Utilizzato per controllare la qualità del prodotto. Perché non esiste un controllo di qualità delle merci

1. Interazione gestionale L'interazione del management si basa sulla distribuzione delle funzioni e delle responsabilità tra i manager nell'attuazione della supervisione sull'attuazione di tutte le decisioni nel campo della qualità.

Nominare una persona responsabile abilitata a prendere decisioni nel campo della qualità. Allo stesso tempo, formare un team in grado di preparare soluzioni di qualità. Assegna a questa persona lo status di vice Amministratore delegato pur mantenendo altre responsabilità.

Formare un gruppo per l'implementazione nel campo della qualità dai capi e dagli specialisti dei vari dipartimenti, che, oltre alle loro funzioni in questo dipartimento, saranno abilitati a lavorare nel campo della qualità.

Il processo decisionale nel campo della gestione della qualità è costruito sulla base della Politica sviluppata e adottata per l'esecuzione nel campo della gestione della qualità.

La politica di gestione della qualità è un documento con contenuti pratici specifici sugli impegni. Contiene una descrizione degli obiettivi che verranno raggiunti nel corso della sua attuazione, e definisce anche i meccanismi e le strutture che mirano a attuazione pratica Politiche nel campo della gestione della qualità. Il lavoro del Capo e del Gruppo è svolto secondo il documento "Politica nel campo della gestione della qualità in conformità con i requisiti della norma internazionale ISO 9001:2000".

Pianificare la fase iniziale del lavoro del gruppo dallo sviluppo/affinamento delle responsabilità funzionali:
- moduli di documenti standard;
- la procedura per la compilazione dei moduli standard;
- chi, a chi, quali informazioni e in quale termine devono essere trasferite;
- chi, quando e sulla base di quali informazioni dovrebbe prendere decisioni;
- chi, come e quando dovrebbe prendere le decisioni;
- una responsabilità funzionari per la correttezza e tempestività della compilazione dei moduli informativi standard e del loro trasferimento nel sistema di scambio delle informazioni interno allo Stabilimento nell'ambito dell'interazione gestionale.

I dati coordinati delle disposizioni dovrebbero essere utilizzati per la loro inclusione in futuro nei seguenti documenti:
- Politica di stabilimento nel campo della gestione della qualità ad uso dei top manager
- Istruzioni metodologiche finalizzate alla formulazione e all'attuazione pratica di un sistema di gestione per la qualità, da utilizzare nel lavoro del middle management
- Istruzioni di lavoro ad uso del personale nello svolgimento delle funzioni di controllo e per prevenire il matrimonio
- Moduli di segnalazione del personale per ulteriori analisi e preparazione al processo decisionale

Programma:

2. Sistema di qualità Il sistema di qualità si basa sulla comprensione da parte di tutti nel proprio posto di lavoro dell'importanza del lavoro svolto. Non può essere attuato tutto in una volta o in modo direttivo. La creazione di un sistema di qualità richiede la pianificazione del processo di attuazione e il suo ulteriore mantenimento in conformità con la politica di gestione della qualità sviluppata.

L'adempimento formale dei requisiti dei documenti sviluppati può portare a distorsioni delle informazioni ricevute, che a loro volta porteranno a errori nell'analisi per il processo decisionale. Solo una chiara consapevolezza da parte di tutti sul posto di lavoro della necessità di attuare tutte le procedure sviluppate consente l'attuazione della Politica di Gestione per la Qualità.

Programma:

3. Pratica contrattuale Un sistema di contratti ben funzionante dovrebbe consentire di ottenere prodotti di alta qualità e creare le condizioni affinché non vi siano violazioni nell'esecuzione dei contratti da parte dei partner e dell'Impianto.

È necessario organizzare la raccolta dei dati sull'inadempimento degli obblighi contrattuali. Il lavoro dovrebbe essere finalizzato alla ricerca delle cause che danno origine alla possibilità di inadempimento contrattuale e all'eliminazione di tali cause.

Programma:

4. Gestione del progetto Il rilascio di nuovi prodotti è associato al rischio per il consumatore di non soddisfare le qualità dichiarate o di non essere soddisfatte altre condizioni dei contratti. L'impianto deve dimostrare che la gestione è messa a punto in modo tale che tutti gli obblighi siano adempiuti in modo accurato e puntuale.

La progettazione di nuovi prodotti dovrebbe essere basata sulle esigenze del mercato. Innanzitutto è necessario puntare su quei consumatori che hanno già consumato determinate tipologie di prodotti e si stanno rivolgendo a nuovi prodotti per raggiungere i propri obiettivi.

Programma:

5. Gestire lo sviluppo della documentazione di qualità La documentazione relativa alla gestione della qualità può diventare obsoleta, cambiare dopo aver individuato le ragioni che impediscono il miglioramento del livello di qualità, dopo il passaggio ad altre fonti di materie prime, dopo aver modificato i requisiti per i prodotti in uscita, ecc. La gestione dello sviluppo della documentazione sulla qualità è uno dei compiti più importanti della gestione della qualità.

Se c'è un fatto di rilascio di prodotti difettosi, la sua causa deve essere stabilita. È necessario prendere decisioni tempestive per modificare le istruzioni esistenti. Nel caso in cui il matrimonio sia avvenuto a causa del fattore umano e al momento non sia possibile eliminare la causa tecnologicamente, si decide sulla formazione aggiuntiva del personale.

Diversi tipi di informazioni si accumulano in diversi dipartimenti. Le informazioni ricevute ed elaborate in alcuni dipartimenti dovrebbero fluire liberamente ad altri dipartimenti, se necessario per il loro lavoro. Le informazioni dovrebbero essere ricevute dagli altri dipartimenti in una forma comprensibile per questo dipartimento e che possa essere facilmente utilizzata nel lavoro.

È necessario adoperarsi per la tecnologia paperless, che migliori la qualità dello scambio di informazioni, lo renda completo e tempestivo. La tecnologia paperless riduce il costo dello scambio di informazioni, consente di trovare rapidamente le informazioni necessarie per l'analisi e la preparazione delle decisioni.

Programma:

6. Gestione degli acquisti Quando si effettuano gli acquisti, è necessario controllare la qualità dei prodotti forniti. È necessario analizzare non solo la soddisfazione dei requisiti del contratto, ma anche fornire altre opzioni ai fornitori in caso di aumento dei volumi di acquisto o possibilità di produrre prodotti con altre proprietà che potrebbero essere richieste nell'attuazione dei programmi per il miglioramento della qualità dei prodotti o programmi per l'attuazione di nuove tipologie di prodotti.

Uno degli obiettivi della gestione degli appalti è mettere a punto un chiaro meccanismo per l'interazione con i fornitori regolari e creare le condizioni per partnership a lungo termine. Le partnership a lungo termine sono costruite attraverso la comprensione degli obiettivi dei fornitori di prodotti e l'attuazione di contratti reciprocamente vantaggiosi. La partnership a lungo termine è garanzia della qualità dei prodotti dello stabilimento, consente di ridurre i prezzi dei prodotti acquistati e di ricevere prodotti che riducono i costi di produzione.

Programma:

7.Gestione dell'offerta Il sistema contrattuale obbliga lo Stabilimento ad adempiere ai propri obblighi in termini di termini, volume e caratteristiche dei prodotti. Possono verificarsi guasti quando i prodotti non vengono raccolti in volumi che riducono i costi di trasporto, quando le condizioni di trasporto potrebbero non soddisfare i requisiti sviluppati, quando i prodotti vengono restituiti dal consumatore, ecc.

Tutti i casi che impediscono l'adempimento tempestivo e di alta qualità degli obblighi nei confronti dell'acquirente devono essere registrati e analizzati al fine di prendere decisioni per prevenire tali situazioni in futuro.

Tutto ciò crea le condizioni in cui una decisione deve essere presa da un dirigente superiore. È necessario condurre un'analisi al fine di identificare i motivi che impediscono la qualità e la tempestiva consegna dei prodotti al consumatore.

È necessario lavorare con il consumatore per fare una previsione per il loro sviluppo e, se possibile, per soddisfare le sue crescenti esigenze.

Uno degli obiettivi della gestione della fornitura è la formazione di partnership sostenibili, mantenendo il mercato di vendita e dimostrando ai potenziali clienti le opportunità di cooperazione vantaggiosa nell'approvvigionamento dei prodotti dello stabilimento. La conservazione del mercato di vendita è possibile se si tiene conto il più possibile degli interessi dei consumatori e si formano programmi per il rilascio di nuovi prodotti e per migliorare la qualità dei prodotti fabbricati, tenendo conto dello sviluppo dei consumatori dei prodotti dello stabilimento .

I prodotti realizzati dallo Stabilimento possono risultare dannosi per l'ambiente in caso di violazione delle tecnologie per il suo utilizzo. La stessa documentazione di accompagnamento indica gli standard applicativi, ma non indica i vantaggi che il consumatore riceve se questi standard vengono rispettati. È auspicabile finalizzare tali documenti, avvicinandolo alla comprensione dei vantaggi per il consumatore e alla consapevolezza dei danni che possono essere causati alla natura e alla sua economia in caso di violazione delle tecnologie di utilizzo dei prodotti dello Stabilimento.

Programma:

8. Gestione della logistica Il processo logistico deve essere descritto. La descrizione della logistica dovrebbe diventare la base per prendere decisioni di gestione della qualità. Quando si descrivono la logistica, i punti di controllo e la documentazione che viene mantenuta devono essere precisati. I punti di controllo e la documentazione dovrebbero essere tali che per ogni lotto immagazzinato in un magazzino o inviato al consumatore sia possibile identificare inequivocabilmente, se necessario, le persone che hanno prodotto i prodotti ed erano responsabili del controllo qualità.

Nel processo di lavoro dovrebbero essere redatte liste di rifiuto e atti che consentano di prendere decisioni sulla lavorazione dei prodotti, sul loro altro uso, smaltimento o distruzione.

Programma:

9. Gestione dei processi relativi all'aggiornamento tecnologico Quando si cambiano i processi, è necessario creare lavoro tecnologico, in particolare, per lavare le apparecchiature, per effettuare un corretto stoccaggio, per creare condizioni in cui i componenti misti di un processo non saranno nell'ambiente durante la fabbricazione di altri prodotti. Questo è particolarmente importante per la Pianta, dato che alcuni dei prodotti sono dannosi per gli animali e per l'uomo.

Programma:

10. Gestione del subappalto Il subappalto viene utilizzato nei casi in cui si renda necessario affidare parte dei lavori ad altri produttori. Allo stato attuale, lo stabilimento non ha esperienza nel lavorare con l'uso del subappalto. La soluzione di questo problema non è di fondamentale importanza e può essere rinviata a una data successiva.

Programma:

11. Gestione del controllo qualità dei prodotti in entrata La qualità dei prodotti in entrata deve essere controllata al momento dell'accettazione di questi prodotti dal produttore. Può perdere le sue qualità durante il trasporto, lo scarico e lo stoccaggio. In questo caso, il trasporto non può essere effettuato dallo Stabilimento stesso e possono essere utilizzati anche magazzini di altra impresa.

La mancanza di un'adeguata qualità dei prodotti in entrata può comportare una diminuzione della qualità dei prodotti dello stabilimento, ritardi nell'adempimento degli obblighi nei confronti del consumatore e un aumento dei costi di produzione. In ogni caso, il fornitore di prodotti non rispondenti agli standard concordati deve risarcire l'Impianto del danno arrecato.

L'impianto deve definire chiaramente il proprio rapporto con i fornitori nel caso in cui si siano verificati danni ai prodotti non imputabili a sua colpa.

Se la materia prima non era in condizioni, è necessario descrivere la procedura in questo caso. La materia prima può essere utilizzata con il cambiamento processo tecnologico o restituito. L'utilizzo di materie prime con altre proprietà può avvenire solo se ciò non comporta una diminuzione della qualità dei prodotti dello Stabilimento. La procedura decisionale dovrebbe essere descritta in dettaglio.

Il controllo della qualità dei prodotti in entrata deve essere effettuato e registrato in modo tale che vi siano prove inconfutabili della colpevolezza del fornitore.

Programma:

12. Gestione della visualizzazione dei risultati Tutti i risultati ottenuti nel corso del controllo di qualità devono essere inseriti nei computer e analizzati. L'analisi non dovrebbe richiedere molto tempo. È necessario eseguire analisi comparativa tenendo conto solo dei fattori principali.

Un responsabile della qualità può comprendere una grande quantità di informazioni solo se sono disponibili moduli visivi convenienti. A tal fine, le informazioni vengono convertite sotto forma di grafici, diagrammi, diagrammi che consentono di valutare rapidamente la situazione. Ciò consente al manager di valutare in pochi minuti la situazione operativa per la gestione della qualità e, se necessario, di formulare rapidamente un compito per l'analista per condurre analisi aggiuntive al fine di trovare le ragioni che hanno causato il matrimonio.

Programma:

13. Gestione dei prodotti non conformi I prodotti difettosi ottenuti per colpa del produttore possono essere venduti a un prezzo diverso, riciclati o smaltiti/distrutti. La scelta deve essere determinata fattibilità economica. Le decisioni in caso di rilascio di prodotti non conformi dovrebbero essere chiaramente disciplinate.

La restituzione dei prodotti può avvenire a causa di produzione, immagazzinamento, consegna o conservazione/utilizzo improprio da parte del consumatore.

Programma:

14. Gestione delle azioni preventive È necessario adottare misure preventive per aiutare a mantenere alto livello qualità dei prodotti realizzati. È necessario prevedere azioni per prevenire tali vizi e per prevenire i vizi in generale.

Programma:

15. Gestione dei processi di carico e scarico, stoccaggio, confezionamento, conservazione e consegna Le operazioni di carico e scarico, i termini e le condizioni di stoccaggio, la forma dell'imballaggio svolgono un ruolo essenziale nella conservazione dei prodotti nella forma necessaria a soddisfare le esigenze del consumatore. Inoltre, la violazione della tecnologia può portare alla contaminazione ambientale dell'area e danni alla salute umana. Ciò impone requisiti per il rigoroso rispetto delle tecnologie di trasporto e consegna sia da parte dell'impresa che del suo cliente.

Programma:

16. Gestione della registrazione dei dati di qualità La registrazione dei dati di qualità è uno dei requisiti fondamentali della ISO 9001:2000. I dati di registrazione devono corrispondere rigorosamente alle misure. Dovrebbero essere conservati per diversi anni ed essere disponibili per l'ispezione e l'analisi.

Durante la registrazione su supporti elettronici, esiste la possibilità di cancellazione accidentale di informazioni, guasti alle apparecchiature, distruzione di informazioni da parte di virus o intenzionalmente. È necessario provvedere alla conservazione delle informazioni.

Queste informazioni vengono fornite al consumatore in modo che possa assicurarsi che il processo di gestione della qualità sia sottoposto a debug nello stabilimento.

Programma:

17. Controlli interni di qualità La supervisione dell'efficacia della gestione della qualità da parte dei gestori di stabilimento richiede revisioni interne della qualità. Gli audit di qualità interni aiutano a mantenere la gestione della qualità a un livello che consenta di ricevere la certificazione ISO 9001:2000.

Oltre al compito di eliminare le cause che impediscono di ottenere un certificato, le revisioni interne della qualità dovrebbero suggerire attività che riducano i costi nella gestione della qualità. L'audit interno dovrebbe offrire soluzioni per migliorare la gestione della qualità, incluso suggerire modifiche alla documentazione esistente che influiscono sulla gestione della qualità. L'audit interno valuta principalmente la gestione della qualità in termini di conformità ai requisiti della ISO 9001 e successivamente della ISO 9004.

L'audit interno nel campo della gestione della qualità non dovrebbe riferire al capo responsabile della gestione della qualità e non dovrebbe essere coinvolto nell'attuazione delle decisioni nel campo della gestione della qualità. Gli audit devono essere eseguiti da personale non coinvolto nelle attività oggetto dell'audit. L'audit interno conduce ispezioni e partecipa al processo di preparazione delle decisioni per migliorare il sistema di gestione della qualità.

Le conclusioni delle verifiche di audit interno e le raccomandazioni formulate si basano sugli obiettivi e sui risultati che sono formulati nella Politica di Gestione per la Qualità.

Programma:

18. Formazione, riqualificazione e perfezionamento del personale La formazione del personale prima di assumere un incarico deve essere svolta integralmente curriculum. Nel caso di sviluppo di nuovi documenti e di modifica degli stessi, dovrebbe essere effettuata una riqualificazione/formazione aggiuntiva. Tutti gli eventi formativi, la loro frequenza e il superamento degli esami di abilitazione devono essere registrati su apposito giornale.

I manager e il personale devono comprendere chiaramente la propria responsabilità personale, sapere di cosa sono responsabili nel campo della qualità e padroneggiare appieno la procedura.

Programma:

19. Manutenzione Questo requisito della ISO 9001:2000 è implementato nei casi di servizio clienti post-vendita.

Programma:

20. Metodi statistici I metodi statistici dovrebbero essere coerenti con gli obiettivi della gestione della qualità.

Programma:

Il 5 ottobre, passando al bancone, ho notato una lattina di saury e mi sono subito ricordato che prelibatezza è, se ci aggiungi una cipolla e patate lesse, non ho resistito e l'ho comprato. Per cena, ho lessato le patate, sbucciato le cipolle e ho iniziato ad aprire un barattolo - e ho subito capito che ce l'avevo! Il contenuto del barattolo somigliava poco a un prodotto commestibile e dovevamo accontentarci di patate e cipolle.
Ma il fastidio per la cena viziata non si è placato e ho deciso di consultarmi con persone esperte. Versare il contenuto scatola di plastica andò al Nizhnekamsk Rospotrebnadzor. Mi chiedo se questo saury sia commestibile e sia conforme allo standard GOST 13865-2000 indicato sul barattolo?
La reazione degli specialisti del nostro Rospotrebnadzor mi ha sorpreso ancora più di saury: hanno gareggiato tra loro per convincermi che lavorano solo con i documenti, non hanno questo standard e devo scrivere una domanda per l'analisi. Dopo aver riflettuto sulle loro parole, ho rifiutato.
In primo luogo, senza studiare lo standard è impossibile scrivere correttamente un'affermazione (non mi piaceva l'aspetto e l'odore del cibo in scatola - è un argomento, ma non ho avuto il coraggio di provare il saury).
In secondo luogo, parlerò naturalmente ai miei parenti dell'aspetto del saury di bassa qualità a Nizhnekamsk, ed è ancora responsabilità diretta di Rospotrebnadzor avvertire il resto dei cittadini di questo.
In terzo luogo, scrivi e poi riceverai una fattura per il pagamento dei test (i nostri funzionari governativi sono imprevedibili, come una sposa il giorno del suo matrimonio, e da loro puoi aspettarti qualsiasi cosa).
Rendendosi conto che non puoi avere alcun senso da loro, ha deciso di agire da solo. Ho trovato lo standard sfortunato su Internet e l'ho letto attentamente. Ho scoperto che si tratta del disciplinare tecnico generale per il pesce in scatola naturale con aggiunta di olio. Sono questi standard che ora vengono sostituiti da regolamenti tecnici; enunciano principalmente i requisiti di sicurezza ei requisiti di qualità più generali (ad esempio: l'odore e il gusto devono essere gradevoli, e il brodo deve essere liquido con la presenza di olio aggiunto, particelle di proteine ​​in sospensione, pelle e briciole di pesce?!).
Quindi è giunto il momento di essere davvero sorpresi: il suo contenuto ha oscurato l'impressione sia degli specialisti di saury che di Rospotrebnadzor. Si scopre che acquistando queste conserve di pesce, possiamo ottenere: un odore gradevole, fino al 2% di sale, un po' di olio, brodo e pezzi di pesce. Il rapporto tra pesce e brodo non è specificato. E colore, odore e gusto sono, vedete, concetti molto relativi.
Dopo aver studiato attentamente l'etichetta, ho sforzato un po' il cervello e ho capito qual era l'errore del Rospotrebnadzor: il barattolo contiene un prodotto non dichiarato dal produttore: l'acqua. Lo standard consente la presenza di brodo negli alimenti in scatola, ma la legislazione della Federazione Russa richiede al produttore di inserire sull'etichetta informazioni complete e affidabili sul prodotto. Questo è un motivo sufficiente per il ritiro dalla circolazione delle conserve. Tuttavia, il cattivo cibo in scatola sta gradualmente inondando il mercato di Nizhnekamsk, spingendo i prodotti di qualità fuori dagli scaffali.
E poi fui preso da un profondo sconforto, mi ricordai:
- i nostri vecchi, che sicuramente non getteranno via questo saury, ma soffocheranno, ma c'è;
- uomini d'affari e funzionari governativi che si divertono con i loro soldi a Courchevel e alle Maldive.
Perché Rospotrebnadzor guarda indifferentemente alla vendita prodotti scadenti a Nižnekamsk? Probabilmente perché vendere acqua in lattina a 100 rubli al litro è molto redditizio per qualcuno.
Questo caso mostra chiaramente che il consumatore nel nostro tempo deve essere alfabetizzato ed estremamente attento nella scelta di beni e servizi: il pericolo può essere in agguato ovunque.

Il programma di lavoro del modulo professionale fa parte del percorso professionale principale programma educativo secondo lo standard educativo statale federale nella specialità SPO 43.02.01 Organizzazione dei servizi nella ristorazione pubblica.

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MINISTERO DELL'ISTRUZIONE E DELLE SCIENZE DELLA REGIONE DI KRASNODAR

Istituzione Educativa Professionale Autonoma statale

Territorio di Krasnodar

"Leningrado Sociale e Pedagogico College"

PROGRAMMA DI LAVORO MODULO PROFESSIONALE

per la specialità 43.02.01 Organizzazione del servizio nella ristorazione pubblica

2015

Programma di lavoro del modulo professionale PM.04 Controllo qualità di prodotti e servizi Ristorazione per la specialità dell'istruzione professionale secondaria di profilo socio-economico: 43.02.01 Organizzazione del servizio nella ristorazione pubblica.

Il programma si basa suStato federale standard educativo(di seguito - GEF) nella specialità dell'istruzione professionale secondaria 43.02.01 Organizzazione di servizi di ristorazione, approvata con ordinanza del Ministero dell'Istruzione e della Scienza della Federazione Russa del 7 maggio 2014 n. 465registrato presso il Ministero della Giustizia della Federazione Russa dell'11 giugno 2014 n. 32672. UGS43.00.00 Servizio e turismo

Sviluppatori: Chuprina N.G., insegnante di discipline di servizio, GAPOU KK "Leningrado Social and Pedagogical College"

Revisori:

Zaporozhets M.S., insegnante di discipline di servizio, GAPOU KK "Leningrado Social and Pedagogical College"

Vasilyeva N.A., Direttore del caffè "Chaika", art. Leningrado

1. PASSAPORTO DEL PROGRAMMA DI LAVORO DEL MODULO PROFESSIONALE

PM.04.

1.1. Ambito del programma

Il programma di lavoro del modulo professionale (di seguito denominato programma) fa parte del principale programma educativo professionale in conformità con lo standard educativo statale federale nella specialità SPO 43.02.01 Organizzazione dei servizi di ristorazione in termini di padronanza del tipo principale attività professionale(VPD) Rilevante il controllo della qualità dei prodotti e servizi della ristorazione pubblica competenze professionali(PC):

PC 4.1. Monitorare la conformità documenti normativi e la correttezza delle misurazioni durante il rilascio dei prodotti e la fornitura dei servizi.

PC 4.2. Condotta controllo di produzione prodotti negli esercizi di ristorazione.

PC 4.3. Effettuare il controllo di qualità dei servizi di ristorazione.

È possibile utilizzare il programma di lavoro del modulo professionalein più formazione professionale e riqualificazione professionale di specialisti nel settore dei serviziin presenza di una media (piena) educazione generale o formazione professionale iniziale.

1.2. Gli obiettivi e gli obiettivi del modulo sono i requisiti per i risultati della padronanza del modulo:

Per padroneggiare la specifica tipologia di attività professionale e le relative competenze professionali, lo studente nel corso del mastering del modulo professionale deve:

avere esperienza pratica:

Monitorare il rispetto dei requisiti dei documenti normativi, la disponibilità di strumenti di misura certificati e la correttezza delle misurazioni nella produzione di prodotti e nella fornitura di servizi;

Partecipazione al controllo della qualità della produzione di prodotti e servizi negli enti di ristorazione pubblica;

Controllo della disponibilità e correttezza dell'esecuzione dei documenti attestanti la conformità;

essere in grado di:

Analizzare la struttura degli standard di diverse categorie e tipi, scegliere la gamma di indicatori di qualità;

Lavorare con il quadro normativo;

Utilizzare strumenti e dispositivi di misura;

Verificare la correttezza della compilazione dei certificati e delle dichiarazioni di conformità;

Controllare la qualità dei prodotti e dei servizi in conformità con i requisiti dei documenti normativi e leggi federali nel campo del controllo qualità dei prodotti e dei servizi di ristorazione pubblica;

Individuare prodotti e servizi della ristorazione pubblica, riconoscere la loro falsificazione, adottare misure per prevenire la falsificazione;

Applicare metodi razionali di controllo e valutazione di materie prime, semilavorati, prodotti finiti, servizi;

Applicare norme di legge disciplinare la tutela dei diritti dei consumatori, delle imprese, del collettivo di lavoro.

sapere:

Scopi, obiettivi, oggetti, soggetti, mezzi, principi e metodi, quadro giuridico per la regolamentazione tecnica, normalizzazione, metrologia, valutazione e conferma della conformità;

Concetti di base nel campo del controllo di qualità di prodotti e servizi, scopo, tipi, sottospecie, mezzi, metodi, quadro giuridico per il controllo di qualità di prodotti e servizi di ristorazione pubblica, concetto, tipi, criteri, indicatori e metodi di identificazione;

Metodi per rilevare la falsificazione, le sue conseguenze e le misure preventive.

- requisiti per la qualità dei servizi e del personale addetto alla manutenzione;

Requisiti di qualità delle materie prime, semilavorati e prodotti finiti, tipologie di difetti, cause, misure di prevenzione;

Caratteristiche del controllo qualità dei semilavorati, culinari e confetteria, bevande;

Base giuridica di normalizzazione, metrologia, conferma di conformità;

Caratteristiche della certificazione dei servizi di ristorazione pubblica.

1.3. Numero di ore da padroneggiare programma di lavoro modulo professionale:

Totale – 366 ore, di cui:

massimo carico di lavoro degli studenti330 ore di cui:

obbligatorio carico didattico in aula dello studente 220 ore;

indipendentelavoro dello studente 110 ore;

pratica educativa - 36 ore.

2. RISULTATI DEL PADRONEGGIAMENTO DEL MODULO PROFESSIONALE

PM.04. CONTROLLO QUALITA' DEI PRODOTTI E SERVIZI DELLA RISTORAZIONE PUBBLICA

Il risultato della padronanza del programma del modulo professionale Il controllo della qualità dei prodotti e dei servizi della ristorazione pubblica è la padronanza degli studenti in base al tipo di attività professionaleControllo qualità dei prodotti e dei servizi di ristorazione, comprese le competenze professionali (PC) e generali (OK):

3. STRUTTURA E CONTENUTI DEL MODULO PROFESSIONALECONTROLLO QUALITA' DEI PRODOTTI E SERVIZI DELLA RISTORAZIONE PUBBLICA

3.1. Piano tematico modulo professionale Controllo qualità dei prodotti e servizi di ristorazione

3.2. I contenuti della formazione sul modulo professionale (PM) Controllo della qualità dei prodotti e servizi della ristorazione pubblica

4. CONDIZIONI DI ATTUAZIONE DEL PROGRAMMA DEL MODULO PROFESSIONALE

PM.04. CONTROLLO QUALITA' DEI PRODOTTI E SERVIZI DELLA RISTORAZIONE PUBBLICA

4.1. Requisiti logistici

L'attuazione del programma del modulo "Controllo di qualità dei prodotti e servizi della ristorazione pubblica" implica la presenza di un'aula di formazione per la standardizzazione, la metrologia e la valutazione della conformità.

Attrezzatura della sala studio:

• posti di lavoro per numero di studenti;
• luogo di lavoro dell'insegnante;
• lavagna;
• sistema di visualizzazione scorrevole
• flip chart,
• stand informativo con sistema dimostrativo;
• tabelle di riferimento, diagrammi;
• linee guida per il laboratorio e il lavoro pratico;
• linee guida per l'organizzazione lavoro indipendente studenti;
• documenti normativi e legali.

Ausili per la formazione tecnica:

complesso interattivo,

TV, lettore DVD.

L'attuazione del programma del modulo prevede la formazione obbligatoria epratica industriale, che viene svolta in modo concentrato.

Attrezzature e dotazioni tecnologiche dei luoghi di lavoro durante il tirocinio:

• mezzi tecnici, incl. audiovisivo, informatico e delle telecomunicazioni, ecc.;
• materiale didattico;
• materiale didattico e metodologico.

4.2. Supporto informativo della formazione

Risorse principali:

1. Panova LA Metrologia, standardizzazione e certificazione nella ristorazione pubblica. - M.: Publishing and Trade Corporation "Dashkov e K", 2009.

Fonti aggiuntive:

1. Lifits I.M. Standardizzazione, metrologia e conferma di conformità. M.: URAIT, 2012
2. Nikolaeva MA Standardizzazione, metrologia e valutazione della conformità M.: FORUM, 2010
3. Belobragin V.Ya. Fondamenti di regolazione tecnica. M.: RIA "Standard e qualità", 2008
4. Sergeev AG Metrologia e supporto metrologico. M.: URAIT, 2008.
5. Basovsky LE Controllo di qualità. M.: Infra-M, 2003
6. Aristov O.V. Controllo di qualità. M.: Infra-M, 2003
7. Akhmin AM Fondamenti di gestione della qualità. San Pietroburgo: casa editrice SOYUZ, 2002

Regolamento:

Leggi federali:

1. "Sulla regolamentazione tecnica" del 27 dicembre 2002 184-FZ.
2. "Sull'assicurazione dell'uniformità delle misurazioni" - M.27.04.93 n. 4871-1 - Giornale russo del 06/09/93.
3. "Sulla tutela dei diritti dei consumatori" in rosso. Dal 09/01/96 FZ-2 e dal 17/12/99 FZ-212
4. "Sul benessere sanitario ed epidemiologico della popolazione" FZ-52 30.03.99
5. "Sulla qualità della sicurezza alimentare" - FZ-29 del 02.01.2000.
6. Sistema di standardizzazione statale. – M.: Gosstandart della Russia. 1995
7. Sistema internazionale di standardizzazione. – M.: Ed. Standard, 1995
8. Regolamenti sul sistema di certificazione GOST R / Decreto del governo della Federazione Russa del 17.03.98. n. 11.
9. Regolamento per l'erogazione dei servizi di ristorazione: approvato. Consiglio dei ministri del governo della Federazione Russa del 15 maggio 2001 n. 389.
10. GOST R 50647-2010 “Ristorazione pubblica. Termini e definizioni"
11. GOST R 50762-2007 “Servizi di ristorazione. Classificazione degli esercizi di ristorazione pubblica.
12. GOST R 50935-2007 “Ristorazione pubblica. Requisiti per il personale di servizio"
13. Procedura temporanea per la certificazione dei servizi di ristorazione pubblica. Raccomandazioni: approvato. Decreto dello standard statale della Russia, Roskomtorg, Gossanepidnadzor 18.01.95 n. 4/3/3.
14. SanPiN 2.3.6.1079-01 Requisiti sanitari ed epidemiologici per organizzazioni di ristorazione pubblica, produzione e fatturato di prodotti alimentari e materie prime alimentari in essi contenute
15. SanPiN 2.3.2.1324-03 "Requisiti igienici per la durata e le condizioni di conservazione dei prodotti alimentari."
16. La procedura per condurre l'esame sanitario ed epidemiologico dei prodotti. / Approvato. Ordine del Ministero della Salute della Federazione Russa del 15.08.01 n. 325
17. Specifiche GOST 2.114-95 ( Regole generali costruzione, presentazione, progettazione, coordinamento e approvazione specifiche per i prodotti).
18. GOST R IS 9000-2001 Sistema di gestione della qualità. Fondamenti e lessico.

Riviste nazionali:

"Standard e qualità"

"Metodi di valutazione della conformità"

"Il mondo delle misurazioni"

"Metodi di gestione della qualità"

"Messaggero"

Risorse Internet (IR):

1. http://tso.su/ Libro di riferimento su certificazione, standardizzazione e metrologia.
2. http://www.vniims.ru/ Istituto di ricerca tutto russo del servizio metrologico dell'Agenzia federale per regolamento tecnico e metrologia della Federazione Russa
3. http://www.standart.kuban.ru/ Centro di Krasnodar per la standardizzazione, la metrologia e la certificazione
4. http://www.gost.ru Agenzia federale per la regolamentazione tecnica (ROSSTANDART)
5. http://www.garant.ru/ Garante. Portale informativo e legale
6. http://rospotrebnadzor.ru servizio federale sulla vigilanza nel campo della protezione dei diritti dei consumatori e del benessere umano
7. http://www.tppkuban.ru Camera di Commercio e Industria del Territorio di Krasnodar
8. http://www.quality.spb.ru/ - Centro di controllo qualità
9. http://bbest.ru/ - Controllo della qualità del prodotto
10. http://www.grandars.ru - Controllo qualità di prodotti e servizi
11. http://www.znaytovar.ru/ - Ricerca sulle merci ed esame delle merci.

1. Requisiti generali per l'organizzazione del processo educativo

Un prerequisito per lo sviluppo del modulo professionale "Controllo della qualità dei prodotti e servizi della ristorazione pubblica" è la precedenza dello sviluppo delle discipline accademicheSupporto gestionale, legale e documentale delle attività professionali, conduzionepratica educativa per l'acquisizione di competenze professionali primarie nell'ambito di un modulo professionale.

Durante l'implementazione del modulo, viene fornito uno stage (secondo il profilo della specialità), che viene svolto Istituto d'Istruzione durante lo sviluppo delle competenze professionali degli studenti nell'ambito del modulo "Controllo di qualità dei prodotti e servizi della ristorazione pubblica".

La pratica di produzione viene implementata dopo il completamento dello studio di tutte le sezioni del modulo professionale.

Obiettivi, obiettivi, forma di partecipazione pratica industriale, la consultazione è definita nel programma di pratica dell'istituto di istruzione.

La pratica industriale viene svolta presso esercizi di ristorazione pubblica: in bar, ristoranti; pratica di formazione - nel bar di formazione, laboratorio di formazione di cucina.

La certificazione basata sui risultati della pratica viene effettuata tenendo conto dei risultati confermati dai documenti delle organizzazioni competenti.

Quando si organizzano lavori extracurriculari indipendenti, gli studenti vengono consultati.

4.4. Personale del processo educativo

Requisiti per la qualificazione del personale docente che fornisce formazione in un corso interdisciplinare: presenza di un'istruzione superiore corrispondente al profilo del modulo insegnato, esperienza nell'organizzazione del relativo sfera professionale tirocinio.

Requisiti per la qualificazione del personale docente che gestisce la pratica

Responsabile dello studio (metodologo) istruzione superiore corrispondente al profilo del modulo, esperienza nell'organizzazione del settore professionale di riferimento. Passare uno stage in organizzazioni specializzate almeno una volta ogni 3 anni.

5. CONTROLLO E VALUTAZIONE DEI RISULTATI DEL MASTERING DEL MODULO PROFESSIONALE

Forme e metodi di monitoraggio e valutazione dei risultati di apprendimento dovrebbero consentire agli studenti di verificare non solo la formazione delle competenze professionali, ma anche lo sviluppo delle competenze generali e delle abilità che le forniscono.