Slatke kovrčave lepinje. Rezanje tijesta za peciva

Na web-stranici su se već nakupili mnogi recepti, ali još nisam imao vremena reći vam kako kuhati lepinje od kvasnog tijesta. I inače, ovo je najpopularnije jelo za čaj u našoj obitelji. Recept za tijesto za kiflice ja koristim isti kao i za pečenje ostatka muffina.

Savladavši pripremu jednostavnog tijesta, uvijek možete kuhati izvrsne prozračne lepinje - lepinje sa šećerom, cimetom, makom i drugim dodacima. Lepinje mogu biti u obliku leptira, puževa, kovrča, srca.

Recept za tijesto za lepinje

Broj sastojaka je naznačen za 8 velikih peciva.

za paru:

Kvasac - 25 g prešanog ili 7 g suhog;
Šećer - 1 žlica. žlica;
Brašno - 3 žlice. žlice;
Toplo mlijeko - 250 ml.

Za test:

Biljno ulje (koristim rafinirano suncokretovo ulje) - 0,5 šalice;
Pileća jaja - 1 kom .;
Sol -0,5 žličice;
Brašno - 3,5 šalice (oko 400 g);
Šećer - 3 žlice. žlice;

Nadjev za lepinje:

Otopljeni maslac - 30 g.
Šećer - po ukusu
Cimet - po ukusu

Kako napraviti lepinje sa šećerom od kvasnog tijesta

Tijesto za kiflice pripremam na spužvasti način.
Dakle, mjerimo 250 ml. mlijeko.

Mlijeko je osnova za naše tijesto, ne smije biti vruće (na temperaturi od 50 C kvasac umire, to ne smijemo dopustiti). Ali u hladnom mlijeku kvasac neće početi djelovati pa mlijeko zagrijemo da bude nešto toplije od sobne temperature.
Naše kiflice pripremamo sa prešanim kvascem, odlomimo 25 g.

Po želji, sirovi prešani kvasac može se zamijeniti suhim instantom, u ovom slučaju potrebno je uzeti 7 g suhog kvasca.

Kvasac umijesite vilicom, dodajte 1 žlicu. žlicu šećera.

U tijesto za tijesto šaljemo pola žličice soli. Dobivena smjesa se zgnječi vilicom.

U zdjelu dodajte toplo mlijeko.

Kvasac bi se trebao dobro raspršiti u mlijeku. Izmiksati u homogenu tekuću masu.

U dobivenu smjesu (3 žlice) dodajte brašno.

Svo brašno koje će se koristiti za tijesto s kvascem potrebno je prethodno prosijati. Tako ćete brašno zasititi zrakom i tijesto učiniti nježnijim i prozračnijim.

Dakle, umiješajte smjesu s brašnom, dobivamo blanko za tijesto.

Uklonimo tijesto na toplo mjesto bez propuha 20-25 minuta. Tijesto možete pokriti prozirnom folijom ili čistim ručnikom.

Kako kuhati možete pronaći u zasebnom članku.

Kako napraviti tijesto za lepinje

Dok tijesto dođe do bujne pjene koja nam je potrebna, razbit ćemo jaje.

Preostali šećer (2 žlice) dodaje se u jaje, utrlja.

Nije potrebno tući jaje sa šećerom do pjene, samo miješajte dok ne postane glatko.

U tijesto ulijte biljno ulje (110 g). Ovo je otprilike polovica obične fasetirane čaše.

Sada nam treba naše tijesto, koje se do tada povećalo.

Napomena: Recept za tijesto se može koristiti za izradu ukusnih i drugih peciva.

Zamijesite tijesto i počnite dodavati brašno u dijelovima. Dodan je mali dio - promiješan. Opet dodano - promiješano. Ukupno biste trebali imati 3,5 šalice brašna. No, s obzirom na to da je brašno kod svih različito – možda će vam trebati malo više ili malo manje. Fokusirajte se na konzistenciju tijesta.

Na prvu će tijesto za pecivo s kvascem izgledati ovako.

Tada će biti teško mijesiti lopaticom ili žlicom i sve ćete morati ostaviti sa strane, prijeđite na miješenje tijesta rukama.

Kad tijesto postane gusto, raširite ga na podlogu posutu brašnom i počnite mijesiti rukama. Morate mijesiti oko 10-12 minuta, dok tijesto ne postane plastično. Tijesto će biti ljepljivo, to je normalno. Čak i ako se malo lijepi za ruke, nema razloga za brigu.

Naravno, rezultat možemo postići uz pomoć brašna da nam se tijesto uopće ne lijepi za ruke, ali u ovom slučaju ćemo dobiti gusto tijesto začepljeno brašnom koje u gotovom pečenju neće biti prozračno, ali teška.

Zatim tijesto stavite u zdjelu, namažite ga odozgo dlanom umočenim u biljno ulje, pokrijte ručnikom i stavite na mjesto bez propuha 1,5 sat.
Nakon dodijeljenog vremena, tijesto će se povećati u veličini, morate ga mijesiti i poslati u hladnjak na još 2 sata.

Tijesto koje je dobro naraslo rasporedimo na površinu posutu brašnom (ili podmazanu biljnim uljem).

Tijesto je potrebno podijeliti s brojem kiflica koje planirate. S ovom količinom dobijem 8 velikih kiflica. Postaju velike i pahuljaste. Tako tijesto prvo podijelimo na dva jednaka dijela, pa svaki od ta dva dijela na još dva dijela.

Svaki dio podijelimo na još dva, dobijemo 8 praznina za lepinje.

Jedan dio tijesta bit će jedna lepinja, a oblik se može napraviti vrlo različit - u obliku srca, pužića, leptira.

Najpopularnije i najromantičnije su punđe u obliku srca.

Lepinje sa srcem

Peciva u obliku srca jako podsjećaju na lepinju iz sovjetskog doba zvanu Moskovskaya punđa (usput rečeno, još se prodaju u trgovinama).

Lako je napraviti srce od tijesta! Slijedite moje upute korak po korak.
Dakle, komad tijesta iz naših praznina je valjan u krug. Ako ne dobijete oblik ravnog kruga, nema veze, srce iz tijesta će ipak ispasti divno.

Sada kistom namažite cijelu površinu tijesta otopljenim maslacem.

Maslac možete zamijeniti biljnim uljem po vašem ukusu.

Pospite šećerom (možete koristiti cimet ili smeđi šećer). Koristit ću obični šećer.
Na fotografiji se može činiti da se šećer izlije na hrpu na jednom mjestu, u stvarnosti se šećer ravnomjerno raspoređuje po cijeloj površini.
Za bolje udubljenje šećera po tijestu možete proći oklagijom.

Počinjemo uvijati tortu u rolat.

Rub rolade stisnemo kako se tijesto ne bi raspršilo.

Sada roladu preklopite na pola i lagano stisnite rub.

Oštrim nožem prerežemo "napuhani" dio rolade, ne dosežući 1,5 cm do ruba.

Sada okrećemo izrezane rubove iznutra, dobivamo srce.

U gotovom obliku lepinja izgleda ovako:

Leptire leptire

Pundže u obliku leptira jako vole djeca. U njihovu izradu možete uključiti i djecu: zarolati tijesto u kiflice, kistom namazati površinu tijesta maslacem – to može i dijete, a užitak će biti preko ruba!

Za izradu leptirića radimo iste korake, razvaljamo tortu, namažemo maslacem, posipamo šećerom, pa roladu zamotamo, uštipkamo..

Rubove rolne okrećemo "ispod sebe" i pričvrstimo, kao što je prikazano na fotografiji:

Nožem zarežite rubove rolata sa svake strane, ne dopirući do sredine rolade.

Otvaramo krila leptira s unutarnjom stranom okrenutom prema nama.

Na internetu postoji ogroman broj ideja kakvog oblika napraviti kiflice i kiflice. Dovoljno je samo jednom probati - i na vašem stolu će se pojaviti razne spirale, puževi, srca, leptiri i kiće. Eksperimentirajte i oduševite svoje najmilije!

Sada kiflice stavite na lim za pečenje prekriven pergamentom, pokrijte ručnikom i ostavite da odstoje 15-20 minuta. Prije pečenja namazati žumanjkom pomiješanim s mlijekom i poslati u pećnicu na 180 C.
Pećnica mora biti prethodno zagrijana.
Nakon 20 minuta kiflice su gotove!

U kontaktu s

Za domaće pečenje kiflica raznih oblika najbolje je tijesto od kvasca, dobro pristaje, drži oblik i ima odličan okus, ali lisnato tijesto čini pecivo jedinstvenim okusom.

Sasvim je lako oblikovati punjene lepinje, glavna stvar je pravilno mijesiti tijesto.

Sastojci

Tijesto:

Pšenično brašno -800 gr.;
Biljno ulje - 1 žlica. l.;
Mlijeko-300g.;
Šećer - 120 gr .;
vanilin šećer - 4 g;
Kvasac - 35 gr ili 13 gr suhi;
Jaja - 2 kom.;
Maslac - 120 gr.

Recept za tijesto od kvasca za lepinje

Za tijesto prvo treba pripremiti tijesto, pa tek onda mijesiti.

Rasteay slatko korak po korak. Najjednostavniji oblik pljeskavice, pita se može napraviti od svježeg voća, sa svježim sirom, s džemom ili marmeladom. Kolač od tijesta možete izrezati staklenom čašom i razvaljati oklagijom promjera do 8 cm, u sredinu staviti fil, pričvrstiti rubove, ostaviti malu rupu za prah ili sirup.
Sljedeći jednostavan oblik pečenja hamburgera je cvijet. Kolač od tijesta razvaljajte promjera 5-7 cm, nožem zarežite rubove, žličicom stavite nadjev u sredinu, pecite proizvod u pećnici na 190 stupnjeva, 50 minuta.
Od poprečno razvaljanog komada tijesta pravi se cheesecake sa svježim sirom ili džemom. Oblikovanje kolača od sira dolazi od komada tijesta duguljastog oblika, koji se mora izrezati s dva ruba, bliže sredini. Nadjev se nanosi na sredinu izratka, a rubovi tijesta se navlače u rezove.

Oblik upletene punđe: kako je napraviti sami

Da bi se od tijesta oblikovale upletene kiflice, tijesto se mora unaprijed rasporediti u snopove. Ovo je vrlo jednostavan način da napravite ukusne lepinje.

Punđa s praskom. Prilično širok komad tijesta raspoređuje se u 3 snopa, ostavljajući 1 cm na vrhu. Zatim, snopovi moraju biti međusobno isprepleteni, poput pletenice. Oblikujemo snopove tako da su tkanja simetrična, a rubove savijamo prema dolje. Nakon pečenja lepinja se može posuti šećerom.
Mreža. Od dva ruba izrezanog tijesta potrebno je oblikovati pletenicu. Da biste to učinili, morate razvaljati komad tijesta u ovalnom obliku, rasporediti nadjev po cijeloj dužini obratka, nožem zarezati rubove i staviti ga na sredinu izratka, prekrivajući nadjev, kao na slikama.
Bun-puž. Pletenicu od tijesta, dužine 10 cm, potrebno je uvijati oko rubova, postupno uvijajući prema unutra. Izrada puža je prilično jednostavna, možete mu napraviti prekrasan ukras tako da ga ukrasite grožđicama, suhim marelicama ili sjemenkama sezama.

Kako bi pite bile ne samo ukusne, već i lijepe, postoji nekoliko dostupnih načina za oblikovanje tijesta. Pite mogu biti različitih oblika.

Zatvorena pita s valovima. Nadjev se nanosi na uobičajeno tijesto od tijesta, rubovi tijesta su pričvršćeni zajedno. Po cijeloj piti kuhinjskim škarama trebate napraviti formiranje valova ili rukama stisnuti tijesto.
Trokutasta pita. Formiranje pita u obliku trokuta također je jednostavno, punjenje je postavljeno u sredini obratka, samo je pita pričvršćena malo drugačije. Rubovi obratka vizualno su podijeljeni na 3 dijela, rubovi su skupljeni i pričvršćeni zajedno.
Pita od lisnatog tijesta može se ispeći u neobičnom obliku, čak i u obliku životinja. Potrebno je napraviti prazninu u obliku kvadrata, staviti punjenje u sredinu, savijati kutove. Od njihovog tijesta napravite podvezu, uvijte i stavite na sredinu. Nakon pečenja dobijete smiješnu pitu u obliku praseta.

Osim pita raznih lijepih oblika, moguće je peći kolačiće, lepinje za hamburger, razne pite sa i bez nadjeva, orašaste plodove s vrhnjem ili kondenziranim mlijekom, kroasane od lisnatog ili kvasnog tijesta.

Oblici peciva korak po korak s fotografijom

Želim skuhati nešto posebno za praznike. I ponudite novo čitanje već poznatih i voljenih jela. Stoga je vrijeme da provjerite neke nove ideje za kulinarski dizajn!

Naš današnji pregled posvećen je kreativnom rezanju tijesta - od najjednostavnijih do pravih remek-djela proizvodnje brašna.

Stavljamo ideje u kasicu prasicu!

Kiflice od trakica i slojeva tijesta bez nadjeva

Od "kobasica" od tijesta kvasca možete napraviti prekrasne lepinje. Da se trake ne bi sljepile, kobasicu je potrebno najprije namazati jajetom. A zatim ga omotajte ukrašenom linijom prema uzorku koji vam se sviđa.

Od male smotane trakice možete napraviti punđu s cvijećem, mašnu, lepinju od listova.

Za djecu svakako radimo peciva u obliku životinja.

Od sloja lisnatog tijesta možete napraviti elegantnu lepinju s velikom mašnom.

Pečenje na bazi rolata

Na bazi kiflica mogu se napraviti originalni klasovi, lepinje i kruh. Ovdje se koriste različite sheme za rezanje tijesta škarama.

Klasić izvodimo na sljedeći način: "kobasicu" iz tijesta pospite makom. Zatim napravimo rezove u roli pod kutom od 45 stupnjeva i položimo ih "pigtailom".

Slično izvodimo i klasove punjene makom ili cimetom sa šećerom.

Rumeni vijenac možete napraviti od rolade sa šećerom i cimetom.

Ako roladu narežete na komade i raširite na lim za pečenje, možete napraviti kiflice od cimeta. Kad su gotove, kiflice napunite čokoladnom glazurom, koncentriranim sirupom, orašastim plodovima sa šećerom ili drugim ukusnim ukrasom.

Ukrašavanje ruba pite

Otvorene pite i pizze možete ukrasiti na poseban način tako da unaprijed oblikujete rub i napunite preljevima.

Originalne pite s nadjevom

Pite vole odrasli i djeca. Svoje najmilije možete iznenaditi i obradovati pravljenjem u obliku ruža, životinja, kovrča, jabuka i ostalog voća i povrća. Tako možete napraviti tematske pite za određeni događaj ili za određenu osobu.

punjene pite

Velike punjene pite mogu se ukrasiti u obliku smiješne kornjače. Reljef na ljusci može se napraviti pomoću otisaka šalica ili knedli.

Punjena cvjetna pita se može napraviti s bilo kojim dovoljno gustim nadjevom ili kombinacijom dvaju nadjeva. Na donji sloj rasporedimo fil - formiramo centar i prsten. Zatim prekrijte drugim slojem tijesta i sredite fiksirajte tanjurom. Obruč pričvrstimo uz rub i napravimo rezove, rasklopimo tijesto poput latica cvijeta.

Posebnim rezovima na sredini sloja tijesta napravimo punjenu prstenastu pitu s nadjevom za vire i savijemo je do ruba.

Od lisnatog tijesta ili kvasnog tijesta radi se punjena pita u obliku ribe.

Seoska pita s mljevenim mesom i jajima također je prilično lijepa i šarena. Ovo jelo zasigurno će impresionirati vaše goste!

Od malih okruglih pita s nadjevom oblikujemo grozd, ukrašavamo rezbarenim listovima i lozom. Evo gotovog kulinarskog remek-djela!

Punjena pita se može perforirati. Za takvu pitu prikladno je gusto punjenje od komada mesa, kupusa, jabuka.

dvobojne pite

Pite i lepinje od dvobojnog tijesta vrlo su originalne. Radimo ih po principu poznate Zebra pite, polovicu tijesta bojimo kakaom u prahu. A onda sve ovisi o vašoj mašti. U posudu za pečenje možete staviti snježnobijele kuglice tijesta i uliti tamni dio tijesta, možete ispeći raznobojne kolače i od njih napraviti tortu ili kombinirati dva sloja svijetlog i tamnog tijesta, napraviti dva kiflice i obojeni leptiri od njih.

ukrasni kruh

Naš je običaj da goste dočekujemo kruhom i solju. Ali gdje nabaviti lijepi ukrasni kruh? Ispada da ga je sasvim moguće ispeći sami. Postoji puno pristojnih opcija. Upoznajmo ih:

Otvorene pite i pite

Otvorene pite i pite mogu biti ukrašene ne samo izvornim rubom.

Od dva četvrtasta sloja pravimo pite od lisnatog tijesta s efektom cvijeta otvaranja, prerezujući gornji.

Charlotte s jabukama sada se radi u novom formatu. Na tijesto za pecivo rasporedimo nadjev od skute konzistencije gustog kiselog vrhnja, odozgo ukrasimo ružicama od jabuka.

Pite ukrašavamo bobicama i nadjevom od pekmeza ukrasnim komadićima tijesta.

Radimo otvorene pite od lisnatog tijesta s mesnim nadjevom.

Pite i pite ukrašavamo rubom tijesta i kobasicama. Da bismo to učinili, stavimo kobasicu između dva sloja, popravimo je, napravimo rezove i rasklopimo.

Od komadića kuhane kobasice možete napraviti pite od ruža.

Vrlo je korisna otvorena pita s kruškom i svježim sirom. Podlogu od prhkog tijesta punimo kruškama narezanim na kolutiće, a da ih ne odvajamo. Raširimo ih u obliku cvijeta i punimo tekućim filom od skute. Pečemo.

Od lisnatog sloja i pola kruške napravimo pitu od krušaka. Originalno i jednostavno!

pita "Djed Mraz"

Za novogodišnji praznik vrijedi ispeći tortu s jednim od njegovih simbola. Predlažemo da napravimo tortu s likom Djeda Mraza.

Sada, potpuno naoružani, počnimo eksperimentirati s originalnim pecivima!

Korištene fotografije: hlebopechka.ru, www.liveinternet.ru,

Svi uživamo jesti različite vrste lepinja. Vidimo da dolaze u različitim oblicima. I svaki put želimo znati okus lepinje drugačijeg peciva i oblika. A kako stvoriti ili isplesti tako ukusne lepinje od tijesta? Odgovor na ovo pitanje pronaći ćete u ovom članku.

Sada ćete naučiti kako je lako stvoriti pecivo različitih konfiguracija. Tijesto s kvascem omogućuje stvaranje različitih pletenja komada tijesta za stvaranje ponekad čak i složenih oblika.

Recept za tijesto za pecivo
lepinje od tijesta kvasca: kiflice sa šećerom Vreteno;
kako napraviti lepinje Pigtails;
kako oblikovati pecivo s krizantemama;
Video lekcija o tkanju najjednostavnijih oblika peciva

Recept za tijesto za pecivo

Vrijeme kuhanja 40 minuta. Vrijeme dizanja testa 2 sata.

Proizvodi za 1 kg tijesta:

1,5 žlice mlijeka u prahu
0,5 šalice šećera
1 žličica vanilije
130 grama maslaca
1 čaša vode
750 grama brašna
25 grama suhog (prešanog) kvasca
2 jaja

Priprema tijesta s kvascem:

Uzmite 1/4 šalice vode, dodajte 1 žlicu šećera i izmrvite kvasac. Promiješajte i ostavite dok se masa ne digne.
U veću zdjelu prosijte brašno, ostatak šećera, vaniliju, mlijeko u prahu i dobro promiješajte. U dobivenu masu ulijte toplu prokuhanu vodu, topli otopljeni maslac i odgovarajući kvasac, umutite jaja (slika 1).

Zamijesite tijesto (slika 2).

U početku se jako lijepi za ruke, ali ne treba dodati dodatno brašno, samo treba dobro mijesiti barem 10 15 minuta.

3. Tijesto zarolati u kuglu, pokriti ubrusom i držati na toplom dok ne naraste (slika 3).

Kad je tijesto gotovo, izbušite ga, malo premijesite i možete praviti kiflice.

Kiflice od tijesta s kvascem: vretenaste peciva od šećera;

Vrijeme tkanja 1,5 minuta za 1 punđu.

Proizvodi za 20 komada:

tijesto od kvasca
šećer
1 jaje

Kako napraviti kiflice od tijesta korak po korak:

Tijesto razvaljajte u kobasicu, podijelite na komade i svaku lepinju zarolajte. Razvaljajte koloboke u pogačice promjera oko 10 12 cm.Svaku tortu premažite razmućenim jajetom i pospite šećerom (slika 1).

2. Umotajte kolače u kiflice (slika 2).

3. Roladu prepoloviti, ne stižući do kraja za 1 1,5 cm (slika 3).

4. Dobivene dvije trake uvijte zajedno kao na (Fotografija 4). Pričvrstite krajeve.

Kad su kiflice ispletene potrebno ih je staviti na lim za pečenje, ostaviti 20 minuta da odmaraju, a zatim odozgo premazati razmućenim jajetom. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva C dok ne porumeni.

Pecivo u obliku vretena; gotovo sa šećerom.

Prekrasne lepinje od kvasnog tijesta Cvijeće;

Vrijeme tkanja 1 minuta za 1 punđu.

Proizvodi za 15 20 komada:

tijesto od kvasca
šećer
1 jaje

Modeliranje oblika lepinja Cvijeće;:

Tijesto podijelite na male koloboke (veličine bebine šake), od svakog koloboka napravite kobasicu (slika 1).

2. Zavežite kobasicu u čvor (ne čvrsto), a da je ne stežete do kraja (slika 2) i tako da jedan kraj tijesta bude duži od drugog.

3. Uzmite kraći kraj tijesta i ispletite oko čvora. Zatim, u drugom smjeru, ispletite dugi kraj tijesta oko čvora (slika 3).

4. Jedan vrh pričvrstite sa strane, a drugi provucite u sredinu (slika 4).

Po vrhu lepinje možete posuti sezamom, šećerom ili mljevenim orašastim plodovima. Ali najprije ga prelijte razmućenim sirovim jajetom. Kiflice možete preliti otopljenom čokoladom, no tada ih je potrebno prvo ispeći i malo ohladiti.

Lepinje u obliku cvijeta; spreman u pećnici.

Kako napraviti kiflice s pigtailom;

Vrijeme pletenja jedne punđe je 1 minuta.

Proizvodi za 15 komada:

tijesto od kvasca
šećer
1 jaje

Modeliranje punđi u obliku Pigtails;

Tijesto podijelite na koloboke, od kojih napravite kobasicu (slika 1).

2. Položite kobasicu kao na slici 1: kraj B treba malo izvući, za razliku od kraja A.

3. Uvucite kraj A u omču (vidljivo na slici 1) i pričvrstite straga (slika 2). Samo kraj B ostaje slobodan.

4. Oval koji je nastao (vidi se na fotografiji 2), zavijte jednom osmicom (slika 3).

Kraj B ostaje na vrhu osmice. Vratite ga iza proizvoda i uvucite u slobodnu rupu osmice (slika 4).

Ostaje prebaciti kiflice u lim za pečenje, ostaviti da odstoje 20 minuta i premazati umućenim jajetom. Zatim u zagrijanu pećnicu, kao i ostale lepinje gore.

Kiflice u obliku punđe; spreman.

Kako oblikovati pecivo s krizantemama;

Vrijeme pletenja jedne punđe je 1,5 2 minute.

Proizvodi za 15 komada:

tijesto od kvasca
šećer
1 jaje

Tkanje peciva Krizantema; korak po korak:

Tijesto podijelite na koloboke, od svake razvaljajte oval. Izrežite oval na tanke trake (slika 1).

Oval narezan na trakice zarolajte u roladu, ali ne uvijajte ravno, već ukoso (Slika 1 i Slika 2).

Učinite sve pažljivo, tkanje ne smije biti čvrsto.

2. Dobivenu roladu uvijte pužem (slika 3),

pričvrstite kraj iza proizvoda (slika 4). Zatim ih stavite na lim za pečenje, pustite da se dignu, premažite razmućenim jajetom i pecite u zagrijanoj pećnici.