Pekarski proizvodi i dalje su jedni od najtraženijih prehrambenih proizvoda na tržištu. Iako se tijekom proteklih desetljeća, iz niza razloga, udio pekarskih proizvoda neznatno smanjio. Ipak, pekare neće nestati u bliskoj budućnosti, a potražnja za njihovim proizvodima može se predvidjeti stabilna.

Prije nego što otvorite mini-pekaru, preporučljivo je unaprijed izračunati i izraditi poslovni plan. Izbor jednog ili drugog koncepta ovisi o specifičnostima situacije. Pretežno je posao profitabilan, jer se prvenstveno odnosi na poslovanje s potrošnim materijalom. Razmotrite glavne značajke industrije.

Karakteristike

Postojeća obilježja ovog područja povezana su s promjenom proizvodne linije, promjenom potrebe za tim proizvodima, izravno s proizvodnjom i distribucijom proizvoda.

Linija proizvoda

U posljednje vrijeme asortiman prehrambenih proizvoda značajno je porastao. To nije moglo ne utjecati na smanjenje udjela pekarskih proizvoda. Osim toga, postoji stalni trend prema zdravom načinu života, što je također pridonijelo smanjenju potrošnje kruha. Prema statistikama, razina potrošnje pekarskih proizvoda od 2011. do 2013. smanjena je za 5%.

Uz to se na tržištu pojavljuju novi proizvodi: kombinirani proizvodi, proizvodi s raznim aditivima. Zbog toga se linija proizvoda značajno širi.

preuzimanje datoteka spreman posao-plan pekare aktualno za 2019, možete od naših pouzdanih partnera "Dvokrilac". Poveznica za skidanje.

Proizvođači

Udio velikih proizvođača pekarskih proizvoda na tržištu u takvoj situaciji postupno će se smanjivati. Već na ovaj trenutak kapaciteti velikih proizvođača su opterećeni 30-50%.

Postoji nekoliko razloga za to:

• manje fleksibilan tehnološki proces, dizajniran za velike količine;
• distribucija mini-pekara, cijena proizvodnje malih serija u kojima je mnogo niža;
• organizacija velikih trgovačkih lanaca vlastita proizvodnja prosječna snaga;
• pojava nusproizvoda i opreme domaće izrade.

Sve to dovodi do činjenice da veliki proizvođači povećavaju troškove i povećavaju ukupni trošak proizvodnje. Prisiljeni su primjenjivati ​​razne mjere, a jedna od njih su aditivi proizvodima kako bi im se produžio rok trajanja. Takve mjere također ne doprinose promociji robe na tržištu. petlja pozitivna Povratne informacije. Potražnja se smanjuje - kvaliteta je prisiljena na smanjenje - potražnja se smanjuje.

Na temelju takve analize može se pretpostaviti da će se u budućnosti povećati konkurentnost mini proizvođača s većom fleksibilnošću.

Natjecanje

U vezi s navedenim, potrebno je prvotno razraditi pitanje konkurentnosti. Poslovni plan za pekaru s izračunima u gotovo svakom slučaju će pokazati isplativost otvaranja poduzeća. Cijeli zadatak u uspjehu poduzeća je pronaći prodajnu nišu. Tako prije izrade poslovnog plana u ovom području dovoljno je razraditi prodajna mjesta. Kada se pronađu takve točke, ima smisla razraditi druge aspekte.

Konkurencija na tržištu proizvodnje pekarskih proizvoda tradicionalno je velika:

• veliki proizvođači;
• vlastita proizvodnja trgovačkih radnji;
• mini-pekara;
• poluproizvodi - zamjene Gotovi proizvodi.

Postoji nekoliko načina za rješavanje problema promocije na tržištu:

1. Ugovor o prodaji. Najlakši i najpouzdaniji način. Prilikom pronalaženja kupaca za određeni volumen i skup proizvoda, izračun ostalih pokazatelja je prilično jednostavan;
2. Pronalaženje slobodne niše. Oni. Analizom tržišta proizvoda moguće je uočiti njegovu nedovoljnu popunjenost pojedinim vrstama proizvoda. Postoji rizik od pogreške - proizvodi možda jednostavno nisu traženi na ovom tržištu. Ili marketinški nedostaci;
3. Marketinška politika. Stvaranje uvjeta, proizvodi bolji od konkurenata. Općenito zahtijeva dovoljno velik financijski zračni jastuk;
4. Stvaranje potražnje za proizvodima. Najteži put. Zahtijeva razumijevanje sociologije i psihologije ili uključivanje relevantnih stručnjaka;
5. Internet trgovina. Prodajno mjesto koje dobiva sve veću popularnost. Treba ga izračunati. Kako isporuka jednostavnog kruha, najvjerojatnije, može biti neisplativa i drugačija slastičarstvo i dodatno srodni prehrambeni proizvodi su vrijedni razmatranja.

Vrste mini pekara

Ovisno o specijalizaciji, organizaciji proizvodnje mogu se razlikovati sljedeće mini pekare:

• univerzalni;
• specijalizirani (konditorski proizvodi, kruh iz peći, nacionalni kruh, butik skupog kruha, itd.);
• pekare-trgovine (direktna prodaja proizvoda vrši se upravo tamo).

Organizacija ove ili one vrste pekare je nešto drugačija. Specijalizirani zahtijevaju posebnu opremu. Za pekarnicu, organizacija trgovačkog prostora ili, kao opcija, priprema narudžbe izravno pred klijentom. Univerzalne pekare opremljene su standardnom pekarskom opremom. To će se odraziti i na poslovne planove, primjerice, poslovni plan slastičarske pekare značajno će se razlikovati od poslovnog plana pekare.

Mjesto

Položaj mini-pekarnice značajno utječe samo ako se radi o mini-pekarnici. U ovom slučaju, zahtjevi za njegovu lokaciju slični su zahtjevima za mjesto trgovine vodeći računa o prisutnosti konkurenata u neposrednoj okolini: spavaćim područjima gradova, trgovačkim centrima, željezničkim kolodvorima, zračnim lukama, gužvama itd.

Za smještaj ostalih pekarnica nema posebnih zahtjeva. Opće preporuke– smanjenje troškova proizvodnje. Oni. pronalaženje najbolje opcije u smislu logističkih troškova i troškova održavanja prostora.

Zahtjevi za samu pekaru:

• nije dopušteno postavljanje u podrume i polupodrume;
• vodootporan pod;
• zidovi do 1,75 metara moraju biti obloženi pločicama ili obojani svijetlom bojom, ostatak i strop moraju biti bijeljeni;
• dostupnost hladne i tople vode;
• prisutnost kanalizacije;
• oprema za ventilaciju;
• odvojene prostorije: skladište, tuš, garderoba, umivaonik, wc.

osim nepoželjno je postaviti pekaru u višekatnu stambenu zgradu. Iako nema izravnih zabrana takvog postavljanja. Ali u slučaju smetnji drugim stanarima (buka, mirisi, itd.), može doći ozbiljni problemi, do zaustavljanja proizvodnje, ili dodatni troškovi za opremu (izolacija buke, apsorberi mirisa itd.).

Što se tiče površine, sve ovisi o odabranom formatu i obujmu proizvodnje. Za najmanju industriju prikladni su prostori od 50 četvornih metara, u nekim iznimnim slučajevima i manje.

Oprema

Oprema za pekaru također ovisi o formatu, vrsti, obujmu i asortimanu proizvoda koji se planiraju za puštanje u promet.

Općenito, trebat će vam:

• peći;
• Oprema za mijesenje tijesta;
• ormar za provjeru;
• sito za brašno;
• stolovi za rad s tijestom;
• hladnjak;
• listovi i obrasci;
• oprema za pranje.

Osim osnovne opreme, za pripremu specijaliziranih proizvoda može biti potrebna posebna oprema. Također, oprema će možda morati uključivati ​​i prijevoz tereta.

Dio opreme je dosta korišten (stolovi, listovi, obrasci), dio je pogodan za kupnju po leasing shemama. Također ima smisla obratiti pozornost na opremu ruske proizvodnje. I prije početka krize razlika u troškovima dosegla je 3 puta, nakon početka krize samo se povećala. Kvaliteta, vijek trajanja i pouzdanost u isto vrijeme ne razlikuju se s vremena na vrijeme. Ali popravak domaće opreme opet će biti jeftiniji i brži.

Dokumentacija

Djelatnost ne zahtijeva licenciranje. Ali potreban je niz regulatornih dokumenata:

• potvrda "sanitarni epidemiološki zaključak za proizvodnju";
• certifikat "sanitarni i epidemiološki zaključak za proizvode";
• dopuštenje vatrogasne službe;
• dopuštenje ekološkog vještačenja;
• potvrda o sukladnosti Federalne agencije za mjeriteljstvo i tehničku regulaciju.

Organizacijski i pravni oblik bira se prema pogodnostima, pogodnostima oporezivanja, dokumentaciji i ugovornim aktivnostima. U velikoj većini slučajeva dovoljan je IP.

Dokumentacija:

• paket sastavnih dokumenata (ovisno o pravnom obliku);
• potvrde i dozvole;
• paket vanjske dokumentacije (zakup, nabava, prodaja, agencijskim ugovorima itd.);
• paket interne dokumentacije (dokumenti analitičkog, sintetičkog računovodstva, računovodstveni dokumenti, kadrovski dokumenti itd.).

Osoblje

U pekarskom poslu najvažniji stručnjak je tehnolog. To će posebno vrijediti ako se planira specijalizirana pekara. Usklađenost s tehnologijom i mogućnost proizvodnje visokokvalitetnih, ukusnih proizvoda koji zadovoljavaju potrebe kupaca druga su osnova ovog poslovanja nakon prodajnih mjesta.

Za ostalo osoblje nema posebnih zahtjeva. Broj zaposlenih izračunava se na temelju obujma proizvodnje i formata poduzeća.

Može biti potrebno:

• pekar;
• prodavači;
• utovarivači;
• vozači;
• sredstva za čišćenje.

Dio posla može se organizirati po komadu, ili po ugovorima o vanjskim (isporuka proizvoda, računovodstvene usluge i sl.).

Marketing

Gotovi poslovni plan za mini pekaru uključuje standardni marketinški plan. Ovdje nema posebnih marketinških i reklamnih poteza. Posao je uglavnom tradicionalan i konzervativan, veća je vjerojatnost da će dovesti do pretjerane kreativnosti negativne posljedice. Malo je vjerojatno da će performanse punđice naići na širok odjek u inertnom društvenom okruženju. Ali, nakon što je zaradio lošu reputaciju na neuspješnom nastupu, bit će ga se vrlo teško riješiti.

• oglašavanje i skriveno oglašavanje (usmene metode “širenja glasina o kvalitetnom proizvodu”);
• popusti i bonus sustavi za stalne kupce;
• održavanje raznih akcija i predstavljanja na raznim državnim smotrama.

Približna cijena

Za indikativni primjer, razmotrite izračun male mini pekare.

Prostor za smještaj opreme vlastitog oko 50 četvornih metara. Proizvodimo 5-10 artikala proizvoda. Osoblje: tehnolog, pekar, pomoćni radnik.

Prosječna cijena proizvoda je 50 - 60 rubalja / kg. Prosječna dnevna prodaja je 100 - 200 kg. Oni. prihod po danu: 5 - 12 tr., što će dati mjesec: 150 - 360 tr. Ili neto dobit: 30 - 150 tr. Otplata će biti od 2 do 5 godina. Ako se prostor iznajmljuje, razdoblje povrata opreme bit će nešto niže: od 0,5 do 3 godine.

Koliko košta oprema i kako je odabrati - analitika tvrtke "Khleb Oborudovanie"

U principu, pokretanje mini pekare moguće je čak i s nešto više od sto tisuća rubalja. Ovo je kombinacija najjeftinije pećnice i stroja za miješenje ruske proizvodnje, ali sve ostalo morat ćete raditi ručno. Pa ipak, takvi “startupovi” su opravdani ako pričamo o potrebi pečenja do 200 kg dnevno. U uvjetima tržišne situacije, takvo poduzeće može osigurati kruh ne samo za malo naselje, već i za rad dvoje ili troje ljudi. Ali nesavršenost tehnologije u jednoj pekari ne može jamčiti stabilnu kvalitetu pečenja. Ako se već radi o više proizvoda i širokog asortimana, iznos ulaganja u takvu proizvodnju značajno raste. Jedan od nedavnih projekata Khleba Oborudovaniea je mala pekara s kafićem u jednom od većih gradova Kazahstana. Maksimalna želja vlasnika je 1000 kg proizvoda dnevno, ali u prvoj fazi. Za pokretanje pekare bilo je potrebno oko 600.000 rubalja ulaganja u opremu, koja bi trebala osigurati glavni asortiman - kruh, duge štruce, baguette, pekarske proizvode i pite. U drugoj fazi naručit će se i specijalizirana oprema - razdjelnici i oprema za lisnato tijesto.

Prilikom odabira opreme faktor "prve cijene" dugo je bio glavni argument kupaca mini-pekara. Trošak izlaska na tržište iznimno je važan, posebno za “male lance”. Često je ova oprema vrlo niske kvalitete, s malim resursima i visokim troškovima rada. Takve se pekare, u pravilu, stalno prevoze iz jednog unajmljenog prostora u drugi, što smanjuje ionako nizak resurs opreme. Mini-pekare izgrađene po principu “one-man business” formiraju se na potpuno drugačiji način. Oprema za takve pekare odabire se prema principu snaga-funkcionalnost-cijena. Takva poduzeća mogu trebati ponovno opremanje za 15-20 godina, dok su operativni troškovi u potpunosti pokriveni dobrobitima amortizacije opreme.

"Istina je u pravilu negdje u sredini", komentira Leonid Rabchuk ovu ideju. “Ako pekaru zamislite kao osobu, onda je, naravno, srce pekare pećnica, kostur je mješalica za tijesto, a pekar glava.” Kao u tijelu, resurs srca jamči dug život, tako i u pekari dizajn i pouzdanost pećnice jamče uspjeh. Pritom, za uspjeh nije važna samo debljina metala ili "preživljivost" elektronike, već i dostupnost servisa i rezervnih dijelova za cijeli životni ciklus peći. Danas to ne može jamčiti više od 10-15 proizvodnih tvrtki. Među njima su FINES iz Slovenije, Cimav iz Italije, Irtysh iz Rusije. Visokokvalitetna znanost o tijestu također je temeljni uvjet za proizvodnju izvrsnih proizvoda, a ovdje, nažalost, domaći proizvođač praktički nema što ponuditi onima koji žele otvoriti mini-pekaru. U segmentu mješalica za tijesto s opterećenjem od 2 do 40 kg brašna, talijanske tvrtke su izraziti lideri, ali njihova kvaliteta uvelike varira. Ni cijena ne može biti pokazatelj pouzdanosti, ima primjera visoko precijenjene opreme. „U mogućnosti smo isporučiti gotovo svaku opremu za izradu tijesta“, kaže Khleb Oborudovanie, „ali prednost dajemo nekoliko tvrtki s kojima imamo ugovore s dilerima, a to su talijanski MacPan i Sunmix. Ovdje možemo ponuditi klijentu ne samo vrlo konkurentne cijene, već i visokokvalitetnu podršku i uslugu. U segmentu male opreme za rezanje tijesta situacija s jeftinom domaćom opremom još je tužnija. Naša industrija još uvijek ignorira ovaj dio tržišta, tu nišu zauzimaju europski proizvođači. Katalog permske tvrtke Khleb Oborudovanie uključuje nekoliko proizvođača srednje klase - veliki izbor talijanske opreme MacPan: razdjelnici, zaokruživači, šavovi, dozatori koji pružaju izvrsne rezultate za relativno malo novca. Onima koji žele kupiti ozbiljniju opremu može se ponuditi oprema nizozemske tvrtke DAUB. U svojoj klasi ova oprema praktički nema premca u kvaliteti, a još više u cijeni. Ne bez razloga, mnoga tehnološka rješenja ove tvrtke dobila su velike nagrade na velikim međunarodnim izložbama.”

„Više od 15 godina mukotrpno smo formirali naš katalog, neke tvrtke se dodaju, neke napuštaju tržište, ali glavni skup ostaje praktički nepromijenjen“, kaže Alexey Savitsky. – Znamo sve prednosti i nedostatke ove tehnike i u mogućnosti smo produžiti njezin vijek trajanja. Glavna razlika između tvrtki koje zastupamo je strast prema poslu kojim se bave, strast za kruhom. Ovo je u skladu s nama. Djelujemo na najkonkurentnijem, a opet najljudskijem tržištu, jer kruh je glavna hrana čovječanstva.”

Više detalja o projektima mini-pekara po principu "ključ u ruke" možete pronaći na web stranici http://www.xleb-obor.ru/.

Ključ uspjeha svakog malog poduzeća je prisutnost stalne potražnje i ponovljivost prodaje. Ovi zahtjevi su u potpunosti u skladu s proizvodnjom raznih pekarskih proizvoda: građani svakodnevno kupuju takve proizvode i jedu ih s velikim zadovoljstvom. Štoviše, mnogi se ne ograničavaju samo na kruh, dodajući muffine, pite i druge slastice na popis za kupovinu.

Čak i za početnike, prednosti mini pekare kao posla su očite: iz osobnog iskustva poduzetnika proizlazi da potrošnja kruha i drugih peciva danas ostaje stabilno visoka unatoč smanjenju kupovne moći stanovništva. Osim toga, uvozni proizvodi ne mogu konkurirati proizvodima malih poduzeća zbog ograničenog roka trajanja, a velike domaće pekare posluju u nešto drugačijem tržišnom segmentu, proizvodeći uglavnom proračunske i masovne vrste kruha po standardnim recepturama.

Poslovne značajke

Kako otvoriti mini pekaru, odakle početi? Prije svega, poduzetnik bi trebao razmisliti o tome koji je format poduzeća za njega optimalan.

Prema načinu organiziranja proizvodnje razlikuju se:

1. Pekare punog ciklusa. U tom slučaju tehnološki proces započinje otkupom brašna, a završava prodajom gotovih proizvoda veletrgovcima ili krajnjim korisnicima. Za opremanje poduzeća potrebna su značajna kapitalna ulaganja, međutim, profit poduzetnika je maksimalan;
2. Pekare koje rade na poluproizvodima. U ovom slučaju, financijski teret za vlasnika tvrtke je nešto manji, jer možete otvoriti mini-pekaru bez kupnje skupih jedinica. Međutim, prihod poduzeća koji koristi gotovo tijesto, također postaje skromniji;
3. Franšizirane pekare. Početniku koji nema iskustva u ovoj branši lakše je iskoristiti jednu od franšiznih ponuda kako bi dobili gotov poslovni plan mini pekare i provjereni tehnološki model. Naravno, dio dobiti morat će se iskoristiti za plaćanje autorskih naknada;
4. Kućna proizvodnja. Uz male količine pečenja, čak možete napraviti kruh i muffine u vlastitoj kuhinji. Međutim, poduzetnik će morati raditi u podzemlju, jer je nemoguće legalno otvoriti mini pekaru kod kuće koja ispunjava zahtjeve zakona.

Osim toga, prije izrade poslovnog plana za mini pekaru, morate identificirati glavnu ciljnu publiku i odabrati najbolji asortiman proizvoda za nju. U budućnosti će ovo rješenje omogućiti sastavljanje popisa potrebne opreme i razvoj učinkovite marketinške strategije.

Tvrtka može poslovati kao:

1. Univerzalna pekara. Proizvodi proizvode dizajnirane za široku ciljanu publiku. Asortiman uključuje pšenicu i raženi kruh, štruce, baguette, pite, kolačići, kroasani, muffini i drugi pekarski proizvodi;
2. Butik kruha. U velikim gradovima će zasigurno biti zainteresirana određena kategorija potrošača skupi pogledi kruh - žitni, dijetetski, napravljen po nacionalnim ili egzotičnim receptima;
3. Pekara koja opslužuje ugostiteljske objekte. Glavni kupci proizvoda takvog poduzeća su hoteli, restorani, kafići i drugi objekti koji svojim posjetiteljima nude neobična ili gurmanska jela;
4. Backerei. Ako namjeravate otvoriti mini pekaru, posao se može organizirati u ovom popularnom europskom formatu koji podrazumijeva kombinaciju proizvodnje i malog kafića. Ovdje prodaju ne samo svježa peciva, već i kavu, čaj, pića, a također pružaju stolove za jelo tih proizvoda;
5. Specijalizirana pekara. Neki poduzetnici svoje napore usmjeravaju isključivo na proizvodnju jedne vrste proizvoda - na primjer, nacionalni kruh, kolači, lavaš, proizvodi za dijabetičare;
6. Tradicionalna pekara. Možete otvoriti mini-pekaru od nule koristeći stare tradicije pečenja kruha u peći na drva. Takav je proizvod vrlo skup i iznimno je tražen među pobornicima zdravog načina života.

Prednosti i nedostaci poslovanja

Zainteresirani za mogućnost zarade u proizvodnji pekarskih proizvoda, poduzetnici prije svega obraćaju pozornost na prisutnost stalne potražnje: mnogi kupci svakodnevno kupuju svježe proizvode. Osim:

• Možete samostalno odabrati željeni format poduzeća i razviti jedinstvene recepte;
• Početnik neće morati kreirati vlastiti model, budući da na Internetu postoji dovoljan broj primjera poslovnih planova mini-pekara od nule;
• Kruh je jedan od esencijalni proizvodi osnovne stvari;
• Zbog male veličine pekare, poduzetnik može u potpunosti kontrolirati proizvodnju i plasman proizvoda;
• Proizvodnja je fleksibilna i mobilna - liniju je lako proširiti ili rekonfigurirati u skladu s promjenjivom potražnjom;
• Mini-pekara zauzima zasebnu tržišnu nišu, bez izravnog natjecanja s velikim pekarama;
• Poduzetnik može računati na financijsku pomoć, pa je to sasvim realno.

Nažalost, mnogi početnici u procesu odlučivanja o izgradnji pekare ograničeni su na proučavanje zasluga, iako ovaj posao karakteriziraju i neki nedostaci, ponekad prilično značajni:

• Poduzeće svoj planirani kapacitet postiže tek nakon nekoliko mjeseci, dok obveze za stanarinu, plaće, režije i poreze nastaju od prvih dana rada;
• Pekara mora raditi sedam dana u tjednu, ponekad čak i u noćnoj smjeni;
• Potrošnja kruha podložna je sezonskim fluktuacijama;
• Rok trajanja proizvoda ograničen je na nekoliko dana;
• Industrija privlači pažnju regulatornih tijela, pa stoga poduzetnik mora prikupiti puno dokumenata za otvaranje mini pekare.

Domet

Poduzetnik koji želi otvoriti mini pekaru od nule, upute korak po korak ponuditi posebnu pozornost na asortiman proizvoda. Očito, kada se računa na publiku mladih, bit će tražene neobične vrste kruha, dok će stariji ljudi preferirati klasične pekarske proizvode. Koristeći standardnu ​​opremu za pečenje, možete proizvesti:

• Klasični kruh različitih sorti - pšenični, raženi, s mekinjama;
• Ostali krušni proizvodi - narezane štruce, kruh s češnjakom, baguettei, štruce, francuski kruh s nadjevom;
• Dijetalni proizvodi od raženog brašna, mješavine žitarica, bez kvasca;
• Proizvodi s dodatkom suhog voća, kima, sezama i sjemenki bundeve;
• Slatka peciva - pite, lepinje, krafne, kolači od sira, lisnati i kroasani;
• Slastičarni - medenjaci, kolačići, peciva i kolači.

Registracija pekare

Za poduzeće s jednim vlasnikom, individualni poduzetnik smatra se optimalnim oblikom vlasništva. Doista, pojedinačni poduzetnik može uživati ​​u raznim pogodnostima i podnositi izvješća u pojednostavljenom obliku. Kao sustav oporezivanja, morat ćete navesti pojednostavljeni porezni sustav po stopi od 15%, budući da je nemoguće primijeniti UTII ili PSN za proizvodna poduzeća koja nisu ugostiteljska.

Organizacija proizvodnje pekarskih proizvoda zahtijeva dobivanje standardnih dozvola i suglasnosti, iste za sve objekte koji rade s prehrambenim proizvodima: proces njihove registracije može se ubrzati kontaktiranjem specijalizirane tvrtke.

Koji su dokumenti potrebni za otvaranje mini pekare:

1. Dopuštenje za obavljanje aktivnosti od Rospotrebnadzora;
2. Zaključak SES-a o usklađenosti proizvodnje s higijenskim zahtjevima;
3. Zaključak Državnog vatrogasnog nadzora o usklađenosti radionice sa zahtjevima sigurnost od požara;
4. Potvrde o registraciji SPD-a i registraciji u Federalnoj poreznoj službi;
5. Program sanitarne kontrole proizvodnje;
6. Ugovori o dezinfekciji, istrebljivanju glodavaca i insekata;
7. Sanitarna putovnica i ugovor za preradu krušnog kombija;
8. Ugovori i registri za izvoz krutog i organskog otpada;
9. Ugovor o recikliranju fluorescentnih svjetiljki;
10. Dnevnik obračuna dezinficijensa;
11. Ugovor o uslugama pranja rublja.

Zbog povećane opasnosti od požara u proizvodnji, poduzetnik mora imenovati i osposobiti djelatnike odgovorne za poštivanje pravila na području poduzeća, kao i pripremiti odgovarajuće upute.

Koji su dokumenti potrebni za mini-pekaru prema zahtjevima Državne vatrogasne službe:

• Upute za poštivanje sigurnosnih pravila za radionicu;
• Upute o poštivanju sigurnosnih pravila za ured i pomoćne prostorije;
• Plan evakuacije i telefonski brojevi za pozivanje Ministarstva za izvanredne situacije;
• Dnevnici za vatrogasne aparate i obuku zaposlenika;
• Pokazivači kategorije požarne opasnosti prostora (nalaze se na vratima).

Konačno, poslovni plan za mini-pekaru od nule trebao bi uključivati ​​dobivanje izjave o sukladnosti za proizvode u skladu sa zahtjevima TR TS 021/2011. Ovaj dokument, koji vam omogućuje potpuno legalnu prodaju pekarskih proizvoda, izdaje se na temelju rezultata probnog istraživanja pečenja u privatnim ili javnim certifikacijskim centrima.

Proizvodna soba

Ako namjeravate početi peći kruh, preporučljivo je predvidjeti mogućnost trgovine na malo: rad s veleprodajnim kupcima po posebnim cijenama nije uvijek isplativ za male poduzetnike. Stoga je prva stvar koju trebate otvoriti mini-pekaru dobra lokacija.

Glavni kriteriji za ocjenjivanje različitih opcija su:

1. Visoka propusnost. Poželjno je imati u blizini trgovački ili poslovni centar, veliku obrazovnu ustanovu, tržnicu ili neku drugu točku privlačenja kupaca;
2. Prometna dostupnost. Pekara je poželjno smještena u blizini autobusnih stanica javni prijevoz, metro stanice;
3. Dobro stanje zgrade. Inače će biti potrebno popraviti ne samo radionicu, već i fasadu, kao i poboljšati okolni prostor;
4. Mogućnost uštede. Ponekad unutar okvira možete dobiti općinsku zgradu u povlašteni zakup.

Možete li razgovarati o tome kako otvoriti mini-pekaru u privatnoj kući? To je zakonom zabranjeno, međutim, u nekim slučajevima, za poduzeća koja proizvode do 1000 kg proizvoda dnevno, dopušteno je postaviti radionicu u anekse stambene zgrade podložno potpunoj autonomiji inženjerskih sustava takvih.

Unatoč činjenici da mnogi tehnološke linije Ulazne sobe zahtijevaju samo 25-40 m² za smještaj, prostoriju treba odabrati s površinom od najmanje 100 m². Na takvom prostoru možete opremiti:

• Proizvodna radnja;
• Skladište brašna i ostalih sirovina;
• Skladište gotovih proizvoda;
• Kupaonica za zaposlenike;
• Svlačionica za osoblje;
• blagovaonica;
• Upravni uredi;
• Mala trgovačka soba.

Za brzo i jednostavno izdavanje dozvola za mini pekaru, u fazi opremanja i popravka radionice potrebno je pažljivo poštivati ​​sve sanitarne zahtjeve i propise. Tako:

1. Proizvodnja ne može biti smještena u podrumu ili podrumu;
2. Soba mora biti spojena na komunalne usluge;
3. U nedostatku opskrbe toplom vodom, potrebno je osigurati grijanje vode;
4. Električna mreža treba osigurati snagu potrebnu za rad opreme s marginom od 20-25%;
5. Zidovi i strop radionice su pokriveni keramičke pločice ili ljepljive boje koje omogućuju redovito mokro čišćenje;
6. Pod treba biti prekriven glatkim i ravnomjernim vodootpornim materijalom;
7. Svi završni materijali moraju imati higijenske certifikate;
8. Prije svake vrata koja vode u radionicu potrebno je postaviti posebnu prostirku natopljenu dezinficijensom;
9. NA skladišta potrebno je osigurati grijanje i ventilaciju (dopuštena minimalna temperatura - 8 ° C, maksimalna vlažnost - 75%);
10. Zidovi i podovi skladišta moraju biti glatki, bez pukotina;
11. Nemojte skladištiti kućanstvo i dezinficijense, kao i druge tvari jakog mirisa u istoj prostoriji sa sirovinama ili gotovim proizvodima;
12. Proizvodni tokovi sirovina i gotovih proizvoda ne bi se trebali preklapati.

Negativan stav vlasti prema pitanju je li moguće otvoriti mini-pekaru kod kuće donekle se objašnjava činjenicom da, sa stajališta vatrogasne službe, poduzeće spada u rizične objekte požara, pa čak i eksplozije.

Državno nadzorno tijelo postavlja dodatne zahtjeve za prostorije:

1. U radionici moraju biti ugrađeni protupožarni alarmi i aparati za gašenje požara;
2. Potrebno je redovito mjeriti izolacijski otpor električnog ožičenja;
3. Svi rasvjetni uređaji u radionici moraju biti protueksplozijski;
4. U prostoriji treba urediti dodatni požarni izlaz;
5. Prostorije s različitim kategorijama opasnosti od požara moraju biti odvojene vatrootpornim pregradama odgovarajuće klase;
6. Na vratima skladišta i radionica postavljaju se natpisi koji ukazuju na njihovu opasnost od požara.

Oprema za mini pekare

Početnici koji računaju koliko košta otvaranje mini pekare od nule obično se iznenade iznimno visokim troškovima pekarske opreme. Međutim, ušteda na opremi dovodi do pogoršanja kvalitete proizvoda, što odmah utječe na ukupnu profitabilnost poduzeća. U krajnjem slučaju, možete kupiti rabljene jedinice u dobrom stanju. Za posao će vam trebati:

Opremanje mini pekare kapaciteta 1000 kg dnevno

Ime	Cijena	Kol	Iznos
Oprema za radionicu
Rotaciona pećnica	627000	1	627000
kabinet za provjeru	240000	1	240000
Mješalica za tijesto dvije brzine	245200	1	245200
sito za brašno	25500	1	25500
Ventilacijski kišobran	11000	1	11000
micanje tijesta	57000	1	57000
Jednodijelni sudoper	4000	1	4000
Dvodijelni sudoper	8000	1	8000
Zamrzivač škrinje	24000	1	24000
Rashladni ormarić	37700	1	37700
Slastičarski stol	19500	1	19500
Proizvodni stol	5200	2	10400
Kolica za peći	12000	4	48000
Vage za porcije	5300	2	10600
Stalak	8000	3	24000
Pleh za pečenje ravna	680	34	23120
Valoviti lim za pečenje	1700	17	28900
Kruh oblik u presjecima	750	54	40500
Rukavice za pečenje	1900	2	3800
mali alat	–	–	10000
Lampa otporna na eksploziju	3700	8	29600
Protupožarni alarm	25000	1	25000
Aparat za gasenje pozara	1200	2	2400
Drveni pladanj za kruh	250	25	6250
Podloga za dezinfekciju	720	4	2880
Podna oprema trgovine
Stalak za kruh	22000	2	44000
Brojač	6000	2	12000
Blagajna	14000	1	14000
Svjetiljka	1500	4	6000
Firma	25000	1	25000
Uredska oprema
Uredski stol	3000	2	6000
Stolica za djelatnika	1000	4	4000
Računalo	18000	2	36000
Pisač ili MFP	9000	1	9000
usmjerivač	2000	1	2000
Svjetiljka	1500	3	4500
ISP komunikacijski kanal	2000	1	2000
Dopisnica	–	–	10000
Stalak za dokumente	5000	1	5000
Oprema pomoćnih prostorija
Blagovaonski stol	3000	1	3000
Stolica	1000	6	6000
Kuhalo za vodu	1200	1	1200
mikrovalna	2500	1	2500
Svjetiljka	1500	2	3000
Dvodijelni ormar	5000	3	15000
Ostala oprema i oprema
Kombinezoni	350	10	3500
kupaonica	15000	1	15000
Kamion za kruh	630000	1	630000
Ukupno:			2423050

Očito, otvaranje mini pekare teško je pristupačno. Međutim, ako želite, na tržištu možete pronaći ponude koje vam omogućuju da počnete peći kruh u skromnijim razmjerima: ako odbijete opremiti trgovinu i isporučiti proizvode veleprodajnim kupcima, onda ulaganje u kupnju opreme s minimalnim produktivnost neće prelaziti 400-500 tisuća rubalja.

Osoblje

Dakle, poduzetnik je odlučio: "Želim otvoriti mini-pekaru." Budući da može samostalno raditi samo kod kuće, morat će tražiti angažirane djelatnike čiji će broj ovisiti o kapacitetu opreme. Za proizvodnju i prodaju kruha potrebno je:

• Tehnolog. Njegovi zadaci uključuju razvoj novih recepata, obračun troškova, praćenje rada pekare, upravljanje akcijama pomoćnog osoblja;
• Pekar. Izravno sudjeluje u proizvodnji proizvoda, kontrolira stanja skladišta i otprema robu u prodavaonicu ili špediter;
• Prodavač-blagajnik. Prihvaća proizvode iz radionice, izlaže ih na vitrine, prodaje maloprodajnim kupcima i vodi evidenciju gotovinskog prometa;
• Dostavljač. Prihvaća robu za dostavu u trgovine i kafiće, dostavlja je na punktove, naplaćuje od kupaca;
• Računovođa. Uz mali broj operacija, ovaj posao može obaviti vanjski zaposlenik.

Osoblje pekare

Položaj	Plaća	Kol	Iznos
Tehnolog proizvodnje	35000	2	70000
Pekar	30000	4	120000
Prodavač-blagajnik	25000	2	50000
Vozač za prosljeđivanje	30000	2	60000
Čistačica	25000	1	25000
Premije osiguranja	–	–	97500
Računovodstveni servis	–	–	5000
Ukupno:			427500

Među zahtjevima za zaposlenike treba spomenuti obveznu dostupnost sanitarnih knjižica i redovite liječničke preglede. Osim toga, zabranjeno je raditi s proizvodima u prisutnosti nakita ili drugih ukrasa.

Kupnja sirovina

Glavna sirovina za pekare je brašno. Za bogati proizvodi preporučuje se samo korištenje vrhunski razred, dok je za neke vrste kruha dopuštena prva. Prilikom izračunavanja potrošnje brašna treba polaziti od činjenice da je njegov maseni udio u gotov proizvod iznosi 70%: drugi dio čine različiti aditivi.

Kada proučavate kako korak po korak otvoriti mini pekaru od nule, obratite pozornost na pitanje pronalaska dobavljača. Nije preporučljivo izravno raditi s mlinovima za brašno: prvo, tako mali obujam kupnje vjerojatno neće biti od interesa za velikog proizvođača, a drugo, cijena malih maloprodajnih parcela može se pokazati neisplativom za poduzetnika. Stoga je bolje tražiti kontakte među posrednicima koji nude fleksibilne uvjete suradnje.

Čini se da je slična strategija najučinkovitija kod kupnje ostalih sastojaka – margarina, soli, šećera, vanilina, biljnog ulja, aditiva za žitarice, slastičarskih punila i praška za pecivo. Potrebne količine sirovina mogu se odrediti nakon odobrenja asortimana i izrade tehnoloških karata.

Organizacija prodaje

Kao i svaki drugi gotov posao, mini pekara postaje profitabilna samo ako postoje stalni kanali distribucije, što se posebno odnosi na proizvode s tako kratkim rokom trajanja.

Za prodaju pekarskih proizvoda možete:

• Dogovarati suradnju s maloprodajnim objektima ili ugostiteljskim objektima;
• Otvorite mrežu vlastitih štandova s ​​kruhom;
• Organizirajte prodaju proizvoda izravno u pekari.

Promocijom proizvoda mogu se baviti i sam poduzetnik i angažirani voditelj prodaje. Da biste to učinili, trebate pregovarati s vlasnicima trgovina, dostaviti im knjižice s cjenicima, nazvati nove točke s prijedlogom suradnje. Što se tiče događanja s ciljem popularizacije pekare među maloprodajnim kupcima, ovdje postoji nekoliko opcija:

• Potrebno je redovito distribuirati letke stanovnicima susjednih kuća;
• Preporučljivo je povremeno organizirati degustacije u susjednim trgovačkim centrima;
• Na ulicama grada možete postaviti nekoliko najava ili natpisa;
• Također, neće smetati razne darovne akcije i popusti;
• Obavezno reklamirajte krušni kombi pekare.

Kapitalna investicija

Koliko košta otvaranje mini pekare od nule? Za izračun iznosa početnog ulaganja potrebno je uzeti u obzir sve stavke izdataka, uključujući prvu kupnju sirovina i plaćanje zakupnine za razdoblje popravka i ugradnje opreme:

Financijska ulaganja

Ime	Količina, utrljati.
IP registracija	800
Dobivanje dopuštenja	5000
Dobivanje izjave o sukladnosti	12000
Renoviranje prostora	200000
pekarska oprema	2423050
Najam za prvi mjesec	50000
Otvaranje tekućeg računa	2000
Marketinški troškovi	25000
Administrativni troškovi	10000
Kupnja sirovina za mjesec dana	390680
Ukupno:	3118530

Stoga se čini da su ulaganja u stvaranje vlastite pekare prilično značajna: poduzetniku koji nema iznos od dva ili tri milijuna rubalja bolje je istraživati ​​druge.

Također treba napomenuti da proizvodnja pekarskih proizvoda spada u energetski intenzivnu kategoriju, posebno kada se koristi električna pećnica. Prilikom izrade poslovnog plana za mini pekaru s izračunima potrebno je posebno uzeti u obzir troškove plaćanja električne energije kako biste ih uskladili s najmodavcem i izbjegli pretvaranje iznosa komunalnih računa u neugodno iznenađenje.

Dnevna potrošnja električne energije u pekari

Vrsta opreme	snaga, kWt	Ciklus, sat.	Potrošnja energije, kWh
Rotaciona pećnica	39,0	12	468
kabinet za provjeru	4,5	12	54
Mješalica za tijesto dvije brzine	1,8	4,5	8,1
sito za brašno	0,3	1,5	0,45
micanje tijesta	0,4	4,5	1,8
Rashladna oprema	0,8	24	19,2
Rasvjeta	2,0	6	12
Uredska oprema	1,5	10	15
Ukupno po danu:			578,55

Prema prosječnim tarifama na snazi ​​na teritoriju Ruske Federacije, mjesečni trošak plaćanja električne energije iznosit će oko 78.000 rubalja. Na temelju tih podataka moguće je odrediti tekući troškovi mali posao:

Troškovi poslovanja pekare

Poslovni prihodi

Pitate se je li isplativo otvoriti mini pekaru? Za približnu procjenu profitabilnosti poduzeća potrebno je izračunati prosječnu cijenu troška za cijeli asortiman proizvoda, uzeti u obzir strukturu prodaje i uzeti u obzir produktivnost linije, što je u ovom slučaju 108 standardnog kruha. štruca na sat (oko 85 kg proizvoda, odnosno 1000 kg proizvoda po smjeni).

Trošak proizvodnje

Proizvod	Cijena, trljanje.	cijena, rub.	Dobit, trljanje.	Udio u prodaji, %
raženi kruh	12,6	30	17,4	20
Kapitalni kruh	13,5	40	26,5	40
Dijetalni kruh	20,3	70	49,7	2
Narezana štruca	10,3	10	29,7	25
Baguette	12,5	30	17,5	5
Torta	24,2	60	35,8	2
Bulka	14,3	40	25,7	3
Slatka peciva	19,6	50	30,4	3
Prosjek volumena:	13,02	38,8	25,78	100

Prosječna marža je 198%. Pod pretpostavkom da će se proizvodi prodavati bez traga, možete izračunati osnovnu ekonomski pokazatelji i pouzdano utvrditi je li posao mini-pekara profitabilan:

Slični Videi

Zaključno, možemo dati nekoliko savjeta za početnike od poduzetnika koji su to već savladali i postigli određeni uspjeh:

1. S obzirom na to koliko je novca potrebno za otvaranje mini pekare, bolje je početi s malim količinama. Isplativije je povećati kapacitet nego prisiliti opremu da radi pri pola opterećenja;
2. Moguće je povećati prepoznatljivost proizvoda i privući kupce korištenjem originalnih naziva i nestandardnih oblika za kruh;

Za mnoge ljude koji žele ulagati u vlastiti posao otvaranje slastičarne će biti najbolje rješenje. Unatoč oštroj konkurenciji u ovom segmentu, uz kompetentnu marketinšku strategiju možete zauzeti jaku poziciju na tržištu i ostvariti dobar profit. U ovom članku predstavljamo detaljan poslovni plan za slastičarnu pekaru, gdje ćemo opravdati izvedivost projekta, izračunati razdoblje povrata i isplativost.

Čak i mini pekara može donijeti stabilan prihod 80-200 tisuća rubalja mjesečno. Ova vrsta poduzetničke djelatnosti privlačna je, prije svega, stabilnošću potražnje. Unatoč žestokoj konkurenciji, ova niša nije do kraja popunjena, a uz kvalitetne proizvode, veliki asortiman i dobro uhodane kanale prodaje možete računati na uspjeh.

Uz velike igrače koji pekarske proizvode prezentiraju u vrlo oskudnom asortimanu, mini pekare brže reagiraju na sezonske preferencije kupaca, trendove u svijetu kulinarstva itd.

Zašto napisati poslovni plan?

Mnogi poduzetnici početnici čine vrlo čestu pogrešku i započinju projekt bez temeljite studije tržišta, analize natjecateljsko okruženje, izrada proizvodnih i financijskih planova.

To prijeti ozbiljnim financijskim troškovima i povećava rizik. Ako govorimo o poslovanju vezanom uz proizvodnju pekarskih proizvoda, onda se za mnoge poslovne ljude početnike to može činiti jednostavnim. Sama tehnologija proizvodnje, kanali distribucije su jednostavni i razumljivi čak i poduzetnicima početnicima. Ali nemojte zaboraviti na slabosti projekta, na njegove rizike, koji mogu uzrokovati ozbiljnu štetu poslovanju.

Uz kompetentnu poslovnu organizaciju, uz dobro razrađenu marketinšku strategiju, možete brzo doći do povrata i dobre dobiti. A nedostatak slabosti, ignoriranje jakih konkurenata, naprotiv, dovest će do gubitaka i zatvaranja poslovanja.

Sažetak projekta

Odjeljak odražava relevantnost poslovne ideje i izvedivost poslovanja u tom smjeru.

Cilj projekta je otvaranje slastičarnice u gradu koji broji oko 300.000 stanovnika.

Prednost ove poslovne ideje je vrlo široka ciljana publika koju je moguće dodatno proširiti ponudom konditorskih proizvoda za različite grupe stanovništvo.

Glavne prednosti mini pekare su:

• široka potražnja za proizvodom;
• stabilnost potražnje;
• široka ciljna publika;
• visoka zarada na dugi rok;
• mogućnost razvoja poslovanja i ponude povezanih usluga;
• profitabilnost poslovanja od 20-30%.

nedostaci:

• visoka konkurencija;
• ovisnost o vanjskim čimbenicima;
• kvarljiva roba.

Ovu vrstu poslovanja karakterizira široka i stabilna potražnja.

Ovisno o poslovnom formatu, možete računati na dobit od 100-200 tisuća rubalja mjesečno. No, s obzirom na mala ulaganja, ovaj članak će se fokusirati na mini pekaru, gdje je glavni fokus u asortimanu na pečenje slastica.

Bez obzira na godišnje doba, praznike i sl., ljudi u ovom segmentu troše veliki broj robe, što je nedvojbena prednost. Ali ne zaboravite na slabosti projekta.

Kratak rok za prodaju robe zahtijeva jasne prognoze prodaje, jer će u protivnom veliki broj proizvoda trebati zbrinuti. Oglašavanje, izrada programa vjernosti, kvalitetna usluga i širok raspon dodatnih usluga pomoći će u ublažavanju ovih rizika i ostvarivanju dobrog stabilnog prihoda.

Analiza tržišta

Unatoč velikoj konkurenciji na tržištu konditorskih proizvoda, treba napomenuti da postoji velika potražnja za ovim proizvodom. Posebno je potražnja za uslugama i robom ovog segmenta tijekom blagdana.

Također je potrebno napomenuti nedostatak sezonalnosti u pekarskom poslu? Među ostalim uslugama i robama, pečenje i prodaja slastica danas je jedna od najperspektivnijih. Pravilnim planiranjem i razvojem tvrtke moguće je u kratkom vremenu postići profitabilnost od 20-30% i ostvariti dobru zaradu.

Prije nastavka realizacije projekta potrebno je odrediti format poslovanja. To izravno ovisi o veličini grada. Format će odrediti ciljanu publiku, opći koncept trgovine, njezin stilski smjer i dizajn.

Poslovnu ideju možete realizirati u dva smjera:

• samostalno otvaranje pekare;
• kupnju franšize.

U prvom slučaju, morat ćete razmisliti o nazivu tvrtke, promovirati njezine usluge, osvojiti tržište od nule. U drugom slučaju, potrošnja na oglašavanje bit će minimalna. Budući da ćete raditi s već promoviranim brendom, prepoznatljivim i voljenim od strane kupaca.

Svaka od ove dvije opcije ima svoje prednosti i nedostatke. Tako vas, primjerice, kupnja franšize potpuno lišava slobode. Morat ćete koristiti cijeli asortiman, recepturu, markiranu ambalažu strogo prema ugovoru.

Jedan od prvih koraka u proučavanju konkurentskog okruženja je identificiranje glavnih igrača na tržištu. Pažljivo proučite njihove proizvode, kanale distribucije, politiku cijena. To će vam omogućiti da stvorite ideju u kojem smjeru se kretati.

Velik naglasak mora se staviti na ispravno definiranje ciljne publike, formiranje cjenovne politike i razvoj marketinških aktivnosti za povećanje prodaje.

Kako biste analizirali konkurentsko okruženje i utvrdili vlastite snage i slabosti, preporučljivo je provesti SWOT analizu i identificirati prednosti i nedostatke projekta, prijetnje i razvojne prilike.

SWOT analiza

Prilike:

• razvoj poslovanja i otvaranje dodatnih slastičarnica;
• visoka profitabilnost;
• moguće povećanje potražnje općenito;
• mogućnost pružanja dodatnih usluga.

• visoka konkurencija;
• kratak rok trajanja proizvoda;
• mogući problemi s dobavljačima sirovina.

Prednosti:

• visoka kvalifikacija osoblja;
• široka potražnja;
• nedostatak sezonalnosti;
• dostupnost usluga;
• kvalitetna usluga;
• učinkovito oglašavanje.

slabe strane:

• moguće pogrešne izračune u odnosu na potražnju za proizvodima;
• nedostatak iskustva u ovoj oblasti poslovanja.

Razvoj politike cijena

Prilikom određivanja cijene svojih proizvoda, trebali biste se osloniti na format poslovanja i ciljanu publiku.

Previsoku maržu na slastičarstvo ne treba raditi zbog velike konkurencije i kratkog roka trajanja. Samo tvrtka koja zauzima vodeću poziciju na tržištu i nudi brendirane proizvode koji se kvalitativno razlikuju od konkurenata može priuštiti visoku cijenu.

Pekarske usluge

Posao otvaranja slastičarne pekare može se realizirati na nekoliko načina:

• mala pekara za proizvodnju lepinja;
• mini pekara s prodajnim mjestom;
• vlastita radionica za proizvodnju slastica s malom trgovinom i kafićem.

Najviše najbolja opcija mali posao je vlastita radionica s izravnim prodajnim mjestom.

Kao proširenje spektra usluga i jačanje konkurentskih prednosti, moguće je implementirati uslugu ciljane isporuke proizvoda.

Asortiman proizvoda može biti vrlo širok:

• kroasani;
• kruh s raznim dodacima;
• pite i lepinje;
• kolači;
• dijetalni kruh i krekeri;
• kremasti kolači;
• kolačići, vafli, medenjaci.

organizacijski plan

Kako bi se projekt pravilno realizirao i uspješno ušao na tržište proizvodnje i prodaje konditorskih proizvoda, korak po korak potrebno je izvršiti sljedeće korake:

1. Registrirajte tvrtku.
2. Pronađite sobu i potpišite ugovor o najmu.
3. Kupnja komercijalne opreme.
4. Zaposliti osoblje.
5. Razviti marketinšku strategiju i način promocije usluga.

Registracija i papirologija

Da bi otvorio pekaru, poduzetnik se ne treba samo registrirati u Poreznoj upravi i mirovinski fond, ali i ishoditi dozvole Rospotrebnadzora i Vatrogasnog nadzora.

Na samom početku ove faze postavlja se pitanje izbora pravnog oblika. Da biste implementirali mini-pekaru, morat ćete birati između individualnog poduzetnika i LLC-a.

Također je potrebno ispravno registrirati kodove u registracijskim dokumentima.

Za pokretanje projekta mini pekare kao glavnu šifru potrebno je registrirati 55.30 "Djelatnost restorana i kafića".

Uređuje djelatnosti vezane uz proizvodnju prehrambenih proizvoda i njihovu prodaju neposredno na mjestu proizvodnje. Mogu se dodati i drugi kodovi, ali ovaj mora biti naveden kao ključ.

Nakon podnošenja dokumenata za otvaranje IP-a, potrebno je riješiti pitanje oporezivanja. Najbolje rješenje bilo bi odabrati UTII, ali nije dostupan u svakoj regiji.

Osim registracijskih dokumenata koji vam omogućuju obavljanje poslovnih aktivnosti, morat ćete sastaviti i puno dozvole o opremi, prostorima, radu osoblja.

S obzirom na specifičnosti poslovnog projekta, morate biti spremni na stalne provjere od strane sanitarnih službi.

Dakle, za otvaranje pekare potrebno vam je:

1. Podnesite dokumente za registraciju kao samostalni poduzetnik.
2. Odaberite i opremite prostor u skladu sa zahtjevima državnih inspekcija, učinite ga sigurnim za zaposlenike i posjetitelje.
3. Dobiti dopuštenje za otvaranje u Pozhnadzoru i Rospotrebnadzoru.

Također od dodatne dokumentacije trebat će vam:

1. Zaključak SES-a o usklađenosti (sanitarno-epidemiološko vještačenje);
2. Knjiga pritužbi i sugestija;
3. Putni listovi (TORG-12);
4. Ugovor o zakupu.

Za rad ćete morati kupiti blagajnu i držati blagajnu. Za obradu vaše prijave trebat će vam 2 do 3 radna dana.

Izboru proizvoda za pokretanje pekare i prodaju slastičarskih proizvoda treba pristupiti vrlo pažljivo. Od toga će u mnogo čemu ovisiti uspjeh poslovanja.

Ako ste odabrali poslovnu opciju s kupnjom franšize, tada će vam konzultant tvrtke davatelja franšize pomoći odabrati pravi prostor i urediti ga. Ovo je jedna od prednosti vođenja franšize.

Ako sami otvorite pekaru, tada pri odabiru sobe trebate uzeti u obzir sljedeće nijanse:

• prohodnost mjesta;
• prometna dostupnost;
• cijena najma;
• dugoročni najam;
• mogućnost najma odmora;
• Jesu li računi za režije uključeni u najamninu?
• dozvola za popravak i preuređenje prostora;
• dopuštenje za postavljanje vanjskog oglašavanja.

Ne biste trebali otvarati slastičarnicu u blizini fitness dvorana, sportskih klubova. Ali susjedstvo s dječjom zabavom i obrazovne ustanove doprinijet će dobrom protoku klijenata.

Veličina prostora i njegov stil uvelike ovise o odabranom poslovnom formatu. Ne bi trebao biti podrum, vodu treba dovesti u sobu, opremiti ventilacijski sustav.

Idealna opcija je soba s velikim staklenim vitrinama, što će vam omogućiti prikaz demonstracijskih proizvoda na zaslonu, privlačeći kupce. Također, planirate li, osim direktne prodaje proizvoda, opremiti i mini caffe bar u kojem će kupci uz šalicu kave uživati ​​u svježem pecivu, potrebno je unajmiti prostoriju u kojoj ćete postaviti 3-4 stola.

Uz sobu za klijente i prodajni pult, potrebno je promisliti i proizvodni dio. Ovisno o odabranom poslovnom konceptu, ova zona može biti otvorena ili zatvorena.

Prednost će biti prisutnost stražnjeg ulaza, gdje će biti moguće transportirati opremu, sirovine, bez ometanja kupaca.

Ako se odlučite za implementaciju poslovnog projekta ne samo u proizvodnji, već iu prodaji konditorskih proizvoda, tada bi mjesto trebalo biti dobro prometno. U velikom gradu razmislite o opcijama u blizini metroa, obrazovne ustanove, veliki trgovački centri.

Troškovi popravka variraju ovisno o odabranom stilu i konceptu projekta. Minimum - potrebno je izbjeliti zidove i stropove, popločiti pod. Obavezno uključite ove troškove u dio financijskog plana, izračunavajući povrat projekta.

Najveća stavka troška bit će kupnja opreme. Istodobno, kvaliteta proizvoda i konačni rezultat izravno ovise o kvaliteti i proizvodnosti opreme.

Kako biste minimizirali početne troškove, možete razmisliti o kupnji rabljene opreme.

Ovdje predstavljamo poslovni plan koji ima za cilj proizvodnju i prodaju vlastitih proizvoda lokalno.

To zahtijeva kupnju dvije vrste opreme:

1. Za izravnu proizvodnju slastica.
2. Za prodaju proizvoda.

Proizvodni tip opreme uključuje:

• peći;
• mikser;
• ormar;
• list ognjišta;
• stol za rezanje tijesta;
• kolica za pečenje;
• sito za brašno.

Prosječna ček za kupnju ovog popisa opreme je oko 1 milijun rubalja.

Za prodaju proizvoda trebat će vam:

• odjeljak za hladnjake;
• termalna vitrina;
• blagajna;
• sef ili kutija za gotovinu;
• stol prodavača;
• police za skladištenje proizvoda.

Ako poslovni format predviđa mini kafić na licu mjesta, tada je potrebno kupiti namještaj za posjetitelje:

• stolovi (3 komada);
• kauč (2 komada);
• klimatizacija;
• stolice (10 komada;
• ogledalo;
• vješalica.

U provedbi ovog projekta važnu ulogu imaju pitanja vezana uz nabavu sirovina. Obratite veliku pažnju na kvalitetu sirovina, pouzdanost dobavljača, cijenu i rok isporuke proizvoda.

Partnere možete tražiti putem interneta. Ovo je dug i mukotrpan posao. Ne biste trebali odmah naručiti svu robu od jednog dobavljača. U prvim mjesecima bit će preporučljivo raditi s 3-5 dobavljača odjednom. Iako će ovakav pristup zahtijevati dodatno vrijeme i trud, omogućit će vam da odredite najboljeg dobavljača s kojim ćete naknadno sklopiti ugovor i zatražiti dodatni popust.

Potrebno je u fazi planiranja sklopiti usmeni dogovor o isporukama s dobavljačima, kako kasnije ne bi došlo do kašnjenja.

Ne zaboravite da osim nabave osnovnih proizvoda, morate voditi računa i o kupnji ambalažnih proizvoda.

Dobit i uspjeh promicanja usluga na tržištu uvelike ovise o pravom kadru. Ovisno o opsegu poslovanja, možda će vam trebati drugačiji sastav i broj zaposlenika.

Osoblje mora uključivati:

• slastičar;
• pekar (2 osobe u smjeni)
• tehnolog;
• prodavač (2 osobe);
• direktor (računovođa);
• voditelj prodaje;
• čistačica.

Da biste smanjili troškove pod stavkom rashoda "Plaća", možete privući računovođu iz organizacije treće strane, koji plaća rad na komad prilikom podnošenja izvješća poreznoj službi.

Preporučljivo je napraviti raspored rada pekare 24 sata, uzimajući u obzir specifičnosti poslovanja. Da biste to učinili, morate angažirati prodavače i pekare u dvostrukoj količini. Budite vrlo oprezni s odabirom prodavača.

Osim komunikacijskih vještina i ugodnog izgleda, moraju biti dobro upućeni u psihologiju kupca, biti sposobni ponuditi robu.

Video. Poslovna ideja za otvaranje pekare

U skladu s poslovnim formatom i ciljanom publikom potrebno je razviti konkurentske prednosti i marketinšku strategiju pekare.

Kako biste se povoljno uspoređivali s konkurentima, potrebno je razmisliti o vlastitom korporativnom identitetu, usredotočiti se na pakiranje, uslugu. Možete smisliti kreativne usluge koje će se pružati samo u vašoj mini-pekarnici (imenovane čestitke na torti ili kolačima, dostava proizvoda na kućnu adresu, peciva po narudžbi itd.)

Promocija usluga i robe

Glavni kanali za promociju proizvoda bit će izravna prodaja i vanjsko oglašavanje.

Za aktivnu promociju proizvoda potrebno je osmisliti program vjernosti, sve vrste promocija, popustne štedne kartice za stalne kupce. To će povećati prodaju i stvoriti bazu stalnih kupaca.

Obratite pažnju na vanjsko oglašavanje. To je zbog činjenice da ljudi vrlo često kupuju slastice impulsivno. Šareni znak, svijetla originalna vanjština, vanjsko oglašavanje i pokazivač pomoći će povećati prodaju.

Nekoliko tjedana prije otvaranja pekare i pokretanja proizvodnje možete organizirati veliku reklamnu kampanju, a dan otvorenja učiniti praznikom. Kako biste glasno najavili svoj ulazak na tržište, ukrasite trgovinu balonima, organizirajte natječaje, promotivne prodaje.

"Usmena predaja" će raditi tek 6-8 mjeseci nakon pokretanja projekta, ali za to morate voditi računa o reputaciji tvrtke, vlastitom korporativnom identitetu.

Izvrstan marketinški trik bio bi izrada vlastitog korporativnog identiteta, razvoj poklon pakiranja. S obzirom na žestoku konkurenciju u ovom segmentu, to će vam omogućiti da se izdvojite od ostalih slastičarnica. Osim toga, aktualni trendovi zahtijevaju kreativan pristup dizajnu ne samo samih proizvoda, već i njihove ambalaže.

Nemojte zaboraviti da vam ovaj "trik" može uspjeti, morate obratiti veliku pažnju na ugled tvrtke. Reputaciju tvrtke čine visokokvalitetni kadrovi, širok spektar usluga, brza usluga te optimalan omjer cijene i kvalitete.

Kao što je gore spomenuto, za franšizno poslovanje proračun za oglašavanje može biti minimalan.

Financijski plan

Ovisno o formatu poslovanja, dnevno se može prodati od 50 do 100 kg proizvoda. O točnom iznosu dnevnog prihoda teško je govoriti, jer mnogo ovisi o asortimanu proizvoda.

Prosječna provjera jednog klijenta iznosit će 100 rubalja.

Početno:

• popravak - 100 tisuća rubalja;
• kupnja komercijalne opreme - 900 tisuća rubalja;
• registracija poslovanja - 3 tisuće;
• oglašavanje za otvaranje - 10 tisuća;
• kupnja robe - 50 tisuća

UKUPNO: 1063 tisuće rubalja

trajni:

• plaća osoblja - 70 tisuća;
• najam prostora - 20 tisuća;
• komunalije - 15 tisuća;
• kupnja robe - 60 tisuća;
• dodatni troškovi - 30 tisuća.

UKUPNO: 195 tisuća rubalja

Prosječno razdoblje povrata, uz pravilno izrađen plan i njegovo strogo pridržavanje, je 4-5 mjeseci.

Glavna prednost bit će izravna prodaja vlastitih proizvoda. Osim toga, možete razvijati svoje poslovanje uspostavljanjem partnerstava, sklapanjem ugovora o veleprodajnim isporukama supermarketima, slastičarskim gradovima itd.

Video. Značajke proizvodnje kruha

Zaključak

Kao što vidite, proces implementacije poslovne ideje za otvaranje slastičarne prilično je jednostavan.

Glavna stvar je jasno slijediti razvijeni plan i uzeti u obzir sve slabe strane projekt.

Kako biste smanjili rizike u prvoj fazi pokretanja projekta, slijedite ove jednostavne savjete:

• razmislite o asortimanu i istaknite brendirane pozicije;
• počnite s pečenjem 8-10 pozicija;
• fokus na ciljanu publiku;
• ne započinju proizvodnju s velikim serijama.

Video. Otvaranje vlastite pekare

Svakim danom mini pekare postaju sve popularnije, jer je potrošnja pekarskih proizvoda relevantna među svim segmentima stanovništva. Mnogi ljudi sanjaju o otvaranju vlastitog objekta, ali važno je shvatiti da nije dovoljno samo pronaći mjesto i kupiti opremu. Važno je razviti kompetentan poslovni plan za mini pekaru koji će vam pomoći da ostvarite profit i ne propadnete u ovom pothvatu. Nakon što su ispravno pripremili sve izračune, vlasnici pekare moći će ne samo nadoknaditi sve svoje financijske troškove u najkraćem mogućem roku, već i redovito povećavati vlastitu dobit.

Pekarski proizvodi su jedna od najpopularnijih roba koja je svakodnevno vrlo tražena. To se odnosi i na običan kruh i veliki broj ostali proizvodi, bilo da se radi o pite ili pecivama. To se posebno odnosi na našu zemlju, gdje je kruh odavno okupirao posebno mjesto na stolu, a ta se osebujna tradicija očuvala do danas. Zato nema sumnje da će pekara uz pravilno planiranje biti isplativa. Međutim, novac neće teći u ruke odmah nakon otvaranja. Potrebno je izvršiti niz važnih preliminarnih radnji koje će vam pomoći da zauzmete svoju nišu i ne izgubite novac. Prije svega, morate odrediti u koje faze treba uključiti proizvodni proces. Postoji nekoliko opcija:

• Poduzeće koje djeluje od početka do kraja, ili, drugim riječima, čini puni ciklus. To znači da će se u proizvodnji svi proizvodi kreirati od nule do pune spremnosti, uključujući i izradu samog testa. Ova je opcija prikladna za ljude s velikim proračunom, jer će u početnoj fazi biti potrebna ozbiljna ulaganja. Ali prihod će u budućnosti biti veći.
• Izrada proizvoda od poluproizvoda. Takvo poduzeće kupuje gotovo tijesto i izrađuje proizvode od njega. Time se štedi vrijeme i novac, ali će i prihod biti shodno tome manji.
• Također postoji mogućnost da otvorite vlastitu mini-pekaru koristeći danas popularan način - franšizu. Kupnjom franšize dobivate proizvodnu tehnologiju koja je već prošla sve potrebne provjere i potpuno je certificirana. Istodobno, čak i ako je obujam proizvodnje isti kao u prvoj opciji, razina dohotka bit će niža.

Za detaljnu analizu trebali biste odabrati prvu opciju, jer ne samo da je isplativija, već i najpotpunije opisuje izradu poslovnog plana. Važno je shvatiti da su privatne pekare puno utjecajnije u moderno tržište nego što mislite. Dovoljno je spomenuti činjenicu da one čine 21% ukupne proizvodnje pekarskih proizvoda, što je ispred, primjerice, pekarnica u supermarketima (13%), a drugo iza velikih tvornica (61%).

S kojim se konkurentima možete suočiti

Ako govorimo detaljnije o ukupni volumeni tržište i postotak, tada možete razlikovati dva glavna konkurenta vaše mini pekare:

1. Prije svega, to su velike pekare koje proizvode pekarske proizvode u industrijskim razmjerima. Naravno, njima pripada glavni tržišni udio, jer je njihova glavna prednost masovnost. Ne mogu se svi proizvodi takvih tvornica pohvaliti visokom kvalitetom, ali često to nije potrebno, jer većina ljudi kupuje potrebne proizvode u trgovinama na odgovarajućim policama gdje se ti proizvodi nalaze.
2. Pekare u supermarketima. Danas sve više i više velikih trgovina opremaju vlastitu pekaru, pošto su cijenili sve prednosti takvog rješenja. Međutim, ove pekare imaju minus - nemogućnost pružanja velikih količina. Da, ukupni tržišni udio je prilično velik, ali pojedinačno se neće moći pohvaliti nekakvim visokim performansama. Osim toga, ovi se proizvodi često kupuju spontano, kada posjetitelj tržnice jednostavno prođe pored pulta.

Pročitajte također: Poslovni plan pilane s izračunima 2019

Prednost konkurencije je brza reakcija na sve promjene na tržištu, kao i mogućnost diverzifikacije asortimana i povećanja količina u bilo kojem trenutku. Uglavnom koriste visokokvalitetne sirovine, odnosno njihovi će se proizvodi svidjeti kupcima, ali to nije uvijek tako.

Postoji i nedostatak na koji se možete igrati: i velike tvornice i pekare u supermarketima koriste razne aditive za stvaranje pekarskih proizvoda. Aditivi čine izgled proizvoda privlačnijim, ali se zbog njih povećavaju troškovi, a time i cijena konačnog proizvoda. Trgovine koje kupuju proizvode izvana svakako će obratiti pozornost na tu činjenicu i možda će se odlučiti u korist vaše mini pekare. Da biste povećali izglede za takav ishod, trebali biste obratiti pozornost na nekoliko važnih konkurentskih prednosti:

• Proizvodi moraju uvijek biti svježi. To je aksiom bez kojeg niti jedna mini pekara ne može živjeti, bez obzira koliko raznolik asortiman ima.
• Kvaliteta samih proizvoda mora biti visoka razina.
• Cijena vaših pekarskih proizvoda trebala bi biti prihvatljiva. Ne morate postavljati prenisku cijenu, jer možda nećete dobiti nikakvu zaradu, ali ne biste trebali ni podići cijenu.

Čim se pronađu glavni kupci koji redovito kupuju i koji su zadovoljni robom, možete razmišljati o otvaranju vlastite trgovine u kojoj svatko može kupiti pekarski proizvod izravno iz pećnice. Trgovina će poslužiti kao odličan izvor dodatne zarade i učiniti vaše proizvode popularnijima.

Provođenje SWOT analize

Izrada poslovnog plana prilikom otvaranja mini pekare je neophodna, jer je važno uzeti u obzir i analizirati sve postojeće čimbenike. Čimbenika je dosta, ali ih se radi praktičnosti može podijeliti u dvije glavne kategorije: vanjski čimbenici koji ne ovise o poduzetniku i unutarnji s kojima se može raditi. Vanjski čimbenici uključuju:

• Dostupnost besplatnog pristupa svim potrebnim resursima.
• Aktivnost konkurenata, koja može biti niska, što će vam omogućiti da pouzdano zauzmete nišu.
• Uvođenje novih tehnologija u proizvodni proces.
• Raznolikost asortimana - je li moguće proširiti proizvodnju.
• Razina dohotka građana, njihova mogućnost kupnje potrebnih proizvoda bez obzira na vlastiti novčanik.
• Potrošačke preferencije.
• Prijetnja naglog povećanja konkurencije.
• Pojava novih zahtjeva za proizvode koji se moraju poštivati.

Ako govorimo o unutarnjim čimbenicima na koje poduzetnik može i treba utjecati, onda su to:

• Kompetentan odabir osoblja. Izradu pekarskih proizvoda u vašoj mini pekarnici trebaju raditi visoko kvalificirani ljudi.
• Svi stvoreni proizvodi moraju biti visoke kvalitete, što će se svidjeti potrošaču.
• Oglašavanje kao sastavni motor napretka.
• Osiguravanje proizvodnje potrebnom opremom i kompletno otklanjanje pogrešaka cijelog procesa.
• Dobavljači proizvoda moraju biti pažljivo odabrani.
• Važno je redovito analizirati preferencije potrošača kako bi brzo reagirali na sve moguće promjene.

Obraćajući pažnju na sve ove čimbenike, možete ozbiljno povećati svoje šanse za uspjeh i zajamčiti ugodan život svojoj mini pekarnici. osim toga, važno je obratiti pozornost na sljedeća pitanja, koja također igraju važnu ulogu u postizanju uspjeha:

• Nemojte nepromišljeno povećavati domet u potrazi za konkurentima. Povećanje treba biti promišljeno, nakon analize. Procjena preferencija potrošača pomoći će odrediti koji se proizvodi koriste u velikoj potražnji i u kojem smjeru se kretati.
• Vlastita proizvodna tehnologija može biti važna prednost. Originalni proizvodi, jedinstveni recepti i proizvodi koji se ne mogu naći nigdje drugdje privući će veliki broj potencijalnih kupaca. Važno je samo ne pretjerivati ​​kada će novi proizvod, umjesto interesa, izazvati odbijanje.
• Razvoj vlastitog poslovanja. Kada mini pekara postane samodostatna i uspješna, važno je krenuti dalje. To može biti trgovačka mreža od nekoliko pekarnica, vlastita trgovina ili partnerstvo s nekom drugom trgovinom ako još nema sredstava za vlastitu.
• Kompetentan poduzetnik pripremit će teren prije otvaranja mini pekare. Primjerice, unaprijed će si osigurati pojedinačne narudžbe.

Ako mislite da je pokretanje vlastite mini pekarske tvrtke preteško, varate se. Važno je samo pristupiti stvari što je moguće odgovornije i pažljivije, i pozitivan rezultat neće dugo čekati.

Pročitajte također: Poslovni plan taksija s izračunima 2019

Otvaranje mini pekare: strategija na potezu

Želja za otvaranjem vlastite pekare često koegzistira sa strahom da ništa neće uspjeti. Spremni smo vam pokazati glavni plan djelovanja koji treba slijediti u početnim fazama. Postupajući prema planu, moći ćete izbjeći ozbiljne pogreške i pripremiti kompetentan poslovni plan, koji će vam u budućnosti više puta poslužiti. Dakle, pokretanje vlastitog posla uključuje sljedeće korake:

1. Provođenje cjelovitog marketinškog istraživanja cijelog tržišta pekara kako bi se utvrdile glavne sklonosti potrošača.
2. Potražite izvor financiranja zbog kojeg će projekt započeti.
3. Potražite prostoriju u kojoj će se nalaziti vaša mini-pekara.
4. Razrada preliminarnih kanala kroz koje će se vršiti pretmarketing proizvoda u budućnosti.
5. Registracija vlastite poduzetničke djelatnosti.
6. Sklapanje ugovora o najmu s vlasnikom prostora. Ne može svaki poduzetnik početnik priuštiti kupnju potrebnog prostora, pa će najam biti najbolja opcija.
7. Odabrani prostori moraju biti u skladu s postojećim standardima, što podrazumijeva popravke.
8. Kupnja sve potrebne opreme za rad.
9. Zapošljavanje.
10. Izrada receptura po kojima će nastajati kruh i pekarski proizvodi.

Nakon što su sve ove točke dovršene, možete pokrenuti vlastiti posao i pokrenuti poduzeće. Detaljnije ćemo proći kroz glavne točke plana kako ne biste imali nepotrebnih poteškoća.

Izbor prostora za mini pekaru

Ako govorimo o poduzeću punog ciklusa, onda mu je potrebna prostrana soba, čija će površina biti veća od sto četvornih metara. Najam takvih prostorija iznosit će oko 60 tisuća rubalja mjesečno. Cijena je dosta visoka, ali ima racionalno objašnjenje - prostor je u dobrom stanju, spreman za rad. Na mjestu gdje će se uskoro nalaziti vaša pekara stvaraju se svi potrebni uvjeti za to, kupuje se oprema i provodi se temeljita provjera usklađenosti sa zahtjevima sanitarne i epidemiološke službe, kao i protupožarne sigurnosti.

Soba mora biti opremljena opskrbom hladnom i toplom vodom, kanalizacijom i visokokvalitetnim ventilacijskim sustavom. Zbog velike površine može se podijeliti na nekoliko zona, uključujući radionicu u kojoj će se izravno odvijati proizvodnja, skladište, prostoriju za osoblje, kupaonicu i razne pomoćne prostorije.

Prilikom odabira sobe obratite pozornost na nekoliko pravila:

• Sustav ventilacije mora biti u ispravnom stanju.
• Za mini-pekaru ne možete odabrati podrum.
• Skladište i WC su neizostavni elementi.
• Tijekom popravka potrebno je izbjeliti stropove i obložiti zidove pločicama. Strogo je zabranjena uporaba otrovnih boja.

Izbor opreme za proizvodnju kruha

Poslovni plan za mini pekaru jasno pokazuje kakva će oprema biti potrebna za proizvodnju 50 kilograma gotovih proizvoda na sat. Cijena kompleta varira oko 350 tisuća rubalja. Ovo uključuje:

• Peći.
• Rack ormarić.
• Prosijač za brašno.
• Aparat za mijesenje tijesta.
• Ventilacijski kišobran.
• Kada za pranje s jednim dijelom.
• Zidni i slastičarski stolovi.
• Vage.
• Stalak, kolica, listovi za ognjište i oblici za kruh.

Plan također može biti detaljniji, navodeći modele potrebne opreme i njihov trošak. Ukupno će ova oprema zauzeti površinu od oko 30 četvornih metara i omogućit će pečenje proizvoda od kvasnog tijesta, pšeničnog i raženo-pšeničnog kruha. Također, ovom tehnikom možete pripremiti sirovine, uključujući prosijavanje brašna, miješenje tijesta i još mnogo toga.

Zapošljavanje

Ovdje nema poteškoća, važno je samo odrediti koliko točno osoba trebate. Poslovni plan za mini pekaru uključuje odabir tehnologa, pet pekara, dva vozača, jednog majstora, dva prodajna predstavnika i čistačice. Također, ne zaboravite na računovođu, koji može raditi skraćeno radno vrijeme. Ukupni fond plaća u ovom slučaju bit će 135 tisuća mjesečno.

Odabir sustava oporezivanja

Pojedinačni poduzetnik koji je registrirao svoje poduzeće u lokalnom poreznom uredu trebao bi odabrati pojednostavljeni sustav oporezivanja, jer je ova opcija najisplativija. 15% ukupnog prihoda kao porez nije toliko.

* Izračuni koriste prosječne podatke za Rusiju

1. SAŽETAK PROJEKTA

Cilj projekta je stvaranje pekare u Rostovu na Donu. Pekara je usmjerena na proizvodnju pekarskih proizvoda u malim serijama. Cjenovni segment je premium. Asortiman se temelji na ručno rađenim proizvodima, uglavnom netradicionalnim: s dodatkom povrća, cjelovitih žitarica i sl.

Prodaja se odvija putem vlastitog trgovačkog prostora u pekari, kao i kroz restorane grada odgovarajućeg cjenovnog segmenta.

Konkurentnost projekta temelji se na originalnosti recepata i gotovih proizvoda, kao i na niskoj razini konkurencije u ovom segmentu. Unatoč teškoj gospodarskoj situaciji u zemlji i padu solventnosti stanovništva, premium segment tradicionalno je najotporniji na negativne utjecaje tržišta.

Uložena sredstva koriste se za kupnju dugotrajne imovine (oprema za pekaru, komercijalnu opremu), za organiziranje promidžbene kampanje, kao i za formiranje fonda obrtnih sredstava koji pokriva gubitke poduzeća do povrata.

Glavni pokazatelji uspješnosti projekta dati su u tablici. jedan.

Tablica 1. Ključni pokazatelji uspješnosti

2. OPIS PODUZEĆA I INDUSTRIJE

Prema riječima stručnjaka, rusko tržište pekarski proizvodi se razvijaju bržim tempom i imaju značajan potencijal rasta i razvoja u bliskoj budućnosti, dok su tržišta zapadnih zemalja u stanju stagnacije.

Glavni globalni trendovi uključuju sljedeće. U idućim godinama očekuje se porast potražnje i ponude pekarskih proizvoda u odabranim zemljama Južna Afrika. Također, očekuje se aktivan rast ponude u nizu zemalja poput Kine, Vijetnama i Turske, dok je potražnja u tim zemljama na prilično niskoj razini. Prepoznatljiva značajka potražnja u tim zemljama je pomak fokusa s potrošnje rasutih proizvoda na proizvode u prikladnom pakiranju. U razvijenim zemljama postoji slab rast tržišta ili njegova stagnacija - na primjer, u Velikoj Britaniji, Njemačkoj, Novom Zelandu i drugima.

Potražnja za ručnim radom raste. Ovaj trend danas je u velikoj mjeri karakterističan za rusko tržište. Izaziva otvaranje velikog broja takozvanih "butikova kruha" - autentičnih pekarnica "luxury" i "premium" segmenta.

Karakteristični za europsko tržište odnedavno su postali "zdravi proizvodi" "bez aditiva i konzervansa", hipoalergeni, cjelovite žitarice i drugi. Zasebno, može se primijetiti tako popularno pozicioniranje kao "ekološki prihvatljivo pakiranje", koje se ne odnosi izravno na svojstva samog proizvoda, ali također pripada ekološkoj klasi. Okusne preferencije karakteristične za Europu su: prirodni okus, korištenje prirodnog okusa maslinovo ulje, okus češnjaka; često se koriste sjemenke suncokreta, sir, ružmarin.

Pad potražnje za tradicionalnim pekarskim proizvodima u Europi dijelom je posljedica sve veće popularnosti formata zalogaja, odnosno proizvoda u prikladnim porcijskim pakiranjima. To uključuje, na primjer, instant žitarice, kekse za doručak, žitne pločice i druge proizvode. Proizvođači pekara, kako bi povećali svoju konkurentnost, počinju proizvoditi gotove tostove i krekere kao najprikladnije proizvode za doručak.

Gotove ideje za vaš posao

Velika potražnja za dijetalnim proizvodima u Europi također je uzrokovana činjenicom da stanovnici nekih zemalja imaju prekomjernu tjelesnu težinu, zbog čega se pridržavaju različitih dijeta, od kojih većina zahtijeva odsutnost proizvoda od brašna u prehrani. Analitičari se odnose na zemlje poput Velike Britanije, Irske i Poljske. Prema anketama analitičara, 65% Britanaca vjeruje da proteini pomažu da se osjećaju sito više Dugo vrijeme; 54% vjeruje da visok sadržaj proteina u hrani doprinosi kontroli težine; 44% kupuje proizvode s visokim udjelom proteina kao zdravije.

Zanimljivost europskog tržišta je da se slatki kruh smatra puno zdravijom alternativom za takve poslastice kao što su kolači, slatkiši, sladoled i tako dalje. Ova značajka omogućuje proizvođačima pekara da kreiraju nove vrste, kao što su brioche ili voćni kruh, proizvodi koji sadrže bobičasto voće, kriške čokolade i druge. Istodobno, kako bi se pojačao marketinški učinak, u proizvodnji se koriste razne žitarice, sjemenke suncokreta, bundeve, lan, zobene pahuljice.

Suprotnost voćnom kruhu može se smatrati pekarskim proizvodima s dodatkom povrća - graška, mrkve, slatke paprike, rajčice. Takvi proizvodi se također smatraju zdravim, a na pakiranju piše da su obogaćeni mineralima, vitaminima, dijetalnim vlaknima, imaju nizak glikemijski indeks i tako dalje.

U Rusiji je kruh povijesno bio jedan od glavnih proizvoda u prehrani stanovništva, koji se tretira s posebnim strepnjom; također spada u kategoriju esencijalnih proizvoda. Unatoč blagom smanjenju stopa rasta potrošnje, tržište pekara nastavlja rasti.

Rusko tržište najvećim dijelom prati glavne trendove tržišta razvijenih zemalja, ali s manjim intenzitetom. Ručno rađeni kruh, elitne pekare i neobični okusi postaju sve popularniji, ali tradicionalne vrste pekarskih proizvoda ostaju neprikosnoveni lideri na tržištu (90% ukupnog tržišnog volumena). Razlozi za to su: nedostatak globalnih marketinških kampanja proizvođača (i nedostatak masovne proizvodnje nestandardnih proizvoda) i visoka cijena netradicionalnih proizvoda sa padom kupovne moći stanovništva. U 2015. godini proizvodnja tradicionalnih sorti porasla je za 1,3%, dok je proizvodnja netradicionalnih sorti porasla za 7%.

Gotove ideje za vaš posao

Prema studiji analitičara Mintela, većina novih proizvoda lansiranih u Rusiji 2014.-2015. pozicionirana je kao proizvodi bez GMO-a koji podržavaju rad srca i normaliziraju probavu. Lider preferencija okusa je prirodni okus bez okusa; Popularni su i proizvodi s grožđicama, sjemenkama lana, suncokretovim sjemenkama, sjemenkama sezama i češnjakom.

Rastući interes u Rusiji za zdrav način života, koji je došao iz Europe, danas je jedan od glavnih korektora rasta industrije. S jedne strane dovodi do ograničavanja potrošnje tradicionalnih pekarskih proizvoda, s druge strane potiče razvoj industrije u smjeru razvoja novih smjerova i stvaranja novih proizvoda.

Tijekom proteklog desetljeća obujam proizvodnje pekarskih proizvoda u zemlji smanjen je sa 8 milijuna tona godišnje na 6,6 milijuna tona. Za razliku od većine prehrambenih proizvoda, potražnja za proizvodima industrije raste tijekom razdoblja krize. To je zbog činjenice da je kruh obilan, visokokaloričan proizvod po niskoj cijeni. Primjerice, tijekom krize 2008. potražnja za pekarskim proizvodima značajno je porasla, a nakon stabilizacije gospodarske situacije i smanjena.

Slika 1. Ponuda tradicionalnih vrsta kruha po stanovniku, kg po osobi godišnje

Pristupanje Krima poslužilo je kao određeni pokretač rasta industrije. U ovoj regiji proizvodnja pekarskih proizvoda iznosi 50 tisuća jedinica godišnje. Posljednjih godina potrošnja kruha u Sjeverozapadnom federalnom okrugu značajno je smanjena, što je vjerojatno posljedica visoke cijene proizvodnje zbog udaljenosti od žitnih područja.

Prema istraživanju RBC-a, u Rusiji, posebno u metropolitanskim regijama, sve su popularniji proizvodi iz malih pekarnica koje prave takozvani ručno rađeni kruh. Potražnja raste ne samo na račun pojedinaca, već i na račun restorana koji u svom asortimanu žele imati visokokvalitetne pekarske proizvode.

Gotove ideje za vaš posao

Osim malih pekarnica, koje se mogu svrstati u male ili mikro tvrtke, veliki trgovci kao što su Auchan, Okay, Perekrestok i drugi imaju svoje pekare koje proizvode netradicionalne proizvode. Istodobno, male industrije nastoje poboljšati kvalitetu, koristiti originalne recepte.

Prema sudionicima na tržištu, dnevni prihod malog prodajnog mjesta koji prodaje ručno izrađene pekarske proizvode može doseći 50-60 tisuća rubalja radnim danom i 140-150 tisuća rubalja vikendom s maržom od 75%.

Na primjeru brojnih „ručno izrađenih“ pekarnica koje su otvorene u glavnim regijama 2014.-2016., možemo govoriti o sljedećim pokazateljima. Opseg investicijskih troškova je 7-9 milijuna rubalja. Operativni troškovi - 3,5-3,7 milijuna rubalja, od kojih je najveći dio najam. Ostalo su režije, obračun plaća, sirovina, ambalaža i logistika. Prihod u ovom slučaju iznosi 3,8-4,0 milijuna rubalja. Dakle, dobit (prije oporezivanja) iznosi 100 tisuća rubalja mjesečno u najgorem scenariju, 500 tisuća rubalja po najboljem scenariju.

Veliki problem za pekare visokog cjenovnog segmenta danas je kvaliteta sirovina, prvenstveno brašna. Pekare glavnog grada kupuju brašno u prilično udaljenim regijama - na primjer, u Permu, Orenburgu, ali stabilnost kvalitete varira od serije do serije.

Prema sudionicima na tržištu, najučinkovitiji poslovni model za malu pekaru je kombinacija veleprodajnih i maloprodajnih kanala distribucije. Stvaranje vlastite maloprodajne mreže, naravno, zahtijeva znatne troškove, ali značajno povećava profitabilnost. U nekim slučajevima možemo govoriti o dvostrukom povećanju.

Jedan od glavnih problema za male pekare može biti mali asortiman proizvoda u ponudi. S obzirom na ovaj čimbenik, pekare nisu uvijek u mogućnosti zadovoljiti potražnju za netradicionalnim proizvodima, koji su, zapravo, prilično raznoliki.

Sumirajući, možemo reći da tržište pekara u Rusiji ima izglede za rast. Ako se ekonomska situacija stabilizira, potražnja za tradicionalnim proizvodima može pasti, a potražnja za nestandardnim proizvodima može se povećati. To će utjecati, prije svega, na povećanje obujma tržišta u novčanom smislu.

Stoga, uzimajući u obzir sve tržišne trendove, projekt se čini vrlo obećavajućim. Za njegovu provedbu stvara se novi poslovni subjekt. U trenutku pisanja poslovnog plana, poduzeće nema povijest niti financijske rezultate.

Lokacija pekare je Rostov na Donu, administrativno središte Južnog federalnog okruga i Rostovske oblasti, najveće gospodarsko, industrijsko, kulturno središte juga Rusije, važno prometno čvorište. Stanovništvo grada je 1,1 milijun ljudi, stanovništvo aglomeracije Rostov je 2,16 milijuna ljudi.

Pekara je organizirana u iznajmljenom prostoru u centru grada, u neposrednoj blizini raskrižja glavnih prometnih pravaca, što je čini dostupnom stanovnicima raznih dijelova grada. Pekara ima svoj prodajni prostor. Međutim, glavni volumen prodaje otpada na prodaju proizvoda restoranima premium segmenta.

3. OPIS ROBA I USLUGA

Pekara proizvodi lijevane i ognjište pekarske proizvode, uglavnom netradicionalnog tipa; neki od njih su pozicionirani u segmentu proizvoda za zdrava prehrana. Proizvodi se pšenica i raž-pšenica, kao i proizvodi od kvasca. Svi proizvodi izrađeni su isključivo od prirodnih sastojaka, bez GMO-a, a također i bez aditiva, bojila, aroma i drugih aditiva.

U proizvodnji se koriste sastojci lokalnih proizvođača - farmi u Rostovskoj regiji, kupljeni izravno. Proizvodnja uključuje puni tehnološki ciklus, od prosijavanja i rahljenja brašna, miješenja tijesta, do pečenja u talijanskoj pećnici, čime se osigurava visoka kvaliteta gotovih proizvoda upuhujući vrući zrak na rotirajuća kolica.

Receptura svih proizvoda je potpuno originalna, a razvila ju je inicijatorica projekta, koja ima kulinarsku naobrazbu i dugogodišnje iskustvo u području javnog ugostiteljstva.

Asortiman pekare uključuje više od 60 artikala koji se mogu svrstati u nekoliko glavnih kategorija. Budući da su glavni kanal distribucije veleprodajne isporuke ugostiteljskim objektima, u izračunima je navedena veleprodajna cijena; prihodi i rashodi maloprodajnog mjesta utvrđuju se prosječnim računom.

Tablica 2. Pekarski asortiman

	Ime	Opis
	Ognjišni kruh u asortimanu (pšenični, raženi-pšenični)	Visokokvalitetni tradicionalni ognjište u asortimanu, težine 600 g
	Ciabatta sa sušenim rajčicama	Talijanski pšenični kruh s maslinovim uljem i sušenim rajčicama, težine 350 g
		Kruh od cjelovitog pšeničnog brašna s česticama do 1,5 mm, što vam omogućuje maksimalnu uštedu okusa i vitamina, težine 500 g
	francuski baguette	Klasični baguette s hrskavom koricom i mekom iznutra. Težina - 250 g
		Pšenični kruh sa dodatkom sjemenki suncokreta, lana, sezama u asortimanu, težina 600 g
	Kroasan u asortimanu	Klasični francuski kroasan u obliku polumjeseca, od lisnatog tijesta i masnog maslaca sa nadjevima od raznih džemova, sortirani, težina 70 g

Tablica 3. Troškovi proizvodnje i prodajna cijena

	PROIZVOD / USLUGA	TROŠKOVI PO JEDINICI, rub.	MARŽA TRGOVANJA, %	TROŠKOVI JEDINICE, rub.
	Kruh za ognjište u asortimanu
	Ciabatta sa sušenim rajčicama
	Kruh od cjelovitog zrna u asortimanu
	francuski baguette
	Ognjište s dodacima sjemenki u asortimanu
	Kroasan u asortimanu
	Prosječni maloprodajni ček

Za maloprodajne kupce proizvodi se pakiraju u markirane papirnate vrećice s logom pekare i kontakt podacima. Dostava veleprodajnim kupcima vrši se osobnim automobilom pokretača projekta.

4. PRODAJA I MARKETING

Raspon proizvoda projekta dan je u odjeljku. 3. Cjenovni segment - premium. Ciljana publika su muškarci i žene s visokom razinom prihoda (od 60.000 rubalja mjesečno), u dobi od 30-50 godina, uglavnom u braku, s djecom.

Proizvodi se prodaju i na veliko i na malo. Maloprodaja se obavlja putem vlastitog prodajnog mjesta - trgovačkog prostora u pekari; projekt također surađuje s online uslugom dostave hrane. Općenito, maloprodaja čini do 25% ukupnog volumena, od čega 15% vlastita maloprodaja, 10% usluga dostave. Veleprodaja podrazumijevaju prodaju proizvoda restoranima visokog cjenovnog segmenta. Maloprodajna marža je mnogo viša od veleprodajne marže, što u novčanom smislu nadoknađuje razliku u obujmu prodaje u fizičkom smislu.

Promocija se provodi uz pomoć online alata i uz pomoć tradicionalnog offline oglašavanja. Oglasni članci objavljuju se u najpopularnijim sjajnim časopisima posvećenim slobodno vrijeme i stilu. Članci ističu proces proizvodnje, pozicioniran kao "ručni rad", objavljuju fotografije proizvodnje, govore o korisnim svojstvima "ručno rađenog kruha".

Internetska stranica, kao i stranice za oglašavanje na društvenim mrežama (fb.com) i uslugama (Instagram) koriste se kao online alati. Objavljene su vijesti iz pekare, zanimljive recepti za kuhanje, održavaju se natjecanja i tombole. Fotografije procesa proizvodnje, gotovih proizvoda, fotografije posjetitelja objavljuju se na Instagramu. Održavaju se i foto natječaji kupaca pekare pod sloganom „Kruh na obiteljskom stolu“.

Važan kanal promocije je i usluga online dostave, koja se aktivno bavi oglašavanjem svojih usluga putem bannera (billboarda), video oglašavanja i internetskih alata.

Ključni čimbenici uspjeha projekta uključuju:

Originalni recepti cijelog asortimana

Visoka kvaliteta proizvoda zbog Visoka kvaliteta sve komponente: receptura, sastojci, oprema, rad osoblja

Stabilnost kvalitete

Pogodna lokacija pekare za maloprodajne kupce

Potražnja za pekarskim proizvodima nema izraženu sezonalnost, ali može imati lokalne fluktuacije - ovisno o vremenski uvjeti, državni praznici i tako dalje. Blagi pad potrošnje pekarskih proizvoda bilježi se u toploj sezoni, a značajan porast potražnje - tijekom novogodišnjih praznika.

Studija konkurentskog okruženja pokazala je da je razina konkurencije u gradu u ovom cjenovnom segmentu niska. Od poduzeća koja se mogu smatrati izravnim konkurentima, danas na tržištu postoje četiri caffe pekarnice s malim obimom proizvodnje, koje proizvode prodaju samo putem vlastite maloprodaje. Osim toga, postoje dvije veće pekare koje imaju sličnu poziciju na projektu; jedan od njih ima vlastitu maloprodajnu mrežu, drugi prodaje proizvode na veliko i malo, odnosno ima poslovni model sličan projektu. Razina cijena svih konkurenata je usporediva. Istodobno, mini pekare su usmjerene na jedno određeno područje grada u kojem se nalaze. Asortiman velikih pekara temelji se na tradicionalnijim proizvodima. Dakle, projekt je u povoljnim konkurentskim uvjetima.

Tablica 4. Planirani volumen prodaje, jedinica/mj

	PROIZVOD / USLUGA	PROSJEČNI PLANIRANI VOLUM PRODAJE, JM/mj	CIJENA PO JEDINICI, rub.	PRIHOD, rub.	Varijabilni TROŠKOVI, rub.
	Kruh za ognjište u asortimanu
	Ciabatta sa sušenim rajčicama
	Kruh od cjelovitog zrna u asortimanu
	francuski baguette
	Ognjište s dodacima sjemenki u asortimanu
	Kroasan u asortimanu
	Prosječni maloprodajni ček
			Ukupno:	3 083 150

5. PROIZVODNI PLAN

Pekara se nalazi u iznajmljenoj zgradi u trgovačkom centru u središnjem dijelu grada. ukupna površina prostori - 75 m 2, od čega je 54 m 2 izravno namijenjeno proizvodnji, ostalo je trgovački prostor i pomoćni prostori. Soba ima sve povezane komunikacije, zadovoljava sve zahtjeve sanitarnih normi.

Hardver se kupuje od saveznog dobavljača koji pruža rješenja za proizvodnja hrane"Potpuna izgradnja". Dakle, isporuku, montažu i puštanje u rad opreme vrši njezin dobavljač; dobavljač također provodi obuku osoblja. Trajanje procesa - od narudžbe i plaćanja do gotove linije - 4 tjedna.

Komplet opreme osigurava sljedeće procese:

Prosijavanje, otpuštanje brašna

Zamijesenje tijesta

Strojno dijeljenje i oblikovanje komada tijesta

Završno otapanje komada tijesta u aparatu za kuhanje

Pečenje u proizvodnoj rotacijskoj pećnici

Dobavljač opreme također pruža usluge razvoja inženjerskih komunikacija i dizajna prostora. Završne radove izvodi građevinski tim iz Rostova na Donu u skladu s predviđenim projektom. Komercijalna oprema se kupuje od regionalnog dobavljača.

Sastojci za proizvode projekta kupuju se samo od regionalnih proizvođača – poljoprivrednih gospodarstava. Svi kupljeni proizvodi prolaze strogu ulaznu kontrolu kvalitete jer kvaliteta gotovog proizvoda ovisi o njegovim svojstvima, što je jedan od glavnih čimbenika konkurentnosti projekta.

Dostavu proizvoda u restorane vrši inicijator projekta, vlastitim automobilom. Prikupljanje i isporuku proizvoda kupcima dostavne službe vrši služba na svoju ruku. Kupci na malo proizvode kupuju u trgovačkom prostoru pekare.

6. ORGANIZACIJSKI PLAN

Cijeli proces provedbe projekta može se podijeliti u tri glavne faze: pripremna faza, faza rasta i faza zrelosti. Izlazna faza u fazi pisanja poslovnog plana se ne razmatra. Odluku o izlasku s tržišta donosi inicijator projekta na temelju detaljne analize ekonomske situacije, konkurentskog okruženja, financijskih rezultata projekta i drugih čimbenika.

Pripremna faza traje 4 tjedna. Za to vrijeme vrši se isporuka, montaža i puštanje u rad opreme. Paralelno s tim, provodi se početna reklamna kampanja, kao i zapošljavanje osoblja.

Faza zrelosti podrazumijeva aktivan razvoj projekta, formiranje pula stalnih kupaca, sve do dostizanja planiranih količina prodaje. Nakon toga počinje faza zrelosti, rad u okviru planiranih financijskih pokazatelja.

IP je odabran kao organizacijski i pravni oblik projekta. Za projekt se može prijaviti mješoviti oblik oporezivanja – za trgovina na veliko USN, za trgovinu na malo putem vlastitog prodajnog mjesta - UTII. No, radi pojednostavljenja izvještavanja usvojen je jedinstveni oblik oporezivanja - pojednostavljeni porezni sustav s predmetom oporezivanja "prihodi minus rashodi" (stopa 15%). Više o izboru pravne forme i oporezivanju pekara možete pročitati

Sve upravljačke i administrativne funkcije obavlja inicijator projekta. Posjeduje sve potrebne vještine iz područja poduzetništva, kao i kulinarsku naobrazbu te dugogodišnje iskustvo u ovom području. Organizacijski i pravni oblik je jednostavan - svi zaposlenici su izravno podređeni inicijatoru projekta. Funkcije zamjenika voditelja obavlja administrator, koji kontrolira rad trgovačkog prostora, a također prima narudžbe od veleprodajnih kupaca.

Raspored proizvodnje je petodnevni radni tjedan, od 09.00 do 18.00 sati. Trgovački prostor je otvoren svakodnevno od 10.00 do 21.00 sat.

Proizvodni radnici – pekari i pomoćni radnici – podliježu posebno strogim zahtjevima odabira. Potrebno je najmanje pet godina iskustva u pekarskoj industriji, kao i usklađenost sa zahtjevima osobnih karakteristika: odgovornost, želja za učenjem.

Tablica 5. Kadrovi i obračun plaća

	Položaj	Plaća, rub.	Količina, pers.	FOT, trljati.
Upravni
	Računovođa
	Administrator
Industrijski
	Radnik u proizvodnji
Trgovina
	Prodavač na prodajnom katu
	Ukupno:			196.000,00 dolara
	Doprinosi za socijalno osiguranje:			58.800,00 RUB
	Ukupno s odbicima:			254.800,00 USD

7. FINANCIJSKI PLAN

Financijski plan projekta izrađuje se za petogodišnje razdoblje i uzima u obzir sve prihode i rashode projekta. Prihodi se odnose na prihode od poslovnih aktivnosti. Prihodi od investicijskih aktivnosti, kao i od prodaje dugotrajne imovine nisu predviđeni financijskim planom. Prihod od prve godine provedbe projekta – 29,0 milijuna rubalja; neto dobit nakon oporezivanja - 11,4 milijuna rubalja. Prihod druge godine i sljedećih godina - 36,7 milijuna rubalja godišnje, neto dobit - 15,6 milijuna rubalja.

Troškovi ulaganja - 4,6 milijuna rubalja. Glavne stavke troškova su nabava dugotrajne imovine, završni radovi, kao i formiranje fonda obrtnih sredstava kojim se pokrivaju gubici projekta do povrata. Vlastita sredstva pokretača projekta - 2,5 milijuna rubalja. Nedostatak sredstava planira se pokriti privlačenjem bankovnog kredita na rok od 36 mjeseci uz 18% godišnje. Kredit se otplaćuje mjesečno u anuitetima, kreditni praznici- tri mjeseca.

Tablica 6. Troškovi ulaganja

	IME	IZNOS, utrljati.
Vlasništvo
	Dizajn i dizajn prostora
	Završni radovi
Oprema
	Oprema za pekare
	Softver za trgovinu
Nematerijalna imovina
	Izrada web stranica
obrtni kapital
	obrtni kapital
	Ukupno:	4 555 604 ₽
	Vlastita sredstva:	2.500.000,00 RUB
	Potrebne posudbe:	2 055 604 ₽
	Ponuda:
	Rok, mjeseci:

Varijabilni (proizvodni) troškovi uključuju troškove nabave sirovina i njihove dostave, električne energije i vode utrošene u proizvodnom procesu, kao i nabavu ambalaže za maloprodaja(Tablica 7).

Tablica 7. Varijabilni troškovi

	PROIZVOD / USLUGA	TROŠKOVI PO JEDINICI, rub.	MARŽA TRGOVANJA, %	TROŠKOVI JEDINICE, rub.
	Kruh za ognjište u asortimanu
	Ciabatta sa sušenim rajčicama
	Kruh od cjelovitog zrna u asortimanu
	francuski baguette
	Ognjište s dodacima sjemenki u asortimanu
	Kroasan u asortimanu
	Prosječni maloprodajni ček
			Ukupno:

Fiksni troškovi uključuju najam, režije, oglašavanje i niz drugih troškova, uključujući amortizaciju. Iznos amortizacijskih odbitaka utvrđuje se pravocrtnom metodom, na temelju roka korisna upotreba dugotrajna i nematerijalna imovina u pet godina (tablica 8).

Tablica 8. Fiksni troškovi

Detaljan financijski plan dat je u aplikaciji. jedan.

8. OCJENA UČINKA

Procjena učinkovitosti i investicijske atraktivnosti projekta provodi se na temelju detaljne analize financijskog plana, te jednostavnih i integralnih pokazatelja uspješnosti (tablica 1.). Metoda diskontiranja koristi se za obračun promjene vrijednosti novca tijekom vremena. Gotovina teče. Diskontna stopa je uzeta na razini bezrizične stope – prinos dugoročnih državnih obveznica je 10%.

Jednostavni (PP) i diskontirani (DPP) rok povrata je 7 mjeseci. Neto sadašnja vrijednost (NPV) - 5,4 milijuna rubalja. Interna stopa povrata (IRR) - 19%. Indeks profitabilnosti (PI) - 1,19. Svi ovi pokazatelji ukazuju na učinkovitost projekta i njegovu prilično visoku investicijsku privlačnost.

9. JAMSTVA I RIZICI

Za procjenu svih rizika povezanih s provedbom projekta ocjenjuju se svi unutarnji i vanjski čimbenici. Unutarnji čimbenici rizika uključuju sve što može negativno utjecati na kvalitetu proizvoda: receptura, rad opreme, rad osoblja, sastojci. Stalno praćenje ovih čimbenika od strane inicijatora projekta omogućuje minimiziranje rizika.

Vanjski čimbenici uključuju, prije svega, djelovanje konkurenata - kako postojećih tako i potencijalnih novih igrača. Borba za cijene je neuobičajena za ovaj cjenovni segment, stoga će se, vjerojatno, borba odvijati u području poboljšanja asortimana, ponude novih proizvoda, kao i poboljšanja kvalitete usluge. Ovaj scenarij ne predstavlja prijetnju projektu, budući da predlagač projekta ima potrebne vještine za kontinuirano poboljšanje asortimana proizvoda. Razina usluge za maloprodajne korisnike je na vrlo visokoj razini. Osim toga, u fazi rasta predviđeno je aktivno formiranje pula stalnih kupaca.

10. APLIKACIJE

DODATAK 1

Financijski plan

Denis Mirošničenko
(c) - portal poslovnih planova i vodiča za pokretanje malog poduzeća

Dobijte ažurirane izračune za poslovni plan