Отваряне на бързо хранене от нулата. Как да започнете бизнес за бързо хранене

Отварянебързо храненено- най-печелившата и достатъчна печеливш изгледбизнес, особено за хора, които нямат големи финанси за започване. Заведенията за бързо хранене отдавна са много търсени, особено сред градските жители, чийто натоварен график не им позволява да отделят твърде много време на храната си.

Важни въпроси за откриване на печеливш бизнес за бързо хранене

Малко кафене, щанд или бързо храненес топла храна има на всеки ъгъл в съвременния град. Как да станете конкурентоспособни сред това изобилие, бързо да спечелите? Разработването на собствена концепция, добре подбрано меню, редовен пазарен анализ и отговорен подход към решаването на задачите ще ви помогнат да постигнете положителни резултати.

Бърза храна от нулата: истинска?

Предвид трудната икономическа среда, всеки амбициозен предприемач мечтае за бързи печалби с минимални инвестиции. Без такива задачи е трудно да се изпълнят минимална инвестиция. Но ако има голямо желание, тогава отворено бързо храненеДнес можете да използвате услугите на франчайз компания. По правило такива компании предлагат участие в бизнес структурата на вече популяризирана, добре разпозната марка.

Бизнес план за бъдещето на бързото хранене

На този въпрос трябва да се даде максимално време, за да стане най-успешният сред стотиците пицарии, пекарни, кафенета за бързо хранене. Такъв план трябва да включва най-важните въпроси, сред които си струва да се отбележи:

1. Описание на фирмата, предприятието и неговите правна форма. Решението на този параграф ще изисква регистрация предприемаческа дейноств областта на общественото хранене, получаване на разрешение от санитарно-епидемиологичната станция, регистрация в данъчната служба. Първоначално е най-добре да изберете опростена данъчна система.
2. Местоположение на предприятието. Необходимо е да се намери подходящо помещение под наем на най-оживеното място. Това могат да бъдат гари, градски паркове, училища, университети, места за масово събиране на хора.
3. Услуги, които трябва да бъдат предоставени бързо хранене. Това са горещи пайове, палачинки, сандвичи, напитки. Изборът на подходящо оборудване ще зависи от приблизителното меню.
4. Подробен анализ конкурентен пазар. Когато избирате оживено място, трябва да запомните високата конкуренция. Необходимо е да се анализират дейностите и ценовата политика на конкурентите, за да станете най-добрите. Ако решението на този проблем изглежда трудно, тогава е по-добре да помислите за промяна на местоположението.
5. Промоция. готвач вкусни ястияне достатъчно. Необходимо е силно да ги декларирате, това вече е реклама. Задължително на открито под формата на билбордове с посочване на менюто и цените, флаери, листовки. Системата за презентации в деня на откриването работи чудесно.
6. производствени задачи. Като имате грубо стартово меню, можете да вземете решение за оборудване и персонал. В ранните етапи, за да отворите бързо хранене, можете да се ограничите до микровълнова печка, конверторна фурна, месомелачка, хладилно оборудване, крепварка или чебуречник. Ще ви трябва и кафемашина, витрина, съдове за еднократна употреба.
7. Финансови въпроси. Те засягат придобиването на необходимото оборудване, ремонта и отдаването под наем на помещения, заплащането на служителите, рекламното копаене, закупуването на суровини и решаването на проблеми как да отворите бързо храненев държавните структури.
8. Посещаемост. Не си струва да залагате на прекалено голяма посещаемост. В самото начало е идеално, ако около стотина души посещават заведението всеки ден и си купят поне един пай. Но където има кафе и горещо вкусни сладкиши, този брой гарантирано ще бъде по-висок. Можете да промените този елемент в бизнес плана по всяко време.
9. доходи. Като имате точен бизнес план, можете да изчислите прогнозния доход. Ако първият месец показва голяма печалба, лесно е да промените плана, като добавите нови елементи към него по ваша преценка.
10. Рискове или форсмажорни ситуации. Това е нещо, което е трудно да се предвиди. Но решението на такива проблеми винаги трябва да има определена сума пари.

Формат и вид на бъдещото бързо хранене

Решението на този проблем зависи от сумата начален капитал. Това може да бъде голяма мрежа от мини-кафенета или малка топла пекарна в близост до автогарата.

Важно! ако въпросът е, как да отворя бързо хранене,безопасно е да се каже, че това ще бъде печелившо начинание. Малко хора ще бъдат доволни от аромата на горещи сладкиши и кафе. Но дали човекът ще се върне отново зависи само от вас.

За да се случи това по този начин, не трябва да се ограничавате до обхвата. Дори в малко пространство можете да предложите няколко варианта за сладкиши и голям асортимент от кафе.

Оборудване за бързо хранене

чудя се как да отворите бързо хранене, е необходимо да се мисли не само за неговото отваряне, но и за постоянното разширяване. Това ги принуждава да закупят повече оборудване и да наемат нови служители. Такава положителна тенденция е възможна, ако тези въпроси се обмислят на първите етапи. Колкото по-голям е асортиментът от ястия, толкова по-голям е потокът от посетители и оборотът. Ето защо, за да започнете, е важно да закупите:

• кафе машина;
• конверторна фурна за печене;
• скара;
• фритюрник;
• палачинка;
• сокоизстисквачка;
• резачки за зеленчуци;
• картофобелачка;
• месомелачка;
• хладилно и за предпочитане отоплително оборудване.

Няма смисъл да се обяснява целта на всеки тип такова оборудване. Струва си само да си припомним термично оборудване, което ще помогне да се демонстрира на посетителите процеса на готвене. Гледката на красив хрупкав хляб върху пилешки труп или ярки изпечени пайове ще остави малко хора безразлични. Това е съветът на водещите търговци, който активно се използва от успешните фирми за бързо хранене.

Не е трудно да изберете оборудване, но е препоръчително да направите това след внимателно обмислено меню. Така предприемачът може самостоятелно да реши от какво се нуждае преди всичко, за да извършва дейността си.

подбор на персонал

Също толкова важен въпрос, който изисква внимание. Е, ако бъдещето бързо храненетрябва да стане семеен бизнес. Така че през първия месец не можете да разчитате на заплатата на персонала. Но ако трябва да набирате хора само от улицата, тогава това трябва да се направи много внимателно. Желателно е преди да отвори бизнес за бързо хранене, предприемачът вече да има човек със съответен опит. Такива хора помагат с много мъдри съвети.

Важно! По-добре е да наемете работници с опит. Обучението на начинаещи на първия етап е изключително нерентабилно

Освен опит, това трябва да са хора, на които може да се има пълно доверие в предприятието. Основата на успешния ресторантьорски бизнес е:

• установена технология;
• качествено оборудване;
• богат асортимент и високо качество на продуктите;
• сплотен, приятелски настроен екип.

Ако не успеете да приложите тези важни точки, разчитайте на успеха в бъдещето бързо храненене трябва да. Може просто да се срине, без да започне, като донесе на предприемача пълно разочарование и големи загуби.

В малък, жарта е важна

Всеки предприемач иска колкото се може повече хора да знаят за неговия бизнес. Следователно, верига от кафенета или малка бързо храненетрябва да има някакъв усет. Това може да бъде оригинално изключително ястие или ярко, разпознаваемо лого. Но най-полезно е да се изпълнят тези две задачи.

Ако проектирането на лого е трудна задача, тогава можете да потърсите помощ от маркетолози или рекламна компания. Ярко, разпознаваемо лого трябва да присъства в менюто, на рекламните флаери, върху етикетите с цени, върху салфетките, върху опаковката и дори върху ястията. Всичко това е трудно да се предвиди през първия месец, но по-късно е такова маркетингов планзначително ще увеличи печалбите.

Ексклузивно ястие. Ако за готвач бъде назначен човек с богат професионален опит, той ще помогне за реализирането на тази задача. Това могат да бъдат пайове с уникален пълнеж, палачинки, които не се срещат в нито едно заведение, десерт, чийто вкус може да изненада клиента. Има много идеи и толкова по-успешни ще бъдат бързо хранене, толкова повече от тях ще се появяват в главата на предприемача.

форсмажор

Във всяко предприятие може да се случи непредвидимо събитие, което може да унищожи всеки бизнес. Нека това никога не се случва, но си струва да застраховате предприятието си срещу евентуални непредвидени обстоятелства. За да се предпазите от възможни неприятности, можете просто да сключите застраховка. Договорът трябва да посочи кои ситуации трябва да се считат за форсмажорни обстоятелства. Това:

• огън;
• наводнение;
• бедствие;
• карантина;
• санкции.

Обсъдете всички точки от бъдещия договор със застрахователната компания и вземете предвид най-важните точки, най-добре с опитен адвокат, който не е служител на избрания застраховател. Бързо храненеобезпечени голяма сумаскъпо оборудване, което може да причини повреда поради друг удар на тока или просто да изгори. За да възстановите знанията, оборудването, да върнете парите в бизнеса, да отложите за известно време задълженията за плащане, ще помогне именно добре обмислен договор както със застрахователна компания, така и с доставчици на суровини.

Документални проблеми

Това са точките, които трябва да бъдат разгледани преди как да отворите бързо хранене.Списъкът е доста впечатляващ, но без неговото изпълнение е просто невъзможно да се извършват дейностите си.

1. Предприемачески и данъчни удостоверения.
2. Официален договор за наем на помещение, павилион с приложено копие от технически паспорт.
3. Договор за комунални услуги (ток, газ, вода).
4. Разрешение за този вид дейност или паспорт за МЗХ от санитарната станция.
5. Сертификати за доставените суровини, посочващи спецификациии GOSTs.
6. Документация и сертификати за оборудване.
7. Санитарни книжки за всички служители.
8. Разрешение от пожарната.

Много предприемачи не просто пренебрегват някои от тези точки преди отворено бързо хранене.В бъдеще този подход ще доведе до неочаквани разходи под формата на глоби или до закриване на предприятието. Ясно е, че решаването на много от тях ще доведе до финансови разходи, но това гарантира безпроблемното изпълнение на дейността им. Най-добре е да разрешите това още преди откриването на предприятието. Тогава нито един контролен орган няма да има претенции към този вид дейност.

Сезонност на бизнеса

Повечето опитни ресторантьори са сигурни в това бързо хранене- това сезонен бизнес. За това има напълно разумно обяснение. С настъпването на студеното време продажбите може да намалеят. Това са трудности, които трябва да се вземат предвид. Например, за летния период можете да увеличите асортимента от сладолед и студени напитки, през зимата - да разширите броя на топлите ястия. И тогава вашият бизнес няма да има загуби, като печели по всяко време на годината.

Ако изпитвате затруднения, можете да помислите за услугата за доставка на топли ястия до офиси, до вашия дом. Това ще изисква малко повече пари, но такава услуга се оправдава. Предстои закупуване на допълнителен автомобил и съответен служител. Също така, ако услугата за доставка се овладее по време на изпълнението на дейностите, тогава тя може да бъде повишена в в социалните мрежиили чрез реклама.

През периода, в който заведенията за бързо хранене са представени в Русия, те не са загубили своята актуалност. Напротив, все по-популярни стават кафенетата, където можете да хапнете набързо. Това открива големи перспективи за предприемачите по отношение на печалба. Но организацията на такъв бизнес ще изисква значителни капиталови инвестиции, които не всеки ще може да си позволи. Но начинаещите имат голям шанс да овладеят тази ниша - да отворят бързо хранене на улицата. Ще има много по-малко бюрократични нюанси, които ще трябва да бъдат решени непременно.

Нашата бизнес оценка:

Начални инвестиции - от 450 000 рубли.

Наситеността на пазара е средна.

Сложността на стартиране на бизнес е 5/10.

Street fast food е кетъринг формат, който включва бързо готвене"неусложнена" храна от полуфабрикати. Дейностите се извършват или в стационарни павилиони, или с помощта на мобилни колички. Основната характеристика е, че се продава всеки един вид продукт.
В Русия уличната продажба на бързо хранене не е толкова разпространена, колкото в Америка. Тук е цяла "култура" - продават разнообразна храна от щандовете, която е много обичана от американците. Но това не означава, че нашето „бързо“ меню няма да бъде популярно. Основното нещо е да намерите място за преминаване и да предложите на клиентите вкусни качествени ястия. Ако във вашия град има малко конкуренти в този сегмент, имате голям шанс да организирате изключително печеливш бизнес. Как да отворя улично бързо хранене в Русия?

Изборът на концепция е в основата на планирания бизнес

На първо място, решете храната, която ще продавате. Улично бързо хранене като бизнес, в зависимост от менюто, може да се отвори в няколко посоки:

• шаурма,
• пиле на грил,
• хот дог,
• пролетни рулца,
• пица,
• сандвичи и топли сандвичи,
• пуканки,
• захарен памук,
• пайове.

Популярността на сергиите с пиле на скара не е толкова висока сега, колкото преди няколко години - сергиите се затварят един след друг. Но шаурма, сандвичи и хот-дог все още са обичани от нашите сънародници - чудесен вариант за започване на бизнес. Мобилни колички за пуканки или захарен памук – летен бизнес, напълно неподходящи за целогодишна печалба.

За да решите коя "бърза" храна ще се продава добре, анализирайте пазара, като оцените нивото на конкуренция и конкретното място, където ще бъде инсталирана сергия.

Нюансите на регистриране на бизнес

За да отвори уличен щанд за бързо хранене, бизнесмен ще трябва да се регистрира като индивидуален предприемач се регистрира в данъчната служба и издава касово оборудванеза разплащания с купувачи.

Изберете подходящия OKVED код. Този може да се появи - 52,62" На дребнов сергии и пазари.

За да търгувате с храна на улицата, ще трябва да получите много разрешения от надзорните органи. И тук възникват редица трудности, тъй като този въпрос е решен доста зле на законодателно ниво - има много противоречиви точки. Ще бъде проверен щандът за бързо хранене санитарни услугии местните власти на Роспотребнадзор. Също така всички рецепти, според които се планира да се приготвят ястия, трябва да бъдат съгласувани и одобрени. Ако ще купувате микробус за мобилна търговия, превозното средство трябва да бъде регистрирано и регистрирано.

Плотът за улична храна и кухненският бокс трябва винаги да се поддържат чисти. Това, че ще продавате "бърза" храна, не ви освобождава от отговорността да продавате качествено и пресни ястия. Всяка година в главни градовестотици сергии са затворени поради неспазване санитарни нормиНе правете грешките на небрежните предприемачи.

Избор на „правилното“ местоположение за мястото на продажба

Печалбата от търговията ще зависи до голяма степен от това къде точно ще стои палатката за бързо хранене. Обърнете максимално внимание на този въпрос.

За извършване на бизнес не са необходими големи площи - 4-10 m2 ще бъдат достатъчни. Тонар можете да наемете или закупите като имот. Във втория случай ще харчите повече в началото, но по-нататък променливи разходище бъдат значително намалени.

Ключът към бързото изплащане на уличен щанд с „бърза” храна е проходимо място. Добри показатели за рентабилност се наблюдават в търговски обектинамира се в центъра на града, недалеч от автогари и жп гари, големи търговски центрове. Със сигурност във всеки голям град има незаето място за организиране на бизнес.

Колко да инвестирате в закупуване на оборудване?

Можете да закупите оборудване за улично бързо хранене, без да правите особено голяма инвестиция. Конкретните разходи ще зависят от избраната по-рано бизнес концепция. Като правило, за да организират малък щанд за продажба на топли ястия (шаурма, хот-доги, палачинки, пайове), предприемачите купуват следното търговско оборудване:

• фурни,
• микровълнова печка,
• специални палачинки,
• отопляеми броячи,
• скара,
• кафемашини и чайници,
• хладилници.

Закупуването на всичко, от което се нуждаете, ще отнеме не повече от 400 000 рубли. Можете да срещнете по-малка сума, ако закупите поддържано оборудване - до 200 000 рубли. И закупуването на специални машини за пуканки и захарен памукструват по-малко от другите. Ще купите всичко необходимо, без да харчите дори 60 000 рубли.

Каква е рентабилността на планирания бизнес?

Както показва практиката, оборудването за бързо хранене и улична търговияИзплаща се много бързо - не минава и година. Но това е само при проходимо място и голямо търсене на предлаганата храна.

Ще са необходими около 450 000-500 000 рубли, за да стартирате "уличен" бизнес за продажба на топла храна (заедно с оборудване и регистрация на бизнес). Конкретната печалба ще зависи от цените на предлаганото меню и търсенето на клиентите. Когато изчислявате рентабилността, се ръководете от следните показатели - надценката върху ястията в тази област е най-малко 100%. И това са отлични показатели за рентабилност, позволяващи на предприемача да получава високи доходи.

Трябва да се вслушате в думите на Шарл дьо Гол: Винаги избирайте най-трудния път - по него няма да срещнете конкуренти.

Кафенетата за бързо хранене са много привлекателни за тези, които нямат много капитал за стартиране.

Но с помощта на този бизнес можете да спечелите доста и да се осигурите за себе си в бъдеще за години напред.

Услугите за бързо хранене са търсени сред онези хора, които нямат време за добро хранене. Това може да са онези хора, които винаги бързат и нямат възможност да готвят и вечерят у дома: ученици в училища, университети, служители на различни организации.

Тази статия е предназначена специално за лица, които ще организират своя бизнес в тази област. И така, нека се запознаем с бизнес плана на бързото хранене.

Отваряне на кафене

На улицата можете да видите безброй различни заведения с бързо хранене. В крайна сметка именно тези институции ви позволяват да възстановите разходите си колкото е възможно повече и да постигнете добри печалби. И опитни бизнесмени оценяват в тях простотата на организиране на работа и незабавния положителен финансов оборот. Подобни заведения почти винаги са гаранция за успех! Но си струва да се отбележи, че площта на вашето заведение трябва да бъде най-малко 4 кв.м.

За да регистрирате вашето помещение в данъчната служба, трябва да го регистрирате за индивидуален предприемач, а счетоводството трябва да се води според системата UTII.

Как да изберем място за кафене

За да печелите добри приходи и да не останете на минус, трябва да изберете „на живо“ добро място за кафене. Такива места могат да бъдат гари, летища, обекти в близост до различни спирки за социален транспорт, търговски и развлекателни и бизнес центрове. Ако градът е привлекателен за туристи, тогава не забравяйте да изберете място, където се събират огромен брой хора, например в близост до атракции или големи развлекателни центрове. Успешни ще бъдат и места в близост до паркове за отдих или плажове.

Но трябва да се помни, че спечелените приходи пряко зависят от сезона. Сезоните, когато размерът на приходите достига най-висок връх, са пролетта, лятото, а също и топла есен, когато много хора правят дълги разходки и най-вероятно спират да хапнат или да си купят напитки. Въпреки това, в зимно времеприходите ви ще се задържат само от топла храна и напитки, така че трябва да помислите за промяна на асортимента в този момент.

Интелигентно привличане на клиенти

Както каза Джеймс Гуднайт: Ключът към успеха на бизнеса е иновацията, която идва от творчеството.

Добър начин да привлечете клиент е да го съблазните с миризмата на храна. Това означава, че продавачът е длъжен да готви пред клиента, така че всички минувачи да чуят лек и приятен аромат от ястията, които се приготвят точно пред тях. Можете да сте сигурни, че клиентът няма да остане безразличен, ако следи как се подготвя поръчката му. И той определено ще препоръча това място на своите близки или приятели.

Но си струва да се отбележи, че за да привлечете още повече приходи, трябва да закупите пресни и висококачествени продукти, така че да спечелите своя рейтинг и популярност. Необходимо е да продължим да се опитваме да се придържаме към този принцип, за да не загубим клиентелата.

Вашият бизнес план за бързо хранене със сигурност трябва да съдържа цялата необходима информация за привличането на клиенти, процеса на изпълнение, начините за допълнителен доход от тази дейност, ако е възможно. Обхватът на продуктите също трябва да бъде посочен.

В тази връзка е необходимо да се отговори на следните въпроси, без които няма смисъл да отваряте кафене:

• решаване на проблема с свързването към електрическата мрежа и достъпа до вода;
• съгласуват се със специални органи за използване на определено място за обхвата на дейностите;
• наемете двама служители за продажби на павилион, за график на смени;
• счетоводството може да се води от самия предприемач, но можете да наемете и счетоводител отстрани.

Планът трябва да посочва възможността за плащане за закупуването на необходимото оборудване.

Такова оборудване може да бъде следното:

• конвенционална фурна,
• касов апарат,
• фризер,
• витрини и стелажи
• микровълнова печка.

Не можете да пренебрегнете планираните разходи. Това е необходимо, за да се изчисли необходимата сума за инвестиция.

От горните данни можем да направим следния извод: при интензивна работа на кафенето самозадоволяването е постижимо след 10 месеца.

Във връзка с

съученици

Днес кафенетата за бързо хранене процъфтяват. Във всички градове има няколко заведения, където можете да хапнете бързо и евтино, те са много търсени сред населението.

Клиентите за бързо хранене включват офис служители, студенти и тези, които нямат достатъчно време да готвят и да се хранят у дома.

Някои хора обичат да се забавляват с приятели в уютно кафене на ниски цени за храна и напитки.

Оттук и изводът – бързото хранене като бизнес може да донесе добра печалбана собственика му. Първо трябва да направите план за организиране на кафене за бързо хранене.

Регистрация

Собственикът на малко кафене за бързо хранене може да бъде индивидуален предприемач. Трябва да се регистрирате в данъчната служба по местоживеене.

Освен това са необходими разрешения от санитарно-епидемиологичните и противопожарните служби.

Не е необходимо да издавате лиценз, но целият персонал трябва да има санитарни книжки.

Състезание

Това е най-много важен момент. Във всеки град вече има такива заведения. Необходимо е внимателно да се анализира тяхната работа, клиентела, ценова политика.

Създаването на конкурентен бизнес не е лесно.

За да направите това, трябва да създадете своите идеи за привличане на клиенти. Можете сами да проведете маркетингово проучване или да се свържете със специалист, който срещу заплащане ще състави точен анализ.

стая

Първо трябва да изберете подходящо място с голям трафик на хора.

Най-добрите места за бързо хранене:

• офис или търговски центрове,
• пазари,
• станции,
• учебни заведения.

Що се отнася до самото помещение, към него също има някои изисквания.

Трябва да е най-малко 100 кв.м. и разделена на няколко стаи.

Също така, трябва да има всички комуникации: светлина, вода, канализация, вентилация, два изхода.

Наемането на такава стая ще струва най-малко 50 000 рубли на месец.

Всяка стая има нужда от ремонт. Трябва да се опитаме да направим всичко възможно комфортни условияза клиенти, тоест да работят с дизайн и да купуват добри светли мебели.

Меню

Гамата от кафенета трябва да включва ястия, приготвени от полуготови продукти, които се приготвят бързо.

Но в същото време те трябва да са вкусни и ароматни. За приготвянето им обикновено се използват различни подправки и сосове.

Какво може да бъде включено в менюто:

• сандвичи;
• бургери;
• Пържени картофки;
• салати;
• сладки сладкиши;
• сладолед;
• Кафе и чай;
• лимонади и сокове.

Необходимо е да продавате продуктите си в красиви ярки опаковки с корпоративно лого, което привлича вниманието на купувачите.

Обикновено всички ястия за бързо хранене се сервират в съдове за еднократна употреба, така че трябва да се уверите, че са издръжливи, с високо качество и, разбира се, ярки и привлекателни.

Трябва да съдържа и символиката на институцията.

Персонал

За малко кафене на самообслужване се нуждаете от:

• двама администратори;
• шест касиери;
• шестима продавачи;
• две почистващи препарати;
• шестима готвачи.

Всеки служител трябва да има медицинска книжка. Не забравяйте да осигурите на служителите си маркови дрехи.

Реклама

Ключът към всеки бизнес е висококачествената реклама. Не си струва да спестявате.

ярък знак и необичаен дизайнсгради ще привлекат клиенти, а вкусна храна, качествено обслужване и уютна атмосферате карат да се върнеш отново.

Също така клиентите са привлечени от промоции и система за отстъпки от отстъпки.

Има много опции и трябва да ги използвате колкото е възможно повече, за да станете достоен конкурент и да вземете своя пазарен дял.

Колко пари ще трябва да похарчите първоначално?

Това не е най-евтиният бизнес. Това изисква влагане на значителни материални ресурси.

За да отворите бързо хранене, ще ви трябва в рубли:

• наем на помещения - 50 000;
• ремонт - 300 000;
• мебели - 100 000;
• оборудване - 500 000;
• суровини и съдове за еднократна употреба - 150 000;
• реклама - 100 000;
• други разходи - 200000.

И така, размерът на началния капитал е 1 400 000 рубли. Но в различните градове може да се различава значително.

Когато съставяте бизнес план, финансовият план трябва да бъде изчислен много точно, за да оцените правилно материалните си възможности.

В допълнение към основните разходи, трябва незабавно да изчислите грубо месечните.

Те включват:

• наем - 50 000;
• комунални услуги - 15 000;
• заплата на персонала - 370 000;
• непредвидени разходи - 50 000.

Общо 485 000 рубли. Също така приблизително 30% от общите приходи ще бъдат изразходвани за закупуване на храни и напитки.

Това е приблизително изчисление - всичко ще зависи от ценовата политика на институцията. Но не трябва да задавате твърде високи цени, в противен случай институцията няма да бъде търсена.

Как да изчислим дохода?

Трафикът на клиенти в кафене, което се е доказал добре на пазара, е много голям.

Но за да възстановите всички разходи, тоест 485 000 рубли, е необходимо да обслужвате около 100 души за един ден със среден чек от 300 рубли.

В посетената институция тази цифра се удвоява или повече.

През първите месеци институцията може да не носи твърде много приходи, така че трябва да имате резервен резерв от средства за подпомагане на работния процес.

Освен това през уикендите, празниците, ваканциите броят на клиентите винаги е по-голям от делничните дни.

Бързото хранене като бизнес има много от своите характеристики и с правилно планиранеще донесе висок и стабилен доход.

Срокът на изплащане ще бъде от 3 до 6 месеца.

Препоръчително е да отворите институция в градовете, където голям бройтуристи, или на места, където няма заведения за бързо хранене. Изборът на проходимо място вече е половината от успеха.

Освен това можете да организирате услуга за доставка до вашия дом или офис. Това събитие носи допълнителни разходино и увеличаване на печалбите.

Във връзка с

* Изчисленията използват средни данни за Русия

1. РЕЗЮМЕ НА ПРОЕКТА

Целта на проекта е да се създаде мини-мрежа от улични заведения за бързо хранене (шаурма). Производство крайния продукти изпълнението му се осъществява в стационарни павилиони, разположени на места с най-голям пешеходен трафик. Географското местоположение на проекта е Воронеж. Търговска марка - "Shaurma-Show" (по-нататък - "SHSH").

Инвестиционната привлекателност на проекта се дължи на високи ставкиефективност (Таблица 1). Нивото на конкуренция е сравнително ниско, търсенето на продукти от този вид нараства, а инвестиционните разходи на проекта са ниски.

Таблица 1. Основни показатели на проекта

2. ОПИСАНИЕ НА ФИРМАТА И ИНДУСТРИЯТА

От гледна точка на проекта, индустрията може да бъде сегментирана по следния начин (чрез стесняване на нишата):

обществено хранене като цяло (кафенета, ресторанти, столове, бързо хранене);

бързо хранене (кафенета, стационарни и нестационарни точки за продажба);

улична бърза храна.

Като цяло индустрията в страната е в доста тежка ситуация. Според експерти в много големи градове само през 2015 г. до 30% напуснаха пазара основни играчи. На първо място, това се дължи на спада на платежоспособността на населението. Посещаемостта в кафенета и ресторанти също намаля с около една трета. Вторият проблем за индустрията е покачването на цените на храните, свързано със западните санкции, както и ограниченията за внос. Според Росстат оборотът в сектора на общественото хранене през 2015 г. е намалял с 6% спрямо 2014 г. Въпреки това, дори и на този фон, някои региони показват стабилен ръст на оборота: регионите Тула и Воронеж, както и републиките Мордовия и Хакасия. Тази информацияпотвърждава осъществимостта на избора на местоположението на предприятието.

Експертите отбелязват и стабилния растеж на някои сегменти на общественото хранене на фона на глобалната стагнация на индустрията. Това се отнася преди всичко за бързото хранене. На второ място е доставката на пица. Тези два сегмента имат увеличение на оборота през 2015 г. съответно от 10% и 6%.

Най-забележителните тенденции включват следното:

ориентация при закупуване на хранителни продукти към местни доставчици;

отхвърляне на неоправдано скъпи („статус“) заведения в полза на по-демократични, но с добра кухня;

разпространение на моноспециализация (например върху меса на скара, пържоли или бургери)

възраждането на интереса към руската кухня или към кухнята на определени региони на Русия;

увеличаване на дела на вегетарианските ястия в менюто на повечето заведения.

Препоръчително е да разгледаме сегмента на уличното бързо хранене на ниво географски регионпродажби. Днес преобладават стационарни павилиони с улична храна: пайове и други сладкиши, палачинки с пълнеж, шаурма, хот-доги. Смята се, че шаурма е на първо място по търсене сред всички видове улични заведения за бързо хранене. Съществуват обаче и ограничения за нарастването на търсенето: много потенциални потребители се страхуват да закупят този тип продукт поради несигурност относно произхода и качеството на оригиналните съставки, както и поради потенциалната липса на подходящи санитарни условия в павилионите, когато приготвяне на продукта.

„SHSH” отчита всички недостатъци на традиционните улични заведения за бързо хранене и предлага подход, ориентиран към клиента. Отличителни чертипредприятия са:

внимателен подбор на доставчици на съставки и използване само на висококачествени и пресни продукти;

наемане на служители само със санитарни книжки и наблюдение на непрекъснатото им подновяване (преминаване на комисионни);

любезност и спретнат външен вид на персонала на търговските обекти;

„service as a show“ – концепция, която включва виртуозно приготвяне на шаурма и сервирането й с елементи на жонглиране и други ефекти към фонова музика; в същото време павилионът има много голяма стъклена площ, така че чакащите клиенти да могат да видят процеса на съхранение на съставките, приготвяне на шаурма и всички елементи на шоуто;

висока скоростобслужване;

сравнително малка гама от продукти (6 вида основни продукти, плюс напитки), което избягва закупуването на голямо количество съставки; в същото време асортиментът е разнообразен и интересен;

наличие на всички възможни сертификати, разрешителни, удостоверения и др. в полезрението на купувача.

Предвижда се монтиране на 5 стационарни павилиона по поръчка на места с най-голям пешеходен трафик:

Пешеходна зона в центъра на града, голям брой млади хора.

Най-големият университет в града.

Централен парк на града.

Централен пазар.

Централна автогара.

3. ОПИСАНИЕ НА СТОКИ И УСЛУГИ

Основният продукт на проекта ShSh е шаурма, представена в няколко варианта. Шаурма (шаурма, шаурма, шуарма) е близкоизточно ястие от арабски произход, приготвено от пита или пита хляб, пълнени с печено на скара и след това ситно нарязано месо (агнешко, пилешко, телешко, пуешко) с пресни зеленчуци, подправки и подправки.

За проекта SHSH се използват само пресни зеленчуци Високо качествои качествени билки и подправки. 4 от 5 търговски точки използват само пилешко месо; за точка, разположена в пешеходна зона (най-голям трафик от всичките пет точки), е препоръчително да използвате и агнешко месо (малка скара).

Съставките се закупуват от местни производители. Копия от сертификати и договори за доставка се поставят на местата за продажба, така че купувачите да могат да ги видят, докато чакат; също на разположение по желание на купувачите.

Таблица 2. Обхват на изходите

	име	Описание	Съставки
	шаурма "класическа"	Класическа ориенталска шаурма в лаваш с пресни зеленчуци	птиче месо домати бял сос
	шаурма "агнешко"	Класическа ориенталска агнешка шаурма в лаваш с пресни зеленчуци	агнешко месо домати бял сос
	Шаурма Фахитос	Шаурма с нотки на мексиканска кухня за любителите на пикантната храна	птиче месо домати царевица пикантен сос
	Шаурма в пита "Лято"	Шаурма в пита с много пресни зеленчуци с лек летен вкус	птиче месо домати маруля Бяло зеле чушка лек бял сос
	Шаурма "Креведко"	Екзотична шаурма в пита със скариди и авокадо	скариди на скара домати натурално кисело мляко лимонов сок
	Шаурма "Ненаситна"	Шаурма с много месо и бекон	птиче месо домати пържен бекон чушка бял сос

Таблица 3. Себестойност и продажна цена

	ПРОДУКТ / УСЛУГА	РАЗХОДИ ЗА ЕДИНИЦА, руб.	ТЪРГОВИЯ МАРЖИН, %	ЕДИНИЦА РАЗХОД, руб.
	Шаурма "класика"
	шаурма "агнешко"
	Шаурма "Fahjitos"
	Шаурма в пита "Лято"
	Шаурма "Креведко"
	Шаурма "Ненаситна"
	Черен чай
	Разтворимо черно кафе
	Минерална вода

4. ПРОДАЖБИ И МАРКЕТИНГ

Маркетинговият микс е разработен, като се вземат предвид индустриалните и регионалните фактори.

Целева аудитория "ShSh" - мъже (главно) и жени на възраст от 14 до 35 години; ученици, студенти и работещи хора. За различни точкиизпълнение на осн целевата аудиториясе различава.

Продуктовата политика е отразена в раздел 2 този бизнес план. Предполага се, че асортиментът включва 6 вида основни продукти и 3 вида вторични продукти (напитки). Не се очаква разширяване на обхвата. Ограничението се дължи на опростяването на складовата логистика (в областта на закупуване и съхранение на съставки). Продуктите на ShSh се позиционират като висококачествени, произведени изключително от пресни, висококачествени хранителни продукти в условия, отговарящи на всички санитарни стандарти.

За 4 от 5 точки на продажба се използва асортимент, използващ само пилешко месо поради необходимостта от закупуване допълнително оборудванеза втория вид месо, което е икономически неосъществимо. Агнешкото месо се използва само за точката в пешеходната зона.

Ценовата политика предполага позициониране на продукта в сегментите "Стандарт" и "Стандарт+". Цените са еднакви за всички точки на продажба. Осигурена е програма за лоялност: карти във формат визитка, върху които се поставя печат „ShSh” при всяка покупка; след запълване на шест клетки, седмата шаурма е безплатна.

Готови идеи за вашия бизнес

Промоцията се основава предимно на яркия дизайн на павилионите, който привлича основното внимание към "SHSH". На следващо ниво привличането на вниманието на купувачите се осъществява чрез провеждане на шоу на принципа на "барман шоу" от персонала в процеса на приготвяне на шаурма с жонглиране с предмети, съставки и др. Използва се и популяризиране на марката в социалните мрежи: има група във vk.com, ok.ru, Instagram (приоритет).

Производството на шаурма от предварително приготвени съставки и нейната продажба се извършват директно в павилионите (местоположението е посочено в раздел 2 от този бизнес план).

Персоналът се формира от хора с кулинарно образование, получили санитарна книжка. Обучението по основите на барманското шоу се извършва преди встъпването в длъжност (разходите за обучение се поемат от предприятието, те са включени в инвестиционните разходи). Външният вид на персонала е възможно най-изчистен, издържан в Корпоративна идентичност"SHSH".

Процесът на обслужване има три основни приоритета:

качество на приготвяне на продуктите в съответствие със съществуващата рецепта;

скорост - времето за изчакване от клиента не трябва да бъде повече от 6 минути;

привличане на вниманието на клиента, неговото забавление в процеса на чакане.

Разглежданият вид бизнес е обект на влиянието на сезонността: през лятото търсенето е значително по-високо в местата за разходка, по-ниско - в близост до образователни институции. На други места (гара, пазар) търсенето е по-равномерно. Планираният обем на продажбите е даден в табл. 4. Прогнозата за продажбите е дадена в App. 1 към този бизнес план.

Таблица 4. Общ планиран обем на продажбите

	ПРОДУКТ / УСЛУГА	СРЕДЕН ПЛАНИРАН ОБЕМ НА ПРОДАЖБИТЕ, бр./мес	ЦЕНА ЗА ЕДИНИЦА, руб.	ПРИХОДИ, руб.	ПРОМЕНИМИ РАЗХОДИ, руб.
	Шаурма "класика"
	шаурма "агнешко"
	Шаурма "Fahjitos"
	Шаурма в пита "Лято"
	Шаурма "Креведко"
	Шаурма "Ненаситна"
	Черен чай
	Разтворимо черно кафе
	Минерална вода
			Обща сума:	2 031 803

Всички заведения за бързо хранене, разположени в непосредствена близост до павилионите на ShSh, се считат за конкуренти. Анализът на конкурентите е даден в табл. 5. Оценките се правят на базата на извършения пазарен анализ по 10-бална скала, където 10 е най-високата оценка.

Таблица 5. Анализ на конкурентите

	име	Описание	Цена	Обхват
	Бургер Бургер	Кафене с богата гама от бургери. Хубава стая, средно обслужване.
	Кокошки-мура	Кафе, специализирано в ястия с пилешко месо. Лошо местоположение, малък трафик
	Китай град	Павилиони с китайски юфка. Добър трафик, ограничени наличности, прилично обслужване
	Вкусно, по дяволите	Павилиони с палачинки с различни пълнежи. Широка гама, много дълго време на изчакване
	ИП Питомец С. Г.	Павилион с бързо хранене (хот-дог, хамбургери и полуготови пици) и сладкиши (банички, чебуреки, хачапури). Много лошо качество и обслужване
	Лъжица и купа	Трапезария на самообслужване. Голям трафик, необзаведени помещения, ниско качество на продуктите
	Доналд Дък	Мрежа от кафенета за бързо хранене със световна репутация. Удобна локация, добре позната марка, бързо обслужване.

Основните и ключови конкуренти са институциите "Кура-мура", "Вкусно, палачинка" и "Бургер бургер". В същото време нито един от тези състезатели не предлага шоу по време на услугата, което ще повлияе положително на имиджа на "SHSH".

5. ПРОИЗВОДСТВЕН ПЛАН

Оборудването за производство се закупува от един от най-големите доставчици на оборудване за заведения за обществено хранене. Доставката и монтажа на оборудването са включени в цената. Доставчикът извършва въвеждане в експлоатация и обучение на персонала. Срок за доставка - 10 работни дни от датата на плащане. Срокът за монтаж и обучение е 7 календарни дни.

Суровините се закупуват от местни доставчици – производители и търговци на едро търговски дружества. Съхранението на суровините се извършва директно в павилионите, в специално оборудвани хладилници. Складовата наличност е предназначена за 3-4 дни работа. Цялата обработка на съставките и приготвянето на продуктите се извършват на място, в търговския павилион.

Готовите продукти са опаковани в термо плик, който поддържа температурата на продукта за дълго време. Термообвивката е подходяща както за използване на продукта "в движение", така и за дългосрочно транспортиране и съхранение.

Производственият план съответства на плана за продажби, подлежи на влиянието на сезонността и е отразен в App. 1 към този бизнес план.

6. ОРГАНИЗАЦИОНЕН ПЛАН

Всички основни управленски и административни функции в проекта се изпълняват индивидуален предприемач- инициатор на проекта. Инициаторът на проекта разполага с всичко необходими знанияи умения, има предприемачески опит и редица успешни реализирани проективключително в кетъринг индустрията. Предприемачът изпълнява и функциите на организатор на доставките и маркетолог.

Организационната структура на предприятието е линейна, всички служители са пряко подчинени на индивидуалния предприемач.

Тъй като едно от основните конкурентни предимства е шоу компонентът, към персонала на търговските обекти се налагат особено строги изисквания: опит на подобна позиция от поне 1 година, наличие на здравна книжка, учтивост и подреденост външен вид. Всички служители трябва да преминат задължително обучение в барманското училище при встъпване в длъжност по специално разработена за проекта програма.

Готови идеи за вашия бизнес

От петте обекта 3 са оборудвани със смени, състоящи се от 2 човека - готвач и помощник; 2 точки с най-малък трафик - смени от 1 човек. Работното време е различно, 2/2 от 10.00 до 22.00 часа.

Таблица 6. Персонал и ведомост

	позиция	Заплата, руб.	Количество, души	FOT, търкайте.
Административна
	касиер счетоводител
Индустриален
	помощник готвач
	Обща сума:				358 000,00 рубли
	Социалноосигурителни вноски:				107 400,00 RUB
	Общо с удръжки:				465 400,00 долара

7. ФИНАНСОВ ПЛАН

Финансовият план е разработен за петгодишен период и отчита всички елементи на приходите и разходите по проекта. Инвестиционните разходи възлизат на 3,27 милиона рубли, от които 1,8 милиона са придобиване на дълготрайни активи. 900 000 рубли бяха използвани за покриване на недостига на оборотни средства до изплащането на проекта. В същото време обемът на собствените средства на инициатора на проекта е 1,7 милиона рубли. Останалата сума се планира да бъде привлечена под формата на банков заем за срок от 36 месеца при ставка от 18% годишно. Погасяването на кредита се извършва чрез анюитетни плащания, кредитни ваканции- 3 месеца.

Таблица 7. Инвестиционни разходи

	ИМЕ	СУМА, търкайте.
Недвижим имот
	Изработка на павилиони (5 бр.)
Оборудване
	Комплект оборудване (5 бр.)
Нематериални активи
	Разработване на интериорен и екстериорен дизайн
	Начално образованиеперсонал
оборотен капитал
	оборотен капитал
	Обща сума:	3 270 000 ₽
	Собствени средства:	1 700 000 рубли
	Задължително заемни средства:	1 570 000 ₽
	Предложение:
	Срок, месеци:

Променливите разходи за единица продукция са дадени в табл. 3. фиксирани ценивключват амортизация на дълготрайни активи и нематериални активи. Изчислява се размерът на амортизационните отчисления линеен метод. Животът на дълготрайните активи е 5 години.

Таблица 8. Постоянни разходи

Подробен финансов план е даден в App. 2. Организационно-правна форма на предприятието - ИП. Данъчна система - UTII, Формуляр за основен доход - "Предоставяне на кетъринг услуги чрез обект за обществено хранене, който няма зала за обслужване на клиенти." Физическият показател е броят на служителите (16 души). Нетна печалба за първата година - 3,9 милиона рубли, втората и следващите - 6,16 милиона рубли.

8. ПОКАЗАТЕЛИ ЗА ИЗПЪЛНЕНИЕ

Ефективността на проекта се оценява на базата на прости и интегрални показатели за изпълнение. За изчисляване на някои показатели се използва методът на дисконтиране. Дисконтовият процент се взема на ниво от 6%, тъй като пазарът е в етап на развитие, продуктът и производствената технология са известни на пазара.

Простият и дисконтиран период на изплащане на проекта е 8 месеца, което показва висока рентабилност. Нетна настояща стойност (NPV) – 3 931 083 RUB Коефициентът на възвръщаемост на инвестициите (ARR) е 15,97%, вътрешната норма на възвръщаемост (IRR) е 11,89%, а индексът на рентабилност (PI) е 1,2 (>0). Всички тези показатели показват, че проектът е ефективен и атрактивен за инвестиции. Основните показатели за изпълнение са дадени в табл. един.

9. ГАРАНЦИИ И РИСКОВЕ

Всички рискове по проекта могат да бъдат разделени на вътрешни и външни.

Вътрешните включват: недостиг на печалба поради ниски продажби, както и лошо качество на продукта поради недостатъчна квалификация на персонала, което също може да доведе до спад в търсенето. Необходимо е да се извърши внимателен подбор на кандидати, да се формира личен резерв и постоянно да се следи качеството на продукцията и обслужването на клиентите.

Външните рискове обикновено включват: икономически, политически, демографски, социални и други рискове. В този случай икономическата криза е по-скоро фактор за успех на предприятието, тъй като много хора отказват да посещават кафенета и ресторанти, но нуждата от храна все пак трябва да бъде задоволена. Поради тази причина все повече хора избират сравнително евтини улични заведения за бързо хранене, без да губят качество (в сравнение с кафенетата и ресторантите).

ПРИЛОЖЕНИЕ 1 и ПРИЛОЖЕНИЕ 2

Денис Мирошниченко
(° С) - портал за бизнес планове и ръководства за стартиране на малък бизнес

Калкулатор на рентабилността за този бизнес

Мобилен комплект, базиран на устройството "GaloVita" с комплект аксесоари. Идеален за халохигиенни сесии в помещенията на вашите клиенти. Надежден, безопасен, ефективен!

Психологически салон "1000 идеи" е уникален бизнес формат, който разкрива безкрайни възможности за самореализация в една от най-търсените ниши на съвременния бизнес.

Призната марка. Повече от 330 партньора в Русия и ОНД. Собствено производствопо европейски стандарти.