Poslovni plan za slastičarnu pekaru. Potraga za prostorom i popravak
Mini pekara je poduzeće koje se bavi proizvodnjom pekarskih proizvoda i maloprodajom.
Koncept mini pekare je pečenje svježeg kruha po jedinstvenoj recepturi, kao i stvaranje domaće i tople atmosfere u kojoj posjetitelji mogu jesti bez napuštanja blagajne.
Ciljana publika pekare su stanovnici susjednih kuća, kao i ljudi koji brinu o svom zdravlju i preferiraju kruh bez umjetnih aditiva.
Glavni konkurentska prednost pekare je povoljno mjesto koje vam omogućuje pokrivanje dva stambeni prostor sa populacijom od oko 30.000 ljudi.
Asortiman mini pekare uključuje tri glavna područja: standardni proizvodi, ekskluzivni kruh, kao i francuske kroasane. Svaki smjer se sastoji od tri naziva proizvoda. Ova struktura vam omogućuje da zadovoljite zahtjeve cijele ciljanu publiku, kao i snaći se s minimalnom količinom proizvodne opreme.
Prosječna provjera mini pekare je 100 rubalja. Propusnost tijekom dana može biti do 1000 ljudi, što jamči postizanje punog proizvodnog kapaciteta unutar 3 mjeseca rada.
2. Opis poslovanja, proizvoda ili usluge
Očigledna prednost otvaranja pekare je da unatoč općem padu potrošnje kućanstava na robu i usluge, potražnja za kruhom ostaje stabilna. Uz to, slični uvozni proizvodi poskupljuju, a proizvodi domaćih pekara po okusu nisu u stanju konkurirati pekarskim proizvodima.
U proizvodnji pekarskih proizvoda usredotočeni smo na kvalitetu upotrijebljenih proizvoda i očuvanje jedinstvene recepture svakog proizvoda.
Kruh koji se prodaje u velikim trgovinama obično je neukusan i sadrži puno biljne masti i šećera. Što se tiče sličnih pekarnica, one se fokusiraju na izradu pita i praktički nemaju dijetalne proizvode u svom asortimanu.
Asortiman je predstavljen u tri područja pečenja: francuska peciva, brendirani kruh za one koji se pridržavaju zdrave prehrane, ruski kruh. U svakom smjeru proizvodimo tri vrste proizvoda.
3. Opis tržišta
Ciljana publika projekta podijeljena je u dva segmenta:
- stanovnici obližnjih kuća kojima je zgodno kupiti svježe pecivo u našoj pekari;
- ljudi koji se drže zdrave prehrane, paze na figuru i zainteresirani su za kupnju brendiranog kruha po jedinstvenim receptima.
Pekara se natječe sa sličnim tvrtkama na sljedeće načine:
- Kvaliteta proizvoda: potrebno je koristiti visokokvalitetne sastojke i jedinstven recept za kuhanje.
- Cijena proizvoda: tipični proizvodi se prodaju po prosječnoj tržišnoj cijeni.
- Asortiman je predstavljen u tri područja pečenja: francuska peciva, brendirani kruh za one koji se pridržavaju zdrave prehrane, autohtoni ruski kruh.
- Lokacija: stambeni kvart (pekara dvorišnog tipa), pogodan parking (moguć pristup s glavne ulice).
- Prisutnost prozora u radionici, koji potrošaču omogućuje promatranje procesa pripreme proizvoda
SWOT analiza mini pekare
Prednosti projekta | Ranjivosti projekta |
|
|
Prilike i izgledi | Prijetnje vanjskog okruženja |
|
|
4. Prodaja i marketing
5. Plan proizvodnje
Prodaja robe vrši se u trgovačkom prostoru. Isporuka robe u fazi pokretanja projekta nije predviđena.
6. Organizacijska struktura
U fazi pokretanja pekare, kao i na prvom početno stanje operacija se može izvesti s minimalnim brojem osoblja.
Menadžer prati organizaciju procesa proizvodnje i prodaje proizvoda, odgovoran je za kontinuiran rad pekare i pravovremeno otklanjanje kvarova. Uz to obavlja i funkcije špeditera, vodi dokumentaciju, svakodnevno prima gotovinu te utvrđuje strategiju razvoja tvrtke. Budući da će promet pekare u početnoj fazi biti relativno mali, može se pretpostaviti da je kombinacija ovih dužnosti moguća unutar iste pozicije. Ovo radno mjesto podrazumijeva 6-dnevni raspored rada od 10.00 - 19.00 sati s pauzom za ručak od 1 sat.
Prodavač-blagajnik zadužena za korisničku podršku i rukovanje gotovinom. Prodavač-blagajnik svake večeri ispunjava poseban dnevnik u koji upisuje gotovinu, a također vodi evidenciju o svim transakcijama potkrijepljenim prisutnošću čekova. Osim toga, prodavač-blagajnik prima gotove proizvode iz radionice, stavlja robu na police i održava red u trgovačkom prostoru. Radni dan prodavača-blagajnika poklapa se s radnim vremenom pekare i traje od 8.00 - 20.00 sati. Pauza za ručak u radu prodavača-blagajnika nije predviđena, ali budući da protok kupaca nije ujednačen, ima vremena za odmor. Raspored rada - 2 dana rada izmjenjuju se s 2 dana odmora.
Pekar počinje u 6:00 sati i završava u 16:00 sati. Pekar u potpunosti kontrolira proizvodni ciklus: od vođenja evidencije o zalihama sirovina do proizvodnje gotovih proizvoda. U njegove obveze spada i održavanje čistoće u radionici, pravovremeni otpis pokvarenih proizvoda, kao i vođenje dnevnika za čišćenje nape. Raspored rada pekara je 2 dana rada izmjenjujući se s 2 dana odmora.
Plaća svakog zaposlenika sastoji se od dva dijela: plaće (fiksni iznos) i rada po komadu (postotak prihoda).
U budućnosti se razmatra mogućnost uvođenja dodatne nefinancijske motivacije. ključno osoblje- dodatna edukacija za kuhare.
Za izvještavanje namjeravamo koristiti usluge računovođe na outsourcingu.
Povećanjem proizvodnje, kao i proširenjem usluga, u tvrtki će se pojaviti nova radna mjesta: vozač, čistačica, administrator, slastičar.
Detaljan obračun plaća, uzimajući u obzir bonus dio i doprinose za osiguranje, prikazan je u financijskom modelu.
Izračunajte početno ulaganje potrebno za pokretanje pekare. Oni iznose 1.589.811 rubalja. Pogledajmo pobliže njihov sastav.
Oprema:
| Ime | Količina | Cijena za 1 komad | ukupan iznos |
| Blagajna | 1 | 15 000 | 15 000 |
| staklena vitrina | 1 | 25 000 | 25 000 |
| Ormari za GPU | 1 | 15 000 | 15 000 |
| Sef | 1 | 3 000 | 3 000 |
| Peći | 1 | 250 000 | 250 000 |
| Hladnjak | 1 | 40 000 | 40 000 |
| mješalica za tijesto | 1 | 50 000 | 50 000 |
| kabinet za provjeru | 1 | 40 000 | 40 000 |
| sito za brašno | 1 | 25 000 | 25 000 |
| Stol za rezanje tijesta | 1 | 35 000 | 35 000 |
| micanje tijesta | 1 | 45 000 | 45 000 |
| Kolica za pečenje | 1 | 40 000 | 40 000 |
| Stol za posjetitelje | 2 | 10 000 | 20 000 |
| Stolice za posjetitelje | 6 | 2 500 | 15 000 |
| Oprema za gašenje požara | 1 | 50 000 | 50 000 |
| Ostala oprema | 1 | 50 000 | 50 000 |
| Ukupno: | 718 000 |
- Opis proizvoda
- Odabir prostora
- Traženje dobavljača
- Marketinški plan (prodaja)
- Financijski plan
- Koji OKVED odabrati
- Tehnologija proizvodnje
- Slične poslovne ideje:
Poslovni plan otvaranja mini pekare za proizvodnju kruha i pekarskih proizvoda, kapaciteta proizvodnje 878 kilograma gotovih proizvoda dnevno (12 sati).
Koliko vam je novca potrebno da otvorite mini pekaru
Prema preliminarnim izračunima, otvaranje mini pekare u iznajmljenim prostorijama zahtijevat će ulaganja od 2.613.000 rubalja:
- Osnovna oprema (rotirajuća pećnica, rashladni ormar, itd.) - 963 000 rubalja.
- Pomoćna oprema (stalci, inventar) - 150.000 rubalja.
- Popravak i uređenje prostora - 300.000 rubalja.
- Kamion (Gazela) - 700.000 rubalja.
- Proračun za oglašavanje - 100.000 rubalja.
- Registracija osobe, dozvole - 100.000 rubalja.
- Troškovi pokretanja projekta i ostali troškovi - 100.000 rubalja.
- Rezervni fond - 200.000 rubalja.
Opis proizvoda
Kapacitet proizvodnje naše mini pekare će biti (12 sati):
- Kruh (0,5 kg) - 1000 komada
- Narezana štruca (0,3 kg) - 800 komada
- Pite s nadjevom (0,1 kg) - 700 komada
- Seoska pogača (0,68 kg) - 100 komada
Za jedan 12-satni radni dan poduzeće će proizvesti 878 kg pekarski proizvodi. Prosječna prodajna cijena bit će 32 rubalja po kilogramu gotovih proizvoda. Tako će procijenjeni novčani promet pekare iznositi 28.096 rubalja dnevno, odnosno 842.880 rubalja mjesečno.
Preuzmite poslovni plan mini pekare
Odabir prostora
Naše poduzeće će se nalaziti u zasebnom proizvodnom pogonu površine 85 m². metara. Od ove površine, 50 četvornih metara. m. bit će izravno proizvodna radionica (radionica za pečenje i kalupljenje), ostatak će biti dodijeljen za skladište sirovina, sobu za osoblje i pomoćne prostorije. Iznos zakupnine iznosit će 45.000 rubalja mjesečno. Prostori će biti u skladu sa svim sanitarnim pravilima i propisima navedenim u SanPiN 2.3.4.545-96 „Proizvodnja kruha, pekarstva i slastičarstvo". Sve komunikacije, uključujući vodovod (toplu i hladnu), struju, ventilaciju i kanalizaciju su u dobrom stanju. Sustav je instaliran protupožarni alarm. Zidovi do 2,5 metra visoki su popločani, ostatak je obojen neotrovnom bojom. Soba ne treba remont. Potrebni su samo kozmetički popravci, za koje se planira potrošiti ne više od 300.000 rubalja. Glavni troškovi bit će povezani s kupnjom opreme i proizvodnog inventara.
Koju opremu odabrati za mini pekaru
Glavni set pekarske opreme uključivat će:
- električna rotirajuća pećnica (460.000 rubalja)
- ormar za provjeru (250.000 rubalja)
- rashladni ormar (40.000 rubalja)
- mješalica za tijesto sa zdjelom za valjanje za 140 litara (100.000 rubalja)
- kolica za rotirajuću peć (35.000 rubalja)
- sito za brašno (23.000 rubalja)
- kotrljajuća posuda od nehrđajućeg čelika 140 litara, 3 kom. (55.000 rubalja)
Ukupni trošak seta osnovne opreme iznosit će 963.000 rubalja. Osim toga, dio sredstava bit će iskorišten za nabavku dodatne opreme: regala, peciva za kruh, slastičarskog stola i inventara.
Traženje dobavljača
Trenutno je u tijeku potraga za dobavljačima sirovina i sastojaka za pekarske proizvode. Prije svega, trebate organizirati opskrbu: brašno premija, biljno ulje, šećer, sol, prešani kvasac, stabilizatori, aditivi za hranu i zgušnjivači. Planirano je da se sve sirovine i sastojci isporučuju od lokalnih veletrgovaca i farmi. Osoblje mini-pekare će uključivati: tehnologa (1 osoba), pekara (4 osobe), radnika (2 osobe), voditelja proizvodnje (1 osoba), voditelja prodaje (2 osobe), vozača (2 osobe). Računovodstvene usluge će biti vanjski. Ukupni fond plaća iznosit će 160 tisuća rubalja mjesečno.
Koji sustav oporezivanja odabrati za otvaranje mini pekare
Kao organizacijski pravni oblik planira se registracija društva s ograničenom odgovornošću (DOO). Također ćete morati otvoriti bankovni račun za primanje i slanje uplata bankovnim prijenosom. Kao sustav oporezivanja primjenjivat će se pojednostavljeni sustav oporezivanja (STS), 15% dobiti tvrtke. Licenciranje i certificiranje pekarskih proizvoda nije potrebno. Međutim, morat ćete dobiti izjavu o sukladnosti za proizvedene proizvode. Usluge pribavljanja ovih dokumenata naručit će se od specijalizirane tvrtke.
Marketinški plan (prodaja)
Planirana je prodaja kruha i pekarskih proizvoda unutar iste regije (u radijusu od 50 km.). Doslovno 10 km od našeg poduzeća nalazi se veliki grad s populacijom od 550 tisuća stanovnika. Unatoč jakoj konkurenciji među pekarskim industrijama velika veličina stanovništva omogućuje vam da zapravo pronađete tržište za naše proizvode. Potencijalni kanali distribucije uključuju:
- Unutargradski maloprodajni lanci
- Specijalizirani trgovinski kiosci za prodaju kruha i pekarskih proizvoda
- Slastičarski odjeli
- Kafići i restorani
Za sklapanje ugovora s potencijalnim kupcima angažirat će se voditelji prodaje. Njihove dužnosti uključivat će svakodnevne izravne sastanke s voditeljima maloprodajnih objekata i ugostiteljskih objekata.
Financijski plan
Prijeđimo na izračun glavnih pokazatelja ekonomske učinkovitosti mini pekare kapaciteta 878 kg gotovih proizvoda dnevno. Fiksni mjesečni troškovi
- Najam - 45 000 rubalja.
- Plaća + odbici osiguranja - 208.000 rubalja.
- Komunalni troškovi - 50.000 rubalja.
- Oglašavanje - 20 000 rubalja.
- Gorivo i maziva - 30.000 rubalja.
- Ostali troškovi - 20.000 rubalja.
Ukupno - 373.000 Varijabilni troškovi
- Sirovine i sastojci - 25% obujma proizvodnje ili 210.000 rubalja. na mjesec.
Struktura troškova poduzeća
Prihod Izračun bruto i neto dobiti prikazan je u tablici - prognoza prihoda i rashoda mini pekare:
Koliko možete zaraditi u mini pekari
Dakle, neto dobit nakon rezultata mjeseca rada poduzeća iznosit će 220.989 rubalja. Profitabilnost mini pekare s takvim pokazateljima iznosi 38%. Povrat ulaganja, uzimajući u obzir razdoblje dostizanja projektnog kapaciteta (6-8 mjeseci), doći će za 17-19 mjeseci rada pekare. Što je najbolji pokazatelj poslovnog plana.
Preporučeno preuzmite poslovni plan mini-pekare, od naših partnera, uz jamstvo kvalitete. Ovo je cjelovit, gotov projekt koji nećete naći u javnoj domeni. Sadržaj poslovnog plana: 1. Povjerljivost 2. Sažetak 3. Faze provedbe projekta 4. Karakteristike objekta 5. Marketinški plan 6. Tehnički i ekonomski podaci opreme 7. Financijski plan 8. Procjena rizika 9. Financijska i ekonomska opravdanost ulaganja 10. Zaključci
Korak po korak plan otvaranja mini pekare
Za pokretanje bilo kojeg posla, prvi koraci su, naravno, izrada poslovnog plana, pronalaženje početnog kapitala i praćenje potrošačkog tržišta. U konačnici, potražnja za vašim proizvodima će odrediti isplativost projekta. Tako, plan korak po korak Otvor mini pekare sastoji se od:
- traži početni kapital. Osim vlastitih sredstava, možete potražiti pomoć banke za izdavanje kredita, postoje i određena vladinih programa za poticanje malih poduzeća.
- Registracija poduzeća, što uključuje izbor vlasništva, sustav oporezivanja.
- Pronalaženje sobe.
- Poslovni model buduće pekare je marketinško istraživanje u nekoj niši, izrada jedinstvenog koncepta, plan za početak rada.
- Projektiranje buduće ustanove - ovisno o tome iznajmljujete li gotovi prostor ili ga sami razvijate.
- Kupiti potrebnu opremu, namještaj.
- Priprema opreme - nadzor montaže i puštanje u rad.
- Zapošljavanje i obuka osoblja.
Kako odabrati opremu za mini pekaru
Minimalni set opreme za mini pekaru uključuje pećnicu u kojoj će se proizvoditi peći, stroj za mješenje tijesta, prosijač za brašno i lonac u kojem će tijesto dozrijevati. Također je potrebno voditi računa o načinu isporuke gotovih proizvoda. Na početku djelatnosti moguća je kupnja opreme domaće proizvodnje, au budućnosti, razvojem djelatnosti, nabava pouzdanije i modernije opreme. Početna oprema mini pekare:
- Testomes MTM-65MNA.
- Peć HPE-750.
- Proofer ShRE-2.
- Sita PVG-600.
Uz osnovnu opremu trebat će vam stolovi za rezanje tijesta, kolica za gotove proizvode, te stroj za valjanje tijesta za automatizaciju proizvodnje.
Koji OKVED odabrati
Prema novom klasifikatoru vrsta ekonomska aktivnost OKVED-2, umjesto šifre 15.81, koristi se šifra 10.71, 10.71.1 - "Proizvodnja kruha i pekarskih proizvoda netrajnog skladištenja".
Dokumenti potrebni za otvaranje mini pekare
Na popis potrebni dokumenti uključuje dokument o registraciji individualnog poduzetnika, dozvole, tekući račun. Registracija tekućeg računa neophodna je za obračune s poduzetnicima, vlasnicima trgovačkih lanaca, trgovina i kafića.
Trebate li dozvole za vođenje posla?
Implementacija prehrambeni proizvodi zabranjeno bez odgovarajućeg dopuštenja. Dozvole uključuju:
- Rješenje sanitarne i epidemiološke stanice za proizvodnju, izdano bez naknade.
- Dozvola za sanitarni i epidemiološki nadzor za proizvedene proizvode na temelju prisutnosti zaključka izdanog od strane Rospotrebnadzora.
- Zaključak vatrogasnog nadzora.
- Certifikat o sukladnosti proizvoda.
Tehnologija proizvodnje
U proizvodnji pekarskih proizvoda Posebna pažnja obratiti pozornost na kvalitetu sirovina, posebice brašna. Treba biti samo prvog razreda i kupovati neposredno prije početka proizvodnje svake nove serije, budući da je brašno proizvod ograničenog roka trajanja. Sve ostale sirovine: šećer, kvasac, maslac, arome, sol također kupujte samo od provjerenih dobavljača koji su odgovorni za kvalitetu isporučenih proizvoda. Cijeli tehnološki proces sastoji se od mijesenja tijesta, taloženja u raspršivačima i izravnog pečenja.
Ne može se reći da je pekarski posao danas u usponu, ali i u vrijeme krize ostaje stabilan. Uostalom, kruh i pekarski proizvodi su roba koja se svakodnevno traži, a ljudi imaju priliku birati od koga će kupiti. Iz tih razloga, mini-pekara se može smatrati dobrim izvorom trajnog prihoda, ako ne zanemarite najjednostavnije izračune.
Uvjeti za ekonomsko pogodovanje pekare
U poslovnom planu potrebno je procijeniti opća kretanja na tržištu pekara određene regije. Posebno je potrebno analizirati takav fenomen kao što je konkurencija: bolje je da nema sličnih industrija u mikrookrugu predloženog otvaranja poduzeća. Ali ne biste se trebali bojati izravne borbe s velikim pekarnicama: imat ćete drugačiju ciljanu publiku.
Sljedeća točka su hitne potrebe stanovništva u proizvodima koje nudite. Oni se mogu predvidjeti proučavanjem asortimana kruha u ponudi drugih poduzeća. Unatoč činjenici da ih ima puno, istinski kvalitetan kruh nije tako čest, a neke od njegovih popularnih vrsta (na primjer, pleteni kruh, turska štruca) nedavno su potpuno nestale s polica. Pečenjem ovih vrsta kruha sigurno ćete pronaći onaj dio kupaca koji su nostalgični za predloženim pecivima.
Poslovni plan mini pekare, kao preduvjet za visoku isplativost, sugerira uzimanje u obzir kvalitete (kako sastojaka tako i samog procesa proizvodnje) i ekskluzivnosti proizvedene robe. Ovih je dana prilično lako postići ove uvjete.
Nijanse odabira sobe
Za smještaj opreme potrebne za proces proizvodnje i skladištenja pečenih proizvoda potrebna je radionica površine 60-70 četvornih metara. m., koji ima sve sljedeće značajke: dobra prirodna ventilacija, dopunjena pomoćnim ispušnim plinom, opskrba hladnom i toplom vodom, posebna obrada podova, zidova i stropova u skladu s GOST-ovima proizvodnja hrane.
Također je potrebno predvidjeti mogućnost odvajanja proizvodnih prostorija na zone. Najčešće, omjer područja funkcionalnih zona izgleda ovako:
Lokacija mini pekare nije toliko važna, ali je ipak poželjno da proizvodni prostori imaju dobre pristupne ceste i da se nalaze u blizini centra četvrti ili naselja gdje će se kruh distribuirati. Tako će biti moguće optimizirati troškove prijevoza za dostavu gotovih proizvoda do prodajnih mjesta.
Registracija poduzeća
Valja napomenuti da dizajn dozvole pekara će koštati puno: oko 70.000 rubalja. Najbolje je registrirati individualno poduzetništvo i koristiti pojednostavljeni porezni sustav. Proizvodnja prehrambeni proizvodi, prema zakonodavstvu Ruske Federacije, dopušta takvu opciju.
Osim obveznog odobrenja tehnološki projekt, morat ćete prijaviti potvrde vatrogasne službe i SES-a. Za dobivanje ovih dokumenata potrebno je inspektoru dokazati da proizvodni prostor udovoljava svim formalnim zahtjevima.
Oprema za pekare
Osnovni princip koji doprinosi povećanju profitabilnosti, kao i u mnogim sličnim poslovnim područjima, ovdje je jednostavan: ne štedimo na opremi, ali i b. y. uređaji u dobrom stanju ne preziru.
Stručnjaci to priznaju najbolji proizvođači linije za mini-pekare - njemačke, slovenske, talijanske ili finske tvrtke. Unatoč činjenici da će oprema poznatih tvrtki proizvedenih u tim zemljama koštati najboljem slučaju na 80.000 rubalja (prosječno 150.000 rubalja), isplatit će se prilično brzo, za otprilike godinu dana.
Osim toga, mnoge pekare postupno proširuju svoj asortiman, što gospodarstvenicima daje mogućnost da u početku kupe samo najnužnije, a zatim, kako se profit povećava, kupuju još opreme.
Zapamtite da opremu smije instalirati i podešavati samo stručnjak iz ovlaštene radionice. Istodobno, ima smisla sklopiti ugovor za stalno održavanje i tehničko preventivno održavanje jedinica proizvodnog lanca mini pekare.
Kadrovsko pitanje
Opći popis slobodnih radnih mjesta dat je u tablici. Neizostavan uvjet za kandidate za bilo koje radno mjesto u pekari je prisutnost zdravstvene knjižice.
Dakle, najmanje 178 tisuća rubalja mjesečno će se trošiti na plaće osoblja. Rad mini pekare odvijat će se u dvije smjene.
Domet
Najveći udio mini pekarskih proizvoda su lepinje. U prosjeku donosi do 45% dobiti. "Crni" i "bijeli" kruh također je u potražnji potrošača koji donosi oko 30% prihoda. Sve ostalo se prodaje po najvišoj cijeni (osobito pite, muffini i peciva). Ali udio takvih proizvoda u asortimanu pekare obično je mali.
Najveću isplativost pokazuju one pekare koje se ne boje redovito plasirati nove proizvode na tržište. Stoga stručnjaci savjetuju otprilike jednom mjesečno ponuditi na prodaju malu eksperimentalnu seriju novih proizvoda, koji se, ako se pojavi potražnja, mogu proizvoditi u budućnosti kao glavni proizvod.
Noviteti i proizvodi vlastite proizvodnje nužno trebaju oglašavanje. U poslu koji se razmatra, to se može učiniti uz relativno skromne financijske troškove (15 tisuća rubalja odjednom, a zatim mjesečno - oko 3 tisuće rubalja).
Složenija i skuplja opcija je provođenje degustacija, izvlačenje nagrada i izdavanje kartica za popust za proizvode. Međutim, najbolja reklama će, naravno, biti pozitivne recenzije kupaca.
Omjer troškova i prihoda, profitabilnost poduzeća
Profitabilnost pekare sastoji se od profitabilnosti određene vrste proizvodi. S ove točke gledišta, slastičarstvo i "elitne" vrste peciva pružaju najveću isplativost. Ali u slučaju pšenice i raženi kruh ovaj pokazatelj neće prelaziti 22-23%. Peciva i peciva daje oko 30%. Ako prikažete neke prosječne pokazatelje, tada će za mini-pekaru ukupna profitabilnost biti 30%.
Kakvu neto dobit može očekivati vlasnik ovog posla? Pokušajmo odgovoriti na ovo pitanje na temelju pokazatelja stvarnog poduzeća smještenog u iznajmljenom prostoru površine 70 četvornih metara. m., proizvodi 14 vrsta proizvoda i zapošljava 12 ljudi koji rade u dvije smjene.
Mjesečni troškovi zahtijevaju posebnu pažnju:
Uzimajući u obzir prosječnu cijenu 1 kilograma proizvoda jednaku 56,8 rubalja po kilogramu i prodaju od 178 kilograma proizvoda dnevno, dobit će biti 10110,4 rubalja dnevno ili 303312 rubalja mjesečno. Neto dobit iznosila je 29312 rubalja mjesečno i ne može se nazvati visokom. No, s druge strane, u našem stvarnom primjeru to je prihod mladog poduzeća za 3. mjesec postojanja. Stručnjaci kažu da, pod povoljnim okolnostima, mini pekara može ostvariti 10% povećanja prihoda za svog vlasnika svaki mjesec tijekom prve godine od dana osnutka.
Uz ulaganje od 379 tisuća rubalja i takav prihod, mini-pekara će se isplatiti za manje od 13 mjeseci.
Zaključak: mini pekara je prilično profitabilno poduzeće. Ali to zahtijeva pravilno ponašanje događanja prije otvaranja, stalna pažnja vlasnika i kvalitetna reklamna kampanja.
Ljudi su oduvijek znali puno o hrani. Pekara je proizvodnja pekarskih proizvoda, pita i sl. Pekare su uvijek bile i bit će. Ova proizvodnja može postojati samostalno, možda u nekom hiper i supermarketu, mini pekare mogu biti u raznim kafićima i trgovinama.
Prilikom otvaranja mini pekare, poslovni plan treba uključiti sve troškove vezane uz provedbu projekta: ulaganje u kupnju opreme, tekući troškovi za proizvodnju i iznajmljivanje. Također, poslovni plan pekare trebao bi sadržavati marketinšku strategiju razvoja poslovanja: bez toga će biti teško uspostaviti stabilnu prodaju proizvoda.
Poslovni plan pekare uključuje financijski i organizacijski plan, kao i savjete o odabiru poslovne marketinške strategije. Očigledna prednost proizvodnje hrane je da je kruh proizvod koji će uvijek biti tražen, bez obzira na političku situaciju, modne trendove i razinu prihoda stanovništva: samo trebate pronaći nišu za svoju tvrtku.
Kako otvoriti mini pekaru od nule?
Pekara kruha čiji poslovni plan uključuje financijski izračuni, faze provedbe projekta i preporuke za odabir marketinške strategije, omogućit će bez dodatni napor otvorite mini-pekaru od nule, zaobiđite sve "zamke" i ostvarite stabilnu zaradu u budućnosti.
Faza 1. Potraga za investicijama za realizaciju projekta pekare
Značajni troškovi za kupnju opreme za mini pekaru ukazuju na potrebu traženja ulaganja u projekt. Privlačenje bankovnog kredita povećat će razdoblje povrata projekta zbog potrebe plaćanja kamata. Druga mogućnost je privlačenje investicijskih sredstava. U tom slučaju morat ćete dio dobiti od projekta dati investitoru.
U fazi traženja ulaganja treba obratiti pozornost na mogućnost kupnje gotovi pekarski posao. Time će se izbjeći troškovi nabave, ugradnje i puštanja u rad opreme, kao i potraga za kadrovima zaposlenim u proizvodnji. Osim toga, operativna mini-pekara ima dobro uhodane načine prodaje proizvoda, što znači stabilan prihod.
Faza 2. Registracija poduzeća
Registracija tvrtke koja se bavi proizvodnjom pekarskih proizvoda može se provesti samostalno ili kontaktiranjem usluga specijaliziranog odvjetničkog društva koje se bavi registracijom tvrtki. Potonja opcija bit će skuplja od samoregistracije, ali će uštedjeti vrijeme za važnije stvari vezane uz osnivanje tvrtke. Ako nema želje ispuniti zahtjev za registraciju tvrtke i stajati u redovima u Federalnoj poreznoj službi, onda bi bio razuman korak povjeriti ovaj posao stručnjacima.
Još važna točka- izbor pravnog oblika za pekaru. Najčešće opcije su individualni poduzetnici ili društva s ograničenom odgovornošću. U prvom slučaju vlasnik poduzeća odgovarat će za obveze društva cijelom svojom imovinom, u drugom slučaju svojom materijalna odgovornost bit će ograničen na ulog u temeljni kapital društva.
Faza 3. Registracija dozvola.
Da bi bila prisutna mogućnost proizvodnje hrane, potrebno je da proizvodi i proizvodni pogon budu u skladu sa standardima Rospotrebnadzora, sanitarne i epidemiološke službe i zaštite od požara.
Za početak proizvodnje potrebno je izdati sljedeće dokumente:
Sanitarno-epidemiološki zaključak za proizvodnju;
Sanitarni i epidemiološki zaključak za proizvode;
Potvrda o sukladnosti;
Zaključci vatrogasne inspekcije.
Troškovi vezani uz izvršenje dozvola uključeni su u naše troškove registracije.
Faza 4. Potraga za proizvodnim pogonom
Pekara kruha je obrt za koji prostor mora ispunjavati određene uvjete. U skladu sa zahtjevima zakona, pekara se ne može nalaziti u suterenu zgrade ili u podrumu, potrebno je imati sve inženjerske komunikacije: vodovod s toplim i hladna voda, kanalizacija i ventilacija. Osim toga, zahtjevi se odnose na unutarnje uređenje prostora: zidovi moraju biti popločani, a strop izbijeljen.
Poslovni plan pekarnice podrazumijeva pronalaženje prostora na pristupačnom i “prolaznom” mjestu za kupce. Da biste organizirali pekaru, trebat će vam soba s površinom od najmanje četvornih metara Ako uz pekaru planirate prodavati proizvode u maloprodaji, morat ćete unajmiti dodatnih 30-40 četvornih metara.
Faza 5. Nabavka i montaža opreme
Mini pekara je posao u kojem puno ovisi o kvaliteti opreme za pečenje. Što je potrebno za otvaranje pekare? Ovdje predstavljeni poslovni plan podrazumijeva kupnju samo najnužnije opreme. Projekt mini pekare ne može se realizirati bez pekača kruha, uređaja za miješanje tijesta, stola za rezanje i oblikovanje tijesta, kolica za gotove proizvode i sita za brašno. Pravi poslovni plan za pekaru uključuje kupnju najjeftinije domaće opreme. Strani analozi su mnogo skuplji, ali imaju bolje karakteristike.
U pravilu, one tvrtke koje prodaju opremu za pečenje pekarskih proizvoda kupcima također nude ugradnju ove opreme. Iz tog razloga ne bi se smjele pojaviti poteškoće s instalacijom. Prilikom odabira dobavljača opreme obratite pozornost na recenzije kupaca tvrtke koji su već kupili i naručili ugradnju opreme, kao i na jamstvene obveze koje je dao dobavljač.
Ako trebate uštedjeti na kupnji opreme, možete odbiti kupnju mješilice za tijesto i prosijavača za brašno, te kupiti umjesto brašna i ostalih sastojaka gotovo tijesto. Djelomična proizvodnja uštedjet će i na kupnji opreme i na plaćama radnika zaposlenih u proizvodnji. Nedostatak je nemogućnost potpune kontrole tehničkog procesa, a time i kvalitete proizvedenog proizvoda.
Korak 6: Troškovi zapošljavanja
Radnici zaposleni u proizvodnji hrane moraju obavezno imati sanitarnu knjižicu. Osim toga, kvaliteta proizvoda izravno ovisi o iskustvu i kvalifikacijama pekara. Stoga bi logično rješenje bilo zapošljavanje djelatnika s radnim iskustvom. Nerazumno je pretpostaviti da će se nekvalificirani radnik koji na razgovoru tvrdi da kod kuće u svojoj kuhinji peče izvrsne kiflice nositi s opremom mini pekare, nerazumno je.
Kontaktiranje agencije za zapošljavanje uvelike će pojednostaviti proces zapošljavanja. Da, morat ćete preplatiti usluge agencije, ali vlasnik će biti siguran u kvalifikacije i iskustvo svojih zaposlenika. Kao što znate, vrijeme je novac, ako budući poduzetnik nema iskustva u vođenju intervjua, ako ne želi provjeravati upise u radnu knjižicu s podacima navedenim u životopisu podnositelja zahtjeva, najlakše će mu povjeriti pretragu za zaposlenike u agenciju, te racionalnije provoditi slobodno vrijeme.
Na temelju postojeće kadrovske tablice obračunavamo porezne olakšice.
|
|
||
|
|
||
|
Čistačica |
||
|
UKUPNO FOT |
||
|
UKUPNO POREZI |
Marketinški plan pekare
Specifičnosti poslovanja zahtijevaju da zauzmete određenu nišu. Koliko god se vlasnik mini pekare trudio optimizirati svoje troškove, nikada neće moći konkurirati cijenom proizvoda s pekarom koja proizvodi stotine tisuća kiflica dnevno. Stoga, pri izradi mini pekare, morate obratiti pozornost na kvalitetu proizvoda. Bez marketinški plan posao je osuđen na propast. Prije provedbe projekta vlasnik mora odgovoriti na sljedeća pitanja: kako proizvod može biti interesantan kupcu? Zašto bi preferirao moje pečene proizvode od jeftinijih proizvoda masovne proizvodnje ili konkurentnih proizvoda? Na temelju toga trebali biste izraditi marketinšku strategiju i početi je provoditi.
pekara
Ako je moguće, dio prostora pekare treba opremiti maloprodajom. Neusporediv miris svježih pečenih proizvoda privući će posjetitelje bolje od bilo kojeg ostalo oglašavanje. Relativno mali troškovi na oprema trgovine brzo isplatiti maloprodaja. Drugi smjer prodaje je prodaja proizvoda u malim maloprodajnim objektima. Kao što pokazuje praksa, u početnoj fazi beskorisno je pokušavati ponuditi svoje proizvode velikim trgovačkim lancima: nepoznata pekara ima male šanse da svoje proizvode stavi na police velikih hipermarketa, pa se trebate usredotočiti na rad s malim trgovinama.
Specifičnosti proizvoda
U naše vrijeme nitko nikoga ne može iznenaditi samo slasnim kiflicama. Poslovni plan mini pekare uključuje razvoj marketinške strategije, uzimajući u obzir specifičnosti pečenja, što može zainteresirati kupca. Vlasnik tvrtke trebao bi obratiti pozornost na popularna i relevantna područja pečenja koja su tražena.
Kruh bez kvasca - trenutni trend
Pekarski proizvodi napravljeni bez upotrebe kvasca smatraju se zdravijim. Mini pekara, čiji poslovni plan predviđa proizvodnju takvog kruha, ima veće šanse za uspješnu implementaciju u odnosu na projekt proizvodnje proizvoda od kvasca. S druge strane, proizvodi bez kvasca podrazumijevaju korištenje posebnog tehničkog procesa, kao i odgovarajuću kvalifikaciju radnika zaposlenih u proizvodnji.
Nacionalna kuhinja je izvrsna opcija za pekarnicu: poslovni plan
Još jedan "vrhunac" može biti korištenje nacionalnih recepata za pečenje. kulinarske navike različitih naroda svijeta predlažu osebujne, originalne i jedinstvene recepte za pečenje: armenski lavaš, američki somun, indijski chapati - popis je beskonačan. Nacionalni karakter pekare jamči da će imati stalne kupce i stoga će biti ozbiljna konkurentska prednost.
Troškovi, dobit i povrat projekta.
Za izračune prihvaćamo da ćemo registrirati individualnog poduzetnika za organizaciju poslovanja, oporezivanje je pojednostavljeni sustav izvješćivanja. Također, u organizacijskim troškovima uzet ćemo u obzir troškove certifikata sukladnosti za proizvode. Početna investicija u projekt bit će:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Kupnja opreme |
|||
|
obrtni kapital |
|||
|
Organizacijski troškovi |
|||
|
Ukupni troškovi |
|
||
Pojednostavljeno, smatramo da u našim izračunima uzimamo u obzir samo proizvodnju i prodaju proizvoda u malim serijama u trgovine, kafići, restorani itd. Dodatna ulaganja mogu biti potrebna kao obrtni kapital pokrenuti posao. Ukupna ulaganja za opremu i akcije registracije od 500 tisuća rubalja.
Glavni troškovi povezani s proizvodnjom u pekari.
- Najam prostora - 64 tisuće rubalja (područje potrebne prostorije 80 m2., najam 800 rubalja/m2);
- Komunalni troškovi - 16 tisuća rubalja;
- Otkup sirovina za proizvodnju - ovisno o obujmu proizvoda;
- Plaća osoblja - 90 tisuća rubalja (pekari - 4 osobe, čistačica - 1 osoba, računovodstvo - outsourcing);
- Ostali troškovi (dezinfekcija, deratizacija, odvoz smeća, održavanje opreme i računa) - 10 tisuća rubalja.
Sumirajmo glavne troškove u tablici.
|
|
|
||
|
|
|
||
|
fiksni troškovi |
|
|
|
|
Plaća |
|||
|
Porezi na plaće |
|||
|
Najam |
|||
|
Amortizacija |
|||
|
Računovodstvene usluge |
|||
|
Varijabilni troškovi |
|
|
|
|
Trošak sirovina |
|||
|
Komunalni troškovi |
|||
|
Prijevoz |
|||
|
|
|||
|
Osiguranje IP |
|||
|
Ostali varijabilni troškovi |
|||
|
Ukupni trošak |
|||
Prihodi od pekara.
Da biste izračunali prihod, morate se odlučiti za popis proizvoda. Profitabilnost pekara koje proizvode lepinje, razne medenjake je 30-40%, profitabilnost pekara koje proizvode kruh, štruce je 10-20%. U našim izračunima razmotrit ćemo proizvodnju francuskog baguettea.
Standardni baguette je cilindričan i težak 250 grama. Sastojci: brašno, voda, raž i sol. Za 1 kg. brašna će zahtijevati 0,62-0,65 litara vode (preporuča se zamijeniti vodu sirutom u cijelosti ili djelomično), težina tijesta će biti 1,62 kg. Sol i šećer 1% volumena, kvasac 2% volumena.
Produktivnost i prodaja naše pekare je 15 kg/h. Prihodi pekare s postojećom opremom mogu se povećati zbog povećanja obujma i asortimana proizvoda.
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
||
|
Prihod od prodaje bageta |
|
||||
|
Ukupni prihodi |
|
|
|||
Na temelju troškova i planiranog prihoda izračunat ćemo neto dobit.
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
Prihodi poduzeća |
|
||||
|
Trošak proizvodnje |
|
||||
|
Bruto dobit |
|
|
|||
|
Kamata na kredit |
|
||||
|
Dobit prije oporezivanja |
|
||||
|
|
|
|
|||
|
Neto dobit |
|
|
|||
|
Kumulativna neto dobit |
|||||
Konačni izračun bit će određivanje profitabilnosti i isplativosti poslovanja.
Kruh je svemu glava. A ako je i vrlo ukusno, onda je uspjeh vašeg poslovanja zajamčen. Danas smo pogledali kako otvoriti vlastitu mini-pekaru, koliko će to koštati i što je za to potrebno učiniti, nadamo se da je predstavljeni materijal bio koristan s praktične točke gledišta.
- Kapitalna ulaganja: 1 123 100 rubalja,
- Prosječni mjesečni prihod: 535.000 rubalja,
- Neto dobit: 57.318 rubalja,
- Otplata: 23 mjeseca.
Studija izvodljivosti za otvaranje obrta u području proizvodnje hrane - mini pekara, koja se može koristiti kao model za pisanje poslovnog plana, kao i primjer za izračun ekonomske isplativosti pokretanja posla.
Cilj: Obrazloženje izvedivosti i učinkovitosti organiziranja obrta za pečenje pekarskih proizvoda.
Opis projekta
Ideja projekta: mini pekara
Ideja je otvoriti mini-pekaru specijaliziranu za pečenje pekarskih proizvoda u gradu "N" (270 tisuća ljudi).
Domet.
Planirani Paleta proizvoda:
- Lepinje od maslaca (8 vrsta)
- kolačiće
- Bagel proizvodi
- Bagels
- svježi sir
Natjecanje
Trenutno u gradu "N" postoje 2 pekare i 3 mini pekare koje su sve specijalizirane za proizvodnju krušnih proizvoda (kruha).
S tim u vezi, mini-pekara koja će se otvoriti bit će specijalizirana za proizvodnju pekarskih proizvoda (100% asortiman). Glavna konkurentska prednost je prodaja isključivo svježih pečenih proizvoda.
Organizacijski oblik i sustav oporezivanja.
Organizacijsko-pravni oblik poslovanja: "samostalni poduzetnik". Oblik oporezivanja: Pojednostavljeni sustav oporezivanja, prihodi minus rashodi, 15%. Radi računovodstvo: U početnoj fazi porezni i računovodstveni poslovi bit će predani specijaliziranoj računovodstvenoj tvrtki. Nakon što organizira sve proizvodnih procesa, knjigovodstvo prodaje za otklanjanje pogrešaka vodit će vlasnik tvrtke samostalno pomoću internetske usluge My Business.
Način rada:
Pekara će raditi svaki dan.
Od 00:00 do 10:00 sati za djelatnike (pekar, pomoćnik) izravno uključene u pečenje pekarskih proizvoda. Ova kategorija zaposlenici će raditi u smjenama, dvije po dvije.
Od 7:30 do 16:30 za zaposlenike (menadžer, prodajni predstavnik) koji se bave prodajom i prodajom Gotovi proizvodi. Ova kategorija zaposlenih radit će 5-dnevni radni tjedan, a vikendi će izlaziti naizmjenično.
Glavni kadar:
Potrebna oprema.
Za organizaciju poslovanja potreban je sljedeći set opreme za pakera:
| Ime | Kol. | Cijena | |
| Pećnica za pečenje HPE-500 | 1 | 34794 rub. | |
| Proofer ShRE 2.1 | 1 | 19760 rub. | |
| Prosijač za brašno PVG-600M | 1 | 21708 rub. | |
| Mješalica za tijesto MTM-65MNA | 1 | 51110 rub. | |
| Ognjište LEAF za HPE 700x460 | 20 | 584 rub. | |
| Kišobran 10x8 | 1 | 7695 rub. | |
| Jednodijelna kupka za pranje | 1 | 2836 rub. | |
| Dvodijelna kupelj za pranje VM 2/4 e | 1 | 5744 rub. | |
| HLAĐENI ORMAN R700M | 1 | 24420 rub. | |
| Konditorski stol SP-311/2008 | 1 | 13790 rub. | |
| Zidni stol za hranu SPP 15/6 | 1 | 3905 rub. | |
| Porcijske vage CAS SW-1-5 | 1 | 2466 rub. | |
| Vage za porcije CAS SW-1-20 | 1 | 2474 rub. | |
| Stalak SK | 1 | 6706 rub. | |
| Ukosnica za košaricu na HPE TS-R-16 | 1 | 17195 rub. | |
| Ukupni troškovi nabavke pekarske opreme: | 226283 rubalja | ||
|---|---|---|---|
Kanali prodaje
Glavni distribucijski kanal: Male maloprodajne trgovine smještene u N i u blizini naselja. Prodaja putem mrežnih (regionalnih i federalnih) trgovina mješovitom robom u 2013. godini nije planirana.
Plan provedbe projekta
Kalendarski plan
Prema kalendarskom poslovnom planu mini pekare, rok pokretanja tvrtke je 2 mjeseca. Sve faze vezane uz otvaranje djelatnosti su u zoni odgovornosti vlasnika tvrtke.
| Scensko ime | 13. ožujka | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 desetljeće | 2. desetljeća | 3. desetljeće | 1 desetljeće | 2. desetljeća | 3. desetljeće | 1 desetljeće | |
| 1 Registracija djelatnosti u Federalnoj poreznoj službi, nalog za ispis | |||||||
| 2 Otvaranje tekućeg računa | |||||||
| 3 Sklapanje ugovora o zakupu proizvodne radionice | |||||||
| 4 Plaćanje opreme (linija za pečenje, auto, inventar) | |||||||
| 5 Popravak prostora u skladu sa zahtjevima SES-a za proizvodnju hrane, priključak na električnu mrežu, ostali troškovi | |||||||
| 6 Koordinacija s prostorima trgovine SES | |||||||
| 7 Montaža linije, nadzor montaže, puštanje u rad, probno pečenje | |||||||
| 8 Koordinacija recepta s Rospotrebnadzorom, tehnički podaci i upute za proizvod. | |||||||
| 9 Zapošljavanje | |||||||
| 10 Sklapanje ugovora s dobavljačima i kupcima | |||||||
| 11 Početak rada | |||||||
Ukupna procjena troškova za provedbu projekta:
| Stavka troškova | Iznos troškova, rub. | Bilješka |
|---|---|---|
| Registracija djelatnosti u IFTS-u | 15 000 | Državna pristojba, narudžba za tiskanje, otvaranje računa u banci, ostalo |
| Kozmetički popravci prostora, dovođenje prostora u skladu sa Zahtjevi SES-a | 100 000 | - |
| Nabavka opreme za pečenje pekarskih proizvoda | 223 104 | - |
| Kupnja vozila | 450 000 | Kombi za kruh za 128 tacni na bazi, auto GAZ-3302, 2010. |
| Nabava pribora za jelo | 30 000 | - |
| Zapošljavanje (oglašavanje) | 5 000 | - |
| Stvaranje inventar | 50 000 | - |
| Obrtni kapital (financiranje aktivnosti prije povrata) | 150 000 | - |
| drugi troškovi | 100 000 | Priključak na elektroenergetske mreže, odobrenje tehničkih specifikacija i tehničkih specifikacija za proizvode |
| Ukupno | 1 123 104 |
Prema izračunima, za otvaranje poduzeća potrebna su ulaganja u iznosu od 1,1 milijun rubalja.
Planirani pokazatelji financijskog učinka.
Planirani prihod i dobit za 2013.-2014.
Prema organizacijskom planu, početak djelatnosti tvrtke predviđen je za ožujak 2013. godine, a samodostatnost se očekuje u svibnju 2013. godine.
Djelatnost tvrtke je sezonska, vrhunac prodaje pada na razdoblje rujan-studeni i ožujak-travanj, u preostalim mjesecima dolazi do sezonskog pada prihoda.
Dio rashoda.
Troškovni dio pekarske djelatnosti uključuje sljedeće troškove:
- Trošak proizvodnje proizvoda. Ova linija uključuje troškove nabave brašna, kvasca, margarina, šećera i ostalih sastojaka.
- Varijabilni troškovi. Plaće zaposlenih na temelju učinka (12% prihoda)
- Opći rashodi: U ovu skupinu rashoda ubrajaju se rashodi za plaće zaposlenika (fiksni dio), socijalne doprinose, najam prostora trgovine, goriva i maziva, popravke strojeva, račune za režije, administrativne troškove, troškove računovodstva, kao i druge troškove.
Planirana struktura distribucije Novac primljeni od kupaca za 2013-2014.
| Rashodi | ||||
| Trošak proizvodnje proizvoda | ||||
| Plaća zaposlenika je varijabilni dio (ovisno o učinku) | ||||
| fiksni troškovi | ||||
| Dobit prije oporezivanja | ||||
Izračun povrata ulaganja.
- Početak projekta: siječanj 2013
- Početak rada: ožujak 2013
- Postizanje operativne rentabilnosti: svibanj 2013
- Ostvarivanje predviđenih prihoda: lipanj 2013
- Datum povrata projekta: studeni 2014
- Rok povrata projekta: 23 mjeseca.
Analiza rizika otvaranja
Proces provedbe i daljnji rad projekta može biti kompliciran nizom rizika i negativnih čimbenika, koji su dati u analizi čimbenika rizika i mogućnosti za rad mini pekare. Kako bismo utvrdili stupanj utjecaja ovih rizika i njihovu opasnost za poslovanje, provest ćemo kvalitativnu i kvantitativnu analizu.
Kvalitativni pokazatelji određuju se stručnom procjenom vjerojatnosti prijetnje. Kvantitativna analiza pokazuje stupanj stvarnog utjecaja rizika.
Kvalitativna analiza rizika projekta
Cijela zona rizika dijeli se na eksternu, gdje je posebno uočljiv utjecaj opće ekonomske situacije i događaja koji nisu povezani s procesom upravljanja poslovanjem, i internu, što izravno ovisi o učinkovitosti organizacije upravljanja i provedbe poslovanja.
Stol 1. Glavni vanjski rizici projekta
| Naziv rizika | Procjena rizika | Karakterizacija rizika i odgovori |
|---|---|---|
| Povećanje troškova sirovina | Rizik će dovesti do povećanja troškova proizvodnje i smanjenja graničnog dijela prihoda. Kompenzacija rizika se događa povećanjem prodajne cijene proizvoda ili revizijom zahtjeva za težinom. Za izravnavanje rizika potrebno je stalno pratiti tržište dobavljača i sklapati dugoročne ugovore. |
|
| Otvaranje N izravnih konkurenata u gradu | Kada se pojave izravni konkurenti, postojeći kapacitet tržišta se proporcionalno dijeli na sudionike, što dovodi do smanjenja prodaje. Kako bi se prevladao rizik u organizacijskoj fazi, potrebno je voditi politiku odvajanja od konkurencije, održavati lojalnost potrošača. |
|
| Sezonski pad prodaje | Rizik podrazumijeva smanjenje prosječne godišnje prodaje, povećava troškove održavanja osoblja i dovodi do fluktuacija u intenzitetu korištenja proizvodne opreme. Rizik se izravnava kompetentnom politikom oglašavanja i organizacije. |
|
| Promjena na državnoj razini regulatorni zahtjevi na pekarske proizvode | Rizik može dovesti do revizije tehnološka karta proizvodna i asortimanska baza. |
Svi vanjski rizici mogu se ublažiti razvojem strategije kriznog upravljanja u organizacijskoj fazi poslovanja, održavanjem kompetentnog pozicioniranja i stalnim kontaktom s kupcem.
Tablica 2. Glavni unutarnji rizici projekta
Kvantitativna analiza rizika projekta
Svi vanjski i unutarnji rizici imaju jednu negativnu posljedicu - smanjenje dobiti. Razlozi smanjenja dobiti mogu biti:
- povećanje troškova proizvodnje sirovina zbog povećanja cijena materijala, sirovina, rada;
- otvaranje izravnih konkurenata koji će moći osvojiti vlastiti tržišni udio;
- smanjenje potražnje potrošača zbog nezadovoljavajuće kvalitete i usluge, kao i sezonskih.
Kvantitativna analiza rizika ulaganja može se provesti metodom analize osjetljivosti, koristeći internu stopu povrata (NPV) kao glavni parametar. Međutim, imajući iskustvene podatke specifične za određeno tržište (grad N s populacijom od 270 000 ljudi), koristimo se metodom praktičnog izračuna.
Stupanj utjecaja povećanja cijene sirovina i povećanja prodajne cijene
Izračunava se izračunom elastičnosti potražnje. Uz prosječnu cijenu proizvodnje ( slatke lepinje(8 vrsta), muffini, proizvodi od janjetine, bageli, svježi sir) unutar 19-23 rubalja, povećanje konačne cijene imat će sljedeće pokazatelje:
Dakle, vidimo da uz niske prosječne troškove proizvodnje porast cijene može dovesti do blagog povećanja potražnje (zbog očekivanja potrošača), te porasta cijene za 20-25% (značajno povećanje cijena robe koje ne uklapaju se u okvire godišnje inflacije) dovest će do gubitka u prosjeku 4,5% kupaca. Rizik ima nisku kvantitativnu vrijednost.
Stupanj utjecaja konkurentskog okruženja
Za izračun stupnja utjecaja konkurencije potrebno je provesti detaljnu analizu konkurentskog okruženja i izračunati tržišni udio svakog operatora. Pojava novog igrača uvijek podrazumijeva preraspodjelu dionica, u prvoj fazi to se događa na račun najslabijih predstavnika industrije. U našem slučaju projekt uključuje korištenje kontrastranaka (distribucijski kanali - male maloprodajne trgovine koje se nalaze u gradu "N" i obližnjim naseljima), čime se štiti od izravne izloženosti konkurenciji pod dugoročnim i strogim ugovornim uvjetima (ekskluzivno partnerstvo).
S ukupnim tržišnim udjelom od 6%, stupanj utjecaja novog konkurenta ima relativni udio od 1,2% - toliko mini pekara može izgubiti otvaranjem sličnog poduzeća u prodajnom području.
Stupanj utjecaja sezonskosti i razine usluge
S obzirom na prosječni sezonski pad prodaje pekarskih proizvoda u ljetno razdoblje unutar 10-15%, te osnovni zahtjevi kupaca za proizvodima,
Rangiranje rizika projekta
Najvjerojatniji su marketinški i sezonski rizici smanjenja potražnje, koji mogu biti inicirani povećanjem cijene sirovina i otvaranjem izravnih konkurenata. To su najkritičnije prijetnje koje treba predvidjeti u fazi organiziranja i realizacije poslovne ideje.
Relevantnost poslovnog plana mini pekare
Opći trendovi
Do danas tržište pekara u Rusiji još nije uspostavljeno zbog revalorizacije vrijednosti i općeg trenda ekološki prihvatljive i zdrave hrane. Tijekom proteklih deset godina, tradicionalne sorte kruha i pekarskih proizvoda značajno su ustupile mjesto receptima posuđenim sa Zapada: kroasani, baguettei, krutoni, ciabatta, kruh od žitarica i još mnogo toga. Uobičajeni limeni kruh, kapitalna štruca, raž i darnica, Moskva, mekinje i borodino, kao i druge sorte koje proizvode gradske pekare, izgubile su svoje vodeće pozicije, a sada distribucija pažnje potrošača pada u jednakim udjelima na tradicionalne ponude i posuđene (52% do 48%):
Dinamika rasta potrošnje sorti kruha
tj. ako su zapadni trendovi još 1970. godine imali malo utjecaja na izbor kupaca koji su preferirali proizvode sovjetske proizvodnje, onda je od 1990-ih došlo do povećanja utjecaja zapadnih tehnologija i nove komercijalne konkurencije, što je značajno proširilo asortiman pekarskih proizvoda. Do 2000-ih tradicionalni kruh izgubio je više od polovice tržišta. To je uvelike posljedica prelaska postsovjetske industrije u privatne ruke, koja je pokupila trend i počela proizvoditi moderne i tražene proizvode.
| 1970 | 1995 | 2000 | 2010 | 2013 | |
|---|---|---|---|---|---|
| Tradicionalne sorte | |||||
| Posuđeno |
Do 2010. dinamika rasta se usporila, potrošač je počeo gubiti interes za strane formulacije. Osim toga, državna politika podrške nacionalnim vrijednostima također je utjecala na formiranje relativne ravnoteže: sada postoji jednakost izbora asortimana između tradicije (poznate sorte) i posuđivanja. Što se tiče pekarske grupe, ovdje su trendovi slični.
Glavni trend tržišta kruha i pekarskih proizvoda u aktualnom razdoblju je zdrava hrana, svježina, prirodnost. Veliku su popularnost stekle vlastite pekare u supermarketima, gdje marketing aroma savršeno funkcionira: miris svježe pečene robe osigurava visoku prodaju. Tradicionalne tvorničke pekare popularne su kod starije generacije zbog uobičajenog načina rada i asortimana.
Prema podacima Informacijsko-informacijskog centra Informkonditer, Rusi najčešće kupuju pekarske proizvode u specijaliziranim prodajnim mjestima (brendirane pekarnice, pekare) i kao srodne proizvode u supermarketima.
Od 2010. godine bilježi se pozitivan trend rasta proizvodnje konditorskih proizvoda u Rusiji, koji su interna konkurencija pekarama, istiskujući ih s polica trgovina.
Razina konkurencije i stranih proizvođača
Na ruskom tržištu pekara zastupljena je domaća i strana roba. Udio uvoza nije veći od 22%. Glavni dobavljači su Finska i Litva. Ukupno, prema statistikama, oko 28 tisuća poduzeća bavi se proizvodnjom pekarskih proizvoda na teritoriju države - većinom su to predstavnici srednjih i malih poduzeća.
Ako uzmemo u obzir strukturu proizvodnje, tada najveći dio pekarskih proizvoda pada na tvornice:
Struktura proizvodnje pekarskih proizvoda
Oko 75% sve tradicionalne proizvodnje kruha zauzima “društveni” proizvod. Redovita segmentacija pekarskih proizvoda velikih proizvođača je rangiranje po kategorijama:
- Jezgra proizvodnje (do 80%) kruh- tradicionalni asortiman uključuje do 25 pozicija;
- Manja proizvodnja: baguettes i štruce - oko 5 komada;
- Dodatna proizvodnja:
- netradicionalne i posuđene vrste kruha, lavaš, hrskavi kruh itd. - do 10 pozicija;
pekarski proizvodi i peciva - oko 25 artikala.
- netradicionalne i posuđene vrste kruha, lavaš, hrskavi kruh itd. - do 10 pozicija;
Unatoč jakoj konkurenciji u industriji, niša pekarskih i fensi proizvoda ostaje nepopunjena, koji se pojavio zbog preraspodjele zona utjecaja između proizvođača:
- velike tvornice usmjereni na proizvodnju kruha i ne pridaju dužnu pažnju pekarskom asortimanu. Nemaju dovoljno široku distribucijsku mrežu za rolice. To je zbog visokih logističkih troškova i konkurencije sa supermarketima, koji su isplativiji za prodaju vlastito pecivo;
- pekare u supermarketima, pak, ne mogu konkurirati u svim segmentima potrošača, a pekarske proizvode prodaju kao sekundarnu spontanu kupnju. Oni. ne puštaju proizvode iz tvornica (u u cijelosti), ali također ne zadovoljavaju potražnju svojim volumenima.
Zbog toga se glavno natjecanje u proizvodnji i prodaji pekarskog asortimana odvija među privatnim pekarama. Glavni alati za uspješnu konkurenciju u takvom okruženju su razumijevanje vrijednosti kupca i kompetentan prodajni sustav.
Motivi i vrijednosti potrošača
Prema rezultatima analize koju je proveo Institut za poljoprivredni marketing, glavni kriteriji odabira za kupnju pekarskih proizvoda (silaznim redoslijedom):
- svježina;
- izgled;
- cijena;
- paket;
- proizvođač.
Odabir mjesta kupnje pekarskih proizvoda i muffina odvija se po principu jednokratnog (svi proizvodi na jednom mjestu) ili prolaznog: blizina mjesta potrošnje - dom, posao, obrazovna ustanova.
U gradovima s preko 100 tisuća ljudi već postoje formati koji imaju svoje mini-pekare. Time je povećan utjecaj trgovaca na strukturu tržišta, budući da takva privatna proizvodnja trgovaca podnosi osnovne zahtjeve svježine i niske cijene. No, među najuspješnijim formatima za promicanje pekarskih proizvoda, stručnjaci nazivaju regionalne trgovine mješovitom robom, diskonte i supermarkete.
No, treba imati na umu da proizvodi pekara neće istisnuti proizvode velikih proizvođača, budući da potonji nude "društveni" asortiman tradicionalnih proizvoda. Natjecanje se može odvijati u formatu segmentiranog pristupa (dječje serije, ženske niskokalorične, ekološki prihvatljive, zasićene korisnim elementima itd.).
zaključke
Zbog preraspodjele vrijednosti danas su vrlo popularne netradicionalne recepture za pekarske proizvode (posuđene, nove i sl.) - to omogućuje novim tržišnim operaterima da osvoje vlastiti segment zahvaljujući izvornom asortimanu.
Konkurencija i prisilna suradnja pekara i hipermarketa dovela je do toga da niša pekarskih proizvoda nije popunjena i još ne može zadovoljiti postojeću potražnju.
Proizvodnja pekarskih proizvoda za mini pekaru može biti isplativa i uspješna ako je marketinški sustav pravilno razvijen i usmjeren na očekivanja i vrijednosti potrošača.
Bolje je prodavati vlastite proizvode u okružnim trgovinama (format delikatesa u blizini kuće/škole/sveučilišta) ili diskontima.
Potencijalnu konkurenciju pekarskim proizvodima mogu činiti konditorski proizvodi čiji se rast proizvodnje bilježi već četvrtu godinu. Kako bi se rizik ublažio, strateško planiranje treba uzeti u obzir mogućnost proširenja asortimana konditorskih proizvoda.
Učitavam...