Хлебният квас има дълга история - нашите предци са приготвяли тази уникална напитка не само за утоляване на жаждата си. Квасът се използвал като лекарство за стомашни болки, за бедните много често единствената храна е бил квасът с парче хляб и лук. Съвременният квас се приготвя в специализирани предприятия по специални технологии, но за дългосрочно съхранение на напитката трябва да се използват консерванти. Истинският жив квас е много по-полезен, така че в тази статия ще разгледаме подробно рецептата за приготвяне на квас у дома (с и без мая). Подробни рецепти стъпка по стъпка с цветни снимки ще помогнат дори на начинаещите да направят вкусен квас.

Хлебният квас спаси здравето: полезни свойства

• Забелязва се, че напитката от квас има благоприятен ефект върху тялото, особено помага за укрепване на имунната система.
• Напитката облекчава махмурлука, премахва упорито главоболие при прекомерна консумация на алкохол.
• Ниското съдържание на калории в напитката от квас подобрява метаболитните процеси, което е взаимосвързано с намаляване на общото тегло на човек.
• Напитката е полезна за профилактика на сърдечно-съдови заболявания.

Хлебният квас е много полезен

• Високото съдържание на витамини от група В в кваса има благоприятен ефект върху функционирането на нервната система, подобрява паметта и помага за справяне с раздразнението при стресови ситуации.
• Високото съдържание на витамин Е в напитката помага при редовна употреба на квас за подобряване на състоянието на кожата и косата, които придобиват характерен блясък, копринено и разкошно.
• Използването на хлебен квас има благоприятен ефект върху състоянието на устната кухина - зъбният емайл се укрепва, малките язви зарастват.
• В жегата използването на квас помага бързо да утолите жаждата си и да възстановите силата.

Приготвяне на квас: рецепта за напитка с мая

Правенето на квас със собствените си ръце не е необичайно - напитката често се приготвяше у дома по два различни начина: със и без добавяне на мая. За вкус към квасовата мъст се добавят стафиди и листа от пикантни растения (касис, мента).

Практиката за приготвяне на домашен квас се е променила малко през годините, така че трябва да вземете предвид съветите за приготвяне на напитка, която може значително да подобри качеството и вкуса на продукта:

• За приготвяне на квас е за предпочитане да използвате класически изпечен ръжен хляб (тестото не трябва да съдържа добавки под формата на подправки). Питките черен хляб, поръсени с кимион или кориандър, не са подходящи за приготвяне на квас.

Квасът може да се приготви със или без мая

• Сушенето на бисквити от ръжен хляб е на слаб огън, без добавяне на олио, сол и други подправки.
• Строго е забранено използването на метални прибори, включително алуминий.
• Не е необходимо контейнерът да се затваря херметично по време на процеса на ферментация и стареене на кваса, особено при използване на стъклени съдове - въглеродният диоксид, освободен по време на ферментацията, може да счупи стъклените бутилки.

За да приготвите напитка от квас, ще ви трябват следните съставки: ръжен хляб - 0,5 кг; вода - 5 л; гранулирана захар - 250 g; суха мая - 5 гр.

Съвет! За по-сладките напитки количеството захар може да се увеличи максимум 3 пъти. Захарта се добавя, когато квасът се излива в контейнери.

За начало си струва да приготвите бисквити от ръжен хляб: нарязаните парчета трябва да бъдат добре изсушени, като се избягва образуването на изгоряла коричка. Хлябът трябва да се изсуши равномерно, така че крекерите да имат същия златист оттенък.

Сварете вода, охладете до стайна температура и напълнете съда, който е предназначен за приготвяне на квас. Добавете необходимото количество крекери към водата, оставяйки мъстта да ферментира до 48 часа.

Съвет! За да предпазите напитката от проникване на прах и насекоми, струва си да покриете гърлото на контейнера с удвоена марля.

След 2 дни филтрирайте течността през марля, като изстискайте крекерите. Напълнете ферментационния резервоар с филтрирана мъст. Пригответе маята според инструкциите на опаковката.

Добавете маята и захарта (200 г) към течността, разбъркайте течността със стерилна лъжица. Покрийте съда с капак отгоре, оставяйки място за излизане на въглеродния диоксид. Сместа престоява 16 часа на тъмно място при температура не по-висока от +25С.

Утаената квасова мъст се налива в бутилки или стъклени буркани. По това време към течността се добавя останалата захар - по рецепта 50 g; за придаване на по-сладък вкус до 150гр.

Вместо мая можете да добавите стафиди към кваса

Напитката ще се влее напълно за 4-5 часа, докато е необходимо да изберете тъмно място със стайна температура. След това бутилките с напитка се охлаждат до 10 С и се държат около 4 часа при тази температура. Позволено е да се съхранява напитка от квас, приготвена с дрожди, за не повече от 3 дни.

Как да си направим квас без мая: рецепта със стафиди

Със стафиди се приготвя квас без мая, като в този случай изсушените стафиди действат като закваска. При добавяне на сухи плодове към квасова мъст, ферментацията настъпва в рамките на 1-2 дни.

Мустта се приготвя от 0,5 кг ръжен хляб без примеси, 0,3 кг захар; 5 литра вода; 50 г стафиди. Рецептата за приготвяне на квас без мая е идентична с рецептата за напитка на базата на мая, само стафиди се добавят според технологията. В противен случай всички стъпки за приготвяне на напитката се повтарят.

Напитката запазва вкуса си до 4 дни.

Иглолистен квас за лечение на заболявания

Боровите иглички съдържат много полезни вещества и витамини. Установено е, че иглите стават най-полезни през зимата (може би затова е препоръчително да се събират игли от новогодишен бор или коледна елха, за да можете след това да се къпете с техния бульон). Има рецепта за лечебен иглолистен квас, който се приготвя от млади борови или смърчови клони. Напитката гарантирано повишава имунитета и помага на тялото да се пречисти от токсините.

Измитите суровини се поставят в чист 3-литров буркан, който се пълни с вода със стайна температура. Към съда се добавят чаша кристална захар и 1 ч.ч. добра заквасена сметана, след което течността трябва да се смеси добре, като се остави да се влива на тъмно място до 2 седмици.

След това си струва да прецедите кваса от игли през марля, да го изсипете в чисти буркани или бутилки и да съхранявате на студено. Приемайте по 100 g 3 пъти на ден 30 минути преди хранене. Лечението се провежда в продължение на 3 седмици 1 път годишно, в особено напреднали случаи употребата на напитката може да бъде удължена до 2 месеца.

Квас на игли не трябва да се пие в твърде големи количества

Квас върху жълтурчета - как да го приготвите правилно

Целандинът е удивителна билка с лечебни свойства. Има рецепта за квас върху жълтурчета - напитката помага в борбата с много заболявания и нарушения на тялото.

За приготвяне на напитка в 3 литра вода (варена, охладена), гранулирана захар (300 g) и супена лъжица заквасена сметана се разтварят със съдържание на мазнини не повече от 15%. Торба от марля със суха трева от жълтурчета (1/2 чаша) се спуска на дъното на буркана.

Бурканът се покрива с марля и се държи 2 дни. Пяната и мухълът се отстраняват от повърхността на течността. Ако в буркана се появи утайка, течността внимателно се излива в чист съд, долива се до пълния обем с чиста вода. Необходимо е да се влива квас до 2 седмици, като се контролира състоянието на течността.

Правилно приготвеният продукт има мирис на ябълки Антонов и леко горчив вкус. Нанесете супена лъжица квас половин час преди хранене. Квасът лекува колит и заболявания на стомашно-чревния тракт, поддържа имунитета и има подмладяващ ефект.

Приготвяне на квас у дома: видео

Домашен квас: снимка

Квасът е най-разпространената напитка по време на празника още от времето на древна Русия. Вярно е, че в онези далечни времена тя беше доста гъста и много по-силна от бирата и се смяташе за алкохолна напитка. Затова пияниците били наричани "ферментатори", от думата "фермент".

квас- традиционна славянска кисела напитка, която се приготвя на базата на ферментация от брашно и малц (ръж, ечемик) или от сух ръжен хляб, понякога с добавка на ароматни билки, мед, восък; също приготвени от цвекло, плодове, горски плодове. Напитката е в основата на класическите студени супи от руската кухня (окрошка, ботвиня и др.). От Уикипедия.

Особено свойство е освежаващият му вкус, което го прави популярен в екстремни горещини. В допълнение, квасът подобрява метаболизма и поради съдържанието на въглероден диоксид в него допринася за доброто храносмилане. Освен това съдържа много витамини, аминокиселини и ензими.

Вярно е, че сега на пазара има много синтетични сурогати - напитки от квас, които се състоят от сода, подсладители и различни аромати. Което, разбира се, не може да бъде полезно, а напротив - такива газирани напитки, под търговската марка на старата дума, само вредят на тялото и повишават кръвната захар.

Как да си направим закваска у дома и да сготвим закваска

Тази статия разказва как да направите добър квас по интересни и прости рецепти, които наистина ще се считат за натурален продукт, много от които ще имат вкус от бъчва. И най-хубавото е, че можете да използвате тази напитка за окрошка. разгледани в предишни статии...

Най-лесният начин е да използвате сух квас!

Може би най-лесният и бърз начин да направите квас е да го използвате сух. Има всички необходими съставки... Просто добавяме захар и мая.

Съставки:

• Сух квас - 5 супени лъжици с пързалка
• захар - 5 супени лъжици. л
• сурова мая - 5 грама

Метод на готвене:

В трилитров буркан слагаме пет супени лъжици сух квас и същото количество захар. Добавете половин чаена лъжичка сурова мая.

Но за разлика от предишната рецепта, добавете в буркана с преварена вода до самия връх и разбъркайте добре. Покриваме гърлото на буркана с марля и оставяме да ферментира два дни. В края на процеса на ферментация изсипваме готовия квас в друг съд и можете отново да поставите напитката върху останалата закваска.

Как да си направим квас у дома с черен хляб без мая

Съставки:

• Ръжен хляб 1/2 руло
• захар - 60 гр
• ванилова захар - 10 гр.

Метод на готвене:

Ръженият хляб се нарязва на малки парченца и се суши във фурната. Ако имате готови крекери. тогава можете да ги използвате.

Поставяме готовите бисквити в трилитров буркан, изсипваме 60 грама захар и заливаме наполовина с вряла вода. Готовата закваска оставяме за 10-15 минути, за да се накиснат добре крекерите.

След това напълнете целия буркан с вода и изсипете ванилова захар.

Затваряме буркана с марля, като го фиксираме с еластична лента.

Слагаме квас да се готви за един ден. Когато напитката е готова, я разсипете в буркани или бутилки, а останалата закваска може да се използва допълнително.

Как да си направим остра напитка от ръжено брашно?

Съставки:

• Ръжено брашно - 1 кг
• вода - 10 литра.

Метод на готвене:

Препаратът се основава на течно тесто, навито върху вода. За един литър вода се нуждаем от 1 кг ръжено брашно. Изсипете брашното с преварена вода и разбъркайте всичко добре до хомогенна консистенция.

След това преместваме тестото в буркан и го поставяме за 2-3 дни за ферментация.

Веднага след като тестото втаса, го напълнете с топла вода и поставете за по-нататъшна ферментация. Когато квасът е готов, го филтрираме през тензух и го изсипваме в готови ястия (буркани, бутилки и др.). И в буркан заквасена добавете нова порция вода и брашно според рецептата.

Метод без мая от сух квас (вкус като от бъчва)

Съставки:

• Сух квас - 1 чаша
• захар - 2/3 чаша
• преварена вода - 2 литра.

Метод на готвене:

Тази рецепта е доста лесна за приготвяне. Изсипете сух квас, захар според рецептата в трилитров буркан и внимателно налейте гореща вода. Основното нещо е банката да не се спука.

След като покрием буркана с марля, оставяме кваса да ферментира два дни. В края на процеса на ферментация изсипваме готовата напитка и можете отново да я поставите върху останалата закваска.

Хлебен квас с мая

Съставки:

• Хляб - 1/2 руло
• захар - 6 супени лъжици. л
• суха мая - 1 щипка
• стафиди.

Метод на готвене:

Ако нямате готова галета, вземете пресен хляб (за предпочитане черен) и го нарежете на филийки. Можете да смесите бял и черен хляб. Изсушете нарязаните парчета във фурната.

За да приготвите закваската, сложете готови бисквити, две супени лъжици захар в трилитров буркан и налейте вряща вода до половината. След като водата се охлади, добавете малко суха мая.

Всичко се смесва, покрива се с марля и се оставя да ферментира два дни.

След като нашата закваска е готова, пристъпваме директно към приготвянето на квас. За да направите това, вземете друг буркан, сложете в него бисквити, изсипете 4 супени лъжици захар, напълнете наполовина с вряща вода.Разбъркайте и оставете да изстине.

Когато всичко изстине, добавете приготвената по-рано закваска и я долейте с преварена вода. Покривайки буркана с марля, оставете да се влива в продължение на два дни.

Когато квасът е готов, го прецеждаме през марля в буркани или бутилки и оставяме да се охлади.

Насладете се на вашия "квасом"!

Хлебният квас е традиционна руска напитка. Квас в Русия се пиеше през цялата година в селски колиби, в манастири, в благородни имения и в царските покои. Хората забелязаха, че хлябният квас лесно утолява жаждата, облекчава умората и бързо възстановява силата, следователно по време на гладуване за обикновените хора квасът се превърна в основен източник на витамини, заедно с лука и черния хляб. Полезните свойства на кваса също бяха отбелязани от лекарите; в болници и болници хлебният квас беше приравнен към лекарствата. Още преди два века лекарите знаеха, че квасът подобрява храносмилането и изхвърля микробите. Съвременните учени потвърждават: хлябният квас регулира дейността на стомашно-чревния тракт, предотвратява размножаването на вредни микроорганизми, повишава общия тонус на организма, укрепва сърдечно-съдовата система.

Полезни свойства на хлебния квас

Колко полезен е квасът, не всеки знае. Ето защо ще говорим за полезните свойства на хлебния квас по-подробно. Хлебният домашен квас подпомага храносмилането, инхибира патогенната микрофлора и насърчава по-добрия метаболизъм. По този начин домашният хлебен квас е превантивна диетична напитка и повишава ефективността. Отдавна полезните свойства на хлебния квас се използват от хората за профилактика на бери-бери, тъй като съдържа много витамини (Е, група В) и микроелементи (млечна киселина, магнезий, фосфор, калций), както и като аминокиселини.

Хлебният квас е полезен:

• за лечение на нервната система, хипертония, прочистване на сърцето и съдовете, както и за подобряване на настроението - поради наличието на млечна киселина, аминокиселини, магнезий, калций, микроелементи и витамини от група В в състава на ръжения квас;
• хлябният квас повишава потентността, лекува очите, черния дроб, укрепва зъбите, а пиян на празен стомах помага за отделянето на стомашен сок, използва се при диети за отслабване;
• с гастрит с ниска киселинност - полезно е да се пие квас преди хранене;
• квасът от цвекло възстановява чернодробните клетки и е надарен с холеретичен ефект, използва се и при аритмии.

Така, полезни свойства на хлебния квасочевидно, но не трябва да злоупотребявате с кисел квас при хронични язви и гастрити, висока киселинност, колит, подагра и чернодробни заболявания. Практически съвет: за да намалите киселинността на кваса, добавете мед на вкус. Хлебният квас придобива полезни свойства благодарение на комбинацията от зърнени храни, дрожди и естествени съставки (билки или горски плодове). Има много видове хлебен квас: кисел или сладък квас, хлебен квас с мента, ръжен квас с хрян, квас окрошка, квас с плодове и плодове, квас без мая.

Предреволюционна Русия имаше своя собствена йерархия на кваса:

• меден квассе смяташе за най-благородния, а най-добрият мед от цялата страна отиваше в Санкт Петербург за тронен квас;
• манастирски квас- същият прочут квас, настояваха за калача вместо мая и го правеха в манастири, където отглеждаха пчелите си;
• квас от ечемичен и ръжен малцподготвени хазяйски и селски къщи.
• квас зрънце, напоен с всякакви ягоди, боровинки, червени боровинки и череши, се смяташе за евтин.

Домашен хлебен квас, снимка на И. Биков

Как да си направим домашен квас

Приготвянето на истински квас за хляб е доста трудно, тъй като е направен в Русия. За да се приготви хлебен квас, зърното (ръжено или ечемичено) първо се накисва, покълва, запарва се, суши се, смила се и от него се приготвя пивна мъст. Напълва се с вода, броди няколко дни, настоява. Цялата тази процедура отнема много време... Но ние с вас можем да приготвим домашен квас за хляб от екстракта от тази напитка или квасова мъст.

Правила за приготвяне на домашен хлебен квас

1. Маята трябва да е най-прясна, а хлябът за пивната мъст трябва да е ръжен.
2. Квасът се приготвя върху охладена преварена вода.
3. Препоръчва се квасът да се съхранява на хладно място.
4. Готовият квас трябва да се консумира за 2-3 дни. При по-дълго съхранение губи вкуса си и става кисело.
5. Приборите, в които се влива пивната мъст, трябва да бъдат стъклени или емайлирани; квасът не може да се готви в алуминиеви съдове, тъй като се окислява.
6. За приготвянето на ягодов квас се използват само узрели, избрани непокътнати плодове.

Тези, които искат да получат здравословна и вкусна напитка, се съветват да приготвят домашен хлябен квас по следните рецепти. Ние първи ще публикуваме рецепта за квас без мая.

Квас без мая

Закваска за квас без мая

2 чаши преварена вода, охладена до стайна температура.
0,5 филийки ръжен хляб.
1 ч.л гранулирана захар.
За закваска вземете чаша хладка преварена вода, 1 чаена лъжичка кристална захар и половин филия ръжен хляб. Поставете всички съставки в буркан от 0,5 литра. Да разчупим хляба. Покрийте буркана с квас с кърпа и оставете да вкисне на топло място. Без мая ферментацията на киселото тесто отнема малко повече време: ден-два.

Как да си направим хлябен квас без мая у дома от закваска

1 ст. лъжица кристална захар
1 - 2 филийки ръжен хляб
0,5 л сварена закваска
1,5 л охладена преварена вода

И така минаха ден-два, опитахте предястието и се уверихте, че е готово. Течността трябва да е мътна и остра на вкус. Първо вземете буркан от 2 литра, изсипете в него закваската, добавете 2 филийки ръжен хляб (смилане), 1 с.л. лъжица кристална захар и добавете студена преварена вода до краищата на буркана. Затворете капака и го оставете да престои един ден. Можете също да сложите крекери, изсушени във фурната до златисто кафяво в буркан. В този случай квасът ще се влива много по-дълго, но ще придобие златист цвят почти веднага. След ден-два, след като опитате първия квас, изсипете 2/3 от течността в отделен съд. Изсипете закваската, останала в буркана с преварена вода, охладена до стайна температура, добавете 1-2 нарязани парчета пресен ръжен хляб, затворете капака и настоявайте отново.

Рецепти за домашен хлебен квас

Тъй като квасът от магазина трудно може да се нарече полезен, много хора искат да се научат как да правят квас у дома. В крайна сметка домашният квас за хляб е много по-вкусен и по-здравословен. Освен това готвенето на квас у дома не е трудно за опитни домакини.

Рецепта за квас от бисквити

Как да приготвим домашен квас от бисквити:
Ръжените бисквити (1 кг) се пържат във фурната до златисто кафяво. Сложете в тенджера, налейте топла вода и оставете на топло място за няколко часа, като разбърквате от време на време. Запарката се отцежда. Останалите бисквити се заливат отново с вода, настояват за 1-2 часа и се изсипват в получената по-рано запарка. Получената пивна мъст се охлажда до 20 градуса. Добавят се захар (за 3 литра вода - 1,5 чаши захар) и мая (40 g), разредена със същата мъст. Оставете на топло за 12 часа. Готовият квас се налива в буркани или бутилки и се съхранява на хладно място.

Рецепта за боярски квас

Как да готвя болярски квас у дома
Съставки: 1 кг стар ръжен хляб, 5 л вода, 1,3 г захар, 60 г мая, 1-во пшенично брашно, мента на вкус.
Пригответе закваска. За да направите това, разредете маята с чаша топла вода и поставете на топло място. Сухата мента се залива с вряла вода и се оставя да се влее. Хлябът се нарязва на филийки, залива се с вряла вода и се охлажда до 30-40 градуса. Добавете закваска, запарка от мента и оставете за един ден, след това прецедете, добавете захарта, разбъркайте до пълното й разтваряне. Налейте квас в бутилки, запушете ги добре и съхранявайте на студено.

Рецепта за Бородински квас

Готвене на Бородински квас у дома
Съставки: 3 л вода, 2 парчета бородински хляб, 15 г мая, 1 чаена лъжичка брашно, шепа стафиди
Как да готвя квас Бородино. Нарежете хляба на филийки и подсушете леко във фурната. Изсипете вряла вода, оставете пивната мъст да се вари в продължение на 3 часа. Разредете маята с брашно, добавете към пивната мъст. Оставете за един ден. Прецедете. Изсипете в бутилки, добавете усукване към всяка. Дръжте на топло за 3 часа, след което приберете бутилките в хладилника. След 3-4 дни квасът може да се пие. Бородински квас е готов.

Силен квас с хрян

Готвене на домашен квас с хрян, стафиди и мед
Продукти: 4 л вода, 800 г ръжени бисквити, 20 г мая, 100 г мед, 100 г настърган хрян, 50 г стафиди
Как да приготвим енергичен квас с хрян. Залейте крекерите с вряла вода и оставете да престои 3-4 часа. Прецедете. Добавете маята и оставете да втаса за 5-6 часа. Добавете настърган хрян и мед. Разбъркайте, изсипете в бутилки, като към всяка добавите по една стафида. Оставете да вари за 2 часа. Енергичен квас с хрян е готов.

Рецепта за квас от цвекло

Как да приготвим квас от цвекло у дома
Съставки: 1 кг цвекло, 2 л вода, 20 г захар, 1 парче черен хляб, скилидка чесън, сол на вкус
Как да готвя квас от цвекло. Обелете цвеклото, настържете на едро ренде. Сложете в 3-литров буркан, налейте вода. Добавете парче черен хляб, захар, малко сол. Покрийте буркана с марля и поставете на топло място за 3-4 дни. В почти готовия квас можете да добавите скилидка чесън. Квасът от цвекло е готов.

Рецепта квас ръжен

Как да приготвим ръжен квас у дома
Съставки: 1 ръжен хляб, 2 чаши захар, 1 пакетче суха мая, няколко стръка мента, шепа листа от касис
Как да готвя ръжен квас: Нарежете хляба на филийки и оставете да изсъхне за един ден. След това запечете крекерите във фурната. Залейте бисквити с вряла вода и оставете за 12 часа. Сварете мента и касис: налейте вряла вода и оставете да вари 15 минути. Прецедете крекерите през тензух или цедка, добавете отвара от мента с касис, захар и мая към получената запарка. Разбъркайте и оставете да ферментира за 5 часа. Когато квасът започне да се пени, отстранете пяната, прецедете и бутилирайте.

Поздрави, скъпи наши читатели. Днес ще научим как да си направим домашен квас - чудотворна напитка от древни времена. Много хора смятат, че е трудно да се приготви. Но след като прочетете нашите рецепти, ще разберете, че е доста просто. Някои рецепти обикновено се правят бързо и ще ви позволят бързо да утолите жаждата си.

Не се ровех много в историята, но знам откъде идва руският израз „кисел“. Свързваме го с пиенето – алкохол. Факт е, че квасът е бил алкохолна напитка. И да, можете да го направите сега. Оказа се нещо като аналог на бирата. По-точно, бирата е аналог на кваса, по-точно.

Е, с времето го направиха безалкохолно и така стана много по-полезно. Най-доброто му предимство е, че перфектно премахва жаждата. Всички тези сладки газирани напитки, напротив, ви карат да пиете, пиете и пиете повече. Но няма квас – особено когато е хладен.

И все пак през лятото правят върху него окрошка – още едно любимо лятно ястие и още една тема за нашия блог.

Квасът у дома може да бъде различен: върху квасова пивна мъст, върху ръжен хляб, мед, плодове, горски плодове ...

Най-бързият и лесен начин за приготвяне на квас е с готова пивна мъст. Обикновено се състои от захар, ръжен малц, мая и смлени крекери. Желателно е в състава на квас концентрат да няма консерванти.

Рецепта за домашен квас за 3-литров буркан.

Предлагам ви прост, градски вариант за приготвяне на квас в трилитров буркан. Процесът няма да отнеме много време - само след ден вече ще имате освежаваща, пенлива, прохладна напитка.

Запазете закваската от първата партида, за да нямате нужда от мая за следващата партида. Рецептата за квас за хляб у дома е предназначена за 3 литров буркан.

Съставки:

• Бородински хляб - 5 филийки;
• Стафиди - 1 шепа;
• Захар - 3 супени лъжици;
• Суха мая - 0,5 чаена лъжичка;
• Пречистена вода - 3 литра.

Нарежете Бородино или друг ръжен хляб на малки парченца, кубчета или правоъгълници.

Изсушете хляба във фурната, докато изгори леко - това ще даде на кваса красив цвят и вкус. След препичане изсипете крекерите в буркан или тава.

Добавете захарта и измитите стафиди в буркана. Стафидите придават острота на кваса.

Сварени, но охладени до 70 ° C (приблизително) с вода, изсипете бисквити. Оставете бъдещия квас да се влее за няколко часа на топло място.

В отделен съд разтворете сухата мая със захарта в половин чаша топла вода. Когато маята "оживее", могат да се добавят в буркана и да се смесват.

Покрийте буркана с марля, за да предпазите напитката от прах или насекоми, поставете го на много топло място, може и на перваза на прозореца на слънце. Оставете кваса да ферментира около 1 ден, но не по-малко от 12 часа.

След това прецедете кваса през два слоя марля, изсипете в бутилки и запушете добре. Поставете в хладилник да узрее за още един ден или по-малко. За да се придаде още по-голяма острота, в бутилките могат да се хвърлят още две-три стафиди.

За нова порция квас можете да използвате всички съставки, описани по-горе, или да изберете част от закваската (ферментирал хляб) и да не добавяте мая към новата порция, а иначе следвайте рецептата.

Такъв квас много добре утолява жаждата и е много вкусен за ядене в окрошка. Добър апетит.

Квас от ръжен хляб без мая.

Домашният квас е известен не само със своя ободряващ вкус, но и с гордото име на едно от националните ястия. Освен това има лечебни и полезни за организма свойства. То, особено у дома, може да се пие дори от деца. Много лесно се приготвя у дома.

На бездрождена основа се прави от хлебна мъст. Можете да го купите в магазина или да го направите сами. За готвене имаме нужда от такива Съставки:

• Черен хляб - 2 кори;
• Захар - 1 чаена лъжичка (с пързалка);
• Вода - 2 чаши (топла)

Хлябът се нарязва предварително на малки кубчета и се подсушава във фурната. Трябва да получите хрупкави румени бисквити.

Изсипете ги в малък буркан (0,5-1 литър), добавете захар и налейте вода. Разбъркайте с лъжица, покрийте с капак и сложете на топъл ъгъл.

Сместа ще ферментира след ден-два. Готовата закваска има кисела миризма и мътен вид.

Приготвяме 3-литров буркан и в него изсипваме цялата получена закваска. Можете да поръсите още няколко крутона бисквити и да добавите захар. Регулирайте сами количеството пясък - някой го харесва по-сладко, но някой не го харесва.

Добавете преварена топла вода и покрийте с капак. Почистваме на топло и тъмно място. След един ден течността ще „играе“, ще се появи типична миризма.

След това изсипваме получения обем в пластмасови бутилки, като към всяка добавяме малка шепа стафиди.

Завийте добре капака. Скоро бутилките ще започнат да се втвърдяват. Започна да ферментира. Това означава, че квасът ще бъде готов много скоро. Щом това се случи, поставете го в хладилника за няколко часа.

След охлаждане можете спокойно да пиете и да се наслаждавате.

Домашен квас с листа от мента и касис.

Този квас се прави от много дълго време, дори от нашите баби и дядовци. Вкусът на мента и касис перфектно утолява жаждата в знойната жега.

ще ни трябва:

• Вода - 2,5 л;
• Ръжени бисквити - 200 г;
• Захар - 100 g;
• Стафиди - 30 г;
• Мая - 20 г;
• Мента - 10 г;
• Листа от касис - 8 бр.

Разтворете маята в чаша топла вода. Залейте ръжените бисквити с вряла вода и оставете за 3 часа.

Така получената пивна мъст се прецежда през тензух, сгънат на няколко слоя, в него се изсипва захар, сипва се маята, добавя се мента и листенца касис. Настоявайте за 10-12 часа, покривайки с чиста салфетка.

Когато пивната ви мъст е ферментирала, прецедете я, бутилирайте я, като сложите по няколко стафиди във всяка от тях, запушете и я поставете на хладно място. След три дни можете да се насладите на вкусен квас.

Рецепта за квас на закваска и ръжено брашно.

Никога не съм мислил, но се оказва, че можете да готвите квас на ръжено брашно. Нищо трудно, опитайте, много е вкусно.

Съставки:

• Ръжено брашно - 450 г;
• Захар - 180 г;
• Суха мая - опаковка;
• Вода - 3 литра (малко по-малко);
• Стафиди - 10-12 броя (не измити).

Разбира се, първо ще подготвим предястието.

За да направите това, комбинирайте чаша брашно и 1 чаена лъжичка с горната част на захарта. Всичко това се залива с вряла вода, като се разбърква, докато масата придобие консистенцията на заквасена сметана. Там ще изпратим и стафиди. Изпращаме сместа на топло място, след като я покрием с кърпа.

Веднага щом сместа започне да се „движи“, пяна и излъчва кисела миризма, тя е готова. Отнема по-малко от ден.

Сега можете да преминете към следващата стъпка. Към получената маса добавете останалото брашно, захарта, маята и налейте вода. Смесваме всичко старателно. Покрийте с кърпа и оставете на топло за една нощ.

На сутринта изсипете кваса в бутилки или кани и го поставете в хладилника. След няколко часа студената напитка е готова за пиене.

Толкова е бързо и лесно!

Домашен квас по рецепта на баба ми.

Тази напитка се приготвя много, много дълго време. Прави впечатление, че се приготвя без мая. Въпреки това, вкусът е невероятен. Макар и аматьор, който не обича цвекло, може да не хареса вкуса. Но съветваме всеки да опита, поне веднъж. В крайна сметка не само вкусно, но и полезно.

ще ни трябва:

• Прясно цвекло - 500 г;
• Ръжен хляб - 50 г (кора);
• Захар - 1 супена лъжица;
• Вода - 3 литра.

Измийте цвеклото, обелете и нарежете на малки парченца. Слагаме ги в трилитров буркан и го напълваме с вода, така че да останат около 5 сантиметра до гърлото. Добавете там нарязан хляб и захар.

Разбъркайте добре и покрийте с тензух. По-добре е да не използвате обикновени капаци, тъй като по време на процеса на ферментация те ще набъбнат и ще пречат на това действие.

Почистваме буркана в топъл тъмен ъгъл за 5 дни. Всеки ден няколко пъти трябва да отстранявате пяната, която ще се образува на повърхността.

Веднага след като процесът на образуване на пяна изчезне, квасът трябва да се излее в бутилки и да се постави на студено място, за да се охлади.

Ако смятате да го използвате като напитка, тогава можете да добавите още захар. За супи ще бъде чудесно, ако добавите към него малко нарязан чесън.

Домашен квас (видео рецепта), бонус.

Е, като бонус решихме да покажем още една добра рецепта. По-лесно е някой да възприема информация във видео формат.

Е, това е всичко, което имаме, оставете вашите коментари по-долу, присъединете се към нас Odnoklassnikiи ни подкрепете в нашия канал Yandex.Zen.

Квасът е уникална напитка, наследена от нашите предци. Това е не само вкусно, но и полезно. И много добре утолява жаждата, за разлика от сладката сода, в която има много неясни съставки. Готвенето на квас у дома не е толкова трудно, но здравето ви няма да пострада. Приятен апетит и чао на всички.

Домашен квас - 5 прости рецепти за приготвяне на хлебен квас.актуализирано: 31 май 2018 г. от: Суботин Павел

Процесът на ферментация на малца и хлебните трохи ни дава невероятна напитка, наречена квас. Той е традиционен сред славянските народи, но с течение на времето се разпространява по целия свят и придобива популярност, и това се дължи на уникалната му способност да утолява не само жаждата, но и глада.
В Русия към кваса често се добавяха мед и ароматни билки, нямаше по-добра безалкохолна напитка. На негова основа се приготвяха и множество студени яхнии. А преди доста време силният квас беше основната опияняваща напитка по сватби и празници. Оттук и изразът, когато някой пие много алкохол, за него казват – кисел.
Домашният квас е много по-здравословен от всякакви магазинни напитки. Дори съвременната медицина потвърждава, че той е в състояние да възстанови силите след заболяване и да се справи с много заболявания. Уникална напитка може да се приготви у дома, без да се използват абсолютно никакви химически добавки.
Преди това за приготвянето на тази напитка се използват само дървени бъчви, сега можете да направите добър хлябен квас у дома в стъклени буркани или емайлирани тигани. Абсолютно не приемайте пластмасови и алуминиеви съдове, те могат да променят цвета, вкуса и полезните свойства на напитката.
За да получите истински вкусен квас, се нуждаете от правилно приготвена закваска, с негова помощ започва ферментацията. Притежава уникална способност – да ферментира хлебните продукти и в същото време да не превръща водата и захарта в алкохол. Ако закваската ви не е правилна, рискувате вместо квас да получите или обикновена сладка вода, или кисела каша.
Така че нека разгледаме по-отблизо рецептата за квас от хляб у дома.

Информация за вкус Напитки

Съставки

• ръжен хляб - 250 г;
• пресована мая - 15 г;
• бутилирана вода - 2,5 л;
• захар - 60 гр.

Как да си направим квас от хляб у дома

Нарежете хляба на малки кубчета (3х4 см, не повече).


Поставете кубчетата хляб върху тава за печене и поставете в предварително загрята фурна. Необходими са ни ръжени бисквити, които ще получим, като извадим тавата за печене за 15 минути.


Изсипете захарта в чист трилитров буркан.


Поставете крекерите там.


Доведете необходимия обем вода до кипене и веднага изсипете вряща вода в буркан със захар и галета. Оставете да се охлади.

Разредете порция мая в 100 мл топла вода.


Когато съдържанието на буркана се охлади до стайна температура, изсипете в него топлата смес от мая. За да накарате бъдещия квас да диша, покрийте го с парче марля отгоре. Трябва да настоявате напитката в продължение на 36 часа.


Прецедете готовия квас през сито или марля и вземете проба.

тийзър мрежа

Домашен квас от ръжен хляб без мая

Квасът без мая има едно малко предимство, той няма специфичен вкус на мая. Технологията не се различава много от предишната рецепта. Така че нека се опитаме да направим квас за хляб, но вече без мая.
Класическата рецепта използва кори за ръжен хляб, но ако харесвате вкуса на кимион, можете да вземете хляб Бородино (само че той или изобщо не се пържи във фурната, или само малко).

Съставки:

• ръжен хляб - 300 г;
• бутилирана вода - 2,0 л;
• захар - 100 g;
• стафиди - 25 гр.

готвене:

1. Нарежете филийките хляб и запържете във фурната, както в предишната рецепта.
2. Прехвърлете галетата в купа. Оставете водата да заври и веднага я изсипете в същия съд, добавете захар и разбъркайте.
3. Оставете квасовата мъст да се охлади до стайна температура.
4. Сложете стафидите в охладената маса. На повърхността му има микроорганизми, необходими за ферментация, тъй като стафидите всъщност са естествени диви дрожди. Затова не го мийте преди употреба.
5. Изсипете цялата получена маса в чист буркан, покрийте с марля и поставете на тъмно място за ферментация. След 10-20 часа можете да наблюдавате първите признаци на ферментация, ще се чуе съскане от буркана, пяната ще започне да се събира на повърхността.
6. От този момент трябва да настоявате кваса за още 2-3 дни и да прецедете през няколко слоя марля. Овкусете по ваш вкус и добавете още захар, ако е необходимо.

Полезни съвети за приготвяне на квас

• Като кисел. При приготвянето на квас е много важно да вземете висококачествен хляб, с минимално добавяне на всякакви химикали. Колкото повече химически добавки има в хляба, толкова по-вероятно е квасът да не ферментира и да се окаже безвкусен. Особено често грешните бисквити карат напитката да се окаже вискозна, като желе. Все още може да се получи гъсто състояние на квас, ако съдовете с напитката са били под пряка слънчева светлина по време на ферментация. Не пренебрегвайте съвета да поставите квас за периода на ферментация на тъмно място.
• горчив. Понякога квасът се оказва с горчив привкус, което означава, че сте преекспонирали галетата във фурната. Те трябва само леко да покафеняват, но в никакъв случай да не горят.
• Искам остър. Ако искате да получите по-остра и газирана напитка, изсипете прецедения квас в чисти пластмасови бутилки, като оставите 3-5 см до гърлото, затворете плътно. Оставете ги на тъмно място при стайна температура за 5-7 часа. Веднага щом бутилките станат твърди под действието на въглероден диоксид, преместете ги в мазето или хладилника. Процесът на ферментация ще спре и вкусът ще се стабилизира. Изчакайте още 4 часа и можете да пиете газирана безалкохолна напитка.
• Не се лута. Понякога се случва всичко да е направено правилно, но по някаква причина квасът не ферментира. Значи сте използвали остаряла мая. Има лесен начин да тествате свежестта на маята. Разтворете малко от тях в топла вода и след това добавете малко захар. Ако скоро се появи съскане, тогава добра мая, можете спокойно да поставите квас с тях. Не забравяйте да спазвате пропорциите на захарта и маята, не се заблуждавайте, ако сложите по-малко, квасът ще ферментира лошо.
• Как да разберем, че квасът е готов?Можете да вкусите или помиришете малко. Квасът, който все още е в процес на ферментация, ще бъде без мирис. Готовата напитка мирише леко кисело. Докато квасът ферментира, парченца хляб тичат нагоре-надолу. В готовата напитка те ще се утаят на дъното на кутията.
• За окрошка и летни студени супи се приготвя бял квас, направен на базата на ръжено брашно.
• Разнообразете. Обикновеният квас може да бъде разнообразен с всякакви вкусове и е невъзможно да се изброи всичко, което се добавя към него. От цели плодове и плодове или от техните сокове и плодови напитки се приготвя плодов и ягодов квас. За да направите вкуса още по-пикантен, можете да добавите ароматни подправки - риган и кардамон, канела и джинджифил, карамфил и мента. Няма да можете да си представите, докато не опитате колко вкусен се оказва квасът от офика, касис, цариградско грозде или ягода. И в такива плодови напитки е добре да се маринова варено свинско месо, месо за барбекю, риба и зеленчуци за скара.
• Шишарки от хмел? И ако наред с бисквити поставите и хмел в буркан, или по-скоро неговите шишарки, ще се окажете с „възрастна“ напитка. За 300 г ръжени бисквити добавете шепа сухи съцветия от хмел.
• Не използвайте съдове, в които преди това е било съхранявано мляко, за приготвяне на квас.

По-рано говорихме за това как да готвим