Deschideți planul de afaceri fast-food. Într-un mic, coaja este importantă

În perioada în care instituțiile sunt reprezentate în Rusia fast food nu și-au pierdut relevanța. Dimpotrivă, cafenelele în care poți mânca rapid devin din ce în ce mai populare. Acest lucru deschide perspective mari pentru antreprenori în ceea ce privește realizarea de profit. Dar organizarea unei astfel de afaceri va necesita investiții de capital semnificative, pe care nu toată lumea le va putea permite. Dar începătorii au o mare șansă să stăpânească această nișă - să deschidă fast-food stradal. Vor fi mult mai puține nuanțe birocratice care vor trebui rezolvate fără greș.

Evaluarea afacerii noastre:

Investiții de pornire - de la 450.000 de ruble.

Saturația pieței este medie.

Complexitatea începerii unei afaceri este de 5/10.

Street fast food este un format de catering care presupune gătit rapid alimente „necomplicate” din semifabricate. Activitățile se desfășoară fie în chioșcuri staționare, fie cu ajutorul cărucioarelor mobile. Caracteristica principală este că se vinde orice tip de produs.
În Rusia, vânzarea de mâncare rapidă pe stradă nu este la fel de comună ca în America. Aici este o întreagă „cultură” - vând o varietate de mâncare de la tarabe, care este foarte îndrăgită de americani. Dar asta nu înseamnă că meniul nostru „rapid” nu va fi popular. Principalul lucru este să găsiți un loc de trecere și să oferiți clienților preparate delicioase de calitate. Dacă sunt puțini concurenți în acest segment în orașul tău, ai o mare șansă să te organizezi afaceri foarte profitabile. Cum să deschizi fast-food stradal în Rusia?

Alegerea conceptului este baza afacerii planificate

În primul rând, decideți-vă asupra alimentelor pe care o veți vinde. Fast-food-ul stradal ca afacere, in functie de meniu, poate fi deschis in mai multe directii:

shawarma,
pui la gratar,
hot dog,
rulouri de primăvară,
Pizza,
sandvișuri și sandvișuri calde,
Popcorn,
vată de zahăr,
plăcinte.

Popularitatea tarabelor de pui la grătar nu este la fel de mare acum ca acum câțiva ani - tarabele se închid una după alta. Dar shawarma, sandvișurile și hot dog-urile sunt încă iubite de compatrioții noștri - o opțiune excelentă pentru a începe o afacere. Cărucioare mobile cu floricele de porumb sau vată de zahăr - afaceri de vară, complet nepotrivit pentru profit pe tot parcursul anului.

Pentru a decide ce mâncare „fast” se va vinde bine, analizează piața, evaluând nivelul concurenței și locația specifică în care va fi instalată tarabă.

Nuanțele înregistrării unei afaceri

Pentru a deschide un stand de fast-food stradal, un om de afaceri va trebui să se înregistreze ca antreprenor individual, se inregistreaza la fisc si se emit echipamente de casa de marcat pentru decontări cu cumpărătorii.

Selectați codul OKVED corespunzător. Acesta poate apărea - 52,62 „Comerț cu amănuntul în corturi și piețe”.

Pentru a face schimb de alimente pe stradă, va trebui să obțineți o mulțime de permise de la autoritățile de supraveghere. Și aici apar o serie de dificultăți, deoarece această problemă este rezolvată destul de prost la nivel legislativ - există o mulțime de puncte contradictorii. Tabloul de fast-food va fi verificat servicii sanitareși autoritățile locale din Rospotrebnadzor. De asemenea, toate rețetele după care se preconizează pregătirea mâncărurilor trebuie să fie agreate și aprobate. Dacă intenționați să cumpărați o camionetă pentru tranzacționare mobilă, vehiculul trebuie să fie înmatriculat și înregistrat.

Tejgheaua de mâncare stradală și chicineta trebuie păstrate întotdeauna curate. Faptul ca vei vinde mancare „fast” nu te scuteste de responsabilitatea de a vinde calitate si mese proaspete. Sute de tarabe sunt închise în fiecare an în orașele mari din cauza nerespectării norme sanitare Nu faceți greșelile antreprenorilor neglijenți.

Alegerea locației „corecte” pentru punctul de vânzare

Profitul din comerț va depinde în mare măsură de locul exact în care va sta cortul fast-food. Acordați maximă atenție acestei probleme.

Pentru a desfășura afaceri, nu sunt necesare suprafețe mari - 4-10 m2 vor fi suficiente. Tonar puteți închiria sau cumpăra ca proprietate. În al doilea caz, vei cheltui mai mult la început, dar mai departe costuri variabile va fi redus semnificativ.

Cheia pentru o rambursare rapidă pentru o tarabă stradală cu mâncare „rapidă” este un loc accesibil. Indicatori buni de profitabilitate se observă la punctele de vânzare cu amănuntul situate în centrul orașului, nu departe de stațiile de autobuz și de cale ferată, centrele comerciale mari. Cu siguranță în fiecare oras important va exista un loc neocupat pentru organizarea unei afaceri.

Cât de mult să investești în achiziționarea de echipamente?

Puteți cumpăra echipamente pentru fast-food stradal fără a face o investiție deosebit de mare. Cheltuielile specifice vor depinde de conceptul de afaceri ales mai devreme. De regulă, pentru a organiza un mic stand de vânzare de preparate calde (shawarma, hot dog, clătite, plăcinte), antreprenorii achiziționează următoarele echipamente comerciale:

cuptoare,
cuptor cu microunde,
clătite speciale,
contoare incalzite,
grătar,
aparate de cafea și ceainice,
frigidere.

Achiziționarea a tot ceea ce aveți nevoie nu va lua mai mult de 400.000 de ruble. Puteți obține o sumă mai mică dacă achiziționați echipament acceptat - până la 200.000 de ruble. Și achiziționarea de mașini speciale pentru floricele și vată de zahăr costa mai putin decat altele. Veți cumpăra tot ce aveți nevoie fără a cheltui nici măcar 60.000 de ruble.

Care este profitabilitatea afacerii planificate?

După cum arată practica, echipamente pentru fast-food și comerț stradal Se plătește foarte repede - nu trece nici măcar un an. Dar asta doar in cazul unui loc circulabil si a unei cereri mari pentru mancarea oferita.

Va fi nevoie de aproximativ 450.000-500.000 de ruble pentru a lansa o afacere „de stradă” care vinde mâncare caldă (împreună cu echipament și înregistrarea afacerii). Profitul specific va depinde de prețurile meniului propus și de cererea clienților. Atunci când calculați profitabilitatea, ghidați-vă de următorii indicatori - marcajul pentru feluri de mâncare în această zonă este de cel puțin 100%. Și aceștia sunt indicatori excelenți ai profitabilității, permițând antreprenorului să primească venituri mari.

Domeniul fast-food-ului stradal este format din mai multe direcții. Totuși, este imposibil să acoperiți totul într-un singur punct mobil, precum și într-unul staționar. De aceea organizarea unei afaceri trebuie să înceapă cu alegerea unui concept. Lista specializărilor este extinsă. Cele mai solicitate:

Pizza;
pui la gratar;
hot dog;
shawarma;
sandvișuri calde, sandvișuri;
cartofi fierbinți copți sau prăjiți;
clătite;
gogoși;
plăcinte;
salate;
vată de zahăr;
Popcorn.

Alegerea unei direcții ar trebui să se bazeze pe mai mulți factori. Educația culinară și experiența de muncă într-o anumită specialitate este importantă, dar nu cea mai importantă. Factorul decisiv este cererea într-un anumit localitate. Luați, de exemplu, vânzarea de salate. În metropola, care se caracterizează printr-un ritm de viață rapid și o goană constantă, mulți au o gustare din mers și preferă să cumpere salate gata preparate. Într-un orășel de provincie cu ritm negrabă, putere de cumpărare relativ scăzută și prezența cabanelor de vară pentru majoritatea familiilor, acest tip de fast-food nu va aduce profituri palpabile.

Analizând caracteristicile pieței, merită să luăm în considerare concurența. Absența completă a punctelor de desfacere în specializarea aleasă de dvs. într-o anumită zonă poate indica perspective bune sau poate servi ca un semnal că nu există nicio cerere de consum.

După colectarea și analizarea datelor, alegerea unui concept, începeți întocmirea unui plan de afaceri. Este necesar chiar și pentru o priză mică. Încercați să introduceți cele mai de încredere date, acest lucru vă va ajuta să identificați momentele potențial periculoase și să le corectați în avans.

Principalele riscuri

Majoritatea magazinelor de fast-food se închid din cauza greșelilor tipice ale începătorilor. În primul rând este lipsa unor calcule clare, acest lucru se întâmplă cu o atitudine formală față de pregătirea unui plan de afaceri. Speranța că totul va funcționa pe parcurs și va fi decis în funcție de evoluția evenimentelor este inacceptabilă pentru afaceri. Chiar și cu o analiză profundă și o calculare greșită diligentă a posibilelor riscuri, apar situații neprevăzute. Dar sunt mult mai puține dintre ele, iar pregătirea preliminară ajută la a face față dificultăților cu cele mai puține pierderi.

Pe locul doi printre motivele eșecurilor se află calitatea slabă a serviciilor și nerespectarea standardelor sanitare. Fast-food-ul nu are o reputație foarte bună tocmai din cauza iresponsabilității anumitor antreprenori. Ingredientele de înaltă calitate, puritatea perfectă și aderarea la tehnologia de gătit vor ajuta la evitarea amenzilor și, în cazul încălcărilor regulate, închiderea completă. Recenziile clienților joacă, de asemenea, un rol important. Dacă serviciul li se potrivește, ei te vor recomanda prietenilor și vor deveni ei înșiși clienți obișnuiți, dar dacă există un serviciu urât, din gură în gură vorbește despre neajunsurile tale foarte repede.

Unele zone se caracterizează printr-o anumită dependență de anotimp. Dar nu este critic și organizare adecvată nu va afecta semnificativ profitabilitatea.

Locație

Pentru vânzătorii ambulanți de fast-food, alegerea este clară - cele mai aglomerate locuri cu trafic intens. În primul rând, trebuie luate în considerare străzile centrale, opriri transport public si metroul. Demne de atentie sunt zonele din apropierea statiilor de cale ferata, statiilor de autobuz si aeroporturilor, pietelor mari, centrelor de birouri si institutiilor de invatamant.

Dacă există prea multă concurență pe străzile centrale, merită luate în considerare locurile de pe autostrăzile aglomerate din suburbii, în apropierea șoselelor de centură, a benzinăriilor sau a marilor centre comerciale.

Atunci când alegeți un loc pentru comerț, ar trebui să studiați planurile administrației orașului pentru dezvoltarea, reconstrucția și îmbunătățirea unei anumite zone. Poate că o zonă aparent nepromițătoare va deveni în curând un loc foarte profitabil, sau invers, un teren liber care vă place va fi construit în curând. De asemenea, asigurați-vă că analizați situația criminalității din zonă - ar trebui să stați departe de zonele periculoase.

Echipamente

Alegerea și costul echipamentului depind de specializare. Există o mulțime de oferte pe piață. Producătorii oferă puncte mobile complet echipate. Există opțiuni pentru executarea unui contract de leasing sau închirierea unei dubițe echipate.

Personal

De regulă, în etapa inițială sunt angajați doi vânzători, care lucrează în ture. La începutul activității, este de dorit ca antreprenorul să participe și la pregătirea mâncărurilor și la servirea clienților. Acest lucru vă va permite să vedeți personal deficiențele din organizație și să testați obiectiv ideea de afaceri.

Recrutarea poate fi efectuată personal sau încredințată cu procesul de selecție a candidaților la agenție. Pe lângă abilitățile de lucru cu echipament și conștiinciozitatea, sunt importante politețea și dexteritatea. Particularitatea fast-food-ului este prepararea fast-food-ului. Dacă cumpărătorul trebuie să aștepte mult timp sau să comunice cu un vânzător neprietenos, nu va mai veni niciodată la unitatea dumneavoastră.

Plată salariile este de dorit să se compună din rata şi dobândă suplimentară din venituri. Un astfel de sistem încurajează angajații să lucreze mai activ pentru a crește vânzările.

Raportarea financiară și fiscală poate fi externalizată. Dar dacă decideți să vă extindeți și să deschideți noi puncte de vânzare, ar trebui să angajați un contabil cu normă întreagă.

Documente și licențe

Cea mai optimă variantă a formularului de înregistrare pentru un punct de fast-food este antreprenorul individual. La serviciul fiscal se depun următoarele documente:

Un formular de cerere completat.
Informații despre tipurile de activități selectate (OKVED - 55.30; 52.62; 52.63).
Chitanța plății taxei de stat.
Pasaportul.
Original și fotocopie TIN.
Informații despre sistemul de impozitare ales și o cerere de înscriere a companiei dumneavoastră în registrul plătitorilor.

Alegerea sistemului de impozitare ar trebui aleasă după o analiză amănunțită a caracteristicilor fiecăruia dintre ele. Pentru fast-food UTII sau PSN (sistem de impozitare a brevetelor). A doua opțiune are nuanțe diferite în funcție de regiunea de activitate, deoarece valoarea limită a venitului potențial al unui antreprenor individual este stabilită la nivel local. În multe cazuri, PSN este mai profitabil decât UTII, dar este foarte important să calculați și să comparați valoarea impozitului în ambele sisteme. Este logic să angajezi un specialist pentru această lucrare.

După completarea documentelor la biroul fiscal și înregistrarea, ar trebui să achiziționați și să înregistrați o casă de marcat. Pentru un antreprenor individual, deschiderea unui cont curent nu este necesară, dar dacă munca ta este asociată cu o cifră de afaceri mare, nu te vei putea descurca fără ea. Este obligatoriu ca un SRL să aibă un cont curent.

Întrucât magazinul de fast-food mobil aparține unităților Catering, Cerințe SESînalt. Sunt cuprinse în clauza 16 din SanPiN 2.3.6.1079-01. Înainte de a începe organizarea și în procesul de alegere a unei locații, ar trebui luate în considerare cel puțin punctele principale:

Dacă nu există acces la alimentare centralizată cu apă, este necesar să se asigure alimentarea neîntreruptă cu apă de calitate similară.
Mâncarea și băuturile sunt preparate folosind apă îmbuteliată.
Este necesar să existe o toaletă pentru angajați pe o rază de 100 m de la locația prizei.
Este necesar un frigider pentru alimente perisabile, băuturi și înghețată.
Se pot folosi numai vesela de unică folosință.
Personalul trebuie să aibă carnete de sănătate.
Igienizare obligatorie regulile stabilite mijloace certificate.
Este necesar să se asigure disponibilitatea containerelor pentru colectarea deșeurilor și a gunoiului și îndepărtarea în timp util.

Trebuie să aveți condițiile tehnice pentru gătit, rețete și certificate pentru toate ingredientele - acestea sunt furnizate de furnizori.

Înregistrarea închirierii site-ului are loc în administrația locală. Procedura poate dura aproximativ 3 luni, deoarece conform legii, site-ul trebuie scos la licitație și oferit antreprenorului care a propus cel mai atractiv proiect. În cazul închirierii unui teren de la un proprietar privat, totul merge mult mai repede și mai ușor.

Marketing

Pentru fast-food, doar publicitatea exterioară instalată direct lângă priză este eficientă. Comandați fabricarea unei structuri la distanță (shtenter). De mare importanță este și designul unei dubițe mobile. Numele mărcii și logo-ul trebuie dezvoltate cât mai curând posibil. înregistrare marcă durează mult timp și necesită investiții, dar dacă intenționați să lucrați mai departe și să dezvoltați o imagine pozitivă a mărcii, aceasta este o necesitate.

Comandați producția de materiale de ambalare, pungi, containere cu logo-ul mărcii dumneavoastră. Aceasta este o tehnică de marketing foarte eficientă.

Rentabilitatea

Fiecare specializare are un număr diferit. Dar fast-food-ul este unul dintre domeniile care se caracterizează prin rentabilitate ridicată. Depinde mult de locație și de calitatea serviciului.

rezumat

Fast-food de stradă - foarte direcție promițătoare. În Rusia, această nișă nu este încă foarte competitivă. Potrivit experților, cererea de fast-food va crește și există multe oportunități pentru un începător să înceapă bine.

Își dă sfatul cu privire la începerea unei afaceri de fast-food CEO compania „Kroshka-cartofi”, Andrey KONONCHUK.

Pentru această afacere, locația camionetei joacă un rol enorm. 100 de metri la dreapta sau la stânga - contează. Se întâmplă ca diferența de venituri între două puncte care sunt situate la vedere să fie de 50%. Prin urmare, este necesar nu numai să determinați „locul bun”, ci și să obțineți dreptul de a-l lua. Acum este foarte dificil să obții permise la Moscova.

Înainte de a începe să investiți în această afacere, găsiți un loc de tranzacționare și stabiliți a cui este. Dacă acesta este teren municipal, căutați funcționarul potrivit și aranjați totul în consecință. În ceea ce privește centrele comerciale, acum este pur și simplu imposibil să se convină asupra amplasării unui punct de vânzare cu amănuntul în apropierea acestora pentru mai puțin de 500 de dolari. Pentru un antreprenor începător, acest lucru este neprofitabil și nepractic.

Investiția inițială în această afacere este foarte mică. Un bufet auto echipat costă 10-15 mii de dolari, un grătar - aproximativ 8 mii. Aceasta ar trebui să includă și costul dezvoltării unui stil corporativ. Costurile suplimentare vor fi asociate cu plata salariilor către angajați și cu achiziționarea de produse.

Dar nu vă așteptați la profituri mari imediat. Produsul dvs. ar trebui să fie relativ ieftin (mai scump decât al bunicii, dar mai ieftin decât McDonald's). Cifra de afaceri dintr-un punct non-staționar de „Misuri-cartofi” este de până la 500 de dolari pe zi.

Nu este atât de important să determinați exact cu ce dintr-o gamă largă de fast-food veți tranzacționa. Astăzi există multe magazine care oferă cele mai multe feluri de mâncare diferite variind de la cartofi și clătite până la gustări coreene exotice.

Alegerea ta depinde de tine. Singurul lucru de luat în considerare este locația furgonetei dvs. Așadar, în zonele „de dormit” sau în clădirile noi, puii la grătar se vând mai bine, se cumpără pentru a nu se găti acasă. Dar în locurile trecătoare, astfel de găini vor fi mult mai puțin populare - sunt puțini oameni care vor să mănânce pui din mers, turnându-și grăsime pe mâini (unde să-i spele după aceea? Și este ușor să murdăriști hainele!). Și, dimpotrivă, este absolut inoportun să montați corturi de alte fast-food în zonele clădirilor noi, chiar și în apropierea metroului. Este puțin probabil ca cineva să cumpere fast-food dacă mai sunt câțiva metri până la casă și o cină caldă completă așteaptă acolo. Instalați-vă corturile în apropierea metroului, a zonelor de divertisment și a piețelor centrale.

Dacă intenționați să organizați o operațiune non-stop a unui punct, alegerea unui loc devine o sarcină de două ori importantă. Este foarte greu să găsești un loc în care să fie garantat un flux continuu de clienți în orice moment. Dar un flux constant... se pot găsi mașini. Este mai bine să aveți un astfel de bufet non-stop lângă șosea. Clienții sunt garantați zi și noapte. În același timp, în mod paradoxal, parcurile se dovedesc a fi un „loc mort” - oamenii apar acolo doar seara și chiar și atunci - vara.

Un începător ar trebui să știe că, dacă după sfârșitul cererii de vârf în decurs de o oră, niciun cumpărător nu vine la tine, punctul de vânzare va deveni neprofitabil.

Practica arată: dacă vă plasați autobuffetul lângă „Baby Potato” sau „Russian Pancakes”, atunci veniturile nu numai că nu vor scădea, dar probabil chiar vor crește. Trucul este că se formează o anumită „zonă alimentară”, unde oamenii merg special să mănânce. A mânca câte un cartof în fiecare zi este plictisitor, dar dacă există de ales, atrage întotdeauna clienții. „Zona alimentară” existentă va atrage vizitatori suplimentari.

Toată lumea știe că nivelul și calitatea unui restaurant depinde de managementul acestuia, care, la rândul său, afectează direct personalul obișnuit. Depinde de nivelul de serviciu. Dar în această afacere, bufete auto sunt împrăștiate în tot orașul și nu puteți atribui un manager separat fiecăruia. Se pare că abuzul în sistemul nostru este mult mai probabil decât în cazul unei cafenele staționare.

Există mai ales multe probleme cu fast-food-ul „greutate”, unde produsul este suprapus cu o lingură de măsurat. Este într-adevăr dificil să pui clar porția prescrisă, dar poți să „greșești” intenționat, să „suprimi” doi sau trei clienți și să pui porția salvată clientului tău obișnuit și să pui banii în buzunar. Deci pentru tură puteți colecta o sumă egală cu profitul zilnic. Acesta este principalul flagel al comerțului stradal. În acest sens, comerțul cu piese este mult mai profitabil.

Desigur, puteți aranja verificări generale. Dar nu puteți face acest lucru în orele de vârf, cumpărătorii pot fi indignați. Puteți aranja verificări neașteptate, achizitii de testare. Dar acest lucru necesită o creștere a personalului, iar antreprenorii începători cu greu își pot permite imediat.

Te sfătuiesc să angajezi femei în vârstă. Femeile mai în vârstă, spre deosebire de cele mai tinere, au ceva de pierdut, ceea ce înseamnă că lucrează mai responsabil.

Salariul depinde foarte mult de performanță. Vara, dacă punctul este la locatie buna, salariul poate ajunge (și chiar depăși) 50 de dolari pe tură. Iar iarna, pe ger, scade. Dar există un minim stipulat - vânzătorul nu poate primi mai puțin de 250 de ruble pentru o tură care durează 24 de ore.

Antreprenorii aspiranți ar trebui să se gândească la dezvoltarea propriei lor identitate corporativă deja într-un stadiu incipient. Procedând astfel, te poziționezi ca o companie care ia afacerile în serios. Dacă cheltuiți bani pe design și decorare, atunci nu vă mai puteți permite să ridicați din umeri problemele legate de calitatea produsului.

Încearcă să adaugi puțină poftă procesului de gătit fast-food. În cazul „Baby Potato” acesta este procesul de transformare cartof fierbinte scos din cuptor - în piure de cartofi.

„Strada” are avantajele sale - un astfel de comerț este foarte rentabil. Mai mult, dacă autobuffetul este pe roți (adică poate fi mutat în orice moment), nu este nevoie să se întocmească o alocare de teren pentru acesta, ceea ce înseamnă că cheltuieli curente va fi minim, de obicei nu mai mult de 500-700 de dolari pe lună. Profitul din unele puncte similare vara este chiar mai mare decât cel al unităților de alimentație staționară.

Singurul negativ este comunicarea constantă cu SES, fiscal, comerț, inspecții tehnice de gaze, cu pompierii ... Cu o instituție staționară, acest lucru este mai ușor - obțineți permisiunea SES o singura data. Dar fără o rețea stradală bine dezvoltată și rentabilă, este aproape imposibil să construiți un număr suficient de puncte staționare. Un punct staționar este de 5 ori mai scump decât un punct stradal, costul creării sale va fi de aproximativ 60 de mii de dolari. Da, iar tarifele de închiriere în unele Mall-uri ajunge la aproximativ 8 mii de dolari pe lună (pentru comparație: un bufet auto costă de la 50 la 100 de dolari pe lună). Dar volumele de vânzări sunt aproape identice. Dar spitalele sunt viitorul. Kroshka Potato are deja puncte de vânzare staționare în magazine IKEA, Auchan, Ramstor și alte magazine.

Pregătește-te pentru succes. O persoană încrezătoare în sine are mai multe șanse să convingă potențialii parteneri. Cel mai bine este să începeți cu trei bufete automate. Nu este indicat să deschideți un punct - aceeași bătaie de cap pentru a deschide, dar profitul este mult mai mic. Dar deasemenea cantitate mare- patru sau cinci - necesită deja investiții suplimentare: achiziționarea de mașini, căutarea de personal nou.

În general, gândiți-vă în mare și planificați-vă imediat rețeaua. Va plăti cu siguranță.

Pe baza materialelor dintr-un interviu cu Olga Koleva pentru revista Business

De ce, dorind să investească într-o afacere, mulți antreprenori din întreaga lume aleg industria fast-food?

Cererea de unități de fast-food este mare nu numai în marile zone metropolitane, ci și în orașele regionale mici. Mâncarea servită în ele este bogată în gust și sațietate. Și nu mai vorbim de faptul că costul său este de câteva ori mai mic decât prânzul într-un restaurant sau cafenea cu drepturi depline.

Nu este surprinzător că mulți sunt interesați de cum să deschidă fast-food și să înceapă să câștige bani din asta. Și acum vei afla câteva secrete ale acestei afaceri populare.

Pasul 1. Alegeți formatul întreprinderii

Organizarea fast-food-ului începe cu faptul că alegeți unul dintre cele două formate ale întreprinderii: staționar sau stradal.

Fast-food-ul stradal include punctele de vânzare cu amănuntul care operează sub cer deschis: cărucioare și ghișee mobile, pavilioane, chioșcuri și dube. Mâncarea se prepară chiar în fața clienților și se servește în același loc, pe stradă.

Unitățile fixe sunt în primul rând pizzerii, bistrouri, restaurante mici, cafenele etc. anul trecut așa-numitele food courts - food court-urile din apropierea centrelor comerciale devin din ce în ce mai populare.

Cu toate acestea, toate aceste unități au un lucru în comun: meniul se bazează pe preparate, a căror preparare necesită cost minim timp.

A discuta despre care dintre aceste două formate este mai bun este inutil - aproape orice punct de vânzare va aduce profituri bune proprietarului său. Desigur, numai sub condiția organizării competente a procesului de lucru și a utilizării de echipamente și materii prime de înaltă calitate.

Pasul 2. Analiza competitorilor

Este extrem de important, atunci când deschideți un fast-food privat, să analizați activitățile principalilor concurenți (mai ales dacă locuiți în oraș mare). În același timp, este necesar să se studieze clientela, locația, gama de produse și politica de prețuri a altor întreprinderi. În paralel, vei putea vedea principalele greșeli făcute de concurenții tăi și le vei evita în munca ta.

Pasul 3. Înregistrarea afacerii și documentele

Organizarea fast-food-ului în format stradal este posibilă pentru persoanele fizice înregistrate ca antreprenori individuali. Nu sunt necesare licențe suplimentare pentru tranzacționare. Cu toate acestea, este important să obțineți permisiunea de la inspectie la incendiu si serviciul sanitar si epidemiologic. În plus, veți avea nevoie de certificate de conformitate a echipamentului dumneavoastră cu standardele relevante și documente care confirmă calitatea produselor.

Dacă vorbim de o cafenea fast-food cu drepturi depline, mai logic ar fi să te înregistrezi entitate OOO.

Pasul 4. Alegerea unei camere

Dacă sunteți interesat de cum să deschideți fast-food, ar trebui să vă concentrați asupra locurilor care sunt caracterizate de o mulțime mare de oameni. O opțiune excelentă este locația în apropierea centrelor comerciale și de birouri sau chiar pe teritoriul lor. În acest caz, vă veți asigura un aflux stabil de clienți.

Trebuie sa aveti la dispozitie cel putin 5 camere (inclusiv bucatarie, zona de vanzari, depozit, toaleta si incinta personalului).

Localul trebuie finalizat reparatie de calitate, toate comunicațiile (electricitate, frig și apa fierbinte, încălzire, gaz etc.).

Pasul 5. Achiziționarea echipamentului

Acum să vorbim despre ce echipament este necesar pentru fast-food. Cu cât folosiți unități mai diverse, cu atât veți avea mai multe oportunități de a vă extinde gama de produse.

Un set standard de echipamente pentru organizarea activității unei unități de fast-food include:

Dispozitive pentru prepararea hot-dogurilor;
clătite;
gratare;
friteuze;
Fiare de călcat pentru vafe;
vitrine termice;
Dispozitive pentru prepararea shawarmei;
cuptor cu microunde;
cazane;
încălzitoare electrice de alimente/cuptoare cu microunde;
lada congelatoare/frigidere;
frigidere pentru bauturi.

În plus, veți avea nevoie case de marcat, mașini de spălat vase, vase și unelte de tăiat (dacă vorbim despre crearea unei cafenele cu drepturi depline).

Echipamentele moderne pentru fast-food pot reduce semnificativ timpul de gătit feluri de mâncare diverse, reduceți-le costurile și ajungeți la o mâncare cu adevărat gustoasă, care iese în gură, la care niciunul dintre vizitatorii dvs. nu le poate rezista!

Puțin „freebie”

Ești deja interesat? Într-adevăr, persoanele interesate de cum să deschidă un fast-food pot primi ajutor de la marii producători de băuturi reci (Nescafe, Coca-Cola, Nestle etc.). Aceste companii sunt extrem de interesate să-și crească aprovizionarea cu produse către astfel de puncte și, prin urmare, îți pot pune la dispoziție, în calitate de proprietar de fast-food, frigidere pentru depozitarea băuturilor gratuit (sau în rate).

Dacă vorbim de o cafenea în aer liber, atunci pot ajuta și în ceea ce privește decorarea punctului^, de exemplu, oferind umbrele de marcă pentru mese.

Pasul 6. Analizați sezonalitatea

Fast-food-ul ca afacere depinde destul de mult de factorul sezonier. Cel mai mare aflux de cumpărători se observă primăvara și toamna. În zilele toride de vară, cererea scade puțin, dar vânzarea de băuturi răcoritoare poate face o casă destul de mare în această perioadă (imaginați-vă doar câți oameni vor să bea o cutie de cola rece la o căldură de 40 de grade!). În plus, vânzarea de înghețată delicioasă va atrage clienții vara.

Pasul 7. Căutați personal

Fast-food-ul este o afacere care, cu abordarea corectă, îți poate aduce profituri uriașe în primii ani de funcționare.

Pentru a asigura funcționarea normală a întreprinderii dumneavoastră, veți avea nevoie de vânzători, bucătari și curățători. Dacă intenționați să deschideți un punct de vânzare cu amănuntul destul de mare, abilitățile managerilor care coordonează munca restului personalului vor fi utile.

În procesul de recrutare a angajaților, ar trebui să vă concentrați pe următorii factori:

disponibilitatea pregătirii și calificărilor speciale în această specialitate;
Experienta pe posturi similare in alte unitati de catering;
cunoștințe relevante documente normative asociat cu munca în industria de catering.

În plus, un punct important este sociabilitatea tuturor angajaților și capacitatea acestora de a construi comunicarea cu clienții.

Pasul 8. Cumpărăm produse

Cel mai solutie profitabila- cumpara semifabricate speciale pentru fast-food. Întrebați ce companii din orașul dvs. oferă astfel de servicii și încercați să stabiliți livrări angro regulate.

Multe tendințe nu vin la noi în CSI imediat, dar cultura fast-food-ului s-a instalat de mult în orașe. Înainte de a fi prea târziu, este timpul să începem propria afacere in aceasta directie. Ne vom uita la cum să deschidem fast-food de la zero: cât costă, ce documente sunt necesare, cum să organizezi cel mai bine munca și ce este cu adevărat acum varianta profitabila pentru afaceri.

Particularități

În orice, chiar și într-un oraș mic, există cel puțin o cafenea cu astfel de fast-food. Fast-food-ul este mâncarea locuitorilor din oraș și, chiar dacă este destul de dăunător, ajută foarte mult să nu-ți pierzi timpul cu gătitul și nu toate alimentele pregătite rapid de altcineva sunt dăunătoare.

În plus, aceste feluri de mâncare sunt destul de ieftine și prea gustoase, pentru care le place să comande chiar și fără nevoie urgentă. fast-food în acest moment extrem de populare, și nu numai în rândul unui anumit strat de oameni, atât tinerii, cât și bătrânii își pot găsi opțiunea de fast-food preferată.

Formatul unei locații stradale este, de asemenea, popular în rândul oamenilor, datorită faptului că este posibil să te uiți rapid pe drumul spre muncă, spre studiu sau chiar pe jos. locuri interesante orase.

Pentru a folosi ca exemplu, puteți descărca gratuit.

Alegerea unui format și a unei direcții

Pentru a deschide fast-food, este necesar, în primul rând, să decideți asupra formatului instituției. Există doar două formate standard:

Restaurant fast-food.
Chioșc pe roți.

Fără îndoială, pentru prima opțiune este necesar unde mai multe investiții la început, pentru a crea un cu adevărat interesant și proiect neobișnuit. A doua opțiune este mult mai simplă și vă permite să colectați mai mulți clienți în diferite locuri din oraș, prin urmare este mai potrivită pentru un antreprenor începător.

În același timp, prima opțiune, proiectată corect, va aduce mult mai mult profit și vă va permite să vă răspândiți rapid într-o întreagă rețea de unități.

Pe langa format, va trebui sa alegi directia principala a institutiei, adica tipul de bucatarie care va fi dominanta in sortiment. Pentru a avea succes, nu ar trebui să vă fie frică de interesant și idei neobișnuite, dar este mai bine să analizezi de ce are nevoie regiunea ta.

Direcțiile principale sunt fie legate de alimentația națională tari diferite, sau concentrați-vă pe un singur produs (pui, cartofi, legume etc.). Practic, oamenii pun următoarele feluri de mâncare:

pui la gratar si carnati;
shawarma sau hot dog cu umpluturi;
cartofi cu umplutură;
și supe orientale;
salate reci și calde;
clătite cu umplutură;
plăcinte cu diferite umpluturi;
gogoși cu diferite arome;
cu diferite umpluturi;
Sandvișuri și alte formate de sandvișuri;
floricele de porumb cu diferite arome;
vată de zahăr.

În plus, aproape fiecare unitate servește și băuturi, mai ales calde în sezonul rece și răcorite vara. De asemenea, în funcție de direcție, se alege adesea formatul.

Dacă sunteți, atunci puteți alege atât un spațiu interior, cât și o tarabă, dar puiul la grătar, de exemplu, se servește exclusiv în chioșcuri. Este important de reținut că este interzisă vânzarea chiar și a băuturilor cu conținut scăzut de alcool precum berea și cidrul în unitățile nestaționare.

Înregistrare

Când dezvoltați un plan de afaceri pentru fast-food în interior sau pe roți, în primul rând, va trebui să vă ocupați de designul tuturor documente necesare. Pentru ambele formate de afaceri, lista de documentație este aproape aceeași.

Primul pas este să vă înregistrați ca Proprietar Unic. LLC nu este potrivit pentru începători și este necesar pentru antreprenorii care sunt gata să deschidă imediat o rețea la scară largă din mai multe puncte. La înregistrare, va trebui să indicați codul OKVED, iar următoarele vi se potrivesc:

30 - activitățile restaurantelor și cafenelelor.
62 – cu amănuntulîn tarabe și piețe.
63 - alt comerț cu amănuntul în afara magazinelor.

De asemenea, trebuie să alegeți un sistem de impozitare. Cea mai bună opțiune aici va fi USN. Rămâne doar de primit permisiunile necesare de la Stația Sanitară și Epidemiologică și serviciul de pompieri, precum și să obțină certificate pentru echipamentul achiziționat.

cameră

Adesea există deja mai multe magazine de fast-food în oraș, iar acest lucru complică foarte mult sarcina oricui o va încerca. Dacă sunteți sigur că există un loc în apropierea campusului, a centrului de afaceri sau de-a lungul traseului turistic cu un nivel minim de concurență și trafic mare de oameni, atunci grăbiți-vă să îl luați cât mai curând posibil.

Va fi mai ușor pentru cei care decid să facă bani într-un chioșc pe roți, deoarece este permis să traducă și să-l pună într-o varietate de locuri, căutând cel mai profitabil punct.

Principala regulă pentru începători este să nu încerci să „dai la cap” cu firme celebre. Este mai bine să găsiți un loc diferit sau să alegeți o direcție complet diferită a bucătăriei. De asemenea, un antreprenor începător nu ar trebui să aleagă locuri direct în mall-uri și centre comerciale, deoarece chiria acolo este prea mare pentru un portofel mic.

O idee bună ar fi să instalați o instituție lângă altele, dar cu alt format, pentru a o face să pară un „food court” și să atragă loc dat mai multi clienti.

Echipamente

Desigur, pentru a deschide o cafenea de tip fast-food sau un chioșc de fast-food pe roți, va trebui să achiziționați niște aparate și aparate. Unii începători, pentru a economisi la achiziționarea de băuturi și echipamente de răcire pentru ei, încheie un acord de vânzare a băuturilor de un anumit brand, iar apoi echipamentul este oferit gratuit.

Restul dispozitivelor trebuie deja cumpărate și este mai bine să faceți acest lucru de la furnizori cu o bună reputație. Lista echipamentelor care, în orice caz, vor fi necesare pentru acest tip de întreprindere include:

cuptor cu microunde;
frigider și Lada frigorifica;
vitrina;
Automat de cafea;
fierbător;
aragaz electric;
masa pentru lucrul cu alimente;
casă de marcat.

Nu trebuie uitat că organizarea unui stabiliment dintr-o anumită direcție pe care ați ales-o va necesita un echipament specific, fie că este vorba de un aparat de creponat, grătar, aparat de vafe sau alte aparate. Dar nu exagerați și cumpărați un singur lucru pentru început, extinzând doar treptat gama.

Lista achizițiilor va trebui, de asemenea, să includă: echipamentul necesar ca ustensile pentru client: cani, furculite, servetele etc., precum si echipamente suplimentare sub forma de unelte si ustensile pentru bucatar: recipiente, cutite, oale etc.

Personal

Chiar și într-o unitate mică, sunt necesare mai multe mâini, așa că trebuie să aveți grijă să găsiți în avans angajatul potrivit. Principalele sarcini ale chioșcului și restaurantului sunt să colecteze legile vizitatorilor, să pregătească produse și să le ambaleze și să primească plata de la client. De asemenea, trebuie să curățați în mod regulat spațiile, să spălați constant vasele și să puteți întreține echipamentul.

Are o suprafață mare, de aceea necesită mai multe mâini: cel puțin un bucătar, vânzător, curățenie și tehnician fiecare. Taraba poate ocupa două persoane - un bucătar și un vânzător.

Industria fast-food-ului are nevoie de oameni care pot face treaba rapid și la asta ar trebui să acordați atenție în primul rând. Avem nevoie și de oameni responsabili, iar în cazul vânzătorului, ei sunt și prietenoși, răbdători și plini de tact. Rețineți că fiecare angajat are obligația de a emite o carte sanitară.

Ne gândim la sortiment

Desigur, pentru o altă direcție, meniul va fi radical diferit, dar trebuie să urmați câteva reguli principale pentru a face o astfel de afacere. Trebuie să pariezi pe un anumit produs sau pe o altă caracteristică specială pentru a putea compune corect un meniu. Cu cât este mai multă „combinație”, cu atât este mai puțin probabil să combinați și să vindeți aceste feluri de mâncare împreună.

Exemple de sortiment construit corect pot fi văzute peste tot: KFC și carne de pui, Pesmet de cartofi și cartofi cu restul. gătit acasă, „Teremok” și o mulțime de tot felul de clătite, „Starbucks” și cafea într-un sortiment mare. Amintiți-vă că unele produse necesită adaosuri, de exemplu, shawarma și alt fel legume, brânză și uneori cartofi prăjiți. Băuturile sunt, de asemenea, extrem de importante, pentru că adesea mâncarea este prea uscată.

Video: cum să deschizi o afacere de fast-food de la zero investitie minima?

Determinăm profitabilitatea unei afaceri

Ultimul lucru care rămâne de știut este cât costă să deschizi o afacere de tip fast-food pe cont propriu și să o menții în funcțiune și care este rentabilitatea unui astfel de proiect de afaceri? Fiecare va trebui să calculeze singur acest lucru, de vreme ce această afacere presupune directii si formate extrem de diferite in ceea ce priveste costurile. Să luăm ca exemplu mica cafenea fast-food specializat în prepararea produselor dulci: vafe și plăcinte.

*Linia de cheltuieli*	*Suma cheltuielilor, mii de ruble*
Chirie inițială pentru două luni	100
Achizitie de echipamente si mobilier	70
Reparatii spatii si montaj echipamente	70
Utilitati publice	20
Hârtii	15
Salariul întregului personal (din trei persoane)	70
Achiziționarea de inventar suplimentar	30
Campanie de marketing	20
Achizitie de materii prime pentru gatit	100
Cheltuieli neașteptate	20
Total:	515

O jumătate de milion de ruble este costul mediu al unui fast-food din CSI - în Rusia, Ucraina, Belarus și alte țări. Venitul aproximativ la început pentru o astfel de cafenea - 10 mii de ruble pe zi, ceea ce pentru o lună de muncă va avea ca rezultat o medie de 350 de mii.

Rămâne doar să scădeți costurile, care vor trebui calculate lunar, și obțineți un profit net de aproximativ 70 de mii de ruble. Planificarea ulterioară a extinderii va ajuta la creșterea gamei, inclusiv noutăți neobișnuite crescând astfel profiturile și creșterea bazei de clienți. Rambursarea completă de la zero are loc în aproximativ șase luni.

Dacă găsiți o eroare, evidențiați o bucată de text și faceți clic Ctrl+Enter.