Koja su pravila higijene. Osobna higijena radnika u prehrambenoj industriji, ugostiteljstvu i trgovini. trovanje hranom

Poštivanje sanitarnih zahtjeva, pravila osobne higijene pri pripremi jela u mesnoj trgovini.

Najstrože poštivanje sanitarno-higijenskog režima je njegov zakon koji se primjenjuje za svakog ugostitelja, a prije svega za kuhara. Strogo provođenje sanitarno-higijenskog režima isključuje mogućnost ulaska u tijelo patogenih mikroba, gljivica, jajašca crva. Isključuje ulazak u hranu otrovnih kemikalija, stranih nečistoća. Velika važnost ima borbu protiv muha, žohara i glodavaca, koji su prijenosnici zaraznih bolesti (crijevne, tuberkuloza i dr.), u ugostiteljskim objektima uopće ne bi smjelo biti muha. Prisutnost muha prvi je znak nezadovoljavajućeg poštivanja sanitarnih i higijenskih pravila u poduzeću.

Osobna higijena. Važan higijenski zahtjev. Koža obavlja novu funkciju ljudskog života: sudjeluje u respiratornom procesu, izlučivanju metaboličkih produkata itd. Ako koža ne funkcionira dobro, čovjekova dobrobit se pogoršava. Osim toga, prljavština može uzrokovati kožne bolesti i onečišćenja, prerađenih proizvoda. Stoga svi ugostiteljski objekti, a posebno kuhari i slastičari, trebaju održavati tijelo čistim. Preporuča se svakodnevno higijenski tuš prije rada sapunom i krpama ili pranje ruku do lakta neposredno prije rada.

1. kratko ošišani nokti;

2. očistite ispod prostora za nokte.

Zabranjeno je nošenje nakita i satova. Na rukama kuhara u procesu rada mogu biti patogeni mikrobi, jaja crva. Stoga ruke treba oprati i dezinficirati prije početka rada, nakon posjeta toaletu, kada se prelazi s obrade sirovina na preradu pripremljenu hranu. U svim ostalim slučajevima, ruke treba oprati sapunom i vodom nakon svake operacije tijekom kuhanja.

Održavanje usne šupljine Ugostitelji su od velike higijenske važnosti, jer se u usnoj šupljini obično nalazi značajan broj mikroorganizama. Preporuča se svakodnevno četkati zube ujutro i navečer, a nakon svakog obroka ispirati usta. U slučaju prehlade (tonzilitis, curenje iz nosa i sl.) ne smijete započeti s radom bez odgovarajućeg liječničkog mišljenja.

Sanitarna odjeća. Štiti prehrambene proizvode od onečišćenja koje može doći iz tijela, osobne odjeće kuhara i slastičara u procesu kuhanja. kapa ili šal od gaze; pregača; šal za. brisanje znoja; hlače ili suknja; posebne cipele.

Sanitarna odjeća izrađena je od bijele pamučne tkanine koja se lako pere. Na temelju 3 seta po radniku. Trenutno koriste novu sliku sanitarne odjeće, izrađene bez džepova i gumba. Stavite odjeću u određenom slijedu; postizanje urednog izgleda; pokrivalo za glavu treba potpuno prekriti kosu; osobna odjeća i obuća kuhara i slastičara treba biti lagana, udobna i namijenjena samo za rad u proizvodnji.

sanitarni režim. Obvezuje djelatnike na praćenje čistoće radnog mjesta, opreme, inventara i posuđa. Zabranjeno je pušiti u proizvodnji i trgovačkim prostorima (za pušače su dodijeljena posebna mjesta). Ne možete jesti u proizvodnim prostorima, ostaci hrane zagađuju radno mjesto i stolove. Konzumiranje obroka od strane zaposlenika organizacija u menzama za zaposlenike ili u posebno određenoj blagovaonici u trgovačkom prostoru.

Liječnički pregled. Ugostiteljski djelatnici obavljaju se radi sprječavanja širenja zarazne bolesti kroz hranu. Po prijemu u tvrtku Ugostiteljstvo djelatnika pregledava liječnik opće prakse, pregledava se na bakterionosivost, tuberkulozu, helmintičke i spolne bolesti.

Pregled kod dermatologa, analiza krvi na RV. Svi zaposlenici najmanje jednom godišnje prolaze tromjesečni pregled na bakterionositeljstvo i fluorografiju.

U ugostiteljskim objektima ne smiju raditi: bolesnici od tuberkuloze, dizenterije, trbušnog tifusa, epidemijskog hepatitisa, sifilisa, akutne gonoreje, kožnih bolesti (šuga, dermatitis, lišajevi). Također, osobe koje u obitelji imaju oboljele, prije izdavanja potvrde o hospitalizaciji bolesnika i pravilne dezinfekcije, radi sprječavanja i nastanka, infekcije i stvaranja imuniteta za sve djelatnike javnih ugostiteljskih objekata, preventivno se cijepe.

Sanitarni zahtjevi za inventar i alat. Za pripremu visokokvalitetnih jela potrebno je strogo poštivati ​​sanitarne zahtjeve na ovom radnom mjestu i poštivati ​​pravila osobne higijene.

Prilikom rada potrebno je strogo poštivati ​​sanitarna pravila, unatoč činjenici da su svi proizvodi podvrgnuti toplinskoj obradi. Stolovi trebaju biti izrađeni od nehrđajućeg čelika sa zaobljenim kutovima. Svaki proizvodni radnik mora pratiti čistoću radnog mjesta, tehnološku opremu. Vaše radno mjesto treba biti u uzornom redu. Čišćenje se mora obaviti tijekom radnog dana.

Po završetku radova potrebno je pažljivo očistiti prostore radionice. Operite stolove, peći, podove Vruća voda. Zidove, prozore, grede treba obrisati vlažnom krpom i oprati barem jednom tjedno toplom vodom i sodom. Nemojte koristiti pocinčano posuđe za kuhanje, jer se cink slabo čisti. Najbolje je koristiti pribor i pribor od nehrđajućeg čelika. Porculansko posuđe koristi se u ugostiteljskim objektima. Oprema je uključena u inventar. Olakšavanje posla kuharu i slastičaru: daske za rezanje, splavi, skimeri, sito, vrećice za pecivo. Daske za rezanje izrađene su od vrijednog komada tvrdog drveta (hrast, breza, javor) glatke površine. Sve ploče moraju biti označene u skladu s proizvodima koji se na njima obrađuju:

"MS" - sirovo meso:

"MV" - kuhano meso:

"OS" - sirovo povrće;

"OV" - kuhano povrće itd.

U procesu rada strogo pazite na ispravnu uporabu ploča u skladu s oznakom. Isperu se nakon svake operacije toplom vodom i četkom (prethodno očišćene nožem od ostataka hrane), oparuju se kipućom vodom i čuvaju na rubu rešetki. Sav inventar, uključujući daske za rezanje dezinficirati kuhanjem u vodi 15-20 minuta. Konditorske vrećice, gaza za cijeđenje juhe nakon pranja kuhaju se u 1%-tnoj otopini sode sode, zatim se ispiru, osuše i filtriraju. Alati, noževi, kuharski noževi, kao i daske za rezanje moraju biti pričvršćeni na radno mjesto i na odgovarajući način označeni. S obzirom da su kuharski noževi izrađeni od nehrđajućeg čelika, treba ih držati na suhom. Svi metalni alati dezinficiraju se kuhanjem u vodi ili pečenjem u pećnici, nakon pranja toplom vodom. Kršenje sanitarno-higijenskih pravila pranja i održavanja inventara i alata može uzrokovati kontaminaciju mikrobima prehrambeni proizvodi, posljedično, pojava trovanja hranom, te crijevnih infekcija.

Čišćenje sobe. Čišćenje prostora provodi se tijekom radnog dana, ako je potrebno, toplom vodom s dodatkom sode pepela.Na kraju rada oprema se briše. Podovi se peru u svrhu dezinfekcije uz dodatak izbjeljivača i deterdženata.

Tehnologija kuhanja

Predobrada povrća.

Pranje krumpira i drugih korijenskih usjeva pridonosi njegovom brzom čišćenju, poboljšava sanitarne uvjete daljnje procesiranje. Istodobno se s površine gomolja uklanjaju onečišćenja, tako da pijesak ne ulazi, održavajući hrapavu površinu ploča za rešetke i produžavajući njihov vijek trajanja. .

Krumpir, korijenje, meso i drugi proizvodi za ove juhe se kuhaju, izrezuju na male kockice ili trakice. Zeleni luk se nasjecka. Za neke hladne juhe dio luka (1/4 norme) trlja se drvenim tučkom s malo soli dok se ne pojavi sok. Kod krastavaca s grubom kožom i krupnim sjemenkama, kožica se prethodno očisti i sjemenke se vade. Krastavci s tankom kožom i sitnim sjemenkama se ne gule. Pri korištenju neoguljenih krastavaca (s kožicom i sjemenkama), stopa ulaganja prema njihovoj bruto težini se shodno tome smanjuje. Bjelanjci tvrdo kuhanih jaja se sitno nasjeckaju, a žumanjci se samelju s dijelom kiselog vrhnja (prema receptu), senfom, soli, šećerom i razrijede kvasom ili kvasom s juhom od cikle. U pripremljenu smjesu dodajte nasjeckani luk sa solju, nasjeckane namirnice i sve promiješajte. Ostatak kiselog vrhnja i jaja stavljaju se u porcionirana jela na odmoru. U masovnoj pripremi okroshke na kvasu, sjeckani proizvodi se miješaju i čuvaju u hladnjaku. Prije praznika, pripremljeni proizvodi (mješavina) stavljaju se u porcionirana jela, preliju začinjenim kvasom i dodaju ostatak jaja i kiselog vrhnja.

Naziv sirovine	Bruto	neto
Kvas za kruh
Krumpir
Luk
svježi krastavci
Izlaz
Kiselo vrhnje

Pečena kaša s mljevenim kupusom

Brašno se prije upotrebe prosijava u posebnim sitama ili ručno, uklanjajući grudice i nečistoće; ujedno je brašno obogaćeno atmosferskim kisikom, što olakšava miješenje tijesta, poboljšava njegovu kvalitetu i pridonosi boljem dizanju.

Prešani kvasac se prije upotrebe razrijedi u toploj vodi na temperaturi od 30-35 °C, smrznuti kvasac se podvrgava postupnom odleđivanju na temperaturi od 4-6 °C. Suhi kvasac se uzima 3 puta manje od svježeg, dok se kvasac razrijedi Topla voda i ostaviti da odstoji 1 sat. Pripremljeni kvasac se filtrira.

Jaja se prije upotrebe obrađuju u skladu s važećim Sanitarnim pravilima za ugostiteljske objekte. Masti uvedene u rastopljenom obliku filtriraju se kroz sito, a one koje se koriste u čvrstom stanju prethodno se izrezuju na komade i omekšaju.

Nakon spajanja komponenti, tijesto se mijesi različiti putevi i stavi ga unutra toplo mjesto za fermentaciju.

Gljivice kvasca i bakterije mliječne kiseline koje s njima ulaze u tijesto uzrokuju fermentaciju: prva je alkoholna, druga je mliječna kiselina. Kvasac u procesu životne aktivnosti fermentira šećer od brašna do alkohola i ugljičnog dioksida koji ga, pokušavajući izaći iz tijesta, rahli i stvara poroznost, a bakterije mliječne kiseline fermentiraju šećer uz stvaranje mliječne kiseline, što pridonosi boljem bubrenju. bjelančevina brašna i poboljšava okus proizvoda.

Za dobivanje kvalitetnih proizvoda potrebno je da tijesto zadrži što više ugljičnog dioksida nastalog u njemu. Sposobnost zadržavanja plinova tijesta ovisi o svojstvima brašna, koja je veća, što je više proteina u brašnu i što je kvalitetniji gluten. Tijesto napravljeno od takvog brašna upija više vode, ima dobru sposobnost zadržavanja plina, ne zamagljuje se i zadržava svoj oblik. Treba, međutim, imati na umu da je za život kvasca stalno potreban kisik, a nakupljeni ugljični dioksid inhibira aktivnost kvasca. Stoga se tijekom procesa fermentacije tijesto mora zgnječiti.

Mješenje je potrebno kako bi se tijesto oslobodilo viška ugljičnog dioksida, a bakterije kvasca i mliječne kiseline ravnomjernije raspoređene u debljini tijesta. Kao rezultat, tijesto postaje poroznije i elastičnije.

Najpovoljnija temperatura za razvoj kvasca i bakterija mliječne kiseline je 25–35 °C. Povećanje ili snižavanje temperature usporava razvoj kvasca i otežava proces fermentacije tijesta. Na temperaturi od 45-50 ° C fermentacija prestaje.

Naziv proizvoda i proizvoda

Potrošnja sirovina po 1 kg u g

za pečene pite

Pšenično brašno najvišeg ili 1. razreda*

stolni margarin

kvasac (prešani)

Vlažnost, %

Pečene pite rade se od spužvastog tijesta. Proizvodi se oblikuju na stolu posutom brašnom u obliku kuglica. Nakon 5 minuta kuglice se razvaljaju u obliku kolača, u čiju sredinu se stavlja mljeveno meso, rubovi se čvrsto spajaju i proizvod se oblikuje kao čamac. Pite poslagajte šavom na namašćeni lim za slastičarske na razmaku 3-4 cm jedna od druge i stavite na toplo mjesto da se cijede 20-30 minuta. 5-8 minuta prije pečenja premažu se jajetom i peku u pećnici oko 10 minuta na 240°C.

Pitama se može dati bilo koji oblik - okrugli, polukružni, kvadratni, trokutasti, s glatkom površinom ili s kovrčavim prstohvatom.

pečene piteiz tijesto od kvasca
	Jednostavne pite težine 75 g (*)
Tijesto s kvascem № 796
Brašno za prašinu
Nadjev №№ 835 -854 , 856
Ili džem, džem		2525/2500*
mast za podmazivanje listovi
Melange za podmazivanje pita
Izlaz (kom.)

Mljeveni kupus. Mljeveno meso priprema se od svježeg i kiselog kupusa. Mljeveni svježi kupus priprema se na dva načina.

Prvi način. Prerađeni bijeli kupus sitno se nasjecka i uroni u kipuću vodu 3-5 minuta, zatim stavi na cjedilo i iscijedi. Ocijeđeni kupus stavlja se u kotlić ili tavu, juha, mlijeko ili voda (10-15% mase kupusa), dodaje se mast, sol, pokrije se poklopcem i dinsta dok ne omekša.

Drugi način. Pripremljeni bijeli kupus se sitno nasjecka, stavi na lim za pečenje sa slojem otopljene masti ne većim od 3-5 cm i prži do kuhanja u pećnici na temperaturi od 180-200 ° C, povremeno miješajući. Na nižoj temperaturi kupus postaje smeđi i bez okusa, a na višoj može pougljeliti. Gotovi kupus se ohladi, doda se sol. Posolite kupus dok se ne prži ili ne ohladi

nemoguće ga je kuhati, jer se istovremeno iz njega oslobađa vlaga, što smanjuje kvalitetu mljevenog mesa. U gotov kupus dodaju se sitno nasjeckana jaja ili zapečeni luk.

Zahtjevi za kvalitetu proizvoda od tijesta. Rok trajanja

Gotovi proizvodi od tijesta trebaju imati ispravan oblik, ujednačenu gornju koru, bez pukotina, suza, čvrsto uz mrvicu. Boja kora je zlatnožuta ili svijetlosmeđa. Mrvica proizvoda treba biti dobro pečena, elastična, uz lagani pritisak prstom, poprimiti svoj izvorni oblik, ne mrvičasta, ravnomjerno porozna, bez praznina. Okus i miris trebaju odgovarati vrsti proizvoda i njegovom sastavu, ali bez okusa gorčine, pretjerane kiselosti, slanosti. Strani mirisi i okusi nisu dopušteni.

Gotove proizvode čuvajte u čistim, suhim, svijetlim prostorijama s temperaturom od 6-20°C, u ladicama složenim u redove kako proizvodi ne bi izgubili oblik. Rok provedbe je 24 sata Duljim skladištenjem proizvodi od tijesta postaju ustajali, tj. mrvica postaje suha, tvrda, mrvičasta. Kora gubi elastičnost, postaje naborana i gumena. Volumen proizvoda je smanjen. To se događa zbog promjene stanja škroba i proteina. Gotove palačinke i palačinke u presavijenim hrpama spremamo u posudu sa zatvorenim poklopcem dok se ne puste kako bi duže bile vruće.

brak Gotovi proizvodi.

Brak - svakodnevna kontrola kvalitete kuhanja, može biti odjelna, administrativna i osobna.

Brak odjela - vodi posebnu komisiju. Članovi komisije ocjenjuju kvalitetu hrane pripremljene u ovom ili drugom poduzeću. Ako se utvrde prekršaji, sastavlja se zapisnik o inspekcijskom nadzoru.

Upravni brak obavlja povremeno tijekom radnog dana voditelj proizvodnje ili njegov zamjenik, kuhari predradnici.

Struganje gotovih proizvoda provodi se selektivno najmanje 2 puta tijekom jedne radne smjene.

Radi utvrđivanja kakvoće jela, članovi komisije mogu povući jelo iz prodaje.

Najvažniji oblik kontrole kvalitete jela su postovi kvalitete i kontrole na distribuciji. Na čelu radnih mjesta su kuhari – predradnici koji kontroliraju kvalitetu pripremljenih jela i njihov učinak.

Prije pristupanja sklapanju braka, članovi komisije pažljivo se upoznaju s jelovnikom, tehnološkim i računskim karticama. Prvo odredite masu gotovih proizvoda.

kvaliteta hrane i kulinarski proizvodi ocjenjuje se organoleptičkim pokazateljima; okus, miris, izgled, boja i tekstura. Ovisno o tim pokazateljima, proizvodi se ocjenjuju "izvrsno", "dobro", "zadovoljavajuće" i "nezadovoljavajuće".

Ocjenu "izvrsno" dobivaju jela (proizvodi) pripremljena strogo u skladu s recepturom i odobrenom tehnologijom.

Ocjenu "dobro" dobivaju jela kuhana prema receptu s izvrsnim pokazateljima okusa, ali koja imaju nepravilnosti u obliku rezova, nedovoljno zlatno smeđe, blago obojene masnoće u juhama itd. premalo slane ili obrnuto.

Ocjena "zadovoljava" dodjeljuje se jelima (proizvodima) pogodnim za prodaju bez obrade, ali imaju manje nedostatke.

Ocjena "nezadovoljavajuća" dodjeljuje se jelima (proizvodima) koja imaju značajne nedostatke: prisutnost stranog okusa i mirisa, presoljena, začinjena, bez oblika, zagorena, sa znakovima kvarenja. Ta se jela šalju na reviziju ili odbijaju. Sastaviti relevantni akt.

Pravo sredstvo povećanja odgovornosti za kvalitetu hrane je osiguravanje najboljeg kuhara prava na osobni brak hrane, odnosno isporuku gotovih proizvoda od prve prezentacije. U ovom slučaju kuhari 5. i 6. kategorije sami su kontrolori i jamče visoku kvalitetu jela.

Kuhari koji su sklopili osobni brak nakon tri godine ponovno se certificiraju, što služi kao potvrda prava na osobni brak za novi mandat. Oduzimanje ovog prava može nastupiti na zahtjev komisije za kvalitetu.

Svoje komentare o kvaliteti pripremljenih jela i kulinarskih proizvoda povjerenstvo unosi u časopise braka.

Časopis mora biti vezan i zapečaćen voštanim pečatom, a stranice moraju biti numerirane. Dnevnik vodi voditelj proizvodnje.

Posuđe i kulinarski proizvodi šalju se najmanje tri puta mjesečno u sanitarni i prehrambeni laboratorij radi proučavanja kompletnosti početnih proizvoda u njima, kao i njihove dobre kvalitete.

Književnost:

Anfimova N, Tatarskaya L. Kuhanje.-M.: Akademija, 2004

Belyakov K.M. Zahtjev za kvalitetom p/f gotovih jela i kulinarskih proizvoda. M., "Ekonomija", 1969

Bikke R.P. i Vorobyov A.I. Dizajn i izdavanje jela. M., "Ekonomija", 1971.

Buteykis N.G. Žukova A.A. Tehnologija kuhanja slastičarstvo. Udžbenik za stručne tehničke. škole. M., "Ekonomija", 1976

Medzhitova E.D. ruski kuhinja. 4. izdanje, dodatno i prerađeno.-M.: Izdavačka kuća Eksmo, 2004.

Radchenko L.A. Organizacija proizvodnje u javnim ugostiteljskim poduzećima. Udžbenik / L.A. Radčenko. 5. izd., dodaj. I perer.- Rostov p / D: Phoenix, 2005.

Zbirka jela na recept i kulinarskih proizvoda za javne ugostiteljske objekte. -M.: "Ekonomija", 1986

Zbirka recepata za kulinarske artikle i jela. - M.: Citadela-trgovina, str. 23

Sanitarni zahtjevi na osobnu higijenu osoblja. Svi zaposlenici poduzeća moraju poštivati ​​osobnu higijenu. Istodobno, prije početka rada i rada u poduzeću, zaposlenici moraju proći liječnički pregled u skladu s važećim propisima. naredbama Ministarstva zdravlja Ruske Federacije (br. 90 od 14. 3. 96., br. 405 od 10. 12. 96., br. 555 od 29. 9. 89.), s Uputama za obavezne liječničke preglede ( Sanitarni propisi i norme SanPiN 2.3.4.545-96) i liječnički pregledi.

U vezi s epidemiološkom situacijom, tijela Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora mogu provoditi neplanirani bakteriološki pregled radnika. Svi novoprimljeni radnici moraju proći obuku o sanitarnom minimumu i položiti ispite. Ubuduće se ispiti po programu sanitarnog minimuma nakon nastave polažu svake dvije godine. Novoprimljeni radnici smiju raditi tek nakon upoznavanja s pravilima osobne higijene i uputama za sprječavanje ulaska stranih tijela u gotov proizvod.

Prije puštanja na rad radnici koji proizvode slastičarske proizvode s vrhnjem moraju se podvrgnuti obveznom dnevnom pregledu kod medicinskog radnika radi utvrđivanja ozljeda i pustularnih oboljenja kože ruku, otkrivenih dijelova tijela, kao i bolesnika s upalom krajnika. i kataralnim simptomima gornjih dišnih puteva.
Radnici s posjekotinama, ogrebotinama, opeklinama, pustulama, čirevima, suppuration ne smiju raditi na proizvodnji konditorskih proizvoda s vrhnjem.

Zaposlenici prehrambeno poduzeće mora imati osobnu medicinsku knjižicu, u koju se upisuju rezultati liječničkog pregleda Radnici kod kojih se utvrdi zarazna bolest se suspendiraju s posla. Osobe čiji su članovi obitelji oboljeli od akutnih crijevnih bolesti privremeno se suspendiraju s posla do hospitalizacije i dezinfekcije bolesnika.

Po prijemu na posao i ubuduće periodično se provode studije na nositelje bacila i helminta radi utvrđivanja nositelja bacila, t.j. ljudi koji su zapravo zdravi, ali izlučuju bakterije – uzročnike crijevnih bolesti. Identificirani nosači bacila i helminta uklanjaju se s posla i šalju na liječenje. Kako bi se spriječilo širenje zaraznih bolesti u poduzećima industrije, obavezna su godišnja preventivna cijepljenja kombiniranim cjepivom i redoviti rendgenski pregled prsnog koša (fluorografija) za identifikaciju bolesnika s tuberkulozom.

Svi zaposlenici pekarskih i slastičarskih poduzeća moraju poštivati ​​pravila osobne higijene, jer je to jedan od glavnih uvjeta koji sprječavaju bakterijsku kontaminaciju gotovih proizvoda. Sanitarni zahtjevi vezani uz provođenje pravila osobne higijene su sljedeći: održavanje osobne i sanitarne odjeće čistom, briga o čistoći tijela i ruku, kose, promatranje sanitarni režim na poslu i kod kuće.
U poduzećima Industrija hrane treba postojati sanitarni punkt - posebno opremljena prostorija za dezinfekciju ljudi, dezinfekciju i dezinsekciju odjeće i obuće.

U poduzećima koja proizvode slastičarske proizvode s vrhnjem, prije prijema na posao u svakoj smjeni, treba organizirati obvezni pregled od strane medicinskog radnika zdravstvene ustanove svih radnika u smjeni bez iznimke.

Pregledi se provode u skladu s Uputama u svakoj smjeni prije početka rada inspekcijski nadzori djelatnika poduzeća koja proizvode konditorske proizvode s vrhnjem (vidi Prilog 2.).

Rezultati pregleda bilježe se u dnevnik.
Zabranjeno je obavljanje inspekcijskog nadzora od strane nadzornika smjena, predradnika gradilišta i drugih zaposlenika poduzeća.

Svi radnici u tvornici dužni su učiniti sljedeće: pravila osobne higijene:

1) doći na posao u čistoj osobnoj odjeći i obući; pri ulasku u poduzeće, temeljito očistiti odjeću;
2) prije početka rada istuširati se, obući čistu sanitarnu odjeću, pokupiti kosu ispod kape ili šala; sanitarnu odjeću treba vezati; strogo je zabranjeno korištenje gumba, kukica i sl.; zabranjeno je pričvrstiti sanitarnu odjeću iglama, iglama, držati cigarete, pribadače, novac i druge predmete u džepovima kućnih ogrtača, kao i nositi perle, naušnice, kopče, broševe, prstenje i drugi nakit na radnom mjestu; u džepove sanitarne odjeće može se pohraniti samo uredno porubljen rupčić;
3) držati ruke i lice čistima, kratko rezati nokte;
4) ne jesti niti pušiti industrijskih prostorija; jesti i pušiti je dopušteno samo u posebno određenim prostorima.

Prije odlaska na WC skida se sanitarna odjeća i vješa se na za to predviđenu kuku (vješalicu). Nakon korištenja WC-a, operite ruke sapunom i dezinficirajte ih bilo kojim odobrenim dezinficijensom.

Najviše važnost za zaposlenike poduzeća prehrambene industrije ima održavanje ruku u besprijekornoj čistoći. Neki zahvati u pripremi pekarskih, bogatih i brašnastih slastičarskih proizvoda izvode se ručno, a postoji opasnost od bakterijske kontaminacije poluproizvoda i gotovih proizvoda. Nokti se moraju kratko rezati, jer ispod njih mogu biti mikroorganizmi i jajašca crva. Ruke treba temeljito oprati toplom vodom sapunom i četkom, a nakon odlaska na WC, kontakta sa kontaminiranim predmetima, posudama, cipelama, nakon pušenja i sl., dezinficirati 0,2%-tnom pročišćenom otopinom izbjeljivača, a zatim isprati čistom voda.

Na koži ruku ne bi trebalo biti ogrebotina, suppurationa, opeklina, posjekotina, u kojima se nalaze stafilokoki i streptokoki. Ovi mikroorganizmi, kada su u kontaktu s proizvodom, uzrokuju kontaminaciju. Rane treba mazati tinkturom joda i takvom radniku ne smijemo dopustiti rad vezan uz neposrednu obradu proizvoda. To je važno u pripremi krema i kremastih proizvoda.

Radnici pekara i slastičarnica moraju biti opremljeni sanitarnom odjećom. Sanitarna odjeća namijenjena je zaštiti prehrambenih proizvoda od moguće bakterijske i mehaničke kontaminacije odjećom radnika tijekom pripreme ili izdavanja gotovih proizvoda. Sanitarna odjeća uključuje kućni ogrtač, jaknu, hlače, pregaču, šal ili kapu. Sanitarna odjeća treba biti bijela boja, uvijek čista i potpuno prekriva osobnu odjeću.

Marame i kape trebaju dobro pristajati oko glave kako bi zaštitili proizvod od kose. Ne pričvršćujte sanitarnu odjeću iglama, iglama, ukosnicama kako biste spriječili da ti predmeti uđu u gotov proizvod. Toaletne predmete (ogledalo, češalj, kutiju za puder i sl.) morate ostaviti u garderobi. Sanitarna odjeća treba biti veličine. Morate paziti da nema letećih krajeva, jer se mogu zapeti u pokretne dijelove stroja i dovesti do nesreće.

Sanitarnu odjeću ne smijete nositi sa sobom, nakon posla je morate ostaviti u pojedinačnim ormarićima postavljenim u svlačionici. Ormari se moraju održavati čistima i ne smiju sadržavati hranu ili prljavo posuđe, jer potiče razmnožavanje glodavaca, žohara i muha. Pojedinačni ormarići za pohranu sanitarne odjeće moraju se povremeno čistiti, prati i dezinficirati. Sanitarna odjeća se pere u praonicama.

Javna mjesta (menze, sanitarni čvorovi, mokri čvorovi, garderobe) moraju se održavati u dobrom sanitarnom stanju. Inače mogu biti izvori širenja patogenih mikroorganizama na radnom mjestu. Na mjestima

Izloženi dijelovi tijela posebno su osjetljivi na onečišćenje. Dokazano je da se kod nanošenja bakterijskih kultura na kožu čisto opranih ruku broj bakterija nakon 10 minuta. smanjuje se za 85%, a kada se nanese na kožu neopranih ruku, broj bakterija nakon 20 minuta. smanjena za samo 5%. Osobito se mnogo bakterija nalazi ispod noktiju (otprilike 95% ukupnog broja mikroorganizama na koži ruku), pa se sustavno i pravilnu njegu njegu noktiju i temeljito pranje ruku. Čistoća ruku ugostiteljskih radnika je preduvjet za rad. Čistoća ruku neophodna je i kod pripreme hrane kod kuće (dizenterija se, primjerice, često naziva bolešću prljavih ruku). L. g. vještine treba usađivati ​​djeci od malena.

Osnovna sredstva za čišćenje koža su sapun i voda. Za pranje trebate koristiti toaletni sapun Također je bolje koristiti meku vodu. Koža može biti suha, masna ili normalna; svaka osoba treba poznavati karakteristike svoje kože i to uzeti u obzir prilikom njege (vidi Koža, njega). Preporučljivo je svakodnevno se tuširati, osobito nakon posla povezanog s onečišćenjem kože i jakim znojenjem, kao i osobama koje pate od znojenja; temperatura vode ne smije prelaziti 37-38 °. Ako stan nema vodovod i tuš, potrebno je toplom vodom i sapunom oprati izložene dijelove tijela, pazuhe, kožu ispod mliječnih žlijezda; uvijek se preporuča mijenjati zaprljano donje rublje. Potrebno je najmanje jednom tjedno prati u kadi ili u kadi sapunom i krpama; nakon pranja potrebno je promijeniti donje rublje. Prilikom pranja, posebno uz korištenje krpe za pranje, koža se masira, čime se poboljšava njezina opskrba krvlju i opće stanje osobe. Nakon pranja, korisno je prebrisati nabore kože toaletnim octom ili nekim losionom koji proizvodi parfemska industrija (vidi Kozmetika). Noge treba prati sapunom noću, po mogućnosti svaki dan, osobito ljeti. gljivične bolesti i pustularne kožne bolesti. Kada se pojave žuljevi, moraju se ukloniti na odgovarajući način.

Bolje je prati kosu u mekoj vodi; ako je voda tvrda, onda joj treba dodati boraks ili sodu bikarbonu (1-2 žličice na 5-6 litara vode). Potrebe za masnom ili suhom kosom posebna njega(vidi Kosa). Briga za usnu šupljinu ne samo da pomaže u održavanju integriteta zuba, već i sprječava mnoge bolesti. unutarnji organi. Morate prati zube svakodnevno ujutro, isprati usta nakon svakog obroka; ako imate loš zadah, trebate se posavjetovati s liječnikom. Otkriti početni oblik zubni karijes, uklanjanje zubnog kamenca i druge aktivnosti vezane uz sanitaciju usne šupljine (vidi Usta, usne šupljine), morate posjetiti stomatologa najmanje dva puta godišnje.

Uz opće higijenske mjere, LG uključuje njegu vanjskih genitalija. Ove posebne higijenske mjere ne treba započeti od puberteta, već od trenutka kada se dijete rodi i provoditi ih stalno (vidi dolje).

Važno mjesto u L. zauzima poštivanje čistoće donjeg rublja, radne odjeće, svakodnevno mijenjanje čarapa (čarapa), osobito kod pretjeranog znojenja. Održavanje čistoće tijela i odjeće nezamislivo je bez održavanja čistoće u dnevnim sobama, kuhinji (vidi Stan), kao iu industrijskim prostorijama (vidi Higijena, Higijena rada u industriji).

Preporuča se da svaki član obitelji "ima zaseban krevet, odvojene ručnike (osobne i kupaonske); promjena posteljine treba biti vremenski usklađena s odlaskom kupatilu. Također se preporučuje zamjena dnevnog donjeg rublja za spavaćicu (pidžamu). ) prije odlaska u krevet.

Sve ove higijenske mjere, koje su svakodnevno nužne, od posebne su važnosti u slučajevima kada se netko u obitelji razboli zbog nepoštivanja higijenski zahtjevi može štetno utjecati na zdravlje i radnu sposobnost ljudi oko bolesnika, osobito djece (vidjeti Sestrinstvo).

Prilikom izrade pravila L. g., u biti zajednička za sve ljude, uzimaju se u obzir dobne, kao i aiatomo-fiziološke karakteristike ženskih i muških organizama.

Za pravilan razvoj djetetovog tijela, utjecaj takvih općih čimbenika jačanja kao što su zrak, sunce (vidi Zrak i sunčanje), vodeni postupci, tjelesne vježbe i igre na otvorenom (vidi. tjelesna kultura), hranjiva hrana. Ali treba pripaziti na prekomjerno hranjenje, posjekotina može dovesti do pretilosti s naknadnim endokrinim poremećajima, a posebno do poremećaja hormonske funkcije jajnika i menstrualnih nepravilnosti kod adolescentica. Osnovna pravila za higijensku njegu dječaka i djevojčice dojenčadi i male djece su opća (vidi. dječji, dob djeteta).

Spolni organi djevojčica moraju biti posebno čisti, jer su vrlo osjetljivi, lako ranjivi i imaju relativno nisku otpornost na infekcije. U nedostatku odgovarajuće njege može se razviti vulvitis (upala vanjskih genitalnih organa). Svaki put nakon mokrenja i defekacije, spolovilo djece treba oprati toplom prokuhanom vodom pomoću pamučnog štapića pažljivim pokretima u smjeru od pubisa do trtice kako ostaci izmeta ne bi pali na genitalije. Nakon toga osušite kožu laganim nanošenjem mekane, čiste pelene. Ako postoje i najmanji znakovi iritacije, pelenski osip, preporuča se podmazati kožu nakon sušenja. tanki sloj prokuhano biljno ulje ili prah s tankim slojem dječjeg pudera (ako nema iritacije, nije potrebno podmazivanje ili puderiranje). Prije početka ovih postupaka temeljito operite ruke.

Djecu od malih nogu treba učiti da svakodnevno prazne crijeva. Određeno vrijeme te redovito mokrenje, budući da prelijevanje rektuma i mokraćnog mjehura negativno utječe na funkciju ovih organa, a kod djevojčica može dovesti do nepravilnog položaja maternice, što u budućnosti može uzrokovati niz poremećaja (npr. bolne mjesečnice). Počevši od 5-6 godine, nakon što djeca savladaju osnovne higijenske vještine, treba ih učiti da briga za samoga sebe iza genitalija. Svakodnevno pranje genitalija, ako se radi pažljivo, ne uzrokuje u djetetu buđenje seksualnih osjećaja, kojih se neki roditelji boje. Naprotiv, urin, ostaci izmeta mogu uzrokovati iritaciju i svrbež genitalija. Djeca bi trebala nositi udobne kratke hlače koje ne ograničavaju kretanje i ne prianjaju čvrsto uz genitalije.

Djevojke moraju nositi zatvorene kratke hlače (zimi i ljeti) kako bi se izbjegla hipotermija, prljavština koja uđe u područje vulve (vidi Genitalni organi, žene); kratke hlače se moraju mijenjati svakodnevno. Vaginalni iscjedak, koji se nalazi i kod mladih djevojaka, zajedno s urinom dospije na gaćice i stvrdne, što dovodi do iritacije kože i sluznice vulve. Bakterije se vrlo dobro razmnožavaju u tim izlučevinama, što može uzrokovati vulvovaginitis (upala vulve i rodnice). Uz kršenje higijene, uzrok genitalnih bolesti mogu biti i zarazne bolesti (ospice, šarlah, difterija itd.). Stoga kod zaraznih bolesti Posebna pažnja treba obratiti pozornost na stanje genitalnih organa. Ako se pojavi nenormalan iscjedak ili drugi znakovi upale, majka mora pokazati dijete liječniku.

U školskoj dobi posebno je važno da djeca što više idu u školu. svježi zrak, bili u pokretu, redovito su se bavili tjelesnim odgojem, pravilno izmjenjivali treninge s odmorom, pridržavali se rasporeda spavanja. Teški fizički napori i dugotrajno sjedenje u školi za klupom i kod kuće na nastavi mogu uzrokovati zakrivljenost kralježnice i deformaciju kostiju zdjelice. I učitelji i roditelji trebaju voditi računa ispravno držanje djeca. Potrebno je da stol i stol za domaću zadaću odgovaraju rastu djeteta i da su pravilno osvijetljeni; mora se paziti da djeca ne razviju kratkovidnost i dalekovidnost. Tijekom puberteta, kada dolazi do velikog restrukturiranja živčanog i endokrinog sustava i kada su svi adaptivni mehanizmi tijela u stanju napetosti, redovito tjelesna i zdravstvena kultura postupci otvrdnjavanja koji blagotvorno djeluju na živčani sustav.

Ženska higijena. Do adolescencije, djevojka bi već trebala imati potpuno razumijevanje Opća pravila L. g. i steći sve potrebne vještine samopomoći. Djevojka se mora unaprijed pripremiti za pojavu menstruacije. Majka ili starija sestra, školski zdravstveni radnici ili učiteljica trebaju u pristupačnom obliku ispričati djevojčicama o anatomskim i fiziološkim karakteristikama ženskog tijela, objasniti da je iscjedak krvi iz genitalija normalna pojava, koja će i dalje biti redovito ponavljati (vidi Menstrualni ciklus). U nedostatku takve pripreme, pojava menstruacije kod nervozno uzbuđenih djevojaka može uzrokovati psihičke traume, što može rezultirati raznim poremećajima menstrualnog ciklusa. Ako je menstruacija popraćena velikim gubitkom krvi, djevojku se mora pokazati ginekologu.

Tijekom menstruacije, spolni organi postaju osjetljiviji na infekcije zbog određenog smanjenja obrambenih snaga organizma i prisutnosti rane površine maternice. Stoga je ovih dana posebno važno pratiti čistoću tijela i donjeg rublja. Djevojke treba naučiti pravila kojih se treba pridržavati tijekom menstruacije. Uz normalan tijek menstruacije, nastava i način života ne bi se trebali mijenjati. Tjelesni odgoj je dopušten, ali se treba suzdržati od skakanja i teških tjelesnih vježbi, kao i određenih sportova (biciklizam, plivanje). Sudjelovanje u natjecanjima nije dopušteno. Važno je pripaziti na hlađenje tijela, posebno nogu i donjeg dijela trbuha. Bolje je oprati se pod tušem. Možete se okupati, ali voda ne smije biti ni prevruća ni prehladna, kako ne bi došlo do širenja ili sužavanja krvnih žila. Najmanje 2 puta dnevno potrebno je oprati vanjske spolne organe toplom prokuhanom vodom i sapunom, nakon što ste temeljito oprali ruke. Prvo se peru vanjski spolni organi, zatim koža bedara i na kraju anus. Pranje izravno u umivaoniku je neprihvatljivo.

Tijekom menstruacije preporuča se korištenje posebnih higijenskih uložaka od zavoja i vate; mogu se kupiti u ljekarni ili sami sašiti od dvostrukog sloja gaze. Duljina zavoja 30-35 cm, širina - 7-8 cm. C iznutra zavoje, bliže jednom od krajeva, napravite rupu duž duljine zavoja, kroz koju se unutra umetne pamučni štapić. Zavoj treba mijenjati nekoliko puta dnevno jer se natopi krvlju, čime se sprječava isušivanje krvi, jer se time ozljeđuje koža međice, što pridonosi prodiranju infektivnih agenasa. Osim toga, trebali biste imati nekoliko posebnih kratkih hlača od pamučne tkanine ili pletenine, koje je također potrebno često mijenjati, sprječavajući sušenje krvi na njima; nakon pranja, gaćice je potrebno izglačati. U adolescenciji treba obratiti pozornost i na pitanja seksualnog odgoja djevojčica, kako bi se objasnili pojmovi "djevojačke časti", "ženskog dostojanstva".

Higijena odrasle žene temelji se na istim pravilima. S početkom spolne aktivnosti morate se pridržavati sljedećih higijenskih preporuka. Dakle, nakon prvog spolnog odnosa potrebno je suzdržati se od spolnog odnosa 2-3 dana kako bi rupture himena zacijelile. Također biste se trebali suzdržati od spolnog kontakta na dane menstruacije, kako patogeni ne bi ušli u genitalni trakt i ne bi došlo do krvarenja; iz istog razloga zabranjeno je ispiranje rodnice u tom razdoblju. Tijekom trudnoće tijekom prva 2-3 mjeseca. potrebno je ograničiti spolnu aktivnost, a u zadnja 2 mjeseca. prije poroda, potpuno ga napustite. Seksualni život također je zabranjen u postporođajnom razdoblju 6-8 tjedana. Ako žena iz nekog razloga ne može imati dijete, mora zajedno sa svojim liječnikom ozbiljno razmotriti mjere za sprječavanje trudnoće kako ne bi pribjegla pobačaju, što može biti štetno za zdravlje.

U menopauzi, osim općih higijenskih mjera i temeljitog toaleta genitalnih organa, svakodnevno brisanje cijelog tijela vodom (t ° 36-22 °), tjelesni odgoj, izlaganje svježem zraku, pravilnu prehranu. Sve to pridonosi slabljenju određenih poremećaja povezanih s restrukturiranjem vezanim uz dob. endokrilni sustav(vidi Menopauza). Preporuča se redovito posjećivati ​​ginekologa, 2 puta godišnje, a ako se pojavi i blagi iscjedak iz genitalnih organa, odmah se obratite liječniku.

Higijena muškaraca. U adolescenciji dječak, kao i djevojčica, mora steći vještine L. g., održavati tijelo, kosu i odjeću čistima. Odrasli bi dječaka trebali upozoriti na nevoljne ejakulacije koje se javljaju u adolescenata, a koje se obično javljaju tijekom noćnog sna (vidjeti Onečišćenja); objasniti da su mokri snovi normalna manifestacija puberteta.

Glavni cilj spolnog odgoja u ovoj dobi je naučiti dječaka da kontrolira svoje osjećaje, da razvije ispravan pogled na odnos spolova, da ga pripremi za budući seksualni život, ne samo s moralne, već i s moralne strane. higijenski aspekt. Važno je tinejdžera upozoriti na slučajne spolne odnose, delikatno upozoriti na moguće štetne posljedice takvog povezivanja (vidi Spolne bolesti).

Svaki dječak i odrastao muškarac moraju čistiti svoje genitalije. Svakodnevno ih treba prati toplom vodom i sapunom, pri čemu je neophodno otvoriti prepucijalnu vrećicu, odnosno pomaknuti kožni nabor (prepucij) s glavića penisa i isprati masnoću koja se tu nakuplja - procjena. Ponekad je kožica uska i ne dopušta izlaganje glavice penisa, u takvim slučajevima potrebno je konzultirati liječnika. Nakon mokrih snova ili spolnog odnosa, preporuča se i pranje genitalija toplom vodom. Muškarci bi trebali znati da seksualni odnos tijekom menstruacije sa ženom može dovesti ne samo do patoloških abnormalnosti u ženskom genitalnom području, već i do upale mokraćne cijevi kod muškarca, što je povezano s prodorom krvnih ugrušaka koji sadrže infektivne agense u kanal. .

Značajke osobne higijene u starijoj dobi. U poodmakloj dobi kod osoba oba spola poštivanje pravila L. dobiva posebnu vrijednost. Opće higijenske mjere, racionalna (prema dobi) prehrana, aktivnosti na otvorenom, tjelesni odgoj potiču kompenzacijske procese organizma koji stari, povećava se otpornost na bolesti. Uvijek je potrebno potražiti savjet liječnika kao stres vježbanja a prehrana treba biti primjerena dobi i zdravlju

Osobna higijena radnika PES-a

Svi zaposlenici poduzeća moraju poštivati ​​osobnu higijenu. Istodobno, prije početka rada, zaposlenici i zaposlenici u poduzeću moraju proći liječnički pregled u skladu s važećim naredbama Ministarstva zdravstva Ruske Federacije (br. 90 od 14. ožujka 1996., br. 405 od prosinca 10, 1996., liječnički pregledi (sanitarna pravila i norme SanPiN 2.3.4.545-96) i liječnički pregledi.

U vezi s epidemiološkom situacijom, tijela Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora mogu provoditi neplanirani bakteriološki pregled radnika. Svi novoprimljeni radnici moraju proći obuku o sanitarnom minimumu i položiti ispite. Ubuduće se ispiti po programu sanitarnog minimuma nakon nastave polažu svake dvije godine. Novoprimljeni radnici smiju raditi tek nakon upoznavanja s pravilima osobne higijene i uputama za sprječavanje ulaska stranih tijela u gotov proizvod.

Prije puštanja na rad radnici koji proizvode slastičarske proizvode s vrhnjem moraju se podvrgnuti obveznom dnevnom pregledu kod medicinskog radnika radi utvrđivanja ozljeda i pustularnih oboljenja kože ruku, otkrivenih dijelova tijela, kao i bolesnika s upalom krajnika. i kataralnim simptomima gornjih dišnih puteva.

Radnici s posjekotinama, ogrebotinama, opeklinama, pustulama, čirevima, suppuration ne smiju raditi na proizvodnji konditorskih proizvoda s vrhnjem.

Zaposlenici prehrambenog poduzeća moraju imati osobnu medicinsku knjižicu u koju se upisuju rezultati liječničkog pregleda.Zaposlenici kod kojih se utvrdi da imaju zarazne bolesti se suspendiraju s posla. Osobe čiji su članovi obitelji oboljeli od akutnih crijevnih bolesti privremeno se suspendiraju s posla do hospitalizacije i dezinfekcije bolesnika.

Po prijemu na posao i ubuduće periodično se provode studije na nositelje bacila i helminta radi utvrđivanja nositelja bacila, t.j. zapravo zdravi ljudi, ali izlučuju bakterije - uzročnici crijevnih bolesti. Identificirani nosači bacila i helminta uklanjaju se s posla i šalju na liječenje. Kako bi se spriječilo širenje zaraznih bolesti u poduzećima industrije, obavezna su godišnja preventivna cijepljenja kombiniranim cjepivom i redoviti rendgenski pregled prsnog koša (fluorografija) za identifikaciju bolesnika s tuberkulozom.

Svi zaposlenici pekarskih i slastičarskih poduzeća moraju poštivati ​​pravila osobne higijene, jer je to jedan od glavnih uvjeta koji sprječavaju bakterijsku kontaminaciju gotovih proizvoda. Sanitarni zahtjevi povezani s provedbom pravila osobne higijene su sljedeći: održavanje osobne i sanitarne odjeće čistom, briga o čistoći tijela i ruku, kose, održavanje sanitarnog režima na poslu i kod kuće.

Poduzeća prehrambene industrije trebaju imati sanitarni punkt - posebno opremljenu prostoriju za dezinfekciju ljudi, dezinfekciju i dezinsekciju odjeće i obuće.

U poduzećima koja proizvode slastičarske proizvode s vrhnjem, prije prijema na posao u svakoj smjeni, treba organizirati obvezni pregled od strane medicinskog radnika zdravstvene ustanove svih radnika u smjeni bez iznimke.

Pregledi se provode u skladu s Uputama u svakoj smjeni prije početka rada inspekcijski nadzor djelatnika poduzeća koja se bave proizvodnjom konditorskih proizvoda s vrhnjem

Rezultati pregleda bilježe se u dnevnik.

Zabranjeno je obavljanje inspekcijskog nadzora od strane nadzornika smjena, predradnika gradilišta i drugih zaposlenika poduzeća.

Svi proizvodni radnici dužni su se pridržavati sljedeće pravilo osobna higijena:

1) doći na posao u čistoj osobnoj odjeći i obući; pri ulasku u poduzeće, temeljito očistiti odjeću;

2) prije početka rada istuširati se, obući čistu sanitarnu odjeću, pokupiti kosu ispod kape ili šala; sanitarnu odjeću treba vezati; strogo je zabranjeno korištenje gumba, kukica i sl.; zabranjeno je pričvrstiti sanitarnu odjeću iglama, iglama, držati cigarete, pribadače, novac i druge predmete u džepovima kućnih ogrtača, kao i nositi perle, naušnice, kopče, broševe, prstenje i drugi nakit na radnom mjestu; u džepove sanitarne odjeće može se pohraniti samo uredno porubljen rupčić;

3) držati ruke i lice čistima, kratko rezati nokte;

4) ne jesti i ne pušiti u proizvodnim prostorijama; jesti i pušiti je dopušteno samo u posebno određenim prostorima.

Prije odlaska na WC skida se sanitarna odjeća i vješa se na za to predviđenu kuku (vješalicu). Nakon korištenja WC-a, operite ruke sapunom i dezinficirajte ih bilo kojim odobrenim dezinficijensom.

Održavanje besprijekorno čistih ruku od iznimne je važnosti za radnike u prehrambenoj industriji. Neki zahvati u pripremi pekarskih, bogatih i brašnastih slastičarskih proizvoda izvode se ručno, a postoji opasnost od bakterijske kontaminacije poluproizvoda i gotovih proizvoda. Nokti se moraju kratko rezati, jer ispod njih mogu biti mikroorganizmi i jajašca crva. Ruke treba temeljito oprati toplom vodom sapunom i četkom, a nakon odlaska na WC, kontakta sa kontaminiranim predmetima, posudama, cipelama, nakon pušenja i sl., dezinficirati 0,2%-tnom pročišćenom otopinom izbjeljivača, a zatim isprati čistom voda.

Na koži ruku ne bi trebalo biti ogrebotina, suppurationa, opeklina, posjekotina, u kojima se nalaze stafilokoki i streptokoki. Ovi mikroorganizmi, kada su u kontaktu s proizvodom, uzrokuju kontaminaciju. Rane treba mazati tinkturom joda i takvom radniku ne smijemo dopustiti rad vezan uz neposrednu obradu proizvoda. To je važno u pripremi krema i kremastih proizvoda.

Radnici pekara i slastičarnica moraju biti opremljeni sanitarnom odjećom. Sanitarna odjeća namijenjena je zaštiti prehrambenih proizvoda od moguće bakterijske i mehaničke kontaminacije odjećom radnika tijekom pripreme ili izdavanja gotovih proizvoda. Sanitarna odjeća uključuje kućni ogrtač, jaknu, hlače, pregaču, šal ili kapu. Sanitarna odjeća mora biti bijela, uvijek čista i potpuno prekrivati ​​osobnu odjeću. Marame i kape trebaju dobro pristajati oko glave kako bi zaštitili proizvod od kose.

Ne pričvršćujte sanitarnu odjeću iglama, iglama, ukosnicama kako biste spriječili da ti predmeti uđu u gotov proizvod. Toaletne predmete (ogledalo, češalj, kutiju za puder i sl.) morate ostaviti u garderobi. Sanitarna odjeća treba biti veličine. Morate paziti da nema letećih krajeva, jer se mogu zapeti u pokretne dijelove stroja i dovesti do nesreće.

Sanitarnu odjeću ne smijete nositi sa sobom, nakon posla je morate ostaviti u pojedinačnim ormarićima postavljenim u svlačionici. Ormari treba održavati čistima i ne smiju se koristiti za odlaganje hrane ili prljavog posuđa, jer je ovo mjesto za razmnožavanje glodavaca, žohara i muha. Pojedinačni ormarići za pohranu sanitarne odjeće moraju se povremeno čistiti, prati i dezinficirati. Sanitarna odjeća se pere u praonicama.

Javna mjesta (menze, sanitarni čvorovi, mokri čvorovi, garderobe) moraju se održavati u dobrom sanitarnom stanju. Inače mogu biti izvori širenja patogenih mikroorganizama na radnom mjestu. Javna mjesta se dezinficiraju, moraju imati svježe pripremljena dezinfekcijska otopina. Kupaonice moraju imati električne ručnike.

Kvalitetu osobne higijene zaposlenika poduzeća treba kontrolirati bakteriološkim studijama sanitarne čistoće odjeće i ruku, osobito nakon odlaska na WC.

Prehranu treba provoditi u posebnim radioničkim bifeima, menzama. Nije dopušteno jesti izravno na radnom mjestu, jer u gotov proizvod mogu dospjeti ostaci hrane, papir i sl. U radionici mora biti titan s pitkom vodom, kao i aparat za gaziranu vodu.

U proizvodnim radionicama zabranjeno je pušiti kako bi se izbjeglo ulazak pepela, opušaka, šibica u gotov proizvod. Postoje određena mjesta za pušenje.