Oamenii vor mânca mereu. Prin urmare, unii oameni de afaceri iau în considerare conducerea propriei afaceri exclusiv în domeniul Catering. Magazinele de fast-food cresc ca o avalanșă. Există două opțiuni de dezvoltare în această direcție: cumpărarea unei francize gata făcute sau implementarea propriului concept.

A doua varianta este de preferat. Modelul de afaceri „brut” va necesita mult efort din partea antreprenorului, dar are și avantaje. De exemplu, nu este nevoie să plătiți o taxă forfetară și redevențe. O idee bună pentru propria afacere este să deschizi o mini-brutărie.

Este profitabil să conduci o brutărie?

Da, este profitabil. Această afacere se caracterizează prin rentabilitate la nivel de 50-60% și cerere constantă. Bonus - mobilitate. Proprietarul întreprinderii poate modifica gama de produse și se poate adapta la cerere. Acest lucru vă va permite să răspundeți rapid nevoilor clienților fără a suporta costuri suplimentare. Odată cu scăderea interesului public pentru baghete sau tipuri exotice de pâine, este necesară reorientarea asupra fabricării de cofetărie și pufuleți.

Diagrama se bazează pe informații de la Rosstat. În același timp, experții din industrie prevăd o creștere a ponderii brutăriilor din supermarketuri și micilor întreprinderi private la 20, respectiv 16%. Se remarcă și o altă tendință. Populația Rusiei este din ce în ce mai interesată de produsele de panificație „europene”: ciabatta și baghetele.

Etapele deschiderii unei mini-brutarii

Lansarea unei afaceri trece prin mai multe etape. Acest lucru se aplică antreprenorilor care își dezvoltă propriul model. La cumpărarea unei francize, majoritatea sarcinilor organizaționale sunt transferate pe umerii partenerului. Apare o dilemă: pe proiectul altcuiva sau încă „descurcă”-l pe al tău? Este mai bine să mergi pe a doua cale. Înainte de a-și lansa propriul model, un om de afaceri trebuie să întocmească un plan clar pas cu pas. Trebuie respectat cu strictețe. Arata cam asa:

• Înregistrarea afacerii.
• Alegerea camerei.
• Achizitie de echipamente.
• Căutare de personal.
• Achizitie de materii prime.
• Stabilirea canalelor de distributie.

Înregistrarea afacerii

Există multe modalități de a-ți conduce propria afacere. Pentru antreprenorii începători care nu operează cu capitaluri mari, două sunt potrivite:

• Societate cu răspundere limitată;
• antreprenoriat individual.

Fiecare tip are propriile sale avantaje și dezavantaje. Cântărește argumentele pro și contra în prealabil. Această abordare va ajuta la evitarea multor greșeli și probleme în viitor.

Entitate

Această formă de a face afaceri este potrivită în special celor care lucrează în parteneriat cu alți cetățeni. Preferințele viitoare sunt distribuite în funcție de cota de participare a fiecărui fondator în capitalul autorizat companiilor. Înregistrarea unui SRL este mai dificilă. Pentru a vă înregistra la organul fiscal, trebuie să furnizați:

1. Cartă.
2. Acord de înființare (dacă societatea are 2 sau mai mulți fondatori).
3. Procesul-verbal al adunării fondatorilor.
4. Cerere de înregistrare de stat.

Este necesar să se deschidă suplimentar un cont curent și să se formeze un capital autorizat. Autoritățile de înregistrare solicită, de asemenea, să fie prezentate documente la adresa legală a companiei, cum ar fi o scrisoare de garanție din partea proprietarului spațiilor. Taxa de stat pentru deschiderea unui SRL este de 4 mii de ruble. În medie, timpul de înregistrare (ținând cont de colectarea și pregătirea documentației) durează 1 lună.

IP

Totul este mai ușor aici. Un om de afaceri trebuie să completeze o cerere corespunzătoare în formularul P21001, să plătească o taxă de stat (800 de ruble) și să furnizeze o copie a pașaportului său. După obținerea unui certificat de înregistrare, următorul pas din plan este alegerea unui sistem de impozitare. Pentru antreprenorii individuali, un sistem simplificat este perfect. Există două opțiuni:

• 6% din venit.
• 15% din diferența dintre venituri și cheltuieli.

Primul tip este mai ușor de calculat, dar în cazul costurilor lunare mari se aplică și al doilea.

Important: diferența dintre întreprinderea individuală și SRL constă în forma răspunderii. Un antreprenor, în caz de probleme cu activitățile, își riscă toată proprietatea, iar o societate cu răspundere limitată - doar mărimea capitalului autorizat. Pentru noii veniți în afaceri, se recomandă deschiderea unui IP.

Alegerea spațiilor

Pentru mini brutărie alegerea potrivita premisele este o etapă cheie a planului. Criteriul principal este permeabilitatea. Cifra de afaceri a întreprinderii depinde direct de trafic. Există 3 opțiuni de cazare pentru acest tip de afaceri:

1. Inchiriez intr-un complex comercial.
2. Pavilion la oprire.
3. Apartament la primul etaj al unui bloc rezidential.

Fiecare tip are avantaje și dezavantaje. O comparație detaliată va ajuta la determinarea alegerii finale.

Inchiriere in TC

Sunt multe avantaje. De exemplu, un om de afaceri nu trebuie să fie verificat de către inspectoratul de incendiu, deoarece acest lucru a fost deja făcut de proprietarul spațiilor. Taxa de închiriere (de la 300 de ruble / m 2) depinde direct de popularitatea mall-ului și de locația brutăriei în interiorul sălii. Acesta este ceea ce este considerat cel mai accesibil pentru antreprenorii începători. Dezavantajele includ:

1. Mod de operare reglabil.
2. Concurența în cadrul TC în sine (uneori mai mulți antreprenori individuali din aceeași direcție sunt localizați într-un singur complex).
3. Probleme de extindere viitoare.
4. Alimentare limitată.

Prețul scăzut elimină aceste neajunsuri. Prin urmare, adesea comercianții își plasează afacerea acolo.

Pavilion la stația de autobuz

Acest tip de activitate necesită investiții serioase. Prețul pentru fabricarea pavilionului ajunge la 6-12 mii de ruble / m 2. Problema constă în coordonarea locației mini-brutăriei cu administrația orașului. Nu va fi posibil să instalați pur și simplu producția la o stație de autobuz cu trafic ridicat. Antreprenorul obține în mod independent permisiunea SES și a inspectoratului de incendiu, negociază cu inginerii energetici despre capacitățile alocate și conectarea la rețea. Avantajul este auto-ajustarea modului de operare. Unele mall-uri se deschid doar de la ora 9 dimineata, in timp ce orarul pavilionului poate fi stabilit independent, tinand cont de intensitatea fluxului din timpul zilei.

Apartament la parter

Pentru noii veniți în afaceri care nu au resurse financiare mari, acest mod de a face afaceri nu este potrivit. Avantajele sunt aceleași cu cele ale pavilionului la punctul de oprire, printre dezavantaje se numără și costul mare de a face afaceri. Într-un oraș cu o populație de peste un milion de locuitori, chiria spațiilor de la primul etaj al unei clădiri rezidențiale nu scade sub 30.000 de ruble. Acest lucru afectează negativ profitabilitatea afacerii.

Important: din experienta personala, antreprenorii sfatuiesc sa ramana in pavilioane la statia de autobuz, la start munca va faceși închiriază în TK.

Achizitie de echipamente

O mini-brutărie va necesita echipamente diferite. Puteți face o alegere numai după setarea nomenclaturii de coacere. Setul de bază include:

1. Cuptor cu convectie.
2. Dulap cu rack.
3. Mixer.
4. Sita de faina.
5. Mese din otel inoxidabil.
6. Mașină de modelat aluat.

În mod convențional, toate echipamentele sunt împărțite în două tipuri: interne și importate. Diferența dintre cele două constă în preț și funcționalitate. Vitrinele, frigiderul, casa de marcat nu sunt incluse in lista. În acest caz vorbim doar despre echipamente specifice pentru prepararea produselor de panificatie.

importate

Cuptoarele italiene cu convecție sunt populare în industria de panificație. Ele diferă prin calitatea construcției și variabilitatea modurilor de operare. Producătorii oferă garanții extinse pentru multe modele. Echipamentul este scump. La elaborarea unui plan financiar, acest articol de cheltuieli va deveni principalul.

Patriotic

Adesea, brutarii au plângeri cu privire la calitatea construcției echipamentului. Funcționalitatea finală a echipamentelor produse pe plan intern ridică, de asemenea, îndoieli. Un cost mic vă va permite să îl deschideți, dar în general, în timp, cuptoarele vor trebui înlocuite cu cele importate.

Important: Puteți economisi bani suplimentari atunci când căutați echipament folosit. Uneori, o astfel de decizie este singura cale de ieșire pentru începătorii în industria de panificație.

Atracția personalului

Cadrele decid totul. Expresia este ciudată, dar relevantă pentru orice afacere. Mini-brutăria nu a făcut excepție. Succesul unei întreprinderi depinde direct de calitatea pregătirii personalului. Toți lucrătorii de panificație trebuie să aibă carnete de sănătate și să se supună periodic unui control medical. Nerespectarea acestei cerințe va duce la amenzi și închiderea afacerii.

Pe cine sa angajezi?

Pentru a organiza o brutărie veți avea nevoie de:

1. Administrator.
2. Tehnolog.
3. Minim 4 brutari cu functii de vanzari.

Antreprenorul însuși devine adesea manager. Este neprofitabil din punct de vedere economic să angajezi un contabil separat pentru raportare. Este mai bine să transferați soluția acestor sarcini către companiile de externalizare.

Important: Este imposibil să utilizați serviciile unor specialiști terți fără a încheia obligații contractuale.

Unde să cauți?

Există multe opțiuni pentru a găsi angajați. Acestea includ:

1. Bursa de munca.
2. Internet.
3. Cunoștință.

Se recomandă să acționați în mai multe direcții deodată. Pentru a reduce costurile în etapa inițială, uneori sunt luați în considerare lucrătorii fără experiență. O astfel de tehnică este posibilă dacă antreprenorul însuși înțelege principalele procese tehnologice. Adesea, brutăriile reprezintă a doua etapă a unui simplu - realizarea de prăjituri la comandă.

fond de salarii

Important: cu salariu fix, fondul financiar se constituie cu o marja de 2-3 luni.

Achizitie de materii prime

Achiziționarea produselor pentru prelucrare ulterioară trebuie efectuată ținând cont de capacitatea mini-brutăriei în sine. Este imposibil să economisiți la calitate, în viitor acest lucru va afecta direct cererea în rândul populației. Clienții vor aprecia rapid scăderea caracteristicilor gustative și pur și simplu nu vor mai cumpăra produse. Pregătirea produselor de panificație se realizează în două moduri:

1. Din materii prime de bază.
2. Din semifabricate.

Fiecare model de afaceri are avantaje și dezavantaje. Ambele variante trebuie luate in considerare si luate in considerare la intocmirea planului de deschidere.

Din materii prime de bază

Această metodă este ieftină, deoarece antreprenorul caută în mod independent furnizori și selectează termenii contractului. Valoarea adăugată este maximizată. Atunci când prețurile fluctuează într-o bază angro, ar trebui începută cooperarea cu alte companii. Calitatea produselor de panificație depinde direct de stabilit proces tehnologic si retete.

Din semifabricate

Începătorii care deschid o mini-brutărie aleg adesea ca materie primă semifabricate gata preparate. Acest lucru este valabil mai ales pentru întreprinderile axate pe producția de pufuleți. Cu această abordare, oamenii de afaceri economisesc echipamente (nevoia de un mixer de aluat, o sită de făină și o mașină de formare aluat dispare de la sine). Reduceți costul începerii unei afaceri. Dar există și dezavantaje. Tehnologul nu poate controla calitatea produsului. Furnizorii nu avertizează cu privire la schimbarea rețetei pentru prepararea semifabricatelor. Nemulțumirea cumpărătorilor va avea ca rezultat scăderea cererii și a profitabilității.

Cum se deschide o brutărie - instrucțiuni video pas cu pas

Cum se stabilesc canale de distribuție?

Formarea unei cereri sustenabile este baza succesului oricărei afaceri. Afirmația este, de asemenea, tipică pentru o mini-brutărie. Fluxul principal de clienți este format din trafic natural. Prin urmare, este important să alegeți locația potrivită pentru întreprindere. Mișcările non-standard vor ajuta, de asemenea, la creșterea vitezei. De exemplu, unii întreprinzători de start-up încheie contracte pentru furnizarea de produse finite de panificație direct către destinatar. Pe viitor, o astfel de clientelă va aduce o pondere semnificativă a veniturilor. Prin urmare, contactele cu contractanții trebuie menținute în mod constant. Elaborat corect va ajuta la a ajunge la clienți.

Nu uitați de publicitatea exterioară. Amplasarea semnului pe fațada clădirii este în concordanță cu administrarea mall-ului. Proprietarii propriilor pavilioane au mult mai multă libertate de acțiune în această chestiune. Unele orașe au cerințe stricte pentru aspectul arhitectural. Nuanța este luată în considerare fără greș.

O creștere a cererii se observă și în comerțul prin internet. Pentru a forma un astfel de canal de distribuție, va trebui să dezvoltați un site web, să angajați un manager care să primească aplicațiile primite și să încheiați un acord cu un serviciu de curierat. Livrarea se efectuează uneori independent - în acest caz, achiziția și întreținerea mașinii ar trebui incluse în partea de cheltuieli a planului. contribuie la reducerea costului contactării dezvoltatorilor web.

Plan de afaceri brutărie

Elaborarea modelului financiar final este un proces complex și responsabil. Prețurile pentru deschiderea unei mini-brutarii variază foarte mult. În cazul unei finanțări insuficiente și al necesității de a monitoriza cu strictețe toate costurile, se recomandă utilizarea numai a echipamentelor de la producători locali și închirierea spațiilor direct din centrul comercial. Principalele costuri totale vor arăta astfel:

1. Echipament de productie:
   • cuptor cu convecție - 30 mii de ruble;
   • proofer - 32 mii de ruble;
   • amestecător de aluat - 32 mii de ruble;
   • sită de făină - 25 mii de ruble;
   • mașină de formare aluat - 92 mii de ruble;
   • mese din oțel inoxidabil (2 bucăți) - 4 mii de ruble;
   • frigider - 10 mii de ruble;
   • altele (cuțite etc.) - 10 mii de ruble.
2. Echipamente de magazin:
   • casierie - 12 mii de ruble;
   • achiziționarea - 20 mii de ruble;
   • vitrina frigorifice de cofetărie - 57 mii de ruble;
   • vitrină obișnuită - 5 mii de ruble.
3. Design și publicitate:
   • stâlp stradal - 2 mii de ruble;
   • panou - 2 mii de ruble;
   • decorațiuni, îmbrăcăminte pentru personal - 7 mii de ruble.
4. Renovare spații(fără a angaja organizații terțe) - 20 de mii de ruble.

Aceste costuri sunt de bază. De asemenea, este necesar să se țină cont și de costurile lunare de închiriere (pentru centre comerciale). Prețul minim al spațiului de vânzare cu amănuntul este de 300 de ruble/m 2 , construcția pavilionului va costa de la 6 mii de ruble/m 2 , în timp ce închirierea terenului este convenită în avans cu administrația așezării. Starea de plată a angajaților în valorile de bază nu este inclus, deoarece este implicat un sistem de plată la bucată. Pentru antreprenorii individuali, este necesar să se țină cont de necesitatea efectuării plăților anuale către UIF.

Rezumând

Afacerile la o mini-brutărie sunt costisitoare. Rambursarea medie a întreprinderii vine în 6-8 luni de muncă. Cifra finală depinde de patenta, gama și calitatea produselor. Politica de marketing joacă, de asemenea, un rol cheie. Antreprenorii selectează cu atenție și atenție, dar acest lucru este departe de a fi un panaceu.

Succesul va veni cu un sistem bine stabilit părere cu un client. Managerului i se cere să controleze în mod clar toate procesele de afaceri - până la identificarea nevoilor și preferințelor clienților. Această abordare vă va permite să atingeți un plus încrezător și să vă extindeți activitățile (de exemplu, prin creșterea numărului de puncte de vânzare).

* Calculele folosesc date medii pentru Rusia

1. REZUMATUL PROIECTULUI

Scopul proiectului este deschiderea unei mini-brutarii pentru producerea si comercializarea produselor de panificatie intr-un oras cu o populatie de peste 1 milion de locuitori. Principala sursă de venit este profitul din vânzarea produselor de panificație.

Pentru implementarea proiectului se închiriază o cameră într-o zonă rezidențială a orașului, în imediata apropiere a caselor și a unei străzi aglomerate. Suprafata totala de productie este de 100 m2.

Produsele brutăriei sunt poziționate ca „alimente sănătoase și sănătoase”, prin urmare, în producția de pâine sunt folosite doar ingrediente de înaltă calitate și o rețetă unică, care distinge brutăria de piață.

Publicul țintă - oameni care preferă stil de viata sanatos viață și alegeți de înaltă calitate și util produse de patiserie.

Principalele avantaje ale afacerii de panificație:

Cerere stabilă de produse, practic independentă de fenomenele de criză;

Flexibilitatea producției, permițând adaptarea la gusturile consumatorilor și tendințele pieței;

Volumul investițiilor inițiale în deschiderea unei brutării este de 885.000 de ruble. Costurile de investiții vizează repararea spațiilor, achiziționarea de echipamente, achiziția inițială de materii prime și formarea capitalului de lucru, care va acoperi pierderile perioadelor inițiale. Cea mai mare parte a investițiilor necesare cade pe achiziția de echipamente - 66%. Pentru implementarea proiectului vor fi folosite fonduri proprii.

Calculele financiare acoperă o perioadă de trei ani de funcționare a proiectului. Este planificat ca după această perioadă instituția să fie nevoită să-și extindă producția și gama de produse. Profitul net lunar al brutăriei la atingerea volumelor de vânzări planificate va fi de 278.842 de ruble. Conform calculelor, investiția inițială se va amortiza în a șaptea lună de funcționare. Rentabilitatea vânzărilor în primul an de funcționare va fi de 27,8%.

Tabelul 1. Indicatori cheie de performanță ai proiectului

2. DESCRIEREA INDUSTRIEI ȘI A COMPANIEI

Produsele de panificație sunt un produs al cererii zilnice. Pâinea este unul dintre primele trei în lista celor mai populare produse în rândul rușilor. Potrivit rezultatelor unui sondaj social, 74% dintre respondenți consumă pâine zilnic. De aici rezultă că acest segment al pieței alimentare este destul de stabil.

Poza 1. Frecvența consumului de pâine în Rusia

Idei gata făcute pentru afacerea dvs

În medie, pe cap de locuitor sunt 46-50 kg de pâine pe an. În același timp, indicatorii diferă în fiecare regiune. Volumul maxim de consum se observă în Sud District federal– 50 kg de persoană. Figura 2 arată clar dinamica consumului de pâine pe cap de locuitor. În general, în Rusia, consumul de produse de panificație este în scădere. Experții atribuie acest declin tendinței de alimentație sănătoasă, care exclude pâinea din dieta zilnică a rușilor. Drept urmare, producția de produse de panificație din Rusia în ultimul deceniu a scăzut cu 1,4 milioane de tone: până la începutul anului 2016, această cifră a scăzut la 6,6 milioane de tone.

Figura 2. Furnizare de tipuri tradiționale de pâine pe cap de locuitor, kg per persoană pe an

Până în prezent, producătorii de produse de panificație se adaptează la tendința de consum și cresc producția de pâine, care este poziționată ca un produs sănătos - la fabricarea sa se folosesc aditivi funcționali, cereale și vitamine. Majoritatea acestor ingrediente provin din străinătate, așa că putem spune că industria modernă de panificație este dependentă de importuri. Există, de asemenea, o tendință de creștere a cererii pentru produse cu termen lung de valabilitate și produse de panificație congelate.

Crizele economice influențează și dinamica de dezvoltare a pieței pâinii. De exemplu, în 2008, din cauza scăderii nivelului veniturilor populației, a avut loc o creștere a cererii de produse de panificație și, în consecință, a crescut producția acestora. După stabilizarea situației economice, cererea pentru aceste produse a început din nou să scadă.

Dinamica cererii de pâine depinde și de criza economică: o scădere a nivelului veniturilor populației atrage după sine o creștere a cererii de produse de panificație. Stabilizarea situaţiei economice reduce consumul de pâine.

Conform statisticilor comerțului în rețea, la începutul anului 2016, cifra de afaceri a pâinii a depășit 675 de miliarde de ruble, în timp ce s-a înregistrat o schimbare a consumului către segmentul bugetar.

Tabelul 2 prezintă structura pieței de panificație, care poate fi utilizată pentru a urmări modul de distribuție a producției între forme diferite. Există o tendință de scădere a ponderii panificației industriale și de creștere a ponderii panificației artizanale.

Tabelul 2. Segmentarea industriei de panificație

Segment	Piața de panificație în funcție de ani, %
brutărie industrială
Brutărie artizanală
depozitați produse de patiserie

Idei gata făcute pentru afacerea dvs

Segmentarea industriei de panificație din 2016 este următoarea: 71% din volumul total al pieței este produs de brutării mari, brutării din supermarketuri - 14%, brutării mici - 12%, altele - 3%. În același timp, participanții de pe piață prevăd o scădere a ponderii brutăriilor mari și dezvoltarea afacerilor de panificație la scară mică. Deja astăzi, brutăriile-cafenelele și lanțurile de buticuri din segmentul economic câștigă popularitate, unde nu numai că poți cumpăra produse de panificație, ci și să te distrezi. Acest format contează pe 2-3% din cota de piață a pâinii. Până în 2018, ponderea brutăriilor mici este de așteptat să crească de la 12% la 16%, iar ponderea brutăriilor mari va scădea în continuare.

Toată pâinea produsă în Rusia poate fi împărțită în două tipuri: tradițională și netradițională. Ponderea producției tradiționale de pâine este de 90% din totalul pieței. Pâinea tradițională include produse mai ieftine. Pâinea netradițională este produse după rețete originale, soiuri naționale de pâine. Categoria pâinii netradiționale se dezvoltă dinamic – în 2016 creșterea acesteia a fost de 7%, în timp ce pâinea tradițională a crescut doar cu 1,3%.

Astfel, putem evidenția principala tendință de pe piața de panificație: pâinea netradițională, care este poziționată ca „produs sănătos”, este la cerere. Piața modernă produsele de panificație impun cerințe mari producătorului. Astăzi nu este suficient să se producă soiuri tradiționale de pâine în masă. Pentru a funcționa cu succes pe piață, este necesar să se formeze o gamă largă de produse și să se țină cont de gusturile consumatorilor.

Potrivit cercetării Institutului de Marketing Agricol, la sfârșitul anului 2015, prețurile la produsele de panificație din făină premium a crescut cu 5% în medie în Rusia. Creșterea maximă a prețului a fost observată în Districtul Federal de Nord-Vest și în regiunea Volga - aproximativ 10%. Creșterea minimă a fost înregistrată în Districtul Federal de Sud și Caucazul de Nord.

Experții prevăd că cele mai mari perspective pentru consumul de produse de panificație sunt așteptate în Districtul Federal de Sud - tocmai în această regiune este solicitată producția de pâine.

Idei gata făcute pentru afacerea dvs

Figura 3. Ratele de modificare a prețurilor pentru produsele de panificație realizate din făină premium în Districtul Federal în 2015, %

Beneficiile înființării unei mici brutărie:

Pâine mereu proaspătă, care asigură cererea de produse;

Flexibilitatea producției pentru a se adapta gusturilor consumatorilor și tendințelor pieței

Cerere stabilă, practic independentă de fenomenele de criză;

Perspective pentru încheierea contractelor de aprovizionare cu magazine și restaurante, întrucât mini-brutariile sunt considerate furnizori mai profitabili.

Astfel, cererea constantă de produse de panificație, tendința de popularizare a mini-brutăriilor și perspectivele de dezvoltare și avantajele industriei de panificație ne permit să vorbim despre atractivitatea investițională a unei astfel de afaceri.

3. DESCRIEREA BUNURILOR ȘI SERVICIILOR

Acest proiect presupune deschiderea unei mini-brutarii pentru producerea si comercializarea produselor de panificatie. Produsele brutăriei sunt poziționate ca „alimente sănătoase și sănătoase”, prin urmare, în producția de pâine sunt folosite doar ingrediente de înaltă calitate și o rețetă unică, care distinge brutăria de piață.

Se recomandă ca gama de produse pentru o brutărie mică să fie formată din 5-8 mărfuri. Este planificat ca brutăria să furnizeze următoarele tipuri de produse:

Pâine de marcă cu cereale și semințe, destinată consumatorilor care aderă la o alimentație sănătoasă;

Pâine tradițională de grâu și secară;

pâine ciabatta italiană;

limba franceza chifle dulciși croissante.

Procentul de producție a diferitelor tipuri de produse de panificație este prezentat în Figura 4.

Figura 4 - Ponderea fiecărui tip de produs în producția totală

În viitor, este planificată extinderea sortimentului de brutărie, pe baza preferințelor de gust ale consumatorilor și a tendințelor pieței.

4. VÂNZĂRI ȘI MARKETING

Publicul țintă al brutăriei este persoanele care preferă un stil de viață sănătos și aleg produse de panificație de înaltă calitate și sănătoase. Publicul țintă poate fi împărțit în două segmente: 80% dintre consumatori sunt rezidenți ai caselor din apropiere, iar 20% sunt trecători ocazionali și clienți obișnuiți.

Avantajele competitive ale unei brutării includ:

Calitatea produsului: produse de patiserie proaspete, ingrediente de înaltă calitate și sănătoase, o rețetă unică;

Prețul produsului: pâinea tradițională se vinde la un preț sub media pieței. Pierderea din reducerea prețului este compensată de prețul mai mare al pâinii de marcă;

Prezența unei ferestre în atelier: prin asigurarea unui astfel de aspect al instituției, puteți câștiga încrederea clienților care vor putea observa procesul de fabricare a pâinii;

Prezentarea produsului de marcă: fiecare produs este vândut într-o pungă de hârtie separată cu o descriere a produsului.

Pentru a promova brutăria, puteți folosi diverse instrumente de marketing: instalarea de panouri și indicatoare; distribuire de cărți de vizită, fluturași sau broșuri cu descrieri de produse; publicitate în mass-media; publicitate radio; participarea la expoziții și târguri alimentare; acțiuni și așa mai departe.

Utilizarea unuia sau a altuia instrument depinde de publicul țintă al instituției și de bugetul proiectului.

Degustare de produse dedicate deschiderii brutăriei. Promoția va dura două zile și include o degustare gratuită a tuturor tipurilor de produse de panificație, precum și achiziționarea de produse de panificație cu o reducere de 25%. Costul va fi de 5000 de ruble.

În fiecare zi în dimineața„orele fierbinți” vor fi aranjate când clienții vor putea achiziționa produsele de ieri la reducere;

Potrivit sondajelor efectuate de consumatori, reclamele pentru produsele de panificație au un efect redus asupra deciziei de achiziție a acestui produs. Cel mai criteriu important, conform căruia consumatorul face o alegere în favoarea unuia sau altuia producător de pâine, - prospețimea produsului. Prin urmare, instrumentul cheie de publicitate este calitatea, gustul și prospețimea produselor.

Planul de vânzări se calculează pe baza capacității de producție a minibrutariei. Se presupune că brutăria va produce 550 kg de produse de panificație în 8 ore de funcționare. Prețul mediu de vânzare va fi de 50 de ruble per kilogram de produse. Volumul de vânzări planificat este calculat pe baza productivității echipamentului și a 90% din produsele vândute: 550 * 0,9 * 50 = 24.750 de ruble pe zi sau 742.500 de ruble pe lună.

5. PLANUL DE PRODUCȚIE

Deschiderea unei brutărie și organizarea producției implică următorii pași:

1) Amplasarea brutăriei și a sediului. Localurile alese corect pentru o brutărie cu propria brutărie sunt importante nu numai din punct de vedere al marketingului, ci și în contextul cerințelor de reglementare. Sediul brutăriei trebuie să respecte pe deplin cerințele SES, și anume:

Aveți ateliere separate: un depozit pentru depozitarea făinii, ouălor, zahărului și a altor ingrediente; zona de productie si depozitare; dacă se prevede vânzarea produselor, atunci podeaua comercială;

Camera trebuie să fie fierbinte și apă rece, ventilatie, canalizare, pereti gresie, parchet impermeabil, sisteme de aer conditionat;

Ar trebui să existe băi suplimentare, un loc pentru depozitarea deșeurilor industriale, o cameră pentru personal.

Atentie speciala trebuie să acordați atenție puterii electricității, deoarece echipamentele alimentare consumă multă energie electrică.

Pentru a găzdui instalațiile de producție necesare și pentru a ține cont de toate cerințele, va fi necesară o suprafață de 70 până la 200 m2 - depinde de formatul brutăriei.

Va fi nevoie de mulți bani pentru a dota brutăria. Prin urmare, merită să acordați atenție faptului că este mai bine să dețineți o cameră decât să o închiriați. În cazul leasingului, există riscul rezilierii contractului și schimbării locului de producție, ceea ce va atrage costuri suplimentare. Dacă fondurile proprii nu vă permit să achiziționați sediul, atunci ar trebui să luați în considerare opțiunea unui închiriere pe termen lung pe o perioadă de cel puțin 3 ani sau a unui contract de închiriere cu drept de cumpărare ulterioară.

Atunci când alegeți o locație, ar trebui să țineți cont și de prezența concurenților în apropiere. Este de dorit ca în jur să nu existe concurenți direcți.

Brutăria ar trebui să fie amplasată într-un loc aglomerat: piețe, lângă complexe comerciale și de divertisment și centre de birouri, pe străzile principale. Întrucât se asigură suficient pentru organizarea producției pătrat mare, atunci costul unor astfel de spații din centru va fi destul de scump. Pentru a optimiza costurile proiectului în curs de implementare, este planificată închirierea unei camere într-o zonă rezidențială cu o suprafață de 100 m2 pe termen lung. Pentru spații industriale alocate 90 m2.

Deoarece, pe lângă producția de pâine, proiectul prevede vânzarea cu amănuntul, suprafața pentru podeaua comercială este alocată în brutărie - 10 m2 este suficient pentru a găzdui o casierie și o vitrină.

Spațiile închiriate respectă toate normele și regulile sanitare specificate în SanPiN 2.3.4.545-96 „Producția de pâine, produse de panificație și cofetărie” și este destinat producției de alimente. Prețul de închiriere este de 50.000 de ruble/lună. Se plănuiește să cheltuiască 100.000 de ruble pentru repararea spațiilor, inclusiv amenajarea podelei de tranzacționare.

2) Recrutare. Personalul este determinat în funcție de formatul brutăriei și al unităților de producție. Deoarece proiectul presupune deschiderea unei mini-brutarii care produce 500 kg de paine intr-o tura de 8 ore, organizarea fluxului de lucru va necesita:

2 brutari-tehnologi (program ture);

Manager responsabil cu achiziționarea de materii prime și organizarea muncii întregului personal;

2 casiere pentru podeaua de tranzactionare (program de schimb);

Femeie de servici;

Contabil.

În același timp, este necesar să se efectueze o pregătire preliminară a personalului, să-l familiarizeze cu rețeta, măsurile de siguranță și procesul de producție, precum și să se monitorizeze respectarea tuturor normelor și cerințelor sanitare. Brutarii trebuie să aibă educația și experiența de lucru corespunzătoare, deoarece calitatea produselor depinde în mare măsură de profesionalismul lor.

3) Echipamente. Nu mai puțin decât componentă importantă procesul de producție este echipament de înaltă calitate. Atunci când alegeți echipament pentru o brutărie, este necesar să înțelegeți clar ce avantaj competitiv este planificat să primească - o gamă largă, calitate, reconfigurare rapidă a echipamentelor pentru producerea altor tipuri de pâine etc. Astăzi, piața oferă diverse opțiuni pentru echipamentele de panificație, cele mai cunoscute mărci comerciale– ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella. Se recomandă să nu economisiți pe echipamentul de bază.

Compoziția echipamentului necesar pentru o mini-brutărie include:

sită de făină - 25.000 de ruble;

amestecător de aluat - 100.000 de ruble;

foaie de aluat - 30.000 de ruble;

proofer - 40.000 de ruble;

masă pentru lucrul cu aluat - 30.000 de ruble;

cuptor - 300.000 de ruble;

cărucioare pentru coacere - 15.000 de ruble;

frigider - 35.000 de ruble;

vase și ustensile de bucătărie - 10.000 de ruble.

Ca rezultat, un set de echipamente specializate pentru o mini-brutărie va costa aproximativ 585.000 de ruble.

4) Organizarea aprovizionării. Înainte de a deschide o brutărie, ar trebui să stabiliți canale de aprovizionare cu materii prime și să decideți asupra furnizorilor. Este necesar ca toate ingredientele utilizate să îndeplinească cerințele GOST.

Atunci când negociați cooperarea cu furnizorii, trebuie să vă familiarizați cu toate condițiile specificate în contract. De regulă, costurile de transport pentru furnizarea de ingrediente sunt suportate de producția dumneavoastră. Pentru a reduce acest element de cost, trebuie să alegeți furnizori care sunt mai aproape de unitatea dvs.

Principala materie primă a brutăriei este făina. Trebuie să fie de cea mai înaltă calitate și depozitat corespunzător. Se recomanda sa nu se faca stocuri mari, intrucat faina se poate deteriora. Pe lângă făină, veți avea nevoie de: drojdie, ouă, lapte proaspăt, zahăr, sare și alte materii prime.

Întocmirea unei hărți tehnologice pentru prepararea produselor vă va permite să calculați cu exactitate cantitatea necesară de materii prime. În același timp, este important ca rețeta produselor de panificație să respecte GOST-urile sau specificațiile adoptate separat.

6. PLAN DE ORGANIZARE

Etapa inițială a deschiderii unei brutării este înregistrarea unei afaceri la agențiile guvernamentale și obținerea autorizațiilor pentru producția de alimente. Pentru a produce și vinde produse alimentare, o întreprindere trebuie să obțină o autorizație de la SES pentru producție, o concluzie SES pentru produse finite și un certificat de conformitate. Înainte de a începe producția, ar trebui să obțineți și încheierea inspectoratului de incendiu și supravegherea mediului.

Pentru trimitere activitati comerciale un antreprenor individual este înregistrat cu un sistem simplificat de impozitare („venituri” la o cotă de 6%). Tipuri de activități conform OKVED-2:

10.71 - Fabricarea de produse de cofetărie, prăjituri și produse de patiserie pentru pâine și făină pentru depozitare nedurabilă;

47.24 - Comert cu amanuntul al painei si produselor de panificatie si cofetarie in magazine specializate.

Latura juridică a activităților brutăriilor este consacrată mai detaliat.

Programul de lucru al brutăriei este diferit pentru atelierul de producție și podeaua comercială. Activitatea atelierului de producție este de la 6:00 la 16:00 cu o oră de pauză de la 11:00 la 12:00. Zona de tranzacționare este deschisă între orele 8:00 și 20:00.

Brutarii-tehnologii lucrează în ture: 2 zile de muncă după 2 zile de odihnă. Datoria lor este de a controla procesul de producție, de a menține curățenia în atelier în timpul ciclului de producție, de a anula la timp produsele stricate, de a ține un jurnal de curățare a hotei, de a contabiliza materiile prime în stoc.

Pentru vânzători-casieri este prevăzut și un program de lucru în schimburi: o zi de muncă și o zi de odihnă, deoarece ziua lor de muncă durează 10 ore. Responsabilitatile vanzatorului: service clienti si lucru la casa de marcat, tinerea evidenta a numerarului si tranzactiilor sustinute de prezenta cecurilor, primirea produse terminate din magazin, decorare vitrine.

Managerul este responsabil pentru cooperarea cu contrapărțile și achiziționarea de materii prime, organizează întregul proces de lucru, controlează programul de lucru al personalului, formează personalul și plătește salariile.

Contabilul ține situațiile financiare și lucrează prin externalizare.

Doamna de curățenie este responsabilă de curățenia atelierului de producție și a platformei comerciale.

Tabelul 3. Personal și salarizare mini brutării

	Poziţie	Salariu, freacă.	Cantitate, pers.	FOT, frecare.
Administrativ
	Administrator
	Contabil (externalizare)
Industrial
	Brutar-tehnolog (program de schimburi)
Comerț
	Funcționar de vânzări (program ture)
Auxiliar
	Doamna de curatenie (part time)
	Total:			104 000,00 RUB
	Contribuții la asigurările sociale:			31200,00 RUB
	Total cu deduceri:			135200,00 RUB

7. PLAN FINANCIAR

Planul financiar ține cont de toate veniturile și cheltuielile brutăriei, orizontul de planificare este de 3 ani. Este planificat ca după această perioadă instituția să fie nevoită să-și extindă producția și gama de produse.

Pentru a lansa proiectul, este necesar să se calculeze valoarea investiției. Pentru a face acest lucru, trebuie să determinați costul reparației spațiilor, achiziționarea de echipamente, achiziția inițială de materii prime și formarea capitalului de lucru, care va acoperi pierderile perioadelor inițiale. Cea mai mare parte a investițiilor necesare cade pe achiziția de echipamente - 66%. Pentru implementarea proiectului vor fi folosite fonduri proprii.

Tabelul 4. Costuri de investiție

	Nume	Cantitate, frecați.
Proprietate imobiliara
	Renovare spații
Echipamente
	Set de echipamente
	Echipamente pentru platforma comercială
	Echipamente de stingere a incendiilor
Active necorporale
	Certificare
capital de lucru
	Achizitie de materii prime
	capital de lucru
	Total:	885 000 ₽

Costurile variabile constau din costurile ingredientelor folosite la prepararea produselor de panificatie, precum si din plata capacitatilor consumate in procesul de productie (apa, gaz, electricitate, canalizare). Pentru a simplifica calculele financiare, costurile variabile sunt calculate pe baza sumei cecului mediu și a unei marje comerciale fixe de 300%.

Costurile fixe ale brutăriei constau în chirie, facturi de utilități, salarii, costuri de publicitate, taxe și amortizare. Se determină valoarea deducerilor din amortizare metoda liniara, pe baza duratei de viață utilă a mijloacelor fixe în 5 ani. LA costuri fixe include și deducerile fiscale, care nu sunt prezentate în acest tabel, deoarece valoarea lor nu este fixă ​​și depinde de valoarea veniturilor.

Tabelul 5. Costuri fixe

Astfel, cheltuielile lunare fixe au fost determinate în valoare de 221.450 de ruble. Volumul veniturilor planificate este de 742.500 de ruble pe lună.

8. EVALUAREA PERFORMANȚEI

Perioada de rambursare pentru o brutărie cu o investiție inițială de 885.000 de ruble este de 7-8 luni. Profitul net lunar al proiectului la atingerea volumelor de vânzări planificate va fi de 278.842 de ruble. Se preconizează atingerea volumului de vânzări planificat în a opta lună de funcționare. Rentabilitatea vânzărilor pentru primul an de funcționare va fi de 28%.

Valoarea actuală netă este pozitivă și egală cu 24.993 de ruble, ceea ce face posibil să vorbim despre atractivitatea investițională a proiectului. Rata internă de rentabilitate depășește rata de actualizare și este egală cu 18,35%.

9. RISCURI POSIBILE

Pentru a evalua componenta de risc a proiectului, este necesar să se analizeze factorii externi și interni. LA factori externi includ amenințări legate de situația economică din țară, piețe. La intern - eficacitatea managementului organizației.

Specificul industriei de panificație determină următoarele riscuri externe:

creșterea prețurilor la materii prime, furnizori fără scrupule. În primul caz, există riscul creșterii costurilor și, ca urmare, a prețului de vânzare, ceea ce poate afecta negativ cererea. În al doilea caz, riscul este asociat cu întreruperi în producție. Este posibil să se reducă probabilitatea acestor amenințări cu o alegere competentă a furnizorilor și includerea în contract a tuturor conditiile necesare care oferă răspundere furnizor în cazul încălcării acestora;

reacția concurentului. Întrucât piața pâinii este destul de saturată și concurența este mare, comportamentul concurenților poate avea o influență puternică. Nu este exclusă presiunea asupra prețurilor din partea participanților mai mari de pe piață, ceea ce va avea un impact negativ asupra vânzărilor. Pentru a minimiza acest risc, este necesar să vă formați propria bază de clienți, să monitorizați constant piața, să dezvoltați noi oferte care nu sunt prezentate pe piață;

creșterea costului chiriei sau rezilierea contractului de închiriere. Probabilitatea riscului este medie, dar consecințele apariției acestuia pot afecta semnificativ costurile și proces de fabricație. Este posibil să se reducă acest risc prin încheierea unui contract de închiriere pe termen lung și alegerea unui proprietar de încredere, conștiincios;

scăderea sezonieră a cererii. Probabilitatea acestui risc este evaluată ca fiind medie. Cu toate acestea, ar trebui luate măsuri pentru a-l minimiza: asigurarea distribuției competente a capacităților de producție, elaborarea unei strategii eficiente de promovare a produselor pe piață;

modificări ale actelor juridice care reglementează industria panificației. Probabilitatea riscului este scăzută, dar atunci când apare, este aproape imposibil de evitat impactul;

Riscurile interne includ:

neîndeplinirea volumului de vânzări planificat. Este posibilă reducerea acestui risc printr-o campanie publicitară eficientă și o politică de marketing competentă, care implică diverse promoții și bonusuri;

defecțiuni ale echipamentelor și timpi de nefuncționare a producției. Atenuarea riscului va permite întreținerea regulată a echipamentelor pentru a-și menține performanța;

probleme cu personalul, ceea ce înseamnă calificare scăzută, fluctuație de personal, lipsă de motivare a angajaților. Cea mai ușoară modalitate de a reduce acest risc este în etapa de recrutare, angajarea de angajați care îndeplinesc toate cerințele (specializare, experiență în muncă), precum și construirea unui sistem de pregătire și formare avansată a angajaților;

o scădere a reputației instituției în rândul publicului țintă din cauza unor erori de management sau a unei scăderi a calității produsului. Este posibil să se niveleze riscul prin monitorizarea constantă a procesului de producție și a calității produsului.

10. APLICAȚII

Obțineți calcule actualizate pentru un plan de afaceri

În fiecare localitate- atât într-o metropolă mare, cât și într-un mic oraș regional - există această producție cea mai importantă - o brutărie. Și dacă alte produse, inclusiv legume și fructe, pot fi importate din alte orașe și chiar țări, atunci pâinea va rămâne întotdeauna o marfă care este produsă și vândută local.

Alături de principala fabrică de pâine (ale cărei produse sunt furnizate magazinelor situate în diferite părți ale orașului), există adesea mici industrii private care au avantaje incontestabile și, prin urmare, sunt capabile să coexiste cu aceasta și să fie în același timp profitabile.

Care este superioritatea lor? Poate propria ta mini-brutărie să devină o afacere viabilă și profitabilă? Citiți despre caracteristicile acestui tip de afacere, organizarea sa și nuanțele de a face acest lucru în articol.

De ce este o mini-brutărie mai bună decât o brutărie?

Propria ta brutărie poate deveni destul de profitabilă și la cerere. Avantajele sale în comparație cu brutăriile de top sunt evidente:

• pâinea este întotdeauna proaspătă, deoarece se coace în loturi mici și, de regulă, nu departe de casă sau de serviciu;
• produsele se disting printr-un sortiment mai interesant, deoarece o brutărie le poate produce în loturi mici, concentrându-se pe cererea și gusturile consumatorilor săi;
• calitatea este adesea mai bună datorită volumelor mai mici și controlului strict asupra procesului de fabricație;
• oferta unor astfel de brutării la domiciliu este mai diversă și se schimbă mai des, deoarece mini-producția este mai flexibilă și răspunde mai rapid nevoilor clienților săi.

Având în vedere toate cele de mai sus, putem spune cu siguranță că propria ta brutărie este o afacere destul de populară, atractivă și profitabilă. La organizare adecvată producție și construirea competentă a relațiilor cu consumatorii, este capabilă să aducă profit și plăcere considerabile atât proprietarului, cât și populației locale.

În Europa, micile brutării private asigură până la 70% din volumul total de pâine produs, în timp ce la noi aceste cifre abia ajung la 20%. Există pentru ce să te străduiești și de la cine să iei un exemplu pentru a insufla oamenilor un obicei sănătos de a cumpăra pâine proaspătă făcută într-o brutărie privată din apropierea casei.

Plan de deschidere a mini-brutariei: etapele principale

Afacerea „Prutărie proprie”, deși mică, necesită investiții semnificative - atât cunoștințe, timp și forță de muncă, cât și resurse financiare. Înainte de a începe acest tip de producție, ar trebui să studiați cu atenție și să vă gândiți la o serie dintre cele mai importante probleme ale organizației sale. În primul rând, este necesar să se întocmească un plan de afaceri clar, care să precizeze și să analizeze următorii pași:

• produse de panificație (volum și sortiment, tehnologie, avantaje competitive);
• materii prime ( lista solicitata, organizarea livrarilor);
• vânzări de produse (metode, canale, promovare);
• spații pentru o brutărie, inclusiv documente pentru conformitatea acestora cu cerințele SES și volumele de producție;
• echipamente pentru prepararea pâinii, inclusiv echipamente suplimentare (pentru depozitarea semifabricatelor, a produselor finite etc.);
• personal de panificatie (recrutarea si pregatirea personalului, salarizarea, intretinerea angajatilor);
• plată indicatori economici, în special - costurile de deschidere și organizare a producției, rentabilitatea și rentabilitatea brutăriei;
• înregistrarea afacerii, înregistrarea tuturor documentelor necesare.

Abia după ce toate aceste puncte au fost analizate și definite, poți începe acțiuni concrete pentru a-ți organiza propria brutărie.

Sortiment de produse de paine

Să începem cu cele mai de bază și de înțeles - cu produse. Pentru a supraviețui lângă „giganții pieței pâinii” și pentru a-ți atrage proprii consumatori, trebuie să-ți determini avantajele și trăsături distinctive. In mini-brutarii, aceasta gama (pe langa prospetimea produselor si apropierea de casa). Cum va diferi de cel din fabrică?

Poate vă veți concentra pe astfel de produse tradiționale de pâine. popoare diferite lume, cum ar fi ciabatta italiană, kukhtiali sau puri georgian, pâinea uzbecă și așa mai departe? Sau oferiți consumatorilor dvs. produse mai sănătoase - dietetice, organice, cu o varietate de cereale, semințe și fructe uscate? Sau poate că vor fi rețete complet noi - combinații exotice, neobișnuite de ingrediente și aditivi în fabricarea pâinii?

Cum să decizi asupra unei oferte?

Dacă nu știți la ce să vă opriți, efectuați un sondaj în rândul potențialilor dvs. consumatori - ce ar fi interesant pentru ei, ce le lipsește, ce ar fi bucuroși să cumpere în fiecare zi și ce - din când în când, pentru o schimbare . Pe baza datelor obținute, determinați sortimentul inițial și volumul aproximativ de producție al fiecărui soi.

Pentru început, este mai bine să vă opriți la 5-7 tipuri de pâine, apoi, pe măsură ce se dezvoltă, adăugați/înlocuiți-o, oferind produse noi la cerere. O idee bună ar fi să adăugați în sortiment niște produse dulci sub formă de prăjituri, produse de patiserie etc.. De regulă, rentabilitatea unei brutărie și patiserie este mai mare decât a unei simple brutărie.

Materiile prime necesare si cautarea furnizorilor

Materii prime pentru producerea produselor finite produse de patiserie poate fi împărțit în două tipuri - obligatoriu și opțional.

1. Prima este cea care se folosește pentru aproape orice pâine, indiferent de varietatea ei: făină, drojdie, sare, zahăr, ulei vegetal și altele.
2. Al doilea este ceea ce se cere în funcție de gama oferită de brutărie: semințe, nuci, fructe uscate, condimente și nu numai.

Decide cu privire la lista completa puteți după ce faceți o listă clară a tuturor soiurilor planificate pentru producție, precum și să dezvoltați / determinați rețeta exactă și volumele de producție ale acestora. Apoi puteți începe să căutați furnizori de materii prime, să fiți de acord cu aceștia asupra condițiilor de cooperare.

Cu toate acestea, achiziția de materii prime trebuie efectuată imediat înainte de începerea producției - este inacceptabil depozitare pe termen lung aceste produse (făina este veche, untul și alte produse se deteriorează). De asemenea, este necesar să se țină cont de faptul că nu toți furnizorii mari sunt pregătiți să coopereze cu industriile mici, iar dacă sunt de acord, prețul de achiziție va fi mai mare pentru loturile mici.

În medie, prețul cu ridicata al unui kilogram de făină costă 10 ruble, în timp ce greutatea pâinii finite va fi cu cel puțin 30% mai mare datorită adăugării altor ingrediente. Calculați volumele de achiziție în funcție de volumul de producție lunar planificat.

Cui și cum să vândă pâine

Este foarte important să aveți grijă în avans de canalele de distribuție a produselor finite. Există mai multe opțiuni în acest caz:

• vinde independent populatiei locale, care va achizitiona produse acasa sau dupa serviciu (in zona rezidentiala sau in apropierea centrelor de afaceri);
• furnizarea de supermarketuri mici și magazine locale, cafenele și restaurante.

În mod ideal, este mai bine să combinați ambele metode, atunci există șanse mai mari ca toate produsele dvs. să fie epuizate. Dacă intenționați să organizați o implementare independentă, atunci gândiți-vă cum va arăta - să vindeți pâine proaspătă dintr-o mașină sau într-o tarabă mică atașată unei brutărie, de exemplu. Apoi, bugetul va trebui să includă costurile acestei poziții (locul de tranzacționare).

Cumpararea echipamentelor de panificatie

Echipamentul este un articol foarte important în afacerea de panificație. Trebuie să fie de înaltă calitate, altfel toate eforturile vor fi în zadar, nici cea mai reușită rețetă nu va salva producția. Nu trebuie să fie foarte scump, dar nici ieftin nu funcționează. Economiile te vor transforma în și mai multe costuri pentru repararea sau înlocuirea unei achiziții nereușite.

Cele mai importante pozitii sunt cuptorul si masina de framantat. În plus, veți avea nevoie de o sită de făină, cameră de fermentare, mese, rafturi, chiuvete. Echipamentul de bază poate fi achiziționat unul câte unul - pentru început. Pentru un volum mic de producție, acest lucru este suficient. Mini-brutăria proprie, care produce aproximativ 350 kg de pâine, va necesita investiții în echipamente de aproximativ 200 de mii de ruble. Spre comparație, producția unei tone de pâine va costa aproximativ 400-500 de mii, investită doar în echipamente de coacere.

În plus, dacă intenționați să vindeți produse pe cont propriu, atunci veți avea nevoie de costuri suplimentare pentru achiziționarea de dulapuri pentru depozitarea pâinii și chiflelor, o vitrină și o casă de marcat.

Personal brutărie: recrutare, instruire, salarizare angajaților

Desigur, cea mai importantă forță motrice (alături de echipamente) este personalul brutăriei. Pentru mini-producție, personalul va fi mic - neapărat un tehnolog, un brutar, un lucrător auxiliar și un curățenie. De asemenea, nu uitați de contabil și de manager (cu toate acestea, dacă aveți cunoștințele și timpul adecvat, ei pot fi însuși proprietarul într-o singură persoană) și, dacă este necesar, încărcătorul.

În același timp, este important să se efectueze pregătirea preliminară a personalului, să-l familiarizeze cu rețeta și procesul de producție, precum și cu respectarea tuturor standardelor și cerințelor de siguranță, calitate și salubritate. Nu uitați să bugetați costurile cu forța de muncă și concediul anual al angajaților pentru a vă asigura că aceștia sunt stabili din punct de vedere financiar și motivați să facă tot posibilul, ceea ce în cele din urmă are un impact direct asupra calității produselor dvs. În medie, salariul unui tehnolog ar trebui să fie de aproximativ 15-20 mii de ruble, un contabil - 18-25, muncitori auxiliari - 12-15 mii de ruble.

Spații pentru o brutărie în conformitate cu cerințele SES și volumele de producție

În funcție de volumul de producție și de echipamentul utilizat, este necesar să selectați încăperea adecvată atât ca dimensiune, cât și în alte caracteristici. Suprafața pentru o brutărie mică va fi de aproximativ 120-150 de metri pătrați. metri. Acest lucru va fi suficient pentru a organiza direct producția, depozitele (pentru materii prime și produse finite), precum și o mică cameră de utilitate pentru angajați.

Cerințe SES pentru spațiile pentru o brutărie

Important de luat în considerare cerințe sanitare prezentat de SES:

• incapere nesubsol dotata cu ventilatie;
• prezența canalizării, precum și a apei (cald și rece);
• prezența tuturor spațiilor necesare, atât gospodărie (toaletă, cameră de odihnă) cât și încăperi de utilitate;
• pereții camerei de sub brutărie ar trebui să fie placați cu gresie, iar tavanele văruite.

Alegerea metodei de achiziție

Este necesar să se țină cont de posibilitățile financiare de achiziție de spații. Deci, chiria va costa aproximativ 4-6 mii de ruble pe an pe metru pătrat. Dacă vă gândiți cum să construiți o brutărie pe cont propriu, atunci atelierul dvs. de producție cu un magazin în apropiere (inclusiv proiectare și construcție) va costa aproximativ 3,5 milioane de ruble. În plus, aproximativ 2-2,5 milioane vor fi cheltuiți pentru închirierea terenului cu drept de răscumpărare ulterioară.

Poate că, în stadiul inițial, va fi mai profitabil ca o brutărie mică să încheie un acord cu un magazin/restaurant privind activitățile comune și să le folosească zona de productie pentru scopurile dumneavoastră.

În plus, o brutărie de închiriat ar fi o opțiune bună, aceasta va simplifica coordonarea spațiilor (care a fost deja folosită în scopuri similare) și, de asemenea, va rezolva parțial problema echipamentului.

Indicatori economici: investiții, costuri lunare, rentabilitate

După ce ați luat în considerare toate aspectele legate de producția de produse, achiziția de materii prime, achiziția de echipamente și spații, precum și angajarea de personal, puteți trece la unul dintre cele mai importante puncte - calculul indicatorilor economici și determinarea fezabilității producției. Pentru a face acest lucru, trebuie să analizați principalele elemente de cost și profitabilitatea brutăriei. Deci, să începem cu investiția inițială.

Desigur, aceste articole vor fi foarte individuale și aproximative, deoarece există multe nuanțe. În medie, pentru o brutărie mică cu un volum de producție de 350-500 kg pâine, costurile vor fi:

• pentru echipament - 200-500 mii de ruble o singură dată;
• închirierea spațiilor - aproximativ 75 de mii de ruble / lună (milioane / an) sau 3,5 + 2 milioane de ruble pentru construcție;
• utilități - aproximativ 15 mii de ruble / lună;
• salariul - aproximativ 150 de mii de ruble pe lună.

În plus, în funcție de sortiment, este necesar să se includă în postul de cheltuială costurile de achiziție a materiilor prime, efectuarea comunicațiilor necesare (energie electrică, apă, comunicații) și reparații, eliberarea avizelor, avizelor și altele. costuri adiționale. În general, propria dumneavoastră mini-brutărie poate necesita o investiție inițială de 500 de mii până la 4-5 milioane de ruble.

În același timp, profitabilitatea producției poate fi de până la 20% și poate plăti numai după câțiva ani, sau 50-60%. În al doilea caz, este indicată profitabilitatea aproximativă a unei cofetărie-brutărie (deoarece depășește semnificativ producția de pâine pură din punct de vedere al rentabilității), ceea ce vă va permite să ajungeți la zero și să începeți să obțineți profit în primul an de funcționare.

Documente necesare pentru înregistrarea producției de pâine

O brutărie este o industrie asociată cu fabricarea produselor alimentare. Rospotrebnadzor impune anumite cerințe sanitare brutăriilor, indiferent dacă această producție este mare sau nu. În acest sens, este necesar să se întocmească diverse permise. Pentru a deschide o mini-brutărie, veți avea nevoie de următoarele documente:

• declarație de conformitate Siguranța privind incendiile(de la inspectoratul de incendii);
• concluzii sanitare și epidemiologice pentru producție și produse (separat) - emise de Rospotrebnadzor;
• certificat de conformitate - obtinut de la Agentia Federala de Metrologie si Reglementare Tehnica.

În plus, fiecare angajat va trebui să elibereze o carte medicală. În general, pentru a obține toate permisele necesare, va trebui să cheltuiți nu mai mult de 60-70 de mii de ruble, inclusiv cărțile medicale pentru personal (aproximativ 600 de ruble fiecare).

Concluzie

Astfel, am luat în considerare principalele puncte care trebuie luate în considerare și analizate înainte de a construi o brutărie. În ciuda faptului că aceasta este o mini-producție, va trebui cheltuit mult efort și timp, precum și resurse financiare. Până la urmă, cu o abordare competentă și o strategie bine aleasă, toate eforturile și investițiile tale vor da roade, iar mini-brutăria ta va „crește” într-o producție de succes, stabilă și profitabilă.

Un plan bun de afaceri gratuit pentru afacerea dvs. este întotdeauna greu de găsit, iar redactarea propriului plan este și mai greu. Pe blogul nostru, problemele tale de afaceri sunt rezolvate în câteva clicuri de mouse. Planul de afaceri de panificație adus în atenție este un proiect tipic, pe baza căruia îți poți crea propria afacere.

rezumat

Acest plan de afaceri pentru panificație este un proiect de creare a unei mini-brutării (denumită în continuare Brutăria) cu o perioadă de rambursare de 2 ani.
Obiective de implementare a proiectului:

1. Organizarea unei întreprinderi foarte profitabile
2. Obținerea unui profit stabil
3. Saturarea cererii într-o așezare separată (în viitor - regiune) cu produse de panificație și cofetărie
4. Crearea de locuri de muncă suplimentare într-o așezare separată

Forma activitatii antreprenoriale: OOO

Regimul fiscal: USN

Finanțarea proiectului: pe cheltuiala fondurilor proprii sau a unui împrumut bancar la o rată care nu depășește 23% pe an (rata dobânzii inclusă în calculele prezentate)

Perioada de rambursare a proiectului: 2 ani

Plățile dobânzilor la împrumuturi și bani împrumutațiîncepe din prima lună de implementare a acestui proiect

Etapele implementării proiectului

Data începerii proiectului: imediat după acceptarea planului de afaceri de către Client, sau după primirea fondurilor de credit. Principalele etape și termeni de implementare a proiectului sunt prezentate în Tabelul nr. 1:

Etapele implementării proiectului	Cronologie de implementare
încheierea unui acord de investiții	1-30 de zile
obtinerea de fonduri de credit	1-30 de zile
înregistrarea afacerilor, înscrierea în registrul de stat, înregistrarea la autoritățile competente	1-30 de zile
caut spatiu pentru o mini-brutarie	1-30 de zile
achiziționarea și instalarea echipamentelor	1-30 de zile
testarea produselor finite, obtinerea unui certificat de calitate, permisiunea de la Rospotrebnadzor	1-30 de zile
recrutarea si instruirea personalului	1-30 de zile
derularea unei campanii de marketing	1-12 luni

Caracteristicile generale ale proiectului

Acest proiect este conceput pentru a satisface cererea populației în produse de pâine, panificație, cofetărie – principalul produs inclus în coșul minim de consum. O brutărie este o afacere tradițională pentru țara noastră, care este considerată una dintre cele mai profitabile. Comparativ cu vremurile sovietice Când existau brutării gigantice, brutăriile de astăzi sunt în principal întreprinderi deținute de persoane fizice, mici ca suprafață și număr de personal. De aceea, planul de afaceri pentru mini-brutarie este exact ceea ce ai nevoie pentru a-ti incepe propria afacere. mici afaceri in aceasta zona.

Acest lucru ne permite să răspundem rapid la fluctuațiile pieței asociate cu nevoile în schimbare ale consumatorilor, să folosim tehnologii de panificație noi, uneori unice și să producem produse de panificație de elită pentru cei mai pretențioși clienți. În plus, formatul mic al întreprinderii este cel care, după cum arată practica, face posibilă cooperarea cu cel mai mare succes cu lanțurile de retail și magazinele individuale.

Afacerea cu pâine are o cifră de afaceri extrem de mare. Perioada efectivă de vânzare a produselor de panificație, de regulă, este de 24 de ore din momentul în care sunt coapte. Prin urmare, intervalul de timp dintre data expedierii mărfurilor către un vehicul care livrează pâine și data primirii plății pentru produse pentru perioada estimată a întreprinderii nu este mai mare de 1 săptămână.

Un alt plus al Brutăriei este că aproape toate produsele sale sunt vândute de pe rafturile lanțurilor de retail, în unele cazuri sunt vândute direct de întreprindere prin magazinele proprii.

Un moment pozitiv se vede și în ușurința reglementării numerarului în casieria întreprinderii, care sunt cheltuiți săptămânal pentru achiziționarea de consumabile, ustensile, reparații curente, plata salariilor angajaților etc. Acest lucru este posibil de legea actuală, potrivit căreia entitati legale poate efectua decontări reciproce în numerar, care nu depășește 2 milioane de ruble.

Acest format de lucru vă permite să evitați tranzacțiile inutile cu fonduri, cum ar fi retragerea de numerar dintr-un cont bancar și depunerea unui sold de numerar care necesită plata pentru serviciile bancare. De aceea, forma preferată de a face afaceri este societate cu răspundere limitată (LLC).

Pentru a determina strategia viitoarei întreprinderi, volumul de produse produse, necesitatea de a cumpăra acest sau acel echipament, analiza audiența cumpărătorilor țintă ai diferitelor produse, canale de distribuție și alte câteva puncte, primul pas este determinarea viitorului gama de produse (fără a lua în calcul, desigur, sarcina de a întocmi un plan de afaceri mini-brutărie). Acest proiect presupune, in etapa initiala, inainte de atingerea pragului de rentabilitate, producerea si vanzarea urmatoarelor articole:

• „Pâini” tradiționale soiuri diferite- grâu și secară, pâini feliate.
• Alte produse de paine - baghete, paine frantuzeasca cu adaos de diverse umpluturi (ciuperci, ceapa, usturoi, mac)
• Produse alimentare de pâine (pâine de secară, pâine de tărâțe, pâine dintr-un amestec de cereale)
• Produse de patiserie - croissante, pufulețe, șarveți, melci, plăcinte cu diverse umpluturi, cheesecake deschise, ștrudel, quiche, brioșuri, chausson
• Cofetarie - prajituri, produse de patiserie, gogosi, tipuri diferite fursecuri, turtă dulce, eclere

În prezent, aproape toate condițiile favorabile au fost create în țara noastră pentru implementarea proiectului de mini-brutărie. Acest lucru poate fi argumentat pe baza următorilor factori:

• Organizarea acestui tip de activitate antreprenorială nu necesită un personal mare de personal înalt calificat. Câțiva tehnologi cu educația adecvată vor fi de ajuns. Instruirea brutarilor, cofetarii si a altor angajati se realizeaza in doar cateva zile, ceea ce face usor rezolvarea problemei inlocuirii personalului daca este necesar.
• Instalarea totul echipamentul necesar produs in cateva zile. De obicei, această problemă este tratată de furnizorul echipamentului, care, de asemenea, antrenează personalul să lucreze cu aceste dispozitive.
• Produsele de panificație au o cerere mare și, cel mai important, stabilă.
• Posibilitatea concurenței de succes cu brutăriile mari, care, din cauza volumelor mari de producție, răspund lent la schimbările cererilor pieței, se adaptează greu la condițiile fiscale în schimbare. În plus, în mod regulat, mai ales recent, a crescut chiria pentru spații și facturile la utilități. În plus, marile întreprinderi încearcă să stabilească contacte cu marii cumpărători angro, lăsând astfel fără atenție micile puncte de vânzare cu amănuntul din formatul „cartier”, iar ponderea acestora este, între timp, de până la 37% pe piața „pâinii”.
• Locația „de succes” a punctului de vânzare vă permite să vindeți produsele produse aproape imediat după coacere, ceea ce contribuie la vânzarea sa rapidă.
• Volumele mici de producție ale unei mini-brutarii oferă o oportunitate pentru un studiu detaliat al cererii de produse fabricate, ajustarea sortimentului în timp.
• Necesitatea unor depozite mici pentru a stoca materii prime, care sunt destul de ușor de achiziționat de la angrosisti.

Toate aceste nuanțe ar trebui incluse în planul de afaceri al brutăriei. Materiile prime pentru producție necesită o analiză separată. Principalele ingrediente pentru coacerea pâinii sunt făina, apa, sarea și drojdia. În plus, veți avea nevoie și de:

• Zahăr, zahăr pudră
• Grăsimi, margarină, ulei vegetal
• Lapte praf si natural
• Diverse arome și umpluturi

Cantitatea de materii prime necesară trebuie calculată pentru fiecare tip de produs. Volumul aproximativ al costurilor cu materiile prime în raport cu produsele finite este prezentat în Tabelul nr. 2:

Făina este ingredientul principal al întregii game. Este de calitatea sa depinde de calitatea produselor. În cursul lucrărilor de implementare a acestui proiect, va fi necesară făină de diferite soiuri: orz, secară, grâu, porumb. Cel mai comun este grâul și secara, care vine în 3 soiuri: 1, 2 și 3.

Achiziționarea făinii se poate face direct la mori de făină, fără participarea vreunui intermediar. Aceste probleme ar trebui să fie tratate de departamentul de achiziții al întreprinderii. După ce s-au calculat, după un timp de lucru, volumele necesare de materii prime, este posibil să se încheie un acord pentru furnizarea de făină direct la brutărie.

Procesul de producere a pâinii este următorul: făina se amestecă cu apă, sare, drojdie, și diverși aditivi (în funcție de tipul de produs) în malaxorele de aluat - se obține aluat, care apoi cade în recipiente speciale pentru maturare. După aceea, aluatul se mută la mașina de împărțit aluatul, unde este tăiat în părți egale și apoi rulat în bile în mașina de turnat.

Următoarea etapă este o mașină de rulat aluat, care formează semifabricatele viitoarelor pâini, chifle și alte produse. Aceste semifabricate sunt păstrate într-o cameră caldă, unde devin libere și moi. Și numai după aceea viitorul produs este trimis la cuptor. Înainte de coacere, o mașină specială face tăieturi pe produs pentru a-l satura cu oxigen în timpul coacerii, care servesc pentru a se asigura că pâinea finită are vedere frumoasă. Următorul traseu este aspectul tăvilor și trimiterea la podeaua de tranzacționare.

Schema principalelor etape ale coacerii complete a pâinii este prezentată în figura nr. 1:

Spațiile pentru Brutărie pot fi fie închiriate, fie auto-construite. Prima variantă presupune riscurile de creștere a chiriei și apariția unor neînțelegeri cu proprietarul imobilului. Al doilea necesită suplimentar resurse financiare a organiza constructia. Suprafața camerei depinde și de sortimentul produs, deoarece fiecare tip de produs necesită mese de lucru separate și un loc pentru instalarea echipamentelor.

Standardele Rospotrebnadzor definesc regulile de organizare a întreprinderilor angajate în coacerea produselor de panificație și cofetărie, care interzic organizarea brutăriilor în subsoluri și semisubsoluri. Sistemele de comunicații trebuie să fie:

• Țevi de apa
• Ventilare
• Canalizare

De asemenea, este necesar să existe încăperi separate pentru efectuarea diferitelor operațiuni: magazine de panificație, depozit, facilitati de ambalare produse terminate, etc. În cazul în care opțiunea de închiriere a unui spațiu este mai profitabilă, este posibil să se utilizeze clădirile brutăriilor închise, care, în principiu, îndeplinesc deja cerințele necesareși necesită doar reparații minore. În acest caz, va fi chiar posibil să elaborați singur un plan de afaceri pentru brutărie, deoarece nu va fi nevoie să efectuați calcule deosebit de complexe.

Calitatea produselor în producția de pâine depinde de doi factori:

1. Uman
2. Tehnic

De exemplu, dacă un angajat a amestecat proporțiile de ingrediente, întregul lot se va risipi. Supraexpunerea produselor în cuptor - din nou o căsătorie. Defecțiunea echipamentului - întrerupere a producției sau căsătorie. Până în prezent, pentru a cumpăra echipamente de înaltă calitate importate și interne necaz deosebit nu va fi - există suficiente oferte similare pe piață.

Echipamentul principal necesar pentru organizarea unei mini-brutarii este impartit in principal si auxiliar. Primul tip include:

• Mixere de aluat
• Foaie de aluat
• dulapuri de probe
• Cuptoare electrice cu convecție și rotative pentru coacere
• Cerne de făină

Pentru auxiliar:

• Rafturi metalice pentru tavi cu produse
• Vase de copt
• Masini pentru ambalarea produselor finite
• Mașini de spălat echipamente speciale
• Balanță electronică

Tabelul nr. 3 prezintă calculele suprafeței ocupate pentru fiecare tip de echipament:

Tipul echipamentului	Suprafata ocupata, mp
cuptor electric	8
sita de faina	3
mixer pentru aluat	2
Recipient pentru aluat	1,4
Împărțitor de aluat	0,7
Mașină de formare	1,6
Masa pentru sustinerea pieselor de prelucrat	2
Masina de feliere	1
Banda rulanta	2,4
Total	22,1

Activitățile de producție necesită anumite permise și protocoale pentru conformitatea produsului cu standardele stabilite. În special, aceste documente includ:

• Certificat de calitate a produsului
• Autorizație de activitate de producție
• Certificat de igiena care contine Descriere completa procesul de coacere, rețetele folosite și câteva sfaturi pentru optimizarea producției

Pentru a începe vânzarea produselor finite, veți avea nevoie de „Concluzie sanitară și epidemiologică pentru produse”, certificat de conformitate de la Serviciul Federal conform celor Reglementare și metrologie, avizarea serviciului de control la incendiu și supraveghere a mediului.

plan de marketing

Fenomenele de criză din 2014-2015 nu au afectat cererea de produse de panificație, aceste cifre chiar crescând ușor. Cererea de produse de cofetărie, potrivit experților din piață, a rămas la același nivel. Și toate acestea, în ciuda faptului că prețurile la materiile prime pentru brutării, echipamente, electricitate și apă au crescut ușor.

În prezent, prețurile au început să se „niveleze” sub influența sprijinului de stat pentru complexul agronomic și întreprinderile mici, ceea ce are un efect pozitiv asupra dinamicii de creștere a noilor tipuri de industrii și, în special, a afacerii „pâinii”. .

Principalul instrument de marketing al unei mini-brutarii este crearea propriului brand, intretinerea si dezvoltarea acestuia. Revenirea la vechile tradiții native rusești ale brutarilor, utilizarea rețetelor vechi și, bineînțeles, a materiilor prime de înaltă calitate, are un impact uriaș asupra vânzărilor.

Tabelul nr. 4 arată procentul raportului de criterii care sunt importante pentru consumator atunci când cumpără pâine:

Respectarea acestor solicitări simple ale cumpărătorului va crește vânzările cu nivel inalt, și va face din organizarea Brutăriei un proiect profitabil și promițător.

Plan de productie

Mai jos este o listă cu echipamentele principale care vor fi necesare pentru organizarea activității Brutăriei, unele unelte auxiliare pot fi achiziționate după cum este necesar.

1. Cuptor cu convecție pentru panificație
2. Rezervoare de depozitare a făinii, echipamente pentru transportul făinii și pregătirea acesteia pentru producție
3. dozator de faina
4. mixer pentru aluat
5. dulap de probe
6. Aparat pentru formarea aluatului
7. tăietor de pâine
8. Mașină de împachetare
9. Balanță electronică
10. Rafturi pentru stivuirea produselor finite
11. Tavi pentru paine
12. Forme pentru pâine

Toate echipamentele de panificație trebuie să îndeplinească standardele de siguranță cerute, să fie în concordanță cu politica de marketing pentru o investiție pe termen lung și să contribuie la creșterea productivității.

Analiza riscurilor în timpul implementării proiectului

La implementarea acestui proiect, o serie de riscuri diferite sunt destul de mari:

• Intervenții recente frecvente ale agențiilor guvernamentale în determinarea politicilor de investiții și prețuri ale majorității întreprinderilor
• Cerințe ridicate pentru calitatea produsului
• Întârzierea plăților cumpărătorilor - lanțuri de retail și magazine cu amănuntul
• Un număr mare de concurenți
• Încălcarea de către angajații Brutăriei a normelor și regulilor de coacere a pâinii și a produselor de panificație

Cu un control atent asupra producției, o planificare abil și distribuție a capitalului de lucru, o strategie de marketing competentă, toate riscurile existente pe care ar trebui să le includă un plan de afaceri pentru mini-brutarie pot fi minimizate și complet eliminate în timp.

Concluzie

Analiza prezentată a proiectului de organizare a unei mini-brutarii arată că, în funcție de disponibilitatea investițiilor necesare în implementarea proiectului, de management competent și de respectarea cerințelor stricte de calitate a produsului, Întreprinderea poate deveni o companie foarte profitabilă. , întreprindere promițătoare în ceea ce privește dezvoltarea dacă este disponibil un plan de afaceri pentru panificație. Adică, investiția în organizarea unei astfel de afaceri este justificată și nu implică riscuri speciale.