Utilisé pour contrôler la qualité du produit. Pourquoi il n'y a pas de contrôle de qualité des marchandises

1. Interactions avec la direction L'interaction managériale repose sur la répartition des fonctions et des responsabilités entre les managers dans la mise en œuvre de la supervision sur la mise en œuvre de toutes les décisions dans le domaine de la qualité.

Nommer une personne responsable habilitée à prendre des décisions dans le domaine de la qualité. En même temps, formez une équipe capable de préparer des solutions de qualité. Donner à cette personne le statut de Député PDG tout en conservant d'autres responsabilités.

Former un groupe pour la mise en œuvre dans le domaine de la qualité des chefs et spécialistes des différents départements, qui, en plus de leurs fonctions dans ce département, seront habilités à travailler dans le domaine de la qualité.

La prise de décision dans le domaine de la gestion de la qualité est construite sur la base de la politique élaborée et adoptée pour exécution dans le domaine de la gestion de la qualité.

La politique de management de la qualité est un document au contenu concret précis sur les engagements. Il contient une description des objectifs qui seront atteints au cours de sa mise en œuvre, et définit également les mécanismes et les structures qui visent à mise en œuvre pratique Politiques dans le domaine de la gestion de la qualité. Le travail du chef et du groupe est effectué conformément au document "Politique dans le domaine de la gestion de la qualité conformément aux exigences de la norme internationale ISO 9001:2000".

Planifier la phase initiale du travail du groupe à partir du développement/affinement des responsabilités fonctionnelles :
- les formulaires de documents types ;
- la procédure de remplissage des formulaires types ;
- qui, à qui, quelles informations et dans quel délai doivent être transférées ;
- qui, quand et sur la base de quelles informations devrait prendre des décisions ;
- qui, comment et quand doit exécuter les décisions ;
- une responsabilité fonctionnaires pour l'exactitude et la rapidité de remplissage des formulaires d'information standard et leur transfert dans le système d'échange d'informations au sein de l'usine dans le cadre de l'interaction managériale.

Les données coordonnées des dispositions devraient être utilisées pour leur inclusion à l'avenir dans les documents suivants :
- Politique de l'usine dans le domaine de la gestion de la qualité à l'usage des cadres supérieurs
- Instructions méthodologiques visant à la formulation et à la mise en œuvre pratique d'un système de gestion de la qualité, à utiliser dans le travail de l'encadrement intermédiaire
- Instructions de travail à utiliser par le personnel dans l'exercice des fonctions de contrôle et pour prévenir le mariage
- Formulaires de rapport du personnel pour une analyse plus approfondie et la préparation de la prise de décision

Programme:

2. Système qualité Le système qualité repose sur la compréhension par chacun sur son lieu de travail de l'importance du travail effectué. Il ne peut pas être mis en œuvre d'un seul coup ou de manière directive. La mise en place d'un système qualité nécessite de planifier le processus de mise en œuvre et de le maintenir conformément à la politique de gestion de la qualité développée.

Le respect formel des exigences des documents élaborés peut entraîner une distorsion des informations reçues, ce qui entraînera à son tour des erreurs dans l'analyse pour la prise de décision. Seule une prise de conscience claire par chacun sur son lieu de travail de la nécessité de mettre en œuvre toutes les procédures développées permet la mise en œuvre de la Politique de Management de la Qualité.

Programme:

3. Pratique contractuelle Un système de contrats qui fonctionne bien devrait permettre d'obtenir des produits de haute qualité et de créer des conditions pour qu'il n'y ait pas de violations dans l'exécution des contrats par les partenaires et l'usine.

Il est nécessaire d'organiser la collecte de données sur le non-respect des obligations contractuelles. Le travail devrait viser à trouver les causes qui donnent lieu à la possibilité d'une rupture de contrat, et l'élimination de ces causes.

Programme:

4. Gestion de la conception La sortie de nouveaux produits est associée à des risques pour le consommateur qu'ils ne répondent pas aux qualités déclarées ou que d'autres conditions des contrats ne soient pas remplies. L'usine doit démontrer que la gestion est adaptée de manière à ce que toutes les obligations soient remplies avec précision et dans les délais.

La conception de nouveaux produits doit être basée sur les besoins du marché. Tout d'abord, il faut se concentrer sur les consommateurs qui ont déjà consommé certains types de produits et se tournent vers de nouveaux produits pour atteindre leurs objectifs.

Programme:

5. Gérer le développement de la documentation de qualité La documentation relative à la gestion de la qualité peut devenir obsolète, changer après avoir identifié les raisons qui entravent l'amélioration du niveau de qualité, après le passage à d'autres sources de matières premières, après avoir modifié les exigences pour les produits de sortie, etc. La gestion du développement de la documentation qualité est l'une des tâches les plus importantes de la gestion de la qualité.

S'il existe un fait de sortie de produits défectueux, sa cause doit être établie. Des décisions rapides doivent être prises pour modifier les instructions existantes. Dans le cas où le mariage a eu lieu en raison du facteur humain et qu'il n'est actuellement pas possible d'éliminer la cause technologiquement, une décision est alors prise sur la formation supplémentaire du personnel.

Différents types d'informations s'accumulent dans différents départements. Les informations reçues et traitées dans certains départements doivent circuler librement vers d'autres départements, si cela est nécessaire à leur travail. Les informations doivent être reçues par d'autres départements sous une forme compréhensible pour ce département et pouvant être facilement utilisée dans le travail.

Il est nécessaire de lutter pour une technologie sans papier, qui améliore la qualité de l'échange d'informations, le rend complet et opportun. La technologie sans papier réduit le coût de l'échange d'informations, vous permet de trouver rapidement les informations nécessaires à l'analyse et à la préparation des décisions.

Programme:

6. Gestion des achats Lors des achats, il est nécessaire de contrôler la qualité des produits fournis. Il est nécessaire d'analyser non seulement la satisfaction des exigences du contrat, mais également de proposer d'autres options aux fournisseurs en cas d'augmentation des volumes d'achat ou de possibilité de fabriquer des produits avec d'autres propriétés pouvant être requises dans la mise en œuvre des programmes. pour améliorer la qualité des produits ou des programmes pour la mise en œuvre de nouveaux types de produits.

L'un des objectifs de la gestion des achats est de mettre au point un mécanisme clair d'interaction avec les fournisseurs réguliers et de créer les conditions de partenariats à long terme. Des partenariats à long terme sont construits grâce à la compréhension des objectifs des fournisseurs de produits et à la mise en œuvre de contrats mutuellement avantageux. Un partenariat à long terme est une garantie de la qualité des produits de l'usine, vous permet de réduire les prix des produits achetés et de recevoir des produits qui réduisent les coûts de production.

Programme:

7.Gestion des approvisionnements Le système contractuel oblige l'usine à remplir ses obligations en termes de termes, de volume et de caractéristiques des produits. Des défaillances peuvent survenir lorsque les produits ne sont pas collectés dans des volumes qui réduisent les coûts de transport, lorsque les conditions de transport peuvent ne pas répondre aux exigences développées, lorsque les produits sont retournés par le consommateur, etc.

Tous les cas qui empêchent l'exécution rapide et de qualité des obligations envers l'acheteur doivent être enregistrés et analysés afin de prendre des décisions pour éviter de telles situations à l'avenir.

Tout cela crée des conditions dans lesquelles une décision doit être prise par un responsable supérieur. Il est nécessaire de procéder à une analyse afin d'identifier les raisons qui entravent la qualité et la livraison rapide des produits au consommateur.

Il est nécessaire de travailler avec le consommateur afin de prévoir son évolution et, si possible, de répondre à ses exigences croissantes.

L'un des objectifs de la gestion de l'offre est la formation de partenariats durables, la tenue du marché des ventes et la démonstration aux clients potentiels des opportunités de coopération bénéfique dans l'approvisionnement des produits de l'usine. Le maintien du marché des ventes est possible si les intérêts des consommateurs sont pris en compte autant que possible et si des programmes sont formés pour la sortie de nouveaux produits et pour l'amélioration de la qualité des produits manufacturés, en tenant compte du développement des consommateurs des produits de l'Usine .

Les produits fabriqués par l'usine peuvent être nocifs pour l'environnement en cas de violation des technologies pour leur utilisation. La documentation d'accompagnement elle-même indique les normes d'application, mais n'indique pas les avantages que le consommateur reçoit si ces normes sont respectées. Il est souhaitable de finaliser ces documents, en le rapprochant de la compréhension des bénéfices du consommateur et de la prise de conscience des dommages pouvant être causés à la nature et à son économie en cas de violation des technologies d'utilisation des produits de l'Usine.

Programme:

8. Gestion logistique Le processus logistique doit être décrit. La description de la logistique devrait devenir la base pour prendre des décisions de gestion de la qualité. Lors de la description de la logistique, les points de contrôle et la documentation qui est conservée doivent être précisés. Les points de contrôle et la documentation doivent être tels que pour chaque lot stocké dans l'entrepôt ou envoyé au consommateur, si nécessaire, il soit possible d'identifier sans ambiguïté les personnes qui ont fabriqué les produits et étaient responsables du contrôle de la qualité.

Au cours du travail, des listes de rejet et des actes doivent être établis permettant de prendre des décisions sur le traitement des produits, leur autre utilisation, leur élimination ou leur destruction.

Programme:

9. Gestion des processus liés à la mise à jour technologique Lorsque vous changez de processus, vous devez faire travail technologique, en particulier, pour rincer l'équipement, pour effectuer un stockage approprié, pour créer des conditions où les composants mélangés d'un processus ne seront pas dans l'environnement pendant la fabrication d'autres produits. Ceci est particulièrement important pour l'Usine, étant donné que certains produits sont nocifs pour les animaux et les humains.

Programme:

10. Gestion des sous-traitances La sous-traitance est utilisée dans les cas où il devient nécessaire de confier une partie du travail à d'autres fabricants. À l'heure actuelle, l'usine n'a aucune expérience de travail avec le recours à la sous-traitance. La solution de ce problème n'est pas primordiale et peut être reportée à une date ultérieure.

Programme:

11. Gestion du contrôle qualité des produits entrants La qualité des produits entrants doit être contrôlée au moment de l'acceptation de ces produits par le fabricant. Il peut perdre ses qualités lors du transport, du déchargement et du stockage. Dans ce cas, le transport ne peut être effectué par l'Usine elle-même et les entrepôts d'une autre entreprise peuvent également être utilisés.

Le manque de qualité des produits entrants peut entraîner une diminution de la qualité des produits de l'usine, des retards dans l'exécution des obligations envers le consommateur et une augmentation des coûts de production. Dans tous les cas, le fournisseur de produits non conformes aux normes convenues doit indemniser l'Usine pour les dommages causés.

L'usine doit clairement définir sa relation avec les fournisseurs dans le cas où des dommages aux produits seraient survenus sans qu'il y ait faute de sa part.

Si la matière première n'était pas en état, il est nécessaire de décrire la procédure dans ce cas. La matière première peut être utilisée avec changement processus technologique ou retourné. L'utilisation de matières premières ayant d'autres propriétés ne peut se faire que si cela n'entraîne pas une diminution de la qualité des produits de l'Usine. La procédure de prise de décision doit être décrite en détail.

Le contrôle de la qualité des produits entrants doit être effectué et enregistré de manière à ce qu'il existe une preuve irréfutable de la culpabilité du fournisseur.

Programme:

12. Gérer la visualisation des résultats Tous les résultats obtenus au cours du contrôle de la qualité doivent être entrés dans des ordinateurs et analysés. L'analyse ne devrait pas prendre beaucoup de temps. Il est nécessaire d'effectuer analyse comparative ne prenant en compte que les facteurs principaux.

Un responsable qualité ne peut comprendre une grande quantité d'informations que s'il existe des formes visuelles pratiques. À cette fin, les informations sont converties sous forme de graphiques, de schémas, de schémas qui vous permettent d'évaluer rapidement la situation. Cela permet au responsable d'évaluer en quelques minutes la situation opérationnelle de la gestion de la qualité et, si nécessaire, de formuler rapidement une tâche pour qu'un analyste effectue une analyse supplémentaire afin de trouver les raisons qui ont provoqué le mariage.

Programme:

13. Gestion des produits non conformes Les produits défectueux obtenus par la faute du fabricant peuvent être vendus à un prix différent, recyclés ou éliminés/détruits. Le choix doit être déterminé faisabilité économique. Les décisions en cas de libération de produits non conformes doivent être clairement réglementées.

Le retour des produits peut survenir en raison de la production, du stockage, de la livraison ou d'un stockage/utilisation inapproprié(e) par le consommateur.

Programme:

14. Gestion des actions préventives Il est nécessaire de prendre des mesures préventives pour aider à maintenir haut niveau qualité des produits fabriqués. Il est nécessaire de prévoir des actions pour prévenir ces défauts et pour prévenir les défauts en général.

Programme:

15. Gestion des processus de chargement et déchargement, stockage, emballage, conservation et livraison Les opérations de chargement et de déchargement, les modalités de stockage, la forme d'emballage jouent un rôle essentiel dans la conservation des produits sous la forme nécessaire pour répondre aux exigences des consommateurs. De plus, la violation de la technologie peut entraîner une contamination environnementale de la zone et des dommages à la santé humaine. Cela impose des exigences de strict respect des technologies de transport et de livraison tant par l'entreprise que par son client.

Programme:

16. Gestion de l'enregistrement des données de qualité L'enregistrement des données de qualité est l'une des exigences fondamentales de la norme ISO 9001:2000. Les données d'enregistrement doivent correspondre strictement aux mesures. Ils doivent être stockés pendant plusieurs années et être disponibles pour inspection et analyse.

Lors de l'inscription sur un support électronique, il existe la possibilité d'une suppression accidentelle d'informations, d'une panne d'équipement, d'une destruction d'informations par des virus ou intentionnellement. Il est nécessaire de prévoir le stockage des informations.

Ces informations sont fournies au consommateur afin qu'il puisse s'assurer que le processus de gestion de la qualité est débogué à l'usine.

Programme:

17. Contrôles de qualité internes La surveillance de l'efficacité de la gestion de la qualité par les directeurs d'usine nécessite des revues de qualité internes. Les audits de qualité internes aident à maintenir la gestion de la qualité à un niveau qui vous permet de recevoir la certification ISO 9001:2000.

En plus de la tâche d'éliminer les causes qui empêchent l'obtention d'un certificat, les revues de qualité internes doivent suggérer des activités qui réduisent les coûts de gestion de la qualité. L'audit interne doit proposer des solutions pour améliorer la gestion de la qualité, notamment en suggérant des modifications à la documentation existante qui affectent la gestion de la qualité. L'audit interne évalue principalement la gestion de la qualité en termes de conformité aux exigences de l'ISO 9001, puis de l'ISO 9004.

L'audit interne dans le domaine de la gestion de la qualité ne devrait pas rendre compte au chef responsable de la gestion de la qualité et ne devrait pas être impliqué dans la mise en œuvre des décisions dans le domaine de la gestion de la qualité. Les audits doivent être effectués par du personnel non impliqué dans les activités auditées. L'audit interne conduit des inspections et participe au processus de préparation des décisions d'amélioration du système de management de la qualité.

Les conclusions des contrôles d'audit interne et les recommandations formulées sont basées sur les objectifs et les résultats qui sont formulés dans la Politique de Management de la Qualité.

Programme:

18. Formation, recyclage et perfectionnement du personnel La formation du personnel avant la prise de poste doit être effectuée en programme d'études. Dans le cas de l'élaboration de nouveaux documents et de leur modification, un recyclage/une formation complémentaire doit être effectué. Tous les événements de formation, la participation à ceux-ci et la réussite aux examens de qualification doivent être consignés dans un journal spécial.

Les managers et le personnel doivent clairement comprendre leur responsabilité personnelle, savoir ce dont ils sont responsables dans le domaine de la qualité et maîtriser parfaitement la procédure.

Programme:

19. Entretien Cette exigence de la norme ISO 9001:2000 est mise en œuvre dans les cas de service après-vente à la clientèle.

Programme:

20. Méthodes statistiques Les méthodes statistiques doivent être compatibles avec les objectifs de la gestion de la qualité.

Programme:

Le 5 octobre, en passant devant le comptoir, j'ai remarqué une boîte de balaou et je me suis immédiatement rappelé à quel point c'était un mets délicat, si vous y ajoutez un oignon et des pommes de terre bouillies, je n'ai pas pu résister et je l'ai acheté. Pour le dîner, j'ai fait bouillir des pommes de terre, pelé des oignons et commencé à ouvrir un bocal - et j'ai immédiatement réalisé que je l'avais! Le contenu du bocal ne ressemblait guère à un produit comestible et nous devions nous contenter de pommes de terre et d'oignons.
Mais l'agacement du dîner gâché n'a pas donné de repos et j'ai décidé de consulter des personnes bien informées. Verser du contenu dans boite en plastique est allé au Nizhnekamsk Rospotrebnadzor. Je me demande si ce balaou est comestible et est-il conforme à la norme GOST 13865-2000 indiquée sur le pot ?
La réaction des spécialistes de notre Rospotrebnadzor m'a surpris encore plus que saury: ils ont rivalisé pour me convaincre qu'ils ne travaillent qu'avec des documents, ils n'ont pas cette norme, et je dois rédiger une demande d'analyse. Après avoir réfléchi à leurs paroles, j'ai refusé.
Premièrement, sans étudier la norme, il est impossible d'écrire correctement une réclamation (je n'aimais pas l'apparence et l'odeur des aliments en conserve - est-ce un argument, mais je n'ai pas eu le courage d'essayer le balaou).
Deuxièmement, je parlerai naturellement à mes proches de l'apparition de balaou de mauvaise qualité à Nizhnekamsk, et c'est toujours la responsabilité directe de Rospotrebnadzor d'avertir le reste des citadins à ce sujet.
Troisièmement, vous écrivez, puis vous recevrez une facture pour payer les tests (nos fonctionnaires sont imprévisibles, comme une mariée le jour de son mariage, et vous pouvez tout attendre d'eux).
Réalisant que vous ne pouvez rien comprendre d'eux, il a décidé d'agir seul. J'ai trouvé la norme malheureuse sur Internet et je l'ai lue attentivement. J'ai découvert qu'il s'agissait des spécifications techniques générales du poisson en conserve naturel avec ajout d'huile. Ce sont ces normes qui sont aujourd'hui remplacées par des règlements techniques ; elles énoncent principalement les exigences de sécurité et les exigences de qualité les plus générales (par exemple : l'odeur et le goût doivent être agréables, et le bouillon doit être liquide avec la présence d'huile ajoutée, de particules de protéines en suspension, de peau et de chapelure de poisson ?!).
Le moment est donc venu d'être vraiment surpris - son contenu a éclipsé l'impression des spécialistes du balaou et de Rospotrebnadzor. Il s'avère qu'en achetant ces poissons en conserve, on peut obtenir : une odeur agréable, jusqu'à 2% de sel, un peu d'huile, du bouillon et des morceaux de poisson. La proportion de poisson et de bouillon n'est pas précisée. Et la couleur, l'odeur et le goût sont, voyez-vous, des concepts très relatifs.
Après avoir soigneusement étudié l'étiquette, je me suis un peu creusé la cervelle et j'ai réalisé quelle était l'erreur de Rospotrebnadzor - le pot contient un produit non déclaré par le fabricant : de l'eau. La norme autorise la présence de bouillon dans les aliments en conserve, mais la législation de la Fédération de Russie oblige le fabricant à placer sur l'étiquette des informations complètes et fiables sur le produit. C'est une raison suffisante pour le retrait des conserves de la circulation. Néanmoins, de mauvaises conserves inondent progressivement le marché de Nizhnekamsk, repoussant les produits de qualité hors des rayons.
Et puis je fus pris d'un profond découragement, je me souvins :
- nos vieux, qui ne jetteront certainement pas ce balaou, mais s'étoufferont, mais il y en a;
- des hommes d'affaires et des fonctionnaires qui s'amusent avec leur argent à Courchevel et aux Maldives.
Pourquoi Rospotrebnadzor regarde-t-il indifféremment la vente produits de qualité inférieureà Nijnekamsk ? Probablement parce que vendre de l'eau en conserve à 100 roubles le litre est très rentable pour quelqu'un.
Ce cas montre clairement qu'à notre époque, le consommateur doit être alphabétisé et extrêmement prudent dans le choix des biens et des services - le danger peut se cacher partout.

Le programme de travail du module professionnel fait partie des principales programme éducatif conformément à la norme de formation de l'État fédéral dans la spécialité SPO 43.02.01 Organisation des services dans la restauration publique.

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MINISTERE DE L'EDUCATION ET DES SCIENCES DE LA REGION DE KRASNODAR

Établissement d'enseignement professionnel autonome d'État

Territoire de Krasnodar

"Collège social et pédagogique de Leningrad"

PROGRAMME DE TRAVAIL DU MODULE PROFESSIONNEL

pour la spécialité 43.02.01 Organisation du service en restauration collective

2015

Programme de travail du module professionnel PM.04 Contrôle qualité des produits et services Restauration pour la spécialité de l'enseignement secondaire professionnel à profil socio-économique : 43.02.01 Organisation des services en restauration collective.

Le programme est basé surEtat fédéral niveau d'éducation(ci-après - GEF) dans la spécialité de l'enseignement secondaire professionnel 43.02.01 Organisation des services de restauration, approuvée par arrêté du Ministère de l'éducation et des sciences de la Fédération de Russie du 7 mai 2014 n ° 465enregistré auprès du ministère de la Justice de la Fédération de Russie du 11 juin 2014 n° 32672. UGS43.00.00 Service et tourisme

Développeurs: Chuprina N.G., professeur de disciplines de service, GAPOU KK "Leningrad Social and Pedagogical College"

Réviseurs :

Zaporozhets M.S., professeur de disciplines de service, GAPOU KK "Leningrad Social and Pedagogical College"

Vasilyeva N.A., directrice du café "Chaika", Art. Leningradskaïa

1. PASSEPORT DU PROGRAMME DE TRAVAIL DU MODULE PROFESSIONNEL

PM.04.

1.1. Portée du programme

Le programme de travail du module professionnel (ci-après dénommé le programme) fait partie du programme de formation professionnelle principal conformément à la norme de formation de l'État fédéral dans la spécialité SPO 43.02.01 Organisation des services de restauration en termes de maîtrise du type principal activité professionnelle(VPD) Contrôle de la qualité des produits et services de la restauration publique pertinents compétences professionnelles(PC):

PC 4.1. Surveiller la conformité documents normatifs et l'exactitude des mesures lors de la libération des produits et de la prestation de services.

PC 4.2. Conduire contrôle de production produits dans les établissements de restauration.

CP 4.3. Contrôler la qualité des services de restauration.

Le programme de travail du module professionnel peut être utiliséDe plus enseignement professionnel et reconversion professionnelle des spécialistes du secteur des servicesen présence d'une moyenne (pleine) enseignement général ou formation professionnelle initiale.

1.2. Les buts et objectifs du module sont les exigences pour les résultats de la maîtrise du module :

Afin de maîtriser le type d'activité professionnelle spécifié et les compétences professionnelles correspondantes, l'étudiant en cours de maîtrise du module professionnel doit :

avoir une expérience pratique :

Surveillance du respect des exigences des documents réglementaires, de la disponibilité d'instruments de mesure certifiés et de l'exactitude des mesures dans la production de produits et la prestation de services ;

Participation au contrôle qualité de la production des produits et services dans les organismes de restauration collective ;

Contrôle de la disponibilité et de l'exactitude de l'exécution des documents confirmant la conformité ;

être capable de:

Analyser la structure des normes de différentes catégories et types, choisir la gamme d'indicateurs de qualité ;

Travailler avec le cadre réglementaire;

Utiliser des instruments et appareils de mesure;

Vérifier l'exactitude du remplissage des certificats et déclarations de conformité ;

Contrôler la qualité des produits et services conformément aux exigences des documents réglementaires et Lois fédérales dans le domaine du contrôle qualité des produits et des services de restauration collective ;

Identifier les produits et services de la restauration publique, reconnaître leur falsification, prendre des mesures pour prévenir la falsification ;

Appliquer des méthodes rationnelles de contrôle et d'évaluation des matières premières, des produits semi-finis, des produits finis, des services ;

Appliquer dispositions légales réglementant la protection des droits des consommateurs, des entreprises, des collectifs de travail.

connaître:

Buts, objectifs, objets, sujets, moyens, principes et méthodes, cadre juridique de la réglementation technique, de la normalisation, de la métrologie, de l'évaluation et de la confirmation de la conformité ;

Concepts de base dans le domaine du contrôle qualité des produits et services, finalité, types, sous-espèces, moyens, méthodes, cadre juridique du contrôle qualité des produits et des services de restauration collective, concept, types, critères, indicateurs et méthodes d'identification ;

Méthodes de détection de la falsification, ses conséquences et mesures préventives.

- exigences relatives à la qualité des services et du personnel de maintenance ;

Exigences relatives à la qualité des matières premières, des produits semi-finis et des produits finis, types de défauts, causes, mesures de prévention ;

Caractéristiques du contrôle qualité des produits semi-finis, culinaires et confiserie, boissons;

Base juridique de normalisation, métrologie, confirmation de conformité ;

Caractéristiques de la certification des services publics de restauration.

1.3. Nombre d'heures à maîtriser programme de travail module professionnel :

Total – 366 heures, dont :

charge de travail maximale des étudiants330 heures dont :

obligatoire charge d'enseignement en classe de l'élève 220 heures;

indépendanttravail de l'étudiant 110 heures;

pratique pédagogique - 36 heures.

2. RÉSULTATS DE LA MAÎTRISE DU MODULE PROFESSIONNEL

PM.04. CONTRÔLE QUALITÉ DES PRODUITS ET SERVICES DE RESTAURATION PUBLIQUE

Le résultat de la maîtrise du programme du module professionnel Contrôle de la qualité des produits et services de la restauration collective est la maîtrise des étudiants par le type d'activité professionnelleContrôle qualité des produits et prestations de restauration, y compris les compétences professionnelles (PC) et générales (OK) :

3. STRUCTURE ET CONTENU DU MODULE PROFESSIONNELCONTRÔLE QUALITÉ DES PRODUITS ET SERVICES DE RESTAURATION PUBLIQUE

3.1. Plan thématique module professionnel Contrôle qualité des produits et prestations de restauration

3.2. Le contenu de la formation sur le module professionnel (PM) Contrôle qualité des produits et services de la restauration collective

4. CONDITIONS DE MISE EN ŒUVRE DU PROGRAMME MODULE PROFESSIONNEL

PM.04. CONTRÔLE QUALITÉ DES PRODUITS ET SERVICES DE RESTAURATION PUBLIQUE

4.1. Exigences logistiques

La mise en œuvre du programme du module « Contrôle qualité des produits et services de la restauration collective » implique la présence d'une salle de formation à la normalisation, à la métrologie et à l'évaluation de la conformité.

Equipement de la salle d'étude :

• emplois par le nombre d'étudiants;
• lieu de travail de l'enseignant;
• tableau noir;
• système d'affichage coulissant
• tableau à feuilles,
• stand d'information avec un système de démonstration;
• tableaux de référence, diagrammes;
• lignes directrices pour les travaux de laboratoire et pratiques;
• lignes directrices pour l'organisation travail indépendantétudiants;
• documents normatifs et juridiques.

Aides techniques à la formation :

complexe interactif,

Télévision, lecteur DVD.

La mise en œuvre du programme du module implique une formation obligatoire etpratique industrielle, qui s'exerce de manière concentrée.

Equipement et équipement technologique des lieux de travail pendant le stage :

• moyens techniques, incl. audiovisuel, informatique et télécommunications, etc. ;
• matériel didactique;
• matériel didactique et méthodique.

4.2. Support informationnel de la formation

Sources principales:

1. Panova LA Métrologie, normalisation et certification en restauration collective. - M.: Publishing and Trade Corporation "Dashkov et K", 2009.

Sources supplémentaires :

1. Lifts I.M. Normalisation, métrologie et confirmation de conformité. M. : URAIT, 2012
2. Nikolaeva MA Normalisation, métrologie et évaluation de la conformité M. : FORUM, 2010
3. Belobragin V.Ya. Fondamentaux de la réglementation technique. M. : RIA "Normes et qualité", 2008
4. Sergeev A.G. Métrologie et support métrologique. M. : URAIT, 2008.
5. Basovsky L.E. Contrôle de qualité. M. : Infra-M, 2003
6. Aristov O.V. Contrôle de qualité. M. : Infra-M, 2003
7. Akhmin A.M. Fondamentaux de la gestion de la qualité. Saint-Pétersbourg : maison d'édition SOYUZ, 2002

Règlements:

Lois fédérales:

1. "Sur le règlement technique" du 27 décembre 2002 184-FZ.
2. "Sur l'assurance de l'uniformité des mesures" - M.27.04.93 n° 4871-1 - Journal russe du 06/09/93.
3. "Sur la protection des droits des consommateurs" en rouge. A partir du 09/01/96 FZ-2 et du 17/12/99 FZ-212
4. "Sur le bien-être sanitaire et épidémiologique de la population" FZ-52 30.03.99
5. "Sur la qualité de la sécurité alimentaire" - FZ-29 du 02.01.2000.
6. Système de normalisation de l'État. – M. : Gosstandart de Russie. 1995
7. Système international de normalisation. – M. : Éd. Normes, 1995
8. Règlement sur le système de certification GOST R / Décret du gouvernement de la Fédération de Russie du 17.03.98. N° 11.
9. Règles pour la prestation de services de restauration : approuvées. Conseil des ministres du gouvernement de la Fédération de Russie du 15 mai 2001 n° 389.
10. GOST R 50647-2010 « Restauration publique. Termes et définitions"
11. GOST R 50762-2007 "Services de restauration. Classement des établissements publics de restauration.
12. GOST R 50935-2007 « Restauration publique. Exigences pour le personnel de service"
13. Procédure temporaire de certification des services publics de restauration. Recommandations : approuvées. Décret de la norme d'État de Russie, Roskomtorg, Gossanepidnadzor 18.01.95 n° 4/3/3.
14. SanPiN 2.3.6.1079-01 Exigences sanitaires et épidémiologiques pour les organisations de restauration publique, la production et le chiffre d'affaires des produits alimentaires et des matières premières alimentaires qu'ils contiennent
15. SanPiN 2.3.2.1324-03 "Exigences hygiéniques pour la durée de conservation et les conditions de stockage des produits alimentaires."
16. La procédure d'examen sanitaire et épidémiologique des produits. / Approuvé. Arrêté du Ministère de la santé de la Fédération de Russie du 15.08.01 n° 325
17. Spécifications GOST 2.114-95 ( Règles générales construction, présentation, conception, coordination et approbation Caractéristiques pour les produits).
18. GOST R IS 9000-2001 Système de gestion de la qualité. Bases et vocabulaire.

Magazines nationaux :

"Normes et Qualité"

"Méthodes d'évaluation de la conformité"

"Monde des mesures"

"Méthodes de gestion de la qualité"

"Messager"

Ressources Internet (I-R) :

1. http://tso.su/ Ouvrage de référence sur la certification, la normalisation et la métrologie.
2. http://www.vniims.ru/ Institut panrusse de recherche du Service métrologique de l'Agence fédérale pour règlement technique et métrologie de la Fédération de Russie
3. http://www.standart.kuban.ru/ Centre de normalisation, de métrologie et de certification de Krasnodar
4. http://www.gost.ru Agence fédérale de réglementation technique (ROSSTANDART)
5. http://www.garant.ru/ Garant. Portail d'information et juridique
6. http://rospotrebnadzor.ru service fédéral sur la surveillance dans le domaine de la protection des droits des consommateurs et du bien-être humain
7. http://www.tppkuban.ru Chambre de commerce et d'industrie du territoire de Krasnodar
8. http://www.quality.spb.ru/ - Centre de contrôle de la qualité
9. http://bbest.ru/ - Contrôle de la qualité des produits
10. http://www.grandars.ru - Contrôle qualité des produits et services
11. http://www.znaytovar.ru/ - Recherche et examen des marchandises.

1. Exigences générales pour l'organisation du processus éducatif

Une condition préalable au développement du module professionnel "Contrôle de la qualité des produits et services de la restauration publique" est la priorité du développement des disciplines académiquesSupport de gestion, juridique et documentaire des activités professionnelles, conduitepratique pédagogique pour l'acquisition de compétences professionnelles primaires dans le cadre d'un module professionnel.

Lors de la mise en œuvre du module, un stage est prévu (selon le profil de la spécialité), qui s'effectue établissement d'enseignement lors du développement des compétences professionnelles des étudiants dans le cadre du module "Contrôle de la qualité des produits et services de la restauration publique".

La pratique de production est mise en œuvre après l'achèvement de l'étude de toutes les sections du module professionnel.

Buts, objectifs, forme de détention pratique industrielle, la consultation est définie dans le programme de pratique de l'établissement d'enseignement.

La pratique industrielle est exercée dans les établissements publics de restauration : dans les cafés, restaurants ; pratique de formation - dans le bar de formation, laboratoire de formation de cuisine.

La certification basée sur les résultats de la pratique est effectuée en tenant compte des résultats confirmés par les documents des organisations compétentes.

Lors de l'organisation de travaux parascolaires indépendants, les étudiants sont consultés.

4.4. Personnel du processus éducatif

Conditions requises pour la qualification du personnel enseignant dispensant une formation dans un cursus interdisciplinaire : présence dans l'enseignement supérieur correspondant au profil du module enseigné, expérience dans l'organisation de l'enseignement concerné sphère professionnelle stage.

Exigences pour la qualification du personnel enseignant qui gère la pratique

Chef de pratique (méthodologue) l'enseignement supérieur correspondant au profil du module, expérience dans l'organisation du domaine professionnel concerné. Réussir un stage dans des organismes spécialisés au moins une fois tous les 3 ans.

5. CONTRÔLE ET ÉVALUATION DES RÉSULTATS DE MAÎTRISE DU MODULE PROFESSIONNEL

Les formes et les méthodes de suivi et d'évaluation des acquis d'apprentissage doivent permettre aux étudiants de vérifier non seulement la formation des compétences professionnelles, mais aussi le développement des compétences générales et des savoir-faire qui les confèrent.