Ինչպես բացել IP ճաշասենյակի համար: Կահավորում ենք նախասրահը և խոհանոցը

Սննդամթերքի և ապրանքների խորշը երբեք չի կորցնում պահանջարկը նույնիսկ երկրի համար ճգնաժամային պայմաններում։ Ամեն դեպքում, մարդիկ պետք է ուտեն, իսկ եթե փող չունեն, ապա անցնում են ավելի էժան ապրանքների ու ռեստորանների, բայց չեն հրաժարվում ուտելիքից՝ ի տարբերություն զվարճանքի։ Այս հոդվածում մենք ցանկանում ենք դիտարկել բիզնես պլան, որտեղ մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես բացել ճաշարան 20, 50 և 100 համար: նստատեղեր. Մենք կտանք բոլոր հաշվարկները, և դուք կիմանաք, թե որքան կարող եք վաստակել այս տեղը:

Նիշայի դրական կողմերը

Առավելությունները ներառում են հետևյալը.

• Բոլոր այցելուներին արագ սպասարկելու ունակություն
• Բիզնեսի ռազմավարությունը ճշգրիտ հաշվարկելու ունակություն՝ ճաշացանկի սահմանափակ ճաշատեսակների շնորհիվ
• Մեծ անձնակազմի կարիք չկա
• Յուրաքանչյուր այցելուի համար գումարի հստակ հաշվարկ
• Շատ սարքավորումների կարիք չկա

Ինչ վերաբերում է մինուսներին, ապա դրանք ներառում են ճաշացանկի սահմանափակ քանակությամբ ուտեստներ։

Այսօր ճաշի ամենատարածված ձևաչափը անվճար-ցածր է: Այս տարբերակը ընտրում են շատ ձեռներեցներ, ովքեր որոշում են պարզել, թե ինչպես կարելի է զրոյից ճաշարան բացել: Սարքավորումը բաժանված է մի քանի բլոկների՝ այսպես կոչված «կղզիների»։ Այցելուն կարող է մի թաղամասից մյուսն անցնել և ընտրել իր հավանած ուտեստները։ Սա խնայում է ժամանակը և նվազեցնում լրացուցիչ անձնակազմի կարիքը:

Հարմարավետության և հեռանկարների պատճառով նույն ձևաչափը հաճախ ընտրում են այլ ձեռնարկատերեր՝ սրճարանների և նույնիսկ ռեստորանների սեփականատերեր: Բայց նրանք չեն կարող ուղղակի մրցակիցներ համարվել. եթե մարդիկ գալիս են ռեստորան հանգստանալու, ապա ճաշասենյակ՝ պարզապես ուտել:

Ճաշարանի ձևաչափը

Ճաշասենյակի մի քանի հիմնական ձևաչափեր կան: Դիտարկենք դրանց ստորև.

• Ձեռնարկությունում- գործում են ձեռնարկության տարածքում, նախատեսված են ընկերության կամ գործարանի աշխատակիցների սննդի համար: Հիմնական շեշտը դրված է դիետիկ սննդի վրա։
• դիետիկ- մասնագիտացված պետական ​​հաստատություն դիետիկ սնունդ. Օպտիմալ դիրքը մեծ գրասենյակների, առևտրի կենտրոնների մոտ է, մեծ բնակելի տարածքներում։
• Դպրոցներում, քոլեջներում, բուհերում և այլ ուսումնական հաստատություններում- մենյուում կան միայն դիետիկ ուտեստներ սեփական խոհարարություն. Այն հատկապես կոշտ է փաստաթղթային առումով և ենթարկվում է հատուկ ստուգման Ռոսպոտրեբնադզորի կողմից:
• արտոնություն- այս հաստատությունները Քեյթրինգսովորաբար ունեն սեփական ցանցև գտնվում են առեւտրի կենտրոն, ժամանցի վայրեր, մոտ բնակելի շենքեր. Վաճառքի համար թույլատրված ապրանքների ցանկը սահմանում է ֆրանչայզերը:
• Հանրային- դրանք հանրային ճաշարաններ են, որոնք տեղակայված են մարդկանց կենտրոնացման վայրերում՝ գործարանների և ձեռնարկությունների, բիզնես կենտրոնների, ուսումնական հաստատությունների, գրասենյակների և այլնի մոտ։

Փակ ճաշարանները սովորաբար կապված են այն կազմակերպության հետ, որին պատկանում են, ուստի դրանք բացելը հեշտ գործ չէ: Հասկանալու համար, թե ինչպես բացել ճաշարան ձեռնարկությունում, կարևոր է հաջող բանակցություններ վարել ղեկավարության հետ: Սա առաջին և ամենակարևոր քայլն է։ Բայց ավելի լավ է ընտրություն կատարել բաց տիպի հաստատությունների օգտին։ Այն ապահովում է ավելի շատ տարածքմանևրելու և ավելի շատ հնարավորություններ բիզնեսի կառավարման առումով: Բացի այդ, այն թույլ է տալիս ստանալ հավելյալ շահույթ՝ կազմակերպելով տարբեր միջոցառումներ, հարսանիքներ, բանկետներ, մեծածախ մեծածախ պատվերներ։

Ինչ վերաբերում է հաստատության թեմային, ապա ամենահաջող տարբերակն է «տնական» ուտեստները։ Սա ենթագիտակցորեն ցրում է մարդկանց, նույնիսկ եթե ճաշացանկի ուտեստների հավաքածուն այնքան էլ մեծ չէ՝ մի քանի առաջին ճաշատեսակներ, մի քանի երկրորդ ճաշատեսակներ, 3-4 աղցաններ, մի քանի տեսակի հաց, խմիչքներ։ Կարելի է ավելացնել նաև մի քանի սեզոնային ուտեստներ՝ ամռանը թարմ մրգեր և բանջարեղեն, աշնանը՝ դդում և այլն։ Խոշոր տոնակատարությունների համար դուք կարող եք մշակել լրացուցիչ ճաշացանկ ավելի լայն տեսականիով:

Ավելի լավ է ընտրել ստանդարտ աշխատանքային ռեժիմ՝ աշխատանքային օրերին 9-ից 18-ը, շաբաթ օրը՝ 10-ից 15-ը, կիրակի հանգստյան օր է: Բայց եթե գիտեք մոտակայքում գտնվող ձեռնարկությունների և հիմնարկների աշխատանքային ժամերը, ապա ավելի լավ է հարմարվել դրանց։ Այսպիսով, եթե ճաշարանը գտնվում է համալսարանի մոտ, որտեղ զույգերը սկսում են 8.30-ին, ապա ավելի լավ է սկսել աշխատանքը 7.30-ին, միգուցե տղաներից մեկը կցանկանա նախաճաշել նախքան սկսելը: դպրոցի օր. Եթե ​​մոտակայքում կան գրասենյակներ, որոնք բաց են մինչև ժամը 19.00-ն, ապա ավելի լավ է աշխատաժամերը երկարացնել մինչև 20.00 և այլն։

Հաճախորդների մասին

Ճաշարանների հիմնական այցելուները գրասենյակային աշխատողներ են, ուսանողներ, աշխատակիցներ, հետևաբար հիմնական բեռը ընկնում է ճաշի ընդմիջման վրա՝ մոտ 12-ից 14 ժամ։ Բայց կա մարդկանց մեկ այլ կատեգորիա, որոնք կապված չեն նման կոշտ գրաֆիկի հետ՝ աշխատողներ, վարորդներ և տաքսու վարորդներ։ Բայց, այնուամենայնիվ, ավելի լավ է կենտրոնանալ, առաջին հերթին, առաջին հատվածի վրա և փնտրել սենյակից ոչ հեռու խոշոր բիզնեսկենտրոններ, ինստիտուտներ, պետական ​​գերատեսչություններ։ Իսկ եթե ցանկանում եք զրոյից ճաշարան բացել, ապա բիզնես պլանը պետք է ներառի այս կետը։

Ձեզ անհրաժեշտ են թույլտվություններ ճաշարան բացելու համար:

Հիմա պատասխանենք հարցին՝ ի՞նչ է անհրաժեշտ ճաշարան բացելու համար (փաստաթղթային առումով)։ Ճաշարանների բացումը չի պահանջում որևէ մասնագիտացված լիցենզիա: Միայն ստանդարտ թույլտվություններ են անհրաժեշտ՝ Ռոսպոտրեբնաձորից, սանիտարահամաճարակային կայանից, հրշեջ ծառայությունից։ Պետք է ունենալ նաև որակի հավաստագրեր բոլոր ապրանքների համար, որոնք օգտագործվում են տեսականու մեջ ներկայացված սննդամթերքի պատրաստման համար։

սենյակ

Տարածքների վարձակալումը ամենակարևոր խնդիրներից է, որի հետ բախվում են ձգտող ձեռներեցները: Դրա արժեքը կախված է բազմաթիվ գործոններից՝ տեղանքից, տարածքից, վիճակից և այլն: Եթե ​​խոսենք այն մասին, թե որտեղ բացել ճաշասենյակ, ապա ավելի լավ է այդ նպատակով ընտրել մասնագիտացված սենյակ, որտեղ նախկինում արդեն կային նմանատիպ հաստատություններ (սննդի վայրեր կամ սրճարաններ): Ոչ պարենային տարածքների վերանորոգումը և վերանորոգումը կարող են հանգեցնել զգալի ծախսերի: Այսպիսով, զրոյից ամբողջական վերանորոգման ժամանակ դուք ստիպված կլինեք ներառել ինժեներական դիզայն: Բայց առանց գործընթացի նախագծում, դիզայնի մշակում, ստեղծում կորպորատիվ ինքնությունիսկ արտաքին գովազդն անփոխարինելի է նույնիսկ եթե տարածքը մասնագիտացված է:

Ինժեներական դիզայն

Ինժեներական նախագծումը ներառում է հաղորդակցության պլանի ստեղծում՝ ջրամատակարարում, կոյուղի, էլեկտրական լարեր, օդափոխման համակարգեր, ընդհանուր նախագիծ. Այն կարժենա առնվազն 60-70 հազար ռուբլի: Եթե ​​դուք ընտրել եք մի սենյակ, որը նախկինում օգտագործվել է սննդի արդյունաբերություն, ապա այս պահին կարող եք գումար խնայել:

Տեխնոլոգիական դիզայն

Գործընթացի դիզայնը ներառում է ցուցակագրում անհրաժեշտ սարքավորումներ, ինչպես նաև դրա տեղադրման և միացման պլանի մշակումը ինժեներական ցանցեր. Այս տեսակի աշխատանքի արժեքը մոտավորապես 200-300 ռուբլի է: 1քմ.

Դիզայնի մշակում

Չնայած ճաշասենյակների դիզայնը սովորաբար բավականին պարզ է, այն դեռ պետք է նախապես նախագծել, ստեղծել համակարգչային մոդելտարածք, վերցնել բոլոր անհրաժեշտները Հարդարման նյութեր, կատարել ճակատի պատկերացում և ճարտարապետական ​​հսկողություն: Դիզայների կողմից նման նախագծերի ամբողջական փաթեթը կարժենա մոտ 200 հազար ռուբլի, սեղմվածը ՝ 140-160 հազար ռուբլի:

Կորպորատիվ ինքնության ստեղծում

Հաստատության ընդհանուր տեսողական հայեցակարգի ստեղծումը տեղի է ունենում կորպորատիվ ինքնություն մշակելիս: Հատկապես, եթե դուք նախատեսում եք ապագայում ստեղծել հաստատությունների ցանց: Անհրաժեշտ է ստեղծել լոգո, ընտրել կորպորատիվ գույներ, տառատեսակներ, ճանաչելի տարրեր և այլն։ Մի խոսքով, պետք է մշակել լիարժեք բրենդային գրքույկ։ Այն կարժենա մոտ 40-50 հազար ռուբլի: Հնարավոր կլինի նաև անմիջապես զբաղվել առցանց գովազդով՝ ստեղծելով ձեր սեփական կայքը, դրա SEO-ի օպտիմիզացումը, էջերի ստեղծումը սոցիալական ցանցերը, գովազդի գործարկում և այլն։

Արտաքին գովազդ

Գովազդը այցելուներ է ստեղծում՝ սա բիզնես վարելու հիմնական օրենքներից մեկն է։ Ուստի անհրաժեշտ է ցուցատախտակների վրա տեղադրել հաստատության գովազդը, ստեղծել վառ, հիշվող նշան, դնել անցանկալի: Արժեքն այստեղ հաշվարկվում է անհատական ​​հիմունքներով՝ կախված գովազդի տեսակից և հաճախորդի առանձնահատկություններից:

Անհրաժեշտ սարքավորումներ

Անհրաժեշտ սարքավորումների հավաքածուն մեծապես կախված է հաստատության ձևաչափից: Եթե ​​սա փակ հաստատություն է փոքր ձեռնարկության համար, ապա բավական կլինի գնել ամենահիմնական սարքավորումներն առանց բաշխիչ գծի։ Եթե ​​ենթադրվում է, որ հարյուրից ավելի տեղ է լինելու, ապա սարքավորումների անհրաժեշտ ամբողջական փաթեթը՝ ներառյալ բաշխման գիծը։

Մենք որոշեցինք ընտրել ոսկե միջինև ցույց տվեք, թե ինչ է անհրաժեշտ գնել 50 նստատեղով ճաշասենյակ բացելու համար:

Ինչ վերաբերում է 20 և 100 տեղանոց ճաշարաններին, ապա այս դեպքերում ներդրումները տարբեր են լինելու։ Բացի այդ, եթե դուք գնում եք օգտագործված սարքավորումներ, կարող եք խնայել 30%, բայց հիշեք, որ այն կարող է հանկարծակի ձախողվել:

Ստորև կարող եք տեսնել սարքավորումների ծախսերի համեմատական ​​աղյուսակը:

Աշխատակիցներ

Երբ գտնվեն տարածքները, ձեռք բերվեն թույլտվություններ և ձեռք բերվեն սարքավորումներ, կարող ես անցնել անձնակազմի աշխատանքին: Մեկ ուրիշն է նշաձող, որն արժե հարցնել նախքան ճաշասենյակը բացելը։ Սկսում են հավաքագրել գլխավոր խոհարար-տեխնոլոգի, ինչպես նաև արտադրության ղեկավարի թափուր պաշտոնով։ Դա լավագույնս արվում է նախքան մենյուի ստեղծումը: Ամբողջ անձնակազմը պետք է հավաքագրվի լրիվբացման սպասվող ամսաթվից ոչ ուշ, քան մեկ շաբաթ առաջ:

Արդյունքում թվերը կլինեն հետևյալը՝ ճաշարանի աշխատողների ամսական աշխատավարձի ծախսերը.

20 նստատեղի համար- 130,000 ռ
50 նստատեղի համար- 260,000 ռ
100 նստատեղի համար- 520,000 ռ

Ճաշասենյակի բիզնես պլան 20 անձի համար

20 նստատեղով ճաշարանի բացումը հիանալի տարբերակ կլինի ձգտող ձեռնարկատերերի համար, ովքեր պատրաստ չեն հսկայական միլիոնավոր ռուբլու ներդրումներ կատարել իրենց առաջին բիզնեսում: Եկեք հաշվարկենք, թե ինչքան գումար է մեզ անհրաժեշտ բիզնես բացելու համար և ամսական որքան պետք է ծախսենք այն շարունակելու համար:

Անուն	Գումար
Սկզբնական ծախսեր
Սարքավորումներ	670.000 ռ
Բիզնեսի գրանցում	5000 ռ
Տարածքի վերանորոգում	300.000 ռ
այլ ծախսեր	50.000 ռ
Ընդամենը:	1.025.000 ռ
Ամսական ծախսեր
Անձնակազմի աշխատավարձ	130.000 ռ
Տրվում է վարձով տարածքներ	40.000 ռ
Կոմունալ ծախսեր	20.000 ռ
այլ ծախսեր	10.000 ռ
Ընդամենը:	200.000 ռ

Ենթադրենք, որ ձեր ճաշարանում միջին կտրոնը 200 ռուբլի է, դրա 40%-ը կուղղվի սննդի ծախսերին։ Այսպիսով, յուրաքանչյուր պատվերից դուք կվաստակեք 120 ռուբլի: Ճաշասենյակը կաշխատի 8 ժամ և յուրաքանչյուր ժամը մեկ ճաշասենյակը կիսով չափ կլցվի։ Եկամուտը, առանց ամսական ծախսերի, կկազմի 297600 ռուբլի: Այստեղից հանում ենք ամսական ծախսերը և ստացվում է, որ զուտ շահույթը կկազմի 97600 ռուբլի, իսկ բիզնեսի մարումը` 11 ամիս։

Ճաշասենյակի բիզնես պլան 50 նստատեղով

50 նստատեղ ունեցող ճաշարանն արդեն ավելի լուրջ բիզնես է, այն շատ ավելի մեծ է, քան նախորդը, ինչը նշանակում է, որ սկզբնական ներդրումը և հետագա զուտ շահույթն ավելի մեծ կլինի։ Եկեք հաշվարկները կատարենք.

Անուն	Գումար
Սկզբնական ծախսեր
Սարքավորումներ	1.340.000 ռ
Բիզնեսի գրանցում	5000 ռ
Տարածքի վերանորոգում	400.000 ռ
այլ ծախսեր	50.000 ռ
Ընդամենը:	1.795.000 ռ
Ամսական ծախսեր
Անձնակազմի աշխատավարձ	260.000 ռ
Տրվում է վարձով տարածքներ	70.000 ռ
Կոմունալ ծախսեր	30.000 ռ
այլ ծախսեր	10.000 ռ
Ընդամենը:	370.000 ռ

Չնայած այն հանգամանքին, որ սա ավելի շատ ճաշարան է, այն դեռ մնում է էժան սննդով հաստատություն։ Հետեւաբար, մենք ոչ մի կերպ չենք կարող բարձրացնել միջին կտրոնը։ Նման բիզնեսն առանց խնդիրների կբերի 150.000 զուտ շահույթ և կմարի 12 ամսում։

180 հազար բնակիչ ունեցող քաղաքում 100 տեղանոց ճաշարանի բացման բիզնես ծրագիր.

Որքա՞ն գումար է անհրաժեշտ սրճարան բացելու համար

Նախնական հաշվարկներով՝ հաստատության բացման համար կհատկացվի մոտ 1,378,900 ռուբլի.

• Տարածքի վերանորոգում և ձևավորում՝ 250,000 ռուբլի:
• Սարքավորումների (ջերմային, տեխնոլոգիական, կահույքի և այլն) գնում - 778,900 ռուբլի:
• Հումքի և բաղադրիչների գնում - 100,000 ռուբլի:
• Բիզնեսի գրանցում, հաստատումներ և թույլտվություններ - 50,000 ռուբլի:
• Պահուստային ֆոնդ - 200,000 ռուբլի:

Ճաշասենյակի բացման պլան

Ըստ բիզնես պլանի՝ ձեռնարկության բացման գործընթացը կունենա հետևյալ տեսքը.

1. Որոնել օբյեկտի (սենյակի) գտնվելու վայրը
2. IP-ի գրանցում IFTS-ում
3. Վարձակալության պայմանագրի կնքում
4. Ապագա ճաշասենյակի վերանորոգում և ձևավորում
5. Օբյեկտի համակարգումը SES-ի հետ, հրդեհային ստուգումև թաղապետարան
6. Տեխնոլոգիական, ջերմային և այլ սարքավորումների գնում
7. Հումքի և բաղադրիչների մատակարարների որոնում
8. Որոնել հաստատության անձնակազմը
9. գովազդային գործողություններ
10. Հիմնարկի բացում

Մարքեթինգ և գովազդ

Հաստատությունը կբացվի համալսարանում, մեծ կրթական հաստատության մոտ (200 մ): Մենք կարծում ենք, որ սա շատ լավ վայր է, քանի որ համալսարանում սովորում է մոտ 6000 մարդ։ Ուսանողները և դասախոսական կազմՀամալսարանը լինելու է մեր ճաշարանի հիմնական հաճախորդը։ Բացի այդ, մոտակայքում կա բնակելի տարածք, որը միայն հաճախորդներին կավելացնի հաստատությանը։ Մրցակիցներից հարկ է նշել, առաջին հերթին, համալսարանի մասնաշենքերում տեղակայված բուֆետները և հիմնական մասնաշենքում տեղակայված փոքրիկ ճաշասենյակը. ուսումնական հաստատություն. Առաջին հայացքից մրցակիցների թերությունները հետևյալն են.

• Հաճախորդների վատ սպասարկում
• Սննդի վատ տեսականի
• Ինտերիերի դիզայնի բացակայություն
• Գների բարձր մակարդակ
• Հաճախորդների սպասարկման սրահի փոքր հզորություն

ապրանքի նկարագրությունը

Մեր ճաշասենյակի ճաշացանկը կներառի առաջին ուտեստների (ապուրներ, թթու վարունգ, սոլյանկա, բորշ, ձկան ապուր), երկրորդ ուտեստների (բոոված, ֆրանսիական միս, գուլաշ, տավարի շոգեխաշած, էսկալոպե և այլն), կողմնակի ուտեստների (շիլաներ, մակարոնեղեն, կարտոֆիլի խյուս, շոգեխաշած կաղամբ, հնդկաձավար և այլն), աղցաններ, ալյուր. հրուշակեղենև խմիչքներ: Հաստատությունն աշխատելու է ամեն օր, սակայն հաճախորդների հիմնական հոսքը կիրականացվի աշխատանքային օրերին՝ երկուշաբթիից ուրբաթ։ Միջին ստուգումճաշասենյակ, ըստ նախնական պլանի, կլինի 110 ռուբլի: Միջին օրական հաճախելիությունը կկազմի 350 մարդ, ամսական (22 օր)՝ 7700 մարդ։ Այսպիսով, աշխատանքի ամսվա գնահատված եկամուտը կկազմի 847,000 ռուբլի: Եկամուտների դինամիկան այս դեպքում կախված կլինի բուհի աշխատանքից։ ժամանակահատվածում ամառային արձակուրդիսկ բոլոր տեսակի տոները, հաճախումները և եկամուտները կտրուկ կնվազեն:

Այսպիսով, ձեռնարկության գնահատված տարեկան շրջանառությունը կկազմի 7,932,000 ռուբլի:

Ներբեռնեք ճաշասենյակի բիզնես պլանը

Տարածքի ընտրություն

Ճաշասենյակի կազմակերպման համար նախատեսվում է վարձակալել ոչ բնակելի տարածքներ 155 քառ. մ Շենքի առաջին հարկում կա մթերային և ծաղկի ԽԱՆՈՒԹ, որն ապահովում է օբյեկտի բարձր հաճախելիություն։ Սենյակն ունի բոլոր կոմունիկացիաները, որոնք անհրաժեշտ են ճաշասենյակ կազմակերպելու համար՝ տաք և սառը ջրամատակարարում, էլեկտրականություն, օդափոխության և կոյուղու համակարգեր։ Կապիտալ վերանորոգումպարտադիր չէ: Տարածքից երկու ելք կա, ինչը նաև սննդի օբյեկտների գործունեության նախապայման է։ Վարձակալության արժեքը կկազմի 86250 ռուբլի: ամսական. Բիզնես պլանի համաձայն՝ տարածքը բաժանվելու է այցելուների սպասարկման սրահի (90քմ), խոհանոցի (40քմ), պահեստային տարածք(15քմ) և սանհանգույց (10քմ)։ Ճաշասենյակը կձևավորվի բաց գույներգունավոր մոտիվներով:

Ինչ սարքավորումներ ընտրել ճաշասենյակ բացելու համար

Սարքավորումների ձեռքբերման համար նախատեսվում է ծախսել մոտ 778 900 ռուբլի։ Ամբողջական ցուցակըՄեր ճաշասենյակի սարքավորումները կներառեն.

• Բաշխիչ գիծ - 114,000 ռուբլի;

Ջերմային սարքավորումներ

• Էլեկտրական վառարան - 15000 ռուբլի;
• Տապակած մակերեսը `12,500 ռուբլի;
• Բրնձի կաթսա - 2300 ռուբլի;
• Խորը տապակած տապակ - 4000 ռուբլի;
• Կաթսա (2 հատ) - 6000 ռուբլի;

Տեխնոլոգիական սարքավորումներ

• Մսաղացներ - 25000 ռուբլի;
• Կարտոֆիլի մաքրիչ - 30000 ռուբլի;
• Բանջարեղեն կտրող - 12000 ռուբլի;
• Slicer - 15,000 ռուբլի;
• Խառնիչներ (4 հատ) - 40,000 ռուբլի;

Սառնարանային սարքավորումներ

• Սառնարան - 31000 ռուբլի;
• Սառեցված սեղան - 52,000 ռուբլի;
• Սառնարան - 50,000 ռուբլի;

Չեզոք սարքավորում

• Լվացքի լոգարան - 3500 ռուբլի;
• Դարակաշարեր - 6000 ռուբլի;
• Արտադրության սեղան - 3000 ռուբլի;
• Սայլակներ-գամասեղներ սկուտեղների համար - 10,000 ռուբլի;
• արտանետվող հովանոց - 9000 ռուբլի;
• Ձեռքի չորանոց - 4000 ռուբլի:

Սպասք լվանալու սարքավորումներ

• Սպասք լվացող մեքենա - 55000 ռուբլի;
• Հավաքածուի փոխակրիչներ կեղտոտ սպասք- 16000 ռուբլի;

Խոհանոցային պարագաներ

• Չժանգոտվող պողպատից պատրաստված Gastronorm տարաներ - 2000 ռուբլի;
• Կաթսաներ - 12000 ռուբլի;
• Կաթսաներ - 6000 ռուբլի;
• Տապակած տապակներ - 5000 ռուբլի;
• Bowls - 2000 ռուբլի;

Խոհանոցային պարագաներ և այլ սարքավորումներ

• Պրոֆեսիոնալ խոհարարի դանակներ - 4000 ռուբլի;
• Քամիչներ, կտրող տախտակներ, շերեփներ, շերեփներ - 2900 ռուբլի;
• Մուրճեր, մսեղեն ծեծելու համար - 1000 ռուբլի;
• Կարտոֆիլի մամլիչներ, հրիչներ, կեղևահանող, քերիչ, մամլիչներ - 1700 ռուբլի;
• Սպասք և դանակներ (սկուտեղներ, պատառաքաղներ, գդալներ, բաժակներ) - 7000 ռուբլի;
• Կոմբինեզոններ (գոգնոցներ, խալաթներ, գլխարկներ, կոշիկներ) - 25000 ռուբլի;
• Կահույք (սեղաններ, աթոռներ) - 150,000 ռուբլի;
• Սառնարաններ - 45000 ռուբլի:

Հավաքագրում

Մեր հաստատության անձնակազմը բաղկացած կլինի՝ խոհարարներից (6 հոգի), աման լվացող մեքենաներից (3 հոգի), գանձապահներից (2 հոգի), մաքրուհի, ադմինիստրատոր/մենեջեր։ Աշխատավարձի ֆոնդը կկազմի ամսական 201,000 ռուբլի:

Ինչ հարկային համակարգ ընտրել ճաշարան բացելու համար

Ճաշարանի կազմակերպչական ձեւը լինելու է տեղական հարկային ծառայությունում գրանցված անհատ ձեռնարկատիրությունը։ Որպես հարկման համակարգ, նախատեսվում է օգտագործել UTII-ը` մեկ միասնական հարկ ենթադրվող եկամտի վրա: Սա ամենաօպտիմալն է հարկային ռեժիմսննդի օբյեկտների համար. UTII-ով սպասարկումը պարզեցված է հաշվառում, հաշվետվություն, պարտադիր չէ օգտագործել KKM:

Ֆինանսական պլան

Ծրագրի համաձայն ֆիքսված ամսական ծախսերը կներառեն.

• Աշխատավարձ (13 հոգի) - 201000 ռուբլի:
• Ապահովագրության նվազեցումներ `60,300 ռուբլի:
• Վարձակալություն - 86 250 ռուբլի:
• Հարկեր (UTII) - 8000 ռուբլի:
• Կոմունալ վճարումներ `20,000 ռուբլի:
• Հումք և բաղադրիչներ - 150,000 ռուբլի:
• Այլ ծախսեր - 20000 ռուբլի:

Ընդհանուր ընդհանուր ծախսերը՝ 545,550 ռուբլի։ Հիմնական ծախսերը, ինչպես երեւում է հաշվարկներից, աշխատավարձն ու հումքն են։ Տարեկան ծախսերի գումարը կկազմի 6,546,600 ռուբլի:

Որքա՞ն կարող եք վաստակել ճաշարան բացելով

Այսպիսով, ձեռնարկության տարեկան զուտ շահույթը կկազմի՝ 7,932,000 (եկամուտ) - 6,546,600 (ծախսեր) = 1,385,400 ռուբլի: Ճաշարանի շահութաբերությունը կազմում է 21,1%։ Բիզնես պլանի նման հաշվարկներով ներդրումների վերադարձը կգա ձեռնարկության 12 ամիս աշխատելուց հետո։

Առաջարկվում է ներբեռնեք ճաշասենյակի բիզնես պլանըմիայն (banner_bi-plan), մեր գործընկերներից՝ որակի երաշխիքով։ Սա ամբողջական է ավարտված նախագիծորը դուք չեք գտնի հանրային տիրույթում: Բիզնես պլանի բովանդակությունը. 1. Գաղտնիություն 2. Ամփոփում 3. Ծրագրի իրականացման փուլերը 4. Օբյեկտի բնութագրերը 5. Շուկայավարման պլան 6. Սարքավորման տեխնիկական և տնտեսական տվյալներ 7. Ֆինանսական պլան 8. Ռիսկերի գնահատում 9. Ներդրումների ֆինանսատնտեսական հիմնավորումը 10. Եզրակացություններ

Ո՞ր OKVED-ը նշել ճաշարանի ծառայությունների մատուցման համար բիզնես գրանցելիս

AT համառուսական դասակարգիչճաշարանների գործունեության տեսակները, OKVED կոդը 55.30 (սրճարանների և բարերի ծառայություններ):

Ինչ փաստաթղթեր են անհրաժեշտ ճաշարան բացելու համար

Ճաշարանի օրինական աշխատանքը հնարավոր է միայն հետևյալ փաստաթղթերի առկայության դեպքում.

• Հարկային գրասենյակում IP-ի գրանցման վկայագիր.
• Տարածքների վարձակալության պայմանագրեր.
• Համակարգում SES-ի և հրդեհային տեսչության հետ:
• Թույլտվություններ տեղական իշխանությունների կողմից.
• Պայմանագրեր մատակարարների և սպասարկող կազմակերպությունների հետ (կոմունալ ծառայություններ, աղբահանություն, վնասատուների դեմ պայքար և այլն):
• Աշխատակազմի պայմանագրեր.
• Սննդամթերքի վկայագրեր և հաշիվ-ապրանքագրեր:

Կարևոր կետ! Ընկերության գործունեությունը ստուգելու դեպքում կարգավորող մարմինների ներկայացուցիչները, բացի թվարկված փաստաթղթերից, անպայման կնայեն ճաշարանի աշխատակիցների սանիտարական մատյանները։ Նրանց բացակայությունը բիզնեսի կազմակերպչին սպառնում է արժանապատիվ տուգանքով։

Արդյո՞ք ինձ պետք է թույլտվություն ճաշարան բացելու համար:

Եթե ​​հաստատության ճաշացանկը չի ապահովում ուժեղ ալկոհոլային խմիչքներապա լրացուցիչ թույլտվություններ չեն պահանջվում: Ձեռնարկատերերը, ովքեր նախատեսում են ալկոհոլ վաճառել, պետք է գրանցեն իրավաբանական անձ և տրամադրեն համապատասխան լիցենզիա։

Ցանկացած սննդի հաստատություն իրավասու կազմակերպությունբիզնեսը կարող է իր սեփականատիրոջը գերազանց շահույթ բերել: Ստորև մենք կտանք միանգամայն իրատեսական և իրագործելի բիզնես պլան ճաշարանի համար, որը կպահանջի նվազագույն ծախսեր։

Մի քիչ դիզայնի մասին

Նախ անհրաժեշտ է ճաշասենյակի նախնական հայեցակարգային պլան ստեղծել, որոշել ընդհանուր գաղափարներդրա զարգացումը, պահանջները, հաշվարկել տարածքի կադրերը, առաջարկել նախնական մենյուն և «գծել» այցելուի ընդհանուր դիմանկարը՝ ընդգծելով նրա հիմնական նախասիրությունները: Անմիջապես մտածեք, թե ինչպես անվանել ճաշասենյակը: Անունը պետք է լինի օրիգինալ և աննկատ:

Որտեղ համակարգել ճաշասենյակի հիմնական փաստաթղթերը:

Անկախորեն կազմված կամ նախագծային կազմակերպությունից գնված ձեռնարկության պլանը պետք է առանց ձախողման համաձայնեցվի հետևյալ կազմակերպություններում.

• SSES (սանիտարահամաճարակային հսկողություն);
• UGPS (հրդեհային ծառայություն);
• KUGI (պետական ​​գույքի կառավարման ծառայություն);
• տեխնիկական վերահսկողության ծառայություն;
• GIOP (Պատմամշակութային հուշարձանների պահպանության և պահպանման կոմիտե).

Տեղադրության պահանջներ

Ձեր ճաշասենյակի բիզնես պլանը պետք է հաշվի առնի դրա գտնվելու վայրը: Ավելորդ է ասել, որ այն պետք է մոտ լինի խոշոր գործարաններ, գրասենյակներ և այլ վայրեր, որոնք կարող են ձեզ ապահովել խարիսխ հաճախորդների հուսալի շերտով:

Վարձակալությունը հիանալի տարբերակ է։ նախկին տարածքճաշասենյակ. Անմիջապես հարցրեք տեղի էներգետիկներին, արդյոք կան սահմանափակումներ էլեկտրաէներգիայի սպառման վերաբերյալ:

Նշենք, որ ներս վերջին տարիներըՏեսչական կազմակերպությունները խիստ բացասական են վերաբերվում ճաշարաններին, որոնք տեղակայված են բնակելի շենքերի առաջին հարկերում։

սենյակ

Ընտրելով հարմար տարածքներ, ուշադրություն դարձրեք այցելուների ընդունման համար բավականին ընդարձակ սրահի, խոհանոցի և կոմունալ սենյակների, ինչպես նաև հաշվապահական հաշվառման սենյակների առկայությանը: Այն սենյակների պատերը, որտեղ կիրականացվի ուղղակի պատրաստում, պետք է շարված լինեն կերամիկական սալիկներկամ պլաստիկ. Այս նյութերը հեշտ են մաքրվում և ախտահանվում, դիմացկուն են քիմիական նյութերին:

Ճաշասենյակը պետք է ունենա ջրամատակարարում և կոյուղի, գազ և էլեկտրականություն։ Հաղորդալարերը պետք է կարողանան միացնել 380 Վ լարման սարքավորումները վերանորոգման աշխատանքներՁեզ անհրաժեշտ կլինի ընդունելության վկայական, որը վավերացված է վերը նշված բոլոր կազմակերպությունների կողմից (UGPS, GSEN, KUGI, GIOP, Tekhnadzor):

Կանխիկ և հաշվապահական սարքավորումներ

Մի մոռացեք բյուրոկրատիայի մասին. ձեզ հարկավոր է գնել ավտոմատացված համակարգերև ավտոմատացված պահեստի և հաշվառման համար նախատեսված ծրագրեր: Կատարումը կախված է ձեր կարիքներից և ճաշասենյակի չափից: Ավելի լավ է գնել ՀԴՄ-ներ՝ պատվերների համար պլաստիկ քարտերով վճարելու հնարավորությամբ: Սա հատկապես կարևոր է այն քաղաքների համար, որտեղ բնակչությունը քիչ կանխիկ գումար ունի:

Խոհանոցային տեխնիկա

Ճաշասենյակի ցանկացած բիզնես պլան պետք է ամբողջությամբ բացահայտի այս հարցը: Որպես կանոն, այս տեսակի արտադրանքի մեծ մասն աշխատում է էլեկտրաէներգիայի վրա, բայց գազի մոդիֆիկացիաներ գնելը շատ ավելի խնայող է: Սա պայմանավորված է նաև նրանով, որ ոչ բոլորը բնակավայրեր էլեկտրական ցանցիսկ տեղական ենթակայանը ընդհանուր առմամբ կկարողանա «քաշել» պահանջվող հզորությունը։

AT անհրաժեշտ նվազագույնըներառում է հետևյալ սարքավորումները.

• Հզոր արդյունահանող սարքեր:
• Արդյունաբերական աման լվացող մեքենաներ.
• Վառարաններ, ջեռոցներ և կոնվեկցիոն վառարաններ:
• Կտրման և արտադրության սեղաններ.
• Խոհանոցային գործիքները պահելու համար բավարար քանակությամբ պահարաններ և դարակներ:
• Բոլոր անհրաժեշտ պարագաների հավաքածու (20% մարժաով):
• Հումքի և կիսաֆաբրիկատների պահեստավորման համար բավարար հզորությամբ սառնարանային խցիկներ.
• Հարիչներ, բլենդերներ, մսաղացներ և այլն:

Ցանկալի է գնել սարքավորումներ այն մատակարարներից, ովքեր առաջարկում են ամբողջական սպասարկում: Մի փորձեք գումար խնայել՝ գնելով կենցաղային մոդելներ. եթե ձեր ճաշասենյակը հայտնի է դառնում, ապա նույնիսկ կենցաղային էլեկտրական մսաղացը պարզապես չի կարող դիմակայել բեռներին:

Կահույք արտադրական և կոմունալ սենյակների համար

Կոմունալ սենյակների համար ձեզ հարկավոր են դարակներ, աշխատանքային սեղաններ, ինչպես նաև բանվորների համար հագուստ փոխելու պահարաններ։

Բուն ճաշասենյակի դեպքում իրավիճակը մի փոքր ավելի բարդ է։ Անհնար է պատահականորեն մոտենալ կահույքի գնմանը, քանի որ սեղաններն ու աթոռները պետք է ներդաշնակ լինեն ընդհանուրի հետ: նախագծային նախագիծ. Ի դեպ, նախընտրելի է պատվիրել կոշտ և անկյունային ձևերով աթոռներ, որոնց վրա այցելուները չեն կարողանա մի քանի ժամ նստել։ Ի վերջո ճաշարան ես բացում, բայց ոչ սրճարան։

Փորձագետները նշում են, որ ցանկալի է գնել 20%-ով ավելի շատ կահույք, քան ներառված էր նախագծում։ Այսպիսով, դուք պաշտպանված կլինեք դրա բացակայության հետ կապված տհաճ պահերից։

Սարքավորումներ բաշխիչ համալիրի համար

Այս պահին պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնել, քանի որ բաշխիչ համալիրը պետք է լինի բավականին հարմար, չխանգարի այցելուներին։ համար անհրաժեշտ է ձեռք բերել բջիջներով հաշվիչներ պատրաստի կերակուրներ, առաջին ճաշատեսակների և աղանդերի սառնարանային սարքավորումներ, ինչպես նաև ժապավենային կոնվեյեր։

Նկատի ունեցեք, որ վերը նշված բոլորը ցանկալի է գնել միայն նորը, քանի որ բաշխման համար օգտագործված սարքավորումները բացասաբար կանդրադառնան հաճախորդների մոտ ձեր հեղինակության վրա:

Ի՞նչ անձնակազմ կպահանջվի:

Անհրաժեշտ կլինի աշխատանքի ընդունել ոչ միայն տեխնոլոգների ու խոհարարների, այլև վարչական աշխատողների։ Մասնավորապես, ձեզ հարկավոր կլինի ճաշարանի տնօրեն և առնվազն մեկ հաշվապահ:

Աշխատանքային անձնակազմը ներառում է.

• խոհարարներ տաք և սառը արտադրության խանութների համար;
• աշխատողներ, ովքեր կկանգնեն բաշխիչ գծի վրա.
• անհրաժեշտ թվով գանձապահներ;
• սպասք լվանալու համար պատասխանատու աշխատակիցներ.
• օժանդակ աշխատողներ, որոնց թվում պետք է լինեն մեխանիկ.

Եթե ​​ձեր ճաշասենյակն այնքան էլ մեծ չէ, ձեր սեփական հաշվապահական ծառայության վրա գումար ծախսելը որոշ չափով անխոհեմ է: Ավելի էժան կլինի վարձել մի ընկերություն, որը կապահովի ձեր ճաշարանի բիզնեսհաշվապահական աջակցություն:

Հիշեք կրծքանշաններ պատրաստել բոլոր այն աշխատակիցների համար, ովքեր անմիջականորեն շփվում են հաճախորդների հետ:

Պրոֆեսիոնալ տեխնոլոգները խորհուրդ են տալիս ստեղծել այնպիսի ճաշացանկ, որպեսզի դրանում ճաշատեսակների կրկնությունները լինեն ոչ ավելի, քան ամիսը մի քանի անգամ: Համոզվեք, որ ամենօրյա սննդակարգում ներառեք միս և ձուկ, թռչնամիս, ինչպես նաև բուսական ուտեստներ։ Հաշվի առնելով մեր խոհանոցի առանձնահատկությունները՝ չի խանգարում դիվերսիֆիկացնել ապուրների և խմորեղենի տեսականին: Բացի ավանդական թեյից և սուրճից, հաճախորդներին պետք է առաջարկել հանքային ջուր, հյութեր կամ կոմպոտներ։

Պետք չէ նշել, որ բոլոր ճաշատեսակները պետք է լինեն թարմ և համեղ, այլապես չի կարելի հույս դնել այցելուների հավատարիմ վերաբերմունքի վրա։ Մենյուի վերջնական պատրաստումից հետո դուք պետք է այն վավերացնեք SSES-ում:

Ինչ փաստաթղթեր կպահանջվեն:

Ճաշարան բացելու համար անհրաժեշտ է լրացնել հետևյալ փաստաթղթերը.

• Զարգացնել տեխնոլոգիական կանոնակարգերսննդամթերքի արտադրության և վաճառքի, տեխնոլոգիական միջոցառումների համար (տարածքների ախտահանում, դերատիզացիա):
• Կնքել և կնքել պայմանագրեր հումքի առաքման, աղբի և հեղուկ կենցաղային աղբի հեռացման համար.
• Կազմեք ձեր տեղադրած սարքավորումների սպասարկման սպասարկման հետ կապված բոլոր պայմանագրերը:
• Կազմեք և վավերացրեք բանկի հետ բոլոր պայմանագրերը, բացեք ձեր սեփական հաշիվը պլաստիկ քարտերով վճարման համար:
• Կատարել գրանցում Դրամարկղ. Դա արվում է տեղական հարկային գրասենյակի կողմից:

Բացի այդ, դուք պետք է գործելու թույլտվություն ստանաք Ռոսկոմնադզորից, SES-ից, ինչպես նաև այլ կազմակերպություններից, որոնց մասին մենք խոսեցինք հոդվածի հենց սկզբում:

Ընդհանուր ծախսեր

Սարքավորումների գնումը կարող է տևել 600 հազարից մինչև 6 միլիոն ռուբլի: Նույնքան կարող են ձգձգվել ամբողջ տարածքի ավարտը և վերանորոգումը, բոլոր անհրաժեշտ հաղորդակցությունների անցկացումը, պայմանագրերի կնքումը և այլ բյուրոկրատական ​​ընթացակարգեր։ Խոշոր քաղաքներում սննդի ձեռնարկության կազմակերպման ծախսերը կարող են հասնել հազարավոր դոլարների մեկ քառակուսի մետրի համար։

Չնայած դրան, ճաշարանի շահութաբերությունը կազմում է մոտ 40%։

այլ ծառայություններ

Մոռացեք այն փաստի մասին, որ ճաշասենյակն այն վայրն է, որտեղ դուք միայն ուտում եք։ Երբ բավականաչափ առաջխաղացում եք ստանում, սկսեք կազմակերպել տոներ, սոցիալական միջոցառումներ. սա գրավում է մարդկանց:

Դուք կարող եք պայմանագրեր վերցնել խոշոր կազմակերպություններին կերակրատեսակների մատակարարման համար: Տոնական օրերին նույնիսկ սովորական քաղաքացիները հաճախ կարիք ունեն մեծ թվովորակյալ և համեղ սնունդ. Դպրոցական ճաշարանի բիզնեսը շատ խոստումնալից է, երբ սնունդ եք հասցնում դպրոցական հաստատություններ:

Եթե ​​դուք բարձր գներ չեք սահմանում, կարող եք մեծ գումար վաստակել դրա վրա:

Ընդհանրապես, սեփական ճաշասենյակի կազմակերպումը ոչ միայն ձեռնտու է, այլև թույլ է տալիս ընդլայնել արտադրությունը գրեթե անսահմանափակ՝ անընդհատ ավելացնելով ստացված շահույթի չափը:

Ահա թե ինչ է ձեզ անհրաժեշտ ճաշասենյակ բացելու համար:

Սրճարանը, պիցցերիան, սուշի բարը, ռեստորանը շատ սիրված բիզնես տարածքներ են: Նրանք կարող են զգալի շահույթ բերել, սակայն իրենց ծառայությունների պահանջարկի ներկայիս անկման պայմաններում մրցակցությունը պետք է կատաղի դիմակայել: Ճաշասենյակը կպահանջի ավելի քիչ ներդրումներ, և նման հաստատության պահանջարկը ներկայումս կարող է շատ մեծ լինել:

Հիմնական բանը ճիշտ ձևաչափ ընտրելն է

Եթե ​​մտածում եք, թե ինչպես բացել ճաշարանը զրոյից, ապա նախ պետք է ուշադիր պլանավորել ձեր ձեռնարկության ձևաչափը: Ճաշասենյակն այն է, որտեղ մարդիկ գալիս են ուտելու: Այս դեպքում այցելուները «ժամանակ ունենալու» խնդիր չունեն։ Պոտենցիալ հաճախորդները ցանկանում են համեղ սնունդ ստանալ արագ և էժան: Արագ, քանի որ ճաշի ընդմիջումը սահմանափակ է և էժան, քանի որ մեծամասնության համար ճաշարանում ճաշը սովորական իրադարձություն է, որը մեծ ազդեցություն ունի անձնական բյուջեի վրա: Հենց այստեղից էլ պետք է ելնել ճաշարանի բիզնես մոդելի մշակման ժամանակ։

Ճաշարանները պայմանականորեն կարելի է բաժանել փակ և բաց։ Առաջին դեպքում մենք խոսում ենքցանկացած ձեռնարկության աշխատակիցների համար հասանելի հանրային սննդի հաստատությունում և գործում է այս ձեռնարկության տարածքում: Այս բիզնես մոդելի ակնհայտ թերությունը կախվածությունն է որոշակի ընկերության ղեկավարության հետ հարաբերություններից: Նրանց համար, ովքեր չեն նախատեսում կազմակերպել ճաշարանների ցանց, ավելի խելամիտ է մտածել բաց տիպի ճաշարան բացելու մասին։

Ճաշասենյակի մենյուում պետք է շեշտը դնել «տնային» խոհանոցի վրա։ 2-3 առաջին ճաշատեսակներ, 3-4 երկրորդ ճաշատեսակներ և 3-4 աղցաններ միանգամայն բավարար կլինեն։ Կարևոր է, որ շաբաթվա ընթացքում առաջարկվող ուտեստների հավաքածուն որոշակիորեն փոխվի։ Հիշեք, որ ճաշասենյակի հաճախորդների մեծ մասը պարբերաբար կայցելի, իսկ միապաղաղությունը զգալիորեն կնվազեցնի հաստատության գրավչությունը:

Ճաշասենյակի սովորական աշխատանքային ժամերն են շաբաթական 5 օր՝ 8:00-17:00: Դուք կարող եք բարձրացնել հաստատության զբաղվածությունը՝ առաջարկելով ձեր հաճախորդներին բյուջետային բանկետներ, հարսանիքներ, հիշատակի միջոցառումներ: Սա կպահանջի մենյուի որոշակի ընդլայնում, բայց նման խնդիրը հնարավոր է լուծել:

Ի դեպ, ճաշացանկը մշակելու համար նպատակահարմար է ներգրավել մասնագետի։ Այս մասնագետի ծառայություններն էժան կլինեն։ Մարզերում որակյալ տեխնոլոգը 2-3 օրում կպատրաստի ձեր խոհարարներին՝ խնդրելով ոչ ավելի, քան 5000 ռուբլի։ Վեց ամիսը մեկ անգամ արժե ճշգրտումներ կատարել շաբաթական մենյուում։

Տեղանքի ճիշտ ընտրությունը մի բան է, առանց որի հաջողությունն անհնար է

Եթե ​​պատրաստվում եք ճաշարան բացել և մտածում եք, թե որտեղից սկսել, ապա ամենախելամիտ կլինի աշխատանքի համար անհրաժեշտ փաստաթղթերը լրացնել սենյակ գտնելու հետ միաժամանակ։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ձեզ անհրաժեշտ կլինի դահլիճ, որը կարող է միաժամանակ տեղավորել մոտ 50 մարդ:

Իդեալական վայրը արդյունաբերական տարածքն է կամ բուհերի ուսումնական մասնաշենքերի հարեւանությամբ գտնվող գոտին։ Եթե ​​որոշել եք բացել գրասենյակային կենտրոնների մոտ, ապա պետք է ուշադրություն դարձնել տարածքի նախագծմանը: Ճգնաժամի ժամանակ ծառայողները պատրաստ են լքել թանկարժեք սուշի բարերը, բայց ոչ ինտերիերում, ոչ էլ ձեր հաստատության անունից որևէ բան չպետք է ձեզ հիշեցնի ճաշարանների մասին: Խորհրդային ժամանակաշրջան. Սպիտակ օձիքի աշխատողների համար դա անընդունելի է «կենսակերպի» տեսակետից։

Գտնելով համապատասխան վայր, ուսումնասիրեք ձեր պոտենցիալ մրցակիցների աշխատանքը, որը գտնվում է ոտքով 15-20 րոպե շառավղով։ Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք չդիմել հատուկ ուշադրությունդեպի ռեստորաններ։ Դուք պետք է անհանգստանաք էժան սրճարանների, այլ ճաշարանների, փողոցային սննդի կետերի և տաքացվող հարմարավետ սնունդ վաճառող խանութների մասին: Կարևոր է գտնել այն, ինչ կդառնա ձերը մրցակցային առավելություն. Ավելի լավ սնունդ, ավելի արագ սպասարկում և նույնիսկ մաքուր սեղաններ և կոկիկ սենյակ կարող են շահել ձեզ հավատարիմ հաճախորդներին:

Մտածելով, թե ինչպես կարելի է զրոյից ճաշարան բացել և հաճախորդներ ներգրավել, պետք չէ անհանգստանալ գովազդի համար: Ձեզ անհրաժեշտ է ընդամենը բարի նշան և 2-3 հարյուր թռուցիկ փակցված տարածքում։ Եթե ​​տարածքի մուտքը բակում է, կարող է պահանջվել նաև ցուցանակ։

Սարքավորումներ և անձնակազմ

Փոքր ճաշասենյակի անձնակազմը պետք է ներառի.

• մենեջեր,
• երկու խոհարար,
• աման լվացող սարք
• օժանդակ աշխատող,
• երկու խոհանոցի աշխատող, որոնք կարող են անհրաժեշտության դեպքում կատարել մատուցողների գործառույթները,
• հավաքարարուհի.

Ձեզ նույնպես պետք կգան հաշվապահի ծառայություններ։

Ճաշասենյակի սարքավորումների նվազագույն փաթեթը բաղկացած է.

• ափսեներ պատրաստելու համար տաք ուտեստներ,
• աշխատասեղաններ,
• լվացարաններ,
• վառարաններ և կաթսաներ,
• սառնարանային խցիկ,
• համար անհրաժեշտ սպասքի հավաքածու սնունդ մատուցելը,
• սեղաններ և աթոռներ հաճախորդների համար
• բաշխման գծեր,
• Դրամարկղ.

Նախնական ծախսերում պետք է հաշվի առնել նաև ապրանքների նախնական գնումը։

Երբ մտածում եք, թե ինչ է անհրաժեշտ ճաշարան բացելու համար, մի մոռացեք դրա հնարավոր ծախսերի մասին վերազինումև նվազագույն մաքրությունբուն դահլիճը, ինչպես նաև տարածքի վարձակալության տարեկան կանխավճարը։

Վարձավճարի արժեքը կախված է տարածաշրջանից, իսկ նշված սարքավորումները կարժենա մոտ 1,5 մլն ռուբլի։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ աշխատանքի առաջին երկու ամիսների ընթացքում ձեր եկամուտը չի կարող ծածկել նույնիսկ ընթացիկ ծախսերը աշխատավարձերըանձնակազմը. Դրա պատճառով դուք ստիպված կլինեք ռեզերվ դնել աշխատանքային կապիտալ. Սկսել ավելի լավ է աշնանը, մեջ ամառային շրջանճաշարանի ծառայությունների պահանջարկը նվազում է, և սկսելը մի փոքր ավելի դժվար է:

Ճաշասենյակի ձևաչափը ենթադրում է, որ ճաշատեսակները նախապես պատրաստված են, այնուհետև տաքացվում են և դրվում ափսեների վրա: Այդ իսկ պատճառով, սկզբում, ձեր որոշ ապրանքներ կմնան չպահանջված, ինչը նշանակում է լրացուցիչ ծախսեր:

Այսպիսով, ճիշտ պատասխանը այն հարցին, թե որքան արժե ճաշարանի բացումը, կարող է հնչել 2,5-3,5 միլիոն ռուբլի:

Հնարավոր է, որ ձեր անձնակազմը հին սովետական ​​ճաշարանների լավագույն սովորությունների կրողը չէ։ Հնարավոր է, որ վրա վաղ փուլերըդուք ստիպված կլինեք վերահսկել ապրանքների սպառումը և խստորեն ճնշել գողությունը կամ հաճախորդների նկատմամբ ոչ ճիշտ վարքագիծը: Շատ լավ կլինի, եթե ճաշարանի առաջին տարում դուք անձամբ սկսեք կատարել մենեջերի գործառույթները։

Նման նախագծերի միջին վերադարձի ժամկետը 2 տարի է։ Ապագայում փոքրիկ ճաշարանը կարող է տարեկան մոտ 1,5 միլիոն ռուբլու շահույթ առաջացնել:

Ինչ փաստաթղթեր են անհրաժեշտ ճաշարան բացելու համար

Փոքր ճաշասենյակի աշխատանքը կազմակերպելու համար օպտիմալ կազմակերպչական և իրավական ձևն է. Ավելին խոշոր ձեռնարկությունկարող է պահանջել գրանցում իրավաբանական անձ ().

Ճաշասենյակի աշխատանքի կազմակերպումը կպահանջի նման փաստաթղթերի կատարում.

• համապատասխանության կազմակերպման և մոնիտորինգի ծրագիր սանիտարական նորմերհետ աշխատելիս սննդամթերք(համապատասխան Ռոսպոտրեբնադզորի հետ),
• արտադրանքի որակի վկայագրեր,
• Ռոսպոտրեբնադզորի թույլտվությունը՝ ճաշասենյակ տեղադրելու և դրա սանիտարահամաճարակային եզրակացությունը՝ տարածքի համապատասխան չափանիշներին համապատասխանության վերաբերյալ,
• պայմանագիր ախտահանման աշխատանքների համար օդափոխության համակարգ,
• պայմանագիր կոշտ թափոնների հեռացման և հեռացման համար.

Մենք զարգացնում ենք բիզնեսը

Նման բիզնեսի ընդլայնման ամենատարածված միջոցը տաք կերակուրների առաքումն է։ Սա կպահանջի անձնակազմի ավելացում, գնում Փոխադրամիջոցև բուն առաքման ընթացակարգի հետ կապված լրացուցիչ թույլտվություններ ստանալը։

Մեկ այլ խոստումնալից իրադարձություն է մինի հացաբուլկեղենի կազմակերպումը։ Հաց արտադրողների հետ դժվար կլինի մրցել, բայց կարկանդակները, կարկանդակներն ու պիցցաները կարող են պահանջված լինել։ Դրանց արտադրությունն իսկապես կարող է հաստատվել երեկոյան ժամ, և վաճառել միջոցով սննդի խանութներգործում է հարմարավետ խանութի ձևաչափով:

Այս մոտեցման հաջողությունը կարող է հիմնված լինել այն փաստի վրա, որ սրանք լրացուցիչ տեսակներբիզնեսը չի պահանջի տարածքների վարձակալության ծախսեր, ինչը կբարձրացնի նրանց շահութաբերությունը։

Անհատ ձեռնարկատիրոջ կամ ՍՊԸ-ի գրանցումից հետո անհրաժեշտ է ստանալ ամեն ինչ Պահանջվող փաստաթղթեր. Առաջին հերթին թույլտվություն մանրածախՌոսպոտրեբնաձորից։ Դրանից հետո դիմեք տեղական իշխանություններին՝ տվյալ տարածքում աշխատելու թույլտվություն ստանալու համար: Որպեսզի կարողանա վաճառել ալկոհոլ, ընկերությանը անհրաժեշտ է կանոնադրական կապիտալոչ պակաս, քան 15-16 հազար դոլար։

Բացի այդ, բացել հանրային հաստատությունՍնուցման ոլորտում ձեզ հարկավոր են հետևյալ փաստաթղթերը.

• Սանիտարահամաճարակային եզրակացություն Ռոսպոտրեբնադզորից. Ոլորել սանիտարական պահանջներդեպի ճաշասենյակ կարելի է գտնել SanPiN 2.3.6.959-00-ում: Բոլոր ստուգումներին նախապատրաստվելու համար արժե ուսումնասիրել նաև «Սպառողների իրավունքների պաշտպանության մասին» օրենքը.
• Ապրանքի որակի վկայագրեր. Ճաշասենյակում բոլոր ուտեստները պետք է խստորեն համապատասխանեն պետական ​​ստանդարտներին: Դուք կարող եք պատվիրել նման ծառայություն մասնավոր սերտիֆիկացման կենտրոններում, որոնք հավաստում են, որ ապրանքները համապատասխանում են բոլոր պահանջներին և ստանդարտներին.
• Մշակված ծրագիր արտադրության հսկողություն, որը պետք է համաձայնեցվի Ռոսպոտրեբնադզորի հետ.
• Թույլտվություն Rospozharnadzor-ից. Այն ստանալու համար անհրաժեշտ է տեղադրել հրդեհի տագնապ, ձեռք բերել կրակմարիչներ, մշակել տարհանման պլան և տրամադրել վթարային երկու ելք.
• Համաձայնագիր օդորակման և օդափոխության համակարգերի ախտահանման մասին.
• Թափոնների կառավարման պայմանագիր.

Եթե ​​դուք ունեք Մեծ քաղաք , ապա ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև համակարգում իրավապահ մարմինների հետ ճաշասենյակի տեղադրման հետ կապված։ Նաև հաստատությունը պետք է հագեցած լինի «խուճապի կոճակով»:

ճաշասենյակի պահանջները

Պետք է սկսել՝ ընտրելով տեղ և տարածք: Քանի որ ճաշասենյակը սովորաբար ոչ մի կերպ չի գովազդում իրեն, դուք պետք է ընտրեք քաղաքում զբաղված տեղ՝ լավ երթևեկությամբ:

Ամենից հաճախ ճաշասենյակը գտնվում է առանձին շենքում կամ բնակելի շենքի առաջին հարկում։ Վերջին դեպքում տարածքը նախ փոխանցվում է ոչ բնակելի հիմնադրամին: Լավագույնն այն է, որ նման բիզնես սկսելը մի շենքում, որտեղ արդեն տեղակայված է այս տեսակի հաստատություն:

Ճաշասենյակի համար ամենակարեւոր պահանջն այն է արդյունաբերական տարածքներ(խոհանոց, պահեստ) պետք է առանձնացված լինի ճաշասենյակից։

Փոքր ճաշասենյակի համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի մոտավորապես 200 քառակուսի մետր . Դրանցից 100 քառ. մ.- սա խոհանոց և կենցաղային տարածք է, մոտ 70-ը՝ ճաշասենյակ, մնացած 30 քմ զբաղեցված է սանհանգույցով և միջանցքով։

Նաև ցանկացած սննդի կետ պետք է համապատասխանի հետևյալ պահանջներին.

1. Օդափոխման, օդորակման և հրդեհաշիջման համակարգերի առկայություն;
2. Առաստաղի բարձրությունը երկու մետրից;
3. Համապատասխանություն շինարարական կանոններին: Պահանջները կարելի է գտնել շինարարական նորմերում և կանոններում SNiP 31-06-2009 " Հասարակական շենքերև կառույցներ»;
4. Երկու վթարային ելք.

Սարքավորումներ

Որտեղի՞ց սկսել ճաշասենյակի սարքավորումը: Խոհանոցի և բաշխման գծի դասավորությամբ։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Սեղաններ կտրելու և եփելու համար (հատը 50 դոլարից);
• Սառնարաններ և սառցարաններ($450-ից);
• Խոհարարության և տապակելու պահարաններ (300 դոլարից);
• Էլեկտրական վառարաններ (500 դոլարից);
• Սպասք լվացող մեքենա (3000$-ից);
• Սարքավորումներ կտրելու, կտրելու արտադրանք, մսաղացներ, խառնիչներ (նման հավաքածուն կարժենա մոտ $2000);
• Այցելուների համար սպասք և սպասք (800-1000 դոլար);
• Պահարաններ սպասքի համար (250-400$);
• Ճաշատեսակների հաշվիչներ - բաշխման գիծ (2000 դոլարից);
• Կեղտոտ սպասքի ցուցափեղկ ($200-300):

Նաև այցելուների համար նախատեսված սրահում կարող եք խմիչքներով սառնարան տեղադրել: Այստեղ ավելացրեք սեղաններ և աթոռներ (մեկ սեղանի համար 4 աթոռ): Յուրաքանչյուր սեղան պետք է ունենա անձեռոցիկներ, պղպեղ, աղ: Դուք կարող եք նախօրոք պարզել, թե ինչ արժե ճաշասենյակի էժան կահույքը ցանկացած կահույքի և ռեստորանի մատակարարի կայքում:

Միջին հաշվով 10-12 աթոռներով սեղան գնելու և զարդարելու համար անհրաժեշտ է ներդնել 1000-1500 դոլարի չափով։

Հասարակական սննդի ցանցերի սարքավորումների հայտնի արտադրողներ.

1. «Հյուսիս»;
2. Smeg;
3. Ազորա;
4. Airhot (Չինաստան);
5. Ալտո Շամ;
6. Ամիկա;
7. Ռացիոնալ;
8. UNOX;
9. Electrolux;
10. բևեռային;
11. Կարբոմա;
12. "Բեւեռ";
13. «Արիադա»;
14. Մարիհոլոդմաշ.

Անձնակազմ

Փոքր, ինքնասպասարկման ձեռնարկությունը պահանջում է աշխատողների նվազագույն քանակ: Անհրաժեշտ է աշխատանքի ընդունել երկու խոհարար, մենեջեր, աման լվացող մեքենա, խոհանոցում օգնական և օժանդակ աշխատող, ինչպես նաև գանձապահ և հավաքարար։ Հաշվապահական հաշվառումը լավագույնս դրսևորվում է աութսորսինգով.

Ծախսեր և շահույթ

Եկեք մանրամասն վերլուծենք այն ամենի ծախսերը, որոնք անհրաժեշտ են ճաշասենյակ բացելու համար:

Գրանցվել և ստանալ թույլտվություններ և վկայականներ՝ մոտ 1000 դոլար։ Վարձակալություն, տարածքների վերանորոգում, տեղադրում անհրաժեշտ համակարգերիսկ հաղորդակցությունը կպահանջի 3-4 հազար դոլարի ներդրումներ։ Սարքավորումների և կահույքի համար, հաշվի առնելով ամենաէժան արտադրողների ընտրությունը, կպահանջվի 13-15 հազար դոլար, սկզբնական ծախսերում ներառում ենք նաև աշխատողների առաջին ամսվա աշխատավարձերը և ապրանքների գնումը։ Դա մոտ 4500 դոլարով ավելի է:

Ընդհանուր առմամբ, ճաշարանը զրոյից բացելու համար կպահանջվի առնվազն 22 հազար դոլար։ Ընդ որում, ամսական ծախսերը հասնում են 6-7 հազար դոլարի։ Նման հաստատության զուտ շահույթը սկսվում է ամսական 4000 դոլարից:

Ինչպես տեսնում եք, հանրային ճաշասենյակը որպես բիզնես ամենահեշտ բանը չէ: Բայց միանշանակ եկամտաբեր, ընդարձակման հնարավորությամբ։ «Ժողովրդի շրջանում» ժողովրդականությունը արագորեն աճում է, ուստի ամեն ամիս կարող եք հույս դնել այցելուների հոսքի ավելացման վրա: