Poslovni načrt za slaščičarno pekarno. Iskanje prostorov in popravilo

Mini pekarna je podjetje, ki proizvaja pekovske izdelke in se ukvarja s prodajo na drobno.

Koncept mini pekarne je peka svežega kruha po edinstvenih receptih ter ustvarjanje domačega in toplega vzdušja, v katerem obiskovalci jedo, ne da bi zapustili blagajno.

Ciljna publika pekarne so prebivalci sosednjih hiš, pa tudi ljudje, ki skrbijo za svoje zdravje in imajo raje kruh brez umetnih dodatkov.

Glavni konkurenčna prednost pekarne je ugodna lokacija, ki vam omogoča pokritje dveh stanovanjsko naselje s približno 30.000 prebivalci.

Asortiman mini pekarne vključuje tri glavna področja: standardne izdelke, ekskluzivni kruh in francoske rogljičke. Vsaka smer je sestavljena iz treh imen izdelkov. Ta struktura vam omogoča, da zadovoljite povpraševanje celotnega ciljna publika, pa tudi z minimalno količino proizvodne opreme.

Povprečni ček mini pekarne je 100 rubljev. Prepustnost čez dan je lahko do 1000 ljudi, kar zagotavlja doseganje polne proizvodne zmogljivosti v 3 mesecih dela.

2. Opis podjetja, izdelka ali storitve

Očitna prednost odprtja pekarne je, da kljub splošnemu upadu porabe gospodinjstev za blago in storitve povpraševanje po kruhu ostaja stabilno. Poleg tega se podobni uvoženi izdelki podražijo, izdelki domačih pekarn pa po okusu ne morejo konkurirati pekovskim izdelkom.

Pri izdelavi pekovskih izdelkov se osredotočamo na kakovost uporabljenih izdelkov in ohranjanje edinstvene recepture vsakega izdelka.

Kruh, ki se prodaja v velikih trgovinah, je običajno brez okusa in vsebuje veliko rastlinskih maščob in sladkorja. Kar zadeva podobne pekarne, se osredotočajo na izdelavo pit in v svojem asortimanu praktično nimajo dietnih izdelkov.

Asortiman je predstavljen na treh področjih peke: francosko pecivo, kruh z blagovno znamko za tiste, ki se držijo zdrave prehrane, ruski kruh. V vsaki smeri izdelujemo tri vrste izdelkov.

3. Opis trga

Ciljno občinstvo projekta je razdeljeno na dva segmenta:

• prebivalci bližnjih hiš, ki se jim zdi ugodno kupiti sveže pecivo v naši pekarni;
• ljudi, ki se držijo zdrave prehrane, pazijo na svojo postavo in jih zanima nakup blagovnih znamk kruha po edinstvenih receptih.

Pekarna s podobnimi podjetji konkurira na naslednje načine:

• Kakovost izdelka: za kuhanje je treba uporabiti visokokakovostne sestavine in edinstven recept.
• Cena izdelkov: tipični izdelki se prodajajo po povprečni tržni ceni.
• Asortiman je predstavljen na treh področjih peke: francosko pecivo, kruh z blagovno znamko za tiste, ki se držijo zdrave prehrane, domači ruski kruh.
• Lokacija: stanovanjska četrt (pekarna dvoriščnega tipa), priročno parkirišče (možen dostop z glavne ulice).
• Prisotnost okna v delavnici, ki potrošniku omogoča opazovanje postopka priprave izdelkov

SWOT analiza mini pekarne

Prednosti projekta	Ranljivosti projekta
Kakovost izdelka Razpon Paket Lokacija Sposobnost spreminjanja palete izdelkov, prilagodljivega odzivanja na povpraševanje	Ena pika, neprepoznavna znamka Pomanjkanje veleprodajnih popustov dobaviteljev zaradi nizkega obsega proizvodnje Pomanjkanje zrelih dobavnih kanalov
Priložnosti in možnosti	Grožnje zunanjega okolja
Poselitev območja bo zagotovila povečanje ravni povpraševanja Velikost najetih prostorov omogoča v prihodnosti povečanje obsega proizvodnje, nakup dodatna oprema, pa tudi vstopite v degustacijsko sobo	Pomanjkanje vzdržnih odnosov z regulativnimi organi Zvišanje cen surovin in primarnih proizvodov

4. Prodaja in trženje

5. Proizvodni načrt

Prodaja blaga se izvaja v trgovskem prostoru. Dostava blaga v fazi zagona projekta ni zagotovljena.

6. Organizacijska struktura

V fazi zagona pekarne, pa tudi na prvi začetna faza delovanje je mogoče izvesti z minimalnim številom osebja.

Upravitelj spremlja organizacijo procesa proizvodnje in prodaje izdelkov, je odgovoren za neprekinjeno delovanje pekarne in pravočasno odpravljanje težav. Poleg tega opravlja funkcije špediterja, vodi dokumentacijo, dnevno sprejema gotovino in določa strategijo razvoja podjetja. Ker bo promet pekarne v začetni fazi razmeroma majhen, lahko domnevamo, da je kombinacija teh nalog možna na istem delovnem mestu. To delovno mesto predvideva 6-dnevni urnik dela od 10.00 do 19.00 z odmorom za kosilo 1 ure.

Prodajalec-blagajnik zadolžen za storitve za stranke in ravnanje z gotovino. Prodajalec-blagajnik vsak večer izpolni poseben dnevnik, v katerem evidentira gotovino, vodi pa tudi evidenco vseh transakcij, ki jih podpira prisotnost čekov. Poleg tega prodajalec-blagajnik sprejema končne izdelke iz delavnice, odlaga blago na police in skrbi za red v trgovskem prostoru. Delovni dan prodajalca-blagajne sovpada z odpiralnim časom pekarne in traja od 8.00 do 20.00. Odmor za kosilo pri delu prodajalca-blagajnika ni zagotovljen, ker pa pretok strank ni enoten, ima čas za počitek. Delovni urnik - 2 dni dela se izmenjujeta z 2 dnevoma počitka.

Baker začne se ob 6.00 in konča ob 16.00. Pek v celoti nadzoruje proizvodni cikel: od vodenja evidence surovin na zalogi do proizvodnje končnih izdelkov. Njegove obveznosti so tudi vzdrževanje čistoče v delavnici, pravočasen odpis pokvarjenih izdelkov, pa tudi vodenje dnevnikov za čiščenje nape. Delovni urnik peka je 2 dni dela izmenično z 2 dnevoma počitka.

Plača vsakega zaposlenega je sestavljena iz dveh delov: plače (fiksni znesek) in dela na kos (odstotek prihodka).

V prihodnje se razmišlja o možnosti uvedbe dodatne nefinančne motivacije. ključno osebje- dodatno izobraževanje za kuharje.

Za poročanje nameravamo uporabiti storitve računovodje na zunanjem izvajanju.

S povečanjem proizvodnje, pa tudi s širitvijo opravljenih storitev, se bodo v podjetju pojavila nova prosta delovna mesta: voznik, čistilka, administrator, slaščičar.

Natančen izračun plače z upoštevanjem bonusnega dela in zavarovalnih prispevkov je predstavljen v finančnem modelu.

7. Finančni načrt

Izračunajte začetno naložbo, potrebno za zagon pekarne. Znašajo 1.589.811 rubljev. Oglejmo si podrobneje njihovo sestavo.

oprema:

ime	Količina	Cena za 1 kos	skupni znesek
Blagajna	1	15 000	15 000
steklena vitrina	1	25 000	25 000
Omarice za GPU	1	15 000	15 000
Varno	1	3 000	3 000
Pečemo	1	250 000	250 000
Hladilnik	1	40 000	40 000
mešalnik za testo	1	50 000	50 000
testna omara	1	40 000	40 000
sejalec moke	1	25 000	25 000
Miza za rezanje testa	1	35 000	35 000
rezalnik testa	1	45 000	45 000
Voziček za peko	1	40 000	40 000
Miza za obiskovalce	2	10 000	20 000
Stoli za obiskovalce	6	2 500	15 000
Oprema za gašenje požara	1	50 000	50 000
Druga oprema	1	50 000	50 000
Skupaj:			718 000

• Opis izdelka
• Izbira prostorov
• Iskanje dobavitelja
• Marketinški načrt (prodaja)
• Finančni načrt
• Kateri OKVED izbrati
• Proizvodna tehnologija
  • • • Podobne poslovne ideje:

Poslovni načrt za odprtje mini pekarne za proizvodnjo kruha in pekovskih izdelkov s proizvodno zmogljivostjo 878 kilogramov gotovih izdelkov na dan (12 ur).

Koliko denarja potrebujete za odprtje mini pekarne

Po predhodnih izračunih bo odprtje mini pekarne v najetih prostorih zahtevalo naložbe od 2.613.000 rubljev:

• Osnovna oprema (vrtljiva pečica, hladilna omarica itd.) - 963.000 rubljev.
• Pomožna oprema (stojala, inventar) - 150.000 rubljev.
• Popravilo in ureditev prostorov - 300.000 rubljev.
• Tovornjak (Gazela) - 700.000 rubljev.
• Proračun za oglaševanje - 100.000 rubljev.
• Registracija osebe, dovoljenja - 100.000 rubljev.
• Stroški zagona projekta in drugi stroški - 100.000 rubljev.
• Rezervni sklad - 200.000 rubljev.

Opis izdelka

Proizvodna zmogljivost naše mini pekarne bo (12 ur):

• Kruh (0,5 kg) - 1000 kosov
• Narezana štruca (0,3 kg) - 800 kosov
• Pite z nadevom (0,1 kg) - 700 kosov
• Podeželska štruca (0,68 kg) - 100 kosov

Za en 12-urni delovni dan bo podjetje proizvedlo 878 kg pekovski izdelki. Povprečna prodajna cena bo 32 rubljev na kilogram končnih izdelkov. Tako bo ocenjeni denarni promet pekarne znašal 28.096 rubljev na dan ali 842.880 rubljev na mesec.

Prenesite poslovni načrt mini pekarne

Izbira prostorov

Naše podjetje se bo nahajalo v ločenem proizvodnem obratu s površino 85 kvadratnih metrov. metrov. Od tega območja je 50 kvadratnih metrov. m. bo neposredno proizvodna delavnica (delavnica za peko in oblikovanje), ostalo bo namenjeno skladišču surovin, sobi za osebje in pomožnim prostorom. Znesek najemnine bo 45.000 rubljev na mesec. Prostori bodo v skladu z vsemi sanitarnimi pravili in predpisi, določenimi v SanPiN 2.3.4.545-96 "Proizvodnja kruha, pekovskih in slaščice". Vse komunikacije, vključno z oskrbo z vodo (toplo in hladno), elektriko, prezračevanjem in kanalizacijo, so v dobrem stanju. Sistem nameščen požarni alarm. Stene do 2,5 metra visoke so popločane, ostalo je pobarvano z nestrupeno barvo. Soba ni potrebna remont. Potrebna so le kozmetična popravila, za katera je predvideno, da ne boste porabili več kot 300.000 rubljev. Glavni stroški bodo povezani z nakupom opreme in proizvodnega inventarja.

Kakšno opremo izbrati za mini pekarno

Glavni sklop pekarske opreme bo vključeval:

• električna vrtljiva pečica (460.000 rubljev)
• zaščitna omara (250.000 rubljev)
• hladilna omara (40.000 rubljev)
• mešalnik za testo s posodo za valjanje za 140 litrov (100.000 rubljev)
• voziček za rotacijsko peč (35.000 rubljev)
• sejalec moke (23.000 rubljev)
• kotalna posoda iz nerjavečega jekla 140 l, 3 kos. (55.000 rubljev)

Skupni stroški kompleta osnovne opreme bodo 963.000 rubljev. Poleg tega bo del sredstev namenjen nakupu dodatne opreme: stojala, zvitkov za hlebce, slaščičarske mize in inventarja.

Iskanje dobavitelja

Trenutno poteka iskanje dobaviteljev surovin in sestavin za pekovske izdelke. Najprej morate urediti oskrbo: moko premium, rastlinsko olje, sladkor, sol, stisnjen kvas, stabilizatorji, aditivi za živila in zgoščevalci. Vse surovine in sestavine naj bi dobavljali lokalni veletrgovci in kmetije. Osebje mini pekarne bo vključevalo: tehnologa (1 oseba), peka (4 osebe), delavcev (2 osebi), vodjo proizvodnje (1 oseba), vodjo prodaje (2 osebi), voznika (2 osebi). Računovodske storitve bodo na voljo zunanjim izvajalcem. Skupni plačni sklad bo znašal 160 tisoč rubljev na mesec.

Kakšen davčni sistem izbrati za odprtje mini pekarne

Kot organizacijsko legalna oblika predvidena je registracija družbe z omejeno odgovornostjo (DOO). Prav tako boste morali odpreti bančni račun za prejemanje in pošiljanje plačil z bančnim nakazilom. Kot sistem obdavčitve bo uporabljen poenostavljeni sistem obdavčitve (STS), 15 % dobička družbe. Licenciranje in certificiranje pekovskih izdelkov ni potrebno. Za proizvedene izdelke pa boste morali pridobiti izjavo o skladnosti. Storitve za pridobitev teh dokumentov bodo naročene pri specializiranem podjetju.

Marketinški načrt (prodaja)

Načrtovana je prodaja kruha in pekovskih izdelkov znotraj iste regije (v polmeru 50 km.). Dobesedno 10 km od našega podjetja je veliko mesto s 550 tisoč prebivalci. Kljub močni konkurenci med pekarskimi panogami velika številka prebivalstva vam omogoča, da dejansko najdete trg za naše izdelke. Potencialni distribucijski kanali vključujejo:

• Trgovske verige znotraj mesta
• Specializirani trgovski kioski za prodajo kruha in pekovskih izdelkov
• Slaščičarski oddelki
• Kavarne in restavracije

Za sklepanje pogodb s potencialnimi strankami bodo angažirani vodje prodaje. Njihove naloge bodo vključevale vsakodnevna osebna srečanja z vodji prodajnih mest in gostinskih obratov.

Finančni načrt

Nadaljujmo z izračunom glavnih kazalnikov ekonomske učinkovitosti mini pekarne z zmogljivostjo 878 kg končnih izdelkov na dan. Fiksni mesečni stroški

• Najem - 45.000 rubljev.
• Plača + odbitki za zavarovanje - 208.000 rubljev.
• Stroški komunalnih storitev - 50.000 rubljev.
• Oglaševanje - 20.000 rubljev.
• Gorivo in maziva - 30.000 rubljev.
• Drugi stroški - 20.000 rubljev.

Skupaj - 373.000 Spremenljivi stroški

• Surovine in sestavine - 25% obsega proizvodnje ali 210.000 rubljev. na mesec.

Struktura stroškov podjetja

dohodek Izračun bruto in čistega dobička je predstavljen v tabeli - napoved prihodkov in odhodkov mini pekarne:

Koliko lahko zaslužite v mini pekarni

Tako bo čisti dobiček po rezultatih meseca delovanja podjetja 220.989 rubljev. Donosnost mini pekarne s takšnimi kazalniki je 38%. Donosnost naložbe ob upoštevanju obdobja doseganja projektne zmogljivosti (6-8 mesecev) bo prišla v 17-19 mesecih delovanja pekarne. Kaj je najboljši pokazatelj poslovnega načrta.

Priporočeno prenesite poslovni načrt mini pekarne, od naših partnerjev, z garancijo kakovosti. To je popoln, že pripravljen projekt, ki ga ne boste našli v javni domeni. Vsebina poslovnega načrta: 1. Zaupnost 2. Povzetek 3. Faze izvedbe projekta 4. Značilnosti objekta 5. Tržni načrt 6. Tehnično-ekonomski podatki opreme 7. Finančni načrt 8. Ocena tveganja 9. Finančno-ekonomska upravičenost naložb 10. Zaključki

Načrt po korakih za odpiranje mini pekarne

Za začetek katerega koli posla so prvi koraki seveda izdelava poslovnega načrta, iskanje začetnega kapitala in spremljanje potrošniškega trga. Navsezadnje je povpraševanje po vaših izdelkih tisto, kar bo določilo donosnost projekta. torej načrt korak za korakom Odprtina mini pekarne je sestavljena iz:

1. Iskanje začetni kapital. Poleg lastnih sredstev lahko poiščete pomoč pri banki za izdajo posojila, obstajajo tudi določeni vladni programi spodbujati mala podjetja.
2. Registracija podjetja, ki vključuje izbiro lastništva, davčnega sistema.
3. Iskanje sobe.
4. Poslovni model bodoče pekarne je marketinška raziskava v niši, razvoj edinstvenega koncepta, načrt za začetek dela.
5. Načrtovanje prihodnje ustanove - odvisno od tega, ali najamete že pripravljene prostore ali jih razvijete sami.
6. Nakup potrebno opremo, pohištvo.
7. Priprava opreme - nadzor montaže in zagon.
8. Zaposlovanje in usposabljanje osebja.

Kako izbrati opremo za mini pekarno

Minimalni nabor opreme za mini pekarno vključuje pečico, v kateri se bodo izdelki pekli, stroj za gnetenje testa, sejalec moke in lonec, v katerem bo testo zorilo. Poskrbeti je treba tudi za način dostave končnih izdelkov. Na začetku dejavnosti je možen nakup opreme domače proizvodnje, v prihodnosti pa z razvojem dejavnosti nabava zanesljivejše in sodobnejše opreme. Začetna oprema za mini pekarno:

1. Testomes MTM-65MNA.
2. Peč HPE-750.
3. Proofer ShRE-2.
4. Sita PVG-600.

Poleg osnovne opreme boste potrebovali mize za rezanje testa, vozičke za končne izdelke in stroj za valjanje testa za avtomatizacijo proizvodnje.

Kateri OKVED izbrati

Po novem klasifikaciji vrst gospodarska dejavnost OKVED-2 se namesto kode 15.81 uporablja koda 10.71, 10.71.1 - "Proizvodnja kruha in pekovskih izdelkov netrajnega skladiščenja".

Dokumenti, potrebni za odprtje mini pekarne

Na seznam zahtevane dokumente vključuje dokument o registraciji samostojnega podjetnika, dovoljenja, tekoči račun. Registracija tekočega računa je potrebna za obračune s podjetniki, lastniki trgovskih verig, trgovin in kavarn.

Ali potrebujete dovoljenja za vodenje podjetja?

Izvajanje živilskih izdelkov prepovedano brez ustreznega dovoljenja. Dovoljenja vključujejo:

1. Odločba sanitarne in epidemiološke postaje za proizvodnjo, izdana brezplačno.
2. Dovoljenje za sanitarni in epidemiološki nadzor za proizvedene izdelke na podlagi prisotnosti sklepa, ki ga izda Rospotrebnadzor.
3. Zaključek požarnega nadzora.
4. Certifikat o skladnosti izdelka.

Proizvodna tehnologija

Pri proizvodnji pekovskih izdelkov Posebna pozornost bodite pozorni na kakovost surovin, predvsem moke. Naj bo samo prvega razreda in kupljena tik pred začetkom proizvodnje vsake nove serije, saj je moka izdelek z omejenim rokom uporabnosti. Vse ostale surovine: sladkor, kvas, maslo, arome, sol, prav tako kupujte samo pri zaupanja vrednih dobaviteljih, ki so odgovorni za kakovost dobavljenih izdelkov. Cela tehnološki proces sestoji iz gnetenja testa, ga usedanja v vzvode in neposredno peko.

Ne moremo reči, da je pekarstvo danes v vzponu, a tudi v času krize ostaja stabilno. Konec koncev so kruh in pekovski izdelki blago, po katerem je povpraševanje vsak dan, ljudje pa imajo možnost izbirati, od koga kupiti. Zaradi teh razlogov se lahko mini pekarna šteje za dober vir stalnega dohodka, če ne zanemarite najpreprostejših izračunov.

Pogoji za ekonomsko favoriziranje pekarne

V poslovnem načrtu je treba oceniti splošne trende na trgu pekarstva določene regije. Zlasti je treba analizirati takšen pojav, kot je konkurenca: bolje je, če v mikrookrožju predlaganega odprtja podjetja sploh ni podobnih industrij. Vendar se ne smete bati neposrednega boja z velikimi pekarnami: imeli boste drugačno ciljno publiko.

Naslednja točka so nujne potrebe prebivalstva po izdelkih, ki jih ponujate. Napovedati jih je mogoče s preučevanjem asortimana kruha, ki ga ponujajo druga podjetja. Kljub temu, da jih je veliko, resnično kakovosten kruh ni tako pogost, nekatere njegove priljubljene vrste (na primer pleteni kruh, turška štruca) pa so pred kratkim popolnoma izginile s polic. Pri peki tovrstnih kruhov boste zagotovo našli tisti del kupcev, ki so nostalgični po predlaganem pecivu.

Poslovni načrt mini pekarne kot predpogoja za visoko donosnost predlaga upoštevanje kakovosti (tako sestavin kot samega proizvodnega procesa) in ekskluzivnosti proizvedenega blaga. Te razmere je danes zelo enostavno doseči.

Nianse izbire sobe

Za namestitev opreme, potrebne za proizvodni proces in skladiščenje pekovskih izdelkov, je potrebna delavnica s površino 60-70 kvadratnih metrov. m., ki ima vse naslednje značilnosti: dobro naravno prezračevanje, dopolnjeno s pomožnim izpušnim plinom, oskrbo s hladno in toplo vodo, posebno obdelavo tal, sten in stropov v skladu z GOST. pridelava hrane.

Predvideti je treba tudi možnost ločevanja proizvodni prostori na cone. Najpogosteje je razmerje med območji funkcionalnih con videti tako:

Lokacija mini pekarne ni tako pomembna, vseeno pa je zaželeno, da imajo proizvodni prostori dobre dostopne ceste in se nahajajo v bližini središča četrti oziroma naselja, kjer se bo kruh razdeljeval. Tako bo mogoče optimizirati stroške prevoza za dostavo končnih izdelkov na prodajna mesta.

Registracija podjetja

Treba je opozoriti, da je dizajn dovoljenja pekarna bo stala veliko: približno 70.000 rubljev. Najbolje je, da registrirate samostojno podjetništvo in uporabite poenostavljen davčni sistem. Proizvodnja živilskih izdelkov, v skladu z zakonodajo Ruske federacije dovoljuje takšno možnost.

Poleg obvezne odobritve tehnološki projekt, boste morali prijaviti potrdila službe za gasilski nadzor in SES. Za pridobitev teh dokumentov je treba inšpektorju dokazati skladnost proizvodnih prostorov z vsemi formalnimi zahtevami.

Pekarska oprema

Osnovno načelo, ki prispeva k povečanju dobičkonosnosti, tako kot na številnih podobnih poslovnih področjih, je tukaj preprosto: ne varčujemo z opremo, ampak tudi b. y. naprave v dobrem stanju ne prezirajo.

Strokovnjaki to priznavajo najboljši proizvajalci linije za mini pekarno - nemška, slovenska, italijanska ali finska podjetja. Kljub temu, da bo oprema znanih podjetij, proizvedena v teh državah, stala najboljši primer pri 80.000 rubljev (povprečno 150.000 rubljev) se bo kmalu, v približno enem letu, poplačalo.

Poleg tega številne pekarne postopoma širijo svojo ponudbo, kar daje poslovnežem možnost, da sprva kupijo le najnujnejše, nato pa, ko se dobiček poveča, kupijo več opreme.

Ne pozabite, da mora opremo namestiti in nastaviti samo strokovnjak iz pooblaščene delavnice. Hkrati je smiselno skleniti pogodbo za stalno vzdrževanje in tehnično preventivno vzdrževanje enot proizvodne verige mini pekarne.

Kadrovsko vprašanje

Splošni seznam prostih delovnih mest je podan v tabeli. Nepogrešljiv pogoj za kandidate za katero koli delovno mesto v pekarni je prisotnost zdravstvene knjižice.

Tako bo za plače osebja mesečno porabljenih vsaj 178 tisoč rubljev. Delo mini pekarne bo potekalo v dveh izmenah.

Razpon

Največji delež mini pekovskih izdelkov predstavljajo žemljice. V povprečju prinaša do 45 % dobička. Povpraševanje potrošnikov je tudi "črni" in "beli" kruh, ki prinaša približno 30% prihodka. Vse ostalo se prodaja po najvišji ceni (predvsem pite, mafini in peciva). Toda delež takšnih izdelkov v asortimanu pekarne je običajno majhen.

Najvišjo donosnost kažejo tiste pekarne, ki se ne bojijo redno uvajati novih izdelkov na trg. Zato strokovnjaki svetujejo, da se približno enkrat na mesec ponudi v prodajo majhno eksperimentalno serijo novih izdelkov, ki jih, če bo povpraševanje, lahko v prihodnosti proizvajajo kot glavni izdelek.

Novosti in izdelki lastne proizvodnje nujno potrebujejo oglaševanje. V obravnavanem poslu je to mogoče storiti z razmeroma skromnimi finančnimi stroški (15 tisoč rubljev naenkrat, nato pa mesečno - približno 3 tisoč rubljev).

Bolj zapletena in dražja možnost je izvajanje degustacij, nagradnih žrebov in izdaja popustnih kartic za izdelke. Najboljše oglaševanje pa bodo seveda pozitivne ocene strank.

Razmerje med odhodki in prihodki, dobičkonosnost podjetja

Dobičkonosnost pekarne je sestavljena iz dobičkonosnosti določene vrste izdelki. S tega vidika največjo donosnost zagotavljajo slaščice in "elitne" vrste peciva. Toda v primeru pšenice in rženi kruh ta kazalnik ne bo presegel 22-23%. Zvitki in pecivo daje približno 30%. Če prikažete nekaj povprečnih kazalnikov, bo za mini pekarno skupna donosnost 30%.

Kakšen čisti dobiček lahko pričakuje lastnik tega podjetja? Poskusimo odgovoriti na to vprašanje na podlagi kazalnikov resničnega podjetja, ki se nahaja v najetih prostorih s površino 70 kvadratnih metrov. m., ki proizvaja 14 vrst izdelkov in zaposluje 12 ljudi, ki delajo v dveh izmenah.

Mesečni stroški zahtevajo posebno pozornost:

Ob upoštevanju povprečnih stroškov 1 kilograma izdelkov, ki znašajo 56,8 rubljev na kilogram, in prodaje 178 kilogramov izdelkov na dan, bo dobiček 10110,4 rubljev na dan ali 303312 rubljev na mesec. Čisti dobiček je znašal 29312 rubljev na mesec in ga ni mogoče imenovati visokega. Po drugi strani pa je v našem realnem primeru to dohodek mladega podjetja za 3. mesec obstoja. Strokovnjaki trdijo, da lahko mini pekarna v ugodnih okoliščinah v prvem letu od dneva ustanovitve vsak mesec ustvari 10-odstotno povečanje dohodka za svojega lastnika.

Z naložbo v višini 379 tisoč rubljev in takšnim dohodkom se bo mini pekarna povrnila v manj kot 13 mesecih.

Zaključek: mini pekarna je dokaj donosno podjetje. Ampak zahteva pravilno ravnanje prireditve pred odprtjem, stalna pozornost lastnika in kvalitetna oglaševalska akcija.

Ljudje so o hrani vedno vedeli veliko. Pekarna je proizvodnja pekovskih izdelkov, pite itd. Pekarne so bile in vedno bodo. Ta proizvodnja lahko obstaja samostojno, morda v kakšnem hiper in supermarketu, lahko mini pekarne v različnih kavarnah in trgovinah z živili.

Pri odprtju mini pekarne mora poslovni načrt vključevati vse stroške, povezane z izvedbo projekta: naložbe v nakup opreme, tekoči stroški za proizvodnjo in najem. Tudi poslovni načrt pekarne mora vsebovati marketinško strategijo za razvoj poslovanja: brez tega bo težko vzpostaviti stabilno prodajo izdelkov.

Poslovni načrt pekarne vključuje finančni in organizacijski načrt ter svetovanje pri izbiri strategije trženja podjetja. Očitna prednost proizvodnje hrane je, da je kruh izdelek, po katerem bo vedno povpraševanje, ne glede na politične razmere, modne trende in raven dohodka prebivalstva: le najti je treba nišo za svoje podjetje.

Kako odpreti mini pekarno iz nič?

Pekarna kruha, katere poslovni načrt vključuje finančni izračuni, faze izvajanja projekta in priporočila za izbiro marketinške strategije, bo omogočila brez dodatni napor odprite mini pekarno iz nič, obidete vse "pasti" in si v prihodnosti zagotovite stabilen dobiček.

1. faza. Iskanje investicij za izvedbo projekta pekarne

Pomembni stroški za nakup opreme za mini pekarno kažejo na potrebo po iskanju naložb v projekt. Pridobitev bančnega posojila bo povečala dobo vračila projekta zaradi potrebe po plačilu obresti. Druga možnost je pritegniti investicijska sredstva. V tem primeru boste morali del dobička od projekta dati investitorju.

V fazi iskanja naložb bodite pozorni na možnost nakupa konfekcijski posel. S tem se boste izognili stroškom nakupa, montaže in zagona opreme ter iskanju kadrov, zaposlenih v proizvodnji. Poleg tega ima delujoča mini pekarna dobro uveljavljene načine prodaje izdelkov, kar pomeni stabilen prihodek.

Faza 2. Registracija podjetja

Registracija podjetja, ki se ukvarja s proizvodnjo pekovskih izdelkov, se lahko izvede samostojno ali pa se obrnete na storitve specializirane odvetniške pisarne, ki se ukvarja z registracijo podjetij. Slednja možnost bo dražja od samoregistracije, vendar bo prihranila čas za pomembnejše zadeve, povezane z ustanovitvijo podjetja. Če ne želite izpolniti vloge za registracijo podjetja in stati v vrstah pri Zvezni davčni službi, bi bilo razumno, da to delo zaupate strokovnjakom.

drugega pomembna točka- izbira pravne oblike za pekarno. Najpogostejše možnosti so samostojni podjetniki ali družbe z omejeno odgovornostjo. V prvem primeru bo lastnik podjetja odgovarjal za obveznosti družbe z vsem svojim premoženjem, v drugem primeru pa s svojim materialno odgovornost bo omejen na vložek v odobreni kapital družbe.

Faza 3. Registracija dovoljenj.

Da bi bila prisotna možnost proizvodnje hrane, je potrebno, da so izdelki in proizvodni objekt v skladu s standardi Rospotrebnadzorja, sanitarne in epidemiološke službe ter požarne varnosti.
Za začetek proizvodnje je treba izdati naslednje dokumente:

Sanitarni in epidemiološki sklep za proizvodnjo;

Sanitarni in epidemiološki sklep za izdelke;

Certifikat o skladnosti;

Sklepi gasilske inšpekcije.

Stroški, povezani z izvedbo dovoljenj, so vključeni v naše stroške registracije.

Faza 4. Iskanje proizvodnega obrata

Pekarna kruha je podjetje, za katerega morajo prostori izpolnjevati določene zahteve. Pekarna v skladu z zahtevami zakona ne more biti nameščena v kleti stavbe ali v kleti, potrebno je imeti vse inženirske komunikacije: vodovod s toplo in hladna voda, kanalizacijo in prezračevanje. Poleg tega se zahteve nanašajo na notranjo dekoracijo prostorov: stene morajo biti popločane, strop pa pobeljen.

Poslovni načrt pekarne vključuje iskanje prostorov na dostopnem in »prehodnem« mestu za kupce. Za organizacijo pekarne potrebujete sobo s površino najmanj 80 kvadratnih metrovČe nameravate poleg pekarne izdelke prodajati tudi v trgovini na drobno, boste morali najeti dodatnih 30-40 kvadratnih metrov.

5. faza. Nabava in namestitev opreme

Mini pekarna je posel, v katerem je veliko odvisno od kakovosti pekarske opreme. Kaj je potrebno za odprtje pekarne? Poslovni načrt, predstavljen tukaj, predvideva nakup le najnujnejše opreme. Projekta mini pekarne ni mogoče izvesti brez pekača kruha, naprave za mešanje testa, mize za rezanje in oblikovanje testa, vozičkov za končne izdelke in sejalnika moke. Pravi poslovni načrt za pekarno vključuje nakup najcenejše domače opreme. Tuji analogi so veliko dražji, vendar imajo boljše lastnosti delovanja.

Tista podjetja, ki prodajajo opremo za peko pekovskih izdelkov, praviloma kupcem ponujajo tudi namestitev te opreme. Zaradi tega ne bi smelo nastati težav z namestitvijo. Pri izbiri dobavitelja opreme bodite pozorni na ocene strank podjetja, ki so že kupile in naročile montažo opreme, ter na garancijske obveznosti, ki jih zagotavlja dobavitelj.

Če morate prihraniti pri nakupu opreme, lahko zavrnete nakup mešalnika za testo in sejalnika moke ter kupite namesto moke in drugih sestavin pripravljeno testo. Proizvodnja delnega cikla bo prihranila tako pri nakupu opreme kot pri plačah delavcev, zaposlenih v proizvodnji. Pomanjkljivost je nezmožnost popolnega nadzora tehničnega procesa in s tem kakovosti proizvedenega izdelka.

6. korak: Stroški zaposlovanja

Delavci, zaposleni v proizvodnji hrane, morajo imeti obvezno sanitarno knjižico. Poleg tega je kakovost izdelkov neposredno odvisna od izkušenj in usposobljenosti pekov. Zato bi bila logična rešitev zaposlitev zaposlenih z delovnimi izkušnjami. Nerazumno je domnevati, da se bo nekvalificiran delavec, ki na razgovoru trdi, da doma v svoji kuhinji peče odlične zvitke, spopadel z opremo mini pekarne, je nerazumno.

Če se obrnete na agencijo za zaposlovanje, bo postopek zaposlovanja zelo poenostavljen. Da, za storitve agencije boste morali preplačati, vendar bo lastnik prepričan v kvalifikacije in izkušnje svojih zaposlenih. Kot veste, je čas denar, če bodoči lastnik podjetja nima izkušenj z opravljanjem razgovorov, če ne želi preveriti vpisov v delovno knjižico s podatki, predstavljenimi v življenjepisu prosilca, bo iskanje najlažje zaupati. za zaposlene v agencijo, prosti čas pa preživijo bolj racionalno.

Na podlagi trenutne kadrovske tabele izračunamo davčne olajšave.

Čistilka
SKUPAJ FOT
SKUPAJ DAVKI

Tržni načrt pekarne

Posebnosti poslovanja zahtevajo, da zasedete določeno nišo. Ne glede na to, kako močno se lastnik mini pekarne trudi optimizirati svoje stroške, nikoli ne bo mogel konkurirati po ceni izdelkov s pekarno, ki proizvede na stotine tisoč žemljic na dan. Zato morate pri ustvarjanju mini pekarne paziti na kakovost izdelkov. Brez marketinški načrt posel je obsojen na propad. Pred izvedbo projekta mora lastnik odgovoriti na naslednja vprašanja: kako je lahko izdelek zanimiv za kupca? Zakaj bi imel raje moje pecivo pred cenejšimi serijsko proizvedenimi ali konkurenčnimi izdelki? Na podlagi tega bi morali ustvariti marketinško strategijo in jo začeti izvajati.

pekarna

Če je mogoče, naj bo del pekarne opremljen s trgovino. Obiskovalce bo pritegnil neprimerljiv vonj svežega peciva boljši od katerega koli drugo oglaševanje. Relativno majhni stroški na trgovska programska oprema hitro poplačati prodaja na drobno. Druga smer prodaje je prodaja izdelkov v malih maloprodajnih trgovinah. Kot kaže praksa, je v začetni fazi neuporabno poskušati svoje izdelke ponuditi velikim trgovskim verigam: neznana pekarna ima malo možnosti, da bi svoje izdelke postavila na police velikih hipermarketov, zato se morate osredotočiti na delo z majhnimi trgovinami.

Posebnosti izdelka

V našem času nihče ne more nikogar presenetiti samo s slastnimi zvitki. Poslovni načrt mini pekarne vključuje razvoj marketinške strategije ob upoštevanju posebnosti peke, ki lahko zanima kupca. Lastnik podjetja mora biti pozoren na priljubljena in relevantna področja peke, po katerih je povpraševanje.

Kruh brez kvasa - trenutni trend

Pekovski izdelki, narejeni brez uporabe kvasa, veljajo za bolj zdrave. Mini pekarna, katere poslovni načrt predvideva proizvodnjo takšnega kruha, ima več možnosti za uspešno izvedbo v primerjavi s projektom proizvodnje kvašenih izdelkov. Po drugi strani pa izdelki brez kvasa vključujejo uporabo posebnega tehničnega postopka, pa tudi ustrezno usposobljenost delavcev, zaposlenih v proizvodnji.

Narodna kuhinja je odlična možnost za pekarno: poslovni načrt

Drug "vrhunec" je lahko uporaba nacionalnih receptov za peko. kulinarične navade različni narodi sveta predlagajo nenavadne, izvirne in edinstvene recepte za peko: armenski lavaš, ameriški ploščati kruhki, indijski čapati - seznam je neskončen. Nacionalni značaj pekarne zagotavlja, da bo imela stalne stranke in bo zato resna konkurenčna prednost.

Stroški, dobički in povračilo projekta.

Za izračune sprejemamo, da bomo registrirali samostojnega podjetnika za organizacijo podjetja, obdavčitev je poenostavljen sistem poročanja. Tudi pri organizacijskih stroških bomo upoštevali stroške potrdil o skladnosti za izdelke. Začetna naložba v projekt bo:

Nakup opreme
obratna sredstva
Organizacijski stroški
Skupni stroški

Za poenostavitev menimo, da v naših izračunih upoštevamo samo proizvodnjo in prodajo izdelkov v majhnih serijah v trgovine s špecerijo, kavarne, restavracije itd. Morda bodo potrebne dodatne naložbe kot obratna sredstva začeti podjetje. Skupne naložbe za opremo in registracijske akcije od 500 tisoč rubljev.

Glavni stroški, povezani s proizvodnjo v pekarni.

• Najem prostorov - 64 tisoč rubljev (območje potrebne prostore 80 m2, najemnina 800 rubljev/m2);
• Stroški komunalnih storitev - 16 tisoč rubljev;
• Nakup surovin za proizvodnjo - odvisno od količine izdelkov;
• Plača osebja - 90 tisoč rubljev (peki - 4 osebe, čistilec - 1 oseba, računovodstvo - zunanje izvajanje);
• Drugi stroški (dezinfekcija, deratizacija, zbiranje smeti, vzdrževanje opreme in računa) - 10 tisoč rubljev.

Povzemimo glavne stroške v tabeli.

fiksni stroški
Plača
Davki na plače
Najem
Amortizacija
Računovodske storitve
Spremenljivi stroški
Stroški surovin
Komunalni stroški
Prevoz
Zavarovanje IP
Drugi variabilni odhodki
Skupni stroški

Dohodek od pekarne.

Za izračun prihodka se morate odločiti za seznam izdelkov. Donosnost pekarn, ki proizvajajo žemljice, različne medenjake, je 30-40%, donosnost pekarn, ki proizvajajo kruh, štruce, je 10-20%. V naših izračunih bomo upoštevali proizvodnjo francoske bagete.

Standardna bageta je valjasta in tehta 250 gramov. Sestavine: moka, voda, rž in sol. Za 1 kg. moka bo zahtevala 0,62-0,65 litra vode (priporočljivo je zamenjati vodo s sirotko v celoti ali delno), teža testa bo 1,62 kg. Sol in sladkor 1 vol. %, kvas 2 % vol.

Produktivnost in prodaja naše pekarne je 15 kg/h. Prihodki pekarne z obstoječo opremo se lahko povečajo zaradi povečanja obsega in ponudbe izdelkov.

Prihodki od prodaje baget
Skupni prihodki

Na podlagi stroškov in načrtovanih prihodkov bomo izračunali čisti dobiček.

Prihodki podjetja
Stroški proizvodnje
Bruto dobiček
Obresti za posojilo
Dobiček pred obdavčitvijo
Čisti dobiček
Kumulativni čisti dobiček

Končni izračun bo določitev donosnosti in povračila poslovanja.

Kruh je glava vsega. In če je tudi zelo okusna, potem je uspeh vašega podjetja zagotovljen. Danes smo pogledali, kako odpreti lastno mini pekarno, koliko bo to stalo in kaj je treba za to storiti, upamo, da je bilo predstavljeno gradivo koristno s praktičnega vidika.

• Kapitalska naložba: 1 123 100 rubljev,
• Povprečni mesečni prihodki: 535.000 rubljev,
• Čisti dobiček: 57.318 rubljev,
• Vračilo: 23 mesecev.

 

Študija izvedljivosti za odprtje podjetja na področju proizvodnje hrane - mini pekarne, ki se lahko uporablja kot model za pisanje poslovnega načrta, pa tudi kot primer za izračun ekonomske izvedljivosti ustanovitve podjetja.

Tarča: Utemeljitev izvedljivosti in učinkovitosti organizacije podjetja za peko pekovskih izdelkov.

Opis projekta

Ideja projekta: mini pekarna

Ideja je odpreti mini pekarno, specializirano za peko pekovskih izdelkov v mestu "N" (270 tisoč prebivalcev).

Razpon.

Načrtovano Paleta izdelkov:

• Maslene žemljice (8 vrst)
• kolački
• Bagel izdelki
• Bagels
• skuta

Tekmovanje

Trenutno sta v mestu "N" 2 pekarni in 3 mini pekarne, ki so vse specializirane za proizvodnjo krušnih izdelkov (kruh).

V zvezi s tem bo mini pekarna, ki bo odprta, specializirana za proizvodnjo pekovskih izdelkov (100 % asortiman). Glavna konkurenčna prednost je prodaja samo svežega peciva.

Organizacijska oblika in sistem obdavčitve.

Organizacijsko-pravna oblika poslovanja: »samostojni podjetnik posameznik«. Oblika obdavčitve: Poenostavljen sistem obdavčitve, prihodki minus odhodki, 15 %. delati računovodstvo: V začetni fazi bo davčno in računovodstvo prepuščeno specializiranemu računovodskemu podjetju. Po organizaciji vsega proizvodnih procesov, knjigovodstvo prodaje za odpravljanje napak bo vodil lastnik podjetja neodvisno s pomočjo spletne storitve Moje podjetje.

Način delovanja:

Pekarna bo odprta vsak dan.

Od 00:00 do 10:00 za zaposlene (pek, pomočnik), ki se neposredno ukvarjajo s peko pekovskih izdelkov. Ta kategorija zaposleni bodo delali v izmenah, dva po dva.

Od 7:30 do 16:30 za zaposlene (vodja, prodajni zastopnik), ki se ukvarjajo s prodajo in prodajo končni izdelki. Ta kategorija zaposlenih bo delala 5-dnevni delovni teden, vikendi pa se bodo izmenili.

Generalna zasedba:

Zahtevana oprema.

Za organizacijo podjetja je potreben naslednji komplet opreme za pakirnico:

	ime	Količina	Cena
	Pečica HPE-500	1	34794 rubljev.
	Proofer ShRE 2.1	1	19760 rubljev.
	Sejalnik moke PVG-600M	1	21708 rubljev.
	Mešalnik za testo MTM-65MNA	1	51110 rubljev.
	Ognjišče LEAF za HPE 700x460	20	584 rubljev.
	Dežnik 10x8	1	7695 rubljev.
	Enodelna pralna kopel	1	2836 rubljev.
	Dvodelna pralna kopel VM 2/4 e	1	5744 rubljev.
	Hladilna OMARA R700M	1	24420 rubljev.
	Slaščičarska miza SP-311/2008	1	13790 rubljev.
	Stenska jedilna miza SPP 15/6	1	3905 rubljev.
	Porcijska tehtnica CAS SW-1-5	1	2466 rubljev.
	Porcijska tehtnica CAS SW-1-20	1	2474 rubljev.
	Stojalo SK	1	6706 rubljev.
	Voziček za lase za HPE TS-R-16	1	17195 rubljev.
Skupni stroški za nakup pekarske opreme:			226283 rubljev

Prodajni kanali

Glavni distribucijski kanal: Majhne maloprodajne trgovine, ki se nahajajo na severu in v bližini naselja. Prodaja prek mrežnih (regionalnih in zveznih) živilskih trgovin v letu 2013 ni predvidena.

Načrt izvedbe projekta

Koledarski načrt

Po koledarskem poslovnem načrtu mini pekarne je zagon podjetja 2 meseca. Vse faze, povezane z odprtjem dejavnosti, so v pristojnosti lastnika podjetja.

Odrsko ime							13. mar
	1 desetletje	2. desetletje	3. desetletje	1 desetletje	2. desetletje	3. desetletje	1 desetletje
1 Registracija dejavnosti pri Zvezni davčni službi, naročilo za tiskanje
2 Odpiranje tekočega računa
3 Sklenitev najemne pogodbe za proizvodno delavnico
4 Plačilo opreme (linija za peko, avto, inventar)
5 Popravilo prostorov v skladu z zahtevami SES za proizvodnjo hrane, priključitev na električno omrežje, drugi stroški
6 Usklajevanje s prostori trgovine SES
7 Montaža linije, nadzor montaže, zagon, poskusno pečenje
8 Usklajevanje recepta z Rospotrebnadzorjem, specifikacije in navodila za izdelke.
9 Zaposlovanje
10 Sklenitev pogodbe z dobavitelji in kupci
11 Kako začeti

Celotna ocena stroškov za izvedbo projekta:

Postavka stroškov	Znesek stroškov, rub.	Opomba
Registracija dejavnosti v IFTS	15 000	Državna dajatev, naročilo za tiskanje, odprtje bančnega računa, drugo
Kozmetična popravila prostorov, uskladitev prostorov z Zahteve SES	100 000	-
Nabava opreme za peko pekovskih izdelkov	223 104	-
Nakup vozil	450 000	Kombi kruha za 128 pladnjev na podstavku, avto GAZ-3302, 2010
Nabava namiznega pribora	30 000	-
Zaposlovanje (oglaševanje)	5 000	-
Ustvarjanje inventar	50 000	-
Obratna sredstva (financiranje dejavnosti pred vračilom)	150 000	-
drugi stroški	100 000	Priključitev na električna omrežja, potrditev tehničnih specifikacij in tehničnih specifikacij za izdelke
Skupaj	1 123 104

Po izračunih so za odprtje podjetja potrebne naložbe v višini 1,1 milijona rubljev.

Načrtovani kazalniki finančne uspešnosti.

Načrtovani prihodki in dobiček za 2013-2014.

Po organizacijskem načrtu je začetek dejavnosti podjetja predviden za marec 2013, samooskrba pa se pričakuje v maju 2013.

Dejavnost podjetja je sezonska, vrhunec prodaje pade na obdobje september-november in marec-april, v preostalih mesecih prihaja do sezonskega znižanja prihodkov.

Odhodkovni del.

Stroškovni del pekarske dejavnosti vključuje naslednje stroške:

• Stroški izdelave izdelkov. Ta vrstica vključuje stroške nakupa moke, kvasa, margarine, sladkorja in drugih sestavin.
• Spremenljivi stroški. Plače zaposlenih na podlagi proizvodnje (12 % prihodkov)
• Splošni odhodki: V to skupino odhodkov so uvrščeni odhodki za plače zaposlenih (fiksni del), socialne prispevke, najemnino za trgovinske prostore, goriva in maziva, popravila strojev, komunalne stroške, administrativne stroške, stroške računovodstva in druge stroške.

Načrtovana distribucijska struktura denar prejeli od kupcev za 2013-2014.

Izdatki
Stroški izdelave izdelkov
Plača zaposlenih je spremenljivi del (odvisno od proizvodnje)
fiksni stroški
Dobiček pred obdavčitvijo

Izračun donosnosti naložbe.

• Začetek projekta: januar 2013
• Začetek delovanja: marec 2013
• Doseganje operativne rentabilnosti: maj 2013
• Doseganje načrtovanih prihodkov: junij 2013
• Datum vračila projekta: november 2014
• Vračilna doba projekta: 23 mesecev.

Začetna analiza tveganja

Postopek izvajanja in nadaljnjega delovanja projekta je lahko zapleten zaradi številnih tveganj in negativnih dejavnikov, ki so podani v analizi dejavnikov tveganja in priložnosti za delovanje mini pekarne. Za ugotavljanje stopnje vpliva teh tveganj in njihove nevarnosti za poslovanje bomo izvedli kvalitativno in kvantitativno analizo.

Kvalitativne kazalnike določi strokovna ocena verjetnosti nevarnosti. Kvantitativna analiza kaže, kolikšen je dejanski vpliv tveganj.

Kvalitativna analiza tveganja projekta

Celotno območje tveganja je razdeljeno na zunanjo, kjer je še posebej opazen vpliv splošnega gospodarskega stanja in dogodkov, ki niso povezani s procesom vodenja poslovanja, in notranje, ki je neposredno odvisno od učinkovitosti organizacije vodenja in izvajanja poslovanja.

Tabela 1. Glavna zunanja tveganja projekta

Ime tveganja	Ocena tveganja	Opis tveganja in odzivi
Povečanje stroškov surovin		Tveganje bo povzročilo povečanje stroškov proizvodnje in zmanjšanje mejnega dela dohodka. Nadomestilo tveganja se pojavi s povečanjem prodajne cene izdelkov ali s spremembo zahtev glede teže. Za izravnavo tveganja je treba nenehno spremljati trg dobaviteljev in sklepati dolgoročne pogodbe.
Odpiranje N neposrednih konkurentov v mestu		Ko se pojavijo neposredni konkurenti, se obstoječa tržna zmogljivost sorazmerno razdeli na udeležence, kar vodi do zmanjšanja prodaje. Za premagovanje tveganja v organizacijski fazi je treba voditi politiko odvajanja od konkurentov, ohranjati zvestobo potrošnikov.
Sezonski upad prodaje		Tveganje pomeni znižanje povprečne letne prodaje, poveča stroške vzdrževanja osebja in povzroči nihanja v intenzivnosti uporabe proizvodne opreme. Tveganje je izravnano s kompetentno oglaševalsko in organizacijsko politiko.
Sprememba na državni ravni regulativne zahteve na pekovske izdelke		Tveganje lahko privede do revizije tehnološki zemljevid proizvodna in asortimanska baza.

Vsa zunanja tveganja je mogoče ublažiti z razvojem strategije kriznega upravljanja v organizacijski fazi poslovanja, vzdrževanjem kompetentnega pozicioniranja in stalnim stikom s kupcem.

Tabela 2. Glavna notranja tveganja projekta

Kvantitativna analiza tveganja projekta

Vsa zunanja in notranja tveganja imajo eno samo negativno posledico – zmanjšanje dobička. Razlogi za zmanjšanje dobička so lahko:

• povečanje proizvodnih stroškov surovin zaradi zvišanja cen materialov, surovin, dela;
• odpiranje neposrednih konkurentov, ki bodo lahko osvojili svoj tržni delež;
• zmanjšanje povpraševanja potrošnikov zaradi nezadovoljive kakovosti in storitev, pa tudi zaradi sezonskosti.

Kvantitativno analizo naložbenih tveganj lahko izvedemo z metodo analize občutljivosti, pri čemer se kot glavni parameter uporablja notranja donosnost (NPV). Glede na podatke o izkušnjah, ki so značilni za določen trg (mesto N s 270.000 prebivalci), uporabljamo metodo praktičnega izračuna.

Stopnja vpliva povečanja stroškov surovin in povečanja prodajne cene

Izračunano z izračunom elastičnosti povpraševanja. S povprečnimi stroški proizvodnje ( sladke žemljice(8 vrst), kolački, jagnječji izdelki, bagli, skuta) v razponu od 19-23 rubljev, bo zvišanje končne cene imelo naslednje kazalnike:

Tako vidimo, da lahko z nizkimi povprečnimi stroški proizvodnje dvig cene povzroči rahlo povečanje povpraševanja (zaradi pričakovanj potrošnikov) in dvig cene za 20-25 % (znatno zvišanje cen surovin, ki ne sodijo v okvir letne inflacije) bo povzročilo izgubo povprečno 4,5 % kupcev. Tveganje ima nizko kvantitativno vrednost.

Stopnja vpliva konkurenčnega okolja

Za izračun stopnje vpliva konkurence je potrebno izvesti podrobno analizo konkurenčnega okolja in izračunati tržni delež posameznega operaterja. Pojav novega igralca vedno pomeni prerazporeditev delnic, na prvi stopnji se to zgodi na račun najšibkejših predstavnikov industrije. V našem primeru projekt vključuje uporabo nasprotnih strank (distribucijski kanali - majhne maloprodajne trgovine v mestu "N" in bližnjih naseljih), ki ščiti pred neposredno izpostavljenostjo konkurentom pod dolgoročnimi in strogimi pogodbenimi pogoji (izključno partnerstvo).

Pri skupnem tržnem deležu 6% ima stopnja vpliva novega konkurenta relativni delež 1,2% - toliko lahko izgubi mini pekarna, ko odpre podobno podjetje na prodajnem področju.

Stopnja vpliva sezonskosti in ravni storitev

Glede na povprečni sezonski upad prodaje pekovskih izdelkov v poletno obdobje znotraj 10-15% in osnovne zahteve kupcev za izdelke,

Razvrstitev tveganja projekta

Najverjetnejša sta tržna in sezonska tveganja zmanjšanja povpraševanja, ki se lahko sprožijo zaradi povečanja stroškov surovin in odpiranja neposrednih konkurentov. To so najbolj kritične grožnje, ki jih je treba predvideti že v fazi organizacije in izvajanja poslovne ideje.

Ustreznost poslovnega načrta mini pekarne

Splošni trendi

Do danes trg pekarstva v Rusiji še ni vzpostavljen zaradi prevrednotenja vrednosti ​​​​in splošnega trenda okolju prijazne in zdrave hrane. V zadnjih desetih letih so se tradicionalne sorte kruha in pekovskih izdelkov znatno umaknile receptom, izposojenim z Zahoda: rogljički, bagete, krutoni, ciabatta, žitni kruh in še veliko več. Običajni pločevinasti kruh, kapitalna štruca, rž in Darnitsa, Moskva, otrobi in Borodinsky, pa tudi druge sorte, ki jih proizvajajo občinske pekarne, so izgubili vodilne položaje, zdaj pa je porazdelitev pozornosti potrošnikov v enakih deležih na tradicionalne in izposojene ponudbe. (52% do 48%):

Dinamika rasti porabe sort kruha

torej, če so zahodni trendi že leta 1970 imeli malo vpliva na izbiro kupcev, ki so imeli raje sovjetske izdelke, potem se je od devetdesetih let prejšnjega stoletja povečal vpliv zahodnih tehnologij in nastajajoče komercialne konkurence, ki je znatno razširila ponudbo. pekovskih izdelkov. Do leta 2000 je tradicionalni kruh izgubil več kot polovico trga. To je v veliki meri posledica prehoda postsovjetske industrije v zasebne roke, ki je prevzela trend in začela proizvajati modne in iskane izdelke.

	1970	1995	2000	2010	2013
Tradicionalne sorte
Izposojeno

Do leta 2010 se je dinamika rasti upočasnila, potrošnik je začel izgubljati zanimanje za tuje formulacije. Poleg tega je državna politika podpiranja nacionalnih vrednot vplivala tudi na oblikovanje relativnega ravnovesja: zdaj obstaja enakost izbire sortimenta med tradicijo (znane sorte) in izposojanjem. Kar zadeva pekarsko skupino, so trendi tukaj podobni.

Glavni trend trga kruha in pekovskih izdelkov v trenutnem obdobju je zdrava hrana, svežina, naravnost. Lastne pekarne v supermarketih so pridobile veliko popularnost, kjer aroma marketing deluje odlično: vonj svežega peciva zagotavlja visoko prodajo. Tradicionalne tovarniške pekarne so priljubljene pri starejši generaciji zaradi običajnega načina delovanja in asortimana.

Po podatkih informacijsko-informacijskega centra Informkonditer Rusi najpogosteje kupujejo pekovske izdelke na specializiranih prodajnih mestih (pekarne z blagovno znamko, pekarne) in kot sorodne izdelke v supermarketih.
Od leta 2010 je v Rusiji pozitiven trend rasti proizvodnje slaščic, ki so notranja konkurenca pekarnam in jih izpodrivajo s polic trgovin.

Raven konkurence in tujih proizvajalcev

Na ruskem trgu pekovskih izdelkov je zastopano domače in tuje blago. Delež uvoza ne presega 22 %. Glavna dobavitelja sta Finska in Litva. Po statističnih podatkih se s proizvodnjo pekovskih izdelkov na ozemlju države ukvarja približno 28 tisoč podjetij - večinoma so to predstavniki srednjih in malih podjetij.
Če upoštevamo strukturo proizvodnje, potem večina pekovskih izdelkov pade na tovarne:

Struktura proizvodnje pekovskih izdelkov

Približno 75 % vse tradicionalne proizvodnje kruha zavzema »družbeni« izdelek. Redna segmentacija pekovskih izdelkov velikih proizvajalcev je razvrščanje po kategorijah:

• Jedro proizvodnje (do 80%) kruh- tradicionalni asortiman obsega do 25 mest;
• Manjša proizvodnja: bagete in štruce - približno 5 kosov;
• Dodatna proizvodnja:
  • netradicionalne in izposojene sorte kruha, lavaš, hrustljav kruh itd. - do 10 položajev;
    pekovski izdelki in pecivo - približno 25 izdelkov.

Kljub močni konkurenci v panogi niša pekovskih in modnih izdelkov ostaja nezapolnjena, ki se je pojavil zaradi prerazporeditve vplivnih območij med proizvajalci:

• velike tovarne osredotočeni na proizvodnjo kruha in ne posvečajo ustrezne pozornosti pekovskemu asortimanu. Nimajo dovolj široke distribucijske mreže za zvitke. To je posledica visokih logističnih stroškov in konkurence supermarketom, ki jih je bolj donosno prodajati lastno pecivo;
• pekarne v supermarketih pa ne morejo konkurirati v vseh segmentih potrošnikov in prodajajo pekovske izdelke kot sekundarne spontane nakupe. tiste. ne puščajo izdelkov tovarn (v v celoti), vendar s svojimi količinami tudi ne zadovoljujejo povpraševanja.

Zaradi tega glavna konkurenca v proizvodnji in prodaji pekovskega asortimana poteka med zasebnimi pekarnami. Glavna orodja za uspešno konkurenco v takšnem okolju sta razumevanje vrednot kupca in kompetenten prodajni sistem.

Potrošniški motivi in ​​vrednote

Glede na rezultate analize, ki jo je izvedel Inštitut za kmetijsko trženje, so glavna merila izbora za nakup pekovskih izdelkov (v padajočem vrstnem redu):

• svežina;
• videz;
• cena;
• paket;
• proizvajalec.

Izbira kraja nakupa pekovskih izdelkov in kolačkov poteka po principu enkratnega (vsi izdelki na enem mestu) ali prehoda: bližina kraja porabe - dom, služba, izobraževalna ustanova.

V mestih z več kot 100 tisoč ljudmi že obstajajo formati, ki imajo svoje mini pekarne. S tem se je povečal vpliv trgovcev na tržno strukturo, saj takšna zasebna proizvodnja trgovcev na drobno vzdrži osnovne zahteve po svežini in nizke cene. Toda med najuspešnejšimi formati za promocijo pekovskih izdelkov strokovnjaki imenujejo regionalne trgovine z živili, diskonte in supermarkete.

Vendar se je treba zavedati, da izdelki pekarn ne bodo izpodrinili izdelkov velikih proizvajalcev, saj slednji ponujajo "družabni" izbor tradicionalnih izdelkov. Tekmovanje lahko poteka v obliki segmentiranega pristopa (otroške serije, ženske nizkokalorične, okolju prijazne, nasičene s uporabnimi elementi itd.).

ugotovitve

Zaradi prerazporeditve vrednot so danes zelo priljubljeni netradicionalni recepti za pekovske izdelke (izposojeni, novi itd.) - to omogoča novim tržnim operaterjem, da z izvirnim asortimanom osvojijo svoj segment.

Konkurenca in prisilno sodelovanje med pekarnami in hipermarketi je privedlo do tega, da niša pekovskih izdelkov ni zapolnjena in še ne more zadovoljiti obstoječega povpraševanja.

Proizvodnja pekovskih izdelkov za mini pekarno je lahko dobičkonosna in uspešna, če je sistem trženja ustrezno razvit in osredotočen na pričakovanja in vrednote potrošnika.

Bolje je, da svoje izdelke prodajate v okrožnih trgovinah (format delikatese v bližini hiše/šole/univerze) ali diskontov.

Potencialno konkurenco pekovskim izdelkom lahko predstavljajo slaščičarski izdelki, katerih rast proizvodnje opažamo že četrto leto. Za zmanjšanje tveganja je treba pri strateškem načrtovanju upoštevati možnost razširitve ponudbe slaščičarskih izdelkov.