Бизнес план за сладкарска пекарна. Търсене на помещения и ремонт

Мини-пекарна е предприятие, което произвежда хлебни изделия и извършва продажби на дребно.

Концепцията на мини-пекарната е изпичане на пресен хляб по уникални рецепти, както и създаване на домашна и топла атмосфера, в която посетителите да се хранят, без да напускат касата.

Целевата аудитория на пекарната са жители на съседни къщи, както и хора, които се грижат за здравето си и предпочитат хляб без изкуствени добавки.

Основен конкурентно предимствопекарни е изгодно място, което ви позволява да покриете две жилищен районс население от около 30 000 души.

Асортиментът на мини-пекарната включва три основни направления: стандартни продукти, изключителен хляб, както и френски кроасани. Всяка посока се състои от три имена на продукти. Тази структура ви позволява да отговорите на търсенето на цялото целева аудитория, както и да се справите с минимално количество производствено оборудване.

Средният чек на мини-пекарна е 100 рубли. Пропускливостта през деня може да бъде до 1000 души, което гарантира достигане на пълен производствен капацитет в рамките на 3 месеца работа.

2. Описание на бизнеса, продукта или услугата

Очевидното предимство на отварянето на пекарна е, че въпреки общия спад в разходите на домакинствата за стоки и услуги, търсенето на хляб остава стабилно. Освен това подобни вносни продукти се увеличават в цената, а продуктите на местните пекарни не могат да се конкурират с хлебните изделия по отношение на вкуса.

При производството на хлебни изделия се фокусираме върху качеството на използваните продукти и запазването на уникалната рецепта на всеки продукт.

Хлябът, който се продава в големите магазини, обикновено е безвкусен и съдържа много растителни мазнини и захар. Що се отнася до подобни пекарни, те се фокусират върху приготвянето на пайове и практически нямат диетични продукти в асортимента си.

Асортиментът е представен в три области на печене: френски сладкиши, марков хляб за тези, които се придържат към здравословна диета, руски хляб. Във всяка посока произвеждаме три вида продукти.

3. Описание на пазара

Целевата аудитория на проекта е разделена на два сегмента:

• жители на близки къщи, които намират за удобно да купуват пресни сладкиши в нашата пекарна;
• хора, които спазват здравословна диета, следят фигурата си и се интересуват от закупуване на марков хляб по уникални рецепти.

Пекарната се конкурира с подобни фирми по следните начини:

• Качество на продукта: необходимо е да се използват висококачествени съставки и уникална рецепта за готвене.
• Цена на продуктите: типичните продукти се продават на средна пазарна цена.
• Асортиментът е представен в три области на печене: френски сладкиши, марков хляб за тези, които се придържат към здравословна диета, роден руски хляб.
• Местоположение: жилищен квартал (пекарна тип двор), удобен паркинг (възможен достъп от главната улица).
• Наличието на прозорец в цеха, който позволява на потребителя да наблюдава процеса на приготвяне на продуктите

SWOT анализ на мини-пекарна

Силни страни на проекта	Уязвимости на проекта
Качество на продукта Обхват Пакет Местоположение Възможността за промяна на продуктовата гама, гъвкаво реагиране на търсенето	Една точка, неузнаваема марка Липса на отстъпки на едро от доставчици поради ниски обеми на производство Липса на зрели канали за доставка
Възможности и перспективи	Заплахи от външната среда
Заселването на района ще осигури повишаване на нивото на търсене Размерът на наетите помещения позволява в бъдеще да се увеличи обемът на производството, да се закупи допълнително оборудване, както и да влезе в залата за дегустация	Липса на устойчиви взаимоотношения с регулаторните органи Повишаване на цените на суровините и първичните продукти

4. Продажби и маркетинг

5. Производствен план

Продажбата на стоки се извършва в търговския обект. Доставката на стоки на етап стартиране на проекта не е предвидена.

6. Организационна структура

На етапа на пускане на пекарната, както и на първия начална фазаоперацията може да се извърши с минимален брой персонал.

Мениджърследи за организацията на процеса на производство и продажба на продукти, отговаря за непрекъснатата работа на пекарната и своевременното отстраняване на неизправности. Освен това изпълнява функциите на спедитор, поддържа документооборота, приема пари в брой всеки ден, определя стратегията за развитие на компанията. Тъй като оборотът на хлебопекарната в началния етап ще бъде сравнително малък, може да се предположи, че комбинацията от тези задължения е възможна в рамките на една и съща позиция. Тази позиция предполага 6-дневен работен график от 10.00 - 19.00 часа с обедна почивка от 1 час.

Продавач-касиеротговаря за обслужването на клиенти и обработката на пари в брой. Всяка вечер продавачът-касиер попълва специален дневник, в който регистрира пари в брой, а също така води запис на всички транзакции, подкрепени от наличието на чекове. Освен това продавачът-касиер приема готови продукти от цеха, поставя стоките на рафтовете и поддържа реда в търговския зал. Работният ден на продавача-касиер съвпада с работното време на пекарната и е от 8.00 - 20.00 часа. Обедна почивка в работата на продавача-касиер не е предвидена, но тъй като потокът от клиенти не е равномерен, той има време за почивка. Работен график - 2 дни работа се редуват с 2 дни почивка.

пекарзапочва в 6:00 часа сутринта и завършва в 16:00 часа. Пекарят напълно контролира производствения цикъл: от воденето на записи на суровините на склад до производството на готови продукти. Неговите задължения включват също поддържане на чистота в работилницата, своевременно отписване на развалени продукти, както и водене на дневници за почистване на аспиратора. Работният график на пекаря е 2 дни работа, редуващи се с 2 дни почивка.

Заплатата на всеки служител се състои от две части: заплата (фиксирана сума) и на парче (процент от приходите).

В бъдеще се обмисля възможността за въвеждане на допълнителна нефинансова мотивация. ключов персонал- допълнително обучение за готвачи.

За отчитане възнамеряваме да използваме услугите на счетоводител по аутсорсинг.

С увеличаване на обема на производството, както и разширяване на предоставяните услуги, в компанията ще се появят нови работни места: шофьор, чистач, администратор, сладкар.

Във финансовия модел е представено подробно изчисление на заплатите, като се вземат предвид бонусната част и осигурителните вноски.

7. Финансов план

Изчислете първоначалната инвестиция, необходима за стартиране на пекарна. Те възлизат на 1 589 811 рубли. Нека разгледаме по-отблизо техния състав.

Оборудване:

име	количество	Цена за 1 бр	обща сума
Касов апарат	1	15 000	15 000
стъклена витрина	1	25 000	25 000
Шкафове за GPU	1	15 000	15 000
Сейф	1	3 000	3 000
Печете	1	250 000	250 000
Хладилник	1	40 000	40 000
миксер за тесто	1	50 000	50 000
шкаф за проверка	1	40 000	40 000
пресявачка за брашно	1	25 000	25 000
Маса за рязане на тесто	1	35 000	35 000
машина за разлистване на тесто	1	45 000	45 000
Количка за печене	1	40 000	40 000
Маса за посетители	2	10 000	20 000
Столове за посетители	6	2 500	15 000
Противопожарно оборудване	1	50 000	50 000
Друго оборудване	1	50 000	50 000
Обща сума:			718 000

• Описание на продукта
• Избор на помещения
• Търсене на доставчик
• Маркетингов план (продажби)
• Финансов план
• Кой OKVED да избера
• Технология на производство
  • • • Подобни бизнес идеи:

Бизнес план за откриване на мини-пекарна за производство на хляб и хлебни изделия, с производствен капацитет 878 килограма готови продукти на ден (12 часа).

Колко пари ви трябват, за да отворите мини-пекарна

Според предварителните изчисления отварянето на мини-пекарна в наето помещение ще изисква инвестиции от 2 613 000 рубли:

• Основно оборудване (ротационна фурна, хладилен шкаф и др.) - 963 000 рубли.
• Спомагателно оборудване (стелажи, инвентар) - 150 000 рубли.
• Ремонт и подреждане на помещенията - 300 000 рубли.
• Камион (Газела) - 700 000 рубли.
• Рекламен бюджет - 100 000 рубли.
• Регистрация лица, разрешителни - 100 000 рубли.
• Разходи за стартиране на проекта и други разходи - 100 000 рубли.
• Резервен фонд - 200 000 рубли.

Описание на продукта

Производственият капацитет на нашата мини-пекарна ще бъде (12 часа):

• Тава хляб (0,5 кг) - 1000 бр
• Нарязан хляб (0,3 кг) - 800 бр
• Пайове с пълнеж (0,1 кг) - 700 бр
• Селска питка (0,68 кг) - 100 бр

За един 12-часов работен ден предприятието ще произведе 878 кг хлебни изделия. Средната продажна цена ще бъде 32 рубли за килограм готови продукти. По този начин прогнозният паричен оборот на пекарната ще бъде 28 096 рубли на ден или 842 880 рубли на месец.

Изтеглете бизнес план за мини пекарна

Избор на помещения

Предприятието ни ще бъде разположено в отделно производствено помещение с площ от 85 кв. метра. От тази площ 50 кв. м. ще бъде директно производственият цех (цех за печене и формоване), останалата част ще бъде разпределена за склад за суровини, помещение за персонал и помощни помещения. Размерът на наема ще бъде 45 000 рубли на месец. Помещенията ще отговарят на всички санитарни правила и разпоредби, посочени в SanPiN 2.3.4.545-96 „Производство на хляб, хлебни изделия и сладкарски изделия". Всички комуникации, включително водоснабдяване (топло и студено), ток, вентилация и канализация са в добро състояние. Системата е инсталирана пожароизвестяване. Стените с височина до 2,5 метра са с плочки, останалата част е боядисана с нетоксична боя. Стаята не се нуждае основен ремонт. Необходими са само козметични ремонти, за които се планира да се изразходват не повече от 300 000 рубли. Основните разходи ще бъдат свързани със закупуването на оборудване и производствени инвентар.

Какво оборудване да изберете за мини-пекарна

Основният набор от оборудване за хлебопекарни ще включва:

• електрическа ротационна фурна (460 000 рубли)
• шкаф за проверка (250 000 рубли)
• хладилен шкаф (40 000 рубли)
• миксер за тесто с търкаляща се купа за 140 литра (100 000 рубли)
• количка за въртяща се пещ (35 000 рубли)
• пресява за брашно (23 000 рубли)
• подвижна купа от неръждаема стомана 140 литра, 3 бр. (55 000 рубли)

Общата цена на комплект основно оборудване ще бъде 963 000 рубли. Освен това част от средствата ще бъдат насочени за закупуване на допълнително оборудване: стелажи, рула за хлябове, маса за сладкиши и инвентар.

Търсене на доставчик

В момента се търси доставчици на суровини и съставки за хлебни изделия. На първо място, трябва да организирате доставките: брашно премиум, растително масло, захар, сол, пресовани дрожди, стабилизатори, хранителни добавки и сгъстители. Всички суровини и съставки се планират да се доставят от местни търговци на едро и ферми. Персоналът на мини-пекарната ще включва: технолог (1 човек), пекари (4 човека), работници (2 човека), ръководител на производството (1 човек), мениджър продажби (2 човека), шофьор (2 човека). Счетоводните услуги ще бъдат възложени на външни изпълнители. Общият фонд на заплатите ще възлиза на 160 хиляди рубли на месец.

Каква данъчна система да изберете за откриване на мини-пекарна

Като организационен правна формапланира се регистриране на дружество с ограничена отговорност (ООД). Също така ще трябва да отворите банкова сметка, за да получавате и изпращате плащания по банков път. Като данъчна система ще се прилага опростената данъчна система (ОДС), 15% от печалбата на дружеството. Не се изисква лицензиране и сертифициране на хлебни изделия. Все пак ще трябва да получите декларация за съответствие за произведените продукти. Услугите за получаване на тези документи ще бъдат поръчани от специализирана фирма.

Маркетингов план (продажби)

Предвижда се продажба на хляб и хлебни изделия в рамките на същия район (в радиус от 50 км.). Буквално на 10 км от нашето предприятие има голям град с население от 550 хиляди жители. Въпреки силната конкуренция между хлебните индустрии голям размерот населението ви позволява действително да намерите пазар за нашите продукти. Потенциалните канали за разпространение включват:

• Вътрешноградски търговски вериги
• Специализирани търговски павилиони за продажба на хляб и хлебни изделия
• Сладкарски отдели
• Кафенета и ресторанти

Ще бъдат наети мениджъри по продажбите, които да сключват договори с потенциални клиенти. Техните задължения ще включват ежедневни срещи лице в лице с ръководители на търговски обекти и заведения за обществено хранене.

Финансов план

Нека преминем към изчисляването на основните показатели за икономическата ефективност на мини-пекарната с капацитет 878 кг готови продукти на ден. Фиксирани месечни разходи

• Наем - 45 000 рубли.
• Заплата + осигурителни удръжки - 208 000 рубли.
• Комунални разходи - 50 000 рубли.
• Реклама - 20 000 рубли.
• Гориво и смазочни материали - 30 000 рубли.
• Други разходи - 20 000 рубли.

Общо - 373 000 Променливи разходи

• Суровини и съставки - 25% от обема на производството или 210 000 рубли. на месец.

Структура на разходите на предприятието

доходиИзчисляването на брутната и нетната печалба е представено в таблицата - прогнозата за приходите и разходите на мини-пекарна:

Колко можете да спечелите в мини-пекарна

По този начин нетната печалба след резултатите от месеца на работа на предприятието ще бъде 220 989 рубли. Рентабилността на мини-пекарна с такива показатели е 38%. Възвръщаемостта на инвестицията, като се вземе предвид периода на достигане на проектния капацитет (6-8 месеца), ще дойде за 17-19 месеца от експлоатацията на хлебозавода. Кой е най-добрият индикатор за бизнес план.

Препоръчва се Изтеглете бизнес план за мини-пекарна, от нашите партньори, с гаранция за качество. Това е завършен, готов проект, който няма да намерите в публичното пространство. Съдържанието на бизнес плана: 1. Конфиденциалност 2. Резюме 3. Етапи на изпълнение на проекта 4. Характеристики на обекта 5. Маркетингов план 6. Технически и икономически данни на оборудването 7. Финансов план 8. Оценка на риска 9. Финансово-икономическа обосновка на инвестициите 10. Заключения

Стъпка по стъпка план за отваряне на мини-пекарна

За да започнете всеки бизнес, първите стъпки, разбира се, са изготвяне на бизнес план, намиране на начален капитал и наблюдение на потребителския пазар. В крайна сметка търсенето на вашите продукти е това, което ще определи рентабилността на проекта. Така, план стъпка по стъпкаОтворът за мини-пекарна се състои от:

1. Търсене начален капитал. В допълнение към собствените си средства можете да потърсите помощ от банка за издаване на заем, има и определени правителствени програмиза стимулиране на малкия бизнес.
2. Регистрация на предприятие, която включва избор на собственост, система за данъчно облагане.
3. Намиране на стая.
4. Бизнес моделът на бъдещата пекарна е маркетингово проучване в ниша, разработване на уникална концепция, план за започване на работа.
5. Проектиране на бъдеща институция - в зависимост от това дали наемате готово помещение или го разработвате сами.
6. Покупка необходимото оборудване, мебели.
7. Подготовка на оборудването - монтаж и пускане в експлоатация.
8. Набиране и обучение на персонал.

Как да изберем оборудване за мини-пекарна

Минималният комплект оборудване за мини-пекарна включва фурна, в която ще се пекат продуктите, машина за месене на тесто, пресявачка за брашно и решетка, в която ще узрее тестото. Необходимо е също така да се погрижите за начина на доставка на готови продукти. В началото на дейността е възможно закупуване на оборудване от местно производство, а в бъдеще, с развитието на бизнеса, закупуване на по-надеждно и модерно оборудване. Начално оборудване за мини пекарна:

1. Testomes MTM-65MNA.
2. Пещ HPE-750.
3. Доказателство ShRE-2.
4. Пресевател PVG-600.

В допълнение към основното оборудване ще ви трябват маси за рязане на тесто, колички за готови продукти и машина за разточване на тесто за автоматизиране на производството.

Кой OKVED да избера

Според новия вид класификатор икономическа дейност OKVED-2 вместо код 15.81 се използва код 10.71, 10.71.1 - "Производство на хляб и хлебни изделия с нетрайно съхранение".

Необходими документи за откриване на мини-пекарна

Към списъка задължителни документивключва документ за регистрация на индивидуален предприемач, разрешения, разплащателна сметка. Регистрацията на разплащателна сметка е необходима за разплащания с предприемачи, собственици на търговски вериги, магазини и кафенета.

Имате ли нужда от разрешения, за да управлявате бизнес?

Изпълнение хранителни продуктизабранено без надлежно разрешение. Разрешителните включват:

1. Решението на санитарно-епидемиологичната станция за производство, издадено безплатно.
2. Разрешение за санитарен и епидемиологичен надзор за произведени продукти въз основа на наличието на заключение, издадено от Роспотребнадзор.
3. Заключение на пожарния надзор.
4. Сертификат за съответствие на продукта.

Технология на производство

В производството на хлебни изделия Специално вниманиеобърнете внимание на качеството на суровините, особено на брашното. Трябва да е само от първи клас и да се купува непосредствено преди началото на производството на всяка нова партида, тъй като брашното е продукт с ограничен срок на годност. Всички останали суровини: захар, мая, масло, аромати, сол също купувайте само от доверени доставчици, които отговарят за качеството на доставените продукти. Цяла технологичен процессе състои в замесване на тестото, утаяването му в решетки и директно печене.

Не може да се каже, че хлебният бизнес е във възход днес, но дори и във времена на криза той остава стабилен. В крайна сметка хлябът и хлебните изделия са стоки, които се търсят всеки ден и хората имат възможност да избират от кого да купуват. Поради тези причини мини-пекарната може да се счита за добър източник на постоянен доход, ако не пренебрегвате най-простите изчисления.

Условия за икономическо облагодетелстване на хлебозавода

В бизнес плана е необходимо да се оценят общите тенденции на пазара на хлебни изделия в конкретен регион. По-специално, необходимо е да се анализира такова явление като конкуренцията: по-добре е изобщо да няма подобни индустрии в микрорайона на предлаганото откриване на бизнес. Но не бива да се страхувате от директна битка с големи пекарни: ще имате различна целева аудитория.

Следващият момент са неотложните нужди на населението от предлаганите от вас продукти. Те могат да бъдат предвидени чрез изучаване на асортимента от хляб, предлаган от други предприятия. Въпреки факта, че има много от тях, наистина висококачественият хляб не е толкова често срещан, а някои от популярните му видове (например плетен хляб, турски хляб) наскоро напълно изчезнаха от рафтовете. Печейки тези видове хляб, определено ще откриете онази част от купувачите, които изпитват носталгия по предложените сладкиши.

Бизнес планът на мини-пекарна, като предпоставка за висока рентабилност, предполага отчитане на качеството (както на съставките, така и на самия производствен процес) и изключителността на произвежданите стоки. Доста лесно е да се постигнат тези условия в наши дни.

Нюансите при избора на стая

За поместване на оборудването, необходимо за производствения процес и съхранението на хлебни изделия, е необходим цех с площ от ​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​ от 60-70 кв.м. м., който има всички изброени по-долу характеристики: добра естествена вентилация, допълнена от спомагателна изпускателна система, захранване със студена и топла вода, специална обработка на подове, стени и тавани в съответствие с GOST хранителна продукция.

Необходимо е също така да се предвиди възможност за отделяне производствени помещениякъм зони. Най-често съотношението на площите на функционалните зони изглежда така:

Местоположението на мини-пекарната не е толкова важно, но все пак е желателно производствените помещения да имат добри достъпни пътища и да се намират близо до центъра на областта или населеното място, където ще се раздава хлябът. Така ще бъде възможно да се оптимизират транспортните разходи за доставка на готови продукти до точките на продажба.

Регистрация на предприятието

Трябва да се отбележи, че дизайнът разрешителнипекарната ще струва много: около 70 000 рубли. Най-добре е да регистрирате индивидуално предприемачество и да използвате опростената данъчна система. Производство хранителни продукти, съгласно законодателството на Руската федерация, позволява такава опция.

В допълнение към задължителното одобрение технологичен проект, ще трябва да включите сертификати от службата за противопожарен надзор и SES. За получаване на тези документи е необходимо да се демонстрират на инспектора производствените помещения за съответствие с всички формални изисквания.

Оборудване за хлебопекарни

Основният принцип, който допринася за увеличаване на рентабилността, както в много подобни бизнес области, тук е прост: ние не пестим от оборудване, но също така b. г. устройства в добро състояние не пренебрегвайте.

Това признават експертите най-добрите производителилинии за мини-пекарни - немски, словенски, италиански или финландски фирми. Въпреки факта, че оборудването на известни компании, произведени в тези страни, ще струва най-добрият случайпри 80 000 рубли (средно 150 000 рубли), той ще се изплати доста скоро, след около година.

Освен това много пекарни постепенно разширяват асортимента си, което дава възможност на бизнесмените първоначално да закупят само най-необходимото, а след това, с увеличаване на печалбите, купуват повече оборудване.

Не забравяйте, че оборудването трябва да се монтира и регулира само от специалист от лицензиран сервиз. В същото време има смисъл да се сключи споразумение за постоянна поддръжка и техническа превантивна поддръжка на звената от производствената верига на мини-пекарната.

Проблем с персонала

Общият списък на свободните работни места е даден в таблицата. Незаменимо изискване към кандидатите за всяка позиция в хлебопекарната е наличието на здравна книжка.

По този начин най-малко 178 хиляди рубли ще се изразходват месечно за заплати на персонала. Работата на мини-пекарната ще се извършва на две смени.

Обхват

Най-голям дял от мини-пекарните са кифличките. Средно носи до 45% печалба. "Черен" и "бял" хляб също е в търсенето на потребителите, като носи около 30% от приходите. Всичко останало се продава с най-висока надценка (особено пайове, мъфини и сладкиши). Но делът на такива продукти в асортимента на пекарната обикновено е малък.

Най-висока рентабилност показват онези пекарни, които не се страхуват редовно да пускат нови продукти на пазара. Ето защо експертите съветват около веднъж месечно да се предлага за продажба малка експериментална партида нови продукти, които, ако се появи търсене, могат да бъдат произведени в бъдеще като основен продукт.

Новостите и продуктите от собствено производство задължително се нуждаят от реклама. В разглеждания бизнес това може да се направи при сравнително скромни финансови разходи (15 хиляди рубли наведнъж, а след това месечно - около 3 хиляди рубли).

По-сложен и скъп вариант е провеждането на дегустации, теглене на награди и издаване на карти за отстъпки за продукти. Въпреки това, най-добрата реклама, разбира се, ще бъдат положителните отзиви от клиенти.

Съотношението на разходите и приходите, рентабилността на предприятието

Рентабилността на една пекарна се състои от рентабилност определени видовепродукти. От тази гледна точка сладкарските изделия и "елитните" видове сладкиши осигуряват най-голяма доходност. Но в случай на пшеница и ръжен хлябтози показател няма да надвишава 22-23%. Килца и сладкиши дава около 30%. Ако покажете някои средни показатели, тогава за мини-пекарна общата рентабилност ще бъде 30%.

Каква нетна печалба може да очаква собственикът на този бизнес? Нека се опитаме да отговорим на този въпрос въз основа на показателите на предприятие в реалния живот, разположено в наето помещение с площ от ​​​70 квадратни метра. м., произвеждащи 14 вида продукти и в които работят 12 души, работещи на две смени.

Месечните разходи изискват специално внимание:

Като се вземе предвид средната цена на 1 килограм продукти, равна на 56,8 рубли на килограм, и продажбата на 178 килограма продукти на ден, печалбата ще бъде 10110,4 рубли на ден или 303312 рубли на месец. Нетната печалба възлиза на 29312 рубли на месец и не може да се нарече висока. Но от друга страна в нашия реален пример това е доходът на младо предприятие за 3-ия месец от съществуването му. Експертите казват, че при благоприятни обстоятелства една мини-пекарна може да генерира 10% увеличение на доходите на собственика си всеки месец през първата година от датата на основаване.

С инвестиция от 379 хиляди рубли и такъв доход мини-пекарната ще се изплати за по-малко от 13 месеца.

Заключение: мини-пекарната е доста печелившо предприятие. Но изисква правилно поведениесъбития преди отваряне, постоянно внимание от страна на собственика и качествена рекламна кампания.

Хората винаги са знаели много за храната. Пекарна е производството на хлебни изделия, пайове и др. Пекарните винаги са били и винаги ще бъдат. Това производство може да съществува самостоятелно, може би в някой хипер и супермаркет, мини-пекарни могат да бъдат в различни кафенета и хранителни магазини.

При отваряне на мини-пекарна бизнес планът трябва да включва всички разходи, свързани с изпълнението на проекта: инвестиции в закупуване на оборудване, текущи разходиза производство и отдаване под наем. Също така, бизнес планът на пекарната трябва да съдържа маркетингова стратегия за развитие на бизнеса: без това ще бъде трудно да се установят стабилни продажби на продукти.

Бизнес планът за пекарна включва финансов и организационен план, както и съвети за избор на бизнес маркетингова стратегия. Очевидното предимство на производството на храни е, че хлябът е продукт, който винаги ще бъде търсен, независимо от политическата ситуация, модните тенденции и нивата на доходи на населението: просто трябва да намерите ниша за вашата компания.

Как да отворите мини пекарна от нулата?

Пекарна за хляб, чийто бизнес план включва финансови изчисления, етапи на изпълнение на проекта и препоръки за избор на маркетингова стратегия, ще позволи без допълнителни усилияотворете мини-пекарна от нулата, заобиколете всички "клопки" и получете стабилна печалба в бъдеще.

Етап 1. Търсене на инвестиции за реализация на проекта за пекарна

Значителните разходи за закупуване на оборудване за мини-пекарна предполагат необходимостта от търсене на инвестиция в проекта. Привличането на банков заем ще увеличи срока на изплащане на проекта поради необходимостта от плащане на лихва. Друг вариант е привличането на инвестиционни средства. В този случай ще трябва да дадете част от печалбата от проекта на инвеститора.

На етапа на търсене на инвестиции трябва да обърнете внимание на възможността за закупуване готова пекарна дейност. Това ще избегне разходите за закупуване, инсталиране и въвеждане в експлоатация на оборудване, както и търсенето на персонал, зает в производството. Освен това действащата мини-пекарна има добре установени начини за продажба на продукти, което означава стабилни приходи.

Етап 2. Регистрация на фирма

Регистрацията на фирма, занимаваща се с производство на хлебни изделия, може да се извърши самостоятелно или като се свържете с услугите на специализирана адвокатска кантора, занимаваща се с регистрация на фирми. Последният вариант ще бъде по-скъп от саморегистрацията, но ще спести време за по-важни въпроси, свързани със създаване на бизнес. Ако няма желание да попълвате заявление за регистрация на компания и да стоите на опашки във Федералната данъчна служба, тогава би било разумна стъпка да поверите тази работа на специалисти.

Друг важен момент- избор на правна форма за пекарната. Най-често срещаните опции са индивидуални предприемачи или дружества с ограничена отговорност. В първия случай собственикът на фирмата ще отговаря за задълженията на дружеството с цялото си имущество, във втория случай със своя материална отговорностще бъде ограничен до вноска в уставния капитал на дружеството.

Етап 3. Регистрация на разрешителни.

За да е налице възможността за производство на храни, е необходимо продуктите и производственото съоръжение да отговарят на стандартите на Роспотребнадзор, санитарно-епидемиологичната служба и пожарната безопасност.
За да започнете производството, трябва да бъдат издадени следните документи:

Санитарно-епидемиологично заключение за производство;

Санитарно-епидемиологично заключение за продукти;

Сертификат за съответствие;

Заключения на пожарната инспекция.

Разходите, свързани с издаването на разрешителни, са включени в нашите разходи за регистрация.

Етап 4. Търсене на производствена база

Хлебопекарната е бизнес, за който помещенията трябва да отговарят на определени изисквания. Съгласно изискванията на закона пекарната не може да се намира в сутерена на сградата или в сутерена, необходимо е да има всички инженерни комуникации: ВиК с топла и студена вода, канализация и вентилация. В допълнение, изискванията се отнасят до вътрешната украса на помещенията: стените трябва да бъдат облицовани с плочки, а таванът трябва да бъде варосан.

Бизнес планът на магазина за хлебопекарни включва намиране на помещения на достъпно и „проходимо” място за купувачите. За да организирате пекарна, ще ви е необходима стая с площ от най-малко 80 квадратни метраАко освен пекарната планирате да продавате продукти и в магазин, ще трябва да наемете допълнително 30-40 квадратни метра.

Етап 5. Придобиване и монтаж на оборудване

Мини пекарна е бизнес, в който много зависи от качеството на оборудването за печене. Какво е необходимо, за да отворите пекарна? Представеният тук бизнес план предполага закупуване само на най-необходимото оборудване. Проект за мини-пекарна не може да се реализира без хлебопекарна, устройство за смесване на тесто, маса за рязане и оформяне на тесто, колички за готови продукти и пресявачка за брашно. Истинският бизнес план за пекарна включва закупуването на най-евтиното домашно оборудване. Чуждестранните аналози са много по-скъпи, но имат по-добри експлоатационни характеристики.

По правило тези компании, които продават оборудване за печене на хлебни изделия, също предлагат на клиентите инсталиране на това оборудване. Поради тази причина не трябва да възникват трудности при инсталиране. Когато избирате доставчик на оборудване, трябва да обърнете внимание на отзивите на клиентите на компанията, които вече са закупили и поръчали монтаж на оборудване, както и гаранционните задължения, предоставени от доставчика.

Ако трябва да спестите от закупуването на оборудване, можете да откажете да закупите тестомесител и пресявачка за брашно и да купите вместо брашно и други съставки готово тесто. Производството с частичен цикъл ще спести както от закупуването на оборудване, така и от заплатите на работниците, заети в производството. Недостатъкът е невъзможността за пълен контрол на техническия процес, а оттам и на качеството на произвеждания продукт.

Стъпка 6: Разходи за набиране на персонал

Работниците, заети в производството на храни, задължително трябва да имат санитарна книжка. Освен това качеството на продуктите пряко зависи от опита и квалификацията на хлебопекарите. Следователно логичното решение би било да се наемат служители с професионален опит. Неразумно е да се предполага, че неквалифициран работник, който твърди на интервю, че пече отлични кифлички у дома в кухнята си, ще се справи с оборудването на мини-пекарна, е неразумно.

Свързването с агенция за набиране на персонал значително ще опрости процеса на набиране на персонал. Да, ще трябва да доплатите за услугите на агенцията, но собственикът ще бъде уверен в квалификацията и опита на своите служители. Както знаете, времето е пари, ако бъдещият собственик на бизнес няма опит в провеждането на интервюта, ако не желае да провери записите в трудовата книжка с данните, представени в автобиографията на кандидата, ще бъде най-лесно да поверите търсенето за служителите към агенцията и да прекарват свободното време по-рационално.

Въз основа на текущото щатно разписание ние изчисляваме данъчните облекчения.

Чистачка
ОБЩО ФОТ
ОБЩО ДАНЪЦИ

Маркетингов план за пекарни

Спецификата на бизнеса изисква да заемете определена ниша. Колкото и усилено да се опитва собственикът на мини-пекарна да оптимизира разходите си, той никога няма да може да се конкурира по цената на продуктите с пекарна, която произвежда стотици хиляди кифлички на ден. Ето защо, когато създавате мини-пекарна, трябва да обърнете внимание на качеството на продукта. Без маркетингов планбизнесът е обречен на провал. Преди изпълнението на проекта собственикът трябва да отговори на следните въпроси: как продуктът може да представлява интерес за купувача? Защо би предпочел моите печени продукти пред по-евтините масови или конкурентни продукти? Въз основа на това трябва да създадете маркетингова стратегия и да започнете да я прилагате.

пекарна

При възможност част от помещенията на пекарната трябва да бъдат оборудвани с магазин за търговия на дребно. Несравнимата миризма на прясно печени изделия ще привлече посетители по-добре от всекидруга реклама. Относително малки разходина търговски софтуеризплати бързо продажбите на дребно. Друго направление на продажбите е продажбата на продукти в малки магазини. Както показва практиката, в началния етап е безполезно да се опитвате да предлагате своите продукти на големи търговски вериги: неизвестна пекарна има малък шанс да постави продуктите си на рафтовете на големи хипермаркети, така че трябва да се съсредоточите върху работата с малки магазини.

Специфика на продукта

В наше време никой не може да изненада никого само с вкусни кифлички. Бизнес планът за мини-пекарна включва разработването на маркетингова стратегия, като се вземат предвид спецификите на печенето, което може да заинтересува купувача. Собственикът на бизнеса трябва да обърне внимание на популярните и подходящи области на печене, които са търсени.

Хляб без мая - актуалната тенденция

Хлебните изделия, направени без използване на мая, се считат за по-здравословни. Мини пекарна, чийто бизнес план предвижда производството на такъв хляб, има по-голям шанс да бъде успешно реализиран в сравнение с проект за производство на продукти с мая. От друга страна, продуктите без дрожди включват използването на специален технически процес, както и съответната квалификация на работниците, заети в производството.

Националната кухня е чудесен вариант за пекарна: бизнес план

Друг "акцент" може да бъде използването на национални рецепти за печене. кулинарни навици различни народиот света предлагат особени, оригинални и уникални рецепти за печене: Арменски лаваш, американски плосък хляб, индийски чапати - списъкът е безкраен. Националният характер на хлебопекарната гарантира, че ще има постоянни клиенти и следователно ще бъде сериозно конкурентно предимство.

Разходи, печалби и възвръщаемост на проекта.

За изчисления приемаме, че ще регистрираме индивидуален предприемач за организиране на бизнес, данъчното облагане е опростена система за отчитане. Също така в организационните разходи ще вземем предвид разходите за сертификати за съответствие за продукти. Първоначалната инвестиция в проекта ще бъде:

Закупуване на оборудване
оборотен капитал
Организационни разходи
Общо разходи

За да опростим, смятаме, че в нашите изчисления разглеждаме само производството и продажбата на продукти на малки партиди в хранителни магазини, кафенета, ресторанти и др. Може да са необходими допълнителни инвестиции като оборотен капиталда започне бизнес. Общо инвестиции за оборудване и регистрационни действия от 500 хиляди рубли.

Основните разходи, свързани с производството в пекарна.

• Наем на помещения - 64 хиляди рубли (площ необходими помещения 80 м2, наем 800 рубли/м2);
• Комунални разходи - 16 хиляди рубли;
• Закупуване на суровини за производство – в зависимост от обема на продукцията;
• Заплата на персонала - 90 хиляди рубли (пекари - 4 души, чистач - 1 човек, счетоводство - аутсорсинг);
• Други разходи (дезинфекция, дератизация, сметосъбиране, поддръжка на оборудване и сметка) - 10 хиляди рубли.

Нека обобщим основните разходи в таблицата.

фиксирани цени
заплата
Данъци върху заплатите
под наем
Амортизация
Счетоводни услуги
Променливи разходи
Цената на суровината
Комунални разходи
Транспорт
Застраховка IP
Други променливи разходи
Крайна цена

Приходи от хлебни изделия.

За да изчислите приходите, трябва да вземете решение за списъка с продукти. Рентабилността на пекарните, които произвеждат кифли, различни меденки е 30-40%, рентабилността на пекарните, които произвеждат хляб, хляб е 10-20%. В нашите изчисления ще разгледаме производството на френска багета.

Стандартната багета е цилиндрична и тежи 250 грама. Съставки: брашно, вода, ръж и сол. За 1 кг. брашно ще изисква 0,62-0,65 литра вода (препоръчително е водата да се замени със суроватка изцяло или частично), теглото на тестото ще бъде 1,62 кг. Сол и захар 1% обемни, мая 2% обемни.

Производителността и продажбите на нашата пекарна е 15 кг/ч. Приходите на пекарната със съществуващо оборудване могат да се увеличат поради увеличаване на обема и асортимента на продуктите.

Приходи от продажба на багети
Общи приходи

Въз основа на разходите и планираните приходи ще изчислим нетната печалба.

Приходи на предприятието
Производствена цена
Брутна печалба
Лихва по заема
Печалба преди данъци
Чиста печалба
Кумулативна нетна печалба

Окончателното изчисление ще бъде определянето на рентабилността и изплащането на бизнеса.

Хлябът е главата на всичко. А ако е и много вкусно, тогава успехът на вашия бизнес е гарантиран. Днес разгледахме как да отворите собствена мини-пекарна, колко ще струва и какво трябва да се направи за това, надяваме се, че представеният материал е бил полезен от практическа гледна точка.

• Капиталови инвестиции: 1 123 100 рубли,
• Среден месечен приход: 535 000 рубли,
• Нетна печалба: 57 318 рубли,
• Изплащане: 23 месеца.

 

Предпроектно проучване за откриване на бизнес в областта на производството на храни - мини-пекарна, която може да се използва като модел за писане на бизнес план, както и пример за изчисляване на икономическата целесъобразност от стартиране на бизнес.

Цел: Обосновка на целесъобразността и ефективността на организиране на бизнес за печене на хлебни изделия.

Описание на проекта

Идея на проекта: мини-пекарна

Идеята е да се отвори мини-пекарна, специализирана в изпичането на хлебни изделия в град N (270 000 души население).

Обхват.

Планирано Продуктовата гама:

• Маслени кифлички (8 вида)
• кексчета
• Бейгел продукти
• Гевреци
• извара

Състезание

В момента в град "Н" има 2 пекарни и 3 мини-пекарни, всички от които са специализирани в производството на хлебни изделия (хляб).

В тази връзка откриващата се мини-пекарна ще се специализира в производството на хлебни изделия (100% асортимент). Основното конкурентно предимство е продажбата само на пресни печени продукти.

Организационна форма и система на данъчно облагане.

Организационно-правна форма на стопанска дейност: "индивидуален предприемач". Форма на облагане: Опростена данъчна система, приходи минус разходи, 15%. Правете счетоводство: В началния етап данъчните и счетоводните дейности ще бъдат възложени на специализирана счетоводна къща. След организиране на всички производствени процеси, счетоводството за отстраняване на грешки в продажбите ще се води от собственика на бизнеса независимо чрез онлайн услугата My Business.

Режим на работа:

Пекарната ще работи всеки ден.

От 00:00 до 10:00 за служители (пекар, помощник), пряко ангажирани с печене на хлебни изделия. Тази категорияслужителите ще работят на смени, две след две.

От 7:30 до 16:30 за служители (мениджър, търговски представител), които се занимават с продажби и продажби Завършени продукти. Тази категория служители ще работят за 5-дневна работна седмица, а почивните дни ще излизат последователно.

Общ щат:

Необходимо оборудване.

За организиране на бизнес е необходим следният комплект оборудване за опаковчик:

	име	Кол-во	Цена
	Фурна за печене HPE-500	1	34794 rub.
	Proofer ShRE 2.1	1	19760 рубли.
	Пресявател за брашно ПВГ-600М	1	21708 рубли.
	Миксер за тесто MTM-65MNA	1	51110 rub.
	Огнище ЛИСТ за HPE 700x460	20	584 рубли.
	Чадър 10х8	1	7695 рубли.
	Едносекционна вана за миене	1	2836 рубли.
	Двусекционна миялна вана VM 2/4 e	1	5744 рубли.
	Хладилен ШКАФ R700M	1	24420 рубли.
	Сладкарска маса SP-311/2008	1	13790 rub.
	Стенна хранителна маса SPP 15/6	1	3905 рубли.
	Порционни везни CAS SW-1-5	1	2466 рубли.
	Порционни везни CAS SW-1-20	1	2474 рубли.
	Стелаж SK	1	6706 рубли.
	Фиби за количка към HPE TS-R-16	1	17195 rub.
Общо разходи за закупуване на оборудване за хлебопекарни:			226283 рубли

Канали за продажба

Основен канал за дистрибуция: Малки магазини, разположени в N и в близост селища. Продажбите през мрежови (регионални и федерални) хранителни магазини през 2013 г. не са планирани.

План за изпълнение на проекта

Календарен план

Съгласно календарния бизнес план на мини пекарната, срокът на стартиране на компанията е 2 месеца. Всички етапи, свързани с откриването на дейностите, са в зоната на отговорност на собственика на бизнеса.

Сценично име							13 март
	1 десетилетие	2-ро десетилетие	3-то десетилетие	1 десетилетие	2-ро десетилетие	3-то десетилетие	1 десетилетие
1 Регистрация на дейности във Федералната данъчна служба, поръчка за печат
2 Откриване на разплащателна сметка
3 Сключване на договор за наем на производствения цех
4 Плащане за оборудване (линия за печене, кола, инвентар)
5 Ремонт на помещенията в съответствие с изискванията на СЕС за производство на храни, присъединяване към електропреносната мрежа, други разходи
6 Съгласуване с помещенията на магазин SES
Монтаж на 7 линия, надзор на монтажа, въвеждане в експлоатация, пробно изпичане
8 Съгласуване с Роспотребнадзор на рецептата, спецификациии инструкции за продукта.
9 Набиране на персонал
10 Сключване на споразумение с доставчици и купувачи
11 Първи стъпки

Общата оценка на разходите за изпълнение на проекта:

Елемент на разходите	Размер на разходите, руб.	Забележка
Регистрация на дейности в IFTS	15 000	Държавно мито, печатна поръчка, откриване на банкова сметка и др
Козметичен ремонт на помещенията, привеждане на помещението в съответствие с Изисквания на SES	100 000	-
Закупуване на оборудване за печене на хлебни изделия	223 104	-
Закупуване на превозни средства	450 000	Вагон за хляб за 128 тави на основата, автомобил ГАЗ-3302, 2010 г.
Придобиване на прибори за хранене	30 000	-
Набиране на персонал (реклама)	5 000	-
Създаване складова наличност	50 000	-
Оборотен капитал (финансови дейности преди достигане на изплащане)	150 000	-
други разходи	100 000	Свързване към електропреносни мрежи, одобрение на технически спецификации и технически спецификации за продукти
Обща сума	1 123 104

Според изчисленията за откриване на бизнес са необходими инвестиции в размер на 1,1 милиона рубли.

Планирани показатели за финансово представяне.

Планирани приходи и печалба за 2013-2014г.

Според организационния план стартирането на дейността на дружеството е предвидено за март 2013 г., а самозадоволяването се очаква през май 2013 г.

Дейността на компанията е сезонна, пикът на продажбите се пада на периода септември-ноември и март-април, в останалите месеци има сезонен спад на приходите.

Разходна част.

Разходната част на хлебопекарната дейност включва следните разходи:

• Цената на производството на продукти. Тази линия включва разходите за закупуване на брашно, мая, маргарин, захар и други съставки.
• Променливи разходи. Заплати на служителите въз основа на продукцията (12% от приходите)
• Общи разходи: Тази група разходи включва разходи за заплати на служителите (постоянна част), социални вноски, наем на помещението на магазина, горива и смазочни материали, ремонт на машини, битови сметки, административни разходи, счетоводни разходи, както и други разходи.

Планирана структура на разпространение Париполучени от купувачи за 2013-2014г.

Разходи
Цената на производството на продукти
Заплатата на служителите е променлива част (в зависимост от продукцията)
фиксирани цени
Печалба преди данъци

Изчисляване на възвръщаемостта на инвестицията.

• Начало на проекта: януари 2013 г
• Начало на експлоатация: март 2013г
• Достигане на оперативна рентабилност: май 2013 г
• Постигане на прогнозните приходи: юни 2013г
• Дата на изплащане на проекта: ноември 2014 г
• Срок на изплащане на проекта: 23 месеца.

Отварящ анализ на риска

Процесът на изпълнение и по-нататъшна експлоатация на проекта може да бъде усложнен от редица рискове и негативни фактори, които са дадени в анализа на рисковите фактори и възможностите за експлоатация на мини-пекарна. За да определим степента на влияние на тези рискове и тяхната опасност за бизнеса, ще проведем качествен и количествен анализ.

Качествените показатели се определят от експертна оценка на вероятността от заплаха. Количественият анализ показва степента на въздействие на рисковете в реално изражение.

Качествен анализ на риска по проекта

Цялата рискова зона е разделена на външна, където влиянието на общата икономическа ситуация и събития, които не са свързани с процеса на управление на бизнеса, е особено забележимо, и вътрешна, която пряко зависи от ефективността на организацията на управлението и изпълнението на бизнеса.

Маса 1. Основните външни рискове на проекта

Име на риска	Оценка на риска	Характеризиране на риска и отговори
Увеличаване на разходите за суровини		Рискът ще доведе до увеличаване на себестойността на продукцията и намаляване на пределната част на дохода. Компенсацията на риска се осъществява чрез увеличаване на продажната цена на продуктите или чрез преразглеждане на изискванията за тегло. За да се изравни рискът, е необходимо постоянно да се следи пазара на доставчици и да се сключват дългосрочни договори.
Отваряне на N преки конкуренти в града		Когато се появят преки конкуренти, съществуващият пазарен капацитет се разделя пропорционално на участници, което води до намаляване на продажбите. За да се преодолее рискът на организационния етап, е необходимо да се проведе политика на откъсване от конкурентите, да се поддържа лоялността на потребителите.
Сезонен спад в продажбите		Рискът води до намаляване на средните годишни продажби, увеличава разходите за поддръжка на персонала и води до колебания в интензивността на използване на производственото оборудване. Рискът се нивелира чрез компетентна рекламна и организационна политика.
Промяна на държавно ниво регулаторни изискваниякъм хлебни изделия		Рискът може да доведе до ревизия технологична картапроизводствена и асортиментна база.

Всички външни рискове могат да бъдат смекчени чрез разработване на стратегия за управление на кризи на организационния етап на бизнеса, поддържане на компетентно позициониране и постоянен контакт с купувача.

Таблица 2. Основни вътрешни рискове на проекта

Количествен анализ на риска на проекта

Всички външни и вътрешни рискове имат една негативна последица - намаляване на печалбите. Причините за намаляването на печалбата могат да бъдат:

• увеличаване на производствените разходи за суровини поради повишаване на цените на материали, суровини, труд;
• откриване на преки конкуренти, които ще могат да спечелят собствен пазарен дял;
• намаляване на потребителското търсене поради незадоволително качество и обслужване, както и сезонни.

Количествен анализ на инвестиционните рискове може да се извърши с помощта на метода за анализ на чувствителността, като се използва вътрешната норма на възвръщаемост (NPV) като основен параметър. Въпреки това, като имаме данни за опит, специфични за конкретен пазар (град N с население от 270 000 души), ние използваме метода на практическото изчисление.

Степента на въздействие от увеличението на цената на суровините и увеличението на продажната цена

Изчислява се чрез изчисляване на еластичността на търсенето. Със средна себестойност на производството ( сладки кифлички(8 вида), кифли, агнешки продукти, гевреци, извара) в диапазона от 19-23 рубли, увеличението на крайната цена ще има следните показатели:

Така виждаме, че при ниска средна себестойност на производството покачването на цената може да доведе до леко увеличение на търсенето (поради очакванията на потребителите) и покачване на цената с 20-25% (значително увеличение на цените на стоките, което не се вписват в рамките на годишната инфлация) ще доведе до загуба на средно 4,5% от купувачите. Рискът има ниска количествена стойност.

Степента на влияние на конкурентната среда

За да се изчисли степента на влияние на конкуренцията, е необходимо да се извърши подробен анализ на конкурентната среда и да се изчисли пазарният дял на всеки оператор. Появата на нов играч винаги води до преразпределение на акциите, на първия етап това се случва за сметка на най-слабите представители на индустрията. В нашия случай проектът включва използването на контрагенти (канали за дистрибуция - малки магазини на дребно, разположени в град "N" и близките населени места), което предпазва от пряко излагане на конкуренти при дългосрочни и строги договорни условия (изключително партньорство).

При общ пазарен дял от 6%, степента на влияние на нов конкурент има относителен дял от 1,2% - това е колко може да загуби една мини-пекарна при откриване на подобно предприятие в търговската област.

Степен на влияние на сезонността и нивото на обслужване

Като се има предвид средният сезонен спад в продажбата на хлебни изделия в летен периодв рамките на 10-15% и основните изисквания на купувачите за продукти,

Класиране на риска на проекта

Най-вероятни са маркетинговите и сезонните рискове от намаляване на търсенето, което може да бъде инициирано от увеличение на цената на суровините и откриване на преки конкуренти. Това са най-критичните заплахи, които трябва да се предвидят на етапа на организиране и реализиране на бизнес идея.

Уместността на бизнес плана за мини-пекарна

Общи тенденции

Към днешна дата пазарът на хлебни изделия в Русия все още не е установен поради преоценката на стойностите и общата тенденция за екологично чиста и здравословна храна. През последните десет години традиционните сортове хляб и хлебни изделия значително отстъпиха пред рецептите, заимствани от Запада: кроасани, багети, крутони, ciabatta, зърнени хлябове и много други. Обичайният тенекиен хляб, капитален хляб, ръжен и Дарница, Москва, трици и Бородино, както и други сортове, произвеждани от общинските пекарни, загубиха челните си позиции и сега разпределението на вниманието на потребителите пада в равни дялове върху традиционните оферти и заети. (52% до 48%):

Динамика на нарастване на потреблението на сортове хляб

т.е., ако през 1970 г. западните тенденции са имали малко влияние върху избора на купувачи, които предпочитат съветските продукти, то от 90-те години на миналия век се засилва влиянието на западните технологии и зараждащата се търговска конкуренция, което значително разширява асортимента на хлебни изделия. До 2000-те традиционните хлябове са загубили повече от половината от пазара. Това до голяма степен се дължи на прехода на постсъветските индустрии в частни ръце, които подхванаха тенденцията и започнаха да произвеждат модерни и търсени продукти.

	1970	1995	2000	2010	2013
Традиционни сортове
Назаем

До 2010 г. динамиката на растежа се забави, потребителят започна да губи интерес към чуждестранни формулировки. В допълнение, държавната политика за подкрепа на националните ценности също повлия на формирането на относителен баланс: сега има равенство на избора на асортимент между традицията (познати сортове) и заемането. Що се отнася до групата на хлебопекарните, тенденциите тук са сходни.

Основната тенденция на пазара на хляб и хлебни изделия през настоящия период е здравословна храна, свежест, естественост. Голяма популярност придобиха собствени пекарни в супермаркетите, където ароматният маркетинг работи перфектно: миризмата на прясно печени продукти гарантира високи продажби. Традиционните фабрични пекарни са популярни сред по-старото поколение поради обичайния си режим на работа и асортимент.

Според Информационно-информационния център Информкондитер руснаците най-често купуват хлебни изделия в специализирани търговски обекти (маркови пекарни, пекарни) и като свързани продукти в супермаркетите.
От 2010 г. се наблюдава положителна тенденция на растеж в производството на сладкарски изделия в Русия, които са вътрешна конкуренция за пекарните, измествайки ги от рафтовете на магазините.

Нивото на конкуренция и чуждестранни производители

На руския пазар на хлебни изделия са представени местни и чуждестранни стоки. Делът на вноса е не повече от 22%. Основните доставчици са Финландия и Литва. Общо, според статистиката, около 28 хиляди предприятия се занимават с производство на хлебни изделия на територията на държавата - в по-голямата си част това са представители на средния и малкия бизнес.
Ако разгледаме структурата на производството, тогава по-голямата част от хлебните изделия пада върху фабриките:

Структурата на производството на хлебни изделия

Около 75% от цялото традиционно производство на хляб е заето от „социален” продукт. Редовното сегментиране на хлебни изделия от големи производители е класирането по категории:

• Ядро на производството (до 80%) хляб- традиционният асортимент включва до 25 позиции;
• Незначително производство: багети и питки - около 5 бр.;
• Допълнително производство:
  • нетрадиционни и заети разновидности на хляб, лаваш, хрупкав хляб и др. - до 10 позиции;
    хлебни изделия и сладкиши - около 25 артикула.

Въпреки интензивната конкуренция в индустрията, нишата на хлебните и луксозните изделия остава незапълнена, който се появи поради преразпределението на зоните на влияние между производителите:

• големи фабрикифокусирани върху производството на хляб и не обръщат необходимото внимание на хлебния асортимент. Нямат достатъчно широка дистрибуторска мрежа за ролки. Това се дължи на високите логистични разходи и конкуренцията с супермаркетите, които са по-изгодни за продажба собствени сладкиши;
• пекарните в супермаркетите от своя страна не могат да се конкурират във всички потребителски сегменти и продават хлебни изделия като вторични спонтанни покупки. Тези. не допускат продуктите на фабриките (в изцяло), но също така не задоволяват търсенето със своите обеми.

Поради това основната конкуренция в производството и продажбата на хлебния асортимент се провежда сред частните пекарни. Основните инструменти за успешна конкуренция в такава среда са разбирането на ценностите на купувача и компетентната система за продажби.

Потребителски мотиви и ценности

Според резултатите от анализа, извършен от Института по селскостопански маркетинг, основните критерии за подбор за закупуване на хлебни изделия (в низходящ ред):

• свежест;
• външен вид;
• цена;
• пакет;
• производител.

Изборът на мястото за закупуване на хлебни изделия и мъфини става на принципа на еднократен (всички продукти на едно място) или преминаване: близост до мястото на консумация - дом, работа, образователна институция.

В градовете с над 100 хиляди души вече има формати, които имат свои мини-пекарни. Това засили влиянието на търговците на дребно върху структурата на пазара, тъй като такова частно производство на търговците на дребно издържа на основните изисквания за свежест и ниски цени. Но сред най-успешните формати за популяризиране на хлебни изделия експертите наричат ​​регионални хранителни магазини, дискаунтъри и супермаркети.

Но трябва да се има предвид, че продуктите на пекарните няма да изместят продуктите на големите производители, тъй като последните предлагат „социален“ асортимент от традиционни продукти. Състезанието може да се проведе под формата на сегментиран подход (детски сериали, дамски нискокалорични, екологични, наситени с полезни елементи и др.).

констатации

Поради преразпределението на ценностите, днес са много популярни нетрадиционните рецепти за хлебни изделия (заимствани, нови и т.н.) - това дава възможност на новите пазарни оператори да завладеят собствен сегмент благодарение на оригиналния асортимент.

Конкуренцията и насилственото сътрудничество между пекарни и хипермаркети доведоха до факта, че нишата на хлебните изделия не е запълнена и все още не може да задоволи съществуващото търсене.

Производството на хлебни изделия за мини-пекарна може да бъде печелившо и успешно, ако маркетинговата система е правилно разработена и фокусирана върху очакванията и ценностите на потребителя.

По-добре е да продавате собствените си продукти чрез районни магазини (формат на деликатеси близо до къщата/училище/университет) или дискаунтъри.

Потенциална конкуренция на хлебните изделия могат да направят сладкарските изделия, чийто ръст на производството се наблюдава вече четвърта година. За да се намали рискът, стратегическото планиране трябва да отчита възможността за разширяване на гамата от сладкарски изделия.