doma > matematika

Poslovni načrt za mini pekarno. Nakup potrebne opreme in potrebščin

UVOD

V tržnem gospodarstvu mora podjetje načrtovati, da postane uspešno in dobičkonosno.

V sedanjih hitro spreminjajočih se gospodarskih razmerah je to nemogoče doseči pozitivni rezultati brez načrtovanja svojih dejanj in brez predvidevanja posledic. Le skrbno in odgovorno poslovno načrtovanje lahko bistveno pripomore k preživetju podjetij in na koncu pri njihovem doseganju trajnostnega visoke rezultate. V največji meri je poslovno načrtovanje potrebno za mala in srednje velika podjetja, ki delujejo v pogojih visoke negotovosti in imajo posledično manj prostora za napake. Tako je eden glavnih programskih dokumentov podjetnika, ki želi začeti ali razširiti svojo dejavnost, poslovni načrt.

Poslovni načrt je dokument, ki vam omogoča, da ocenite učinkovitost in zanesljivost vlaganja v komercialni projekt. Zasnovan je za:

- sporočilo o ideji zainteresiranih strani;

– privabljanje denarnih in drugih sredstev v obliki investicij za izvedbo projekta;

— oceno vlagatelja o zanesljivosti in privlačnosti svojih naložb;

— učinkovito vodenje projektov.

Ni strogo urejenih oblik in strukture poslovnega načrta, vendar so razdelki, kot so:

1) povzetek - splošne značilnosti podjetja, glavna ideja in cilji poslovanja, bistvo projekta, glavni ekonomski kazalniki, potreba po finančnih sredstvih, njihovi predvideni viri;

2) analiza razmer na trgu - značilnosti blaga (storitev), njihove prednosti, lastnosti potrošnikov; značilnosti panoge, identifikacija potencialnih kupcev, zmogljivost trga; značilnosti konkurentov, ocena konkurenčnosti podjetja;

3) marketinški načrt - tržni cilji in strategije, oblikovanje cen, pospeševanje prodaje, oglaševanje, distribucijski kanali;

4) proizvodni načrt - opis proizvodne tehnologije, potrebno opremo, dobavitelji, izračun stroškov proizvodnje;

5) organizacijski načrt - mora vsebovati značilnosti organizacijske in pravne oblike podjetja, shemo organizacijska struktura upravljanje, potreba po osebju, stimulacija dela, pravna podpora za gospodarsko dejavnost podjetja;

6) tveganja dejavnosti podjetja - seznam možnih tveganj projekta, njihove značilnosti, metode za njihovo zmanjšanje;

7) finančni načrt - izračun obsega proizvodnje v fizičnem smislu, prihodkov od prodaje izdelkov, čistega dobička, določitev vračilnih dob, donosnosti proizvodnje.

Predmet tega nadzorno delo mini pekarna "Sdobushka", ki se ukvarja s proizvodnjo pekovski izdelki in njihovo izvajanje brez posrednikov v Voronežu.

Razlogi za izbiro te vrste podjetij so, da tudi v času krize obstaja povpraševanje po pekovskih izdelkih. Po donosnosti (50-60 %) je proizvodnja kruha eno najbolj privlačnih poslovnih področij. Po mnenju strokovnjakov s kakršno koli napovedjo razvoja trga donosnost proizvodnje kruha ne bo padla pod 25%. Povpraševanje po kruhu ni odvisno od vremena, sezone, vladne politike.

1.POVZETEK

Bistvo projekta: odprtje mini pekarne.

Vrsta dejavnosti: proizvodnja in prodaja različnih pekovskih izdelkov po tradicionalni recepturi.

Cenovni segment: srednji in nizek.

Prodaja izdelkov: 100% prodaja na drobno preko lastne trgovine v pekarni.

Regija: mesto Voronež.

Vrsta lastništva: najem.

Največja konstrukcijska zmogljivost: 500 kg/dan.

Načrtovani obseg prodaje v prvih dveh mesecih delovanja podjetja bo 40 % največje zmogljivosti.

Obseg trga kruha in pekovskih izdelkov v mestu Voronež je 350 ton / dan.

Kratkoročni cilji projekta:

- učinkovito preživetje v konkurenčnem okolju;

— konsolidacija na trgu pekovskih izdelkov v Voronežu.

Dolgoročni cilji projekta:

- širitev proizvodnje;

- ustvarjanje kroga rednih strank;

- Povečanje vrednosti podjetja.

Prednosti projekta:

- stabilen dohodek (povpraševanje po pekovskih izdelkih ni odvisno od sezone, vremena, vladne politike);

- mobilnost proizvodnje (mini pekarna zlahka spreminja asortiman glede na potrebe trga);

- hitro povračilo s pravilno organizacijo dela.

Zahtevani znesek naložbe je 768.690 rubljev.

Viri financiranja:

- lastno -383 690 rubljev.

- izposojeno - posojilo "Kommersant" v bančni podružnici VTB24 št. 3652 (Stiki: 394030, Voronež, Koltsovskaya st. 31, www.vtb24.ru) v višini 385.000 rubljev. za 12 mesecev pri 30% letno, provizija za izdajo posojila 2% - 7700 rubljev.

Donosnost prodaje bo 49,2-odstotna.

Obdobje vračila za kapitalske naložbe je 6 mesecev.

Prijava je pričakovana poenostavljen sistem obdavčitev (STS) po stopnji 6 % dohodka.

Dejavnosti mini pekarne ne zahtevajo obveznega državnega licenciranja.

2. ANALIZA TRŽNEGA STANJA

2.1 Značilnosti izdelka

LLC "Sdobushka" bo proizvajala in prodajala pekovske izdelke po tradicionalnih receptih iz bogatega kvasa in listnatega testa. V proizvodnem procesu ne bodo uporabljena nobena barvila, konzervansi ali drugi kemični dodatki.

Pričakuje se, da bo proizvajal naslednjo paleto izdelkov:

1) kruh iz mešanice sort moke (rženi, pšenični 1 s.);

2) kruh iz pšenične moke:

- pšenični kruh (pšenična moka 1 s.);

- štruca za čaj (pšenična moka 1 s.);

- pletenica z makom (pšenična moka);

- narezana štruca (pšenična moka);

3) pekovski izdelki (visokokakovostna pšenična moka):

- navaden mafin;

- puff z marmelado;

- listnato z makom;

- bagel z makom;

- žemljica "Moskva";

- žemljica s cimetom;

Tabela 2. Asortimantna struktura

Povprečna cena pekovski izdelki 56,375 $ za 1 kg.

Proizvedeni izdelki imajo takšne lastnosti, kot so:

- svežina;

- nizka cena;

- privlačen videz;

- kakovost;

- naravne sestavine.

Tabela 3. Prednosti (slabosti) ponujenega blaga (storitev)

2.2 Trg

Kruh in pekovski izdelki so živilskih izdelkov bistvenega pomena, tj. so izdelki vsakdanjega povpraševanja in veljajo za družbeno pomembno blago. Po zgodovinsko uveljavljeni tradiciji pekovski izdelki v ruščini zasedajo posebno mesto narodna kuhinja. Glavni surovini za proizvodnjo pekovskih izdelkov sta pšenična in ržena moka.

Po uradnih podatkih velike pekarne v mestu Voronež ne zadovoljujejo v celoti dnevnih potreb prebivalstva po pekovskih izdelkih. Zato je ustvarjanje zasebnih pekarn naravna posledica tržnih odnosov. Glavna prednost mini pekarne je mobilnost njene proizvodnje: lahko enostavno spremenite asortiman, sledite trendom povpraševanja. To pomeni, da vedno obstaja priložnost za izpolnjevanje zahtev trga.

Analiza trga kruha in pekovskih izdelkov v zadnjih letih je pokazala, da je glavno merilo pri izbiri izdelka s strani potrošnika njegova svežina. To nam omogoča sklepanje, da so mini pekarne sposobne tekmovati z velikimi pekarnami.

Glavno merilo za izbiro lokacije mini pekarne s trgovino, ki se nahaja v njej, je bližina območij bivanja in dela glavne kategorije potrošnikov izdelkov. Najema naj bi sobo na križišču ulic Plekhanovskaya in F. Engelsa. Prednosti tega mesta so naslednje:

— pekarna bo na razpotju, torej velika količina ljudje, ko so videli znak, bodo vedeli za njegov obstoj;

– pekarna bo na trgu stanovanjske stavbe, ki ga tvorijo ulice Plehanovskaya, F. Engelsa, Nikitinskaya in Srednemoskovsk, vse druge trgovine pa niso bližje kot čez cesto, kar ustvarja očitne nevšečnosti za otroke, ki kruh kupujejo brez nadzora odraslih;

- pekarna bo v bližini več avtobusnih postajališč, kjer se zbirajo ljudje;

- na nasprotni strani ulice. Plekhanovskaja je osrednji trg oblačil servisno osebje, pa tudi kupci lahko brez težav uporabljajo storitve pekarne;

- na nasprotni strani ulice. F. Engels je koncern Sozvezdie, katerega zaposleni lahko ob kosilu kupujejo pekovske izdelke;

Strani:12345naslednji →

Pri nas postopoma vse več podjetniki in poslovneži svoje premoženje prenesejo v podjetje, po katerem bo vedno povpraševanje. In zato se danes v mestih pojavlja vse več mini pekarn, ki ponujajo konkurenčno kakovost pekovskih izdelkov, ki se nam zdijo precej poznani. Kruh je izdelek, ki se bo vedno kupoval. Predlagamo, da se tudi vi pridružite tistim, ki ste že odprli svojo mini pekarno, vendar se morate najprej pozanimati o poslovnem načrtu za odprtje mini pekarne.

Mini pekarna kot posel

Danes vas vabimo, da odprete svojo manjšo pekarno, kjer boste izdelovali kakovosten in okusen kruh in pekovske izdelke.

V tem primeru bo vaša pravna oblika poslovanja kot samostojni podjetnik posameznik. To je potrebno za zmanjšanje davkov in poenostavitev lastnega knjigovodstva.

Uspeh podjetja, recimo takoj, bo precej visok. Kruh je v nenehnem povpraševanju. Najprej boste morali ugotoviti, katera niša tega posla je najprimernejša za vstop z najnižjimi začetnimi stroški. To je mogoče narediti zelo preprosto. Samo obiskati morate znamenito mini pekarno in preizkusiti njihov asortiman. Če ste vsaj malo podkovani na tem področju, vam bo takoj postalo jasno, na kaj se v vašem primeru osredotočiti. Morda je v vašem mestu malo receptov za dietni kruh in veste, da ga bodo ljudje kupili.

Opis mini pekarne kot podjetja

V našem primeru se odpira mini pekarna, ki bo pekla kruh in pekovske izdelke. Vaša pekarna naj bi delovala 24 ur na dan v dveh ali treh izmenah.

Opis storitev mini pekarne

V našem primeru se predvideva standardna organizacija mini pekarne, ki bo proizvajala kruh in pekovske izdelke, distribuirala izdelke po različnih trgovinah trgovina na drobno. Izdelke bodo dostavljali v kioske, supermarkete, trgovine z živili itd.

Poslovni načrt mini pekarne

Pomembno je upoštevati, da je prostor priključen na plinsko, električno in vodno omrežje ali pa je takšen priključek možno izvesti v prihodnosti.

Skupaj s prostori začnemo iskati potrebno opremo. Tukaj je točno tisto, kar potrebujete:

  • sejalec moke
  • proofer
  • gnetenje
  • razpršilniki za polnjenje
  • pečico za peko
  • rezalne mize.

Vso to opremo lahko najdete pri lokalnih dobaviteljih – običajno v velika mesta dovolj je podjetij, ki dobavljajo opremo za pekarne.

Nato iščemo osebje za našo mini pekarno. V povprečju bo majhna pekarna, ki proizvede od 500 do 1500 kilogramov izdelkov na dan, potrebovala 4 zaposlene, ki bodo delali v dveh izmenah. Poleg tega boste morali najeti voznika in menedžerja, ki bo prodajal vaš izdelek.

Načrt prodaje pekovskih izdelkov

Ta poslovni načrt mini pekarne predvideva prodajo izdelkov neposredno s strani upravitelja, ki bo sklenil pogodbe s trgovinami na drobno. Izdelke bo dostavil najeti voznik.

Finančni načrt

Zdaj bomo obravnavali najpomembnejše finančni vidiki ki se pojavijo, ko odprete svojo mini pekarno.

Stroški:

Najem - približno 450.000 rubljev. v letu

Nakup opreme - 600.000-1.300.000 rubljev. v letu

Plača zaposlenih - približno 1.300.000 rubljev. v letu

Skupaj: 2.350.000-3.050.000 rubljev. za prvo leto delovanja.

Dohodek:

Prodaja izdelkov je 3 rublje za vsako proizvodno enoto, kar bo približno od 6.000 do 15.000 rubljev.

Poslovni načrt za odprtje mini pekarne

na dan, odvisno od zmogljivosti pekarne. Izkazalo se je, od 120.000 do 450.000 rubljev. na mesec.

Kako odpreti mini pekarno?

Mini pekarna je ena od vrst podjetij, ki niso predmet vpliva gospodarska kriza. Ne glede na razmere v državi in ​​celo v svetu ljudje z veseljem dajejo denar za domače pecivo.

Odpiranje mini pekarne je zaporeden in večstopenjski proces. Vse se začne standardno, z registracijo podjetja. In zelo koristno bi bilo vnaprej sestaviti poslovni načrt za mini pekarno z izračuni, da bi razumeli, kaj podjetje čaka naprej.

Registracija in registracija mini pekarne

Vsakdo, za katerega je mini pekarna kot podjetje iz osebnih izkušenj, bo takoj povedala, da sta možni dve možnosti:

Druge oblike podjetništva zaradi majhnega obsega ne bodo ustrezale takšni vrsti poslovanja, kot je mini pekarna. Če ustanovitelj ne namerava vnesti velikih količin in na splošno prvič odpre svoje podjetje, je možnost s samostojnim podjetnikom veliko bolj primerna.

Pri registraciji mini pekarne v obliki samostojnega podjetnika je treba v dokumentaciji navesti vrsto dejavnosti podjetja. V tem primeru morate izbrati klasifikator 15.81, ki označuje, da se organizacija ukvarja s proizvodnjo kruha in slaščičarskih izdelkov iz moke s kratkim rokom uporabnosti.

O vseh vrstah gospodarske dejavnosti lahko izveste v posebnem vse-ruskem klasifikatorju - OKVED.

Obvezen korak je izdelava tekočega računa za bodočo pekarno.

Poslovni načrt pekarne

Večina strank takšnega podjetja je lastnikov maloprodaje trgovine s špecerijo in supermarketi, zanje pa bo nakazilo sredstev na TRR najbolj sprejemljiv način plačila.

Po postopku registracije se morate odločiti o obdavčitvi mini pekarne.

Kako odpreti mini pekarno - predpisi in akti

Obvezni seznam vključuje 5 dokumentov. Morate biti pripravljeni nekaj dni obiskati vse te organizacije in od njih pridobiti dovoljenje za poslovanje s kruhom in slaščicami:

  • dovoljenje požarne inšpekcije;
  • potrdilo o skladnosti, ki ga izda Zvezna agencija za tehnični predpis in meroslovje;
  • sanitarni in epidemiološki zaključek za proizvodnjo - to dovoljenje izda sanitarno epidemiološka postaja in daje pravico do začetka proizvodnje izdelkov v mini pekarni;
  • sanitarni in epidemiološki sklep za izdelke - izdano tudi s strani sanitarne in epidemiološke postaje, to dovoljenje daje pravico do prodaje izdelkov, izdelanih v mini pekarni;
  • dokument o dovoljenju okoljevarstvene stroke.

Po opravljenih vseh formalnih postopkih v omenjenih primerih lahko nadaljujete neposredno z odprtjem podjetja. Začnite z izbiro pravega prostora.

Izbira pravega prostora za odprtje mini pekarne

Sanitarna in epidemiološka postaja predstavlja obsežen seznam omejitev glede parametrov prostorov, v katerih se namerava odpreti pekarna. Zato je pomembno, da izbrana lokacija izpolnjuje vse naslednje zahteve:

  • postavitev pekarne ni dovoljena kleti hiše;
  • za taka podjetja je prepovedana tudi uporaba polkleti;
  • prisotnost klimatske naprave v prostoru je obvezna;
  • stene do višine 175 centimetrov od tal morajo biti iz porcelanastega kamna ali vsaj barvane v svetle odtenke. Nad določeno ravnjo je treba nanesti beljenje, enako velja za strop;
  • tla pekarne morajo biti vodoodporna, porcelanasti kamen je s to lastnostjo odličen trpežen material, k temu prispeva njegova groba tekstura;
  • osebje mora imeti ločeno garderobo, pa tudi stranišče in umivalnik;
  • v prostorih pekarne je nujno vzpostaviti vodovod in kanalizacijo;
  • potreben je ločen prostor za shranjevanje surovin, uporabljenih v proizvodnji (maslo, sladkor, moka itd.)

Lahko se odločite za sobo, ki ni primerna za več točk in jo nato prilagodite sprejetim standardom, vendar morate v tem primeru upoštevati dodatni stroškičas in denar. Po določitvi kraja, kjer se bo mini pekarna odprla, jo je treba ustrezno opremiti.

Osebje v mini pekarni

V začetni fazi bo mini pekarna potrebovala le 4 delavce:

  • tehnolog;
  • pek;
  • pomočnik peka;
  • čistilec.

Mini pekarna je pogosto družinsko podjetje, zato lahko sprva vse te naloge opravljajo člani iste družine, kar bo prihranilo denar. Kasneje, s povečanjem prodaje, lahko najdete najete delavce in po potrebi povečate njihovo število.

Oprema za mini pekarno

Pri nakupu opreme za mini pekarno se morate zanašati na številne ključne dejavnike:

  • stroški tehnologije;
  • proizvodna zmogljivost predlagane opreme;
  • parametri in dimenzije predhodno izbrane sobe.

Če je organizator podjetja omejen v sredstvih, potem največ primerna oprema po dostopni ceni je treba iskati med domači proizvajalci. S pravilnim pristopom je mogoče izbrati opremo, ki ni slabša od uvoženih, hkrati pa prihranite od 3 do 5-krat.

Kar zadeva rabljeno opremo, ni vredno tvegati in kupovati rabljene opreme, da ne bi porabili dodatnega denarja za njeno popravilo ali da ne bi iskali nove, če ta v kratkem času postane popolnoma neuporabna.

Cena opreme za mini pekarno bo neposredno odvisna od njene proizvodne zmogljivosti. Za izbiro ustrezne opreme je treba vnaprej izračunati obseg proizvodnje. V povprečju je optimalna proizvodnja za mini pekarno približno 50 kg kruha na uro. Oprema takšne moči bo stala približno 350 tisoč rubljev.

Paleta mini pekovskih izdelkov

Raznolikost izdelkov je odvisna od izbire opreme za pekarno, katere parametri bodo določali, katere izdelke je mogoče izdelati v njej:

  • kruh je glavna vrsta izdelka, zaradi katerega obstaja mini pekarna;
  • pekovski izdelki - če tehnologija dopušča, lahko izdelate široko paleto različnih žemljic in cheesecakes z nadevom;
  • kruh z dodatki - obstaja kategorija gurmanov, ki z veseljem kupujejo kruh s semeni, otrobi in drugimi polnili.

Po izbiri prostorov in opreme lahko nadaljujete z izbiro osebja.

Prodaja in oglaševanje mini pekovskih izdelkov

Ker je bil poslovni načrt mini pekarne predhodno sestavljen z izračuni, so bili vanj že vključeni stroški oglaševanja in razvoja. Prvi korak je, da v pekarni zgradimo izložbo in postavimo tablo, ki bo ljudem sporočila, da se lahko pri nas kupi svež kruh. Mnogi kupci želijo kupiti pekovske izdelke iz pečice.

Naslednji korak je ureditev dostave s trgovinami z živili. Treba je poiskati stik z lastniki prodajnih mest, se dogovoriti za sestanek, da pokažejo vse razpoložljive certifikate in po možnosti dati izdelke v testiranje.

Najprej morate biti pripravljeni dati blago v prodajo, da dosežete zvestobo in zaupanje stranke ter zagotovite boljše pogoje kot pri konkurentih. Kupcem je treba ponuditi nekaj, česar drugi udeleženci na tem trgu ne zmorejo.

Sistem obdavčitve mini pekarne

Na začetni stopnji je za takšno podjetje najbolj primeren poenostavljen davčni sistem (STS). Načelo izračuna poenostavljenega davčnega sistema je pregledno in preprosto - znesek odhodkov se odšteje od dohodka iz dejavnosti, prejeti znesek (dobiček) pa se obdavči. Stopnja po poenostavljenem sistemu je 15 %.

Kar zadeva formalni del, je po registraciji in izbiri davčnega sistema še treba prejeti številne regulativne dokumente in akte, ki so potrebni za prehod v fazo odprtja. Vse to bo razumljivo in še lažje, če obstaja oseba, ki že ima mini pekarno kot podjetje iz osebnih izkušenj, in ki zna svetuje.

Prihodki in odhodki mini pekarne

Dohodek bo odvisen od velikosti začetne naložbe v to podjetje. V prisotnosti velikega obsega proizvodnje in široke palete blaga bo dobiček višji in bolj oprijemljiv.

Za odprtje pekarne iz nič je potrebno porabiti približno 800 tisoč rubljev. Upoštevati je treba tudi, da so lahko prva 2-3 mesece, ko se vzpostavi proizvodnja in odnosi s potrošniki, nedonosni.

zanimivo tudi:

  • Trenutni trendi
  • Namen poslovnega načrta
  • Potrebni dokumenti, dovoljenja
  • Izvedba projekta - izbira prostorov
  • Začetni kapital za otvoritev
  • kadrovanje
  • Tekoči stroški

Slaščičarna pekarna je posel, ki ne pozna kriz, pecivo ostaja vedno priljubljen izdelek. Tudi ekonomsko težko leto 2015 je pokazalo rahlo upad povpraševanja po pekovskih in sladkih izdelkih – pecivu. Zato smo se odločili, da vam povemo, kako v letu 2019 odpreti pekarno in slaščičarno iz nič.

Trenutni trendi

V Rusiji se letno porabi kruh in drugi izdelki iz moke v vrednosti 4 milijarde dolarjev. Hkrati pa kakovost kruha pogosto pušča veliko želenega, zato je potrošnik pripravljen plačati za bogato in okusno pecivo. Ponudi ga lahko samo zasebna slaščičarna-pekarna. Veliki obrati ne morejo 100 % zadovoljiti potrebe trga v tem delu.

V evropskih državah je ta niša že dolgo zapolnjena z mini slaščičarnami-pekarnami v kombinaciji z majhnimi trgovinami ali prijetnimi kavarnami. V Rusiji ta koncept le pridobiva na zagonu, zato raven konkurence ni tako visoka. Še posebej, če odprete takšno podjetje v Mestece. Mega mesta so v tem pogledu manj privlačna.

Svojo pekarno lahko odprete tudi doma ali uporabite franšize, da zmanjšate začetno naložbo. Za uspeh je glavna stvar zagotoviti kakovost potrošniku, izbira poslovnega koncepta pa je odvisna od samega podjetnika, njegovih finančnih zmožnosti in načrtov za njegov razvoj.

Namen poslovnega načrta

Spodnji izračuni so osnova za začetek in gradnjo podjetja. To je klasična shema za organizacijo majhne pekarne in slaščičarne, ki navaja, kaj je potrebno in koliko nujnih potrebščin stane za začetek projekta. Za osnovo so vzete trenutne cene v letu 2019, ki podjetnikom začetnikom omogočajo, da ugotovijo, koliko bo stalo odprtje pekarne na ključ, izdelati poslovni načrt za individualne zahteve.

Poslovni načrt vam omogoča, da odprete pekarno in slaščičarno z naslednjimi ekonomskimi kazalniki:

  • stroški 1 kg izdelkov - 60 rubljev;
  • dnevna prodaja - 200–400 kg pekovskih, sladkih izdelkov;
  • mesečni dobiček iz poslovanja - 360.000–720.000;
  • čisti dobiček - 65.000–366.000, vključno z vsemi stroški in davki.

Dobičkonosnost poslovanja je 50%, vračilna doba je od 6 mesecev do enega leta.

Ponujamo vam, da prenesete podrobno poslovni načrt slaščičarne pekarne z vsemi izračuni. Zagotavljamo kakovost!

Potrebni dokumenti, dovoljenja

Za odpiranje majhnega pekarna za pecivo iz nič, morate pridobiti veliko dovoljenj:

  1. Sanitarno epidemiološko dovoljenje za proizvodnjo. Zahteve za prostore bodo obravnavane v nadaljevanju.
  2. Sklep SES, ki je potreben za delo s tretjimi organizacijami - trgovinami, supermarketi.
  3. Treba je izvesti okoljski pregled.
  4. Gasilsko dovoljenje. Da bi ga prejeli, morajo prostori, v katerih se nahajajo pekarna in slaščičarna, izpolnjevati zakonske zahteve industrije. Glavni med njimi so razpoložljivost požarnih alarmov in primarnih skladov gasilni aparati - gasilni aparati.
  5. Certifikat o skladnosti Zvezne agencije za tehnično regulacijo in meroslovje.

Peka je priljubljen izdelek, po katerem potrošniki povprašujejo kadar koli v letu. različne starosti, poklice in finančno stanje. Zato je lahko mini pekarna zanimiva kot posel ter donosna in stabilna.

Če vas pekarski posel na splošno privlači, vas bo ideja morda zanimala. Če je obseg vaših naložb omejen ali vas zanima koncept malega podjetja, je za vas bolj primerno odprtje mini pekarne, o čemer bomo razpravljali kasneje.

Oglejte si nekaj že pripravljeni poslovni načrti mini pekarne:

1. Poslovni načrt za mini pekarno z vračilno dobo 5 mesecev. Prenesite poslovni načrt mini pekarne
2. Poslovni načrt za mini pekarno Pyshka s proizvodnim in finančnim načrtom Prenesite poslovni načrt za mini pekarno Pyshka
3. Poslovni načrt za mini pekarno s natančen opis organizacija dela. Prenesite poslovni načrt mini pekarne
4. Poslovni načrt za mini pekarno iz dokaj podrobnega seminarskega dela s finančnimi izračuni. Prenesite poslovni načrt mini pekarne z izračuni

Kako odpreti mini pekarno

Mini pekarna lahko obstaja tako ločeno kot kot del nakupovalna središča ali hipermarketi. Nekateri podjetniki, ki so odprli mini pekarno, svoje izdelke raje prodajajo prek mobilnih prodajnih mest (to so lahko majhni kombiji ali avtomobilske prikolice).

Registracija podjetja

Za registracijo mini pekarne je najbolj primerna oblika samostojnega podjetništva. V nekaterih primerih bo bolj smotrno takoj registrirati družbo z omejeno odgovornostjo, še posebej, če nameravate v bližnji prihodnosti razširiti svoje poslovanje ali ustanoviti podjetje ne sami, temveč skupaj s partnerjem (s partnerji). Pri izpolnjevanju prijavnih obrazcev boste morali vnesti kode za dejavnost, s katero se boste ukvarjali.

Upoštevajte: če nameravate izdelke prodajati na istem mestu, kjer jih boste proizvajali, morate navesti kodo »Dejavnost restavracij in kavarn«. Kot dodatne dejavnosti vnesite kodo "Maloprodaja".

Lokacija in velikost sobe

Pri izbiri lokacije bodoče pekarne je vredno razmisliti o tem, ali se bo peka prodajala v sami pekarni. Če proizvodnjo organizirate tako, da bodo sveže pečeni izdelki dostavljeni na druge točke, kjer bodo prodani končnemu potrošniku, potem mora izbira lokacije pekarne temeljiti predvsem na možnosti hitre in nemoteno dostavo pekovskih izdelkov.

In če prodajate pecivo v pekarni, potem je pomembno, da najdete mesto, za katerega je značilen velik promet. Središče mesta, kraji v bližini rekreacijskih parkov, nakupovalnih centrov, pisarniških centrov so idealni. Ko se odločite za območje, se je vredno pogovoriti z lastniki o možnosti odkupa prostorov, seveda, če se nameravate s tem poslom ukvarjati resno in dolgo časa.

Kar zadeva cene najema, je težko določiti konkretne številke, saj se lahko cene v različnih mestih in celo regijah močno razlikujejo. Na primer, v Moskvi bodo stroški najema prostorov za mini pekarno približno od 8 do 30 dolarjev na kvadratni meter.

Za namestitev vso opremo za peko in organizacijo dvorane majhna velikost za prodajo, bo trajalo do 140 kvadratnih metrov. Obstajajo tudi zelo majhne pekarne (zato so "mini"), ki stanejo precej manjšo površino.

Sanitarna in epidemiološka postaja in požarna inšpekcija preseliti v prostore standardne zahteve: obvezno prezračevalni sistem, kanalizacija, pomožni prostori, kopalnice, beljeni stropi.

Nakup surovin

Pri tem poslu je pomembno navezati stike z dobavitelji, ki bodo zagotovili visoko kakovostne surovine in vam jih pravočasno dostavili. Vendar ne pozabite, da se vsak živilski izdelek pokvari, zato nakup surovin v velikih količinah ne bo deloval. Preprosto nimate časa, da bi iz njega naredili pecivo in ga prodali, preden so surovine že neuporabne. Priporočljivo je kupiti prvo serijo surovin tik pred začetkom mini pekarne.

Glavna surovina je moka, in če želite doseči Visoka kvaliteta končni izdelek, uporabite samo moko premium. Potrebovali boste tudi kvas, maslo rastlinskega izvora, navadni in vaniljev sladkor, sol, pecilni prašek in sredstva za zgoščevanje.

Vaši izdelki bi morali potrošnika zanimati s svojo raznolikostjo, zato uporabite vse vrste dodatkov tako za dekoracijo kot za dajanje posebnih okusnih lastnosti izdelku. Lahko so rozine, mandlji, suhe marelice, arašidi, sadje, jagode, čokolada, marmelade.

osebje

Glavna oseba, ki bo organizirala in usmerila celotno delo mini pekarne v pravo smer, je tehnolog. Dober tehnolog je nepogrešljiv, če želite biti uspešni v tem poslu. Preostalo pekarno osebje bodo peki, čistilke in blagajne.

Praviloma lastnik podjetja sam upravlja mini pekarno, če pa to podjetje ni njegovo edino, potem je vredno najeti direktorja ali vodjo. Ker je mini pekarna majhno podjetje, tudi računovodja s polnim delovnim časom ni potreben. Običajno knjigovodja daje ali najame računovodja za krajši delovni čas.

Oprema za mini pekarno

Če želite odgovoriti na vprašanje "Koliko stane odpiranje mini pekarne", je najprej vredno razmisliti o stroških opreme. Vso opremo, potrebno za mini pekarno, lahko razdelimo na dve vrsti: eno, ki je namenjeno proizvodnji izdelkov, in tisto, ki je namenjeno njeni izvedbi.

Cena opreme za mini pekarno je lahko različna, odvisno od proizvajalca. Cene, navedene v oklepajih, so povprečne za to vrsto opreme. Za direktno peko boste potrebovali:

1. Peč (15 tisoč dolarjev);
2. Stroj za gnetenje testa (7 tisoč dolarjev);
3. Prostoynyy električna omarica(1 tisoč dolarjev);
4. Posebna miza za delo s testom, na primer za njegovo rezanje (1000 $);
5. Aparat za valjanje testa (500-600 dolarjev);
6. Sejalec moke (300 $):
7. Vozički za končne izdelke (200 $).

Za mini pekarno je dovolj en kos vsake opreme. Za prodajo peke boste morali kupiti komercialno opremo, in sicer:

1. Vitrina;
2. Blagajna;
3. Omare za shranjevanje končnih izdelkov;
4. Po želji mize in stoli za obiskovalce, če velikost prostora dopušča.

Za vso komercialno opremo bo potrebnih približno 4-5 tisoč dolarjev.

Nobenega poslovnega projekta ni mogoče izvesti brez jasnega akcijskega načrta. V primerjavi z gradnjo hiše je tako, kot da bi začeli polagati temelje brez projekta in izračunov. Enako velja v poslu. Poslovni načrt vam omogoča, da pravilno ocenite prednosti in slabosti poslovne ideje, analizirate trg, konkurenčno okolje, izračunate donosnost in povračilo projekta.

Še posebej je pisanje poslovnega načrta potrebno pri privabljanju naložb od zunaj. Za vlagatelje, poslovne partnerje in upnike je tak dokument podlaga za obravnavo vloge.

V tem članku predstavljamo podrobno poslovanje načrt mini pekarne, ki vam bo omogočil, da pravilno ocenite svoje prednosti, izračunate začetne stroške in zgradite kompetentno marketinško strategijo.

Relevantnost ideje

Za pekarsko dejavnost je značilno široko in stabilno povpraševanje. Ne glede na letni čas in gospodarsko krizo so ljudje pri nakupu teh izdelkov enako dobri. Poleg tega, kot kažejo statistike, vse večje število zasebnih pekarn ne zadovoljuje v celoti povpraševanja kupcev po kakovostnih izdelkih.

Odvisno od poslovnega modela lahko dosežete mesečni dohodek 100-200 tisoč rubljev na mesec. Toda glede na majhno naložbo se bo ta članek osredotočil na mini pekarno, kjer bo glavni poudarek na izdelkih z blagovno znamko.

Toda kljub vidnim prednostim te dejavnosti obstajajo tudi slabosti, ki jih je treba upoštevati pri izdelavi poslovnega načrta.

Ena od slabosti poslovanja je kratko obdobje izvajanja. To zahteva izdelavo jasnih napovedi, sicer bo večina proizvodnje odpadla. Oglaševanje, oblikovanje programa zvestobe, kakovostna storitev in širok nabor dodatnih storitev bodo pripomogli k ublažitvi teh tveganj in doseganju dobrega stabilnega dohodka.

Določimo poslovni format

Preden začnete razvijati poslovni načrt, morate določiti model pekarne in kaj točno nameravate proizvajati.

Lahko se razvije podjetniške dejavnosti v dveh smereh:

  • Popolna proizvodnja, ki vključuje vse faze celotnega cikla: od priprave testa, peke in prodaje.
  • Druga možnost lahko vključuje peko izdelkov in njihovo prodajo kupcem na debelo.

Ko govorimo o prvi možnosti, bo treba razmisliti ne le o proizvodnem delu, temveč tudi o distribucijskih kanalih. Izdelke bodo prodajali preko lastnih prodajnih mest.

V tem primeru bo zaradi povečanja pretoka strank in razširitve storitev v asortiman mogoče vključiti pijače in druge izdelke, razen lastnega peciva.

Oblika poslovanja bo določila ciljno publiko pekarne in smer asortimana.

Poslovno idejo lahko uresničite v dveh smereh:

  • samostojno odpiranje pekarne;
  • nakup franšize.

Samostojni vstop na trg prinaša številne težave, od razvoja koncepta, sloga pekarne, imena in iskanja ciljne publike. Prednost je svoboda delovanja pri oblikovanju prostorov, razvoju ponudbe, določanju cen itd.

Prednost franšize je zmožnost pritegniti veliko občinstvo že od prvega dne zaradi promoviranega imena podjetja. Po drugi strani ima ta format tudi slabosti: strog nadzor s strani dajalca franšize. Prikrajšani boste za možnost, da samostojno določite slog prostorov, cene, asortiman in recepte pekovskih izdelkov.

Velik poudarek je treba dati pravilni opredelitvi ciljne publike, oblikovanju cenovne politike in razvoju marketinških aktivnosti za povečanje prodaje.

Povzetek projekta

To poglavje načrta odraža ustreznost poslovne ideje in izvedljivost poslovanja.

Cilj projekta je odpreti mini pekarno v mestu z okoli 500.000 prebivalci.

Prednost mini pekarne je zelo široka ciljna publika in povečano povpraševanje po izdelkih.

Glavne prednosti mini pekarne so:

  • veliko povpraševanje po izdelku;
  • stabilnost povpraševanja;
  • široko ciljno občinstvo;
  • visok dobiček na dolgi rok;
  • priložnost za razvoj poslovanja in ponudbo povezanih storitev;
  • dobičkonosnost poslovanja 20-30%.

Slabosti:

  • visoka konkurenca;
  • odvisnost od zunanjih dejavnikov;
  • veliko število dovoljenja;
  • visoke zahteve za proizvodnost proizvodnje;
  • velike naložbe;
  • pokvarljivo blago.

Analiza trga

Kot je navedeno zgoraj, je ena od pomembnih pomanjkljivosti tega posla visoka konkurenca. Treba je razumeti, da niste edini udeleženec na trgu, zato se morate osredotočiti na glavne akterje.

Resno konkurenco bodo imele državne pekarne, katerih izdelki so na voljo na policah vseh trgovin.

Če se nameravate osredotočiti na sveže pecivo in izdelke z blagovno znamko, potem bodo glavni konkurenti zasebne mini pekarne, ki so pripravljene ponuditi vroče žemljice in rogljičke prebivalcem mesta do začetka delovnega dne.

Te dejavnike je treba upoštevati pri sestavljanju poslovnega načrta, saj vam bo to omogočilo pravilno oblikovanje cen in določitev ciljne publike.

Da bi se trdno uveljavili na trgu, morajo zavzeti svojo nišo, je treba kakovostno pristopiti k proizvodnji kruha in strankam ponuditi izdelke, izdelane po originalni recepturi.

Banalni kruh vam ne bo omogočil vstopa na trg in privabljanja rednih strank. Takšnih pekarn je v mestu ogromno.

Za analizo konkurenčno okolje in ugotavljanje lastnih koristi in slabosti, je priporočljivo izvesti SWOT analizo in prepoznati minuse in pluse pekarne, grožnje in razvojne priložnosti.

SWOT analiza

Priložnosti:

  • razvoj poslovanja in odpiranje dodatnih slaščičarn;
  • visoka donosnost;
  • možno povečanje povpraševanja na splošno;
  • možnost opravljanja dodatnih storitev.
  • visoka konkurenca;
  • kratek rok uporabnosti izdelkov;
  • možne težave z dobavitelji surovin.

Prednosti:

  • visoka usposobljenost osebja;
  • veliko povpraševanje;
  • pomanjkanje sezonskosti;
  • razpoložljivost storitev;
  • kakovostna storitev;
  • učinkovito oglaševanje.

Šibke strani:

  • možni napačni izračuni v zvezi s povpraševanjem po izdelkih;
  • pomanjkanje izkušenj na tem področju poslovanja.

Eden od Ključne točke pri razvoju poslovnega načrta je temeljita študija konkurenčnega okolja. Seveda je v vsakem mestu dovolj rednih dobaviteljev kruha in pekovskih izdelkov, vendar vam vsi ne bodo neposredni konkurenti.

V bistvu se osredotočajo na standardni obseg. Če najdete svoj čip, boste hitro osvojili svojo ciljno publiko. Takšen "vrhunec" je lahko proizvodnja izdelkov za ljudi, ki sledijo pravilna prehrana podpirati zdrav način življenja. Lahko pa stavite na nacionalni recept s ponudbo doma pečen kruh po starih receptih.

Ko ste izdelali kakovosten asortiman in vložili veliko denarja v oglaševanje, lahko tekmujete z resnimi pekarnami.

Določanje cene

Razvoj cenovne politike je pomemben korak pri pisanju poslovnega načrta. Začeti je treba po temeljiti študiji konkurenčnega okolja, ponudbe lokalnih pekarn, cen in povpraševanja po izdelkih konkurentov.

Glede na visoko konkurenco v tem segmentu ne morete postaviti previsoke cene. Izjema so lahko le tisti izdelki, ki so razviti za premium kategorijo, na primer fitnes kruh z žitaricami, oreščki itd. tj govorimo o izdelkih z blagovno znamko, po katerih bo povpraševanje med ljudmi z visokimi dohodki.

Za določitev asortimana pekarne ni treba izvajati zapletenih trženjskih raziskav. Dovolj je, da se takoj odločite za kraj, kjer bo prodajno mesto (če ste izbrali ta poslovni format) in obidete bližnje pekarne te vrste.

Značilnost tega posla je, da ljudje kupujejo pekovske izdelke v bližini svojih glavnih krajev dela, stanovanja itd. Zato je težko računati na dejstvo, da bo tudi zelo dober asortiman pekarne naročnika pripeljal po sveže pecivo na drug konec mesta. Zato se je treba osredotočiti na tiste tekmece, ki so od vas v hoje.

Dovolj je, da večkrat na dan obiščete takšne krušne trgovine, da ugotovite, kateri izdelki uporabljajo proso in kateri dolgo ležijo na polici. Pri analizi tega parametra bodite pozorni na čas izvedbe. Sveže žemljice so praviloma dobro razvrščene za zajtrk in kosilo. A po kruh gredo večinoma ljudje ob koncu delovnika. To je treba upoštevati pri načrtovanju urnika dela prodajnega mesta s pekarno.

Pri oblikovanju pekarskega asortimana naj bo vsestranski. Osnova naj bo kruh treh ali štirih vrst različne sorte moka, hlebci. Ne smemo pozabiti na sladko pecivo, ki ga kupci z veseljem kupijo za čaj, otroke, na obisk. Lahko se naročite za ljudi s sladkorno boleznijo ali na dieti. V tem primeru se morate držati posebnih receptov in kupiti posebne surovine: muha trde pšenice, fruktoza, semena, oreščki itd.

Paleta izdelkov mini pekarne je lahko precej široka:

  • rogljički in krofi;
  • kruh z različnimi dodatki;
  • pite in žemljice;
  • dietni kruh in krekerji.

organizacijski načrt

To poglavje je vodnik po korakih ki vam omogoča, da začnete svoje podjetje na pravi način.

  1. Registracija podjetniške dejavnosti.
  2. Iskanje sobe.
  3. Nakup opreme in surovin.
  4. Iskanje osebja, registracija.
  5. Razvoj marketinške strategije, oglaševanje.

Registracija in papirologija

Podjetnik se mora ob ustanovitvi pekarne ne le registrirati pri davčnem uradu in pokojninski sklad ampak tudi pridobiti dovoljenje drugih organov.

Za to področje poslovanja so značilne stroge zahteve SES. Pred začetkom projekta je potrebno pridobiti dve licenci: za proizvodnjo in pekovske izdelke.

Obvezna zahteva za poslovanje je tudi potrdilo o skladnosti zvezne agencije za tehnično regulacijo in meroslovje.

Zadnji korak tej fazi poslovna organizacija mora izdati dokument Rospotrebnadzorja in požarnega nadzora

Brez teh pravnih dokumentov je nemogoče odpreti mini pekarno. Stroški morajo biti vključeni v finančni načrt. Pridobitev vseh dovoljenj in registracija podjetja vas bosta stala 50 tisoč rubljev.

Prav tako je potrebno pravilno vnesti kode v registracijske dokumente. Če nameravate poleg proizvodnje pekovskih izdelkov organizirati njihovo prodajo, potem morate registrirati kodo 55.30 "Dejavnost restavracij in kavarn".

Ta koda opredeljuje dejavnosti, povezane s proizvodnjo živilskih izdelkov in njihovo izvajanje neposredno na mestu izdelave. Po registraciji samostojnega podjetnika je treba rešiti vprašanje obdavčitve. Najboljša rešitev bi bila izbira UTII, vendar ni na voljo v vsaki regiji.

Tudi iz dodatne dokumentacije boste potrebovali:

  1. Sklep SES o skladnosti (sanitarno epidemiološko izvedenstvo);
  2. Knjiga pritožb in predlogov;
  3. Tovorni listi (TORG-12);
  4. Najemniška pogodba.

Če želite začeti pekarno, boste morali kupiti blagajna in vodi blagajno.

Kot lahko vidite, je ena glavnih pomanjkljivosti tega posla veliko število dovoljenj, brez katerih ne bo mogoče izvesti projekta.

Izberemo sobo

Če nameravate izdelke prodajati na mestu proizvodnje, je treba k izbiri prostorov za mini pekarno pristopiti zelo previdno. Če poslovni format vključuje samo proizvodne dejavnosti in njeno prodajo s strani velikega veleprodajnega kupca, se lahko proizvodna delavnica nahaja v industrijski coni mesta, zunaj nje. To vam bo pomagalo zmanjšati stroške najema in poiskati poceni sobo, ki ustreza vašim zahtevam.

Povsem druga stvar je pekarna, katere izdelke prodajajo takoj na licu mesta. Tu bo uspeh poslovanja v veliki meri odvisen od lokacije pekarne.

Pri izbiri lokacije je treba upoštevati naslednje dejavnike:

  • prehodnost;
  • prometna dostopnost;
  • cena najema;
  • dolgoročni najem;
  • dovoljenje za popravilo in prenovo prostorov;
  • dovoljenje za postavitev zunanjega oglaševanja.

Pri nakupu franšize bo franšizor pomagal pri izbiri prostorov. Če ste pri nakupu franšize izbrali poslovno možnost, vam bo svetovalec franšizorskega podjetja pomagal izbrati pravi prostor in ga urediti. To je ena od prednosti vodenja franšize.

Ni čisto prav, da se pekarna nahaja v bližini fitnesa oz Športna dvorana, vendar bo soseska z otroškimi in izobraževalnimi ustanovami, poslovnimi centri, nasprotno, povečala pretok strank in razvila stalno bazo.

Velikost pekarne in notranjost prostorov sta v veliki meri odvisna od izbranega poslovnega modela. V nobenem primeru ne sme biti klet, v prostor je treba pripeljati vodo, opremiti prezračevalni sistem.

Najboljša izbira bi bila prostorna svetla soba z velikimi okni, ki se lahko uporabljajo kot vitrina. Glede na to, da je ta nakup največkrat impulziven, mora kupca pritegniti lep znak in vitrina.

Če želite povečati dohodek in razširiti ciljno publiko, lahko na prodajnem mestu opremite majhno kavarno, kjer lahko obiskovalci popijejo skodelico čaja in okusijo izdelke.

Poleg sobe za stranke in prodajnega pulta je treba razmisliti tudi o proizvodnem delu. Glede na izbrani poslovni koncept je ta cona lahko odprta ali zaprta.

Pri izbiri prostora upoštevajte, na katero stran bo poklical delovni transport za raztovarjanje surovin ali nakladanje končnih izdelkov. Optimalna bi bila prisotnost zadnjega vhoda.

Kar se tiče lokacije pekarne z prodajno mesto, potem izberite točke, kjer je največji promet ljudi. V velikem mestu razmislite o možnostih v bližini podzemne železnice, izobraževalne ustanove, velika nakupovalna središča.

Stroški popravil so odvisni od izbranega sloga in koncepta projekta. Za minimalna popravila bo treba prebeliti stene, vgraditi sveža okna in vrata. Če nameravate takoj ustvariti vzdušje elegantne mini pekarne s kavarno, boste morali razmisliti o izvirna notranjost ki bo pritegnila kupce.

Ta postavka bo postala največja postavka stroškov, vendar v tem primeru ne bi smeli varčevati pri opremi, saj sta od tega dejavnika neposredno odvisna kakovost peke in izdelava.

Da bi zmanjšali stroške naložbe, lahko razmislite o nakupu rabljene opreme.

Glede na to, da razmišljamo o možnosti mini pekarne s prodajo končnih izdelkov na licu mesta, je potreben nakup opreme tako za proizvodnjo kot za trgovski prostor.

To zahteva nakup dveh vrst opreme:

Vrsta proizvodne opreme vključuje:

  • peči;
  • mešalnik;
  • omara;
  • list ognjišča;
  • visokokakovostna pomožna posoda;
  • obrazci za kruh;
  • miza za rezanje testa;
  • voziček za peko;
  • sejalec moke.

Stroški nakupa opreme bodo znašali približno 1 milijon rubljev.

Za prodajo izdelkov boste potrebovali:

  • predal za hladilnike;
  • sef ali blagajna;
  • miza prodajalca;
  • termalna vitrina;
  • blagajna;
  • regali za shranjevanje izdelkov.

Po pridobitvi opreme se prične faza iskanja dobaviteljev, od katerih boste nabavili surovine.

Ne pozabite, da sta vaša donosnost in raven pekarne neposredno odvisna od njihove zanesljivosti, kakovosti in stroškov blaga. Zato ne bi smeli takoj staviti na enega dobavitelja, tudi če ponuja dobra cena. Izkušeni poslovneži začnejo sodelovati z 2-3 dobavitelji in nato v procesu dela izberejo enega, pri katerem lahko dobite popust na izdelke.

V fazi načrtovanja je treba z dobavitelji skleniti ustni dogovor o dobavah, da kasneje ne prihaja do zamud. Od začetka proizvodnje je treba sestaviti pogodbo o dobavi, da se jasno opredelijo dobavni pogoji, roki in cene.

Če nameravate kupcem ponuditi izdelke z blagovno znamko, potem je treba v isti fazi razviti embalažne izdelke, ki jih je treba naročiti. Kljub dodatni stroški, bo služil kot dobra reklama in pritegnil dodatne stranke.

Osebje v mini pekarni igra eno ključnih vlog. Brez vestnega in usposobljenega osebja skoraj ni vredno računati na blaginjo podjetja. Zato posvetite veliko pozornosti fazi iskanja zaposlenih in takoj naredite seznam zahtev, potrebnih za izbiro.

Osebje mora vključevati:

  • slaščičar;
  • pek (2 osebi na izmeno)
  • tehnolog;
  • prodajalec (2 osebi);
  • direktor (računovodja);
  • vodja prodaje;
  • čistilka.

Mnoga podjetja zmanjšajo stroške plače z združevanjem storitev. Na primer, za format malega podjetja, kjer se izdelki prodajajo neposredno v pekarni, lahko prodajalci svoje neposredne službene dolžnosti združijo s funkcijo čistilke.

Za poročanje je lahko vključen tudi računovodja od zunaj.

Marketinški načrt

Ko so proizvodna vprašanja rešena in je vprašanje iskanja prostorov in najema osebja zaključeno, bi morali začeti razvijati strategijo trženja, ki bo pravilno določila distribucijske poti za izdelke.

Glede na poslovni format in ciljna publika, je treba razviti konkurenčne prednosti in marketinško strategijo za pekarno.

Pomislite na svoje slog obrazca, kar bo pekarno ugodno razlikovalo od konkurentov. To je lahko embalaža z blagovno znamko, uniforma prodajalcev, notranji slog itd.

Bodite pozorni na znak in okno. Ime mora biti zvočno, povzročati prijetne asociacije. Hkrati upoštevajte splošni koncept pekarne in "podjetniško pisavo". Recimo, če se odločite, da se osredotočite na peko nacionalnega kruha, potem mora ime poudariti glavno idejo proizvodnje.

Poskusite biti izvirni in v naslovih ne uporabljajte besed, kot so "domači mafin", "krof" itd. Poglej v prihodnost. Kdo ve, morda bo čez nekaj let ta blagovna znamka postala prepoznavna v mestu in boste razmišljali o širitvi poslovanja, odpiranju novih poslovalnic. V tem primeru imena ni mogoče spremeniti.

Kar zadeva promocijo storitev, jih olajšajo:

  • lastništvo delnic;
  • program zvestobe in izdajanje popustov, akumulacijskih kartic;
  • prodaja izdelkov ob določenih urah.

Če želite povečati povpraševanje, lahko naredite promocijo za jutranjo in večerno peko. Ali pa ustvarite komplete, ki bodo vključevali dnevno normo pekovskih izdelkov za povprečno družino. To bo ustvarilo bazo rednih strank in povečalo prodajo.

Promocija storitev in blaga

Za vzpostavitev neposrednih distribucijskih poti je potrebno skleniti pogodbe z veletrgovci. Če želite to narediti, morate imeti jasno paleto izdelkov in po možnosti preskusne vzorce. Bolje je, da delo pri širitvi prodajnih poti zaupate izkušenemu vodji, ki bo lahko prikazal najboljše lastnosti vaših izdelkov in sklenil pogodbe.

Če želite organizirati dostavo izdelkov trgovcem na debelo, morate skleniti pogodbo z zasebnimi prevozniki. V nekaterih primerih so ta vprašanja v pristojnosti podjetja veleprodajnega kupca. Ne pozabite vključiti stroškov v celotno oceno, pri izračunu stroškov proizvodnje.

Finančni načrt

Glede na poslovni format se lahko dnevno proda od 50 do 100 kg izdelkov. O točnem znesku dnevnih prihodkov je težko govoriti, saj je veliko odvisno od ponudbe izdelkov.

Tudi najbolj natančno načrtovanje vam ne bo omogočilo jasne določitve stroškov proizvodnje do trenutka, ko je pečen prvi hlebec kruha. Stroške proizvodnje sestavljajo različni dejavniki: nakup surovin, komunalne storitve, transportne storitve itd. Zato je zelo pomembno, da določite ceno za prve serije peke, da jasno izračunate točko preloma.

Približen izračun stroškov proizvodnje:

Za proizvodnjo 1000 kg belega kruha potrebujete:

  • 740 kg vrhunske bele moke;
  • 9,6 kg soli;
  • 1,2 kg sončničnega olja;
  • 7,4 kg kvasa.

Po izračunu cene teh izdelkov od dobaviteljev boste prejeli približne stroške proizvodnje. Zdaj morate tukaj dodati stroške, kot npr plača stroški osebja, komunalnih storitev in prevoza.

Stroški

Začetno:

  • popravilo - 100 tisoč rubljev;
  • nakup komercialna oprema- 900 tisoč rubljev;
  • registracija podjetja - 3 tisoč;
  • oglaševanje za otvoritev - 10 tisoč;
  • nakup blaga - 50 tisoč

SKUPAJ: 1063 tisoč rubljev

stalno:

  • plača osebja - 70 tisoč;
  • najem prostorov - 20 tisoč;
  • komunalne storitve - 15 tisoč;
  • nakup blaga - 60 tisoč;
  • dodatni stroški - 30 tisoč.

SKUPAJ: 195 tisoč rubljev

Povprečna vračilna doba, s pravilno razvitim načrtom in njegovim strogim upoštevanjem, je 4-5 mesecev.

Glavna prednost bo neposredna prodaja lastnih izdelkov. Poleg tega lahko svoje podjetje razvijete z vzpostavitvijo partnerstev, sklenitvijo pogodbe za veleprodajna dobava v supermarkete, slaščičarna itd.

Zaključek

Da bi zmanjšali tveganja na prvi stopnji zagona projekta, upoštevajte te preproste nasvete:

  • razmislite o asortimanu in poudarite pozicije blagovnih znamk;
  • začnite s peko 8-10 položajev;
  • osredotočenost na ciljno publiko;
  • ne začnite proizvodnje z velikimi serijami.

Številke v tem poslovnem načrtu so le približne. Jasen izračun stroškov proizvodnje in vračila je mogoče narediti samo z posebna vrsta podjetja, kar kaže na regionalne značilnosti.

Ampak ta posel načrt je primeren kot osnova, ki vam bo omogočila pravilno sestavo dokumenta.

V tem članku smo vam čim bolj podrobno povedali, kako začeti svoje podjetje iz nič. Kot vidite, je s pravilno organizacijo proizvodnje in usposobljenim osebjem mogoče povračilo doseči v šestih mesecih. Postavite si dolgoročne in kratkoročne cilje, ki bodo služili kot nekakšno vodilo pri določanju vektorja. Po mnenju izkušenih poslovnežev, ki imajo pekarne, ima ta vrsta poslovanja velike možnosti in je zelo stabilna.

Video. Odprtje mini pekarne

Paleta proizvedenih izdelkov vključuje:

Tekmovanje

Danes v mestu "X" delujeta dve pekarni in tri mini pekarne, ki so specializirane za proizvodnjo kruha in podobnih izdelkov. Na podlagi tega bo mini pekarna, ki bo odprta, izdelovala prav pekovske izdelke, ki bodo predstavljali 100 % njenega asortimana. Glavno konkurenčno prednost tukaj lahko imenujemo izvajanje izključno svežih pekovskih izdelkov.

Oblika dela in davčni sistem

Kot organizacijsko-pravno podlago za poslovanje bo tukaj izbrana možnost »samostojni podjetnik«. Za plačevanje davkov se bo uporabljal poenostavljen davčni sistem. Računovodstvo podjetja bo vodilo specializirano podjetje za zunanje izvajanje. Potem ko je vse organizirano proizvodnih procesov, bo lastnik samostojno vodil evidenco.

Način delovanja

Mini pekarna bo odprta vsak dan. Zaposleni v podjetju pa bodo delali v izmenah, od 00.00 do 10.00 in po urniku dva po dva. To se nanaša na peka in njegovega pomočnika.

Vodja in prodajni zastopnik bosta delala od 7.30 do 16.30 po urniku petdnevnega delovnega tedna. V tem primeru bodo imeli vikende izmenično.

plačilni sklad

Upravitelj bo sam in njegova plača bo 30 tisoč rubljev na mesec. Peka bosta dva in vsak bo prejel 22.000 rubljev na mesec (44.000 rubljev na mesec). Podjetje bo zaposlovalo tudi štiri pomočnike pekov in vsak od njih bo prejemal 14.000 rubljev na mesec (56.000 rubljev). Plača prodajnega zastopnika bo 22 tisoč rubljev na mesec. Skupno bo 156 tisoč rubljev šlo za plačo zaposlenih na mesec.

oprema

Za organizacijo mini pekarne je potreben naslednji nabor opreme:

  1. Pečica za peko - 34.794 rubljev.
  2. Model Proofer ShRE 2.1 - 19.760 rubljev.
  3. Model sita za moko PVG-600M - 21.780 rubljev.
  4. Model mešalnika za testo MTM-65MNA - 51.110 rubljev.
  5. Listi za ognjišče za KhPE 700x460 (20 kos.) - 584 rubljev.
  6. Izpušni pokrov 10x8 - 7.695 rubljev.
  7. Pralna kopel - 2.836 rubljev.
  8. Model hladilnika R700M - 24.420 rubljev.
  9. Model mize za slaščice SP-311/2008 - 13.790 rubljev.
  10. Stenska miza za hrano model SPP 15/6 - 3.905 rubljev.
  11. Porcijska tehtnica model CAS SW-1-5 - 2.466 rubljev.
  12. Porcijska tehtnica model CAS SW-1-20 - 2.474 rubljev.
  13. Regalni model SK - 6.706 rubljev.
  14. Model vozička za lase TS-R-16 za HPE ognjišče - 17.195 rubljev.

Skupno bo za nakup opreme porabljenih 226 tisoč 283 rubljev.

Prodajni kanali

Kot prodajne poti tu mislimo na majhne trgovine z živili, ki se nahajajo v mestu "X" in v bližini naselja. Prodaja izdelkov prek regionalnih in zveznih trgovske verige ni pričakovano.

Urnik razvoja projekta

Rok za ustanovitev podjetja je v tem primeru dva meseca. Vse faze, povezane z začetkom dejavnosti, pomenijo osebno odgovornost lastnika podjetja.

V prvem mesecu se posel registrira na IFTS, naroči se žige. Nato se odpre tekoči račun, sklene se najemna pogodba za proizvodno delavnico. Nakupljena je vsa potrebna oprema za poslovanje, prostori se popravljajo v skladu z zahtevami SES.

V naslednjem mesecu dobi podjetnik SES dovoljenje za poslovanje. Linija je nameščena, opravljen zagon in testno pečenje. Odobritev recepta in specifikacije z Rospotrebnadzorjem. Zaposlovanje poteka. Pogodbe so podpisane z dobavitelji in kupci.

Od tretjega meseca naprej deluje pekarna v celoti.

Registracija dejavnosti v IFTS bo stala 15.000 rubljev.

Cena kozmetična popravila prostore in uskladitev z zahtevami SES: 100.000 rubljev.

Nakup opreme bo vzel 226.283 rubljev.

Nakup vozil (kombi za kruh za 128 pladnjev, avto GAZ-3302): 450.000 rubljev.

Nakup namizne posode bo zahteval 30.000 rubljev.

Če želite ustvariti zalogo blaga, boste potrebovali 50.000 rubljev.

Kot obratni kapital bo potrebnih 150.000 rubljev.

Za priključitev na električno omrežje, pa tudi za dogovor o tehničnih specifikacijah in tehničnih specifikacijah izdelkov je potrebnih 100.000 rubljev.

Skupni znesek sredstev, potrebnih za odprtje mini pekarne, bo na koncu znašal približno 1.100.000 rubljev.

Ocenjena finančna uspešnost podjetja

Načrtovani prihodki za leto 2018

V skladu z organizacijskim načrtom je začetek dejavnosti družbe predviden za marec 2018. Samooskrba bi morala nastopiti okoli maja istega leta.

Načrtovani gospodarski kazalniki v letu 2019

Dejavnost podjetja lahko imenujemo sezonska, saj bo vrhunec prodaje najverjetneje v septembru-novembru in od začetka marca do konca aprila. V preostalih mesecih je možno znižanje prihodkov.

Predvidena vračilna doba projekta: 2 leti.

Odhodkovni del poslovanja

Stroškovnemu delu podjetja je mogoče pripisati naslednje stroške:

1. Stroški proizvodnje.

To vključuje stroške, potrebne za proizvodnjo izdelka. To so zlasti sredstva za nakup moke, margarine, sladkorja, kvasa in drugih sestavin.

2. Spremenljivi stroški.

Gre za plačo zaposlenih, ki je neposredno odvisna od proizvodnje in znaša dvanajst odstotkov prihodkov.

3. Splošni stroški.

Ta odhodkovna postavka se nanaša na stroške, ki jih zahtevajo plače, prispevki za socialno varnost, najemnina, stroški za gorivo in maziva, popravila opreme, računi za komunalne storitve in drugi stroški.

Analiza tveganja projekta

Izvajanje in nadaljnje delo pekarne je zapleteno zaradi številnih negativnih vidikov in tveganj. Za določitev stopnje vpliva teh dejavnikov je potrebna njihova podrobna analiza. To se določi preko strokovni pregled grožnje. Tudi podrobna študija problema vam omogoča, da vidite stopnjo vpliva tveganj.

Možna tveganja pri poslovanju

1. Povečanje stroškov surovin

Ta težava bo nedvomno povzročila zvišanje proizvodnih stroškov in zmanjšanje mejnega dobička. To tveganje bo mogoče nadomestiti s povišanjem prodajne cene ali s spremembo zahtev glede teže. Da bi preprečili težavo, je pomembno nenehno preučevati trg dobaviteljev in iskati najugodnejše ponudbe.

2. Pojav novih konkurentov

V primeru pojava novih konkurentov se lahko prodaja znatno zmanjša. Da bi podjetje zaščitili pred tem tveganjem, je priporočljivo vzdrževati zvestobo strank in poskušati na vse možne načine izstopati od konkurentov.

3.Upadanje prodaje v določeni sezoni

Težava lahko povzroči nižjo prodajo in višje stroške dela. To tveganje je mogoče premagati s kompetentno tržno politiko.

Zaključek

Očitno je, da vsa zunanja in notranja tveganja v poslovanju negativno vplivajo na dobiček. Te težave se opazno ublažijo z razvojem strategije protikriznega upravljanja. Pomembno je tudi ohranjanje pozicioniranja podjetja na trgu. Zelo pomemben je stalen stik s potrošnikom, preučevanje njegovih preferenc za predlagano paleto.

Ustreznost poslovnega načrta mini pekarne

Zdravo prehrano, naravnost in svežino lahko imenujemo glavno sporočilo na trgu pekov. Danes so največ povpraševanja po pekarnah, ki delujejo v supermarketih, kjer je prodaja zaradi dobrega prometa precej visoka. Po informacijah IAC "Informkonditer" od leta 2010 narašča priljubljenost zasebnih mini pekarn zaradi široke palete izdelkov in ekskluzivnih izdelkov.

Tudi če upoštevamo močno konkurenco v panogi kot celoti, je niša pekovskih in modnih izdelkov še vedno premalo zapolnjena. To je posledica dejstva, da velika podjetja bolj osredotočena na proizvodnjo kruha kot na pekovske izdelke. Hkrati pa ne morejo konkurirati v supermarketih, kjer se prodaja pekovski izdelki. lastna proizvodnja. Poleg tega slednji ne more predstavljati široke palete izdelkov, saj je to za kupce bolj stranski interes. Hkrati pa celotna proizvodnja velike tovarne ne prodajajo v supermarketih.

Posledično imajo opazne koristi zasebne mini pekarne, saj prodajajo zadostno količino pekovskih izdelkov in so sposobne zadovoljiti potrebe tudi najbolj izpopolnjenih kupcev. Ko je podjetnik razumel vrednost potrošnika in vzpostavil distribucijski sistem, lahko s pomočjo zasebne mini pekarne prejema konstantno visoke dobičke z minimalnimi tveganji.

Zaključek

Z uporabo netradicionalnih (tudi izposojenih) receptov za pekovske izdelke lahko uspešno osvojite določen tržni segment. Niša takšnih izdelkov je zdaj precej prosta, zato ima vsaka mini pekarna vse predpogoje za razvoj.

Priporočamo tudi

Nalaganje...Nalaganje...