Program de dotare tehnologică pentru o mini-brutărie. Cât costă să deschizi o brutărie? Calculul rambursării, profitului și cheltuielilor

Date aproximative:

• Venitul lunar - 600.000 de ruble.
• Profit net - 70.550 de ruble.
• Costurile inițiale - 1.000.800 de ruble.
• Rambursare - de la 1 an și 3 luni.

Acest plan de afaceri, ca toate celelalte din secțiune, conține calcule ale prețurilor medii, care pot diferi în cazul dvs. Prin urmare, vă recomandăm să faceți calcule pentru afacerea dvs. individual.

În acest articol, vom face plan de afaceri detaliat minibrutarie cu calcule.

descrierea serviciului

Organizația este angajată în producția de produse de panificație. Sortimentul va include: pâine, covrigi, covrigi, uscătoare, brioșe, brioșe și chifle cu brânză de vaci. Vă rugăm să rețineți că brutăria nu va fi angajată în vânzări directe de produse finite. Un reprezentant de vânzări va fi responsabil pentru vânzarea produselor în vrac.

Analiza pietei

Produsele de panificație sunt o marfă de cerere zilnică. În orice situație economică, oamenii vor trebui să mănânce. În plus, pâinea a fost un atribut esențial al oricărei mese încă din vremea Rusiei.

Când vă deschideți propria mini-brutărie, trebuie să decideți ce etape vor fi incluse în producție. Există mai multe opțiuni:

1. Întreprindere cu ciclu complet. Organizația va fi angajată în producția de produse de panificație de la început până la sfârșit. Adică aluatul se va face chiar în mini-brutărie. Acest opțiunea este potrivită cei care sunt gata să investească bani serioși acum pentru a obține profituri mari la final.
2. O întreprindere bazată pe producția de produse de panificație din semifabricate. În acest caz, producția este angajată exclusiv în produse de panificație din aluat gata. Această opțiune necesită mai puține investiții decât prima. Dar profitabilitatea va fi mult mai mică.
3. Deschide o franciză de panificație. Această opțiune face posibilă obținerea unei tehnologii de producție certificate gata făcute. Rentabilitatea va fi ceva mai mică decât în ​​prima opțiune dacă volumele de producție sunt aceleași.

Vom lua în considerare prima variantă, deoarece oferă mai multe perspective antreprenorului.

Astăzi, producția principală de produse de panificație revine fabricilor și brutăriilor mari (61%). Aproape un sfert din piață este reprezentată de brutării private (21%). O pondere de 13% revine supermarketurilor, care produc în mod independent produse de panificație pentru vânzare.

Principalii competitori ai mini-brutariei noastre vor fi:

1. Brutarii mari. Principalul lor avantaj va fi producția de masă și, prin urmare un numar mare de produse. Cererea pentru produsul lor este destul de mare.
2. Diferite hiper- și supermarketuri, precum și alte magazine care comercializează producție independentă coacerea. Volumul de producție pentru fiecare dintre ele este mic. Ei satisfac cererea clienților lor, dar nu pot oferi volume mari. Adesea produsele lor sunt cumpărate sub influența cererii de moment (cumpărări spontane).

Principalele avantaje ale produselor ambelor tipuri de concurenți vor fi că răspund rapid la schimbările pieței. De asemenea, sunt capabili să mărească rapid intervalul, volumele. Un alt plus este că astfel de organizații sunt folosite pentru producția de produse de panificație din materii prime de înaltă calitate.

Este demn de remarcat faptul că principalul dezavantaj este că ambii concurenți folosesc aditivi care produc aspect produsele sunt mai bune. Dar din această cauză crește și prețul pâinii.

La început, va fi destul de dificil să găsiți magazine care sunt gata să cumpere produse în mini-brutăria noastră. Principalele avantaje competitive vor fi:

• furnizare de produse proaspete;
• calitatea produselor de panificație;
• cost acceptabil.

Potențialii cumpărători vor fi magazine mici, tarabe.

După ce se găsesc principalii consumatori, antreprenorul se poate gândi să-și deschidă propria brutărie, care va servi drept venit suplimentar.

Analiza SWOT

Când vă deschideți propria mini-brutărie, trebuie să analizați cu atenție toți factorii. Acestea sunt de obicei împărțite în externe - independent de antreprenor - și interne - care pot fi influențate.

LA factori externi acceptat să se refere la:

1. Oportunități:

• Acces gratuit la resursele necesare.
• O mică activitate a concurenților (munca lor nu vizează lupta).
• Utilizarea noilor tehnologii și evoluții.
• Posibilitate de creștere a varietății de produse.
• Creșterea cererii pentru un produs.
• O creștere a nivelului de trai și, ca urmare, a nivelului veniturilor cetățenilor.
• Fără număr de noi concurenți (datorită faptului că există bariere pentru intrarea liberă pe piață).

1. Amenințări:

• Schimbarea preferințelor consumatorilor.
• O creștere bruscă a concurenței între producătorii existenți.
• Pot fi disponibile produse alternative.
• Creșterea cerințelor pentru produsele fabricate.
• Sensibilitate ridicată la condițiile unei afaceri nou apărute.

Factorii interni includ:

1. Puncte forte:

• Compania angajează doar personal cu înaltă calificare.
• Sunt produse doar produse de înaltă calitate.
• Utilizarea unei reclame eficiente.
• depanat proces tehnologic.
• Utilizarea celor mai moderne tehnologii de producție.
• Lucrul cu furnizori de produse de încredere.
• Utilizarea celor mai moderne echipamente.
• Analiza profundă a preferințelor consumatorilor.

1. Părți slabe:

• Autofinanțare.
• Strategie neterminată.
• Lipsa canalelor de distribuție a produselor.
• Neexperienta.

Este important, atunci când creați o mini-brutărie, să acordați atenție următoarelor aspecte:

1. Creșterea gamei de produse. În același timp, este important să ții cont de preferințele consumatorilor, să-ți faci produsele concentrate pe un anumit cerc de cumpărători angro.
2. Dezvoltarea tehnologiei proprii de producție. Este important să veniți cu rețete originale și să folosiți numai produse naturale la fabricare.
3. Dezvoltarea unei rețele de dealeri, posibilitatea de a deschide propriile puncte de vânzare. Dacă nu există fonduri pentru a deschide magazine, te poți gândi să cooperezi cu un lanț de magazine care a apărut și pe piață nu cu mult timp în urmă.
4. Încercați să vă furnizați comenzi individuale în avans.

Evaluarea oportunitatilor

Mini-brutăria noastră va fi deschisă șapte zile pe săptămână. Programul de lucru pentru diferite categorii de lucrători va fi diferit.

Așadar, brutarii vor lucra în două schimburi conform programului 2 până la 2. Programul lor de lucru este de la 23:00 la 09:00.

A doua categorie de lucrători va fi un reprezentant de vânzări care va căuta clienți și va livra produse. Va funcționa zilnic de la 7:00 la 15:00. Te poți descurca fără un reprezentant de vânzări dacă antreprenorul însuși își asumă aceste responsabilități.

Nu există sezonalitate, ca atare, în acest tip de afaceri. Cererea poate scădea în timpul sezonului cald, dar nu semnificativ. Organizația poate găsi cumpărători angro suplimentari în aceste momente.

În timpul vernisajului, va fi, de asemenea, necesară angajarea unui tehnolog profesionist care să ajute la configurarea producției. Pe măsură ce gama și atelierul se extind, serviciile sale pot fi din nou necesare.

Atunci când alegeți o cameră pentru o brutărie, trebuie să vă decideți zona necesară. Am ales o întreprindere cu ciclu complet, așa că avem nevoie de o cameră cu o suprafață de cel puțin 50 m 2. Dacă se plănuiește să se coace din aluat gata preparat, atunci atelierul se poate încadra pe o suprafață de 15-20 m 2.

Este foarte important, atunci când alegeți o cameră, să acordați atenție sursei de alimentare. Această problemă este cel mai bine convenită cu tehnologul. El vă va spune de câtă putere va fi necesară pentru a funcționa mini-brutăria.

Aspecte organizatorice si juridice

1. Inregistrarea propriei firme. Ar putea fi sau. Codurile OKVED pot fi după cum urmează:

• 15.81 Fabricarea pâinii și a făinii cofetărie depozitare non-durabilă;
• 15.82 - Productia de produse uscate de panificatie si produse de patiserie din faina cu termen de valabilitate mare.

Dacă intenționați să vindeți produse proprii, atunci pot fi necesare următoarele coduri OKVED:

• 52.24 — Cu amănuntul pâine, produse de panificație și cofetărie;
• 55.30. Activități de restaurante și cafenele.

1. Un antreprenor poate alege fie UTII. În al doilea caz, sunt posibile două opțiuni - STS „Venituri” 6% sau STS „Venituri minus cheltuieli” 6-15% (rata este determinată în funcție de regiune).
2. Pentru a lucra prin transfer bancar este necesar.
3. Întrebați dacă există concedii fiscale în zona dvs. Acestea sunt furnizate numai pentru anumite tipuri de activități IP. Mini-brutăria se încadrează în activități de producție. Vă reamintim că un antreprenor care nu și-a desfășurat anterior activități proprii poate beneficia de concedii fiscale. Există și alte condiții pentru obținerea de beneficii (procent din venit, un anumit sistem de impozitare și altele). Durata acestor concedii fiscale nu poate depăși doi ani (1 sau 2 perioade fiscale). Mai multe informații pot fi găsite în Legea federală N 477-FZ „Cu privire la modificările aduse părții a doua Codul fiscal Federația Rusă".
4. Trebuie să înțelegeți că mini-brutăria produce produse pentru populație. Această zonă este strict reglementată de diverse reguli. Înainte de a începe activitățile, acestea vor trebui studiate și asortate cu ei.
5. Corespunde strict nevoii și disponibile regulamentele de incendiu, reguli sanitare.
6. Documentele cu cerințe privind calitatea produsului sunt supuse studiului.
7. Amintiți-vă că toate echipamentele trebuie să fie certificat în Rusia.
8. Licențierea funcționării unei mini-brutarii, precum și obținerea permisului de la ZEL pentru produse și spații nu este nevoie.
9. Va fi necesar să se încheie acorduri cu organizațiile relevante pentru dezinfestare, dezinfecție și deratizare.
10. Veți avea nevoie de un contract pentru eliminarea deșeurilor solide și servicii de spălătorie.
11. Întreprinderea trebuie să aibă aprobat un program de control al producţiei cu un plan dedicat măsurilor sanitare luate şi controlului tehnologiei de producţie.
12. Jurnalele trebuie păstrate pentru a ține seama de dezinfecție și conduită curățenie generală in incinta.
13. Toți muncitorii trebuie să aibă carnete medicale și să fie supus unui control medical în timp util.
14. Nu uitați că toate produsele de panificație trebuie să aibă o declarație de conformitate cu cerințele TR CU 021/2011. Este valabil 5 ani. Centrele de certificare pot ajuta la obținerea unei declarațiiîntrucât oferă servicii de consultanță.

Plan de marketing

Strategia de stabilire a prețurilor:

Costul de producție nu trebuie supraestimat. Este mai bine să rămâneți la prețul mediu de piață sau puțin mai mic. Este recomandabil să folosiți această ultimă strategie numai dacă întreprinderea nu va suferi pierderi.

Strategie de marketing:

Ca atare, nu va exista nicio publicitate pentru mini-brutăria noastră. Produsul va fi promovat de reprezentantul de vanzari si antreprenorul insusi. Principalele lor instrumente vor fi apelurile telefonice preliminare către potențiali clienți, corespondența oferte comerciale, distribuirea broșurilor către magazine cu liste de prețuri, negocieri cu potențialii clienți.

Astfel, putem spune că costul reclamei va fi redus la costurile folosite pentru producerea broșurilor. Ponderea acestor costuri în costul total va fi destul de mic.

Un alt avantaj al lucrării va fi că brutăria va funcționa pe precomenzi. Adică, nu vor exista produse și bunuri învechite care vor trebui anulate. Tot ceea ce este produs va fi vândut imediat.

Calculul venitului proiectat

Plan de productie

Atunci când alegeți un spațiu închiriat, rețineți că acesta trebuie să îndeplinească anumite cerințe:

• Trebuie să fie sistem de lucru ventilare.
• Pune o brutărie înăuntru subsol este interzis.
• Trebuie să existe o scurgere de canalizare, precum și apă rece și caldă.
• Camera ar trebui să aibă un depozit și o toaletă.
• Tavanele din cameră trebuie să fie văruite în alb, iar pereții sunt gresie.

Pe baza acestor cerințe, precum și a normelor SES și ale Ministerului Situațiilor de Urgență, este necesară repararea localului.

Veți avea nevoie de un set de echipamente pentru funcționarea unei brutării cu ciclu complet. Acestea vor include cuptoare, dulapuri, frământate, căzi, foi, mese, rafturi și așa mai departe.

Program de angajare:

plan organizatoric

Plan financiar

• Profit înainte de impozitare: 83.000 de ruble.
• Impozit (15% conform sistemului fiscal simplificat): 12.450 de ruble.
• Profit net: 70.550 de ruble.
• Rentabilitatea: (70.550/600.000)*100% = 0,12%.
• Rambursare: 1.000.800/70.550 = 14,2. Prin urmare, proiectul se va amortiza într-un an și 3 luni.

Riscuri

Un antreprenor ar trebui să se gândească la riscuri posibileși faceți totul pentru a le evita. Ele sunt de obicei împărțite în externe și interne.

Riscurile externe nu pot fi controlate, dar pot fi luate măsuri pentru evitarea consecințelor. Acestea includ:

1. Creșterea costurilor

Astăzi, acest risc este deosebit de relevant. Acest lucru se datorează creșterii constante a prețurilor la materiile prime și produsele finite.

O creștere a costului materiilor prime utilizate va afecta negativ veniturile companiei - va scădea vizibil.

Este posibilă reducerea pierderilor prin încheierea de contracte pe termen lung care indică un preț fix (nu flotant!) pentru materiile prime. Pentru a avea timp să răspundem la schimbările de preț, este necesar să monitorizați constant prețurile.

Dacă situația s-a întâmplat deja, atunci vă puteți compensa pierderile stabilind un preț mai mare pentru produse.

1. Creșterea numărului de concurenți

Probabilitatea apariției acestui risc poate fi evaluată ca fiind medie.

În cazul apariției de noi concurenți, unii consumatori pot refuza serviciile producției noastre. Acest lucru va reduce volumul vânzărilor și, prin urmare, suma veniturilor.

Este posibil să se evite eventualele pierderi, este necesar să se acorde o atenție deosebită loialității clienților. Merită să ne gândim la dezvoltarea unor produse calitativ diferite, la utilizarea celor mai avansate tehnologii.

1. Scăderea sezonieră a cererii

Probabilitatea unui astfel de risc este medie.

Scăderea cererii se va reflecta în numărul de vânzări. Va scădea. În același timp, cea mai mare parte a costurilor nu va scădea, ceea ce va duce inevitabil la o scădere bruscă a profiturilor.

Pentru a preveni o astfel de situație, trebuie să abordați cu competență căutarea clienților, să vă distribuiți corect capacitățile de producție și să dezvoltați o strategie eficientă de promovare a produselor.

1. Modificări ale actelor juridice de reglementare referitoare la această industrie

Probabilitatea unui astfel de risc este scăzută.

Este aproape imposibil să o eviți în avans. Este important doar să fii pregătit pentru prelucrarea hărților tehnologice existente de producție și revizuirea sortimentului.

Riscurile interne pot fi controlate, unele chiar eliminate cu totul. Acestea includ:

1. Incompetența personalului, calificarea scăzută a acestora

Probabilitatea unui astfel de risc este mare.

Ca urmare, vânzările pot scădea semnificativ. O întreprindere poate deveni chiar neprofitabilă, intensificând în același timp efectul unor riscuri externe.

Pentru a evita această situație, trebuie să:

• Studiază-ți CV-ul în detaliu atunci când aplici pentru un loc de muncă.
• Angajeaza oameni cu experienta.
• Construiește un sistem de învățare.
• Creșterea calificărilor angajaților (formarea personalului legat de utilizarea celor mai noi echipamente).

1. Riscuri tehnologice

Probabilitatea ca acest risc să apară este scăzută.

Este important ca tehnologia utilizată în întreprindere să fie eficientă, iar procesul de producție să fie eficientizat. De asemenea, este important să verificați starea echipamentului în timp util, să reparați cele mai mici defecțiuni (chiar și cele care sunt acest moment nu afectează producția).

Important: Amintiți-vă că puteți scrie singur un plan de afaceri pentru afacerea dvs. Pentru a face acest lucru, citiți articolele:

Ultima cerere: Cu toții suntem oameni și putem greși, ignora ceva etc. Nu judeca strict dacă acest plan de afaceri sau altele din secțiune ți s-au părut incomplete. Dacă aveți experiență în cutare sau cutare activitate sau vedeți un defect și puteți completa articolul, vă rugăm să ne anunțați în comentarii! Numai așa putem face împreună planuri de afaceri mai complete, detaliate și relevante. Multumesc pentru atentie!

O analiză a unui proiect comercial de producție și vânzare de produse de panificație poate fi efectuată numai dacă aveți un plan de afaceri gata făcut pentru o mini-brutărie cu calcule ale profitului brut și toate costurile asociate acestei activități.

Plan de afaceri gata pentru o mini brutărie cu calcule

Acești indicatori economici fac posibilă calcularea profitabilității afacerii, precum și aflarea după ce perioadă de timp investitorul va putea returna banii investiți în dezvoltarea întreprinderii. Pe baza valorilor obținute, putem concluziona cât de promițătoare este această activitate în țara noastră și ce loc ocupă printre alte domenii ale micului business.

În plus, în articolul prezentat, cititorul va găsi sfaturi despre înregistrarea unei companii, se va familiariza cu principalele avantaje și dezavantaje ale acestei activități și, de asemenea, va studia principalele etape ale organizării muncii unei mini-brutarii, începând cu o analiză. a situaţiei pieţei şi terminând cu distribuirea profitului.

Studierea concurenților și a publicului țintă

Una dintre axiome activitate antreprenorială susține că orice afacere nouă care vizează obținerea de profit ar trebui să înceapă cu un studiu amănunțit al posibililor concurenți și căutarea unei nișe libere pe piață care vă interesează. Principalii furnizori de pâine și produse de panificație în aproape orice oraș din Rusia au fost întotdeauna fabrici și brutării mari, concentrate pe satisfacerea cererii a mai mult de zeci de mii de oameni. Desigur, este aproape imposibil să concurezi cu astfel de giganți în această industrie.

Dar asta dacă ne concentrăm doar pe gama tradițională de produse fabricate de marile fabrici. Și care va fi planul de afaceri al unui spectacol de mini-brutărie, care va produce produse de pâine non-standard realizate conform retete originale? Acesta este întregul punct, s-ar putea spune, principalul „punct culminant” al acestui proiect comercial. De exemplu, pentru a începe producția în masă a produselor de panificație realizate conform reteta nationala, trebuie să faci multă muncă și să investești bani serioși, iar o mini-brutărie este mult mai mobilă în acest sens. Adică, dacă lucrezi din greu la sortimentul viitoarei tale întreprinderi și nu economisești bani pentru publicitate, produsele brutării mari nu vor concura cu produsele unei mini-brutarii.

Așadar, primul potențial concurent nu mai prezintă niciun pericol pentru viitoarea ta afacere, dar există și alte mini-brutarii. Este necesar să se studieze ce produse produc, unde și cum le vând, ce public țintă se adresează și, de asemenea, să aflăm volumele de vânzări lunare ale produselor de panificație. După ce ați primit informații maxime despre firmele concurente, puteți începe să vă întocmiți planul de afaceri. În primul rând, trebuie să-ți studiezi potențialii cumpărători. Știind cum trăiește, ce iubește, ce venituri primește publicul țintă puteți face produse care vor fi la cerere 100%.

De exemplu, vei lucra într-o zonă în care majoritatea populației sunt pensionari și muncitori. Venitul lor nu este mare, ceea ce înseamnă că vor cumpăra produse de panificație ieftine, dar bogate în calorii. În plus, de sărbători, puteți organiza producția de prăjituri și alte produse de cofetărie la scară mică și conform comenzi individuale. Cunoscând sortimentul aproximativ, veți putea alege cel mai potrivit echipament pentru întreprinderea dvs., adică să treceți la următoarea etapă de organizare a afacerii.

Trebuie remarcat faptul că, indiferent de situația economică din țară, de revoltele politice și de alte circumstanțe obiective, pâinea va fi întotdeauna la cerere, iar acesta este un argument suplimentar în favoarea organizării muncii unei mini-brutarii în orașul tău.

Înregistrarea și înregistrarea permiselor

Dacă studiul concurenților și al publicului țintă, precum și calculele preliminare conform planului de afaceri, oferă motive pentru a afirma că deschiderea unei mini-brutarii este o afacere promițătoare, puteți continua să vă înregistrați compania. Dacă decideți să vă creați o entitate juridică, cel mai bine este să formați un SRL (recomandări ale avocaților și antreprenorilor cu experiență). Cum se poate face acest lucru, citim în articol - „”.

Cel mai adesea, această formă organizatorică și juridică de activitate este aleasă atunci când fondatorii afacerii sunt mai multe persoane care nu vor să riște bunurile personale. Conform legislației Federației Ruse, în caz de faliment, fondatorii unui SRL sunt răspunzători numai în măsura proprietății companiei. Pentru a înregistra o persoană juridică o persoană trebuie să aibă o adresă legală, capital autorizat, plata taxelor de stat și servicii notariale, deschiderea unui cont într-o instituție financiară, realizarea unui sigiliu.

Înregistrarea ca antreprenor individual este mult mai ușoară și mai ieftină. În acest caz, nu este nevoie să respectați disciplina de numerar și să angajați un contabil șef. Nu aveți nevoie de o adresă legală și capital autorizat. În timpul procesului de înregistrare, trebuie să depuneți o cerere prin care veți lucra într-un sistem simplificat de impozitare, precum și să selectați un cod pentru activitatea dvs. viitoare (conform clasificării existente). În general, procesul de înregistrare a unui legal sau individual pentru deschiderea unei mini-brutarii nu este diferita de actele pentru orice alt domeniu de activitate. Un punct foarte important pe care ar trebui să îl luați în considerare atunci când creați o companie: regimul fiscalîn fiecare regiune a Federației Ruse introduce municipalitatea, adică nivelul contribuțiilor dumneavoastră obligatorii la bugetul de stat depinde în mare măsură de acesta.

Întreaga gamă de mini-brutarie trebuie să respecte standardele sanitare, care se confirmă prin încheierea sanitară și epidemiologică, care este emisă de Rospotrebnadzor în urma examinării relevante. Aceeași concluzie este emisă de acest organ de stat pentru producția de produse. Toate produsele de mini-brutarie trebuie sa aiba certificat de conformitate, care sa garanteze calitatea produselor tale de panificatie. În plus, trebuie să obțineți o concluzie de la reprezentanții inspectoratului de incendiu că normele și cerințele de securitate la incendiu sunt respectate în incinta dumneavoastră.

Pentru a nu avea probleme cu obținerea permiselor în SES, trebuie să respectați următoarele condiții:

nu este permisa amplasarea unei minibrutarii la subsol;

este necesar să existe canalizare, ventilație, precum și apă rece și caldă;

intreprinderea trebuie sa fie dotata cu spatii de depozitare si utilitare, inclusiv dusuri si toalete;

pereții trebuie să fie gresie fără gresie, iar tavanele trebuie să fie văruite.

Îndeplinirea condițiilor de mai sus va face posibilă evitarea amenzilor și a controalelor frecvente de către reprezentanții SES.

Echipamente, personal angajat și alte probleme de producție

Înainte de a începe să achiziționați toate echipamentele necesare, trebuie să decideți exact cum veți lucra: să produceți produse de panificație și cofetărie exclusiv pentru vânzare petreceri en-gros sau să organizeze activitatea unui punct de vânzare cu amănuntul în paralel.

În primul caz, trebuie să cumpărați:

sita de faina;

mașină de amestecat aluat și mașină de foaie;

o masa speciala pe care se taie aluatul;

dulap de probe;

cuptor și cărucior de copt;

alte instrumente.

În medie, capacitatea de producție a echipamentului de mai sus cu o sarcină completă a cuptorului este de aproximativ 1,5 tone de produse finite pe zi. Uneori, antreprenorii cumpără deja aluat gata, din care fac produse de patiserie dupa retetele lor. Acest lucru scurtează semnificativ ciclul de producție și, de asemenea, economisește bani pentru achiziția de active fixe. Dintre echipamentele scumpe, au mai rămas doar un cuptor, un cărucior și o masă pentru tăierea aluatului. Dar, ca întotdeauna, această metodă are dezavantajele ei. În primul rând, se referă la calitatea testului, care afectează rezultatul final. Cumpărătorul poate ierta o dată și închide ochii la produse mediocre, dar dacă acest lucru se repetă sistematic, va merge la concurenții tăi. Amintiți-vă: este foarte ușor să pierdeți un client, iar pentru a-i câștiga atenția trebuie să munciți din greu și cu insistență și fără nicio garanție de succes.

Am luat în considerare tot ce aveți nevoie pentru a deschide o mini-brutărie, dacă sunteți angajat exclusiv în producția de produse de patiserie. Pentru a organiza activitatea unui punct de vânzare cu amănuntul și, în viitor, poate o întreagă rețea de magazine specializate, trebuie să cumpărați:

vitrina si cutii pentru depozitarea banilor;

dulapuri speciale în care vor fi depozitate produse de patiserie gata preparate;

Frigidere pentru produse de cofetărie și ingrediente perisabile;

sigur pentru hârtii valoroaseși bani;

casa de marcat (problema achiziției și înregistrării acesteia este convenită cu inspectorul fiscal);

mobilier si alte echipamente.

Dacă vă ocupați singuri de problemele de recrutare și efectuați managementul general al întreprinderii, nu va trebui să angajați un manager, iar acest lucru, în timpul nostru, va economisi o sumă decentă de bani în fiecare lună, a căror valoare depinde de regiune. de resedinta. Printre angajații care joacă un rol important în robotul mini-brutărie, loc special ocupat de un tehnolog. Cel mai important lucru depinde de asta - calități gustative produsele dvs.

Nu economisiți bani pentru a plăti o persoană care va face produse de calitate. În această afacere, există o publicitate foarte eficientă și veridică - „gura în gură”, mai ales funcționează dacă funcționează punct de vânzare cu amănuntul vânzarea produselor de panificație. Apoi informații despre chifle delicioase diverge instantaneu între cumpărători și vi se garantează volume mari de vânzări. Schema de marketing „din gură” funcționează în mod similar atunci când producătorul produce produse de calitate scăzută, în acest caz, niciun truc de publicitate nu vă va ajuta, publicul țintă după 2-3 loturi nu vă va ajuta. produse de patiserie delicioase merge la concurenți.

Pe lângă un tehnolog, compania dumneavoastră are nevoie de brutari pentru a lucra, numărul acestora depinde de modul de funcționare: 1-2 persoane pentru fiecare tură. Pentru a ne asigura că încăperile respectă întotdeauna standardele sanitare, sunt necesare doi curățători. Dacă, pe lângă brutărie, va funcționa un punct de vânzare cu amănuntul, este nevoie de vânzători.

Pentru a ține evidența, a efectua toate tranzacțiile cu numerar, a pregăti și a transmite rapoarte către autoritățile guvernamentale de reglementare, precum și pentru a trece inspecțiile, va trebui să angajați un contabil (și să-i plătiți un salariu bun). Ei bine, pentru a efectua sarcini mici, munca de descărcare / încărcare, este mai bine să utilizați serviciile unui om de mână. Acest personal este proiectat să lucreze la o mini-brutărie cu un retail priza. În cazul extinderii producției, se poate face întreprinderea mai eficientă și mai productivă, dar pentru aceasta este necesar să se utilizeze echipamente mult mai scumpe.

Indicatori economici ai activității unei mini-brutarii

Să trecem la principal indicatori economici, ceea ce ne va permite să stabilim cât de profitabil este să te angajezi în această afacere în țara noastră. Pentru a face acest lucru, trebuie să calculați profitabilitatea unei mini-brutarii și apoi să aflați rentabilitatea investiției în această afacere. Bani.

Pentru a organiza o afacere, ai nevoie:

completați toate documentele și achiziționați echipamente - 50 de mii de dolari;

cumpărați mobilier - 1-2 mii de dolari;

faceți o reparație minimă - 5 mii de dolari.

Toate costurile unice se ridică la 57 de mii de dolari.

Costurile lunare fixe includ:

chirie - 2.500 USD;

Utilități - 600 USD;

salariul personalului - 4.500 USD;

neprevăzute - 400 USD.

Ca urmare, toate cheltuielile lunare se ridică la 10 mii de dolari. Antreprenorii cu experiență susțin că banii investiți sunt returnați într-un an și jumătate, iar profitabilitatea acestei afaceri este în intervalul 30-50%. Aceste cifre sunt foarte mari chiar și pentru o situație economică stabilă și în momentul de față este greu de găsit o industrie care să demonstreze valori similare de profitabilitate. Analizând parametrii planului de afaceri al unei mini-brutarii reale cu calcule detaliate, putem concluziona că o întreprindere mică într-un an și jumătate va returna toți banii investiți, iar în viitor minimul ei. profit stabil va fi - 3-4 mii de dolari pe lună, excluzând salariul managerului companiei.

Ți-a plăcut articolul? Distribuie prietenilor pe rețelele sociale. retele:

În continuare, atenția dumneavoastră va fi prezentată cu un plan de afaceri pentru deschiderea unei mini-brutarii. Contine descriere detaliata toate etapele prin care trebuie să treacă un antreprenor începător. De asemenea, furnizează toate calculele economice pentru implementarea proiectului, costurile și veniturile proiectate. În plus, planul de afaceri descrie unele aspecte organizaționale ale desfășurării afacerilor. Mini plan de afaceri brutărie poate fi folosit ca ajutor vizual sau pentru prezentare unui potențial investitor.

Plan de afaceri mini-brutarie: descrierea proiectului

Ideea proiectului este de a justifica oportunitatea deschiderii unei mini-brutarii in orasul I. (populatie aproximativ 300.000 de persoane) si obtinerea de investitii pentru deschiderea acesteia.

De menționat că în prezent funcționează deja în orașul I mai multe brutării și mini-brutarii. Avantajul competitiv al unității noastre este o gamă evident diferită și mai largă de produse comercializate, precum și vânzarea doar a produselor proaspăt coapte.

Unele aspecte organizatorice ale afacerilor

Afacerea necesită deschidere entitate legală. Formularul recomandat este „Companie cu răspundere limitată”. Cea mai convenabilă și profitabilă formă de impozitare este USN (sistem de impozitare simplificat). Contabilitate si contabilitate fiscală va fi externalizat către un specialist special angajat.

Personal

Manager (proprietar de afaceri)
Brutar senior
ajutoare de brutar
Vanzator

Mini-brutăria va fi deschisă zilnic. Programul de funcționare al instituției va diferi pentru diferite categorii de angajați. Așadar, brutarii și alți lucrători implicați direct în producția de produse de panificație vor lucra noaptea, de la 0.00 la 10.00. Turul de noapte funcționează în program 2x2. Turul de zi, care este format dintr-un manager și un reprezentant de vânzări (vânzător) și este implicat direct în vânzarea produselor, funcționează între orele 8.00 și 17.00. Program de lucru - 5x2, weekend - plutitor.

Echipamentul necesar

Pentru a desfășura activitățile unei mini-brutarii, vor fi necesare următoarele echipamente:

Nume		Preț, freacă
Cuptor de copt HPE 500
Proofer ShRE 2.1
Cerne de faina PVG 600M
Mixer MTM 65MNA
Foaie de vatră pentru HPE 700x460
Umbrela 10x8
Baie de spălat cu o singură secțiune
Baie de spălat cu două secțiuni VM-2/4 e
Dulap frigorific R700M
Masa de cofetarie SP 311/2008
Masa alimentara de perete SPP-15/6
Cântare de lot CAS SW 1 5
Cântare de porții CAS SW 1 20
Rack SK
Ac de păr pentru coș la HPE TS R 16

Notă: vânzarea produselor se va desfășura prin intermediul rețelelor de magazine cu amănuntul situate în orașul I., prin urmare, nu există prevederi pentru spațiile proprii de vânzare cu amănuntul. Nu este planificată intrarea în rețelele comerciale federale și regionale în primul an de existență a întreprinderii.

Programul de lucru în perioada pregătitoare

Nume de scena
Înregistrarea la organele fiscale, prezentarea unui sigiliu
Deschiderea contului
Încheierea unui contract de închiriere
Plata echipamentului
Lucrări de reparații
Coordonarea cu autoritățile de reglementare
Instalare linie, supraveghere instalare, punere în funcțiune, coacere de probă
Coordonarea retetelor, conditiilor tehnice,
Lucrați cu personalul
Achiziționarea produselor necesare
Deschiderea unei instituții
Încheierea contractelor
Începutul activității

Explicație pentru tabel: După cum se poate observa în tabelul de mai jos, etapa pregătitoare premergătoare lansării proiectului durează două luni. Etapa pregătitoare pictat în zece zile. Toată responsabilitatea pentru implementarea etapelor planului, precum și toată finanțarea necesară, revine proprietarului proiectului.

Cheltuieli

Postul de cheltuieli	Suma cheltuielilor, freacă.
Înregistrarea activităților la organele fiscale, producerea unui sigiliu
Efectuarea reparatiilor
Achiziționarea echipamentului necesar
Achiziție de vehicule (furgonetă de pâine GAZ-3302)
Achiziționarea inventarului
Căutarea și pregătirea personalului
Crearea unui articol de stoc
Finanțarea proiectului înainte de a ajunge la rambursare
alte cheltuieli

Proiectat indicatori financiari pentru 2013 (Diagrama 1)

Indicatori financiari proiectați pentru 2014 (Graficul 2)

Explicația graficelor: Conform planului, începerea mini-brutăriei este programată pentru primele zece zile ale lunii mai 2013. Autosuficiența va fi atinsă în iulie 2013. De remarcat faptul că activitatea minibrutariei este sezonieră. Cele mai mari venituri se realizează în toamnă (septembrie - noiembrie) și perioada de primavara(martie - mai). În restul perioadei, se înregistrează o scădere a veniturilor.

Partea de cheltuieli este împărțită în mod tradițional în două componente pentru astfel de categorii de afaceri:

• Cost de productie
• Cheltuieli generale, inclusiv salarii, impozite, cheltuieli administrative, utilități și alte cheltuieli

Repartizarea veniturilor în 2013-2014

Pretul
Salariul angajaților (în funcție de producție)
Valoarea costurilor fixe
Profit înainte de impozitare

Calculul rambursării

• Începutul proiectului: martie 2013
• Începutul activității curente: mai 2013
• Pragul de rentabilitate atins: iulie 2013
• Realizarea veniturilor prognozate: august 2013
• Data rambursării proiectului: ianuarie 2015
• Perioada de rambursare a proiectului: 23 de luni.

Întocmit de redactori: „Business GiD” Utilizarea materialului este interzisă fără acordul scris al administrației.
www.site

Cererea de produse de patiserie sănătoase și gustoase în rândul populației va rămâne mereu neschimbată. Iar brutăriile mici se pot adapta rapid nevoilor clienților lor. A avea propria mini-brutărie poate fi suficient și o întreprindere căutată. Beneficiile sale sunt evidente. Coacerea este proaspătă tot timpul pentru că se coace des, dar în loturi mici.

Produsele se disting prin cea mai diversificată gamă. Calitatea este crescuta datorita volumelor mici si a supravegherii constante a procesului de gatire. Cu organizarea planificată a producţiei şi construcție corectă, și abordarea consumatorului, o astfel de afacere poate aduce un venit solid și satisfacție reciprocă atât cumpărătorului, cât și proprietarului.

Relevanța și perspectivele pentru dezvoltarea unei astfel de afaceri

Micile minibrutarii au perspective mult mai mari decat cele mai mari brutarii. Le este mai ușor să se încadreze cererea pieteiși reconstruiți echipamentele pentru orice produs. Este mai ușor să schimbi rețetele. Și dacă găsiți un loc bun, alegeți asistenți cunoscători și experimentați puțin cu sortimentul, atunci în două luni va fi posibil să furnizați clienților deja obișnuiți pâine aromată, crocantă, produse de patiserie dietetice și alte produse de cofetărie delicioase. La urma urmei, mulți oameni doresc să cumpere nu doar pâine, ci și un produs de panificație sănătos și proaspăt. De exemplu, din cereale încolțite, sau din apă minerală carbogazoasă fără drojdie.

Pentru a vă angaja într-o astfel de afacere, trebuie să găsiți o locație potrivită, să cumpărați echipamentul necesarși selectați personalul potrivit. Principalul lucru este să găsești un brutar cu experiență, priceput și priceput la tehnologie. În plus, dacă este posibil, trebuie să conectați publicitatea sau să vă dați seama cum să atrageți clienți. Afacerile în mini-brutarii, în zone mici, sunt acum deosebit de relevante.

Experiența personală de deschidere a unei mini-brutarii este descrisă în următoarea poveste video:

Capitalul inițial și înregistrarea documentației necesare

Pentru a vă deschide propria brutărie, poate trei sute de mii de ruble vor fi suficiente sau puteți cheltui zece milioane sau mai mult.

Elemente de cost principale pentru a crea o afacere (pe an) în orașele mari:

1. Costul chiriei este de nouă sute de mii de ruble.
2. Echipament (în funcție de capacitate) - un milion două sute de mii de ruble (o singură dată).
3. Pentru a face reparații - o sută de mii de ruble (o singură dată).
4. Achiziționarea de mobilier - trei sute de mii de ruble (o singură dată).
5. Facturi de utilități - două sute de mii de ruble.
6. Plata salariilor, până la un milion și jumătate de ruble.

Înainte de a începe o afacere, ar trebui să vă înregistrați oficial ca antreprenor sau să vă înființați propria afacere. Pentru întreprinderile mici și mijlocii, există doar două moduri: .

Trăsături distinctive:

1. Întreprinderea unică va fi responsabilă din punct de vedere legal și își va risca proprietatea, în timp ce SRL-ul va fi limitat la dimensiunea investiției sale.
2. posibil fără ajutorul unui avocat în trei zile, documente necesare: pașaportul dvs., o copie legalizată, o cerere de înregistrare și o chitanță pentru plata taxei de stat. Și veți avea nevoie de ajutorul unui avocat pentru a depune și procesa documente. Și un cont bancar obligatoriu, prezența sigiliului său.
3. Costurile pentru un antreprenor individual vor fi de opt sute de ruble, iar un SRL - patru mii, plus costurile unui notar.
4. La un antreprenor individual există o limitare în anumite tipuri de activitate, iar într-un SRL există o sferă de activitate nelimitată.
5. Calculele contabile pentru antreprenorii individuali nu sunt necesare, dar pentru SRL-uri sunt necesare.
6. Venitul poate fi înstrăinat la propria discreție, iar într-un SRL, veniturile ar trebui distribuite nu mai mult de o dată pe trimestru (plata dobânzii către acționarii comunității).
7. Nu este necesar un antreprenor individual, iar un SRL va calcula salariul minim.
8. Puțini sunt de acord să coopereze cu comercianții privați și chiar și companiile mari și comunitățile pe acțiuni lucrează cu SRL-uri.
9. Va fi dificil și ieftin să revindeți o afacere, iar un SRL o va face foarte rapid și profitabil.
10. Procurile de la întreprinzătorii individuali ar trebui doar autentificate la notar, iar acest lucru este neprofitabil și durează foarte mult timp, iar SRL-urile vor fi luate peste tot.

Trebuie să alegi opțiunea care ți se potrivește, marea majoritate aleg IP.

Dacă nu ați înregistrat încă o organizație, atunci cel mai usor fă-o cu servicii on-line, care vă va ajuta să generați gratuit toate documentele necesare: Dacă aveți deja o organizație, și vă gândiți cum să facilitați și să automatizați contabilitatea și raportarea, atunci vin în ajutor următoarele servicii online, care vor înlocui complet un contabil în întreprinderea dumneavoastră și economisiți o mulțime de bani și timp. Toate raportările sunt generate automat, semnate cu o semnătură electronică și trimise automat online. Este ideal pentru un antreprenor individual sau SRL pe sistemul fiscal simplificat, UTII, PSN, TS, OSNO.
Totul se întâmplă în câteva clicuri, fără cozi și stres. Încearcă-l și vei fi surprins ce usor a devenit!

Actele necesare pentru deschiderea unei brutărie

Pentru a începe această afacere, trebuie să pregătiți următorul pachet de documente:

1. Decizia sanitară și epidemiologică privind producția și produsele se aprobă la instituția Rospotrebnadzor absolut gratuit, dar numai cu rezultatele examinării.
2. Certificat de conformitate - eliberat de Agenția Federală pentru reglementare tehnicăși metrologie.
3. Decizia inspecției la incendiu, privind respectarea cerințelor de securitate la incendiu.
4. Autorizații pentru furnizarea de echipamente, spații, personal etc.

Întocmirea unui plan de afaceri

Deschiderea unei brutărie este o afacere care va necesita multă investiție la început.

Costuri inițiale va necesita investiții de capital semnificative. Aceasta înseamnă că înainte de a deschide o brutărie, este necesar să se calculeze toate costurile probabile, riscurile, posibilii concurenți -.

Mai întâi, să ne uităm la un exemplu de plan de afaceri:

1. În primul rând, depunem 1.135.000 de ruble.
2. Venitul lunar va fi de 540 de mii de ruble.
3. Venituri 58400 ruble.
4. Se pare că o astfel de afacere poate plăti abia după doi ani.

Dacă ne imaginăm acest lucru mai detaliat: să luăm, de exemplu, o așezare de tip urban cu o populație de aproximativ două sute de mii de oameni. Aici ai decis să deschizi o brutărie, cu un sortiment de vreo zece tipuri diferite de produse de patiserie.

Pentru a începe, ai nevoie antrenează concurenți. Dacă în sat se pune mai mult accent pe coacerea pâinii, atunci ne vom ocupa de prăjituri și prăjituri. Este mai bine să deschizi o afacere ca antreprenor individual, dar cu siguranță trebuie să ții evidența contabilă și este mai bine să angajezi un contabil cu experiență.

Planul de afaceri include modul de funcționare al brutăriei. Deoarece acestea vor fi în principal ture de noapte între orele 23.00-11.00, trebuie să întocmiți un program al schimburilor. De exemplu, lucrează trei în trei sau două în două zile. Angajații implicați în implementare lucrează între orele 6.00 și 17.00. Cu o săptămână de lucru de cinci zile și o zi liberă.

Alegerea direcției

Numeroase brutării, mici ateliere private, supermarketuri etc. sunt angajate în fabricarea pâinii și a altor produse de patiserie, cu care va fi greu să concurezi, mai ales cu mici investiții inițiale. Dar acesta este cazul dacă vă gândiți să deschideți o patiserie sau o brutărie standard.

Și nu numai pentru a rămâne pe această piață, ci și pentru a inventa o astfel de tipificare a întreprinderii, care se va transforma într-un avantaj competitiv, puteți, de exemplu, să reduceți sortimentul unor produse și să coaceți nu mai mult de opt articole. . Și toate produsele de patiserie ar trebui să fie spre deosebire de cea vândută în majoritatea magazinelor și tarabelor.

Pregatirea camerei

Alegerea locului potrivit pentru o mini-brutărie este componentele succesului tău în viitor. Nu ar trebui să existe alte unități similare lângă tine - aceștia sunt concurenții tăi. Dacă vă gândiți să vindeți pâine direct de la brutărie, atunci locul trebuie să fie un „proces”. Și dacă te limitezi la producție, atunci ar trebui să fie confortabil și practic din toate punctele de vedere.

Pentru amplasarea unui set elementar de echipamente, va fi necesară o medie de 80 de metri pătrați. m. zona, mult depinde de raza de actiune. Unele produse necesită echipament special, tabele, ceea ce înseamnă că suprafața ar trebui să fie mai mare.

Desigur, va fi nevoie de instalații sanitare, toaletă, ventilație etc.. Separat spatiu depozit pentru depozitarea materiilor prime și o cameră de coacere separată și un atelier de ambalare.

Pregatirea echipamentelor

Echipamente de înaltă calitate și muncitori înalt calificați sunt o condiție prealabilă pentru un proces de succes. Toate echipamentele sunt împărțite în de bază și suplimentare. Elementele principale includ: mașini de amestecat aluat, mașini de înfocat aluat, dozatoare, cuptoare, frigidere, cerne de făină. Articole suplimentare includ rafturi de depozitare, matrițe, mașini de ambalat, chiuvete, cântare, cuțite și multe altele.

Pentru o mică mini-brutărie veți avea nevoie următoarele echipamente:

• cuptor 800.000 de ruble;
• amestecător de aluat 280.000 de ruble;
• sită de făină 20.000 de ruble;
• masă de cofetărie 4.000 de ruble;
• mixer electric 4.000 de ruble;
• echipament de fermentare a aluatului 55.000 de ruble;
• mașină de rulat aluat 40.000 de ruble;
• glugă 20.000 de ruble;
• blender 3.000 de ruble;
• aragaz electric 25.000 de ruble.

Suma aproximativă va fi de aproximativ un milion de ruble. Trebuie doar să te gândești imediat cu ce fel de aluat vei lucra: drojdie, biscuiți, puf. Acest lucru va depinde de direcția echipamentului necesar pentru achiziție.

Recrutare

Găsirea personalului nu este o sarcină ușoară. La urma urmei, munca unui brutar calificat este prost plătită, dar în același timp foarte dificilă. În medie, un brutar primește până la nouă mii de ruble, iar un tehnolog și mai puțin, aproximativ șase mii pe lună.

Pentru a produce o mie de kilograme de produse de patiserie pe zi, veți avea nevoie de:

1. tehnolog de producție;
2. doi brutari;
3. femeie de servici;
4. ambalator (daca este necesar);
5. încărcător;
6. conducător auto;
7. contabil (este mai bine să ia în temeiul contractului).

Toți lucrătorii sunt obligați să se supună unui control medical (prezența unei cărți medicale).

Metode de promovare

Când creați un plan de afaceri, trebuie să vă faceți imediat griji cu privire la implementare. Îți poți deschide propriul magazin, sau poți vinde prin alte puncte comerciale, și nu neapărat doar în sat, poți și în afara lui. Există unele brutării care cooperează destul de cu succes și cu succes cu angrosiştii.

Cumpără produse de patiserie și le livrează în corturi, tarabe, magazine. Această opțiune nu este deloc rea, deoarece va fi posibil să funcționeze fără să vă faceți griji cu privire la vânzări. Și vă puteți concentra pe creșterea gamei și calității produselor.

Poți face schimb „de la roți”, este mult mai ieftin decât închirierea unui magazin. În regiuni, este mult mai ușor să stabiliți comerțul dintr-o mașină decât, de exemplu, în capitală. O astfel de dubă poate fi închiriată pentru început și apoi răscumpărată. Tot ce aveți nevoie este permisiunea autorităților locale.

Calculul rambursării, profitului și cheltuielilor

Pentru ca o afacere să fie profitabilă, trebuie urmatorul job: faceți propriul studiu de marketing al pieței de panificație, aflați cererea, prețul, volumul și sortimentul principalilor dvs. concurenți. Calculați principalele cantități de producție viitoare. Acest lucru se face astfel încât să puteți obține venitul maxim de la brutărie.

Principalul factor care vă va afecta veniturile este costul componentelor principale. Și pentru calitate produs finit va afecta: nivelul echipamentului, procesul tehnologic, compoziția și proprietățile ingredientelor.

Calculăm, conform informațiilor inițiale.

Prețul mediu al materiilor prime pentru fabricarea pâinii și a altor produse:

1. Făină premium pentru 1 kg - 13,80 ruble.
2. Făina din primul - 13,40 ruble.
3. Făină a doua - 12,00 ruble.
4. Făină de secară - 11,40 ruble.
5. Zahăr - 20,40 ruble.
6. Drojdie - 30,50 ruble.
7. Sare - 4,60 ruble.
8. Ulei vegetal 1 litru - 62,00 ruble.
9. Margarină 1 kg - 44,00 ruble.

Productivitatea (P) a unei brutărie care coace pâine Borodinsky (0,9 kg) cu un cuptor PKhP-6 este de nouăzeci și șase de kilograme pe oră.

Volumele pentru anul (GO) 360 de zile în două schimburi, câte douăsprezece ore fiecare va fi: GO \u003d P x 12 x 2 x 360.

Performanța cuptorului este derivată din următorul calcul folosind formulare pentru coacerea pâinii Borodinsky (0,9 kg) și un cărucior.

GO \u003d 96 x 12 x 2 x 360 \u003d 829.440 kg de pâine.

Faina de clasa a II-a 50 kg. Preț pe kg 12,00 rub. Costul total este de 600 de ruble.
Făină de secară 50 kg. Preț 11,50 ruble. Costul este de 575 de ruble.
Drojdie 1,5 kg. Preț 29,50 ruble. Costul este de 44,25 ruble.
sare 5 kg. Preț 4,50 ruble. Costul este de 6,75 ruble.
Concluzie: greutate de aproximativ 150 kg în valoare de 1230,00 ruble.

Ieșire conform acestei rețete: obțineți aproximativ 150 kg. Pentru 1 kg de produse, costurile vor fi de aproximativ 8,9 ruble.

De asemenea, este necesar să se țină cont de costul energiei electrice, facturilor la utilități și chiriei. muncitorii la rata de șase persoane pe lună vor fi aproximativ opt mii de ruble de persoană.

Ca rezultat al tuturor calculelor, rambursarea brutării va fi de la zece la optsprezece luni.

• Investiție de capital: 1 123 100 de ruble,
• Venitul mediu lunar: 535.000 de ruble,
• Profit net: 57.318 ruble,
• Rambursare: 23 de luni.

 

Studiu de fezabilitate pentru demararea unei afaceri in productia de mancare- o mini-brutărie, care poate fi folosită ca model pentru redactarea unui plan de afaceri, precum și ca exemplu pentru calcularea fezabilității economice a începerii unei afaceri.

Ţintă: Justificarea fezabilității și eficacității organizării unei afaceri pentru coacerea produselor de panificație.

Descrierea proiectului

Ideea de proiect: mini-brutarie

Ideea este de a deschide o mini-brutărie specializată în panificație produse de panificație în orașul „N” (populație 270 mii persoane).

Gamă.

Planificat gamă de produse:

• Chifle cu unt (8 tipuri)
• cupcakes
• Produse de covrigi
• Covrigi
• brânză de vacă

Concurență

În prezent, în orașul „N” există 2 brutării și 3 minibrutarii, toate specializate în producția de produse de panificație (pâine).

În acest sens, mini-brutăria care se va deschide va fi specializată în producția de produse de panificație (sortiment 100%). Principalul avantaj competitiv este vânzarea numai a produselor proaspete de panificație.

Forma organizatorică și sistemul de impozitare.

Forma organizatorică și juridică de a face afaceri: " antreprenor individual". Forma de impozitare: Sistem simplificat de impozitare, venituri minus cheltuieli, 15%. Contabilitate: În etapa inițială, fiscalitatea și contabilitatea vor fi externalizate către o firmă de contabilitate specializată. După organizarea tuturor proceselor de producție, depanarea vânzărilor, proprietarul afacerii va ține evidența în mod independent folosind serviciul online My Business.

Mod de lucru:

Brutăria va fi deschisă zilnic.

De la 00:00 la 10:00 pentru angajații (brutar, asistent) implicați direct în coacerea produselor de panificație. Această categorie de angajați va lucra în ture, două după două.

De la 7:30 la 16:30 pentru angajații (manager, reprezentant de vânzări) care se ocupă de vânzarea și vânzarea produselor finite. Această categorie de angajați va lucra pentru o săptămână de lucru de 5 zile, iar weekendurile vor ieși alternativ.

Personal general:

Echipament necesar.

Pentru a organiza o afacere, este necesar următorul set de echipamente pentru un ambalator:

	Nume	Cant.	Preț
	Cuptor de copt HPE-500	1	34794 rub.
	Proofer ShRE 2.1	1	19760 rub.
	Cerne de faina PVG-600M	1	21708 frec.
	Malaxor MTM-65MNA	1	51110 rub.
	Focar LEAF pentru HPE 700x460	20	584 rub.
	Umbrela 10x8	1	7695 rub.
	Baie de spălat cu o singură secțiune	1	2836 rub.
	Cadă de spălare cu două secțiuni VM 2/4 e	1	5744 rub.
	DUPĂ Frigorific R700M	1	24420 rub.
	Masa de cofetarie SP-311/2008	1	13790 rub.
	Masa alimentara de perete SPP 15/6	1	3905 frec.
	Cântare porțiuni CAS SW-1-5	1	2466 rub.
	Cântare porțiuni CAS SW-1-20	1	2474 rub.
	Rack SK	1	6706 rub.
	Ac de păr pentru coș la HPE TS-R-16	1	17195 rub.
Cheltuieli totale pentru achiziționarea echipamentului de panificație:			226283 ruble

Canalele de vânzări

Principalul canal de distribuție: magazine mici de vânzare cu amănuntul situate în N și în apropiere aşezări. Vânzările prin magazinele alimentare din rețea (regionale și federale) în 2013 nu sunt planificate.

Planul de implementare a proiectului

Plan calendaristic

Conform planului de afaceri calendaristic al mini-brutariei, perioada de lansare a companiei este de 2 luni. Toate etapele asociate cu deschiderea activităților sunt în aria de responsabilitate a proprietarului afacerii.

Nume de scena							Mar.13
	1 deceniu	al 2-lea deceniu	al 3-lea deceniu	1 deceniu	al 2-lea deceniu	al 3-lea deceniu	1 deceniu
1 Înregistrarea activităților în Serviciul Fiscal Federal, comanda de tipărire
2 Deschiderea unui cont curent
3 Încheierea unui contract de închiriere pentru atelierul de producție
4 Plata pentru echipamente (linie de coacere, masina, inventar)
5 Repararea spațiilor în conformitate cu cerințele SES pentru producția de alimente, racordarea la rețeaua electrică, alte cheltuieli
6 Coordonarea cu camera SES ateliere
7 Instalarea liniei, supravegherea instalării, punerea în funcțiune, coacerea de probă
8 Coordonarea cu Rospotrebnadzor a rețetelor, specificațiilor și instrucțiunilor pentru produsele fabricate.
9 Recrutare
10 Încheierea unui acord cu furnizorii și cumpărătorii
11 Noțiuni de bază

Costul total estimat pentru implementarea proiectului:

Postul de cheltuieli	Suma cheltuielilor, freacă.	Notă
Înregistrarea activităților în IFTS	15 000	Taxa de stat, ordin de tipărire, deschiderea unui cont bancar, altele
Reparatii cosmetice ale spatiului, aducerea spatiului in conformitate cu Cerințe SES	100 000	-
Achizitie de utilaje pentru coacerea produselor de panificatie	223 104	-
Achizitie de vehicule	450 000	Furgonetă de pâine pentru 128 tăvi pe bază, mașină GAZ-3302, 2010
Achizitie de vesela	30 000	-
Recrutare (publicitate)	5 000	-
Creare inventar	50 000	-
Capital de rulment (finanțare activități înainte de a ajunge la rambursare)	150 000	-
alte cheltuieli	100 000	Conectarea la rețelele electrice, aprobarea specificațiilor tehnice și a specificațiilor tehnice pentru produse
Total	1 123 104

Conform calculelor, pentru a deschide o afacere sunt necesare investiții în valoare de 1,1 milioane de ruble.

Indicatori de performanță financiară planificați.

Venituri și profit planificate pentru 2013-2014.

Conform planului organizatoric, începerea activităților companiei este programată pentru martie 2013, iar autosuficiența este așteptată în mai 2013.

Activitatea companiei este sezonieră, vârful vânzărilor cade în perioada septembrie-noiembrie și martie-aprilie, în lunile rămase înregistrându-se o scădere sezonieră a veniturilor.

Partea de cheltuieli.

Partea de cost a activității de panificație include următoarele cheltuieli:

• Costul de fabricație a produselor. Această linie include costul achiziționării făinii, drojdiei, margarinei, zahărului și altor ingrediente.
• Cheltuieli variabile. Salariile angajaților în funcție de producție (12% din venituri)
• Cheltuieli generale: Această grupă de cheltuieli include cheltuielile cu salariile angajaților (o parte fixă), contribuțiile sociale, chiria sediului magazinului, combustibilul și lubrifianții, reparațiile utilajelor, facturile de utilități, cheltuielile administrative, cheltuielile contabile, precum și alte cheltuieli.

Structura de distribuție planificată a fondurilor primite de la cumpărători pentru 2013-2014

Cheltuieli
Costul de fabricație a produselor
Salariul angajaților este o parte variabilă (depinde de producție)
costuri fixe
Profit înainte de impozitare

Calculul randamentului investiției.

• Începutul proiectului: ianuarie 2013
• Începerea funcționării: martie 2013
• Atingerea pragului de rentabilitate operațional: mai 2013
• Realizarea veniturilor prognozate: iunie 2013
• Data rambursării proiectului: noiembrie 2014
• Perioada de rambursare a proiectului: 23 de luni.

Analiza riscului de deschidere

Procesul de implementare și exploatarea ulterioară a proiectului poate fi complicat de o serie de riscuri și factori negativi, care sunt date în analiza factorilor de risc și oportunități pentru funcționarea unei mini-brutarii. Pentru a determina gradul de influență a acestor riscuri și pericolul lor pentru afaceri, vom efectua o analiză calitativă și cantitativă.

Se determină indicatorii calitativi evaluarea de specialitate probabilitatea ca amenințarea să fie îndeplinită. Analiza cantitativă arată gradul de impact al riscurilor în termeni reali.

Analiza calitativă a riscului proiectului

Întreaga zonă de risc este împărțită în extern, unde impactul situației economice generale și al evenimentelor care nu au legătură cu procesul de management al afacerii este deosebit de vizibil, și intern, care depinde direct de eficacitatea organizării managementului și implementării afacerii.

Tabelul 1. Principalele riscuri externe ale proiectului

Denumirea riscului	Evaluare a riscurilor	Caracterizarea riscurilor și răspunsuri
Creșterea costului materiilor prime		Riscul va duce la o creștere a costului de producție și la o scădere a părții marginale a venitului. Compensarea riscului are loc prin creșterea prețului de vânzare al produselor sau prin revizuirea cerințelor de pondere. Pentru a nivela riscul, este necesară monitorizarea constantă a pieței furnizorilor și încheierea de contracte pe termen lung.
Deschiderea N concurenți direcți în oraș		Când apar concurenți direcți, capacitatea de piață existentă este împărțită proporțional în participanți, ceea ce duce la o scădere a vânzărilor. Pentru a depăși riscul la etapa organizatorică, este necesar să se desfășoare o politică de detonare față de concurenți, să mențină loialitatea consumatorilor.
Scăderea sezonieră a vânzărilor		Riscul presupune o scădere a cifrelor medii anuale de vânzări, crește costul de întreținere a personalului și duce la fluctuații în intensitatea utilizării echipamentelor de producție. Riscul este nivelat de o politică de publicitate și organizațională competentă.
Modificarea la nivel de stat a cerințelor de reglementare pentru produsele de panificație		Riscul poate duce la o revizuire a organigramelor de producție și a bazei de sortimente.

Toate riscurile externe pot fi atenuate prin dezvoltarea unei strategii de management al crizelor la stadiul organizatoric al afacerii, pastrarea unei pozitionari competente si a contactului constant cu cumparatorul.

Masa 2. Principalele riscuri interne ale proiectului

Analiza cantitativă a riscului proiectului

Toate riscurile externe și interne au o singură consecință negativă - o scădere a profiturilor. Motivele scăderii profitului pot fi:

• o creștere a costului de producție al materiilor prime ca urmare a creșterii prețurilor la materiale, materii prime, forță de muncă;
• deschiderea concurenților direcți care își vor putea câștiga propria cotă de piață;
• scăderea cererii consumatorilor din cauza calității și serviciilor nesatisfăcătoare, precum și a sezonului.

O analiză cantitativă a riscurilor investiționale poate fi efectuată utilizând metoda analizei sensibilității utilizând rata internă de rentabilitate (VAN) ca parametru principal. Cu toate acestea, având date de experiență specifice unei anumite piețe (oraș N cu o populație de 270.000 de locuitori), folosim metoda de calcul practică.

Gradul de impact al creșterii costului materiilor prime și al creșterii prețului de vânzare

Calculat prin calcularea elasticității cererii. Cu un cost mediu de producție ( chifle dulci(8 tipuri), brioșe, produse de miel, covrigi, brânză de vaci) în intervalul 19-23 de ruble, creșterea prețului final va avea următorii indicatori:

Astfel, vedem că la un cost mediu de producție scăzut, o creștere a prețului poate duce la o ușoară creștere a cererii (datorită așteptărilor consumatorilor) și la o creștere a prețului cu 20-25% (o creștere semnificativă a prețurilor mărfurilor care nu se încadrează în cadrul inflației anuale) va duce la pierderea în medie de 4,5% din cumpărători. Riscul are o valoare cantitativă scăzută.

Gradul de influență a mediului concurențial

Pentru a calcula gradul de influență al concurenței, este necesar să se efectueze o analiză detaliată a mediului concurențial și să se calculeze cota de piață a fiecărui operator. Apariția unui nou jucător implică întotdeauna o redistribuire a acțiunilor, în prima etapă aceasta se întâmplă în detrimentul celor mai slabi reprezentanți ai industriei. În cazul nostru, proiectul presupune utilizarea unor contrapărți (canale de distribuție – mici magazine de vânzare cu amănuntul situate în orașul „N” și localități din apropiere), care protejează împotriva expunerii directe a concurenților în condiții contractuale pe termen lung și stricte (parteneriat exclusiv).

Cu o cotă totală de piață de 6%, gradul de influență al unui nou concurent are o cotă relativă de 1,2% - acesta este cât poate pierde o mini-brutărie la deschiderea unei întreprinderi similare în zona de vânzare.

Gradul de influență a sezonului și nivelul de serviciu

Luând în considerare scăderea sezonieră medie a vânzării de produse de panificație în timpul verii cu 10-15% și principalele cerințe ale cumpărătorilor pentru produse,

Clasamentul riscului proiectului

Cele mai probabile sunt riscurile de marketing și sezoniere ale scăderii cererii, care pot fi inițiate de o creștere a costului materiilor prime și de deschiderea concurenților direcți. Acestea sunt cele mai critice amenințări, care ar trebui anticipate în etapa de organizare și implementare a unei idei de afaceri.

Relevanța planului de afaceri pentru mini-brutărie

Tendințe generale

Până în prezent, piața de panificație din Rusia nu a fost încă stabilită din cauza reevaluării valorilor și a tendinței generale de alimente ecologice și sănătoase. În ultimii zece ani, soiurile tradiționale de pâine și produse de panificație au făcut loc semnificativ rețetelor împrumutate din Occident: cornuri, baghete, crutoane, ciabatta, pâine cu cereale și multe altele. Pâinea de tablă obișnuită, pâinea de capital, secară și Darnitsa, Moscova, tărâțe și Borodino, precum și alte soiuri produse de brutăriile municipale, și-au pierdut pozițiile de vârf, iar acum distribuția atenției consumatorilor scade în proporții egale față de ofertele tradiționale și cele împrumutate. (52% până la 48%):

Dinamica creșterii consumului de soiuri de pâine

adică, dacă încă din 1970 tendințele occidentale aveau o influență redusă asupra alegerii cumpărătorilor care preferau produsele de fabricație sovietică, atunci din anii 1990 s-a înregistrat o creștere a influenței tehnologiilor occidentale și a concurenței comerciale în curs de dezvoltare, care a extins semnificativ gama. a produselor de panificatie. Până în anii 2000, pâinea tradițională pierduse mai mult de jumătate din piață. Acest lucru se datorează în mare parte tranziției industriilor post-sovietice în mâini private, care au preluat tendința și au început să producă produse la modă și căutate.

	1970	1995	2000	2010	2013
Soiuri tradiționale
Împrumutat

Până în 2010, dinamica creșterii a încetinit, consumatorul a început să-și piardă interesul pentru formulările străine. În plus, politica statului de susținere a valorilor naționale a influențat și formarea unui echilibru relativ: acum există o alegere egală a sortimentului între tradiție (soiuri familiare) și împrumut. În ceea ce privește grupul de panificații, tendințele aici sunt similare.

Principala tendință a pieței de pâine și produse de panificație în perioada actuală este mâncarea sănătoasă, prospețimea, naturalețea. Brutăriile proprii din supermarketuri au câștigat o mare popularitate, unde marketingul aromei funcționează perfect: mirosul de produse proaspete de copt asigură vânzări mari. Brutăriile tradiționale din fabrică sunt populare în rândul generației mai vechi datorită modului lor obișnuit de funcționare și asortiment.

Potrivit Centrului de Informare și Informare Informkonditer, rușii cumpără cel mai adesea produse de panificație la punctele de vânzare specializate (magazine de panificație de marcă, brutării) și ca produse conexe în supermarketuri.
Din 2010, a existat o tendință de creștere pozitivă a producției de produse de cofetărie în Rusia, care sunt concurență internă pentru brutării, înlocuindu-le de pe rafturile magazinelor.

Nivelul concurenței și producătorii străini

Mărfurile interne și străine sunt reprezentate pe piața de panificație din Rusia. Ponderea importurilor nu este mai mare de 22%. Principalii furnizori sunt Finlanda și Lituania. În total, conform statisticilor, aproximativ 28 de mii de întreprinderi sunt angajate în producția de produse de panificație pe teritoriul statului - în cea mai mare parte aceștia sunt reprezentanți ai întreprinderilor mijlocii și mici.
Dacă luăm în considerare structura producției, atunci cea mai mare parte a produselor de panificație revine fabricilor:

Structura producției de produse de panificație

Aproximativ 75% din toată producția tradițională de pâine este ocupată de un produs „social”. Segmentarea regulată a produselor de panificație de la marii producători este clasamentul pe categorii:

• Nucleul de producție (până la 80%) pâine- sortimentul traditional cuprinde pana la 25 de posturi;
• Producție minoră: baghete și pâini - aproximativ 5 articole;
• Productie suplimentara:
  • soiuri netradiționale și împrumutate de pâine, lavash, pâine crocantă etc. - pana la 10 pozitii;
    produse de panificație și produse de patiserie - aproximativ 25 de articole.

În ciuda concurenței intense din industrie, nișa produselor de panificație și fantezie rămâne neocupată, care a apărut ca urmare a redistribuirii zonelor de influență între producători:

• fabrici mari concentrat pe producția de pâine și nu acordați atenția cuvenită sortimentului de panificație. Nu au o rețea de distribuție suficient de largă pentru rulouri. Acest lucru se datorează costurilor mari de logistică și concurenței cu supermarketurile, care sunt mai profitabile de vândut propria patiserie;
• brutăriile din supermarketuri, la rândul lor, nu pot concura în toate segmentele de consumatori și vând produse de panificație ca achiziții spontane secundare. Acestea. nu lasă produsele fabricilor (în în întregime), dar nici nu satisfac cererea cu volumele lor.

Din acest motiv, principala luptă competitivă în producția și vânzarea sortimentului de panificație are loc între brutăriile private. Principalele instrumente pentru concurența de succes într-un astfel de mediu sunt înțelegerea valorilor cumpărătorului și sistem competent vânzări.

Motivele și valorile consumatorului

Conform rezultatelor analizei efectuate de Institutul de Marketing Agricol, principalele criterii de selecție pentru achiziționarea produselor de panificație (în ordine descrescătoare):

• prospeţime;
• aspect;
• Preț;
• pachet;
• producător.

Alegerea locului de cumpărare a produselor de panificație și brioșe are loc conform principiului unic (toate produsele într-un singur loc) sau trecere: apropierea de locul de consum - acasă, serviciu, instituție educațională.

În orașele cu peste 100 de mii de locuitori, există deja formate care au propriile mini-brutarii. Acest lucru a sporit influența comercianților cu amănuntul asupra structurii pieței, deoarece o astfel de producție privată a comercianților cu amănuntul rezistă cerințelor de bază de prospețime și prețuri mici. Dar, printre cele mai de succes formate de promovare a produselor de panificație, experții numesc magazinele regionale alimentare, discounterii și supermarketurile.

Dar trebuie avut în vedere faptul că produsele brutăriilor nu vor înlocui produsele marilor producători, deoarece aceștia din urmă oferă un sortiment „social” de produse tradiționale. Concurența se poate desfășura în formatul unei abordări segmentate (serie pentru copii, sărace pentru femei, ecologice, bogate în elemente utile etc.).

concluzii

Datorită redistribuirii valorilor, rețetele netradiționale pentru produse de panificație (împrumutate, noi etc.) sunt foarte populare astăzi - acest lucru le permite noilor operatori de piață să-și cucerească propriul segment datorită sortimentului original.

Concurența și cooperarea forțată între brutării și hipermarketuri a dus la faptul că nișa produselor de panificație nu este umplută și nu poate satisface încă cererea existentă.

Producția de produse de panificație pentru o mini-brutărie poate fi profitabilă și de succes dacă sistemul de marketing este dezvoltat corespunzător și axat pe așteptările și valorile consumatorului.

Este mai bine să vă vindeți propriile produse prin magazinele raionale (format delicatese lângă casă / școală / universitate) sau discounteri.

Concurența potențială pentru produsele de panificație poate fi creată de produsele de cofetărie, a căror creștere a producției a fost observată deja pentru al patrulea an. Pentru a atenua riscul, planificarea strategică ar trebui să țină cont de posibilitatea extinderii gamei de produse de cofetărie.