Plan de afaceri gata pentru o brutărie. Mini-brutărie acasă

Deschiderea propriei afaceri în domeniul nutriției este o cauză nobilă, deoarece corpul uman este conceput în așa fel încât să aibă nevoie să mănânce pentru a-și menține viața. Prin urmare, oamenii întreprinzători se gândesc în primul rând la deschiderea unei afaceri în domeniul gătitului. O destinație populară este o mini-brutărie ca afacere.

Unitățile mici private sunt la cerere și mulți antreprenori percep prețuri destul de mari pentru produsele lor: de multe ori nu pentru calitate, ci pentru brand. Adesea, gustul și alte caracteristici ale produselor lasă mult de dorit, așa că atunci când deschideți o astfel de linie de afaceri, gândiți-vă dacă puteți oferi produselor de calitate adecvată, dacă sunteți gata să faceți investiții astfel încât întreprinderea să funcționeze ca ar trebui.

O brutărie este un tip de afacere grozav în aproape orice regiune

Plan de afaceri brutărie

El este cel care acționează ca tip principal de documentare înainte de a începe orice activitate. Mulți aspiranți antreprenori ignoră acest document. Cu ajutorul acestuia, puteți identifica obiectivele principale, puteți identifica punctele forte și punctele slabe ale afacerii, precum și să determinați costurile financiare, să faceți o analiză a pieței și a concurenților. La sfârșitul documentației, merită să oferiți două planuri principale în funcție de care evenimentele se vor dezvolta ulterior: pozitiv și negativ.

Dezvoltarea unui obiectiv este întotdeauna o componentă primordială a unui plan de afaceri în orice afacere. Puteți marca nu numai indicatori de materiale, ci și orice alții. Unii antreprenori deschid tocmai o astfel de afacere pentru că nu sunt mulțumiți de calitatea produselor aflate în prezent pe piață. Cineva își creează o afacere cu scopul de a-i ajuta pe cei săraci, în orice caz, nu este nevoie să se stabilească o limită pentru a acționa doar pentru profit.

Așa că, după stabilirea obiectivelor, trebuie să începi de undeva. În mod tradițional, acesta este calculul sumei care va fi necesară pentru desfășurarea activităților. Principalul lucru aici este să prescrii totul până la cel mai mic detaliu, astfel încât să nu apară circumstanțe neprevăzute. Acest lucru va ajuta la un studiu preliminar al pieței muncii, a caracteristicilor imobiliarelor închiriate pentru activități comerciale. De asemenea, va fi necesar să se ocupe de determinarea volumelor de producție necesare pentru o anumită perioadă de timp. În continuare, trecem la etapele următoare ale planului de afaceri pentru panificație.

Alegerea camerei

Deoarece va fi necesar să se prevadă amplasarea mai multor elemente într-o cameră, aceasta trebuie să fie selectată corect și să aibă suprafața necesară. Ar trebui să conțină un atelier, mai multe depozite și spații pentru muncitori. Partea administrativă are, de asemenea, un anumit loc - acesta este biroul unui contabil, manager și lider.

Pentru o brutărie mică: toate aceste poziții pot fi combinate într-una singură. Un alt factor care determină particularitatea alegerii spațiilor este scopul deschiderii unei brutărie. Dacă aceasta este o unitate mică care coace doar pâine proaspătă, atunci o cameră cu o suprafață totală de 100 de metri pătrați va fi potrivită. m. Pentru o fabrică mare, va fi nevoie de ceva mai mult. Dacă doriți să deschideți un magazin de companie pe teritoriul unei mini-brutarii, atunci asigurați-vă că nu există concurenți în apropiere. În același timp, priza ar trebui să fie situată lângă o mulțime mare de oameni, nu departe de un fel de centru de afaceri, spațiu de birouri. Camera medie va costa 300.000 de ruble pe lună.

Trebuie să studiați segmentul în care intenționați să deschideți o linie de producție. Un plan de afaceri de panificație cu costuri presupune participarea personală a creatorului la proiect și nu ar trebui să lăsați această responsabilitate pe alți umeri din două motive. În primul rând, o abordare independentă vă va oferi o experiență extraordinară și, în al doilea rând, vă veți descurca mai bine. Chiar dacă ceva nu merge, vei avea doar vina pe tine.

Recrutare

Pentru a-ți începe afacerea, va trebui să angajezi personal calificat. Cel mai bine este să acordați atenție specialiștilor cu cel puțin câteva luni de experiență, deoarece coacerea pâinii este un proces destul de complicat și oarecum problematic. Dacă se face o greșeală la un pas, aceasta indică faptul că corectarea situației nu este o sarcină ușoară.

Numărul de oameni de care aveți nevoie în producție depinde de volumul întreprinderii. Dacă intenționați să desfășurați producția de pâine și produse de panificație într-o mini-brutărie, atunci veți avea nevoie de cel puțin 1 angajat pentru producția de produse de patiserie și 1 manager. Poziția de lider poate fi combinată și cu rolul său.

Citeste si: Mini producție pentru afaceri mici

În acest caz, nu ar trebui să vă grăbiți doar să faceți lucrurile „să meargă” cât mai repede posibil, va trebui să găsiți oameni care vor să facă bani și, în același timp, să învețe ceva nou. Numai după ce ești convins de competența lor, poți oferi o remunerație adecvată pentru munca lor.

Notă: condiția cea mai importantă pentru fabricarea produselor alimentare este cartea sanitară. Trebuie să fie prezent, nu trebuie să luați angajați bolnavi.

Echipamente

Luând în considerare întrebarea cum să deschideți o brutărie de la zero, luați în considerare caracteristicile echipamentului care ar trebui să fie prezent în ea. Este reprezentat pe piață de producători străini, precum și de elemente autohtone. Pentru a selecta unitatea necesară, este posibil să aveți nevoie de serviciile companiei în care urmează să cumpărați echipamente. În plus, specialiștii săi ar trebui să fie implicați în livrarea și instalarea de cuptoare, mese, rafturi pentru depozitarea pâinii. Ar fi bine să vă asigurați că această companie este angajată în service-ul de garanție al unităților: acest lucru vă va economisi timp, bani și nervi.

În principiu, începerea unei mini-brutării este posibilă chiar și cu puțin peste o sută de mii de ruble. Aceasta este o combinație între cel mai ieftin cuptor și un mixer de aluat de fabricație rusească, dar totul va trebui făcut manual. Cu toate acestea, astfel de „startu-uri” sunt justificate atunci când vine vorba de necesitatea de a coace până la 200 kg pe zi. În condițiile situației pieței, o astfel de întreprindere poate furniza pâine nu numai pentru o așezare mică, ci și pentru munca a două sau trei persoane. Dar imperfecțiunea tehnologiei dintr-o brutărie nu poate garanta o calitate stabilă a coacerii.

Dacă vorbim de un număr mai mare de produse și de o gamă largă, mărimea investiției în astfel de producție crește semnificativ. Unul dintre proiectele recente ale lui Khleb Oborudovanie este o mică brutărie cu o cafenea într-unul dintre marile orașe din Kazahstan. Dorința proprietarului este de 1000 kg de produse pe zi, dar la prima etapă. Pentru a lansa brutăria, a fost nevoie de aproximativ 600.000 de ruble de investiții în echipamente, care ar trebui să ofere sortimentul principal - pâine, pâini, baghetă, produse de panificație și plăcinte. La a doua etapă se va comanda comanda utilajelor specializate - divizoare și utilaje pentru foietaj.

La alegerea echipamentelor, factorul „primul preț” a fost mult timp principalul argument pentru clienții mini-brutarii. Costul intrării pe piață este extrem de important, mai ales pentru „lanțurile mici”. Adesea, acest echipament este de foarte slabă calitate, cu o resursă redusă și costuri de operare ridicate. Astfel de brutării, de regulă, sunt transportate în mod constant de la o locație închiriată la alta, ceea ce reduce resursa deja scăzută de echipamente.Mini-brutariile construite pe principiul „afacerii unui singur om” sunt formate într-un mod complet diferit. Echipamentele pentru astfel de brutării sunt selectate conform principiului rezistență-funcționalitate-preț. Astfel de întreprinderi pot avea nevoie de reechipare doar în 15-20 de ani., în timp ce costurile de exploatare și amortizare sunt foarte scăzute datorită duratei lungi de viață a echipamentului. Adevărul este de obicei undeva la mijloc.

Dacă ne imaginăm o brutărie ca persoană, atunci, desigur, inima brutării este cuptorul, scheletul este mixerul de aluat și brutarul este capul.” Ca și în corp, resursa inimii garantează o viață lungă, așa că în brutărie, designul și fiabilitatea cuptorului garantează succesul. În același timp, nu numai grosimea metalului sau „supraviețuirea” electronicii sunt importante pentru succes, ci și disponibilitatea service-ului și a pieselor de schimb pentru întregul ciclu de viață al cuptorului. Astăzi, nu mai mult de 10-15 companii producătoare pot garanta acest lucru. Printre aceștia se numără AMENZI din Slovenia, Cimav din Italia, Irtysh din Rusia.

Știința aluatului de înaltă calitate este, de asemenea, o condiție fundamentală pentru producerea de produse excelente și aici, din păcate, producătorul autohton nu are practic nimic de oferit celor care doresc să deschidă o mini-brutărie. Pe segmentul malaxoarelor cu o sarcină de la 2 până la 40 kg de făină, companiile italiene sunt lideri clari, dar calitatea acestora variază foarte mult. Nici prețul nu poate fi un marker al fiabilității, există exemple de echipamente foarte supraevaluate.

Pe segmentul echipamentelor mici de tăiat aluatul, situația cu echipamentele casnice ieftine este și mai tristă. Industria noastră încă ignoră această parte a pieței, această nișă este ocupată de producători europeni. Cei mai populari producători din clasa de mijloc sunt tehnologia italiană MacPan: divizoare, rotunjitoare, cusături, dozatoare care oferă rezultate excelente pentru bani relativ puțini. Celor care doresc să achiziționeze echipamente mai serioase li se poate oferi echipamente de la compania olandeză DAUB. În clasa sa, acest echipament nu are practic egal în calitate și cu atât mai mult în preț. Nu fără motiv, multe soluții tehnologice ale acestei companii au primit premii majore la marile expoziții internaționale.

Pentru a rezuma, veți avea nevoie de următoarele echipamente:

• mașină de amestecat aluat - faceți totul cu propriile mâini pentru o lungă perioadă de timp, prețul unei astfel de mașini este de la 150.000 de ruble;
• mașină de rulat aluat - 20.000 de ruble;
• un dulap pentru ridicarea aluatului înainte de a trece direct la procesul de coacere - 50.000 de ruble;
• un cuptor de copt - în el puteți coace nu numai pâine, ci și produse de panificație, prăjituri. Costul va fi de aproximativ 600.000 de ruble;
• sistem de răcire - cu ajutorul acestuia, produsele de pâine își pot păstra proprietățile nutritive pentru o lungă perioadă de timp. De obicei pâinea se răcește înainte de a fi feliată;
• mașină de ambalat - pentru o mini-brutărie în fazele incipiente este opțională, dar în timp va trebui să vă ocupați de cumpărare;
• mijloace pentru cernerea făinii - costul acesteia este de 10.000 de ruble;
• elemente suplimentare de echipament profesional - rafturi, mese, hote, matrițe, cuțite și alte articole.

Produsele de panificație sunt la mare căutare în orice moment. De aceea, acum afacerea asociată cu deschiderea de mici producții de diverse produse din aluat câștigă o popularitate deosebită.

Mobilitatea mini-brutăriilor vă permite să vă adaptați ușor și rapid la cererea clienților, schimbând gama de produse într-o direcție sau alta. Produsele finite sunt vândute prin chioșcuri, magazine, tarabe și alte puncte de vânzare.

Evaluarea pietei

Cofetăriile mici au perspective mai largi decât fabricile mari de panificație. Pe lângă capacitatea de a se adapta rapid la cerințele clienților, aceștia își pot schimba cu ușurință rețetele și tehnologiile. De asemenea, merită remarcată cererea în creștere pentru produse de elită, care sunt tipice pentru industriile mici.

În ciuda faptului că acum nivelul de consum de pâine scade treptat, oamenii sunt dispuși să plătească și să plătească în exces pentru un produs unic și de înaltă calitate. În același timp, importul anual de pâine din străinătate este în creștere. Prețul său este mare, dar cumpărătorii îl cumpără fără să-și crute banii.

Investiție necesară

Suma necesară pentru a deschide o mini-brutărie depinde în întregime de volumul așteptat de producție. În medie, o brutărie mică poate produce până la 350 de kilograme de pâine într-o tură. Cu astfel de volume, capitalul de pornire ar trebui să fie de aproximativ 100.000 USD. Cu cât cererea de produse este mai mare, cu atât mai multe fonduri trebuie rezervate pentru achiziționarea de echipamente.

Astfel de sume sunt mai degrabă condiționate, deoarece sunt calculate pentru deschiderea brutăriei în sine. În același timp, trebuie să luați în considerare costul închirierii sau cumpărării spațiilor, procesării tuturor documentelor necesare și plății pentru munca personalului.

Inregistrarea companiei

Puteți înregistra o brutărie ca întreprindere unică sau societate cu răspundere limitată. Având în vedere că brutăria aparține categoriei „Producție de produse alimentare”, puteți utiliza sistemul de impozitare simplificat. Pentru a aproba proiectul tehnologic, trebuie să contactați supravegherea consumatorului de stat și supravegherea incendiilor.

Stația sanitară și epidemiologică trebuie să elibereze un document care să garanteze că spațiile utilizate îndeplinesc în totalitate toate cerințele și standardele. În plus, veți avea nevoie de un pașaport sanitar al întreprinderii și de încheierea unui acord cu serviciile care efectuează igienizarea spațiilor și eliminarea deșeurilor. Fiecare angajat trebuie să aibă o carte sanitară. Toate documentele pot costa comanda 2 mii de dolari.

Alegerea camerei

Suprafața minimă necesară pentru instalarea tuturor echipamentelor și depozitarea produselor finite ar trebui să fie de aproximativ 150 mp. Amenajarea brutăriei este însoțită de un număr mare de reguli care trebuie respectate (în caz contrar producția va fi închisă).

Camera trebuie sa aiba ventilatie artificiala si naturala, apa rece si calda, podele impermeabile, var pe tavane si gresie pe pereti. În plus, camera nu trebuie să fie subsol sau semisubsol. Întreaga zonă trebuie împărțită în mai multe zone, fiecare dintre acestea fiind rezervată doar pentru anumite acțiuni. Aceste zone includ:

• depozit pentru depozitarea materiilor prime;
• unitatea de producție;
• magazin de ambalare;
• depozit pentru produse finite;
• camera de gunoi;
• camere de utilitate.

Achizitie de echipamente

Dacă primul loc este calitatea produselor fabricate, atunci este mai bine să nu vă zgâriți cu achiziționarea de echipamente. Unul dintre cele mai fiabile este echipamentele de la producători italieni, germani, finlandezi și francezi. Costul echipamentului este mare, dar banii cheltuiți vor fi în curând achitați integral.

Echipamentul principal include:

• Cuptoare convenționale.
• Dulapuri de izolare.
• Aparat pentru rularea aluatului.
• Cuptoare rotative.
• Mixere industriale.
• Cerne industriale pentru faina.

La început, puteți achiziționa un singur set de echipamente, completându-l treptat pe măsură ce volumul produselor fabricate crește.

Veți avea nevoie și de rafturi speciale necesare pentru depozitarea materiilor prime. Ar trebui să cumpărați cărucioare, formulare pentru depozitarea produselor finite, cuțite și cântare speciale, mașini de spălat, mașini de ambalat. Achiziționarea de echipamente de calitate importate poate costa de la 60 la 200 mii.

Trebuie reținut că nu toți oamenii vor putea înțelege imediat principiul de funcționare a unui anumit aparat. Formarea angajaților poate dura câteva săptămâni, dar aceștia vor putea lucra mai mult sau mai puțin cu încredere cu echipamentul abia după două-trei luni. Dacă este posibil, puteți angaja angajați care au avut deja experiență de lucru similară.

Următorul videoclip prezintă o poveste despre deschiderea unei mini-brutarii:

Date de deschidere

Termenele de deschidere a unei minibrutarii sunt in medie de 2 luni. În prima lună are loc înregistrarea activităților și comandarea tipăririi, iar în a doua - restul lucrărilor (deschiderea unui cont, încheierea unui contract de închiriere, achiziționarea de echipamente, repararea spațiilor, înțelegerea cu SES, instalarea echipamentelor). , coordonarea tuturor detaliilor cu Rospotrebnadzor, recrutarea personalului si incheierea contractelor cu furnizorii si clientii).

Chiar și deschiderea brutăriei se realizează în luna a treia.

Personal necesar

Personalul tehnic al brutăriei sunt persoanele care se vor implica direct în fabricarea produselor.

Angajații trebuie să includă:

• Brutarii- oameni care vor fi ocupați cu produse de copt. Numărul acestora depinde direct de mărimea producției (într-o brutărie mică, o singură persoană se poate ocupa cu ușurință de toate sarcinile, iar într-una mai mare, doar câteva). Educația specială nu joacă un rol deosebit, dar experiența de muncă este binevenită.
• Tehnolog- o persoană care ar trebui să fie responsabilă pentru dezvoltarea rețetelor, precum și să monitorizeze cu atenție respectarea acestora. În cele mai multe cazuri, ei angajează oameni care au educația și experiența de muncă necesare.
• Cofetar- o persoană care va lucra cu prăjituri, deserturi, prăjituri și alte lucruri. Este necesar doar dacă brutăria va produce produse de cofetărie.

În plus, veți avea nevoie curatenitori si reprezentanti de vanzari.

Gamă și competiție

Formarea gamei de produse

Cele mai vândute produse de panificație sunt chiflele. Venitul mediu din vânzarea acestora este de aproximativ 50%. Pâinea de secară și grâu sunt, de asemenea, populare. Burgerii, pufuletele, brioșele și brownies-urile aduc, de asemenea, un venit destul de decent. Astfel de produse au o marjă mare și un cost scăzut.

Marea majoritate a consumatorilor este greu de impresionat cu pâinea obișnuită. Prin urmare, este necesar să inventați lucruri noi și să extindeți linia de produse (de exemplu, puteți introduce în sortiment produse de pâine națională din diferite țări ale lumii). Un alt tip popular de produse de patiserie este pâinea din cereale integrale și tărâțe.

Înainte de a introduce pe deplin un nou tip de pâine în sortiment, ar trebui să faceți un lot mic și să încercați să o vindeți. Dacă consumatorii vor cumpăra în mod activ produse, acestea pot fi lăsate în siguranță în linie.

Nivelul concurenței și producătorii străini

Pe piața rusă a produselor de panificație sunt reprezentate nu numai produsele autohtone, ci și cele care au ajuns la noi din țări străine. Importurile de produse variază în medie între 20 și 25 la sută. Principalii furnizori ai pieței ruse sunt Finlanda și Lituania.

Potrivit statisticilor, în Federația Rusă operează aproximativ 28.000 de întreprinderi mijlocii și mici angajate în producția de produse de panificație.

Campanie publicitara

Nicio afacere nu se poate lipsi de publicitate, inclusiv de deschiderea unei noi mini-brutarii. După repararea spațiilor, achiziționarea de echipamente, recrutarea personalului și pregătirea documentelor relevante, poate începe producția, care trebuie să fie însoțită de marketing și publicitate.

În etapa inițială, nu ar trebui să faci cheltuieli mari legate de publicitate. Puteți pur și simplu să tipăriți fluturași cu informații despre noua brutărie, să faceți o scurtă prezentare a produselor și să angajați un promotor care să înmâneze pliante trecătorilor. Puțin mai târziu, puteți folosi dezvoltări de marketing care vor atrage un public și mai mare. La deschidere, puteți organiza un eveniment în care vor avea loc extrageri de premii, concursuri și degustări de produse.

O altă modalitate de a face publicitate unei noi brutărie este să folosești reclame în stațiile de autobuz și transportul public. Principala reclamă a instituției este, desigur, recenziile clienților înșiși. Dacă produsul corespunde calității, atunci recenziile vor fi pozitive, aducând noi clienți și venituri.

Randament și rambursare

Conform statisticilor, cel mai mare profit poate fi obținut în producția de produse de cofetărie care sunt la cerere constantă în rândul cumpărătorilor (de exemplu, brioșe și chifle cu umplutură). În plus, puteți câștiga bani frumoși din fabricarea produselor de elită cu o marjă mare. În aceste cazuri, profitabilitatea este de aproximativ 50%.

Rentabilitatea pâinii de grâu și secară este de aproximativ 10-20%, fapt pentru care afacerea începe să dea roade în aproximativ 2-3 ani.

În medie, venitul unei mici brutărie poate fi de la 2 la 15 mii de ruble pe zi(de la 60 la 450 de mii de ruble pe lună, respectiv). Desigur, cifrele pot diferi, deoarece venitul exact depinde de mulți factori, inclusiv zona întreprinderii, echipamentele acesteia, materiile prime utilizate, gama de produse și multe altele.

INTRODUCERE

Într-o economie de piață, o afacere are nevoie de planificare pentru a deveni viabilă și profitabilă.

În situația economică de astăzi în schimbare rapidă, este imposibil să obții rezultate pozitive fără a-ți planifica acțiunile și fără a prezice consecințele. Numai o planificare atentă și responsabilă a afacerilor poate ajuta în mod semnificativ la supraviețuirea întreprinderilor și, în cele din urmă, la obținerea de rezultate constant ridicate. În cea mai mare măsură, planificarea afacerilor este necesară pentru întreprinderile mici și mijlocii care își desfășoară activitatea în condiții de mare incertitudine și, ca urmare, au mai puțin loc de eroare. Astfel, unul dintre principalele documente de program ale unui antreprenor care dorește să-și înceapă sau să-și extindă afacerea este un plan de afaceri.

Un plan de afaceri este un document care vă permite să evaluați eficacitatea și fiabilitatea investiției într-un proiect comercial. Este conceput pentru:

— comunicarea despre idee către părțile interesate;

– atragerea de numerar și alte fonduri sub formă de investiții pentru implementarea proiectului;

— evaluarea de către investitor a fiabilității și atractivității investițiilor lor;

- management eficient de proiect.

Nu există forme și structură strict reglementate ale planului de afaceri, totuși, secțiuni precum:

1) rezumat - caracteristicile generale ale companiei, ideea principală și obiectivele afacerii, esența proiectului, principalii indicatori economici și economici, necesarul de resurse financiare, sursele vizate ale acestora;

2) analiza situaţiei pieţei - caracteristicile bunurilor (serviciilor), avantajele acestora, calităţile consumatorului; caracteristicile industriei, identificarea potențialilor cumpărători, capacitatea pieței; caracteristicile concurenților, evaluarea competitivității întreprinderii;

3) plan de marketing - obiective și strategii de marketing, prețuri, promovare a vânzărilor, publicitate, canale de distribuție;

4) plan de producție - o descriere a tehnologiei de producție, echipamentele necesare, furnizori, calculul costului de producție;

5) plan organizatoric - trebuie să conțină caracteristicile formei organizatorice și juridice a întreprinderii, schema structurii organizatorice a conducerii, nevoia de personal, stimularea muncii, sprijinul legal pentru activitatea economică a întreprinderii;

6) riscuri ale activității companiei - o listă cu posibilele riscuri ale proiectului, caracteristicile acestora, metode de minimizare a acestora;

7) plan financiar - calculul volumelor de producție în termeni fizici, încasările din vânzarea produselor, profitul net, determinarea perioadelor de rambursare, rentabilitatea producției.

Obiectul acestei lucrări de control este o mini-brutărie „Sdobushka”, angajată în producția de produse de panificație și vânzarea acestora fără intermediari în orașul Voronezh.

Motivele pentru care alegeți acest tip de întreprindere este că chiar și în perioade de criză există o cerere pentru produse de panificație. Din punct de vedere al rentabilității (50-60%), producția de pâine este una dintre cele mai atractive domenii de afaceri. Potrivit experților, cu orice prognoză de dezvoltare a pieței, profitabilitatea producției de pâine nu va scădea sub 25%. Cererea de pâine nu depinde de vreme, sezon, politica guvernamentală.

1. REZUMAT

Esența proiectului: deschiderea unei mini-brutarii.

Tipul de activitate: producerea si comercializarea diverselor produse de panificatie din retete traditionale.

Segment de preț: mediu și mic.

Vânzări de produse: eliberare 100% cu amănuntul prin magazinul propriu de la brutărie.

Regiunea: orașul Voronezh.

Tip de proprietate: chirie.

Capacitate maximă de proiectare: 500 kg/zi.

Volumul de vânzări planificat în primele două luni de funcționare a întreprinderii va fi de 40% din capacitatea maximă.

Volumul pieței de pâine și produse de panificație din orașul Voronezh este de 350 de tone / zi.

Obiectivele pe termen scurt ale proiectului:

- supraviețuire eficientă într-un mediu competitiv;

— consolidarea pe piața produselor de panificație din Voronezh.

Obiectivele pe termen lung ale proiectului:

- extinderea productiei;

- crearea unui cerc de clienți obișnuiți;

- Cresterea valorii companiei.

Beneficiile proiectului:

- venituri stabile (cererea de produse de panificație nu depinde de sezon, vreme, politica guvernamentală);

- mobilitatea producției (o mini-brutărie poate schimba cu ușurință sortimentul în funcție de nevoile pieței);

- rambursare rapidă cu organizarea corectă a muncii.

Suma necesară de investiție este de 768.690 de ruble.

Surse de finantare:

- proprii -383 690 ruble.

- împrumutat - împrumut „Kommersant” în sucursala bancară VTB24 nr. 3652 (Persoane de contact: 394030, Voronezh, strada Koltsovskaya 31, www.vtb24.ru) în valoare de 385.000 de ruble. timp de 12 luni la 30% pe an, un comision pentru emiterea unui împrumut de 2% - 7.700 de ruble.

Rentabilitatea vânzărilor va fi de 49,2%.

Perioada de rambursare a investițiilor de capital este de 6 luni.

Acesta ar trebui să utilizeze un sistem simplificat de impozitare (STS) la o rată de 6% din venit.

Activitățile de mini-brutărie nu necesită licență de stat obligatorie.

2.ANALIZA SITUAȚIA PIEȚEI

2.1 Caracteristicile produsului

SRL „Sdobushka” va produce și vinde produse de panificație din rețete tradiționale din drojdie bogată și foietaj. Nu vor fi utilizați coloranți, conservanți sau alți aditivi chimici în procesul de producție.

Se așteaptă să producă următoarea gamă de produse:

1) pâine dintr-un amestec de soiuri de făină (secara, grâu 1 s.);

2) pâine cu făină de grâu:

- paine de grau (faina de grau 1 s.);

- pâine lungă pentru ceai (făină de grâu 1 s.);

- impletitura cu mac (faina de grau);

- pâine feliată (făină de grâu);

3) produse de panificație (făină de grâu de înaltă calitate):

- brioșă obișnuită;

- puf cu dulceata;

- puf cu mac;

- covrigi cu mac;

- chifla „Moscova”;

- chifla cu scortisoara;

Tabelul 2. Structura sortimentului

Prețul mediu al produselor de panificație este de 56,375 ruble. pentru 1 kg.

Produsele fabricate au proprietăți precum:

- prospetime;

- preț scăzut;

- aspect atractiv;

- calitate;

- ingrediente naturale.

Tabel 3. Avantajele (dezavantajele) bunurilor (serviciilor) oferite

2.2 Piața

Pâinea și produsele de panificație sunt produse alimentare esențiale, adică. sunt produse ale cererii de zi cu zi și sunt considerate bunuri importante din punct de vedere social. Conform tradiției istorice, produsele de panificație ocupă un loc special în bucătăria națională rusă. Principalele materii prime pentru producerea produselor de panificație sunt făina de grâu și secară.

Potrivit datelor oficiale, brutăriile mari din orașul Voronezh nu satisfac pe deplin nevoia zilnică a populației de produse de panificație. Prin urmare, crearea de brutării private este o consecință firească a relațiilor de piață. Principalul avantaj al unei mini-brutarii este mobilitatea productiei sale: puteti schimba cu usurinta sortimentul, urmand tendintele cererii. Aceasta înseamnă că există întotdeauna o oportunitate de a răspunde cerințelor pieței.

O analiză a pieței de pâine și produse de panificație din ultimii ani a arătat că principalul criteriu în alegerea unui produs de către un consumator este prospețimea acestuia. Acest lucru ne permite să concluzionam că mini-brutariile sunt capabile să concureze cu brutăriile mari.

Principalul criteriu de alegere a locației unei mini-brutării cu un magazin situat în ea este apropierea de zonele de reședință și de lucru ale principalei categorii de consumatori de produse. Ar trebui să închirieze o cameră la intersecția străzilor Plekhanovskaya și F. Engels. Avantajele acestui loc sunt următoarele:

- brutăria va fi amplasată la răscruce, astfel încât mai multe persoane, după ce a văzut semnul, vor ști despre existența acestuia;

- brutăria va fi amplasată în piața clădirilor rezidențiale, care este formată din străzile Plekhanovskaya, F. Engels, Nikitinskaya și Srednemoskovsk, iar toate celelalte magazine nu sunt mai aproape decât peste drum, ceea ce creează un inconvenient clar pentru copiii care cumpără pâine fără supravegherea unui adult;

- brutăria va fi amplasată în apropierea mai multor stații de autobuz, care sunt locuri unde oamenii se adună;

- pe partea opusă a străzii. Plekhanovskaya este piața centrală de îmbrăcăminte, însoțitorii săi, precum și cumpărătorii pot folosi cu ușurință serviciile unui magazin de brutărie;

- pe partea opusă a străzii. F. Engels este concernul Sozvezdie, ai cărui angajați pot cumpăra produse de panificație la ora prânzului;

Pagini:12345urmatorul →

În țara noastră, treptat un număr tot mai mare de antreprenori și oameni de afaceri își transferă activele într-o afacere care va fi mereu la cerere. Și de aceea, astăzi apar tot mai multe mini-brutarii în orașe care oferă produse de panificație de calitate competitivă care ni se par destul de familiare. Pâinea este un produs care va fi întotdeauna cumpărat. Vă sugerăm să vă înscrieți și în rândurile celor care și-au deschis deja propria mini-brutărie, dar mai întâi trebuie să aflați despre planul de afaceri pentru deschiderea unei mini-brutării.

Mini brutărie ca afacere

Astăzi vă invităm să vă deschideți propria mică brutărie, în care veți produce pâine și produse de panificație de înaltă calitate și delicioase.

În acest caz, vei avea forma legală de a-ți face afacerea ca antreprenor individual. Acest lucru este necesar pentru a minimiza taxele și pentru a simplifica propria contabilitate.

Succesul întreprinderii, să spunem imediat, va fi destul de mare. Pâinea este la cerere constantă. În primul rând, va trebui să aflați care nișă a acestei afaceri este cea mai potrivită pentru intrarea cu cel mai mic cost inițial. Acest lucru se poate face foarte simplu. Trebuie doar să vizitați celebra mini-brutărie și să încercați sortimentul lor. Dacă ești măcar puțin versat în acest domeniu, atunci îți va deveni imediat clar pe ce să te concentrezi în cazul tău. Poate că există puține rețete de pâine dietetică în orașul tău și știi că oamenii o vor cumpăra.

Descrierea unei mini-brutarii ca afacere

În cazul nostru se deschide o mini-brutărie, care va coace pâine și produse de panificație. Brutăria ta ar trebui să lucreze non-stop în două sau trei schimburi.

Descrierea serviciilor de mini panificație

În cazul nostru, se presupune o organizare standard a unei mini-brutării, care va produce pâine și produse de panificație, va distribui produse prin diverse magazine de vânzare cu amănuntul. Produsele vor fi livrate la chioșcuri, supermarketuri, magazine alimentare etc.

Mini plan de afaceri pentru brutărie

Este important de luat în considerare faptul că camera este conectată la rețelele de gaz, electricitate și apă, sau este posibil să se realizeze o astfel de conexiune în viitor.

Împreună cu sediul, începem să căutăm echipamentul necesar. Iată exact ce aveți nevoie:

• sita de faina
• proofer
• framantator
• umplerea dozatoarelor
• cuptor de copt
• mese de tăiere.

Toate aceste echipamente le găsești de la furnizori locali - de regulă, în orașele mari există suficiente companii care furnizează echipamente pentru brutării.

În continuare, căutăm personal pentru mini-brutăria noastră. În medie, o brutărie mică care produce între 500 și 1500 de kilograme de produse pe zi va avea nevoie de 4 angajați care vor lucra în două schimburi. În plus, va trebui să angajezi un șofer și un manager care să-ți vândă produsul.

Plan de vanzari pentru produse de panificatie

Acest plan de afaceri pentru mini-brutărie prevede vânzarea produselor direct de către managerul însuși, care va încheia contracte cu magazinele de retail. Un șofer angajat va livra produsele.

Plan financiar

Acum vom lua în considerare cele mai elementare aspecte financiare care apar atunci când îți deschizi propria mini-brutărie.

Cheltuieli:

Chirie - aproximativ 450.000 de ruble. in an

Achiziționarea de echipamente - 600.000-1.300.000 de ruble. in an

Salariul angajaților - aproximativ 1.300.000 de ruble. in an

Total: 2.350.000-3.050.000 de ruble. pentru primul an de funcționare.

Sursa de venit:

Vânzarea produselor este de 3 ruble din fiecare unitate de producție, care va fi aproximativ de la 6.000 la 15.000 de ruble.

Plan de afaceri pentru deschiderea unei mini-brutarii

pe zi, în funcție de capacitatea brutăriei. Se pare că de la 120.000 la 450.000 de ruble. pe luna.

Cum să deschizi o mini-brutărie?

O mini-brutărie este unul dintre tipurile de afaceri care nu sunt afectate de criza economică. Oricare ar fi situația din țară și chiar din lume, oamenii dau de bunăvoie bani pentru prăjiturile de casă.

Deschiderea unei mini-brutarii este un proces secvential si in mai multe etape. Totul începe ca standard, cu înregistrarea unei afaceri. Și ar fi destul de util să întocmești în avans un plan de afaceri pentru o mini-brutărie cu calcule pentru a înțelege ce așteaptă afacerea în viitor.

Înregistrarea și înregistrarea unei mini-brutarii

Oricine pentru care o mini-brutărie ca afacere din experiență personală va spune imediat că există două opțiuni posibile:

• înregistrarea antreprenoriatului individual (PI);
• înregistrarea unei societăți cu răspundere limitată (LLC).

Alte forme de antreprenoriat nu se potrivesc unui astfel de tip de afacere precum o mini-brutărie din cauza dimensiunii sale mici. Dacă fondatorul nu intenționează să intre în volume mari și, în general, își deschide propria afacere pentru prima dată, atunci opțiunea cu un antreprenor individual este mult mai potrivită.

La înregistrarea unei mini-brutării sub forma unui antreprenor individual, este necesar să se indice în documentație tipul de activitate a întreprinderii. În acest caz, trebuie selectat clasificatorul 15.81, care indică faptul că organizația este angajată în producția de pâine și produse de cofetărie din făină cu o perioadă de valabilitate scurtă.

Puteți afla despre toate tipurile de activitate economică într-un clasificator special în întregime rus - OKVED.

Un pas obligatoriu este crearea unui cont curent pentru viitoarea brutărie.

Plan de afaceri brutărie

Majoritatea clienților unei astfel de întreprinderi sunt proprietari de magazine alimentare și supermarketuri, iar pentru ei, transferul de fonduri într-un cont curent va fi cea mai acceptabilă metodă de plată.

După procedura de înregistrare, trebuie să decideți cu privire la impozitarea mini-brutariei.

Cum se deschide o mini-brutărie - regulamente și acte

Lista obligatorie include 5 documente. Trebuie să fiți pregătit să petreceți câteva zile parcurgând toate aceste organizații și să obțineți permisiunea de la ele pentru o afacere cu pâine și cofetărie:

• permisiunea inspectoratului de incendiu;
• certificat de conformitate eliberat de Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie;
• încheiere sanitară și epidemiologică de producție - eliberată de stația sanitară epidemiologică, acest permis dă dreptul de a începe fabricarea produselor într-o minibrutărie;
• încheiere sanitară și epidemiologică pentru produse - eliberată tot de stația sanitară și epidemiologică, acest permis dă dreptul de a vinde produse realizate într-o minibrutărie;
• document de autorizare de la expertiza de mediu.

După parcurgerea tuturor procedurilor formale în cazurile menționate, puteți trece direct la deschiderea unei afaceri. Începeți prin a alege spațiul potrivit.

Alegerea spațiului potrivit pentru a deschide o mini-brutărie

Stația Sanitară și Epidemiologică prezintă o listă extinsă de restricții privind parametrii incintei în care este planificată deschiderea unei brutărie. Prin urmare, este important ca locația selectată să îndeplinească toate următoarele cerințe:

• nu este permisă amplasarea unei brutărie la subsolul caselor;
• utilizarea semisubsolurilor este interzisă și pentru astfel de întreprinderi;
• prezența unui aparat de aer condiționat în cameră este obligatorie;
• pereții până la un nivel de 175 de centimetri față de podea ar trebui să fie din gresie porțelanată sau, cel puțin, vopsiți în culori deschise. Peste nivelul specificat, trebuie aplicată văruire, același lucru este valabil și pentru tavan;
• podeaua brutăriei trebuie să fie rezistentă la apă, gresia porțelanată este un material excelent durabil cu această proprietate, textura sa aspră contribuie la aceasta;
• personalul trebuie să aibă un dressing separat, precum și o toaletă și chiuvetă;
• în incinta brutăriei, este imperativ să se stabilească alimentarea cu apă și canalizare;
• este necesară o cameră separată pentru depozitarea materiilor prime utilizate în producție (unt, zahăr, făină etc.)

Puteți opta pentru o cameră care nu este potrivită pentru un număr de puncte și ulterior să o aduceți la standardele acceptate, totuși, în acest caz, trebuie luat în considerare timpul și costul suplimentar. După stabilirea locului în care va fi deschisă mini-brutăria, este necesar să o echipați corespunzător.

Personalul mini brutărie

În etapa inițială, o mini-brutărie va avea nevoie de doar 4 lucrători:

• tehnolog;
• brutar;
• asistent brutar;
• curățător.

O mini-brutărie este adesea o afacere de familie, așa că la început toate aceste sarcini pot fi îndeplinite de membrii aceleiași familii, ceea ce va economisi bani. Ulterior, odată cu creșterea vânzărilor, puteți găsi muncitori angajați și, dacă este necesar, le puteți crește numărul.

Echipament pentru o mini-brutărie

Când cumpărați echipament pentru o mini-brutărie, ar trebui să vă bazați pe o serie de factori cheie:

• costul tehnologiei;
• capacitatea de producție a echipamentului propus;
• parametrii și dimensiunile încăperii selectate anterior.

Dacă organizatorul întreprinderii este limitat în fonduri, atunci cel mai potrivit echipament la un preț accesibil ar trebui căutat printre producătorii interni. Cu o abordare adecvată, este posibil să alegeți echipamente care nu sunt inferioare omologilor importați, economisind în același timp costurile de la 3 la 5 ori.

In ceea ce priveste echipamentele uzate, nu merita sa-ti asume riscuri si sa achizitionezi echipamente second hand pentru a nu cheltui bani in plus pentru repararea lui sau a nu cauta unul nou daca acesta devine complet inutilizabil in scurt timp.

Prețul echipamentelor pentru mini-brutarie va depinde direct de capacitatea sa de producție. Este necesar să se precalculeze scara producției pentru a selecta echipamentul corespunzător. În medie, producția optimă pentru o mini-brutărie este de aproximativ 50 kg de pâine pe oră. Echipamentul cu o astfel de putere va costa aproximativ 350 de mii de ruble.

Gama de produse pentru mini-brutarie

Varietatea produselor depinde de alegerea echipamentului pentru brutărie, ai cărui parametri vor determina ce produse pot fi făcute în ea:

• pâinea este principalul tip de produs datorită căruia există mini-brutăria;
• produse de panificație - dacă tehnologia permite, puteți produce o gamă largă de chifle și prăjituri cu brânză diferite cu umpluturi;
• pâine cu aditivi - există o categorie de gurmanzi care sunt bucuroși să cumpere pâine cu semințe, tărâțe și alte umpluturi.

După ce ați ales sediul și echipamentul, puteți trece la selecția personalului.

Vânzări și publicitate pentru produse de mini-brutărie

Întrucât planul de afaceri al mini-brutariei a fost întocmit anterior cu calcule, costurile pentru publicitate și dezvoltare au fost deja incluse în acesta. Primul pas este să construiești o vitrină în brutărie și să pui un panou pentru a anunța oamenii că aici se poate cumpăra pâine proaspătă. Mulți cumpărători doresc să cumpere produse de panificație din cuptor.

Următorul pas este să aranjați livrarea cu magazinele alimentare. Este necesar să căutați contactul cu proprietarii de magazine, să organizați o întâlnire pentru a demonstra toate certificatele disponibile și, de preferință, să oferiți produse pentru testare.

La început, trebuie să fii pregătit să dai bunurile spre vânzare pentru a obține loialitate și încredere din partea clientului și pentru a oferi condiții mai bune decât cele ale concurenților. Este necesar să le oferim cumpărătorilor ceva ce alți participanți pe această piață nu pot face.

Sistem de impozitare pentru mini-brutarie

În etapa inițială, un sistem simplificat de impozitare (STS) este cel mai potrivit pentru o astfel de întreprindere. Principiul calculării sistemului de impozitare simplificat este transparent și simplu - suma cheltuielilor este dedusă din veniturile din activități, iar suma primită (profitul) este impozitată. Rata în cadrul sistemului simplificat este de 15%.

În ceea ce privește partea formală, după înregistrarea și alegerea unui sistem de impozitare, rămâne de primit o serie de documente de reglementare și acte necesare pentru a trece la etapa de deschidere. Toate acestea vor fi înțelese și făcute și mai ușor dacă există o persoană care are deja o mini-brutărie ca afacere din experiență personală și care poate prompt și sfătui.

Venituri și cheltuieli ale unei mini-brutarii

Venitul va depinde de mărimea investiției inițiale în această afacere. În prezența unor volume mari de producție și a unei game largi de mărfuri, profitul va fi mai mare și mai tangibil.

Este necesar să cheltuiți aproximativ 800 de mii de ruble pentru a deschide o brutărie de la zero. De asemenea, trebuie avut în vedere faptul că primele 2-3 luni, în timp ce stabilirea producției și a relațiilor cu consumatorii, pot fi neprofitabile.

de asemenea interesant:

• descrierea produsului
• Alegerea spațiilor
• Căutare furnizor
• plan de marketing (vanzari)
• Plan financiar
• Ce OKVED să alegi
• Tehnologia de producție
  • • • Idei de afaceri similare:

Plan de afaceri pentru deschiderea unei minibrutarii pentru productia de paine si produse de panificatie, cu o capacitate de productie de 878 kilograme de produse finite pe zi (12 ore).

De câți bani ai nevoie pentru a deschide o mini-brutărie

Conform calculelor preliminare, deschiderea unei mini-brutarii într-un loc închiriat va necesita investiții de la 2.613.000 de ruble:

• Echipament de bază (cuptor rotativ, dulap frigorific etc.) - 963.000 de ruble.
• Echipamente auxiliare (rafturi, inventar) - 150.000 de ruble.
• Reparația și amenajarea spațiilor - 300.000 de ruble.
• Camion (Gazelle) - 700.000 de ruble.
• Bugetul de publicitate - 100.000 de ruble.
• Înregistrare persoane, permise - 100.000 de ruble.
• Costurile de lansare a proiectului și alte cheltuieli - 100.000 de ruble.
• Fond de rezervă - 200.000 de ruble.

descrierea produsului

Capacitatea de producție a mini-brutariei noastre va fi (12 ore):

• Pâine tigaie (0,5 kg) - 1000 bucăți
• Pâine feliată (0,3 kg) - 800 bucăți
• Plăcinte cu umplutură (0,1 kg) - 700 buc
• Pâine rurală (0,68 kg) - 100 buc

Pentru o zi de lucru de 12 ore, întreprinderea va produce 878 kg de produse de panificație. Prețul mediu de vânzare va fi de 32 de ruble per kilogram de produse finite. Astfel, cifra de afaceri estimată a brutăriei va fi de 28.096 de ruble pe zi sau 842.880 de ruble pe lună.

Descărcați planul de afaceri pentru mini-brutărie

Alegerea spațiilor

Întreprinderea noastră va fi situată într-o unitate de producție separată, cu o suprafață de 85 mp. metri. Din această suprafață, 50 mp. m. va fi direct atelierul de productie (atelier de coacere si turnare), restul va fi alocat pentru depozitul de materii prime, camera personalului si incaperile utilitare. Valoarea chiriei va fi de 45.000 de ruble pe lună. Sediul va respecta toate regulile și reglementările sanitare specificate în SanPiN 2.3.4.545-96 „Producția de pâine, panificație și produse de patiserie”. Toate comunicațiile, inclusiv alimentarea cu apă (caldă și rece), electricitate, ventilație și canalizare, sunt în stare bună. A fost instalat un sistem de alarmă de incendiu. Pereții de până la 2,5 metri înălțime sunt placați cu gresie, restul este vopsit cu vopsea non-toxică. Camera nu necesită reparații majore. Sunt necesare doar reparații cosmetice, pentru care se plănuiește să cheltuiască nu mai mult de 300.000 de ruble. Principalele costuri vor fi asociate cu achiziționarea de echipamente și stocul de producție.

Ce echipament să alegi pentru o mini-brutărie

Setul principal de echipamente de panificație va include:

• cuptor electric rotativ (460.000 de ruble)
• dulap de verificare (250.000 de ruble)
• dulap frigorific (40.000 de ruble)
• mixer de aluat cu bol rulant pentru 140 de litri (100.000 de ruble)
• cărucior pentru un cuptor rotativ (35.000 de ruble)
• sită de făină (23.000 de ruble)
• vas rulant din inox 140 litri, 3 buc. (55.000 de ruble)

Costul total al unui set de echipamente de bază va fi de 963.000 de ruble. În plus, o parte din fonduri vor fi folosite pentru achiziționarea de echipamente suplimentare: rafturi, rulouri pentru pâini, o masă de patiserie și inventar.

Căutare furnizor

În prezent, este în derulare căutarea furnizorilor de materii prime și ingrediente pentru produse de panificație. În primul rând, va fi necesar să se aranjeze aprovizionarea cu: făină premium, ulei vegetal, zahăr, sare, drojdie presată, stabilizatori, aditivi alimentari și agenți de îngroșare. Toate materiile prime și ingredientele sunt planificate să fie furnizate de la angrosisti și ferme locali. Personalul minibrutariei va include: tehnolog (1 persoana), brutari (4 persoane), muncitori (2 persoane), director productie (1 persoana), director vanzari (2 persoane), sofer (2 persoane). Serviciile de contabilitate vor fi externalizate. Fondul total de salarii se va ridica la 160 de mii de ruble pe lună.

Ce sistem de impozitare sa alegi pentru deschiderea unei mini-brutarii

Ca formă juridică organizațională, este planificată înregistrarea unei societăți cu răspundere limitată (LLC). De asemenea, va trebui să deschideți un cont bancar pentru a primi și trimite plăți prin transfer bancar. Ca sistem de impozitare se va aplica sistemul simplificat de impozitare (STS), 15% din profitul firmei. Licențierea și certificarea produselor de panificație nu este necesară. Cu toate acestea, va trebui să obțineți o declarație de conformitate pentru produsele fabricate. Serviciile pentru obținerea acestor documente vor fi comandate de la o firmă specializată.

plan de marketing (vanzari)

Se preconizează vânzarea de pâine și produse de panificație în aceeași regiune (pe o rază de 50 km.). Literal la 10 km de întreprinderea noastră se află un oraș mare cu o populație de 550 de mii de locuitori. În ciuda concurenței mari dintre industriile de panificație, dimensiunea mare a populației face practic garantată găsirea unei piețe pentru produsele noastre. Canalele potențiale de distribuție includ:

• Lanțuri de retail intracity
• Chioșcuri comerciale specializate care vând pâine și produse de panificație
• Departamentele de cofetărie
• Cafenele și restaurante

Managerii de vanzari vor fi angajati pentru a incheia contracte cu potentialii clienti. Atribuțiile lor vor include întâlniri zilnice față în față cu șefii punctelor de vânzare cu amănuntul și unităților de catering.

Plan financiar

Să trecem la calculul principalilor indicatori ai eficienței economice a mini-brutariei cu o capacitate de 878 kg de produse finite pe zi. Cheltuieli lunare fixe

• Chirie - 45.000 de ruble.
• Salariu + deduceri de asigurare - 208.000 de ruble.
• Cheltuieli cu utilitățile - 50.000 de ruble.
• Publicitate - 20.000 de ruble.
• Combustibil și lubrifianți - 30.000 de ruble.
• Alte cheltuieli - 20.000 de ruble.

Total - 373.000 Costuri variabile

• Materii prime și ingrediente - 25% din volumul producției sau 210.000 de ruble. pe luna.

Structura costurilor întreprinderii

Sursa de venit Calculul profitului brut și net este prezentat în tabel - prognoza veniturilor și cheltuielilor unei mini-brutării:

Cât poți câștiga într-o mini-brutărie

Astfel, profitul net în urma rezultatelor lunii de funcționare a întreprinderii va fi de 220.989 de ruble. Rentabilitatea unei mini-brutarii cu astfel de indicatori este de 38%. Rentabilitatea investiției, ținând cont de perioada de atingere a capacității de proiectare (6-8 luni), va veni în 17-19 luni de funcționare a brutăriei. Care este cel mai bun indicator al unui plan de afaceri.

Recomandat descărcați planul de afaceri pentru mini-brutărie, de la partenerii nostri, cu o garantie de calitate. Acesta este un proiect complet, gata făcut, pe care nu îl veți găsi în domeniul public. Conținutul planului de afaceri: 1. Confidențialitate 2. Rezumat 3. Etapele implementării proiectului 4. Caracteristicile obiectului 5. Planul de marketing 6. Datele tehnice și economice ale echipamentului 7. Planul financiar 8. Evaluarea riscurilor 9. Justificarea financiară și economică a investițiilor 10. Concluzii

Plan pas cu pas pentru deschiderea unei mini-brutarii

Pentru a începe orice afacere, primii pași sunt, desigur, întocmirea unui plan de afaceri, găsirea capitalului inițial și monitorizarea pieței de consum. În cele din urmă, cererea pentru produsele dumneavoastră este cea care va determina profitabilitatea proiectului. Deci, un plan pas cu pas pentru deschiderea unei mini-brutării constă în:

1. Căutați capital de pornire. Pe lângă fondurile proprii, puteți solicita ajutor de la o bancă pentru a emite un împrumut; există și anumite programe guvernamentale pentru stimularea afacerilor mici.
2. Înregistrarea unei întreprinderi, care include alegerea dreptului de proprietate, sistemul de impozitare.
3. Găsirea unei camere.
4. Modelul de afaceri al viitoarei brutărie este cercetarea de marketing într-o nișă, dezvoltarea unui concept unic, un plan de începere a muncii.
5. Proiectarea unei viitoare instituții - în funcție de dacă închiriați un sediu gata făcut sau îl dezvoltați singur.
6. Achizitionarea echipamentului necesar, mobilierului.
7. Pregatirea echipamentelor - supravegherea instalatiei si punerea in functiune.
8. Recrutarea si instruirea personalului.

Cum să alegi echipamentul pentru o mini-brutărie

Setul minim de echipamente pentru o mini-brutărie include un cuptor în care se vor coace produsele, o mașină de frământat aluat, o sită de făină și o dozatoare în care se va coace aluatul. De asemenea, este necesar să aveți grijă de metoda de livrare a produselor finite. La începutul activității, este posibilă achiziționarea de echipamente de producție internă, iar pe viitor, odată cu dezvoltarea afacerii, achiziționarea de echipamente mai fiabile și moderne. Echipament de pornire pentru mini panificație:

1. Testome MTM-65MNA.
2. Cuptor HPE-750.
3. Proofer ShRE-2.
4. Screener PVG-600.

Pe lângă echipamentul de bază, veți avea nevoie de mese pentru tăierea aluatului, cărucioare pentru produse finite și o mașină pentru rularea aluatului pentru automatizarea producției.

Ce OKVED să alegi

Conform noului clasificator de tipuri de activitate economică OKVED-2, în locul codului 15.81 se folosește codul 10.71, 10.71.1 - „Producția de pâine și produse de panificație de depozitare nedurabilă”.

Actele necesare pentru deschiderea unei mini-brutarii

Lista documentelor necesare include un document privind înregistrarea unui antreprenor individual, permise, un cont curent. Înregistrarea unui cont curent este necesară pentru decontările cu antreprenori, proprietari de lanțuri de retail, magazine și cafenele.

Ai nevoie de autorizații pentru a conduce o afacere?

Vânzarea produselor alimentare este interzisă fără avizele corespunzătoare. Permisele includ:

1. Decizia stației sanitare și epidemiologice de producție, emisă cu titlu gratuit.
2. Aviz de supraveghere sanitară și epidemiologică pentru produsele fabricate în baza prezenței unei încheieri emise de Rospotrebnadzor.
3. Incheierea supravegherii incendiului.
4. Certificat de conformitate a produsului.

Tehnologia de producție

În producția de produse de panificație, acordați o atenție deosebită calității materiilor prime, în special făinii. Ar trebui să fie doar de prima clasă și să fie achiziționat imediat înainte de începerea producției fiecărui lot nou, deoarece făina este un produs cu o perioadă de valabilitate limitată. Toate celelalte materii prime: zahăr, drojdie, unt, arome, sare, de asemenea, achiziționează doar de la furnizori de încredere care sunt responsabili de calitatea produselor furnizate. Întregul proces tehnologic constă în frământarea aluatului, depunerea lui în dozatoare și coacerea directă.

O brutărie ca afacere este o oportunitate de a-ți realiza cele mai sălbatice idei, așa că se pune întrebarea, cum să-ți deschizi propria producție, este profitabil sau nu să coaci și să vinzi pâine pe cont propriu?

Producția de pâine și produse de panificație este un proces care își va găsi întotdeauna consumatorul. Câte zicale celebre sunt dedicate acestui produs consistent și gustos! Oamenii care trăiesc în fosta Uniune Sovietică mănâncă absolut totul cu pâine - este mai gustoasă și mai satisfăcătoare.

Pâine proaspătă într-un oraș mare astăzi este destul de greu de găsit. Majoritatea oamenilor sunt obișnuiți să cumpere acest produs din supermarketuri, unde calitatea acestuia nu îndeplinește întotdeauna cerințele necesare. Nu merită să vorbim despre varietatea de produse de patiserie din astfel de magazine - este puțin probabil să găsiți o chiflă proaspătă, încă caldă, cu care să vă mulțumiți familiei.

O brutărie poate fi găsită în aproape fiecare oraș important și chiar într-un sat mic. Întreprinderile mari acoperă un teritoriu vast, prin urmare, le este mult mai dificil să respecte toate preferințele consumatorilor lor - aici se pune accent pe producția de masă și pe furnizarea tuturor categoriilor de cetățeni cu pâine care este la cerere.

În același timp, profitabilitatea este evidentă - producția privată și acoperirea unui număr mai mic de oameni vor ajuta la satisfacerea nevoilor aproape tuturor, oferind în același timp consumatorului dreptul de a alege dintr-un sortiment suficient de mare. Propria ta brutărie poate fi un adevărat cadou atât pentru un sat mic, cât și pentru un oraș mare, unde oamenii au lipsit de mult produsele de patiserie proaspete.

Relevanță și perspective

O brutărie este un proces cu mai multe fațete care necesită o cercetare de piață detaliată și o bună publicitate. Dacă calitatea produsului dvs. este ridicată, iar locația magazinului este convenabilă, consumatorul însuși va face o reclamă bună - informațiile vor fi transmise din gură în gură, iar un trecător ocazional nu va putea trece.

Mini-producția este profitabilă pentru că îi este mult mai ușor să se adapteze la dorințele imediate ale clienților și să-și reconstruiască echipamentul. Coacerea pâinii poate fi doar începutul unei afaceri mari - magazinul nu trebuie să se limiteze doar la acest produs.

Cheia pentru tranzacționarea de succes va fi sortimentul. Fiecare persoană vrea să se răsfețe nu numai cu pâine simplă, potrivită pentru orice fel de mâncare, ci și cu produse de patiserie originale, produse dietetice și produse de cofetărie. În acest caz, cantitatea de produs copt va depinde de cerere.

Afacerea cu pâine va avea succes dacă alegeți locația potrivită nu numai pentru gătit, ci și pentru vânzarea produsului, îi furnizați echipamentul și materiile prime necesare și, desigur, găsiți un brutar care poate fi considerat un maestru al lui. meșteșug.

O abordare creativă nu strica - experimentează, adaugă ceva propriu la producție și foarte curând marca ta va deveni recunoscută, iar producția de produse va atinge un nou nivel.

Ca exemplu, puteți descărca gratuit.

Capital de pornire și documente

Afacerea de coacere a pâinii necesită o investiție inițială - va trebui să plătiți pentru închirierea unei camere, achiziționarea de echipamente și salariile angajaților. Toate costurile vor depinde de scara producției pe care o planificați. Pentru o brutărie mică, trei sute de mii de ruble pot fi adesea suficiente, dar cu volume crescute, cantitatea poate crește de mai multe ori.

În etapa inițială, este important să înțelegeți calculele privind deschiderea producției. O afacere acasă va necesita o sumă mult mai mică decât o brutărie cu drepturi depline. Costurile pentru anul vor consta din următoarele categorii:

Vă puteți înregistra ca proprietar unic și vă puteți deschide propria afacere în condiții simplificate sau vă puteți extinde oportunitățile și puteți crea o societate cu răspundere limitată. Planificarea și cheltuielile nu sunt foarte diferite, dar fiecare tip are propriile caracteristici:

1. Un antreprenor individual este responsabil din punct de vedere legal pentru activitățile întreprinderii, iar în cazul costurilor ridicate și al profitabilității scăzute, afacerea de panificație va suferi pierderi financiare grave. Dacă afacerea este profitabilă, proiectul se justifică.
2. Înregistrarea unei persoane ca antreprenor individual are loc fără intervenția avocaților într-un timp scurt, iar o societate cu răspundere limitată implică serviciile unui avocat.
3. ca antreprenor individual este mult mai ieftin la etapa de înregistrare și înregistrare a unei persoane juridice.
4. Este mult mai ușor să coaceți pâine fără drojdie și orice alte produse și să o vindeți cu înregistrarea ca SRL. Astfel, puteți schimba cu ușurință domeniul de activitate, practic fără a vă limita capacitățile.
5. Produsele de panificație produse sub înregistrarea unui SRL vor primi un interes mai mare din partea partenerilor.

Deci este mult mai ușor pentru un om de afaceri să se ocupe de înregistrare și, dacă dorește, să lichideze o afacere.

Documentele

Este important să colectați următoarele documente:

• Documente care confirmă examinarea și stabilesc conformitatea cu standardele sanitare.
• Certificat de conformitate care permite comerțul cu produse de panificație din producție proprie.
• Documente primite de la inspectoratul de pompieri privind securitatea la incendiu a localurilor.
• Autorizații pentru furnizarea și vânzarea de materii prime, produse, mașini de pâine, utilaje mari de producție.

Este necesar să ridicați un pachet de documente imediat după achitarea chiriei, deoarece acest lucru va reduce timpul înainte de deschiderea proiectului și vă va permite să vă realizați ideile cât mai curând posibil.

Alegerea direcției

Pentru a determina tipul de activitate și pentru a calcula corect puterea, trebuie să ai grijă în avans de direcția în care va funcționa compania ta.

Astăzi, o mini-brutărie este cea mai bună opțiune, fie și numai pentru că marile întreprinderi au ocupat de mult timp nișa unui astfel de comerț. Dacă există costuri mici, puteți duce afacerea la un nivel mai mare, dar pentru aceasta trebuie să dezvoltați un proiect în detaliu.

Dacă există o producție pe scară largă a unui produs în oraș, iar planurile dvs. includ coacerea unui analog, este puțin probabil să obțineți rapid un profit bun și să puteți fura un client. În acest caz, va trebui să reduceți costul proiectului, să reduceți costul bunurilor și al salariilor pentru angajați.

Una dintre destinațiile populare este o mini-brutărie care realizează produse unice, foarte diferite de cele produse de un brand mare. De exemplu, produsele de patiserie nu trebuie să fie dulci - mulți folosesc brânză, usturoi și chiar produse din carne.

Cea mai bună opțiune ar fi să combinați o brutărie cu o cafenea sau un restaurant fast-food, unde clienții nu numai că pot cumpăra chifle proaspete, ci și să le savureze într-o atmosferă confortabilă. În același timp, meniul ar trebui să includă un prânz cu drepturi depline pentru toate categoriile de consumatori, inclusiv pentru copiii mici. Nu uitați de produsele dietetice.

cameră

Începeți chiar și o mini-brutărie de la zero este destul de dificil, deoarece de la zero va trebui să faceți absolut totul - căutați o cameră potrivită ca dimensiune, faceți reparații în ea, efectuați comunicațiile necesare și conectați echipamentele.

Nu este rentabil să aranjați o producție mică într-o cameră mare - dacă aveți mult spațiu nefolosit, veți cheltui pur și simplu bani în plus pe chirie. Camera trebuie să fie adecvată ca dimensiune și tip.

În același timp, merită să ne gândim la locurile casnice în care angajații își pot petrece timpul personal la prânz, precum și la un vestiar și o baie în care vor fi efectuate toate comunicările pentru spălarea mâinilor și curățarea părului.

Dintr-o cameră mică, puteți face o vânzare printr-o fereastră mică sau mini-hol - astfel economisiți spațiu, dar puteți îndeplini toate funcțiile organizației, servind confortabil clienții. Proiectul cu cuptoare mici nu necesită mult spațiu, dar pâinea din cuptorul rusesc și pâinea din tandoor necesită încăperi separate pentru producerea produselor.

Echipamentul de calitate, la fel ca o cameră bună, este cheia succesului organizației dumneavoastră. Îl poți cumpăra treptat, după cum este necesar și posibil, sau poți cumpăra totul deodată. Proiectul unei mici brutarii presupune urmatoarele posturi:

Numele postului		costul aproximativ
1.	Coace	800 000 de ruble
2.	mixer pentru aluat	280 000 de ruble
3.	Sita de faina	20 000 de ruble
4.	masa de patiserie	4000 de ruble
5.	mixer electric	4000 de ruble
6.	Echipament de fermentare a aluatului	55 000 de ruble
7.	Mașină de rulat aluat	40 000 de ruble
8.	Capota	20 000 de ruble
9.	Blender	3000 de ruble
10.	aragaz electric	20 000 de ruble
Total:		1246000 de ruble

Nu se recomandă achiziționarea de echipamente de calitate scăzută, deoarece pune în pericol nu numai produsul, ci și siguranța la incendiu. Pe lângă cele de mai sus, va trebui să achiziționați mobilier suplimentar, vitrine și case de marcat pentru vânzarea produselor.

Video: cum se deschide o brutărie - instrucțiuni pas cu pas.

Personal

Angajații brutăriei și ai magazinului alăturat sunt persoane care vor oferi consumatorului un produs gustos și de înaltă calitate, precum și servicii politicoase în momentul achiziției. În același timp, fiecare angajat ar trebui să-și cunoască bine meseria pentru ca pe viitor să nu existe neînțelegeri. Acordați atenție educației, experienței de muncă și prezenței unei cărți de sănătate.

Notă! Specialistii nu au voie sa lucreze fara carte sanitara valabila.

Printre angajații cheie care ar trebui să fie în fiecare brutărie, ar trebui să fie prezente următoarele posturi:

1. Tehnolog de producție.
2. Femeie de servici.
3. Contabil.
4. Brutarii.
5. Încărcător.
6. Ambalator (optional).
7. Conducător auto.
8. Vanzator.

Rambursarea depinde direct atât de tehnologia de producție, cât și de tipul de produs fabricat de o anumită întreprindere. În același timp, nu ar trebui să economisiți pe publicitate și echipamente - aceștia sunt factorii care vă garantează un profit într-un timp scurt. Calculul rambursării trebuie făcut în avans pentru a nu pierde bani, pentru aceasta se recomandă angajarea unui specialist calificat.

Dacă găsiți o eroare, evidențiați o bucată de text și faceți clic Ctrl+Enter.