Nove poslovne ideje. Trgovina za proizvodnju hrane kako otvoriti obrt

Na internetu postoje brojne studije koje tvrde da je čokolada izrazito nezdrava i da je izvor mnogih bolesti, ali postoje i studije koje tvrde da je čokolada dobra za zdravlje i značajno popravlja raspoloženje, posebno kod osoba koje su depresivne.

Nedavno se u svijetu razvio jedan čudan trend, često glavni trend, popraćen je trendovima koji se čine suprotnim. Ali ako kopate dublje, ispada da ti trendovi ne samo da ne ometaju jedni druge, već i pomažu da postojimo zajedno.

Nije tajna da je kupnja "svinje u kozi" vrlo dvojben pothvat. Prošla su vremena kada su svijetla ambalaža ili izvorni naziv proizvoda privlačili kupce koji su bili spremni kupiti nepoznat proizvod bez gledanja.

Je li vas uplašio naziv naše poslovne ideje? Ili vas je možda naprotiv iznenadilo? U našem članku ćemo govoriti o novom piću koje se počelo proizvoditi u Nizozemskoj - Liquid Smoking.

Liquid Innovations vjeruje da će za osobu koja je jako gladna, glavno jelo za utaživanje gladi biti mesno jelo. Ali, nažalost, da biste utažili glad mesnim jelom, morate imati barem mjesto gdje ga možete sigurno pojesti i vrijeme za kuhanje ovog jela.

svima poznat Domino's Pizza pokrenula je novu reklamnu kampanju, koja se zove "Imaš 30 minuta do...", ova tvrtka u svom konceptu ima za cilj povećanje narudžbi pizze koje se mogu napraviti putem interneta.

Ako volite pivo, onda možete napraviti posao od toga! Pivarski posao ima prilično visok potencijal za rast profita, a osim toga, dobar je za dušu.

Marketinški stručnjaci diljem svijeta neprestano nastoje poboljšati čovjekov život, što jednostavno nisu smislili da nam život bude jednostavan i ugodan. Posebno je to teško učiniti sada, kada je klijent postao izbirljiv i teško ga je uvjeriti, odnosno kada ga je gotovo nemoguće uvjeriti da mu je to najpotrebnije. Uostalom, osoba gotovo uvijek jasno zna što treba, a što ne želi.

Tko se ne žali na svjetsku financijsku krizu, jer ako se ranije novac jednostavno slijevao na bankovni račun, danas, da biste zaradili, morate “upaliti” mozak, osmisliti nove poslovne ideje i implementirati ih, i reorganizirati postojeće poslovanje.

Vidite pred sobom, jedinstveni izum - to su energetski čipovi, koji nemaju analoga u svijetu, nova su vrsta zabave za one koji vole nešto žvakati dok gledaju TV.

Nerijetko mislimo ili čujemo od ljudi da “ne želim kopati po zemlji u vrtu, lakše mi je otići na tržnicu i kupiti”. A budući da ima takvih ljudi, onda možete razmisliti o svom poslu, prije nego što ga provedete u praksu, procijenimo brojke? Na primjer, prodajna cijena jednog kilograma krumpira je deset rubalja. Kakva je hrana čovjekov prijatelj, naravno - kobasica, ali nasmijana kobasica će sigurno biti najviše najbolji prijatelj osoba. Naime, to je temelj poslovne ideje "naprednih" zaposlenika tvrtke Feldhues, koji se bave proizvodnjom kobasica veselih lica u presjeku.

Ideje za kućnu proizvodnju danas dobivaju neviđenu popularnost. Razlog je širenje programa podrške malom i srednjem poduzetništvu, proizvodnji u regijama i na federalnoj razini te razumljiva, razumljiva želja da radite za sebe, individualno ili obiteljski ugovor. Glavna stvar je kompetentno riješiti pitanje organizacije rješavanjem pravnih pitanja. I (što je najvažnije) pronaći radna ideja, originalni ili popularni. U potonjem slučaju, morate biti spremni na činjenicu da će u početnoj fazi poduzetništvo uzeti svo vrijeme poslovnog čovjeka početnika, jer nije lako prevladati barijeru konkurencije i ući u industriju u kojoj se ideja već razvija. uspješno provode drugi. No, izravno u proizvodnji, ovaj se problem najlakše rješava, budući da je ovo područje djelovanja ovladano za manje od 25%, a ideja se ovdje može proširiti i prilagoditi promjenom radnih uvjeta, nudeći potrošaču temeljno nove proizvode.

Otvaranje domaće proizvodnje

Nakon što ste se odlučili za temu, smjer, trebali biste razmisliti o organizacijskom i pravnom obliku slučaja.

Ako je proizvodnja mala, a ima dovoljno sredstava za samostalno pokretanje, možete započeti registracijom kao samostalni poduzetnik.

To je jeftino (dužina je 800 rubalja, nije teško razumjeti nijanse registracije). U nedostatku čak i osnovnih znanja iz područja jurisprudencije, možete naručiti uslugu otvaranja IP-a. Ovisno o regiji, koštat će 2.000 - 10.000 rubalja.

Ako je a proizvodno poslovanje otvara se fond dionica, a osnivača je nekoliko, najlakše je registrirati se kao DOO (pravna osoba).

Postoji još jedna prednost ovog izbora. Za razliku od individualnog poduzetnika koji za obveze i dugove odgovara osobnom imovinom poduzetnika, takva se odgovornost ne odnosi na DOO, pa je rizik manji. S druge strane, pojedinačni poduzetnik može upravljati svojim tekućim računom i blagajnom po vlastitom nahođenju, dok su za DOO neprihvatljivi izdaci za osobne potrebe te imovine.

Povratne informacije od poduzetnika: Odlučili smo se za proizvodnju ormara sa šogorom, jer smo i on i ja radili u takvoj proizvodnji kao radnici kod različitih vlasnika. Jedan po jedan, nije bilo dovoljno novca za opremu i materijale, nakon formiranja, bilo je moguće zabiti na startu. Isprva su htjeli organizirati LLC. Ali onda su se predomislili. Dakle, nećete vidjeti svoj novac.

Teško se povući, potreban je kompetentan računovođa, a takve troškove u početku nismo mogli priuštiti. Organizirali su mi individualnog poduzetnika, srećom, svi vjeruju jedni drugima, zadovoljni su, troškovi su smanjeni, posao je krenuo uzbrdo.

Viktor Afanasiev, 42, Nižnji Tagil

Proizvodnja kod kuće na selu

Poboljšanje teritorija ljetne vikendice i seoske kuće zadatak je ljetnih stanovnika i vlasnika kuća. Poslovni ljudi mogu koristiti ovaj postulat kao radni posao- ideje. Za njegovu provedbu koriste se upute.

Mali posao u garaži: ideje koje rade

Proizvodnja ploča za popločavanje

Dobro njegovan teritorij, suh i čist - lako je. Glavna stvar - jednostavna ideja i njegovu provedbu. gumena mrvica, betonska podloga kao podloga za ploče proizvedene na licu mjesta kod kupca ili kod kuće, u zasebnoj pomoćnoj prostoriji, zgradi. Početni kapital (rubalji):

• oprema (obrasci, preše) - 100.000;
• sirovine - 10.000 ili više, stare gume se mogu besplatno prihvatiti za recikliranje, koje služe kao osnova za gumene ploče od mrvica;
• komercijalni, organizacijski troškovi - 5.000 i više.

Profitabilnost - 70 -120 posto, povrat - šest mjeseci.

Izrada elemenata vrtnog krajolika

Osnova može biti polistiren, gips, glina, plastične sintetičke mase, razne kombinirane baze.

Za otvaranje takve proizvodnje potrebno je zasebno mjesto, opremljeno strujom, grijanjem, modernim ispušnim i ventilacijskim sustavom površine od najmanje 50 m2.

Implementacija neće biti teška - gotove proizvode možete prodati susjedima ili otpremiti robu izravno iz radionice (nije potrebna trgovačka dozvola). U većini slučajeva, kao tehnička sredstva normalni ručni alati su dovoljni. Početni kapital - 30.000 rubalja, profitabilnost - 60 - 110 posto, povrat - od prvog mjeseca.

Iz osobnog iskustva: Sam prigradsko područje sve sam radio od kuće do pejzažne dekoracije. Gostima i susjedima su se svidjele figurice i lampioni. Kad je otišlo smanjenje glavnog posla, odlučio je raditi na selu, praviti "patuljke". Ispalo je super, nakon dva mjeseca isplatilo se sva ulaganja, nakon još par se pokazalo kao dobar plus.

Neto prihod mi je 100-200 tisuća, ovisno o sezoni. Dva i pol puta veća od “stričeve”. Glavna stvar je da su ruke i glava na mjestu.

Sidchenko Roman, Kolomna, poduzetnik, 39 godina.

Proizvodnja ormarnog i montažnog namještaja

Materijali, baze - raznovrsni. Vinova loza, drvo, ratan, iverica, MFD ploče. Glavna stvar je točnost, funkcionalnost proizvedenih proizvoda. Možete proizvesti namještaj iz praznina, velike tvornice nude takvu ideju. U ovom smjeru proizvodnje prakticiraju se i jeftine franšize. kućni posao. Na primjer, "ARGUTUS" s početnim kapitalom od 60.000, "Nadezhda" - školski i uredski namještaj: 300.000, "Wicker House" - od 1.000.000.
Profitabilnost - najmanje 100%, povrat - od trećeg mjeseca.

Gotovi poslovni plan: Vlastiti posao - sauna (kupatilo)

Uzgoj mlade peradi danas je racionalan posao. Od stanovništva se može uzeti jaje, a prepelice, pačići, kokoši stare 1-10 dana prodati u susjedna sela ili na farme peradi. Profitabilnost - 80%, povrat - 4-5 mjeseci, neto prihod - 100-200 tisuća rubalja / mjesec.

Proizvodnja kod kuće u gradu

Ove upute možete provesti u garaži, ili unajmljivanjem malog samostojećeg prostora u blizini svoje kuće.

Proizvodnja okova za vrata i prozore

Ručke, zasuni, ličinke, brave, nagibi i oseke - asortiman je raznolik. Jednostavan alat koji ne zahtijeva ozbiljne početne troškove plus visoku razinu potražnje omogućit će povrat malog (najmanje sto tisuća) početnih ulaganja u 4-6 mjeseci, postižući profitabilnost od 100-120 posto.

Otvaranje mesne trgovine

Proizvodnja poluproizvoda, asortiman gotovih proizvoda (kobasice, kobasice, pirjano meso).

Budući da se ova vrsta djelatnosti odnosi na područje javnog ugostiteljstva, provedba ideje zahtijevat će dobivanje dozvola od nadležnih službi: Rospotrebnazdor, Veterinarska kontrola i drugi.

Prednosti - velika potražnja, nedostaci - značajni početni troškovi, za kupnju opreme, počevši od 300.000 rubalja. Otplata - šest mjeseci do godinu dana, profitabilnost - 120 posto ili više.

Povratne informacije od proizvođača mesa: Uspješno otvoren ljeti, u sezoni. Nudili su "brendirane" ćevape, kupaty. U jesen je asortiman proširen mljevenim mesom, domaćim kobasicama, poluproizvodima (azu, gulaš, antrekot). Tajna je u receptima, stanovništvo mikrookrug odmah je prešlo s proizvoda najbližeg hipermarketa na naš brend. Za pomoć se obratio upravi - pomogli su uspostaviti prodaju i dobiti jeftin kredit.

Najnaporniji i jeftin način konzerviranje voća i povrća se suši. Možete pokrenuti vlastiti posao u proizvodnji ovih prehrambenih proizvoda kupnjom jeftinog ormarića za sušenje za početak. Realizirati kroz kafiće, dječje ustanove, menze, restorane, tržnice.

Unatoč pojavi ogromne raznolikosti proizvoda brza hrana, hrskavi krumpir će i dalje biti u stalnoj potražnji. Za njegovu proizvodnju potrebna vam je prikladna prostorija, posebna oprema i sirovine.

Sušenje gljiva je najjednostavnije i najviše pristupačan način njihovu obradu. Suhe gljive uvijek će biti u dobroj potražnji među stanovništvom. Ako kupite odgovarajuću opremu za preradu takvih prehrambenih proizvoda, kupite ih od proizvođača, osušite i prodate, možete otvoriti vlastiti obrt i istovremeno ostvariti dobar prihod.

Čips je vrlo popularan među stanovništvom naše zemlje. Postali su traženiji s pojavom raznih aroma. Za proizvodnju čipsa potrebno je kupiti posebnu opremu, sirovine, iznajmiti prostoriju, dobiti certifikat itd.

Ako uzgajate bikove ili svinje za meso, proizvodnja mesnih konzervi može vam donijeti dobru dodatnu zaradu, samo trebate kupiti posebnu opremu.

Često u naseljima ima problema s prodajom mlijeka, čak i po niskim cijenama. Možete otvoriti vlastiti obrt preradom mlijeka u mliječne proizvode, kao što su vrhnje, kiselo vrhnje, svježi sir itd. Da biste to učinili, morate kupiti odgovarajuću opremu i otvori mini dućan.

Proizvodnja kondenziranog mlijeka kod kuće za naknadnu prodaju može biti dobar profitabilan posao ako kupite posebnu opremu koja odgovara vašim mogućnostima.

U Rusiji je postignut značajan napredak u razvoju najnovije tehnologije sorte sireva. Glavne studije programera usmjerene su na razvoj novih vrsta tvrdih sireva. Uostalom, sir je uvijek tražen od strane kupca, a što je ukusniji i jeftiniji, to je potražnja veća.

Dragee je slatki konditorski proizvod okruglog oblika, koji je prekriven ljuskom šećera, a koristi se kao neizostavan dodatak čaju. Za proizvodnju takvih slatkiša morate kupiti specijaliziranu opremu, najam potrebna površina, koji će zadovoljiti sanitarno-higijenske standarde, otkupiti sirovine, izdati certifikate proizvodnje i samih proizvoda te organizirati prodaju.

Proizvoditi topljeni sir nije teško, čije su komponente relativno jeftine, postoji mnogo kombinacija za njegovu pripremu. Posao takve proizvodnje vrlo je perspektivan, isplativ i donosi veliki prihod, ali postoji potreba za kupnjom odgovarajuće opreme ili mini-tvornice.

Riblje konzerve su moderno konzerviranje bez sterilizacije proizvoda, u kojem su sva korisna svojstva, vitamini i minerali. Za proizvodnju ribljih konzervi potrebna je posebna oprema, odgovarajuća prostorija, hladnjača, marketing proizvoda i certifikacija.

U proizvodnji dimljenih proizvoda korištenjem "Liquid Smoke" svi troškovi su minimalni, a proizvodi su kvalitetniji, koji sadrže puno manje kancerogenih tvari.

Nije uopće teško organizirati pečenje i prodaju pita kruha, čak i ako nemate veliku početni kapital. Tajna uspješnog lavash shopa je prodaja svježe pečenih proizvoda, za razliku od trgovina koje prodaju već ohlađenu robu.

Proizvodnja hrane općenito je prilično profitabilan posao, te puštanje i prodaja šećerni kolačić uvijek će donijeti prilično stabilan prihod.

Mobilna radionica idealno je rješenje za mala poduzeća. Savladavši tehnološki proces prerade mlijeka, od mlijeka ćete moći dobiti maslac, kiselo vrhnje, svježi sir ili sir, sirutku i mlaćenicu. Omjer proizvedenih proizvoda može se promijeniti u smjeru koji vam je potreban.

Od vremena Sovjetskog Saveza ugostiteljski objekti nisu privlačili samo ljubitelje ukusne i brze hrane, već i poduzetnike, jer ova investicija može donijeti dobru zaradu.

Otvaranje mobilnog fast fooda vrlo je obećavajuća poslovna ideja, unatoč brzom rastu segmenta brze hrane, stoga požurite pronaći svoju nišu!

Ideja za prodaju pekare vlastito kuhanje- izvrsna prilika da se ostvare kulinarskim stručnjacima i kreativnim ljudima. U isto vrijeme, vaše poslovanje će zahtijevati minimalni trošak s visokim postotkom povrata u najkraćem mogućem roku.

Organizacija radionice za proizvodnju hrane

Projekt proizvodnje hrane
Osnovni zahtjevi za prostorije
Karakteristike prostora za proizvodnu radionicu ili tvornicu

Čokoladar»)

Mikrobiologija i kemija suvremene proizvodnje hrane

Ambalaža za proizvodnju hrane
Potrebne dozvole i uvjeti za proizvodnju hrane
Prioritetna područja proizvodnje hrane

Marketing.
Oglašavanje.


Financijski plan.
Ulaganja
Otplata
Dodatni profit
Sumirati

Otvaranje bilo koje proizvodnje hrane u Rusiji može postati vrlo profitabilan posao. Unatoč činjenici da trgovine nude široku paletu proizvoda grupe prehrambenih proizvoda, država potiče povećanje raznolikosti potrošačke košarice. Konkretno, govorimo o proizvodima koje Rusi svakodnevno konzumiraju. Naravno, cilj je smanjiti cijene i poboljšati kvalitetu cjelokupnog asortimana prehrambenih proizvoda.
Ako analizirate asortiman na policama u Ruska Federacija i, na primjer, u Italiji, može se primijetiti da su, unatoč obilju, cijene u Ruskoj Federaciji prilično visoke i proizvođači ne nastoje smanjiti troškove, dok su proizvodi prilično monotoni. Na policama se nalaze razne naljepnice. U praksi možemo reći da mnogi ruski proizvodi nemaju vlastiti identitet. I ne govorimo o slikovnim rješenjima koja se predstavljaju u sklopu reklamnih kampanja, već o unikatnim nutritivne kvalitete proizvodi.

Ako uzmemo u obzir dinamiku razvoja i proizvodnje proizvoda u prehrambenoj industriji, onda postoji stalan i intenzivan rast proizvodnje. Kao što je poznato, 1996.-1998. razina proizvodnje pala je gotovo za polovicu u odnosu na obujam proizvodnje u SSSR-u, sada je industrija praktički obnovljena, ali još nije dosegla prethodnu razinu u smislu proizvodnje.

Jedan od načina povećanja obujma proizvodnje hrane, naravno, je privlačenje malih i srednjih poduzeća u industriju, koja su u stanju osigurati regionalna tržišta i stvoriti potrebnu raznolikost robe uključene u potrošačku košaricu. U ovom trenutku proizvodnju hrane u Ruskoj Federaciji predstavljaju velike tvornice hrane, pa čak i njihove udruge, što često sve antimonopolske mjere svodi na minimalnu učinkovitost.

U pozadini ove situacije s velikim proizvođačima, država stvara uvjete za malu proizvodnju punog ciklusa - za farme ili njihove zadruge, koje u svojoj bazi imaju opremu za preradu proizvoda. Naravno, takva se gospodarstva suočavaju s poteškoćama u implementaciji i odnosima s velikim trgovačkim lancima koji masovno kontroliraju tržište hrane. Trgovačke mreže isplativije je poslovati s velikim dobavljačem sa širokim rasponom nego s malim farmama u regijama. To nije samo zbog kompliciranosti ekonomskog računovodstva, već i zbog nemogućnosti diktiranja troškova na tržištu. Također, velikim poduzećima nije isplativo „puštati“ male regionalne potrošače na tržište, jer zbog potencijalnog poboljšanja kvalitete proizvoda poljoprivrednika ili malih industrija može doći do smanjenja potražnje za tvorničkim proizvodima.

Istodobno, uvijek postoje mogućnosti za razvoj i otvaranje male, visokoprofitabilne proizvodnje hrane uz mala početna ulaganja. Razmotrit ćemo ovo pitanje u predloženom pregledu.

Dok ih ima generalni principi organizacija proizvodnje hrane određene vrste poslovanje karakterizira niz značajki. Ako uzmemo u obzir prehrambenu industriju, možemo identificirati niz područja koja su najkorisnija za mala i srednja poduzeća. U sklopu pregleda razmotrit ćemo proizvodnju hrane i njezinu učinkovitost na sljedećim primjerima, koji su vrlo jedinstveni.

Slastičarstvo: proizvodnja slastica po jedinstvenim (“starim”) recepturama
Posebnost ovog posla bit će u kvaliteti korištenih sirovina: kakao maslac, kakao prah, visokokvalitetno mlijeko u prahu, koji ne sadrže kemijske sastojke, uključujući trans masti. Istodobno, proizvedeni proizvodi mogu se podijeliti na proizvode za djecu, odrasle - muškarce i žene, proizvode za dijabetičare i druge. Ovaj pristup će pojednostaviti izbor proizvoda.

Glavni problem velikih konditorskih tvornica je što proizvode iste vrste proizvoda po istim recepturama, koji također imaju visoku cijenu, a često i prilično nisku kvalitetu s kemijskim dodacima. U maloj proizvodnji moguće je implementirati razni recepti priprema čokoladnih i slastičarskih proizvoda s kratkim rokom trajanja na bazi prirodnih sastojaka, po vlastitim specifikacijama ( tehnički podaci).

Proizvodnja fermentirani mliječni proizvodi: sirevi, jogurti, kiselo vrhnje na bazi francuskih predjela
Značajke ove vrste proizvodnje sastoje se u ponudi potrošačima proširenog asortimana mliječnih proizvoda s kratkim rokom trajanja. Glavni cilj je potrošačima ponuditi raznoliku ponudu nacionalnih fermentiranih mliječnih proizvoda na bazi prirodnih starter kultura.

Na policama supermarketa uglavnom možete vidjeti jogurte dugotrajnog skladištenja koji se ne razlikuju po izvornom okusu, strani i domaći proizvođači zauzvrat nastoje smanjiti troškove proizvodnje sirovina (visoki troškovi održavanja velike proizvodnje ). Mala poduzeća nisu opterećena velikom infrastrukturom, pa mogu ponuditi male serije fermentiranih mliječnih proizvoda jedinstvenih kvaliteta. Ista situacija je uočena u proizvodnji sira.

Evo naziva fermentiranih mliječnih proizvoda koji se mogu proizvesti malom proizvodnjom:
. jogurti: "Francesca" za mršavljenje, grčki jogurt (često se koristi kao krema za punjenje u slastičarstvu), turski Valide jogurt, bifid jogurt, fitnes jogurt, Matsoni jogurt, Tan (Ayran), Katyk;
. skutna masa: skutna masa "Tema", svježi sir "Laktonik", skuta u čokoladi;
. kefiri: bifidum, tretman-profilaktički, biokefir, acidofil, acidolak turak, ryazhenka ibifidoryazhka;
. sirevi: Formaggio-fresco krem ​​sir, Philadelphia, Mascarpone, Feta, Mozzarella, feta sir, feta sir za dugotrajno skladištenje, Roquefort, Dor Blue, Stilton, Gorgonzola Dolce, Jugas, Camembert, Brie, Cheddar, Parmezan itd.

Glavni problem masovne proizvodnje u jedinstvenim specifikacijama, zbog čega se gubi izvorni okus proizvoda i korišteni recept. Osim toga, kako bi se smanjili rizici, tvornice proizvode samo “vruću” robu i koriste zamjenske sastojke. Slični proizvodi iz različitih industrija imaju gotovo identičnu cijenu. Ova situacija ne samo da ne implicira konkurenciju (pa samim tim ne pridonosi nižim cijenama), nego općenito ne podrazumijeva povećanje raznolikosti potrošačke košarice. U međuvremenu, mliječni proizvodi su kategorizirani u visokoj nutritivnoj vrijednosti.
Mali proizvodni pogoni su mobilniji i mogu ponuditi male serije fermentiranih mliječnih proizvoda sa širokim asortimanom. U navedenom primjeru mogući se asortiman temelji na starter kulturama za proizvodnju fermentiranih mliječnih proizvoda koje prodaju BK Guilini (Njemačka), Sacco (Italija), Vitamax-E, Caglifitsio Clerici (Italija), Kargil (Obala Bjelokosti), Lactina (Bugarska), Meito.

Pekarska proizvodnja: topli i svježi kruh i keksi
Kruh se u stara vremena smatrao glavnim proizvodom u Rusiji. Nakon pojave krumpira potrošnja kruha se smanjila, ali je i dalje najkonzumiraniji proizvod. Otvaranje male pekare za pečenje svježeg kruha dobar je početak za sve koji žele otvoriti vlastiti posao. Kao dodatni asortiman, keksi napravljeni prema originalu nacionalni recepti, koji može privući širok raspon redovitih kupaca i osigurati vrlo pristojan prihod.

Proizvodnja konzervi i voćnih vina: džemovi, džemovi, sirupi, voćno vino
Preporuča se otvoriti radionicu za proizvodnju konzerviranih proizvoda u južnim regijama Rusije ili regijama s velikim šumama, gdje postoji obilje voća ili šumskog voća. U ovim krajevima berba voća i bobičastog voća je pojednostavljena. U mnogim selima i gradovima juga kruške, jabuke, trešnje, marelice su praktički „smeće“ koje se mogu kupiti na niske cijene u svrhu daljnje obrade.
U pravilu, džemovi, džemovi i marmelade u trgovinama nemaju raznolik okus. Na bazi male proizvodnje moguće je dogovoriti proizvodnju pekmeza po tradicionalnoj, nacionalnoj i autorskoj recepturi. Bobičasto voće i voće mogu postati sirovine za proizvodnju bobičastog vina, likera i tinktura. Tradicionalno, takvi proizvodi su u velikoj potražnji.

Prehrambena industrija jedno je od područja koje država najviše kontrolira. Prije svega, stroga kontrola odnosi se na sanitarnu i epidemiološku sferu. Sanitarni standardi ne samo da su svake godine sve kompliciraniji, nego općenito, broj standarda raste.

Možda je to jedino što će biti teško svladati proizvođaču početniku. Ali obilje normi ne znači da ih je nemoguće razumjeti i udovoljiti zahtjevima, primajući dovoljno visoku dobit. Sanitarne norme i zahtjevi odnose se na tri komponente budućeg poslovanja s hranom: prostore, opremu i osoblje.

Prostori za proizvodnju hrane moraju biti opremljeni u skladu s odobrenim zahtjevima. Rospotrebnadzor je glavno nadzorno tijelo nad procesom projektiranja, izgradnje i puštanja u pogon.

Dvije su mogućnosti unutar kojih će se stvoriti uvjeti za proizvodnju prehrambenih proizvoda sukladno zakonu. Prvi je najjednostavniji, morat ćete pronaći praznu sobu u kojoj se prethodno nalazila proizvodnja hrane. Dobivanje dokumenata od vlasnika iznajmljene zgrade uvelike će pojednostaviti proces registracije.

Druga opcija uključuje preopremanje i, sukladno tome, redizajn prostora posebno za proizvodnju hrane. Projekt mora izraditi arhitektonski biro s određenim iskustvom u ovom području, odgovarajućom dozvolom i licencom za projektiranje javnih ugostiteljskih objekata i Industrija hrane.

Radionica koja se nalazi u gradu može imati prodavaonicu, a prilikom postavljanja radionice u industrijsku zonu, prilikom planiranja, potrebno je uzeti u obzir troškove otvaranja trgovine u gradu. Otvaranje maloprodajnog mjesta za prodaju proizvoda koštat će 500.000-3.000.000 rubalja.

Projekt proizvodnje hrane.
Projekt proizvodnje hrane trebao bi imati standardne odjeljke za nestambene zgrade:
- arhitektonsko-građevinski, koji sadrži planove i dijagrame prostora i značajke preuređenja za novu proizvodnju;
- tehnološki, što podrazumijeva tlocrtni plan proizvodna oprema;
- dio koji pokriva sustav napajanja;
- Ventilacija i klimatizacija;
- sustav grijanja i vodoopskrbe;
- Sigurnost od požara;
- sigurnost i zdravlje na radu.

Gotov projekt mora se podnijeti na odobrenje Rospotrebnadzoru. Nadzorno tijelo sa svoje strane mora provjeriti usklađenost s projektom sanitarni standardi. Projekt mora biti usklađen s nizom kontrolnih službi: vatrogasna služba, uprava komunalnih djelatnosti, opskrba energijom, odjel za arhitekturu grada. Nakon odobrenja projekta potrebno je izvršiti rekonstrukciju građevinske organizacije licenciran i/ili uključen u relevantni SRO.

Osnovni zahtjevi za prostorije.
Evo nekoliko postojećih zahtjeva za pogon za proizvodnju hrane koji vrijede za sve koji žele otvoriti radionicu:
1. Prostori moraju biti u skladu s važećim higijenskim standardima, zidovi moraju biti obloženi glaziranim pločicama najmanje 2,5 metra od poda. Prilikom polaganja koriste se netoksične smjese, što se odražava u projektu. Ostatak površine prekriven je posebnom bojom za proizvodnju hrane bez toksičnih punila.
2. Zidovi u skladištima moraju biti obrađeni vapnom.
3. Posebna pažnja projekt je usmjeren na ventilaciju i rasvjetu, u svim proizvodnim prostorima mora postojati održavana razina vlage.
4. Sustavi vodoopskrbe i odvodnje u radionicama podijeljeni su u tri komponente: glavni elementi proizvodnog vodovoda, ugradbeni predmeti za osobnu higijenu i odvod za pranje poda. Kanalizacija mora biti zaštićena od začepljenja.
5. Oprema i namještaj moraju imati sanitarne certifikate SES-a. Preporuča se oprema s metalnim ili plastičnim površinama.
6. Potrebno je uzeti u obzir parametre električne i požarne sigurnosti i zaštitu uređaja od strujnog udara, kabeli se polažu na visini od 2,5-3 metra u toplinskim zaštitnim kućištima. Proizvodnja bi trebala imati centraliziranu sklopku, kao i automatski sustav gašenja.
7. Glavni uvjet za pogone za proizvodnju hrane je postojanje tampon zone između ureda i proizvodnih prostora.

Karakteristike prostora za proizvodnu radionicu ili tvornicu.
Kao proizvodnih prostorija za malu radionicu može se odabrati bilo koji objekt površine 200-100 četvornih metara. metara, maksimalno 500 četvornih metara. metara. Naravno, veličina prostorije ovisi o potrebama proizvodnje. Prostori trebaju imati ured, skladišta sirovina i gotovih proizvoda te neposrednu proizvodnju. Mala tvornica može stati na površinu od 1000 četvornih metara. metara. Prilikom odabira sobe, ima smisla pozvati stručnjaka iz Rospotrebnadzora.

Mnogi dobavljači opreme nude svoje usluge za projektiranje i ugradnju opreme. U ruskim uvjetima ovaj se projekt može uzeti samo kao osnova. Kao što je spomenuto, projektiranje proizvodnje hrane provode biroi s odgovarajućim dopuštenjem za ove vrste poslova. Ako se u buduće poduzeće instalira paket opreme sa specifičnim zahtjevima, projekt dobavljača opreme trebao bi biti temelj projekta, koji će se naknadno dogovoriti s Rospotrebnadzorom.
Razmotrimo primjere kompletnog skupa trgovina ponuđenih u primjerima.

Trgovina za proizvodnju slastica ("Čokoladar»)
Izrada čokoladica ili slastica po autorskim receptima sada tek ulazi u modu. U Moskvi se pojavilo nekoliko trgovina, ali ih je još uvijek vrlo malo, a cijene su često vrlo visoke. Na optimalna kombinacija cijene i receptura, proizvodi će se dobro prodavati. Naravno, oprema za proizvodnju "čokolade" može se nadopuniti opremom za proizvodnju masovnih čokoladnih proizvoda, za radionicu će vam trebati:
- za održavanje temperature i vlage dovoljan je klima uređaj Mitsubishi Heavy serije SRK ZMP-SInverter - 2600 rubalja;
- industrijski hladnjak - 24 000 rubalja;
- indukcijski štednjak - 3000 rubalja;
- planetarni mikser za 4-6 litara - 28.000 rubalja;
- stroj za kaljenje (s volumenom od 200 kg mjesečno) - 340.000 rubalja;
- pirometar - 4000 rubalja;
- gitara za rezanje punjenja (od 200 kg / mjesec) - 50.000 rubalja;
- ukosnica za 10 stanica - 10 000 rubalja;
- industrijski stolovi - 3 komada, 30.000 rubalja;
- ladice od nehrđajućeg čelika - 10.000 rubalja;
- inventar - 50.000 rubalja.
Ukupno: s volumenom proizvodnje od 100 kg / mjesec čokolade - 189.000 rubalja, s 200.000 kg / mjesec - 631.000 rubalja

Oprema je dizajnirana za rad 1-2 slastičara koji mogu napraviti čokoladice u količini od 100-200 kg čokolade, potrebna je soba površine do 100 m2. Radionici je potreban prostor za pranje.

Rok trajanja slatkiša ovisi o nadjevima. Da biste povećali razdoblje, možete koristiti gotove nadjeve, ali kvaliteta slatkiša će biti lošija. U prosjeku, rok trajanja tartufa je od 1 tjedna do 6 mjeseci. Savjeti o poslovanju nalaze se na web stranici Chocolatier.ru. Tvrtka isporučuje opremu, čokoladu iz Callebauta (Belgija) i Cacao Barry (Francuska), kao i svu potrebnu ponudu punjenja i ambalaže.

Radionica za proizvodnju fermentiranih mliječnih proizvoda
Izbor opreme za proizvodnju jogurta određen je tehnološkim postupkom koji uključuje:
1. Prijem sirovog mlijeka i njegovo pročišćavanje pomoću posebnog filtera.
2. Pripremljeno mlijeko se odvaja i normalizira, proces vam omogućuje da odete pravi iznos masti;
3. Smjesa se pravi prema receptu i raspršuje dok ne postane glatka;
4. Pasterizacija se provodi na 95-98°C, smjesa se ohladi i dodaje kvasac. Proces fermentacije traje 2-7 sati. Dodaju se i punila.

Potrebna oprema:
- jedinica za pasterizaciju i hlađenje mliječnog proizvoda;
- jedinica za miješanje mlijeka;
- linija za pakiranje.
Ukupno: oprema će koštati 2.800.000-4.400.000 rubalja.

Definitivno će vam trebati nekoliko hladnjaka - 28 000 * 3 = 84 000 rubalja. Radionica može opsluživati ​​4-5 osoba, obujam proizvodnje na bazi sirovine je 2-4 tone mlijeka, prinos proizvoda je 1,9-3,8 litara jogurta. Početna ulaganja 4600000 rubalja.

Trgovina za proizvodnju pekarskih proizvoda - mini pekara
Za pečenje kruha trebat će vam (minimalna konfiguracija, kućni format):
- mješalica za tijesto (PRISMAFOOD IBM 5) - 40 000 rubalja;
- konvekcijska pećnica (Unox XF 023) - 28.000 rubalja;
- zamrzivač(DELFA DCFM-300) - 14500 rubalja;
- u nedostatku struje, generator FORTE FGD6500E - 36000.
Ukupno: 50.000 rubalja.

Za mini-percarney možete iznajmiti malu sobu u supermarketu, stan pretvoriti u prodajni prostor. Preporuča se najam ili kupnja sobe u stambenoj zoni. Minimalna veličina prostor za radionicu - 50 m2 metara, osim toga, morate uzeti u obzir uredski, maloprodajni prostor, kao i skladište za brašno i gotove proizvode. Obim proizvodnje je 200 kg kruha dnevno.

Valja napomenuti da se trgovine s kapacitetom od 60-250 kg proizvoda na sat ili 0,2-3 tone dnevno smatraju malim pekarama. Za usporedbu, pekara dnevno proizvede 40-50 tona kruha.

Mini pekara veće produktivnosti:
- sito za brašno (PV-250) - 24.000 rubalja;
- stroj za miješanje tijesta (PRISMAFOOD IBM 5) - 40 000 rubalja;
- razdjelnik tijesta (A2-HTN) - 60.000 rubalja;
- Okrugla (Vitella SE M 37) - 160.000 rubalja;
- stroj za oblikovanje tijesta (JAC UNIC) - 42 000 rubalja;
- ormar za provjeru - 32 000 rubalja;
- stroj za kruh - 20.000-108.000 rubalja;
- plehovi, limovi za pečenje, oblici;
- vaga;
- industrijski stolovi 3 kom. - 30.000 rubalja.
Ukupno: 496.000 rubalja.

Pekarnica bi trebala imati oko 40 četvornih metara. metara, trebat će vam skladište za brašno - 20 četvornih metara. metara.
Neke tvrtke prodaju komplete za opremu za mini pekare. Na primjer, kompletan set pekare tvrtke ProdTechnika do 50 kg na sat koštat će 206.939 rubalja.
Neke tvrtke, na primjer, zaštitni znak Le Pysh, nude izgradnju mini pekare po principu ključ u ruke, paket dokumenata uključuje tehnologiju, recepte, opremu i dizajn sobe. Oprema se daje na leasing (ovo je poseban oblik kredita, kada oprema prelazi u vlasništvo uz punu isplatu svog troška dobavljaču).

Radionica za proizvodnju konzerviranih proizvoda od bobičastog voća
Prilikom kupnje radioničke opreme, možete se usredotočiti na proizvodne linije koje stvaraju proizvodna poduzeća za mala poduzeća. Kao takav primjer možemo navesti opremu mini-radionice za konzerviranje "Yagoda" tvrtke "Prombiofit".
Proizvodnja džema od bobičastog voća naribanog sa šećerom, uz vruće prelijevanje u plastične čaše, euro-twist staklenke, plastične kante, kapaciteta proizvodnje do 1250 kg/smjeni.
Ukupni trošak opreme po principu ključ u ruke: 1184400 - 1352900 rubalja.
Tvrtka također nudi proizvodne linije:
- za pakiranje mliječnih proizvoda "Moloko" - 259.400 rubalja;
- za pakiranje biljnog ulja "Ulje" - 254.900 rubalja;
- za proizvodnju flaširane vode "Aqua" - 219.000-314.900 rubalja;
- za pakiranje meda "Medofit +" - 200.000-264.000 rubalja.

Otvaranje male proizvodnje hrane, naravno, podrazumijeva zapošljavanje osoblja. U prosjeku, mini-radionice zapošljavaju od 2 do 10 ljudi. Produktivnost opreme može se povećati ako će radionica raditi u 2 smjene, u kojem slučaju će biti potrebni dodatni radnici. Nastavimo s razmatranjem predloženih primjera.

Trgovina za proizvodnju slastica ("Čokoladar"), zaposlenici:

- s volumenom do 200 kg čokolade / mjesec - 1-2 slastičara - 2 * 35.000 rubalja;
- s količinama do 350 kg čokolade / mjesec - 2-4 slastičarnice - 4 * 35 000 rubalja;
- HoReCa vozač/distributer - 25.000 rubalja +%;
- s količinama do 350 kg / mjesec, pomoćnik distributera - 15.000 rubalja +%;

- administrator internetske trgovine - 20.000 rubalja +%;
- kurir online trgovine - 12 000 rubalja +%;
- u prisutnosti utičnica a kafiću će trebati 2 prodavača i 2 konobara - 2 * 20.000 + 2 * 13.000 rubalja, iznos je ispod prosjeka, jer ne znači puni radni tjedan.

Dakle, pri otvaranju trgovine za proizvodnju "čokolade", radna infrastruktura ovisi o količini proizvedenih proizvoda i načinu implementacije. U ovom slučaju daju se brojke za radionicu koja prodaje proizvode iz HoReCa segmenta putem dostave putem internetske trgovine te korištenjem vlastitog prodajnog mjesta i kafića. Sa značajkama kako otvoriti caffe-restoran možete pronaći na poveznici.

Kao rezultat toga, mjesečni troškovi slastičarnice za osoblje bit će:
- obujam prerade čokolade je do 100 kg / mjesec, što je ekvivalentno 250 kg slatkiša koji se prodaju u HoReCa i putem internetske trgovine - 228.000 rubalja;
- s volumenom do 350 kg mjesečno, do 875 kg slatkiša koji se prodaju u HoReCa i putem internetske trgovine i u vlastitom kafiću - 370.000 rubalja.

Radionica za proizvodnju fermentiranih mliječnih proizvoda, djelatnici
Za radionicu mliječnih proizvoda bit će potrebno sljedeće osoblje:
- direktor - 70.000 rubalja +%;
- 4-5 zaposlenika - 5*35000 rubalja;

- čuvar / čistač - 2 * 11.000 rubalja;
- ako u radionici postoji utičnica mliječne kuhinje, bit će potrebna 2 prodavača - 2 * 20.000 rubalja.

Prosječni trošak za osoblje poduzeća koje se bavi proizvodnjom jogurta i mliječnih proizvoda s vlastitim prodajnim mjestom "Mliječna kuhinja" iznosit će 321.000 rubalja / mjesec.
Trgovina za proizvodnju pekarskih proizvoda - mini pekara, zaposlenici
Mini pekara će zahtijevati sljedeće osoblje:
- direktor - 70.000 rubalja +%;
- 2-3 pekara - 3*22000 rubalja;
- vozač / distributer u trgovinama poput "Discounter" - 25 000 rubalja +%;

Kao rezultat toga, mjesečni trošak plaća u mini-pekari iznosit će 192.000 rubalja.

Trgovina za proizvodnju konzerviranih proizvoda od bobičastog voća, zaposlenici
Tvornica konzervi za proizvodnju džema zahtijevat će sljedeće osoblje:
- direktor - 70.000 rubalja +%;
- 2-3 zaposlenika - 3*22000 rubalja;
- vozač / distributer u trgovinama poput "Discounter" - 25 000 rubalja +%;
- čuvar / čistač - 11.000 rubalja;
- ako u radionici postoji maloprodajno mjesto, bit će potreban 1 prodavač - 20.000 rubalja.

Kao rezultat toga, mjesečni trošak plaća u trgovini konzervi također će iznositi 192.000 rubalja.

Imajte na umu da ove brojke ne uključuju poreze na plaće koje snosi tvrtka. Konačna poravnanja mora obaviti računovođa. Proizvodnja hrane je u zoni stroge kontrole državnih organa, pa je korištenje "sivih" računovodstvenih metoda neprimjereno. Posao tehnologa povjeriti ravnatelju ili voditelju radionice za proizvodnju hrane.

Procesi proizvodnje hrane.

Princip svake proizvodnje temelji se na nizu dobro poznatih fizičkih procesa, koji se koriste u tehnologiji prerade sirovina u prehrambene proizvode.

Među procesima proizvodnje hrane uobičajeno je razlikovati:
- kinematika hidrogravitacijskog taloženja;
- procesi miješanja tekućih medija;
- hidrodinamika fluidiziranog sloja;
- procesi ekstrakcije;
- procesi destilacije;
- procesi toplinske obrade prehrambenih proizvoda.

Teorijska osnova proizvodnje hrane temelji se na određenoj tehnologiji prerade koja se mora kupiti ili razviti u skladu s postojećim zahtjevima. Na temelju postojećeg tehnološkog procesa formira se i tehnološka linija prerada sirovina. Optimizacija proizvodnje može se odnositi i na povećanje nutritivne vrijednosti proizvoda – što znači maksimalno očuvanje korisne tvari te korištenje prirodnih sastojaka i dodataka koji dodaju vrijednost – i poboljšavaju učinkovitost procesa proizvodnje.

Zbog toga se proizvodnja hrane mora oslanjati na tehnološki proces i normativna dokumentacija. Prije su se koristili GOST i industrijski standardi, u ovom trenutku poduzeća mogu razviti TU - tehničke specifikacije. TU podrazumijeva određenu modifikaciju proizvodnog procesa opisanog u GOST, OST, GOST R. TI - tehničke upute treba izraditi kao dio TU.

Prodaja proizvoda trebala bi se odvijati u trgovačkom prostoru ili bi se trebala provoditi putem dostave, procesi prodaje također bi se trebali odražavati u TU i TI. Ti dokumenti moraju biti usklađeni s Rospotrebnadzorom i Centrom za standardizaciju i mjeriteljstvo (CSM). Treba napomenuti da Rospotrebnadzor ima proceduru suglasnosti sa specifikacijama, što podrazumijeva neotkrivanje informacija o receptu proizvoda.

Nakon odobrenja, tehnološki proces u poduzeću treba se odraziti u sljedećim dokumentima:
- u kataloškom listu proizvoda koji je odobrio CSM;
- TS portfelj dogovoren s Rospotrebnadzorom i CSM-om;
- sanitarni i epidemiološki zaključak koji izdaje podređeno tijelo Rospotrebnadzora.
Također dostupno na zahtjev stručna mišljenja CSM i Rospotrebnadzor.

Korištenje suvremene kemije i mikrobiologije u proizvodnji hrane u nekim slučajevima omogućuje povećanje profita povremeno. Zauzvrat, potrošači koji su upoznati s takvim „prevarama“ preferiraju organske proizvode koji su pripremljeni prema tradicionalnim tehnologijama i korištenjem prirodnih sastojaka. Zašto se ovo događa? Za odgovor na ovo pitanje dovoljno je pogledati neke primjere koji su postali mogući zahvaljujući suvremenoj kemiji i njezinoj primjeni u proizvodnji hrane.

Visoki troškovi Ruska industrija motivira neke proizvođače na pretjeranu upotrebu kemikalija. Na primjer, kuhana svinjetina, dimljeno meso može se preraditi pomoću vodeno-sojine tvari, kao rezultat gotov proizvod povećava svoju masu za 2-3 puta.
Klasičan primjer je pušenje bez dima, koje je 1814. godine predložio V.N. Karamzin, kao rezultat toga, vrijeme dimljenja ribe ili mesa smanjuje se sa 6-7 sati na 4-6 minuta. Surogatno pušenje postiže se ionizacijom proizvoda u jakom električnom polju. Očito je da je nutritivna vrijednost proizvoda minimalna, a njegovo prirodno podrijetlo je upitno.

Prehrambena industrija također naširoko koristi bjelančevine životinjske krvi, koje se prerađuju u postrojenjima za preradu mesa kako bi se smanjili troškovi proizvodnog procesa. Krv sadrži tri kategorije proteina - albumine, fibrinogen, globuline, koji se ekstrahiraju i koriste kao sastojak prehrambenih proizvoda. U prehrambenoj industriji i poljoprivrednom sektoru aktivno se koristi konzervirana puna krv, kao i odvojeni dijelovi: hemoglobin, plazma, plazma bez fibrina i fibrin.
Osušeni proteini plazme koriste se u proizvodnji hrane umjesto skupih Bjelanjak npr. u slastičarnicama, prodavaonice kobasica i pekare. Puna krv zamjenjuje govedinu i dodaje se proizvodu, ušteda na 1 toni iznosi 150.000-180.000 rubalja.

Većina mesnih industrija koristi takozvani obogaćivač koji se pravi od 1 dijela krvi i 3 dijela obranog mlijeka (otpada), dodaje se u kuhane kobasice i paštete kako bi proizvod dobio ružičastu boju.
Aktivno se uvode mikrobiološke metode ekstrakcije proteinskog proizvoda, što je posebno važno u kontekstu opadanja prirodnog biološkog proteina. Rafiniranje samo 2% godišnje proizvodnje nafte sa mikrobiološke metode u proteine ​​može dati 25 milijuna tona proteinskog proizvoda, što je dovoljno za prehranu 2 milijarde ljudi tijekom godine.

Postoje i prilično racionalne mikrobiološke tehnologije koje omogućuju povećanje nutritivne vrijednosti proizvoda. Upečatljiv primjer je hematogen koji se dobiva iz defibrinirane i stabilizirane krvi pomiješane s glicerinom za hranu. Hematogen je vrijedan dodatak hrani, jer njegova upotreba omogućuje povećanje proizvodnje crvenih krvnih stanica, što je posebno naznačeno za oslabljene osobe. Izrađuju i konditorski proizvod - dječji hematogen.

Korištenje suvremenih prehrambenih sastojaka u proizvodnji hrane izbor je proizvođača. Ipak, male industrije mogu proizvoditi organski proizvodi visoke kvalitete s prilično visokom stopom povrata i korištenje samo provjerenih prirodnih sastojaka. Unatoč većoj cijeni, proizvodi će se konzumirati, jer su dizajnirani za uski krug kupaca i proizvode se u malim količinama.

Proizvodnja sastojaka za hranu
U okviru proizvodnje hrane kao djelatnosti potrebno je razmotriti i proizvodnju prehrambenih sastojaka koji se koriste u proizvodnji finalni proizvodi. Glavna prednost ove linije proizvodnje je veleprodaja i gotovo zajamčena prodaja. Također, prehrambeni sastojci imaju duži rok trajanja, što ima sasvim određene prednosti pri planiranju poslovanja.

Prehrambena tehnologija uključuje preradu svježe hrane u suhe smjese koje se mogu ekstrahirati. Smjese se mogu koristiti kao aditivi, rekonstituirati za naknadnu proizvodnju konačnog prehrambenog proizvoda. Nudi se širok izbor sastojaka, a popis ponuda ne samo da se stalno ažurira, već je uvijek tražen.

Primjer je prerada svježeg voća u suhe mješavine. Na primjer, kruška, breskva, brusnica u obliku praha, komadića, malih frakcija koristi se za proizvodnju dodataka prehrani i čaja, dječje hrane, slastica, bobičastih nadjeva. Radionicu za proizvodnju prehrambenih sastojaka na bazi niskotemperaturnog i vakuumskog sušenja smisleno je postaviti na mjesta gdje postoji veliki broj neprerađeno voće. Treba napomenuti da takva prerada uključuje nesortirane sirovine, odnosno njezina je cijena niska.

Soda bikarbona i kuhinjska sol također su popularni sastojci hrane s neograničenim rokom trajanja i zajamčenom prodajom. Proizvodni pogoni se stvaraju na mjestima nakupljanja fosilnih prirodnih resursa.

Na primjer, poduzeće Krym Soda proizvodi tešku i laganu sodu od sljedećih sirovina:
- visokokvalitetni vapnenci Krima;
- slane vode Sivaškog jezera;
- ugljen - od antracita Donbasa;
- amonijačna voda - otpad kemijskih postrojenja.

Jestiva sol može se napraviti od slane vode, npr. Azovsko more, odnosno naslage kamene soli. Prerađuje se u sol "Extra", proizvodi se i obogaćena sol (jodirana).

Pakiranje proizvoda u proizvodnji hrane prema dobro razvijenim i tržišnim opcijama omogućuje vam proizvodnju proizvoda ne samo pakiranih u skladu sa sanitarnim standardima i pravilima, već i stvaranje svijetle slike.

Ambalaža mora biti u skladu s važećim sanitarnim i higijenskim standardima. Evo osnovnih zahtjeva za ambalažni materijal SanPiN 2.3.2.1078-01:
- odsutnost visoko toksičnih tvari s kumulativnim i specifičnim učincima na ljudsko tijelo prekoračenje trenutnih standarda;
- ne smije mijenjati organoleptička svojstva proizvoda, tj. biti neutralan;
- materijal koji se koristi u pakiranju mora biti uključen u popis dopuštenih ambalažnih materijala, osigurati kvalitetno skladištenje tijekom cijelog roka trajanja.

Ambalaža se dijeli na tehnološku i ambalažnu. Riječ je o kako o pakiranju proizvoda u završnom kontejneru, tako i o tehnološkom pakiranju koje omogućuje transport robe i isporuku neoštećene. Postoji raspon gotova rješenja koji se nude po konkurentnim cijenama. Tržište ambalaže stalno se širi.

Potrebne dozvole i uvjeti za proizvodnju hrane.

Osnovni propisi koji se odnose na proces proizvodnje na prehrambeno poduzeće, sadržani su u GOST R 50762-95 i u GOST 30389-95 Ugostiteljstvo. Klasifikacija poduzeća.

Za puštanje u rad u proizvodnji trebat će vam:
- koordinirati projekt izgradnje s Rospotrebnadzorom i kontroliranim službama koje kontroliraju usklađenost karakteristika proizvodnje hrane s trenutnim standardima;
- dogovoriti portfelj specifikacija i odobriti popis proizvoda;
- dobiti sanitarni i epidemiološki zaključak Rospotrebnadzor obrasca N 303-00-5 / y za cijeli popis proizvoda proizvedenih u skladu s GOST, OST, GOST R i TU;
- zajedno s Rospotrebnadzorom izrađuje se akcijski plan kontrola proizvodnje radionice;
- certificiranje i deklariranje proizvoda, ako je potrebno.
Strogi sanitarni i epidemiološki zahtjevi odnose se na organizaciju rada u radionici i pravila osobne higijene radnika. Svi zaposlenici moraju dobiti sanitarno-tehnički minimum, a u velikim poduzećima mora se organizirati sanitarni propusnik.
Glavni zahtjevi za zaposlenika uključuju:
- kratko ošišani nokti, kosa uvučena pod šal ili kapu, osobna higijena;
- zaposlenici moraju raditi u posebnim kombinezonima;
- tijekom proizvodnje proizvoda ne smije se dirati golim rukama i raditi bez rukavica;
- zaposlenici moraju proći liječnički pregled.

Prioritetna područja proizvodnje hrane.

Država stalno stvara poticaje za razvoj prehrambene industrije kako bi osigurala prehrambenu sigurnost zemlje. Trenutno se segment proizvodnje hrane aktivno širi zbog mini proizvodnje i privlačenja malih i srednjih poduzeća u sektor gospodarstva. Za ove svrhe, povlašteni porezni uvjeti.

Na prioritetne vrste proizvodne djelatnosti prema Vladi Ruske Federacije uključuju:
- proizvodnju mliječnih proizvoda i kiselo-mliječnih proizvoda kategorije "premium", uključujući obogaćene proizvode;
- proizvodnja dječje hrane;
- proizvodnja mesa;
- proizvodnja kruha i pekarskih proizvoda;
- proizvodnja poluproizvoda;
- proizvodnja konditorskih proizvoda.

S obzirom na interes države, razvoj poslovanja u predloženim područjima, možete računati na primanje beneficija, subvencija, povoljnih kredita i drugih privilegija.

Marketing.
Marketinške aktivnosti male proizvodnje hrane svode se na razvoj nekoliko prodajnih pravaca. Riječ je o segmentu restorana HoReCa, isporuci u lance hipermarketa, supermarketa, diskonterima, te prodaji putem vlastitih maloprodajnih mjesta.
Mala proizvodnja je u pravilu namijenjena regionalnoj prodaji i potrošnji, stoga je od velike važnosti individualni rad s potencijalnim potrošačem i dizajnerskim materijalom za oglašavanje proizvoda na terenu maloprodaja, tzv. POS-materijala.

Oglašavanje.
Oglašavanje proizvodnje hrane provodi se iznimno rijetko i samo u okviru zaštitni znak i marka. Za reklamiranje proizvoda u partnerskim prodajnim mjestima bit će vam potrebni različiti POS: plakati, plakati, cjenici, letci, vobleri itd. Ove vrste tiskarskih poslova služe za učinkovito oglašavanje na mjestima.

Ako imate vlastito prodajno mjesto, morate ga razlikovati od drugih trgovina. To se može učiniti s natpisima i gradskim svjetlima. Za promociju robe u HoReCa segmentu izradite knjižice i brošure s podacima o vašoj proizvodnji, te kartu proizvoda na kojoj možete naručiti i odabrati željene proizvode.

Ukupni troškovi oglašavanja
Tiskarski proizvodi, obujam proizvodnje za godinu:
- oznake s cijenama, vobleri, police, kalendarske kartice i posjetnice (po stopi od 1 lista formata A2, naklada 1000 komada, karton razreda Arktika, 200 g / m2) - 32 000 rubalja;
- A4 knjižice 1000 kom. - 8000 rubalja;
- proizvodni prospekti 8 stranica A4 s koricama - 16 000 rubalja;
- posteri-posteri 1000 kom. A2 format - 20.000 rubalja.
Ukupno: 76.000 rubalja.
Brojke su približne, jer cijene u dizajnerskim studijima i tiskarama značajno variraju.

Traženje kupaca i sklapanje ugovora za isporuku proizvoda
Portfelj veleprodajnih kupaca ključ je financijske stabilnosti poduzeća. Opskrba na veliko moraju biti izgrađene na način da se osigura da radionica dođe do točke rentabilnosti. Veleprodaja u prodaji proizvoda od strane mini-radionice može doseći 30-70% proizvodnje. Obično sklapanje ugovora provode prodajni predstavnici, koji, uz plaće po stopi, primaju postotak prodaje od postojeće trgovačke marže. Ovakav oblik organizacije rada distributera motivira zaposlenike na bolji rad.

Financijski plan.
U sklopu ovog pregleda razmatrali smo niz primjera otvaranja male proizvodnje hrane od strane malih poduzeća. Sada pokušajmo procijeniti prednosti, uključujući jedni druge.

Ulaganja.
Proizvodna radnja"Čokoladar»
Troškovi sobe:
Trošak otvaranja trgovine za proizvodnju slatkiša ručni rad koštat će sljedeće:
- obujam proizvodnje do 100 kg / čokolada - 189.000 rubalja;
- obujam proizvodnje do 200 kg / čokolada - 631.000 rubalja;
- obujam proizvodnje do 350 kg / čokolada - 836.000 rubalja.
Troškovi osoblja bit će:
- obujam proizvodnje do 100 kg / čokolada - 228 000 rubalja / mjesec;
- obujam proizvodnje do 200 kg / čokolada - 228.000 rubalja / mjesec;
- obujam proizvodnje do 350 kg / čokolada - 370.000 rubalja / mjesec.
Troškovi oglašavanja: 76 000 rubalja godišnje.
Trošak otvaranja maloprodajnog mjesta i ponovnog opremanja prostora za otvaranje radionice je 2-3 milijuna rubalja.

Radionica za proizvodnju fermentiranih mliječnih proizvoda
Troškovi opreme: 2800000-4400000 rubalja.
Troškovi osoblja u prisutnosti trgovine Dairy Kitchen - 321.000 rubalja / mjesec.
Troškovi oglašavanja (mogu se smanjiti, obično potrošači dobro pamte proizvode) - 76.000 rubalja / godišnje.
Trošak otvaranja "Mliječne kuhinje" i ponovnog opremanja prostora za otvaranje trgovine fermentiranim mliječnim proizvodima iznosi 500.000 rubalja.

Trgovina za proizvodnju pekarskih proizvoda, mini pekara:
Troškovi opreme:
- mini-pekara "Home", volumen do 200 kg / dan - 50.000 rubalja;
- mini-pekara "Prodtech", do 50 kg / sat - 206939 rubalja;
- mini-pekara, do 3 tone / dan - 496.000 rubalja;
Troškovi osoblja u prisutnosti Pekare - 192.000 rubalja / mjesec.
Troškovi oglašavanja (mogu se smanjiti ili eliminirati zbog prodaje putem vlastite poslovnice) - 76.000 rubalja / godišnje.
Trošak otvaranja pekare i ponovnog opremanja prostora za otvaranje mini pekare iznosi 500.000 rubalja.

Radionica za proizvodnju konzerviranih proizvoda, pekmeza:
Troškovi opreme:
- tehnološka linija "Yagoda" tvrtke "Prombiofit" - 1352900 rubalja;
Troškovi osoblja: 192.000 rubalja / mjesec.
Troškovi oglašavanja: 76 000 rubalja godišnje.
Trošak otvaranja preuređenja prostora za otvaranje trgovine konzervama s vlastitom trgovinom iznosi 500.000 rubalja.

Napominjemo da plan ulaganja treba uključivati ​​plaće zaposlenika za 2-6 mjeseci. Za prodajne objekte i radionicu razmatrane su dvije kategorije prostora - u centru grada i u stambenim naseljima, što podrazumijeva različite troškove otvaranja.

Otplata.
Konačni izračuni se provode, uzimajući u obzir sve značajke mini-trgovine koja se otvara. Primarna ulaganja uključuju troškove nabave sirovina za proizvodnju, receptura, formalizirani portfelj tehničkih specifikacija, obuku zaposlenika, porezne troškove, najam prostora i režija, kao i plaće zaposlenika za 3 mjeseca. Na analiziranim primjerima moguće je procijeniti povrat.

Proizvodna radnja"Čokoladar»
Prilikom kupnje opreme u klubu Chocolatier i izrada po priloženim recepturama. Trošak proizvodnje je 600-1000 rubalja po 1 kg, prosječna cijena ručno izrađenih slatkiša je 2000-2500 rubalja.

Ukupni troškovi (procijenjeni), uključujući plaće zaposlenika za 3 mjeseca i otvaranje maloprodajnog mjesta "u centru" - 3.949.000 rubalja.

Prihvaćamo implementaciju jednaku 70% maksimalnog kapaciteta 0,7 * 250 kg slatkiša = 175 kg / mjesec. Prosječni prihod će biti 350.000 rubalja. U ovom slučaju, dobit će biti oko - 175.000 rubalja. Predviđeno razdoblje povrata je 22 mjeseca. Klub Chocolatier u prosjeku procjenjuje isplativost slastičarnice na 1-2 godine.

Radionica za proizvodnju fermentiranih mliječnih proizvoda
Početna ulaganja: 4.600.000 rubalja (oprema i prostori) + 321.000 rubalja*3 (osoblje). Ukupno 4921000 rubalja.

Obim proizvodnje je 3,8 tona jogurta/dan i 91 tona/mjesečno. Prodajna cijena je 200 rubalja/kg. Prihod će biti 18200000 rubalja. Uzimamo prosječni prihod pri 70% opterećenja trgovine - 12.740.000 rubalja.
Trošak jogurta je oko 31 rublja po 1 kg, trošak prodaje je u prosjeku 300 rubalja po kg (za osnovu se uzima grčki jogurt).

Kako bismo napravili konkurentnu cijenu za potrošače s visokim profitom, smanjujemo prodajnu cijenu za 30%. Primamo prihod od 891.000 rubalja / mjesec, uz trošak prodaje od 210 rubalja, trošak proizvodnje će biti oko 130.000 rubalja. Dakle, procijenjeni prihod će biti (-321.000 plaća) - 440.000 rubalja / mjesec.
Rok povrata radionice je 11 mjeseci.

Trgovina za proizvodnju pekarskih proizvoda, mini pekara
Za ocjenu uzmimo mini pekaru Prodtech, ulaganja:
206.939 rubalja (trošak opreme) + 3 * 192.000 rubalja (osoblje) + 75.000 (oglašavanje) + 500.000 (obnova prostora) = 1.357.000 rubalja.

Trošak 1 kruha u 1 kg je oko 10 rubalja. Uz mjesečni obujam proizvodnje od 12 tona kruha, prihod će biti (prosječna prodajna cijena od 1 kg - 30 rubalja) - 360.000 rubalja. Prihod će biti 240.000 rubalja, nakon isplate plaća - 48.000 rubalja. Otplata 28 mjeseci.

Niska profitabilnost pekare očita je zbog visoke cijene brašna, u ovom slučaju potrebno je optimizirati tijek rada i smanjiti troškove osoblja povećanjem obujma produktivnosti. Također je dopušteno povećati cijenu kruha.

Radionica za proizvodnju konzerviranih proizvoda, pekmeza
Ukupni trošak početka proizvodnje, uključujući plaće za 3 mjeseca: 2 504 000 rubalja. Obim proizvodnje je 1250 kg/smjeni, odnosno 30000 kg sa šestodnevnim radnim tjednom. Očito je ova proizvodnja sezonska, pa za godišnji obim bez uvjeta za dugotrajnu berbu treba uzeti posao za 6-8 mjeseci. Puna godina rada može ovisiti o raspoloživosti staklenika ili kupovini voća dopremljenog iz inozemstva. U tom slučaju prihod će se procijeniti približno, budući da u drugačije vrijeme godine bit će drugačiji trošak pekmeza.

Obim proizvodnje za 8 mjeseci: 240 tona džema. Prodajna cijena je 87 rubalja/kg. Godišnji prihod iznosit će 20880000 rubalja. Troškovi proizvodnje u industriji konzerviranja stalno se mijenjaju, pa ćemo uvjetno prihvatiti brojku od 43,5 rubalja / kg. Prihod će biti 10440000 rubalja. Plaće za 8 mjeseci 1530000 rubalja. Uvjetni prihod 8910000 rubalja.
Razdoblje povrata radionice je oko 3 mjeseca, u prosjeku - 1 ljetna sezona.

Gospodarska volatilnost i problem supstitucije uvoza štetno utječu na razvoj novih tržišnih sektora. Treba napomenuti da negativan trend gotovo nije utjecao na sektor proizvodnje hrane. Hrana nije samo sastavni dio ljudskog života, već i izvor nepresušne potražnje potrošača. Svakim danom provodi se sve više projekata usmjerenih na proizvodnju prehrambenih proizvoda i njihovu distribuciju. U pravilu su specijalizirani za proizvodnju:

• sir;

• proizvodi od kobasica;

• pekarski proizvodi;

• poluproizvodi i sl.

Prilikom pokretanja vlastitog posla obratite pozornost na isplativost odabrane poslovne ideje za proizvodnju hrane. Prvo odredite početni kapital koji možete uložiti u početnoj fazi. Financijske prilike često su odlučujuće pri odabiru ideje za posao.

Drugo, mjesto radionice igra jednako važnu ulogu u provedbi uspješnog poduzeća. Ugodan uređenje interijera i povoljna transportna lokacija uvelike određuju uspjeh buduće prodaje.

U budućnosti, koristeći dobru premisu, moći ćete ne samo proizvoditi, već i samostalno prodavati proizvedene prehrambene proizvode. Vrijedi napomenuti da ispravan odabir prostori također mogu značajno poboljšati imidž početne proizvodnje hrane.

Treće, ne zaboravite na konkurente, čija prisutnost dovodi vašu ideju u opasnost. Kompetentno poslovno planiranje pomoći će vam povećati jamstva i minimizirati proizvodne rizike.

posao sa sirom

Danas sir nije samo omiljena namirnica, već i zlatni rudnik za buduće poduzetnike. Broj predstavnika proizvodnje sira u Rusiji nije velik. U tom smislu očita je konkurentska prednost ovog poslovnog područja:

• visoka potrošnja proizvoda od sira;

• niska razina konkurencije;

• Zajamčen povrat početne investicije u roku od 1 godine.

Da biste započeli proizvodne aktivnosti, morate pronaći prostoriju čija će veličina biti najmanje 400 četvornih metara. Na teritoriju je potrebno pravilno postaviti nekoliko pomoćnih prostorija, radionicu za proizvodnju hrane i skladište za skladištenje gotovih proizvoda.

Sljedeći korak je kupnja specijalizirane opreme koja se može podijeliti na domaću i inozemnu.

Iskusni menadžeri vjeruju da je isplativije kupiti domaću opremu. To je zbog činjenice da devalvacija rublje i nestabilna cjenovna politika strane valute u bilo kojem trenutku mogu utjecati i na troškove nabave i održavanja proizvodne linije.

Za otvaranje mini-tvornice sira trebat će vam oprema za sljedeće svrhe:

• sterilizatori;

• enzim kiselog tijesta;

• oprema koja hrani i oblikuje proizvod;

• spremnici za skladištenje sirovina;

• tampon spremnici;

• kalupljenje za industrijsku upotrebu.

Poslovna ideja i trošak njezine pune provedbe mogu varirati od četiri do osam milijuna rubalja.

Prodavaonica kobasica

Danas uspješno implementirati poslovnu ideju proizvodnje hrane nije lako. Poduzetnici početnici često pokušavaju iznenaditi kupca ponudom novog proizvoda.

Za stabilnu poziciju u prodaji gotovih proizvoda potrebna je suradnja s restoranima, hotelima ili mini-marketima.

Poslovna ideja proizvodnje hrane već je stekla popularnost među poduzetnicima. Poslovni ljudi početnici često zanemaruju pravila uspješne proizvodnje hrane i završe na gubitku.

Uspjeh nije uokviren samo kvalitetom sirovina. Danas su važni i uspješni kanali distribucije. Asortiman proizvoda može se predstaviti u sljedećem formatu:

• dijeta ili piletina;

• Dom;

• sirovo dimljeno;

• kuhani i drugi.

Uspješna provedba ove poslovne ideje može stajati poduzetnika od 5 do 7 milijuna rubalja.

Kruh je svemu glava

Danas je više od 60% tržišta usmjereno na proizvode široke potrošnje. Dok je preostalih 40% još uvijek otvoreno za razvoj poslovnih ideja.

Dijetalni kruh smatra se glavnim trendom ove godine. Ne samo da savršeno utažuje glad, već i čisti tijelo. Posebni aditivi za žitarice, voće, pa čak i povrće ne samo da dodaju nove osjećaje okusa, već imaju i blagotvoran učinak na crijevnu mikrofloru. Proizvodnjom dijetalnih pekarski proizvodi, Zajamčeno ćete osigurati povećanje dobiti vaše tvrtke.

Proizvodnja pekarskih proizvoda može se obavljati u cijelosti i djelomično. Održavanjem djelomične tehnološke opreme možete uštedjeti do pola početni kapital. Dok trošak punopravne linije varira od 3 do 5 milijuna rubalja.

Poluproizvodi

Proizvodnja poluproizvoda može se sa sigurnošću nazvati jednom od provjerenih poslovnih ideja. Trenutno ljudi cijene ne samo kvalitetu hrane, već i brzinu njihove pripreme.

Među kupcima poluproizvoda najveću potražnju imaju sljedeće praznine:

• vareniki;

• knedle;

• kotleti;

• pripravci od povrća;

• voćni pripravci.

Asortiman budućih proizvoda treba pažljivo osmisliti i temeljiti na trenutnim tržišnim trendovima. Uz pravo vodstvo, proizvodna poslovna ideja može značajno smanjiti proizvodne rizike i jamčiti uspjeh tvrtke.

Trošak otvaranja linije za proizvodnju poluproizvoda kreće se od 2 do 3 milijuna rubalja.

Koji god posao odlučili provesti, zapamtite da je glavni konkurentska prednost je uvijek bila i ostala kvaliteta pruženih usluga.