Plan de afaceri gata făcut pentru o shawarma cu calcule. Factori de risc posibil

Magazinele de fast-food simple, dar convenabile - chioșcurile shawarma - au câștigat o popularitate semnificativă.

Ele pot fi găsite în orice oraș mare și, în același timp, începerea unei afaceri similare nu este atât de dificil pe cât pare la prima vedere.

Acest tip de afacere este atractiv datorită simplității sale relative și vitezei de creare. Investiția inițială este destul de modestă și, cu combinația potrivită de circumstanțe, se va amortiza rapid.

Variabilitatea formei finale a instituției este uriașă, putându-se deschide atât un mic chioșc specializat exclusiv în vânzarea de alimente, cât și o încăpere mai mare în care vizitatorii pot mânca confortabil la mese.

Formatul street food se potrivește perfect în atmosfera unei metropole pline de viață, iar cu o poziționare adecvată, afacerea ta va exista de mulți ani.

Recent, distribuția de tarabe de shawarma a scăzut oarecum din cauza concurenței tot mai mari din partea numeroaselor magazine de tip fast-food mobile. Dezavantajul începerii în această zonă este prestigiul său scăzut, cei mai mulți cred că acest tip de afaceri este doar lotul emigranților. Cele mai multe unități sunt foarte asemănătoare între ele, iar dacă îți dai aroma unică, atunci consumatorii vor observa acest lucru, iar veniturile vor crește cu siguranță.

Ce documente și permise sunt necesare

Pachetul necesar de documente este destul de mare și este nevoie de ceva efort și mult timp pentru a obține totul. Majoritatea antreprenorilor organizează o astfel de afacere, dar dacă intenționați să vindeți nu numai shawarma și băuturi răcoritoare, ci și alcool, atunci este necesar.

De asemenea, veți avea nevoie de următoarele:

• După găsirea cu succes a locației standului și încheierea unui contract de închiriere, trebuie să obțineți permisiunea de la Rospotrebnadzor pentru a instala un punct de vânzare cu amănuntul într-o anumită locație. De altfel, acest document confirmă că, în caz de incendii și alte situații de urgență, chioșcul dumneavoastră nu va crea obstacole pentru evacuarea oamenilor.
• În plus, aceeași autoritate emite o concluzie sanitar-epidemiologică că procesul de producție îndeplinește toate standardele.
• Rospotrebnadzor nu se oprește aici și necesită totuși un program de control al producției, care, teoretic, ar trebui să fie un instrument de monitorizare continuă a calității produsului.
• Pentru întreaga gamă oferită trebuie eliberate certificate de conformitate cu cerințele standardelor.
• Spălatul uniformelor personalului la domiciliu este interzis, trebuie să încheiați un contract pentru utilizarea serviciilor de spălătorie.
• Chiar dacă situația sanitară din incintă este impecabilă, agențiile guvernamentale vor solicita totuși un acord privind dezinfecția, dezinfestarea, deratizarea suprafețelor și a sistemelor de ventilație.
• Angajatii trebuie sa fie inregistrati in conformitate cu legislatia muncii si sa aiba cartile medicale completate corespunzator, care reprezinta admiterea in munca cu produse alimentare.

Birocrația este cel mai obositor proces la începerea unei afaceri, iar mulți apelează la serviciile intermediare ale agențiilor care, la un preț rezonabil, vă vor economisi ore petrecute la rând.

De asemenea, nu este recomandat să te implici în mită atunci când eliberează permise, autorităților de reglementare le place să efectueze numeroase verificări, în timpul cărora este ușor să identifici încălcări evidente. Este mai bine să faceți totul în conformitate cu cerințele legale de la bun început.

Opțiuni de format

Toate opțiunile de format de puncte pot fi împărțite în staționar și mobil("pe roți"):

• Avantajul unităților mobile este transportul lor rapid în timpul sărbătoririi Zilei Orașului și a altor evenimente de masă, când necesarul de fast-food este maxim.
• În același timp, încăperile fixe pot avea echipamente mai eficiente, mese confortabile și alte facilități. Cel mai adesea, punctele de desfacere staționare sunt deschise la primele etaje ale clădirilor, plasarea colțului nu va face decât să sporească recunoașterea instituției. Destul de des, se folosesc forme arhitecturale mici gata făcute. Gama de astfel de chioșcuri este uriașă, în timp ce au comunicații de bază pentru configurarea ulterioară. Este indicat să oferi punctului tău de vânzare un aspect unic pentru a ieși în evidență printre numeroșii concurenți fără chip.

Alegerea locației

Poate că această nuanță este cea mai importantă pentru rentabilitatea viitoarei întreprinderi. Desigur, poți găti cea mai bună shawarma din oraș la un preț rezonabil, să ai un exterior foarte atractiv, dar fără un flux uman constant, toate eforturile tale vor fi inutile.

Următorul factor este cererea potențială pentru fast-food stradal în acest loc. De exemplu, adesea există 2 sau chiar 3 puncte pentru vânzarea de shawarma în apropierea stațiilor de metrou, iar următoarea stabilire a unui astfel de plan este puțin probabil să se achite rapid, iar în fața concurenților vei deveni un adevărat inamic, din cauza care le-au scăzut veniturile.

Opțiunea ideală ar fi un loc aglomerat, dar astfel încât puncte similare să nu fie vizibile la orizont. Mulți oameni cumpără shawarma spontan, doar văzând un chioșc cu arome atrăgătoare în apropiere, iar magazinul tău ar trebui să fie o astfel de alegere pentru clienți.

Echipament punctual

Gătitul shawarma este un proces simplu, iar aici nu sunt necesare dispozitive speciale. Dispozitivele de bază sunt:

• grătar;
• arzatoare;
• frigider;
• casă de marcat.

Grătarul este locul principal pentru gătirea produsului și nu există o mare diferență între modelele pe gaz și cele electrice. Totul se bazează exclusiv pe performanța și capacitățile financiare necesare.

Arzatoarele de gratar necesita o atentie mai atenta la achizitie. La achiziționarea unui grătar simplu, calitatea produsului nu va avea de suferit în niciun fel, dar dacă alegeți un arzător nesigur, puteți pierde preferințele cumpărătorilor.

Cu un frigider totul este foarte simplu, trebuie să conțină toate ingredientele necesare. Doar că este foarte dificil să planificați cu exactitate acest parametru în teorie, totul va deveni clar abia în primele luni de lucru. Prin urmare, nu merită să cumpărați echipamente frigorifice de capacitate mică, este mai ușor să cumpărați imediat un dispozitiv mare decât să cumpărați altul mai târziu pentru a satisface cererea în creștere.

Întrucât este de preferat să funcționeze complet legal, cea mai simplă casă de marcat va fi o dovadă excelentă a originii legale a venitului.

Puteți studia cu atenție procesul de producție în următorul videoclip:

Personal necesar

Personalul este fața întreprinderii, merită să angajați oameni cu un aspect adecvat, prezența carismei este binevenită. Gătitul shawarma este foarte simplu și este irațional să ceri educația unui bucătar. Cu abilitățile corespunzătoare, chiar și cel mai nepromițător angajat va deveni un virtuoz al gătitului în câteva zile.

Obligatorie este absența bolilor venus-dermatologice și o carte sanitară corect completată. Schimbarea personalului în această afacere este semnificativă și merită întotdeauna să aveți un angajat de încredere la îndemână.

Achizitie de materii prime

Ingredientele pentru shawarma (carne și legume proaspete) sunt perisabile, așa că trebuie să analizați constant nivelul vânzărilor pentru a nu depăși data de expirare. După atingerea unui anumit nivel de predictibilitate a implementării, merită să ne gândim la calitatea produselor.

În mod ideal, se găsește un fermier care furnizează constant produse de înaltă calitate la prețuri rezonabile.

Utilizarea unor astfel de componente va distinge dramatic produsul dumneavoastră de produsul concurenților care cumpără materii prime din fabrică de la site-urile en-gros. În negocierile privind costul materiilor prime, merită să insistăm asupra reducerilor progresive în raport cu volumul cumpărăturilor. Acest lucru va servi ca un stimulent suplimentar pentru dezvoltarea întreprinderii.

Publicitate la restaurant

Canalele tradiționale de publicitate nu sunt potrivite pentru a populariza unitățile de shawarma. Marea majoritate a clienților știu că această shawarma specială este delicioasă sau pur și simplu fac o achiziție, deoarece acest punct de vânzare s-a dovedit a fi mai aproape decât alții.

Dar asta nu înseamnă că nu este necesară promovarea afacerii tale. Mulți creează rețele întregi de mai multe puncte, iar dacă vă gândiți la viitor, atunci este recomandat să luați participarea la diverse festivaluri mâncare de stradă, ocazional oferă acțiuni, de exemplu, atunci când cumpărați shawarma - ceai gratuit. De asemenea semn de înaltă calitate, vizibil și unic- una dintre cele mai bune medii de publicitate, care este obligat să atragă atenția.

Costurile și profitabilitatea proiectului

Toate cheltuielile de afaceri în plus față de investiția inițială ar trebui împărțite pentru o analiză ulterioară în constante și variabile. În funcție de dimensiunea afacerii, investiția de capital la pornire poate fi de la 3 la 10 mii de dolari.

Partea leului din costurile fixe va consta din chirie și salarii. Costurile directe ale materiilor prime, energiei electrice etc. sunt relativ mici si nu este nevoie sa le taiem.

Este important să nu uităm că realizarea de profit nu este sarcina inițială a unei afaceri, nevoia primordială este recuperarea banilor investiți la început.

Mulți dintre noi visează că bogăția le va cădea brusc pe cap. Mulți își doresc, dar puțini știu ce să facă cu ea. Nu toți oamenii norocoși care au avut noroc în viață cu bani neaștepți și-au făcut față norocului.

Dacă visul devine realitate? Acesta, desigur, nu va fi un cufăr de comori, ci o sumă foarte reală de numerar. Cum să gestionezi corect banii? Le cheltuiți pe toate deodată sau investiți într-o afacere profitabilă? Toată lumea, desigur, își dorește o mașină frumoasă și haine la modă. Dar cum să reziste acestei tentații? și obțineți un venit bun tot timpul?

Interlocutorul nostru s-a confruntat cu o astfel de situație în viața lui. Reconomica a intervievat un tânăr care a moștenit o parte microscopică din apartament. Eroul nostru nu numai că și-a gestionat corect banii, dar și-a asigurat și un venit stabil în viitor, ceea ce, datorită vârstei sale, este o faptă demnă. Astăzi veți învăța cum să deschideți un punct de vânzare shawarma de la zero și să ajungeți rapid la câștiguri de 100 de mii de ruble pe lună.

Ziua bună tuturor. Numele meu este Dmitri Egorov. Eu am 23 de ani. Locuiesc în Rostov-pe-Don.

Ceea ce se plătește tinerilor specialiști în Rusia nu poate fi numit salariu

Întotdeauna am visat să-mi fac treaba. Dar nu erau bani pentru a realiza acest vis. Tocmai am ieșit din armată și am început să-mi caut un loc de muncă.

Nu am vrut să lucrez în specialitatea mea, pentru că salariile la care m-au angajat fără experiență de muncă erau incompatibile cu viața.

Am absolvit Facultatea de Drept la facultatea de „Profil Jurisprudență și Drept Civil”. Singurul loc în care mi s-a oferit să lucrez în specialitatea mea a fost Fondul de Pensii. Suma salariului care mi-a fost anunțat a fost de 8.000 de ruble. Nici măcar nu am ascultat bonusurile și alte plăceri de a lucra în această organizație. Nu înțeleg cum poți supraviețui cu această sumă.

Sloganul angajatorilor ruși sună ca o propoziție.

Nici munca la fabrică nu a fost încurajatoare.

Am primit un loc de muncă ca ucenic montator la o fabrică de transformatoare pentru 20.000 de ruble. La sfârșitul perioadei de pregătire de trei luni, a trebuit să-mi majorez salariul la 23.000 de ruble și să plătesc 100 de ruble pentru orele suplimentare pentru fiecare oră. Drept urmare, nu vei câștiga mai mult de 30.000, indiferent cât de mult ți-ai dori. Nu este o perspectivă foarte strălucitoare, deși mulți m-au invidiat.

Toli fericire, toli nenorocire - împărțirea unei mici moșteniri

Într-o zi, s-a întâmplat un lucru neașteptat. De la o mătușă care locuia la Moscova, am primit un apartament. Mama a completat toate actele necesare, a intrat în moștenire și a vândut apartamentul. Veniturile din tranzacție s-au ridicat la 3.215.000 de ruble. Pentru 215 mii, am ridicat un monument în cimitir mătușii mele și fiului ei răposat, iar mama a împărțit restul banilor în trei părți - un milion pentru mine, un milion pentru fratele meu mai mare și a păstrat restul pentru ea însăși. .

Desigur, o serie de scandaluri ne-au determinat să împărțim bani, fără de care problemele bănești din familia noastră nu se pot rezolva. Dar ce sa întâmplat, sa întâmplat - am primit un milion de ruble.

Nu mă grăbeam să cheltuiesc bani

Am luat puțini bani pentru nevoile necesare - 50.000 de ruble, restul. Am început să mă gândesc cum să gestionez banii.

Una dintre variantele impuse de rude a fost achiziționarea de locuințe. Dar ce poți cumpăra într-un oraș de peste un milion pentru această sumă? Probabil un fel de canisa la periferie, în care va exista dorința de a pune mâna pe sine. Am renunțat la această opțiune, care a câștigat blestemele rudelor.

Nici nu am acceptat alte variante de cheltuire a banilor. Nici eu nu am vrut să cumpăr o mașină, așa cum a făcut imediat fratele meu. Mașina se va strica, hainele se vor uza și nu va mai fi șansa de a mai primi o astfel de sumă. .

BMW, visul fratelui meu mai mare. Ea s-a adeverit.

Există bani, dar de unde să-ți faci o idee pentru o afacere?

Am decis să investesc în afacere. Dar în ce - era o întrebare. Am decis să învăț puțin și să fiu ca un antrenament de afaceri.

Măgarul îi învață pe berbeci să câștige bani - schemă provincială de antrenament în afaceri

Trebuie să spun imediat că nimic sensibil nu va fi predat la astfel de evenimente. Acolo poți să irosești doar 500 de ruble și să cumperi totuși niște cărțișoare inutile. Nu pot spune același lucru despre alte orașe, dar așa stau lucrurile aici. Ești învățat cum să câștigi milioane de o persoană care nu are bani pentru pantofi noi și care vine la antrenament cu microbuzul.

Salvează internetul omniprezent

A trebuit să desenez. Există multe videoclipuri despre diferite moduri de a investi bani. Cel mai mult m-a atras deschiderea unui mini-snack-bar precum o tarabă de shawarma, sau una cu burgeri.

Odată, în timp ce căutam un alt plan de afaceri, am dat peste un videoclip cu un tip din Chelyabinsk care și-a făcut propriul lanț de shaurmarket. Erau mini-gustări, făcute după toate regulile de a face afaceri pe segmentul fast-food. Mi-a plăcut acest proiect și am decis să încep să-l implementez pe al meu, la fel.

O mini-cafenea este o soluție excelentă pentru o afacere cu un capital inițial de 1.000.000 de ruble.

Shawarma: un plan de afaceri cu calcule pentru 2018 care a funcționat

Pentru început, a trebuit să găsesc un loc pentru echipamentul cafenelei. Suprafața necesară a camerei pentru o shawarma ar trebui să fie de la 20 la 35 de metri. De asemenea, aveți nevoie de o fereastră pentru tranzacționarea pe stradă. O altă condiție este amplasarea cafenelei într-un loc aglomerat. Oamenii aduc bani și este mai bine să deschideți cafenele în astfel de locuri.

De asemenea, trebuie să știți unde se vinde echipamente de afaceri bune. Toate aceste întrebări trebuiau comparate, răspunsurile la ele s-au adăugat pentru a obține un plan de afaceri pentru deschiderea unui cort shawarma.

Cum se deschide shawarma: plan de afaceri - costuri

În urma căutării de informații și calcule s-a obținut un plan de afaceri preliminar. Era format din două părți. Prima este cheltuielile unice pentru echipamente și inventar, iar a doua este cheltuielile lunare pentru închirierea spațiilor și salariile angajaților.

Asta am făcut.

Cheltuieli unice pentru o cafenea, luând în considerare 12 locuri în interior:

• Cuptor electric pentru gătit shawarma - 12.400 de ruble.
• Masa pentru cuptor - 5.600 de ruble.
• Contor de bar și masă de gătit - 20.000 de ruble.
• Hota, cu îndeplinirea condițiilor de siguranță la incendiu - 8.000 de ruble.
• Grill - presa - 16.000 de ruble.
• Masa pentru recipiente gastronorm - 4.000 de ruble.
• Containere Gastronorm - 2.800 de ruble.
• Aragaz electric - 2.000 de ruble.
• Cântare - 3.800 de ruble.
• Veselă și echipament - 11.000 de ruble.
• Cuptor cu microunde, ceainice electrice 2 buc. - 9.500 de ruble.
• Echipament de numerar - 24.000 de ruble.
• Sistem de supraveghere video - 16.000 de ruble.
• Frigider folosit - 18.000 de ruble.
• Scaune de bar 12 buc. 12.000 de ruble.
• Mese inalte rotunde 3 buc. - 6.000 de ruble.
• Articole de interior, vaze, produse din plastic, coșuri de gunoi, mături, cârpe etc. - 6.250 de ruble.
• Reparația spațiilor, pentru a îndeplini un standard, instalarea de mobilier și echipamente electrice - 50.000 de ruble.
• Semne publicitare cu materiale promoționale suplimentare - 7.000 de ruble.
• Înregistrarea IP cu toate documentele și permisele aferente pentru comerțul cu alimente - 9.800 de ruble.
• Sorțuri și uniforme pentru angajați - 5.000 de ruble.
• Alte cheltuieli, inclusiv transportul - 8.000 de ruble.

Suma totală este de 257.150 de ruble.

După calculele mele, ar trebui să am destui bani pentru două puncte de vânzare deodată. Am decis să investesc încă 150.000 de ruble în această estimare - pentru cheltuieli neprevăzute - și să încep să închiriez spații.

A fost posibil să investesc suma rămasă într-o altă afacere, dar nu am vrut să fiu împrăștiat. Deoarece nu aveam experiență în a face afaceri, nu am urmărit două păsări dintr-o singură piatră.

Unde să deschizi un stand de shawarma? Următoarea etapă este alegerea spațiilor

Erau multe locuri din care să alegeți. Am ales două spații în zona centrală a orașului, la mică distanță unul de celălalt. Aceste locuri erau situate la intersecția drumurilor de circulație și aveau un trafic pietonal bun. Aproape de un punct era o oprire de transport de pasageri. O cameră avea o suprafață de 24, cealaltă - 28 de metri pătrați. Reparațiile în ambele camere au fost bune și nu a trebuit decât să aranjez cu proprietarul să vopsesc pereții la standardul meu. Proprietarul clădirii mi-a permis să fac asta.

Problema spatiului a fost rezolvata. Am lăsat un depozit și am fost de acord să închiriez localul de la 1. Am facut acest pas pentru a nu plati bani in plus pentru chirie in timp ce echipamentul este achizitionat.

Fără spionaj industrial în vremurile noastre nicăieri

Jumătate din ceea ce aveam nevoie de la echipament a fost vândut la comandă, iar unii au trebuit să aștepte până la două săptămâni pentru livrare. Am comandat echipamente, mobilier, ustensile și inventar - și am început să stăpânesc rețetele.

De când mi-am renunțat la slujbă și am avut timp, m-am angajat într-una dintre unitățile unde se fac shawarma.

Am învățat cum să fac shawarma în 4 zile și, cel mai important, m-au învățat să tai pulpele de pui în așa fel încât să nu existe o pierdere semnificativă în greutate. Am mai învățat că nu există risipă în producție și trebuie să faceți bulion pentru sosuri pe oasele din picioare. Am studiat toate rețetele și am făcut câteva ajustări în planurile mele.

După ce am lucrat ca bucătar timp de o săptămână, am învățat multe despre această afacere și, în același timp, mi-am făcut și o carte de medicină.

Acum știam ce produse să cumpăr, de unde să cumpăr, cum să fac sosuri și multe altele.

Da, apropo, băieți de pe Bulevardul Sholokhov, dacă citiți asta acum - vă mulțumesc pentru clasa de master!

Este timpul pentru afaceri - visul meu s-a împlinit

Echipamentul a venit la mine, l-am luat de la firma de transport, mobila era si gata, a ramas doar sa verific totul si sa ma apuc de dotarea sediului. Când a fost verificată completitatea echipamentului și pregătirea acestuia pentru lucru, am decis să plătesc chiria, să semnez contracte și să iau sediul.

Pe scurt despre selecția personalului din taraba

Aveam nevoie și de doi oameni să lucrez. M-am ocupat de asta din timp și am făcut un anunț pentru angajarea bucătărilor. Au răspuns mai multe persoane. Dintre aceștia, unii aveau deja experiență în gătit shawarma și am fost de acord cu ei. Am angajat doi bucătari cu un program rotativ 6/1. În weekend, am plănuit să le înlocuiesc eu.

Cât costă deschiderea unui punct de shawarma? Poza este complet clara

Am descris mai sus costurile de pornire pentru echipamente. Am luat cunoștință și de cheltuielile lunare pentru un obiect. Întrucât suprafața și chiria pentru ambele spații a fost aproximativ aceeași, voi indica valorile medii.

• Închiriere pentru 1 cameră - 16.000 de ruble.
• Salariul unui bucătar-furnizor este de 25.000 de ruble.
• Plata pentru energie electrică - 4.000 de ruble.

În total, de la două puncte de vânzare a trebuit să plătesc 90.000 de ruble pe lună.

Unul dintre punctele mele de desfacere. Semnalizarea este importantă.

Cât aduce un cort shawarma? Despre rentabilitatea instituției în termeni simpli

Costul unei porții de shawarma include costul produselor precum carnea, puiul, brânza, pâinea pita, în care este învelită, legumele care se adaugă la shawarma, sosurile, ambalajele, șervețelele. De asemenea, bineînțeles, se ia în considerare și energia electrică care este folosită pentru prepararea lui. Dacă calculăm costul mediu al tuturor acestor elemente, atunci costul mediu al unei porții de shawarma în 2018 este de 37-40 de ruble, ceea ce nu este foarte mult. Se pare că markup pe porție este de 110 - 200% (în funcție de prețul de vânzare). Prețul de vânzare a unei porții de shawarma la taraba mea a fost de 100 de ruble.

Pentru a-mi plăti toate cheltuielile lunare, trebuie să vând bunuri pentru 90.000 de ruble dintr-un punct. Acest lucru face 900 de porții. Împărțim această valoare la 30 de zile și obținem că pe zi, un punct trebuie să vândă cel puțin 30 de porții de shawarma. Vânzarea a 30 de porții de shawarma pe zi este doar rambursare a chiriei, a salariilor bucătarilor și a facturilor la electricitate - un prag de rentabilitate. Nu am inclus încă deducerile și impozitele trimestriale, precum și taxele contabile în această sumă.

Plan de vânzări

După toate calculele, a fost stabilit un plan pentru vânzările zilnice - 75 de porții de shawarma.

Planul este un lucru bun, deoarece vânzătorul trebuie să înțeleagă că salariul său depinde de implementarea planului. Dacă nu există clienți, atunci vânzătorul nu ar trebui să stea și să aștepte, ci ar trebui să iasă și să distribuie pliante, atrăgând clienți.

Desigur, am stabilit un plan de vânzări ușor umflat, iar dacă acest standard este îndeplinit, fiecare punct ar trebui să-mi aducă un venit net de 90-100 de mii de ruble. Dar planul este planul, și este util să-l menții umflat, iar dacă este îndeplinit, planul trebuie mărit cu 10%. Acestea sunt regulile de afaceri. Tranzacționarea cu motivația „cum merge” nu va funcționa.

Și am stabilit acest plan nu numai pentru vânzători, ci și pentru mine. Oamenii trebuie atrași, iar aceasta a fost responsabilitatea mea directă. A fost necesar să vină cu diverse promoții și trucuri publicitare.

Deschiderea shawarma de la zero. Ce s-a întâmplat în practică

Totul era gata, pictat, spălat, îmbrăcat și m-am apucat de treabă. Am deschis pe 5 aprilie la ora 9:00. Am plănuit să fac o zi lucrătoare de la 11:00 la 21:00. Bucătarii au venit la serviciu pe la ora 9 dimineața, au făcut pregătiri și au început tranzacționarea la ora 11.

Vânzările au fost slabe la început

În primele zile lucrătoare, vânzările nu au mers foarte bine - nu mai mult de 30 de porții pe punct. După ce am lucrat în acest ritm timp de o săptămână și jumătate, am început să ne gândim cum să creștem vânzările. Bucătarii s-au oferit să îmbunătățească rețetele, dar acest lucru nu a adus niciun beneficiu.

Shawarma este un lucru destul de voluminos și, după ce o prăjiți într-un grătar de presă, pâinea pita devine tare și este nevoie de efort pentru a o mușca. Dacă adăugați mai mult sos pentru sucul și gust, atunci șansa de a păta hainele este foarte mare. De asemenea, era imposibil să-l mănânci în timpul conducerii. Șoferii de taxi de microbuz care treceau pe lângă stațiile învecinate preferau plăcintele shawarma. Le-au luat pentru aceeași cantitate în mai multe bucăți. Acest inconvenient pentru clienți a trebuit să fie rezolvat.

Cum să crești vânzările de shawarma? Observațiile au arătat că...

Voi dezvălui un mic secret pe care l-am descoperit observând cumpărătorii. Cei care nu au suficienți bani acordă atenție unei mari porții de shawarma. Mai simplu spus, o porție mare și cu miros delicios atrage doar pe cei flămânzi, iar aceștia nu au bani. Și mi se pare că un bucătar flămând a venit cu o astfel de porție. Îl poți mânca perfect pe plajă, sau acasă, dar nu pe stradă, unde nu există nici măcar unde să te speli pe mâini.

Oamenii care se află în zona centrală a orașului preferă să meargă la o cafenea și să plătească puțin mai mult pentru a evita posibilitatea de a-și murdări hainele. Mai mult, va fi o tragedie pentru o fată dacă își murdărește bluza sau rochia.

Iar șoferii de taxiuri sau autobuze obișnuite, care au timp - bani, nu pot să-i mănânce cu o singură mână în deplasare. Am ajuns la concluzia că marea shawarma este un truc de marketing greșit.

Soluție rapidă - mini shawarma!

Nu a durat mult să te gândești la rezolvarea acestei probleme, dacă shawarma este mare, atunci trebuie să fie înjumătățită și, în loc de pachet, să-l servești într-un șervețel îngrijit.

Am facut si calculat rapid. Rezultatul a fost o porție mică și îngrijită, care putea fi mâncată cu ușurință cu o singură mână, precum înghețata. Pentru un efect mai mare, am decis să măresc conținutul de produse din carne într-o porție cu 15%. La mini-portiile s-au adaugat si frunze de salata verde – pentru a da prospetime. O altă inovație a fost condimentarea shawarmei cu suc de lămâie. O ușoară acrișoare a adăugat condimente preparatului finit.

Mini-porția de shawarma a fost o soluție grozavă de marketing.

Extinderea gamei de puncte. Shawarma pentru toate gusturile, chiar și pentru vegetarieni

O alta decizie a fost diversificarea portiilor si adaugarea de shawarma cu pui, branza si ciuperci, cu pui afumat, cu adaos de bacon prajit in meniu. Pentru vegetarieni a fost oferită o variantă de shawarma cu vinete la grătar și ciuperci. Pentru a face acest lucru, a trebuit să achiziționez un brazier, să îl instalez într-o cameră cu toate cerințele de siguranță la incendiu. Această procedură m-a costat încă 18.000 de ruble.

S-a schimbat formatul - și vânzările s-au dublat

După toate aceste inovații, markupul pe porție de shawarma a scăzut cu 15%, dar vânzările au crescut cu 200%.

Mini portiile s-au vandut foarte bine. Au fost zile când vânzările de la un punct au depășit 200 de porții pe zi. Acesta este un rezultat foarte bun. De asemenea, șoferii de taxi și navetă au devenit clienți obișnuiți.

Comoditatea clientului - Succesul în afaceri

Ținând cont de dorințele șoferilor, am început să vindem ceai și cafea în pahare din carton – care nu se vărsă, ceea ce le-a dat posibilitatea de a lua o gustare în timpul conducerii.

După ce mi-am dat seama de succesul acestui eveniment, vreau să dezvolt un nou concept - pentru a face gustarea din mers convenabilă. Pentru a face acest lucru, trebuie să dezvoltați și să comandați recipiente de carton în care vor fi plasate convenabil o băutură și o porție de shawarma. Aceasta nu este invenția mea. Acest lucru se practică în multe unități de fast-food. Vreau să dezvolt recipiente termice pentru patru mini-porții de shawarma, astfel încât cumpărătorul să poată cumpăra confortabil și să aducă acasă preparat fierbinte gătit. O reducere de 10% va funcționa pentru achiziționarea a patru porții de shawarma. Este convenabil pentru cumpărător și benefic pentru vânzător.

De asemenea, un astfel de pas va face posibilă organizarea livrării de shawarma la domiciliu.

Vânzarea băuturilor în astfel de pahare a devenit o priză pentru șoferi și cei care vor să mănânce din mers.

Oportunitate de venituri suplimentare

Produsul meu este acum popular. Doi oameni lucrează pentru mine în fiecare moment - unul este bucătar, iar celălalt este vânzător. De asemenea, odata cu vanzarea de shawarma, dezvolt directia vanzarii de bauturi.

Nu a fost dificil să faceți acest lucru - furnizorii de băuturi înșiși au oferit cooperare și au adus echipamentul necesar. Comerțul cu băuturi aduce lunar 15-20 mii de ruble.

Banii pe care i-am investit în afacere au fost returnați integral după un an de muncă. Venitul meu lunar minim este acum de cel puțin 100.000 de ruble. Văd perspective excelente de dezvoltare și creștere. Cred că am făcut ceea ce trebuie cu banii mei și nu regret.

Le dau cititorilor acest sfat. Desigur, îi respect pe bătrâni, dar nu merită să ascult părerea oamenilor care trăiesc cu un salariu toată viața. Doar oamenii bogați și de succes au nevoie să asculte sfaturi. Un om sărac nu poate da sfaturi despre cum să devină bogat, la fel cum un instalator nu poate da sfaturi. Bietul se teme de bani și caută diverse scuze pentru a-și justifica eșecurile. Aceasta este realitatea dură a vieții.

Privesc acum cu groază perspectiva pe care rudele mele m-au sfătuit. Aș putea să cumpăr un apartament dărăpănat la marginea orașului și să lucrez într-o fabrică cu 30 de mii pe lună, dar am ales altul.

Da, despre fratele lui mai mare, acum lucrează pentru mine ca șofer în luxosul său BMW.

Mâncarea de stradă din întreaga planetă este reprezentată de o mare varietate de opțiuni. În Rusia, sunt cunoscute un număr mare de feluri de mâncare din această direcție. Shawarma poate fi numit unul dintre cei mai străluciți reprezentanți ai săi.

Motive pentru popularitatea shawarmei și a caracteristicilor de afaceri

Mâncarea în sine a venit la noi din Turcia. Născut pe malul Mării Negre, se remarcă prin ușurința deosebită în preparare. Combină carne delicioasă, legume proaspete, pâine pita și sos. Mâncarea atât de utilă, simplă și în același timp ieftină nu putea trece neobservată de antreprenori. Pentru a amenaja o tarabă de shawarma, nu este necesar un plan de afaceri complex, deoarece simplitatea creării unui fel de mâncare se combină miraculos cu absența oricăror dificultăți în crearea propriei afaceri.

Un alt motiv pentru popularitatea acestui fel de mâncare poate fi numit un conținut crescut de calorii. Deci, o porție de shawarma poate înlocui cu ușurință o masă completă.

În funcție de regiune, felul de mâncare poate avea anumite diferențe. Acestea includ:

Înlocuirea lavashului armenesc cu tortilla;

Opțiuni de sos (de la roșii la balsamic);

Carne variată (există rețete de gătit din carne de porc, miel, vită, pui).

Deci, pentru a deschide shawarma, un plan de afaceri ar trebui să includă caracteristicile preferințelor de gust ale regiunii selectate. Aceasta este o condiție prealabilă.

Cum să întocmești un plan de afaceri primar shawarma cu calcule

Primul pas este desemnarea zonei în care va fi vândut produsul. Trebuie inteles ca vorbim despre un fel de mancare pe care prefera sa il manance ca inlocuitor al unei mese complete. Prin urmare, cel mai bun loc pentru implementare vor fi site-urile cu o mare acumulare de fluxuri de oameni. De exemplu, în orașele mari poate fi:

Zone din apropierea instituțiilor de învățământ;

Piețe și terasamente;

Locuri de aglomerație a oamenilor, al căror mod de lucru presupune achiziționarea frecventă de fast-food (cameră de autobuz și așa mai departe);

Locuri de joacă în apropierea oricăror facilități sportive.

După ce am ales un loc, îl introducem într-un plan de afaceri gata făcut, pentru care shawarma este baza pentru calcule ulterioare. Următorul pas este analizarea fluxului de oameni - acest lucru va ajuta la determinarea posibilului profit zilnic. Vă rugăm să rețineți că în unele locuri comerțul poate fi sezonier. Deci, de exemplu, terasamentul va fi cel mai relevant loc de vânzare primăvara și vara.

Dacă vă gândiți cum să deschideți o shawarma, un plan de afaceri, ale cărui costuri trebuie planificate cu strictețe, ar trebui să includă închirierea sau achiziționarea de spații. Majoritatea punctelor de vânzare deja existente se bazează pe implementarea activităților în stand. Designul său vă permite să creați conformitatea cu cerințele SanPIN, precum și utilizarea inteligentă a spațiului, minimizând costul închirierii unei zone.

Următorul pas este echipamentul

Cum să întocmești un plan de afaceri shawarma real? O mostră din care, făcând diverse ajustări, se poate face un calcul pe baza caracteristicilor fiecărei localităţi, va cuprinde întotdeauna mai multe puncte principale. Cu toate acestea, ar trebui clarificat: echipamentul în aproape toate cazurile va fi standard.

Lista principală include:

- Rotisor pentru prajirea carnii. Acest echipament, deși foarte specializat, este disponibil pentru achiziție în toate orașele. Există frigărui de la diferiți producători, dar principiul acestui tip de sobă este întotdeauna același.

- forma metalica pentru vafe. Acest termen condiționat este un dispozitiv cu care shawarma finită este presată, urmată de prăjire. Suprafața cu nervuri a fierului de călcat de vafe creează un model asemănător grătarului pe pâinea pita.

- Frigider. Frigiderul va stoca carne, legume, sosuri etc. Este necesar să se clarifice posibilitatea ca, din punct de vedere al corectitudinii depozitării produselor, autoritățile de control să nu aibă întrebări. Dacă trebuie să creați o distincție, va trebui să achiziționați două frigidere.

si inventar

Toate echipamentele de mai sus nu sunt suficiente pentru a face un plan de afaceri cu drepturi depline pentru un cort shawarma. În plus, trebuie adăugate următoarele ustensile de bucătărie:

Farfurii;

Plăci de tăiere;

containere de depozitare;

De asemenea, trebuie să vă gândiți la metoda de livrare. În cele mai multe cazuri, apare prin ambalarea într-o pungă de plastic de unică folosință, care este completată de un șervețel. În alte cazuri, preparatul finit este servit pe o farfurie. Trebuie înțeles că o porție cu drepturi depline va fi imposibilă, deoarece vorbim despre un fel de mâncare care se consumă în principal din mers.

Comunicare și condiționare

Pentru a pregăti shawarma, pe lângă cele mai simple echipamente și câteva echipamente aferente, ai nevoie doar de electricitate. Alte comunicații sunt conectate după bunul plac. Vorbind despre un proces de producție cu drepturi depline, ar trebui să se țină cont de alimentarea cu apă - fără ea, nu va fi posibil să se lucreze cu alimente la fața locului. Din fericire, în lumea modernă, rezumarea comunicațiilor este o chestiune destul de simplă. Conectarea energiei electrice, desigur, este mult mai rapidă decât racordarea alimentării cu apă, cu toate acestea, ambele manipulări sunt efectuate la prețuri destul de bugetare și într-un timp scurt.

Caracteristici de design

Deoarece direcția principală la care aderă planul de afaceri este shawarma, ar trebui să se bazeze pe stimularea apetitului. Dacă luăm în considerare această problemă din punct de vedere al psihologiei, culoarea roșie are un efect uimitor asupra percepției. Provoacă o senzație de foame, crescând dorința de a face cumpărături. Nu e de mirare că cuvântul „roșu” înseamnă „frumos”!

Un mic sfat: în niciun caz nu trebuie să copiați mărci deja cunoscute în domeniu. Pe lângă încercarea stupidă de a fi la înălțimea idealurilor altcuiva, poți fi dat în judecată pentru că folosești munca altcuiva în propriile tale scopuri egoiste. Întrucât singurul lucru pe care planul nostru de afaceri îl consideră este shawarma, ar fi indicat să creăm un semn atractiv care să demonstreze deliciosul produs vândut în acest loc. Merită să angajați o echipă de fotografi și designeri profesioniști pentru a vă crea propriul stil - astfel de costuri se vor plăti complet, deoarece soarta sa viitoare va depinde de atractivitatea externă inițială a afacerii pe care o prezentați.

Întocmirea unei liste de cheltuieli

Deci, planul de afaceri (shawarma este un produs pe care îl vom produce și vinde) constă din părțile de mai sus, a căror analiză a costului poate dezvălui secretul listei complete de costuri pentru implementarea afacerii. Principalele părți ale calculului standard vor fi următoarele:

Închiriere de tarabe - 10-50 de mii de ruble pe lună, în funcție de locație;

Achiziționarea unui stand - 130-250 mii, în funcție de zonă, precum și de locul comercial;

Chiria terenului - 2-5 mii de ruble pe lună;

Achiziționarea echipamentelor de bază: un cuptor de prăjit - 100 mii, un fier de vafe - 35 mii, un frigider - 30 mii, ustensile de bucătărie - 5 mii;

În plus, poate fi necesară achiziționarea de mobilier (blaturi, scaune), al cărui cost mediu variază de la 10 la 40 de mii de ruble;

Efectuarea comunicațiilor - 5-10 mii de ruble.

Costurile suplimentare pot fi:
- crearea designului - de la 5 la 50 de mii de ruble, în funcție de complexitatea ideii implementate.

Ar trebui să fiți imediat gata să cumpărați materiile prime necesare (aproximativ 5 mii de ruble). Dacă intenționați să angajați personal, ar trebui să aveți grijă de salariul viitor (aproximativ 20 de mii de ruble) în avans, deoarece prima lună de muncă va fi ținută în modul de testare și, cel mai probabil, profitul nu va fi suficient pentru a acoperi pe deplin. costurile.

Astfel, cel mai bugetar plan de deschidere presupune cheltuieli de 227 mii de ruble. Opțiunea maximă, care nu include chiria, ci achiziționarea unui stand, va include 600 de mii de ruble.

Rambursare

Calcularea rambursării este o sarcină extrem de dificilă, deoarece totul este legat de furnizarea de date la zi cu privire la posibilul nivel de popularitate al unei afaceri. Ca criteriu de evaluare, poți lua ca bază o afacere existentă în acest domeniu, care funcționează de o anumită perioadă de timp într-un loc al cărui trafic este similar cu al tău. Când calculați, ar trebui să eliminați aproximativ 20 la sută, deoarece această sumă este profit de la clienții obișnuiți. Noua afacere le va acumula în aproximativ un an.

Ieșire

Eficacitatea acestei afaceri depinde în totalitate de o abordare integrată. Implementarea sa va avea succes doar dacă sunt garantate calculele pentru crearea startului, precum și dacă sunt îndeplinite standardele de calitate. Dacă produceți o shawarma cu adevărat delicioasă, clienții vor închide ochii la designul nu atât de bine gândit, precum și la defectele din interiorul standului. Acționează cu înțelepciune și vei reuși!

Astfel, felul de mâncare fast-food shawarma poate fi un început genial pentru a crea o afacere uimitor de productivă. În ceea ce privește perspectivele, în viitor este posibil să se deschidă o rețea de bucătării în care să se producă shawarma, care a reușit deja să se îndrăgostească de mulți. Și adăugând poftă preparatului tău, poți cuceri cu adevărat inimile iubitorilor acestui fel de mâncare oriental, care își are rădăcinile de pe țărmurile îndepărtate ale Mării Negre.

Deschiderea unui punct de gătit și vânzare shawarma este o idee grozavă pentru o afacere mică cu investiții mici. Și în ciuda ingeniozității acestei afaceri, există caracteristici care necesită atenție și abordarea corectă. Acestea includ: lista și costul echipamentului necesar, nuanțele alegerii unei locații pentru locația punctului de vânzare, un plan de afaceri preliminar cu calculul costurilor de deschidere a unei afaceri shawarma.

Pe lângă factorii de mai sus, în acest articol vom încerca să calculăm posibilul profit din afacerea shawarma. Și vom lua în considerare cum să creștem veniturile din vânzarea de shawarma cu puțin efort și un sortiment suplimentar.

Shawarma sau shawarma(există și nume populare - shaorma, shawarma, shuarma și altele asemenea); în alte cazuri - doner kebab, doner, doner, kebab. Mâncarea, conform unor experți în istorie culinară, este de origine arabă, constând din carne tocată gătită la grătar; cu adăugarea unui amestec de legume și ierburi proaspete și sosul original. Umplutura rezultată se înfășoară sau se pune într-o prăjitură, pita sau pâine pita. Și în ciuda diferențelor extinse de nume, rețeta clasică general acceptată pentru acest fel de mâncare este tradițională și se schimbă puțin, dar, așa cum a arătat practica, fiecare bucătar are propria sa versiune a shawarmei „clasice”, care schimbă complet ideea de ceea ce există pe piață. Uneori doar numele rămâne din „clasic”.

O mare varietate de rețete proprii și absența unei cerințe stricte de a respecta cu strictețe „clasici” vă permite să combinați ingrediente tradiționale în diferite proporții, să adăugați umpluturi non-standard la shawarma originală sau să schimbați complet umplutura vasului. , pe baza priorităților de gust ale publicului țintă și a preferințelor în funcție de regiune de reședință. Și toate acestea, fără îndoială, sunt vândute ca „shawarma” - un nume de succes comercial care vă permite să vă declarați rapid și eficient. Prin urmare, noii antreprenori care sunt prieteni cu marketingul încearcă întotdeauna să adauge acest cuvânt în reclamă sau semn. Prin urmare, ele apar peste tot (numele sunt fictive, coincidențele cu obiecte comerciale reale sunt întâmplătoare): „Big Shawarma”, „Shawarma No. 1”, „Shaurma”, „Shawarma and Drinks”, „Shawarma de la Radik”, „SuperShawarma”. ”, „Shawarma proaspătă”, „Shawarma la grătar ”și așa mai departe.

Luate împreună, această abordare oferă oportunități ample de a începe propria afacere, transformând shawarma într-un fel de mâncare fast-food universal și popular, care poate satisface cea mai exigentă și originală cerere din partea oricărui segment al populației. Prin urmare, shawarma se potrivește perfect în oportunitățile de afaceri de orice dimensiune. Și se dovedește că „shawarma” este: și o pisică mică pe străzile orașului tău; și „insula” în mall; și chiar și un fel de mâncare similar se găsește adesea în meniul unor cafenele și restaurante, inclusiv al lanțurilor de fast-food mondiale și populare. Pentru că există o cerere stabilă pentru shawarma, iar acest fel de mâncare ușor de preparat este familiar tuturor și foarte apreciat de consumatori.

Deoarece toate ingredientele sunt pregătite în avans, timpul de gătire a shawarmei în sine nu depășește 5-15 minute. Costul scăzut al preparatului finit asigură că acesta va fi ieftin pentru client.

Shawarma se consumă fierbinte fără a folosi tacâmuri. Are un gust original - o porție poate satisface senzația de foame la un adult. Prin urmare, acest tip de fast-food este atât de popular la ora prânzului printre majoritatea cetățenilor - de la un student sau un simplu muncitor până la un șef important al unei companii mari. Pentru cei din urmă, după cum se spune - pentru a nu uita gustul! Procesul de prânz, în care felul principal este shawarma, nu necesită mult timp.

După cum sa menționat deja, rețeta modernă de shawarma se referă la feluri de mâncare universale. Deși au rădăcini istorice, se adaptează rapid la realitățile moderne și la cererea consumatorilor, adesea fără a schimba numele - schimbând complet umplutura sau designul. Sau invers, păstrând principiile de bază ale rețetei de gătit, schimbă denumirea, făcându-l felul de mâncare semnătură a stabilimentului.

Deci, puteți întâlni modern shawarma de fitness unde nu este carne, iar înăuntru se adaugă doar legume. Deseori vândut în Europa doner cu carne de porc, care contrazice oarecum rădăcinile arabe ale rețetei, dar satisface perfect cererea europenilor, cunoscuți fani ai acestei cărni. Și în marile lanțuri de restaurante și fast-food-uri cu renume mondial, se oferă să încerce așa-numita rulouri sau răsucitori cu umplutură de carne. Cel mai adesea, puii acționează ca „carne” - bucăți de pui prăjit în pâine. Mâncarea este completată de un sos de marcă, cu adaos de brânză și legume, învelit într-o tortilla de grâu. Se simte ca aceste rulouri sunt asemănătoare ca umplutură cu burgerii „Caesar” sau salatele cu același nume. De fapt, așa este. Tehnologiile companiei, văzând popularitatea „shawarma”, au încercat să o adauge în meniu folosind ingrediente disponibile și gata făcute folosite în alte feluri de mâncare - pui, sos, brânză, ierburi. Adică, toate cheltuielile pentru achiziții suplimentare ale companiei sunt o prăjitură de grâu ieftină, restul fiind deja pregătit. Bravo, tehnologilor!

Adică, așa cum devine clar, shawarma schimbă ușor ingredientele, adaptându-se la cererea pieței și la publicul unității și își păstrează avantajele cheie - originalitatea gustului, consumul fără tacâmuri, satisfacerea rapidă a foametei, preț mai mult decât democratic și accesibil.

Prin urmare, deschiderea unui punct pentru prepararea și vânzarea shawarmei este o afacere profitabilă, cu puține investiții la început. Indiferent ce spun tot felul de experți, oportunitatea de a avea o masă rapidă și ieftină va fi întotdeauna solicitată și relevantă. Și shawarma, care a fost vândută cu succes la noi de mai bine de o duzină de ani, este o confirmare vie a acestui lucru. Un punct care nu se plătește de la sine va fi imediat închis de către proprietar fără regrete. Dar, în timp ce vedem imaginea opusă - numărul de puncte pentru vânzarea de shawarma nu scade, sau chiar devine mai multe în fiecare zi.

Cum să începi o afacere gătind și vânzând shawarma

Deci, cum să deschizi o afacere pentru prepararea și vânzarea de shawarma, sau, mai corect, shawarma ... shaorma ... shawarma ... shuarma ... doners, rulouri sau twisters? Indiferent de numele vasului final, pașii pentru deschiderea acestei carcase simple sunt aceiași. Pornirea unei afaceri cu shawarma implică doi pași principali.

În primul rând, trebuie să găsiți un loc potrivit. Ar trebui să se distingă printr-un debit mare, acumularea a cât mai mulți oameni posibil. În mod ideal, acestea sunt zone de centre comerciale, zone de piețe, stații. Un cartier bun vor fi stațiile de transport în comun, instituțiile de învățământ secundar de specialitate și superior, centrele de afaceri și clădirile de birouri. Orice punct de concentrare al oamenilor.

Experții de piață notează că shawarma ca afacere are o cerere stabilă în domeniul fast-food-ului în rândul antreprenorilor la început de drum. Acest lucru este facilitat de popularitatea felului de mâncare și de costul scăzut al acestuia. De asemenea, oamenii de afaceri sunt atrași de costul scăzut al deschiderii întreprinderii în sine: un set mic de echipamente necesare, utilizarea de ingrediente gata preparate pentru umplere și un proces tehnologic simplu pentru prepararea unui fel de mâncare.

În al doilea rând, trebuie să obțineți permisiunea autorităților locale și să închiriați sau să cumpărați un stand, un mic pavilion sau o remorcă mobilă pentru cumpărături. Puteți lua în considerare deschiderea unei insule de cumpărături într-un centru comercial și de divertisment sau pe teritoriul așa-numitelor cordoane alimentare. Costul acestuia depinde de dimensiunea și nivelul echipamentului. Echipat cu un sistem autonom de alimentare cu apă și încălzire, chioșcul costă de la 200.000 de ruble, iar costul insulei începe de la 600.000 de ruble. Principalul „ingredient” al oricărei prize shawarma este electricitatea; fără ea, partea principală a afacerii, un grătar pentru prăjirea cărnii, nu va funcționa. Prin urmare, o sursă de electricitate constantă ar trebui să fie în orice loc.

Deschiderea unei afaceri de preparare și vânzare de shawarma, ca orice unitate din domeniul catering, este coordonată cu autoritățile locale. Fiecare regiune și oraș are propriile reguli municipale pentru deschiderea unor astfel de puncte de vânzare. uneori foarte diferite unele de altele. Puteți colecta singuri documentele necesare sau contactați intermediari specializați în obținerea autorizațiilor.

Ar trebui să fiți pregătiți că concurența în segmentul shawarma este foarte mare, ceea ce confirmă încă o dată cererea considerabilă pentru acest fel de mâncare și rentabilitatea organizării corecte a unei astfel de afaceri. Prin urmare, privind un loc bun, privind în jur, puteți vedea că există deja concurenți în jur. Unii oameni le este frică de asta. Alții, dimpotrivă, știu că cartierele competitive din apropiere cresc profiturile. Pentru a face acest lucru, este destul de profitabil să vă distingeți, de exemplu, să utilizați mai multe trucuri cu o rețetă originală sau un serviciu extins. Pentru că compararea produselor similare este una dintre cele mai vechi metode de marketing de promovare care necesită atenție asupra afacerii în sine: ne descurcăm mai bine, mai ieftin, mai gustos sau mai mult decât concurenții, ademăm publicul acestora.

OKVED 2 coduri necesare pentru a deschide o priză de shawarma

OKVED 2 este clasificatorul integral rusesc al tipurilor de activitate economică. Este un document guvernamental. Date de referință cu coduri și denumiri, clasificând informațiile tehnice, economice și sociale. Fiecare activitate antreprenorială necesită înregistrarea de stat sub forma unui antreprenor individual, SRL, etc., indicând principalele coduri conform clasificatorului oficial.

Afacerea de a pregăti și vinde shawarma nu face excepție. Codul OKVED principal 2 pentru shawarma se presupune a fi după cum urmează:

Cod 56.10 OKVED 2. Activități de restaurante și servicii de livrare de alimente. Include:

• servicii de catering pentru consumatori, fie că sunt servite în unități speciale de catering sau în restaurante cu autoservire, le mănâncă la sediu, la pachet sau la comandă pentru livrare la domiciliu;
• prepararea si servirea alimentelor pentru consum direct din vehicule sau magazine mobile;
• activitati de restaurante, cafenele, restaurante fast-food, localuri takeaway, carucioare cu inghetata, carucioare mobile cu mancare, activitati de preparare a mancarurilor la tarabe.

Pe lângă cele de mai sus, este posibil să se utilizeze mai multe coduri OKVED suplimentare, în funcție de activitățile comerciale extinse. Aceste coduri vor fi solicitate de specialiști atunci când înregistrați o afacere sau puteți utiliza asistentul electronic de pe site-ul Serviciului Fiscal Federal - nalog.ru.

Echipament necesar pentru un punct de preparare și vânzare de shawarma

Pentru a echipa un punct shawarma, aveți nevoie de un echipament simplu și ieftin. Principalul dintre ele este așa-numitul aparat shawarma— gratar vertical original.

Vertical grătar (gaz sau electric) pentru shawarma cu frigarui vertical rotativ si tavi pentru bucati de carne. În funcție de capacitatea și țara de producție, prețul unui grătar cu gaz variază de la 10.000 la 200.000 de ruble, un grătar electric poate fi cumpărat pentru 20.000 - 250.000 de ruble.

Antreprenorii aspiranți pot lua în considerare achiziționarea de echipamente uzate. Dar, având în vedere cererea mare, pe piață, de cele mai multe ori, grătarele restaurate se găsesc sub masca echipamentelor uzate. Calitatea proastă a reparației acestora poate provoca accidente sau incendii.

cu exceptia mașini de grătar pentru shawarma vei avea nevoie:

• Frigider pentru depozitarea alimentelor - de la 10 mii de ruble;
• Ustensile de bucătărie (mășii de tăiat, cuțite, recipiente)- 2-3 mii de ruble;
• Rezervor cu apă (în absența alimentării cu apă rece) - de la 3 mii de ruble;
• încălzitor de apă tip de stocare pentru 50-100 litri (în absența alimentării cu apă caldă) - de la 5 mii de ruble, se caracterizează prin consum redus de energie electrică;
• Spălat pentru două posturi - de la 5 mii de ruble;
• Cuptor cu microunde- până la 10 mii de ruble;
• Grătar orizontal cu două fețe pentru coacerea rapidă a shawarmei pe ambele părți până se formează dungi aurii sau cruste - de la 5 mii de ruble.

Legumele pot fi tăiate manual sau puteți completa punctul cu shawarma profesională tăietor de legume sau un robot de bucătărie, care costă până la 30 de mii de cârme. Vă va permite să tăiați rapid toate ingredientele necesare pentru umplutura de salată.

Complet opțional, dar echipamentul de dorit poate fi atribuit blender(aproximativ 2-3 mii de ruble), ceea ce accelerează procesul de amestecare a ingredientelor pentru sosuri.

Însă majoritatea antreprenorilor începători se străduiesc să cheltuiască cât mai puțini bani pentru deschiderea unui punct de shawarma, așa că nu cumpără deloc echipamente suplimentare, înlocuindu-l cu forță de muncă manuală mai ieftină.

Un set complet de echipamente pentru un punct shawarma costă de la 65 de mii de ruble

Cererea mare pentru organizarea unor astfel de magazine de catering a dus la apariția unor proiecte gata făcute special create pentru „shawarma”. Producătorul sau furnizorul echipează locul de comercializare la cheie, inclusiv toate echipamentele necesare. Această abordare economisește timp și, în unele cazuri, bani. Deoarece compania de design al punctului de vânzare și echipamente profesionale de catering lucrează direct cu producătorul, acest lucru reduce marja de vânzare cu amănuntul la prețurile de achiziție cu ridicata.

Deci, echipamentul unui mic punct de vânzare de shawarma costă puțin mai mult de 180 de mii de ruble. Sunteți de acord că este foarte benefic pentru un antreprenor în devenire cu fonduri limitate.

Setul de bază pentru shawarma include:

• Gratar electric "Shawarma" cu o frigaruie - de la 30 de mii de ruble;
• Apăsați grătar pentru o secțiune - de la 11 mii de ruble;
• Cuptor cu microunde profesional - de la 11 mii de ruble;
• Masă metalică industrială - de la 13 mii de ruble.

În total, setul principal de echipamente - de la 65 de mii de ruble. Puteți găti și vinde shawarma pe el. Adevărat, o astfel de muncă va avea un rezultat mic, majoritatea pașilor vor trebui efectuate cu mijloace improvizate, ceea ce va afecta calitatea vasului finit.

Echipamente suplimentare pentru gătit pui la grătar:

• Gratar carusel pentru pui la gratar - de la 30 de mii de ruble;
• Vitrina termică pentru pui la grătar gata preparat - de la 27 mii de ruble.

Total pentru setul de gratar - de la 57 mii de ruble.

Echipamente suplimentare de service:

• Cazan de tip boiler - de la 3 mii de ruble;
• Dulap frigorific bar - de la 20 mii de ruble;
• Congelator - de la 15 mii de ruble;
• Cuțite de bucătar, clești, recipiente gastronorm, răzătoare, plăci de tăiat și multe altele - de la 9 mii de ruble.

Total pentru echipamente de service - de la 57 mii de ruble.

Costul total al unui set de echipamente pentru un punct de vânzare de shawarma și pui la grătar (ca sortiment suplimentar) este de la 179 mii de ruble.

Achiziție de băcănie pentru un punct shawarma

Având în vedere versatilitatea shawarmei, poate începe, după cum sa menționat mai sus, orice. Principalul lucru este să nu încălcați formula clasică - carne la gratar plus legume cu un strop de sos invelite in lavash (pita sau paine plate).

De aceea! Este mai bine să întocmiți imediat un plan pentru achizițiile de produse alimentare, adică să cumpărați în avans toate ingredientele necesare care pot acoperi cererea punctului de vânzare timp de 1-2 zile. În viitor, este suficient să ajustați volumul bunurilor achiziționate în funcție de sezon și cerere. Astfel, un antreprenor începător va economisi atât timp, cât și bani. Din moment ce nu are nevoie să călătorească și să caute hrana necesară. Vor găsi și vor ajunge la subiect.

În orice oraș există depozite de alimente angro sau firme specializate în aprovizionarea periodică cu alimente către punctele de alimentație publică, conform planului lor de cumpărare a alimentelor.

În cazul achiziției independente. Carne cruda si semifabricate(pui, porc, curcan, miel etc.), sos de salata legume(rosii, varza, morcovi, ceapa, castraveti, salata verde etc.), baze pentru sos și marinată(ketchup, maioneza, ierburi, unt etc.) intreprinzatorul va achizitiona si la astfel de baze angro sau de la furnizori angro. Trebuie să alegeți un furnizor principal și mai mulți furnizori suplimentari. Aceasta va compensa eventuala forță majoră. De exemplu, vânzătorul principal va umfla brusc prețurile de vânzare sau nu va putea asigura o aprovizionare neîntreruptă. Având contacte de afaceri securizate, puteți conta pe reduceri suplimentare în calitate de client obișnuit.

Achiziția se va face frecvent, dar în loturi mici. Acest lucru va costa mai mult pentru transport, dar economisiți la depozitarea alimentelor. Sistemele speciale de depozitare pe termen lung, cum ar fi o cutie de legume sau congelatoare pentru carne, nu vor fi necesare în număr mare. Un frigider și o cutie de legume - pentru păstrarea alimentelor pentru ziua următoare. Ceea ce vă va permite și să câștigați din prospețimea lor. Atunci când un program de televiziune, cândva popular, vizitează punctul, cu verificarea respectării cerințelor sanitare, proprietarul nu se va înroși pentru un produs expirat depozitat pe termen lung, deoarece nu îl va avea (dacă există o etichetă).

Dacă un antreprenor nu intenționează să-și extindă producția cu propria brutărie, atunci va cumpăra prăjituri gata preparate și pâine pita de la producătorii locali, de exemplu, la brutăriile din oraș. De asemenea, nu trebuie să le cumpărați. Pâinea pită învechită își pierde gustul. Cu pâinea pita, precum și cu produse, este necesar să existe o aprovizionare zilnică de + 10-15% pentru urgențe. Mulți producători scot produse de panificație nevândute cu compensație pentru preț. Asigurați-vă că căutați un furnizor cu astfel de condiții.

Procesele de achiziție în vrac au fost stabilite și elaborate de ani de zile. În oraș sunt mulți vânzători care fac afaceri cu shawarma. Mulți „angrosisti” au în stoc seturi gata făcute de consumabile pentru orice tip de alimentație publică, adică pot prelua complet dotarea punctului de desfacere cu toate produsele alimentare necesare la prețuri minime. Și sunt chiar gata să elaboreze un plan gratuit de cumpărare a alimentelor pentru a ajuta antreprenorii începători.

De exemplu, pentru a simplifica procesul de gătit, furnizorii oferă produse semifabricate - file de carne roșie (pulpe) de pui broiler în marinată și fără ea. Toate oasele și cartilajul au fost deja tăiate într-un astfel de file, nu rămâne decât să-l încărcați în grătar și să începeți să gătiți shawarma delicioasă. Există oferte pentru toate tipurile de tăiat carne de pasăre, există și oferte gata făcute pentru pui la cola (frigărui) - carne de pasăre marinată înșirate pe un manșon de carton folie. O astfel de propunere economisește serios nervii și timpul bucătarului, pentru că se știe că înșirarea cărnii și punerea unei mize sunt operațiunile care consumă cel mai mult timp în gătitul shawarmei.

Apropo, pregătirea unor astfel de semifabricate este, de asemenea, o idee de afaceri interesantă, unde întregul proces se rezumă la organizarea unui atelier de tăiere la rece. Se achiziționează carcase de pasăre neprelucrate și, cu ajutorul personalului slab calificat, se pregătește tăierea pe utilaje de tăiere. Dar, asta este o cu totul altă poveste.

Personal de catering specializat in vanzarea de shawarma

Practica arată că doi oameni sunt suficiente pentru un punct mic cu shawarma. Unul dintre angajați (poate fi chiar proprietarul) cumpără în principal produse, rezolvă probleme administrative, al doilea servește clienții: pregătește shawarma și acceptă bani. În orele de vârf, ambii angajați pot sta în spatele ghișeului, primul va prelua comenzile și va număra clienții, al doilea se va concentra pe prepararea de shawarma delicioasă și proaspătă.

După configurarea procesului, puteți organiza munca în ture a mai multor perechi de angajați. Această abordare va face posibilă funcționarea punctelor de vânzare non-stop, dacă există cerere și platforma de tranzacționare o permite, ceea ce va crește profiturile de mai multe ori.

Un calcul aproximativ al rentabilității unui punct de vânzare de shawarma

Investiția totală necesară pentru deschiderea unui shawarma va varia între 290.000 și 800.000 de ruble. Este vorba de înregistrarea, avizele birocratice, obținerea avizului de la Supravegherea Sanitară și Epidemiologică, pompieri, autorități locale și alte structuri. Achiziționarea/închirierea unei tarabe, chioșc, foișor, un loc într-un centru comercial sau o remorcă shawarma, achiziționarea de echipamente, consumabile - șervețele, genți, salariile personalului pentru primele 2-3 luni, un fond pentru plata facturilor de utilități (apă). , electricitate, gaz), panou, publicitate minimă (stâlp, pliante). Un articol separat este costul de cumpărare a alimentelor: carne, pâine pita, legume, sosuri, ierburi. Totul depinde de rețetă, de amploarea gamei de shawarma, de prețurile produselor din fiecare regiune.

În medie, costul unui shawarma standard fără bibelouri este de aproximativ 40 de ruble. Prețul cu amănuntul - de la 100 de ruble. și mai mare, din nou, în funcție de regiune.

Un indicator de 40 de mii de ruble de profit net pe lună este real chiar și pentru magazinele de shawarma situate în zonele nu cele mai centrale și vizitate ale orașului.

Profit suplimentar din punctul de vânzare de shawarma. O varietate de rețete de shawarma

Pentru profit suplimentar, puteți echipa punctul de vânzare cu produse aferente. Acestea sunt, de regulă, băuturi - sucuri răcite, limonade și apă spumante într-un recipient mic (de la 0,2 la 1 litru). Fierbinte - cafea, ceai, care pot fi preparate pe loc din pungi de unică folosință gata făcute, pentru aceasta este indicat să se încheie un acord de livrare a apei potabile cu o companie locală.

Pe lângă vânzarea de băuturi, puteți vinde alte tipuri de alimente preparate populare printre fast-food-urile - samsa, pizza, burgeri, hot dog, sandvișuri etc. Pot fi gătite pe loc sau reîncălzite la cuptor, pot fi achiziționate vrac de la orice magazin alimentar gata preparat sau brutărie din oraș.

Dacă shawarma folosește masiv nu pâine pita, ci pita sau tortilla, atunci puteți obține tipuri „noi” din acest fel de mâncare.

Pita este o pâine de grâu rotundă, plată, făcută din aluat nedospit, dar poate fi și secară.. Este foarte popular în țările estice și pe coasta Mediteranei. Pentru shawarma pita, jumătate din pita este luată și suplimentar tăiată în interior. Se dovedește o aparență de buzunar în care se potrivește umplutura necesară. Se dovedește că aperitivul original, care seamănă doar cu o umplutură de shawarma. Deși umplutura poate fi orice.

Apitizer de la pita

Acest fel de mâncare este popular în Belgia și se numește pita durum sau doar pita (iar tradiționala, la noi, shawarma se numește durum).

În Grecia și Creta, un fel de mâncare local similar cu shawarma a devenit foarte popular - giroscopii. Umplutura, cu adaos de cartofi prăjiți, se înfășoară într-o pâine groasă (pita). Și dacă pui umplutura în pita - gyros pita.

Popular în Grecia pe Creta - giroscopii

În Mexic, ei preferă o umplutură extrem de picante și densă învelită într-o tortilla. Deci, carnea picantă marinată la grătar cu fasole și legume marinate în piper se numește - fajita. Cu adaos de ananas proaspăt - burrito.

În plus, puteți considera toate procesele de preparare a shawarmei ca rețete separate pentru mesele gata.

De exemplu, vânzarea de umpluturi de shawarma (cu sau fără carne) în cutii de plastic poate fi considerată vânzarea de salate gata preparate. Adăugând crutoane și sos de brânză gata preparat la această salată cu carne, obținem o salată asemănătoare Cezarului, iar pita (pâine plată) va fi un plus grozav la salată.

Chiar și servirea cărnii de la grătar pe o pâine cu legume poate fi considerată un fel de mâncare gata preparată. Acest fel de mâncare este foarte popular în multe regiuni ale Rusiei. De exemplu, în Sankt Petersburg se numește "shawarma pe farfurie", unde umplutura clasică este așezată pe o turtă care acoperă fundul farfurii, iar la umplutură se adaugă cartofi prăjiți. Se dovedește un al doilea fel de mâncare cu drepturi depline.

Legumele întregi pot fi făcute la grătar pe un grătar orizontal și obțineți legume la grătar. Ceea ce este deja considerat un prânz excelent pentru cei care aderă la meniul de post sau nu le place carnea, dar iubesc legumele la grătar (într-un restaurant plătesc până la 1000 de ruble per porție). Vinete premurate, rosii, cartofi. Sosul Shawarma va fi un bun plus pentru preparat. Pâinea plată și pâinea pita vor face din preparat o masă completă.

Așa cum sa arătat mai sus. Puiul la grătar este un plus obligatoriu la punctul shawarma. Instalând un grătar orizontal pentru a găti pui întreg prăjit, puteți vinde pui la grătar. Pentru ea, ca garnitură, din nou, o salată de legume sau doar o tortilla îi va fi potrivită. Vanzarea unui astfel de pui la gratar in portii (intreg sau jumatate) poate dubla profitul de la un punct. Din moment ce, cu această abordare, chiar și cei cărora nu le place shawarma pot fi acoperiți (sunt puțini, dar se spune că există astfel de oameni).

Când plănuiți să vă deschideți propriul punct pentru prepararea și vânzarea shawarmei, nu trebuie să vă limitați la rețeta „clasică” sau la un set de feluri de mâncare. Pentru că o au concurenții. Avantajul acestei afaceri este că mâncărurile noi sunt practic preparate din aceleași ingrediente. Adică nu se schimbă nimic pentru bucătar, clientul primește o soluție unică de fast-food. Găsirea unei noi cereri și diferențierea de concurenți sunt două avantaje simple, eficiente din punct de vedere al costurilor, care pot aduce succes material acestei afaceri cu costuri reduse.

Deși, chiar și deschiderea unui shawarma „tradițional” este o afacere profitabilă și cu costuri reduse. Dezvoltarea ulterioară a punctului depinde, în primul rând, doar de dorința proprietarului.

Sperăm, dragă cititor, din moment ce plănuiți sau vă gândiți să deschideți un punct pentru prepararea și vânzarea shawarmei, cunoașteți rețeta preparatului?

În primul rând, este mai bine să luați rețeta originală și neobișnuită. Acesta va fi avantajul dvs. de marketing - o diferență profitabilă față de concurenți.

În al doilea rând, orice rețetă găsită pe internet, fără a fi testată pe public, poate fi numită „bombă cu ceas”. Ea eșuează? Și tu, în calitate de proprietar al afacerii, ești primul tras la răspundere pentru acel eșec.

Deci, merită să vă asumați riscul și să înlocuiți carcasa cu rețete de pe internet? Sau dezvoltați inițial o rețetă bună și gustoasă? Al doilea lucru este destul de simplu și ieftin, orice bucătar cu studii medii de specialitate se poate descurca - absolventul de ieri al unei facultăți culinare.

Un plan de afaceri pentru a face shawarma cu toate calculele necesare este de interes pentru mulți antreprenori. Și acest lucru nu este surprinzător, deoarece acest tip de fast-food este în prezent foarte popular. Pentru a vă deschide propriul stand cu fabricarea și vânzarea de shawarma, nu aveți nevoie de multe investiții financiare și se poate amortiza destul de repede, după care vă va aduce un venit stabil. Acum să încercăm să ne dăm seama cum să deschidem de la zero o taraba shawarma.

Plan de acțiune

În acest articol vom vorbi despre cum să deschideți o shawarma. Într-adevăr, în această publicație puteți găsi un plan de afaceri, în care vor fi incluse toate costurile. Așadar, lansarea standului de vânzare de shawarma are loc în următorii pași:

• Procedura de înregistrare ca antreprenor individual.
• Obținerea certificatelor și autorizațiilor necesare.
• Înregistrarea contractelor.
• Achiziționarea echipamentului necesar.
• Închirierea sau cumpărarea unui stand.
• Achizitie de produse.
• Angajarea personalului muncitor.
• Realizarea unei campanii de publicitate.

În primul rând, va trebui să întocmiți un plan de afaceri competent pentru un stand shawarma.

Ce documente sunt necesare pentru a deschide o shawarma

Pentru a deschide un chioșc shawarma obișnuit, va trebui mai întâi să vă înregistrați ca antreprenor individual. această procedură va deveni simultan un permis de vânzare a băuturilor. După ce vă înregistrați la organul fiscal și sunteți înscris în Registrul de stat, va trebui să completați următoarele documente:

• Obținerea de cazare pentru desfășurarea activităților.
• Permis, care se bazează pe starea sanitară și epidemiologică a unui anumit stand care vinde shawarma.
• Program de control al producției.
• Concluzie de la Rospotrebnadzor și anexă la aceasta.
• Certificate de conformitate a produselor fabricate.
• Înregistrarea contractelor cu spălătoria, centrul de dezinfecție și utilitățile.

Întregul pachet de documente enumerate mai sus vă va oferi dreptul de a desfășura activități legale. Va trebui să vă asigurați că respectați toate normele și regulile stabilite care se aplică produselor de catering. În caz contrar, în momentul verificării obiectului dumneavoastră, autoritatea de reglementare vă poate emite o amendă și închide punctul.

Alegeți o locație punct

Dacă nu știi dacă shawarma este profitabilă sau nu ca afacere? Merită spus că, cu acțiuni competente, profitul va apărea în curând. Desigur, mult depinde de locul în care va fi amplasată taraba. Alegerea locației chioșcului care vinde shawarma va afecta direct profitabilitatea afacerii. Permeabilitatea și puterea de cumpărare au un impact uriaș asupra profitabilității și perioadei de amortizare a acestui tip de activitate. Cele mai de succes sunt următoarele locuri:

• Centre de cumparaturi.
• Răscruce pe străzi aglomerate.
• Piețe de cartier, instituții de învățământ și stadioane din apropiere.

Întotdeauna sunt mulți oameni pe străzile transversale. De regulă, se grăbesc undeva și nu toată lumea are suficient timp să mănânce, iar o tarabă care vinde shawarma delicioasă poate exacerba brusc senzația de foame. Drept urmare, o persoană pur și simplu nu poate trece calm pe lângă acest chioșc. Într-o pauză mare, majoritatea elevilor și școlarilor vor să mănânce, iar mâncarea care le este servită la cantină nu este foarte gustoasă, ca într-o tarabă din apropiere. În marile centre comerciale există o frecvență uriașă. Din acest motiv, oamenii, în timpul cumpărăturilor, vor să aibă o gustare delicioasă de shawarma. Taraba în sine este o structură mică, compactă. Din acest motiv, puteți alege orice loc pentru locația sa. Dar merită să ne amintim că există multă concurență în această afacere. Aceasta înseamnă că un număr mare de site-uri profitabile pot fi ocupate. Va trebui să te gândești bine și să analizezi toate locurile din oraș sau să oferi clienților tăi produse care nu sunt disponibile în aceleași magazine de shawarma.

Decorarea standului

Camera destinată pregătirii shawarmei este, de regulă, o taraba sau un cort transparent. Această clădire ar trebui să aibă un aspect prezentabil și estetic și, de asemenea, să-i facă pe trecători să-și dorească să cumpere mâncare de la tine. O tarabă pentru prepararea shawarmei ar trebui să includă următoarele structuri:

• Dozator de apa.
• ventilare.
• Toaletă (ideal).

Această cameră poate fi atât mobilă, cât și staționară. Shawarma pe roți va deveni unic pentru tine prin faptul că poate fi transportat foarte rapid și ușor în acele locuri în care se acumulează multă lume în momentul sărbătoririi oricărui eveniment. Punctul staționar, de regulă, este echipat complet. În acest caz, puteți deschide pur și simplu o tarabă sau puteți plasa scaune și mese lângă acesta, astfel încât clienții să poată mânca în condiții confortabile.

Ce echipament trebuie să cumpărați pentru shawarma

Shawarma ca idee de afaceri este o modalitate excelentă de a face bani. Este imperativ să includeți achiziția de echipamente în planul de afaceri pentru deschiderea unui chioșc de vânzare shawarma. Puteți economisi la această achiziție, dar în acest caz, calitatea preparatului poate avea de suferit. Dacă nu aveți resurse financiare mari, atunci puteți achiziționa echipamente de înaltă calitate din mâinile dvs. sau puteți cumpăra omologii chinezi sau autohtoni originale.

Setul minim de echipamente și prețul acestuia:

După ce toate cheltuielile de bază pot fi achitate integral, puteți cumpăra articole de calitate sau puteți completa sortimentul cu echipamente suplimentare concepute pentru a pregăti noi fast-food.

Recrutare

Implementarea shawarmei ca afacere constă în disponibilitatea personalului care lucrează. Pentru a găti Fast-food, de regulă, va fi suficient să angajați 2 bucătari care vor lucra cu program de ture. Aceiași angajați vor îndeplini în mod obligatoriu funcțiile de casier. Dacă afluxul de clienți este foarte mare, atunci va trebui să găsești un asistent suplimentar. La începutul deschiderii standului, proprietarul acestei afaceri va acționa în calitate de manager. De asemenea, puteți ține evidența contabilă sau puteți contacta o firmă de personal. Înainte de a deschide un chioșc care vinde shawarma, ar trebui să fii foarte responsabil în alegerea unui bucătar. Popularitatea tarabei dvs. va depinde de cât de gustos va găti acest fel de mâncare și va trata clienții cu respect. Principalele cerințe pentru personalul care lucrează sunt următoarele:

• experiență de muncă,
• prezența unei cărți medicale,
• onestitate,
• ambiţie,
• diligenta,
• politeţe,
• rezistență la stres.

Programul de lucru este standard: 10/12 ore în fiecare zi, sau 2/2. cu acest program de lucru, o afacere de shawarma gata făcută îți va aduce profit maxim.

De unde să cumpărați ingrediente pentru shawarma

Ce vi se va cere pentru a deschide un stand de shawarma? Ce ar trebui făcut pentru ca această instituție să atragă un număr mare de clienți? În primul rând, ar trebui să cumpărați numai produse proaspete și de înaltă calitate pentru a face fast-food. În orice oraș există furnizori specializați în livrarea ingredientelor necesare către punctele de catering. Ar trebui să abordați foarte serios alegerea acestor furnizori și să începeți cooperarea cu o companie conștiincioasă și atractivă cu prețul ei. Dacă continuați să comandați produse alimentare din același loc, puteți obține o reducere pe viitor. Cel mai bine este să ai doi-trei furnizori, pentru neprevăzute. Vă sfătuim să cumpărați produse în loturi mici. Doar ingredientele proaspete pentru prepararea shawarmei îi pot afecta în mod pozitiv gustul. În plus, puteți economisi din spațiul de stocare pentru produse. Înainte de a deschide o tarabă de shawarma, trebuie să indicați acest moment în planul dvs. de afaceri.

Cum vă puteți diversifica gama?

De regulă, tarabele shawarma nu își limitează sortimentul la un singur tip de produs. Aceste unități vând, de asemenea, o varietate de produse conexe care pot crește semnificativ veniturile. De regulă, acesta este:

• limonadă,
• sucuri răcite,
• Hot dog,
• Pizza,
• cafea ceai,
• plăcinte.

Bauturile racoritoare si apa gazoasa sunt oferite clientului in pachete mici de pana la un litru. Pentru a face cafea sau ceai la chioșc, va trebui să încheiați un acord cu o companie locală pentru furnizarea de apă. Băuturile sunt preparate din pungi de unică folosință. Pe lângă shawarma, bucătarul poate pregăti și hot-dog-uri, sandvișuri sau orice alt fast-food. Produsele semifabricate standard, care sunt preparate prin încălzire convențională într-un cuptor cu microunde, se aprovizionează cu 6 și le produc. Gătitul shawarma, în orice mod neobișnuit, va trezi un mare interes în client. În locul pâinii pita obișnuite, bucătarul poate folosi pita sau pâine plate. Acele rețete care sunt luate din bucătăriile diferitelor popoare ale lumii vor fi componenta principală a sortimentului tău divers. Burrito sau fajita din Mexic, orice cumpărător va dori cu siguranță să încerce.

Marketing competent

Aici vorbim despre cum se deschide o shawarma și ce documente sunt necesare în acest caz? Dar, pe lângă asta, shawarma ca afacere vă va cere să utilizați diverse trucuri și cunoștințe de marketing. O abordare competentă vă poate face taraba faimoasă și vizibilă printre concurenții existenți. Cum să deschideți o tarabă de shawarma de la zero, astfel încât să poată atrage imediat un număr mare de clienți:

1. Este necesar să luați în considerare cu atenție designul standului.
2. Nu vă zgâriți cu publicitate.
3. Pentru prepararea shawarmei, ar trebui să alegeți numai produse naturale, proaspete.
4. Efectuați promoții.

O demonstrație de gătit poate stârni apetitul clienților. Imaginați-vă cum poate afecta cumpărătorii ocazia de a vedea cum bucătarul fripește carne delicioasă și parfumată, apoi o învelește cu diverse legume și sosuri în pâine pită roșie. Nu este nevoie să încerci să gătești shawarma folosind alimente expirate, deoarece cuvântul în gură funcționează grozav în multe orașe. Cumpărătorul care mănâncă mâncare expirată și de proastă calitate nu se va întoarce niciodată, sub nicio formă, la acest chioșc, iar odată cu el s-ar putea să pierzi viitori clienți în fața cunoscuților săi.

Semnul exterior de la tarabă trebuie să fie luminos și atractiv, iar meniul trebuie prezentat într-o formă pe înțeles. Puteți să tipăriți pliante sau fluturași și să le distribuiți lângă tarabă sau să le lipiți lângă un bloc de apartamente, să le împrăștiați în cutiile poștale. Publicitatea în rețelele de socializare cunoscute este foarte eficientă, având în vedere că sunt folosite în principal de către elevi și școlari, adică. potenţiali cumpărători. Pentru clienții tăi obișnuiți, poți organiza diverse promoții. Prețul shawarmei pentru ei va depinde de cantitatea de fast-food cumpărată.

Cât costă deschiderea unui shawarma

Un plan de afaceri pentru vânzarea shawarmei implică costul deschiderii unui stand. Lista ar arăta cam așa:

Cel mai mare element de cheltuială din listă, care este inclus în lista cu cât costă deschiderea unui stand shawarma, este achiziționarea echipamentului necesar. Dar ai nevoie doar o dată. În plus, odată ce va trebui să cheltuiți bani pentru pregătirea pachetului necesar de documente. Punctele rămase trebuie plătite fie o dată la câteva zile (cumpărarea alimentelor), fie în fiecare lună. Promoțiile se realizează la cererea dumneavoastră.

Rentabilitatea shawarmei

Un chioșc care vinde shawarma nu poate funcționa mai mult de 12 ore pe zi. In medie. Prețul preparatului finit este de aproximativ 150 de ruble. Dacă vindeți 7-8 produse pe oră, atunci venitul total pe zi va fi undeva în jur de 12.800 de ruble și pe lună - 380.000 de ruble. Cheltuielile lunare ar trebui să fie scăzute din acest cost, iar apoi veți obține un profit lunar net de aproximativ 100.000 de mii de ruble. Din Ostuda rezultă că s-au cheltuit 240.000 de ruble pentru deschiderea tarabei. Această afacere poate plăti în termen de 3 luni.

Factori de risc posibil

Datorită acestei publicații, ați învățat cum să deschideți o shawarma și de ce aveți nevoie pentru aceasta. Înainte de a vă decide să deschideți un stand shawarma, ar trebui să studiați cu atenție informațiile despre posibilele probleme pe care le puteți întâlni în procesul derulării acestei afaceri.

• Concurență mare.
• Responsabilitatea pentru vânzarea produselor substandard.
• Creșterea costurilor furnizorilor.
• Dificultăți în recrutarea personalului.

Shawarma este hrană pentru cetățenii nu foarte bogați. Din acest motiv, prețul unui produs nu ar trebui să fie prea mare. Pentru a reduce costurile, ar trebui să luați în considerare cu atenție întregul proces al muncii dumneavoastră. Bucătarul trebuie să-și abordeze sarcinile cu mare responsabilitate. Dacă clientul este otrăvit din cauza unei încălcări a procesului tehnologic de preparare a felului de mâncare, atunci proprietarul își va asuma întreaga responsabilitate pentru acest lucru.

Priveste filmarea