Saran bisnis ruang makan. Tinjauan pasar dan prospek pengembangan

jatuh

Di kota-kota besar, kafe dan restoran yang nyaman dibuat di setiap sudut. Kata "ruang makan" dikaitkan dengan sebuah titik Katering di mana Anda bisa makan enak dan murah. Orang-orang muda melewati tempat-tempat seperti itu, lebih memilih tempat-tempat yang lebih maju, tetapi orang-orang tua mengunjungi gerai makanan seperti itu dengan senang hati.

Dengan pengelolaan yang baik, sebuah kantin dapat dengan mudah bersaing dengan restoran termahal sekalipun. Untuk membuka ruang makan, Anda perlu mengetahui beberapa nuansanya.

Perbedaan antara kantin biasa dan restoran

• Jam buka ruang makan harus sesuai dengan jadwal kerja organisasi yang berlokasi di dekatnya.
• Menu dalam pendirian makanan tersebut sederhana, namun bervariasi.
• Tidak ada minuman beralkohol.
• Kebijakan penetapan harga menyiratkan harga rendah.

Kantin modern dan yang disebut restoran cepat saji memiliki banyak kesamaan. Aksesibilitas dianggap sebagai momen yang menarik bagi satu institusi dan institusi lainnya. Pengunjung utama perusahaan katering sosial adalah karyawan dan pelajar, pekerja dan pelajar di sekitar perusahaan.

Kantin menawarkan "pertama, kedua dan kolak" - anggaran, tapi pilihan yang lezat, yang berhasil diapresiasi oleh orang-orang dengan pendapatan rata-rata. Oleh karena itu, banyak pengusaha yang ingin membuka buffet atau kantin.

Awal

Pengetahuan tertentu akan membantu Anda menginvestasikan uang dengan bijak dan menyadari potensi Anda sendiri. Anda perlu memulai bisnis dari awal dengan mencari kamar, kamar di kota, dan dokumen. Organisasi ruang makan mencakup hal-hal berikut.

• Membuka wirausaha perorangan atau memperoleh status badan hukum. Pemasok dan klien korporat lebih memilih untuk bekerja sama dengan badan hukum daripada dengan pengusaha perorangan.
• Cari ruangan yang memenuhi semua persyaratan untuk pemasangan peralatan profesional. Internet dapat membantu dalam hal ini.
• Melakukan perbaikan, membuat interior, termasuk pembelian furnitur dan elemen dekoratif.
• Pengadaan dan pemasangan peralatan dapur profesional.
• Persiapan dokumen, koordinasi dengan agensi pemerintahan seperti: SES, pemadam kebakaran dan sebagainya. Memperoleh izin dari mereka untuk membuka usaha sendiri dan menjual makanan kepada pelanggan.
• Rekrutmen staf di ruang makan.
• Pengembangan dan implementasi menu.
• Pembelian set makan yang indah.
• Bekerja dengan pemasok, yang terdiri dari penandatanganan kontrak dengan persyaratan dan ketentuan yang ditetapkan.
• Iklan tentang layanan yang disediakan oleh kantin.

Dokumen yang dibutuhkan

Lisensi untuk membuka kantin dari awal tidak diperlukan. Dokumentasi utama harus dikoordinasikan dengan lembaga dan organisasi berikut: SSES, UGPS, KUGI, GIOP dan dinas pengawasan teknis. Tanpa ini, bisnis tidak akan bisa terbuka.

Ruang makan dari awal menyediakan studi tentang seluk-beluk dan nuansa bisnis wirausaha, yang terdiri dari menyusun dan menyimpulkan kontrak dengan pemasok dan orang lain yang terlibat dalam bisnis.

Anda harus menyelidiki perbankan, banyak pengusaha lebih memilih untuk membayar uang kepada karyawan dengan mentransfer mereka ke kartu plastik. Bisnis seperti itu tanpa kasir tidak terbuka, itu harus didaftarkan ke kantor pajak.

Bisnis dari awal - lokasi ruang makan yang tepat

Yang terbaik adalah menemukan gedung yang terletak di dekat perusahaan besar dengan banyak karyawan. Membuka kantin adalah bisnis yang mahal. Pabrik, kantor, asrama, klinik, rumah sakit, pusat perbelanjaan besar dan tempat-tempat ramai lainnya akan menyediakan institusi dengan arus pelanggan yang besar. Nah, kalau bisa sewa gedung bekas ruang makan.

Layanan inspeksi teliti tentang tempat katering sosial yang terletak di lantai pertama bangunan tempat tinggal.

Jika Anda sudah menemukan bangunan untuk membuka ruang makan Anda, maka perhatikan beberapa hal berikut ini:

• aula utama;
• dapur (pentingnya ubin atau plastik, bahannya dapat dengan mudah dibersihkan dari kotoran, mereka kebal terhadap suhu tinggi);
• ruang utilitas;
• akuntansi;
• di ruang makan dilakukan: saluran pembuangan, pipa ledeng, listrik dan gas;
• sistem otomatis, perangkat lunak akuntansi;
• Lebih baik membeli mesin kasir dengan fungsi pembayaran yang disediakan dengan kartu plastik.

Untuk membuka bisnis di bidang katering, Anda harus mempelajari banyak informasi, instruksi, berbicara dengan orang-orang berpengetahuan yang telah mencapai beberapa kesuksesan di bidang ini, menerima saran mereka dalam layanan.

Peralatan untuk dapur

Untuk membuka ruang makan yang menguntungkan, Anda perlu tahu bahwa peralatan gas lebih ekonomis daripada yang listrik. Di dapur pendirian, seseorang tidak dapat melakukannya tanpa kursus pertama dan kedua. Lembaga wajib membeli: kerudung, pencuci piring atas kebijaksanaan pemilik, oven, kompor, pemotongan, meja produksi. Ruang makan harus memiliki: loker, rak untuk menyimpan peralatan dapur, piring, kamar dingin, penggiling daging, mixer, blender.

Bekerja dengan vendor yang menyediakan layanan end-to-end. Tidak menguntungkan untuk menghemat perangkat di atas, karena jika bisnis menanjak, perangkat murah akan cepat gagal. Untuk mencegah hal ini terjadi, Anda perlu berinvestasi dalam perangkat baru yang berkualitas tinggi. Cukup sulit untuk membuka lembaga ini tanpa pengalaman.

Perabotan tambahan

Di ruang utilitas ruang makan harus ada meja, rak, loker untuk mengganti pakaian karyawan. Aula harus dilengkapi agar furnitur selaras dengan desain yang dimaksudkan. Anda tidak boleh membeli kursi empuk super nyaman, karena tempat ini dirancang untuk memberi makan orang, bukan menghibur.

Jika perkiraan memberikan jumlah tertentu untuk pembelian furnitur makan, tambahkan 20% lagi, ini cukup untuk pertama kalinya.

Kompleks distribusi harus menarik pengunjung potensial dan tidak menolak. Untuk makanan siap saji sel disediakan, akan lebih mudah jika ada konveyor sabuk, lemari es diperlukan untuk menyimpan hidangan dan makanan penutup yang mudah rusak. Beli peralatan baru untuk distribusi, ini adalah hal pertama yang menarik perhatian Anda ketika seseorang memasuki ruang makan, dan kemudian layanan Anda.

Untuk membuka kantin yang menguntungkan, Anda perlu menemukan karyawan yang baik. Selain mencari juru masak dan ahli teknologi, pekerjakan juga pekerja administrasi. Temukan direktur ruang makan dan akuntan. Lembaga ini mempekerjakan: juru masak, pekerja yang berdiri di jalur distribusi, kasir, pencuci piring, montir. Mereka harus benar-benar mematuhi persyaratan sanitasi.

Jika Anda berencana untuk membuka institusi kecil, maka Anda tidak dapat menyewa seorang akuntan. Disarankan untuk menghubungi perusahaan yang akan mengelola urusan akuntansi Anda.

Biaya pembukaan kantin

Perhitungan bersifat perkiraan, semuanya tergantung pada keinginan pengusaha dan kondisi yang harus ia gunakan untuk bekerja. Misalnya, pemilik perusahaan baru menyewa kamar seharga 300 meter persegi, hidangan standar ditawarkan di ruang makan, 16 orang bekerja untuk kemakmuran bisnis. Biaya modal meliputi:

• semua Dokumen yang dibutuhkan, desain mereka, 60 ribu rubel;
• perbaikan 850 ribu rubel;
• pembelian peralatan 400 ribu;
• biaya inventaris dan furnitur adalah 150 ribu rubel;
• 100 ribu produk;
• iklan akan menelan biaya sekitar 50 ribu.

Secara umum, 1.600.000 rubel.

Pengeluaran bulanan meliputi:

• sewa, sekitar 100 ribu;
• gaji untuk karyawan 170 ribu rubel;
• pengeluaran tak terduga 100 ribu.

Anda harus menghabiskan sekitar 370 ribu rubel sebulan.

Seperti yang Anda lihat, menguntungkan untuk membuka ruang makan Anda sendiri. Lembaga-lembaga tersebut melunasi investasi setelah beberapa tahun aktif bekerja dengan sukses, jika semua persyaratan terpenuhi.

Pendapatan tambahan

Membuka kantin dapat membawa dividen tambahan, karena tempat itu memungkinkan tidak hanya untuk memberi makan orang, tetapi juga untuk mengatur pesta perusahaan, pesta anak-anak, dan acara lainnya. Pekerja kreatif dapat mendekorasi aula untuk liburan, dan ini adalah dana tambahan untuk kemakmuran ruang makan.

Anda bisa mendapatkan banyak. Itu semua tergantung pada kepentingan institusi dalam penghasilan tambahan.

Anda dapat membuka pengiriman makanan panas ke berbagai organisasi dan kantor, yang utama adalah mengiklankan layanan dengan benar. Dengan pendekatan yang kompeten untuk pengembangan bisnis, Anda tidak akan berakhir dengan pelanggan.

Trik Berguna untuk Seorang Pengusaha

• Pelanggan setia perlu dihargai, setiap hari Anda harus berupaya menarik pelanggan baru ke ruang makan.
• Di malam hari, perusahaan kosong, buat jadwal kerja dari jam 10 pagi hingga jam 5 sore. Ada penghematan pada gaji pekerja.
• Biaya hidangan harus dapat diterima untuk setiap orang, karena kantin "bertahan" berkat omset.
• Beli produk grosir lebih menguntungkan, pembelian pertama akan menjadi yang paling mahal, maka akan lebih mudah.

Seluk-beluk pembukaan

Banyak orang memperlakukan fondasi katering dengan hati-hati, bisnis menyediakan birokrasi dengan dokumentasi, persyaratan ketat untuk ruang makan, dan aspek tidak sedap dipandang lainnya yang tidak ingin diselidiki oleh pengusaha. Sebuah studi menyeluruh tentang poin-poin penting akan membantu untuk menemukan bisnis yang menguntungkan menghasilkan pendapatan tetap.

Memulai bisnis katering bisa menjadi investasi yang menguntungkan atau bisnis gagal yang tutup dalam setahun. Alasan keruntuhannya berbeda, seringkali pengusaha tidak ada hubungannya dengan mereka.

Di antara alasan kegagalan, perlu dicatat peningkatan sewa atau harga produk yang terlalu tinggi. Ada nuansa lain yang perlu diperhatikan untuk membuka kantin yang menguntungkan. Misalnya, seseorang tidak memahami semua seluk-beluk katering, dan kondisi yang dapat diterima penting bagi pengunjung. Ventilasi yang buruk adalah salah satu alasan mengapa pelanggan menolak untuk mengunjungi tempat tersebut.

Agar tidak jatuh ke dalam jumlah pengusaha bangkrut, gunakan jasa perusahaan konsultan. Perwakilan dari perusahaan tersebut menyelesaikan masalah yang berkaitan dengan desain katering publik, mereka mengetahui semua persyaratan dan standar yang diperlukan untuk membuka kantin yang menguntungkan. Hanya mereka yang tidak yakin dengan kemampuan mereka sendiri yang harus menghubungi agensi.

Rencana bisnis untuk membuka restoran

Katering tidak ada hubungannya dengan restoran mewah. Jika Anda memutuskan untuk membuka ruang makan sederhana, Anda tidak perlu membuat sesuatu yang megah darinya. Persyaratannya sederhana. Lokasi ruang makan memainkan peran utama. Tempat-tempat seperti itu dapat dibuka di tempat-tempat ramai, jika tidak persaingan yang kuat tidak akan memungkinkan mereka untuk tetap bertahan. Anda dapat menarik pelanggan dengan desain yang dipikirkan dengan matang.

Besar jendela kaca, musik yang menyenangkan dan aroma lezat yang datang dari luar akan membuat orang yang lewat datang untuk menikmati secangkir kopi aromatik.

Kantin yang dirancang untuk anak muda harus dibuka di tempat yang tepat, dekat universitas, hostel, dan sebagainya. Berbagai macam menarik pengunjung, karena institusi menyediakan pilihan.

Makanan ringan yang dipadukan dengan berbagai minuman akan membantu, sementara staf yang ramah akan membuat pelanggan datang kembali untuk membeli lebih banyak. Pekerjaan staf harus terus dipantau, faktor manusia selalu terjadi, institusi harus menjaga reputasinya, yang mudah rusak. Kesabaran dan kerja yang tak kenal lelah cepat atau lambat akan membuahkan hasil yang positif.

Persyaratan stasiun sanitasi dan epidemiologis

Setiap pengusaha yang akan membuka kantin yang menguntungkan harus membiasakan diri dengan ketat peraturan sanitasi. Banyak yang secara keliru percaya bahwa persyaratan dibuat untuk pemilik perusahaan yang tidak bertanggung jawab yang membayar denda yang besar.

Persyaratannya tinggi, tetapi setiap pengusaha yang memutuskan untuk membuka kantin sendiri wajib untuk memenuhinya. Norma dan Aturan Sanitasi (SANPIN) untuk tempat makan semacam itu mencakup sejumlah besar informasi yang harus diperhatikan oleh setiap pengusaha yang terkait dengan bisnis ini.

• Perusahaan wajib menyimpan produk yang mudah rusak dalam peralatan khusus yang mempertahankan suhu yang benar.
• SANPIN untuk katering umum menyediakan pemisahan ruang di lemari es atau ruang untuk menyimpan daging, ikan dan produk susu. Penghematan yang salah dianggap ketika produk berada di departemen yang sama. Karena itu, untuk membuka ruang makan sederhana, Anda perlu membeli perlengkapan yang tepat.
• Di SANPIN untuk katering ada banyak informasi tentang penyimpanan berbagai produk.
• Beberapa pemilik katering tahu tentang istilah yang benar untuk menyimpan makanan di lemari es atau lemari es. Misalnya, daging disimpan tidak lebih dari 5 hari, mentega- hingga 10 hari, telur hingga 20 hari, sosis rebus kehilangan kualitasnya setelah 3 hari.
• Untuk membuka ruang makan Anda, Anda perlu mengetahui norma dan aturan sanitasi yang menunjukkan umur simpan produk yang mudah rusak.
• Menurut SANPIN, tanggung jawab kualitas produk ada pada pemilik toko, jika dia dalam keadaan.
• Lokakarya untuk bekerja dengan sayuran, daging dan ikan harus disediakan. Ini adalah suatu keharusan jika Anda ingin membuka ruang makan Anda sendiri.
• Daging harus dicairkan potongan besar dalam keadaan limbo.
• Pemotongan daging, ikan, dan produk lainnya dilakukan pisau yang berbeda pada papan masing-masing.

Anda perlu mencairkan ikan selama beberapa jam dalam wadah berisi air. Untuk mencairkan ikan asin, perlu mempelajari standar sanitasi. Itu perlu direndam selama sekitar 12 jam. Air harus diganti empat kali. Ini hanya beberapa persyaratan yang tidak hanya harus diketahui oleh pemilik katering, tetapi juga koki.

Produk di bawah larangan

Untuk membuka kantin sendiri, perlu diketahui bahwa produk yang tidak memiliki dokumen dilarang digunakan dalam memasak untuk konsumsi umum. Persyaratan SANPIN melarang penjualan daging dan produk ikan tanpa persetujuan dokter hewan sebelumnya.

Jangan gunakan: telur dengan cangkang yang kotor dan cacat, makanan kaleng dengan stoples yang rusak, sereal dan tepung dengan hama yang ada, buah dan sayuran berjamur, produk buatan sendiri tanpa dokumen yang relevan.

Setiap pekerja katering dan pemilik wajib mengenal SANPIN sebelum memutuskan untuk membuka kantin sendiri.

Pelayan dan pelayan bar harus mengenakan sarung tangan, terutama saat menyajikan makanan kepada pelanggan. Produk setengah jadi hanya dapat dijual jika ada dokumen yang menyertainya.

Untuk membuka kantin yang menguntungkan, Anda perlu membiasakan diri dengan standar sanitasi. Mereka menunjukkan bahwa semua karyawan diwajibkan untuk menjalani pemeriksaan kesehatan secara teratur. Setiap pekerja katering harus memiliki buku medis, apa pun posisinya. Membuka bisnis yang berhubungan dengan makanan tidak akan mentolerir kelalaian.


Peraturan sanitasi

Mereka dirancang untuk mencegah keracunan massal, menular dan tidak menular. Dan suatu keharusan untuk setiap bisnis yang berhubungan dengan makanan yang Anda putuskan untuk dibuka. SANPIN meliputi: transportasi produk yang tepat, tata letak tempat, pengoperasian peralatan, konservasi produk, pemrosesan, penjualan, proses teknologi.

Tempat parkir harus disediakan di wilayah perusahaan. Wilayah yang ditetapkan untuk ruang makan perlu ditata. Sertakan biaya ini dalam rencana bisnis Anda jika Anda memutuskan untuk membuka restoran.

Menurut SANPIN, hewan dan burung tidak boleh dipelihara di perusahaan seperti itu, ini merupakan pelanggaran berat terhadap standar yang telah ditetapkan.

Kualitas air dalam sistem pasokan air dari perusahaan katering kolektif diperiksa, kriteria utamanya adalah kepatuhan terhadap persyaratan higienis yang ditetapkan.

Jika Anda memutuskan untuk membuka ruang makan sendiri, perlu diingat bahwa staf yang menyiapkan hidangan harus menjalani pelatihan kebersihan.

Harus dilakukan setiap minggu pembersihan umum. Setiap hari pada penutupan katering umum, perlu untuk membersihkan seluruh tempat. Persyaratannya jelas dan logis, penting untuk tidak melupakannya saat melakukan tugas kerja.

Anda harus benar-benar mengikuti aturan ini jika Anda memutuskan untuk membuka ruang makan Anda sendiri.

Pilihan Alternatif untuk Memulai Bisnis

Banyak orang tidak mampu untuk makan di restoran dan kafe. Prasmanan dalam kasus seperti itu sangat membantu. Bagaimana cara membuka prasmanan? Ke bisnis kecil dari awal tidak sia-sia, Anda perlu menjaga konsep institusi. Langkah-langkah berikut akan membantu Anda mewujudkan bisnis ini lebih cepat.

• Lokasi yang menguntungkan, pilih tempat yang terletak di dekat organisasi, lembaga budaya, dan bagian olahraga.
• Ditemukan tempat yang sesuai, bernegosiasi dengan pemilik bangunan yang Anda sukai.
• Untuk membuka ruang makan, Anda perlu membeli peralatan: oven microwave, mesin pembuat kopi atau teh, lemari es, dan sebagainya.
• Jumlah orang yang bekerja di titik tersebut tergantung dari konsep lembaganya. Anda membutuhkan penjual, pembersih, jika Anda tidak ingin membuka prasmanan atau restoran swalayan, pekerjakan pelayan.
• Terlepas dari kenyataan bahwa bangunan tersebut terletak di kamar-kamar kecil, ada baiknya mempertimbangkan interior intinya. Ciptakan suasana yang menyenangkan.
• Pengunjung lebih cenderung datang jika meja dan kursi diletakkan di dekat buffet. Kenyamanan penting bagi pengunjung.
• Lengkapi dokumen terkait.

Tidak sulit untuk membuka prasmanan atau ruang makan, Anda harus mengetahuinya dan kelebihannya:

• biaya kecil;
• pengembalian cepat;
• kerugian finansial minimal jika terjadi kegagalan;
• periode singkat organisasi kasus.

Jika Anda memutuskan untuk membuka prasmanan, Anda harus mempertimbangkan faktor-faktor yang memengaruhi hasil bisnis: lokasi, perpindahan iklan, atraksi dengan diskon, variasi yang bervariasi, dan layanan terbaik.

Ide yang dirancang dengan baik akan membawa keuntungan bagi perusahaan yang Anda putuskan untuk dibuka.

menggambar rencana bisnis langkah demi langkah Anda dapat mempercayai profesional atau melakukannya sendiri. Jika Anda membuka usaha kecil, maka ini akan memberi Anda penghasilan tetap.

Prasmanan di sekolah atau institusi pendidikan tinggi

Jika Anda dapat membuka ruang makan atau prasmanan di tempat seperti itu, maka Anda dijamin untung. Tentu saja, minuman beralkohol tidak untuk dijual, tetapi hanya produk kuliner segar yang harus tersedia.

Nama harus membangkitkan asosiasi yang menyenangkan dan menggugah selera. Jangan menyebut institusi dengan kata-kata yang tidak dapat dipahami, ini akan menakuti pembeli potensial.

Membuka prasmanan di gedung perkantoran adalah solusi yang menguntungkan. Dia adalah alternatif yang secara teratur menghasilkan keuntungan. Masalah terburu-buru dan waktu yang konstan mengarah pada fakta bahwa karyawan dibiarkan tanpa camilan dasar.

Jika Anda membuka prasmanan di gedung perkantoran, itu akan menyelesaikan masalah ini. Penting bahwa makanan yang Anda tawarkan segar, enak dan memuaskan. Pekerjaan lembaga harus disesuaikan dengan jadwal orang yang bekerja di gedung perkantoran.

Perkiraan rencana bisnis

Kebijakan harga dan lokasi mempengaruhi keuntungan perusahaan. Perkiraan investasi keuangan bagi mereka yang ingin membuka prasmanan:

• sewa akan menjadi 20-30 ribu rubel;
• utilitas 15 ribu;
• biaya peralatan 60 ribu;
• batch awal barang 20 ribu;
• iklan 10 ribu;
• gaji karyawan 40 ribu;
• biaya lain-lain 15 ribu.

Dibutuhkan sekitar 200 ribu rubel untuk membuka prasmanan. Sudah di bulan pertama pendapatan yang sebenarnya akan menjadi sekitar 90 ribu rubel, sedangkan pendapatan bersihnya adalah 45 ribu. Dalam enam bulan, Anda dapat mengalahkan semua biaya.

Rahasia Bisnis yang Sukses

Setiap pengusaha memiliki rahasianya sendiri. Beberapa mengandalkan popularitas minuman beralkohol, yang lain mengandalkan gerakan periklanan dan pemasaran, dan yang lain lagi yakin bahwa kesuksesan terletak pada personel yang terlatih dengan baik.

Akan lebih bijaksana untuk mempertimbangkan semua hal di atas. Dibandingkan dengan perusahaan katering lainnya, membuka prasmanan atau kantin jauh lebih mudah. Fleksibilitas rencana bisnis memungkinkan Anda memberi makan semua orang, terlepas dari status mereka. Pengusaha harus memutuskan harga produk, jangkauan dan isi usaha kecilnya.

Lebih mudah untuk membuka prasmanan jika Anda memiliki IP atau OJSC yang terdaftar. Melaporkan ke badan hukum lebih sulit. Pembayaran pajak badan hukum kurang menarik.

Idealnya, Anda bisa membuka buffet di atas lahan seluas 10-30 meter persegi, lebih kecil dari ruang makan. Permintaan konsumen akan menjadi faktor penentu dalam memilih lokasinya. Misalnya, melayani klien korporat menyediakan penempatan prasmanan di wilayah perusahaan ini. Dalam hal ini, Anda harus mempertimbangkan kebutuhan pelanggan utama dan, mungkin, melengkapi pendirian sesuai keinginan mereka.

Jika Anda memutuskan untuk membuka prasmanan di sepanjang jalan, pelanggan utama adalah pengemudi, jadi berbagai barang harus dipilih sesuai dengan itu.

Stasiun bus selalu dianggap sebagai tempat yang bagus untuk membuka kantin yang menguntungkan. Persaingannya rendah, arus pelanggan hampir tidak terputus, dan pendapatannya stabil. Tempat paling menguntungkan untuk membuka prasmanan adalah: sekolah, universitas, pusat perkantoran, bandara, stasiun kereta api. Sebaiknya pikirkan tentang menyewa kamar di dekat pabrik, perusahaan besar, dan jalan raya yang sibuk.

Jika segala sesuatunya menanjak, masuk akal untuk berpikir tentang ekspansi, terutama karena Anda sudah memiliki pengalaman. dan membuka ruang makan lain.

Alexander Kaptsov

Waktu membaca: 12 menit

A A

Menurut analis, berdasarkan analisis indikator yang diperlukan, kegiatan usaha yang terkait dengan pembukaan kantin ini diakui sangat sukses. Apa yang diperlukan untuk membuka kantin katering dari awal? Dokumen dan izin apa yang ada dalam daftar yang diperlukan? Berapa banyak uang yang dibutuhkan untuk mengatur kantin katering dari awal?

Membuka kantin umum: fitur bisnis

Lingkup katering Rusia penuh dengan restoran, kafe, restoran. Namun, pendirian dalam format kantin agak dilupakan. Meskipun semua orang tahu tentang mereka. Kantin memiliki sejarah berabad-abad. Hitung mundurnya dimulai pada tahun 1917. Pemerintah Soviet-lah yang mendirikan sistem katering unik yang tidak memiliki analog di negara lain. Selama periode perestroika, ada penutupan umum gerai makanan tersebut. Bagaimana bisa sebaliknya, jika perusahaan yang menjadi basis fungsinya berhenti bekerja.

Namun demikian, kantin tetap ada di pasar Rusia modern, mereka dibagi menjadi dua jenis:

• Tertutup - untuk layanan perusahaan. Karyawan perusahaan, siswa sekolah dan sebagainya makan di dalamnya. Tempat katering semacam itu terletak langsung di pabrik, di sekolah, rumah sakit, yaitu di dalam institusi tertentu.
• Membuka - untuk penerimaan setiap orang yang tidak ingin makan di rumah atau di tempat kerja. Terkadang mereka adalah pesaing restoran dan kafe.

Perbedaan lebih lanjut mungkin berhubungan dengan siklus teknologi:

1. Dengan siklus penuh - memasak dari awal.
2. Dengan tahap terakhir memasak atau dengan pemanasan biasa dari hidangan jadi.

Jika Anda berurusan dengan bentuk layanan, maka ada perbedaan:

• Jalur distribusi.
• Layanan dilakukan oleh pelayan.
• Flo Gratis, yang disebut opsi " pergerakan bebas» - tidak ada pelayan, dan dapur terbuka untuk mata pengunjung. Pelanggan dapat melihat bagaimana makanan disiapkan.

Apa kekhasan kantin, atau apa prinsip dasar kerjanya:

1. Menunya tidak terlalu bervariasi. Pelanggan disuguhi hidangan pertama dan kedua, makanan ringan, dan minuman ringan.
2. Ruang ruangan digunakan secara maksimal - penataan furnitur (meja, kursi) kompak, sama sekali tidak ada partisi.
3. Aula didekorasi dengan sederhana, asketis.

Untuk memulainya, seorang pengusaha perlu memilih format ruang makan masa depan, berdasarkan beberapa parameter: anggaran, lokasi titik katering yang direncanakan, kategori harga.

Organisasi kantin katering: mulai dari mana?

Mereka mulai dengan pilihan bentuk hukum bisnis dan pelaksanaan dokumen yang diperlukan.

Dokumen apa yang diperlukan untuk membuka kantin?

Bisnis kecil baik-baik saja pilihan yang cocok. Jadi, Anda harus mengunjungi kantor pajak dan mengatur kegiatan di masa depan yang sesuai. Juga perlu mendaftar ke Dana Pensiun dan Sosial. Tahap selanjutnya adalah kesimpulan dari kontrak untuk sewa tempat atau pembeliannya.

Daftar terpisah untuk dokumen orientasi sanitasi dan epidemiologis.

Dia berisi:

• Suatu program yang melibatkan pengorganisasian dan pelaksanaan pengendalian produksi mengenai standar sanitasi. Dokumen yang dikembangkan dikirim ke Rospotrebnadzor.
• Kesimpulan sanitasi dan epidemiologis dari Rospotrebnadzor tentang kepatuhan tempat dengan standar sanitasi.
• Sertifikat kualitas untuk produk yang diproduksi.
• Kontrak untuk pembersihan dan disinfeksi AC dan sistem ventilasi.
• Kontrak untuk pekerjaan deratisasi, desinfestasi dan desinfeksi di seluruh kantin.
• Dokumen internal lembaga (daftar layanan dan lain-lain).
• Sebuah log di mana setiap pengumpulan sampah dicatat.
• Perjanjian dengan organisasi yang terlibat dalam pembuangan dan pembuangan berbagai jenis limbah.
• Hubungan dengan dry cleaning dan laundry, mencuci dan membersihkan overall, juga dibuat dengan kesepakatan.
• Di hadapan kendaraan yang mengekspor produk, diperlukan dokumentasi jenis sanitasi untuk kendaraan tersebut.

Izin dan persyaratan stasiun sanitasi dan epidemiologis

Izin terakhir, yang memberi pengusaha hak untuk mengatur kantin dan melakukan kegiatannya, dikeluarkan oleh Rospotrebnadzor. Secara alami, setelah menerima izin dari stasiun sanitasi dan epidemiologis dan pemadam kebakaran. Omong-omong, tidak ada lisensi yang diperlukan.

Sangat sering, seorang pengusaha yang membuka usaha katering berusaha melengkapinya sesuai dengan pemahamannya sendiri - membuat aula dengan kapasitas besar, meminimalkan ukuran unit katering, dan sebagainya. Jangan terburu-buru untuk masalah organisasi, tanpa membiasakan diri dengan standar yang disebut SANPIN - aturan dan norma aspek sanitasi dan epidemiologis. Dokumen ini diadopsi di tingkat legislatif dan wajib untuk semua perusahaan katering, tidak terkecuali kantin.

SANPIN berisi seperangkat persyaratan dan norma untuk wilayah dan bangunan, pasokan air dan sanitasi, pencahayaan dan iklim dalam ruangan, pemeliharaan peralatan, kebersihan pribadi karyawan dan norma-norma lainnya.

Perhatian . Penyimpangan dari aturan mengancam dengan denda dan sanksi, termasuk penutupan ruang makan sampai pelanggaran norma dihilangkan. Karena itu, Anda tidak perlu menunggu pemeriksaan khusus, lebih baik segera bekerja sesuai dengan persyaratan yang ditetapkan.

Di mana lebih baik membuka kantin katering: lokasi

Cukup sulit untuk mendapatkan pijakan di segmen korporasi, di mana dominasi dimiliki oleh operator besar. Meskipun kemungkinan seperti itu masih ada. Namun, persaingan akan dikaitkan dengan investasi awal yang besar. Lebih mungkin berhasil membuka kantin dengan jumlah kursi yang sedikit (hingga lima puluh). Benar, keberhasilan opsi ini tergantung pada tempat yang dipilih dengan baik.

Di mana tempat terbaik untuk membuka?

• Di sebelah pusat bisnis, pusat kantor, perusahaan besar, asrama mahasiswa.
• Dekat dengan stasiun kereta api atau persimpangan transportasi utama.
• Di gedung kompleks perbelanjaan baru. Yang paling menjanjikan adalah lantai pertama.

Tempat mana pun yang dikunjungi setiap hari oleh calon pelanggan yang tertarik dengan makanan murah bernilai penuh akan dilakukan. Hal utama yang perlu diperhatikan di sini adalah adanya persaingan. Misalnya, di bisnis besar pusat sering memiliki kantin sendiri, dan di kawasan industri, sebagai aturan, ada sedikit atau tidak sama sekali.

Daftar perabot dan perlengkapan kantin katering:

Jenis peralatan	Daftar posisi utama
Untuk aula	Furniture set (meja dan kursi) Meja tempat nampan ditempatkan Etalase untuk mengumpulkan piring kotor
Untuk jalur distribusi	Konter untuk meletakkan piring Pajangan berpendingin yang menampilkan salad, makanan penutup, minuman Kasir
dapur	Meja produksi dan pemotongan Lemari pendingin dan lemari pembeku Tungku untuk memasak dan menggoreng kompor listrik Wajan penggorengan tipe listrik Mesin pencuci piring otomatis Berbagai peralatan yang membantu memotong, memotong, menyembelih, dan memasak makanan Set peralatan masak Furnitur untuk menyimpan handuk, tempat tidur, dan peralatan lainnya

Nasihat . Penting untuk mempertimbangkan peralatan sebagai salah satu alat utama bisnis yang sukses. Hukum bisnis mengatakan: saat membeli peralatan, Anda tidak boleh menghemat uang, kenyamanan dan keandalannya adalah kunci produktivitas karyawan yang tinggi.

Persyaratan untuk ruang makan

Seluruh ruang makan dibagi menjadi dua bagian. Salah satunya untuk pengunjung. Namanya ruang makan. Lain diperlukan untuk kebutuhan produksi - penempatan dapur, rumah tangga dan ruang teknis, gudang. Setiap jenis kamar memiliki persyaratannya sendiri.

Ukuran aula yang direkomendasikan untuk pengunjung adalah 50 meter persegi. Area yang lebih kecil memperumit alur kerja - antrian dibuat, yang tidak mendorong kunjungan berulang, yang berarti Anda tidak dapat mengandalkan pelanggan permanen. Dapat diterima untuk mendekorasi aula tanpa embel-embel, tekstil murah di atas meja. Syarat utamanya adalah kebersihan dan kenyamanan.

Berkenaan dengan dapur dan ruang utilitas lainnya, tidak semuanya begitu sederhana. Kepatuhan mereka terhadap kode dan peraturan bangunan (SNIP) adalah penting. Persyaratan ini disediakan oleh SES. Penting untuk mengetahuinya sebelum membuat perjanjian sewa. Jika Anda mengabaikan norma dan menyewa ruang atas kebijakan Anda sendiri, maka ada kemungkinan besar penolakan pembukaan ruang makan di otoritas pengatur. Perlu mempelajari dan memperhatikan persyaratan SNiP, agar tidak mengganggu nantinya.

Bermacam-macam di kantin katering: Sanpin yang meleleh mana yang harus diikuti saat menyimpan dan menjual produk?

Meskipun menu ruang makan tidak berusaha untuk kelimpahan restoran, berbagai hidangan harus tetap ada:

1. Pada yang pertama setidaknya tiga jenis sup. Biasanya mereka diwakili oleh gado-gado, sup kharcho, borscht.
2. Untuk kedua - pilihan garnish. Katakanlah itu akan menjadi spageti, kentang rebus atau kentang tumbuk, soba.
3. Untuk hiasan menawarkan berbagai macam irisan daging ikan dan daging, ikan goreng dan daging, hati rebus.
4. Dalam deretan salad , sebagai aturan, ada Olivier, memotong sayuran segar, vinaigrette dan sebagainya.
5. Diantara minumannya jus (lebih disukai alami), kolak, teh (hitam, hijau), kopi (dengan dan tanpa susu).

Di atas adalah salah satu opsi sebagai contoh. Menu ini disarankan untuk diperbarui secara berkala.

SANPIN telah menetapkan aturan yang harus diikuti selama penyimpanan dan penjualan produk.

Berikut adalah beberapa di antaranya:

• Untuk penyimpanan produk, wadah pabrikan (barel, termos, kaleng, dll.) digunakan. Dalam hal kebutuhan produksi, produk harus dipindahkan ke wadah bersih dengan ukuran lebih kecil dan diberi label.
• Produk yang belum dikemas ditimbang menggunakan kertas tara atau kertas bersih untuk menghindari kontak langsung dengan timbangan.
• Setiap jenis produk disimpan secara terpisah. Makanan kering (tepung, sereal, gula, dan lain-lain) memiliki tempat sendiri, roti memiliki tempat lain, dan sebagainya. Penjajaran ini juga diterapkan pada daging, ikan, lemak susu, gastronomi, buah-buahan, sayuran.
• Kulkas terpisah diperlukan untuk menyimpan bahan mentah. Persyaratan serupa untuk makanan siap saji. Rak terpisah digunakan untuk penyimpanan jangka pendek bersama mereka.
• Lingkungan komoditas memiliki aturan khusus yang berisi standar penyimpanan, umur simpan, kondisi di mana penyimpanan berlangsung. Misalnya, ada produk yang baunya sangat spesifik (untuk herring atau rempah-rempah). Lainnya sangat rentan terhadap bau asing. Diantaranya adalah keju, teh, mentega dan lain-lain.
• Perhatian khusus untuk produk yang mudah rusak. Mereka tunduk pada khusus persyaratan kebersihan, Syarat dan ketentuan.

Rekrutmen untuk ruang makan umum

Proses rekrutmen, tentu saja, merupakan tahap yang serius. Keuntungan masa depan tergantung pada kerja tim yang terkoordinasi dengan baik. Untuk mempercepat tindakan dan hasil kualitatif, salah satu agen perekrutan dapat dilibatkan.

Siapa yang harus berada dalam keadaan ruang makan kecil:

1. Koki (2-4 orang) adalah profesional berpengalaman yang dapat memasak hidangan tradisional Rusia.
2. Asisten juru masak. Dua karyawan sudah cukup di sini.
3. Pencuci piring, wanita pembersih, dua pekerja.
4. Satu orang untuk mengelola perusahaan.
5. Satu orang untuk melayani di kasir.

Pembukuan dapat dipercayakan kepada perusahaan outsourcing.

Pemasaran dan Periklanan Makan Umum

Oleh karena itu, promosi ruang makan yang efektif bermuara pada metode sederhana:

• Memasang tanda warna-warni.
• Memesan struktur periklanan seluler - tanda trotoar (melewati). Itu dipajang di depan gedung.
• Distribusi selebaran di perusahaan terdekat, kantor dan sebagainya.

Untuk tahap awal, ini sudah cukup. Di masa depan, pengunjung pertama yang puas akan terhubung ke iklan - efek "dari mulut ke mulut" selalu memberikan hasil yang luar biasa.

Rencana bisnis siap pakai untuk mengatur kantin katering dari awal dengan perhitungan

Keakuratan perhitungan pendapatan-pengeluaran adalah salah satu tugas yang sulit untuk setiap kegiatan bisnis. Ada banyak parameter yang mempengaruhi profitabilitas masa depan: area kantin, lokasinya, jadwal kerja, biaya peralatan yang dibeli, dan sebagainya.

Mari kita coba membuat rencana bisnis berdasarkan data berikut:

1. Pendirian ini terletak di gedung kompleks perbelanjaan.
2. Luas 80 m².
3. Jam kerja: 11.00-15.00 berfungsi sebagai ruang makan biasa, 16.00-23.00 aula tersedia untuk berbagai perayaan.
4. Jumlah karyawan adalah 8 orang.

Biaya satu kali:

Pengeluaran bulanan:

Sebagai hasil dari perhitungan, mudah untuk menentukan jumlah yang Anda butuhkan untuk membuka sebuah institusi. Itu sama dengan 2.275.000 rubel. Omong-omong, ruang makan ibu kota akan membutuhkan investasi yang lebih signifikan - dua kali lipat dari yang ditunjukkan.

Penghasilan dari makanan panas:

• Katakanlah 190 orang akan makan siang di ruang makan per hari.
• Nilai cek rata-rata adalah 180 rubel.
• Penghasilan harian akan menjadi 34.200 rubel, bulanan - 1.026.000 rubel.

Pendapatan dari perayaan tidak bisa disebut permanen. Namun satu acara khusyuk per minggu pasti akan diadakan. Biayanya rata-rata 75.000 rubel. Kami mengalikan jumlah ini dengan empat, kami mendapatkan 300.000 rubel per bulan.

Total pendapatan bulanan kantin berada pada level 1.326.000 rubel. Penghasilan bersih untuk bulan tersebut saat dikurangi pengeluaran bulanan adalah 221.000 rubel. Ketika perhitungan dilakukan, investasi terbayar dalam 5-6 bulan. Namun, dalam praktiknya, ini membutuhkan waktu satu setengah tahun.

1 peringkat, rata-rata: 5,00 dari 5)

Pembukaan ruang makan kesempatan nyata berhasil berinvestasi di perusahaan anti-krisis anggaran rendah. Pasalnya, tingginya permintaan pasar akan jasa catering murah namun berkualitas. Pada saat yang sama, penting untuk mengetahui persyaratan untuk pengaturan ruang makan dan mengikutinya sejak awal.

 

Katering sudah menjadi bagian dari hidup kita. Tidak mungkin membayangkan kehidupan sehari-hari kota modern tanpa makan siang bisnis dan relaksasi setelah seharian bekerja keras dengan secangkir kopi. Di antara berbagai format, salah satu yang paling populer adalah ruang makan. Alasan: demokratis (pengunjung siap untuk swalayan penuh atau sebagian "sebagai imbalan" untuk hidangan berbiaya rendah), permintaan (semakin banyak orang lebih suka makan di luar kantor), alternatif yang bagus makanan cepat saji. Tetapi sebelum Anda membuka kantin, Anda harus memilih format institusi, mencari tahu persyaratan dari pihak berwenang, memperhitungkan risiko dan peluang Anda.

Agar tidak membuat kesalahan saat menyusun rencana bisnis, Anda tidak hanya perlu mempresentasikan bisnis Anda secara mendetail, tetapi juga memprediksi profitabilitasnya. Untuk melakukan ini, mulailah dengan analisis prospektif.

Prospek pembukaan kantin saat krisis

PADA tahun-tahun terakhir Sektor katering berkembang sangat pesat di pusat-pusat industri besar. Menurut data VTsIOM tahun 2014, 62% penduduk perkotaan menggunakan jasa katering. Untuk semester I tahun 2014, pertumbuhan dibandingkan periode yang sama tahun 2013 sebesar sekitar 9%. Namun, banyak wilayah metropolitan yang masih jauh tertinggal dalam hal jumlah tempat duduk di perusahaan katering umum dari kota Eropa Barat. Menurut www.aif-nn.ru, ada 120 orang per restoran di AS, 300 orang di Eropa, dan sekitar 2.000 orang di Rusia.

Berikut adalah statistik yang diberikan oleh Wakil Walikota Moskow A. Sharonov (lihat Tabel 1)

*Data 2013

Sejak daya beli penduduk menurun, dan kebiasaan makan di katering umum tetap ada, kantin menjadi semakin diminati.

GOST 31985-2013 mendefinisikan kantin sebagai tempat katering umum, umum atau melayani kontingen konsumen tertentu, memproduksi dan menjual hidangan dan produk kuliner sesuai dengan menu yang bervariasi menurut hari dalam seminggu.

Format kantin memiliki karakteristik tersendiri (lihat Tabel 2)

Tabel 2. Format menurut Jenis, Lokasi, dan Rentang*

		Lokasi	Jangkauan
Kantin di perusahaan	Tertutup	Di wilayah pabrik, pabrik, organisasi
diet	Publik	Di sebuah perumahan ruang kantor, mall	Khusus: penjualan produk buatan sendiri sesuai dengan resep khusus untuk nutrisi makanan
Siswa (sekolah)	Tertutup	Di wilayah lembaga pendidikan	Umum: penjualan produk jadi dari perusahaan katering publik lainnya
Jaringan (berdasarkan waralaba)	Publik	Di wilayah pusat perbelanjaan dan hiburan, di tempat tinggal atau bangunan terpisah, dll.	Khusus: penerapan bermacam-macam bermerek, yang dapat diwakili oleh produk setengah jadi dengan tingkat kesiapan yang tinggi
Publik	Publik	Di zona industri, di bangunan tempat tinggal atau terpisah dan di dekat perusahaan dan pusat perkantoran	Umum: penjualan produk buatan sendiri

Keuntungan lembaga secara langsung tergantung pada kuantitas dan kualitas layanan yang diberikan. Namun, jalur layanan juga tergantung pada konsepnya. Mari kita bandingkan kemampuan tiga format kantin terpopuler (lihat Tabel 3)

*Di ruang makan di perusahaan, dimungkinkan untuk mengadakan perjamuan untuk organisasi pihak ketiga jika ada izin dari manajemen dan resepsi kolektif tamu melalui pintu masuk diatur. Pesanan produk kuliner hanya tersedia untuk karyawan (atau tempat penjualan tambahan diatur di luar wilayah perusahaan)

Ringkasan: Kebebasan terbesar untuk pengembangan arah yang berbeda diberikan oleh format kantin umum dan jaringan (oleh waralaba). Ini karena aksesibilitas teritorial dan harga yang demokratis.

Bagaimana cara menarik dana tambahan untuk pembukaan?

Meskipun secara umum, membuka kantin dari awal membutuhkan investasi awal yang lebih sedikit daripada kafe atau restoran, namun bisa jadi sulit untuk mengelolanya dengan dana pribadi selama krisis. Mengingat keadaan ini, banyak bank menawarkan calon pengusaha untuk membuka waralaba atau rencana bisnis selesai. Secara khusus, www.forbes.ru berbicara tentang proyek Sberbank, yang mengembangkan produk pinjaman Business Start bersama dengan perusahaan konsultan terkemuka CJSC Gorislavtsev dan K. Audit. Sebagai bagian dari proyek, klien ditawari tidak hanya suku bunga pinjaman yang menarik, tetapi juga dukungan di semua tahap pembangunan bisnis. Ada penawaran serupa di bank lain.

Pilihan bentuk hukum

Pemilik kantin sering mampir bentuk organisasi AKU P. Tugas dan denda negara dalam hal ini lebih rendah daripada LLC, tetapi pengusaha bertanggung jawab atas semua pelanggaran, insiden, dan hutang dengan semua propertinya, bahkan yang tidak terlibat dalam bisnis (dacha, apartemen, dll.).

Sesuai dengan bentuk organisasi dan hukum, rezim perpajakan dipilih. UTII dianggap paling menguntungkan dan paling mudah diperhitungkan, tetapi banyak pengusaha memilih sistem pajak yang disederhanakan untuk pendapatan dikurangi dengan jumlah pengeluaran.

Persyaratan apa yang harus dipenuhi ruang makan?

Anda telah memutuskan untuk membuka kantin. Di mana untuk memulai? Pelajari persyaratan undang-undang untuk katering umum dan lakukan persetujuan yang diperlukan.

Koordinasi dengan Rospotrebnadzor

Tempat yang dipilih harus disetujui dengan Rospotrebnadzor dengan cara pemberitahuan. Ini berarti bahwa penggunaan tempat di bawah ruang makan tidak memerlukan izin sebelumnya dari organisasi pengendali ini. Namun, Anda perlu mengetahui persyaratan Rospotrebnadzor, karena perbedaan selama verifikasi di masa depan mengancam dengan denda serius dan bahkan penangguhan kegiatan. Sejak 1 Januari 2016, GOST 30389-2013 telah berlaku, direkomendasikan untuk digunakan oleh perusahaan katering sebagai standar nasional.

Penting! Berdasarkan hukum federal 532-FZ tertanggal 31 Desember 2014, sebagaimana telah diubah, mulai 23 Januari 2015, Rospotrebnadzor menerima hak untuk memeriksa perusahaan katering umum tanpa pemberitahuan sebelumnya (sebelumnya, ia harus memperingatkan pengusaha tentang kunjungannya 24 jam sebelumnya).

Menurut persyaratan saat ini untuk ruang makan (disarankan oleh Lampiran B untuk GOST 30389-2013), itu harus memiliki

• papan nama
• pintu masuk untuk tamu, terpisah dari pintu masuk layanan untuk staf
• gantungan di aula atau lobi (aula)
• aula layanan
• ruang toilet (milik sendiri atau bersama dengan perusahaan tempat ruang makan berada)

Persyaratan untuk peralatan teknis (koordinasi dengan Dinas Pemadam Kebakaran Negara dari Kementerian Situasi Darurat):

• generator stasioner atau baterai untuk memberikan penerangan darurat
• pasokan air panas dan dingin
• pemanas (disarankan untuk perusahaan katering rezim suhu 19-23°С)
• sistem ventilasi yang menyediakan parameter suhu dan kelembaban yang dapat diterima
• sistem pemadam kebakaran
• alarm keamanan
• ketersediaan peralatan pemadam kebakaran (isolasi api, alat pemadam kebakaran)
• Tanda keluar yang diterangi
• jika ruang makan terletak di area perumahan, kedap suara harus disediakan ( tingkat yang diijinkan kebisingan kurang dari 35 dB)
• toilet harus dilengkapi dengan kabin, wastafel dengan cermin, outlet listrik, kertas toilet, tempat sabun atau sabun cair, handuk kertas atau handuk listrik, gantungan mantel, keranjang sampah

Penting! Untuk mendapatkan izin untuk pengoperasian tempat yang dipilih dari Dinas Pemadam Kebakaran Negara Kementerian Situasi Darurat Rusia, perlu mempelajari terlebih dahulu persyaratan peralatan dari otoritas ini dan membawa tempat itu sesuai dengan mereka.

Persyaratan Personil

Sesuai dengan Perintah Kementerian Kesehatan dan Pembangunan Sosial Rusia tanggal 12 April 2011 N 302n, staf perusahaan katering harus menjalani pemeriksaan kesehatan baik sebelum perekrutan maupun secara berkala (setahun sekali).

Dengan mengikuti persyaratan hukum saat membuka kasus, Anda menghemat keuntungan masa depan Anda, karena ini akan membantu Anda menghindari sanksi dari otoritas pengatur.

Kesimpulan

Pasar katering di Rusia masih jauh dari jenuh. Selama krisis, kantin sebagai bisnis organisasi yang kompeten dapat membawa penghasilan yang stabil karena audiens yang konstan dan lalu lintas yang tinggi. Namun, pada tahap awal, perusahaan akan membutuhkan investasi dalam peralatan, sewa tempat. Pada organisasi yang tepat kegiatan, lokasi perusahaan yang baik dan layanan berkualitas tinggi, Anda dapat mencapai pengembalian yang baik dalam waktu singkat. Untuk memulai dengan cepat, Anda dapat memanfaatkan program waralaba dan pinjaman preferensial dari bank.

Setiap perusahaan katering dengan organisasi bisnis yang kompeten dapat memberikan keuntungan luar biasa bagi pemiliknya. Di bawah ini kami akan memberikan rencana bisnis yang benar-benar realistis dan dapat diterapkan untuk kantin yang membutuhkan biaya minimum.

Sedikit tentang desain

Pertama Anda perlu membuat rencana konsep awal untuk ruang makan, tentukan ide umum perkembangannya, persyaratannya, hitung cuplikan tempat, tawarkan menu awal dan "gambar" potret umum pengunjung, menyoroti preferensi utamanya. Segera pikirkan bagaimana memberi nama ruang makan. Nama harus asli dan tidak retas.

Di mana mengoordinasikan dokumentasi utama untuk ruang makan?

Rencana perusahaan yang dibuat secara independen atau dibeli dari organisasi desain harus dikoordinasikan tanpa gagal dalam organisasi berikut:

• SSES (surveilans sanitasi dan epidemiologis);
• UGPS (dinas pemadam kebakaran);
• KUGI (jasa pengelolaan barang milik negara);
• pelayanan pengawasan teknis;
• GIOP (komite untuk perlindungan dan pemeliharaan monumen sejarah dan budaya).

Persyaratan Lokasi

Rencana bisnis ruang makan Anda harus memperhitungkan lokasinya. Tak perlu dikatakan, itu pasti harus berlokasi dekat dengan pabrik besar, kantor, dan tempat lain yang dapat memberi Anda lapisan pelanggan jangkar yang andal.

Menyewa adalah pilihan yang bagus. bekas tempat ruang makan. Segera tanyakan kepada teknisi listrik setempat apakah ada pembatasan konsumsi daya listrik.

Perlu dicatat bahwa dalam beberapa tahun terakhir, organisasi inspeksi memiliki sikap yang sangat negatif terhadap kantin, yang terletak di lantai pertama bangunan tempat tinggal.

ruang

memilih tempat yang cocok, perhatikan keberadaan di dalamnya aula yang cukup luas untuk menerima pengunjung, dapur dan ruang utilitas, serta ruang untuk akuntansi. Dinding di ruangan tempat memasak langsung akan dilakukan harus dilapisi lantai keramik atau plastik. Bahan-bahan ini mudah dibersihkan dan didesinfeksi, tahan terhadap bahan kimia.

Ruang makan harus memiliki pasokan air dan saluran pembuangan, pasokan gas dan listrik. Pengkabelan harus tahan terhadap koneksi peralatan 380 V. Setelah menyelesaikan semua pekerjaan konstruksi dan perbaikan, Anda harus membuat sertifikat penerimaan yang disertifikasi oleh semua organisasi di atas (UGPS, GSEN, KUGI, GIOP, Tekhnadzor).

Uang tunai dan peralatan akuntansi

Jangan lupakan birokrasi: Anda perlu membeli sistem dan perangkat lunak otomatis untuk gudang dan akuntansi otomatis. Performanya tergantung pada kebutuhan Anda dan ukuran ruang makan itu sendiri. Yang terbaik adalah membeli mesin kasir dengan kemungkinan membayar pesanan dengan kartu plastik. Ini sangat penting untuk kota-kota di mana penduduknya memiliki sedikit uang tunai.

Perlengkapan dapur

Rencana bisnis apa pun untuk ruang makan harus sepenuhnya mengungkapkan pertanyaan ini. Biasanya, sebagian besar produk semacam ini menggunakan listrik, tetapi jauh lebih ekonomis untuk membeli modifikasi gas. Hal ini juga disebabkan karena tidak semua pemukiman jaringan listrik dan gardu induk lokal umumnya akan mampu "menarik" kapasitas yang dibutuhkan.

PADA minimum yang diperlukan termasuk peralatan berikut:

• Ekstraktor yang kuat.
• Mesin pencuci piring industri.
• Oven, oven, dan oven konveksi.
• Meja potong dan produksi.
• Jumlah lemari dan rak yang cukup untuk menyimpan peralatan dapur.
• Satu set semua peralatan yang diperlukan (dengan margin 20%).
• Ruang pendingin dengan kapasitas yang cukup untuk penyimpanan bahan mentah dan produk setengah jadi.
• Mixer, blender, penggiling daging, dll.

Dianjurkan untuk membeli peralatan dari pemasok yang menawarkan layanan penuh. Jangan mencoba menghemat uang dengan membeli model rumah tangga: jika ruang makan Anda menjadi terkenal, maka bahkan penggiling daging listrik rumah tangga tidak dapat menahan beban.

Furnitur untuk ruang produksi dan utilitas

Untuk ruang utilitas, Anda akan membutuhkan rak, meja kerja, serta loker untuk mengganti pakaian pekerja.

Dengan ruang makan itu sendiri, situasinya agak lebih rumit. Tidak mungkin untuk secara acak mendekati pembelian furnitur, karena meja dan kursi harus selaras dengan keseluruhan proyek desain. Ngomong-ngomong, lebih baik memesan kursi dengan bentuk kaku dan bersudut, di mana pengunjung tidak akan bisa duduk selama beberapa jam. Pada akhirnya, Anda membuka kantin, tetapi bukan kafe.

Para ahli mengatakan bahwa diinginkan untuk membeli furnitur 20% lebih banyak daripada yang termasuk dalam proyek. Jadi Anda akan terlindung dari saat-saat tidak menyenangkan yang terkait dengan kekurangannya.

Peralatan untuk kompleks distribusi

Pada titik ini, perhatian khusus harus diberikan, karena kompleks distribusi harus cukup nyaman, tidak mengganggu pengunjung. Penting untuk membeli konter dengan sel untuk makanan siap saji, peralatan pendingin untuk hidangan pertama dan makanan penutup, serta konveyor sabuk.

Perhatikan bahwa semua hal di atas sebaiknya hanya membeli yang baru, karena peralatan bekas untuk distribusi akan berdampak negatif pada reputasi Anda di mata pelanggan.

Staf apa yang akan Anda butuhkan?

Akan perlu untuk mempekerjakan tidak hanya ahli teknologi dan juru masak, tetapi juga pekerja administrasi. Secara khusus, Anda akan membutuhkan direktur kantin dan setidaknya satu akuntan.

Staf yang bekerja meliputi:

• juru masak untuk toko produksi panas dan dingin;
• pekerja yang akan berdiri di jalur distribusi;
• jumlah kasir yang dibutuhkan;
• karyawan yang bertanggung jawab untuk mencuci piring;
• pekerja pembantu, di antaranya harus mekanik.

Jika ruang makan Anda tidak terlalu besar, membelanjakan uang untuk layanan akuntansi Anda sendiri agak tidak bijaksana. Akan lebih murah untuk menyewa perusahaan yang akan menyediakan Anda bisnis kantin dukungan akuntansi.

Ingatlah untuk membuat lencana untuk semua karyawan yang berinteraksi langsung dengan pelanggan.

Teknologi profesional menyarankan untuk membuat menu seperti itu sehingga pengulangan hidangan di dalamnya tidak lebih dari beberapa kali sebulan. Pastikan untuk memasukkan dalam makanan harian daging dan ikan, unggas, serta hidangan vegetarian. Mengingat kekhasan masakan kami, tidak ada salahnya untuk mendiversifikasi berbagai macam sup dan kue kering. Selain teh dan kopi tradisional, pelanggan harus ditawari air mineral, jus, atau kolak.

Tidak boleh disebutkan bahwa semua hidangan harus segar dan enak, jika tidak, Anda tidak dapat mengandalkan sikap setia pengunjung. Setelah persiapan akhir menu, Anda perlu mengesahkannya di SSES.

Dokumen apa yang akan diperlukan?

Anda perlu melengkapi dokumen berikut untuk membuka kantin:

• Mengembangkan peraturan teknologi untuk pembuatan makanan dan penjualannya, untuk tindakan teknologi (disinfeksi tempat, deratisasi).
• Membuat dan menandatangani kontrak untuk pengiriman bahan baku, untuk pembuangan sampah dan limbah cair rumah tangga.
• Buatlah semua kontrak yang terkait dengan pemeliharaan layanan peralatan yang telah Anda pasang.
• Buat dan nyatakan semua perjanjian dengan bank, buka akun Anda sendiri untuk pembayaran dengan kartu plastik.
• Daftarkan kasir. Ini dilakukan oleh kantor pajak setempat.

Selain itu, Anda harus mendapatkan izin untuk beroperasi dari Roskomnadzor, SES, serta organisasi lain yang kami bicarakan di awal artikel.

Biaya total

Pembelian peralatan dapat memakan waktu dari 600 ribu hingga 6 juta rubel. Menyelesaikan dan memperbaiki seluruh bangunan, melakukan semua komunikasi yang diperlukan, menyelesaikan kontrak, dan prosedur birokrasi lainnya dapat diseret dengan jumlah yang sama. Di kota-kota besar, biaya penyelenggaraan perusahaan katering bisa mencapai ribuan dolar per meter persegi.

Meskipun demikian, profitabilitas kantin sekitar 40%.

layanan lainnya

Lupakan fakta bahwa ruang makan adalah tempat di mana Anda hanya makan. Ketika Anda mendapatkan promosi yang cukup, mulailah mengatur liburan, acara sosial - ini menarik orang.

Anda dapat mengambil kontrak untuk pasokan hidangan ke organisasi besar. Saat mengadakan liburan, bahkan warga biasa pun seringkali membutuhkan sejumlah besar hidangan berkualitas tinggi dan lezat. Bisnis kantin sekolah sangat menjanjikan ketika Anda mengantarkan makanan ke institusi sekolah.

Jika Anda tidak menetapkan harga setinggi langit, Anda dapat menghasilkan banyak uang darinya.

Secara umum, mengatur ruang makan Anda sendiri tidak hanya menguntungkan, tetapi juga memungkinkan Anda untuk memperluas produksi Anda hampir tanpa batas, terus-menerus meningkatkan jumlah keuntungan yang diterima.

Inilah yang Anda butuhkan untuk membuka ruang makan!

Di sini kita akan melihat artikel tentang cara membuka kantin, contoh rencana bisnis yang sudah jadi untuk membukanya dari awal.

Apapun kota - ibukota atau provinsi, dan jumlah kantin di dalamnya kecil. Kenapa ini terjadi? Dan semua karena fakta bahwa bagi banyak orang, terutama generasi muda, kata "kantin" dikaitkan dengan sesuatu yang kuno, yang mengingatkan pada masa Uni Soviet. Oleh karena itu, pengusaha modern sering menyebut perusahaan mereka "restoran", karena kedengarannya jauh lebih menarik. Oleh karena itu, ada dua pandangan pada satu masalah - di satu sisi, ini adalah inovasi yang menarik, di sisi lain, ini adalah ruang makan yang disajikan kepada pengunjung dari sisi lain.

Rencana bisnis kantin

Lantas, bagaimana cara membuka ruang makan dari awal? Kami mempersembahkan kepada Anda contoh yang sudah jadi untuk pembukaannya.

Bentuk bisnis

Bentuk melakukan bisnis untuk proyek ini - kewirausahaan individu - adalah pilihan terbaik. Dan jika badan hukum adalah pemasok bahan baku dan komponen yang diperlukan untuk membuka kantin, maka Anda harus membuka kesatuan. Jika ini tidak mengikuti, maka pilihan terbaik adalah kewirausahaan individu.

Analis, setelah menganalisis semua indikator yang diperlukan, berpendapat bahwa bisnis seperti membuka kantin sangat sukses. Dan semua karena kenyataan bahwa banyak pemukiman tidak memiliki institusi seperti itu.

Tentang institusi

Karena kantin dibuat untuk klien dengan tingkat pendapatan rata-rata, harga produk di dalamnya harus rendah, tetapi sesuai.

Layanan yang akan diberikan

Rencana bisnis disusun sehingga layanan berikut akan disediakan di ruang makan:

1. pembuatan dan penjualan sarapan panas;
2. produksi dan penjualan wallpaper;
3. memasak untuk pesta perusahaan, upacara peringatan, pertemuan alumni, dll.

Pasar dan pesaing

Item ini mengungkapkan dan berisi semua informasi yang diperlukan tentang kantin, yang terletak di kota atau kota tertentu. Tentukan mana di antara mereka yang merupakan pesaing dan mana yang bukan. Mengetahui semua kesalahan pesaing, Anda dapat memperhitungkannya dan mencegah kemunculannya di institusi Anda.

bagian produksi

oleh sebagian besar poin penting akan mencari kamar untuk ruang makan. Sebuah tempat yang dengan kenyamanannya bisa menjadi pojok katering yang populer. Karena alasan inilah pencarian tempat harus mendapat perhatian. Tempat terbaik lokasi ruang makan akan menjadi area yang paling perusahaan besar, dan bahkan lebih baik jika ruang makan akan ditempatkan di lokasi perusahaan-perusahaan ini. Pilihan bagus lainnya adalah menempatkan ruang makan di pusat perbelanjaan baru. Pada awalnya, pembangun pusat akan menjadi pelanggan pertama Anda.

Untuk lulus semua jenis pemeriksaan, serta contoh, seseorang harus mempertimbangkan keberadaan pintu keluar utama dan darurat di ruang makan, serta pembagiannya menjadi dua bagian: salah satunya adalah dapur, dan bagian kedua adalah aula. Adapun tingkat dan ukuran ruangan, semuanya akan tergantung pada kemampuan keuangan Anda.

Perhatian khusus harus diberikan pada peralatan yang diperlukan untuk ruang makan. Sejumlah besar perusahaan yang siap menyediakan peralatan yang diperlukan untuk ruang makan, terwakili di pasar. Perbedaannya hanya pada harga dan kualitas.

Peralatan ruang makan:

1. piring, yang diperlukan untuk pembuatan produk panas;
2. oven dan kompor;
3. meja produksi dan pemotongan;
4. pencucian;
5. meja dan kursi untuk klien;
6. peralatan untuk memasak dan menyajikan makanan.

Hasil pekerjaannya akan tergantung pada staf ruang makan. Karena itu, ketika memilih personel, perlakukan hal ini dengan hati-hati dan selektif.

Setelah jalur yang dilalui, langkah selanjutnya harus diambil, yang akan menjadi perusahaan periklanan ruang makan. Keberhasilan setiap institusi tergantung pada bisnis ini. Dan di sini segala cara bagus - Anda dapat menggunakan iklan biasa, tetapi pemasaran gerilya jauh lebih baik.

Koki dengan pengalaman harus bisa memasak hidangan masakan Rusia apa pun. Untuk melakukan ini, Anda harus menentukan bahwa menu sebagian besar terdiri dari masakan Rusia, dan kemudian yang lainnya. Rencana bisnis menyediakan kehadiran karyawan tersebut di ruang makan:

• satu manajer;
• dua koki;
• dua pekerja dapur;
• satu mesin pencuci piring;
• satu pekerja pembantu;

Satu pembersih, satu kasir.

Menu ruang makan terbuka harus berisi daftar hidangan terpenting dari masakan tradisional Rusia. Biasanya, daftar ini meliputi: borsch, beberapa sup, gado-gado, hidangan kentang, hidangan daging, berbagai salad.

Ketika semua hal di atas diperhitungkan dan diimplementasikan, maka kami mengambil penemuan. Karena lokasi ruang makan, kampanye iklan skala besar tidak diperlukan. Makanannya harus level tertinggi untuk memenangkan cinta dan rasa hormat dari pelanggan masa depan. Di masa depan, ini akan memungkinkan mencuri pelanggan yang sudah makan di tempat semacam ini.

Rencana keuangan lembaga

Paragraf rencana bisnis kantin ini dibuat untuk menghitung pengeluaran dan pendapatan yang sangat diperlukan untuk penilaian keseluruhan pengembalian lembaga ini.

Biaya tersebut meliputi:

1. sewa tempat yang dipilih - 1 juta rubel / tahun;
2. pembelian semua peralatan yang diperlukan - 500 ribu rubel;
3. remunerasi untuk pekerjaan personel - 2,040.000 rubel / tahun;
4. dan biaya overhead lainnya - 100 ribu rubel.

Secara total, 3,640 ribu rubel keluar. - Jumlah ini diperlukan untuk investasi awal.

Pertimbangkan pendapatan:

1. penjualan makanan panas;
2. menyediakan makanan di perjamuan, pesta, dll.

Berdasarkan data ini, pengembalian kantin adalah 1-1,5 tahun, dan ini adalah indikator yang sangat baik dalam kondisi lingkungan dan sosial modern. Biarkan rencana bisnis ini membantu Anda membuka kantin dan memulai bisnis Anda sendiri. Tetap berharap hanya keberuntungan.