Kako otvoriti roštilj za ponijeti od nule. Kakvi su dokumenti potrebni za "roštilj" posao? Koji oblik odabrati ako želite otvoriti roštilj

Najbolji način- otvoreni IP Brzo je i jeftino. Značajan plus je pojednostavljeno knjigovodstvo.

OKVED šifra 55.30.- Djelatnost restorana i kafića.

Sljedeća su dopuštenja potrebna kada:

Zaključak SES-a o usklađenosti ustanove sanitarni standardi izdaje na pet godina, a zatim obnavlja. Provjerite zahtjeve da biste ga dobili. SanPiN 2.3.6.959-00;
Dopuštenje Rospotrebnadzora za otvaranje kafića na odabranom mjestu;
Pomoć Rospozharnadzora. Potreban sustav za gašenje požara, plan evakuacije i izlaz u slučaju nužde.

Svakom zaposleniku potrebna je medicinska knjižica i potvrde o osnovnim pretragama kako bi dobio dopuštenje za rad na terenu Ugostiteljstvo.

Ako planirate prodati alkoholna pića(vrlo relevantno za takvu ustanovu), morat ćete izdati dozvolu za prodaju alkoholnih pića u Federalna služba reguliranje tržišta alkohola. Zahtjevi za poduzeće navedeni su u Zakonu br. 171-FZ.

Trošak dobivanja svih dozvola kreće se od 900-1000 dolara.

Jelovnik i dostava

Glavni proizvod je roštilj. Popularni ćevapi iz svinjski vrat, losos, janjetina, piletina, crvena riba. Važno je u jelovnik uvrstiti priloge, umake, salate, deserte, krušne proizvode..

Dodatni kupci donose kućnu dostavu prilikom narudžbe za određeni iznos (na primjer, od 1000 rubalja).

Soba za roštilj

Najbolja mjesta za boravak su na autocesti, na obalama rijeke ili mora, u blizini parka. Posao s roštiljem trebao bi biti smješten na prometnom mjestu - u blizini kolnika, gdje se ljudi zaustavljaju da se odmore i jedu, ili na mjestima za rekreaciju. Soba mora ispunjavati zahtjeve SP 2.3.6.1079-01 i SNiP 2.04.01-85.

Potrebna površina – 90 četvornih metara Površina: 40 kvadratnih metara m - hodnik za 10 stolova, 30 - kuhinja, 10 - kupaonica, 10 - pomoćne prostorije.

Za toplu sezonu organizirajte ljetno igralište ispred objekta.

Cijena najma je 1000-1100 dolara mjesečno. Za popravak i provođenje komunikacija bit će potrebno oko tisuću dolara.

Osnovni zahtjevi za prostorije

Vodovod (topli i hladna voda) i kanalizacija, ventilacijski sustav;
Dostupnost kupaonice;
Pod s neklizajućim premazom;
Zidovi kuhinje obloženi su pločicama do visine od najmanje 1,7 m;
Prilikom postavljanja u stambenu zgradu, ulaz i izlaz u slučaju opasnosti su izolirani od stambenog dijela. Prijem proizvoda organiziran je sa strane zgrade, gdje ide minimalni broj prozora.

Oprema za roštilj

Koja oprema je potrebna otvoriti roštilj? Cijene su u dolarima.

Roštilj s krovom za prženje ljeti na ulici - 250-300 dolara. dobri proizvođači- "Kovačnica stila", "Ogorodnik";
Električni roštilj za kuhanje u zatvorenom - 140-200 dolara. Kvalitetne firme - Sterlingg, Gastrorag;
Napa za ispušnu ventilaciju - 200-300 dolara. Iterma, EuroVentGroup, HiCold;
Industrijsko pranje - 70-100 dolara. RADA, HESSEN;
Dva stola za rezanje - 100-150 dolara. ATESY, Hicold, Cryspi;
Perilica posuđa - 400-500 dolara. Smeg, Bosch, Mach, ABAT;
Dva rashladna ormarića - oko 1000 dolara. Polair, Astra, Ariada;
Kuhinjski pribor (lonci, tave, itd.), ražnjići, mali pribor ( daske za rezanje, mjerni pribor, noževi, ribeži itd.) - 800 $. Merxteam, TECNOEKA, Luxstahl, MAC.PAN, APS, BOK, Westmark;
Dvije police za posuđe - 120-160 dolara. Cryspi, ATESY;
15 kompleta posuđa za posjetitelje - 500-600 dolara. Baltik, Twist. Za prodaju roštilja za ponijeti prikladno je posuđe za jednokratnu upotrebu;
11 drvenim stolovima- 800-900 dolara. Ekvivalent, Delacosa;
40 stolica ili 20 drvenih klupa s naslonom - 900-1000 dolara. Ekvivalent, Delacosa, PremierDecor.

Ukupna oprema za roštilj zahtijeva ulaganja u iznosu od 5-6 tisuća dolara.

Sirovine

Svi proizvodi moraju imati certifikate kvalitete. Mnogi objekti kupuju već natopljeno meso kako bi uštedjeli vrijeme i resurse.

Ali glavno jelo u roštilju bi se trebalo formirati stil forme, mnogi posjetitelji se vraćaju po svoj omiljeni okus.

Zato se razvijajte vlastiti recept marinada i sami natopite sirovine. Mjesečno će vam trebati 2000-3000 kg mesa.

Osoblje

Maloj ustanovi trebat će dva konobara, dva roštilja, kuharica i čistačica. Vodimo knjigovodstvo izvana. Fond plaća - 2000-2500 dolara mjesečno.

Troškovi i profiti

Koliko košta otvaranje roštilja? Otprilike 18 tisuća dolara, uzimajući u obzir najam prostora za tri mjeseca unaprijed i kupnju sirovina za mjesec dana. Mjesečni troškovi - 10 tisuća dolara. Prosječna provjera- 15 dolara. Mjesečni prihod - od 15.000 dolara, odnosno tvrtka će zarađivati najmanje 5 tisuća neto mjesečno.

Pravilno organiziran roštilj relevantan je u svakom gradu, brzo će se isplatiti i donijeti dobar prihod.

kolaps

Roštilj i rekreacija na otvorenom izazivaju najviše pozitivnih emocija, ovo je zabavna zabava koju ljudi doživljavaju veliki entuzijazam. Stoga su kuće za roštilj vrlo popularne ustanove u svakom gradu ili mjestu. Mesno jelo kuhano na drvenom ugljenu voćaka, na roštilju ili modernom roštilju, jedno je od najbolja zadovoljstvaživot. Miris i okus ovog jela privlače gotovo sve. Zahvaljujući tome, ideja za otvaranje posao s roštiljem uvijek bio i ostao najatraktivniji.

Ovo je profitabilan posao, jer mnogi Rusi rado biraju mirna mjesta u prirodi za opuštanje s cijelom obitelji. Uz kompetentan pristup, posao s roštiljem može donijeti ne samo prosperitet, već i moralni užitak. Barbecue Café je objekt koji poslužuje isključivo meso s roštilja.

Ustanova je otvorenog tipa - na svježi zrak, a zatvoreno - u obliku kafića. Otvoreni roštilj je šator sa stolovima i kuhinjom vani. Ljeti takvi objekti oduševljavaju posjetitelje u gradskim parkovima i rekreacijskim područjima, na autocestama i na drugim gužvama. Proces kuhanja mesa odvija se na ulici, a posjetitelji rado gledaju. Ljetni roštilji rade samo od proljeća do jeseni, dok u zatvorenom prostoru možete uživati u omiljenom jelu u bilo koje doba godine.

Otvaranje stacionarnog roštilja zahtijeva ozbiljna ulaganja, malo je vjerojatno da će poduzetnik početnik moći otvoriti takav posao. Stoga je bolje započeti s ljetnom institucijom koja ne zahtijeva velika početna ulaganja.

Osnove pokretanja posla s roštiljem

Prije nego što otvorite obrt na roštilju, morate ga registrirati u poreznoj upravi, nakon što odaberete najprikladniji oblik vlasništva za sebe.

Da biste otvorili takav posao, morate navesti OKVED 55.30 - djelatnosti restorana i kafića. Ako planirate otvoriti ne više od jedne točke, najbolje je izdati IP i odabrati oblik oporezivanja. Državna pristojba iznosit će 800 rubalja.

Nakon registracije individualnog poduzetnika ili LLC-a, morate dobiti dozvole za posao. Za legalan rad ovo je higijenski certifikat. Ovaj se dokument daje na razdoblje od 1-5 godina, a Rospotrebnadzor ga može dobiti na temelju prethodno izvedenih proizvoda i prostorija. Samostalni poduzetnici može dobiti sanitarno-epidemiološku potvrdu bez naknade u roku do dva mjeseca.

Nakon što je registrirao obrt kao samostalni poduzetnik, poduzetnik ne može prodavati alkoholna pića, mogu se zamijeniti bezalkoholnim pićima, za koje ne morate imati licencu. Ali, ako se planira uključiti alkohol u jelovnik za roštilj, mora biti registriran kao LLC.

Lokacija kafića usklađena je s lokalnim vlastima i službama sigurnost od požara. I, naravno, radnici koji rade s proizvodima moraju proći liječnički pregled i dobiti medicinske knjižice. Potencijal ovog posla ovisi o kvaliteti ponuđenih proizvoda, urednom izgledu i profesionalnosti osoblja te mogućnostima opreme.

Poslovni prostori i oprema

Ako se roštilj planira opremiti kao ljetni kafić na određenom zemljišna parcela, na primjer, na izlazu iz grada - vrijedi postaviti estetski atraktivan šator. Na mjestu mora biti osiguran WC i umivaonik.

Potrebna oprema za roštilj:

roštilji i ražnjići
stol za rezanje,
Perilica suđa,
zamrzivač i hladnjak,
posuđe za jednokratnu upotrebu,
umivaonik,
kuhinjsko posuđe.

Stolovi i stolice za odmor posjetitelja, to može biti namještaj od ratana ili plastične stolice tablice. Svakako vodite računa o suncobranima. Možete odabrati bilo koju opciju koja odgovara krajoliku. Mjesto treba biti ugodno i privlačno za odmor i komunikaciju posjetitelja. Radno vrijeme je obično od 10 do 22 sata. Optimalna površina ustanove je 100 četvornih metara. m, broj stolova za posluživanje je 8, gdje se može smjestiti oko 30 osoba.

Dostava hrane i jelovnik za roštilj

Dostava namirnica je važna Organiziranje vremena ovaj posao. Da bi roštilj bio tražen, jelovnik mora biti raznolik, za to je potrebno pravovremeno razmišljati o dobavljačima svinjetine, janjetine, pilećih lungića i povrća. Roštilj iz različite sorte meso, plodovi mora i povrće privući će kupce s različitim preferencijama. Osim hrane, potrebno je pobrinuti se i za dostavu ugljena i vode.

Meso za roštilj bolje je kupovati od poljoprivrednika koji mogu dati certifikat kvalitete za svoje proizvode, a u slučaju dugogodišnje suradnje sklopiti ugovor.

Ako kupite već marinirano meso, sirovine će koštati više, što će utjecati na cijenu jela. Marinadu možete pripremiti sami u suradnji s bilo kojom menzom ili marinirati sami. U procesu prženja, težina proizvoda se smanjuje, pri čemu se mora uzeti u obzir težina proizvoda.

Jelovnik za roštilj mora se nužno razlikovati od ponuda konkurenata. Osim toga, vaša bi ustanova trebala imati neke svoje inovacije, na primjer, ljeti se tanjur s nasjeckanim povrćem zaista može poslužiti kao bonus uz glavno jelo. Ćevapi se mogu poslužiti uzimajući u obzir regionalne karakteristike i kulturu ljudi tog područja. Primjerice, možete ih poslužiti zamotane u pita kruh ili s raznim umacima, po želji kupaca.

Posjetitelji roštilja trebali bi moći kušati u kafiću ukusan desert te razna bezalkoholna i topla pića. Kao desert ljeti je bolje ponuditi sladoled s raznim nadjevima. Pod šatorom u vrućoj sezoni narezi povrća i salate brzo se pokvare, pa biste trebali ograničiti njihov broj na jelovniku. Važno je ponuditi jela od svježih proizvoda, to je glavno komponenta uspjeh.

Izračun poslovne učinkovitosti

Kako bi se konačno odlučilo o tome kako otvoriti kuću za roštilj, potrebno je izvršiti izračun koji će pokazati je li ovaj posao učinkovit.

Radi jasnoće, možete podijeliti troškove na 2 dijela, jedan - od svibnja do rujna, a drugi period - od listopada do travnja (u tisućama rubalja).

Okvirna cijena poslovne opreme je 100 kn.
Namještaj i ostala jednokratna kupnja -160.
Plaćanje za komunalne usluge- 2 tisuće mjesečno.
Plaća zaposlenih (6 osoba) - u prosjeku 15.
Sredstva za plaće, uzimajući u obzir UST (35%) - 15x6 \u003d 90 + 35% \u003d 31,5.
Iznajmljivanje sobe za roštilj - 60.

Za 12 sati rada možete kuhati na 2 roštilja po 50 kg sirovo meso- 170 porcija.

U hladnoj sezoni posjećenost roštilja je prepolovljena, odnosno jedan žar (u tisućama rubalja) dovoljan je da posao radi.

Približna cijena serviranja gotovog jela je 160 kn.
Mjesečni prihod iznosi oko 990.
Troškovi gotovih proizvoda - 210.

Ukupno će promet iznositi 11.880 tisuća rubalja.

Uzimajući u obzir sezonskost poslovanja, moguće je prosječiti pokazatelje za godinu (u tisućama rubalja):

Ukupni prihod je oko 6605.
Tijekom sezone dobit će biti 2000 u hladnoj sezoni 502 - ukupno 2503.
Profitabilnost poduzeća je 22%.

Dakle, posao će se isplatiti za 2 godine.

Kako bi se posao s roštiljem brzo isplatio, mnogi poduzetnici otvaraju domaću farmu, uzgajaju stoku, kokoši, svinje itd. To otklanja probleme s dostavom i ulijeva povjerenje u kvalitetu ponuđene hrane.

Krenete li u ovaj posao od nule, ćevape možete ispeći sami ili se snaći uz usluge jednog kuhara. No, za razvoj posla bit će potrebni konobari, a za smjenski rad najmanje 4 osobe.

Unatoč velikoj konkurenciji, takav posao je uvijek bio i ostao profitabilan posao. Jedini nedostatak ovog poduzeća je sezonskost slučaja. Dobro odabrano mjesto za organiziranje kafića s roštiljem može u potpunosti eliminirati pitanje niske isplativosti ovog posla u hladnoj sezoni.

Mnogi ljudi naručuju obroke za ponijeti, štedeći se dodatna gnjavaža o organiziranju obiteljskih praznika, susreta s gostima, korporativnih zabava. Stoga, ako je pitanje kako otvoriti roštilj još uvijek relevantno za vas, nastavite! I sigurno ćete imati sreće!

U ovom članku ćemo pogledati što je potrebno učiniti da bi se otvorio roštilj.

Za početak, shvatimo što je roštilj. Riječ je o kompaktnom specijaliziranom kafiću u kojem su jela s roštilja (šiš kebab) osnova za jelovnik. Ova vrsta poslovanja je atraktivna jer su troškovi u svim fazama otvaranja i naknadnog održavanja minimalni.

Kako otvoriti roštilj

Razmotrite detaljne upute korak po korak o tome kako otvoriti roštilj, što vam je potrebno za to.

Početak

Prvi korak u otvaranju roštilja bit će registracija poduzeća u poreznoj upravi. Bez obzira na to koji oblik vlasništva odaberete, u popis OKVED kodova unesite šifru 55.30 „Djelatnosti restorana i kafića“, budući da kuće za roštilj spadaju u ovu kategoriju.

Ako planirate otvoriti jedan roštilj - najviše dva, onda je preporučljivo izdati IP. U tom slučaju ćete se spasiti papirologije, jer za registraciju vam je potrebna samo prijava i putovnica s kopijom. Osim toga, s pojedinačnim poduzetnikom morat ćete platiti samo 800 rubalja državne pristojbe. Na primjer, za LLC je 4 tisuće rubalja, a popis dokumenata za otvaranje LLC je mnogo duži.

Zatim morate odlučiti o obliku oporezivanja i prijaviti svoje poslovanje poreznoj upravi. Ovaj korak je vrlo važan, jer ako ga ne učinite na vrijeme, platit ćete porez po OSNO sustavu, što za snack barove i roštilje nije pogodno. Najviše racionalna opcija postojat će pojednostavljeni oblik oporezivanja s 15%, budući da poreznu osnovicu nastaje iz razlike prihoda i rashoda. Na primjer, ako odaberete 6%, onda roštilj može raditi s gubitkom, jer se kod 6% ne uzimaju u obzir rashodi, a porez se plaća samo od iznosa prihoda.

Prostor i oprema za roštilj

Roštilj najveći prihod donosi kada radi kao ljetni kafić. Na teritoriju rezerviranom za roštilj, postavljen je šator ispod kojeg su koncentrirani roštilj, stolovi i oprema. Često da privuče više više posjetitelje mangala izvode na ulicu. Takve ustanove nalaze se posvuda, osobito uz prometne autoceste i ceste. Na ovaj ili onaj način, mjesto za budući otvoreni roštilj trebalo bi biti lako dostupno. Na primjer, dobra opcija bila bi ugradnja roštilja na tržištu ili na periferiji grada.

Ne smijemo zaboraviti na zahod. Naravno, možete instalirati bio-štand, koji se često kupuje zajedno s drugim poduzetnicima čije su točke u blizini. Ali štand nije jeftin, pa ga je u početku najbolje iznajmiti, što će vas na kraju koštati 2-3 tisuće rubalja. zajedno sa uslugom.

Rezimirati. Za otvaranje vlastitog roštilja trebat će vam roštilj i ražnjići. Kako bi marinirano meso bilo uvijek svježe, trebat će vam hladnjak i hladnjak. Podijeliti radna soba iz glavne dvorane pomoći će distribucijski štand. Također je potrebno kupiti udobne stolove i stolice za posjetitelje, ali ako se kebab skuha, onda možete i bez njih.

Dokumenti za otvaranje roštilja

Naravno, za otvaranje roštilja nije dovoljno samo otvoriti doo ili samostalnog poduzetnika. Za legalan rad morate izdati i dozvole:

Sanitarni epidemiološki zaključak . Njegov drugi naziv je higijenski certifikat, koji se izdaje na period od 1 do 5 godina. Trebao bi se izdati u Rospotrebnadzoru. Kod individualnog poduzetnika dokument se izdaje besplatno, a najkasnije u roku od 60 dana od dana podnošenja zahtjeva. Međutim, ako želite kontaktirati posredničku tvrtku koja proizvodi stručno mišljenje, još uvijek morate platiti.
Dozvola za smještaj. Izdaje Rospotrebnadzor. Zahvaljujući ovom dokumentu, roštilj se može postaviti na određeno mjesto.
Medicinska knjiga. Apsolutno, zaposlenik bilo kojeg javnog ugostiteljskog poduzeća, pa tako i roštilja koji odlučite otvoriti, mora imati zdravstvenu knjižicu jer je njihov posao vezan uz proizvodnju, zbrinjavanje ili opskrbu hranom. Obavezno je svaki zaposlenik polagati testove (ukupno ih ima 2). Trošak medicinske knjige i polaganja testova danas počinje od 600 rubalja, ali to je samo ako ih sam zaposlenik preda SES-u. Druga mogućnost je pozvati stručnjake na prostor za roštilj, ali to je skuplje.

Proces kuhanja

Nijedna proizvodnja nije potpuna bez sirovina. Za kuhanje ćevapa trebat će vam meso, začini i začini, kao i ugljen. Meso je najbolje kupovati od jednog dobavljača – idealno ga je pronaći među poljoprivrednicima. Kao rezultat toga, cijena će biti 20-30% niža od veleprodajne cijene, a vi ćete biti sigurni da se na prodajnom mjestu svakodnevno skladišti dovoljna količina mesa. A kako biste se zaštitili od neugodnih iznenađenja, sklopite ugovor s dobavljačem.

Drugo, ne manje važno pitanje je kako pravilno marinirati meso. Naravno, ako kupite već natopljeno meso, spasit ćete se nepotrebnih muka, ali možete dosta uštedjeti na marinadi. Dobro je ako možete naručiti mariniranje mesa u bilo kojoj menzi, ali taj proces nije super kompliciran. Možete kiseliti sami, ali samo ako će radionica pratiti ovaj proces.

Nadamo se tome ova informacija o tome kako otvoriti roštilj i što ga trebate otvoriti pomoći će vam da pokrenete vlastiti posao.

Kućice s roštiljem tradicionalno su popularne među Rusima: uvijek se dobro zabavljaju ili samo grickaju, uživajući u mirisu mesa "s dimom" i promatrajući majstorski rad kuhara. Mali kafić s jelovnikom koji se sastoji uglavnom od roštilja jela od mesa, sigurno će privući kupce i vlasnicima donijeti znatan prihod.

Kako otvoriti obrt za roštilj? Počnite s poslovnim planom i izračunima troškova, a zatim pronađite prikladne prostorije i počnite sve ukrašavati potrebni dokumenti i dozvole - za vrstu djelatnosti, sirovine i proizvode, usklađenost osoblja s određenim zahtjevima. Sljedeća faza je kupnja i montaža opreme, potraga za dobavljačima, zapošljavanje radnika i izrada jelovnika. Nakon toga ostaje samo krenuti na posao, postići planirani promet i dobiti zasluženu dobit.

Dobivanje dopuštenja od nadležnih tijela

Za kompletiranje potrebne papirologije trebat će neko vrijeme. Iako su rokovi za izdavanje dozvola regulirani, Za svaki slučaj dodajte im oko 20%, uzimajući u obzir dobro poznati ljudski faktor.

Poduzetnik početnik morat će se registrirati u poreznoj upravi: bilo individualna aktivnost, ili OOO ( entiteta). Odaberite šifru 55.30 pod nazivom "Djelatnost restorana i kafića" i pojednostavljenu shemu plaćanja poreza od 15% dobiti. U oba slučaja trebat će vam putovnica i potvrda; za LLC popis dokumenata je proširen. Dužnost je 800 rub. za individualne poduzetnike i 4000 rubalja. za LLC.

Rospotrebnadzor izdaje dozvolu za poduzetničku djelatnost nakon dostojanstva.- epid. služba (SES) će donijeti zaključak o proizvodima i prostorima, izdajući higijenski certifikat u roku od 60 dana (besplatno), s rokom važenja od 1 do 5 godina. Na vozila za prijevoz mesa potrebna vam je i potvrda SES-a.

Ako se alkohol prodaje na roštilju, tada će biti potrebna dozvola za pravo trgovine tom robom. Svi zaposlenici dužni su imati važeće zdravstvene knjižice.

Poslovne značajke

Prvo, šiš kebab spada u kategoriju restorana s jednim jelom, gdje prioritetno mjesto na jelovniku ima šiš kebab i njegove varijante - na primjer, meso ili riba s roštilja. Sredstva, malo je vjerojatno da će kafić privući gurmane i vrijedi obratiti pažnju na jednostavnije kupce, odabir mjesta za roštilj.

Drugo, računajte na vegetarijance i pristaše Zdrav stil životaživot se također ne isplati, a uzimajući u obzir cijenu, školarci i studenti "ispadaju" iz redova kupaca.

Treća značajka: ako je vaš kafić otvoren, a kuhar radi na ulici, tada na snagu stupa faktor sezonskosti usluga. Doista, zimi, rijetko tko će pristati smrznuti dok čeka narudžbu.

Ali najviše slabost pri otvaranju roštilja - birokratska faza: ugostiteljsko poduzeće, čak i ono najmanje, ne može se otvoriti bez svih vrsta certifikata, koji vam na kraju omogućuju hranjenje posjetitelja.

Profitabilnost

Prostor za roštilj oko 100 četvornih metara. m. isplati se za godinu i pol do dvije godine. Hajde da brojimo procijenjeni troškovi: kupnja opreme - 150 tisuća rubalja, komunalni stan - do 3 tisuće mjesečno, trebat će od 15 tisuća rubalja za plaće osoblja, najam prostora - oko 50 tisuća rubalja. plus trošak nabave sirovina.

Proizvodnja: za radni dan (12 sati) jedan kuhar će moći koristiti dva roštilja skuhati 50 kg mesa ili 170 porcija. U sezoni od svibnja do rujna to je uobičajena posjećenost za mali kafić, ali od listopada do travnja brojke su barem prepolovljene. Uz cijenu serviranja od 150 rubalja. primamo prihod od oko milijun rubalja godišnje, uključujući 30% prihoda od prodaje pića i drugih ponuda na jelovniku.

Ukupni trošak sirovina i druge robe iznosit će oko 450 tisuća rubalja. u godini; promet, uzimajući u obzir sezonalnost - 11.880.000 rubalja, bruto dohodak 6.504.000 RUB, neto dobit 2.487.000 RUB Profitabilnost kuće za roštilj je 21%, isplativost poduzeća je 2 godine.

Gdje otvoriti?

Glavna stvar je da odabrani prostori moraju biti u skladu sa zahtjevima zaštite od požara, inače neće biti radne dozvole. Radni vodovod i kanalizacija, struja, ventilacija u kuhinji preduvjeti su za dobivanje potvrde SES-a.

Najbolje mjesto za roštilj - pored velikog broja ljudi koji nisu posebno izbirljivi u hrani i koji imaju vremena čekati, dok narudžba ne bude gotova. To mogu biti kolodvori i autobusni kolodvori, tržnice ili prometna autocesta, nasipi s šetnicom i plaže.

Prilikom odabira mjesta za kafić, vrijedi uzeti u obzir da svi ne vole dim s roštilja, a susjedna poduzeća možda neće biti zadovoljna vama; pa pokušajte pronaći mjesto u krugu od nekoliko desetaka metara od najbližeg kolege poduzetnika, što god on radio.

Oprema

Približni troškovi opreme za prostor za roštilj do 100 četvornih metara. metara - od 100 do 150 tisuća rubalja. Trebat će vam:

roštilji i ražnjići;
pećnica i mikrovalna pećnica;
pojedinac hladne prostorije skladište mesa i hladnjak za ostalu robu;
moćna napa za kuhinju;
stolovi za rezanje;
kuhinjski pribor, posuđe;
razdjelni stalak;
stolovi i stolice.

Možete uštedjeti novac nudeći ćevape za odlazak: tada vam neće trebati namještaj za dvoranu, a obično se posuđe može zamijeniti jednokratnim, od jeftinog kartona ili plastike.

Razvoj jelovnika i traženje dobavljača

Šašlik je glavno jelo na meniju, ali Možete ga napraviti od gotovo svake hrane. Meso različite sorte i od različitim dijelovima leševi, piletina, riba i škampi, školjke (uključujući puževe), povrće, čak i voće i marshmallows na ražnju kao desert, te prepečeni kruh (naravno, nekoliko varijanti) sa sirom... Ukusno! Dodajte sve vrste kolača, palentu prženu na vatri - općenito, uključite maštu ili potražite recepte majstora na internetu. Glavna stvar je da se razlikujete od konkurencije nudeći nešto originalno i jeftino, a dobra predaja učinit će sve da privuče nove kupce bez troškova oglašavanja.

Dodatna jela u obliku peciva, slastica i pića u stanju donijeti do 30% od ukupna dobit! Nemojte zanemariti asortiman sokova i gaziranih pića, čaja i kave, a smrznuti deserti – lepinje, pite – lako se pripremaju i imaju dugi rok trajanja. Razmislite o dječjem jelovniku, jer djeca uvijek dovode svoje roditelje i prijatelje, također s roditeljima itd.

Prilozi i salate, umaci i marinade, začinsko bilje i pita kruh izvrstan su ukras za roštilj i dodatnu zaradu. " Besplatne aplikacije» do glavnog jela u obliku mini rezova povrća ili par kriški pita kruha zasigurno će oduševiti goste i povećati narudžbe, a mogu vas koštati i lipu.

Vinska karta i konjaci su klasični roštilji, koji savršeno pristaju uz moderne koktele, pivo različitih sorti. Kupujte alkohol isplativija veleprodaja i to samo od ovlaštenih distributera koji jamče kvalitetu.

Potragu za dobavljačima sirovina bolje je započeti na preporuku, inače će se problemi iz kategorije mogućih pretvoriti u neizbježnost. Ugledni mesar s reputacijom, naravno, naplatit će svoje proizvode više od početnika, ali kvaliteta mesa i dostupnost pravih certifikata jasan su plus. Želite li uštedjeti, potražite farmera koji osobno uzgaja stoku ili perad, a jako je zainteresiran za stalne kupce. Trgovačke mreže prikladni su i za ulogu dobavljača, ali su u biti preprodavači, a cijena će svakako biti veća od one kod proizvođača ili velikog veletrgovca.

Glavno pravilo za sve jestivo što uđe u vaš roštilj: mora biti u skladu sa svim standardima (sanitarnim, veterinarskim) i kao rezultat toga, svidjeti se posjetiteljima.

Problemi

Problemi uvijek postoje, gdje bez njih ... Glavna nevolja poduzetnika početnika čeka na početku: dobivanje svih vrsta dozvola i certifikata može potrajati dugo, pa budi strpljiv i prema svemu se odnosi filozofski.

Da zaštitite svoje živčani sustav, čak i prije nego što se odlučite za otvaranje vlastite tvrtke, svakako se posavjetujte s ljudima koji imaju praktično iskustvo u poslovanju. Naučit ćete puno zanimljivih i potrebnih stvari, ali da uštedite vrijeme, unaprijed napravite popis pitanja koja vas zanimaju.

Drugi problem je naći normalne radnike, a ključna figura je kuhar. Ako je ovo početnik, onda ima puno energije i optimizma, ali nema dovoljno iskustva. Profesionalac može biti prvak u roštiljanju, ali ako ima svadljiv karakter... Idealne opcije su rijetke, pa se morate dobro pomučiti na razgovorima s kandidatima kako biste stvorili svoj tim.

Potraga za dobavljačem, sezonalnost poslovanja - o tome je već bilo riječi. Okolnosti više sile uvijek su moguće, od njih nitko nije osiguran, ali mnogi problemi se mogu riješiti ako postoje financijska sredstva i vrijeme.

Sumirajući, sa sigurnošću možemo reći da je roštilj profitabilan posao. Njegove glavne prednosti su niski početni troškovi, brza otplata i pozitivna tradicija, koju podržava većina stanovništva, što stvara stalnu potražnju za ukusnim jelom.

Kompaktni kafić specijaliziranog tipa naziva se roštilj, gdje se meso i povrće s roštilja nazivaju prioritetnim asortimanom jela. Otvaranje roštilja, tempirano da se poklopi s ljetnom sezonom, može donijeti znatan prihod, pod uvjetom da se poštuju sva pravila za stvaranje i naknadno vođenje ovog posla.

Poslovni - roštilj plan

Ključ uspjeha svakog poduzeća u potpunosti ovisi o razvoju preliminarni posao- plan, i neumorno ga slijediti u budućnosti. Provedba roštilja jedna je od vrsta poslovanja u oblasti ugostiteljstva, koja zbog velike popularnosti ovog jela može donijeti značajne dividende. Roštilj je u biti mali kafić, opremljen specijaliziranom opremom, koji kupcima nudi visokospecijalizirani jelovnik u kojem dominiraju mesne prerađevine.

Otvaranje roštilja podrazumijeva praćenje određenog skupa stvari koje su obavezne. Korak po korak upute Provedba gornje ideje mogla bi izgledati ovako:

prikupljanje i priprema potrebne dokumentacije;
registracija ugostiteljskog mjesta;
preliminarni obračun troškova;
izbor prikladno mjesto mjesto;
kupnja opreme;
novačenje.

Potrebni dokumenti

Prvi korak u otvaranju obrta za prodaju roštilja je registracija budućeg poslovanja kod porezne uprave. Prvo morate odlučiti o vrsti budućeg poduzeća. IP i LLC se pozivaju kao prioritet. Prva opcija je najprihvatljivija zbog relativno niske cijene postupka. Ali odlučiti što je bolje za pojedinačnog poduzetnika ili LLC će pomoći.

Osnovna dokumentacija potrebna za otvaranje roštilja:

Sporazum primljen od tijela Rospotrebnadzora. Ovaj dokument daje potpuno pravo postaviti ugostiteljsko mjesto na unaprijed odabrano mjesto.
Sanitarno-epidemiološki zaključak. Dokumenti ove vrste vrijede pet godina od dana primitka. U skladu s ispitivanjem, usklađenost sa sanitarnim standardima prostora, izravno u kojima se proizvodi i naknadna prodaja roštilja, opreme, proizvoda koji se koriste kao sirovina za kuhanje, koji čine glavni asortiman kafića, skladištenje polu- odredit će se gotovi proizvodi i transport.
Medicinske knjige. Ovaj dokument se izdaje za svakog zaposlenika uključenog u službeno osoblje roštilja. Knjige su preduvjet zbog činjenice da su aktivnosti osoblja povezane s neposrednim kontaktom s hranom, njihovim skladištenjem i dostavom.

Dobivanje svakog od gore navedenih dokumenata podrazumijeva određene financijske troškove, čiji iznos može donekle varirati ovisno o načinu dobivanja usluge. Tako je, primjerice, liječničke knjižice moguće dobiti nakon što prođu zaposlenici kafića potrebne analize. Ovaj se postupak može provesti pod određenim uvjetima medicinska ustanova, a ne teritorij kafića. Potonji nudi nešto višu cijenu.

Kriteriji odabira lokacije

Važan aspekt isplativosti roštilja je izbor mjesta. Najprihvatljivija opcija izravno ovisi o vrsti kafića. Glavni su sljedeći:

otvorenog tipa - pojam se odnosi na prostoriju predviđenu isključivo za rad ljetno razdoblje. Najčešće kao otvoreni kafić pozvao ljetne terase opremljena minimalni set pomoćna oprema.
zatvorenog tipa- ova vrsta predviđa prisutnost grijane prostorije, koja služi za potrebe kafića, a namijenjena je za rad tijekom tijekom cijele godine, uključujući i zimi.

Kao što je već spomenuto, jedan od odlučujućih čimbenika u isplativosti poslovanja temeljenog na prodaji roštilja je lokacija mjesta. Prilikom odabira mjesta uzmite u obzir sljedeće aspekte:

zona prolaza. Kao najbolje opcije lokacije su mjesta kao što su autocesta, radna i industrijska područja, rekreacijska područja. Ukratko, najbolje je smjestiti kafić gdje uvijek postoji šansa da se nađe potencijalnih posjetitelja.
ako posao s ćevapima smatra prioritetom ne prodaju ćevapa izravno u kafiću, već dostavu jela kod kuće, lokacija zapravo nije važna.
ljeti je idealno postaviti kafić u parkovima, u blizini raznih vodenih tijela, na plažama. Miris mesa pečenog na užarenom ugljenu bit će u takvim slučajevima najbolja reklama.

Potrebna oprema

Kao opremu koja se mora kupiti u početnoj fazi otvaranja roštilja treba spomenuti sljedeće:

ražnjići, od visokokvalitetnog metala i mangala, na kojem će se odvijati proces kuhanja mesa.
ako se soba koristi kao roštilj zatvorenog tipa, potrebno ga je opremiti moćna napa.
stolno posuđe, koji će se koristiti i za pripremu proizvoda i za posluživanje gotova jela. Druga se opcija može isključiti ako se planira primijeniti jednokratno posuđe.
hladnjaci i zamrzivači . U idealnom slučaju, potrebno je opremiti kafić s jedinicama u količini od dva komada. Jedan od njih bit će predviđen za skladištenje poluproizvoda i sirovog mesa, a drugi za Gotovi proizvodi.
sjeckanje tablice, kao i ormariće, ili police potrebno za spremanje pribora za jelo i nekih proizvoda.
stolovi i stolice namijenjen posjetiteljima.
stalak, koristi se kako za podjelu gotovih jela, tako i za vizualno odvajanje kuhinje i hodnika za posjetitelje.
dodatni pribor potrebno za stvaranje udobnosti i udobnosti u sobi.

Zapošljavanje

Ovisno o veličini budućeg roštilja, potrebno je osoblje potreban broj jedinice rada. Dakle, za funkcioniranje malog kafića bit će dovoljno samo tri osobe:

Direktno kuhati ili roštiljati, koja će se baviti proizvodnjom prioritetnog jela - šiš kebab. Ako planirate kuhati dodatne proizvode, na primjer, salate, deserte, druga jela, trebali biste uposliti osoblje s dva kuhara.
Čistač, čije dužnosti mogu uključivati i čišćenje prostora i pranje suđa.
Konobar ili barmen. U pravilu, u malim kafićima samo jedna osoba kombinira ovu poziciju zbog ograničenog broja sjedišta za posjetitelje.

Kao dodatna radna mjesta sasvim je moguće imenovati administratora. Međutim, aktivnosti malog roštilja mogu se uspješno provoditi i bez njegovog sudjelovanja.

Pravilna organizacija proizvodnje

Važno! Bez predumišljaja i nadležna organizacija proizvodno poslovanje neće donijeti željene rezultate.

Za uspješno funkcioniranje roštilja potrebno je poštivati sljedeće točke:

Izbor pouzdan dobavljač svježe meso , koji ima potrebnu dokumentaciju potvrđujući kvalitetu prodanih proizvoda. Vlasnici malih kafića često marinirano meso pripremaju za prženje. To se ne preporučuje. Kako biste bili sigurni u kvalitetu i svježinu proizvoda, trebali biste ga sami rezati i marinirati.
Razvoj jelovnika. Unatoč činjenici da su ćevapi glavno jelo svakog roštilja, jelovnik je potrebno nadopuniti proizvodima od kruha, svježe salate, bilje, pića. Moguća je i priprema drugih jela. Malo je vjerojatno da će kafić u kojem se prodaju samo ćevapi biti isplativ.
Ugodna atmosfera, ugodan interijer, lagana glazba– svi će ti detalji privući velika količina posjetitelja. Ne treba zaboraviti na čistoću prostora, prljave stolove s ostacima hrane, neopran pod od dana otvorenja uplašit će svakog, čak i najnepretencioznijeg klijenta.

Očekivani prihod i preliminarni obračun troškova

Prilikom provođenja preliminarnog izračuna procijenjenih troškova potrebno je razlikovati dvije glavne vrste: mjesečne i jednokratne. Mjesečna ulaganja uključuju sljedeće:

isplata plaća osoblju;
kupnja mesnih proizvoda;
kupnju dodatnih proizvoda.

Što se tiče jednokratnih troškova, on uključuje popravak prostorija, kupnju opreme, namještaja, kao i plaćanje određenih iznosa za registraciju poduzeća.

Brojčano, troškovi mogu izgledati ovako (treba napomenuti da su cijene okvirne, mogu značajno varirati ovisno o regiji):

ukupan iznos jednokratni troškovi, ovisno o dostupnosti gotovih prostorija, iznose oko 300.000 - 500 - 000 tisuća rubalja.
Tijekom svakog mjeseca uz plaćanje plaće za tri osobe i kupnju proizvoda, troškovi će biti oko 200.000 tisuća rubalja.

Što se tiče prihoda, onda, prema grubim procjenama, to je najmanje 500 tisuća rubalja tijekom svakog mjeseca. Naravno, to je moguće ako se kafić nalazi na gužvi, a dnevno se proda najmanje 150 - 200 porcija roštilja, odnosno 50 kg mesa.

Kako biste se vizualno upoznali s glavnim fazama i pravilima za otvaranje i naknadno vođenje poslovanja na temelju pripreme i prodaje roštilja, možete pogledati video koji sadrži informacije o značajkama i zamršenostima otvaranja kafića:

Mogućnosti poslovanja s roštiljem

Uspjeh roštilja i razina popularnosti ustanove među posjetiteljima izravno ovise o lokaciji. Najčešće opcije za izvedbu roštilja, kao i drugih proizvoda kuhanih na roštilju, su sljedeće:

Roštilj u zatvorenom prostoru. Ovakav kafić radi, u pravilu, tijekom cijele godine i donosi najveću dobit. Glavni nedostatak u ovom slučaju su znatni troškovi povezani s pripremom prostora, kao i kupnjom potrebnu opremu.
Roštilj na stazi. Također vrlo isplativo ulaganje fondovi. Na nekoj udaljenosti od naselja takav će roštilj, ako prodaje stvarno ukusne i visokokvalitetne proizvode, biti vrlo popularan.
Oduzeti. Ova vrsta roštilja zahtijeva minimalno ulaganje, budući da nema potrebe za pripremanjem dvorane za posjetitelje i kupnju potrebnog namještaja. Međutim, prihodi ne moraju biti previsoki.
Dostava roštilja na Vaš dom. Trenutno, popularnost usluge dostave hrane izravno u vaš dom dobiva zamah. Roštilj u ovom slučaju daleko je od prioriteta, što podrazumijeva priliku da zauzme dostojno mjesto na ovom području.

Dakle, priprema i vođenje posla koji se temelji na prodaji ćevapa je vrlo profitabilan poduhvat koji će donijeti znatan prihod, uz poštivanje svih pravila i propisa. U pravilu, kafić koji radi tijekom cijele godine omogućuje vam da u potpunosti nadoknadite preliminarne troškove u roku od jedne do dvije godine.