Kaip organizuoti valgomojo darbą. Dokumentų ir leidimų registravimas

Pagrindinis puslapis / Maitinimo atidarymas / Visi reikalingi dokumentai verslo atidarymui Maitinimas

Atsisiųskite NEMOKAMĄ šefo vadovą 1800 puslapių receptų iš CTOP leidimo ⭐⭐⭐⭐⭐. Įvesk savo elektroninio pašto adresą:

Sanitarinės-epidemiologinės išvados gavimo gairės

1. Norint atidaryti prekybos, maitinimo, smulkias įmones, būtina gauti sanitarinę epidemiologinę išvadą prekybos, maitinimo paslaugų teritorinėje administracijoje. Federalinė tarnyba dėl priežiūros vartotojų apsaugos ir žmogaus teisių apsaugos srityje ____________________. Už tai:

1.1 Tam tikros rūšies paraiška pateikiama TU „Rospotrebnadzor“, kad gautų
sanitarinė ir epidemiologinė išvada dėl konkrečios įmonės buvimo vietos nustatymo galimybės, arba žemės sklypas statomas.
Prie šios paraiškos pridedamas šis dokumentų paketas:
Teisinis pažymėjimas.

Kokių dokumentų reikia norint atidaryti savo valgyklą?

fiziniai asmenys arba individualūs verslininkai;
Žemės nuomos sutartis arba nuosavybės teisės liudijimas;
Tie. pasas;
Žemės sklypo planavimas.

1.2 Gavus sanitarinę ir epidemiologinę išvadą dėl galimybės
išdėstymas, rengiamos projektinės sąmatos
(PSD) dėl objekto patalpinimo, rekonstrukcijos ar statybos.

1.3 Projekto ir sąmatos dokumentacija, gavus prašymą, pateikiama TU „Rospotrebnadzor in ____“.
FGUZ „TsGiE in ___“ atlieka projekto ekspertizę ir išduoda sanitarinę ir epidemiologinę ekspertizę pagal TU „Rospotrebnadzor in ____“ nurodymus.
Remiantis federalinės valstybinės sveikatos įstaigos „TsGiE in _____“ vyriausiojo gydytojo patvirtintu sanitariniu ir epidemiologiniu tyrimu, TU „Rospotrebnadzor in __________“ išduoda sanitarinį dokumentą. epidemiologinė išvada ant PSD.

1.4. Pagal projektinę ir sąmatos dokumentaciją, suderintą su visomis tarnybomis, įstatymų nustatyta tvarka vyksta įmonės statyba ar rekonstrukcija.

2. Gauti sanitarinę ir epidemiologinę išvadą dėl veiklos rūšies
(objekto atidarymas) paraiška tam tikram
mėginys.
Po to, remiantis instrukcijomis, specialistai orumą. tarnyba, atliekama sanitarinė ir epidemiologinė objekto ekspertizė dėl jo sanitarinių normų ir taisyklių laikymosi su sanitarinės epidemiologinės ekspertizės atlikimu.

3. Kuriant produktus už įmonės ribų, būtina atlikti produktų sanitarinę ir epidemiologinę ekspertizę.
Sertifikavimo įstaigos gauna veiklos rūšies licenciją, o po to – pagamintos produkcijos atitikties sertifikatą.

3. Atidarant objektą turi būti toks dokumentų paketas:

1) sanitarinė ir epidemiologinė išvada dėl apgyvendinimo galimybės;
2) sanitarinė ir epidemiologinė išvada dėl projekto dokumentacijos;
3) nuomos sutartis arba nuosavybės teisės liudijimas;
4) centralizuoto atliekų šalinimo sutartis;
5) susitarimas su prof. dezostacinis skyrius deratizacijai ir

vabzdžiai);
6) priimdamas produkciją iš kitos įmonės, turėti tiekimo sutartis
Produktai;
7) kontroliuojančių organizacijų registras;
8) santuokos žurnalas;
9) pustulinių ligų žurnalas;
10) kepimo riebalų kokybės žurnalas pagal balų sistemą;
11) šaldymo įrenginių eksploatavimo žurnalas;
12) šaldymo įrenginių eksploatavimo žurnalas;
13) darbuotojų sąrašas, nurodant pareigas;
14) programa, suderinta TU „Rospotrebnadzor in _____“ vadovo gamybos kontrolė;
15) sutartis su FGUZ „TsGiE in __________“ dėl instrumentinių matavimų
mikroklimatas, apšvietimas darbo vietose, triukšmas; vykdanti laboratoriją
maisto žaliavų bandymai ir maisto produktai. Prie sutarties
Pridedamas instrumentinių matavimų ir laboratorinių tyrimų grafikas.
16) darbo vietų mikroklimato ir apšvietimo matavimai;
17) vėdinimo sistemos pasą su jos efektyvumo matavimais;
18) medicininės knygelės su praėjimo medaus žymėmis. patikrinimai;
19) higieninių mokymų vedimas, patvirtinant žinių lygį remiantis
FGUZ švietimo centras „TsGiE _________________“;
20) transporto priemonių, skirtų maistui vežti, sanitarinį pasą;

4. Pradedant eksploatuoti objektą turi būti imamasi šių priemonių:
1) visa gamybos ir valymo įranga yra paženklinta ir sukomplektuota;
2) nupirktos plovimo ir dezinfekcijos priemonės;
3) iškabintos valgyklos plovimo instrukcijos ir Virtuvės indai, instrukcijos, skirtos
apdorojimas žali kiaušiniai, virimo des. sprendimus.
4) įsigytos asmeninės higienos priemonės, orumas. ir ypatingas drabužiai.
5) kiekvienoje gamybinėje patalpoje įrengiamos kasetės pjaustymo lentelėms ir peiliams laikyti;
6) visi pjovimo įrenginiai (pjaustymo lentos ir peiliai) yra pažymėti pagal paskirtį;
7) vonios kambariuose įrengtas kibiras šiukšlėms surinkti su pedaliniu įtaisu,
kvacha su sočiųjų des. tirpalas, muilas, elektrinis rankšluostis;
8) virš kriauklių įrengiami maišytuvai su įtaisais rankoms plauti
neįskaitant pakartotinio rankų užteršimo po plovimo;
9) gamybinės ir plovimo vonios prijungiamos prie kanalizacijos su
laikymasis 20 mm. oro tarpas;
10) įsigyti indus su dangteliais ruošiniams laikyti šaldytuvuose;
11) kremo gamyboje įrengti dezinfekcinius barjerus (kilimėlius
impregnuotas des. sprendimai);
12) paskirstyme įsigyti termometrus 1 ir 2 indų temperatūrai nustatyti;
13) įsigyti „pirmosios pagalbos vaistinėlę“;
14) vandentiekio ir nuotekų tinklų avarijų atveju sustabdyti
įmonės veiklą ir apie tai pranešti TU „Rospotrebnadzor in _______“;
15) vidaus apdailos reikalavimai:
in pramonines patalpas ir brečos koridoriai;
sienos pramoninėse patalpose plytelės,
Kitais atvejais apdailą parenka vadovas, vadovaudamasis sanitarinių normų ir taisyklių reikalavimais.

Pastaba: keičiant juridinis asmuoįmonės atidarymas vykdomas ta pačia seka

Kavinė, picerija, suši baras, restoranas yra labai populiarios verslo sritys. Jie gali atnešti nemažą pelną, tačiau sumažėjus jų paslaugų paklausai, konkurencija turės būti nuožmi. Valgomasis pareikalaus mažiau investicijų, o paklausa tokiai įstaigai šiuo metu gali būti labai didelė.

Svarbiausia pasirinkti tinkamą formatą

Jei galvojate apie tai, kaip atidaryti valgyklą nuo nulio, pirmiausia turėtumėte atidžiai suplanuoti savo įmonės formatą. Valgomasis yra vieta, kur žmonės ateina pavalgyti. Šiuo atveju lankytojams nekyla užduotis „turėti laiko“. Potencialūs klientai nori skaniai pavalgyti greitai ir nebrangiai. Greitai, nes pietų pertrauka ribota ir nebrangi, nes daugumai pietūs valgykloje yra eilinis renginys, turintis daug įtakos asmeniniam biudžetui. Būtent iš to reikia vadovautis kuriant valgyklos verslo modelį.

Valgyklas sąlyginai galima skirstyti į uždaras ir atviras. Pirmuoju atveju kalbame apie viešojo maitinimo įstaigą, prieinamą bet kurios įmonės darbuotojams ir veikiančią šios įmonės teritorijoje. Akivaizdus šio verslo modelio trūkumas – priklausomybė nuo santykių su konkrečios įmonės vadovybe. Neplanuojantiems organizuoti valgyklų tinklo, protingiau pagalvoti apie atviro tipo valgyklos atidarymą.

Svarbus patarimas verslininkams: nešvaistykite laiko net ir paprastoms įprastinėms užduotims, kurias galima deleguoti. Perkelkite juos į „Execute.ru“ laisvai samdomus darbuotojus. Garantuojamas kokybiškas darbas laiku arba pinigų grąžinimas. Net svetainės kūrimo kainos prasideda nuo 500 rublių.

Valgomojo meniu reikėtų akcentuoti „namų“ virtuvę. Užteks 2-3 pirmųjų patiekalų, 3-4 antrųjų patiekalų ir 3-4 salotų. Svarbu, kad per savaitę siūlomas patiekalų komplektas kiek pasikeistų.

Verslo idėja – kaip atidaryti valgyklą

Nepamirškite, kad dauguma valgomojo klientų lankysis reguliariai, o monotonija labai sumažins įstaigos patrauklumą.

Įprastas valgyklos darbo laikas yra 5 dienas per savaitę, nuo 8:00 iki 17:00. Įstaigos užimtumą galite padidinti siūlydami savo klientams biudžetinius banketus, vestuves, minėjimus. Tam reikės šiek tiek praplėsti meniu, tačiau tokią problemą galima išspręsti.

Beje, meniu rengimui patartina pasitelkti profesionalą. Šio specialisto paslaugos bus nebrangios. Provincijose kvalifikuotas technologas jūsų virėjus apmokys per 2-3 dienas, prašydamas ne daugiau kaip 5000 rublių. Kartą per šešis mėnesius verta pakoreguoti savaitės meniu.

Tinkamas vietos pasirinkimas yra tai, be ko sėkmė neįmanoma

Jeigu ruošiatės atidaryti valgyklą ir galvojate nuo ko pradėti, tuomet protingiausia būtų darbui reikalingus dokumentus sutvarkyti tuo pačiu metu, kai surandate kambarį. Atkreipkite dėmesį, kad jums reikės salės, kurioje vienu metu gali tilpti apie 50 žmonių.

Ideali vieta – pramoninė zona arba zona šalia universitetų mokymo pastatų. Jei nuspręsite atidaryti šalia biurų centrų, tuomet turite atkreipti dėmesį į patalpų dizainą. Krizės metu klerkai yra pasirengę palikti brangius suši barus, tačiau nei interjere, nei jūsų įstaigos pavadinime niekas neturėtų priminti valgyklų sovietmetis. Baltiesiems apykaklėms tai nepriimtina atsižvelgiant į jų požiūrį į „gyvenimo būdą“.

Suradimas tinkama vieta, išstudijuokite savo potencialių konkurentų, esančių 15-20 minučių spinduliu pėsčiomis, darbą. Tačiau jūs negalite kreiptis ypatingas dėmesysį restoranus. Turėtumėte susirūpinti dėl nebrangių kavinių, kitų užkandinių, gatvės maisto parduotuvių ir parduotuvių, prekiaujančių pašildytu pusgaminiu. Svarbu rasti tai, kas taps tavo Konkurencinis pranašumas. Geresnis maistas, greitesnis aptarnavimas ir net tik švarūs stalai bei tvarkingas kambarys gali pritraukti lojalių klientų.

Galvodami apie tai, kaip atidaryti valgyklą nuo nulio ir pritraukti klientų, jums nereikia rūpintis reklama. Tereikia gero ženklo ir 2-3 šimtų lapelių, įklijuotų toje vietoje. Jei įėjimas į patalpas yra kieme, gali reikėti ir ženklo.

Įranga ir personalas

Mažo valgomojo darbuotojai turėtų būti:

• vadovas,
• du virėjai,
• indaplovė
• pagalbinis darbininkas,
• du virtuvės darbuotojai, prireikus galintys atlikti padavėjo funkcijas,
• valytoja.

Taip pat prireiks buhalterio paslaugų.

Minimalų valgomojo įrangos komplektą sudaro:

• lėkštės karštiems patiekalams ruošti,
• staliniai kompiuteriai,
• kriauklės,
• orkaitės ir viryklės,
• šaldytuvo skyrius,
• būtiną indų rinkinį patiekalams patiekti,
• stalai ir kėdės klientams
• paskirstymo linijos,
• kasos aparatas.

Pradinėse išlaidose taip pat reikia atsižvelgti į pradinį produktų pirkimą.

Galvodami apie tai, ko reikia norint atidaryti valgyklą, nepamirškite galimų išlaidų perdekoravimas ir minimalus pačios salės dizainas bei metinis išankstinis apmokėjimas už patalpų nuomą.

Nuomos kaina priklauso nuo regiono, o nurodyta įranga kainuos apie 1,5 milijono rublių. Atkreipkite dėmesį, kad per pirmuosius du darbo mėnesius jūsų pajamos gali net nepadengti dabartinių išlaidų darbo užmokesčio personalas. Dėl šios priežasties turėsite pakloti rezervą apyvartinis kapitalas. Pradėti geriau rudenį, in vasaros laikotarpis valgyklos paslaugų paklausa mažėja, o pradėti yra kiek sunkiau.

Valgomojo formatu daroma prielaida, kad patiekalai ruošiami iš anksto, o po to pašildomi ir išdėliojami lėkštėse. Dėl šios priežasties iš pradžių kai kurie jūsų produktai liks nepareikšti, o tai reiškia papildomų išlaidų.

Taigi, teisingas atsakymas į klausimą, kiek kainuoja atidaryti valgyklą, gali skambėti kaip 2,5–3,5 milijono rublių.

Jūsų darbuotojai gali būti ne geriausių senųjų sovietinių valgyklų įpročių nešėjai. Gali būti, kad pradiniuose etapuose teks kontroliuoti produktų vartojimą ir griežtai slopinti vagystes ar neteisingą elgesį su pirkėjais. Bus labai gerai, jei pirmaisiais valgyklos metais jūs asmeniškai pradėsite eiti vadovo funkcijas.

Vidutinis tokių projektų atsipirkimo laikotarpis yra 2 metai. Ateityje nedidelė valgykla gali uždirbti apie 1,5 milijono rublių per metus.

Kokių dokumentų reikia norint atidaryti valgyklą

Nedidelės valgyklos darbui organizuoti optimali organizacinė ir teisinė forma yra individualus verslininkas. Didesnė įmonė gali reikalauti įregistruoti juridinį asmenį (LLC).

Norint organizuoti valgomojo darbą, reikės įforminti tokius dokumentus:

• sanitarinių standartų laikymosi darbo su maisto produktais kontrolės organizavimo ir įgyvendinimo programa (derinama su Rospotrebnadzor),
• gaminių kokybės sertifikatai,
• „Rospotrebnadzor“ leidimas įrengti valgomąjį ir jo sanitarinė bei epidemiologinė išvada dėl patalpų atitikties būtiniems standartams,
• sutartis dėl vėdinimo sistemos dezinfekcijos,
• sutartis dėl kietųjų atliekų šalinimo ir išvežimo.

Plėtojame verslą

Populiariausias būdas plėsti tokį verslą – karštų patiekalų pristatymas. Tam reikės padidinti darbuotojų skaičių, įsigyti transporto priemonių ir gauti papildomus leidimus, susijusius su pačia pristatymo procedūra.

Kitas daug žadantis renginys – mini kepyklėlės organizavimas. Su duonos gamintojais konkuruoti bus sunku, bet pyragai, pyragai ir picos gali būti paklausūs. Jų gamyba tikrai gali būti nustatyta vakare, o pardavimas vyksta per maisto parduotuvės veikianti savitarnos parduotuvės formatu.

Šio metodo sėkmė gali būti pagrįsta tuo, kad šie papildomų tipų verslui nereikės išlaidų patalpų nuomai, o tai padidins jų pelningumą.

Kokių dokumentų reikia norint atidaryti kavinę? Kokių dokumentų reikia norint atidaryti valgyklą

Laba diena! Kaip suprantu, ar jūsų kambarys paruoštas naudojimui?

Žemiau pateikiamas pagrindinis dokumentų sąrašas.

1 – steigimo dokumentai

Šiuo metu norint atidaryti viešojo maitinimo įmonę, būtina:

1) Užsiregistruokite kaip individualus verslininkas arba juridinis asmuo (juridinę steigimo formą pasirenkate patys).

Norėdami užsiregistruoti kaip individualus verslininkas, IFTS turite pateikti šiuos dokumentus:

— paraiška valstybinei registracijai (forma Р21001);

- paso kopija;

- valstybės rinkliavos (800 rublių) sumokėjimo kvitas.

Norėdami įregistruoti juridinį asmenį:

— paraiška valstybinei registracijai (forma Р11001);

– sprendimas steigti juridinį asmenį protokolo, sutarties ar kitokio dokumento forma;

— steigimo dokumentai(originalai arba notaro patvirtintos kopijos);

- dokumentas, patvirtinantis valstybės rinkliavos (4000 rublių) sumokėjimą.

Paprasčiausias darbą organizuoja individualus verslininkas, tačiau, nepaisant akivaizdaus paprastumo, mokesčių administratorius atidžiau tikrina šią juridinio asmens formą.

2-Teisės naudotis patalpomis dokumentai

Jūsų atveju nuoma

3-Leidimai ir dokumentai

Gamybos kontrolės planas, kurį sudaro pati įmonė (tai yra Jūs pats) Plane turi būti nurodyti veiksmai siekiant laikytis sanitarinių normų valgyklos veiklos metu. Planą reikės pateikti kreipiantis dėl pranešimų ir išvadų SES.

Kasos aparatų registravimas Valstybinėje mokesčių inspekcijoje pagal įmonės buveinę;

Paso registravimas objekto ženklui;

Sanitarinės epidemiologinės išvados dėl ūkinės ir kitos veiklos, darbų, paslaugų sanitarinių taisyklių laikymosi gavimas;

Registracija sanitarinis pasas ant specialiai suprojektuotų arba specialiai įrengtų transporto priemones maisto produktams gabenti;

Darbuotojų asmeninių medicininių knygelių registravimas su pažyma apie preliminarių (pretenduojant į darbą), periodinių (kartą per metus) medicininių apžiūrų ir higieninės pažymos rezultatus;

Sutarties su specializuota organizacija dėl kietųjų komunalinių atliekų išvežimo sudarymas;

Susitarimas su prof. dezostacinis skyrius deratizacijai ir

kenkėjų kontrolės priemonės (kovojant su graužikais ir skraidymu

vabzdžiai);

Priimdami produktus iš kitos įmonės, turėkite tiekimo sutartis

Produktai;

Jei mano atsakymas jums buvo naudingas, palikite teigiamą atsiliepimą. Ačiū

Šiame straipsnyje mes apžvelgsime daug žadanti kryptis verslui, nes maitinimo punktų, būtent valgyklos, studentų ar įmonėje esančių, sukūrimas nėra svarbus, svarbiausia mažas dydis, vietų 50. Stengsimės Jums suteikti paruoštas verslas valgomojo planas apytikslės kainos kai kuriems naudojamų medžiagų ir su konkrečiais patarimais, kaip užsiimti verslu šiuolaikinėje Rusijos realybėje.

Atkreipkite dėmesį, kad visuomenei prieinamų valgyklų skaičius yra gana mažas net sostinėje, net provincijose. Kodėl taip vyksta, juk Sovietų Sąjungos laikais kiekviena mokykla ir kiekviena įmonė turėjo savo maitinimo punktus? O pietus studentų valgykloje su dėkingumu prisimena visi universitetus baigę žmonės tais palaimintais laikais, kai mūsų didžioji Tėvynė dar nebuvo sugriuvus dėl Vakarų machinacijų.

Tada nutrūko valstybinių valgyklų finansavimas, užsidarė įmonės ir dėl to nebuvo kur pigiai ir skaniai pavalgyti. Aplink yra tik restoranai, skirti elitui, kur paprastas žmogus eina tik per šventes, ir net tada ne visada.

Būtinos sąlygos pradėti verslą

O žmonės, neturintys pakankamai laiko gaminti maistą namuose, pavyzdžiui, verslo keliautojai ar darbuotojai, per pietų pertrauką turi užkąsti šavarma ir dešrainiais. Vadinasi, toks mini verslas kaip 50 vietų valgyklos atidarymas yra labai perspektyvus tiek sostinėje, tiek regionuose.

Tačiau prieš pradėdami šį verslą turite sudaryti verslo planą, kaip atidaryti savo mini valgomąjį ar kavinę su 50 vietų. Šis žodis gali išgąsdinti naujoką verslumo srityje, tačiau iš tikrųjų tai reiškia veiksmų sąrašą ir pirkinių, kuriuos reikia atlikti norint aprūpinti savo verslą viskuo, ko reikia normaliam jos funkcionavimui.

Paruoštas įmonės plėtros planas

Pažiūrėkime į paruoštą trumpo verslo plano valgyklos atidarymo pavyzdį. Galite tai paimti kaip pagrindą, o tada laisvalaikiu sėdėti, skaityti, mąstyti ir pritaikyti prie būsimos kavinės dydžio, taip pat prie vietos realijų specifikos.

Artimiausi konkurentai, ilgai ir tvirtai užėmę viešojo maitinimo nišą, yra greito maisto įstaigos, tokios kaip McDonald's, dešrainių kioskai ir panašiai, taip pat restoranai. Tačiau valgomasis visiškai skiriasi nuo tų ir kitų.

Greitas maistas yra toks užkandis paskubomis sausas maistas, kurio pasekmės yra ne tik sotumas, bet ir virškinimo problemos. Žmonės, kurie pirmaisiais kapitalizmo metais užklupo šį smalsumą, pamažu pradeda įžvelgti šviesą ir suprasti, kokių sveikatos problemų gali sukelti dažnas apsilankymas tokiose vietose.

Žinoma, restoranuose daugiausia patiekiamas daugiau ar mažiau sveikas maistas, tačiau kainos ten prieinamos tik įmonių valdymui. O nebrangaus sveiko maisto nišą teks įvaldyti ir plėsti galbūt kaip tik jums.

Taigi, pažiūrėkime apie 50 vietų kavinės ar valgyklos verslo planą.

Visų pirma, būtina teisingai įteisinti savo veiklą registracijos, reguliavimo ir mokesčių institucijose.

Įmonės registracija

Geriausias registracijos variantas yra individualus verslas. Žinoma, galite atidaryti juridinį asmenį, bet tai yra varginantis ir brangesnis, be to, nėra prasmės palyginti nedidelei 50 vietų kavinės ar valgyklos apyvartai.

Kainų politika

Kadangi verslo planas apima vidutines pajamas gaunančių klientų aptarnavimą, meniu kainos turėtų būti tinkamos. Čia galite pateikti studentų valgyklos pavyzdį, prisiminti stipendijos dydį, padalinti ją į 30 dienų, o po to dar į tris maitinimus ir padaryti išvadą. Galite sutelkti dėmesį į jau nustatytas konkurentų kainas ir, jei įmanoma, jas išmesti.

Kavinė ar valgomasis turėtų teikti tam tikrą standartinį paslaugų rinkinį, kurio tikisi potencialūs klientai iš tokių vietų:

1. Karštų pusryčių, pietų ir vakarienių gamyba ir pardavimas;
2. Įmonės renginių, vestuvių, atminimo paslaugų, gimtadienių, alumnų susitikimų ir panašių renginių rengimas ir vedimas;
3. Galimybė pasiimti maistą į kelionę.

Vietinių rinkos ir konkurentų ypatybių tyrimas

Į šią prekę turėtų būti įtrauktos visos jūsų vietovėje esančios valgyklos, kavinės, restoranai, kioskai, kuriuose parduodamas paruoštas maistas, greito maisto įstaigos ir panašiai.

1. Nustatykite, su kuriais iš jų turite konkuruoti, o kurie yra toli arba labai skirtingos kainos nišoje;
2. Išstudijuoti kiekvieno klaidas ir daryti viską, kad jų būtų išvengta jūsų įmonėje;
3. Sužinokite kiek įmanoma daugiau apie tuos, kurie tiesiogiai valdys jūsų įstaigą vyriausybines agentūras pažinti juos ir pabandyti užmegzti žmogiškus santykius. Tai gali jums pasitarnauti ateityje.

Įstaigos gamybinės dalies planas

Pirmas žingsnis yra rasti kambarį, kuriame būtų galima atidaryti valgomąjį. Ši vieta turėtų būti verslo zonoje, kurioje yra daug biurų, arba pramoniniame rajone, bet šalia gamyklų, kurios neturi savo valgyklų, arba vietose, kur koncentruojasi studentų gyvenimas, šalia universitetų ar kur vyksta studentai. praktiniai užsiėmimai.

Taip pat bus gerai įrengti savo biurą kokioje nors naujoje didelėje prekybos įmonėje – prekybos centre ar prekybos ir pramogų centre. Be to, geriau pradėti prieš atidarant, nes jo statyboje dalyvauja šimtai statybininkų ir jie visi valgys iš jūsų. Taip, be to, iki masinio klientų antplūdžio bus laiko derinti gamybos procesas. Ir, žinoma, jei miesto centre randi tuščią kambarį, o tai labai sunku, masinių žmonių švenčių vietas ir pan.

Renkantis kambarį turėtumėte vadovautis tomis normomis, kurių privalote laikytis pagal įstatymą.

Pavyzdys: dviejų išėjimų buvimas, kambario padalijimas į dvi dalis – virtuvę ir holą, plotą, lubų aukštį, vėdinimą ir panašiai. Viskas turi atitikti reguliavimo institucijų reikalavimus.

Kitas labai svarbus aspektas – įrangos įsigijimo planas. Jį sudaryti gana sunku dėl pasirinkimo pramoniniai vienetai atsakingas sprendimas. Jie yra labai brangūs ir, įvykus klaidai, norint ją ištaisyti, teks ieškoti gana nemažos sumos.

Minimalaus įrangos rinkinio, kuris turėtų būti įtrauktas į planą, pavyzdys yra toks:

• Dujinės, medinės arba elektrinės viryklės, priklausomai nuo vietos sąlygų;
• Virimo ir orkaitės spintos;
• Stalų pjaustymas ir gamyba;
• kriauklės;
• Stalai ir kėdės lankytojams;
• Pilnas indų ir priedų rinkinys gaminimui ir patiekimui.

Darbuotojai

Apie personalą reikėtų pravesti atskirą pokalbį, nes jūsų pelnas priklauso nuo žmonių profesionalumo ir darbo greičio. Todėl į darbuotojų atranką reikėtų žiūrėti labai atsakingai. Virėjai turėtų mokėti gaminti įvairių virtuvių patiekalus, bet pirmiausia rusiškus.

Tokioje viešojo maitinimo įstaigoje kaip 50 vietų valgykla, ne mažiau kaip:

1. Vienas vadovas;
2. Pora virėjų;
3. Pora virtuvės darbininkų;
4. Indaplovė;
5. meistras;
6. Kasininkas;
7. Valanti moteris.

Ne mažiau svarbu teisingai sudaryti meniu, kuriame turėtų būti populiariausi patiekalai jūsų vietovėje.

Kaip pavyzdį, kuris tinka daugeliui mūsų šalies regionų, galime pasiūlyti tokį sąrašą:

• Barščiai;
• Kelių rūšių sriubos;
• Keli bulvių patiekalų variantai;
• Solyanka;
• Mėsos patiekalai;
• Įvairios salotos.

Reklamos kompanija ir pats atradimas

Jei valgomojo vieta yra tinkamai parinkta, tada nereikės didelių veiksmų, skirtų jo atidarymui. Užteks sutelkti dėmesį į pastatą ir įėjimą į jį kamuoliukų girliandos pagalba.

Spalvingi pranešimai apie darbo pradžią turėtų būti pakabinti prie bet kokių patikros punktų, pagrindinių įėjimų į nakvynės namus ir institutus. Taip pat turėtumėte pasamdyti kelis žmones, kad jie bent vienai savaitei platintų reklaminius bukletus su išėjimu į valgomąjį, pateikite keletą patiekalų pavyzdžių su jų kainomis.

Visi viešojo maitinimo įmonės atidarymui reikalingi dokumentai

Valgyklos finansinis planas

Tai apima sąnaudas ir numatomas pajamas, kurių pagrindu reikėtų daryti išvadą apie vidutinį įstaigos atsipirkimo laikotarpį.

Pritvirtinimo struktūra:

• Nuomos mokestis - vidutiniškai apie 1 000 000 rublių per metus;
• Įrangos pirkimas - apie 500 000 rublių;
• Metinis darbuotojų atlyginimas - 2 000 000 rublių;
• Pridėtinės išlaidos - 100 000 rublių.

Iš viso 3 600 000 rublių yra pradinė investicija.

Pajamų struktūra labai priklauso nuo vietos realijų ir skaičiuojama individualiai.

Vidutinis tokio verslo atsipirkimas yra nuo vienerių iki pusantrų metų. Tinkamai parinkta vieta gali pradėti nešti pajamas dar anksčiau. Verslas apsimoka ir šioje nišoje dar yra pakankamai laisvos vietos. Nepraleiskite progos!

Valgomojo atidarymas reali galimybė sėkmingai investuoti į mažo biudžeto antikrizinę įmonę. Priežastis – didelė nebrangių, bet kokybiškų maitinimo paslaugų paklausa rinkoje. Tuo pačiu svarbu žinoti valgomojo organizavimo reikalavimus ir jų laikytis nuo pat pradžių.

Maitinimas jau tapo mūsų gyvenimo dalimi. Šiuolaikinio miesto kasdienybė neįsivaizduojama be verslo pietų ir atsipalaidavimo po sunkios dienos prie kavos puodelio. Tarp įvairių formatų vienas populiariausių yra valgomasis. Priežastys: demokratinės (lankytojai pasiruošę pilnai ar dalinei savitarnai „mainais“ už mažą patiekalų kainą), paklausa (vis daugiau žmonių nori pietauti ne biure), gera alternatyva greitas maistas. Tačiau prieš atidarant valgyklą reikia pasirinkti įstaigos formatą, išsiaiškinti reguliavimo institucijų reikalavimus, atsižvelgti į savo rizikas ir galimybes.

Kad nesuklystumėte sudarydami verslo planą, turite ne tik išsamiai pristatyti savo verslą, bet ir numatyti jo pelningumą. Norėdami tai padaryti, pradėkite nuo perspektyvinės analizės.

Valgyklos atidarymo perspektyvos krizės metu

AT pastaraisiais metais Maitinimo sektorius ypač sparčiai vystėsi dideliuose pramonės centruose. VTsIOM 2014 metų duomenimis, maitinimo paslaugomis naudojasi 62% miesto gyventojų. 2014 m. pirmąjį pusmetį augimas, palyginti su tuo pačiu 2013 m. laikotarpiu, siekė apie 9%. Tačiau daugelis didmiesčių vis dar gerokai atsilieka pagal skaičių sėdynės viešojo maitinimo įstaigose iš miestų Vakarų Europa. www.aif-nn.ru duomenimis, JAV viename restorane tenka 120 žmonių, Europoje – 300, Rusijoje – apie 2 tūkst.

Štai Maskvos mero pavaduotojo A. Šaronovo pateikta statistika (žr. 1 lentelę)

*Duomenys 2013 m

Sumažėjus gyventojų perkamajai galiai, išlikus įpročiui pietauti maitinimo įstaigose, valgyklos tampa vis paklausesnės.

GOST 31985-2013 valgykla apibrėžiama kaip viešojo maitinimo įstaiga, vieša arba aptarnaujanti tam tikrą vartotojų kontingentą, gaminanti ir parduodanti patiekalus ir kulinarinius gaminius pagal meniu, įvairų pagal savaitės dieną.

Valgyklų formatai turi savo ypatybes (žr. 2 lentelę)

		Vieta	diapazonas
Valgykla įmonėje	Uždaryta	Gamyklos, gamyklos, organizacijos teritorijoje
dietinis	Viešas	Gyvenamajame name darbo erdvė, prekybos centras	Specialus: pardavimas savos gamybos produktais pagal specialų dietinės mitybos receptą
Mokinys (mokykla)	Uždaryta	Švietimo įstaigos teritorijoje	Bendra: įgyvendinimas gatavų gaminių kitos maitinimo įstaigos
Tinklas (pagal franšizę)	Viešas	Prekybos ir pramogų centro teritorijoje, gyvenamajame ar atskirame pastate ir kt.	Specialus: firminio asortimento, kurį gali reprezentuoti aukšto pasirengimo pusgaminiai, įgyvendinimas
Viešas	Viešas	Pramoninėje zonoje, gyvenamajame ar individualiame pastate bei šalia įmonių ir biurų centrų	Bendra: pardavimas savos gamybos produkcijos

Įstaigos pelnas tiesiogiai priklauso nuo teikiamų paslaugų kiekio ir kokybės.

Kavinės, restorano, valgyklos (viešojo maitinimo) dokumentai

Tačiau paslaugų linija taip pat priklauso nuo koncepcijos. Palyginkime trijų populiariausių valgyklų formatų galimybes (žr. 3 lentelę)

*Įmonės valgomajame, gavus vadovybės leidimą ir organizuojamas kolektyvinis svečių priėmimas pro įėjimą, galima rengti banketus trečiųjų šalių organizacijoms. Kulinarijos gaminių užsakymas yra prieinamas tik darbuotojams (arba papildomos prekybos vietos organizuojamos ne įmonės teritorijoje)

Santrauka: Didžiausią laisvę skirtingų krypčių plėtrai suteikia viešosios valgyklos ir tinklo (franšizės būdu) formatai. Taip yra dėl jų teritorinio prieinamumo ir demokratinių kainų.

Kaip pritraukti papildomų lėšų atidarymui?

Nors apskritai valgyklos atidarymas nuo nulio reikalauja mažiau pradinių investicijų nei kavinė ar restoranas, krizės metu gali būti sunku tvarkytis asmeninėmis lėšomis. Atsižvelgdami į šią aplinkybę, daugelis bankų siūlo trokštantiems verslininkams atidaryti franšizę arba parengtą verslo planą. Visų pirma www.forbes.ru kalbama apie „Sberbank“ projektą, kuris kartu su pirmaujančia konsultacijų įmone CJSC Gorislavtsev ir K. Audit sukūrė paskolos produktą „Verslo pradžia“. Įgyvendinant projektą klientams siūlomos ne tik patrauklios paskolos palūkanos, bet ir parama visais verslo kūrimo etapais. Panašių pasiūlymų yra ir kituose bankuose.

Teisinės formos pasirinkimas

Valgyklų savininkai dažnai sustoja organizacinė forma IP. Valstybinės rinkliavos ir baudos šiuo atveju yra mažesnės nei su LLC, tačiau verslininkas už visus pažeidimus, incidentus ir skolas atsako visu savo turtu, net ir tuo, kuris nėra susijęs su verslu (dacha, butas ir kt.).

Pagal organizacinę ir teisinę formą parenkamas apmokestinimo režimas. UTII laikoma pelningiausia ir lengviausiai apskaitoma, tačiau daugelis verslininkų pasirenka STS pajamos sumažinta savikaina.

Kokius reikalavimus turi atitikti valgomasis?

Nusprendėte atidaryti valgyklą. Kur pradėti? Išstudijuoti viešojo maitinimo teisės aktų reikalavimus ir atlikti reikiamus derinimus.

Koordinavimas su Rospotrebnadzor

Pasirinktos patalpos turi būti suderintos su Rospotrebnadzor pranešimo būdu. Tai reiškia, kad po valgykla esančiomis patalpomis naudoti nereikia išankstinio šios kontroliuojančios organizacijos leidimo. Tačiau jūs turite žinoti „Rospotrebnadzor“ reikalavimus, nes neatitikimas patikros metu ateityje gresia rimtomis baudomis ir net veiklos sustabdymu. Nuo 2016 m. sausio 1 d. galioja GOST 30389-2013, rekomenduojamas naudoti maitinimo įmonėms kaip nacionalinis standartas.

Svarbu! Pagal 2014 m. gruodžio 31 d. federalinį įstatymą 532-FZ su pakeitimais, nuo 2015 m. sausio 23 d. Rospotrebnadzor gavo teisę be išankstinio įspėjimo tikrinti viešojo maitinimo įstaigas (anksčiau turėjo įspėti verslininką apie jo apsilankymą prieš 24 valandas). .

Pagal dabartinius valgomojo reikalavimus (rekomenduojama GOST 30389-2013 B priede), jame turi būti

• iškaba
• įėjimas svečiams, atskiras nuo tarnybinio įėjimo personalui
• pakabos salėje arba vestibiulyje (salėje)
• aptarnavimo salė
• tualetas (nuosavas arba bendras su įmone, kurioje yra valgomasis)

Reikalavimai techninei įrangai (derinama su Valstybine priešgaisrine tarnyba prie ekstremalių situacijų ministerijos):

• stacionarus generatorius arba akumuliatoriai avariniam apšvietimui užtikrinti
• karšto ir šalto vandens tiekimas
• šildymas (rekomenduojama maitinimo įstaigoms temperatūros režimas 19-23°С)
• vėdinimo sistema, užtikrinanti priimtinus temperatūros ir drėgmės parametrus
• gaisro gesinimo sistema
• apsaugos signalizacija
• gaisro gesinimo įrangos prieinamumas (gaisro izoliacija, gesintuvai)
• Šviečiantys išvažiavimo ženklai
• jei valgomasis yra gyvenamajame rajone, turi būti užtikrinta garso izoliacija (leistinas triukšmo lygis mažesnis nei 35 dB)
• tualetuose turi būti kabinos, praustuvai su veidrodžiu, elektros lizdai, tualetinis popierius, muilas arba dozatorius su skystas muilas, popieriniai ar elektriniai rankšluosčiai, kabliukai paltams, šiukšlių krepšeliai

Svarbu! Norint gauti leidimą eksploatuoti pasirinktas patalpas iš Rusijos ekstremalių situacijų ministerijos Valstybinės priešgaisrinės tarnybos, būtina iš anksto išstudijuoti šios institucijos reikalavimus įrangai ir patalpas su jais suderinti.

Reikalavimai personalui

Remiantis Rusijos sveikatos ir socialinės plėtros ministerijos 2011 m. balandžio 12 d. įsakymu N 302n, maitinimo įmonės darbuotojai privalo pasitikrinti sveikatą tiek prieš priimant į darbą, tiek periodiškai (kartą per metus).

Vykdydami teisės aktų reikalavimus pradėdami bylą sutaupysite būsimo pelno, nes tai padės išvengti reguliavimo institucijų sankcijų.

Išvada

Maitinimo paslaugų rinka Rusijoje toli gražu nėra prisotinta. Krizės metu valgykla kaip verslas kompetentinga organizacija gali atnešti stabilias pajamas dėl nuolatinės auditorijos ir didelio srauto. Tačiau pradiniame etape įmonei reikės investicijų į įrangą, patalpų nuomą. At tinkama organizacija veikla, gera įmonės vieta ir kokybiškas aptarnavimas, per trumpą laiką galite pasiekti gerą atsipirkimą. Norėdami greitai pradėti, galite pasinaudoti franšizės ir lengvatinio skolinimo programomis iš bankų.

Klausimai ir atsakymai šia tema

Medžiagai klausimų dar neužduota, turite galimybę tai padaryti pirmieji

Pasaulinės valgyklų plėtros tendencijos

TOP 10 variantų, formatų ir „lustų“, kurie bet kurį valgomąjį pavers progresyviausia įstaiga

1. SVEIKAS MAISTAS

Pietūs dabar yra ne tik maistas, bet ir sveikata. Viskas pasikeitė: dabar svečiai nori pagerinti savo sveikatą. Kai kuriose naujose įmonių valgyklose nuolat dirba mitybos specialistai, o tinklo įstaigos kartu su geriausiomis klinikomis organizuoja specialius projektus.

2. „KURTI SAVE“

Maitinimas įmonėje. Kaip atidaryti valgyklą?

3. KAVOS NAMAI IR CHILOOUTS

Įmonių, studentų ir net mokyklų valgyklose jie organizuoja zonas, kuriose galėsite atsipalaiduoti prie kavos puodelio ar derėtis. Dėl chillout organizuoti atskiros zonos su ypatingu raminančiu dizainu ir net specialiu garso ženklu.

4. PARDUOTUVĖ

Kai kurie verslo centrai ir miesteliai atsisako žmogiškojo faktoriaus ir organizuoja maitinimą iš gastromatų. Gastromatai vis dar turi mažiau galimybių nei žmonės, tačiau tai daug pigiau, patikimiau ir greičiau.

5. MAISTO APDOROJIMAS

Šiuolaikiniai vartotojai vertina liesus gamintojus. Išteklių tausojimo istorijos tampa vienu populiariausių rinkodaros triukų.

Valgyklose į valgiaraštį pristatomi duonos pyragai ir kiti tradiciniai „likę“ patiekalai, o kai kurie pažengę gudručiai kviečia madingus šefus kurti pusryčius su troškintais patiekalais iš vakarykštės duonos ir bandelių.

6. PUSRYČIAI VISĄ DIENĄ

Grūdai, omletai ir kiaušinienė visą dieną? Taip! „McDonald's“ įrodė, kad svečiai pusryčių meniu pageidauja ne tik ryte, bet ir po pietų bei vakare. O po greito maisto gigantų į žaidimą įsitraukė ir įmonių maitinimas.

7. PRITAIKYMAS

Salotos, mėsainiai, wok turi tik pagrindinius ingredientus (ir net tada ne visada). Ir tada svečiai iš siūlomų ingredientų surenka „sau“ jų nuomone idealų patiekalą. Šią praktiką žinome iš fast casual segmento – ir šiandien valgyklos skolinasi geriausius restoranų verslo „čipsus“.

8. INDIVIDUALUS MENIU

Paprastas rinkinys „pirmas, antras ir kompotas“ nebetinka net karių valgykloms. Restoranai stengiasi kuo daugiau svečių įtikti pačiais įvairiausiais ir net keisčiausiais skoniais. Už tai valgyklose uždaro tipo jie netgi atlieka specialias apklausas, kad atsižvelgtų į visas auditorijos religines ir pasaulėžiūrines ypatybes.

9. PROCESŲ AUTOMATIZAVIMAS

Kovojant su eilėmis visos priemonės geros: valgyklose diegiami mobilieji mokėjimai, automatinės eilės, abonentinės paslaugos, paslaugų bilietai.

10. IŠVESTI. VISĄ DIENĄ

Naujų vartotojų darbo ir gyvenimo būdas kardinaliai pasikeitė, gera valgykla vakarais ir net naktimis nebetuštėja. Skubantiems svečiams verta pagalvoti apie galimybę susipakuoti maistą išsinešti.

Šaltinis: Eater.com, National Restaurants News, canteen.com

Valgyklos atidarymas – reali galimybė sėkmingai investuoti į mažo biudžeto antikrizinę įmonę. Priežastis – didelė nebrangių, bet kokybiškų maitinimo paslaugų paklausa rinkoje. Tuo pačiu svarbu žinoti valgomojo organizavimo reikalavimus ir jų laikytis nuo pat pradžių.

 

Maitinimas jau tapo mūsų gyvenimo dalimi. Šiuolaikinio miesto kasdienybė neįsivaizduojama be verslo pietų ir atsipalaidavimo po sunkios dienos prie kavos puodelio. Tarp įvairių formatų vienas populiariausių yra valgomasis. Priežastys: demokratinės (lankytojai pasiruošę pilnai ar dalinei savitarnai „mainais“ už mažą maitinimo kainą), paklausa (vis daugiau žmonių nori pietauti ne biure), gera alternatyva greitam maistui. Tačiau prieš atidarant valgyklą reikia pasirinkti įstaigos formatą, išsiaiškinti reguliavimo institucijų reikalavimus, atsižvelgti į savo rizikas ir galimybes.

Kad nesuklystumėte sudarydami verslo planą, turite ne tik išsamiai pristatyti savo verslą, bet ir numatyti jo pelningumą. Norėdami tai padaryti, pradėkite nuo perspektyvinės analizės.

Valgyklos atidarymo perspektyvos krizės metu

Pastaraisiais metais maitinimo sektorius ypač sparčiai vystėsi didžiuosiuose pramonės centruose. VTsIOM 2014 metų duomenimis, maitinimo paslaugomis naudojasi 62% miesto gyventojų. 2014 m. pirmąjį pusmetį augimas, palyginti su tuo pačiu 2013 m. laikotarpiu, siekė apie 9%. Tačiau daugelis megapolių vis dar gerokai atsilieka nuo Vakarų Europos miestų pagal vietų skaičių viešojo maitinimo įstaigose. www.aif-nn.ru duomenimis, JAV viename restorane tenka 120 žmonių, Europoje – 300, Rusijoje – apie 2 tūkst.

Štai Maskvos mero pavaduotojo A. Šaronovo pateikta statistika (žr. 1 lentelę)

*Duomenys 2013 m

Sumažėjus gyventojų perkamajai galiai, išlikus įpročiui pietauti maitinimo įstaigose, valgyklos tampa vis paklausesnės.

GOST 31985-2013 valgykla apibrėžiama kaip viešojo maitinimo įstaiga, vieša arba aptarnaujanti tam tikrą vartotojų kontingentą, gaminanti ir parduodanti patiekalus ir kulinarinius gaminius pagal meniu, įvairų pagal savaitės dieną.

Valgyklų formatai turi savo ypatybes (žr. 2 lentelę)

2 lentelė. Formatas pagal tipą, vietą ir diapazoną*

		Vieta	diapazonas
Valgykla įmonėje	Uždaryta	Gamyklos, gamyklos, organizacijos teritorijoje
dietinis	Viešas	Gyvenamasis, biuras, prekybos centras	Specialus: pardavimas savos gamybos produktais pagal specialų dietinės mitybos receptą
Mokinys (mokykla)	Uždaryta	Švietimo įstaigos teritorijoje	Bendra: kitų viešojo maitinimo įmonių gatavų gaminių pardavimas
Tinklas (pagal franšizę)	Viešas	Prekybos ir pramogų centro teritorijoje, gyvenamajame ar atskirame pastate ir kt.	Specialus: firminio asortimento, kurį gali reprezentuoti aukšto pasirengimo pusgaminiai, įgyvendinimas
Viešas	Viešas	Pramoninėje zonoje, gyvenamajame ar individualiame pastate bei šalia įmonių ir biurų centrų	Bendra: pardavimas savos gamybos produkcijos

Įstaigos pelnas tiesiogiai priklauso nuo teikiamų paslaugų kiekio ir kokybės. Tačiau paslaugų linija taip pat priklauso nuo koncepcijos. Palyginkime trijų populiariausių valgyklų formatų galimybes (žr. 3 lentelę)

*Įmonės valgomajame, gavus vadovybės leidimą ir organizuojamas kolektyvinis svečių priėmimas pro įėjimą, galima rengti banketus trečiųjų šalių organizacijoms. Kulinarijos gaminių užsakymas yra prieinamas tik darbuotojams (arba papildomos prekybos vietos organizuojamos ne įmonės teritorijoje)

Santrauka: Didžiausią laisvę skirtingų krypčių plėtrai suteikia viešosios valgyklos ir tinklo (franšizės būdu) formatai. Taip yra dėl jų teritorinio prieinamumo ir demokratinių kainų.

Kaip pritraukti papildomų lėšų atidarymui?

Nors apskritai valgyklos atidarymas nuo nulio reikalauja mažiau pradinių investicijų nei kavinė ar restoranas, krizės metu gali būti sunku tvarkytis asmeninėmis lėšomis. Atsižvelgdami į šią aplinkybę, daugelis bankų siūlo trokštantiems verslininkams atidaryti franšizę arba parengtą verslo planą. Visų pirma www.forbes.ru kalbama apie „Sberbank“ projektą, kuris kartu su pirmaujančia konsultacijų įmone CJSC Gorislavtsev ir K. Audit sukūrė paskolos produktą „Verslo pradžia“. Įgyvendinant projektą klientams siūlomos ne tik patrauklios paskolos palūkanos, bet ir parama visais verslo kūrimo etapais. Panašių pasiūlymų yra ir kituose bankuose.

Teisinės formos pasirinkimas

Valgyklų savininkai dažnai orientuojasi į individualių verslininkų organizacinę formą. Valstybinės rinkliavos ir baudos šiuo atveju yra mažesnės nei su LLC, tačiau verslininkas už visus pažeidimus, incidentus ir skolas atsako visu savo turtu, net ir tuo, kuris nėra susijęs su verslu (dacha, butas ir kt.).

Pagal organizacinę ir teisinę formą parenkamas apmokestinimo režimas. UTII laikoma pelningiausia ir lengviausiai apskaitoma, tačiau daugelis verslininkų pasirenka supaprastintą pajamų, sumažintų išlaidų suma, mokesčių sistemą.

Kokius reikalavimus turi atitikti valgomasis?

Nusprendėte atidaryti valgyklą. Kur pradėti? Išstudijuoti viešojo maitinimo teisės aktų reikalavimus ir atlikti reikiamus derinimus.

Koordinavimas su Rospotrebnadzor

Pasirinktos patalpos turi būti suderintos su Rospotrebnadzor pranešimo būdu. Tai reiškia, kad po valgykla esančiomis patalpomis naudoti nereikia išankstinio šios kontroliuojančios organizacijos leidimo. Tačiau jūs turite žinoti „Rospotrebnadzor“ reikalavimus, nes neatitikimas patikros metu ateityje gresia rimtomis baudomis ir net veiklos sustabdymu. Nuo 2016 m. sausio 1 d. galioja GOST 30389-2013, rekomenduojamas maitinimo įmonėms naudoti kaip nacionalinį standartą.

Svarbu! Pagal 2014 m. gruodžio 31 d. federalinį įstatymą 532-FZ su pakeitimais, nuo 2015 m. sausio 23 d. Rospotrebnadzor gavo teisę be išankstinio įspėjimo tikrinti viešojo maitinimo įstaigas (anksčiau turėjo įspėti verslininką apie jo apsilankymą prieš 24 valandas). .

Pagal dabartinius valgomojo reikalavimus (rekomenduojama GOST 30389-2013 B priede), jame turi būti

• iškaba
• įėjimas svečiams, atskiras nuo tarnybinio įėjimo personalui
• pakabos salėje arba vestibiulyje (salėje)
• aptarnavimo salė
• tualetas (nuosavas arba bendras su įmone, kurioje yra valgomasis)

Reikalavimai techninei įrangai (derinama su Valstybine priešgaisrine tarnyba prie ekstremalių situacijų ministerijos):

• stacionarus generatorius arba akumuliatoriai avariniam apšvietimui užtikrinti
• karšto ir šalto vandens tiekimas
• šildymas (maitinimo įstaigoms rekomenduojamas temperatūros režimas 19-23°С)
• vėdinimo sistema, užtikrinanti priimtinus temperatūros ir drėgmės parametrus
• gaisro gesinimo sistema
• apsaugos signalizacija
• gaisro gesinimo įrangos prieinamumas (gaisro izoliacija, gesintuvai)
• Šviečiantys išvažiavimo ženklai
• jei valgomasis yra gyvenamajame rajone, turi būti užtikrinta garso izoliacija (leistinas triukšmo lygis mažesnis nei 35 dB)
• tualetuose turi būti kabinos, praustuvai su veidrodžiu, elektros lizdai, tualetinis popierius, muilo ar skysto muilo dozatorius, popieriniai ar elektriniai rankšluosčiai, kabliukai paltams, šiukšlių krepšeliai

Svarbu! Norint gauti leidimą eksploatuoti pasirinktas patalpas iš Rusijos ekstremalių situacijų ministerijos Valstybinės priešgaisrinės tarnybos, būtina iš anksto išstudijuoti šios institucijos reikalavimus įrangai ir patalpas su jais suderinti.

Reikalavimai personalui

Remiantis Rusijos sveikatos ir socialinės plėtros ministerijos 2011 m. balandžio 12 d. įsakymu N 302n, maitinimo įmonės darbuotojai privalo pasitikrinti sveikatą tiek prieš priimant į darbą, tiek periodiškai (kartą per metus).

Vykdydami teisės aktų reikalavimus pradėdami bylą sutaupysite būsimo pelno, nes tai padės išvengti reguliavimo institucijų sankcijų.

Išvada

Maitinimo paslaugų rinka Rusijoje toli gražu nėra prisotinta. Krizės metu valgykla kaip verslas su kompetentinga organizacija gali atnešti stabilių pajamų dėl nuolatinės auditorijos ir didelio srauto. Tačiau pradiniame etape įmonei reikės investicijų į įrangą, patalpų nuomą. Tinkamai suorganizavus veiklą, gerą įmonės vietą ir kokybiškas paslaugas, per trumpą laiką galite gauti gerą atsipirkimą. Norėdami greitai pradėti, galite pasinaudoti franšizės ir lengvatinio skolinimo programomis iš bankų.

Prieš 20 metų dauguma valgyklų dirbo dideliuose pramonės objektuose, vyriausybinėse įstaigose, mokyklose ar universitetuose. Tai buvo saugios patalpos, į kurias negalėjo patekti joks pašalinis asmuo. Dabar situacija pasikeitė – valgyklos tampa „liaudiškesnės“. Tai populiarus ir nebrangus būdas gerai papietauti ar surengti kokį nors renginį su visa komanda. Ir tai grazu įdomus verslas kuris tampa vis aktualesnis dėl krizės protrūkio.

Valgyklų tipai

Valgomojo atidarymas - nelengva, bet pelningas verslas, kuri, tinkamai prižiūrėjus, visiškai atsiperka per pusantrų metų.

Valgykla yra pelningas ir pelningas baltas verslas

Valgyklos skirstomos į du tipus:

1. Uždaryta.
2. Atviras.

Uždaros valgyklos dirba tam, kad pamaitintų tam tikrą kolektyvą. Variantas įdomus, tačiau įkurti tokią įstaigą nėra lengva. Atviri valgomieji aptarnauja daug atvykstančių lankytojų. Tai dinamiškiausias darbo būdas.

Taip pat maitinimo įstaigos skirstomos pagal:

• vieta (biuras, mokykla, ligoninė, laisvai stovintis);
• veikimo principas (uždaras tipas, ant pusgaminių, virimo virtuvė);

• klientų aptarnavimo tipas (padavėjai, savitarna, paskirstymo linija);
• mokėjimo būdas (ne grynaisiais, grynaisiais, kreditinėmis kortelėmis).

Pastaba:daugumoje miestų itin trūksta kokybiškų valgyklų. Daugelis žmonių neprieštarautų sočiai papietauti ar papusryčiauti jaukioje vietoje už prieinamą kainą.

Bankininkai beveik visada teigiamai vertina sprendimą suteikti paskolą valgyklos atidarymui, nes tai visiškai skaidrus, teisėtas ir pelningas verslas.

Valgomojo privalumai ir trūkumai

Valgykla veikia paprastu principu – per trumpiausią laiką kokybišku maistu aprūpinti didelius žmonių srautus. Vidutiniškai žmogus valgomajame praleidžia ne daugiau kaip 15 minučių, o tuo tarpu vidutinis patikrinimas yra 200 rublių.

Toks greitis pasiekiamas per nustatytą meniu: lankytojams siūloma rinktis iš kelių pirmojo, antrojo ir trečiojo patiekalų, jau paruoštų šefo. Šis sprendimas turi tam tikrų pranašumų:

1. Didelis pralaidumas, jokių eilių.
2. Minimalus darbuotojų skaičius (sutaupymas atlyginimams ir mokesčiams).
3. Maisto gaminimo nuspėjamumas ir „planavimas“.
4. Lengvas būdas sumokėti lankytojams.
5. Praktinis laisvos vietos ir įrangos panaudojimas.

Mažam valgomajam reikia minimalių darbuotojų ir investicijų

Jis taip pat turi vieną rimtą trūkumą: plataus patiekalų asortimento nebuvimą. Lankytojas gali užsisakyti tik tai, ką turi – atskirai negamins, kaip kavinėje.

Tinkamiausias darbas

Patogiausias valgomojo tipas laikomas klasikiniu laisvo srauto su registratūra. banko kortelės ir grynaisiais. Laisvas srautas yra savitarna. Paruoštas maistas eksponuojami vitrinose, o lankytojas, praeidamas pro jas, išsirenka jam patinkančius ir nueina prie kasos. Prie kasos jis tiesiogine prasme atsiperka per kelias sekundes ir nueina į salę papietauti. Tai labai praktiškas režimas – indų pasirinkimo klientui niekas neprimeta, padavėjai tokiam darbui nereikalingi, apskaičiavimas vyksta akimirksniu. Jokių eilių, vėlavimų ar nesusipratimų.

Pastaba:valgomasis skiriasi nuo kavinių ir restoranų savo formatu. Žmonės čia ateina valgyti, o ne atsipalaiduoti.

Žingsnis po žingsnio instrukcija

Taigi, kaip atidaryti valgomąjį: nuo ko pradėti? Pirmiausia sudaromas verslo planas, tinkamos patalpos, ieškoma darbuotojų, atliekama rinkos analizė. Valgyklas rekomenduojama atidaryti prie biurų pastatų, verslo centrų, didelių įmonių, šalia pagrindinių viešojo transporto stotelių ir kitose žmonių susibūrimo vietose. Po to turite atlikti šiuos veiksmus:

1. Koncepcijos kūrimas. Pagalvokite, kiek vietos turėtų užimti valgomasis, kokiu stiliumi jį dekoruosite, nusipieškite paprasto lankytojo portretą, kad išsiaiškintumėte jo poreikius ir galimybes.
2. Raskite valgyklos įrangos tiekėją. Neretai patalpų projektavimo paslaugą siūlo ir stambūs tiekėjai.
3. Sukurkite dizaino projektą pagal savo koncepciją. Aiškiai apsibrėžkite įvairių patalpų paskirtį, virtuvės vietą, įrangą, vonios kambarį.
4. Remiantis projektiniu projektu, būtina sukurti darbo projektą, kuriame būtų visos inžinerinės sistemos.
5. Pagal įvykdytus projektus sudaroma bendra sąmata.
6. Raskite gerą rangovą, kuris imtųsi jūsų projekto.
7. Turimus dokumentus suderinti su atitinkamomis institucijomis. Turėsite gauti SES, UGPS, Techninės priežiūros, Turto valdymo komiteto leidimą.
8. Sutarus galima pradėti patalpų remontą ir inžinerinių sistemų pajungimą.
9. Kol vyksta remontas, reikia įsigyti viską, ko reikia darbui. Reikės kasos aparato, buhalterinės apskaitos ir sandėlio apskaitos sistemų.
10. Pabaigus remontą, patalpos išnuomojamos įvairioms komisijoms.
11. Valgomojo įrangos ir baldų tiekimas. Praktiškiausia pirkti vienoje vietoje ir „iki rakto“ principu. Tai išspręs įrangos garantijos ir priežiūros problemą, taip pat sumažins bendrą sąmatą.
12. Pirkite indus ir stalo įrankius.
13. Samdyti darbuotojus.
14. Atidaryti.

Rinktinis meniu nėra labai įvairus, bet maistingas ir skanus

Kai kurie niuansai

Prieš atidarydami turėtumėte parengti darbo schemą: kiek dirba virėjų, kiek darbuotojų patiekia maistą paskirstymo linijoje, kokiu laiku dirba jūsų įstaiga. Lygiagrečiai su tuo turėtumėte daryti reklamą – jums reikės iškabos, reklamjuosčių, skrajučių, skrajučių ir kitos lauko reklamos. Taip pat kasininkei būtinai parūpinkite atsiskaitymo kortelėmis terminalą – dabar jomis naudojasi daugiau nei 80% aktyvių gyventojų, o ne grynaisiais.

Reikia suprasti, kad tai tik Bendra informacija apie, kaip atidaryti valgyklą nuo nulio. Vykstant teks atlikti dar daug smulkių darbų: apmokyti darbuotojus, gauti leidimus kasoms, derinti meniu. Bet visa tai yra kasdienybė, kuri daroma vieną kartą – daugiau prie to nebegrįšite.

Įrangos pasirinkimas

Valgomojo įranga atlieka pagrindinį vaidmenį – nuo ​​jos priklauso atidarymo kaina ir aptarnaujamų klientų skaičius. Nedideliame valgomajame, kuriame vienu metu telpa 10-20 žmonių, galite apsieiti su klasikine kavinės virtuve. Jei vienu metu lanko 30-50 ir daugiau žmonių, tuomet reikės geros virtuvėlės su vitrinomis. Jei klientų yra daugiau nei šimtas, jums reikia visavertės virtuvės ir paskirstymo linijos, kuri leistų žmonėms patiekti jau paruoštus patiekalus.

Iš privalomos įrangos maitinimo įstaigoje turi būti:

1. Tinkamo dydžio pakreipiami katilai.
2. Šaldomi stalai.
3. Elektrinės viryklės.
4. Galingi šlifuokliai.
5. Konvekcinės krosnys.
6. Daržovių pjaustyklės.
7. Keli šaldytuvai.
8. Gera indaplove.
9. Svarstyklės.
10. Gamybos stalai.

Virtuvės reikmenys perkami atskirai: prireiks rinkinio keptuvių, puodų, puodų, peilių, trintuvų, kočėlų, dubenėlių ir kitų smulkmenų.

Jūsų valgomasis turi būti jaukus ir gražus – laikykitės tvarkos ir švaros

Verslo planas

Dabar pažvelkime į orientacinį valgyklos verslo planas Žinoma, viskas stipriai priklauso nuo jos vietos ir kitų faktorių, bet mes naudojame vidutinius megapolių (Sankt Peterburgo, Maskvos, Novosibirsko) skaičius valgyklai, kurioje vienu metu telpa iki 40 žmonių.

Išlaidų dalis:

1. Kambario nuoma ir komunaliniai mokesčiai jums kainuos apie 1,5 mln.
2. Visas įrangos, indų, baldų komplektas - 1 milijonas rublių.
3. Darbuotojų atlyginimai, mokesčiai – 2 mln.
4. Kitos išlaidos - 500 000 per metus.

Iš viso jums reikės apie 2,5 milijono, kad atidarytumėte, metų kaina bus 5 milijonai rublių.

* Skaičiuojant naudojami vidutiniai Rusijos duomenys

Maitinimo pramonė labai domina verslininkus ir investuotojus. Kavinių ir restoranų kasmet daugėja. Žinoma, ši pramonė yra labai pelninga ir perspektyvi. Tačiau konkurencija šioje rinkoje tokia didelė, kad praėjus metams po atidarymo uždaroma beveik pusė maitinimo įstaigų. Daugumos nesėkmių šiame versle priežastys yra dėl aukštas lygis konkurencija, netinkama vieta ir įstaigos specializacija. Ekspertai įsitikinę, kad net ir tokiomis sąlygomis nauji žaidėjai turi visas sėkmės galimybes tinkamai išsidėstę.

Iš visų mūsų šalies maitinimo įstaigų vyrauja kavinės, restoranai ir užkandinės. Tačiau yra ir kitas kiekvienam iš mūsų pažįstamas, šimtametę istoriją turintis ir šiandien nepelnytai ignoruojamas įstaigų formatas. Tai apie apie valgyklas. Tiesą sakant, ši viešojo maitinimo sistema, sukurta vienu pirmųjų sovietų valdžios nutarimų 1917 m., neturi analogų pasaulyje. Nors perestroikos laikais beveik visos valgyklos buvo uždarytos kartu su įmonėmis, kurių pagrindu jos dirbo, toks maitinimo įstaigų formatas nenustojo egzistavęs. Kol kas palyginti nedaug modernių valgyklų priklauso įmonių maitinimo segmentui, kurio potencialas, ekspertų teigimu, yra labai didelis. Tačiau pamažu atsiranda valgyklos, skirtos pietauti ir dirbti bei konkuruoti (kartais labai sėkmingai) su įprastomis kavinėmis ir restoranais.

Taigi, šiuolaikiniai valgomieji skirstomi pagal tikslinė auditorija uždaryti ir atidaryti. Uždaros valgyklos skirtos įmonių organizuotų grupių (įmonių darbuotojų, studentų ir kt.) maitinimui, o atviros valgyklos priima visus lankytojus. Valgyklos gali būti konkrečios įstaigos ar komplekso (mokyklos, ligoninės, poilsio namų, gamyklos, biurų centro) teritorijoje. Jie skiriasi ir technologijomis. Yra pilno ciklo įstaigų, kuriose patiekalai ruošiami nuo nulio, ir valgyklos, kurių virtuvėje patiekalai praeina tik paskutinį ruošimo etapą ar net tiesiog sušyla. Valgyklos taip pat skiriasi aptarnavimo forma: su paskirstymo linija, su padavėjų aptarnavimu arba laisvai (“ laisvas judėjimas“). Pastarasis variantas apima padavėjų nebuvimą ir atviros virtuvės buvimą, kai gaminimas vyksta tiesiai priešais įstaigos lankytojus.

Pagrindiniai tikro valgomojo principai: ne itin įvairus meniu, kuriame dažniausiai yra pirmas patiekalas, antras patiekalas, užkandžiai ir gaivieji gėrimai; maksimalus erdvės išnaudojimas (kompaktiški stalai ir kėdės, be pertvarų); asketiška salės puošyba. Norint nuspręsti dėl valgomojo formato, reikia vienu metu atsižvelgti į kelis veiksnius: biudžetą, būsimos įstaigos vietą, kainų kategoriją. Įeiti į įmonių sektorių įmanoma, bet sunku. Ši rinka jau turi savo lyderius – didžiausius įmonių maitinimo operatorius. Norint apeiti tokius konkurentus, reikia daug investicijų. Tačiau maitinimo punktas, net ir turintis nedidelę talpą – penkiasdešimčiai vietų, turi visas sėkmės galimybes. Tačiau jei pasirinksite šį variantą, atidžiai rinkitės valgomojo vietą ir tikslinę auditoriją. Pavyzdžiui, pelningiausia atidaryti pigią valgyklą miesto pramoninėje zonoje, kur yra didelių gamybos įmonės, netoli universitetų ir institutų. Visiems naudinga galimybė yra atidaryti valgyklą šalia studentų miestelio, tačiau pasirinkimas su biurų centrais yra daug rizikingesnis. Nors valgomojo formatas suaugusiems kelia nostalgiją sovietinei praeičiai, tačiau nesukelia garbingumo įspūdžio.

Žinoma, tokios įstaigos netinkamos rengti verslo susitikimus, tačiau paprasti biuro darbuotojai mieliau eis „pietauti“ ne į valgyklą, o į kavinę. Ekspertai taip pat nepataria organizuoti valgomojo teritorijoje ar šalia didelio prekybos centrai. Bet kuriame iš šių centrų, kaip taisyklė, yra tinklinės kavinės, picerijos, suši barai. Valgykloje valgys tik prekybos centre dirbantys žmonės, tačiau didelio lankomumo tikėtis negalima.

Paruoštos idėjos jūsų verslui

Pirmiausia turite pasirinkti teisinę verslo formą ir surašyti visus reikiamus dokumentus. Norėdami atidaryti valgyklą, galite užsiregistruoti kaip individualus verslininkas arba juridinis asmuo (LLC). Jei verslas mažas, tuomet tinkamiausia forma yra IP.

Vienu metu (arba geriau iš anksto) su visų reikiamų dokumentų įforminimu, pradėkite ieškoti vietos valgomajam. Jis turi atitikti šiuos reikalavimus: gera vieta ir pageidautina, kad šalia būtų mažiausiai konkurentų. Tiesioginiai konkurentai yra kitos valgyklos, kavinės, restoranai, kioskai ir parduotuvės, kuriose prekiaujama jau paruoštu maistu ir net pusgaminiais. Patartina aplankyti artimiausią iš jų (pėstute nuo pasirinktos vietos), apžiūrėti interjerą, pastudijuoti meniu, stebėti lankytojus. Proceso metu atkreipkite dėmesį į konkurentų trūkumus, kad jų jūsų įstaigoje išvengtumėte. Tai gali būti monotoniškas meniu, prastas patiekalų skonis, nešvarūs indai, nepatogūs baldai, ženklų ir kitų identifikavimo ženklų trūkumas ir kt.

Valgyklai keliami tokie patys reikalavimai kaip ir kitoms maitinimo įstaigoms. Visas šias normas galima rasti šiuose dokumentuose: Rusijos Federacijos civilinis kodeksas ( mažmeninė); Vartotojų teisių apsaugos įstatymas; Vyriausybės nutarimas Rusijos Federacija 1997-08-15 N 1036 Dėl Viešojo maitinimo paslaugų teikimo taisyklių patvirtinimo; SanPiN 2.3.6.959-00 „Sanitariniai ir epidemiologiniai reikalavimai viešojo maitinimo organizacijoms, maisto žaliavų ir maisto produktų gamybai ir apyvartai jose“, patvirtintas Rusijos Federacijos vyriausiojo valstybinio sanitaro gydytojo 2000 m. vasario 25 d.

Kitas žingsnis – nuspręsti, ką reikia įsigyti. Visų pirma reikės dujų arba elektrinės orkaitės, kepimo ir kepimo spintos, pjaustymo ir gamybos stalai, kriauklės, stalai ir kėdės lankytojams, indai, stalo įrankiai, įvairūs įrankiai ir indai maisto ruošimui. Nepamirškite apie tekstilę (užuolaidas). Skirtingai nei restorane ar kavinėje, valgomojo interjeras yra kuo paprastesnis ir be smulkmenų. Galite stiliuoti sovietiniai laikai(įstaigoms, esančioms šalia gamyklų) arba padaryti interjerą modernus stilius(mokinių valgykloms). Jei įmanoma, negailėkite dizainerio. Geras specialistas suteiks jūsų įstaigai ypatingą atmosferą, kuri vėliau pritrauks naujų klientų.

Paruoštos idėjos jūsų verslui

Beje, valgiaraščio paruošimui profesionalo pagalba taip pat nekenkia. Daugelis valgyklų teikia pirmenybę patiekalams “ namų ruoša“, paruošta pagal klasikinius sovietinius receptus. Dienos meniu gali būti nedaug patiekalų vienoje kategorijoje (pavyzdžiui, vienos ar dviejų rūšių sriuba, kelios salotos ir pan.), tačiau šį rinkinį reikia keisti kiekvieną dieną. Tai nėra taip sunku, kaip atrodo, nes, pirma, valgyklos dažnai dirba tik penkias ar šešias dienas per savaitę sutrumpintu grafiku (pavyzdžiui, nuo 8 iki 17 valandų). Antra, kadangi valgyklos lankytojai negali ilgai laukti, kol bus paruoštas užsakymas, visi patiekalai ruošiami iš anksto, o tada tik pašildomi ir pilami/dėliojami į lėkštes. Sunkiausias dalykas yra apskaičiuoti porcijų skaičių per dieną. Vėliau, gavę duomenis apie valgomojo lankomumą ir apsipirkimo pageidavimus, galite gana tiksliai nustatyti, kiek ir kokio maisto jums reikia paruošti konkrečią dieną. Valgyklos ne tik ruošia ir parduoda pusryčius, pietus ir vakarienes, bet ir suteikia galimybę savo klientams išsinešti maistą, taip pat aptarnauja įmonių vakarėlius ir įvairias šventes. Apsvarstykite galimybę pristatymas kurjeriu maistas namuose. Tai padidins jūsų išlaidas, tačiau tai gali būti labai paklausi paslauga.

Iš anksto nuspręskite dėl savo kainų politikos. Vis dėlto, nepaisant visų savininkų gudrybių, valgyklos pirmiausia skirtos vidutinių (mažų) pajamų lygio klientams, kuriems kasdien pietauti restorane ar net kavinėje pasirodo per brangu. Kainos taip pat skiriasi priklausomai nuo regiono ir konkurentų. Tačiau dėl noro atpiginti indus neverta žeminti jų kokybės. Porcijas geriau padaryti šiek tiek mažesnes. Dempingas taip pat nėra pats geriausias sprendimas, kuris veda tik į kainų lenktynes, tačiau neigiamai veikia visus varžovus ir neigiamai veikia lankytojų lojalumą.

Pagaliau, didelę reikšmę dėl visos jūsų įmonės sėkmės, jos darbuotojai vaidina. Jam nekeliami aukšti reikalavimai. Jums nereikia virėjų, kurie specializuojasi sudėtingų egzotiškų patiekalų gamyboje. Paprastai bet kuris virėjas gali virti „hodgepodge“ arba grikių košė su kotletais. Pagrindiniai personalo atrankos kriterijai yra sąžiningumas, darbo efektyvumas (tai galioja tiek padavėjams, tiek virėjams, kurie dirba „ant upelio“) ir mandagumas. Nedidelei valgyklai prireiks vedėjo (šias funkcijas galite imtis bent jau pirmą kartą dirbant), dviejų pamainomis dirbančių virėjų, dviejų virtuvės darbininkų, kurie padėtų virėjui, indaplovės, meistro, kasininko (pardavėjo) , valytojai, padavėjai (jei valgomojo formatas rodo jų buvimą).

Esant palankiai valgomojo vietai, specialios reklamos nereikalauja, išskyrus galbūt dėmesį patraukiantį iškabą, iškabas (jei jūsų įstaiga yra kiemuose) ir skelbimus apie naujos įstaigos atidarymą, pakabintą po teritoriją. Šiek tiek brangesnis, bet efektyvus būdas pritraukti naujų klientų – platinti lankstinukus ar bukletus su informacija apie jūsų valgomąjį, patiekalų pavyzdžius iš meniu su kainomis ir adresu.

Paruoštos idėjos jūsų verslui

Taigi, pabandykime paskaičiuoti, kiek kainuoja penkiasdešimties vietų nedidelės valgyklos atidarymas jūsų miesto pramoninėje zonoje. Kambario nuoma kainuos nuo 900 tūkstančių rublių per metus, tačiau jei prireiks remonto, bendra suma gerokai padidės. Visiems reikalinga įranga, baldams, įrangai ir indams reikės mažiausiai 450 tūkstančių rublių. Dar 200 000 rublių bus skirta atlyginimams darbuotojams mokėti už pirmąjį darbo laikotarpį. Pridėtinės išlaidos svyruoja nuo 150 tūkstančių rublių. Taigi, norint atidaryti nedidelį valgomąjį, reikia 2–2,5 milijono rublių. Esant palankiausioms aplinkybėms, visas išlaidas galima susigrąžinti iki pirmųjų veiklos metų pabaigos. Tačiau realiau atrodo dveji metai. Kaip tolimesnė verslo plėtra, verta apsvarstyti galimybę atidaryti visą valgyklų tinklą ir sukurti savo franšizę.

Sysoeva Lilia

408 žmonės šiandien studijuoja šį verslą.

30 dienų ši įmonė domėjosi 115367 kartus.

Šio verslo pelningumo skaičiuoklė

Valgyklos „Sit-Edim“ verslo planas

Reikalingos investicinės sąnaudos – 2,62 milijono rublių, 100% lankomumą įmonė pasiekia nuo 9 veiklos mėnesio.

Šiame straipsnyje sužinosite, kaip atidaryti valgyklą nuo nulio, kaip pradėti maitinimo verslą ir kiek tai kainuoja. Tai aprašo viską svarbius punktus: nuo registracijos Federalinėje mokesčių tarnyboje, leidimų, sertifikatų gavimo iki rinkos analizės, rinkodaros, įrangos ir personalo parinkimo. Taip pat yra naudingų vaizdo įrašų šia tema.

Trumpas valgyklos atidarymo verslo planas

Pirmasis ir svarbus žingsnis organizuojant įstaigą yra valgomasis. Siūlome trumpą variantą.

1. Rinkos analizė: konkurentai, paklausa, potencialūs klientai, rinkos pajėgumai.
2. Įstaigos formato pasirinkimas: atvira, uždara, franšizė.
3. Marketingo planas (tikslinės auditorijos tyrimas, asortimento formavimas, valgomojo vietos nustatymas ir kt.).
4. Finansinis planas (pradinio kapitalo apskaičiavimas).
5. Verslo registracija (IP arba LLC, OKVED pasirinkimas, mokesčių sistemos).
6. Leidimų gavimas iš SES, priešgaisrinės tarnybos, Rospotrebnadzor ir kitų institucijų.
7. Prieškambario ir virtuvės įrangos, baldų, buitinės technikos pirkimas.
8. Tiekėjų paieška.
9. Įdarbinimas.
10. Valgomojo reklama ir reklama.

Kiekvienas veiksmas atliekamas aukščiau nurodyta tvarka. Ir pradėti reikia nuo rinkos analizės.

Pasirinkto miesto maitinimo rinkos analizė

Rinkos analizė atliekama siekiant įvertinti valgomojo ateities perspektyvas vietovė kur ji dirbs. Tai turi būti padaryta iškart, kai tik atvykstate atidaryti įstaigos.

Analizuojant rinką, atkreipiamas dėmesys į:

• konkurentus, jų stipriąsias ir silpnąsias puses;
• rinkos būklė;
• tikslinis segmentas;
• kainų ir pelno lygis nišoje.

Šių taškų pakanka norint įvertinti rinkos būklę tam tikrame regione ir nulemti ateities valgomojo perspektyvas.

Analizuojant konkurentus reikėtų atkreipti dėmesį į jų asortimentą, paslaugų kokybę, darbo laiką, papildomas paslaugas, kainas, vietą ir kitus parametrus. Gauta informacija yra padalinta į du blokus:

1. Konkurenciniai pranašumai.
2. Konkurencinės silpnybės.

Remdamiesi tokia lentele galite suprasti, kaip išsiskirti iš konkurentų ir sugalvoti USP.

Analizuojant rinkos būklę reikia suprasti tikslinės auditorijos konjunktūrą, tendencijas ir reakciją į naujus pasiūlymus maitinimo srityje.

Analizuojant tikslinį segmentą, reikia suprasti, kas yra potencialūs valgyklos klientai, kokius reikalavimus jie kelia tokioms įstaigoms, kuo grindžia savo pasirinkimą ir koks maitinimo paslaugų paklausos lygis. Gauta informacija bus reikalinga rinkodaros planas.

Atlikę rinkos analizę, turite nuspręsti dėl valgomojo tipo.

Koncepcija: įstaigos formatas

Valgomieji yra kelių tipų.

• Uždaras – esantis įmonių (gamyklų, kombinatų, kitų gamybinių organizacijų) teritorijoje arba mokymo įstaigose (mokyklos, kolegijos, universitetai ir kt.).
• Atviros – viešos valgyklos, esančios bet kurioje miesto dalyje už įmonių teritorijos ribų. Klasikinio tipo įstaiga, kuri dažniausiai yra miesto centre arba šalia švietimo įstaigos, viešosiose vietose ir verslo centruose.
• Po - atviros valgyklos su franšizės davėjo sukurtu asortimentu.

Kuris formatas labiau tinka būsimam valgomajam, vadovas sprendžia pats. Čia reikia prisiminti apie rinkos ir jos duomenų analizę.

Marketingo planas: verslo strategijos kūrimas

Ištyrę rinką ir apsisprendę dėl valgomojo formato, turite sudaryti rinkodaros planą. Jame turi būti:

• Galutinis įstaigos pavadinimas.
• Informacija apie tikslinę auditoriją.
• Prekių asortimentas.
• Papildomos paslaugos.
• Valgomojo vieta.
• Kainodaros politika.
• skatinimo metodai.

Sudarant rinkodaros planą verta pasikliauti duomenimis, gautais atliekant rinkos analizę. Didžiausias dėmesys skiriamas konkurentams, tikslinei auditorijai, asortimentui ir paslaugoms.

Toks planas turi būti sukurtas viską apgalvojus iki smulkmenų. Nes būtent jis padės padaryti valgomąjį pelningą. Ir skubėjimas jį sudaryti gali sukelti greitą žlugimą.

Registracija valgykloje: valdymo forma ir apmokestinimas

Už veiklą maitinimo srityje pakanka užsiregistruoti individualus verslininkas ir gauti leidimą prekybai. Bet jei planuojate sukurti tokių įstaigų tinklą, geriausias pasirinkimas būtų LLC.

Valgomajame:

Su kitais valgyklų veiklos kodais galite susipažinti Rusijos Federacijos OKVED 56 klasėje.

Apmokestinimo sistemą verslininkas pasirenka savo nuožiūra. Tai gali būti UTII, STS 6% arba 15%.

Leidimai valgomajam

Norėdami gauti valgyklos veiklą leidžiančius dokumentus, reikia kreiptis:

• Sanitarinė ir epidemiologinė tarnyba;
• gaisrininkų komanda;
• Techninės priežiūros tarnyba;
• GIOP;
• Valstybės turto valdymo paslauga;
• Rospotrebnadzoras.

Norėdami atidaryti įstaigą, turite turėti šį dokumentų paketą:

• Sanitarinė ir epidemiologinė išvada.
• Maisto kokybės sertifikatai.
• Gamybos kontrolės programa (technologinis žemėlapis), suderinta su Rospotrebnadzor.
• Priešgaisrinės tarnybos leidimas.
• Vėdinimo ir oro kondicionavimo sistemų dezinfekcijos sutartis.
• Sutartis dėl atliekų išvežimo ir šiukšlių išvežimo.

Taip pat reikės einamosios banko sąskaitos ir kasos aparato registracijos.

Sanitariniai ir priešgaisriniai reikalavimai

Sanitariniai reikalavimai

Valgyklų sanitariniai reikalavimai nustatyti SanPiN 2.3.6.959-00. Iš pagrindinių nuostatų verta pabrėžti:

1. Valgyklą galite atidaryti tik pastate, kuris atitinka sanitarines taisykles ir reglamentus bei turi SES išvadą.
2. Nepriklausomai nuo pastato nuosavybės, įstaigoje turi būti nuolat tiekiamas šaltis ir karštas vanduo, būti prijungtas prie kanalizacijos, šildymo ir įrengtos vėdinimo bei kondicionavimo sistemos.
3. Darbuotojų virtuvėje ir darbo vietose turi būti palaikoma SanPiN nustatyta tinkama temperatūra ir oro drėgmė.
4. Visuose kambariuose turi būti natūralus ir dirbtinis apšvietimas.
5. Sienos virtuvėje turi būti apdailintos medžiagomis, kurios gali atlaikyti dezinfekavimo priemones ir šlapias valymas, o lubos negali būti žemesnės nei 1,7 m.

Su pilnu sąrašu sanitariniai reglamentai ir normas galima rasti SanPiN 2.3.6.959-00.

Priešgaisriniai reikalavimai

Priešgaisrinės saugos reikalavimus valgykloms reglamentuoja Rusijos Federacijos ekstremalių situacijų ministerijos GUGPS: GOST, SNiP ir SP. Jie apima:

• Privalomas montavimas visose patalpose gaisro signalizacija ir dūmų vėdinimo sistemos.
• Šiuolaikinės gaisro gesinimo įrangos prieinamumas.
• Netrukdomos prieigos prie evakuacijos kelių ir avarinių (avarinių) išėjimų sukūrimas.
• Parengtas evakuacijos planas ir žurnalas priešgaisrinė sauga.

Išsamiai perskaitykite reikalavimus priešgaisrinė sauga gali būti:

• GOST R 50762-2007 ir GOST 12.1.004-91;
• federalinis įstatymas Nr. 123-FZ Techninis reglamentas dėl gaisrinės saugos reikalavimų“ ir 1994 m. gruodžio 21 d. Federalinis įstatymas Nr. 69-FZ „Dėl gaisrinės saugos“;
• SNiP 21-01.-97;
• SP nuo 1 iki 6, 13130.2009.

Salės ir darbuotojų darbo vietų įranga

Įrangos pasirinkimas tiesiogiai priklauso nuo to, kokie patiekalai bus patiekiami valgomajame, ar bus ruošiami pyragaičiai, picos ir pan.. Todėl ją reikia rinktis pagal būsimą asortimentą. Bet jūs galite pabrėžti privalomą įrangą.

• Mėsos, žuvies pjaustymo, maisto ruošimo, kepinių ir kitų patiekalų pjaustymo stalai.
• Elektrinės viryklės, orkaitės, kepsninės ir spintelės.
• Šaldytuvai ir šaldikliai maistui ir gėrimams laikyti.
• Indaplovės.
• Indų, indų ir stalo įrankių spintelės.
• Gartraukiai ir oro kondicionieriai.
• Dozavimo linija.

Darbuotojams reikės baldų, biuro įrangos, kasos aparatas, telefonas ir tt Lankytojams: stalai, kėdės ir pakabos.

Valgyklos darbuotojai: kurio iš specialistų reikia

Darbuotojai priklausys nuo siūlomo maisto asortimento. Bet į minimalus rinkinys darbuotojai apima:

1. Valgomojo (virtuvės, lankytojų salės) vedėjas.
2. Virėjai ir virėjo padėjėjai.
3. Darbuotojai dirbti maisto skirstymo linijoje.
4. Pagalbiniai darbuotojai.
5. Indaplovė ir valiklis.
6. Kasininkė ir buhalterė (galima duoti apskaitą).

Kadangi valgyklos dažnai dirba septynias dienas per savaitę, kiekvienai darbo vieta jums reikia bent dviejų žmonių.

Kur ieškoti produktų tiekėjų

Prieš pradėdami užmegzti ryšius su tiekėjais, turite sudaryti prekių sąrašą. Tai gali būti įvairūs produktai (pieno, miltų, konditerijos gaminiai ir kt.), taip pat staltiesės, servetėlės, stalo įrankiai, indai ir kt.

Geriausi produktų tiekėjai yra jų gamintojai. Pavyzdžiui, pieno produktus galima užsisakyti pieninėje, daržovių – privačioje Žemdirbystė, mėsa iš mėsos perdirbimo įmonės ar skerdyklos.

Produktų tiekėjus taip pat galite rasti internete. Tačiau čia verta juos atidžiai patikrinti – skaitykite atsiliepimus, įsitikinkite, kad jų yra teisinė registracija Federalinės mokesčių tarnybos svetainėje, tada pasikalbėkite su atstovu telefonu.

Renkantis tiekėją, turėtumėte atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:

• Kiek laiko tiekėjas buvo rinkoje.
• Ar ji siūlo produktų pavyzdžius prieš užsakant.
• Kokios yra mokėjimo sąlygos, grąžinimas, pristatymas ir minimalus užsakymas.
• Ar nuolatiniams klientams taikomos nuolaidos?

Taip pat reikia atsiminti, kad kol pirkėjas prieš bendradarbiaudamas tikrina tiekėją, tiekėjas tikrina ir pirkėją. Todėl valgyklos vedėja privalo turėti visus dokumentus tvarkingai.

Reklama ir rinkodara: valgyklos reklama

Prieš atidarant valgomąjį virš pagrindinio įėjimo reikia pastatyti pastebimą ženklą, kad atkreiptų tikslinės auditorijos dėmesį.

• Gatvėje dalija lapelius.
• Reklaminių bukletų platinimas į netoliese esančias pašto dėžutes.
• Reklama vietinėje spaudoje, radijuje ir televizijoje.
• Reklama viešajame transporte ir viešosiose vietose.
• Reklama internete taikant ir .

Reikia atsiminti, kad apie valgomąjį dar niekas nežino, todėl žmones reikia vilioti geru asortimentu, palankiomis kainomis ir akcijos atidarymo garbei. Turėdami pakankamai biudžeto, galite surengti koncertą viduje arba šalia pagrindinio įėjimo.

Kiek kainuoja atidaryti valgyklą ir koks pelnas

Į viešosios valgyklos atidarymą teks investuoti apie 1 500 000 rublių. Tačiau galutinė išlaidų suma priklausys nuo įstaigos ploto, asortimento ir papildomų paslaugų.

Tokio verslo atsipirkimas yra 1-1,5 metų. Patyrę valgyklų savininkai teigia, kad pirmaisiais metais galite uždirbti apie 30 000 000 rublių per metus.