Ճաշասենյակի բիզնես խորհրդատվություն. Շուկայի ակնարկ և զարգացման հեռանկարներ

փլուզում

Մեծ քաղաքներում ամեն անկյունում ստեղծվում են հարմարավետ սրճարաններ ու ռեստորաններ։ Հենց «ճաշասենյակ» բառը ասոցացվում է կետի հետ Քեյթրինգորտեղ դուք կարող եք ուտել սրտանց և էժան: Երիտասարդները շրջանցում են նման վայրերը՝ նախընտրելով ավելի առաջադեմ հաստատությունները, սակայն տարեցները մեծ հաճույքով այցելում են նման սննդի կետեր։

Պատշաճ կառավարման դեպքում ճաշարանը կարող է հեշտությամբ մրցակցել նույնիսկ ամենաթանկ ռեստորանների հետ: Ճաշասենյակ բացելու համար անհրաժեշտ է իմանալ որոշ նրբերանգներ.

Տարբերությունները սովորական ճաշարանի և ռեստորանի միջև

• Ճաշասենյակի բացման ժամերը պետք է համընկնեն մոտակայքում գտնվող կազմակերպությունների աշխատանքային գրաֆիկի հետ:
• Նման սննդի ստեղծման ճաշացանկը պարզ է, բայց բազմազան։
• Ոչ ալկոհոլային խմիչքներ:
• Գնային քաղաքականությունը ենթադրում է ցածր գներ։

Ժամանակակից ճաշարանը և, այսպես կոչված, արագ սննդի ռեստորանները շատ ընդհանրություններ ունեն։Մատչելիությունը համարվում է մեկի և մյուս հաստատության գրավիչ պահը: Սոցիալական սննդի հաստատությունների հիմնական այցելուները ձեռնարկության մոտակայքում գտնվող աշխատակիցներն ու ուսանողներն են, աշխատողներն ու ուսանողները:

Ճաշարաններն առաջարկում են «առաջին, երկրորդ և կոմպոտ»՝ բյուջե, բայց համեղ տարբերակ, որը միջին եկամուտ ունեցող մարդկանց հաջողվել է գնահատել։ Ուստի շատ գործարարներ ցանկանում են բուֆետ կամ ճաշարան բացել։

Սկսել

Որոշակի գիտելիքներ կօգնեն ձեզ խելամտորեն ներդնել գումար և իրացնել ձեր սեփական ներուժը: Պետք է բիզնես սկսել զրոյից՝ գտնելով սենյակ, քաղաքում սենյակ և թղթաբանություն: Ճաշասենյակի կազմակերպումը ներառում է հետեւյալ կետերը.

• Բացեք անհատ ձեռնարկատեր կամ ստացեք իրավաբանական անձի կարգավիճակ: Մատակարարները և կորպորատիվ հաճախորդները նախընտրում են համագործակցել իրավաբանական անձանց հետ, քան անհատ ձեռնարկատիրոջ հետ:
• Որոնեք սենյակ, որը կհամապատասխանի պրոֆեսիոնալ սարքավորումների տեղադրման բոլոր պահանջներին: Ինտերնետը կարող է օգնել այս հարցում:
• Վերանորոգման իրականացում, ինտերիերի ստեղծում, ներառյալ կահույքի և դեկորատիվ տարրերի գնում։
• Պրոֆեսիոնալ խոհանոցային սարքավորումների ձեռքբերում և տեղադրում.
• Փաստաթղթերի պատրաստում, հետ համաձայնեցում պետական ​​մարմիններօրինակ՝ SES, հրշեջ բրիգադ և այլն: Նրանցից սեփական բիզնես բացելու և հաճախորդներին սնունդ վաճառելու թույլտվություն ստանալը։
• Աշխատակազմի հավաքագրում ճաշասենյակում.
• Մենյուի մշակում և իրականացում.
• Գեղեցիկ ճաշարանների գնում։
• Աշխատանք մատակարարների հետ, որը բաղկացած է պայմանագրերի կնքումից՝ նախատեսված պահանջներով և պայմաններով:
• Ճաշարանի կողմից մատուցվող ծառայությունների մասին գովազդ.

Պահանջվող փաստաթղթեր

Զրոյից ճաշարան բացելու լիցենզիա չի պահանջվում։ Հիմնական փաստաթղթերը պետք է համաձայնեցվեն հետևյալ հաստատությունների և կազմակերպությունների հետ՝ SSES, UGPS, KUGI, GIOP և տեխնիկական վերահսկողության ծառայություն: Առանց դրա բիզնեսը չի կարող բացվել։

Ճաշասենյակը զրոյից նախատեսում է ձեռնարկատիրական բիզնեսի բարդությունների և նրբությունների ուսումնասիրություն, որը բաղկացած է մատակարարների և բիզնեսում ներգրավված այլ անձանց հետ պայմանագրերի կազմում և կնքումից:

Պետք է խորամուխ լինել բանկային, շատ ձեռնարկատերեր նախընտրում են գումար վճարել աշխատակիցներին՝ նրանց փոխանցելով պլաստիկ քարտեր. Նման բիզնես առանց Դրամարկղբաց չէ, պետք է գրանցված լինի հարկայինում։

Բիզնես զրոյից - ճաշասենյակի ճիշտ գտնվելու վայրը

Ավելի լավ է գտնել շենք, որը գտնվում է մեծ ձեռնարկությունների մոտ, որտեղ մեծ թվով աշխատակիցներ կան: Ճաշարան բացելը ծախսատար գործ է։ Գործարանները, գրասենյակները, հանրակացարանները, կլինիկան, հիվանդանոցը, մեծ առևտրի կենտրոնը և այլ մարդաշատ վայրերը հաստատությանը հաճախորդների մեծ հոսք կապահովեն։ Դե, եթե կարող եք վարձակալել նախկին ճաշասենյակի շենքը։

Տեսչական ծառայությունները մանրակրկիտ են վերաբերվում բնակելի շենքերի առաջին հարկերում գտնվող սոցիալական սննդի վայրերին։

Եթե ​​դուք գտել եք շինություն ձեր ճաշասենյակը բացելու համար, ապա ուշադրություն դարձրեք հետևյալ կետերին.

• հիմնական դահլիճ;
• խոհանոց (կարևոր է, որ այն սալիկապատ կամ պլաստմասե, նյութերը հեշտությամբ մաքրվում են կեղտից, դրանք անխոցելի են բարձր ջերմաստիճանի համար);
• կոմունալ սենյակներ;
• հաշվապահական հաշվառում;
• Ճաշասենյակում անցկացված՝ կոյուղի, սանտեխնիկա, էլեկտրականություն և գազ;
• ավտոմատացված համակարգեր, հաշվապահական ծրագրեր;
• Ավելի լավ է ՀԴՄ-ներ գնել պլաստիկ քարտերով վճարման տրամադրված գործառույթով։

Հասարակական սննդի ոլորտում բիզնես բացելու համար դուք պետք է ուսումնասիրեք շատ տեղեկություններ, հրահանգներ, խոսեք բանիմաց մարդկանց հետ, ովքեր որոշակի հաջողությունների են հասել այս ոլորտում, հաշվի առնել նրանց խորհուրդները:

Սարքավորումներ խոհանոցի համար

Շահավետ ճաշասենյակ բացելու համար պետք է իմանալ, որ գազային տեխնիկան ավելի խնայող է, քան էլեկտրականը։ Հաստատության խոհանոցում չի կարելի անել առանց առաջին և երկրորդ ճաշատեսակների։ Հիմնարկը պարտավոր է ձեռք բերել՝ գլխարկներ, աման լվացող մեքենաներսեփականատիրոջ հայեցողությամբ, ջեռոցներ, վառարաններ, կտրում, արտադրական սեղաններ: Ճաշասենյակը պետք է ունենա՝ պահարաններ, դարակներ՝ խոհանոցային պարագաներ, սպասք պահելու համար, սառը սենյակներ, մսաղացներ, խառնիչներ, բլենդերներ։

Աշխատեք վաճառողների հետ, ովքեր ապահովում են վերջնական ծառայություն: Վերոնշյալ սարքերի վրա խնայելն անշահավետ է, քանի որ եթե բիզնեսը բարձրանա, ապա էժան սարքերը արագ կփչանան։ Որպեսզի դա տեղի չունենա, դուք պետք է ներդրումներ կատարեք բարձրորակ, նոր սարքերում: Առանց փորձի այս հաստատությունը բացելը բավականին դժվար է։

Լրացուցիչ կահույք

Ճաշասենյակի կոմունալ սենյակներում պետք է լինեն սեղաններ, դարակներ, պահարաններ աշխատակիցների հագուստը փոխելու համար: Սրահը պետք է հագեցած լինի այնպես, որ կահույքը ներդաշնակ լինի նախատեսված դիզայնին։ Պետք չէ գերհարմարավետ փափուկ աթոռներ գնել, քանի որ այս վայրը նախատեսված է մարդկանց կերակրելու, այլ ոչ թե հյուրասիրելու համար։

Եթե ​​նախահաշիվը նախատեսում է որոշակի գումար ճաշասենյակի կահույքի գնման համար, ապա ավելացրեք ևս 20%, սա բավարար է առաջին անգամ:

Բաշխիչ համալիրը պետք է գրավի պոտենցիալ այցելուներև ոչ հակահարված: Համար պատրաստի կերակուրներապահովված են խցեր, հարմար է, եթե կա ժապավենային փոխակրիչ, փչացող սպասք և աղանդեր պահելու համար պահանջվում են սառնարաններ։ Գնեք նոր սարքավորումներ բաշխման համար, սա առաջին բանն է, որ գրավում է ձեր աչքը, երբ մարդը մտնում է ճաշասենյակ, իսկ հետո ձեր ծառայությունը։

Շահութաբեր ճաշարան բացելու համար հարկավոր է գտնել լավ աշխատակիցներ. Բացի խոհարարներ և տեխնոլոգներ գտնելուց, վարձեք վարչական աշխատողներ: Գտեք ճաշասենյակի տնօրենին և հաշվապահին: Հաստատությունում աշխատում են խոհարարներ, բաշխիչ գծում կանգնած բանվորներ, գանձապահներ, աման լվացող մեքենաներ, մեխանիկ։ Նրանք պետք է խստորեն համապատասխանեն սանիտարական պահանջներին:

Եթե ​​դուք նախատեսում եք բացել փոքր հաստատություն, ապա չեք կարող հաշվապահ վարձել: Ցանկալի է դիմել այն ընկերությանը, որը կկառավարի ձեր հաշվապահական գործերը։

Ճաշարանի բացման ծախսերը

Հաշվարկները մոտավոր են, ամեն ինչ կախված է ձեռնարկատիրոջ ցանկություններից և պայմաններից, որոնց հետ նա ստիպված կլինի աշխատել։ Օրինակ՝ նորակառույցի սեփականատերը սենյակ է վարձակալում 300-ով քառակուսի մետր, ճաշասենյակում առաջարկվում են ստանդարտ ուտեստներ, 16 հոգի աշխատում է բիզնեսի բարգավաճման վրա։ Կապիտալ ծախսերը ներառում են.

• բոլորը Պահանջվող փաստաթղթեր, դրանց դիզայնը, 60 հազար ռուբլի;
• վերանորոգում 850 հազար ռուբլի;
• սարքավորումների գնում 400 հազ.
• գույքագրման և կահույքի արժեքը 150 հազար ռուբլի է.
• 100 հազար ապրանք;
• գովազդը կարժենա մոտ 50 հազ.

Ընդհանուր առմամբ, 1,600,000 ռուբլի:

Ամսական ծախսերը ներառում են.

• վարձավճար՝ մոտ 100 հազ.
• աշխատողների աշխատավարձը 170 հազար ռուբլի;
• չնախատեսված ծախսեր 100 հազ.

Դուք ստիպված կլինեք ամսական ծախսել մոտ 370 հազար ռուբլի:

Ինչպես տեսնում եք, ձեռնտու է բացել ձեր սեփական ճաշասենյակը: Նման հաստատությունները մարում են ներդրումները մի քանի տարվա ակտիվ հաջող աշխատանքից հետո, եթե բոլոր պահանջները բավարարվեն:

Լրացուցիչ եկամուտ

Ճաշարանի բացումը կարող է լրացուցիչ շահաբաժիններ բերել, քանի որ տարածքը թույլ է տալիս ոչ միայն կերակրել մարդկանց, այլև կազմակերպել կորպորատիվ երեկույթներ, մանկական երեկույթներ և այլ միջոցառումներ: Ստեղծագործական աշխատողները կարող են զարդարել դահլիճը տոների համար, և սա լրացուցիչ միջոցներ է ճաշասենյակի բարգավաճման համար:

Դուք կարող եք շատ բան վաստակել: Ամեն ինչ կախված է հաստատության շահագրգռվածությունից լրացուցիչ վաստակի նկատմամբ:

Դուք կարող եք բացել տաք կերակուրների առաքումը տարբեր կազմակերպությունների և գրասենյակների, գլխավորը ծառայությունները պատշաճ կերպով գովազդելն է։ Բիզնեսի զարգացման գրագետ մոտեցմամբ դուք չեք հայտնվի հաճախորդների հետ:

Օգտակար հնարքներ ձեռնարկատիրոջ համար

• Հավատարիմ հաճախորդներին պետք է գնահատել, ամեն օր պետք է աշխատել ճաշասենյակ նոր հաճախորդներ ներգրավելու վրա։
• Երեկոյան հաստատությունները դատարկ են, աշխատանքային գրաֆիկ կազմեք առավոտյան 10-ից 17-ը։ Աշխատողների աշխատավարձերի վրա խնայողություններ կան.
• Ուտեստների արժեքը պետք է ընդունելի լինի յուրաքանչյուր անձի համար, քանի որ ճաշարանները «գոյատեւում են» շրջանառության շնորհիվ։
• Գնեք ապրանքներ ավելի շահավետ մեծածախ, առաջին գնումը կլինի ամենաթանկը, հետո ավելի հեշտ կլինի։

Բացման նրբությունները

Շատերը զգուշությամբ են վերաբերվում սննդի հիմքին, բիզնեսը նախատեսում է փաստաթղթերի բյուրոկրատներ, ճաշասենյակի համար խիստ պահանջներ և այլ անհրապույր ասպեկտներ, որոնց մեջ ձեռնարկատերերը չեն ցանկանում խորանալ: Կարևոր կետերի մանրակրկիտ ուսումնասիրությունը կօգնի բացահայտել շահութաբեր բիզնեսկանոնավոր եկամուտ ստեղծելը.

Հասարակական սննդի բիզնես սկսելը կարող է լինել շահավետ ներդրում կամ ձախողված բիզնես, որը փակվում է մեկ տարուց: Փլուզման պատճառները տարբեր են, հաճախ գործարարը դրանց հետ կապ չունի։

Ֆիասկոյի պատճառների թվում հարկ է նշել վարձավճարի բարձրացումը կամ ապրանքների անհիմն բարձր գները։ Կան նաև այլ նրբերանգներ, որոնք պետք է հաշվի առնել եկամտաբեր ճաշարան բացելու համար։ Օրինակ, մարդը չի հասկանում սննդի բոլոր բարդությունները, և ընդունելի պայմանները կարևոր են այցելուների համար: Վատ օդափոխությունն այն պատճառներից մեկն է, որ հաճախորդները հրաժարվում են այցելել հաստատություն:

Որպեսզի չընկնեք սնանկացած ձեռնարկատերերի թվի մեջ, օգտվեք խորհրդատվական ընկերության ծառայություններից։ Նման ֆիրմաների ներկայացուցիչները լուծում են հանրային սննդի նախագծման հետ կապված հարցեր, նրանք տեղյակ են բոլոր պահանջներին և չափանիշներին, որոնք անհրաժեշտ են շահութաբեր ճաշարան բացելու համար։ Միայն նրանք, ովքեր վստահ չեն իրենց ուժերին, պետք է դիմեն գործակալություններին։

Ռեստորան բացելու բիզնես պլան

Քեյթրինգը ոչ մի կապ չունի շքեղ ռեստորանի հետ: Եթե ​​որոշել եք հասարակ ճաշասենյակ բացել, ապա ձեզ հարկավոր չէ դրանից հավակնոտ ինչ-որ բան սարքել։ Պահանջները պարզ են. Ճաշասենյակի գտնվելու վայրը մեծ դեր է խաղում: Նման հաստատությունները կարելի է բացել մարդաշատ վայրերում, հակառակ դեպքում ուժեղ մրցակցությունը թույլ չի տա նրանց ջրի երեսին մնալ։ Դուք կարող եք հաճախորդներին գրավել լավ մտածված դիզայնով:

Մեծ ապակե պատուհաններ, հաճելի երաժշտությունն ու դրսից եկող համեղ բույրերը կստիպեն անցորդներին ներս մտնել մի բաժակ անուշաբույր սուրճ խմելու։

Երիտասարդների համար նախատեսված ճաշարանը պետք է բացվի համապատասխան վայրերում՝ համալսարանների, հանրակացարանների մոտ և այլն։ Լայն տեսականին գրավում է այցելուներին, քանի որ հաստատությունն ընտրության հնարավորություն է տալիս:

Թեթև կերակուրները՝ համակցված մի շարք խմիչքների հետ, կարող են հաջողության հասնել, մինչդեռ ողջունելի, բարեհամբույր անձնակազմը թույլ կտա հաճախորդներին վերադառնալ ավելին: Անձնակազմի աշխատանքը պետք է մշտապես վերահսկվի, մարդկային գործոնը միշտ տեղի է ունենում, հիմնարկը պետք է պաշտպանի իր հեղինակությունը, որը հեշտ է փչացնել։ Համբերությունն ու անխոնջ աշխատանքը վաղ թե ուշ դրական արդյունքներ կտան։

Սանիտարահամաճարակային կայանի պահանջները

Յուրաքանչյուր գործարար, ով պատրաստվում է շահութաբեր ճաշարան բացել, պետք է ծանոթանա խիստին սանիտարական կանոնակարգեր. Շատերը թյուրիմացաբար կարծում են, որ պահանջները ստեղծված են խոշոր տուգանքներ վճարող հաստատությունների անպատասխանատու սեփականատերերի համար։

Պահանջները մեծ են, բայց յուրաքանչյուր ձեռնարկատեր, ով որոշում է սեփական ճաշարանը բացել, պարտավոր է դրանք կատարել։ Սանիտարական նորմերը և կանոնները (SANPIN) սննդի նման ձեռնարկությունների համար ներառում են մեծ քանակությամբ տեղեկատվություն, որը պետք է հաշվի առնի այս բիզնեսի հետ առնչվող յուրաքանչյուր ձեռնարկատեր:

• Ընկերությունը պարտավոր է արագ փչացող արտադրանքը պահել ճիշտ ջերմաստիճանը պահպանող հատուկ սարքավորումներում։
• Հասարակական սննդի համար SANPIN-ը նախատեսում է սառնարանում կամ խցիկում միս, ձուկ և կաթնամթերք պահելու համար տարածքի առանձնացում: Սխալ խնայողություն է համարվում, երբ ապրանքները գտնվում են նույն բաժնում: Ուստի պարզ ճաշասենյակ բացելու համար հարկավոր է ճիշտ սարքավորում գնել։
• Հասարակական սննդի համար SANPIN-ում շատ տեղեկություններ կան տարբեր ապրանքների պահպանման մասին:
• Հասարակական սննդի սեփականատերերից քչերը գիտեն սառնարանում կամ սառնարանում սնունդը պահելու ճիշտ պայմանների մասին: Օրինակ, միսը պահվում է ոչ ավելի, քան 5 օր, կարագ- մինչև 10 օր, ձուն մինչև 20 օր, եփած երշիկները 3 օր հետո կորցնում են իրենց որակը։
• Ձեր ճաշասենյակը բացելու համար անհրաժեշտ է իմանալ սանիտարահիգիենիկ նորմերն ու կանոնները, որոնք ցույց են տալիս փչացող ապրանքների պահպանման ժամկետը:
• Ըստ SANPIN-ի՝ ապրանքի որակի պատասխանատվությունը կրում է պահեստապետը, եթե նա գտնվում է նահանգում։
• Պետք է տրամադրվեն բանջարեղենի, մսի և ձկան հետ աշխատելու սեմինարներ։ Սա պարտադիր է, եթե ցանկանում եք բացել ձեր սեփական ճաշասենյակը:
• Միսը պետք է հալեցնել մեծ կտորներանորոշ վիճակում.
• Կատարվում է մսի, ձկան և այլ մթերքների կտրատում տարբեր դանակներհամապատասխան տախտակների վրա:

Անհրաժեշտ է ձուկը մի քանի ժամով հալեցնել ջրով տարայի մեջ։ Աղած ձուկը հալեցնելու համար անհրաժեշտ է ուսումնասիրել սանիտարական չափանիշները։ Այն պետք է թրջել մոտ 12 ժամ։ Ջուրը պետք է չորս անգամ փոխել։ Սրանք ընդամենը մի քանի պահանջներ են, որոնք պետք է իմանա ոչ միայն սննդի սեփականատերը, այլ նաև խոհարարը։

Արգելքի տակ գտնվող ապրանքներ

Սեփական ճաշասենյակ բացելու համար դուք պետք է իմանաք, որ այն ապրանքները, որոնք փաստաթղթեր չունեն, արգելվում է օգտագործել խոհարարության մեջ ընդհանուր օգտագործման համար: SANPIN-ի պահանջներն արգելում են մսի և ձկնամթերքի վաճառքն առանց նախնական անասնաբուժական եզրակացության:

Մի օգտագործեք՝ կեղտոտ, դեֆորմացված կեղևով ձու, վնասված բանկաներով պահածոներ, առկա վնասատուներով հացահատիկ և ալյուր, բորբոսնած մրգեր և բանջարեղեն, մթերքներ: տնականառանց համապատասխան փաստաթղթերի։

Հասարակական սննդի յուրաքանչյուր աշխատող և սեփականատեր պարտավոր է ծանոթանալ SANPIN-ի հետ՝ նախքան սեփական ճաշարանը բացելու որոշումը։

Մատուցողները և պարմանուհիները պետք է ձեռնոցներ կրեն, հատկապես հաճախորդներին սնունդ մատուցելիս: Կիսաֆաբրիկատները կարող են վաճառվել միայն ուղեկցող փաստաթղթերի առկայության դեպքում։

Շահութաբեր ճաշարան բացելու համար անհրաժեշտ է ծանոթանալ սանիտարական չափանիշներին: Նրանք նշում են, որ բոլոր աշխատակիցները պարտավոր են պարբերաբար բուժզննում անցնել։ Հասարակական սննդի յուրաքանչյուր աշխատող պետք է ունենա բժշկական գրքույկ, անկախ նրանից, թե նա ինչ պաշտոնում է։ Սննդի հետ կապված բիզնես բացելը չի ​​հանդուրժի անփութությունը:


Սանիտարական կանոնակարգեր

Դրանք նախատեսված են զանգվածային թունավորումների կանխարգելման համար, վարակիչ և ոչ վարակիչ: Եվ պարտադիր է սննդի հետ կապված ցանկացած բիզնեսի համար, որը դուք որոշում եք բացել: SANPIN-ը ներառում է՝ ապրանքների պատշաճ տեղափոխում, տարածքների դասավորություն, տեխնիկայի շահագործում, արտադրանքի պահպանում, դրանց վերամշակում, վաճառք, տեխնոլոգիական գործընթացներ:

Ձեռնարկությունների տարածքում պետք է հատկացվեն կայանատեղեր։ Ճաշասենյակին հատկացված տարածքը բարեկարգման կարիք ունի։ Ներառեք այս ծախսերը ձեր բիզնես պլանում, եթե որոշեք ռեստորան բացել:

Ըստ SANPIN-ի՝ նման ձեռնարկություններում կենդանիներ և թռչուններ չեն կարող պահել, սա սահմանված չափորոշիչների կոպիտ խախտում է։

Կոլեկտիվ սննդի ձեռնարկության ջրամատակարարման համակարգում ջրի որակը ստուգվում է, հիմնական չափանիշը սահմանված հիգիենիկ պահանջներին համապատասխանությունն է։

Եթե ​​որոշել եք բացել ձեր սեփական ճաշասենյակը, ապա նկատի ունեցեք, որ սպասքը պատրաստող անձնակազմը պետք է հիգիենայի դասընթացներ անցնի։

Պետք է արվի շաբաթական ընդհանուր մաքրում. Ամեն օր հանրային սննդի կետի փակման ժամանակ անհրաժեշտ է մաքրել ամբողջ տարածքը։ Պահանջները պարզ են և տրամաբանական, աշխատանքային պարտականությունները կատարելիս կարևոր է չմոռանալ դրանց մասին։

Դուք պետք է խստորեն հետևեք այս կանոններին, եթե որոշեք բացել ձեր սեփական ճաշասենյակը:

Բիզնես սկսելու այլընտրանքային տարբերակներ

Շատերը չեն կարող իրենց թույլ տալ ճաշել ռեստորաններում և սրճարաններում։ Ֆուրշետը նման դեպքերում շատ է օգնում։ Ինչպե՞ս բացել բուֆետ: Դեպի փոքր բիզնեսզրոյից արժե ջանքեր գործադրել, դուք պետք է հոգ տանեք հաստատության հայեցակարգի մասին: Հետևյալ քայլերը կօգնեն ձեզ ավելի արագ իրականացնել այս բիզնեսը:

• Բարենպաստ դիրք ընտրեք կազմակերպությունների, մշակութային հաստատությունների և սպորտային բաժինների մոտ գտնվող վայր։
• Գտնվել է համապատասխան վայր, բանակցել ձեզ դուր եկած շենքի սեփականատիրոջ հետ։
• Ձեր ճաշասենյակը բացելու համար անհրաժեշտ է գնել սարքավորումներ՝ միկրոալիքային վառարան, սուրճի կամ թեյի մեքենա, սառնարաններ և այլն։
• Կետում աշխատող մարդկանց թիվը կախված է հաստատության կոնցեպտից։ Ձեզ անհրաժեշտ է վաճառող, հավաքարար, եթե չեք ցանկանում բացել բուֆետ կամ ինքնասպասարկման ռեստորան, վարձեք մատուցող։
• Չնայած այն հանգամանքին, որ հաստատությունները գտնվում են փոքր սենյակներում, արժե հաշվի առնել կետի ինտերիերը: Ստեղծեք հաճելի մթնոլորտ։
• Այցելուներն ավելի հավանական է, որ կգան, եթե սեղաններն ու աթոռները տեղադրվեն բուֆետի մոտ: Հարմարավետությունը կարևոր է այցելուների համար։
• Լրացրեք համապատասխան փաստաթղթերը:

Բուֆետ կամ ճաշասենյակ բացելը դժվար չէ, դուք պետք է իմանաք դրանք և դրանց առավելությունները.

• փոքր ծախսեր;
• արագ վերադարձ;
• ձախողման դեպքում նվազագույն ֆինանսական կորուստներ.
• գործի կազմակերպման կարճ ժամանակահատված։

Եթե ​​որոշել եք բուֆետ բացել, ապա պետք է հաշվի առնել ձեռնարկության արդյունքի վրա ազդող գործոնները՝ գտնվելու վայրը, գովազդային տեղաշարժը, զեղչերով գրավչությունը, բազմազան տեսականի և գերազանց սպասարկում։

Լավ մշակված գաղափարը շահույթ կբերի այն ձեռնարկությանը, որը դուք որոշել եք բացել:

Նախագծում քայլ առ քայլ բիզնես պլանԴուք կարող եք վստահել մասնագետներին կամ դա անել ինքներդ: Եթե ​​դուք փոքր բիզնես եք բացում, ապա դա ձեզ կանոնավոր եկամուտ կապահովի։

Ֆուրշետ դպրոցներում կամ բարձրագույն ուսումնական հաստատություններում

Եթե ​​դուք կարող եք բացել ձեր ճաշասենյակը կամ բուֆետը նման վայրում, ապա ձեզ երաշխավորված է շահույթ։ Իհարկե, ալկոհոլային խմիչքները չեն վաճառվում, բայց պետք է հասանելի լինի միայն թարմ խոհարարական արտադրանք։

Անունը պետք է հաճելի, ախորժելի ասոցիացիաներ առաջացնի: Հիմնարկին անհասկանալի բառեր մի անվանեք, սա կվախեցնի պոտենցիալ գնորդներին:

Գրասենյակային շենքում բուֆետ բացելը շահավետ լուծում է։ Նա է այլընտրանքորը պարբերաբար շահույթ է ստանում։ Անընդհատ շտապողականությունը և ժամանակային անախորժությունները հանգեցնում են նրան, որ աշխատակիցները մնում են առանց տարրական խորտիկի:

Եթե ​​գրասենյակային շենքում բուֆետ եք բացում, ապա դա կլուծի այս խնդիրը։ Կարևոր է, որ ձեր առաջարկած սնունդը լինի թարմ, համեղ և հագեցնող։ Հաստատության աշխատանքը պետք է համապատասխանեցվի գրասենյակային շենքում աշխատող մարդկանց գրաֆիկին։

Մոտավոր բիզնես պլան

Գնային քաղաքականությունը և գտնվելու վայրը ազդում են ձեռնարկության շահույթի վրա: Մոտավոր ֆինանսական ներդրումներ նրանց համար, ովքեր ցանկանում են բուֆետ բացել.

• վարձավճարը կկազմի 20-30 հազար ռուբլի;
• կոմունալ ծառայություններ 15 հազ.
• սարքավորումների արժեքը 60 հազ.
• ապրանքների սկզբնական խմբաքանակ 20 հազ.
• գովազդ 10 հազ.
• աշխատողների աշխատավարձը 40 հազ.
• այլ ծախսեր 15 հազ.

Բուֆետ բացելու համար կպահանջվի մոտ 200 հազար ռուբլի։ Արդեն առաջին ամսում իրական եկամուտկկազմի մոտ 90 հազար ռուբլի, մինչդեռ մաքուր եկամուտը 45 հազար է։ Վեց ամսվա ընթացքում դուք կարող եք հաղթահարել բոլոր ծախսերը:

Հաջող բիզնեսի գաղտնիքները

Յուրաքանչյուր ձեռնարկատեր ունի իր գաղտնիքները. Ոմանք ապավինում են ալկոհոլային խմիչքների հանրաճանաչությանը, մյուսները՝ գովազդային քայլերին և մարքեթինգին, իսկ մյուսները վստահ են, որ հաջողությունը պատշաճ պատրաստված անձնակազմի մեջ է:

Ավելի խելամիտ կլինի հաշվի առնել վերը նշված բոլորը։ Համեմատած այլ սննդի օբյեկտների հետ, բուֆետ կամ ճաշարան բացելը շատ ավելի հեշտ է: Բիզնես պլանի ճկունությունը թույլ է տալիս կերակրել բոլոր մարդկանց՝ անկախ նրանց կարգավիճակից։ Ձեռնարկատերը պետք է որոշի ապրանքների գները, իր փոքր բիզնեսի տեսականին ու բովանդակությունը։

Ավելի հարմար է բուֆետ բացել արդեն այն ժամանակ, երբ գրանցված IP կամ ԲԸ ունեք։ Իրավաբանական անձանց հաշվետվություն ներկայացնելն ավելի դժվար է. Իրավաբանական անձանց համար հարկային վճարումները պակաս գրավիչ են։

Իդեալում, դուք կարող եք բուֆետ բացել 10-30 քմ տարածքում, ավելի փոքր, քան ճաշասենյակը: Սպառողների պահանջարկը որոշիչ գործոն է լինելու դրա գտնվելու վայրի ընտրության հարցում: Օրինակ, կորպորատիվ հաճախորդների սպասարկումը նախատեսում է այս ձեռնարկության տարածքում բուֆետի տեղադրում: Այս դեպքում դուք ստիպված կլինեք հաշվի առնել հիմնական հաճախորդների կարիքները և, հնարավոր է, սարքավորել հաստատությունը՝ ըստ նրանց ցանկության:

Եթե ​​որոշեք ճանապարհի երկայնքով բուֆետ բացել, ապա հիմնական հաճախորդները կլինեն վարորդները, ուստի ապրանքների տեսականին պետք է համապատասխանաբար ընտրվի:

Ավտոկայանը միշտ համարվել է եկամտաբեր ճաշարան բացելու հիանալի վայր։ Մրցակցությունը ցածր է, հաճախորդների հոսքը՝ գրեթե անխափան, եկամուտը՝ կայուն։ Ֆուրշետ բացելու ամենաշահավետ վայրերն են՝ դպրոցները, համալսարանները, գրասենյակային կենտրոնները, օդանավակայանները, երկաթուղային կայարանները։ Արժե մտածել գործարանների, խոշոր ընկերությունների, բանուկ մայրուղիների մոտ սենյակ վարձելու մասին։

Եթե ​​ամեն ինչ վեր է ընթանում, իմաստ ունի մտածել ընդլայնվելու մասին, հատկապես, որ արդեն փորձ ունես։ և բացիր ևս մեկ ճաշասենյակ:

Ալեքսանդր Կապցով

Ընթերցանության ժամանակը` 12 րոպե

Ա Ա

Ըստ վերլուծաբանների, անհրաժեշտ ցուցանիշների վերլուծության հիման վրա ճաշարանի բացման հետ կապված բիզնես գործունեությունը ճանաչվում է շատ հաջող։ Ի՞նչ է անհրաժեշտ սննդի ճաշարանը զրոյից բացելու համար: Ի՞նչ փաստաթղթեր և թույլտվություններ կան պահանջվողների ցանկում: Որքա՞ն գումար կպահանջվի զրոյից սննդի ճաշարան կազմակերպելու համար:

Հանրային ճաշարանի բացում. բիզնեսի առանձնահատկությունները

Ռուսական սննդի ոլորտը հագեցած է ռեստորաններով, սրճարաններով, ճաշարաններով։ Սակայն ճաշարանների ձևաչափով հաստատությունները որոշ չափով մոռացված են։ Չնայած բոլորը գիտեն դրանց մասին։ Ճաշարանները դարերի պատմություն ունեն։ Դրա հետհաշվարկը սկսվել է 1917թ. Խորհրդային կառավարությունն էր, որ ստեղծեց սննդի յուրօրինակ համակարգ, որը նմանը չունի այլ երկրներում: Պերեստրոյկայի շրջանում նման սննդի կետերի ընդհանուր փակում է եղել։ Ինչպե՞ս կարող էր այլ կերպ լինել, եթե դադարեցնեն իրենց գործունեության հիմքում ընկած ձեռնարկությունները։

Այնուամենայնիվ, ճաշարանները մնացին ժամանակակից ռուսական շուկայում, դրանք բաժանվում են երկու տեսակի.

• Փակված - կորպորատիվ ծառայությունների համար. Դրանցում ուտում են ձեռնարկությունների աշխատակիցները, դպրոցների աշակերտները և այլն։ Նման սննդի կետը գտնվում է անմիջապես գործարանում, դպրոցում, հիվանդանոցում, այսինքն՝ որոշակի հաստատության ներսում:
• Բաց - բոլորի ընդունելության համար, ովքեր չեն ցանկանում ուտել տանը կամ աշխատավայրում: Երբեմն նրանք ռեստորանների ու սրճարանների մրցակիցներ են։

Հետագա տարբերությունները կարող են կապված լինել տեխնոլոգիական ցիկլի հետ.

1. Ամբողջական ցիկլով` զրոյից պատրաստում:
2. Եփելու վերջին փուլով կամ պատրաստի ուտեստի սովորական տաքացմամբ։

Եթե ​​դուք գործ ունեք ծառայության ձևի հետ, ապա կան տարբերություններ.

• Բաշխման գիծ.
• Սպասարկումը կատարվում է մատուցողների կողմից։
• Free Flo, այսպես կոչված տարբերակը » ազատ տեղաշարժ» - մատուցողներ չկան, իսկ խոհանոցը բաց է այցելուների աչքի առաջ։ Հաճախորդները կարող են տեսնել, թե ինչպես է պատրաստվում սնունդը:

Ո՞րն է ճաշարանների յուրահատկությունը, կամ որո՞նք են դրանց աշխատանքի հիմնական սկզբունքները.

1. Ճաշացանկը շատ բազմազան չէ։ Հաճախորդները հյուրասիրվում են առաջին և երկրորդ ճաշատեսակներով, նախուտեստներով և զովացուցիչ ըմպելիքներով:
2. Սենյակի տարածքը առավելագույնս օգտագործվում է՝ կահույքի դասավորությունը (սեղաններ, աթոռներ) կոմպակտ է, միջնորմների իսպառ բացակայությունը։
3. Դահլիճը զարդարված է համեստ, ասկետիկ.

Սկսելու համար, ձեռնարկատերը պետք է ընտրի ապագա ճաշասենյակի ձևաչափը ՝ հիմնվելով մի քանի պարամետրերի վրա ՝ բյուջե, նախատեսված սննդի կետի գտնվելու վայրը, գների կատեգորիան:

Հասարակական սննդի ճաշարանի կազմակերպում. որտեղի՞ց սկսել:

Նրանք սկսում են բիզնեսի իրավական ձևի ընտրությունից և անհրաժեշտ փաստաթղթերի կատարումից։

Ի՞նչ փաստաթղթեր են անհրաժեշտ ճաշարան բացելու համար:

Փոքր բիզնեսը լավ է հարմար տարբերակ. Այսպիսով, դուք պետք է այցելեք հարկային գրասենյակ և համապատասխանաբար կազմակերպեք հետագա գործողությունները: Անհրաժեշտ է նաև գրանցվել կենսաթոշակային և սոցիալական հիմնադրամներում: Հաջորդ փուլը տարածքների վարձակալության կամ գնման պայմանագրի կնքումն է:

Սանիտարահամաճարակային ուղղվածության փաստաթղթերի առանձին ցուցակ:

Նա պարունակում է.

• Ծրագիր, որը ներառում է սանիտարահիգիենիկ չափանիշների վերաբերյալ արտադրական հսկողության կազմակերպում և անցկացում: Մշակված փաստաթուղթն ուղարկվում է Ռոսպոտրեբնադզոր։
• Սանիտարահամաճարակային եզրակացություն Ռոսպոտրեբնադզորից տարածքների սանիտարական չափանիշներին համապատասխանության վերաբերյալ:
• Արտադրված արտադրանքի որակի վկայագիր:
• Օդորակիչների և օդափոխության համակարգերի մաքրման և ախտահանման պայմանագիր.
• Դերատիզացիայի, ախտահանման և ախտահանման բնույթի աշխատանքների պայմանագրեր ամբողջ ճաշարանում:
• Հաստատության ներքին փաստաթղթեր (ծառայությունների ցանկ և այլն):
• Մատյան, որում գրանցվում է յուրաքանչյուր թափոնների հավաքագրում:
• Համաձայնագիր կազմակերպությունների հետ, որոնք ներգրավված են տարբեր տեսակի թափոնների հեռացման և հեռացման մեջ:
• Քիմմաքրման և լվացքի, կոմբինեզոնների լվացման և մաքրման հետ կապված հարաբերությունները նույնպես կազմվում են պայմանագրով։
• Արտադրանք արտահանող տրանսպորտային միջոցների առկայության դեպքում մեքենայի համար սանիտարական տիպի փաստաթղթեր են պահանջվում:

Սանիտարահամաճարակային կայանի թույլտվությունները և պահանջները

Վերջնական թույլտվությունը, որը ձեռնարկատիրոջը իրավունք է տալիս կազմակերպել ճաշարան և իրականացնել իր գործունեությունը, տրվում է Ռոսպոտրեբնադզորի կողմից։ Բնականաբար, ստանալուց հետո թույլտվություններսանիտարահամաճարակային կայանից և հրշեջ բաժնից։ Ի դեպ, լիցենզիաներ չեն պահանջվում։

Շատ հաճախ, բիզնեսմենը, ով բացում է հասարակական սննդի օբյեկտ, ձգտում է վերազինել այն իր ըմբռնմամբ՝ մեծ հզորությամբ սրահ պատրաստել, սննդի կետի չափը նվազագույնի հասցնել և այլն։ Մի շտապեք կազմակերպչական հարցեր, առանց ծանոթանալու SANPIN կոչվող ստանդարտներին՝ սանիտարահամաճարակային ասպեկտի կանոններին ու նորմերին։ Այս փաստաթուղթն ընդունված է օրենսդրական մակարդակով և պարտադիր է սննդի բոլոր հաստատությունների համար, բացառություն չեն նաև ճաշարանները։

SANPIN-ը պարունակում է պահանջների և նորմերի մի շարք տարածքի և տարածքների, ջրամատակարարման և սանիտարական մաքրման, լուսավորության և ներսի կլիմայի, սարքավորումների պահպանման, աշխատողների անձնական հիգիենայի և այլ նորմեր:

Ուշադրություն . Կանոններից շեղումը սպառնում է տուգանքներով և պատժամիջոցներով, այդ թվում՝ ճաշասենյակի փակմամբ մինչև նորմերի խախտումների վերացումը։ Հետեւաբար, պետք չէ սպասել հատուկ ստուգման, ավելի լավ է անմիջապես աշխատել սահմանված պահանջներին համապատասխան:

Որտեղ ավելի լավ է բացել սննդի ճաշարան. գտնվելու վայրը

Կորպորատիվ սեգմենտում, որտեղ գերակայությունը պատկանում է խոշոր օպերատորներին, բավական դժվար է դիրքեր գրավել։ Թեեւ նման հնարավորություն դեռ կա։ Սակայն մրցակցությունը կապված կլինի մեծ նախնական ներդրումների հետ։ Ավելի հավանական է, որ հաջողվի ճաշարան բացել փոքր թվով նստատեղերով (մինչև հիսուն): Ճիշտ է, այս տարբերակի հաջողությունը կախված է լավ ընտրված վայրից։

Որտեղ է բացելու լավագույն վայրը:

• Հարևանությամբ բիզնես կենտրոն, գրասենյակային կենտրոն, խոշոր ձեռնարկություն, ուսանողական հանրակացարան։
• Մոտ է երկաթուղային կայարանին կամ խոշոր տրանսպորտային հանգույցին:
• Նոր առևտրի համալիրի շենքում։ Ամենահեռանկարայինը առաջին հարկն է։

Ցանկացած վայր, որն ամեն օր այցելում են պոտենցիալ հաճախորդները, որոնք հետաքրքրված են լիարժեք արժեքով էժան սննդով, դա կանի: Հիմնական բանը, որ պետք է հաշվի առնել այստեղ, մրցակցության առկայությունն է: Օրինակ, մեջ մեծ բիզնեսկենտրոնները հաճախ ունեն իրենց ճաշարանները, իսկ արդյունաբերական տարածքներում, որպես կանոն, դրանք քիչ են կամ ընդհանրապես չկան։

Հասարակական սննդի ճաշարանի կահույքի և սարքավորումների ցանկ.

Սարքավորման տեսակը	Հիմնական պաշտոնների ցանկը
Դահլիճի համար	Կահույքի հավաքածուներ (սեղաններ և աթոռներ) Սեղան, որի վրա դրված են սկուտեղներ Կեղտոտ սպասք հավաքելու ցուցափեղկ
Բաշխման գծի համար	Հաշվիչներ սպասք դնելու համար Սառնարանային ցուցափեղկեր, որտեղ ցուցադրվում են աղցաններ, աղանդերներ, խմիչքներ Դրամարկղ
խոհանոց	Արտադրության և կտրելու սեղաններ Սառնարանային և սառնարանային պահարաններ Վառարաններ պատրաստելու և տապակելու համար էլեկտրական վառարաններ Էլեկտրական տիպի տապակներ Ավտոմատ աման լվացող մեքենաներ Տարատեսակ պարագաներ, որոնք օգնում են կտրատել, կտրատել, մորթել և եփել ուտելիքը Խոհանոցային սպասքի հավաքածուներ Սրբիչներ, մահճակալներ և այլ պարագաներ պահելու համար նախատեսված կահույք

Խորհուրդ . Կարևոր է սարքավորումները դիտարկել որպես հիմնական գործիքներից մեկը հաջողակ բիզնես. Գործարար օրենքն ասում է. սարքավորումներ գնելիս չպետք է խնայել գումար, դրա հարմարավետությունն ու հուսալիությունը աշխատողների բարձր արտադրողականության գրավականն են:

Ճաշասենյակի պահանջները

Ամբողջ ճաշասենյակը բաժանված է երկու մասի. Մեկը այցելուների համար է: Այն կոչվում է ճաշասենյակ: Մեկ այլ անհրաժեշտ է արտադրական կարիքների համար՝ խոհանոցի, կենցաղային և տեխնիկական սենյակների, պահեստի տեղադրում։ Սենյակների յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր պահանջները:

Այցելուների համար նախատեսված սրահի չափը 50 քմ է։ Ավելի փոքր տարածքը բարդացնում է աշխատանքի ընթացքը. ստեղծվում են հերթեր, ինչը չի խրախուսում կրկնվող այցելությունները, ինչը նշանակում է, որ դուք չեք կարող հույս դնել մշտական ​​հաճախորդների վրա: Ընդունելի է զարդարել դահլիճը առանց ծալքերի, սեղանների վրա էժան տեքստիլ: Հիմնական պայմանը մաքրությունն ու հարմարավետությունն է։

Ինչ վերաբերում է խոհանոցին և այլ կոմունալ սենյակներին, ամեն ինչ այնքան էլ պարզ չէ։ Կարևոր է դրանց համապատասխանությունը շինարարական կանոններին և կանոնակարգերին (SNiP): Այս պահանջները նախատեսված են SES-ի կողմից: Կարևոր է իմանալ դրանք նախքան վարձակալության պայմանագիր կնքելը: Եթե ​​դուք անտեսում եք նորմերը և ձեր հայեցողությամբ տարածք եք վարձակալում, ապա մեծ է հավանականությունը, որ ձեզ մերժեն կարգավորող մարմիններում ճաշասենյակի բացումը: Պետք է ուսումնասիրել և հաշվի առնել SNiP-ի պահանջները, որպեսզի հետո այն չզայրացնի։

Տեսականին սննդի ճաշարանում. ո՞ր հալած Սանփինին պետք է հետևել ապրանքներ պահելիս և վաճառելիս:

Չնայած ճաշասենյակի ճաշացանկը չի ձգտում ռեստորանային առատության, այնուամենայնիվ պետք է առկա լինեն բազմազան ուտեստներ.

1. Առաջինի վրա առնվազն երեք տեսակի ապուրներ. Սովորաբար դրանք ներկայացված են հոջապուրով, խարչո ապուրով, բորշչով։
2. Երկրորդի համար - խավարտների ընտրություն. Ասենք դա կլինի սպագետտի, խաշած կարտոֆիլ կամ կարտոֆիլի պյուրե, հնդկաձավար։
3. Զարդարելու համար առաջարկում է ձկան և մսային կոտլետների տեսականի, տապակած ձուկև միս, շոգեխաշած լյարդ:
4. Աղցանների շարքով , որպես կանոն, կա Olivier, կտրում թարմ բանջարեղեն, վինեգրետ և այլն։
5. Խմիչքների շարքում հյութեր (ցանկալի է բնական), կոմպոտներ, թեյեր (սև, կանաչ), սուրճ (կաթով և առանց կաթի):

Վերոնշյալը որպես օրինակ տարբերակներից մեկն է։ Ցանկը խորհուրդ է տրվում պարբերաբար թարմացնել:

SANPIN-ը սահմանել է կանոններ, որոնք պետք է պահպանվեն ապրանքների պահպանման և վաճառքի ժամանակ:

Ահա դրանցից ընդամենը մի քանիսը.

• Ապրանքների պահեստավորման համար օգտագործվում են արտադրողի տարաները (տակառներ, կոլբաներ, բանկա և այլն): Արտադրության անհրաժեշտության դեպքում արտադրանքը պետք է տեղափոխվի ավելի փոքր չափի մաքուր տարայի մեջ և պիտակավորվի։
• Չփաթեթավորված արտադրանքը կշռվում է տարայի կամ մաքուր թղթի միջոցով՝ հավասարակշռության հետ անմիջական շփումից խուսափելու համար:
• Յուրաքանչյուր տեսակի ապրանքը պահվում է առանձին: Չոր մթերքները (ալյուր, ձավարեղեն, շաքարավազ և այլն) իրենց տեղն ունեն, հացը՝ մեկ ուրիշը և այլն։ Այս հավասարեցումը կիրառվում է նաև մսի, ձկան, կաթնային ճարպի, գաստրոնոմիական, մրգերի, բանջարեղենի նկատմամբ:
• Հումքը պահելու համար անհրաժեշտ է առանձին սառնարան։ Նմանատիպ պահանջ պատրաստի կերակուրների համար. Նրանց համատեղ կարճաժամկետ պահպանման համար օգտագործվում են առանձին դարակներ։
• Ապրանքային թաղամասում կան հատուկ կանոններ, որոնք պարունակում են պահպանման ստանդարտներ, պահպանման ժամկետը, պահեստավորման պայմանները: Օրինակ, կան ապրանքներ, որոնց հոտը շատ կոնկրետ է (ծովատառեխի կամ համեմունքների համար): Մյուսները շատ ենթակա են օտար հոտերի: Դրանցից են պանիրները, թեյը, կարագը և այլն։
• Առանձնահատուկ ուշադրություն փչացող ապրանքներ. Նրանք ենթակա են հատուկ հիգիենայի պահանջներ, Ընդհանուր դրույթներր եւ պայմանները.

Հանրային ճաշասենյակի հավաքագրում

Հավաքագրման գործընթացն, իհարկե, լուրջ փուլ է։ Ապագա շահույթը կախված է թիմի լավ համակարգված աշխատանքից։ Ակցիան արագացնելու և որակական արդյունք ստանալու համար կարող է ներգրավվել հավաքագրման գործակալություններից մեկը։

Ո՞վ պետք է լինի փոքր ճաշասենյակի վիճակում.

1. Խոհարարները (2-4 հոգի) փորձառու մասնագետներ են, ովքեր կարող են պատրաստել ավանդական ռուսական ուտեստներ:
2. Խոհարարի օգնականներ. Այստեղ երկու աշխատողը բավական է։
3. Սպասք լվացող կին, մաքրուհի, երկու բանվոր։
4. Մեկ անձ՝ ձեռնարկությունը ղեկավարելու համար:
5. Մեկ հոգի սպասարկելու է դրամարկղում:

Հաշվապահական հաշվառումը կարող է վստահվել աութսորսինգ ընկերությանը:

Հանրային ճաշկերույթի շուկայավարում և գովազդ

Հետևաբար, ճաշասենյակի արդյունավետ խթանումը հանգում է պարզ մեթոդների.

• Գունավոր նշանի տեղադրում.
• Շարժական գովազդային կառույցի պատվիրում` մայթի նշան (անցնող): Այն ցուցադրվում է հաստատության դիմաց։
• Թռուցիկների բաշխում մոտակա ձեռնարկություններում, գրասենյակներում և այլն։

Նախնական փուլի համար սա բավական է։ Հետագայում առաջին գոհ այցելուները կմիանան գովազդին՝ «բերանից բերանից բերվող խոսքի» էֆեկտը միշտ զարմանալի արդյունքներ է տալիս։

Հասարակական սննդի ճաշարան զրոյից կազմակերպելու պատրաստի բիզնես պլան՝ հաշվարկներով

Եկամուտ-ծախսերի հաշվարկների ճշգրտությունը ցանկացած ձեռնարկատիրական գործունեության բարդ խնդիրներից է։ Կան բազմաթիվ պարամետրեր, որոնք ազդում են ապագա շահութաբերության վրա՝ ճաշարանի տարածքը, դրա գտնվելու վայրը, աշխատանքային գրաֆիկը, գնված սարքավորումների արժեքը և այլն:

Փորձենք բիզնես պլան կազմել հետևյալ տվյալների հիման վրա.

1. Հաստատությունը գտնվում է առևտրի համալիրի շենքում։
2. Մակերես 80 մ².
3. Աշխատանքային ժամեր՝ 11.00-15.00 գործում է որպես սովորական ճաշասենյակ, 16.00-23.00 սրահը հասանելի է տարբեր տոնակատարությունների համար։
4. Աշխատակիցների թիվը 8 հոգի է։

Միանվագ ծախսեր.

Ամսական ծախսեր.

Հաշվարկների արդյունքում հեշտ է որոշել այն գումարը, որը դուք պետք է ունենաք հաստատություն բացելու համար։ Այն հավասար է 2 275 000 ռուբլու։ Ի դեպ, մայրաքաղաքի ճաշասենյակը կպահանջի ավելի զգալի ներդրումներ՝ նշվածից կրկնակի։

Եկամուտ տաք սնունդից.

• Ենթադրենք, օրական 190 հոգի ճաշասենյակում կճաշեն։
• Միջին չեկի արժեքը 180 ռուբլի է:
• Օրական եկամուտը կկազմի 34,200 ռուբլի, ամսական՝ 1,026,000 ռուբլի:

Տոնակատարություններից ստացված եկամուտը մշտական ​​անվանել չի կարելի։ Եվ այնուամենայնիվ շաբաթական մեկ հանդիսավոր միջոցառում անպայման կանցկացվի։ Դրա արժեքը միջինը 75000 ռուբլի է: Մենք այս գումարը բազմապատկում ենք չորսով, ստանում ենք ամսական 300 000 ռուբլի:

Ճաշարանի ընդհանուր ամսական եկամուտը կազմում է 1,326,000 ռուբլի: Ամսական ծախսերը հանելիս զուտ եկամուտը կազմում է 221,000 ռուբլի: Երբ հաշվարկն իրականացվում է, ներդրումները մարվում են 5-6 ամսում։ Սակայն գործնականում դա տեւում է մեկուկես տարի։

1 գնահատական, միջին: 5,00 5-ից)

Ճաշասենյակի բացում իրական հնարավորությունհաջողությամբ ներդրումներ կատարել ցածր բյուջետային հակաճգնաժամային ձեռնարկությունում: Պատճառը շուկայական մեծ պահանջարկն է ոչ թանկ, բայց որակյալ սննդի ծառայությունների նկատմամբ։ Միաժամանակ կարեւոր է իմանալ ճաշասենյակի կազմակերպման պահանջները եւ դրանց հետեւել հենց սկզբից։

 

Քեյթրինգն արդեն դարձել է մեր կյանքի մի մասը։ Անհնար է պատկերացնել ժամանակակից քաղաքի առօրյան առանց գործնական լանչերի և ծանր օրվանից հետո մի բաժակ սուրճով հանգստանալու։ Տարբեր ձևաչափերի շարքում ամենատարածվածներից մեկը ճաշասենյակն է: Պատճառները՝ դեմոկրատական ​​(այցելուները պատրաստ են ամբողջական կամ մասնակի ինքնասպասարկման՝ ճաշատեսակների ցածր գնի դիմաց), պահանջարկ (ավելի ու ավելի շատ մարդիկ նախընտրում են ճաշել գրասենյակից դուրս), լավ այլընտրանքարագ սնունդ. Բայց նախքան ճաշարան բացելը, դուք պետք է ընտրեք հաստատության ձևաչափը, պարզեք կարգավորող մարմինների պահանջները, հաշվի առեք ձեր ռիսկերն ու հնարավորությունները:

Բիզնես պլան կազմելիս սխալ թույլ չտալու համար պետք է ոչ միայն մանրամասն ներկայացնել ձեր բիզնեսը, այլև կանխատեսել դրա շահութաբերությունը։ Դա անելու համար սկսեք հեռանկարային վերլուծությունից:

Ճգնաժամի պայմաններում ճաշարան բացելու հեռանկարները

AT վերջին տարիներըՀասարակական սննդի ոլորտը հատկապես բուռն զարգացավ խոշոր արդյունաբերական կենտրոններում։ Ըստ VTsIOM-ի 2014 թվականի տվյալների՝ քաղաքային բնակչության 62%-ն օգտվում է սննդի ծառայություններից։ 2014 թվականի առաջին կիսամյակում 2013 թվականի նույն ժամանակահատվածի համեմատ աճը կազմել է մոտ 9%։ Այնուամենայնիվ, շատ մետրոպոլիայի տարածքներ դեռևս զգալիորեն զիջում են իրենց թվաքանակին նստատեղերքաղաքներից հասարակական սննդի հաստատություններում Արեւմտյան Եվրոպա. Ըստ www.aif-nn.ru-ի՝ ԱՄՆ-ում մեկ ռեստորանում կա 120 մարդ, Եվրոպայում՝ 300, Ռուսաստանում՝ մոտ 2000 մարդ։

Ահա Մոսկվայի փոխքաղաքապետ Ա.Շարոնովի տրամադրած վիճակագրությունը (տե՛ս Աղյուսակ 1):

*Տվյալներ 2013թ

Քանի որ բնակչության գնողունակությունը նվազել է, իսկ հանրային սննդի օբյեկտներում ճաշելու սովորությունը պահպանվել է, ճաշարաններն ավելի ու ավելի պահանջարկ են դառնում։

ԳՕՍՏ 31985-2013-ը սահմանում է ճաշարանը որպես հանրային սննդի հաստատություն, որը հանրային կամ սպասարկում է սպառողների որոշակի կոնտինգենտի, արտադրում և վաճառում է ճաշատեսակներ և խոհարարական ապրանքներ՝ ըստ շաբաթվա օրվա տարբեր մենյուի:

Ճաշարանների ձևաչափերն ունեն իրենց առանձնահատկությունները (տես Աղյուսակ 2)

Աղյուսակ 2. Ձևաչափ ըստ տեսակի, գտնվելու վայրի և միջակայքի*

		Գտնվելու վայրը	Շրջանակ
Ճաշարան ձեռնարկությունում	Փակված	Գործարանի, գործարանի, կազմակերպության տարածքում
դիետիկ	Հանրային	Բնակելի շենքում գրասենյակային տարածք, մոլ	Հատուկ՝ սեփական արտադրանքի վաճառք դիետիկ սնուցման հատուկ բաղադրատոմսով
Աշակերտ (դպրոց)	Փակված	Տարածքում ուսումնական հաստատություն	Ընդհանուր՝ հանրային սննդի այլ ձեռնարկությունների պատրաստի արտադրանքի վաճառք
Ցանց (ըստ արտոնությունների)	Հանրային	Առևտրի և զվարճանքի կենտրոնի տարածքում, բնակելի կամ առանձին շենքում և այլն։	Հատուկ՝ բրենդային տեսականու ներդրում, որը կարող է ներկայացված լինել բարձր պատրաստվածության կիսաֆաբրիկատներով.
Հանրային	Հանրային	Արդյունաբերական գոտում, բնակելի կամ առանձնացված շենքում և ձեռնարկությունների և գրասենյակային կենտրոնների մոտ	Ընդհանուր՝ սեփական արտադրության արտադրանքի վաճառք

Հաստատության շահույթն ուղղակիորեն կախված է մատուցվող ծառայությունների քանակից և որակից: Այնուամենայնիվ, սպասարկման գիծը նույնպես կախված է հայեցակարգից: Եկեք համեմատենք ճաշարանի երեք ամենահայտնի ձևաչափերի հնարավորությունները (տես Աղյուսակ 3):

*Ձեռնարկության ճաշասենյակում հնարավոր է կազմակերպել բանկետներ երրորդ կողմի կազմակերպությունների համար, եթե կա ղեկավարության թույլտվություն և կազմակերպվում է հյուրերի հավաքական ընդունելություն մուտքի միջոցով: Խոհարարական ապրանքների պատվերը հասանելի է միայն աշխատողների համար (կամ ձեռնարկության տարածքից դուրս կազմակերպվում են վաճառքի լրացուցիչ կետեր)

Ամփոփում:Տարբեր ուղղությունների զարգացման ամենամեծ ազատությունը տալիս են հանրային ճաշարանի և ցանցի ձևաչափերը (ըստ արտոնությունների): Դա պայմանավորված է նրանց տարածքային հասանելիությամբ և ժողովրդավարական գներով։

Ինչպե՞ս ներգրավել լրացուցիչ միջոցներ բացման համար:

Չնայած ընդհանուր առմամբ, ճաշարանի բացումը զրոյից պահանջում է ավելի քիչ նախնական ներդրումներ, քան սրճարանը կամ ռեստորանը, ճգնաժամի ժամանակ դա կարող է դժվար լինել կառավարել անձնական միջոցներով: Հաշվի առնելով այս հանգամանքը, շատ բանկեր առաջարկում են ձգտող ձեռնարկատերերին բացել արտոնություն կամ ավարտված բիզնես պլան. Մասնավորապես, www.forbes.ru-ն խոսում է Սբերբանկի նախագծի մասին, որը մշակել է Business Start վարկային պրոդուկտը առաջատար խորհրդատվական ՓԲԸ Գորիսլավցևի և K. Audit ընկերության հետ համատեղ: Ծրագրի շրջանակներում հաճախորդներին առաջարկվում է ոչ միայն գրավիչ տոկոսադրույք վարկի համար, այլ նաև աջակցություն բիզնեսի կառուցման բոլոր փուլերում: Նմանատիպ առաջարկներ կան նաև այլ բանկերում։

Իրավական ձևի ընտրություն

Ճաշարանների սեփականատերերը հաճախ կանգ են առնում կազմակերպչական ձև IP. Պետական ​​տուրքերը և տուգանքները այս դեպքում ավելի ցածր են, քան ՍՊԸ-ի դեպքում, բայց ձեռնարկատերը պատասխանատվություն է կրում բոլոր խախտումների, միջադեպերի և պարտքերի համար իր ողջ ունեցվածքով, նույնիսկ այն, ինչ բիզնեսում չի զբաղվում (դաշա, բնակարան և այլն):

Կազմակերպչական և իրավական ձևին համապատասխան ընտրվում է հարկման ռեժիմը։ UTII-ը համարվում է առավել շահավետ և ամենահեշտ հաշվառումը, բայց շատ ձեռնարկատերեր ընտրում են պարզեցված հարկային համակարգը ծախսերի չափով կրճատված եկամտի համար:

Ի՞նչ պահանջներ պետք է համապատասխանի ճաշասենյակը:

Դուք որոշել եք ճաշարան բացել։ Որտեղի՞ց սկսել: Ուսումնասիրել հանրային սննդի ոլորտի օրենսդրության պահանջները և կատարել անհրաժեշտ հաստատումներ։

Համակարգում Ռոսպոտրեբնադզորի հետ

Ընտրված տարածքը պետք է համաձայնեցվի Ռոսպոտրեբնադզորի հետ ծանուցման եղանակով: Սա նշանակում է, որ ճաշասենյակի տակ գտնվող տարածքների օգտագործումը այս վերահսկող կազմակերպության կողմից նախնական թույլտվության կարիք չունի: Այնուամենայնիվ, դուք պետք է իմանաք Ռոսպոտրեբնադզորի պահանջները, քանի որ ապագայում ստուգման ընթացքում անհամապատասխանությունը սպառնում է լուրջ տուգանքներով և նույնիսկ գործունեության կասեցմամբ: 2016 թվականի հունվարի 1-ից գործում է ԳՕՍՏ 30389-2013, որը խորհուրդ է տրվում օգտագործել հանրային սննդի ձեռնարկություններին որպես ազգային ստանդարտ.

Կարևոր!Համաձայն դաշնային օրենք 2014 թվականի դեկտեմբերի 31-ի թիվ 532-FZ, փոփոխված, 2015 թվականի հունվարի 23-ից Ռոսպոտրեբնադզորը իրավունք ստացավ ստուգել հանրային սննդի հաստատություններն առանց նախնական ծանուցման (նախկինում այն ​​պետք է ձեռնարկատիրոջը նախազգուշացներ իր այցի մասին 24 ժամ առաջ):

Համաձայն ճաշասենյակի ներկայիս պահանջների (առաջարկվում է ԳՕՍՏ 30389-2013-ի Հավելված Բ-ով), այն պետք է ունենա.

• ցուցատախտակ
• հյուրերի համար նախատեսված մուտք՝ անձնակազմի սպասարկման մուտքից առանձին
• կախիչներ սրահում կամ նախասրահում (դահլիճ)
• սպասարկման սրահ
• զուգարան (սեփական կամ ընդհանուր ձեռնարկության հետ, որտեղ գտնվում է ճաշասենյակը)

Տեխնիկական սարքավորումներին ներկայացվող պահանջները (համակարգում Արտակարգ իրավիճակների նախարարության պետական ​​հրշեջ ծառայության հետ).

• ստացիոնար գեներատոր կամ մարտկոցներ՝ վթարային լուսավորություն ապահովելու համար
• տաք և սառը ջրամատակարարում
• ջեռուցում (խորհուրդ է տրվում հասարակական սննդի օբյեկտներին ջերմաստիճանի ռեժիմ 19-23°С)
• օդափոխության համակարգ, որն ապահովում է ընդունելի ջերմաստիճանի և խոնավության պարամետրեր
• հրդեհաշիջման համակարգ
• անվտանգության ահազանգ
• հրդեհաշիջման սարքավորումների առկայությունը (հրդեհային մեկուսացում, կրակմարիչներ)
• Լուսավոր ելքի նշաններ
• եթե ճաշասենյակը գտնվում է բնակելի տարածքում, ապա պետք է ապահովվի ձայնամեկուսացում ( թույլատրելի մակարդակ 35 դԲ-ից պակաս աղմուկ)
• Զուգարանները պետք է հագեցած լինեն խցիկներով, հայելիով լվացարաններով, էլեկտրական վարդակներով, զուգարանի թղթով, օճառի կամ հեղուկ օճառի դիսպենսերով, թղթե սրբիչներով կամ էլեկտրական սրբիչներով, վերարկուների կեռիկներով, թափոնների զամբյուղներով:

Կարևոր!Ռուսաստանի Արտակարգ իրավիճակների նախարարության Պետական ​​հրդեհային ծառայությունից ընտրված տարածքների շահագործման թույլտվություն ստանալու համար անհրաժեշտ է նախապես ուսումնասիրել այս մարմնի սարքավորումների պահանջները և տարածքները համապատասխանեցնել դրանց:

Կադրային պահանջներ

Համաձայն Ռուսաստանի Առողջապահության և սոցիալական զարգացման նախարարության 2011 թվականի ապրիլի 12-ի N 302n հրամանի, սննդի ձեռնարկության անձնակազմը պետք է բժշկական հետազոտություն անցնի ինչպես աշխատանքի ընդունելուց առաջ, այնպես էլ պարբերաբար (տարին մեկ անգամ):

Գործ բացելիս օրինական պահանջներին հետևելով՝ դուք խնայում եք ձեր ապագա շահույթը, քանի որ դա կօգնի ձեզ խուսափել կարգավորող մարմինների պատժամիջոցներից:

Եզրակացություն

Ռուսաստանում սննդի շուկան հեռու է հագեցած լինելուց։ Ճգնաժամի ժամանակ ճաշարանը որպես բիզնես իրավասու կազմակերպությունկարող է կայուն եկամուտ բերել մշտական ​​լսարանի և մեծ տրաֆիկի շնորհիվ: Այնուամենայնիվ, սկզբնական փուլում ձեռնարկությունը կպահանջի ներդրումներ սարքավորումների, տարածքների վարձակալության մեջ: ժամը պատշաճ կազմակերպումգործունեությունը, ձեռնարկության լավ դիրքը և բարձրակարգ սպասարկումը, կարճ ժամանակում կարող եք լավ վերադարձի հասնել: Արագ մեկնարկի համար կարող եք օգտվել արտոնյալ պայմաններից և բանկերի արտոնյալ վարկավորման ծրագրերից:

Ցանկացած հասարակական սննդի հաստատություն, որն ունի բիզնեսի իրավասու կազմակերպություն, կարող է գերազանց շահույթ բերել իր սեփականատիրոջը: Ստորև մենք կտրամադրենք միանգամայն իրատեսական և իրագործելի բիզնես պլան ճաշարանի համար, որը կպահանջի նվազագույն ծախսեր։

Մի քիչ դիզայնի մասին

Նախ անհրաժեշտ է ճաշասենյակի նախնական հայեցակարգային պլան ստեղծել, որոշել ընդհանուր գաղափարներդրա զարգացումը, պահանջները, հաշվարկել տարածքի կադրերը, առաջարկել նախնական մենյուն և «գծել» այցելուի ընդհանուր դիմանկարը՝ ընդգծելով նրա հիմնական նախասիրությունները: Անմիջապես մտածեք, թե ինչպես անվանել ճաշասենյակը: Անունը պետք է լինի օրիգինալ և աննկատ:

Որտեղ համակարգել ճաշասենյակի հիմնական փաստաթղթերը:

Անկախորեն կազմված կամ նախագծային կազմակերպությունից գնված ձեռնարկության պլանը պետք է առանց ձախողման համաձայնեցվի հետևյալ կազմակերպություններում.

• SSES (սանիտարահամաճարակային հսկողություն);
• UGPS (հրդեհային ծառայություն);
• KUGI (պետական ​​գույքի կառավարման ծառայություն);
• տեխնիկական վերահսկողության ծառայություն;
• GIOP (Պատմամշակութային հուշարձանների պահպանության և պահպանման կոմիտե).

Տեղադրության պահանջներ

Ձեր ճաշասենյակի բիզնես պլանը պետք է հաշվի առնի դրա գտնվելու վայրը: Ավելորդ է ասել, որ այն անպայման պետք է տեղակայված լինի մեծ գործարանների, գրասենյակների և այլ վայրերի մոտ, որոնք կարող են ձեզ ապահովել խարիսխ հաճախորդների հուսալի շերտ:

Վարձակալությունը հիանալի տարբերակ է։ նախկին տարածքճաշասենյակ. Անմիջապես հարցրեք տեղի էներգետիկներին, արդյոք կան սահմանափակումներ էլեկտրաէներգիայի սպառման վերաբերյալ:

Նշենք, որ վերջին տարիներին տեսչական կազմակերպությունները խիստ բացասաբար են վերաբերվում ճաշարաններին, որոնք տեղակայված են բնակելի շենքերի առաջին հարկերում։

սենյակ

Ընտրելով հարմար տարածքներ, ուշադրություն դարձրեք այցելուների ընդունման համար բավականաչափ ընդարձակ սրահի, խոհանոցի և կոմունալ սենյակների, ինչպես նաև հաշվապահական հաշվառման սենյակների առկայությանը: Այն սենյակների պատերը, որտեղ կիրականացվի ուղղակի պատրաստում, պետք է շարված լինեն կերամիկական սալիկներկամ պլաստիկ. Այս նյութերը հեշտ են մաքրվում և ախտահանվում, դիմացկուն են քիմիական նյութերին:

Ճաշասենյակը պետք է ունենա ջրամատակարարում և կոյուղի, գազ և էլեկտրականություն։ Հաղորդալարերը պետք է դիմակայեն 380 Վ լարման սարքավորումների միացմանը: Շինարարական և վերանորոգման բոլոր աշխատանքներն ավարտելուց հետո ձեզ հարկավոր է ընդունելության վկայական, որը վավերացված է վերը նշված բոլոր կազմակերպությունների կողմից (UGPS, GSEN, KUGI, GIOP, Tekhnadzor):

Կանխիկ և հաշվապահական սարքավորումներ

Մի մոռացեք բյուրոկրատիայի մասին. ձեզ հարկավոր է ձեռք բերել ավտոմատացված համակարգեր և ծրագրակազմ ավտոմատացված պահեստի և հաշվապահական հաշվառման համար: Կատարումը կախված է ձեր կարիքներից և ճաշասենյակի չափից: Ավելի լավ է գնել ՀԴՄ-ներ՝ պատվերների համար պլաստիկ քարտերով վճարելու հնարավորությամբ: Սա հատկապես կարևոր է այն քաղաքների համար, որտեղ բնակչությունը քիչ կանխիկ գումար ունի:

Խոհանոցային տեխնիկա

Ճաշասենյակի ցանկացած բիզնես պլան պետք է ամբողջությամբ բացահայտի այս հարցը: Որպես կանոն, այս տեսակի արտադրանքի մեծ մասն աշխատում է էլեկտրաէներգիայի վրա, բայց գազի մոդիֆիկացիաներ գնելը շատ ավելի խնայող է: Սա պայմանավորված է նաեւ նրանով, որ ոչ բոլոր բնակավայրերում էլեկտրական ցանցիսկ տեղական ենթակայանը ընդհանուր առմամբ կկարողանա «քաշել» պահանջվող հզորությունը։

AT անհրաժեշտ նվազագույնըներառում է հետևյալ սարքավորումները.

• Հզոր արդյունահանող սարքեր:
• Արդյունաբերական աման լվացող մեքենաներ.
• Վառարաններ, ջեռոցներ և կոնվեկցիոն վառարաններ:
• Կտրման և արտադրության սեղաններ.
• Խոհանոցային գործիքները պահելու համար բավարար քանակությամբ պահարաններ և դարակներ:
• Բոլոր անհրաժեշտ պարագաների հավաքածու (20% մարժաով):
• Հումքի և կիսաֆաբրիկատների պահեստավորման համար բավարար հզորությամբ սառնարանային խցիկներ.
• Հարիչներ, բլենդերներ, մսաղացներ և այլն:

Ցանկալի է գնել սարքավորումներ այն մատակարարներից, ովքեր առաջարկում են ամբողջական սպասարկում: Մի փորձեք գումար խնայել՝ գնելով կենցաղային մոդելներ. եթե ձեր ճաշասենյակը հայտնի է դառնում, ապա նույնիսկ կենցաղային էլեկտրական մսաղացը պարզապես չի կարող դիմակայել բեռներին:

Կահույք արտադրական և կոմունալ սենյակների համար

Կոմունալ սենյակների համար ձեզ հարկավոր են դարակներ, աշխատանքային սեղաններ, ինչպես նաև բանվորների համար հագուստ փոխելու պահարաններ։

Բուն ճաշասենյակի դեպքում իրավիճակը մի փոքր ավելի բարդ է։ Անհնար է պատահականորեն մոտենալ կահույքի գնմանը, քանի որ սեղաններն ու աթոռները պետք է ներդաշնակ լինեն ընդհանուր դիզայնի նախագծին: Ի դեպ, նախընտրելի է պատվիրել կոշտ և անկյունային ձևերով աթոռներ, որոնց վրա այցելուները չեն կարողանա մի քանի ժամ նստել։ Ի վերջո ճաշարան ես բացում, բայց ոչ սրճարան։

Փորձագետները նշում են, որ ցանկալի է գնել 20%-ով ավելի շատ կահույք, քան ներառված էր նախագծում։ Այսպիսով, դուք պաշտպանված կլինեք դրա բացակայության հետ կապված տհաճ պահերից։

Սարքավորումներ բաշխիչ համալիրի համար

Այս պահին պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնել, քանի որ բաշխիչ համալիրը պետք է լինի բավականին հարմար, չխանգարի այցելուներին։ Անհրաժեշտ է ձեռք բերել պատրաստի կերակուրների համար նախատեսված խցերով հաշվիչներ, առաջին ճաշատեսակների և աղանդերի սառնարանային սարքավորումներ, ինչպես նաև ժապավենային փոխակրիչ։

Նկատի ունեցեք, որ վերը նշված բոլորը ցանկալի է գնել միայն նորը, քանի որ բաշխման համար օգտագործված սարքավորումները բացասաբար կանդրադառնան հաճախորդների մոտ ձեր հեղինակության վրա:

Ի՞նչ անձնակազմ կպահանջվի:

Անհրաժեշտ կլինի աշխատանքի ընդունել ոչ միայն տեխնոլոգների ու խոհարարների, այլև վարչական աշխատողների։ Մասնավորապես, ձեզ հարկավոր կլինի ճաշարանի տնօրեն և առնվազն մեկ հաշվապահ:

Աշխատանքային անձնակազմը ներառում է.

• խոհարարներ տաք և սառը արտադրության խանութների համար;
• աշխատողներ, ովքեր կկանգնեն բաշխիչ գծի վրա.
• անհրաժեշտ թվով գանձապահներ;
• սպասք լվանալու համար պատասխանատու աշխատակիցներ.
• օժանդակ աշխատողներ, որոնց թվում պետք է լինեն մեխանիկ.

Եթե ​​ձեր ճաշասենյակն այնքան էլ մեծ չէ, ձեր սեփական հաշվապահական ծառայության վրա գումար ծախսելը որոշ չափով անխոհեմ է: Ավելի էժան կլինի վարձել մի ընկերություն, որը կապահովի ձեր ճաշարանի բիզնեսհաշվապահական աջակցություն.

Հիշեք կրծքանշաններ պատրաստել բոլոր այն աշխատակիցների համար, ովքեր անմիջականորեն շփվում են հաճախորդների հետ:

Պրոֆեսիոնալ տեխնոլոգները խորհուրդ են տալիս ստեղծել այնպիսի ճաշացանկ, որպեսզի դրանում ճաշատեսակների կրկնությունները լինեն ոչ ավելի, քան ամիսը մի քանի անգամ: Համոզվեք, որ ամենօրյա սննդակարգում ներառեք միս և ձուկ, թռչնամիս, ինչպես նաև բուսական ուտեստներ։ Հաշվի առնելով մեր խոհանոցի առանձնահատկությունները՝ չի խանգարում դիվերսիֆիկացնել ապուրների և խմորեղենի տեսականին: Բացի ավանդական թեյից և սուրճից, հաճախորդներին պետք է առաջարկել հանքային ջուր, հյութեր կամ կոմպոտներ:

Պետք չէ նշել, որ բոլոր ճաշատեսակները պետք է լինեն թարմ և համեղ, այլապես չի կարելի հույս դնել այցելուների հավատարիմ վերաբերմունքի վրա։ Մենյուի վերջնական պատրաստումից հետո դուք պետք է այն վավերացնեք SSES-ում:

Ինչ փաստաթղթեր կպահանջվեն:

Ճաշարան բացելու համար անհրաժեշտ է լրացնել հետևյալ փաստաթղթերը.

• Զարգացնել տեխնոլոգիական կանոնակարգերսննդամթերքի արտադրության և վաճառքի, տեխնոլոգիական միջոցառումների համար (տարածքների ախտահանում, դերատիզացիա):
• Կնքել և կնքել պայմանագրեր հումքի առաքման, աղբի և հեղուկ կենցաղային աղբի հեռացման համար.
• Կազմեք ձեր տեղադրած սարքավորումների սպասարկման սպասարկման հետ կապված բոլոր պայմանագրերը:
• Կազմեք և վավերացրեք բանկի հետ բոլոր պայմանագրերը, բացեք ձեր սեփական հաշիվը պլաստիկ քարտերով վճարման համար:
• Գրանցեք ՀԴՄ. Դա արվում է տեղական հարկային գրասենյակի կողմից:

Բացի այդ, դուք պետք է գործելու թույլտվություն ստանաք Ռոսկոմնադզորից, SES-ից, ինչպես նաև այլ կազմակերպություններից, որոնց մասին մենք խոսեցինք հոդվածի հենց սկզբում:

Ընդհանուր ծախսեր

Սարքավորումների գնումը կարող է տևել 600 հազարից մինչև 6 միլիոն ռուբլի: Նույնքան կարող են ձգձգվել ամբողջ տարածքի ավարտը և վերանորոգումը, բոլոր անհրաժեշտ հաղորդակցությունների անցկացումը, պայմանագրերի կնքումը և այլ բյուրոկրատական ​​ընթացակարգեր։ Խոշոր քաղաքներում սննդի ձեռնարկության կազմակերպման ծախսերը կարող են հասնել հազարավոր դոլարների մեկ քառակուսի մետրի համար։

Չնայած դրան, ճաշարանի շահութաբերությունը կազմում է մոտ 40%։

այլ ծառայություններ

Մոռացեք այն փաստի մասին, որ ճաշասենյակն այն վայրն է, որտեղ դուք միայն ուտում եք։ Երբ բավականաչափ առաջխաղացում եք ստանում, սկսեք կազմակերպել տոներ, սոցիալական միջոցառումներ. սա գրավում է մարդկանց:

Դուք կարող եք պայմանագրեր վերցնել խոշոր կազմակերպություններին կերակրատեսակների մատակարարման համար: Տոներն անցկացնելիս անգամ հասարակ քաղաքացիներին հաճախ մեծ քանակությամբ բարձրորակ և համեղ ուտեստներ են անհրաժեշտ։ Դպրոցական ճաշարանի բիզնեսը շատ խոստումնալից է, երբ սնունդ եք հասցնում դպրոցական հաստատություններ:

Եթե ​​դուք բարձր գներ չեք սահմանում, կարող եք մեծ գումար վաստակել դրա վրա:

Ընդհանրապես, սեփական ճաշասենյակի կազմակերպումը ոչ միայն ձեռնտու է, այլև թույլ է տալիս ընդլայնել արտադրությունը գրեթե անսահմանափակ՝ անընդհատ ավելացնելով ստացված շահույթի չափը:

Ահա թե ինչ է ձեզ անհրաժեշտ ճաշասենյակ բացելու համար:

Այստեղ մենք կանդրադառնանք մի հոդված, թե ինչպես բացել ճաշարանը, այն զրոյից բացելու բիզնես պլանի պատրաստի օրինակ:

Ինչ էլ որ լինի քաղաքը՝ մայրաքաղաքը, թե գավառը, և նրանցում ճաշարանների թիվը քիչ է։ Ինչու՞ դա տեղի ունեցավ: Եվ ամեն ինչ այն պատճառով, որ շատերի, հատկապես երիտասարդ սերնդի համար «ճաշարան» բառը ասոցիացիաներ է առաջացնում հնաոճ մի բանի հետ, որը հիշեցնում է ԽՍՀՄ ժամանակները։ Ուստի ժամանակակից գործարարներն իրենց հաստատությունները հաճախ անվանում են «ռեստորան», քանի որ դա շատ ավելի գրավիչ է հնչում։ Այսպիսով, մի խնդրի վերաբերյալ կա երկու տեսակետ՝ մի կողմից սա հետաքրքիր նորամուծություն է, մյուս կողմից՝ սա ճաշասենյակ է, որը ներկայացվել է մյուս կողմից այցելուներին։

Ճաշարանի բիզնես պլան

Այսպիսով, ինչպես բացել ճաշասենյակը զրոյից: Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում դրա բացման պատրաստի օրինակ.

Բիզնեսի ձև

Այս նախագծի համար բիզնես վարելու ձևը՝ անհատական ​​ձեռներեցությունը, լավագույն տարբերակն է։ Իսկ եթե ճաշարան բացելու համար անհրաժեշտ հումքի և բաղադրիչների մատակարարն իրավաբանական անձինք են, ապա դուք ստիպված կլինեք բացել. սուբյեկտ. Եթե ​​դա չհետևի, ապա լավագույն տարբերակը անհատական ​​ձեռներեցությունն է։

Վերլուծաբանները, վերլուծելով բոլոր անհրաժեշտ ցուցանիշները, պնդում են, որ ճաշարանի բացման նման բիզնեսը շատ հաջողակ է։ Եվ այս ամենը պայմանավորված է նրանով, որ շատ բնակավայրեր չունեն նման հաստատություններ։

Հաստատության մասին

Քանի որ ճաշարանը ստեղծվել է միջին եկամուտ ունեցող հաճախորդների համար, դրանում ապրանքների գները պետք է լինեն ցածր, բայց համապատասխան։

Մատուցվելիք ծառայություններ

Բիզնես պլանը կազմված է այնպես, որ ճաշասենյակում մատուցվեն հետևյալ ծառայությունները.

1. տաք նախաճաշերի ստեղծում և վաճառք;
2. պաստառների արտադրություն և վաճառք;
3. պատրաստելու համար կորպորատիվ կուսակցություններ, հիշատակի ծառայություններ, շրջանավարտների հանդիպումներ և այլն։

Շուկա և մրցակիցներ

Այս կետը բացահայտում և պարունակում է բոլոր անհրաժեշտ տեղեկությունները ճաշարանների մասին, որոնք գտնվում են որոշակի քաղաքում կամ քաղաքում: Որոշեք, թե նրանցից որոնք են մրցակիցներ, որոնք՝ ոչ: Իմանալով մրցակիցների բոլոր սխալները՝ կարող եք հաշվի առնել դրանք և կանխել դրանց հայտնվելը ձեր հաստատությունում։

Արտադրական մաս

առավելապես կարևոր կետճաշասենյակի համար սենյակ կփնտրի: Վայր, որը հարմարության դեպքում կարող է դառնալ հանրաճանաչ սննդի անկյուն։ Այս պատճառով է, որ տեղ փնտրելուն պետք է պատշաճ ուշադրություն դարձնել։ Լավագույն վայրըճաշասենյակի գտնվելու վայրը կլինի այն տարածքը, որտեղ ամենաշատը խոշոր ձեռնարկություններ, և նույնիսկ ավելի լավ, եթե ճաշասենյակը տեղակայվի այս ձեռնարկությունների տարածքում: Մեկ այլ լավ տարբերակ է նոր առևտրի կենտրոնում ճաշասենյակ տեղադրելը: Սկզբում ձեր առաջին հաճախորդները կլինեն կենտրոնի կառուցողները։

Բոլոր տեսակի ստուգումները, ինչպես նաև դեպքերն անցնելու համար պետք է հաշվի առնել ճաշասենյակի հիմնական և վթարային ելքերի առկայությունը, ինչպես նաև դրա բաժանումը երկու մասի, որոնցից մեկը խոհանոցն է, և երկրորդ մասը դահլիճն է։ Ինչ վերաբերում է սենյակի մակարդակին ու չափերին, ապա ամեն ինչ կախված կլինի ձեր ֆինանսական հնարավորություններից։

Առանձնահատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել այն սարքավորումներին, որոնք անհրաժեշտ են ճաշասենյակի համար։ Մեծ թվովշուկայում ներկայացված են ընկերություններ, որոնք պատրաստ են տրամադրել ճաշասենյակի համար անհրաժեշտ սարքավորումները։ Տարբերությունը միայն գնի և որակի մեջ է:

Ճաշասենյակի սարքավորումներ.

1. ափսեներ, որոնք անհրաժեշտ են տաք արտադրանքի արտադրության համար.
2. վառարաններ և կաթսաներ;
3. արտադրության և կտրելու սեղաններ;
4. լվացում;
5. սեղաններ և աթոռներ հաճախորդների համար;
6. կերակուր պատրաստելու և մատուցելու համար նախատեսված պարագաներ.

Նրա աշխատանքի արդյունքը կախված կլինի ճաշասենյակի անձնակազմից: Ուստի կադրեր ընտրելիս ուշադիր և ընտրողաբար վերաբերվեք այս հարցին:

Անցած ճանապարհից հետո պետք է անել հաջորդ քայլը, որը կլինի ճաշասենյակի գովազդային ընկերությունը։ Այս բիզնեսից է կախված ցանկացած հաստատության հաջողությունը: Եվ այստեղ ցանկացած միջոց լավ է. կարելի է սովորական գովազդից օգտվել, բայց պարտիզանական մարքեթինգը շատ ավելի լավն է։

Փորձառու խոհարարները պետք է կարողանան պատրաստել ռուսական խոհանոցի ցանկացած ուտեստ։ Դա անելու համար դուք պետք է նշեք, որ ճաշացանկը բաղկացած կլինի հիմնականում ռուսական խոհանոցից, իսկ հետո մնացած ամեն ինչից։ Բիզնես պլանը նախատեսում է ճաշասենյակում նման աշխատողների առկայությունը.

• մեկ մենեջեր;
• երկու խոհարար;
• խոհանոցի երկու աշխատող;
• մեկ աման լվացող մեքենա;
• մեկ օժանդակ աշխատող;

Մեկ հավաքարար, մեկ գանձապահ.

Բացված ճաշասենյակի ճաշացանկը պետք է պարունակի ռուսական ավանդական խոհանոցի ամենակարեւոր ուտեստների ցանկը։ Որպես կանոն, այս ցանկում ներառված են՝ բորշ, մի երկու ապուրներ, խոզուկներ, կարտոֆիլով ուտեստներ, մսային ուտեստներ, տարբեր աղցաններ։

Երբ վերը նշված բոլորը հաշվի առնվեն և իրականացվեն, այն ժամանակ մենք վերցնում ենք բացահայտումը: Ճաշասենյակի գտնվելու վայրի պատճառով լայնածավալ գովազդային արշավ չի պահանջվում։ Սնունդը պետք է լինի ամենաբարձր մակարդակըապագա հաճախորդների սերն ու հարգանքը շահելու համար: Ապագայում դա թույլ կտա գողանալ հաճախորդներին, ովքեր արդեն սնվում են այս կարգի հաստատություններում:

Հաստատության ֆինանսական պլանը

Ճաշարանի բիզնես պլանի այս պարբերությունը ստեղծվել է և՛ ծախսերը, և՛ եկամուտները հաշվարկելու համար, որոնք այդքան անհրաժեշտ են ընդհանուր գնահատականայս հաստատության վերադարձը:

Ծախսերը ներառում են.

1. ընտրված տարածքների վարձույթ `1 միլիոն ռուբլի / տարի;
2. բոլոր անհրաժեշտ սարքավորումների գնումը `500 հազար ռուբլի;
3. անձնակազմի աշխատանքի վարձատրություն `2,040 հազար ռուբլի / տարի;
4. և այլ վերադիր ծախսեր `100 հազար ռուբլի:

Ընդհանուր առմամբ, դուրս է եկել 3,640 հազար ռուբլի: - Այս գումարը պահանջվում է նախնական ներդրման համար:

Հաշվի առեք եկամուտը.

1. տաք կերակուրների վաճառք;
2. սնունդ տրամադրել բանկետներին, երեկույթներին և այլն:

Այս տվյալների հիման վրա ճաշարանի վերադարձը կկազմի 1-1,5 տարի, և դրանք շատ լավ ցուցանիշներ են ժամանակակից բնապահպանական և սոցիալական պայմաններում։ Թող այս բիզնես պլանը օգնի ձեզ բացել ճաշարան և սկսել ձեր սեփական բիզնեսը: Մնում է միայն հաջողություն մաղթել։