Krušni kvas ima dugu povijest - naši su preci pripremali ovo jedinstveno piće ne samo za utaživanje žeđi. Kvas se koristio kao lijek za želučane bolove, a siromašnima je često jedina hrana bila kvas s komadićem kruha i lukom. Suvremeni kvas se priprema u specijaliziranim poduzećima pomoću posebnih tehnologija, ali se za dugotrajno skladištenje pića moraju koristiti konzervansi. Pravi živi kvas mnogo je korisniji, pa ćemo u ovom članku detaljno razmotriti recept za izradu kvasa kod kuće (sa i bez kvasca). Detaljni recepti korak po korak sa šarenim fotografijama pomoći će čak i početnicima da naprave ukusan kvas.

Krušni kvas spasio zdravlje: korisna svojstva

• Primjećeno je da napitak od kvasa blagotvorno djeluje na organizam, posebno pomaže u jačanju imunološkog sustava.
• Napitak ublažava sindrom mamurluka, otklanja trajnu glavobolju s prekomjernom konzumacijom alkohola.
• Nizak sadržaj kalorija u napitku kvass poboljšava metaboličke procese, što je međusobno povezano sa smanjenjem ukupne težine osobe.
• Napitak je koristan za prevenciju kardiovaskularnih bolesti.

Krušni kvas je vrlo koristan

• Visok sadržaj vitamina B u kvasu blagotvorno utječe na rad živčanog sustava, poboljšava pamćenje i pomaže u borbi s iritacijom u stresnim situacijama.
• Visok sadržaj vitamina E u napitku pomaže redovitom korištenju kvasa u poboljšanju stanja kože i kose koji dobivaju karakterističan sjaj, svilenkastost i raskoš.
• Korištenje krušnog kvasa blagotvorno utječe na stanje usne šupljine - jača zubna caklina, zacjeljuju mali čirevi.
• U vrućini, upotreba kvasa pomaže brzo utažiti žeđ i vratiti snagu.

Priprema kvasa: recept za piće s kvascem

Pravljenje kvasa vlastitim rukama nije neobično - piće se često pripremalo kod kuće na dva različita načina: sa i bez kvasca. Za okus, u sladovinu od kvasa dodane su grožđice i lišće začinskih biljaka (ribiz, metvica).

Praksa izrade domaćeg kvasa se s godinama malo promijenila, stoga treba uzeti u obzir savjete za pripremu pića koji mogu značajno poboljšati kvalitetu i okus proizvoda:

• Za pripremu kvasa poželjno je koristiti klasični raženi kruh (tijesto ne smije sadržavati dodatke u obliku začina). Pogače crnog kruha posute kimom ili korijanderom nisu prikladne za pravljenje kvasa.

Kvas se može pripremiti sa ili bez kvasca

• Sušenje krekera od raženog kruha vrši se na laganoj vatri, bez dodavanja ulja, soli i drugih začina.
• Strogo je zabranjeno koristiti metalni pribor, uključujući aluminij.
• Nije potrebno hermetički zatvarati posudu tijekom procesa fermentacije i starenja kvasa, posebno kada se koristi staklena posuda - ugljični dioksid koji se oslobađa tijekom fermentacije može razbiti staklene boce.

Za pripremu pića od kvasa trebat će vam sljedeći sastojci: raženi kruh - 0,5 kg; voda - 5 l; granulirani šećer - 250 g; suhi kvasac - 5 g.

Savjet! Za slađe napitke količina šećera može se povećati najviše 3 puta. Šećer se dodaje kada se kvas ulije u posude.

Za početak, vrijedi pripremiti krekere od raženog kruha: narezane komade treba temeljito osušiti, izbjegavajući stvaranje zagorjele kore. Kruh je potrebno ravnomjerno osušiti kako bi krekeri imali istu zlatnu nijansu.

Zakuhajte vodu, ohladite na sobnu temperaturu i napunite posudu koja je namijenjena za pravljenje kvasa. U vodu dodajte potrebnu količinu krekera, a mošt ostavite da fermentira do 48 sati.

Savjet! Da biste zaštitili piće od prašine i ulaska insekata, vrijedno je pokriti vrat posude dvostrukom gazom.

Nakon 2 dana filtrirajte tekućinu kroz gazu, istisnuvši krekere. Napunite spremnik za fermentaciju filtriranom sladovinom. Pripremite kvasac prema uputama na pakiranju.

U tekućinu dodajte kvasac i šećer (200 g), tekućinu promiješajte sterilnom žlicom. Pokrijte posudu poklopcem odozgo, ostavljajući prostor za izlazak ugljičnog dioksida. Smjesa se odleži 16 sati na tamnom mjestu na temperaturi ne višoj od +25C.

Taložena sladovina od kvasa izlije se u boce ili staklene posude. U ovom trenutku tekućini se dodaje preostali šećer - prema receptu 50 g; za slađi okus do 150 gr.

Umjesto kvasca, u kvas možete dodati grožđice

Piće će se potpuno uliti za 4-5 sati, dok je potrebno odabrati tamno mjesto sobne temperature. Nakon toga se boce s pićem ohlade na 10 C i drže na toj temperaturi oko 4 sata. Dopušteno je čuvati piće od kvasa pripremljeno s kvascem ne više od 3 dana.

Kako napraviti kvas bez upotrebe kvasca: recept s grožđicama

S grožđicama se priprema kvas bez kvasca, a u tom slučaju osušene grožđice djeluju kao kvasac. Prilikom dodavanja suhih bobica u kvasnu sladovinu, fermentacija se događa unutar 1-2 dana.

Mošt se priprema od 0,5 kg raženog kruha bez nečistoća, 0,3 kg šećera; 5 litara vode; 50 g grožđica. Recept za pripremu kvasa bez kvasca identičan je receptu za piće na bazi kvasca, samo se po tehnologiji dodaju grožđice. U suprotnom se ponavljaju svi koraci za pripremu napitka.

Piće zadržava svoj okus do 4 dana.

Crnogorični kvas za liječenje bolesti

Borove iglice sadrže mnoge korisne tvari i vitamine. Utvrđeno je da iglice postaju najkorisnije zimi (možda se zato preporuča sakupljati iglice s novogodišnjeg bora ili božićnog drvca, kako biste se potom kupali njihovim odvarom). Postoji recept za ljekoviti kvas od crnogorice, koji se priprema od mladih grana bora ili smreke. Napitak će zajamčeno povećati imunitet i pomoći tijelu da se očisti od toksina.

Oprane sirovine stavljaju se u čistu staklenku od 3 litre, koja je napunjena vodom sobne temperature. U posudu se dodaje čaša granuliranog šećera i 1 žličica. dobro kiselo vrhnje, nakon čega se tekućina treba temeljito izmiješati, ostavljajući da se infundira na tamnom mjestu do 2 tjedna.

Zatim vrijedi procijediti kvas od iglica kroz gazu, sipati u čiste staklenke ili boce i držati na hladnom. Uzmite 100 g 3 puta dnevno 30 minuta prije jela. Liječenje se provodi 3 tjedna 1 put godišnje, u posebno naprednim slučajevima, korištenje napitka može se produžiti do 2 mjeseca.

Kvas na iglicama ne smije se piti u prevelikim količinama

Kvas na celandinu - kako ga pravilno kuhati

Celandin je nevjerojatna biljka s ljekovitim svojstvima. Postoji recept za kvas na celandinu - piće pomaže u borbi protiv mnogih bolesti i poremećaja tijela.

Za pripremu pića u 3 litre vode (kuhane, ohlađene) otopi se granulirani šećer (300 g) i žlica kiselog vrhnja, s udjelom masti ne većim od 15%. Vrećica gaze sa suhom travom celandina (1/2 šalice) spušta se na dno staklenke.

Tegla se prekrije gazom i drži 2 dana. Pjena i plijesan uklanjaju se s površine tekućine. Ako se u staklenki pojavi talog, tekućina se pažljivo ulije u čistu posudu, dopuni do punog volumena čistom vodom. Potrebno je uliti kvas do 2 tjedna, kontrolirajući stanje tekućine.

Pravilno pripremljen proizvod ima miris Antonovskih jabuka i blago gorak okus. Nanesite žlicu kvasa pola sata prije jela. Kvas liječi kolitis i bolesti gastrointestinalnog trakta, podržava imunološki sustav, djeluje pomlađujuće.

Pravljenje kvasa kod kuće: video

Kućni kvas: fotografija

Kvas je najčešće piće za vrijeme svečane gozbe još od vremena drevne Rusije. Istina, u tim dalekim vremenima bilo je dosta gusto i puno jače od piva i smatralo se alkoholnim pićem. Stoga su pijanice nazivane „fermentatorima“, od riječi „ferment“.

Kvas- tradicionalno slavensko kiselo piće, koje se priprema na bazi fermentacije od brašna i slada (raž, ječam) ili od suhog raženog kruha, ponekad uz dodatak mirisnog bilja, meda, voska; također pripremljen od cikle, voća, bobičastog voća. Piće je osnova za klasične hladne juhe ruske kuhinje (okroshka, botvinya, itd.). Iz Wikipedije.

Posebno je svojstvo osvježavajućeg okusa, što ga čini popularnim u ekstremnim vrućinama. Osim toga, kvas poboljšava metabolizam, a zbog sadržaja ugljičnog dioksida u njemu pridonosi dobroj probavi. Također sadrži mnogo vitamina, aminokiselina i enzima.

Istina, sada na tržištu postoji mnogo sintetičkih surogata - pića od kvasa, koja se sastoje od sode, zaslađivača i raznih okusa. Što, naravno, ne može biti korisno, već naprotiv - takve gazirane pića, pod markom stare riječi, samo štete tijelu i povećavaju šećer u krvi.

Kako napraviti kiselo tijesto kod kuće i kuhati kiselo tijesto

Ovaj članak govori kako napraviti dobar kvas po zanimljivim i jednostavnim receptima koji će se doista smatrati prirodnim proizvodom, od kojih će mnogi imati okus iz bačve. A najbolja stvar je što ovo piće možete koristiti za okroshku. obrađeno u prethodnim člancima...

Najlakši način je koristiti suhi kvas!

Možda je najlakši i najbrži način da se kvas napravi suhim. Tu su svi potrebni sastojci... Samo dodamo šećer i kvasac.

Sastojci:

• Suhi kvas - 5 žlica s toboganom
• šećer - 5 žlica. l
• sirovi kvasac - 5 grama

Način kuhanja:

U staklenku od tri litre stavimo pet žlica suhog kvasa i istu količinu šećera. Dodajte pola žličice sirovog kvasca.

Ali za razliku od prethodnog recepta, dodajte u staklenku prokuhane vode do samog vrha i dobro promiješajte. Grlo staklenke prekrijemo gazom i ostavimo da fermentira dva dana. Na kraju procesa fermentacije, gotov kvas prelijemo u drugu posudu, a piće možete ponovno staviti na preostalo kiselo tijesto.

Kako napraviti kvas kod kuće s crnim kruhom bez kvasca

Sastojci:

• Raženi kruh 1/2 rolade
• šećer - 60 gr
• vanilin šećer - 10 gr.

Način kuhanja:

Raženi kruh se reže na male komadiće i suši u pećnici. Ako imate gotove krekere. onda ih možete koristiti.

Gotove krekere stavimo u staklenku od tri litre, ulijemo 60 grama šećera i do pola prelijemo kipućom vodom. Gotovo kiselo tijesto ostavimo 10-15 minuta, da se krekeri dobro namoče.

Zatim cijelu staklenku napunite vodom i ulijte vanilin šećer.

Zatvaramo staklenku gazom, pričvršćujući je elastičnom trakom.

Stavili smo kvas da se kuha jedan dan. Kad je napitak gotov, prelijte ga u staklenke ili boce, a preostalo kiselo tijesto možete dalje koristiti.

Kako napraviti oštar napitak od raženog brašna?

Sastojci:

• Raženo brašno - 1 kg
• voda - 10 litara.

Način kuhanja:

Pripravak se temelji na tekućem tijestu namotanom na vodu. Za jednu litru vode treba nam 1 kg raženog brašna. Ulijte brašno prokuhanom vodom i sve dobro izmiješajte do homogene konzistencije.

Nakon toga tijesto prebacimo u staklenku i stavimo na 2-3 dana da fermentira.

Čim tijesto naraste, napunite ga toplom vodom i stavite za daljnju fermentaciju. Kada je kvas gotov, filtriramo ga kroz gazu i ulijemo u pripremljena jela (tegle, boce, itd.). A u staklenku dizanog tijesta dodajte novu porciju vode i brašna po receptu.

Metoda bez kvasca iz suhe kvase (ukus kao iz bačve)

Sastojci:

• Suhi kvas - 1 staklo
• šećer - 2/3 šalice
• kuhana voda - 2 litre.

Način kuhanja:

Ovaj recept je prilično jednostavan za pripremu. Suhi kvas, šećer prema receptu ulijte u staklenku od tri litre i pažljivo ulijte vruću vodu. Glavna stvar je da banka ne pukne.

Pokrivši staklenku gazom, ostavljamo kvas da fermentira dva dana. Na kraju procesa fermentacije ulijemo gotov napitak, a možete ga ponovno staviti na preostalo kiselo tijesto.

Krušni kvas s kvascem

Sastojci:

• Kruh - 1/2 peciva
• šećer - 6 žlica. l
• suhi kvasac - 1 prstohvat
• grožđica.

Način kuhanja:

Ako nemate gotove krušne mrvice, uzmite svježi kruh (najbolje crni) i narežite ga na ploške. Možete miješati bijeli i crni kruh. Izrezane komade osušite u pećnici.

Za pripremu dizanog tijesta u staklenku od tri litre stavite gotove krekere, dvije žlice šećera i do pola prelijte kipućom vodom. Nakon što se voda ohladi, dodajte malo suhog kvasca.

Sve se pomiješa, pokrije gazom i stavi da fermentira dva dana.

Nakon što je naše kiselo tijesto spremno, prelazimo izravno na pripremu kvasa. Da biste to učinili, uzmite drugu staklenku, u nju stavite krekere, ulijte 4 žlice šećera, napola napunite kipućom vodom.Promiješajte i ostavite da se ohladi.

Kad se sve ohladi, dodajte prethodno pripremljeno kiselo tijesto i dolijte prokuhanom vodom. Pokrijte staklenku gazom, ostavite da se infundira dva dana.

Kada je kvas gotov, filtriramo ga kroz gazu u staklenke ili boce i ostavimo da se ohladi.

Uživajte u svom "kvazomu"!

Krušni kvas je tradicionalno rusko piće. Kvas se u Rusiji pio tijekom cijele godine u seljačkim kolibama, u samostanima, na plemićkim posjedima i u kraljevskim odajama. Ljudi su primijetili da krušni kvas lako gasi žeđ, ublažava umor i brzo vraća snagu, pa je tijekom posta za obične ljude kvas postao glavni izvor vitamina, zajedno s lukom i crnim kruhom. Korisna svojstva kvasa primijetili su i liječnici, u bolnicama i bolnicama krušni kvas se izjednačavao s lijekovima. Već prije dva stoljeća liječnici su znali da kvas poboljšava probavu i izbacuje klice. Suvremeni znanstvenici potvrđuju: krušni kvas regulira aktivnost gastrointestinalnog trakta, sprječava razmnožavanje štetnih mikroorganizama, podiže opći tonus tijela i jača kardiovaskularni sustav.

Korisna svojstva krušnog kvasa

Koliko je kvas koristan, ne znaju svi. Stoga ćemo detaljnije govoriti o korisnim svojstvima krušnog kvasa. Domaći kvas od kruha pomaže probavi, inhibira patogenu mikrofloru i pospješuje bolji metabolizam. Tako je domaći krušni kvas preventivno dijetetski napitak i povećava učinkovitost. Blagotvorna svojstva krušnog kvasa već dugo vremena koriste se u prevenciji beri-beri, jer sadrži mnogo vitamina (E, grupa B) i elemenata u tragovima (mliječna kiselina, magnezij, fosfor, kalcij), kao i kao aminokiseline.

Kvas za kruh je koristan:

• za liječenje živčanog sustava, hipertenzije, čišćenje srca i krvnih žila, kao i za poboljšanje raspoloženja - zbog prisutnosti mliječne kiseline, aminokiselina, magnezija, kalcija, elemenata u tragovima i vitamina B u sastavu raženog kvasa;
• krušni kvas povećava potenciju, liječi oči, jetru, jača zube, a popijen natašte pomaže izlučivanju želučanog soka, koristi se u dijetama za mršavljenje;
• s gastritisom s niskom kiselošću - korisno je piti kvas prije jela;
• kvas od repe obnavlja stanice jetre i obdaren je koleretskim učinkom, također se koristi za aritmije.

Tako, korisna svojstva krušnog kvasa očito, ali ne biste trebali zloupotrijebiti kiseli kvas za kronične čireve i gastritis, visoku kiselost, kolitis, giht i bolesti jetre. Praktični savjeti: za smanjenje kiselosti kvasa dodajte med po ukusu. Krušni kvas stječe korisna svojstva zbog kombinacije žitarica, kvasca i prirodnih sastojaka (začinskog bilja ili bobičastog voća). Postoji mnogo vrsta krušnog kvasa: kiseli ili slatki kvas, krušni kvas s mentom, raženi kvas s hrenom, okroshka kvas, kvas s voćem i bobicama, kvas bez kvasca.

Predrevolucionarna Rusija imala je svoju hijerarhiju kvasa:

• medeni kvas smatrao se najplemenitijim, a najbolji med iz cijele zemlje odlazio je u Petrograd na prijestolni kvas;
• samostanski kvas- isti čuveni kvas, inzistirali su na kalaču umjesto kvasca i radili ga u samostanima gdje su uzgajali svoje pčele;
• kvas od ječmenog i raženog slada pripremljene vlastelinske i seljačke kuće.
• kvas bobica, prožet svim vrstama jagoda, brusnica, brusnica i ptičjih trešanja, smatrao se jeftinim.

Domaći krušni kvas, foto I. Bykov

Kako napraviti domaći kvas

Prilično je teško pripremiti pravi krušni kvas, jer je napravljen u Rusiji. Za pripremu krušnog kvasa zrno (raž ili ječam) se prvo namače, klija, pari, suši, melje i od njega se priprema sladovina. Napunjen je vodom, luta nekoliko dana, inzistira. Cijeli ovaj postupak traje jako dugo... Međutim, vi i ja možemo pripremiti domaći krušni kvas kvas od ekstrakta ovog napitka ili kvasne sladovine.

Pravila za pripremu domaćeg krušnog kvasa

1. Kvasac mora biti najsvježiji, a kruh za sladovinu mora biti raženi.
2. Kvas se priprema na ohlađenoj prokuhanoj vodi.
3. Preporuča se čuvati kvas na hladnom mjestu.
4. Gotovi kvas treba konzumirati za 2-3 dana. Dužim skladištenjem gubi okus i postaje kiselkast.
5. Posuđe u kojem se kuha sladovina treba biti stakleno ili emajlirano; kvas se ne može kuhati u aluminijskom posuđu jer oksidira.
6. Za pripremu bobičastog kvasa koriste se samo zrele odabrane netaknute bobice.

Onima koji žele dobiti zdrav i ukusan napitak savjetujemo da domaći krušni kvas pripreme prema sljedećim receptima. Prvi ćemo objaviti recept za kvas bez kvasca.

Kvas bez kvasca

Kiselo tijesto za kvas bez kvasca

2 šalice prokuhane vode ohlađene na sobnu temperaturu.
0,5 kriške raženog kruha.
1 žličica granulirani šećer.
Za kiselo tijesto uzmite čašu mlake prokuhane vode, 1 žličicu granuliranog šećera i pola kriške raženog kruha. Sve sastojke stavite u staklenku od 0,5 litara. Razlomimo kruh. Teglu za kiselo tijesto prekrijte krpom i ostavite da se ukiseli na toplom mjestu. Bez kvasca, fermentacija kiselog tijesta traje malo dulje: dan-dva.

Kako napraviti krušni kvas bez kvasca kod kuće od kiselog tijesta

1 sv. žlica granuliranog šećera
1 - 2 kriške raženog kruha
0,5 l kuhanog kiselog tijesta
1,5 l ohlađene prokuhane vode

I tako je prošlo dan-dva, kušali ste starter i uvjerili se da je spremno. Tekućina bi trebala biti mutna i oštrog okusa. Najprije uzmite staklenku od 2 litre, ulijte kiselo tijesto u nju, dodajte 2 kriške raženog kruha (mljevite), 1 žlicu. žlicu granuliranog šećera i do rubova staklenke dolijte hladne prokuhane vode. Zatvorite poklopac i ostavite da odstoji jedan dan. Krekere možete staviti i sušene u pećnici do zlatno smeđe boje u staklenku. U ovom slučaju, kvas će se uliti mnogo dulje, ali gotovo odmah dobiva zlatnu boju. Nakon dan ili dva, nakon što ste kušali prvi kvas, ulijte 2/3 tekućine u zasebnu posudu. Preostalo kvasac u staklenku prelijte prokuhanom vodom ohlađenom na sobnu temperaturu, dodajte 1-2 nasjeckana komada svježeg raženog kruha, zatvorite poklopac i ponovno inzistirajte.

Recepti za domaći krušni kvas

Budući da se kvas iz trgovine teško može nazvati korisnim, mnogi ljudi žele naučiti kako napraviti kvas kod kuće. Uostalom, domaći krušni kvas mnogo je ukusniji i zdraviji. Osim toga, kuhanje kvasa kod kuće iskusnim domaćicama nije teško.

Recept za kvas od krekera

Kako kuhati domaći kvas od krekera:
Raženi krekeri (1 kg) prže se u pećnici do zlatno smeđe boje. Stavite u lonac, prelijte toplom vodom i ostavite na toplom par sati uz povremeno miješanje. Infuzija se ocijedi. Preostale krekere ponovno se prelije vodom, inzistiraju 1-2 sata i ulije u ranije dobivenu infuziju. Dobivena sladovina se ohladi na 20 stupnjeva. Doda se šećer (za 3 litre vode - 1,5 šalice šećera) i kvasac (40 g), razrijeđen istom sladovinom. Ostavite na toplom 12 sati. Gotovi kvas se ulije u staklenke ili boce i čuva na hladnom mjestu.

Recept za Boyarsky kvass

Kako kuhati bojarski kvas kod kuće
Sastojci: 1 kg starog raženog kruha, 5 l vode, 1,3 šećera, 60 g kvasca, 1. pšeničnog brašna, mente po ukusu.
Pripremite kiselo tijesto. Da biste to učinili, razrijedite kvasac čašom tople vode i stavite na toplo mjesto. Osušenu mentu prelijte kipućom vodom i ostavite da se ulije. Kruh narezati na kriške, preliti kipućom vodom i ohladiti na 30-40 stupnjeva. Dodajte kiselo tijesto, infuziju mente i ostavite jedan dan, a zatim procijedite, dodajte šećer, miješajte dok se potpuno ne otopi. Ulijte kvas u boce, dobro ih začepite i čuvajte na hladnom.

Recept za Borodinsky kvass

Kuhanje Borodinsky kvasa kod kuće
Sastojci: 3 litre vode, 2 komada borodinskog kruha, 15 g kvasca, 1 žličica brašna, šaka grožđica
Kako kuhati Borodino kvas. Kruh narežite na ploške i lagano osušite u pećnici. Ulijte kipuću vodu, ostavite sladovinu da se kuha 3 sata. Razrijedite kvasac brašnom, dodajte sladovini. Ostavite jedan dan. Naprezanje. Ulijte u boce, svakoj dodajte twist. Držite na toplom 3 sata, a zatim stavite boce u hladnjak. Nakon 3-4 dana, kvas se može piti. Borodinski kvas je spreman.

Snažan kvas s hrenom

Kuhanje kvasa kod kuće s hrenom, grožđicama i medom
Sastojci: 4 litre vode, 800 g raženih krekera, 20 g kvasca, 100 g meda, 100 g ribanog hrena, 50 g grožđica
Kako kuhati snažan kvas s hrenom. Krekere prelijte kipućom vodom i ostavite 3-4 sata. Naprezanje. Dodati kvasac i ostaviti da fermentira 5-6 sati. Dodajte naribani hren i med. Promiješajte, ulijte u boce, u svaku dodajte grožđice. Pustite da se kuha 2 sata. Snažan kvas s hrenom je spreman.

Recept za kvas od repe

Kako kuhati kvas od repe kod kuće
Sastojci: 1 kg repe, 2 litre vode, 20 g šećera, 1 komad crnog kruha, češanj češnjaka, sol po ukusu
Kako kuhati kvas od repe. Ciklu oguliti, naribati na krupno rende. Stavite u staklenku od 3 litre, prelijte vodom. Dodajte komad crnog kruha, šećer, malo soli. Pokrijte staklenku gazom i stavite na toplo mjesto 3-4 dana. U gotovo gotov kvas možete dodati češanj češnjaka. Kvas od repe je spreman.

Recept za kvas od raži

Kako kuhati raženi kvas kod kuće
Sastojci: 1 štruca raženog kruha, 2 šalice šećera, 1 paketić suhog kvasca, nekoliko grančica mente, šaka listova crnog ribizla
Kako kuhati raženi kvas: Kruh narežite na ploške i ostavite da se suši jedan dan. Zatim zapeći krekere u pećnici. Krekere prelijte kipućom vodom i ostavite 12 sati. Zakuhajte mentu i ribizle: prelijte kipućom vodom i ostavite da se kuha 15 minuta. Procijedite krekere kroz gazu ili sito, dodajte uvarak mente s ribizom, šećerom i kvascem u dobivenu infuziju. Promiješajte i ostavite da fermentira 5 sati. Kada se kvas počne pjeniti, uklonite pjenu, procijedite i flaširajte.

Pozdrav dragi naši čitatelji. Danas ćemo naučiti kako napraviti domaći kvas - čudesno piće iz davnih vremena. Mnogi misle da ga je teško kuhati. Ali nakon čitanja naših recepata, saznat ćete da je prilično jednostavno. Neki se recepti općenito brzo prave i omogućit će vam da brzo utažite žeđ.

Nisam puno ulazio u povijest, ali znam otkud ruski izraz "kiselo". Povezujemo ga s pijenjem – alkoholom. Činjenica je da je kvas nekada bio alkoholno piće. I da, možete to učiniti sada. Pokazalo se da je to neka vrsta analoga piva. Točnije, pivo je analog kvasa, točnije.

Pa, s vremenom je postala bezalkoholna, pa je tako postala mnogo korisnija. Njegova najbolja prednost je što savršeno otklanja žeđ. Sva ta slatka gazirana pića, naprotiv, tjeraju da pijete, pijete i pijete više. Ali kvasa nema – pogotovo kad je hladan.

Pa ipak, ljeti na njemu prave okrošku - još jedno omiljeno ljetno jelo i još jedna tema za naš blog.

Kvas kod kuće može biti različit: na kvasnoj sladovini, na raženom kruhu, medu, voću, bobicama ...

Najbrži i najjednostavniji način za pripremu kvasa je gotova sladovina. Obično se sastoji od šećera, raženog slada, kvasca i mljevenih krekera. Poželjno je da u sastavu koncentrata kvasa nema konzervansa.

Recept za domaći kvas za staklenku od 3 litre.

Nudim vam jednostavnu, urbanu verziju pravljenja kvasa u staklenki od tri litre. Proces neće oduzeti puno vremena - za samo jedan dan već ćete imati osvježavajuće, pjenušavo, hladno piće.

Sačuvajte starter za kiselo tijesto iz prve serije kako vam ne bi trebao kvasac za sljedeću. Recept za krušni kvas kod kuće dizajniran je za staklenku od 3 litre.

Sastojci:

• Borodinski kruh - 5 kriški;
• Grožđice - 1 šaka;
• Šećer - 3 žlice;
• Suhi kvasac - 0,5 žličice;
• Pročišćena voda - 3 litre.

Borodinski ili drugi raženi kruh narežite na male komadiće, kocke ili pravokutnike.

Osušite kruh u pećnici dok lagano ne zagori - to će kvasu dati lijepu boju i okus. Nakon tostiranja, ulijte krekere u staklenku ili tavu.

U staklenku dodajte šećer i oprane grožđice. Grožđice daju kvasu oštrinu.

Prokuhane, ali ohlađene na 70 °C (otprilike) vodom, ulijte krekere. Ostavite budući kvas da se ulije nekoliko sati na toplom mjestu.

U posebnoj posudi otopite suhi kvasac sa šećerom u pola čaše tople vode. Kad kvasac “oživi” mogu se dodati u staklenku i promiješati.

Pokrijte staklenku gazom kako biste napitak zaštitili od prašine ili insekata, stavite je na jako toplo mjesto, možda na prozorsku dasku na suncu. Neka kvas fermentira oko 1 dan, ali ne manje od 12 sati.

Zatim kvas procijedite kroz dva sloja gaze, ulijte u boce i dobro začepite. Stavite u hladnjak da dozrije još koji dan ili manje. Za još veću oštrinu, u boce se mogu baciti još dvije-tri grožđice.

Za novu porciju kvasa možete koristiti sve gore opisane sastojke ili možete odabrati dio dizanog tijesta (fermentirani kruh) i ne dodavati kvasac u novu porciju, ali inače slijedite recept.

Takav kvas vrlo dobro gasi žeđ i vrlo je ukusan za jelo u okroshki. Dobar tek.

Kvas od raženog kruha bez kvasca.

Domaći kvas poznat je ne samo po svom okrepljujućem okusu, već i po ponosnom imenu jednog od nacionalnih jela. Također ima ljekovita i korisna svojstva za tijelo. To, pogotovo kod kuće, mogu piti i djeca. Vrlo ga je jednostavno pripremiti kod kuće.

Na bazi bez kvasca, pravi se od krušne sladovine. Možete ga kupiti u trgovini, a možete ga i sami napraviti. Za kuhanje nam trebaju takve Sastojci:

• Crni kruh - 2 kore;
• Šećer - 1 čajna žličica (s toboganom);
• Voda - 2 šalice (topla)

Kruh prethodno narezati na male kockice i osušiti u pećnici. Trebali biste dobiti hrskave rumene krekere.

Ulijte ih u malu staklenku (0,5-1 l), dodajte šećer i zalijte vodom. Promiješajte žlicom, pokrijte poklopcem i stavite u topli kut.

Smjesa će fermentirati za dan-dva. Gotovo kiselo tijesto ima kiselkast miris i mutan izgled.

Pripremimo staklenku od 3 litre i u nju ulijemo svo dobiveno kiselo tijesto. Možete posuti još par krutona od krekera i dodati šećer. Količinu pijeska prilagodite sami – netko voli slađe, ali netko ne voli.

Dodajte prokuhanu toplu vodu i pokrijte poklopcem. Čistimo na toplom i tamnom mjestu. Nakon jednog dana tekućina će se "igrati", pojavit će se tipičan miris.

Zatim dobiveni volumen ulijemo u plastične boce, dodajući u svaku malu šaku grožđica.

Dobro zašrafite poklopac. Uskoro će se boce početi stvrdnjavati. Počelo je fermentirati. To znači da će kvas biti spreman vrlo brzo. Čim se to dogodi, stavite ga u hladnjak na par sati.

Nakon hlađenja možete sigurno piti i uživati.

Domaći kvas s mentom i listovima ribizla.

Ovaj kvas već dugo rade čak i naši djedovi i bake. Okus metvice i ribizla savršeno gasi žeđ na sparnoj vrućini.

Mi ćemo trebati:

• Voda - 2,5 l;
• Raženi krekeri - 200 g;
• Šećer - 100 g;
• Grožđice - 30 g;
• Kvasac - 20 g;
• Metvica - 10 g;
• Listovi crnog ribizla - 8 kom.

Otopite kvasac u čaši tople vode. Ražene krekere prelijte kipućom vodom i ostavite 3 sata.

Ovako dobivenu sladovinu procijedite kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva, u nju ulijte šećer, ulijte kvasac, dodajte mentu i listiće crnog ribiza. Infuzirajte 10-12 sati, prekrivajući čistom salvetom.

Kad vam sladovina zakiseli, procijedite je, flaširajte, u svaku stavite po nekoliko grožđica, začepite i stavite na hladno mjesto. Nakon tri dana možete uživati ​​u ukusnom kvasu.

Recept za kvas na kiselom tijestu i raženom brašnu.

Nikad nisam mislio, ali ispostavilo se da se kvas može kuhati na raženom brašnu. Ništa teško, probajte, jako ukusno.

Sastojci:

• Raženo brašno - 450 g;
• Šećer - 180 g;
• Suhi kvasac - pakiranje;
• Voda - 3 litre (malo manje);
• Grožđice - 10-12 komada (ne oprane).

Naravno, prvo ćemo pripremiti starter.

Da biste to učinili, pomiješajte čašu brašna i 1 čajnu žličicu s vrhom šećera. Sve to prelijte kipućom vodom, miješajući, dok masa ne dobije konzistenciju kiselog vrhnja. Tamo ćemo poslati i grožđice. Smjesu šaljemo na toplo mjesto, nakon što je pokrijemo ručnikom.

Čim se smjesa počne "kretati", pjeniti i ispuštati kiselkast miris, spremna je. Potrebno je manje od jednog dana.

Sada možete prijeći na sljedeći korak. U dobivenu masu dodajte preostalo brašno, šećer, kvasac i ulijte vodu. Sve dobro promiješamo. Pokrijte ručnikom i ostavite na toplom preko noći.

Ujutro kvas ulijte u boce ili vrčeve i stavite u hladnjak. Nakon par sati, hladni napitak je spreman za piće.

Tako je brzo i jednostavno!

Domaći kvas po receptu moje bake.

Ovo piće priprema se jako, jako dugo. Važno je napomenuti da se priprema bez kvasca. Međutim, okus je nevjerojatan. Iako amater koji ne voli ciklu, možda mu se ne sviđa okus. Ali savjetujemo svima da probaju, barem jednom. Uostalom, ne samo ukusno, već i korisno.

Mi ćemo trebati:

• Svježa repa - 500 g;
• Raženi kruh - 50 g (kora);
• Šećer - 1 žlica;
• Voda - 3 litre.

Ciklu oprati, oguliti i narezati na male komadiće. Stavimo ih u staklenku od tri litre i napunimo vodom tako da do grla ostane oko 5 centimetara. Tu dodajte narezani kruh i šećer.

Dobro promiješajte i pokrijte gazom. Bolje je ne koristiti obične poklopce, jer će tijekom procesa fermentacije nabubriti i ometati ovu akciju.

Staklenku čistimo u toplom tamnom kutu 5 dana. Svaki dan, nekoliko puta potrebno je ukloniti pjenu koja će se stvarati na površini.

Čim proces stvaranja pjene nestane, kvas se mora sipati u boce i staviti na hladno mjesto da se ohladi.

Ako ga namjeravate koristiti kao piće, onda možete dodati još šećera. Za juhe će biti super ako joj dodate malo nasjeckanog češnjaka.

Domaći kvas (video recept), bonus.

Pa, kao bonus, odlučili smo pokazati još jedan dobar recept. Nekome je lakše percipirati informacije u video formatu.

Pa, to je sve što imamo, ostavite svoje komentare ispod, pridružite nam se Odnoklassniki i podržite nas na našem kanalu Yandex.Zen.

Kvas je jedinstveno piće naslijeđeno od naših predaka. To nije samo ukusno, već i korisno. I jako dobro gasi žeđ, za razliku od slatke sode u kojoj ima puno nejasnih sastojaka. Kuhanje kvasa kod kuće nije tako teško, ali vaše zdravlje neće patiti. Dobar tek i zbogom svima.

Domaći kvas - 5 jednostavnih recepata za pripremu krušnog kvasa. ažurirano: 31. svibnja 2018. od: Subbotin Pavel

Proces fermentacije slada i krušnih mrvica daje nam nevjerojatan napitak zvan kvas. Tradicionalna je među slavenskim narodima, ali se s vremenom proširila po cijelom svijetu i stekla popularnost, a to je zahvaljujući svojoj jedinstvenoj sposobnosti da utaži ne samo žeđ, već i glad.
U Rusiji su se kvasu često dodavali med i mirisno bilje; boljeg bezalkoholnog pića nije bilo. Na njegovoj osnovi pripremala su se i brojna hladna variva. A davno je jak kvas bio glavno opojno piće na svadbama i praznicima. Otud i taj izraz, kad netko popije puno alkohola, za njega kažu – kiselo.
Domaći kvas puno je zdraviji od bilo kojeg pića iz trgovine. Čak i moderna medicina potvrđuje da je sposoban vratiti snagu nakon bolesti i nositi se s mnogim bolestima. Jedinstveno piće može se pripremiti kod kuće, a da pritom ne koristite apsolutno nikakve kemijske dodatke.
Prije su se za pripremu ovog pića koristile samo drvene bačve, sada možete napraviti dobar krušni kvas kod kuće u staklenim posudama ili emajliranim posudama. Apsolutno nemojte uzimati plastično i aluminijsko posuđe, oni mogu promijeniti boju, okus i korisna svojstva pića.
Da biste dobili pravi ukusan kvas, potrebno vam je pravilno pripremljeno kiselo tijesto, uz njegovu pomoć počinje fermentacija. Ima jedinstvenu sposobnost - da fermentira krušne proizvode i pritom ne pretvara vodu i šećer u alkohol. Ako vam kiselo tijesto nije ispravno, riskirate da umjesto kvasa dobijete običnu slatku vodu ili kiselu kašu.
Pa pogledajmo pobliže recept za kvas od kruha kod kuće.

Okus Info Pića

Sastojci

• raženi kruh - 250 g;
• prešani kvasac - 15 g;
• flaširana voda - 2,5 l;
• šećer - 60 g.

Kako napraviti krušni kvas kod kuće

Kruh narežite na male kockice (veličine 3x4 cm, ne više).


Kockice kruha stavite na lim za pečenje i stavite u zagrijanu pećnicu. Trebaju nam raženi krekeri koje ćemo dobiti tako da za 15 minuta izvadimo lim za pečenje.


U čistu staklenku od tri litre ulijte šećer.


Stavite tamo krekere.


Zakuhajte potrebnu količinu vode i odmah ulijte kipuću vodu u staklenku šećera i krušnih mrvica. Ostaviti da se ohladi.

Dio kvasca razrijedite u 100 ml tople vode.


Kada se sadržaj staklenke ohladi na sobnu temperaturu, u nju ulijte toplu smjesu kvasca. Da bi budući kvas disao, pokrijte ga komadom gaze na vrhu. Napitak morate inzistirati 36 sati.


Gotov kvas procijedite kroz sito ili gazu i uzmite uzorak.

teaser mreža

Domaći kvas od raženog kruha bez kvasca

Kvas bez kvasca ima jednu malu prednost, nema specifičan okus kvasca. Tehnologija se ne razlikuje puno od prethodnog recepta. Pa pokušajmo napraviti krušni kvas, ali sada bez kvasca.
U klasičnom receptu koriste se kore raženog kruha, ali ako volite okus kima, možete uzeti borodinski kruh (samo što se ili uopće ne prži u pećnici, ili samo malo).

Sastojci:

• raženi kruh - 300 g;
• flaširana voda - 2,0 l;
• šećer - 100 g;
• grožđice - 25 g.

Kuhanje:

1. Narežite šnite kruha i ispecite u pećnici, kao u prethodnom receptu.
2. Prebacite krušne mrvice u zdjelu. Zakuhajte vodu i odmah ulijte u istu posudu, dodajte šećer i promiješajte.
3. Pustite da se sladovina od kvasa ohladi na sobnu temperaturu.
4. U ohlađenu masu stavite grožđice. Na njegovoj površini nalaze se mikroorganizmi potrebni za fermentaciju, jer su grožđice, zapravo, prirodni divlji kvasci. Stoga ga nemojte prati prije upotrebe.
5. Svu dobivenu masu ulijte u čistu staklenku, pokrijte gazom i stavite na tamno mjesto za fermentaciju. Nakon 10-20 sati možete primijetiti prve znakove fermentacije, iz staklenke će se čuti šištanje, pjena će se početi skupljati na površini.
6. Od ovog trenutka morate inzistirati na kvasu još 2-3 dana i procijediti kroz nekoliko slojeva gaze. Kušajte po želji i po potrebi dodajte još šećera.

Korisni savjeti za pravljenje kvasa

• Kao kissel. U pripremi kvasa vrlo je važno uzeti kruh visoke kvalitete, uz minimalan dodatak bilo kakvih kemikalija. Što više kemijskih dodataka ima u kruhu, to je vjerojatnije da kvas neće fermentirati i da će ispasti bez okusa. Osobito često, pogrešni krekeri uzrokuju da piće postane viskozno, poput želea. Gusto stanje kvasa još uvijek se može dogoditi ako su jela s pićem tijekom fermentacije bila pod izravnom sunčevom svjetlošću. Nemojte zanemariti savjet da kvas za vrijeme fermentacije stavite na tamno mjesto.
• Gorak. Ponekad kvas ispadne s gorkim okusom, što znači da ste preeksponirali krušne mrvice u pećnici. Trebaju samo lagano posmeđiti, ali ni u kojem slučaju ne izgorjeti.
• Želim oštro. Ako želite dobiti oštrije i gaziranije piće, onda procijeđeni kvas ulijte u čiste plastične boce, ostavite 3-5 cm do grla, dobro zatvorite. Ostavite ih na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi 5-7 sati. Čim boce postanu čvrste pod djelovanjem ugljičnog dioksida, premjestite ih u podrum ili hladnjak. Proces fermentacije će se zaustaviti, a okus će se stabilizirati. Pričekajte još 4 sata i možete piti gazirano bezalkoholno piće.
• Ne luta. Ponekad se dogodi da je sve učinjeno ispravno, ali iz nekog razloga kvas ne fermentira. Dakle, koristili ste ustajali kvasac. Postoji jednostavan način za testiranje svježine kvasca. Manju količinu otopite u toploj vodi, a zatim dodajte malo šećera. Ako se uskoro pojavi šištanje, onda dobar kvasac, s njima možete sigurno staviti kvas. Obavezno se pridržavajte omjera šećera i kvasca, nemojte griješiti ako stavite manje, kvas će slabo fermentirati.
• Kako razumjeti da je kvas spreman?Možete malo okusiti ili pomirisati. Kvas, koji je još u procesu fermentacije, bit će bez mirisa. Gotovo piće miriše blago kiselkasto. Dok kvas fermentira, komadići kruha teku gore-dolje. U gotovom piću će se smjestiti na dno limenke.
• Za okroshku i ljetne hladne juhe priprema se bijeli kvas, koji se pravi na bazi raženog brašna.
• Preinačiti. Obični kvas može se diverzificirati s bilo kojim okusom, a nemoguće je nabrojati sve što mu se dodaje. Od cijelih bobica i voća, odnosno od njihovih sokova i voćnih napitaka, pripremaju se voćni i bobičasti kvas. Kako bi okus bio još pikantniji, možete dodati aromatične začine - origano i kardamom, cimet i đumbir, klinčiće i mentu. Nećete moći zamisliti dok ne probate kako ukusan ispada kvas od rowana, ribizla, ogrozda ili jagoda. A u takvim voćnim napitcima dobro je marinirati kuhanu svinjetinu, meso za roštilj, ribu i povrće za roštilj.
• Češeri hmelja? A ako uz krekere u staklenku ubacite i hmelj, odnosno njegove češere, na kraju ćete dobiti “odraslo” piće. Za 300 g raženih krekera dodajte šaku suhih cvatova hmelja.
• Za pripremu kvasa nemojte koristiti posuđe u kojem je prethodno bilo pohranjeno mlijeko.

Prethodno smo razgovarali o tome kako kuhati