Какви документи са необходими за регистрация на трапезарията. Създаване на корпоративна идентичност

* Изчисленията използват средни данни за Русия

Кетърингът представлява голям интерес за предприемачи и инвеститори. Всяка година броят на кафенетата и ресторантите се увеличава. Разбира се, тази индустрия е много печеливша и обещаваща. Конкуренцията на този пазар обаче е толкова голяма, че година след отварянето почти половината от заведенията за обществено хранене са затворени. Причините за повечето провали в този бизнес са свързани с високата конкуренция, неправилното местоположение и специализацията на институцията. Експертите са уверени, че дори при такива условия новите играчи имат всички шансове за успех при правилно позициониране.

От всички заведения за обществено хранене у нас преобладават кафенетата, ресторантите и заведенията за хранене. Има обаче друг формат на заведения, който е познат на всеки от нас, има вековна история и е незаслужено игнориран днес. Говорим за столове. Всъщност тази система за хранене, създадена с един от първите укази съветска властпрез 1917 г., няма аналог в света. Въпреки че по време на перестройката почти всички столове бяха затворени заедно с предприятията, на базата на които са работили, този формат на заведения за обществено хранене изобщо не престава да съществува. Досега относително малко съвременни столове принадлежат към сегмента на корпоративния кетъринг, чийто потенциал според експертите е много висок. Но постепенно има столове, които са предназначени за хранене навън и работа и се конкурират (понякога много успешно) с обичайните кафенета и ресторанти.

И така, модерните трапезарии са разделени според целева аудиторияда се затваря и отваря. Затворените столове са предназначени за корпоративно хранене на организирани групи (служители на предприятия, студенти и др.), докато отворените столове приемат всички посетители. Столовите могат да бъдат разположени на територията на определена институция или комплекс (училище, болница, дом за почивка, производствен завод, офис център). Те също се различават по отношение на технологията. Има заведения с пълен цикъл, където ястията се приготвят от нулата, и столове, в кухнята на които ястията преминават само през последния етап на приготвяне или дори просто се затоплят. Столовете се различават и по формата на обслужване: с разпределителна линия, с обслужване от сервитьори или безплатно („свободно движение“). Последният вариант включва отсъствието на сервитьори и наличието на отворена кухня, когато готвенето се извършва точно пред посетителите на институцията.

Основните принципи на истинската трапезария: не много разнообразно меню, което обикновено включва първо ястие, второ ястие, закуски и без алкохолни напитки; максимално използване на пространството (компактни маси и столове, без прегради); аскетична украса на залата. За да вземете решение за формата на трапезарията, трябва да вземете предвид няколко фактора наведнъж: бюджет, местоположение на бъдещата институция, ценова категория. Влизането в корпоративния сектор е възможно, но трудно. Този пазар вече има своите лидери - най-големите корпоративни кетъринг оператори. За да заобиколите такива конкуренти, имате нужда от много инвестиции. Но кетъринг точка, дори и с малък капацитет - за петдесет места, има всички шансове за успех. Ако обаче изберете тази опция, внимателно изберете местоположението на трапезарията и целевата аудитория. Например, най-изгодно е да отворите евтина столова в индустриалната зона на града, където има големи производствени предприятия, близо до университети и институти. Печеливша опция е да отворите столова в близост до студентски кампус, но вариантът с офис центрове е много по-рисков. Въпреки че форматът на трапезарията предизвиква носталгия по съветското минало у възрастните, той не създава впечатление за респект.

Разбира се, такива заведения не са подходящи за провеждане на бизнес срещи, но обикновените офис чиновници биха предпочели да отидат „на обяд“ не в столовата, а в кафенето. Експертите също не съветват да организирате трапезария на територията или близо до голяма център за пазаруване. Във всеки от тези центрове, като правило, има вериги кафенета, пицарии, суши барове. В столовата ще се хранят само работещите в търговския център, но не може да се разчита на висока посещаемост.

Готови идеи за вашия бизнес

Първо трябва да изберете правната форма на вашия бизнес и да съставите всички необходими документи. За да отворите столова, можете да се регистрирате като индивидуален предприемачили юридическо лице (ООД). Ако бизнесът е малък, тогава най-подходящата форма е IP.

Едновременно (или по-добре предварително) с изпълнението на всички необходими документи, започнете да търсите място за трапезария. Тя трябва да отговаря на следните изисквания: добро местоположениеи за предпочитане минимум конкуренти наблизо. Преките конкуренти включват други столове, кафенета, ресторанти, сергии и магазини, които продават готови храни и дори полуготови продукти. Препоръчително е да посетите най-близкия от тях (на пешеходно разстояние от избраното място), да разгледате интериора, да изучите менюто, да наблюдавате посетителите. В процеса отбележете недостатъците на конкурентите, за да ги предотвратите във вашата институция. Те могат да включват монотонно меню, лошо вкусови качествачинии, мръсни чинии, неудобни мебели, липса на знаци и други идентификационни знаци и др.

Към трапезарията се прилагат същите изисквания като другите заведения за обществено хранене. Всички тези правила могат да бъдат намерени в следните документи: Граждански кодекс RF ( на дребно); Закон за защита на потребителите; Постановление на правителството Руска федерацияот 15 август 1997 г. N 1036 За утвърждаване на правилника за предоставяне на услуги за обществено хранене; SanPiN 2.3.6.959-00 „Санитарни и епидемиологични изисквания за организации за обществено хранене, производство и оборот на хранителни суровини и хранителни продукти“, одобрен от Главния държавен санитарен лекар на Руската федерация на 25 февруари 2000 г.

Следващата стъпка е да решите какво трябва да закупите. На първо място, ще ви трябва газ или електрически фурни, шкафове за готвене и пържене, маси за рязане и производство, мивки, маси и столове за посетители, съдове, прибори за хранене, различни инструменти и съдове за готвене. Не забравяйте за текстила (завеси). За разлика от ресторант или кафене, интериорът на трапезарията е възможно най-прост и без излишни излишъци. Можете да го стилизирате съветско време(за заведения, разположени в близост до фабрики) или направете интериора в модерен стил(за студентски столове). Ако е възможно, не пестете от дизайнера. Добър специалистще придаде на вашето заведение специална атмосфера, която впоследствие ще привлече нови клиенти към вас.

Готови идеи за вашия бизнес

Между другото, за подготовката на менюто помощта на професионалист също не вреди. Много столови предпочитат ястия " домашно готвене“, приготвен по класиката Съветски рецепти. Менюто за деня може да включва малък брой ястия в рамките на една категория (например един или два вида супи, няколко салати и т.н.), но този комплект трябва да се сменя всеки ден. Това не е толкова трудно, колкото изглежда, защото, първо, столовите често работят само пет или шест дни в седмицата в намален график (например от 8 до 17 часа). Второ, тъй като посетителите на трапезарията не могат да чакат дълго, докато поръчката е готова, всички ястия се приготвят предварително, а след това само се нагряват и се изсипват / подреждат в чинии. Най-трудното е да се изчисли броят на порциите на ден. Впоследствие, когато получите данни за посещаемостта в трапезарията и предпочитанията за пазаруване, можете да определите с относително висока точност колко и какъв вид храна трябва да приготвите в даден ден. В допълнение към приготвянето и продажбата на закуски, обеди и вечери, столовете предоставят на своите клиенти и възможност да си вземат храна, както и да обслужват фирмени партита и различни тържества. Помислете за възможността куриерска доставкахрана у дома. Това ще увеличи разходите ви, но може да бъде много търсена услуга.

Решете предварително вашата ценова политика. И все пак, въпреки всички трикове на собствениците, столовете са предназначени предимно за клиенти със средни (стремящи се към ниски) доходи, за които се оказва твърде скъпо да обядват в ресторант или дори кафене всеки ден. Цените също варират в зависимост от региона и конкурентите. Въпреки това, от желанието да се намали цената на ястията, не си струва да се влошава качеството им. По-добре направете порциите малко по-малки. Дъмпингът също не е най-доброто решение, което води само до ценови надпревари, но се отразява неблагоприятно на всички съперници и се отразява негативно на лоялността на посетителите.

накрая, голямо значениеза успеха на цялото ви предприятие играе неговият персонал. Към него не се поставят високи изисквания. Нямате нужда от готвачи, които са специализирани в готварския комплекс екзотични ястия. По правило всеки готвач може да приготви кисела каша или каша от елда с кюфтета. Основните критерии за подбор на персонал са добросъвестност, ефективност на работата (това се отнася както за сервитьори, така и за готвачи, които работят „на поток“) и учтивост. Една малка столова ще изисква мениджър (можете да поемете тези функции, поне за първи път на работа), двама готвачи, работещи на смени, двама кухненски работници, които да помогнат на готвача, съдомиялна машина, майстор, касиер (продавач) , чистачки, сервитьори (ако форматът на трапезарията предполага тяхното присъствие).

При благоприятно местоположение на трапезарията, тя не изисква специална реклама, освен може би привличаща вниманието табела, табели (ако заведението ви се намира във вътрешни дворове) и обяви за откриване на ново заведение, окачени из района. Малко по-скъпо, но ефективен методпривличане на нови клиенти - раздаване на листовки или брошури с информация за вашата трапезария, примери за ястия от менюто с цени и адрес.

Готови идеи за вашия бизнес

Така че, нека се опитаме да изчислим разходите за отваряне на малка трапезария за петдесет седалкив индустриалната зона на вашия град. Наемането на стая ще струва от 900 хиляди рубли годишно, но ако е необходим ремонт, общата сума ще се увеличи значително. Ще са необходими най-малко 450 хиляди рубли за цялото необходимо оборудване, мебели, инвентар и прибори. Още 200 000 рубли ще бъдат използвани за изплащане на заплати на персонала за първия период на работа. Режийните разходи варират от 150 хиляди рубли. По този начин отварянето на малка трапезария изисква от 2-2,5 милиона рубли. При най-благоприятни обстоятелства е възможно да се възстановят всички разходи до края на първата година на работа. Две години обаче изглеждат по-реалистични. Като по-нататъчно развитиепредприятията трябва да обмислят отварянето на верига от столове и създаването на свой собствен франчайз.

Сисоева Лилия

408 души изучават този бизнес днес.

За 30 дни този бизнес е проявил интерес 115367 пъти.

Калкулатор на рентабилността за този бизнес

Бизнес план за откриване на столова със 100 места в град с население от 180 хиляди жители.

Колко пари ви трябват, за да отворите кафене

Според предварителни изчисления за откриването на институцията ще бъдат отделени около 1 378 900 рубли:

• Ремонт и дизайн на помещенията - 250 000 рубли.
• Закупуване на оборудване (термично, технологично, мебелно и др.) - 778 900 рубли.
• Закупуване на суровини и съставки - 100 000 рубли.
• Бизнес регистрация, одобрения и разрешения - 50 000 рубли.
• Резервен фонд - 200 000 рубли.

План за отваряне на трапезарията

Според бизнес плана процесът на откриване на предприятие ще изглежда така:

1. Търсене на местоположението на обект (стая)
2. Регистрация на IP в IFTS
3. Сключване на договор за наем
4. Ремонт и проектиране на бъдещата трапезария
5. Съгласуване на обекта с SES, пожарна инспекцияи областна администрация
6. Закупуване на технологично, термично и друго оборудване
7. Търсене на доставчици на суровини и съставки
8. Търсене на персонала на институцията
9. промоционални дейности
10. Откриване на институция

Маркетинг и реклама

Институцията ще бъде открита в кампуса, в непосредствена близост до голяма образователна институция (200 м). Смятаме, че това е много добро място, тъй като в университета учат около 6000 души. Студенти и преподавателски съставУниверситетът ще бъде основните клиенти на нашата столова. Освен това в близост има жилищен район, който само ще добави клиенти към заведението. От конкурентите си струва да се отбележи, на първо място, бюфети, разположени в сградите на университета и малка трапезария, разположена в основната сграда образователна институция. Недостатъците на конкурентите на пръв поглед са следните:

• Лошо обслужване на клиентите
• Слаба гама от храни
• Липса на интериорен дизайн
• Високо ниво на цените
• Малък капацитет на залата за обслужване на клиенти

Описание на продукта

Менюто на нашата трапезария ще включва продажба на първи ястия (супи, кисели краставички, солянка, борш, рибена чорба), втори ястия (печено, френско месо, гулаш, телешка яхния, ескалоп и др.), гарнитури (зърнени храни, паста, картофено пюре, задушено зеле, елда и др.), салати, брашно сладкарски изделияи напитки. Институцията ще работи ежедневно, но основният поток от клиенти ще минава през делничните дни от понеделник до петък. Средната проверка на трапезарията, според предварителния план, ще бъде 110 рубли. Средната посещаемост на ден ще бъде 350 души, на месец (22 дни) - 7700 души. По този начин прогнозният приход за месеца на работа ще бъде 847 000 рубли. Динамиката на приходите в този случай ще зависи от работата на университета. По време на лятната ваканция и всякакви празници посещаемостта и доходите ще спаднат рязко.

По този начин прогнозният годишен оборот на предприятието ще бъде 7 932 000 рубли.

Изтеглете бизнес плана на трапезарията

Избор на помещения

За организацията на трапезарията се предвижда наемане на нежилищно помещение с площ от 155 кв. м. На приземния етаж на сградата има хранителен и магазин за цветя, което осигурява висока посещаемост на обекта. Помещението разполага с всички необходими комуникации за организиране на трапезария: топла и студена вода, електричество, вентилация и канализация. Основен ремонтне е задължително. Има два изхода от помещението, което също е предпоставка за функционирането на заведенията за обществено хранене. Наемната цена ще бъде 86 250 рубли. на месец. Съгласно бизнес плана помещенията ще бъдат разделени на зала за обслужване на посетители (90 кв.м.), кухня (40 кв.м.), складово пространство(15 кв. м.) и тоалетна (10 кв. м.). Дизайнът на трапезарията ще бъде изпълнен в светли цветове с цветни мотиви.

Какво оборудване да изберете за отваряне на трапезария

Планира се да се похарчат около 778 900 рубли за закупуване на оборудване. Пълен списъкНашето оборудване за трапезария ще включва:

• Разпределителна линия - 114 000 рубли;

Термично оборудване

• Електрическа печка - 15 000 рубли;
• Повърхност за печене - 12 500 рубли;
• Готварска печка за ориз - 2300 рубли;
• Фритюрник - 4000 рубли;
• Котел (2 бр.) - 6000 рубли;

Технологично оборудване

• Месомелачка - 25 000 рубли;
• Белачка за картофи - 30 000 рубли;
• Резачка за зеленчуци - 12 000 рубли;
• Слайсер - 15 000 рубли;
• Миксери (4 бр.) - 40 000 рубли;

Хладилно оборудване

• Хладилник - 31 000 рубли;
• Охладена маса - 52 000 рубли;
• Фризер - 50 000 рубли;

Неутрално оборудване

• Измиване на баня - 3500 рубли;
• Стелажи - 6000 рубли;
• Производствена маса - 3000 рубли;
• Колички-шипове за тави - 10 000 рубли;
• Изпускателен чадър - 9 000 рубли;
• Сушилня за ръце - 4000 рубли.

Оборудване за миене на съдове

• Съдомиялна машина - 55 000 рубли;
• Събирателни конвейери мръсни чинии- 16 000 рубли;

Кухненски ястия

• Gastronorm контейнери от неръждаема стомана - 2000 рубли;
• Бойлери - 12 000 рубли;
• Саксии - 6000 рубли;
• Тигани - 5000 рубли;
• Купи - 2000 рубли;

Кухненски прибори и друго оборудване

• Професионални ножове за готвач - 4000 рубли;
• гевгири, дъски за рязане, черпаци, лъжици - 2900 рубли;
• Чукове, брадвици за разбиване на месо - 1000 рубли;
• Машички за картофи, тласкачи, белачки, ренде, преси - 1700 рубли;
• Съдове и прибори (тави, вилици, лъжици, чаши) - 7000 рубли;
• Гащеризони (престилки, халати, шапки, обувки) - 25 000 рубли;
• Мебели (маси, столове) - 150 000 рубли;
• Хладилници - 45 000 рубли.

подбор на персонал

Персоналът на нашата институция ще се състои от: готвачи (6 души), съдомиялни (3 души), касиери (2 души), чистачка, администратор/управител. Фондът за заплати ще възлиза на 201 000 рубли на месец.

Каква данъчна система да изберете за откриване на столова

Организационната форма на столовата ще бъде индивидуална фирма, регистрирана в местната данъчна служба. Като система за данъчно облагане се планира да се използва UTII - единен данък върху условния доход. Това е най-оптималното данъчен режимза заведения за обществено хранене. С UTII счетоводството и отчитането са опростени, не е необходимо да се използват касови апарати.

Финансов план

Фиксираните месечни разходи според плана ще включват:

• Заплата (13 души) - 201 000 рубли.
• Застрахователни удръжки - 60 300 рубли.
• Наем - 86 250 рубли.
• Данъци (UTII) - 8000 рубли.
• Комунални плащания - 20 000 рубли.
• Суровини и съставки - 150 000 рубли.
• Други разходи - 20 000 рубли.

Общо общи разходи - 545 550 рубли. Основните разходи, както се вижда от изчисленията, са заплатаи суровини. Размерът на годишните разходи ще бъде 6 546 600 рубли.

Колко можете да спечелите, като отворите столова

Така годишната нетна печалба на предприятието ще бъде: 7 932 000 (приходи) - 6 546 600 (разходи) = 1 385 400 рубли. Рентабилността на столовата е 21,1%. При такива изчисления на бизнес плана възвръщаемостта на инвестицията ще дойде след 12 месеца работа на предприятието.

Препоръчва се Изтеглете бизнес плана на трапезариятасамо за (banner_bi-plan), от нашите партньори, с гаранция за качество. Това е пълно завършен проекткоито няма да намерите в публичното пространство. Съдържанието на бизнес плана: 1. Конфиденциалност 2. Резюме 3. Етапи на изпълнение на проекта 4. Характеристики на обекта 5. Маркетингов план 6. Технически и икономически данни на оборудването 7. Финансов план 8. Оценка на риска 9. Финансово-икономическа обосновка на инвестициите 10. Заключения

Кой OKVED да посочи при регистриране на бизнес за предоставяне на услуги за столова

IN общоруски класификаторвидове дейности за столове, кодът на OKVED е 55.30 (услуги на кафенета и барове).

Какви документи са необходими за отваряне на столова

Правната работа на столовата е възможна само при наличие на следните документи:

• Удостоверение за регистрация на IP в данъчната служба.
• Договори за наем на помещения.
• Съгласуване със СЕС и пожарна инспекция.
• Разрешения от местните власти.
• Договори с доставчици и обслужващи организации (комунални услуги, сметосъбиране, борба с вредителите и др.).
• Договори на персонала.
• Сертификати и фактури за хранителни продукти.

Важен момент! В случай на проверка на дейността на фирмата, представители на регулаторните органи, в допълнение към изброените документи, задължително ще разгледат санитарните книжки на служителите на столовата. Отсъствието им заплашва организатора на бизнеса с прилична глоба.

Трябва ли ми разрешение за отваряне на столова?

Ако менюто на заведението не съдържа силни алкохолни напитки, не се изискват допълнителни разрешения. Предприемачите, които планират да продават алкохол, трябва да се регистрират субекти да получите съответния лиценз.

Тук ще разгледаме статия за това как да отворите столова, завършен примербизнес план за откриването му от нулата.

Какъвто и да е градът - столицата или провинцията, а броят на столовите в тях е малък. Защо се случи? И всичко това поради факта, че за много хора, особено за по-младото поколение, думата "столова" се свързва с нещо старомодно, което напомня за времето на СССР. Затова съвременните бизнесмени често наричат ​​заведенията си „ресторанти“, защото това звучи много по-привлекателно. Следователно има две гледни точки към един проблем – от една страна, това е интересна иновация, от друга страна, това е трапезария, която беше представена на посетителите от другата страна.

Бизнес план за столова

И така, как да отворите трапезария от нулата? Представяме на вашето внимание готов пример за откриването му.

Бизнес форма

Бизнес формуляр за този проектЕдноличната фирма е най-добрият вариант. И ако юридическите лица са доставчиците на суровини и компоненти, необходими за откриване на столова, тогава ще трябва да се отвори юридическо лице. Ако това не следва, тогава най-добрият вариант е индивидуалното предприемачество.

Анализаторите, след като анализират всички необходими показатели, твърдят, че такъв бизнес като откриването на столова е много успешен. И всичко това поради факта, че много населени места нямат такива институции.

Относно институцията

Тъй като столовата е създадена за клиенти със средно ниво на доходи, цените на продуктите в нея трябва да са ниски, но подходящи.

Услуги, които трябва да бъдат предоставени

Бизнес планът е изготвен така, че в трапезарията ще се предоставят следните услуги:

1. създаване и продажба на топли закуски;
2. производство и продажба на тапети;
3. готвене за корпоративни партита, панихиди, срещи на възпитаници и др.

Пазар и конкуренти

Този артикул разкрива и съдържа цялата необходима информация за столовете, които се намират в определен град или населено място. Определете кои от тях са конкуренти и кои не. Познавайки всички грешки на конкурентите, можете да ги вземете предвид и да предотвратите появата им във вашата институция.

Производствена част

от най-много важен моментще търси стая за трапезарията. Място, което с удобството може да се превърне в популярен кът за хранене. Именно поради тази причина на търсенето на място трябва да се обърне необходимото внимание. Най-доброто мястоместоположението на трапезарията ще бъде районът, където се намират най-големите предприятия, и още по-добре, ако трапезарията се намира в помещенията на тези предприятия. Още едно добър варианте поставянето на трапезария в нов търговски център. Отначало строителите на центъра ще бъдат първите ви клиенти.

За да се преминат всички видове проверки, както и инстанции, трябва да се вземе предвид наличието на главния и аварийния изход в трапезарията, както и разделянето му на две части: едната е кухнята и втората част е залата. Що се отнася до нивото и размера на стаята, всичко ще зависи от вашите финансови възможности.

Особено внимание трябва да се обърне на оборудването, което е необходимо за трапезарията. На пазара има голям брой фирми, които са готови да осигурят необходимото оборудване за трапезарията. Единствената разлика е цена и качество.

Оборудване на трапезарията:

1. плочи, които са необходими за производството на горещи продукти;
2. фурни и готварски печки;
3. маси за производство и рязане;
4. измиване;
5. маси и столове за клиенти;
6. прибори за готвене и сервиране на ястия.

Самият резултат от работата му ще зависи от персонала на трапезарията. Ето защо, когато избирате персонал, третирайте този въпрос внимателно и избирателно.

След изминатия път трябва да се направи следващата стъпка, която ще бъде рекламната компания на трапезарията. Успехът на всяка институция зависи от този бизнес. И тук всякакви средства са добри - можете да използвате обикновена реклама, но партизански маркетинг е много по-добър.

Готвачи с опит трябва да могат да приготвят всяко ястие от руската кухня. За да направите това, трябва да посочите, че менюто ще се състои основно от руска кухня, а след това и всичко останало. Бизнес планът предвижда присъствието на такива служители в трапезарията:

• един мениджър;
• двама готвачи;
• двама кухненски работници;
• една съдомиялна машина;
• един помощен работник;

Една чистачка, една касиерка.

Менюто на отворената трапезария трябва да съдържа списък с най-важните ястия от традиционната руска кухня. Като правило този списък включва: борш, няколко супи, шампи, картофени ястия, месни ястия, различни салати.

Когато всичко по-горе се вземе предвид и приложи, тогава ние се захващаме с откритието. Поради местоположението на трапезарията не е необходима мащабна рекламна кампания. Храната трябва да бъде с най-високо качество, за да спечели любовта и уважението на бъдещите клиенти. В бъдеще това ще позволи кражба на клиенти, които вече се хранят в заведения от този вид.

Финансов план на институцията

Този параграф от бизнес плана на столовата е създаден, за да изчисли както разходите, така и приходите, които са толкова необходими цялостна оценкаизплащане на тази институция.

Разходите включват:

1. наем на избраните помещения - 1 милион рубли / година;
2. закупуване на цялото необходимо оборудване - 500 хиляди рубли;
3. възнаграждение за работата на персонала - 2,040 хиляди рубли / година;
4. и други режийни разходи - 100 хиляди рубли.

Общо излязоха 3,640 хиляди рубли. - Тази сума е необходима за първоначалната инвестиция.

Помислете за доходите:

1. продажба на топли ястия;
2. осигуряване на храна на банкети, партита и др.

Въз основа на тези данни възвръщаемостта на столовата ще бъде 1-1,5 години и това са много добри показатели в съвременните екологични и социални условия. Нека този бизнес план ви помогне да отворите столова и да започнете свой собствен бизнес. Остава да пожелаем само късмет.

Добрата столова е компетентно меню, качествени продукти, любезно обслужване и разумни цени, за които потребителите го оценяват. Хапване като печеливш бизнес– евтини удобни помещения, добри сделки с доставчици на храни и надежден персонал. Как да съчетаем тези две системи от изисквания в един успешен проект, който да задоволи нуждите на потребителите и да даде високи предприемачески печалби? В статията даваме отговор на този въпрос и ви казваме как да отворите столова от нулата за начинаещ.

Преглед на пазара и перспективи за развитие

Търговия в този кетъринг сегмент за последните годиниизпитва големи финансови затруднения. Пазарът падна с почти 5%. Основната причина за спада е ръстът на броя на ресторантите и кафенетата с бюджетно меню и евтини бизнес обяди.

Анализът на тази информация ще позволи правилно да се определят отправните точки на предприемаческата стратегия и да се отвори не просто още една нерентабилна столова, която едва диша и носи само собствениците си главоболие, но първоначално да организира успешно предприятие с финансов и производствен потенциал.

Преки конкуренти ще бъдат:

• градски кафенета и ресторанти;
• производствени столове на големи промишлени предприятия;
• столове на големи офисни, административни и образователни центрове;
• местни заведения за бързо хранене и улични търговци.

Според общоруската статистика през последните няколко години, за всяка посочена група заведения за обществено хранене печалбите само нарастват. Но това не означава, че фирмите, които могат да станат преки конкуренти на вашия бизнес, са непременно успешни.

За да получите пълна представа за представянето на подобни услуги на пазара, е необходимо да се оцени работата на всеки конкурент. Трябва да ги намерим слаби и силни странии предлагат все по-добро и по-добро обслужване на клиентите.

Аргументи за и против отварянето на столова

Както се вижда от прегледа на кетъринг пазара, има много аргументи срещу отварянето на столова.

Първата група аргументи против - аргументи, свързани със загубата на релевантност на този бизнес.

Столовите са реликва от миналото, която не отговаря на изискванията, смятат специалистите. модерно общество. Според тях основната част от активно работещото население днес избира комфорт, модерна атмосфера, интересен дизайн и стилови решения в интериорния дизайн и сервирането на ястия. За да може столовата да се конкурира и да зарадва клиентите с новост, е необходимо да се увеличат началните и текущите разходи, което не винаги е достъпно за начинаещ предприемач.

Вторият минус са значителни ограничения в ценовата политика.

За да бъде конкурентоспособна, една столова трябва да поддържа нисък марж, който не винаги е достатъчен, за да покрие частта от разходите. Например, средната надценка за столова е 150%, за ресторант е 350%.

Третият недостатък е липсата на квалифициран персонал на пазара на труда и ограниченията за персонала.

Предприемач, който е на етап планиране на бъдещо предприятие, трябва да разбере, че всяка единица персонал е поне 50 хиляди рубли текущи разходи. Минималният персонал за трапезарията е 4 човека (готвач, мениджър покупки, разпределител и чистач). Печеленето на 200 хиляди рубли за заплати на персонала е трудна задача, така че често предприемачът трябва активно да запълни две или три свободни работни места и сам да работи по разпространение, почистване и закупуване.

Аргументи за":

• столова - най-простият формат на заведение за обществено хранене и изисква минимален начален капитал;
• начинаещ предприемач ще придобие безценен практически опит;
• това е добра платформа за разширяване на бизнеса (експериментиране с формата, изграждане на мрежа, продажба на франчайзи и т.н.).

Инструкция стъпка по стъпка

Основната цел на инструкциите стъпка по стъпка е да даде възможност на начинаещия да оцени обема на работата, която трябва да свърши, и да помогне за оценка на размера на началните разходи за проекта.

ще дадем инструкции стъпка по стъпкакак да отворите столова, като вземете предвид максималното количество работа и разходи. Възможно е да се отхвърлят някои стъпки по време на фазата на изпълнение, но е по-добре да имате пълна картина на необходимите действия в началото.

И така, стъпка по стъпка план:

• маркетингово проучване (оценка на конкуренти и основни потребителски искания);
• търсене на помещения;
• изготвяне на професионален бизнес план за съществуващите помещения;
• сключване на предварителен договор за наем на помещение за трапезария;
• Регистрация предприемаческа дейност(IP или LLC);
• изготвяне на проект за преустройство на помещение за трапезария (изпълнено от проектантска организация);
• ремонт на помещения и закупуване на оборудване;
• подбор на персонал;
• сертифициране на промишлени помещения в Роспотребнадзор и получаване на разрешение за работа на столова;
• планиране на менюто и технологични картиза хранене;
• покупка на продукти;
• рекламна кампания;
• Официално откриване.

Как да отворите столова от нулата

Откъде да започна? От маркетингови проучвания. Резервирайте тази работа с професионална консултантска фирма, която е добре установена във вашия град. Тази стъпка ще струва около 30 хиляди рубли, но ползите от информацията са несъизмеримо по-големи. Докладът на маркетолога ще ви помогне да избегнете ненужни разходи и да изберете правилната стратегия за вашето бъдещо предприятие.

Формиране на концепция

Това е една от най-важните стъпки в подготвителната фаза.

По избраната концепция ще търсите помещения, разработвате дизайн, създавате меню и протокол за обслужване на клиенти. Концепцията трябва да отговаря във възможно най-голяма степен на искането на потребителя.

Например, в голям административен център вегетарианската столова едва ли ще бъде успешна, а в близост до търговски центрове и спортни комплекси такова заведение за хранене ще получи достатъчен брой клиенти.

Опции за концепция за трапезария:

• традиционни (разпределителен плот, широка гама от ястия, минимални разходиза ремонт, оборудване и проектиране);
• модерни (на самообслужване, голям асортимент, допълнителни дизайнерски и технологични решения);
• високоспециализирани (училищни, социални, вегетариански, индустриални и др.).

След като концепцията е очертана, е време да се направи портрет на целевата аудитория.

Целевата аудитория

Основните му характеристики са възраст, пол, националност и професия. Типичната целева аудитория на столовете са мъже от 40 до 60 години работещи специалности, както и по-нисък и среден мениджмънт.

Ако стаята, която сте избрали, се намира на място, където има малко представители на типичната целева аудитория, тогава трябва да се отклоните от типичния курс и да потърсите своя посетител.

Когато образователните институции (средно специално, висше) са на пешеходно разстояние от вашата столова, тогава трябва да ориентирате дизайна и менюто към нуждите на младите хора. Ако има много хора близо до вас административни сградикъдето работят много жени, тогава менюто, което е интересно за дамите (нискокалорично, вегетарианско и т.н.), ще привлече вниманието към трапезарията.

Местоположение

Оптималното място за трапезария са търговските, административните, образователните квартали на града. Входът трябва да се вижда от главните пътища. Желателно е да има удобен вход и място за паркиране.

Няма нужда да поставяте трапезария в близост до спирки и големи транспортни възли - допълнителна ползатова местоположение не.

Плюсове на настаняването:

• близост до хранителни пазари, пазари и производители на храни;
• допълнителни помещения за евентуално разширение;
• местоположение в центъра на града.

Разположението на първите етажи на високи сгради, покрай главните градски магистрали, както и в търговски и развлекателни центрове се счита за неуспешно.

Избор на формат

Изборът на формат за бъдеща институция зависи от нейното местоположение и правилно прогнозираните предпочитания на бъдещите клиенти. Също така е важно да разберете какво конкурентите вече предлагат на посетителите.

Градска столова

Това е традиционно заведение за обществено хранене, което е отворено за обществеността. Може да бъде посетен от всеки клиент от улицата.

Характеристики на градската столова: меню от прости традиционни ястия, самообслужване в залата, разпределение от гишето, по-висок марж, отколкото в специализираните столови.

Изисквания към помещенията - съответствие санитарни норми, правила за организиране на процеса на готвене и обслужване на посетителите в залата.

Трапезария в бизнес центъра (отворена/затворена)

Организацията на трапезария в бизнес център е по-трудна, но и обещаваща задача.

Трапезарията в бизнес центъра като вид бизнес включва уютен модерен интериор, високи изисквания към менюто, дизайн на ястия и тяхното сервиране, както и постоянно следене на желанията на клиентите. Изпълнението на изискванията увеличава цената на проекта.

Още едно важен аспект: високи наемни цени в бизнес центрове. За да оцелеят в такива условия и да печелят, собствениците на столове сключват споразумения със собствениците на фирми, разположени в бизнес центрове, за частично или пълно плащане на столовите услуги за служители на тези компании. Както показва практиката, това е най-печелившият формат за трапезарията.

Повечето бизнес центрове са затворени заведения с контрол на достъпа.

Това обстоятелство ще стесни кръга потенциални посетители, а също така ще лиши от възможността да обслужва сватби и други празнични събития, но ще добави клиенти на фирмени партита, презентации и приеми.

Столова в държавна институция (открит / затворен тип)

Отварянето на столова в държавна институция е една от най-трудните задачи. Основната трудност е липсата на пространство, отговарящо на стандартите на SanPiN, което лесно може да се преобразува в малки производствени мощности с икономична консумация на енергия.

Повечето печеливш вариантобществено хранене за държавна институция - столова с незавършен (предварителен) производствен цикъл.

Като част от този цикъл в столовата се доставят готови продукти, които трябва само да се затоплят преди сервиране на купувача.

Бюфет

За заведения за обществено хранене с цикъл на предварително готвене най-подходящ е форматът на бюфет или кафене. Достатъчно е да наемете малка готова стая до 50 м2. На тази територия е необходимо да се организира склад, сервизно помещение, витрина с плот и 10-15 маси за посетители. Барманката приготвя ястия за посетителите, тя също взема изчислението. Форматът на бюфет позволява продажбата на стоки за изнасяне.

Избор според формата на обслужване на клиенти (разпределителна линия, сервитьори, свободен поток)

Традиционният формат на обслужване на клиенти в столовата е разпределителната линия, където работи диспенсърът, а касиерът приема плащанията от клиентите. Но тази схема не се счита за непоклатима - в преследване на клиента модерните столове предлагат други форми на обслужване.

Столови със сервитьори – формат, който е по-подходящ за столове затворен типв бизнес центрове и държавни институции.

За да осигурят комфорт на служителите по време на обяд, корпорациите и фирмите могат да доплащат на собствениците и ръководството на столовите за услугите на сервитьори.

Free-flow е внедряването на американски и европейски идеи в руския кетъринг. При този формат клиентите имат възможност сами да избират ястия и да оформят порции. Трапезарията е оборудвана с няколко разпределителни маси, на които са изложени всички ястия от менюто, както и ястия (чинии). Клиентите избират чиния и я пълнят сами с готови ястия. Изчисляването се извършва на касата по тегло, количество или обем.

Бизнес план за столова с приблизителни изчисления

Бизнес планът на трапезарията зависи изцяло от неговия формат. Но за да бъде по-удобно за начинаещ предприемач да направи изчислението си, ще изчислим бизнес план за малка трапезария с 40 места.

Основни разходи:

• наемни плащания за годината (50 хиляди рубли х 12 месеца) - 600 хиляди рубли;
• разходите за реконструкция и ремонт - 600 хиляди рубли;
• закупуване на оборудване 500 хиляди рубли;
• заплата за 5 служители – 3 милиона рубли през годината.

Средната надценка за столова е 150% от цената на храната.

За да получава месечна печалба от най-малко 100 хиляди рубли, предприемачът трябва да спечели 500 хиляди рубли. От тази сума 115 хиляди рубли. - покупка на продукти, 285 хиляди рубли. - текущи разходи и 100 хиляди рубли - печалба.

Средната проверка на трапезарията - 200 рубли. За да печеля 500 хиляди рубли, ще трябва да продадете 2500 порции. Ако разбиете този брой порции на 30 дни, се оказва, че средно трапезарията трябва да обслужва около 80 души на ден.

Проектно финансиране

Минимум начален капиталда отворите столова от нулата в помещения под наем – около 1,5 милиона рубли. Приблизително същото количество средства трябва да имате за периода на промоция и формирането на стабилен стоково-паричен оборот. Откъде да взема тези пари?

Това е едно от най безопасни начиниотворете трапезария - инвестирайте собствените си спестявания в бизнеса. Да, предприемачът може да загуби част от средствата си, ако проектът се провали, но той ще избегне неприятности и санкции от кредиторите.

Такъв обем Париможе да се получи от продажба на недвижим имот. Ако няма какво да продадете и няма спестявания, тогава ще трябва да вземете пари назаем.

Най-безопасният и евтин начинвземете пари назаем - вземете банков заем. Банките са най-склонни да дават заеми на онези предприемачи, които залагат имуществото си (апартамент, кола и др.). Но можете да поемате такива рискове, само ако сте извършили задълбочени изчисления добро мястопод трапезарията и се очертават изгодни договори с доставчици и клиенти.

За да получите заем от банка, трябва да имате професионален бизнес план за столова.

Инвеститори

Най-опасният начин за финансиране на търговски проект е сътрудничеството с частни инвеститори: огромен интерес, липса на ясна и логична схема за финансиране, възможни заплахии липса на лоялност към длъжниците.

Ако решите да вземете пари назаем от частен собственик, тогава му предложете дял във вашето предприятие - нека съоснователят също понесе тежестта на отговорността за финансовия успех на столовата.

Метод на финансиране, при който интересите на предприемача са максимално защитени. От вас се изискват около 1,5 милиона рубли (това е средната цена на печелившите и интересни франчайзив столовите руски пазар). За тези пари предприемачът получава:

• оптимален бизнес план за предприятието;
• проект за преустройство и декорация на помещенията;
• технологични карти;
• обучение на служителите;
• промоционални артикули и маркетингов план;
• договори с доставчици на оборудване и продукти.

Недостатъкът на тази схема на работа е необходимостта от приспадане на процент от дохода на франчайзодателя на месечна база.

Изисквания към помещенията

Трапезарията да има оборудвани производствени, търговски, складови и административни помещения. Всеки тип помещение има свои собствени изисквания.

Производствени помещения на столовата:

• не може да се поставя в сутеренните и сутеренните части на сградата;
• те трябва да имат както изкуствено, така и естествено осветление;
• площ - в размер на около 6 m2 за всеки работещ служител (без оборудването);
• височина на тавана - от 3 m до 4 m;
• захранваща и смукателна вентилация;
• стените се затварят керамични плочкидо височина 1,8 м, таванът е боядисан в светли цветове.

Водоснабдяването, канализацията, отоплението, вентилацията и електрическите мрежи трябва да са в добро състояние, проектният капацитет трябва да надвишава планираните натоварвания.

Документи за помещението

Основният документ, който определя правата и задълженията на наемателя на помещение за трапезарията, е договор за наем. Съветваме ви внимателно да подхождате към разработването на проекта и сключването на това споразумение. Не изтегляйте образец на договор за наем от мрежата. Повечето правилно решение- Вземи си адвокат. Тази стъпка ще допълнителни разходина начална фаза, но ще избегне много проблеми в бъдеще.

В допълнение към договора, наемателят трябва да притежава:

• план-схема на помещенията, които му се отдават;
• копия от документи, потвърждаващи правото на ползване на земя;
• копия на комуникационни схеми и актове за балансова собственост на комуникационно оборудване;
• гишетни книги.

Документите трябва да са актуални. За да потвърди тяхната автентичност, наемодателят е длъжен да завери копията със свой печат.

Инженеринг и дизайн

Проектът за реконструкция на помещение за трапезария е документът, въз основа на който наемателят трябва да извърши ремонт, да постави мрежи и да инсталира оборудване.

Ако помещението вече е използвано като трапезария и наемателят няма идеи относно преустройство или ремонт, тогава проектът не е необходимо да се поръчва.

Когато се планират дори малки промени в дизайна на помещенията или увеличаване на мощността на мрежите, тогава проектът е незаменим.

Днес повечето дизайнери предлагат допълнително на клиентите и дизайнерски решения. Но това трябва да бъде договорено на етапа на предварителни преговори и споразумение за цената на проектантската работа.

Проектът за столова е подложен на задължителна санитарно-епидемиологична експертиза.

Оборудване за столова

Столовата с пълен цикъл трябва да разполага със следните производствени мощности и оборудване:

• професионални чинии;
• разстойни шкафове (за собствено печене);
• фритюрници;
• хладилници и фризери;
• поточна линия за разпространение;
• планетарни миксери;
• месомелачки;
• миксери;
• резачки за хляб;
• резачки за зеленчуци;
• набор от съдове;
• оборудване за съдомиялни машини;
• витрини и хладилни плотове;
• мебели за антре (маси и столове).

В началния етап много елементи от оборудването могат да бъдат закупени като втора употреба. Има и възможност за закупуване на оборудване на лизинг (разсрочено плащане).

Регистрация на столовата като бизнес и разрешителни

Необходимо е да се заеме с регистрацията на разрешителни за столовата още на етапа, когато има предварителни споразумения за наем на помещения и бизнес план, източници на финансиране са известни.

Държавна регистрация и получаване на статут на данъкоплатец

Най-лесният, бърз и евтин етап. За изпълнението му ще са необходими няколко дни и около 3 хиляди рубли. Документите се подават до Федералната данъчна служба по местонахождението на столовата или регистрацията на нейния основател (ако собственикът на столовата е индивидуален предприемач).

Координиране на дейностите в държавните надзорни органи

След преминаване на държавна регистрация, завършване на реконструкцията и монтажа на оборудването, предприемачът може да кандидатства до надзорните органи за разрешение за започване на работа.

Основен разрешителен документ- санитарно-епидемиологично заключение на Роспотребнадзор.

Издава се след като предприемачът е събрал и представил следната документация:

• документ, потвърждаващ правото на ползване на помещението (договор за наем);
• санитарно-епидемиологично заключение;
• договор за сметоизвозване
• договори за доставка на продукти;
• паспорти за вентилационната система;
• медицински досиета на служителите.

Това е примерен списък - още подробна информацияможе да се получи от регионалния офис на Роспотребнадзор.

Избор на формата на разплащания с посетители (в брой, безкасови, кредитни карти)

Най-добрият вариант е да предоставим на клиентите възможност да плащат по удобни за тях начини. Най-лесният, най-надеждният и евтин начин за плащане е в брой. За приемане на пари в залата трябва да работи касов апарат. Ако данъчната система ви позволява да работите без нея, трябва да одобрите формата на чека, който ще бъде издаден на клиента при плащане на услугата.

Персонал

70% от успеха на столовата е правилният подбор на персонал. Опитен, точен и съвестен готвач, активен мениджър по закупуването, изпълнителна чистачка, любезни служители в залата - без ежедневния принос на тези служители трапезарията няма да може да съществува.

персонал

Това е документ, който отразява организацията на заплатите в предприятието. Графикът трябва да включва всички позиции, които са необходими за осигуряване на функционирането на предприятието. В този документ са посочени официалните заплати, които трябва да отговарят на условията за възнаграждение, договорени със служителя при наемане на работа.

Работно време и охрана на труда

Режимът се утвърждава от ръководителя на предприятието. Информация за работното време на институцията е поставена на входа на трапезарията. Не се изискват допълнителни одобрения за работното време на столовата.

Типично работно време на трапезарията: от 8 до 15.00 часа през делничните дни, през почивните дни - банкетно обслужване.

Ако столовата работи на няколко смени, тогава администрацията е длъжна да спазва нормите за производство на служители. По този начин се счита, че работата в близост до пещта в производствения цех има вредни условия на труд, а в някои случаи това работно мястотрябва да бъдат сертифицирани.

Организация на технологичния процес в трапезарията

Особеността на трапезарията е просто познато меню с ястия от евтини продукти.

Типично меню:

• борш;
• два вида супа;
• два вида зърнени храни;
• пет салати;
• четири вида месни продукти;
• три вида преработени зеленчуци;
• чай, кафе, мляко и плодови напитки;
• сосове и подправки.

Менюто се съставя от главния готвач или ръководителя на производството в столовата и го представя на директора за одобрение. Не се изискват други одобрения.

Технологични карти на ястия за трапезарията

Технологичната карта на ястие е рецепта, която предписва цената на продуктите за приготвяне на ястие, режимите и времето на обработка, крайния добив на порция и калоричното съдържание.

За всички ястия, сервирани в трапезарията, трябва да са налични технологични карти.

Ако готвачът се отклони от тези карти, продуктите не трябва да се допускат на плота в трапезарията.

Технологичните карти се разработват от технолози в хранителната промишленост. Образци на тези карти са свободно достъпни онлайн, но столовете могат да поръчат и такива по поръчка.

Как да работим с доставчици

За да получите пресни, висококачествени и евтини продукти от доставчици, трябва да поръчате големи количества стоки от тях и да плащате сметките си навреме. По-добре е да търсите доставчици в близост до трапезарията, така че транспортът да не влияе върху качеството на продуктите и да не е скъп.

Най-добрият вариант е да работите със складове на едро и директни производители на селскостопанска продукция. В трапезарията проблемите с доставките трябва да се решават от мениджъра по покупките.

Реклама и маркетинг

Как да бъдете запомнени от клиента? Маркетолозите дават прост отговор - измислете свой собствен чип.

Можете да дадете воля на въображението си, но в рамките на планирания бюджет. Някои заведения за хранене предлагат безплатни сосове на клиентите, други раздават всяко пето хранене, а трети предлагат безплатен достъп до кафемашина и W-Fi.

В бизнес средата се счита за оправдана мярка, когато за маркетингови и промоционални дейности се отделят до 10% от месечния бюджет.

Изчисляване на рентабилността и графика за изплащане

При компетентен старт и проверено финансиране на проекта е необходимо да се изчака той да достигне самодостатъчност не по-рано от година и половина.

Приблизително изчисление на продукцията на малка трапезария за самодостатъчност:

• начална инвестиция - 1,5 милиона рубли;
• месечни разходи - 400 хиляди рубли;
• месечен приход - 480 хиляди рубли;
• месечен приход - 80 хиляди рубли.

При такива показатели първоначалната инвестиция постепенно ще се изплати за 19 месеца.

Всяко заведение за обществено хранене компетентна организациябизнесът може да донесе на собственика си отлични печалби. По-долу ще дадем напълно реалистичен и работещ бизнес план за столова, който ще изисква минимум разходи.

Малко за дизайна

Първо трябва да създадете първоначален концептуален план за трапезарията, да определите общи идеинеговото развитие, изисквания, изчисляване на кадрите на помещението, предлагане на първоначалното меню и „начертаване“ на общ портрет на посетителя, като се подчертават основните му предпочитания. Незабавно помислете как да наименувате трапезарията. Името трябва да е оригинално и безпроблемно.

Къде да координирате основната документация за трапезарията?

Планът на предприятието, изготвен самостоятелно или закупен от проектантска организация, трябва да бъде координиран непременно в следните организации:

• ССЕС (санитарно-епидемиологичен надзор);
• UGPS (пожарна служба);
• КУГИ (услуга за управление на държавна собственост);
• услуга за технически надзор;
• ГИОП (комитет за опазване и поддържане на исторически и културни паметници).

Изисквания за местоположение

Вашият бизнес план за трапезария трябва да вземе предвид нейното местоположение. Излишно е да казвам, че трябва да се намира близо до големи фабрики, офиси и други места, които могат да ви осигурят надежден слой закотвени клиенти.

Отдаването под наем е чудесен вариант. бивши помещениятрапезария. Незабавно попитайте местните енергийни инженери дали има някакви ограничения за консумацията на електроенергия.

Трябва да се отбележи, че през последните години инспекционните организации имат много негативно отношение към столовите, които се намират на първите етажи на жилищните сгради.

стая

Когато избирате подходяща стая, обърнете внимание на наличието на достатъчно просторна зала за приемане на посетители, кухня и помощни помещения, както и стаи за счетоводство. Стените в тези помещения, където ще се извършва директно готвене, трябва да бъдат облицовани с керамични плочки или пластмаса. Тези материали са лесни за почистване и дезинфекция, устойчиви на химикали.

Трапезарията трябва да има водопровод и канализация, газ и електричество. Окабеляването трябва да издържи на свързването на оборудване 380 V. След приключване на всички строителни и ремонтни работи ще трябва да изготвите сертификат за приемане, заверен от всички горепосочени организации (UGPS, GSEN, KUGI, GIOP, Технодзор).

Касово и счетоводно оборудване

Не забравяйте за бюрокрацията: ще трябва да закупите автоматизирани системии софтуер за автоматизиран склад и счетоводство. Изпълнението зависи от вашите нужди и размера на самата трапезария. Най-добре е да купувате касови апарати с възможност за плащане на поръчки с пластмасови карти. Това е особено важно за градовете, където населението разполага с малко пари в брой.

Кухненско оборудване

Всеки бизнес план за трапезария трябва напълно да разкрие този въпрос. По правило повечето от този вид продукти работят на електричество, но е много по-икономично да се купуват газови модификации. Това се дължи и на факта, че не във всички населени места електрическа мрежаа локалната трафопост по принцип ще може да "дърпа" необходимия капацитет.

IN необходимия минимумвключва следното оборудване:

• Мощни екстрактори.
• Индустриални съдомиялни машини.
• Фурни, фурни и конвекторни фурни.
• Маси за рязане и производство.
• Достатъчен брой шкафове и стелажи за съхранение на кухненски инструменти.
• Комплект от всички необходими прибори (с 20% марж).
• Хладилни камери с достатъчен капацитет за съхранение на суровини и полуфабрикати.
• Миксери, блендери, месомелачки и др.

Препоръчително е да купувате оборудване от тези доставчици, които предлагат пълно обслужване. Не се опитвайте да спестите пари, като купувате модели за домакинство: ако вашата трапезария стане известна, тогава дори домакинската електрическа месомелачка просто не може да издържи натоварванията.

Мебели за производствени и битови помещения

За помощните помещения ще ви трябват рафтове, работни маси, както и шкафчета за преобличане на работници.

Със самата трапезария ситуацията е малко по-сложна. Невъзможно е да се подходи на случаен принцип към покупката на мебели, тъй като масите и столовете трябва да са в хармония с общото дизайнерски проект. Между другото, за предпочитане е да поръчате столове с твърди и ъглови форми, на които посетителите няма да могат да седят няколко часа. В крайна сметка отваряте столова, но не и кафене.

Експертите казват, че е желателно да се закупят 20% повече мебели, отколкото е било включено в проекта. Така ще бъдете защитени от неприятни моменти, свързани с липсата му.

Оборудване за разпределителния комплекс

В този момент трябва да се обърнете Специално внимание, тъй като разпределителният комплекс трябва да е достатъчно удобен, за да не пречи на посетителите. Необходимо е да закупите броячи с клетки за готови ястия, хладилно оборудване за първи ястия и десерти, както и лентов транспортьор.

Имайте предвид, че всичко по-горе е желателно да купувате само ново, тъй като използваното оборудване за разпространение ще повлияе негативно на репутацията ви пред клиентите.

Какъв персонал ще ви е необходим?

Ще е необходимо да се наемат не само технолози и готвачи, но и административни работници. По-конкретно, ще ви трябва директор на столова и поне един счетоводител.

Работният персонал включва:

• готвачи за цехове за топло и студено производство;
• работници, които ще стоят на разпределителната линия;
• необходимия брой касиери;
• служители, отговорни за миенето на съдове;
• помощни работници, сред които трябва да има механици.

Ако вашата трапезария не е много голяма, харченето на пари за собствена счетоводна услуга е малко неразумно. Ще бъде по-евтино да наемете компания, която ще осигури счетоводна поддръжка за вашия бизнес със столова.

Не забравяйте да направите значки за всички служители, които взаимодействат директно с клиентите.

Професионалните технолози съветват да се създаде такова меню, така че повторенията на ястия в него да се случват не повече от няколко пъти месечно. Не забравяйте да включите в ежедневната диета месо и риба, птиче месо, както и вегетариански ястия. Предвид спецификата на нашата кухня, не пречи да разнообразим асортимента от супи и сладкиши. В допълнение към традиционните чай и кафе, на клиентите трябва да се предлагат минерална вода, сокове или компоти.

Не бива да се споменава, че всички ястия трябва да са пресни и вкусни, в противен случай не можете да разчитате на лоялното отношение на посетителите. След окончателното изготвяне на менюто е необходимо да го заверите в ССЕС.

Какви документи ще се изискват?

За да отворите столова, трябва да попълните следните документи:

• Разработване на технологични разпоредби за производство на храни и продажбата им, за изпълнение на технологични мерки (дезинфекция на помещения, дератизация).
• Сключване и подписване на договори за доставка на суровини, за извозване на боклук и течни битови отпадъци.
• Съставете всички договори, свързани със сервизната поддръжка на оборудването, което сте инсталирали.
• Съставете и заверете всички споразумения с банката, отворете своя собствена сметка за плащане с пластмасови карти.
• Регистрирайте касата. Това се прави от местната данъчна служба.

Освен това трябва да получите разрешение за работа от Роскомнадзор, SES, както и други организации, за които говорихме в самото начало на статията.

Общи разходи

Закупуването на оборудване може да отнеме от 600 хиляди до 6 милиона рубли. Завършването и ремонта на цялото помещение, извършването на всички необходими комуникации, сключването на договори и други бюрократични процедури може да отнеме същата сума. IN главни градоверазходите за организиране на кетъринг предприятие могат да достигнат хиляди долари на квадратен метър.

Въпреки това рентабилността на столовата е около 40%.

други услуги

Забравете за факта, че трапезарията е мястото, където само се храните. Когато получите достатъчно промоция, започнете да организирате празници, социални събития - това привлича хората.

Можете да вземете договори за доставка на ястия на големи организации. При провеждане на празници дори обикновените граждани често се нуждаят от голям брой висококачествени и вкусни ястия. Бизнесът с училищната столова е много обещаващ, когато доставяте храна на училищните институции.

Ако не зададете високи цени, можете да спечелите страхотни пари от това.

Като цяло организирането на собствена трапезария е не само печелившо, но и ви позволява да разширите производството си почти без ограничения, като постоянно увеличавате размера на получените печалби.

Ето какво ви трябва, за да отворите трапезария!