Žalių kiaušinių liga. Ar kiaušiniuose yra salmonelių?

Salmoneliozė jokiu būdu nėra „žaliavinių kiaušinėlių liga“. Tiesą sakant, kiaušiniuose nėra bakterijų, tačiau jie gali užsikrėsti, jei ant jų patenka vištienos išmatų. Sužinokite apie labiausiai paplitusius mitus apie salmonelę ir žalius kiaušinius.

Mitas 1. Salmoneliozės šaltinis yra kiaušiniai.

Tiesą sakant, šaltinis salmoneliozė yra vištos, o šviežiuose kiaušiniuose salmonelių nėra, net jei jų labai ieškoma. Tad kodėl salmonelėmis galima užsikrėsti valgant kiaušinius? Reikalas tas, kad vištienos mėšlo dalelės (kuriose yra salmonelių) gali patekti ant lukšto ir užkrėsti kiaušinį. Štai kodėl prieš naudojimą kiaušinius patariama kruopščiai nuplauti.

Kotletas su minkštu kiaušiniu

Mitas 2. Salmonelėmis galima užsikrėsti tik valgant naminius kiaušinius.

Tai didelis klaidingas supratimas. Joks paukštynas negali garantuoti visiškos savo produktų saugos. Tai fiziškai neįmanoma.

Orkaitėje plakta kiaušinienė

Be to, salmonelioze nešioja ir galvijai, ožkos, avys ir net kiaulės.

Mogulas iš kiaušinių trynių su pienu ir cukrumi, penkias minutes infuzuojamas vandens vonelėje iš Evil Olive Food

3 mitas. Salmonelės miršta šaldiklyje ir termiškai apdorojant.

Salmonella yra labai atspari bakterija. Vandenyje ji gyvena iki 6 mėnesių, dešrelėse ir mėsoje - iki 4 mėnesių, o šaldytoje paukštienoje - iki metų ir daugiau.

Kiaušinių virimo laikas ir paruošimo etapas

Tačiau termiškai apdorojant salmonelės miršta. Tiesa, ji miršta su sąlyga, kad iš abiejų pusių išvirsite kietai virtą kiaušinį arba iškepsite omletą. Minkštai virtas ar keptas kiaušinis kelia tokį patį pavojų kaip (jei jis iš pradžių užsikrėtęs salmonelėmis).

4 mitas. Putpelių kiaušiniuose salmonelių nėra.

Galbūt tai yra labiausiai paplitęs mitas apie salmonelę. Tiesą sakant, bet kuris paukštis gali užsikrėsti salmonelėmis, jei jis nėra tinkamai šeriamas ir laikomas per karštoje ir šiltoje aplinkoje. Todėl, jei putpelės yra laikomos tokiomis sąlygomis, jos gali lengvai užsikrėsti salmonelėmis.

Mitas 5. Nuo salmoneliozės galite pasveikti ir patys, tereikia gerti antibiotikus

Atminkite, kad salmoneliozė yra gana rimta infekcinė liga. Netinkamai gydant, salmoneliozė gali tapti net lėtine. Štai kodėl įtarus salmoneliozę reikia nedelsiant kreiptis į gydytoją, o pasitvirtinus diagnozei – visapusiškai gydytis ligoninėje.

Atkreipkite dėmesį, kad dauguma žarnyno patogenų yra atsparūs daugeliui antibiotikų. Jei antibiotiką pasirinksite patys, rizikuojate tapti latentiniu infekcijos nešiotoju.

Sveiki visi, tai Olga Ryškova. Salmonella kelia pavojų kiaušiniams ir maisto produktams, kuriuose yra kiaušinių.

Kaip atrodo salmonelių kiaušiniai?

Vien pažiūrėjus į kiaušinį negali suprasti, ar jis užkrėstas. Salmonelioze sergančių viščiukų kiaušinių išvaizda išoriškai nesiskiria nuo saugių.

Kur randama salmonelių – išorėje ant lukšto ar kiaušinio viduje?

Ligos sukėlėjas gyvena viščiukų žarnyne, kuriame infekcija dažniausiai būna besimptomė, ir išsiskiria kartu su kraiku. Paukščių kloaka – įprasta ir kraiko, ir kiaušinių perinimo vieta. Todėl salmoneliozės sukėlėjai randami ant kiauto. Tačiau jie taip pat randami net švariuose, sveikuose kiaušiniuose.

Ar galite užsikrėsti salmonelioze nuo vištų kiaušinių?

Tai įmanoma, tačiau rizika susirgti yra palyginti nedidelė. Tačiau turime atsiminti, kad infekcija gali būti pavojinga silpno imuniteto žmonėms, ypač patiems mažiausiems vaikams, vyresnio amžiaus žmonėms ir nusilpusiems nuo kitos ligos.

Kaip ir kur laikyti kiaušinius?

Nepalikite kiaušinių ir jų turinčių produktų kambario temperatūroje ilgiau nei dvi valandas, nes gali sparčiai daugintis bakterijos.

Kiaušinius visada reikia laikyti šaldytuve, kad sustabdytų mikroorganizmų augimą. Įsigijus juos reikia kuo greičiau įdėti į šaldytuvą. Kiaušinius būtinai laikykite kartoninėje dėžutėje, esančioje pagrindinėje šaldytuvo dalyje. Patogu, bet netikslu žalius kiaušinius laikyti šaldytuvo durelėse. Neplaukite jų prieš dėdami į šaldytuvą, vanduo nuplaus apsauginę plėvelę, atverdamas apvalkale esančias poras, pro kurias lengvai gali prasiskverbti bakterijos.

Kiek laiko galite juos laikyti?

Šaldytuve laikomus sveikus kiaušinius sunaudokite per tris ar penkias savaites. Jei po virimo liko trynių ar baltymų, sunaudokite juos per keturias dienas. Norėdami užšaldyti sveikus kiaušinius, sumaišykite trynius ir baltymus. Kiaušinių baltymus galima užšaldyti ir atskirai. Užšaldytus kiaušinius galima panaudoti per vienerius metus. Atminkite, kad salmonelės nemiršta sušalusios.

Dažnai kyla klausimų apie velykinius kiaušinius. Nepatartina jų laikyti iš šaldytuvo ilgiau nei 2 valandas. Kiaušiniai, laikomi kambario temperatūroje ilgiau nei 2 valandas, yra jautrūs bakterijų dauginimuisi. Kietai virtus kiaušinius galima saugiai laikyti šaldytuve 7-10 dienų.

Kodėl jie nelaiko jų šaldytuve parduotuvėje?

Šis standartas galioja tiek mūsų šalyje, tiek Europoje – nelaikykite jų šaltyje iki galutinio vartotojo. Patekęs į šiltą aplinką, šaltas apvalkalas greitai rasoja, sušlampa ir ant jo spartėja mikrobų augimas. Be to, drėgmė ardo apsauginę plėvelę ant jos paviršiaus ir mikroorganizmai prasiskverbia į vidų.

Kaip plauti kiaušinius?

Prieš gaminant, geriau juos gerai nuplauti šiltu tekančiu vandeniu. Muilo ir kitų ploviklių nereikia, vanduo puikiai atliks savo darbą. Bet jis turi būti šiltas, ir štai kodėl. Bet kurio kiaušinio viduje po lukštu yra ertmė su oru. Šaltas vanduo veikia taip, kad suspaudžiamas oras, susidaro erdvė, kuri per kiaute esančias poras išsiurbia mikrobus nuo jo paviršiaus.

Kaip nesusirgti salmonelioze nuo kiaušinių?

Maisto produktai su nepakankamai termiškai apdorotais kiaušiniais arba šiek tiek termiškai apdorotais, pavyzdžiui, kremuose, yra pavojingi, į juos iš kiaušinių gali patekti salmonelių. Stenkitės vengti maisto produktų, pagamintų iš žalių kiaušinių, pavyzdžiui, naminio majonezo, kiaušinienės, naminių ledų.

Kiaušinius reikia virti tol, kol baltymai ir trynys taps tvirti, o ne minkšti. Kiek virti? Yra žinoma, kad šie mikroorganizmai žūva 12 minučių kaitinant iki 60 laipsnių. Todėl norint patikimai apsisaugoti nuo infekcijos, ekspertai rekomenduoja kiaušinius virti 10 minučių, kad jų vidinė temperatūra pasiektų bent 75 °C.

Kruopščiai kepti, o ne kepti kiaušiniai taip pat yra saugūs.

Nenaudokite kiaušinių su įskilusiu lukštu. Ruošdami maistą, kuriame yra kiaušinių, nusiplaukite rankas, indus ir darbo paviršius, kurie liečiasi su žaliais kiaušiniais. Atminkite, kad ant indų ir darbo paviršių likusios salmonelės gyvos ir pavojingos dar savaitę.

Ką mes žinome apie salmoneliozę? Iš esmės tai pavojinga infekcinė liga, kuria galima užsikrėsti valgant žalius kiaušinius, taip pat nepakankamai termiškai apdorotą ar keptą vištieną. Tačiau putpelių kiaušinius, anot kai kurių žmonių, galima valgyti žalius, nes juose salmonelės negyvena.

Getty Images

Tačiau daugumą šių nuomonių medicinos mokslininkai pripažįsta kaip atvirą kliedesį. Kokie yra labiausiai paplitę mitai apie salmoneliozę? Pasakojo apie tai vyriausioji laisvai samdoma infekcinių ligų specialistė Kijeve Tatjana Egorova.

Mitas vienas. Kiaušiniai yra infekcijos šaltinis.

Viščiukai yra infekcijos šaltinis. Ne šviežiuose kiaušiniuose. Tačiau ant kiauto gali patekti vištienos mėšlo dalelių, kuriose yra bakterijų. Po kurio laiko (nuo 4 valandų iki 5 dienų) bakterijos prasiskverbia pro lukštą į kiaušinį ir jį užkrečia. Todėl prieš naudojimą kiaušinius reikia kruopščiai nuplauti vandeniu ir muilu.

Antras mitas. Infekcijos šaltinis yra tik naminiai paukščiai

Tai kliedesys. Be vištų, salmonelioze nešioja galvijai, avys, ožkos ir net kiaulės. Infekcijos rezervuarai taip pat yra graužikai, laukiniai paukščiai (žvirbliai, balandžiai, kirai, buliai), austrės, sraigės, vikšrai, tarakonai, musės, bitės, varlės, vėžliai, žuvys, gyvatės.

Trečias mitas. Salmonelės miršta šaldiklyje

Labai atsparus. Vandenyje jie gali išgyventi 5-6 mėnesius, mėsoje ir dešroje - 3-4 mėnesius, šaldiklyje gali išsilaikyti apie šešis mėnesius, o sušaldytose paukščių skerdenose - net ilgiau nei metus (labai žemoje temperatūroje, atvirkščiai , išsaugo salmoneles, palikdama jas gyvybingas).

Ketvirtas mitas. Keptus kiaušinius galima valgyti nebijant užsikrėsti

Iš tiesų, dėl terminio apdorojimo patogenas miršta. Tačiau kiaušinienę galima drąsiai valgyti tik tuo atveju, jei ji yra apkepta iš abiejų pusių. Tačiau kepti kiaušiniai išlieka tokie pat pavojingi kaip ir švieži.

Penktas mitas. Putpelių kiaušiniuose salmonelių nėra

kiaušinienę galima drąsiai valgyti tik tuo atveju, jei ji apkepama iš abiejų pusių

Iš tiesų paukščiai užsikrečia dėl nekokybiško šėrimo ir netinkamos priežiūros. Daugeliu atvejų pagrindinis infekcijos šaltinis yra kombinuotieji pašarai, į kuriuos įeina perdirbtos gyvulinės žaliavos (daugiausia galvijai ir smulkūs galvijai, kiaulės). Todėl jei toks maistas yra duodamas putpelėms ir jei jos laikomos paukštidėje, kur yra sutrikęs mikroklimatas (labai karšta), tai salmonelių gali atsirasti ir putpelių kiaušiniuose.

Šeštas mitas. Peilis, supjaustius žalią mėsą, pakanka nuplauti šaltu vandeniu

Taigi (per virtuvės įrangą) labai lengva užsikrėsti salmonelioze. Juk žalioje mėsoje gali būti bakterijų. Todėl neužteks, jei peilis ir pjaustymo lenta bus nuplauti šaltu vandeniu. Norėdami neutralizuoti patogeną, virtuvės reikmenis reikia užpilti verdančiu vandeniu. Bet mėsai geriau skirti atskirą peilį ir atskirą virtuvės lentą.

Mitasseptintoji. Iš salmoneliozės galite pasveikti ir patys, tereikia gerti antibiotikus

Salmoneliozė yra rimta infekcinė liga, kuri, netinkamai gydant, gali tapti lėtine. Todėl būtina atlikti visą stacionarinio gydymo kursą. Jokiu būdu negalima gydytis ir vartoti antibiotikus – dauguma sukeliančių ligų sukėlėjų yra jiems atsparūs. Todėl dėl netinkamo gydymo žmogus gali virsti latentiniu infekcijos nešiotoju ir užkrėsti kitus. Todėl, jei yra ligos požymių, būtinai kreipkitės į gydytoją.

Salmoneliozės simptomai

Salmoneliozės simptomai yra panašūs į daugumos kitų ūminių žarnyno infekcijų simptomus. Inkubacinis periodas vidutiniškai trunka 12-24 valandas (bet kartais trunka iki 2-3 dienų).

Liga prasideda ūmiai: aukšta temperatūra (iki 38-39 laipsnių), šaltkrėtis, bendras silpnumas, negalavimas, galvos skausmas, mėšlungis pilve, pykinimas ir vėmimas. Kėdė daugeliu atvejų yra skysta, vandeninga, putojanti, žalsvos spalvos, 5–10 kartų per dieną. 2-3 ligos dieną išmatose galima rasti gleivių ir kraujo priemaišų. Liga trunka nuo 3 dienų iki 2 savaičių.

Salmoneliozė jokiu būdu nėra „žaliavinių kiaušinėlių liga“. Tiesą sakant, kiaušiniuose nėra bakterijų, tačiau jie gali užsikrėsti, jei ant jų patenka vištienos išmatų. Sužinokite apie labiausiai paplitusius mitus apie salmonelę ir žalius kiaušinius.

Mitas 1. Salmoneliozės šaltinis yra kiaušiniai.

Tiesą sakant, šaltinis salmoneliozė yra vištos, o šviežiuose kiaušiniuose salmonelių nėra, net jei jų labai ieškoma. Tad kodėl salmonelėmis galima užsikrėsti valgant kiaušinius? Reikalas tas, kad vištienos mėšlo dalelės (kuriose yra salmonelių) gali patekti ant lukšto ir užkrėsti kiaušinį. Štai kodėl prieš naudojimą kiaušinius patariama kruopščiai nuplauti.

Kotletas su minkštu kiaušiniu

Mitas 2. Salmonelėmis galima užsikrėsti tik valgant naminius kiaušinius.

Tai didelis klaidingas supratimas. Joks paukštynas negali garantuoti visiškos savo produktų saugos. Tai fiziškai neįmanoma.

Orkaitėje plakta kiaušinienė

Be to, salmonelioze nešioja ir galvijai, ožkos, avys ir net kiaulės.

Mogulas iš kiaušinių trynių su pienu ir cukrumi, penkias minutes infuzuojamas vandens vonelėje iš Evil Olive Food

3 mitas. Salmonelės miršta šaldiklyje ir termiškai apdorojant.

Salmonella yra labai atspari bakterija. Vandenyje ji gyvena iki 6 mėnesių, dešrelėse ir mėsoje - iki 4 mėnesių, o šaldytoje paukštienoje - iki metų ir daugiau.

Kiaušinių virimo laikas ir paruošimo etapas

Tačiau termiškai apdorojant salmonelės miršta. Tiesa, ji miršta su sąlyga, kad iš abiejų pusių išvirsite kietai virtą kiaušinį arba iškepsite omletą. Minkštai virtas ar keptas kiaušinis kelia tokį patį pavojų kaip (jei jis iš pradžių užsikrėtęs salmonelėmis).

4 mitas. Putpelių kiaušiniuose salmonelių nėra.

Galbūt tai yra labiausiai paplitęs mitas apie salmonelę. Tiesą sakant, bet kuris paukštis gali užsikrėsti salmonelėmis, jei jis nėra tinkamai šeriamas ir laikomas per karštoje ir šiltoje aplinkoje. Todėl, jei putpelės yra laikomos tokiomis sąlygomis, jos gali lengvai užsikrėsti salmonelėmis.

Mitas 5. Nuo salmoneliozės galite pasveikti ir patys, tereikia gerti antibiotikus

Atminkite, kad salmoneliozė yra gana rimta infekcinė liga. Netinkamai gydant, salmoneliozė gali tapti net lėtine. Štai kodėl įtarus salmoneliozę reikia nedelsiant kreiptis į gydytoją, o pasitvirtinus diagnozei – visapusiškai gydytis ligoninėje.

Atkreipkite dėmesį, kad dauguma žarnyno patogenų yra atsparūs daugeliui antibiotikų. Jei antibiotiką pasirinksite patys, rizikuojate tapti latentiniu infekcijos nešiotoju.

Salmonella liga yra infekcija, kuri perduodama per tam tikrus salmonelėmis užterštus maisto produktus. Dažniau vaikams ir paaugliams. Jis prasideda smarkiai pakilus kūno temperatūrai. Norint išvengti toksinio šoko ir elektrolitų bei skysčių disbalanso, reikalinga skubi medicininė intervencija. Siūlome medžiagą, pasakojančią apie žmonių salmoneliozę.

Manoma, kad sveikiausių ir saugiausių maisto produktų galima gauti tik kaime. Neva savos karvės žaliame piene ir naminių vištų kiaušiniuose infekcijos negali būti. Tačiau iš tikrųjų yra pavojus – salmoneliozė.

Salmoneliozė yra infekcija, kurią sukelia salmonelės, lazdelės formos bakterijos. Iš viso yra daugiau nei 2000 rūšių. Šiais mikrobais užsikrečia ne tik žmonės, bet ir gyvūnai (galvijai ir vidutiniai galvijai, įvairūs graužikai), todėl jie miršta. Pastaruoju metu paukščiai, daugiausia vandens paukščiai, vis dažniau serga salmonelioze.

Salmoneliozės infekcija

Bakterijos į mūsų organizmą patenka valgant prastai termiškai apdorotą mėsą, pieną, grietinę, užsikrėtusių paukščių kiaušinius. Salmonelioze galima užsikrėsti pažeidžiant asmens higieną.

Kaip plinta salmoneliozė?

Yra tik vienas salmoneliozės perdavimo būdas. Tai prasiskverbimas į žmogaus virškinimo traktą. Teoriškai lengviausia užsikrėsti nuo ančių kiaušinių. Veterinarijos gydytojų teigimu, mūsų šalyje salmonelėmis užsikrečia kas antra antis.

Tačiau dažniausiai salmoneliozę pacientai pasiima nuo viščiukų. Tarp šių paukščių sergamumas ne toks didelis, kaip tarp ančių, tačiau daug dažniau valgome vištų kiaušinius ir mėsą.

salmoneliozė kiaušiniuose

Ar salmoneliozė yra vištienos, putpelių ir ančių kiaušiniuose? Taip, ir keptuose kiaušiniuose! Apskritai, jei baltymas ir trynys yra skysti, juose esančios bakterijos gali išgyventi.

Remiantis statistika, dažniausiai pacientai salmonelioze užsikrečia būtent valgydami nepakankamai termiškai apdorotus arba nevirtus kiaušinius. Žinoma, lengviausia susirgti geriant juos žalius. Bet, laimei, dabar tokių atvejų vis mažiau.

Ar geriau kiaušinienę iš viso išbraukti iš dietos? Kiaušiniai – vertingas maisto produktas, tačiau juos reikia virti labai atsargiai: kad bent 10 minučių virtų vandenyje. Tik tada visos salmonelės miršta.

Ar vištienos produktai yra saugūs? Kai tik viename vištidės gale užklumpa liga, suserga beveik visas ūkis. Tarp kaimo gyventojų vištos gyvena labiau izoliuotos, tačiau nėra garantijos, kad jos neužkrės salmonelioze.

Ar infekcija plinta per vandenį? Daug rečiau, nes drėgmė salmonelėms nėra labai palanki aplinka. Kad užsikrėstų, žmogus turi gerti žalią vandenį, į kurį neseniai ir dideliais kiekiais pateko patogenai. Be to, nesilaikant higienos, valgant neplautas daržoves ir vaisius galima užsikrėsti salmonelioze.

Ar salmonelė gali būti perduodama nuo žmogaus žmogui? Oro lašeliais užsikrėsti neįmanoma. Pacientas gali užkrėsti kitus, jei po tualeto neplauna rankų, gamina maistą ar naudojasi įprastais higienos reikmenimis. Tokiu atveju žmogus gali net neįtarti, kad yra pavojingas. Kadangi nepakankamai gydomi pacientai arba pacientai, kuriems yra latentinis bakterijų pernešimas, gali būti užkrečiami.

Kokiu metų laiku liga pavojingiausia?Šiuo negalavimu galima užsikrėsti ištisus metus, pavyzdžiui, reguliariai valgant kiaušinius ir mėsą. Tačiau pavasarį ir vasarą salmoneliozė yra dažnesnė nei įprasta. Šiuo metu žmonės pradeda keliauti į kaimus, vasarnamius, prižiūrėti daržus ir daržus, geria žalią pieną ir perka maistą iš savo rankų. Gatvėse atsiranda prekystalių su prastai keptomis vištomis ant grotelių. Be to, vasaros karštyje mikrobai dauginasi daug greičiau.

Kas labiausiai linkęs susirgti salmonelioze? Tai priklauso nuo organizmo apsaugos ir į jį patekusių bakterijų skaičiaus. Kartais nutinka taip, kad visa šeima valgė tą patį patiekalą, tačiau vieni užsikrėtė, kiti – ne. Jei paciento imuninė sistema yra silpna, jis labiau linkęs susirgti.

Bet jei žmogus yra geros sveikatos, jis gali užsikrėsti lengva salmonelioze. Pavyzdžiui, jis nuspręs, kad apsinuodijo kažkuo įsisenėjusiu (šis simptomas būdingas daugeliui ligų), vieną dieną pagulės namuose ir pasveiks. Tiesa, tokiu atveju jis gali tapti infekcijos nešiotoju.

Salmoneliozės požymiai

Salmonelės patenka į plonąją žarną ir ten dauginasi. Bakterijos gamina toksinus, kurie nuodija žmogaus organizmą. Yra salmoneliozės požymių

Salmoneliozės simptomai

Liga ūmiai prasideda praėjus 12-24 valandoms po užsikrėtimo. Pacientui pakyla temperatūra (kartais iki 40°C), atsiranda intoksikacija, pilvo, galvos skausmai, pykinimas, vėmimas, silpnumas, dingsta apetitas, labai blyški oda. Kėdė tampa dažna, skysta, šlykšti, putojanti, dažnai žalia. Svarbiausi salmoneliozės simptomai yra sunki dehidratacija.

Kas atsitiks, jei pacientas nesikreipia į gydytoją? Salmoneliozė pavojinga dėl stiprios dehidratacijos ir intoksikacijos. Tuo pačiu metu pacientui pasireiškia staigus silpnumas, sumažėja slėgis ir kūno temperatūra, padažnėja pulsas, atsiranda dusulys, pacientas negali judėti.

Aukšta temperatūra reiškia, kad imuninė sistema kovoja su infekcija, tačiau žema temperatūra rodo, kad paciento kūnas „pasidavė“, o žmogus yra tarp gyvybės ir mirties. Štai kodėl net pačioje ligos pradžioje nedelsdami kreipkitės į gydytoją.

Kokios komplikacijos gali likti po ligos? Laiku gydant ir laikantis tinkamos mitybos, komplikacijų neatsiras. Bet jei pacientas nesilaiko gydytojo rekomendacijų, gastritas ir gastroduodenitas gali likti salmoneliozės „atmintyje“.

Salmoneliozės pasekmės ir komplikacijos

Gali būti neigiamų salmoneliozės pasekmių. Ilgai negydoma salmoneliozė gali virsti labai sunkia generalizuota forma. Su juo bakterijos išeina už žarnyno ribų, patenka į kraują, pasklinda po visą organizmą ir vienu metu nusėda įvairiuose organuose (plaučiuose, skrandyje).

Vystosi salmoneliozės komplikacijos, dažnai stebimas kepenų ir blužnies padidėjimas, o septintą dieną ant pilvo ir šonų atsiranda rožinis bėrimas (neišsikišęs, neniežtintis, mažas, su aiškiomis ribomis). Jei šioje stadijoje gydytojai nesikiš, liga pereis į apibendrintą septinę formą, kai salmonelės organizme formuoja pūlingus židinius. Bakterijos pirmiausia pažeidžia kepenis, plaučius, širdį ir inkstus. Tai gresia labai apgailėtinomis pasekmėmis, net mirtimi.

Salmoneliozės profilaktika

Specifinė salmoneliozės profilaktika skiepijant neįmanoma. Tokių vakcinų nėra. Po ligos imunitetas ne tik nesusiformuoja, o atvirkščiai – pacientas tampa imlesnis įvairioms žarnyno infekcijoms. O antrą kartą susirgti salmonelioze jam tampa dar lengviau.

Kaip apsisaugoti nuo šios ligos? Kruopščiai gaminkite maistą, tinkamai laikykite maistą, reguliariai plaukite rankas, pirkite mėsą tik didelėse parduotuvėse, neimkite vištienos iš privačių asmenų gatvėje.

Vaikų salmoneliozės simptomai

Vaikams salmoneliozės inkubacinis laikotarpis yra maždaug 3-4 dienos. Kiek ryškūs bus jauno paciento ligos simptomai ir požymiai, priklauso nuo jo amžiaus. Sunkiausia salmonelioze serga kūdikiai ir kūdikiai iki 1 metų. Kūdikiams salmoneliozės simptomai gali pasireikšti kelias valandas.

Pirmosiomis salmoneliozės dienomis vaikams pasireiškia sunkus apsinuodijimas. Tai pasireiškia silpnumu, apetito praradimu, karščiavimu (iki 39 ° C). 3-4 dieną pacientai pradeda viduriuoti. Noras eiti į tualetą tampa labai dažnas, kartais net daugiau nei 10 kartų per dieną. Salmonelioze sergančių vaikų išmatos yra vandeningos, žalsvo atspalvio. 7-ą ligos dieną išmatose atsiranda kraujo juostelių. Tai tipiški vaikų salmoneliozės simptomai.

Jei maži vaikai laiku nesulaukia profesionalios medicininės pagalbos dėl salmoneliozės, tai gali būti mirtina. Kai atsiranda pirmieji simptomai, kūdikį skubiai reikia vežti į ligoninę.

Prieš atvykstant gydytojams, svarbu įsitikinti, kad vaikas daug geria. Pageidautina, kad tai būtų specialūs druskos tirpalai. Jei jų nėra, kūdikiui galima duoti arbatos, vaisių sulčių. Be to, jauną pacientą, kuriam įtariama salmonelioze, reikia izoliuoti nuo kitų vaikų. Atminkite, kad vaikų salmoneliozė yra pavojinga.

Salmoneliozės gydymas

Savarankiškas salmoneliozės gydymas yra nepriimtinas. Pirmieji žarnyno infekcijos požymiai yra priežastis kreiptis į medikus. Kaip gydoma salmoneliozė? Ką galima ir ko negalima daryti po pasveikimo? Kokia dieta nustatyta.

Salmoneliozės diagnozė

Salmoneliozės diagnozė prasideda tuo, kad pacientas nuplaunamas vandeniu, kad būtų galima ištirti florą. Jie taip pat tiria šlapimą ir atlieka dvigubą bakterinę išmatų kultūrą.

Gydytojai turi atlikti paciento apklausą (tai vadinama anamneze): ką valgė ir gėrė dieną prieš tai, kur buvo, ar anksčiau nesirgo kažkuo panašiu, apytikslį meniu artimiesiems artimiausiomis dienomis, kaip jaučiasi. .

Jie taip pat apčiuopia pilvą: sergant salmonelioze, skausmas atsiranda viršutinėje pilvo pusėje. Po to pacientas dovanoja kraują antikūnams prieš salmonelę nustatyti. Įtarus apibendrintą ligos formą, kraujyje ieškoma pačių bakterijų.

Kaip gydyti salmoneliozę

Salmoneliozės gydymo schemą pasirenka gydytojas, atsižvelgdamas į paciento būklę. Jei liga yra lengva, pacientas gali likti namuose. Priskiriama virškinamojo trakto dietai, lovos režimui. Siekiant pašalinti apsinuodijimą ir dehidrataciją, skiriami absorbentai ir druskos tirpalai (enterodai, rehidronas, hidrovitas).

Vidutiniais ir ypač sunkiais ligos atvejais būtina gydytis ligoninėje. Ten pacientas yra nuolat prižiūrimas medicinos personalo, o tai užkerta kelią ligos komplikacijų tikimybei. Be to, ten atliekamas intensyvesnis gydymas ir tyrimai. Paciento skrandis išplaunamas, skiriami intraveniniai tirpalai nuo dehidratacijos (chlozolis, acesolis). Atliekamas kompleksinis gydymas, apimantis antibiotikų terapiją (šiuo metu fluorochinolonų preparatai), detoksikaciją, antispazminį, simptominį gydymą.

Taip pat pacientui skiriami fermentų preparatai, atkuriantys virškinamojo trakto veiklą.

Anksčiau salmoneliozė buvo gydoma tetraciklinu ir chloramfenikoliu. Dabar šie vaistai nebevartojami. Be to, prieš 20 metų nebuvo stiprių antibiotikų ir druskos tirpalų. O dabar jų nesunkiai galima įsigyti beveik bet kurioje vaistinėje.

Paprastai jie guli ligoninėje ne ilgiau kaip 2 savaites. Kartais nutinka taip, kad pasibaigus nustatytam gydymo laikui pacientą būtina išrašyti iš ligoninės, tačiau jam vis tiek toliau išsiskiria bakterijos ar net pasireiškia ligos simptomai. Tada pacientas išsiunčiamas namo, tačiau nedarbingumo atostogos nėra uždaromos ir toliau stebimas poliklinikoje.

Dieta po salmoneliozės

Sveikstantysis turėtų ir toliau vartoti antispazminius vaistus, fermentus ir pakaitinius vaistus. Jam taip pat bus naudingi B grupės vitaminai.

Tačiau svarbiausia laikytis dietos po salmoneliozės: neįtraukiami rupūs maisto produktai ir maistas, kuriame gausu skaidulų (salotos, žalios daržovės, vaisiai, kopūstų sultys), nes jie per daug apkrauna virškinamąjį traktą.

Iš pradžių geriau atsisakyti kavos, natūralių sulčių, pieno produktų ir sodos.

Dietoje turėtų būti daržovių ir grūdų sriubos, grūdai, virtos daržovės, kepti vaisiai. Į dietą galite įtraukti žuvį ir mėsą, bet tik virtą. Leidžiami kisieliai, kompotai, arbata. Dietos (lentelės numeris 4) reikia laikytis mažiausiai 2 savaites.

Fiziniam aktyvumui apribojimų nėra. Išrašytas iš ligoninės pacientas iš karto gali kibti į darbą – jam nebereikia bendrosios praktikos ar infekcinių ligų specialisto priežiūros.

Pastaba

Salmonelės labai atsparios įvairiems poveikiams: kambario temperatūroje bakterijos ant buities daiktų išsilaiko iki 3 mėnesių, sausose gyvūnų išmatose – iki 4 metų, vandenyje – iki 5 mėnesių, mėsos ir pieno produktuose – iki 6 mėnesių. mėnesių, ant kiaušinių lukštų - iki 24 dienų;

Salmonelės žūva beveik akimirksniu 100°C temperatūroje ir per 30 minučių 70°C temperatūroje. Mėsos gaminiuose aptikus ligos sukėlėjų, jie tampa daug atsparesni aukštai temperatūrai. Pavyzdžiui, 400 g 19 cm storio mėsos reikia virti 2,5 valandos;

Bakterijos atlaiko labai žemą temperatūrą, iki -80 ° C; salmonelės yra atsparios ultravioletiniams spinduliams; apdorojus dezinfekavimo priemonėmis patogenai žūva per 20 minučių.

Dieta salmoneliozei

Dieta salmoneliozei - 4 lentelė, skirta ūminėms ligoms ir staigiems lėtinių žarnyno negalavimų paūmėjimams su sunkiu viduriavimu.

Jie rašo, kad naudoja 4 kartus per dieną, tomis pačiomis valandomis. Meniu turėtų būti skysti ir pusiau skysti patiekalai, tyrė, virti vandenyje ir garuose. Sūdykite maistą saikingai.

Leidžiami produktai:

Gėrimai- arbata be pieno, kakava ant vandens su nedideliu kiekiu pieno.

duonos gaminiai- balta ir pilka kvietinė duona iš vakarykščių kepinių, liesos duonos gaminių ir sausainių, baltos duonos trupiniai.

Užkandžiai- švelnus sūris, neriebi silkė, naminis mėsos paštetas.

Pienas ir pieno produktai- neriebi šviežiai paruošta varškė, garų suflė, trijų dienų kefyras, acidofilinis pienas, grietinė nedideliu kiekiu (dėti į patiekalus).

Riebalai- šviežias sviestas 5 g vienam patiekalui, ghi ir alyvuogių aliejus.

Kiaušiniai ir kiaušinių patiekalai- 1 minkštai virtas kiaušinis per dieną, kiaušinienė, kiaušinį galima dėti į įvairius patiekalus.

Sriubos- virti ant neriebios neriebios mėsos ir žuvies sultinio, pridedant gleivinių javų (manų kruopų, ryžių) nuovirų, virtos ir trintos mėsos, virtų koldūnų ir kotletų, taip pat kiaušinių dribsnių, naminių makaronų, vermišelių.

Mėsos ir žuvies patiekalai- įvairūs produktai iš neriebios ir maltos jautienos, veršienos ir žuvies. Geriau gaminti porai, kepant produktai nesubyra džiūvėsėliuose. Rekomenduojamas virtas mėsos suflė, malta mėsa.

Grūdai ir makaronai- grūdų tyrė ant vandens arba neriebaus sultinio - ryžiai, avižiniai dribsniai, grikiai, iš grūdų miltų, keptų pudingų ir javų kotletų pavidalu be grubios plutos; virti makaronai ir vermišeliai.

Daržovės ir žalumynai- įvairių daržovių tyrės, pudingi, daržovių kotletai, kepti arba kepti be grubios plutos. Naudingi virti kalafiorai su sviestu, troškintos ankstyvosios cukinijos, moliūgai. Smulkintus ankstyvus žalius žalumynus, krapus, petražoles patariama dėti į įvairius patiekalus.

Vaisiai ir uogos- tyrės, kisieliai, želė, putėsiai, uogienės, ruošiamos iš šviežių ir džiovintų vaisių bei uogų. Cukrus, saldainiai.

Sultys- ribotu kiekiu naudokite vaisių, uogų ir daržovių žalias sultis, šiltas ir pusiau atskiestas vandeniu ar arbata. Naudingas erškėtuogių ir kviečių sėlenų nuoviras.

Draudžiami produktai:

• Produktai iš saldžios ir šiltos tešlos.
• riebi mėsa ir žuvis; marinuoti agurkai, rūkymas, marinatai; mėsos, žuvies ir kitų konservuotų užkandžių; dešrelės.
• Soros, miežiai, miežių kruopos.
• Šalti ir gazuoti gėrimai, kava su pienu; ledai, šokoladas, grietinėlės gaminiai.
• Natūralios daržovės ir vaisiai; garstyčios, krienai, pipirai, ankštiniai augalai; grybai.

Viduriavimo meniu pavyzdys

Pasirinkimo numeris 1

Pirmieji pusryčiai: trinti avižiniai dribsniai ant vandens; šviežiai sutrintas varškės sūris; arbata.

Pietūs: džiovintų mėlynių nuoviras.

Vakarienė: mėsos sultinys su manų kruopomis; garų kotletai; trintos ryžių košės ant vandens; želė.

Popietiniai užkandžiai:šilto nesaldinto erškėtuogių sultinio.

Vakarienė: garų omletas; trintos grikių košės ant vandens; arbata.

Nakčiai: kisielius

2 variantas

Pirmieji pusryčiai: 300 g ryžių košės ant vandens, įpylus trečdalį pieno ir 5 g sviesto; 100 g nerauginto šviežio varškės su 10-15 g grietinės ir 5 g cukraus; stikline arbatos.

Pietūs: virta vištiena su ryžiais; baltymų omletas; arbata; duona.

Vakarienė: sriuba ant mėsos sultinio su vermišeliais; 125 g garų mėsos kotletų; 150 g morkų tyrės; stiklinė obuolių sidro.

Vakarienė: 85 g virtos žuvies; 150 g bulvių košės; nevalgoma bandelė; 25 g rusiško sūrio; stikline arbatos.

Nakčiai: stiklinė nerūgštaus kefyro su balta duona arba stiklinė arbatos su sausainiais (sausainiais, džiovintu biskvitu).

Visą dieną: 400 g baltos duonos; 50 g cukraus (dalį cukraus galima pakeisti uogiene, saldumynais).

Salmoneliozės profilaktika

Specialistai įpareigoti atlikti veterinarinę ir sanitarinę priežiūrą skerdžiant gyvulius ir apdorojant skerdenas, tikrinti, ar įvairios maisto įmonės, gamyklos, maitinimo įstaigos, maisto prekių parduotuvės laikosi sanitarinių taisyklių: ar tinkamai paruošiami, laikomi ir parduodami maisto produktai. Gydytojai privalo apžiūrėti žmones, kurie gauna darbą tokiose vietose.

Piliečiai turėtų atsiminti, kad negalima valgyti šviežio pieno ir žalių kiaušinių. Taip pat turite tinkamai elgtis su žaislais ir kūdikio priežiūros reikmenimis (ypač su speneliais). O geriausia salmoneliozės profilaktika – reguliarus rankų plovimas.

Straipsnis perskaitytas 82 289 kartus.