Kruhov kvas ima dolgo zgodovino - naši predniki so to edinstveno pijačo pripravljali ne le za potešitev žeje. Kvas so uporabljali kot zdravilo za bolečine v želodcu, za reveže je bil kvas s kosom kruha in čebulo pogosto edina hrana. Sodobni kvas se pripravlja v specializiranih podjetjih s posebnimi tehnologijami, vendar je za dolgotrajno shranjevanje pijače treba uporabiti konzervanse. Pravi živi kvas je veliko bolj uporaben, zato bomo v tem članku podrobno obravnavali recept za pripravo kvasa doma (s kvasom in brez). Podrobni recepti po korakih s pisanimi fotografijami bodo pomagali tudi začetnikom narediti okusen kvas.

Kruhov kvas je rešil zdravje: uporabne lastnosti

• Opaziti je, da pijača kvass blagodejno vpliva na telo, zlasti pomaga krepiti imunski sistem.
• Pijača lajša sindrom mačka, odpravlja trdovraten glavobol ob prekomernem uživanju alkohola.
• Nizka vsebnost kalorij v pijači kvass izboljša presnovne procese, kar je med seboj povezano z zmanjšanjem celotne teže osebe.
• Pijača je koristna za preprečevanje bolezni srca in ožilja.

Zelo uporaben je kruhov kvas

• Visoka vsebnost vitaminov B v kvasu ugodno vpliva na delovanje živčnega sistema, izboljša spomin in pomaga pri obvladovanju draženja v stresnih situacijah.
• Visoka vsebnost vitamina E v pijači pomaga pri redni uporabi kvasa izboljšati stanje kože in las, ki pridobijo značilen sijaj, svilnato in sijajno.
• Uporaba krušnega kvasa ugodno vpliva na stanje ustne votline - zobna sklenina se okrepi, majhne razjede se zacelijo.
• V vročini uporaba kvasa pomaga hitro potešiti žejo in obnoviti moč.

Izdelava kvasa: recept za pijačo z uporabo kvasa

Izdelava kvasa z lastnimi rokami ni nenavadna - pijačo so pogosto pripravljali doma na dva različna načina: z dodatkom kvasa in brez njega. Za okus so kvasovi pivini dodali rozine in liste začinjenih rastlin (ribez, meta).

Praksa priprave domačega kvasa se je z leti malo spremenila, zato morate upoštevati nasvete za pripravo pijače, ki lahko bistveno izboljša kakovost in okus izdelka:

• Za pripravo kvasa je bolje uporabiti klasični rženi kruh (testo ne sme vsebovati dodatkov v obliki začimb). Hlebčki črnega kruha, posuti s kumino ali koriandrom, niso primerni za pripravo kvasa.

Kvas lahko pripravimo s kvasom ali brez

• Sušenje krekerjev iz rženega kruha poteka na majhnem ognju, brez dodajanja olja, soli in drugih začimb.
• Strogo je prepovedana uporaba kovinskih pripomočkov, vključno z aluminijem.
• Med procesom fermentacije in staranja kvasa ni treba hermetično zapreti posode, zlasti pri uporabi steklenih posod - ogljikov dioksid, ki se sprosti med fermentacijo, lahko razbije steklenice.

Za pripravo pijače iz kvasa boste potrebovali naslednje sestavine: rženi kruh - 0,5 kg; voda - 5 l; granulirani sladkor - 250 g; suhi kvas - 5 g.

Nasvet! Pri bolj sladkih pijačah lahko količino sladkorja povečamo za največ 3-krat. Sladkor dodamo, ko kvas vlijemo v posode.

Za začetek je vredno pripraviti krekerje iz rženega kruha: narezane kose je treba temeljito posušiti, pri čemer se izognemo nastanku zažgane skorje. Kruh je treba enakomerno posušiti, da imajo krekerji enak zlati odtenek.

Zavremo vodo, ohladimo na sobno temperaturo in napolnimo posodo, ki je namenjena za pripravo kvasa. V vodo dodajte potrebno količino krekerjev, mošt pa pustite fermentirati do 48 ur.

Nasvet! Za zaščito pijače pred vdorom prahu in žuželk je vredno pokriti vrat posode z dvojno gazo.

Po 2 dneh filtriramo tekočino skozi gazo in iztisnemo krekerje. Napolnite fermentacijski rezervoar s filtrirano pivino. Pripravite kvas po navodilih na embalaži.

V tekočino dodamo kvas in sladkor (200 g), tekočino premešamo s sterilno žlico. Posodo pokrijemo s pokrovom na vrhu, tako da pustimo prostor za uhajanje ogljikovega dioksida. Mešanica je stara 16 ur v temnem prostoru pri temperaturi, ki ni višja od +25 C.

Nastalo kvasovo pivino vlijemo v steklenice ali steklene kozarce. V tem času tekočini dodamo preostali sladkor - po receptu 50 g; za bolj sladek okus do 150 g.

Namesto kvasa lahko kvasu dodate rozine

Pijača se bo popolnoma infundirala v 4-5 urah, medtem ko je treba izbrati temen prostor s sobno temperaturo. Po tem se steklenice s pijačo ohladijo na 10 C in pri tej temperaturi hranijo približno 4 ure. Napitek iz kvasa, pripravljen s kvasom, je dovoljeno hraniti največ 3 dni.

Kako narediti kvas brez kvasa: recept z rozinami

Kvas brez kvasa je pripravljen z rozinami, v tem primeru pa posušene rozine delujejo kot kvas. Pri dodajanju suhih jagod v kvasovo pivino pride do fermentacije v 1-2 dneh.

Mošt je pripravljen iz 0,5 kg rženega kruha brez nečistoč, 0,3 kg sladkorja; 5 litrov vode; 50 g rozin. Recept za pripravo kvasa brez kvasa je enak receptu za pijačo na osnovi kvasa, le rozine so dodane po tehnologiji. V nasprotnem primeru se vsi koraki za pripravo napitka ponovijo.

Pijača ohrani svoj okus do 4 dni.

Iglavci kvas za zdravljenje bolezni

Borove iglice vsebujejo veliko koristnih snovi in ​​vitaminov. Ugotovljeno je, da so iglice najbolj uporabne pozimi (morda je zato priporočljivo nabirati iglice z novoletnega bora ali božičnega drevesa, da se potem z njihovo juho kopamo). Obstaja recept za zdravilni kvas iz iglavcev, ki ga pripravimo iz mladih borovih ali smrekovih vej. Napitek zagotovo poveča imuniteto in pomaga telesu pri čiščenju toksinov.

Oprane surovine damo v čist 3-litrski kozarec, ki ga napolnimo z vodo pri sobni temperaturi. V posodo dodamo kozarec granuliranega sladkorja in 1 žličko. dobro kislo smetano, po kateri je treba tekočino temeljito premešati in pustiti, da se infundira v temnem prostoru do 2 tedna.

Nato je vredno precediti kvas iz igel skozi gazo, preliti v čiste kozarce ali steklenice in hraniti na hladnem. Vzemite 100 g 3-krat na dan 30 minut pred obroki. Zdravljenje se izvaja 3 tedne 1-krat na leto, v posebej naprednih primerih pa se lahko uporaba pijače podaljša do 2 meseca.

Kvasa na iglicah ne smete piti v prevelikih količinah

Kvas na celandinu - kako ga pravilno kuhati

Celandin je neverjetno zelišče z zdravilnimi lastnostmi. Obstaja recept za kvas na celandinu - pijača pomaga pri boju proti številnim boleznim in motnjam telesa.

Za pripravo pijače v 3 litrih vode (kuhane, ohlajene) raztopimo granulirani sladkor (300 g) in žlico kisle smetane z vsebnostjo maščobe največ 15%. Vrečka iz gaze s suho travo celandina (1/2 skodelice) se spusti na dno kozarca.

Kozarec pokrijemo z gazo in hranimo 2 dni. Peno in plesen odstranimo s površine tekočine. Če se v kozarcu pojavi oborina, tekočino previdno vlijemo v čisto posodo, ki jo dopolnimo s čisto vodo do polnega volumna. Kvas je treba infundirati do 2 tedna in nadzorovati stanje tekočine.

Pravilno pripravljen izdelek ima vonj po Antonovskih jabolkih in rahlo grenak okus. Nanesite žlico kvasa pol ure pred obroki. Kvass zdravi kolitis in bolezni prebavil, podpira imuniteto in deluje pomlajevalno.

Izdelava kvasa doma: video

Domači kvas: fotografija

Kvas je bil najpogostejša pijača ob prazničnem prazniku že od časov stare Rusije. Res je, v tistih daljnih časih je bilo precej gosto in veliko močnejše od piva in je veljalo za alkoholno pijačo. Zato so pijance imenovali "fermentatorji", iz besede "ferment".

Kvas- tradicionalna slovanska kisla pijača, ki je pripravljena na osnovi fermentacije iz moke in slada (rž, ječmen) ali iz suhega rženega kruha, včasih z dodatkom dišečih zelišč, medu, voska; pripravljeno tudi iz pese, sadja, jagodičja. Pijača je osnova za klasične hladne juhe ruske kuhinje (okroška, ​​botvinja itd.). Iz Wikipedije.

Posebna lastnost je osvežujoč okus, zaradi česar je priljubljen v ekstremnih vročinah. Poleg tega kvas izboljša presnovo in zaradi vsebnosti ogljikovega dioksida v njem prispeva k dobri prebavi. Vsebuje tudi veliko vitaminov, aminokislin in encimov.

Res je, da je zdaj na trgu veliko sintetičnih nadomestkov - kvas pijač, ki so sestavljene iz sode, sladil in različnih okusov. Kar seveda ne more biti koristno, ampak ravno nasprotno - takšne gazirane pijače, pod blagovno znamko stare besede, le škodujejo telesu in zvišujejo krvni sladkor.

Kako narediti kislo testo doma in kuhati kislo testo

Ta članek govori o tem, kako narediti dober kvas po zanimivih in preprostih receptih, ki bodo resnično veljali za naravni izdelek, od katerih bodo mnogi imeli okus kot iz soda. In najboljša stvar je, da lahko to pijačo uporabite za okroshko. opisano v prejšnjih člankih...

Najlažji način je uporaba suhega kvasa!

Morda najlažji in najhitrejši način za pripravo kvasa je uporaba suhega. Vse potrebne sestavine so ... Dodamo le sladkor in kvas.

Sestavine:

• Suhi kvas - 5 žlic s toboganom
• sladkor - 5 žlic. l
• surovi kvas - 5 gramov

Način kuhanja:

V trilitrski kozarec damo pet žlic suhega kvasa in enako količino sladkorja. Dodamo pol čajne žličke surovega kvasa.

Toda za razliko od prejšnjega recepta dodajte v kozarec vrele vode do samega vrha in dobro premešajte. Grlo kozarca pokrijemo z gazo in pustimo fermentirati dva dni. Na koncu postopka fermentacije končni kvas prelijemo v drugo posodo, napitek pa lahko ponovno položite na preostalo kislo testo.

Kako narediti kvas doma s črnim kruhom brez kvasa

Sestavine:

• Rženi kruh 1/2 zvitka
• sladkor - 60 gr
• vaniljev sladkor - 10 gr.

Način kuhanja:

Rženi kruh narežemo na majhne koščke in posušimo v pečici. Če imate že pripravljene krekerje. potem jih lahko uporabite.

Končane krekerje damo v trilitrski kozarec, vlijemo 60 gramov sladkorja in do polovice prelijemo z vrelo vodo. Končano kislo testo pustimo 10-15 minut, da se krekerji dobro prepojijo.

Nato celoten kozarec napolnite z vodo in prelijte vanilijev sladkor.

Kozarec zapremo z gazo in jo pritrdimo z elastičnim trakom.

Kvas damo kuhati en dan. Ko je napitek pripravljen, ga prelijemo v kozarce ali steklenice, preostalo kislo testo pa lahko uporabimo naprej.

Kako narediti oster napitek iz ržene moke?

Sestavine:

• Ržena moka - 1 kg
• voda - 10 litrov.

Način kuhanja:

Pripravek temelji na tekočem testu, navitem na vodi. Za en liter vode potrebujemo 1 kg ržene moke. Moko prelijemo z vrelo vodo in vse dobro premešamo do homogene konsistence.

Nato testo prestavimo v kozarec in ga damo za 2-3 dni za fermentacijo.

Takoj, ko testo naraste, ga napolnite s toplo vodo in nastavite za nadaljnjo fermentacijo. Ko je kvas pripravljen, ga filtriramo skozi gazo in vlijemo v pripravljene jedi (kozarce, steklenice itd.). In v kozarec kislega testa dodajte novo porcijo vode in moko po receptu.

Metoda brez kvasa iz suhega kvasa (okus kot iz soda)

Sestavine:

• Suhi kvas - 1 skodelica
• sladkor - 2/3 skodelice
• kuhana voda - 2 litra.

Način kuhanja:

Ta recept je precej enostaven za pripravo. Suh kvas, sladkor po receptu nalijte v trilitrski kozarec in previdno prelijte vročo vodo. Glavna stvar je, da banka ne poči.

Ko pokrijemo kozarec z gazo, pustimo kvas fermentirati dva dni. Po koncu procesa fermentacije prelijemo končno pijačo in jo lahko ponovno položimo na preostalo kislo testo.

Kruhov kvas s kvasom

Sestavine:

• Kruh - 1/2 zvitka
• sladkor - 6 žlic. l
• suhi kvas - 1 ščepec
• rozine.

Način kuhanja:

Če nimate že pripravljenih drobtin, vzemite svež kruh (najbolje črn) in ga narežite na rezine. Lahko mešate beli in črni kruh. Narezane kose posušite v pečici.

Za pripravo kislega testa damo v trilitrski kozarec že pripravljene krekerje, dve žlici sladkorja in do polovice prelijemo z vrelo vodo. Ko se voda ohladi, dodamo malo suhega kvasa.

Vse premešamo, pokrijemo z gazo in pustimo fermentirati dva dni.

Ko je naše kislo testo pripravljeno, nadaljujemo neposredno s pripravo kvasa. Če želite to narediti, vzemite še en kozarec, vanj dajte krekerje, nalijte 4 žlice sladkorja, napol napolnite z vrelo vodo, premešajte in pustite, da se ohladi.

Ko se vse ohladi, dodamo že prej pripravljeno kislo testo in ga dolijemo s prevrelo vodo. Kozarec pokrijemo z gazo, pustimo stati dva dni.

Ko je kvas pripravljen, ga filtriramo skozi gazo v kozarce ali steklenice in ohladimo.

Uživajte v svojem "kvasomu"!

Kruh kvas je tradicionalna ruska pijača. Kvas v Rusiji so pili vse leto v kmečkih kočah, v samostanih, na plemiških posestvih in v kraljevih sobah. Ljudje so opazili, da krušni kvas zlahka poteši žejo, lajša utrujenost in hitro povrne moč, zato je med postom za navadne ljudi kvas postal glavni vir vitaminov, skupaj s čebulo in črnim kruhom. Koristne lastnosti kvasa so opazili tudi zdravniki, v bolnišnicah in bolnišnicah so kruhov kvas izenačili z zdravili. Že pred dvema stoletjema so zdravniki vedeli, da kvas izboljša prebavo in izloča mikrobe. Sodobni znanstveniki potrjujejo: kruhov kvas uravnava delovanje prebavil, preprečuje razmnoževanje škodljivih mikroorganizmov, dviguje splošni tonus telesa in krepi srčno-žilni sistem.

Koristne lastnosti krušnega kvasa

Kako koristen je kvas, vsi ne vedo. Zato bomo podrobneje govorili o koristnih lastnostih krušnega kvasa. Kruhov domači kvas pomaga prebavi, zavira patogeno mikrofloro in spodbuja boljšo presnovo. Tako je domač kruhov kvas preventivna dietna pijača in povečuje učinkovitost. Koristne lastnosti kruhovega kvasa ljudje že dolgo uporabljajo za preprečevanje beri-beri, saj vsebuje veliko vitaminov (E, skupina B) in elementov v sledovih (mlečna kislina, magnezij, fosfor, kalcij). kot aminokisline.

Kruhov kvas je koristen:

• za zdravljenje živčnega sistema, hipertenzije, čiščenja srca in ožilja, pa tudi za izboljšanje razpoloženja - zaradi prisotnosti mlečne kisline, aminokislin, magnezija, kalcija, elementov v sledovih in vitaminov B v sestavi rženega kvasa;
• kruhov kvas povečuje potenco, zdravi oči, jetra, krepi zobe, popit na prazen želodec pa pomaga pri izločanju želodčnega soka, uporablja se pri dietah za hujšanje;
• z gastritisom z nizko kislostjo - koristno je piti kvas pred obroki;
• pesni kvas obnavlja jetrne celice in je obdarjen s holeretičnim učinkom, uporablja se tudi za aritmije.

torej uporabne lastnosti krušnega kvasa očitno, vendar kislega kvasa ne smete zlorabljati za kronične razjede in gastritis, visoko kislost, kolitis, protin in bolezni jeter. Praktični nasvet: za zmanjšanje kislosti kvasa dodajte med po okusu. Kruhov kvas pridobi uporabne lastnosti zaradi kombinacije žitaric, kvasa in naravnih sestavin (zelišča ali jagodičja). Obstaja veliko vrst krušnega kvasa: kisli ali sladki kvas, krušni kvas z meto, rženi kvas s hrenom, okroshka kvas, kvas s sadjem in jagodami, kvas brez kvasa.

Predrevolucionarna Rusija je imela svojo hierarhijo kvasa:

• medeni kvas veljal za najbolj plemenitega, najboljši med iz vse države pa je šel v Sankt Peterburg po prestolni kvas;
• samostanski kvas- isti slavni kvas, namesto kvasa so vztrajali pri kalaču in ga izdelovali v samostanih, kjer so gojili svoje čebele;
• kvas iz ječmenovega in rženega slada pripravljene posestniške in kmečke hiše.
• kvass jagode, prepojen z vsemi vrstami jagod, brusnic, brusnic in ptičjih češenj, je veljal za poceni.

Domači kruhov kvas, foto I. Bykov

Kako narediti domač kvas

Pravi krušni kvas je precej težko pripraviti, saj je bil narejen v Rusiji. Za pripravo krušnega kvasa zrnje (rž ali ječmen) najprej namočimo, kalimo, poparimo, posušimo, zmeljemo in iz njega pripravimo pivino. Napolnjena je z vodo, blodi več dni, vztraja. Celoten ta postopek traja zelo dolgo ... Lahko pa ti in jaz pripravimo domač kruhov kvas kvas iz izvlečka te pijače ali kvasove pivine.

Pravila za pripravo domačega krušnega kvasa

1. Kvas mora biti najbolj svež, kruh za pivino pa ržen.
2. Kvas se pripravi na ohlajeni kuhani vodi.
3. Priporočljivo je, da kvas hranite na hladnem.
4. Pripravljen kvas je treba porabiti v 2-3 dneh. Z daljšim skladiščenjem izgubi okus in postane kisel.
5. Posoda, v kateri se pivino infundira, mora biti steklena ali emajlirana, kvasa ni mogoče kuhati v aluminijastih posodah, saj oksidira.
6. Za pripravo jagodnega kvasa se uporabljajo samo zrele izbrane nedotaknjene jagode.

Tistim, ki želijo dobiti zdrav in okusen napitek, svetujemo, da pripravijo domač kruhov kvas po naslednjih receptih. Prvi bomo objavili recept za kvas brez kvasa.

Kvas brez kvasa

Kislo testo za kvas brez kvasa

2 skodelici kuhane vode, ohlajene na sobno temperaturo.
0,5 rezine rženega kruha.
1 žlička kristalni sladkor.
Za kislo testo vzemite kozarec mlačne vrele vode, 1 čajno žličko granuliranega sladkorja in pol rezine rženega kruha. Vse sestavine damo v 0,5-litrski kozarec. Zlomimo kruh. Posodo za kislo testo pokrijemo s krpo in pustimo kvasati na toplem. Brez kvasa fermentacija kislega testa traja malo dlje: dan ali dva.

Kako narediti kruhov kvas brez kvasa doma iz kislega testa

1 st. žlico granuliranega sladkorja
1 - 2 rezini rženega kruha
0,5 l kuhanega kislega testa
1,5 l ohlajene kuhane vode

In tako je minil dan ali dva, poskusil si predjed in se prepričal, da je pripravljen. Tekočina mora biti motna in ostrega okusa. Najprej vzemite 2-litrski kozarec, vanj vlijte kislo testo, dodajte 2 rezini rženega kruha (zmleto), 1 žlico. žlico granuliranega sladkorja in na robove kozarca prilijemo hladno prevrelo vodo. Zaprite pokrov in pustite stati en dan. V kozarec lahko daš tudi posušene krekerje do zlato rjave barve. V tem primeru se bo kvas napolnil veliko dlje, vendar skoraj takoj pridobi zlato barvo. Po dnevu ali dveh, ko okusite prvi kvas, 2/3 tekočine prelijte v ločeno posodo. Kvas, ki ostane v kozarcu, prelijemo s kuhano vodo, ohlajeno na sobno temperaturo, dodamo 1-2 sesekljana kosa svežega rženega kruha, zapremo pokrov in ponovno vztrajamo.

Recepti za domači kruhov kvas

Ker kvas iz trgovine skoraj ne moremo imenovati uporabnega, se mnogi želijo naučiti, kako narediti kvas doma. Konec koncev je domači kruhov kvas veliko bolj okusen in zdrav. Poleg tega kuhanje kvasa doma za izkušene gospodinje ni težko.

Recept za kvas iz krekerjev

Kako kuhati domači kvas iz krekerjev:
Ržene krekerje (1 kg) ocvremo v pečici do zlato rjave barve. Damo v ponev, prelijemo s toplo vodo in pustimo na toplem nekaj ur, občasno premešamo. Infuzijo odcedimo. Preostale krekerje ponovno prelijemo z vodo, vztrajamo 1-2 uri in vlijemo v prej pridobljeno infuzijo. Nastalo pivino ohladimo na 20 stopinj. Dodamo sladkor (za 3 litre vode - 1,5 skodelice sladkorja) in kvas (40 g), razredčen z isto pivino. Pustite na toplem 12 ur. Pripravljen kvas vlijemo v kozarce ali steklenice in shranimo na hladnem.

Recept za Boyarsky kvass

Kako kuhati boyarsky kvass doma
Sestavine: 1 kg starega rženega kruha, 5 l vode, 1,3 sladkorja, 60 g kvasa, 1. pšenična moka, meta po okusu.
Pripravite kislo testo. Če želite to narediti, kvas razredčite s kozarcem tople vode in postavite na toplo. Posušeno meto prelijemo z vrelo vodo in pustimo, da se infundira. Kruh narežemo na rezine, prelijemo z vrelo vodo in ohladimo na 30-40 stopinj. Dodamo kislo testo, poparek mete in pustimo en dan, nato precedimo, dodamo sladkor, mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi. Kvas nalijte v steklenice, jih dobro zamašite in shranite na hladnem.

Recept za Borodinsky kvass

Kuhanje kvasa Borodinsky doma
Sestavine: 3 litre vode, 2 kosa borodinskega kruha, 15 g kvasa, 1 čajna žlička moke, pest rozin
Kako kuhati borodinski kvas. Kruh narežemo na rezine in rahlo posušimo v pečici. Zalijemo z vrelo vodo, pustimo, da se pivina kuha 3 ure. Kvas razredčimo z moko, dodamo pivini. Pustite en dan. Obremenitev. Nalijte v steklenice, vsaki dodajte popestritev. Hranite na toplem 3 ure, nato pa steklenice dajte v hladilnik. Po 3-4 dneh lahko pijete kvas. Borodinski kvas je pripravljen.

Močan kvas s hrenom

Kuhanje domačega kvasa s hrenom, rozinami in medom
Sestavine: 4 litre vode, 800 g rženih krekerjev, 20 g kvasa, 100 g medu, 100 g naribanega hrena, 50 g rozin
Kako kuhati močan kvas s hrenom. Krekerje prelijemo z vrelo vodo in pustimo stati 3-4 ure. Obremenitev. Dodamo kvas in pustimo fermentirati 5-6 ur. Dodamo nariban hren in med. Premešamo, nalijemo v steklenice, v vsako dodamo rozino. Pustite, da vzhaja 2 uri. Močan kvas s hrenom je pripravljen.

Recept za kvas iz pese

Kako kuhati kvas iz pese doma
Sestavine: 1 kg pese, 2 litra vode, 20 g sladkorja, 1 kos črnega kruha, strok česna, sol po okusu
Kako kuhati kvas iz pese. Peso olupimo, naribamo na grobo strmo. Dajte v 3-litrski kozarec, nalijte vodo. Dodamo kos črnega kruha, sladkor, malo soli. Kozarec pokrijemo z gazo in postavimo na toplo mesto 3-4 dni. V skoraj pripravljen kvas lahko dodate strok česna. Kvas iz pese je pripravljen.

Recept za rženi kvas

Kako kuhati rženi kvas doma
Sestavine: 1 štruca rženega kruha, 2 skodelici sladkorja, 1 zavojček suhega kvasa, nekaj vejic mete, pest listov črnega ribeza
Kako kuhati rženi kvas: Kruh narežite na rezine in pustite, da se posuši en dan. Nato v pečici popečemo krekerje. Krekerje prelijemo z vrelo vodo in pustimo stati 12 ur. Zakuhajte meto in ribez: prelijte z vrelo vodo in pustite stati 15 minut. Krekerje precedite skozi gazo ali sito, v nastalo poparek dodajte metin odvar z ribezom, sladkorjem in kvasom. Premešamo in pustimo fermentirati 5 ur. Ko se kvas začne peniti, odstranite peno, precedite in ustekleničite.

Lep pozdrav, dragi naši bralci. Danes se bomo naučili, kako narediti domač kvas - čudežno pijačo iz antičnih časov. Mnogi ljudje mislijo, da ga je težko kuhati. Ko pa preberete naše recepte, boste ugotovili, da je precej preprosto. Nekateri recepti so na splošno hitro pripravljeni in vam bodo omogočili, da se hitro odžejate.

V zgodovino se nisem veliko poglabljal, vem pa, od kod je prišel ruski izraz "kislo". Povezujemo ga s pitjem – alkoholom. Dejstvo je, da je bil kvas včasih alkoholna pijača. In ja, to lahko storite zdaj. Izkazalo se je, da je nekakšen analog piva. Natančneje, pivo je analog kvasa, natančneje.

No, sčasoma so ga naredili brezalkoholnega in tako je postalo veliko bolj uporabno. Njegova najboljša prednost je, da odlično odpravlja žejo. Vse te sladke gazirane pijače, nasprotno, vzbujajo željo po piti, piti in piti več. Toda kvasa ni - še posebej, ko je kul.

Pa vendar poleti na njej naredijo okroško - še eno najljubšo poletno jed in še eno temo za naš blog.

Kvas doma je lahko drugačen: na kvasovki, na rženem kruhu, medu, sadju, jagodičju ...

Najhitrejši in najlažji način za pripravo kvasa je s pripravljeno pivino. Običajno je sestavljen iz sladkorja, rženega slada, kvasa in mletih krekerjev. Zaželeno je, da v sestavi koncentrata kvasa ni konzervansov.

Recept za domači kvas za 3-litrski kozarec.

Ponujam vam preprosto urbano različico priprave kvasa v trilitrskem kozarcu. Postopek ne bo vzel veliko časa - v samo enem dnevu boste že imeli osvežilno, penečo, hladno pijačo.

Shranite kislo testo iz prve serije, da ne boste potrebovali kvasa za naslednjo serijo. Recept za kruhov kvas doma je zasnovan za 3-litrski kozarec.

Sestavine:

• Borodinski kruh - 5 rezin;
• Rozine - 1 pest;
• Sladkor - 3 žlice;
• Suhi kvas - 0,5 čajne žličke;
• Prečiščena voda - 3 litre.

Borodino ali drug rženi kruh narežite na majhne koščke, kocke ali pravokotnike.

Kruh posušite v pečici, dokler rahlo ne zažge - to bo kvasu dalo čudovito barvo in okus. Po praženju krekerje stresemo v kozarec ali ponev.

V kozarec dodamo sladkor in oprane rozine. Rozine dajejo kvasu ostrino.

Kuhane, vendar ohlajene na 70 ° C (približno) z vodo, prelijemo krekerje. Prihodnji kvas pustite nekaj ur na toplem, da se infundira.

V ločeni posodi raztopite suh kvas s sladkorjem v pol kozarca tople vode. Ko kvas »oživi«, jih lahko dodamo v kozarec in premešamo.

Kozarec pokrijte z gazo, da napitek zaščitite pred prahom ali žuželkami, ga postavite na zelo toplo mesto, morda na okensko polico na soncu. Pustite, da kvas fermentira približno 1 dan, vendar ne manj kot 12 ur.

Nato kvas precedite skozi dve plasti gaze, nalijte v steklenice in dobro zamašite. Postavimo v hladilnik, da zori še en dan ali manj. Za še večjo ostrino lahko v steklenice vržete še dve ali tri rozine.

Za novo porcijo kvasa lahko uporabite vse zgoraj opisane sestavine, lahko pa izberete del kislega testa (fermentiran kruh) in v novo porcijo ne dodajate kvasa, drugače pa sledite receptu.

Takšen kvas zelo dobro poteši žejo in je zelo okusen za jesti v okroški. Dober tek.

Kvas iz rženega kruha brez kvasa.

Domači kvas ni znan le po poživljajočem okusu, ampak tudi po ponosnem imenu ene od nacionalnih jedi. Ima tudi zdravilne in koristne lastnosti za telo. Še posebej doma ga lahko pijejo tudi otroci. Zelo enostavno ga je pripraviti doma.

Na osnovi brez kvasa je narejen iz krušne pivine. Lahko ga kupite v trgovini ali pa ga naredite sami. Za kuhanje jih potrebujemo Sestavine:

• Črni kruh - 2 skorje;
• Sladkor - 1 čajna žlička (z diapozitivom);
• Voda - 2 skodelici (toplo)

Kruh predhodno narežemo na majhne kocke in posušimo v pečici. Dobiti bi morali hrustljave rdečkaste krekerje.

Nalijte jih v manjši kozarec (0,5-1 l), dodajte sladkor in zalijte z vodo. Premešamo z žlico, pokrijemo s pokrovom in postavimo v topel kot.

Mešanica bo fermentirala čez dan ali dva. Končano kislo testo ima kiselkast vonj in moten videz.

Pripravimo si 3-litrski kozarec in vanj vlijemo vso nastalo kislo testo. Lahko potresemo še nekaj krutonov krekerjev in dodamo sladkor. Količino peska prilagodite sami - nekomu je všeč slajše, nekomu pa ne.

Dodamo kuhano toplo vodo in pokrijemo s pokrovom. Očistimo v toplem in temnem prostoru. Po enem dnevu se bo tekočina "igrala", pojavil se bo tipičen vonj.

Nato dobljeno količino prelijemo v plastične steklenice in v vsako dodamo majhno pest rozin.

Dobro privijte pokrov. Kmalu se bodo steklenice začele strjevati. Začelo je fermentirati. To pomeni, da bo kvas kmalu pripravljen. Takoj, ko se to zgodi, ga za nekaj ur postavite v hladilnik.

Po ohladitvi lahko varno pijete in uživate.

Domač kvas z meto in ribezovimi listi.

Ta kvas so že zelo dolgo izdelovali tudi naši stari starši. Okus mete in ribeza odlično poteši žejo v soparni vročini.

Potrebovali bomo:

• Voda - 2,5 l;
• Rženi krekerji - 200 g;
• Sladkor - 100 g;
• Rozine - 30 g;
• Kvas - 20 g;
• Meta - 10 g;
• Listi črnega ribeza - 8 kosov.

Kvas raztopimo v kozarcu tople vode. Ržene krekerje prelijemo z vrelo vodo in pustimo 3 ure.

Tako pridobljeno pivino precedimo skozi v več plasteh prepognjeno gazo, vanjo stresemo sladkor, vlijemo kvas, dodamo meto in liste črnega ribeza. Infuzirajte 10-12 ur, pokrijte s čistim prtičkom.

Ko je vaša pivina kisla, jo precedite, ustekleničite, v vsako dajte nekaj rozin, zamašite in postavite na hladno. Po treh dneh lahko uživate v okusnem kvasu.

Recept za kvas na kislem testu in rženi moki.

Nikoli nisem mislil, a izkazalo se je, da lahko kvas kuhaš na rženi moki. Nič težko, poskusite, zelo okusno.

Sestavine:

• Ržena moka - 450 g;
• Sladkor - 180 g;
• Suhi kvas - paket;
• Voda - 3 litre (malo manj);
• Rozine - 10-12 kosov (ne oprane).

Seveda bomo najprej pripravili predjed.

Če želite to narediti, zmešajte kozarec moke in 1 čajno žličko s sladkorjem. Vse to prelijemo z vrelo vodo, mešamo, dokler masa ne dobi konsistence kisle smetane. Tja bomo poslali tudi rozine. Mešanico pošljemo na toplo mesto, potem ko jo pokrijemo z brisačo.

Takoj, ko se mešanica začne "gibati", peniti in oddajati kisel vonj, je pripravljena. Traja manj kot en dan.

Zdaj lahko nadaljujete na naslednji korak. Nastalo maso dodamo preostalo moko, sladkor, kvas in zalijemo z vodo. Vse temeljito premešamo. Pokrijte z brisačo in pustite na toplem čez noč.

Zjutraj kvas nalijte v steklenice ali vrče in ga postavite v hladilnik. Po nekaj urah je hladna pijača pripravljena za pitje.

Tako hitro in enostavno je!

Domač kvas po receptu moje babice.

Ta pijača je bila pripravljena zelo, zelo dolgo. Omeniti velja, da je pripravljen brez kvasa. Vendar je okus neverjeten. Čeprav amater, ki ne mara pese, mu morda ne bo všeč okus. Vsem pa svetujemo, da poskusijo, vsaj enkrat. Konec koncev, ne samo okusno, ampak tudi koristno.

Potrebovali bomo:

• Sveža pesa - 500 g;
• Rženi kruh - 50 g (skorja);
• Sladkor - 1 žlica;
• Voda - 3 litre.

Peso operemo, olupimo in narežemo na majhne koščke. Damo jih v trilitrski kozarec in ga napolnimo z vodo, tako da do vratu ostane približno 5 centimetrov. Tam dodamo narezan kruh in sladkor.

Temeljito premešajte in pokrijte z gazo. Bolje je, da ne uporabljate navadnih pokrovov, saj bodo med procesom fermentacije nabrekli in motili to dejanje.

Kozarec čistimo v toplem temnem kotu 5 dni. Vsak dan morate večkrat odstraniti peno, ki bo nastala na površini.

Takoj, ko se proces tvorbe pene izniči, je treba kvas vliti v steklenice in postaviti na hladno mesto, da se ohladi.

Če ga nameravate uporabiti kot pijačo, lahko dodate več sladkorja. Za juhe bo super, če ji dodate malo sesekljanega česna.

Domači kvas (video recept), bonus.

No, kot bonus smo se odločili pokazati še en dober recept. Nekdo lažje zazna informacije v video formatu.

No, to je vse, kar imamo, pustite svoje komentarje spodaj, pridružite se nam Odnoklassniki in nas podprite na našem kanalu Yandex.Zen.

Kvass je edinstvena pijača, podedovana od naših prednikov. Ni le okusno, ampak tudi koristno. In zelo dobro poteši žejo, za razliko od sladke sode, v kateri je veliko nejasnih sestavin. Kuhanje kvasa doma ni tako težko, vendar vaše zdravje ne bo trpelo. Dober tek in adijo vsem.

Domači kvas - 5 preprostih receptov za pripravo krušnega kvasa. posodobljeno: 31. maja 2018 s strani: Subbotin Pavel

Proces fermentacije slada in krušnih drobtin nam daje neverjetno pijačo, imenovano kvas. Tradicionalna je med slovanskimi narodi, vendar se je sčasoma razširila po vsem svetu in pridobila priljubljenost, in to zaradi svoje edinstvene sposobnosti potešiti ne le žejo, ampak tudi lakoto.
V Rusiji so kvasu pogosto dodajali med in dišeča zelišča, boljše brezalkoholne pijače ni bilo. Na njeni osnovi so pripravili tudi številne hladne enolončnice. In že dolgo nazaj je bil močan kvas glavna opojna pijača na porokah in praznikih. Od tod tudi izraz, ko nekdo popije veliko alkohola, zanj pravijo – kislo.
Domač kvas je veliko bolj zdrav od katere koli pijače, kupljene v trgovini. Tudi sodobna medicina potrjuje, da je sposoben obnoviti moč po bolezni in se spopasti s številnimi boleznimi. Edinstveno pijačo lahko pripravite doma, pri tem pa ne uporabljate popolnoma nobenih kemičnih dodatkov.
Prej so za pripravo te pijače uporabljali le lesene sode, zdaj pa lahko doma pripravite dober kruhov kvas v steklenih kozarcih ali emajliranih ponvah. Absolutno ne jemljite plastičnih in aluminijastih posod, lahko spremenijo barvo, okus in koristne lastnosti pijače.
Da bi dobili pravi okusen kvas, potrebujete pravilno pripravljeno kislo testo, z njegovo pomočjo se začne fermentacija. Ima edinstveno sposobnost – fermentirati krušne izdelke in hkrati ne spreminja vode in sladkorja v alkohol. Če vaše kislo testo ni pravilno, tvegate, da boste namesto kvasa dobili navadno sladko vodo ali kislo kašo.
Poglejmo si torej podrobneje recept za kvas iz kruha doma.

Informacije o okusu pijače

Sestavine

• rženi kruh - 250 g;
• stisnjen kvas - 15 g;
• ustekleničena voda - 2,5 l;
• sladkor - 60 g.

Kako narediti kruhov kvas doma

Kruh narežite na majhne kocke (velike 3x4 cm, ne več).


Kruhove kocke položimo na pekač in damo v ogreto pečico. Potrebujemo ržene krekerje, ki jih dobimo tako, da v 15 minutah vzamemo pekač.


V čist trilitrski kozarec nalijte sladkor.


Tja daj krekerje.


Zavremo potrebno količino vode in takoj vlijemo vrelo vodo v kozarec sladkorja in drobtin. Pustite, da se ohladi.

Del kvasa razredčite v 100 ml tople vode.


Ko se vsebina kozarca ohladi na sobno temperaturo, vanjo vlijemo toplo kvasno mešanico. Da bo prihodnji kvas dihal, ga na vrhu pokrijte s kosom gaze. Pijačo morate vztrajati 36 ur.


Končni kvas precedite skozi sito ali gazo in vzemite vzorec.

dražilna mreža

Domač kvas iz rženega kruha brez kvasa

Kvas brez kvasa ima eno majhno prednost, nima posebnega okusa po kvasu. Tehnologija se ne razlikuje veliko od prejšnjega recepta. Torej poskusimo narediti kruhov kvas, vendar zdaj brez kvasa.
V klasičnem receptu so uporabljene skorje rženega kruha, če pa vam je všeč okus kumine, lahko vzamete borodinski kruh (le da se v pečici sploh ne ocvrti ali pa le malo).

Sestavine:

• rženi kruh - 300 g;
• ustekleničena voda - 2,0 l;
• sladkor - 100 g;
• rozine - 25 g.

kuhanje:

1. Rezine kruha narežemo in popečemo v pečici, kot v prejšnjem receptu.
2. Prenesite drobtine v skledo. Vodo zavremo in jo takoj prelijemo v isto posodo, dodamo sladkor in premešamo.
3. Pustite, da se kvasova pivina ohladi na sobno temperaturo.
4. V ohlajeno maso damo rozine. Na njegovi površini so mikroorganizmi, potrebni za fermentacijo, saj so rozine v resnici naravne divje kvasovke. Zato ga pred uporabo ne umivajte.
5. Vso nastalo maso vlijemo v čist kozarec, pokrijemo z gazo in postavimo v temen prostor za fermentacijo. Po 10-20 urah lahko opazite prve znake fermentacije, iz kozarca se bo slišalo sikanje, na površini se bo začela nabirati pena.
6. Od tega trenutka morate kvas vztrajati še 2-3 dni in precediti skozi več plasti gaze. Okusite po želji in po potrebi dodajte še sladkorja.

Koristni nasveti za pripravo kvasa

• Kot kissel. Pri pripravi kvasa je zelo pomembno, da vzamete visokokakovosten kruh z minimalnim dodatkom kakršnih koli kemikalij. Več kemičnih dodatkov je v kruhu, večja je verjetnost, da kvas ne bo fermentiral in bo postal brez okusa. Še posebej pogosto zaradi napačnih krekerjev pijača postane viskozna, kot je žele. Gosto stanje kvasa se še vedno lahko zgodi, če so bile jedi s pijačo med fermentacijo na neposredni sončni svetlobi. Ne zanemarite nasveta, da kvas za obdobje fermentacije postavite v temen prostor.
• grenko. Včasih se izkaže, da ima kvas grenak priokus, kar pomeni, da ste drobtine v pečici preveč izpostavili. Naj le rahlo porjavijo, vendar v nobenem primeru ne zažgejo.
• Želim ostro. Če želite dobiti bolj ostro in gazirano pijačo, potem precejen kvas nalijte v čiste plastične steklenice, pri čemer pustite 3-5 cm do vratu, tesno zaprite. Pustite jih v temnem prostoru pri sobni temperaturi 5-7 ur. Takoj, ko se steklenice pod vplivom ogljikovega dioksida strdijo, jih premaknite v klet ali hladilnik. Proces fermentacije se bo ustavil in okus se bo stabiliziral. Počakajte še 4 ure in lahko pijete gazirano brezalkoholno pijačo.
• Ne tava. Včasih se zgodi, da je vse narejeno pravilno, vendar iz nekega razloga kvas ne fermentira. Torej ste uporabili zastarel kvas. Obstaja preprost način za testiranje svežine kvasa. Majhno količino jih raztopimo v topli vodi in nato dodamo malo sladkorja. Če se je kmalu pojavilo sikanje, potem dober kvas, lahko z njimi varno postavite kvas. Bodite prepričani, da upoštevate razmerja sladkorja in kvasa, da ne bo pomote, če daste manj, kvas bo slabo fermentiral.
• Kako razumeti, da je kvas pripravljen?Lahko malo okusite ali povohate. Kvas, ki je še v procesu fermentacije, bo brez vonja. Končna pijača diši rahlo kiselkasto. Medtem ko kvas fermentira, kosi kruha tečejo gor in dol. V končni pijači se bodo usedli na dno pločevinke.
• Za okroško in poletne hladne juhe se pripravi beli kvas, narejen na osnovi ržene moke.
• Diverzificirajte. Navadni kvas lahko popestrite s poljubnim okusom in ne morete našteti vsega, kar mu je dodano. Iz celih jagod in sadja ali iz njihovih sokov in sadnih napitkov pripravljajo sadni in jagodni kvas. Da bo okus še bolj pikanten, lahko dodate aromatične začimbe - origano in kardamom, cimet in ingver, nageljnove žbice in meto. Ne boste si mogli predstavljati, dokler ne poskusite, kako okusen se izkaže kvas iz rowan, ribez, kosmulje ali jagode. In v takšnih sadnih napitkih je dobro marinirati kuhano svinjino, meso za žar, ribe in zelenjavo za žar.
• Hmeljni storži? In če boste poleg krekerjev v kozarec dali še hmelj oziroma njegove storže, boste na koncu dobili »odraslo« pijačo. Peščico suhih hmeljevih socvetij dodamo 300 g rženih krekerjev.
• Za pripravo kvasa ne uporabljajte posode, v katerih je bilo predhodno shranjeno mleko.

Prej smo govorili o tem, kako kuhati