Odnosi se na osobnu higijenu. Osobna higijena radnika u prehrambenoj industriji, ugostiteljstvu i trgovini. trovanje hranom

Izloženi dijelovi tijela posebno su osjetljivi na onečišćenje. Dokazano je da se kod nanošenja bakterijskih kultura na kožu čisto opranih ruku broj bakterija nakon 10 minuta. smanjuje se za 85%, a kada se nanese na kožu neopranih ruku, broj bakterija nakon 20 minuta. smanjen za samo 5%. Osobito se mnogo bakterija nalazi ispod noktiju (otprilike 95% ukupnog broja mikroorganizama na koži ruku), pa se sustavno i pravilnu njegu njegu noktiju i temeljito pranje ruku. Čistoća ruku radnika Ugostiteljstvo je preduvjet za rad. Čistoća ruku neophodna je i kod pripreme hrane kod kuće (dizenterija se, primjerice, često naziva bolešću prljavih ruku). L. g. vještine treba usađivati ​​djeci od malena.

Osnovna sredstva za čišćenje koža su sapun i voda. Za pranje trebate koristiti toaletni sapun Također je bolje koristiti meku vodu. Koža može biti suha, masna ili normalna; svaka osoba treba poznavati karakteristike svoje kože i to uzeti u obzir prilikom njege (vidi Koža, njega). Preporučljivo je svakodnevno se tuširati, osobito nakon posla povezanog s onečišćenjem kože i jakim znojenjem, kao i osobama koje pate od znojenja; temperatura vode ne smije prelaziti 37-38 °. Ako stan nema vodovod i tuš, potrebno je oprati otvorene dijelove tijela, pazuha, kožu ispod mliječnih žlijezda Topla voda sapunom; uvijek se preporuča mijenjati zaprljano donje rublje. Potrebno je najmanje jednom tjedno prati u kadi ili u kadi sapunom i krpama; nakon pranja potrebno je promijeniti donje rublje. Prilikom pranja, posebno uz korištenje krpe za pranje, koža se masira, čime se poboljšava njezina opskrba krvlju i opće stanje osobe. Nakon pranja, korisno je prebrisati nabore kože toaletnim octom ili nekim losionom koji proizvodi parfemska industrija (vidi Kozmetika). Noge treba prati sapunom noću, po mogućnosti svaki dan, osobito ljeti. gljivične bolesti i pustularne kožne bolesti. Kada se pojave žuljevi, moraju se ukloniti na odgovarajući način.

Bolje je prati kosu u mekoj vodi; ako je voda tvrda, onda joj treba dodati boraks ili sodu bikarbonu (1-2 žličice na 5-6 litara vode). Potrebe za masnom ili suhom kosom posebna njega(vidi Kosa). Briga za usnu šupljinu ne samo da pomaže u održavanju integriteta zuba, već i sprječava mnoge bolesti. unutarnji organi. Morate prati zube svakodnevno ujutro, isprati usta nakon svakog obroka; ako imate loš zadah, trebate se posavjetovati s liječnikom. Otkriti početni oblik zubni karijes, uklanjanje zubnog kamenca i druge aktivnosti vezane uz sanitaciju usne šupljine (vidi Usta, usne šupljine), morate posjetiti stomatologa najmanje dva puta godišnje.

Uz opće higijenske mjere, LG uključuje njegu vanjskih genitalija. Ove posebne higijenske mjere ne treba započeti od puberteta, već od trenutka kada se dijete rodi i provoditi ih stalno (vidi dolje).

Važno mjesto u L. zauzima poštivanje čistoće donjeg rublja, radne odjeće, svakodnevno mijenjanje čarapa (čarapa), osobito kod pretjeranog znojenja. Održavanje čistoće tijela i odjeće nezamislivo je bez čistoće u dnevnim sobama, kuhinji (vidi Stan), a također i u industrijskih prostorija(vidi Higijena, Zdravlje na radu u industriji).

Preporuča se da svaki član obitelji "ima zaseban krevet, odvojene ručnike (osobne i kupaonske); promjena posteljine treba biti vremenski usklađena s odlaskom kupatilu. Također se preporučuje zamjena dnevnog donjeg rublja za spavaćicu (pidžamu). ) prije odlaska u krevet.

Sve ove higijenske mjere, koje su svakodnevno nužne, od posebne su važnosti u slučajevima kada se netko u obitelji razboli zbog nepoštivanja higijenski zahtjevi može štetno utjecati na zdravlje i radnu sposobnost ljudi oko bolesnika, osobito djece (vidjeti Sestrinstvo).

Prilikom izrade pravila L. g., u biti zajednička za sve ljude, uzimaju se u obzir dobne, kao i aiatomo-fiziološke karakteristike ženskih i muških organizama.

Za pravilan razvoj djetetovog tijela, utjecaj takvih općih čimbenika jačanja kao što su zrak, sunce (vidi Zrak i sunčanje), vodeni postupci, tjelesne vježbe i igre na otvorenom (vidi. tjelesna kultura), hranjiva hrana. Ali treba pripaziti na prekomjerno hranjenje, posjekotina može dovesti do pretilosti s naknadnim endokrinim poremećajima, a posebno do poremećaja hormonske funkcije jajnika i menstrualnih nepravilnosti kod adolescentica. Osnovna pravila za higijensku njegu dječaka i djevojčice dojenčadi i male djece su opća (vidi. dječji, dob djeteta).

Spolni organi djevojčica moraju biti posebno čisti, jer su vrlo osjetljivi, lako ranjivi i imaju relativno nisku otpornost na infekcije. U nedostatku odgovarajuće njege može se razviti vulvitis (upala vanjskih genitalnih organa). Svaki put nakon mokrenja i defekacije, spolovilo djece treba oprati toplom prokuhanom vodom pomoću pamučnog štapića pažljivim pokretima u smjeru od pubisa do trtice kako ostaci izmeta ne bi pali na genitalije. Nakon toga osušite kožu laganim nanošenjem mekane, čiste pelene. Ako postoje i najmanji znakovi iritacije, pelenski osip, preporuča se podmazati kožu nakon sušenja. tanki sloj prokuhano biljno ulje ili prah s tankim slojem dječjeg pudera (ako nema iritacije, nije potrebno podmazivanje ili puderiranje). Prije početka ovih postupaka temeljito operite ruke.

Djecu od malih nogu treba učiti da svakodnevno prazne crijeva. Određeno vrijeme te redovito mokrenje, jer preljev rektuma i Mjehur negativno utječe na funkciju ovih organa, a kod djevojčica može dovesti do nepravilnog položaja maternice, što u budućnosti može biti uzrok brojnih poremećaja (npr. bolnih mjesečnica). Počevši od 5-6 godine, nakon što djeca savladaju osnovne higijenske vještine, treba ih učiti da briga za samoga sebe iza genitalija. Svakodnevno pranje genitalija, ako se radi pažljivo, ne uzrokuje u djetetu buđenje seksualnih osjećaja, kojih se neki roditelji boje. Naprotiv, urin, ostaci izmeta mogu uzrokovati iritaciju i svrbež genitalija. Djeca bi trebala nositi udobne kratke hlače koje ne ograničavaju kretanje i ne prianjaju čvrsto uz genitalije.

Djevojke moraju nositi zatvorene kratke hlače (zimi i ljeti) kako bi se izbjegla hipotermija, prljavština koja uđe u područje vulve (vidi Genitalni organi, žene); kratke hlače se moraju mijenjati svakodnevno. Vaginalni iscjedak, koji se nalazi i kod mladih djevojaka, zajedno s urinom dospije na gaćice i stvrdne, što dovodi do iritacije kože i sluznice vulve. Bakterije se vrlo dobro razmnožavaju u tim izlučevinama, što može uzrokovati vulvovaginitis (upala vulve i rodnice). Uz kršenje higijene, uzrok genitalnih bolesti mogu biti i zarazne bolesti (ospice, šarlah, difterija itd.). Stoga, kada zarazne bolesti Posebna pažnja treba obratiti pozornost na stanje genitalnih organa. Ako se pojavi nenormalan iscjedak ili drugi znakovi upale, majka mora pokazati dijete liječniku.

U školskoj dobi posebno je važno da djeca što više idu u školu. svježi zrak, bili u pokretu, redovito su se bavili tjelesnim odgojem, pravilno izmjenjivali treninge s odmorom, pridržavali se rasporeda spavanja. Teški fizički napori i dugotrajno sjedenje u školi za klupom i kod kuće na nastavi mogu uzrokovati zakrivljenost kralježnice i deformaciju kostiju zdjelice. I učitelji i roditelji trebaju voditi računa ispravno držanje djeca. Potrebno je da stol i stol za domaću zadaću odgovaraju rastu djeteta i da su pravilno osvijetljeni; mora se paziti da djeca ne razviju kratkovidnost i dalekovidnost. Tijekom puberteta, kada dolazi do velikog restrukturiranja živčanog i endokrinog sustava, a svi adaptacijski mehanizmi tijela su u stanju napetosti, posebno važnost steći redovito tjelesna i zdravstvena kultura postupci otvrdnjavanja koji blagotvorno djeluju na živčani sustav.

Ženska higijena. Do adolescencije, djevojka bi već trebala imati potpuno razumijevanje Opća pravila L. g. i steći sve potrebne vještine samopomoći. Djevojka se mora unaprijed pripremiti za pojavu menstruacije. Majka ili starija sestra, školski zdravstveni radnici ili učiteljica trebaju u pristupačnom obliku ispričati djevojčicama o anatomskim i fiziološkim karakteristikama ženskog tijela, objasniti da je iscjedak krvi iz genitalija normalna pojava, koja će i dalje biti redovito ponavljati (vidi Menstrualni ciklus). U nedostatku takve pripreme, pojava menstruacije kod nervozno uzbuđenih djevojaka može uzrokovati psihičke traume, što može rezultirati raznim poremećajima menstrualnog ciklusa. Ako je menstruacija popraćena velikim gubitkom krvi, djevojku se mora pokazati ginekologu.

Tijekom menstruacije spolni organi postaju osjetljiviji na infekcije zbog određenog smanjenja obrambenih snaga organizma i prisutnosti rane površine maternice. Stoga je ovih dana posebno važno pratiti čistoću tijela i donjeg rublja. Djevojke treba naučiti pravila kojih se treba pridržavati tijekom menstruacije. Uz normalan tijek menstruacije, nastava i način života ne bi se trebali mijenjati. Tjelesni odgoj je dopušten, ali se treba suzdržati od skakanja i teških tjelesnih vježbi, kao i određenih sportova (biciklizam, plivanje). Sudjelovanje u natjecanjima nije dopušteno. Važno je pripaziti na hlađenje tijela, posebno nogu i donjeg dijela trbuha. Bolje je oprati se pod tušem. Možete se okupati, ali voda ne smije biti ni prevruća ni prehladna, kako ne bi došlo do širenja ili sužavanja krvnih žila. Najmanje 2 puta dnevno potrebno je oprati vanjske spolne organe toplom prokuhanom vodom i sapunom, nakon što ste temeljito oprali ruke. Prvo se peru vanjski spolni organi, zatim koža bedara i na kraju anus. Pranje izravno u umivaoniku je neprihvatljivo.

Tijekom menstruacije preporuča se korištenje posebnih higijenskih uložaka od zavoja i vate; mogu se kupiti u ljekarni ili sami sašiti od dvostrukog sloja gaze. Duljina zavoja 30-35 cm, širina - 7-8 cm. C iznutra zavoje, bliže jednom od krajeva, napravite rupu duž duljine zavoja, kroz koju se unutra umetne pamučni štapić. Zavoj treba mijenjati nekoliko puta dnevno jer se natopi krvlju, čime se sprječava isušivanje krvi, jer se time ozljeđuje koža međice, što pridonosi prodiranju infektivnih agenasa. Osim toga, trebali biste imati nekoliko posebnih kratkih hlača od pamučne tkanine ili pletenine, koje je također potrebno često mijenjati, sprječavajući sušenje krvi na njima; nakon pranja, gaćice je potrebno izglačati. NA " mladost potrebno je obratiti pozornost na pitanja spolnog odgoja djevojaka, objasniti pojmove "djevojačka čast", "žensko dostojanstvo".

Higijena odrasle žene temelji se na istim pravilima. S početkom spolne aktivnosti morate se pridržavati sljedećih higijenskih preporuka. Dakle, nakon prvog spolnog odnosa potrebno je suzdržati se od spolnog odnosa 2-3 dana kako bi došlo do prekida himen mogao živjeti. Trebali biste se suzdržati od spolnih odnosa u dane menstruacije, kako patogeni ne bi ušli u genitalni trakt i ne bi došlo do krvarenja; iz istog razloga zabranjeno je ispiranje rodnice u tom razdoblju. Tijekom trudnoće tijekom prva 2-3 mjeseca. potrebno je ograničiti spolnu aktivnost, a u zadnja 2 mjeseca. prije poroda, potpuno ga napustite. seksualni život Također je zabranjeno u postporođajnom razdoblju 6-8 tjedana. Ako žena iz nekog razloga ne može imati dijete, mora zajedno sa svojim liječnikom ozbiljno razmotriti mjere za sprječavanje trudnoće kako ne bi pribjegla pobačaju, što može biti štetno za zdravlje.

U menopauzi, osim općih higijenskih mjera i temeljitog toaleta genitalnih organa, svakodnevno brisanje cijelog tijela vodom (t ° 36-22 °), tjelesni odgoj, izlaganje svježem zraku, pravilnu prehranu. Sve to pridonosi slabljenju određenih poremećaja povezanih s restrukturiranjem vezanim uz dob. endokrilni sustav(vidi Menopauza). Preporuča se redovito posjećivati ​​ginekologa, 2 puta godišnje, a ako se pojavi i blagi iscjedak iz genitalnih organa, odmah se obratite liječniku.

Higijena muškaraca. U adolescenciji dječak, kao i djevojčica, mora steći vještine L. g., održavati tijelo, kosu i odjeću čistima. Odrasli bi dječaka trebali upozoriti na nevoljne ejakulacije koje se javljaju kod adolescenata, a koje se obično javljaju tijekom noćnog sna (vidi Zagađenja); objasniti da su mokri snovi normalna manifestacija puberteta.

Glavni cilj spolnog odgoja u ovoj dobi je naučiti dječaka da kontrolira svoje osjećaje, da razvije ispravan pogled na odnos spolova, da ga pripremi za budući seksualni život, ne samo s moralne, već i s moralne strane. higijenski aspekt. Važno je upozoriti tinejdžera na slučajne spolne odnose, delikatno upozoriti na moguće štetne posljedice takvog povezivanja (vidi Spolne bolesti).

Svaki dječak i odrastao muškarac moraju čistiti svoje genitalije. Svakodnevno ih treba prati toplom vodom i sapunom, pri čemu je neophodno otvoriti prepucijalnu vrećicu, odnosno pomaknuti kožni nabor (prepucij) s glavića penisa i isprati masnoću koja se tu nakuplja - procjena. Ponekad je kožica uska i ne dopušta izlaganje glavice penisa, u takvim slučajevima potrebno je konzultirati liječnika. Nakon mokrih snova ili spolnog odnosa, preporuča se i pranje genitalija toplom vodom. Muškarci bi trebali znati da seksualni odnos tijekom menstruacije sa ženom može dovesti ne samo do patoloških abnormalnosti u ženskom genitalnom području, već i do upale mokraćne cijevi kod muškarca, što je povezano s prodorom krvnih ugrušaka koji sadrže infektivne agense u kanal. .

Značajke osobne higijene u starijoj dobi. U poodmakloj dobi kod osoba oba spola poštivanje pravila L. dobiva posebnu vrijednost. Opće higijenske mjere, racionalna (prema dobi) prehrana, aktivnosti na otvorenom, tjelesni odgoj potiču kompenzacijske procese organizma koji stari, povećava se otpornost na bolesti. Uvijek je potrebno potražiti savjet liječnika kao stres vježbanja a prehrana treba biti primjerena dobi i zdravlju

Poštivanje pravila osobne higijene od strane zaposlenika prehrambenih poduzeća od velike je epidemiološke važnosti. Ako to ne učinite, može doći do infekcije. prehrambeni proizvodi patogeni mikrobi iz crijeva, s kože, iz usne šupljine, ždrijela, nazofarinksa i uzrokuju izbijanje zarazne bolesti: tifus, paratifus, dizenterija, kolera, tuberkuloza, kožne i spolne bolesti, kao i toksične infekcije - salmoneloza, stafilokokna intoksikacija itd.

Osobe koje ulaze na posao u prehrambena poduzeća podliježu obveznom liječničkom pregledu, studiji o prijenosu patogena crijevne infekcije, opasni mikroorganizmi, helminti, tuberkuloza. Konobare, kuhare, konobarice, direktore pregleda dermatovenerolog uz laboratorijske pretrage na gonokoke i krv na Wassermanovu reakciju.

Ubuduće će svi radnici u tim poduzećima biti podvrgnuti tromjesečnom liječničkom pregledu i fluorografiji jednom godišnje, studiji na helmintičke i bakterionoše prema epidemiološkim indikacijama.

Svi djelatnici koji podliježu liječničkom pregledu moraju imati osobne liječničke knjižice u koje se bilježe rezultati pregleda. Te se knjige pohranjuju u poduzeću i daju se zaposlenicima prilikom slanja na pregled.

Od velike važnosti za normalizaciju trgovine je higijenska obuka radnika. Treba ga provesti prije stupanja na posao i jednom svake 2 godine. Izvođenje nastave organiziraju SES i domovi zdravstvenog odgoja. Velika se pozornost posvećuje pitanjima poštivanja pravila osobne higijene od strane radnika, čistoće kože tijela, ruku, usta, odjeće, obuće.

Poštivanje pravila osobne higijene od strane zaposlenika ugostiteljskih objekata iznimno je važno ne samo za očuvanje njihovog zdravlja, već i za sprječavanje kontaminacije gotovih jela.

Ruke osoba u kontaktu s pripremljenom hranom zahtijevaju posebna njega: kratko ošišane nokte, čišćenje ležišta nokta (proizvodnja manikure), temeljito pranje prije rada i u procesu zaprljanja sapunom za higijenu i sl., osobito nakon odlaska u kupaonicu. Ozračenje BUV lampom. Zabranjeno je nositi nakit, prstenje, prstenje na rukama. Posebnu pozornost treba posvetiti prisutnosti upalnih procesa s suppuration na rukama. Čistoća kože postiže se svakodnevnim higijenskim tuširanjem u poduzeću prije posla. Gnojni procesi na koži tijela su opasni. Svaki dan prije rada sanitarni povjerenik pregledava ruke na prisutnost pustularnih bolesti s rezultatima zabilježenim u posebnom časopisu.

Potrebna je oralna njega, sanitacija zubi, ždrijela, nazofarinksa za zaposlenike prehrambenih poduzeća. U skladu sa sanitarnim pravilima, osobe koje su u kontaktu s gotovim prehrambenim proizvodima, u slučaju pustularnih bolesti na koži, gnojnih posjekotina, oboljelih od tonzilitisa, privremeno se suspendiraju s posla.

Osobe koje se bave proizvodnjom i preradom prehrambenih proizvoda moraju se prije početka rada istuširati i obući sanitarnu odjeću (šal, kapu, kombinezon, jaknu, hlače, ogrtač) i obuću. Osobna odjeća se tijekom rada čuva u individualnim ormarićima. Pojedinačne ormariće potrebno je povremeno prati Vruća voda s deterdženti. Sanitarnu odjeću treba čuvati odvojeno od osobne odjeće u posebnim ormarićima.

Prije odlaska na WC potrebno je skinuti sanitarnu odjeću. Pranje sanitarne odjeće treba obavljati samo u posebnim praonicama.
Situacijski zadaci:

1. Izradite putovnicu za sanitarno stanje trgovine, paviljona, šatora (šemu putovnice izdaje učitelj).
2. Izraditi transportnu putovnicu za kruh, mlijeko i druge proizvode.
3. Dajte ocjenu sanitarnog stanja trgovine prema njihovim anketama.
4. Sastaviti akt o pregledu sanitarnog stanja trgovine (prilikom posjete s učiteljem ili samostalno).
5. Odrediti taktiku pomoćnika sanitarnog liječnika u slučaju kršenja uvjeta i rokova prodaje prehrambenih proizvoda odn. pravila osobne higijene prodavača.

Pod trovanjem hranom obično se podrazumijevaju akutne bolesti (ponekad kronične) koje su posljedica konzumacije hrane koja je masovno zaražena određenim vrstama mikroorganizama (trovanja hranom) ili koja sadrži otrovne tvari bakterijske, organske ili anorganske prirode. Za sistematizaciju trovanja hranom predložena je nova klasifikacija koju je izradilo povjerenstvo u sastavu prof., Yu. P. Pivovarov, prof. I. A. Karplyuk i prof. K. S. Petrovsky uz sudjelovanje A. I. Shtenberga, prof. G. P. Kalina i izvanredna profesorica T. I. Afanasyeva.

Prema klasifikaciji, razlikuju se tri velike skupine trovanja hranom: mikrobna (toksične infekcije i toksikoze), nemikrobna (uzrokovana biljnim i životinjskim proizvodima, kemijskim nečistoćama) i nepoznata etiologija (bolesti Gaffa i Urova).

trovanje hranom mikrobna etiologija

Trovanje hranom

Trovanje hranom se odnosi na iznenadna, akutna ili subakutna izbijanja bolesti kao posljedica konzumiranja hrane koja je obilno kontaminirana živim mikrobima.

Mikroorganizmi koji mogu uzrokovati toksične infekcije uključuju salmonelu, bakterije iz roda Pseudomonas, V. parahaemolyticus, sojeve koji proizvode enterotoksin (enteropatogena Escherichia coli, B. cereus, CI. perfringens i dr.). mikrobi s proteolitičkim djelovanjem.

Prema vrsti trovanja hranom često se javlja dizenterija uzrokovana prehrambenim proizvodom koji je obilno zaražen Sonne shigelom.

Salmoneloza u hrani

Salmoneloza koja se prenosi hranom je najteža toksična infekcija čiji su uzročnici mikrobi iz skupine Salmonella. Ova skupina uključuje više od 1600 vrsta mikroorganizama. Uzročnici prehrambene salmoneloze kod ljudi su patogeni i za ljude i za životinje. Kod životinja izazivaju upalne procese u crijevima (enteritis u goveda, paratifus teladi, bijeli proljev u pilića, paratifus kod svinja, trbušni tifus u prasadi, infektivni pobačaj u konja i dr.).

Nakon što dospije u crijeva, salmonela uzrokuje upalni proces u sluznici. Istodobno, značajan dio mikroba umire, oslobađajući endotoksin, koji se lako apsorbira kroz upaljenu sluznicu i ulazi u krvotok. U nju mogu prodrijeti živi mikrobi. Aktivni princip u nastanku bolesti su živi mikrobi. Oni uzrokuju oštećenje sluznice tankog crijeva (u teškim slučajevima i debelo), kršenje metabolizma vode i soli (dehidracija tijela), disbakteriozu u različitim odjelima crijevni trakt, smanjuju aktivnost crijevnih enzima (enterokinaze i fosfataze) i, prodirući u krv, utječu na neurovaskularne centre mozga.

Klinika. Razdoblje inkubacije salmoieloze obično traje 8-12 sati i ovisi o količini salmonele koja je ušla u organizam. Uz masivnu infekciju i u oslabljenom tijelu, razdoblje inkubacije se smanjuje na 2-4 sata, uz relativno mali broj salmonele i dobru otpornost tijela produljuje se na 24-48 sati.

Salmonelozu karakterizira akutni početak: mučnina, povraćanje, ponekad ponavljano, grčeviti bolovi u trbuhu, proljev, pogoršanje općeg stanja, glavobolja, vrtoglavica, visoka temperatura (38-39 ° C). Vrlo karakterističan simptom su grčevi mišića potkoljenice.U težim slučajevima dolazi do zamućenja svijesti, pada srčane aktivnosti (kratkoća daha, cijanoze, prigušenih srčanih tonova). Bolest traje 2-5 dana, a kod oslabljenih bolesnika povlači se i do 7 dana. Razdoblje oporavka traje 2-4 dana. Često se opažaju komplikacije i bolest se odgađa do 2 tjedna ili više. S posebno teškom salmonelozom u starijih osoba i djece moguć je smrtni ishod. Smrtnost od ovih bolesti iznosi oko 1%. Salmoneloza se ne javlja uvijek u svom tipičnom obliku. Često je tijek blaži: s pojavom mučnine, kratkotrajnog povraćanja, s porastom temperature do 37-38 ° C.

Epidemiologija. Za nastanak toksične infekcije, uključujući i salmonelozu, neophodna je kombinacija triju neizostavnih uvjeta: 1) infekcija proizvoda; 2) intenzivna reprodukcija mikroorganizama u njemu; 3) nedostatak ili nedovoljan toplinska obrada proizvod prije nego što ga pojedete.

Salmoneloza koja se prenosi hranom najčešće se javlja zbog konzumacije zaraženog mesa (oko 80% slučajeva). Zaraza mesa nastaje tijekom života životinja (primarna i sekundarna salmoneloza) ili posthumno iz crijeva životinja koje nose salmonelu u slučaju kršenja pravila za rezanje trupova. Primarne se nazivaju salmoneloze životinja uzrokovane patogenim patogenima. Sekundarna salmoneloza javlja se kod životinja oslabljenih nekom drugom bolešću, umornih od dugih relacija, transporta, trauma i sl. Primjer sekundarne salmoneloze je svinjska kuga čiji je uzročnik virus koji se može filtrirati i nije patogen za čovjeka. U crijevima svinja vrlo je česta S. choleraesuis, koja je uzročnik salmoneloze koja se prenosi hranom kod ljudi. Zbog slabljenja tijela s. svinjska kuga S. choleraesuis prodire iz crijeva u krv i mišićno tkivo životinje, zbog čega meso postaje opasno za jelo.

Do infekcije ljudskom salmonelom često dolazi kada se koriste jaja koja nisu dovoljno termički obrađena. Posebno su opasna jaja ptica vodenih ptica, poput pataka i gusaka. Guske i patke plivaju u bazenima stajaće vode, obično kontaminirane salmonelom. Salmonela ulazi u jaje kroz jajovode tijekom njegovog formiranja. Žumanjak je obično inficiran, budući da protein sadrži baktericidnu tvar - lizozim - i mikrobi u njemu ne opstaju.

Izvor zaraze ljudi salmonelom može biti riba ulovljena iz akumulacija s onečišćenom vodom. Mišićno tkivo ribe inficirano je mikrobima i s površine i iz crijeva, gdje se može naći salmonela. Visoka vlažnost zraka riba i nježna struktura njezina mišićnog tkiva povoljno su okruženje za razmnožavanje mikroorganizama.

Poznati su slučajevi salmoneloze kod ljudi kao posljedica upotrebe kuhanih rakova, kada je kuhanje bilo nedovoljno, a prodaja je dugo kasnila (prodaja na željezničke stanice tijekom dana ili više dana kuhani rak od jedne serije).

U prehrambenim poduzećima do kontaminacije prehrambenih proizvoda salmonelom može doći i ako se krše pravila osobne higijene od strane radnika koji su prijenosnici bakterija kroz ruke kontaminirane izmetom ili kuhinjskim priborom.

Mesni i riblji proizvodi obično se podvrgavaju toplinskoj obradi kako bi se dezinficirali i postigla kulinarska spremnost. Zagrijavanje proizvoda tijekom 25-30 minuta na temperaturi ne nižoj od 78-83 ° C osigurava smrt vegetativnih oblika mikroorganizama. Kršenje režima toplinske obrade je najviše zajednički uzrok pojava salmonele koja se prenosi hranom.

Nepoštivanje sanitarnih pravila tehnologije za pripremu jela od proizvoda koji su prošli toplinsku obradu također može dovesti do kontaminacije hrane salmonelom: rezanje kuhanih proizvoda (meso, riba) na daske za rezanje ili stolovi na kojima je prethodno obrađeno sirovo meso kontaminirano salmonelom; korištenje opreme (noževi, vilice, brusilice za meso) uz kršenje označavanja. Početna kontaminacija proizvoda u pravilu nije toliko masivna da bi izazvala izbijanje toksične infekcije. Međutim, ako se stvore uvjeti za razmnožavanje mikroba, mala kontaminacija proizvoda pretvara se u masivnu kontaminaciju - od nekoliko desetaka tisuća do stotina milijuna mikroorganizama u 1 g proizvoda. Ovi uvjeti su optimalni za mikrobe na temperaturi od 20-37 °C i vremenu izlaganja od 4-6 sati ili više.

Prevencija. Mjere za sprječavanje toksičnih infekcija raznolike su i mogu se kombinirati u tri skupine: a) sprječavanje kontaminacije hrane; b) osiguranje uvjeta koji isključuju masovnu reprodukciju mikroorganizama u prehrambenim proizvodima; c) pouzdanu toplinsku obradu prije konzumiranja sumnjivih ili kontaminiranih proizvoda.

Specifične mjere za prevenciju salmoneloze u hrani su:

1. Strogi veterinarsko-sanitarni nadzor nad stanjem zaklane stoke i pravila za provođenje tehnološki proces kod klanja. Za klanje se smiju pustiti samo životinje koje su se odmorile od transportnog stresa (groznice). Takav odmor smanjuje kontaminaciju mesa salmonelom nekoliko puta. Meso životinja koje su prisilno zaklane zbog gastroenteritisa ili svinjske kuge podliježe bakteriološkom ispitivanju na prisutnost salmonele u njemu, nakon čega se odlučuje o pitanju njegove prodaje. Strogo je zabranjen klanje agonizirajućih životinja.

2. Strogi veterinarski i sanitarni nadzor poduzeća za preradu mesa: poštivanje pravila o krvarenju, uklanjanju kože, eventraciji, korištenju unutarnjih organa za proizvodnju kuhanih proizvoda (osobito jetrenih kobasica).

3. Prodaja jaja vodenih ptica za ishranu tek nakon što su kuhana na posebnim kuhalištima. patka i kokošja jaja kuhati 13 minuta, guska - 14 minuta od trenutka kada voda proključa.

4. Pažljivo praćenje zdravstvenog stanja osoba koje rade u prehrambenim poduzećima: redoviti liječnički pregledi i pregled na bakterionositeljstvo.

5. Strogo poštivanje pravila skladištenja posebno kvarljivih i kvarljivih prehrambenih proizvoda.

6. Učinkovita toplinska obrada hrane; proizvodi. Ako se sumnja na kontaminaciju proizvoda ili ako se dugotrajno skladištenje kuhati najmanje 2 1/2 sata Hranu koja se nakon kuhanja duže od 10-12 sati čuva u toploj prostoriji (bez hladnjaka) također treba prokuhati prije konzumiranja.

Dijagnostika. Dešifriranje uzroka salmoneloze koja se prenosi hranom, kao i drugih toksičnih infekcija, treba započeti pregledom unesrećenih, upoznavanjem s njihovom anamnezom i anamnezom. Klinička slika bolesti karakteristična za salmonelozu, izvještaji bolesnika o korištenju hrane i proizvoda koji su prethodili bolesti unutar 48 sati, te uspostavljanje veze između bolesti i bilo kojeg prehrambenog proizvoda ili jela, omogućavaju sumnju na salmonelozu.

Da biste potvrdili dijagnozu, trebate laboratorijsko istraživanje ostaci sumnjive hrane, izmet pacijenata i ispiranje želuca žrtava. Zatim je potrebno proučiti svojstva izoliranih mikroorganizama i njihovu identifikaciju. Nakon 7-8 dana od početka bolesti u krvi unesrećenih pojavljuju se antitijela koja nastaju kao odgovor na unošenje mikroba (salmonele) u tijelo. Za konačnu potvrdu dijagnoze salmoneloze potrebno je laboratorijski ispitati aglutinaciju seruma unesrećenih s mikrobom izoliranim - sumnjivim uzročnikom toksičnih infekcija.

Reakcija aglutinacije postavlja se u dinamici i to u dvije verzije: 1-3. dana od početka bolesti (cijepljenje, odnosno anamnestička reakcija), a zatim 7-10. dan radi otkrivanja porasta titra aglutinacije. Ako se propuste prva 3 dana, onda se reakcija stavlja 7-10. dana i ponovno 15-18. Odlučujuću ulogu u potvrđivanju dijagnoze ne igra apsolutna vrijednost titara reakcije aglutinacije, već njezina dinamika. Na primjer, 1-3. dana aglutinacija je cijepljena u razrjeđenju 1:100, a 7-10. dana 1:800. Stoga je povećanje titra antitijela u krvnom serumu žrtava na izolirani patogen pouzdan kriterij za potvrdu dijagnoze salmoneloze.

Prilikom dešifriranja uzroka izbijanja bolesti potrebno je utvrditi kršenja sanitarnih pravila koja su dovela do izbijanja bolesti, kao i počinitelje koji su te povrede počinili. Samo utvrđivanjem uzroka kršenja i njihove prirode moguće je ocrtati mjere za uklanjanje bolesti i sprječavanje pojave novih izbijanja toksičnih infekcija.

Da biste dešifrirali uzrok bolesti, morate:
1) utvrđivanje izvora kontaminacije proizvoda salmonelom;
2) utvrđivanje konkretnih kršenja sanitarnih pravila koja su dovela do izbijanja bolesti;
3) utvrđivanje osoba krivih za kršenje sanitarnih pravila;
4) suzbijanje daljnjeg širenja bolesti (povlačenje iz prodaje opasan proizvod, dezinfekcija opreme, suspenzija s posla u vezi s hranom, osobe opasne u odnosu na širenje bolesti).

Izvor Okorokova Yu.I., Eremin Yu.N. Higijena hrane - 3. izd. - M. Medicina, 1981

Osobna higijena radnika PES-a

Svi zaposlenici poduzeća moraju poštivati ​​osobnu higijenu. Istodobno, prije početka rada, zaposlenici i zaposlenici u poduzeću moraju proći liječnički pregled u skladu s važećim naredbama Ministarstva zdravstva Ruske Federacije (br. 90 od 14. ožujka 1996., br. 405 od prosinca 10, 1996, liječnički pregledi ( Sanitarni propisi i norme SanPiN 2.3.4.545-96) i liječnički pregledi.

U vezi s epidemiološkom situacijom, tijela Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora mogu provoditi neplanirani bakteriološki pregled radnika. Svi novoprimljeni radnici moraju proći obuku o sanitarnom minimumu i položiti ispite. Ubuduće se ispiti po programu sanitarnog minimuma nakon nastave polažu svake dvije godine. Novoprimljeni radnici smiju raditi tek nakon upoznavanja s pravilima osobne higijene i uputama za sprječavanje ulaska stranih tijela u prostor. Gotovi proizvodi.

Prije puštanja na rad radnici koji proizvode slastičarske proizvode s vrhnjem moraju se podvrgnuti obveznom dnevnom pregledu kod medicinskog radnika radi utvrđivanja ozljeda i pustularnih oboljenja kože ruku, otkrivenih dijelova tijela, kao i bolesnika s upalom krajnika. i kataralnim simptomima gornjih dišnih puteva.

Radnici s posjekotinama, ogrebotinama, opeklinama, pustulama, čirevima, suppuration ne smiju raditi na proizvodnji konditorskih proizvoda s vrhnjem.

Zaposlenici prehrambeno poduzeće mora imati osobnu medicinsku knjižicu, u koju se upisuju rezultati liječničkog pregleda.Zaposlenici kod kojih se utvrdi da su zarazne bolesti udaljeni su od posla. Osobe čiji su članovi obitelji oboljeli od akutnih crijevnih bolesti privremeno se suspendiraju s posla do hospitalizacije i dezinfekcije bolesnika.

Po prijemu na posao i ubuduće periodično se provode studije na nositelje bacila i helminta radi utvrđivanja nositelja bacila, t.j. zapravo zdravi ljudi, ali izlučuju bakterije - uzročnici crijevnih bolesti. Identificirani nosači bacila i helminta uklanjaju se s posla i šalju na liječenje. Kako bi se spriječilo širenje zaraznih bolesti u poduzećima industrije, obavezna su godišnja preventivna cijepljenja kombiniranim cjepivom i redoviti rendgenski pregled prsnog koša (fluorografija) za identifikaciju bolesnika s tuberkulozom.

Svi zaposlenici pekarskih i slastičarskih poduzeća moraju poštivati ​​pravila osobne higijene, jer je to jedan od glavnih uvjeta koji sprječavaju bakterijsku kontaminaciju gotovih proizvoda. Sanitarni zahtjevi povezani s provedbom pravila osobne higijene su sljedeći: održavanje osobne i sanitarne odjeće čistom, briga o čistoći tijela i ruku, kose, održavanje sanitarnog režima na poslu i kod kuće.

U poduzećima Industrija hrane treba postojati sanitarni punkt - posebno opremljena prostorija za dezinfekciju ljudi, dezinfekciju i dezinsekciju odjeće i obuće.

U poduzećima koja proizvode slastičarske proizvode s vrhnjem, prije prijema na posao u svakoj smjeni, treba organizirati obvezni pregled od strane medicinskog radnika zdravstvene ustanove svih radnika u smjeni bez iznimke.

Pregledi se provode u skladu s Uputama o dnevnom pregledu djelatnika poduzeća koja se bave proizvodnjom konditorskih proizvoda s vrhnjem prije početka rada

Rezultati pregleda bilježe se u dnevnik.

Zabranjeno je obavljanje inspekcijskog nadzora od strane nadzornika smjena, predradnika gradilišta i drugih zaposlenika poduzeća.

Svi proizvodni radnici dužni su se pridržavati sljedeće pravilo osobna higijena:

1) doći na posao u čistoj osobnoj odjeći i obući; pri ulasku u poduzeće, temeljito očistiti odjeću;

2) prije početka rada istuširati se, obući čistu sanitarnu odjeću, pokupiti kosu ispod kape ili šala; sanitarnu odjeću treba vezati; strogo je zabranjeno korištenje gumba, kukica i sl.; zabranjeno je pričvrstiti sanitarnu odjeću iglama, iglama, držati cigarete, pribadače, novac i druge predmete u džepovima kućnih ogrtača, kao i nositi perle, naušnice, kopče, broševe, prstenje i drugi nakit na radnom mjestu; u džepove sanitarne odjeće može se pohraniti samo uredno porubljen rupčić;

3) držati ruke i lice čistima, kratko rezati nokte;

4) ne jesti i ne pušiti u proizvodnim prostorijama; jesti i pušiti je dopušteno samo u posebno određenim prostorima.

Prije odlaska na WC skida se sanitarna odjeća i vješa se na za to predviđenu kuku (vješalicu). Nakon korištenja WC-a, operite ruke sapunom i dezinficirajte ih bilo kojim odobrenim dezinficijensom.

Održavanje besprijekorno čistih ruku od iznimne je važnosti za radnike u prehrambenoj industriji. Neke radnje u pripremi pekarske, bogate i brašna slastičarstvo izrađuju se ručno, a postoji opasnost od bakterijske kontaminacije poluproizvoda i gotovih proizvoda. Nokti se moraju kratko rezati, jer ispod njih mogu biti mikroorganizmi i jajašca crva. Ruke treba temeljito oprati toplom vodom sapunom i četkom, a nakon odlaska na WC, kontakta sa kontaminiranim predmetima, posudama, cipelama, nakon pušenja i sl., dezinficirati 0,2%-tnom pročišćenom otopinom izbjeljivača, a zatim isprati čistom voda.

Na koži ruku ne smije biti ogrebotina, suppurationa, opeklina, posjekotina, u kojima se nalaze stafilokoki i streptokoki. Ovi mikroorganizmi, kada su u kontaktu s proizvodom, uzrokuju kontaminaciju. Rane treba mazati tinkturom joda i takvom radniku ne smijemo dopustiti rad vezan uz direktnu obradu proizvoda. To je važno u pripremi krema i kremastih proizvoda.

Radnici pekara i slastičarnica moraju biti opremljeni sanitarnom odjećom. Sanitarna odjeća namijenjena je zaštiti prehrambenih proizvoda od moguće bakterijske i mehaničke kontaminacije odjećom radnika tijekom pripreme ili izdavanja gotovih proizvoda. Sanitarna odjeća uključuje kućni ogrtač, jaknu, hlače, pregaču, šal ili kapu. Sanitarna odjeća treba biti bijela boja, uvijek čista i potpuno prekriva osobnu odjeću. Marame i kape trebaju dobro pristajati oko glave kako bi zaštitili proizvod od kose.

Ne pričvršćujte sanitarnu odjeću iglama, iglama, ukosnicama kako biste spriječili da ti predmeti uđu u gotov proizvod. Toaletne predmete (ogledalo, češalj, kutiju za puder i sl.) morate ostaviti u garderobi. Sanitarna odjeća treba biti veličine. Morate paziti da nema letećih krajeva, jer se mogu zapeti u pokretne dijelove stroja i dovesti do nesreće.

Sanitarnu odjeću ne smijete nositi sa sobom, nakon posla je morate ostaviti u pojedinačnim ormarićima postavljenim u svlačionici. Ormari se moraju održavati čistima i ne smiju sadržavati hranu ili prljavo posuđe, jer potiče razmnožavanje glodavaca, žohara i muha. Pojedinačni ormarići za pohranu sanitarne odjeće moraju se povremeno čistiti, prati i dezinficirati. Sanitarna odjeća se pere u praonicama.

Javna mjesta (menze, sanitarni čvorovi, mokri čvorovi, garderobe) moraju se održavati u dobrom sanitarnom stanju. Inače mogu biti izvori širenja patogenih mikroorganizama na radnom mjestu. Javna mjesta se dezinficiraju, moraju imati svježe pripremljena dezinfekcijska otopina. Kupaonice moraju imati električne ručnike.

Kvalitetu osobne higijene zaposlenika poduzeća treba kontrolirati bakteriološkim studijama sanitarne čistoće odjeće i ruku, osobito nakon odlaska na WC.

Prehranu treba provoditi u posebnim radioničkim bifeima, menzama. Nije dopušteno jesti izravno na radnom mjestu, jer u gotov proizvod mogu dospjeti ostaci hrane, papir i sl. U radionici mora biti titan s pitkom vodom, kao i aparat za gaziranu vodu.

U proizvodnim radionicama zabranjeno je pušiti kako bi se izbjeglo ulazak pepela, opušaka, šibica u gotov proizvod. Postoje određena mjesta za pušenje.

Sanitarni zahtjevi na osobnu higijenu osoblja. Svi zaposlenici poduzeća moraju poštivati ​​osobnu higijenu. Istodobno, prije početka rada i rada u poduzeću, zaposlenici moraju proći liječnički pregled u skladu s važećim propisima. naredbama Ministarstva zdravlja Ruske Federacije (br. 90 od 14. 3. 96., br. 405 od 10. 12. 96., br. 555 od 29. 9. 89.), s Uputama za provođenje obveznih liječničkih pregleda (Sanitarna pravila i norme SanPiN 2.3.4.545-96) i liječničkih pregleda.

U vezi s epidemiološkom situacijom, tijela Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora mogu provoditi neplanirani bakteriološki pregled radnika. Svi novoprimljeni radnici moraju proći obuku o sanitarnom minimumu i položiti ispite. Ubuduće se ispiti po programu sanitarnog minimuma nakon nastave polažu svake dvije godine. Novozaposleni radnici smiju raditi tek nakon upoznavanja s pravilima osobne higijene i uputama za sprječavanje ulaska stranih predmeta u gotov proizvod.

Prije puštanja na rad radnici koji proizvode slastičarske proizvode s vrhnjem moraju se podvrgnuti obveznom dnevnom pregledu kod medicinskog radnika radi utvrđivanja ozljeda i pustularnih oboljenja kože ruku, otkrivenih dijelova tijela, kao i bolesnika s upalom krajnika. i kataralnim simptomima gornjih dišnih puteva.
Radnici s posjekotinama, ogrebotinama, opeklinama, pustulama, čirevima, suppuration ne smiju raditi na proizvodnji konditorskih proizvoda s vrhnjem.

Zaposlenici prehrambenog poduzeća moraju imati osobnu medicinsku knjižicu u koju se upisuju rezultati liječničkog pregleda.Zaposlenici kod kojih se utvrdi da imaju zarazne bolesti se suspendiraju s posla. Osobe čiji su članovi obitelji oboljeli od akutnih crijevnih bolesti privremeno se suspendiraju s posla do hospitalizacije i dezinfekcije bolesnika.

Po prijemu na posao i ubuduće periodično se provode studije na nositelje bacila i helminta radi utvrđivanja nositelja bacila, t.j. ljudi koji su zapravo zdravi, ali izlučuju bakterije – patogene crijevne bolesti. Identificirani nosači bacila i helminta uklanjaju se s posla i šalju na liječenje. Kako bi se spriječilo širenje zaraznih bolesti u poduzećima industrije, obavezna su godišnja preventivna cijepljenja kombiniranim cjepivom i redoviti rendgenski pregled prsnog koša (fluorografija) za identifikaciju bolesnika s tuberkulozom.

Svi zaposlenici pekarskih i slastičarskih poduzeća moraju poštivati ​​pravila osobne higijene, jer je to jedan od glavnih uvjeta koji sprječavaju bakterijsku kontaminaciju gotovih proizvoda. Sanitarni zahtjevi vezani uz provođenje pravila osobne higijene su sljedeći: održavanje osobne i sanitarne odjeće čistom, briga o čistoći tijela i ruku, kose, promatranje sanitarni režim na poslu i kod kuće.
Poduzeća prehrambene industrije trebaju imati sanitarni punkt - posebno opremljenu prostoriju za dezinfekciju ljudi, dezinfekciju i dezinsekciju odjeće i obuće.

U poduzećima koja proizvode slastičarske proizvode s vrhnjem, prije prijema na posao u svakoj smjeni, treba organizirati obvezni pregled od strane medicinskog radnika zdravstvene ustanove svih radnika u smjeni bez iznimke.

Pregledi se provode u skladu s Uputama o dnevnim pregledima djelatnika poduzeća koja proizvode slastičarske proizvode s vrhnjem prije početka rada (vidi Dodatak 2).

Rezultati pregleda bilježe se u dnevnik.
Zabranjeno je obavljanje inspekcijskog nadzora od strane nadzornika smjena, predradnika gradilišta i drugih zaposlenika poduzeća.

Svi radnici u tvornici dužni su učiniti sljedeće: pravila osobne higijene:

1) doći na posao u čistoj osobnoj odjeći i obući; pri ulasku u poduzeće, temeljito očistiti odjeću;
2) prije početka rada istuširati se, obući čistu sanitarnu odjeću, pokupiti kosu ispod kape ili šala; sanitarnu odjeću treba vezati; strogo je zabranjeno korištenje gumba, kukica i sl.; zabranjeno je pričvrstiti sanitarnu odjeću iglama, iglama, držati cigarete, pribadače, novac i druge predmete u džepovima kućnih ogrtača, kao i nositi perle, naušnice, kopče, broševe, prstenje i drugi nakit na radnom mjestu; u džepove sanitarne odjeće može se pohraniti samo uredno porubljen rupčić;
3) držati ruke i lice čistima, kratko rezati nokte;
4) ne jesti i ne pušiti u proizvodnim prostorijama; jesti i pušiti je dopušteno samo u posebno određenim prostorima.

Prije odlaska na WC skida se sanitarna odjeća i vješa se na za to predviđenu kuku (vješalicu). Nakon korištenja WC-a, operite ruke sapunom i dezinficirajte ih bilo kojim odobrenim dezinficijensom.

Održavanje besprijekorno čistih ruku od iznimne je važnosti za radnike u prehrambenoj industriji. Neki zahvati u pripremi pekarskih, bogatih i brašnastih slastičarskih proizvoda izvode se ručno, a postoji opasnost od bakterijske kontaminacije poluproizvoda i gotovih proizvoda. Nokti se moraju kratko rezati, jer ispod njih mogu biti mikroorganizmi i jajašca crva. Ruke treba temeljito oprati toplom vodom sapunom i četkom, a nakon odlaska na WC, kontakta sa kontaminiranim predmetima, posudama, cipelama, nakon pušenja i sl., dezinficirati 0,2%-tnom pročišćenom otopinom izbjeljivača, a zatim isprati čistom voda.

Na koži ruku ne smije biti ogrebotina, suppurationa, opeklina, posjekotina, u kojima se nalaze stafilokoki i streptokoki. Ovi mikroorganizmi, kada su u kontaktu s proizvodom, uzrokuju kontaminaciju. Rane treba mazati tinkturom joda i takvom radniku ne smijemo dopustiti rad vezan uz direktnu obradu proizvoda. To je važno u pripremi krema i kremastih proizvoda.

Radnici pekara i slastičarnica moraju biti opremljeni sanitarnom odjećom. Sanitarna odjeća namijenjena je zaštiti prehrambenih proizvoda od moguće bakterijske i mehaničke kontaminacije odjećom radnika tijekom pripreme ili izdavanja gotovih proizvoda. Sanitarna odjeća uključuje kućni ogrtač, jaknu, hlače, pregaču, šal ili kapu. Sanitarna odjeća mora biti bijela, uvijek čista i potpuno prekrivati ​​osobnu odjeću.

Marame i kape trebaju dobro pristajati oko glave kako bi zaštitili proizvod od kose. Ne pričvršćujte sanitarnu odjeću iglama, iglama, ukosnicama kako biste spriječili da ti predmeti uđu u gotov proizvod. Toaletne predmete (ogledalo, češalj, kutiju za puder i sl.) morate ostaviti u garderobi. Sanitarna odjeća treba biti veličine. Morate paziti da nema letećih krajeva, jer se mogu zapeti u pokretne dijelove stroja i dovesti do nesreće.

Sanitarnu odjeću ne smijete nositi sa sobom, nakon posla je morate ostaviti u pojedinačnim ormarićima postavljenim u svlačionici. Ormari trebaju biti čisti i ne smiju sadržavati hranu ili prljavo posuđe, jer to potiče razmnožavanje glodavaca, žohara i muha. Pojedinačni ormarići za pohranu sanitarne odjeće moraju se povremeno čistiti, prati i dezinficirati. Sanitarna odjeća se pere u praonicama.

Javna mjesta (menze, sanitarni čvorovi, mokri čvorovi, garderobe) moraju se održavati u dobrom sanitarnom stanju. Inače mogu biti izvori širenja patogenih mikroorganizama na radnom mjestu. Na mjestima