Бизнес план за мини пекарна. Закупуване на необходимото оборудване и консумативи

ВЪВЕДЕНИЕ

В пазарната икономика бизнесът се нуждае от планиране, за да стане жизнеспособен и печеливш.

В настоящата бързо променяща се икономическа ситуация това е невъзможно положителни резултатибез да планират действията си и без да предвиждат последствията. Само внимателното и отговорно бизнес планиране може значително да помогне за оцеляването на предприятията и в крайна сметка за постигането им на устойчиви високи резултати. В най-голяма степен бизнес планирането е необходимо за малки и средни предприятия, които работят в условия на висока несигурност и в резултат на това имат по-малко място за грешки. По този начин един от основните програмни документи на предприемач, който иска да започне или разшири своя бизнес, е бизнес планът.

Бизнес планът е документ, който ви позволява да оцените ефективността и надеждността на инвестирането в търговски проект. Той е предназначен за:

- съобщение за идеята заинтересовани лица;

– привличане на парични и други средства под формата на инвестиции за изпълнение на проекта;

— оценка от инвеститора на надеждността и привлекателността на техните инвестиции;

— ефективно управление на проекти.

Няма строго регламентирани форми и структура на бизнес плана, но секции като:

1) обобщение - основни характеристикифирми, основната идея и целите на бизнеса, същността на проекта, основните икономически показатели, необходимостта от финансови ресурси, техните предназначени източници;

2) анализ на пазарната ситуация - характеристики на стоките (услугите), техните предимства, потребителски качества; характеристики на отрасъла, идентифициране на потенциални купувачи, пазарен капацитет; характеристики на конкурентите, оценка на конкурентоспособността на предприятието;

3) маркетингов план - маркетингови цели и стратегии, ценообразуване, насърчаване на продажбите, реклама, канали за разпространение;

4) производствен план - описание на производствената технология, необходимото оборудване, доставчици, калкулиране на себестойността на продукцията;

5) организационен план - трябва да съдържа характеристики на организационно-правната форма на предприятието, схема организационна структурауправление, необходимост от персонал, стимулиране на труда, правно осигуряване на стопанската дейност на предприятието;

6) рискове от дейността на дружеството - списък на възможните рискове на проекта, техните характеристики, методи за минимизирането им;

7) финансов план - изчисляване на производствените обеми във физически изражение, приходите от продажбата на продукти, нетната печалба, определяне на периодите на изплащане, рентабилността на производството.

Обект на това контролна работамини-пекарна "Sdobushka", занимаваща се с производство на хлебни изделияи изпълнението им без посредници във Воронеж.

Причините за избора на този тип предприятие са, че дори и във време на криза има търсене на хлебни изделия. По отношение на рентабилността (50-60%), производството на хляб е една от най-атрактивните бизнес области. Според експерти при всяка прогноза за развитие на пазара рентабилността на производството на хляб няма да падне под 25%. Търсенето на хляб не зависи от времето, сезона, държавната политика.

1. РЕЗЮМЕ

Същността на проекта: откриването на мини-пекарна.

Вид на дейност: производство и продажба на различни хлебни изделия по традиционна рецепта.

Ценови сегмент: среден и нисък.

Продажба на продукти: 100% продажба на дребно чрез собствен магазин в пекарната.

Регион: град Воронеж.

Вид собственост: под наем.

Максимален проектен капацитет: 500 кг/ден.

Планираният обем на продажбите през първите два месеца на работа на предприятието ще бъде 40% от максималния капацитет.

Обемът на пазара на хляб и хлебни изделия в град Воронеж е 350 тона / ден.

Краткосрочни цели на проекта:

- ефективно оцеляване в конкурентна среда;

— консолидиране на пазара на хлебни изделия във Воронеж.

Дългосрочни цели на проекта:

- разширяване на производството;

- създаване на кръг от редовни клиенти;

- Увеличаване на стойността на компанията.

Предимства на проекта:

- стабилен доход (търсенето на хлебни изделия не зависи от сезона, времето, държавната политика);

- мобилност на производството (мини-пекарна може лесно да промени асортимента в съответствие с нуждите на пазара);

- бързо изплащане при правилна организация на работата.

Необходимата сума на инвестицията е 768 690 рубли.

Източници на финансиране:

- собствена -383 690 рубли.

- взети назаем - заем "Комерсант" в банков клон VTB24 № 3652 (Контакти: 394030, Воронеж, ул. Колцовская 31, www.vtb24.ru) в размер на 385 000 рубли. за 12 месеца при 30% годишно, комисионна за издаване на заем от 2% - 7700 рубли.

Възвръщаемостта на продажбите ще бъде 49,2%.

Периодът на изплащане на капиталовите инвестиции е 6 месеца.

Очаква се кандидатстване опростена системаданъчно облагане (СТС) в размер на 6% от дохода.

Дейностите за мини-пекарни не изискват задължително държавно лицензиране.

2. АНАЛИЗ НА ПАЗАРНАТА СИТУАЦИЯ

2.1 Характеристики на продукта

LLC "Sdobushka" ще произвежда и продава хлебни изделия по традиционни рецепти от богата мая и бутер тесто. В производствения процес няма да се използват оцветители, консерванти или други химически добавки.

Очаква се да произвежда следната гама продукти:

1) хляб от смес от сортове брашно (ръжено, пшенично 1 с.);

2) хляб от пшенично брашно:

- пшеничен хляб (пшенично брашно 1 с.);

- хляб за чай (пшенично брашно 1 с.);

- плитка с маково семе (пшенично брашно);

- нарязан хляб (пшенично брашно);

3) хлебни изделия (висококачествено пшенично брашно):

- обикновена мъфина;

- бутер със сладко;

- бутер с маково семе;

- франзела с маково семе;

- кок "Москва";

- канелена кифла;

Таблица 2. Асортиментна структура

средна цена хлебни изделия$56,375 за 1 кг.

Произведените продукти имат такива свойства като:

- свежест;

- ниска цена;

- атрактивен външен вид;

- качество;

- естествени съставки.

Таблица 3. Предимства (недостатъци) на предлаганите стоки (услуги)

2.2 Пазар

Хлябът и хлебните изделия са хранителни продуктиосновни неща, т.е. са продукти на ежедневното търсене и се считат за социално значими стоки. Според исторически установената традиция, хлебните изделия заемат специално място в руския език национална кухня. Основните суровини за производството на хлебни изделия са пшеничното и ръженото брашно.

Според официални данни големите пекарни в град Воронеж не задоволяват напълно ежедневната нужда на населението от хлебни изделия. Следователно създаването на частни пекарни е естествена последица от пазарните отношения. Основното предимство на мини-пекарната е мобилността на нейното производство: можете лесно да промените асортимента, следвайки тенденциите в търсенето. Това означава, че винаги има възможност да се отговори на изискванията на пазара.

Анализ на пазара на хляб и хлебни изделия през последните години показа, че основният критерий при избора на продукт от потребителя е неговата свежест. Това ни позволява да заключим, че мини-пекарните са в състояние да се конкурират с големите пекарни.

Основният критерий за избор на местоположение на мини-пекарна с магазин, разположен в нея, е близостта до районите на пребиваване и работа на основната категория потребители на продукти. Предполага се, че се наема стая на кръстовището на улиците Плехановская и Ф. Енгелс. Предимствата на това място са следните:

— пекарната ще се намира на кръстовището, т.е голямо количествохората, като са видели знака, ще знаят за неговото съществуване;

– пекарната ще е на площада жилищни сгради, която се образува от улиците Плехановская, Ф. Енгелс, Никитинская и Среднемосковск, а всички останали магазини са не по-близо, отколкото от другата страна на пътя, което създава явно неудобство за деца, които купуват хляб без надзор на възрастни;

- пекарната ще се намира в близост до няколко автобусни спирки, които са места за събиране на хора;

- от противоположната страна на улицата. Плехановская е централният пазар на дрехи, неговият обслужващ персонал, както и купувачите могат лесно да ползват услугите на пекарна;

- от противоположната страна на улицата. Ф. Енгелс е концернът "Созвездие", чиито служители могат да закупят хлебни изделия по време на обяд;

Страници:12345следващи →

У нас постепенно всичко Повече ▼предприемачи и бизнесмени прехвърлят активите си в бизнес, който винаги ще бъде търсен. И затова днес в градовете се появяват все повече мини-пекарни, които предлагат конкурентно качество на хлебни изделия, които ни изглеждат доста познати. Хлябът е продукт, който винаги ще се купува. Предлагаме и вие да се присъедините към тези, които вече са отворили собствена мини-пекарна, но първо трябва да се запознаете с бизнес плана за откриване на мини-пекарна.

Мини пекарна като бизнес

Днес ви каним да отворите собствена малка пекарна, в която ще произвеждате висококачествен и вкусен хляб и хлебни изделия.

В този случай правната ви форма на правене на бизнес ще бъде като индивидуален предприемач. Това е необходимо, за да минимизирате данъците и да опростите собственото си счетоводство.

Успехът на предприятието, да кажем веднага, ще бъде доста висок. Хлябът е в постоянно търсене. На първо място, ще трябва да разберете коя ниша от този бизнес е най-подходяща за влизане с най-ниска първоначална цена. Това може да се направи много просто. Просто трябва да посетите известната мини-пекарна и да опитате техния асортимент. Ако сте поне малко запознат с тази област, тогава веднага ще ви стане ясно на какво да се съсредоточите във вашия случай. Може би във вашия град има малко рецепти за диетичен хляб и знаете, че хората ще го купуват.

Описание на мини-пекарна като бизнес

В нашия случай се отваря мини-пекарна, която ще пече хляб и хлебни изделия. Вашата пекарна трябва да работи денонощно на две или три смени.

Описание на мини пекарни услуги

В нашия случай се предполага стандартна организация на мини-пекарна, която ще произвежда хляб и хлебни изделия, разпространява продукти през различни магазини на дребно. Продуктите ще се доставят до павилиони, супермаркети, хранителни магазини и др.

Бизнес план за мини пекарна

Важно е да се има предвид, че помещението е свързано към газови, електрически и водопроводни мрежи или е възможно да се направи такава връзка в бъдеще.

Заедно с помещенията започваме да търсим необходимото оборудване. Ето какво точно ви трябва:

• пресявачка за брашно
• proofer
• месител
• дозатори за пълнене
• фурна за печене
• маси за рязане.

Можете да намерите цялото това оборудване от местни доставчици - обикновено в големи градовеима достатъчно фирми, които доставят оборудване за пекарни.

След това търсим персонал за нашата мини-пекарна. Средно малка пекарна, която произвежда от 500 до 1500 килограма продукти на ден, ще се нуждае от 4 служители, които ще работят на две смени. Освен това ще трябва да наемете шофьор и мениджър, който ще продава вашия продукт.

План за продажби на хлебни изделия

Този бизнес план за мини-пекарни предвижда продажба на продукти директно от самия мениджър, който ще сключва договори с магазини за търговия на дребно. Нает шофьор ще достави продуктите.

Финансов план

Сега ще разгледаме най-важното финансови аспектикоито се появяват, когато отворите собствена мини-пекарна.

Разходи:

Наем - около 450 000 рубли. през годината

Закупуване на оборудване - 600 000-1 300 000 рубли. през годината

Заплата на служителите - около 1 300 000 рубли. през годината

Общо: 2 350 000-3 050 000 рубли. за първата година на експлоатация.

доходи:

Продажбата на продукти е 3 рубли от всяка производствена единица, което ще бъде приблизително от 6 000 до 15 000 рубли.

Бизнес план за откриване на мини-пекарна

на ден, в зависимост от капацитета на пекарната. Оказва се, от 120 000 до 450 000 рубли. на месец.

Как да отворя мини-пекарна?

Мини-пекарната е един от видовете бизнеси, които не са обект на влияние икономическа криза. Каквато и да е ситуацията в страната и дори в света, хората охотно дават пари за домашно приготвени сладкиши.

Отварянето на мини-пекарна е последователен и многоетапен процес. Всичко започва стандартно, с регистрацията на бизнес. И би било доста полезно да съставите бизнес план за мини-пекарна предварително с изчисления, за да разберете какво чака бизнесът напред.

Регистрация и регистрация на мини-пекарна

Всеки, за когото мини-пекарна като бизнес от личен опит, веднага ще каже, че има два възможни варианта:

• регистрация на индивидуално предприемачество (IP);
• формиране на общество ограничена отговорност(ООО).

Други форми на предприемачество няма да подхождат на такъв тип бизнес като мини-пекарна поради малкия си мащаб. Ако основателят не планира да въвежда големи обеми и като цяло отваря собствен бизнес за първи път, тогава опцията с индивидуален предприемач е много по-подходяща.

При регистриране на мини-пекарна под формата на индивидуален предприемач е необходимо в документацията да посочите вида на дейността на предприятието. В този случай трябва да бъде избран класификатор 15.81, което показва, че организацията се занимава с производство на хляб и сладкарски изделия от брашно с кратък срок на годност.

Можете да разберете за всички видове икономическа дейност в специален общоруски класификатор - OKVED.

Задължителна стъпка е създаването на разплащателна сметка за бъдещата пекарна.

Бизнес план за пекарна

Повечето от клиентите на такова предприятие са собственици на търговия на дребно хранителни магазинии супермаркети, като за тях преводът на средства по разплащателната сметка ще бъде най-приемливият начин на плащане.

След процедурата по регистрация трябва да вземете решение относно данъчното облагане на мини-пекарната.

Как да отворите мини-пекарна - наредби и актове

Задължителният списък включва 5 документа. Трябва да сте готови да прекарате няколко дни, обикаляйки всички тези организации и получавате разрешение от тях за бизнес с хляб и сладкарски изделия:

• разрешение от пожарната инспекция;
• сертификат за съответствие, издаден от федералната агенция за технически регламенти метрология;
• санитарно-епидемиологично заключение за производство - издадено от санитарно-епидемиологичната станция, това разрешение дава право да започне производство на продукти в мини-пекарна;
• санитарно-епидемиологично заключение за продукти - издава се и от санитарно-епидемиологичната станция, това разрешение дава право за продажба на продукти, произведени в мини-пекарна;
• разрешителен документ от екологична експертиза.

След като преминете през всички официални процедури в посочените случаи, можете да продължите директно към откриване на бизнес. Започнете с избора на правилното пространство.

Избор на подходящо място за отваряне на мини-пекарна

Санитарно-епидемиологичната станция представя обширен списък с ограничения за параметрите на помещенията, в които се планира откриването на пекарна. Ето защо е важно избраното място да отговаря на всички изброени по-долу изисквания:

• поставянето на пекарна е забранено мазетакъщи;
• използването на полусутерени също е забранено за такива предприятия;
• наличието на климатик в стаята е задължително;
• стените до ниво от 175 сантиметра от пода трябва да бъдат изработени от порцеланови каменни изделия или поне боядисани в ярки нюанси. Над определеното ниво трябва да се нанесе варосване, същото важи и за тавана;
• подът на пекарната трябва да е водоустойчив, порцелановата каменина е отличен издръжлив материал с това свойство, грубата му текстура допринася за това;
• персоналът трябва да има отделна съблекалня, както и тоалетна и мивка;
• в помещенията на хлебозавода е задължително да се осигури водоснабдяване и канализация;
• необходимо е отделно помещение за съхранение на суровини, използвани в производството (масло, захар, брашно и др.)

Можете да изберете стая, която не е подходяща за определен брой точки и впоследствие да я приведете до приетите стандарти, но в този случай трябва да вземете предвид допълнителни разходивреме и пари. След като се определи мястото, където ще бъде отворена мини-пекарната, е необходимо да се оборудва правилно.

Персонал на мини пекарна

В началния етап една мини-пекарна ще се нуждае само от 4 работници:

• технолог;
• пекар;
• помощник пекар;
• чистач.

Мини-пекарната често е семеен бизнес, така че в началото всички тези задължения могат да се изпълняват от членове на едно и също семейство, което ще спести пари. По-късно, с увеличаване на продажбите, можете да намерите наети работници и, ако е необходимо, да увеличите броя им.

Оборудване за мини-пекарна

Когато купувате оборудване за мини-пекарна, трябва да разчитате на редица ключови фактори:

• цената на технологията;
• производствен капацитет на предлаганото оборудване;
• параметри и размери на предварително избраното помещение.

Ако организаторът на предприятието е ограничен в средствата, тогава най-много подходящо оборудванена достъпна цена трябва да се търси сред местни производители. С правилния подход е възможно да изберете оборудване, което не е по-ниско от вносните аналози, като същевременно спестява разходите от 3 до 5 пъти.

Що се отнася до използваното оборудване, не си струва да рискувате и да купувате употребявано оборудване, за да не харчите допълнителни пари за ремонта му или да не търсите ново, ако това стане напълно неизползваемо за кратко време.

Цената на оборудването за мини-пекарни ще зависи пряко от неговия производствен капацитет. Необходимо е предварително да се изчисли мащабът на производството, за да се избере подходящото оборудване. Средно оптималното производство за мини-пекарна е около 50 кг хляб на час. Оборудването с такава мощност ще струва около 350 хиляди рубли.

Продуктова гама от мини-пекарни

Разнообразието от продукти зависи от избора на оборудване за пекарната, чиито параметри ще определят какви продукти могат да бъдат направени в нея:

• хлябът е основният вид продукт, благодарение на който съществува мини-пекарната;
• хлебни изделия - ако технологията позволява, можете да произвеждате широка гама от различни кифлички и чийзкейкове с пълнежи;
• хляб с добавки - има категория гурме, които с удоволствие купуват хляб със семена, трици и други пълнители.

След като сте избрали помещенията и оборудването, можете да продължите към подбора на персонал.

Продажба и реклама на мини хлебни изделия

Тъй като бизнес планът на мини-пекарната беше предварително съставен с изчисления, разходите за реклама и развитие вече бяха включени в него. Първата стъпка е да се направи витрина в пекарната и да се постави табела, която да уведоми хората, че тук може да се купи пресен хляб. Много купувачи искат да закупят хлебни изделия от фурната.

Следващата стъпка е да организирате доставка с хранителни магазини. Необходимо е да се потърси контакт със собствениците на търговски обекти, да се организира среща, за да се демонстрират всички налични сертификати и за предпочитане да се дадат продукти за тестване.

Първо, трябва да сте готови да дадете стоките за продажба, за да постигнете лоялност и доверие от страна на клиента и да осигурите условия, по-добри от тези на конкурентите. Необходимо е да се предложи на купувачите нещо, което другите участници на този пазар не могат да направят.

Система за данъчно облагане на мини-пекарни

В началния етап опростената данъчна система (STS) е най-подходяща за такова предприятие. Принципът на изчисляване на опростената данъчна система е прозрачен и прост - сумата на разходите се приспада от приходите от дейности, а получената сума (печалбата) се облага с данък. Ставката по опростената система е 15%.

Що се отнася до формалната част, след регистриране и избор на система за данъчно облагане, остава да се получат редица регулаторни документи и актове, необходими за преминаване към етапа на отваряне. Всичко това ще се разбере и улесни още повече, ако има човек, който вече има мини-пекарна като бизнес от личен опит и който може да подскаже и посъветва.

Приходи и разходи на мини-пекарна

Доходът ще зависи от размера на първоначалната инвестиция в този бизнес. При наличие на големи обеми на производство и широка гама от стоки печалбата ще бъде по-висока и по-осезаема.

Необходимо е да похарчите около 800 хиляди рубли, за да отворите пекарна от нулата. Трябва също да се има предвид, че първите 2-3 месеца, докато се установяват производството и отношенията с потребителите, могат да бъдат нерентабилни.

също интересно:

• Сегашните тенденции
• Цел на бизнес плана
• Необходими документи, разрешителни
• Изпълнение на проекта - избор на помещение
• Начален капиталза откриването
• персонал
• Текущи разходи

Сладкарската пекарна е бизнес, който не познава кризи, сладкишите винаги остават популярен продукт. Дори икономически тежката 2015 г. показа лек спад в търсенето на хлебни и сладки изделия - сладкиши. Затова решихме да ви кажем как да отворите пекарна и сладкарница от нулата през 2019 г.

Сегашните тенденции

В Русия годишно се консумират хляб и други продукти от брашно на стойност 4 милиарда долара. В същото време качеството на хляба често оставя много да се желае, така че потребителят е готов да плати за богати и вкусни сладкиши. Може да се предлага само от частна сладкарница-пекарна. Големите заводи не могат на 100% да задоволят нуждите на пазара в тази част.

В европейските страни тази ниша отдавна е запълнена с мини сладкарници-пекарни, съчетани с малки магазини или уютни кафенета. В Русия тази концепция само набира скорост, така че нивото на конкуренция не е толкова високо. Особено ако отворите такъв бизнес в градче. Мегаполисите са по-малко привлекателни в това отношение.

Можете също да отворите своя собствена пекарна у дома или да използвате франчайзи, за да намалите първоначалната си инвестиция. За постигане на успех основното е да се осигури качество на потребителя, а изборът на бизнес концепция зависи от самия предприемач, неговите финансови възможности и планове за неговото развитие.

Цел на бизнес плана

Изчисленията по-долу са основата за стартиране и изграждане на бизнес. Това е класическа схема за организиране на малка пекарна и сладкарница, която изброява какво е необходимо и колко струва най-необходимото за стартиране на проекта. Текущите цени през 2019 г. са взети за основа, което позволява на начинаещите предприемачи да разберат колко ще струва отварянето на пекарна до ключ, създайте бизнес планза индивидуални изисквания.

Бизнес планът ви позволява да отворите пекарна и сладкарница със следните икономически показатели:

• цената на 1 кг продукти - 60 рубли;
• дневни продажби - 200–400 кг хлебни, сладки изделия;
• месечна оперативна печалба - 360 000–720 000;
• нетна печалба - 65 000–366 000 с включени всички разходи и данъци.

Рентабилността на бизнеса е 50%, срокът на изплащане е от 6 месеца до една година.

Предлагаме да изтеглите подробни бизнес план за сладкарска пекарнас всички изчисления. Гарантираме качество!

Необходими документи, разрешителни

За да отворите малка пекарна за сладкишиот нулата, трябва да получите много разрешения:

1. Санитарно-епидемиологично разрешение за производство. Изискванията към помещенията ще бъдат разгледани по-долу.
2. Заключението на SES, което е необходимо за работа с организации на трети страни - магазини, супермаркети.
3. Трябва да се направи екологичен преглед.
4. Разрешение на пожарната. За да го получи, помещенията, в които се намира пекарната-сладкарница, трябва да отговарят на нормативните изисквания на индустрията. Основни сред тях са наличието на пожароизвестители и първични фондовепожарогасители - пожарогасители.
5. Сертификат за съответствие на Федералната агенция за техническо регулиране и метрология.

Печенето е популярен продукт, който е търсен по всяко време на годината от потребителите. различни възрасти, професии и финансово състояние. Следователно мини-пекарната може да бъде интересна като бизнес, печеливша и стабилна.

Ако сте привлечени от бизнеса с печене като цяло, тогава може да се интересувате от идеята. Ако обемът на вашите инвестиции е ограничен или се интересувате от концепцията за малко предприятие, тогава отварянето на мини-пекарна е по-подходящо за вас, което ще бъде обсъдено по-късно.

Вижте няколко готови бизнес плановемини пекарни:

1. Бизнес план за мини-пекарна със срок на изплащане 5 месеца. Изтеглете бизнес план за мини пекарна
2. Бизнес план за мини-пекарна Pyshka с производствен и финансов план Изтеглете бизнес плана за мини-пекарна Pyshka
3. Бизнес план за мини-пекарна с Подробно описаниеорганизация на работата. Изтеглете бизнес план за мини пекарна
4. Бизнес план за мини-пекарна от доста подробна курсова работа с финансови изчисления. Изтеглете бизнес плана за мини-пекарна с изчисления

Как да отворите мини-пекарна

Мини-пекарна може да съществува както отделно, така и като част от център за пазаруванеили хипермаркети. Някои предприемачи, които са отворили мини-пекарна, предпочитат да продават продуктите си чрез мобилни точки за продажба (това могат да бъдат малки микробуси или ремаркета за автомобили).

Бизнес регистрация

За да регистрирате мини-пекарна, формата на индивидуално предприемачество е най-подходяща. В някои случаи ще бъде по-целесъобразно незабавно да регистрирате дружество с ограничена отговорност, особено ако планирате да разширите бизнеса си в близко бъдеще или да създадете компания не самостоятелно, а заедно с партньор(и). При попълване на регистрационните форми ще трябва да въведете кодовете за дейността, с която ще се занимавате.

Моля, обърнете внимание: ако планирате да продавате продукти на същото място, където ще ги произвеждате, тогава трябва да посочите кода „Дейности на ресторанти и кафенета“. Като допълнителни дейностивъведете кода "Търговия на дребно".

Местоположение и размер на стаята

Когато избирате местоположението на бъдеща пекарна, си струва да вземете предвид факта дали печенето ще се продава в самата пекарна. Ако организирате производството по такъв начин, че прясно изпечените продукти ще бъдат доставени до други точки, където ще се продават на крайния потребител, тогава изборът на местоположението на пекарната трябва да се основава преди всичко на възможността за бързо и безпроблемна доставка на печени изделия.

И ако продавате сладкиши в пекарна, тогава е важно да намерите място, характеризиращо се с висок трафик. Центърът на града, местата в близост до паркове за отдих, търговски центрове, офис центрове са идеални. Когато сте решили за района, си струва да говорите със собствениците му за перспективата за изкупуване на помещенията, разбира се, ако планирате да се занимавате с този бизнес сериозно и дълго време.

По отношение на цените за наем е трудно да се определят конкретни цифри, тъй като цените в различните градове и дори региони могат да варират значително. Например в Москва цената за наемане на помещения за мини-пекарна ще бъде приблизително от 8 до 30 долара на квадратен метър.

С цел побиране на цялото оборудване за печене и организиране на залата малък размерза продажба, ще отнеме до 140 квадратни метра. Има и много малки пекарни (затова са "мини"), които струват много по-малка площ.

Санитарно-епидемиологична станция и пожарна инспекцияпреместете се в помещенията стандартни изисквания: задължително вентилационна система, канализация, сервизни помещения, санитарни възли, варосани тавани.

Закупуване на суровини

В този бизнес е важно да се установят контакти с доставчици, които ще осигурят висококачествени суровини и ще ви ги доставят навреме. Имайте предвид обаче, че всеки хранителен продукт има тенденция да се влошава, така че закупуването на суровини в огромни количества няма да работи. Просто нямате време да правите сладкиши от него и да го продавате, преди суровините вече да са неизползваеми. Препоръчително е да закупите първата партида суровини непосредствено преди началото на мини-пекарната.

Основната суровина е брашното и ако искате да постигнете Високо качествоготов продукт, използвайте само брашно премиум. Ще ви трябват и мая, масло растителен произход, обикновена и ванилова захар, сол, бакпулвер и сгъстители.

Вашите продукти трябва да представляват интерес за потребителя със своето разнообразие, така че използвайте всякакви добавки както за декорация, така и за придаване на специални вкусови свойства на продукта. Това могат да бъдат стафиди, бадеми, сушени кайсии, фъстъци, плодове, горски плодове, шоколад, конфитюри.

Персонал

Основният човек, който ще организира и насочва цялата работа на мини-пекарната в правилната посока, е технологът. Добрият технолог е незаменим, ако искате да бъдете успешни в този бизнес. Останалата част от персонала на хлебопекарните ще бъдат пекари, чистачки и касиери.

По правило мини-пекарната се управлява от самия собственик на бизнеса, но ако това предприятие не е единственото му, тогава си струва да наемете директор или мениджър. Тъй като мини-пекарната е малък бизнес, няма нужда и от счетоводител на пълен работен ден. Обикновено счетоводството се дава или се наема от счетоводител на непълно работно време.

Оборудване за мини-пекарна

За да отговорите на въпроса "Колко струва да отворите мини-пекарна", на първо място, струва си да вземете предвид цената на оборудването. Цялото оборудване, необходимо за мини-пекарна, може да бъде разделено на два вида: едно, което е предназначено за производство на продукти, и едно, което е предназначено за неговото изпълнение.

Цената на оборудването за мини-пекарна може да бъде различна, в зависимост от производителя. Посочените в скоби цени са средни за този тип оборудване. За директно печене ще ви трябва:

1. Пещ (15 хиляди долара);
2. Машина за месене на тесто (7 хиляди долара);
3. Простойный електрически шкаф(1 хиляди долара);
4. Специална маса за работа с тесто, например за разрязването му (1000$);
5. Апарат за разточване на тесто (500-600 долара);
6. Пресевател на брашно (300 долара):
7. Колички за готови продукти ($200).

За мини-пекарна е достатъчна по една част от всяко оборудване. За да продавате печене, ще трябва да закупите търговско оборудване, а именно:

1. Витрина;
2. Касов апарат;
3. Шкафове за съхранение на готови продукти;
4. По желание маси и столове за посетители, ако размерите на помещението позволяват.

Ще са необходими около 4-5 хиляди долара за цялото търговско оборудване.

Нито един бизнес проект не може да бъде реализиран без ясен план за действие. В сравнение с изграждането на къща, това е като да започнете да полагате основите без проект и изчисления. Същото е и в бизнеса. Бизнес планът ви позволява правилно да оцените силните и слабите страни на дадена бизнес идея, да анализирате пазара, конкурентната среда, да изчислите рентабилността и изплащането на проекта.

Особено написването на бизнес план е необходимо при привличане на инвестиции отвън. За инвеститори, бизнес партньори и кредитори такъв документ е основание за разглеждане на заявление.

В тази статия ви представяме подробен бизнесплан за мини-пекарна, който ще ви позволи правилно да оцените силните си страни, да изчислите първоначалните разходи и да изградите компетентна маркетингова стратегия.

Уместността на идеята

Хлебният бизнес се характеризира с широко и стабилно търсене. Независимо от времето на годината и икономическата криза, хората са еднакво добри в закупуването на тези продукти. Освен това, както показва статистиката, нарастващият брой частни пекарни не задоволява напълно търсенето на купувачите за качествени продукти.

В зависимост от бизнес модела можете да достигнете месечен доход от 100-200 хиляди рубли на месец. Но предвид малката инвестиция, тази статия ще се фокусира върху мини-пекарната, където основният акцент ще бъде върху маркови продукти.

Но въпреки видимите предимства на тази дейност, има и слабости, които трябва да се вземат предвид при съставянето на бизнес план.

Един от недостатъците на бизнеса е краткият срок за изпълнение. Това налага изграждането на ясни прогнози, в противен случай по-голямата част от продукцията ще бъде изхвърлена. Рекламата, създаването на програма за лоялност, качественото обслужване и широк спектър от допълнителни услуги ще помогнат за смекчаване на тези рискове и постигане на добър стабилен доход.

Ние определяме бизнес формата

Преди да започнете да разработвате бизнес план, трябва да определите модела на пекарната и какво точно планирате да произвеждате.

Може да се развива предприемаческа дейноств две посоки:

• Пълноценно производство, което включва всички етапи от пълния цикъл: от приготвяне на тесто, печене и продажба.
• Вторият вариант може да включва продукти за печене и продажбата им на купувачи на едро.

Говорейки за първия вариант, ще е необходимо да се помисли не само върху производствената част, но и върху каналите за разпространение. Продуктите ще се продават през техните собствени точки за продажба.

В този случай, за да се увеличи потокът от клиенти и да се разшири обслужването, ще бъде възможно да се включат напитки и други продукти в асортимента, с изключение на нашите собствени сладкиши.

Форматът на бизнеса ще определи целевата аудитория на пекарната и посоката на асортимента.

Можете да реализирате бизнес идея в две посоки:

• самостоятелно отваряне на пекарна;
• закупуване на франчайз.

Самостоятелното навлизане на пазара води до много трудности, вариращи от разработването на концепцията, стила на пекарната, името и търсенето на целевата аудитория. Предимството е свободата на действие при проектирането на помещенията, разработването на асортимента, определяне на цени и др.

Предимството на франчайза е възможността за привличане на голяма аудитория от първия ден поради популяризираното име на компанията. От друга страна, този формат има и недостатъци: строг контрол от страна на франчайзодателя. Ще бъдете лишени от възможността самостоятелно да определяте стила на помещенията, цените, асортимента и рецептите на хлебни изделия.

Голям акцент трябва да се постави върху правилното определяне на целевата аудитория, формирането на ценова политика и развитието на маркетингови дейности за увеличаване на продажбите.

Обобщение на проект

Тази глава от плана отразява уместността на бизнес идеята и осъществимостта на правенето на бизнес.

Целта на проекта е откриване на мини-пекарна в град с население от около 500 000 души.

Предимството на мини-пекарната е много широка целева аудитория и повишено търсене на продукти.

Основните предимства на мини пекарната са:

• голямо търсене на продукта;
• стабилност на търсенето;
• широка целева аудитория;
• високи печалби в дългосрочен план;
• възможност за развитие на бизнес и предлагане на свързани услуги;
• рентабилност на бизнеса от 20-30%.

недостатъци:

• висока конкуренция;
• зависимост от външни фактори;
• голям бройразрешителни;
• високи изисквания за технологичност на продукцията;
• големи инвестиции;
• нетрайни стоки.

Анализ на пазара

Както бе споменато по-горе, един от съществените недостатъци на този бизнес е високата конкуренция. Трябва да се разбере, че не сте единственият участник на пазара, така че трябва да се съсредоточите върху основните играчи.

Сериозна конкуренция ще имат държавните пекарни, чиито продукти се предлагат по рафтовете на всички магазини.

Ако планирате да се съсредоточите върху пресни сладкиши и маркови продукти, тогава основните конкуренти ще бъдат частни мини-пекарни, които са готови да предложат горещи кифлички и кроасани на жителите на града до началото на работния ден.

Тези фактори трябва да се вземат предвид при съставянето на бизнес план, тъй като това ще ви позволи да извършите правилно ценообразуване и да определите целевата аудитория.

За да се наложат здраво на пазара, те трябва да заемат собствена ниша, необходимо е качествено да се подходи към производството на хляб и да се предлагат на клиентите продукти, направени по оригиналната рецепта.

Баналният хляб няма да ви позволи да влезете на пазара и да привлечете редовни клиенти. В града има огромен брой такива пекарни.

За анализ конкурентна средаи идентифициране на вашите собствени ползи и Слабости, препоръчително е да се проведе SWOT анализ и да се идентифицират минусите и плюсовете на пекарната, заплахите и възможностите за развитие.

SWOT анализ

възможности:

• развитие на бизнеса и откриване на допълнителни сладкарници;
• висока рентабилност;
• възможно увеличение на търсенето като цяло;
• възможност за предоставяне на допълнителни услуги.

• висока конкуренция;
• кратък срок на годност на продуктите;
• възможни проблеми с доставчиците на суровини.

Силни страни:

• висока квалификация на персонала;
• голямо търсене;
• липса на сезонност;
• наличие на услуги;
• качествено обслужване;
• ефективна реклама.

Слаби страни:

• възможни грешни изчисления по отношение на търсенето на продукти;
• липса на опит в тази сфера на бизнеса.

Един от ключови точкипри разработването на бизнес план е задълбочено проучване на конкурентната среда. Разбира се, във всеки град има достатъчно редовни доставчици на хляб и хлебни изделия, но не всички от тях ще бъдат преки конкуренти за вас.

По принцип те се фокусират върху стандартния диапазон. Ако намерите свой собствен чип, бързо ще завладеете целевата си аудитория. Такъв „акцент“ може да бъде производството на продукти за хора, които следват правилно храненеподдържат здравословен начин на живот. Или можете да заложите на националната рецепта, като предложите домашно изпечен хлябпо стари рецепти.

След като сте изработили качествения асортимент и инвестирате много пари в реклама, можете да се конкурирате със сериозни пекарни.

Определяне на цената

Разработването на ценова политика е важна стъпка при написването на бизнес план. То трябва да започне след задълбочено проучване на конкурентната среда, асортимента на местните пекарни, цените и търсенето на продукти на конкурентите.

Предвид високата конкуренция в този сегмент, не можете да зададете твърде висока цена. Изключение могат да бъдат само тези продукти, които са разработени за премиум категорията, например фитнес хляб със зърнени храни, ядки и др. т.е говорим сиза маркови продукти, търсенето на които ще бъде сред хората с високи доходи.

За да определите асортимента на пекарна, не е необходимо да се извършват сложни маркетингови проучвания. Достатъчно е веднага да решите къде ще се намира магазинът (ако сте избрали този бизнес формат) и да обиколите близките пекарни от този тип.

Характеристика на този бизнес е, че хората купуват хлебни изделия в близост до основните си места на работа, жилище и др. Затова е трудно да се разчита, че дори един много добър асортимент на пекарна ще накара клиента да отиде за пресни сладкиши до другия край на града. Ето защо е необходимо да се съсредоточите върху тези конкуренти, които са на пешеходно разстояние от вас.

Достатъчно е да посещавате такива магазини за хляб няколко пъти на ден, за да определите кои продукти използват просо и кои лежат на рафта дълго време. Анализирайки този параметър, трябва да обърнете внимание на времето за изпълнение. По правило пресните кифлички са добре сортирани за закуска и обяд. Но за хляб предимно хората отиват в края на работния ден. Това трябва да се има предвид при планирането на работния график на магазина с пекарната.

Когато проектирате асортимент от пекарни, направете го универсален. Основата трябва да бъде хляб от три или четири вида различни сортовебрашно, питки. Не бива да забравяме за сладки сладкиши, които клиентите с удоволствие купуват за чай, деца, за посещение. Можете да направите препоръка за хора с диабет или на диета. В този случай трябва да се придържате към специални рецепти и да закупите специални суровини: муха от твърда пшеница, фруктоза, семена, ядки и др.

Продуктовата гама на мини-пекарна може да бъде доста широка:

• кроасани и понички;
• хляб с различни добавки;
• пайове и кифлички;
• диетичен хляб и бисквити.

организационен план

Тази глава е стъпка по стъпка ръководствокоето ви позволява да започнете своя бизнес по правилния начин.

1. Регистрация на предприемаческа дейност.
2. Намиране на стая.
3. Закупуване на оборудване и суровини.
4. Търсене на персонал, регистрация.
5. Разработване на маркетингова стратегия, реклама.

Регистрация и документи

Когато стартира пекарна, бизнесменът трябва не само да се регистрира в данъчната служба и пенсионен фондно също така да получите разрешение от други органи.

Тази сфера на бизнеса се характеризира със строги изисквания от SES. Преди стартирането на проекта е необходимо да се получат два лиценза: за производство и хлебни изделия.

Също така задължително изискване за правене на бизнес е сертификат за съответствие от Федералната агенция за техническо регулиране и метрология.

Последната стъпка този етапстопанската организация трябва да издаде документ от Роспотребнадзор и пожарния надзор

Невъзможно е да отворите мини-пекарна без тези юридически документи. Разходите трябва да бъдат включени във финансовия план. Получаването на всички разрешения и самото регистриране на бизнес ще ви струва 50 хиляди рубли.

Също така е необходимо правилно да регистрирате кодовете в регистрационните документи. Ако планирате освен производството на хлебни изделия да организирате и тяхната продажба, тогава трябва да регистрирате код 55.30 „Дейности на ресторанти и кафенета“.

Този код дефинира дейности, свързани с производството хранителни продуктии тяхното изпълнение директно на мястото на производство. След регистриране на индивидуален предприемач е необходимо да се реши въпросът с данъчното облагане. Най-доброто решение би било да изберете UTII, но той не е наличен във всеки регион.

Също така от допълнителна документация ще ви трябва:

1. Заключение на СЕС за съответствие (санитарно-епидемиологична експертиза);
2. Книга за жалби и предложения;
3. Пътни листове (ТОРГ-12);
4. Договор за наем.

За да започнете пекарна, ще трябва да закупите касов апарати поддържа касов апарат.

Както можете да видите, един от основните недостатъци на този бизнес е голям брой разрешителни, без които няма да е възможно да се реализира проектът.

Избираме стая

Изборът на помещение за мини-пекарна трябва да се подхожда много внимателно, ако планирате да продавате продукти на мястото на производство. Ако бизнес форматът включва само производствени дейности и продажбата му от голям купувач на едро, тогава производственият цех може да се намира в индустриалната зона на града, извън него. Това ще ви помогне да сведете до минимум разходите за наем и да намерите евтина стая, която отговаря на вашите изисквания.

Съвсем различно нещо е пекарна, чиито продукти се продават веднага на място. Тук успехът на бизнеса до голяма степен ще зависи от местоположението на пекарната.

При избора на място трябва да се вземат предвид следните фактори:

• проходимост;
• транспортна достъпност;
• наемна цена;
• дългосрочен лизинг;
• разрешение за ремонт и преустройство на помещенията;
• разрешение за поставяне на външна реклама.

При закупуване на франчайз фирмата франчайзодател ще помогне при избора на помещение. Ако сте избрали бизнес опция със закупуване на франчайз, тогава консултант от франчайзодателя ще ви помогне да изберете правилното помещение и да го подредите. Това е едно от предимствата на управлението на франчайз.

Не е съвсем правилно да се намира пекарна в близост до фитнес център или спортна зала, но съседството с детски и образователни институции, бизнес центрове, напротив, ще увеличи клиентопотока и ще развие постоянна база.

Размерът на пекарната и интериорът на помещенията до голяма степен зависят от избрания бизнес модел. В никакъв случай не трябва да е мазе, да се внася вода в стаята, да се оборудва вентилационна система.

Най-добрият избор ще бъде просторна светла стая с големи прозорци, които могат да се използват като витрина. Предвид факта, че тази покупка най-често е импулсивна, купувачът трябва да бъде привлечен от красива табела и витрина.

За да увеличите доходите и да разширите целевата аудитория, можете да оборудвате малка зона за кафене в изхода, където посетителите могат да пият чаша чай и да опитат продукти.

В допълнение към клиентската стая и гишето за продажби е необходимо да се помисли и върху производствената част. В зависимост от избраната бизнес концепция, тази зона може да бъде отворена или затворена.

Когато избирате помещение, помислете от коя страна ще се обади работният транспорт, за да разтовари суровини или да натовари готови продукти. Наличието на заден вход би било оптимално.

Що се отнася до местоположението на пекарната с изхода, тогава изберете точките, където е най-висок трафик на хора. В голям град помислете за опции в близост до метрото, образователни институции, големи търговски центрове.

Разходите за ремонт зависят от избрания стил и концепция на проекта. За минимален ремонт ще е необходимо да се избелят стените, да се монтират свежи прозорци и врати. Ако планирате незабавно да създадете атмосферата на стилна мини-пекарна с кафене, ще трябва да помислите оригинален интериоркоето ще привлече клиенти.

Този артикул ще се превърне в най-големия разходен елемент, но в този случай не бива да спестявате от оборудване, тъй като качеството на печене и производителността пряко зависят от този фактор.

За да сведете до минимум инвестиционните разходи, можете да помислите за закупуване на употребявано оборудване.

Като се има предвид, че обмисляме вариант за мини-пекарна с продажба на готови продукти на място, е необходимо да се закупи оборудване както за производството, така и за търговския обект.

Това налага закупуването на два вида оборудване:

Производственият тип оборудване включва:

• печем;
• миксер;
• шкаф;
• лист за огнище;
• висококачествени спомагателни прибори;
• форми за хляб;
• маса за рязане на тесто;
• количка за печене;
• пресявачка за брашно.

Разходите за закупуване на оборудване ще възлизат на около 1 милион рубли.

За да продавате продукти, ще ви трябва:

• охладителна камера;
• сейф или кутия за пари;
• маса на продавача;
• термовитрина;
• касов апарат;
• стелажи за съхранение на продукти.

След придобиване на оборудването започва етапът на търсене на доставчици, от които ще закупите суровини.

Не забравяйте, че вашата рентабилност и нивото на пекарната пряко зависят от тяхната надеждност, качество и цена на стоките. Затова не трябва веднага да залагате на един доставчик, дори и той да предлага добра цена. Опитни бизнесмени започват сътрудничество с 2-3 доставчици и след това в процеса на работа избират един, от който можете да получите отстъпка от продуктите.

Необходимо е да се сключи устно споразумение за доставки с доставчици на етапа на планиране, за да няма забавяне по-късно. От момента на стартиране на производството е необходимо да се изготви договор за доставка, за да се определят ясно условията на доставка, срокове и цени.

Ако планирате да предлагате маркови продукти на клиентите, тогава на същия етап е необходимо да разработите опаковъчни продукти, които трябва да бъдат поръчани. Въпреки допълнителни разходи, ще служи като добра реклама и ще привлече допълнителни клиенти.

Персоналът в мини-пекарната играе една от ключовите роли. Без съвестен и квалифициран персонал едва ли си струва да се разчита на просперитета на бизнеса. Ето защо, обърнете много внимание на етапа на търсене на служители и незабавно направете списък с изискванията, необходими за подбор.

Персоналът трябва да включва:

• сладкар;
• пекар (2 души на смяна)
• технолог;
• продавач (2 души);
• директор (счетоводител);
• мениджър продажби;
• чистачка.

Много фирми намаляват разходите за заплати чрез групиране на услуги. Например, за формат за малък бизнес, при който продуктите се продават директно в пекарна, продавачите могат да комбинират преките си служебни задължения с функцията на чистачка.

И счетоводител може да бъде привлечен отвън за отчитане.

Маркетингов план

Когато производствените проблеми бъдат разрешени и въпросът за намиране на помещения и наемане на персонал е затворен, трябва да започнете да разработвате маркетингова стратегия, която правилно ще определи каналите за разпространение на продуктите.

Според бизнес формата и целева аудитория, е необходимо да се разработят конкурентни предимства и маркетингова стратегия за пекарната.

Помислете за своето стил на формата, което изгодно ще отличи пекарната от конкурентите. Това може да бъде маркова опаковка, униформа на продавача, интериорен стил и т.н.

Обърнете специално внимание на табелата и дисплея на прозореца. Името трябва да е благозвучно, да предизвиква приятни асоциации. В същото време вземете предвид общата концепция за пекарната и „фирмения почерк“. Да речем, ако решите да се съсредоточите върху печенето на национален хляб, тогава името трябва да подчертава основната идея на производството.

Опитайте се да бъдете оригинални и да не използвате думи като "домашна мъфина", "поничка" и т.н. в заглавията. Погледнете към бъдещето. Кой знае, може би след няколко години тази марка ще стане разпознаваема в града и ще помислите за разширяване на бизнеса си, отваряне на нови клонове. В този случай името не може да бъде променено.

Що се отнася до популяризирането на услугите, те се улесняват от:

• притежаване на акции;
• програма за лоялност и издаване на карти за отстъпки, натрупване;
• продажба на продукти в определени часове.

За да увеличите търсенето, можете да направите промоция за сутрешно и вечерно печене. Или създайте комплекти, които ще включват дневната норма на хлебни изделия за средностатистическо семейство. Това ще създаде база от редовни клиенти и ще увеличи продажбите.

Промоция на услуги и стоки

За да се установят директни канали за дистрибуция, е необходимо да се сключат споразумения с търговци на едро. За да направите това, трябва да имате ясна гама от продукти и за предпочитане тестови проби. По-добре е да поверите работата по разширяване на каналите за продажба на опитен мениджър, който ще може да демонстрира най-добрите продуктови характеристики на вашите продукти и да сключи договори.

За да организирате доставката на продукти до търговци на едро, трябва да сключите споразумение с частни превозвачи. В някои случаи тези въпроси падат на фирмата на купувача на едро. Не забравяйте да включите разходите в общата оценка, като изчислявате производствените разходи.

Финансов план

В зависимост от бизнес формата може да се продават от 50 до 100 кг продукти дневно. Трудно е да се говори за точния размер на дневните приходи, тъй като много зависи от продуктовата гама.

Дори и най-внимателното планиране няма да ви позволи да определите ясно производствените разходи до момента, в който се изпече първият хляб. Цената на производството се състои от различни фактори: закупуване на суровини, комунални услуги, транспортни услугии т.н. Ето защо е много важно да се определи цената на първите партиди печене, за да се изчисли ясно точката на рентабилност.

Приблизително изчисление на производствените разходи:

За производството на 1000 кг бял хляб са ви необходими:

• 740 кг първокачествено бяло брашно;
• 9,6 кг сол;
• 1,2 кг слънчогледово масло;
• 7,4 кг мая.

След като изчислите цената на тези продукти от доставчиците, ще получите приблизителна производствена цена. Сега тук трябва да добавите разходи като напр заплатаразходи за персонал, комунални услуги и транспорт.

Разходи

Първоначално:

• ремонт - 100 хиляди рубли;
• покупка търговско оборудване- 900 хиляди рубли;
• бизнес регистрация - 3 хил.;
• реклама за откриването - 10 хил.;
• покупка на стоки - 50 хиляди

ОБЩО: 1063 хиляди рубли

постоянен:

• заплата на персонала - 70 хил.;
• наем на помещения - 20 хил.;
• комунални услуги - 15 хиляди;
• покупка на стоки - 60 хил.;
• допълнителни разходи - 30 хил.

ОБЩО: 195 хиляди рубли

Средният срок на изплащане при правилно разработен план и стриктното му спазване е 4-5 месеца.

Основното предимство ще бъде директната продажба собствени продукти. Освен това можете да развиете своя бизнес чрез установяване на партньорства, сключване на споразумение за доставка на едродо супермаркети, сладкарски градчета и др.

Заключение

За да сведете до минимум рисковете на първия етап от стартирането на проекта, следвайте тези прости съвети:

• обмислете асортимента и подчертайте маркови позиции;
• започнете с печене 8-10 позиции;
• фокус върху целевата аудитория;
• не започвайте производство с големи партиди.

Данните в този бизнес план са само приблизителни. Ясно изчисляване на производствените разходи и възвръщаемостта може да се направи само от специфичен типбизнес, посочвайки регионалните характеристики.

Но този бизнеспланът е подходящ като основа, която ще ви позволи да съставите правилно документ.

В тази статия ви разказахме възможно най-подробно как да започнете своя бизнес от нулата. Както можете да видите, с правилната организация на производството и квалифициран персонал, изплащането може да бъде постигнато в рамките на шест месеца. Задайте дългосрочни и краткосрочни цели, които ще послужат като своеобразна насока за определяне на вектора. Според опитни бизнесмени, които имат пекарни, този вид бизнес има големи перспективи и е много стабилен.

Видео. Отваряне на мини пекарна

Гамата от произведени продукти включва:

• осем вида сладки кифлички;
• кексчета;
• агнешки продукти;
• извара;
• гевреци.

Състезание

Днес в град „Х” има две пекарни и три мини-пекарни, които са специализирани в производството на хляб и подобни продукти. Въз основа на това мини-пекарната, която ще бъде открита, ще произвежда точно хлебни изделия, които ще съставляват 100% от асортимента му. Основното конкурентно предимство тук може да се нарече внедряването на изключително пресни печени продукти.

Формат на работа и данъчна система

Тук като организационна и правна основа за бизнеса ще бъде избрана опцията „индивидуален предприемач“. За плащане на данъци ще се използва опростена данъчна система. Счетоводството на компанията ще се води от специализирана аутсорсинг фирма. След като всичко е организирано производствени процеси, собственикът ще води записи самостоятелно.

Режим на работа

Мини-пекарната ще работи всеки ден. Служителите на компанията от своя страна ще работят на смени, от 00.00 до 10.00 часа и по график два по два. Това се отнася за пекаря и неговия помощник.

Що се отнася до управителя и търговския представител, те ще работят от 7.30 до 16.30 часа по график на петдневна работна седмица. В този случай те ще имат почивни дни последователно.

фонд за заплати

Мениджърът ще бъде сам и заплатата му ще бъде 30 хиляди рубли на месец. Ще има двама пекари и всеки от тях ще получава 22 000 рубли на месец (44 000 рубли на месец). Компанията ще наеме и четирима помощник-пекари и всеки от тях ще получава 14 000 рубли на месец (съответно 56 000 рубли). Заплатата на търговския представител ще бъде 22 хиляди рубли на месец. Общо 156 хиляди рубли ще отидат за заплатата на служителите на месец.

Оборудване

За организиране на мини-пекарна е необходим следният набор от оборудване:

1. Фурна за печене - 34 794 рубли.
2. Модел Proofer ShRE 2.1 - 19 760 рубли.
3. Пресявател за брашно модел PVG-600M - 21 780 рубли.
4. Миксер за тесто модел MTM-65MNA - 51 110 рубли.
5. Листове за огнище за KhPE 700x460 (20 бр.) - 584 рубли.
6. Качулка 10x8 - 7,695 рубли.
7. Вана за миене - 2,836 рубли.
8. Модел на хладилника R700M - 24 420 рубли.
9. Сладкарска маса модел SP-311/2008 - 13 790 рубли.
10. Стена хранителна маса модел SPP 15/6 - 3,905 рубли.
11. Порционни везни модел CAS SW-1-5 - 2.466 рубли.
12. Порционни везни модел CAS SW-1-20 - 2,474 рубли.
13. Стелажен модел SK - 6,706 рубли.
14. Количка за фиби модел TS-R-16 за листове за огнище HPE - 17,195 рубли.

Общо 226 хиляди 283 рубли ще бъдат изразходвани за закупуване на оборудване.

Канали за продажба

Като канали за продажба тук имаме предвид малки Бакалия, които се намират в гр. "Х" и в близост селища. Продажба на продукти чрез регионални и федерални търговски веригинеочаквано.

График за разработване на проекта

Срокът за стартиране на фирма в този случай е два месеца. Всички етапи, свързани със започването на дейностите, предполагат лична отговорност на собственика на бизнеса.

През първия месец бизнесът се регистрира в IFTS, поръчват се печати. След това се открива разплащателна сметка, сключва се договор за наем на производствения цех. Закупено е цялото необходимо оборудване за правене на бизнес, помещенията се ремонтират в съответствие с изискванията на СЕС.

В рамките на следващия месец предприемачът получава одобрение от SES за извършване на бизнес. Линията е инсталирана, извършва се пускане в експлоатация и се извършва пробно изпичане. Одобрение на рецептата и спецификациис Роспотребнадзор. В ход е набиране на персонал. Подписват се договори с доставчици и купувачи.

От третия месец пекарната работи в изцяло.

Регистрацията на дейности в IFTS ще струва 15 000 рубли.

Цена козметични ремонтипомещение и привеждането му в съответствие с изискванията на SES: 100 000 рубли.

Закупуването на оборудване ще отнеме 226 283 рубли.

Закупуване на превозни средства (фургон за хляб за 128 тави, автомобил GAZ-3302): 450 000 рубли.

Закупуването на прибори за хранене ще изисква 30 000 рубли.

За да създадете стокови запаси, ще ви трябват 50 000 рубли.

Като оборотен капитал ще са необходими 150 000 рубли.

Необходими са 100 000 рубли за свързване към електрическата мрежа, както и за съгласуване на технически спецификации и технически спецификации на продуктите.

Общият размер на средствата, необходими за откриване на мини-пекарна, в крайна сметка ще възлезе на около 1 100 000 рубли.

Приблизително финансово представяне на бизнеса

Планирани приходи за 2018г

В съответствие с организационния план стартирането на дейността на дружеството е предвидено за март 2018 г. Самозадоволяването трябва да настъпи около май същата година.

Планирани икономически показатели през 2019г

Дейността на компанията може да се нарече сезонна, тъй като пикът на продажбите най-вероятно ще настъпи през септември-ноември и от началото на март до края на април. През останалите месеци е възможно намаление на приходите.

Прогнозен период на изплащане на проекта: 2 години.

Разходна част от бизнеса

Следните разходи могат да бъдат отнесени към разходната част на бизнеса:

1. Производствена цена.

Това включва разходите, необходими за производството на продукта. Това са по-специално средства за закупуване на брашно, маргарин, захар, мая и други съставки.

2. Променливи разходи.

Това предполага заплатата на служителите, която пряко зависи от продукцията и възлиза на дванадесет процента от приходите.

3.Общи разходи.

Този разход се отнася до разходите, необходими за заплати, осигурителни вноски, наем, разходи за горива и смазочни материали, ремонт на оборудване, сметки за комунални услуги и други разходи.

Анализ на риска по проекта

Изпълнението и по-нататъшната работа на хлебопекарната се усложнява от редица негативни аспекти и рискове. За да се определи степента на влияние на тези фактори, е необходим техният подробен анализ. Това се определя чрез партньорска проверказаплахи. Също така, подробното проучване на проблема ви позволява да видите степента на влияние на рисковете.

Възможни рискове при правене на бизнес

1.Увеличаване на цената на суровините

Този проблем несъмнено ще доведе до увеличаване на производствените разходи и намаляване на пределната печалба. Ще бъде възможно да се компенсира този риск чрез увеличаване на продажната цена или чрез преразглеждане на изискванията за тегло. За да предотвратите проблем, е важно постоянно да изучавате пазара на доставчици и да търсите най-изгодните оферти.

2. Поява на нови конкуренти

В случай на поява на нови конкуренти, продажбите могат значително да намалеят. За да се предпази компанията от този риск, се препоръчва да се поддържа лоялността на клиентите и да се опитвате по всякакъв начин да се откроите от конкурентите.

3. Намаляване на продажбите през определен сезон

Проблемът може да доведе до по-ниски продажби и по-високи разходи за труд. Този риск може да бъде преодолян чрез компетентна маркетингова политика.

Изход

Очевидно е, че всички външни и вътрешни рискове в бизнеса оказват негативно влияние върху печалбите. Тези трудности са забележимо смекчени от разработването на стратегия за антикризисно управление. Също така е важно да се запази позиционирането на компанията на пазара. От голямо значение е постоянният контакт с потребителя, изучаването на неговите предпочитания за предлаганата гама.

Уместността на бизнес плана за мини-пекарна

Здравословното хранене, естествеността и свежестта може да се нарече основното послание на пазара на хлебни изделия. Днес пекарните, работещи в супермаркетите, са най-търсени, където продажбите са доста високи поради добрия трафик. По информация на ИАЦ "Информкондитер" от 2010 г. популярността на частните мини-пекарни нараства поради широка гама от продукти и ексклузивни продукти.

Дори и да вземем предвид голямата конкуренция в индустрията като цяло, нишата на хлебните и луксозните продукти все още е недостатъчно запълнена. Това се дължи на факта, че големи предприятиясе фокусира повече върху производството на хляб, отколкото на хлебни изделия. В същото време те не могат да се справят с конкуренцията в супермаркетите, където се продават печени изделия. собствено производство. Наред с това, последните не могат да представят широка гама от продукти, тъй като за купувачите това е по-скоро второстепенен интерес. В същото време, пълното производство големи фабрикине се продават в супермаркетите.

В резултат на това частните мини-пекарни имат забележима полза, тъй като продават достатъчно количество хлебни изделия и са в състояние да задоволят нуждите дори на най-изисканите клиенти. След като е разбрал стойността на потребителя и е изградил система за дистрибуция, предприемачът с помощта на частна мини-пекарна може да получава постоянно високи печалби с минимални рискове.

Изход

Използвайки нетрадиционни (дори заети) рецепти за хлебни изделия, можете успешно да завладеете определен пазарен сегмент. Нишата на такива продукти вече е доста свободна, така че всяка мини-пекарна има всички предпоставки за развитие.