Kateri dokumenti so potrebni za registracijo jedilnice. Ustvarjanje celostne podobe

* Izračuni uporabljajo povprečne podatke za Rusijo

Gostinstvo je zelo zanimivo za podjetnike in investitorje. Število kavarn in restavracij se vsako leto povečuje. Seveda je ta panoga zelo dobičkonosna in obetavna. Je pa konkurenca na tem trgu tako velika, da je leto po odprtju skoraj polovica gostinskih obratov zaprtih. Razlogi za večino neuspehov v tem poslu so povezani z visoko stopnjo konkurence, napačno lokacijo in specializacijo obrata. Strokovnjaki so prepričani, da imajo novi igralci tudi v takšnih razmerah vse možnosti za uspeh s pravilnim pozicioniranjem.

Od vseh gostinskih obratov pri nas prevladujejo kavarne, restavracije in lokali. Vendar pa obstaja še en format ustanov, ki je znan vsakemu od nas, ima stoletje dolgo zgodovino in je danes nezasluženo prezrt. Govorimo o menzah. Pravzaprav je ta gostinski sistem, vzpostavljen z enim od prvih odlokov sovjetska oblast leta 1917, nima analogov na svetu. Čeprav so bile v času perestrojke skoraj vse menze zaprte skupaj s podjetji, na podlagi katerih so delovali, ta oblika gostinskih obratov sploh ni prenehala obstajati. Sodobnih menz doslej sodi relativno malo v segment gostinskih podjetij, katerega potencial je po mnenju strokovnjakov zelo velik. Toda postopoma se pojavljajo menze, ki so zasnovane za obedovanje in delo ter tekmujejo (včasih zelo uspešno) z običajnimi kavarnami in restavracijami.

Torej so sodobne jedilnice razdeljene glede na ciljna publika na zaprto in odprto. Zaprte menze so namenjene za korporativno gostinstvo za organizirane skupine (zaposleni v podjetjih, študenti ipd.), odprte menze pa sprejemajo vse obiskovalce. Menze se lahko nahajajo na ozemlju določene ustanove ali kompleksa (šola, bolnišnica, dom za počitek, proizvodni obrat, pisarniški center). Razlikujejo se tudi po tehnologiji. Obstajajo ustanove s polnim ciklom, kjer se jedi pripravljajo iz nič, in menze, v kuhinji katerih jedi gredo šele skozi zadnjo fazo priprave ali se celo samo segrejejo. Menze se razlikujejo tudi po obliki storitve: z distribucijsko linijo, s postrežbo natakarji ali free-flo (»prosto gibanje«). Zadnja možnost vključuje odsotnost natakarjev in prisotnost odprte kuhinje, ko kuhanje poteka tik pred obiskovalci ustanove.

Glavna načela prave jedilnice: ne zelo raznolik meni, ki običajno vključuje prvo jed, drugo jed, prigrizke in brez alkoholne pijače; maksimalna izraba prostora (kompaktne mize in stoli, brez predelnih sten); asketska dekoracija dvorane. Da bi se odločili za obliko jedilnice, morate upoštevati več dejavnikov hkrati: proračun, lokacijo prihodnje ustanove, cenovno kategorijo. Vstop v podjetniški sektor je možen, vendar težak. Ta trg že ima svoje voditelje - največje ponudnike gostinskih storitev. Če želite obiti takšne konkurente, potrebujete veliko naložb. Toda gostinska točka, tudi z majhno zmogljivostjo - za petdeset sedežev, ima vse možnosti za uspeh. Če pa izberete to možnost, pazljivo izberite lokacijo jedilnice in ciljno občinstvo. Na primer, najbolj donosno je odpreti poceni menzo v industrijski coni mesta, kjer so velika proizvodna podjetja, blizu univerz in inštitutov. Zmagovalna možnost je odprtje menze v bližini študentskega kampusa, vendar je možnost s pisarniškimi centri veliko bolj tvegana. Čeprav format jedilnice pri odraslih vzbuja nostalgijo po sovjetski preteklosti, ne daje vtisa uglednosti.

Seveda takšne ustanove niso primerne za poslovna srečanja, a navadni pisarniški uradniki bi raje šli "na kosilo" ne v menzo, ampak v kavarno. Strokovnjaki tudi ne svetujejo organiziranja jedilnice na ozemlju ali v bližini velikega prostora nakupovalna središča. V katerem koli od teh centrov so praviloma verižne kavarne, picerije, suši bari. V menzi bodo jedli le ljudje, ki delajo v nakupovalnem centru, na veliko udeležbo pa ni mogoče računati.

Pripravljene ideje za vaše podjetje

Najprej morate izbrati pravno obliko svojega podjetja in sestaviti vse potrebne dokumente. Če želite odpreti menzo, se lahko prijavite kot samostojni podjetnik posameznik ali pravna oseba (LLC). Če je podjetje majhno, je najprimernejša oblika IP.

Hkrati (ali bolje vnaprej) z izvedbo vseh potrebnih dokumentov začnite iskati prostor za jedilnico. Izpolnjevati mora naslednje zahteve: dobra lokacija in po možnosti čim manj tekmovalcev v bližini. Neposredni konkurenti so druge menze, kavarne, restavracije, stojnice in trgovine, ki prodajajo že pripravljeno hrano in celo polizdelke. Priporočljivo je, da obiščete najbližje od njih (v hoje od izbranega mesta), si ogledate notranjost, preučite jedilnik, opazujete obiskovalce. Pri tem upoštevajte pomanjkljivosti konkurentov, da jih preprečite v vaši ustanovi. Ti lahko vključujejo monoton meni, slab okusne lastnosti posoda, umazana posoda, neudobno pohištvo, pomanjkanje znakov in drugih identifikacijskih oznak itd.

Za jedilnico veljajo enake zahteve kot za druge gostinske obrate. Vsa ta pravila lahko najdete v naslednjih dokumentih: Civilni zakonik RF ( trgovina na drobno); Zakon o varstvu potrošnikov; Vladna uredba Ruska federacija z dne 15. avgusta 1997 N 1036 O potrditvi pravilnika o opravljanju storitev javne prehrane; SanPiN 2.3.6.959-00 "Sanitarne in epidemiološke zahteve za organizacije javne prehrane, proizvodnjo in promet živilskih surovin in živilskih izdelkov", ki ga je odobril glavni državni sanitarni zdravnik Ruske federacije 25. februarja 2000.

Naslednji korak je, da se odločite, kaj morate kupiti. Najprej boste potrebovali plin oz električne pečice, omare za kuhanje in cvrtje, rezalne in proizvodne mize, pomivalna korita, mize in stoli za obiskovalce, posoda, jedilni pribor, razno orodje in posode za kuhanje. Ne pozabite na tekstil (zavese). Za razliko od restavracije ali kavarne je notranjost jedilnice čim bolj preprosta in brez pretiravanja. Lahko ga stilizirate Sovjetski časi(za obrate, ki se nahajajo v bližini tovarn) ali naredite notranjost v moderni slog(za študentske menze). Če je mogoče, ne varčujte z oblikovalcem. Dober specialist bo vašemu obratu dalo posebno vzdušje, ki bo posledično k vam privabilo nove stranke.

Pripravljene ideje za vaše podjetje

Mimogrede, za pripravo jedilnika tudi pomoč strokovnjaka ne škodi. Številne menze imajo raje jedi " domača kuhinja«, pripravljeno po klasiki Sovjetski recepti. Dnevni meni lahko vključuje majhno število jedi znotraj ene kategorije (na primer eno ali dve vrsti juhe, več solat itd.), vendar je treba ta nabor spreminjati vsak dan. To ni tako težko, kot se zdi, saj, prvič, menze pogosto delajo le pet ali šest dni na teden po skrajšanem urniku (na primer od 8. do 17. ure). Drugič, ker obiskovalci jedilnice ne morejo dolgo čakati, da je naročilo pripravljeno, so vse jedi pripravljene vnaprej, nato pa se le segrejejo in vlijejo / razporedijo na krožnike. Najtežje je izračunati število obrokov na dan. Nato, ko dobite podatke o obisku jedilnice in nakupovalnih preferencah, lahko z relativno visoko natančnostjo določite, koliko in kakšno hrano morate kuhati na določen dan. Menze svojim strankam poleg priprave in prodaje zajtrkov, kosil in večerj nudijo tudi možnost, da hrano vzamejo s seboj, postrežejo pa tudi s poslovnimi zabavami in različnimi praznovanji. Razmislite o možnosti kurirska dostava hrana doma. To bo povečalo vaše stroške, vendar je to lahko zelo zahtevana storitev.

Vnaprej se odločite za svojo cenovno politiko. A kljub vsem zvijačem lastnikov so menze namenjene predvsem strankam s povprečnimi (ki si prizadevajo za nizke) dohodke, za katere se izkaže, da je vsakodnevno kosilo v restavraciji ali celo kavarni predrago. Cene se razlikujejo tudi glede na regijo in konkurente. Vendar zaradi želje po znižanju stroškov jedi ni vredno poslabšati njihove kakovosti. Bolje je, da so porcije nekoliko manjše. Damping tudi ni najboljši izhod, kar vodi le v cenovne dirke, vendar negativno vpliva na vse tekmece in negativno vpliva na zvestobo obiskovalcev.

končno, velik pomen za uspeh vašega celotnega podjetja igra njegovo osebje. Pred njim niso postavljene visoke zahteve. Ne potrebujete kuharjev, ki so specializirani za kuhanje eksotične jedi. Praviloma lahko vsak kuhar skuha mešanico ali ajdovo kašo z mesnimi kroglicami. Glavna merila za izbor kadrov so vestnost, učinkovitost dela (to velja tako za natakarje kot kuharje, ki delajo "na potoku") in vljudnost. Za manjšo menzo bo potreben vodja (te funkcije lahko prevzamete vsaj prvič), dva kuharja, ki delata v izmenah, dva kuhinjska delavca za pomoč kuharju, pomivalnega stroja, mojstra, blagajničarja (prodajalec) , čistilke, natakarji (če oblika jedilnice nakazuje njihovo prisotnost).

Ob ugodni lokaciji jedilnice ne zahteva posebnega oglaševanja, razen morda po okolici obešenih napisov, ki pritegnejo pozornost, napisov (če se vaš lokal nahaja na dvoriščih) in obvestil o odprtju novega lokala. Nekoliko dražje, ampak učinkovita metoda privabljanje novih strank - razdeljevanje letakov ali knjižic z informacijami o vaši jedilnici, primeri jedi z jedilnika s cenami in naslovom.

Pripravljene ideje za vaše podjetje

Torej, poskusimo izračunati stroške odprtja majhne jedilnice za petdeset sedeži v industrijski coni vašega mesta. Najem sobe bo stal od 900 tisoč rubljev na leto, če pa bodo potrebna popravila, se bo skupni znesek znatno povečal. Za vso potrebno opremo, pohištvo, inventar in posodo bo potrebnih najmanj 450 tisoč rubljev. Še 200.000 rubljev bo porabljenih za izplačilo plač osebju za prvo delovno obdobje. Stroški režijskih stroškov se gibljejo od 150 tisoč rubljev. Tako odpiranje majhne jedilnice zahteva od 2-2,5 milijona rubljev. V najugodnejših okoliščinah je možno vse stroške povrniti do konca prvega leta delovanja. Vendar se zdita dve leti bolj realna. Kot nadaljnji razvoj podjetja bi morala razmisliti o odprtju verige menz in ustvarjanju lastne franšize.

Sysoeva Lilia

Danes ta posel študira 408 ljudi.

V 30 dneh se je to podjetje zanimalo za 115367-krat.

Kalkulator dobičkonosnosti za to podjetje

Poslovni načrt za odprtje menze s 100 sedeži v mestu s 180 tisoč prebivalci.

Koliko denarja potrebujete za odprtje kavarne

Po predhodnih izračunih bo za odprtje ustanove namenjenih približno 1.378.900 rubljev:

• Prenova in oblikovanje prostorov - 250.000 rubljev.
• Nakup opreme (toplotne, tehnološke, pohištvene itd.) - 778.900 rubljev.
• Nakup surovin in sestavin - 100.000 rubljev.
• Registracija podjetja, odobritve in dovoljenja - 50.000 rubljev.
• Rezervni sklad - 200.000 rubljev.

Načrt odprtja jedilnice

V skladu s poslovnim načrtom bo postopek odprtja podjetja videti tako:

1. Iskanje lokacije predmeta (soba)
2. Registracija IP v IFTS
3. Sklenitev najemne pogodbe
4. Popravilo in oblikovanje bodoče jedilnice
5. Usklajevanje objekta s SES, požarna inšpekcija in okrožno upravo
6. Nakup tehnološke, termične in druge opreme
7. Poiščite dobavitelje surovin in sestavin
8. Poiščite osebje zavoda
9. promocijske dejavnosti
10. Odpiranje ustanove

Trženje in oglaševanje

Ustanova bo odprta v kampusu, v neposredni bližini velikega izobraževalnega zavoda (200 m). Menimo, da je to zelo dobra lokacija, saj na univerzi študira okoli 6000 ljudi. Študentje in učiteljsko osebje Univerza bo glavna stranka naše menze. Poleg tega je v bližini še stanovanjski predel, ki bo objektu le dodal stranke. Od tekmovalcev je treba najprej omeniti bifeje v stavbah univerze in majhno jedilnico v glavni stavbi izobraževalna ustanova. Slabosti tekmecev na prvi pogled so naslednje:

• Slaba storitev za stranke
• Slaba ponudba hrane
• Pomanjkanje notranje opreme
• Visoka raven cen
• Majhna zmogljivost dvorane za pomoč strankam

Opis izdelka

Na jedilniku naše jedilnice bo prodaja prvih jedi (juhe, kisle kumarice, soljanka, boršč, ribja juha), drugih jedi (pečenka, francosko meso, golaž, goveja enolončnica, escalope ipd.), prilog (žitarice, testenine, krompirjev pire, dušeno zelje, ajda itd.), solate, moka slaščice in pijače. Zavod bo delal vsak dan, vendar bo glavni tok strank potekal ob delavnikih od ponedeljka do petka. Povprečni pregled jedilnice po predhodnem načrtu bo 110 rubljev. Povprečna udeležba na dan bo 350 ljudi, na mesec (22 dni) - 7700 ljudi. Tako bo ocenjeni prihodek za mesec dela 847.000 rubljev. Dinamika prihodkov bo v tem primeru odvisna od dela univerze. Med poletnimi počitnicami in vsemi vrstami počitnic se bo obisk in prihodki močno zmanjšali.

Tako bo ocenjeni letni promet podjetja 7.932.000 rubljev.

Prenesite poslovni načrt jedilnice

Izbira prostorov

Za organizacijo jedilnice je predviden najem nestanovanjskih prostorov s površino 155 kvadratnih metrov. m. V pritličju stavbe se nahaja trgovina z živili in Cvetličarna, kar zagotavlja visoko obiskanost objekta. Prostor ima vse potrebne komunikacije za organizacijo jedilnice: oskrbo s toplo in hladno vodo, elektriko, prezračevanjem in kanalizacijo. Remont ni zahtevano. Iz prostorov sta dva izhoda, kar je tudi predpogoj za delovanje gostinskih obratov. Cena najema bo 86.250 rubljev. na mesec. Po poslovnem načrtu bodo prostori razdeljeni na dvorano za obiskovalce (90 m2), kuhinjo (40 m2), skladiščni prostor(15 kv. m.) in stranišče (10 kv. m.). Zasnova jedilnice bo izdelana v svetlih barvah s pisanimi motivi.

Kakšno opremo izbrati za odpiranje jedilnice

Za nakup opreme je načrtovano porabiti približno 778.900 rubljev. Celoten seznam Naša jedilnica bo vključevala:

• Distribucijska linija - 114.000 rubljev;

Toplotna oprema

• Električni štedilnik - 15.000 rubljev;
• Površina praženja - 12.500 rubljev;
• Kuhalnik za riž - 2300 rubljev;
• Cvrtnik - 4000 rubljev;
• Kotel (2 kos.) - 6.000 rubljev;

Tehnološka oprema

• Mlin za meso - 25.000 rubljev;
• Lupilec krompirja - 30.000 rubljev;
• Rezalnik zelenjave - 12.000 rubljev;
• Rezalnik - 15.000 rubljev;
• Mešalniki (4 kos.) - 40.000 rubljev;

Hladilna oprema

• Hladilnik - 31.000 rubljev;
• Hlajena miza - 52.000 rubljev;
• Zamrzovalnik - 50.000 rubljev;

Nevtralna oprema

• Pranje kopalnice - 3500 rubljev;
• Police - 6000 rubljev;
• Proizvodna miza - 3000 rubljev;
• Vozički-čepki za pladnje - 10.000 rubljev;
• Izpušni dežnik - 9.000 rubljev;
• Sušilnik za roke - 4000 rubljev.

Oprema za pomivanje posode

• Pomivalni stroj - 55.000 rubljev;
• Zbirni transporterji umazano posodo- 16.000 rubljev;

Kuhinjska posoda

• Gastronorm posode iz nerjavečega jekla - 2000 rubljev;
• Kotli - 12.000 rubljev;
• Lonci - 6000 rubljev;
• Ponev - 5000 rubljev;
• Sklede - 2000 rubljev;

Kuhinjski pribor in druga oprema

• Profesionalni kuharski noži - 4000 rubljev;
• cedila, deske za rezanje, zajemalke, zajemalke - 2.900 rubljev;
• Kladiva, sekire za pretepanje mesa - 1000 rubljev;
• Krompirji, potiskalci, lupilci, ribalci, stiskalnice za krompir - 1700 rubljev;
• Posoda in jedilni pribor (pladnji, vilice, žlice, kozarci) - 7000 rubljev;
• Kombinezoni (predpasniki, kopalni plašči, klobuki, čevlji) - 25.000 rubljev;
• Pohištvo (mize, stoli) - 150.000 rubljev;
• Hladilniki - 45.000 rubljev.

Zaposlovanje

Osebje naše ustanove bo sestavljeno iz: kuharjev (6 oseb), pomivalnih strojev (3 osebe), blagajničarke (2 osebi), čistilke, skrbnika/vodje. Plačni sklad bo znašal 201.000 rubljev na mesec.

Kakšen davčni sistem izbrati za odprtje menze

Organizacijska oblika menze bo samostojna dejavnost, registrirana pri lokalni davčni službi. Kot davčni sistem je načrtovana uporaba UTII - enotnega davka na pripisani dohodek. To je najbolj optimalno davčni režim za gostinske obrate. Z UTII sta računovodstvo in poročanje poenostavljena, ni treba uporabljati blagajne.

Finančni načrt

Fiksni mesečni stroški po načrtu bodo vključevali:

• Plača (13 ljudi) - 201.000 rubljev.
• Zavarovalni odbitki - 60.300 rubljev.
• Najem - 86 250 rubljev.
• Davki (UTII) - 8.000 rubljev.
• Plačila komunalnih storitev - 20.000 rubljev.
• Surovine in sestavine - 150.000 rubljev.
• Drugi stroški - 20.000 rubljev.

Skupni stroški - 545.550 rubljev. Glavni stroški, kot je razvidno iz izračunov, so plača in surovine. Znesek letnih stroškov bo 6.546.600 rubljev.

Koliko lahko zaslužite z odprtjem menze

Tako bo letni čisti dobiček podjetja: 7.932.000 (prihodki) - 6.546.600 (odhodki) = 1.385.400 rubljev. Dobičkonosnost menze je 21,1 %. S takšnimi izračuni poslovnega načrta bo donosnost naložbe prišla po 12 mesecih delovanja podjetja.

Priporočeno prenesite poslovni načrt jedilnice samo za (banner_bi-plan), od naših partnerjev, z garancijo kakovosti. To je popolna končan projekt ki jih ne boste našli v javni domeni. Vsebina poslovnega načrta: 1. Zaupnost 2. Povzetek 3. Faze izvedbe projekta 4. Značilnosti objekta 5. Tržni načrt 6. Tehnični in ekonomski podatki opreme 7. Finančni načrt 8. Ocena tveganja 9. Finančna in ekonomska upravičenost naložb 10. Sklepi

Kateri OKVED navesti pri registraciji podjetja za opravljanje storitev menze

AT vseruski klasifikator vrste dejavnosti za menze, koda OKVED je 55.30 (storitve kavarn in barov).

Kateri dokumenti so potrebni za odprtje menze

Pravno delo menze je možno le, če so na voljo naslednji dokumenti:

• Potrdilo o registraciji IP pri davčnem uradu.
• Pogodbe o najemu prostorov.
• Usklajevanje s SES in požarno inšpekcijo.
• Dovoljenja lokalnih oblasti.
• Pogodbe z dobavitelji in servisnimi organizacijami (komunalne službe, odvoz smeti, zatiranje škodljivcev itd.).
• Kadrovske pogodbe.
• Potrdila in računi za živila.

Pomembna točka! V primeru preverjanja dejavnosti podjetja si bodo predstavniki regulativnih organov poleg naštetih papirjev vsekakor ogledali tudi sanitarne knjižice zaposlenih v menzi. Njihova odsotnost organizatorju posla grozi s spodobno globo.

Ali potrebujem dovoljenje za odprtje menze?

Če meni obrata ne vsebuje močnih alkoholnih pijač, potem dodatna dovoljenja niso potrebna. Podjetniki, ki nameravajo prodajati alkohol, se morajo registrirati entiteta in pridobi ustrezno licenco.

Tukaj si bomo ogledali članek o tem, kako odpreti menzo, končan primer poslovni načrt za njegovo odprtje iz nič.

Ne glede na mesto - glavno mesto ali provinca, število menz v njih je majhno. Zakaj se je to zgodilo? In vse zaradi dejstva, da pri mnogih ljudeh, zlasti pri mlajši generaciji, beseda "menza" vzbuja asociacije na nekaj staromodnega, kar spominja na čase ZSSR. Zato sodobni poslovneži svoje lokale pogosto imenujejo "restavracije", saj se to sliši veliko bolj privlačno. Na en problem torej obstajata dva pogleda - po eni strani je to zanimiva inovacija, po drugi strani pa je to jedilnica, ki je bila predstavljena obiskovalcem z druge strani.

Poslovni načrt menze

Torej, kako odpreti jedilnico iz nič? Predstavljamo vam že pripravljen primer za njegovo odprtje.

Poslovna oblika

Poslovni obrazec za ta projekt Samostojni podjetnik je najboljša možnost. In če so pravne osebe dobavitelji surovin in komponent, potrebnih za odprtje menze, bo treba odpreti pravno osebo. Če to ne sledi, je najboljša možnost individualno podjetništvo.

Analitiki po analizi vseh potrebnih kazalnikov trdijo, da je tak posel, kot je odpiranje menze, zelo uspešen. In vse zaradi dejstva, da veliko naselij nima takšnih institucij.

O ustanovi

Ker je menza ustvarjena za stranke s povprečnim dohodkom, bi morale biti cene izdelkov v njej nizke, a primerne.

Storitve, ki jih je treba zagotoviti

Poslovni načrt je sestavljen tako, da bodo v jedilnici opravljene naslednje storitve:

1. izdelava in prodaja toplih zajtrkov;
2. proizvodnja in prodaja tapet;
3. kuhanje za korporativne zabave, spominske slovesnosti, srečanja alumnov itd.

Trg in konkurenti

Ta postavka razkriva in vsebuje vse potrebne informacije o menzah, ki se nahajajo v določenem mestu ali mestu. Ugotovite, kateri od njih so konkurenti in kateri ne. Če poznate vse napake tekmovalcev, jih lahko upoštevate in preprečite njihov pojav v vaši ustanovi.

Proizvodni del

po največ pomembna točka bo iskal prostor za jedilnico. Kraj, ki lahko ob udobju postane priljubljen gostinski kotiček. Prav zaradi tega je treba iskanju kraja posvetiti ustrezno pozornost. Najboljše mesto lokacija jedilnice bo območje, kjer se nahajajo največja podjetja, še bolje pa, če se jedilnica nahaja v prostorih teh podjetij. Še en dobra možnost je umestitev jedilnice v nov nakupovalni center. Sprva bodo gradbinci centra vaše prve stranke.

Da bi opravili vse vrste pregledov, pa tudi primere, je treba upoštevati prisotnost glavnih in zasilnih izhodov v jedilnici, pa tudi njeno razdelitev na dva dela: eden je kuhinja in drugi del je dvorana. Kar zadeva raven in velikost sobe, bo vse odvisno od vaših finančnih zmožnosti.

Posebno pozornost je treba nameniti opremi, ki je potrebna za jedilnico. Na trgu je veliko podjetij, ki so pripravljena zagotoviti potrebno opremo za jedilnico. Razlika je le v ceni in kakovosti.

Oprema jedilnice:

1. plošče, ki so potrebne za proizvodnjo vročih izdelkov;
2. pečice in štedilniki;
3. proizvodne in rezalne mize;
4. pranje;
5. mize in stoli za stranke;
6. pripomočki za kuhanje in serviranje jedi.

Sam rezultat njegovega dela bo odvisen od osebja jedilnice. Zato pri izbiri osebja to zadevo obravnavajte previdno in selektivno.

Po prehojeni poti je treba narediti naslednji korak, ki bo reklamno podjetje jedilnice. Od tega posla je odvisen uspeh katere koli institucije. In tukaj so vsa sredstva dobra - lahko uporabite navadno oglaševanje, vendar je gverilsko trženje veliko boljše.

Kuharji z izkušnjami bi morali biti sposobni kuhati katero koli jed ruske kuhinje. Če želite to narediti, morate določiti, da bo meni sestavljen predvsem iz ruske kuhinje, nato pa vse ostalo. Poslovni načrt predvideva prisotnost takšnih zaposlenih v jedilnici:

• en upravitelj;
• dva kuharja;
• dva kuhinjska delavca;
• en pomivalni stroj;
• en pomožni delavec;

Ena čistilka, ena blagajničarka.

Meni odprte jedilnice mora vsebovati seznam najpomembnejših jedi tradicionalne ruske kuhinje. Ta seznam praviloma vključuje: boršč, nekaj juh, žganje, krompirjeve jedi, mesne jedi, različne solate.

Ko vse našteto upoštevamo in implementiramo, potem se lotimo odkritja. Zaradi lokacije jedilnice obsežna oglaševalska kampanja ni potrebna. Hrana mora biti najvišje kakovosti, da pridobi ljubezen in spoštovanje bodočih strank. V prihodnosti bo to omogočilo krajo strank, ki že jedo v tovrstnih obratih.

Finančni načrt zavoda

Ta odstavek poslovnega načrta menze je bil ustvarjen za izračun stroškov in prihodkov, ki so tako potrebni splošno oceno povračilo te institucije.

Stroški vključujejo:

1. najem izbranih prostorov - 1 milijon rubljev / leto;
2. nakup vse potrebne opreme - 500 tisoč rubljev;
3. plačilo za delo osebja - 2.040 tisoč rubljev / leto;
4. in drugi režijski stroški - 100 tisoč rubljev.

Skupno je izšlo 3.640 tisoč rubljev. - Ta znesek je potreben za začetno naložbo.

Upoštevajte dohodek:

1. prodaja toplih obrokov;
2. zagotavljanje hrane na banketih, zabavah itd.

Na podlagi teh podatkov bo povračilo menze 1-1,5 leta in to so zelo dobri kazalniki v sodobnih okoljskih in družbenih razmerah. Naj vam ta poslovni načrt pomaga odpreti menzo in začeti lastno podjetje. Ostaja samo želeti veliko sreče.

Dobra menza je kompetenten jedilnik, kakovostni izdelki, prijazna postrežba in ugodne cene, zaradi katerih jo potrošniki cenijo. Jedilnica kot donosen posel– poceni udobni prostori, ugodne ponudbe pri dobaviteljih hrane in zanesljivo osebje. Kako ta dva sistema zahtev združiti v en uspešen projekt, ki bi zadovoljil potrebe potrošnikov in prinašal visoke podjetniške dobičke? V članku dajemo odgovor na to vprašanje in vam povemo, kako odpreti menzo iz nič za začetnika.

Pregled trga in možnosti razvoja

Trgovina v tem gostinskem segmentu za Zadnja leta doživlja velike finančne težave. Trg je padel za skoraj 5 %. Glavni razlog za padec je rast števila restavracij in kavarn s proračunskim menijem in poceni poslovnimi kosili.

Analiza teh informacij bo omogočila pravilno določitev izhodišč podjetniške strategije in odpiranje ne le še eno nedonosno menzo, ki komaj diha in prinaša le lastnike. glavobol, ampak na začetku organizirati uspešno podjetje s finančnim in proizvodnim potencialom.

Neposredni konkurenti bodo:

• mestne kavarne in restavracije;
• proizvodne menze velikih industrijskih podjetij;
• menze velikih pisarniških, upravnih in izobraževalnih središč;
• lokalne trgovine s hitro hrano in ulični prodajalci.

Po vseruskih statističnih podatkih v zadnjih nekaj letih je za vsako določeno skupino gostinskih obratov dobiček le rasel. Toda to ne pomeni, da so podjetja, ki lahko postanejo neposredna konkurenca vašemu podjetju, nujno uspešna.

Da bi dobili popolno sliko o zastopanosti podobnih storitev na trgu, je treba oceniti delo vsakega konkurenta. Najti jih moramo šibke in prednosti in ponuditi vse boljše storitve za stranke.

Argumenti za in proti odprtju menze

Kot je razvidno iz pregleda gostinskega trga, obstaja veliko argumentov proti odprtju menze.

Prva skupina argumentov proti - argumenti, povezani z izgubo pomena tega posla.

Menze so relikt preteklosti, ki ne ustreza zahtevam, pravijo poznavalci. moderna družba. Po njihovem mnenju se danes večina delovno aktivnih prebivalcev odloča za udobje, sodobno vzdušje, zanimive oblikovne in stilske rešitve pri notranjem oblikovanju in strežbi jedi. Da bi menza konkurirala in razveseljevala kupce z novostmi, je treba povečati zagonske in tekoče stroške, kar podjetniku začetniku ni vedno dostopno.

Drugi minus so znatne omejitve v cenovni politiki.

Za konkurenčnost mora menza ohranjati nizko maržo, ki pa ne zadostuje vedno za kritje stroškovnega dela. Na primer, povprečni pribitek za menzo je 150%, za restavracijo pa 350%.

Tretja slabost je pomanjkanje usposobljenega kadra na trgu dela in kadrovske omejitve.

Podjetnik, ki je v fazi načrtovanja prihodnjega podjetja, mora razumeti, da je vsaka kadrovska enota najmanj 50 tisoč rubljev tekočih stroškov. Minimalno število osebja za jedilnico je 4 osebe (kuhar, vodja nabave, distribucijski delavec in čistilka). Zaslužek 200 tisoč rubljev za plače osebja je težka naloga, zato mora podjetnik pogosto aktivno zapolniti dve ali tri prosta delovna mesta in sam delati na distribuciji, čiščenju in nakupu.

Argumenti za":

• menza - najpreprostejši format gostinskega obrata in zahteva minimalni zagonski kapital;
• podjetnik začetnik bo pridobil neprecenljive praktične izkušnje;
• to je dobra platforma za širitev poslovanja (eksperimentiranje s formatom, izgradnja mreže, prodaja franšiz itd.).

Navodila po korakih

Glavni namen navodil po korakih je omogočiti začetniku, da oceni količino dela, ki ga mora opraviti, in pomaga pri oceni višine začetnih stroškov projekta.

dali bomo navodila po korakih kako odpreti menzo ob upoštevanju največjega obsega dela in stroškov. Med fazo izvajanja je mogoče nekatere korake zavreči, vendar je bolje, da imate na začetku popolno sliko o potrebnih dejanjih.

Torej, načrt korak za korakom:

• trženjske raziskave (ocena konkurentov in osnovnih zahtev potrošnikov);
• iskanje prostorov;
• izdelava strokovnega poslovnega načrta za obstoječe prostore;
• sklenitev prednajemne pogodbe za prostor za jedilnico;
• registracija podjetniške dejavnosti(IP ali LLC);
• izdelava projekta rekonstrukcije prostora za jedilnico (izvaja projektantska organizacija);
• obnova prostorov in nakup opreme;
• zaposlovanje;
• certificiranje industrijskih prostorov v Rospotrebnadzorju in pridobitev dovoljenja za obratovanje menze;
• načrtovanje menija in tehnološke karte za obroke;
• nakup izdelkov;
• oglaševalska akcija;
• Otvoritev.

Kako odpreti menzo iz nič

Kje začeti? Iz marketinških raziskav. Rezervirajte to delo pri profesionalnem svetovalnem podjetju, ki je dobro uveljavljeno v vašem mestu. Ta korak bo stal približno 30 tisoč rubljev, vendar so koristi informacij neprimerno večje. Poročilo tržnika vam bo pomagalo, da se izognete nepotrebnim stroškom in izberete pravo strategijo za vaše prihodnje podjetje.

Oblikovanje koncepta

To je eden najpomembnejših korakov v pripravljalni fazi.

V okviru izbranega koncepta boste iskali prostore, razvili dizajn, izdelali meni in protokol storitve za stranke. Koncept bi moral čim bolj odgovoriti na zahtevo potrošnika.

Na primer, v velikem upravnem središču vegetarijanska menza verjetno ne bo uspešna, v bližini nakupovalnih središč in športnih kompleksov pa bo takšen gostinski obrat prejel zadostno število strank.

Možnosti koncepta jedilnice:

• tradicionalni (razdeljevalni pult, širok izbor jedi, minimalni stroški za popravila, opremo in načrtovanje);
• sodobno (samopostrežna, velik izbor, dodatne oblikovne in tehnološke rešitve);
• visoko specializirani (šolski, socialni, vegetarijanski, industrijski itd.).

Ko je koncept začrtan, je čas, da narišemo portret ciljne publike.

Ciljno občinstvo

Njegove glavne značilnosti so starost, spol, narodnost in poklic. Tipična ciljna publika menz so moški od 40 do 60 let, stari delovni specialnosti, pa tudi nižje in srednje vodstvo.

Če se soba, ki ste jo izbrali, nahaja na mestu, kjer je malo predstavnikov tipične ciljne publike, potem morate odstopiti od tipičnega tečaja in poiskati svojega obiskovalca.

Ko so izobraževalne ustanove (srednje specialne, višje) v hoje od vaše menze, potem morate obliko in jedilnik usmeriti v potrebe mladih. Če je v vaši bližini veliko ljudi upravnih stavbah kjer dela veliko žensk, bo jedilnik, ki je zanimiv za dame (nizkokalorični, vegetarijanski itd.), pritegnil pozornost v jedilnico.

Lokacija

Optimalno mesto za jedilnico je trgovska, upravna, izobraževalna četrt mesta. Vhod mora biti viden z glavnih cest. Zaželeno je imeti udoben vhod in parkirišče.

Ni treba postaviti jedilnice v bližini postajališč in večjih prometnih vozlišč - dodatno ugodnost ta lokacija ne.

Prednosti namestitve:

• bližina živilskih trgov, trgov in proizvajalcev hrane;
• dodatni prostori za morebitno širitev;
• lokacija v centru mesta.

Lokacija v prvih nadstropjih stolpnic, ob večjih mestnih avtocestah, pa tudi v nakupovalnih in zabavnih centrih velja za neuspešno.

Izbira formata

Izbira formata za bodočo institucijo je odvisna od njene lokacije in pravilno predvidenih preferenc bodočih strank. Pomembno je tudi razumeti, kaj konkurenti že ponujajo obiskovalcem.

Mestna menza

To je tradicionalni gostinski obrat, ki je odprt za javnost. Obišče jo lahko vsaka stranka z ulice.

Značilnosti mestne menze: meni preprostih tradicionalnih jedi, samopostrežba v dvorani, distribucija s pulta, višja marža kot v specializiranih menzah.

Zahteve za prostore - skladnost sanitarne norme, pravila za organizacijo procesa kuhanja in strežbe obiskovalcev v dvorani.

Jedilnica v poslovnem centru (odprta/zaprta)

Organizacija jedilnice v poslovnem centru je težja, a tudi obetavna naloga.

Jedilnica v poslovnem centru kot vrsta poslovanja vključuje udobno moderna notranjost, visoke zahteve za jedilnik, oblikovanje jedi in njihovo serviranje ter stalno spremljanje želja strank. Izpolnjevanje zahtev poveča stroške projekta.

Še en pomemben vidik: visoke najemnine v poslovnih centrih. Za preživetje v takšnih razmerah in dobiček lastniki menz sklepajo pogodbe z lastniki podjetij, ki se nahajajo v poslovnih centrih, za delno ali polno plačilo storitev menze za zaposlene v teh podjetjih. Kot kaže praksa, je to najbolj donosna oblika za jedilnico.

Večina poslovnih centrov je zaprtih obratov z nadzorom dostopa.

Ta okoliščina bo zožila krog potencialni obiskovalci, prikrajšala pa bo tudi možnost strežbe porok in drugih prazničnih dogodkov, hkrati pa bo dodala stranke na korporativne zabave, predstavitve in sprejeme.

Menza v državni ustanovi (odprt / zaprt tip)

Odpiranje menze v državni ustanovi je ena najtežjih nalog. Glavna težava je pomanjkanje prostora, ki ustreza standardom SanPiN, ki ga je mogoče enostavno pretvoriti v majhne proizvodne objekte z ekonomično porabo energije.

Večina donosna možnost javna prehrana za vladno ustanovo - menza z nepopolnim (predkuhanjem) proizvodnim ciklom.

V okviru tega cikla se v menzo dostavijo končni izdelki, ki jih je treba pred serviranjem kupcu le segreti.

Bife

Za gostinske obrate s ciklom predkuhanja je najbolj primeren format bifeja ali kavarne. Dovolj je najeti majhno že pripravljeno sobo do 50 m2. Na tem ozemlju je potrebno organizirati skladišče, pomožni prostor, vitrino s pultom in 10-15 miz za obiskovalce. Barmarica pripravlja jedi za obiskovalce, vzame tudi izračun. Format bifeja omogoča prodajo blaga za odnašanje.

Izbira glede na obliko storitve za stranke (distribucijska linija, natakarji, prosti pretok)

Tradicionalna oblika storitve za stranke v menzi je distribucijska linija, kjer deluje točilni avtomat, blagajna pa sprejema plačila od strank. Toda ta shema se ne šteje za nepremagljivo - v zasledovanju stranke sodobne menze ponujajo druge oblike storitev.

Menze z natakarji - format, ki je bolj primeren za menze zaprtega tipa v poslovnih centrih in državnih ustanovah.

Za udobje zaposlenih med kosilom lahko korporacije in podjetja doplačajo lastnikom in vodstvu menz za storitve natakarjev.

Free-flow je implementacija ameriških in evropskih idej v ruskem gostinstvu. V tem formatu imajo stranke možnost, da sami izberejo jedi in oblikujejo porcije. Jedilnica je opremljena z več razdelilnimi mizami, na katerih so razstavljene vse jedi iz jedilnika, pa tudi jedi (krožniki). Stranke izberejo krožnik in ga sami napolnijo s pripravljenimi jedmi. Izračun poteka na blagajni po teži, količini ali prostornini.

Poslovni načrt menze s približnimi izračuni

Poslovni načrt jedilnice je v celoti odvisen od njegove oblike. Da pa bo podjetniku začetniku bolj priročno narediti izračun, bomo izračunali poslovni načrt za majhno jedilnico s 40 sedeži.

Glavni stroški:

• najemnina za leto (50 tisoč rubljev x 12 mesecev) - 600 tisoč rubljev;
• stroški rekonstrukcije in popravila - 600 tisoč rubljev;
• nakup opreme 500 tisoč rubljev;
• plača za 5 zaposlenih – 3 milijone rubljev v letu.

Povprečni pribitek za menzo je 150% stroškov hrane.

Za prejemanje mesečnega dobička v višini najmanj 100 tisoč rubljev mora podjetnik zaslužiti 500 tisoč rubljev. Od tega zneska 115 tisoč rubljev. - nakup izdelkov, 285 tisoč rubljev. - tekoči stroški in 100 tisoč rubljev - dobiček.

Povprečni pregled jedilnice - 200 rubljev. Zaslužiti 500 tisoč rubljev, boste morali prodati 2.500 obrokov. Če to število obrokov razdelite na 30 dni, se izkaže, da naj bi jedilnica v povprečju služila okoli 80 ljudi na dan.

Projektno financiranje

Najmanj začetni kapital odpreti menzo iz nič v najetih prostorih – približno 1,5 milijona rubljev. Približno enak znesek sredstev, ki ga morate imeti za obdobje promocije in oblikovanje stabilnega blagovno-denarnega prometa. Kje dobiti ta denar?

Ta je eden izmed najbolj varne poti odprite jedilnico - vložite lastne prihranke v posel. Da, podjetnik lahko izgubi del sredstev, če projekt propade, vendar se bo izognil težavam in kaznim upnikov.

Takšen obseg denar mogoče pridobiti s prodajo nepremičnine. Če ni ničesar za prodati in ni prihrankov, si boste morali izposoditi denar.

Najvarnejši in poceni način izposoditi denar - dobiti bančno posojilo. Banke so najbolj pripravljene dajati posojila tistim podjetnikom, ki zastavijo svoje premoženje (stanovanje, avto ipd.). Toda tako lahko tvegate le, če ste izvedli temeljite izračune dobro mesto pod jedilnico in so začrtane donosne pogodbe z dobavitelji in kupci.

Če želite dobiti posojilo pri banki, morate imeti profesionalni poslovni načrt menze.

Vlagatelji

Najnevarnejši način financiranja komercialnega projekta je sodelovanje z zasebnimi vlagatelji: veliko zanimanje, pomanjkanje jasne in logične sheme financiranja, možne grožnje in pomanjkanje lojalnosti do dolžnikov.

Če se odločite za izposojo denarja pri zasebniku, mu ponudite delež v vašem podjetju - naj tudi soustanovitelj nosi breme odgovornosti za finančni uspeh menze.

Način financiranja, pri katerem so v največji možni meri zaščiteni interesi podjetnika. Od vas zahteva približno 1,5 milijona rubljev (to je povprečna cena donosnih in zanimive franšize v menzah ruski trg). Za ta denar podjetnik prejme:

• optimalen poslovni načrt za podjetje;
• projekt rekonstrukcije in dekoracije prostorov;
• tehnološke karte;
• usposabljanje osebja;
• promocijski artikli in marketinški načrt;
• pogodbe z dobavitelji opreme in izdelkov.

Pomanjkljivost te sheme dela je, da je treba franšizorju mesečno odšteti odstotek dohodka.

Zahteve za prostore

Jedilnica naj ima opremljene proizvodne, trgovske, skladiščne in upravne prostore. Vsaka vrsta prostorov ima svoje zahteve.

Proizvodni prostori menze:

• ni mogoče postaviti v kletnih in kletnih delih stavbe;
• imeti morajo tako umetno kot naravno razsvetljavo;
• površina - približno 6 m2 za vsakega zaposlenega (brez opreme);
• višina stropa - od 3 m do 4 m;
• dovodno in izpušno prezračevanje;
• stene se zapirajo keramične ploščice do višine 1,8 m je strop pobarvan s svetlimi barvami.

Vodovod, kanalizacija, ogrevanje, prezračevanje in električna omrežja morajo biti v dobrem stanju, projektna zmogljivost mora presegati načrtovane obremenitve.

Dokumenti za prostore

Glavni dokument, ki določa pravice in obveznosti najemnika prostorov za jedilnico, je najemna pogodba. Svetujemo vam, da skrbno pristopite k razvoju projekta in sklenitvi te pogodbe. Ne prenašajte vzorca najemne pogodbe iz omrežja. Večina pravilna rešitev- Dobi odvetnika. Ta korak bo dodatni stroški na začetna faza, vendar se bo v prihodnosti izognil številnim težavam.

Poleg pogodbe mora najemnik imeti:

• načrt-shema prostorov, ki so mu dani v najem;
• kopije dokumentov, ki potrjujejo pravico do uporabe zemljišča;
• kopije komunikacijskih shem in aktov o bilančnem lastništvu komunikacijske opreme;
• števec knjige.

Dokumenti morajo biti aktualni. Za potrditev njihove pristnosti je najemodajalec dolžan kopije overiti s svojim pečatom.

Inženiring in oblikovanje

Projekt rekonstrukcije prostorov za jedilnico je dokument, na podlagi katerega mora najemnik opraviti popravila, položiti omrežja in namestiti opremo.

Če je bil prostor že uporabljen kot jedilnica, najemnik pa nima idej glede preureditve ali prenove, potem projekta ni treba naročati.

Ko so načrtovane že manjše spremembe v zasnovi prostorov ali povečanje moči omrežij, je projekt nepogrešljiv.

Danes večina oblikovalcev strankam dodatno ponuja in oblikovalske rešitve. A o tem se je treba dogovoriti v fazi predhodnih pogajanj in dogovora o ceni projektantskih del.

Projekt menze je v obveznem sanitarno-epidemiološkem pregledu.

Oprema menze

Menza polnega cikla mora imeti naslednje proizvodne prostore in opremo:

• profesionalne plošče;
• razpršilne omare (za lastno peko);
• cvrtniki;
• hladilniki in zamrzovalniki;
• montažna linija za distribucijo;
• planetarni mešalniki;
• mlinčki za meso;
• mešalniki;
• rezalniki kruha;
• rezalniki zelenjave;
• komplet posode;
• oprema za pomivalni stroj;
• vitrine in hladilni pulti;
• pohištvo za predsobe (mize in stoli).

V začetni fazi je veliko kosov opreme mogoče kupiti kot rabljeno. Obstaja tudi možnost nakupa opreme na lizing (obročno plačilo).

Registracija jedilnice kot podjetja in dovoljenja

Z registracijo dovoljenj za menzo se je treba ukvarjati že v fazi, ko obstajajo predhodni dogovori o najemu prostorov in poslovni načrt, viri financiranja so znani.

Državna registracija in pridobitev statusa davčnega zavezanca

Najlažja, najhitrejša in najcenejša faza. Za izvedbo bo potrebnih nekaj dni in približno 3 tisoč rubljev. Dokumenti se predložijo Zvezni davčni službi na lokaciji menze ali registraciji njenega ustanovitelja (če je lastnik menze samostojni podjetnik posameznik).

Usklajevanje dejavnosti v državnih nadzornih organih

Po opravljeni državni registraciji, zaključku rekonstrukcije in namestitve opreme lahko podjetnik zaprosi pri nadzornih organih za dovoljenje za začetek dela.

Osnovni dokument o dovoljenju- sanitarni in epidemiološki sklep Rospotrebnadzorja.

Izda se potem, ko podjetnik zbere in predloži naslednjo dokumentacijo:

• dokument, ki potrjuje pravico do uporabe prostorov (najemna pogodba);
• sanitarni in epidemiološki sklep;
• pogodba o odvozu smeti
• pogodbe za dobavo izdelkov;
• potni listi za prezračevalni sistem;
• zdravstvene kartoteke zaposlenih.

To je okvirni seznam - več podrobne informacije je mogoče dobiti v regionalnem uradu Rospotrebnadzor.

Izbira oblike obračunov z obiskovalci (gotovina, brezgotovina, kreditne kartice)

Najboljša možnost je, da strankam ponudimo možnost plačila na načine, ki jim ustrezajo. Najlažji, najbolj zanesljiv in najcenejši način plačila je gotovina. Za sprejem gotovine mora v hali delovati blagajna. Če vam davčni sistem omogoča delo brez njega, morate odobriti obrazec čeka, ki bo izdan naročniku ob plačilu storitve.

osebje

70 % uspeha menze je pravi izbor osebja. Izkušena, natančna in vestna kuharica, aktivna vodja nabave, izvršna čistilka, prijazni zaposleni v dvorani – brez dnevnega prispevka teh zaposlenih jedilnica ne bo mogla obstajati.

kadrovanje

To je dokument, ki odraža organizacijo plač v podjetju. Urnik mora vključevati vsa delovna mesta, ki so potrebna za zagotovitev delovanja podjetja. V tem dokumentu so navedene uradne plače, ki morajo ustrezati pogojem plačila, dogovorjenim z zaposlenim ob zaposlitvi.

Delovni čas in varstvo dela

Režim odobri vodja podjetja. Informacije o delovnem času zavoda so objavljene na vhodu v jedilnico. Dodatna soglasja za delovni čas menze niso potrebna.

Tipični delovni čas jedilnice: od 8. do 15. ure ob delavnikih, ob vikendih - pogostitev.

Če menza deluje v več izmenah, je uprava dolžna upoštevati normative za proizvodnjo zaposlenih. Tako se šteje, da ima delo v bližini peči v proizvodni delavnici škodljive delovne pogoje, v nekaterih primerih pa to delovno mesto mora biti certificiran.

Organizacija tehnološkega procesa v jedilnici

Posebnost jedilnice je preprost poznan meni z jedmi iz poceni izdelkov.

Tipičen meni:

• Boršč;
• dve vrsti juhe;
• dve vrsti žitaric;
• pet solat;
• štiri vrste mesnih izdelkov;
• tri vrste predelane zelenjave;
• čaj, kava, mleko in sadne pijače;
• omake in začimbe.

Jedilni list sestavi kuhar ali vodja proizvodnje v jedilnici in ga predloži v potrditev direktorju. Druge odobritve niso potrebne.

Tehnološki zemljevidi jedi za jedilnico

Tehnološki zemljevid jedi je recept, ki predpisuje stroške izdelkov za pripravo jedi, načine obdelave in čas, končni donos porcije in vsebnost kalorij.

Za vse jedi, ki jih strežejo v jedilnici, morajo biti na voljo tehnološke kartice.

Če kuhar odstopa od teh kartic, izdelki ne smejo biti na pultu v jedilnici.

Tehnološke karte razvijajo tehnologi živilske industrije. Vzorci teh kartic so prosto dostopni na spletu, vendar lahko menze naročijo tudi tiste po meri.

Kako delati z dobavitelji

Če želite od dobaviteljev dobiti sveže, kakovostne in poceni izdelke, morate pri njih naročiti velike količine blaga in pravočasno plačati račune. Bolje je iskati dobavitelje v bližini jedilnice, da prevoz ne vpliva na kakovost izdelkov in ni drag.

Najboljša možnost je sodelovanje z veleprodajnimi skladišči in neposrednimi proizvajalci kmetijskih proizvodov. V jedilnici naj o oskrbi odloča vodja nabave.

Oglaševanje in trženje

Kako si zapomniti stranko? Tržniki dajejo preprost odgovor – pripravite svoj čip.

Domišljiji lahko daste prosto pot, vendar v okviru načrtovanega proračuna. Nekatere restavracije strankam ponujajo brezplačne omake, druge podarijo vsak peti obrok, tretje pa nudijo brezplačen dostop do aparata za kavo in W-Fi.

V poslovnem okolju velja za upravičen ukrep, ko se za marketinške in promocijske aktivnosti nameni do 10 % mesečnega proračuna.

Izračun dobičkonosnosti in razpored vračila

S kompetentnim začetkom in preverjenim financiranjem projekta je treba počakati, da se samooskrbi šele čez leto in pol.

Približen izračun proizvodnje majhne jedilnice za samooskrbo:

• začetna naložba - 1,5 milijona rubljev;
• mesečni stroški - 400 tisoč rubljev;
• Mesečni prihodek - 480 tisoč rubljev;
• Mesečni prihodek - 80 tisoč rubljev.

S takšnimi kazalniki se bo začetna naložba postopoma izplačala v 19 mesecih.

Vsak gostinski obrat pristojna organizacija podjetje lahko svojemu lastniku prinese odlične dobičke. Spodaj bomo podali popolnoma realen in izvedljiv poslovni načrt menze, ki bo zahteval minimalne stroške.

Malo o oblikovanju

Najprej morate ustvariti začetni koncept načrta za jedilnico, določiti splošne ideje njegov razvoj, zahteve, izračunajte posnetke prostorov, ponudite začetni meni in "narišete" splošen portret obiskovalca, pri čemer poudarite njegove glavne želje. Takoj pomislite, kako poimenovati jedilnico. Ime mora biti izvirno in nenavadno.

Kje uskladiti glavno dokumentacijo za jedilnico?

Načrt podjetja, izdelan samostojno ali kupljen pri projektantski organizaciji, je treba nujno uskladiti v naslednjih organizacijah:

• SSES (sanitarni in epidemiološki nadzor);
• UGPS (gasilska služba);
• KUGI (služba za upravljanje državnega premoženja);
• storitev tehničnega nadzora;
• GIOP (odbor za varstvo in vzdrževanje zgodovinskih in kulturnih spomenikov).

Zahteve glede lokacije

Vaš poslovni načrt jedilnice mora upoštevati njeno lokacijo. Ni treba posebej poudarjati, da se mora nahajati blizu velike tovarne, pisarne in druga mesta, ki vam lahko zagotovijo zanesljivo plast sidrnih strank.

Najem je odlična možnost. nekdanjih prostorih jedilnica. Takoj povprašajte lokalne energetske inženirje, če obstajajo kakršne koli omejitve glede porabe električne energije.

Treba je opozoriti, da imajo inšpekcijske organizacije v zadnjih letih zelo negativen odnos do menz, ki se nahajajo v pritličjih stanovanjskih objektov.

soba

Pri izbiri primerne sobe bodite pozorni na prisotnost dovolj prostorne dvorane za sprejem obiskovalcev, kuhinje in pomožnih prostorov ter prostorov za računovodstvo. Stene v tistih prostorih, kjer se bo izvajalo neposredno kuhanje, morajo biti obložene s keramičnimi ploščicami ali plastiko. Ti materiali so enostavni za čiščenje in razkuževanje, odporni na kemikalije.

Jedilnica mora imeti vodovod in kanalizacijo, plin in elektriko. Ožičenje mora vzdržati priključitev opreme 380 V. Po zaključku vseh gradbenih in popravilnih del boste morali sestaviti potrdilo o prevzemu, ki ga potrdijo vse zgoraj navedene organizacije (UGPS, GSEN, KUGI, GIOP, Tekhnadzor).

Gotovina in računovodska oprema

Ne pozabite na birokracijo: morali boste kupiti avtomatizirani sistemi in programska oprema za avtomatizirano skladišče in računovodstvo. Učinkovitost je odvisna od vaših potreb in velikosti same jedilnice. Najbolje je kupiti blagajne z možnostjo plačila naročil s plastičnimi karticami. To je še posebej pomembno za mesta, kjer ima prebivalstvo malo gotovine.

Kuhinjska oprema

Vsak poslovni načrt za jedilnico bi moral v celoti razkriti to vprašanje. Praviloma večina tovrstnih izdelkov deluje na elektriko, vendar je veliko bolj ekonomično kupiti plinske modifikacije. To je tudi posledica dejstva, da ne v vseh naseljih električno omrežje lokalna postaja pa bo praviloma lahko "povlekla" zahtevano zmogljivost.

AT potrebni minimum vključuje naslednjo opremo:

• Zmogljivi ekstraktorji.
• Industrijski pomivalni stroji.
• Pečice, pečice in konvekcijske pečice.
• Rezalne in proizvodne mize.
• Zadostno število omar in regalov za shranjevanje kuhinjskega orodja.
• Komplet vseh potrebnih pripomočkov (z 20% maržo).
• Hladilne komore zadostne zmogljivosti za shranjevanje surovin in polizdelkov.
• Mešalniki, mešalniki, mlinčki za meso itd.

Priporočljivo je, da opremo kupujete od tistih dobaviteljev, ki ponujajo popoln servis. Ne poskušajte prihraniti denarja z nakupom gospodinjskih modelov: če vaša jedilnica postane znana, potem tudi gospodinjski električni mlin za meso preprosto ne more vzdržati obremenitev.

Pohištvo za proizvodne in pomožne prostore

Za pomožne prostore boste potrebovali police, delovne mize, pa tudi omarice za preoblačenje delavcev.

S samo jedilnico je situacija nekoliko bolj zapletena. Nemogoče je naključno pristopiti k nakupu pohištva, saj morajo biti mize in stoli v harmoniji s splošnim oblikovalski projekt. Mimogrede, bolje je naročiti stole s trdimi in kotnimi oblikami, na katerih obiskovalci ne bodo mogli sedeti več ur. Na koncu odpreš menzo, kavarne pa ne.

Strokovnjaki pravijo, da je zaželeno kupiti 20 % več pohištva, kot je bilo vključeno v projekt. Tako boste zaščiteni pred neprijetnimi trenutki, povezanimi z njegovim pomanjkanjem.

Oprema za distribucijski kompleks

Na tej točki se morate obrniti Posebna pozornost, saj mora biti distribucijski kompleks dovolj priročen, da ne moti obiskovalcev. Potrebno je kupiti števce s celicami za pripravljene jedi, hladilna oprema za prve jedi in sladice ter tračni transporter.

Upoštevajte, da je vse našteto zaželeno kupiti samo novo, saj bo rabljena oprema za distribucijo negativno vplivala na vaš ugled pri strankah.

Kakšno osebje boste potrebovali?

Zaposliti bo treba ne le tehnologe in kuharje, ampak tudi administrativne delavce. Natančneje, potrebovali boste direktorja menze in vsaj enega računovodjo.

Delovno osebje vključuje:

• kuharji za tople in hladne proizvodne delavnice;
• delavci, ki bodo stali na distribucijskem vodu;
• zahtevano število blagajnikov;
• zaposleni, odgovorni za pomivanje posode;
• pomožni delavci, med katerimi morajo biti tudi mehaniki.

Če vaša jedilnica ni zelo velika, je poraba denarja za lasten računovodski servis nekoliko nespametna. Ceneje bo najeti podjetje, ki bo zagotavljalo računovodsko podporo za vašo menzo.

Ne pozabite izdelati priponk za vse zaposlene, ki neposredno komunicirajo s strankami.

Profesionalni tehnologi svetujejo, da ustvarite tak meni, tako da se ponovitve jedi v njem ne pojavljajo več kot nekajkrat na mesec. V vsakodnevno prehrano vključite meso in ribe, perutnino, pa tudi vegetarijanske jedi. Glede na posebnosti naše kuhinje ne škodi popestriti ponudbo juh in peciva. Poleg tradicionalnega čaja in kave je treba strankam ponuditi mineralna voda, sokovi ali kompoti.

Ne gre omenjati, da morajo biti vse jedi sveže in okusne, sicer ne morete računati na zvest odnos obiskovalcev. Po končni pripravi menija ga morate potrditi v SSES.

Kateri dokumenti bodo potrebni?

Za odprtje menze morate izpolniti naslednje dokumente:

• Izdelati tehnološke predpise za proizvodnjo hrane in njeno prodajo, za izvajanje tehnoloških ukrepov (dezinfekcija prostorov, deratizacija).
• Sklepati in podpisati pogodbe za dobavo surovin, za odvoz smeti in tekočih gospodinjskih odpadkov.
• Sestavite vse pogodbe v zvezi s servisnim vzdrževanjem opreme, ki ste jo vgradili.
• Sestavite in potrdite vse pogodbe z banko, odprite svoj račun za plačilo s plastičnimi karticami.
• Registrirajte blagajno. To naredi lokalni davčni urad.

Poleg tega morate pridobiti dovoljenje za delovanje od Roskomnadzorja, SES, pa tudi drugih organizacij, o katerih smo govorili na samem začetku članka.

Skupni stroški

Nakup opreme lahko traja od 600 tisoč do 6 milijonov rubljev. Dodelava in popravila celotnih prostorov, izvajanje vseh potrebnih komunikacij, sklepanje pogodb in drugi birokratski postopki se lahko zavlečejo za enak znesek. AT glavna mesta stroški organizacije gostinskega podjetja lahko dosežejo na tisoče dolarjev na kvadratni meter.

Kljub temu je donosnost menze približno 40-odstotna.

druge storitve

Pozabite na dejstvo, da je jedilnica prostor, kjer samo jeste. Ko dobite dovolj promocije, začnite organizirati počitnice, družabne dogodke – to pritegne ljudi.

Lahko vzamete pogodbe za dobavo jedi velikim organizacijam. Pri praznikih tudi navadni državljani pogosto potrebujejo veliko število kakovostnih in okusnih jedi. Posel šolske menze je zelo obetaven, ko hrano dostavljate šolskim ustanovam.

Če ne določite nebesno visokih cen, lahko s tem odlično zaslužite.

Na splošno organizacija lastne jedilnice ni le donosna, ampak vam omogoča tudi skoraj neomejeno razširitev proizvodnje, pri čemer nenehno povečujete znesek prejetega dobička.

Tukaj je tisto, kar potrebujete, da odprete jedilnico!