Chifle dulci cret. Tăiere aluat pentru produse de patiserie

Pe site s-au acumulat deja multe rețete, dar încă nu am avut timp să vă spun cum să gătiți chifle din aluat de drojdie. Și, apropo, acesta este cel mai popular fel de mâncare pentru ceai din familia noastră. Reteta de aluat pentru chifle pe care o folosesc este aceeasi ca si pentru coacerea restului de briose.

După ce stăpâniți pregătirea produselor de patiserie simple, puteți găti întotdeauna chifle aerisite excelente - chifle cu zahăr, scorțișoară, semințe de mac și alți aditivi. Chicele pot fi sub formă de fluturi, melci, bucle, inimioare.

Reteta aluat chifle

Numărul de ingrediente este indicat pentru 8 chifle mari.

Pentru abur:

Drojdie - 25 g presată sau 7 g uscată;
zahăr - 1 lingură. lingura;
Făină - 3 linguri. linguri;
lapte cald - 250 ml.

Pentru test:

Ulei vegetal (eu folosesc ulei rafinat de floarea soarelui) - 0,5 cani;
Ouă de pui - 1 buc.;
sare -0,5 linguriță;
Făină - 3,5 căni (aproximativ 400 g);
zahăr - 3 linguri. linguri;

Umplutura pentru chifle:

Unt topit - 30 g.
Zahăr - după gust
Scorțișoară - după gust

Cum sa faci chifle cu zahar din aluat de drojdie

Pregătesc aluatul pentru chifle în metoda bureților.
Deci, măsuram 250 ml. lapte.

Laptele este baza pentru aluatul nostru, nu trebuie să fie fierbinte (la o temperatură de 50 C, drojdia moare, nu trebuie să permitem acest lucru). Dar în laptele rece, drojdia nu va începe să funcționeze, așa că încălzim laptele astfel încât să fie puțin mai fierbinte decât temperatura camerei.
Chiflele noastre vor fi preparate cu drojdie presată, rupem 25 g.

Dacă se dorește, drojdia presată crudă poate fi înlocuită cu instant uscată, în acest caz, trebuie să luați 7 g de drojdie uscată.

Framantam drojdia cu o furculita, adaugam 1 lingura. o lingură de zahăr.

Trimitem o jumătate de linguriță de sare în aluatul pentru aluat. Amestecul rezultat se zdrobește cu o furculiță.

Adăugați lapte cald în bol.

Drojdia trebuie să se împrăștie bine în lapte. Se amestecă într-o masă lichidă omogenă.

Adăugați făină în amestecul rezultat (3 linguri).

Toată făina care va fi folosită pentru aluatul de drojdie trebuie cernută în prealabil. Acest lucru va satura făina cu aer și va face aluatul mai fraged și mai aerisit.

Deci, amestecați amestecul cu făina, obținem un semifabricat pentru aluat.

Scoatem aluatul la loc cald, fara curenti, timp de 20-25 de minute. Puteți acoperi aluatul cu folie alimentară sau cu un prosop curat.

Cum să gătești poate fi găsit într-un articol separat.

Cum se face aluat de chifle

În timp ce aluatul ajunge la spuma luxuriantă de care avem nevoie, vom sparge oul.

Zahărul rămas (2 linguri) se adaugă în ou, frecat.

Nu este necesar să bateți oul cu zahărul până la spumă pufoasă, doar amestecați până se omogenizează.

Turnați ulei vegetal (110 g) în aluat. Aceasta este aproximativ jumătate dintr-un pahar fațetat obișnuit.

Acum avem nevoie de aluatul nostru, care până acum a crescut în dimensiune.

Notă: Rețeta de aluat poate fi folosită pentru a face produse de patiserie delicioase și alte produse de patiserie.

Amestecați aluatul și începeți să adăugați făină în părți. S-a adăugat o mică parte - s-a amestecat. Din nou adăugată - amestecată. În total, ar trebui să aveți 3,5 căni de făină. Dar, având în vedere că făina fiecăruia este diferită - s-ar putea să aveți nevoie de puțin mai mult sau puțin mai puțin. Concentrați-vă pe consistența testului.

La început, aluatul pentru chifle cu drojdie va arăta așa.

Atunci va fi greu de framantat cu o spatula sau cu lingura si va trebui sa lasi totul deoparte, sa treci la framantarea aluatului cu mainile.

Cand aluatul devine gros, intindeti-l pe o suprafata presarata cu faina si incepeti sa framantati cu mainile. Trebuie să frământați aproximativ 10-12 minute, până când aluatul devine plastic. Aluatul va fi lipicios, este normal. Chiar dacă se lipește puțin de mâini, nu este nimic de care să vă faceți griji.

Desigur, putem obține un rezultat cu ajutorul făinii astfel încât aluatul să nu ni se lipească deloc de mâini, dar în acest caz vom obține un aluat dens înfundat cu făină, care la coacerea terminată nu va fi aerisit, dar grele.

Apoi puneți aluatul într-un bol, ungeți-l deasupra cu o palmă înmuiată în ulei vegetal, acoperiți-l cu un prosop și puneți-l într-un loc ferit de curent timp de 1,5 ore.
După timpul alocat, aluatul va crește în dimensiune, trebuie să-l frământați și să-l trimiteți la frigider pentru încă 2 ore.

Aluatul care a crescut bine il intindem pe o suprafata presarata cu faina (sau unsa cu ulei vegetal).

Aluatul trebuie împărțit la numărul de chifle pe care îl planificați. Cu aceasta cantitate imi iau 8 chifle mari. Devin mari și pufoase. Așa că mai întâi împărțim aluatul în două părți egale, apoi fiecare dintre cele două părți în încă două bucăți.

Împărțim fiecare parte cu încă două, obținem 8 semifabricate pentru chifle.

O parte din aluat va fi o chiflă, iar forma poate fi făcută foarte diferită - sub formă de inimioare, melci, fluturi.

Cele mai populare și romantice sunt chiflele în formă de inimă.

Chifle cu inimă

Chifurile în formă de inimă amintesc foarte mult de o chiflă din epoca sovietică numită chifla Moskovskaya (apropo, încă se vând în magazine).

A face o inimă din aluat este ușor! Urmați instrucțiunile mele pas cu pas.
Deci, o bucată de aluat din semifabricatele noastre este rulată într-un cerc. Dacă nu obțineți forma unui cerc uniform, nu contează, inima din aluat va ieși totuși minunată.

Acum se unge toata suprafata aluatului cu unt topit cu o pensula.

Untul poate fi înlocuit cu ulei vegetal după gust.

Stropiți cu zahăr (puteți folosi scorțișoară sau zahăr brun). Voi folosi zahăr obișnuit.
În fotografie poate părea că zahărul este turnat într-o grămadă într-un singur loc, în realitate zahărul este distribuit uniform pe toată suprafața.
Pentru o mai bună adâncire a zahărului, puteți trece un sucitor peste aluat.

Începem să rulăm tortul într-un rulou.

Ciupim marginea ruloului pentru ca aluatul să nu se împrăștie.

Acum îndoiți rulada în jumătate și prindeți ușor marginea.

Cu un cuțit ascuțit tăiem partea „umflată” a ruloului, fără a ajunge la 1,5 cm până la margine.

Acum întoarcem marginile tăiate pe dos, obținem o inimă.

În formă finită, cocul arată astfel:

Chifle de fluture

Chicurile în formă de fluture sunt foarte pasionate de copii. Puteți implica copiii în realizarea lor: rulați aluatul în rulouri, ungeți suprafața aluatului cu unt cu o pensulă - chiar și un copil o poate face, iar plăcerea va fi peste margine!

Pentru a face chifle fluture, facem aceiași pași, întindem tortul, ungem cu unt, stropim cu zahăr, apoi rulăm rulada, o ciupim..

Întoarcem marginile rolei „sub noi înșine” și o fixăm, așa cum se arată în fotografie:

Cu ajutorul unui cuțit, tăiați marginile ruloului pe fiecare parte, fără a ajunge la mijlocul ruloului.

Deschidem aripile unui fluture cu interiorul spre noi.

Există un număr imens de idei pe Internet despre ce formă să faci chifle și chifle. Nu trebuie decât să încerci o dată - și pe masa ta vor apărea o varietate de spirale, melci, inimi, fluturi și codițe. Experimentează și bucură-i pe cei dragi!

Acum puneți chiflele pe o tavă de copt acoperită cu pergament, acoperiți cu un prosop și lăsați-le să se odihnească 15-20 de minute. Inainte de coacere se unge cu galbenus amestecat cu lapte si se da la cuptor la 180 C.
Cuptorul trebuie preîncălzit.
După 20 de minute, chiflele sunt gata!

In contact cu

Pentru chiflele de copt acasă de diverse forme, aluatul de drojdie este cel mai bun, se potrivește bine, își păstrează forma și are un gust grozav, dar aluatul foietaj face ca chiflele să aibă un gust unic.

Este destul de ușor să sculptați chifle umplute, principalul lucru este să frământați corect aluatul.

Ingrediente

Aluat:

făină de grâu -800 gr.;
Ulei vegetal - 1 lingura. l.;
Lapte-300g.;
zahăr - 120 gr.;
zahăr vanilat - 4 gr;
Drojdie-35 gr sau 13 gr uscată;
Ouă-2 buc.;
unt - 120 gr.

Reteta de aluat de drojdie pentru chifle

Pentru aluat, trebuie mai întâi să pregătiți aluatul, abia apoi să frământați.

Rasteay dulce pas cu pas. Cea mai simplă formă de burger, plăcinta poate fi făcută din fructe proaspete, cu brânză de vaci, cu gem sau marmeladă. O prăjitură de aluat poate fi tăiată cu un pahar de sticlă și întinsă cu un sucitor până la 8 cm în diametru, puneți umplutura în mijloc, fixați marginile, lăsând o mică gaură pentru pudră sau sirop.
Următoarea formă simplă de coacere a unui burger este o floare. Întindeți o prăjitură de aluat cu diametrul de 5-7 cm, tăiați marginile cu un cuțit, puneți umplutura în mijloc cu o linguriță, coaceți produsul la cuptor la 190 de grade, 50 de minute.
O cheesecake cu brânză de vaci sau gem este făcută dintr-o bucată de aluat rulată. Turnarea cheesecake-ului provine dintr-o bucată de aluat de formă alungită, care trebuie tăiată din două margini, mai aproape de mijloc. Umplutura se aplică la mijlocul piesei de prelucrat, iar marginile aluatului sunt filetate în tăieturi.

Forma de coc răsucit: cum să-l faci singur

Pentru a forma chifle răsucite din aluat, aluatul trebuie distribuit în prealabil în mănunchiuri. Acesta este un mod foarte ușor de a face chifle delicioase.

Coc coadă. O bucată destul de largă de aluat se distribuie în 3 mănunchiuri, lăsând deasupra 1 cm. În continuare, fasciculele trebuie să fie împletite între ele, ca o împletitură. Formăm mănunchiurile astfel încât țesăturile să fie simetrice și îndoim marginile în jos. După coacere, chifla poate fi stropită cu zahăr.
Reţea. Este necesar să se formeze o împletitură din două margini ale aluatului tăiat. Pentru a face acest lucru, trebuie să întindeți o bucată de aluat în formă ovală, să întindeți umplutura pe toată lungimea piesei de prelucrat, să tăiați marginile cu un cuțit și să o puneți pe mijlocul piesei de prelucrat, acoperind umplutura, ca in poze.
Chic-melc. O împletitură de aluat, de 10 cm lungime, trebuie răsucită pe margini, răsucindu-se treptat spre interior. A face un melc este destul de simplu, îi poți face un decor frumos decorându-l cu stafide, caise uscate sau semințe de susan.

Pentru a face plăcinte nu numai gustoase, ci și frumoase, există mai multe moduri disponibile de a forma aluatul. Plăcintele pot fi de diferite forme.

Plăcintă închisă cu valuri. Se aplică o umplutură pe un semifabricat de aluat obișnuit, marginile aluatului sunt fixate împreună. Pe tot parcursul plăcintei, trebuie să faceți formarea de valuri cu foarfecele de bucătărie sau să prindeți aluatul cu mâinile.
Plăcintă triunghiulară. Formarea plăcintelor în formă triunghiulară este, de asemenea, simplă, umplutura se aplică în mijlocul piesei de prelucrat, doar plăcinta este fixată puțin diferit. Marginile piesei de prelucrat sunt împărțite vizual în 3 părți, marginile sunt adunate și fixate împreună.
O plăcintă de foietaj poate fi coaptă într-o formă neobișnuită, chiar și sub formă de animale. Este necesar să faceți semifabricatul într-o formă pătrată, să puneți umplutura în mijloc, să îndoiți colțurile. Faceți un garou din aluatul lor, răsuciți și puneți pe mijloc. După coacere, obțineți o plăcintă amuzantă în formă de porc.

Pe lângă plăcinte de diverse forme frumoase, se pot coace fursecuri, chifle pentru hamburger, diverse plăcinte cu și fără umplutură, nuci cu smântână sau lapte condensat, cornuri din aluat puful sau drojdie.

Forme de chifle pas cu pas cu o fotografie

Vreau să gătesc ceva special de sărbători. Și oferă o nouă lectură a preparatelor deja cunoscute și îndrăgite. Așa că este timpul să verifici câteva idei noi de design culinar!

Recenzia noastră de astăzi este dedicată tăierii creative a aluatului - de la cele mai simple până la adevărate capodopere ale producției de făină.

Punem idei într-o pușculiță!

Chifle din fâșii și straturi de aluat fără umplutură

Din „carnatii” din aluatul de drojdie se pot face chifle frumoase. Pentru a preveni lipirea fâșiilor, cârnatul trebuie mai întâi uns cu un ou. Și apoi înfășurați-l cu o linie ornată conform modelului care vă place.

Dintr-o fâșie mică rulată, puteți face un coc cu flori, un coc cu fundă, un coc cu frunze.

Pentru copii, cu siguranță facem produse de patiserie sub formă de animale.

Dintr-un strat de foietaj, poți face o chiflă elegantă cu o fundă mare.

Coacerea pe bază de rulou

Spikele, chifle și pâine originale pot fi făcute pe bază de rulouri. Aici se folosesc diverse scheme pentru tăierea aluatului cu foarfece.

Efectuăm spigheta astfel: stropim „cârnătul” din aluat cu semințe de mac. Apoi facem tăieturi în rolă la un unghi de 45 de grade și le așezăm cu o „codă de porc”.

La fel, executam spiculete umplute cu mac sau scortisoara cu zahar.

Puteți face o coroană roșie dintr-un rulou cu zahăr și scorțișoară.

Dacă tăiați rulada în bucăți și întindeți pe o foaie de copt, puteți face chifle cu scorțișoară. Când sunt gata, umpleți chiflele cu glazură de ciocolată, sirop concentrat, nuci cu zahăr sau alt decor delicios.

Decorarea marginii plăcintei

Plăcintele deschise și pizza pot fi decorate într-un mod special prin modelarea marginii în prealabil și umplerea cu toppinguri.

Plăcinte originale cu umplutură

Plăcintele sunt iubite de adulți și copii. Poți surprinde și mulțumi pe cei dragi făcându-le sub formă de trandafiri, animale, bucle, mere și alte fructe și legume. Astfel, puteți face plăcinte tematice pentru un anumit eveniment sau pentru o anumită persoană.

plăcinte umplute

Plăcintele umplute mari pot fi decorate sub forma unei broaște țestoase amuzante. Relieful de pe coajă poate fi realizat folosind imprimeuri de cupe sau găluște.

Plăcinta cu flori umplute poate fi făcută cu orice umplutură suficient de groasă sau cu o combinație de două umpluturi. Întindem umplutura pe stratul inferior - formăm centrul și inelul. Se acopera apoi cu un al doilea strat de aluat si se fixeaza centrul cu o farfurie. Fixăm inelul de-a lungul marginii și facem tăieturi, desfacem aluatul ca petalele de flori.

Facem o plăcintă cu inele umplute cu umplutură peeking out folosind tăieturi speciale în centrul stratului de aluat și o îndoim până la margine.

O plăcintă umplută sub formă de pește este făcută din foietaj sau aluat de drojdie.

O plăcintă de țară cu carne tocată și ouă este, de asemenea, destul de frumoasă și colorată. Acest fel de mâncare vă va impresiona cu siguranță oaspeții!

Din plăcinte mici rotunde cu umplutură formăm un ciorchine de struguri, decorăm cu frunze cioplite și o viță de vie. Iată capodopera culinară terminată!

Placinta umpluta poate fi perforata. Pentru o astfel de plăcintă este potrivită o umplutură groasă de bucăți de carne, varză, mere.

plăcinte bicolore

Plăcintele și chiflele din aluat bicolor sunt foarte originale. Le facem dupa principiul cunoscutei placinte Zebra, colorand jumatate din aluat cu pudra de cacao. Și apoi totul depinde de imaginația ta. Puteți pune bile de aluat albe ca zăpada într-o tavă de copt și turnați partea întunecată a aluatului, puteți coace prăjituri multicolore și puteți face un tort din ele sau puteți combina două straturi de aluat deschis și întunecat, faceți două rulouri si fluturi colorati din ele.

pâine decorativă

Este obiceiul nostru să salutăm oaspeții cu pâine și sare. Dar de unde să obțineți pâine decorativă frumoasă? Se pare că este foarte posibil să-l coaceți singur. Există o mulțime de opțiuni decente. Să-i cunoaștem:

Plăcinte deschise și plăcinte

Plăcintele deschise și plăcintele pot fi decorate nu numai cu marginea originală.

Facem plăcinte de foietaj cu efect de floare de deschidere din două straturi pătrate, tăindu-l pe cel de sus.

Charlotte cu mere se face acum într-un nou format. Întindem umplutura de caș de consistență de smântână groasă pe aluat, decorăm cu trandafiri din mere deasupra.

Decorăm plăcintele cu fructe de pădure și umplutura cu dulceață cu bucăți decorative de aluat.

Facem plăcinte deschise din foietaj cu umplutură de carne.

Decorăm plăcinte și plăcinte cu o margine de aluat și cârnați. Pentru a face acest lucru, punem un cârnați între cele două straturi, îl fixăm, facem tăieturi și îl desfacem.

Cu bucăți de cârnați fierți, puteți face plăcinte cu trandafiri.

O plăcintă deschisă cu pere și brânză de vaci este foarte utilă. Umplem baza de aluat scurt cu pere, taiate rondele, fara sa le despartim. Le întindem în formă de floare și le umplem cu umplutură de caș lichid. Coacem.

Facem o plăcintă cu pere dintr-un strat de puf și jumătate de peră. Original si simplu!

Plăcintă „Moș Crăciun”

Pentru vacanța de Anul Nou, merită să coaceți un tort cu unul dintre simbolurile sale. Va propunem sa facem un tort cu imaginea lui Mos Craciun.

Acum, complet înarmați, să începem să experimentăm produse de patiserie originale!

Fotografii folosite: hlebopechka.ru, www.liveinternet.ru,

Tuturor ne face plăcere să mâncăm diferite tipuri de chifle. Vedem că vin în diferite forme. Și de fiecare dată vrem să cunoaștem gustul unei chifle de aluat și formă diferită. Și cum să creați sau să țeseți astfel de chifle delicioase din aluat? Veți găsi răspunsul la această întrebare în acest articol.

Acum veți învăța cât de ușor este să creați chifle cu diferite configurații. Aluatul de drojdie vă permite să creați diferite țesături de bucăți de aluat pentru a crea uneori chiar forme complexe.

Reteta aluat chifle
chifle cu drojdie: chifle cu zahar Spindle;
cum se fac chifle Pigtails;
cum să sculptezi chiflele cu crizantemă;
Lecție video împletirea celor mai simple forme de chifle

Reteta aluat chifle

Timp de gătire 40 de minute. Timp de creștere a testului 2 ore.

Produse pentru 1 kg de aluat:

1,5 linguri de lapte praf
0,5 cană zahăr
1 lingurita de vanilie
130 de grame de unt
1 pahar cu apa
750 de grame de făină
25 grame drojdie uscată (presată).
2 oua

Prepararea aluatului de drojdie:

Luați 1/4 cană de apă, adăugați 1 lingură de zahăr și fărâmițați drojdia. Se amestecă și se lasă până când masa crește.
Într-un castron mare, cerneți făina, restul de zahăr, vanilia, laptele praf și amestecați bine. Se toarnă apă fiartă caldă, unt topit cald și drojdie potrivită în masa rezultată, se bat ouăle (Foto 1).

Frământați aluatul (Foto 2).

La început, se lipește puternic de mâini, dar nu trebuie să adăugați făină în plus, trebuie doar să frământați bine pentru cel puțin 10-15 minute.

3. Rulați aluatul într-o bilă, acoperiți cu un șervețel și țineți la cald până crește (Foto 3).

Când aluatul este potrivit, loviți-l, frământați puțin și puteți face chifle.

Chifle cu drojdie: Chifle de zahăr în formă de fus;

Timp de țesut 1,5 minute pentru 1 chiflă.

Produse pentru 20 de bucăți:

aluat de drojdie
zahăr
1 ou

Cum se prepară chifle pas cu pas:

Rulați aluatul într-un cârnați, împărțiți-l în bucăți și rulați fiecare chiflă. Rulați kolobok-urile în prăjituri cu diametrul de aproximativ 10 12 cm.Ungeți fiecare prăjitură cu un ou bătut și presărați zahăr deasupra (Foto 1).

2. Rulați prăjiturile în rulouri (Foto 2).

3. Tăiați rulada în jumătate, fără a ajunge la capăt cu 1 1,5 cm (Foto 3).

4. Răsuciți cele două benzi rezultate împreună ca în (Foto 4). Fixați capetele.

Când chiflele sunt țesute, acestea trebuie așezate pe o foaie de copt, lăsate să se odihnească 20 de minute, apoi acoperiți blatul cu un ou bătut. Coacem in cuptorul incalzit la 180 de grade C pana se rumenesc.

Chifle în formă de fus; gata cu zahar.

Chifle frumoase cu drojdie Flori;

Timp de țesut 1 minut pentru 1 chiflă.

Produse pentru 15 20 bucăți:

aluat de drojdie
zahăr
1 ou

Modelarea formei chiflelor Flori;:

Împărțiți aluatul în koloboks mici (cam de mărimea pumnului unui bebeluș), faceți câte un cârnați din fiecare kolobok (Foto 1).

2. Legați cârnatul în nod (nu strâns), fără să-l strângeți până la capăt (Foto 2) și astfel încât un capăt al aluatului să fie mai lung decât celălalt.

3. Luați capătul scurt al aluatului și împletiți în jurul nodului. Apoi, în cealaltă direcție, împletește capătul lung al aluatului în jurul nodului (Foto 3).

4. Fixați un vârf în lateral și introduceți al doilea în mijloc (Foto 4).

Blatul chiflelor poate fi stropit cu seminte de susan, zahar sau nuci zdrobite. Dar mai întâi acoperiți-l cu un ou crud bătut. Puteti turna ciocolata topita peste chifle, dar apoi trebuie sa le coaceti mai intai si sa se raceasca putin.

chifle în formă de floare; gata la cuptor.

Cum să faci chifle de coadă;

Timpul de țesut pentru un coc este de 1 minut.

Produse pentru 15 bucăți:

aluat de drojdie
zahăr
1 ou

Chifle de modelat sub formă de Cozi;

Împărțiți aluatul în koloboks, din care faceți un cârnați (Foto 1).

2. Așezați cârnații ca în fotografia 1: capătul B trebuie scos puțin, spre deosebire de capătul A.

3. Aduceți capătul A în buclă (este vizibil în fotografia 1) și fixați-l la spate (Foto 2). Doar capătul B rămâne liber.

4. Ovalul care s-a format (văzut în fotografia 2), răsuciți o dată cu cifra opt (Foto 3).

Capătul B rămâne în vârful figurii opt. Aduceți-l înapoi în spatele produsului și introduceți-l în orificiul liber al figurii opt (Foto 4).

Ramane sa transferam chiflele pe o tava de copt, sa le lasam sa se odihneasca 20 de minute si sa ungem cu un ou batut. Apoi la cuptorul preîncălzit, la fel ca celelalte chifle de mai sus.