Rețete din bucătăria rusească pas cu pas. Rețete din bucătăria națională rusă cu fotografii

Bucătăria națională rusă a fost întotdeauna interesantă și originală. Se preparau feluri de mâncare din vânat, diferite tipuri de pește, ciuperci, legume și cereale. Din dulciuri - doar miere, nuci, mere. Util și în deplină concordanță cu climatul rusesc.

Supele și cerealele au făcut posibilă menținerea senzației de sațietate pentru o lungă perioadă de timp, iar o varietate de alimente sărate și murate au contribuit la o bună digestie. Deci haideți să aruncăm o privire la rețete.

Prima masă

Nicio altă bucătărie națională nu are o asemenea varietate de opțiuni de supă ca cea rusă. Există o mulțime de supe delicioase pe masa noastră - murături, hodgepodge, supă de pește. Dar, poate, felul principal de mâncare pentru ruși este supa de varză. Nu e de mirare că ei spun, unde supă de varză, căutați o persoană rusă acolo.

Supă de varză murată

Cum se face:

Clătiți bine bucata de carne. Turnați apă într-o cratiță și puneți carnea pregătită în ea. Când bulionul fierbe, îndepărtați spuma de pe suprafață. Reduceți flacăra arzătorului, gătiți supa timp de o oră și jumătate, îndepărtați spuma pe măsură ce se formează;
În timp ce carnea de vită se gătește, curățați legumele - morcovi și ceapa. Se rade morcovul pe razatoarea cu gauri mari, iar ceapa se toaca marunt;
Punem ceapa intr-o tigaie cu ulei incins, o fierbem la foc mic pana devine transparenta si adaugam morcovul. Se fierbe până când morcovii sunt moi;
Intre timp, curatati cartofii de coaja, taiati-i cubulete;
Se scoate o bucată de carne din bulion, se taie bucăți mari, se pune înapoi în tigaie;
Adăugați cartofii în supă. În funcție de mărimea cuburilor de cartofi, gătiți timp de 5 până la 10 minute;
Înmuiați varza murată, legumele înăbușite, pătrunjelul, condimentele în bulion clocotit. Gatiti aproximativ 10 minute. După aceea, lăsați supa de varză pe aragazul oprit. Dupa 20 de minute il puteti servi pe masa, presarat cu ierburi tocate;
Notă: gustul supei de varză depinde de varză, așa că trebuie să alegeți crocant, nu dulce și nu sărat.

Murat de organe de pui

Pentru 8 portii:

carne de pui - 500 g;
murături - 3 bucăți;
murături de castraveți - 0,5 căni;
cartofi - 3 tuberculi;
morcov - 1 bucată;
bec;
țelină rădăcină - 50 g;
orez - 75 g;
2 frunze de lavrushka;
3 mazăre neagră și ienibahar;
ulei vegetal pentru prăjit;
pentru condimentare - sare.

Timpul de gătire va fi de 60 de minute. Fiecare porție conține aproximativ 150 kcal.

Metoda de gatire:

Îndepărtați peliculele de pe măruntaiele de pui, clătiți. Turnați apă în tigaie și puneți măruntaiele pregătite în ea, puneți-o pe aragaz. După fierbere, colectați spuma, reduceți căldura și gătiți timp de 10 minute, apoi scoateți măruntaiele din bulion, clătiți cu apă fiartă. Este indicat să strecurați bulionul. Tăiați măruntaiele în bucăți și puneți în bulion. Se pune pe foc până la fierbere;
În timp ce mărunțișurile se gătesc, trebuie să începeți să pregătiți legumele. Curățați ceapa, țelina și morcovii, tăiați-le fâșii. Încinge uleiul vegetal într-o tigaie, pune legumele și prăjește timp de 4 minute. Apoi trimiteți-le în bulion, fierbeți timp de 10 minute;
Scoateți coaja de castraveți, puneți-i într-un recipient cu apă fierbinte, fierbeți 10 minute, după care strecurați bulionul. Tăiați castraveții fâșii subțiri, puneți-i înapoi în oala cu bulion, adăugați saramură în același recipient. Se pune pe foc, cand da in clocot se poate scoate de pe aragaz;
Curățați cartofii, tăiați-i fâșii și trimiteți-i la supă. Timp de gătire - 5 minute;
Clătiți orezul cu apă caldă, turnați-l în supă. Se fierbe 6 minute;
Adaugă un decoct în supă împreună cu castraveți, toate condimentele și sare după gust. Gatiti nu mai mult de 15 minute. Muratul se servește de obicei pe masă cu smântână;
Notă: nu folosiți castraveți murați pentru a pregăti murături, doar sărați.

Rețete pentru a doua mâncăruri rusești

cotlet de foc

Pentru doua portii:

Două porții de cotlet pot fi gătite în 30 de minute, valoarea energetică a fiecăreia va fi de 157 kcal.

Cum se face:

Înmuiați două felii de pâine în lapte, treceți peste pulpa de pui de două ori prin orice mașină de tocat carne (electrică sau mecanică). Se combină carnea tocată cu pâinea înmuiată în lapte, se condimentează cu sare și se amestecă bine;
Adăugați untul înmuiat tăiat cubulețe la carnea tocată. Untul trebuie să fie moale, nu topit. Formați cotlet din masa de carne;
Rulați cotletele în următoarea ordine: în ouă amestecate cu lapte, apoi în pesmet. Prăjiți cotletele în ulei până se formează o crustă delicioasă. Serviți cu o garnitură de legume;
Notă: cotleturile se consumă cel mai bine imediat, după încălzire își vor pierde gustul delicat.

Carne Stroganoff cu mustar

Produse:

muschiu de vita - 0,8 kg;
făină de grâu - 25 g;
bulion de carne - 400 ml;
ceapa - 1 cap;
100 g unt de taran;
smântână - 500 g;
se asezoneaza cu condimente dupa gust.

Carnea poate fi gătită în 30 de minute. Fiecare porție conține aproximativ 200 kcal.

Cum să gătească:

Brutărie

Este puțin probabil să existe oameni care sunt indiferenți la coacere. Aceasta este o oportunitate uimitoare de a gusta mâncare delicioasă. De exemplu, kulebyaka copioasă sau prăjiturile cu brânză iubite încă din copilărie.

Kulebyak

Necesar pentru test:

făină, cernută - 500 g;
ou;
putina sare;
drojdie uscată - 25 g;
100 g unt si putin lapte.

Prima umplutură:

varză albă - 350 g;
varză - 350 g;
sunca sau carne de porc - 350 g;
o jumătate de ceapă.

A doua umplutură:

carne de vită - 500 g;
0,3 kg carne de porc (de preferință grasă);
3 cepe de marime medie;
3 oua.

Timpul de coacere va fi de 45 de minute. 100 de grame de kulebyaki conțin 278,9 kcal.

Metoda de gatire:

Frământați aluatul: diluați drojdia cu lapte încălzit, combinați cu făină, adăugați untul, oul și sarea. Aluatul trebuie să fie dur. Pentru ca aluatul să se ridice, trebuie să stea cald timp de o oră și jumătate. După aceea, amestecați din nou;
Întindeți aluatul cu un sucitor la 1 cm grosime și 20 cm lungime. Pune aluatul pe un prosop presarat cu faina. Puneti umplutura in centrul aluatului, ciupiti frumos marginile. Întoarceți kulebyaku finit pe o foaie de copt cu un prosop. Cusătura ar trebui să fie în partea de jos;
Inainte de a baga placinta la cuptor, sta pe masa aproximativ o jumatate de ora, apoi o ungem cu un ou. Pe kulebyak, faceți înțepături în două locuri cu o furculiță, astfel încât să iasă aburi. Coaceți timp de 35 până la 45 de minute, în funcție de toppingurile pe care le alegeți. Interval de temperatură de la 200 la 220 de grade;
Prima umplutură: se fierbe varza proaspătă și acrișoară în apă cu sare până se înmoaie. Scurgeți într-o strecurătoare, apoi treceți printr-o mașină de tocat carne obișnuită. Prăjiți ușor ceapa, adăugați varză la ea, fierbeți. Se condimentează umplutura pregătită cu sare, piper, se adaugă carnea tocată. Mutați toate componentele;
A doua umplutură: pregătiți carne tocată din carne de vită, porc și ceapă. Se condimentează baza de carne cu condimente, se diluează cu apă. Consistența ar trebui să fie ca smântâna. Se prăjește carnea tocată într-o tigaie. Când este fiert, îndepărtați excesul de umezeală din el și frământați-l corespunzător cu o lingură. Adăugați ouăle tocate în carne.

Reteta de prajituri adevarate cu branza de vaci

Produse pentru test:

50 g fiecare - ulei vegetal și zahăr;
un pahar cu lapte;
320 g faina;
ou;
drojdie - 10 g;
4 grame de sare;

Produse de umplere:

0,5 kg - brânză de vaci;
2 oua;
50 g de orice unt;
zahăr granulat - 130 de grame;
smântână - 40 g.

Va dura aproximativ 2 ore pentru a coace cheesecakes. 100 de grame de produs conțin 330 kcal.

Metoda de gatire:

Umplutura: se amesteca zaharul cu ouale, se bate pana apare o spuma puternica. Frecați brânza de vaci până la omogenizare. Se amestecă toate ingredientele, se adaugă două linguri de smântână. Între timp, scoateți umplutura din frigider;
Aluat: combinați oul cu zahărul, pisați bine. Adăugați sare, laptele încălzit, 10 grame de drojdie și bateți totul bine;
Adăugați ulei vegetal, făină și frământați aluatul de drojdie. Frământați astfel încât aluatul să nu se lipească de mâini și de pereții vasului. Se pune intr-o cratita, se acopera cu un prosop (capac), se pune la foc;
Cand aluatul a crescut, trebuie taiat in bucatele, fiecare formand o bila. Asigurați-vă că lăsați aluatul tăiat să se odihnească, aproximativ 15 minute;
Luați biluțele pentru a face o prăjitură. Aranjați pe o tavă de copt pregătită, faceți o adâncitură pentru umplutura de caș;
Așezați brânza de vaci în centru, ungeți marginile cheesecake-ului cu gălbenuș, în care se poate adăuga zahăr. Acest lucru va da cheesecakes-urilor o nuanță bogată de caramel;
Coaceți în cuptorul preîncălzit. Timpul de gătire va fi de la 10 la 15 minute;
Notă: este important ca aluatul să fie tăiat în bucăți, nu rupt. Este mai bine să folosiți ulei vegetal, pe el aluatul devine mai magnific. Puteți face o adâncitură pentru umplutură cu un pahar obișnuit.

Din arhivele culinare: rețete vechi

Bucătăria veche rusească nu cunoștea cârnați, brânză, macaroane sau prăjituri cu dulciuri. La dispoziția ei erau toate cadourile pădurii, peștele, uneori carne de vită, cereale și o selecție slabă de fructe și legume. A pregătit diverse supe și tocane. Baza cinei de vară au fost supele reci.

Tocană de napi

Pentru 4 portii:

nap - 3 culturi de rădăcină;
cartofi - 5 bucăți;
ceapa - 3 capete;
făină - 50 g;
30 g ulei rafinat;
pătrunjel, mărar - câte 2 ramuri;
smantana de soia - optional;
se asezonează cu condimente - după gust.

Este nevoie de 1 oră pentru a pregăti felul de mâncare. Fiecare porție conține 50 kcal.

Procesul de gătit pas cu pas:

Legume: napii, ceapa, cartofii se curata de coaja si se taie fasii. Puneți legumele pregătite într-o cratiță de trei litri, adăugați apă și sare. Se fierbe o jumătate de oră;
Tăiați ceapa. Tăiați cartofii după cum doriți. Pune aceste produse în supă. Gatiti aproximativ 20 de minute;
Se prăjește făina de grâu în unt, se toarnă smântână. Adăugați acest dressing în supă și fierbeți;
Stropiți vasul finit cu ierburi tocate, dacă este necesar, condimentați cu condimente;
Notă: Cioda de napi slabă are un gust mai bun dacă este lăsată pe aragaz timp de 10 minute.

Botvinya

Produse:

măcriș proaspăt - 500 g;
pește - 500 g;
kvas de pâine naturală - 1,5 litri;
castraveți - 4 bucăți;
o grămadă de ceapă verde;
2 crengute de marar;
dupa gust - sare, dafin, boabe de piper negru;
pentru a gusta muștar sau hrean.

Va dura 30 de minute pentru a găti. Fiecare porție conține 52 kcal.

O rețetă veche pas cu pas:

Spălați frunzele de măcriș, puneți-le într-un recipient cu apă, fierbeți ușor. Apoi frecați-l bine, puteți printr-o sită;
Tăiați mărunt ceapa, combinați-o cu muștar (hrean), zahăr, sare. Frecați bine;
Tăiați mărarul și tăiați castraveții în cuburi;
Combinați măcrișul zdrobit și ceapa, cuburi de castraveți, mărar. Turnați totul cu kvas natural;
Puneți peștele într-o cratiță cu apă cu sare, fierbeți până se înmoaie. Adăugați capul de ceapă decojit, frunza de dafin, boabele de piper negru în bulionul de pește. Pentru ca peștele să nu devină tare, trebuie gătit la foc mic;
Peștele gata este tăiat în felii mari, servit pe masă separat;
Cuburile de gheață pot fi adăugate în botvinia;
Pe o notă: botvinia a fost servită pe masă separat - o supă de verdeață și legume, pește, gheață pisată. Din aceste trei componente a fost obținut un fel de mâncare independent.

Un preparat rusesc vechi - Kalya

Produse:

2 castraveti (numai sarati);
50 g orez alb;
2 căni de murături de castraveți;
0,6 kg de pește;
ceapa (mare);
20 g ulei de floarea soarelui;
3 tuberculi de cartofi;
1 radacina de patrunjel;
praz;
suc de lamaie - 2 linguri (linguri);
adauga condimente dupa gust.

Va dura o oră și jumătate pentru a găti. Într-o porție - 45 kcal.

Cum să gătească:

Tăiați peștele pregătit în bucăți porționate, turnați apă (2 litri) și puneți pe foc;
După 10 minute, adăugați murături de castraveți la pește, gătiți până când peștele este complet fiert;
Adaugam in tigaie cartofii tocati, orezul, ceapa tocata prajita, patrunjelul, prazul, castravetii curatati marunt. Gatiti pana cand toate produsele sunt gata;
La sfârșitul gătitului, scoateți kalju-ul de pe aragaz și adăugați în el suc de lămâie;
Notă: Kalya de pește era de obicei preparată din pește gras - sturion, sturion stelat, crap, halibut, beluga și somn.

Toate rețetele de mai sus au fost create de mult timp și, în timp, pur și simplu s-au îmbunătățit.

bucatarie ruseasca foarte versatil și variat. A evoluat de-a lungul multor secole, îmbogățit prin împrumuturi din tradițiile culinare ale altor popoare. Interesant este că felurile și rețetele variază foarte mult în funcție de regiune: de exemplu, bucataria din nordul rusesc foarte diferit de bucătăriile din regiunea Volga, A siberian- de la Moscova.

Mâncare tradițională rusească fierte la cuptor unde s-a menţinut un regim special de temperatură. Prin urmare, în bucătăria rusă, astfel de metode de prelucrare a produselor ca coacerea, stingere, langoarea, evaporare, fire(adica prajirea intr-o tigaie in cantitate mare de ulei).

Baza alimentației poporului rus a fost în mod tradițional cerealele (cereale, hrişcă) și legume - din cele deja legendare napiiși suedez inainte de ridiche, sfeclași varză. În secolul al XVIII-lea în Rusia (după cum știți, nu fără tulburări populare) a fost introdus peste tot cartof, care a înlocuit în curând toate celelalte legume din „Olimpul culinar” rusesc.

Una dintre caracteristicile bucătăriei tradiționale rusești este că, pe vremuri, legumele practic nu erau tăiate sau tăiate foarte mari, coapte și fierte întregi și aproape niciodată amestecate între ele.

Poate că nicio altă bucătărie din lume nu are o asemenea varietate de supe: supă de varză, murătură, cală, ureche, botwinya, okroshka, ciorbă, sfeclă, frigider, kulesh, miezul... Deși, observăm, cuvântul „ciorbă” nu a existat în limba rusă până în secolul al XVIII-lea: ciorbele se numeau „breu”, „pâine”, „pote” și așa mai departe.

În mod tradițional, bucătăria rusă folosea nu numai carnea animalelor domestice și a păsărilor ( vită, porc, carne de oaie, găină), dar și o varietate de joc - mezhdvezhatina, vânat, carne de elan, prepeliţă, potârnichi, cocoș de munte, cocoasul negru. Printre preparatele rusești din carne - șuncă, aspic (jeleu), corned beef, purcel umplut.

În bucătăria rusească, tradiția mâncărurilor din pește este foarte puternică și, cu excepția ținuturilor „pomeraniene”, doar Pește de râu. Una dintre cele mai populare moduri de a găti peștele a fost negustor de peşte- coacerea peștelui întreg în aluat.

Tradiția culinară rusă este imposibil de imaginat fără o varietate de produse de patiserie. Aceasta este turtă dulce, porti, Shangi, coloba, prăjituri de Paște, plăcinte, kulebyaka, kurniki, suculent,gogoși, prajituri cu branza, covrigi, koloboks, covrigi, uscare, rulouri, plăcinteși plăcinte cu diverse umpluturi (de la peşte, carne, merele, ciuperci, pere, verdeaţă inainte de mure, norii, krasnikiși târziu) - puteți lista pe termen nelimitat. Printre alte feluri de mâncare din făină - găluște, clătiteși clătite.

Bucătăria rusă nu poate fi imaginată fără mâncăruri lactate - brânză de vacă(până în secolul al XVIII-lea se numea brânză), lapte coagulat, smântână, Varentsa, syrniki(brânză de vaci) și brânză de vaci caserole.

Excelent în Rusia și alegerea băuturilor tradiționale - băutură cu fructe, kissel, cvas, saramură, supa de varza acra(a nu se confunda cu supa cu același nume!), ceai de pădure(acesta este ceea ce se numește acum ceai de plante), miere hrănitoare, bere, sbiten- și, desigur, vodcă si variat tincturi pe ea.

Băieți, ne punem suflet în site. Mulțumesc pentru că
pentru descoperirea acestei frumuseți. Mulțumesc pentru inspirație și pielea de găină.
Alăturați-vă nouă la Facebookși In contact cu

Călătorind prin lume, vizitând restaurante noi și întâlnind oameni diferiți, este întotdeauna interesant să atingeți o altă cultură prin mâncarea locală. Unele feluri de mâncare trezesc interes real, altele par obișnuite, iar altele se sperie cu exotismul lor. În același timp, nu evaluăm deseori alimentele cu care ne-am obișnuit încă din copilărie la fel de critic. Gândește-te, borș cu chiftele!

Bucătăria națională a oricărei țări reflectă întotdeauna nu numai particularitățile climei, ci și trăsăturile oamenilor care o locuiesc. Noi în site-ul web A devenit foarte interesant cât de faimoasă este bucătăria rusă în străinătate. Pelmeni și okroshka noastre sunt pe gustul oaspeților din străinătate?

Apropo de mărar...

Mulți, mulți străini care vin în Rusia notează o cantitate uriașă de mărar, pe care ne place să-l adăugăm aproape la toate felurile de mâncare. Chiar și în cele în care nu se așteaptă deloc.

„Mararul este groaznic. Nu mai pot să mănânc, doar m-am săturat! Nu pot să cred că l-au pus în aproape orice.” - reluctant_redditer .

Cu toate acestea, observăm că mararul conține o cantitate imensă de substanțe și vitamine utile, este util pentru sânge, vasele creierului, digestie și vedere.

Aspic

Un aperitiv rece din bulion de carne asemănător cu jeleu este prezent nu numai în limba rusă, ci și în alte bucătării ale lumii. Principala diferență dintre aspic, brawn sau alt aspic similar este că agenții de gelifiere sunt adăugați separat la ele - gelatină sau agar-agar. Acest lucru nu este necesar pentru prepararea jeleului, consistența dorită este obținută prin digestia pe termen lung a picioarelor, cozii și capului animalului în bulion - conțin mult colagen.

Este dificil să numești motivele exacte, dar jeleul mai des decât alte feluri de mâncare trezește suspiciuni și respingere în rândul străinilor.

„Nu pot să mă uit la toată maioneza asta. A preluat totul? Se pot înțelege multe, dar câteva straturi... "- Flashdance007 .

„Era prea multă maioneză. Întotdeauna există prea multă maioneză...” - Msknowbody.

Hrişcă

Hrișca provine din nordul Indiei și din Nepal. După ce a făcut o călătorie lungă prin Asia, în secolul al XV-lea a prins rădăcini în Rusia.

Pe lângă Rusia și țările din fosta Uniune Sovietică, hrișca este consumată în Israel, China, Coreea și Japonia. În restul lumii se mănâncă foarte puțin. Nu toată lumea o place. Faptul este că o persoană care nu a fost obișnuită cu gustul său din copilărie, după ce l-a gustat, va simți amărăciune și un postgust ciudat.

Acum, în Europa există o creștere a interesului pentru hrișcă datorită proprietăților sale benefice, valorii nutritive, valorii dietetice și hipoalergenicității.

„Sunt vegetarian și mi-a fost foarte greu să găsesc mâncare sănătoasă și potrivită pentru o vreme atât de rece. Hrișca a devenit super evadarea mea în toate mesele zilei”, spune Schell, un student din India.

Syrniki

Brânza de vaci, din care se fac prăjiturile cu brânză, era cunoscută în Roma antică, dar am numit-o „brânză” pentru că era obținută din lapte crud. A început să se numească brânză de vaci abia în secolul al XVIII-lea, când Petru I a adus brânzeturi tari (cheag) din Europa și a stabilit producția lor în Rusia.

Uneori puteți întâlni numele „brânză de vaci”, dar nu a prins foarte mult rădăcini și, indiferent cum ați numi acest fel de mâncare ușor, care poate fi atât un desert, cât și un mic dejun complet, nu va deveni mai puțin gustos.

„Am petrecut 2 săptămâni în Rusia cu fostul meu iubit, iar babushka lui făcea syrniki tot timpul. Și-a făcut chiar și brânză de vaci! Sunt prins! Le-am mâncat cu dulceață de fructe de pădure, pe care o culeg și ei singuri”, la_pluie .

Solianka

Solyanka a fost menționată pentru prima dată în secolul al XVIII-lea. După cum scrie istoricul culinarului rus Pavel Syutkin, „atunci, desigur, ea nu este încă o supă (tocană), ci un fel de mâncare fierbinte de varză, castraveți, carne, carne de pasăre, pește, ciuperci sau alte produse”.

Solyanka sub forma unui prim fel apare în a doua jumătate a secolului al XIX-lea. Nu a existat o singură rețetă, „clasică” - „... cu sturion, capere, lămâie, carne afumată. Fiecare hangiu și-a arătat talentul în ea, atrăgând clienți cu gusturi și mirosuri de neimaginat.

Laura Hancock din Detroit: Solyanka este probabil supa mea rusească preferată, mai ales pentru că este foarte sărată. Are murături și cârnați și slănină și pui și capere și varză.”

Okroshka

Bucătăria rusă este o tradiție culinară foarte veche, cu o istorie bogată. Caracteristicile bucătăriei rusești au început să prindă contur încă din vremea Rusiei Kievene, când, sub influența culturii bizantine, aici s-au răspândit tradițiile bucătării occidentale. Chiar și atunci, pâinea de secară a devenit foarte populară în Rusia, care a devenit principala sursă de carbohidrați pentru o persoană rusă.

Mai mult, bucătăriile popoarelor din Marea Stepă au avut o mare influență asupra bucătăriei rusești. Tătarii și alte popoare din Asia Centrală au adus în Rusia tradiția de a face găluște, găluște și plăcinte, afumat carne și pește și prepararea ceaiului. Încă din secolul al XVIII-lea, când Rusia a devenit din ce în ce mai orientată spre Occident, bucătăria rusă a început să împrumute diverse tradiții occidentale: prepararea ciocolatei și a dulciurilor, folosirea condimentelor și a condimentelor.

În timpul Ecaterinei a II-a, bucătăria rafinată ruso-franceză a atins apogeul, răspândindu-se în rândul aristocrației - mâncăruri precum stroganoff de vită, pui la Kiev, vițel Oryol, charlotte erau populare. În secolul al XIX-lea, cartofii au început să fie cultivați în Rusia, care a devenit unul dintre cele mai populare produse alimentare în rândul țăranilor. Cartofii erau numiți chiar „a doua pâine”. În jurul secolului al XIX-lea, trăsăturile moderne ale bucătăriei rusești s-au format pe deplin.

În mod tradițional, în bucătăria rusă, legumele proaspete sunt folosite puțin, iar meniul de aperitive reci nu este format. Cea mai populară salată rece este salata Olivier, care, la fel ca multe alte feluri de mâncare de cult, a căpătat dragoste populară în epoca sovietică. Un alt fel de mâncare tradițională rece este carnea jeleată. Carnea afumată și produsele din pește sunt populare.

O gamă largă de supe este una dintre principalele trăsături distinctive ale bucătăriei rusești. În Rusia, supele au fost întotdeauna foarte îndrăgite - atât reci, cât și calde. Dintre supele reci, cele mai populare sunt okroshka și tyurya, printre cele fierbinți - supa de varză (ciorba de varză), supa de pește, borșul (supele cu sfeclă), rassolniki (cu murături), hodgepodge. Gama de arome a supelor se termină în mod tradițional cu adăugarea de smântână. Carnea în bucătăria rusă este folosită pe scară largă. Cotleturile au devenit cel mai popular fel de mâncare din carne în timpul sovietic. Multe feluri de mâncare fierbinți din bucătăria națională rusă sunt făcute din aluat de grâu umplut - în special, găluște și găluște. Plăcintele tradiționale rusești făcute din aluat de drojdie cu umplutură sunt cunoscute în întreaga lume. Kulebyaka este considerată o plăcintă tradițională rusească.

Fără îndoială, bucătăria rusească, rețete cu fotografii ale preparatelor pe care le veți găsi în această secțiune, este renumită în întreaga lume pentru o mare varietate de clătite. Cu toate acestea, clătitele sunt preparate nu numai în Rusia, ci în toată Europa de Est. Clătitele tradiționale rusești sunt considerate a fi clătite groase făcute din aluat de drojdie și coapte în cuptor. Clatitele subtiri care au venit in Rusia din Franta se numesc de obicei clatite, iar clatitele mici prajite in grasime se numesc clatite.

De regulă, mâncărurile fierbinți din bucătăria rusă sunt de obicei servite cu o garnitură - legume fierte, cereale, cartofi. Adesea, smântâna, hreanul, muștarul sau sosul sunt servite cu preparate calde. Legumele murate și sărate sunt elementul cheie al multor feluri de mâncare: castraveți, varză și ciuperci.

Bucătăria tradițională rusă se caracterizează prin băuturi specifice, dintre care multe sunt deja nepopulare. Din secolul al XII-lea în Rusia este cunoscută băutura fierbinte cu miere sbiten, pe care practic nimeni nu o prepară astăzi. Dar kvasul, care este făcut în mod tradițional din pâine neagră, este încă popular, precum și băuturile din fructe (decoct de fructe sau fructe de pădure) și kissel (o băutură îngroșată cu amidon).

Băuturile alcoolice sunt, de asemenea, foarte populare în Rusia. Cel mai vechi dintre ei este hidromel. Vodca este adesea considerată băutura națională rusă, deși există încă dezbateri cu privire la locul în care a fost inventată vodca. După dezvoltarea Siberiei, ceaiul a devenit una dintre cele mai populare băuturi din Rusia - au început chiar să folosească ustensile specifice pentru prepararea lui (de exemplu, un samovar). Ceaiul se bea dulce, cu zahar sau dulceata. Cândva, era obișnuit să bei ceaiul dintr-o farfurie, mai degrabă decât dintr-o ceașcă. Deserturile tradiționale rusești sunt turta dulce și babki, care au câștigat popularitate în secolul al XVIII-lea, când bucătăria rusă a fost foarte influențată de tradițiile culinare occidentale.

Conceptul de „bucătărie rusească” este la fel de larg ca și țara în sine. Numele, preferințele gustative și compoziția felurilor de mâncare diferă destul de mult în funcție de regiune. Oriunde s-au mutat reprezentanții societății, ei și-au adus propriile tradiții în gătit, iar la locul de reședință s-au interesat activ de trucurile culinare ale regiunii și le-au prezentat rapid, adaptându-i astfel la propriile idei despre mâncarea sănătoasă și gustoasă. Astfel, de-a lungul timpului, pe teritoriul unei țări vaste, s-au format propriile dependențe.

Poveste

Bucătăria rusă are o istorie destul de interesantă și lungă. În ciuda faptului că pentru o perioadă destul de lungă existența unor astfel de produse precum orezul, porumbul, cartofii și roșiile nici nu a fost bănuită în țară, masa națională s-a remarcat printr-o abundență de alimente parfumate și gustoase.

Mâncărurile tradiționale rusești nu necesită ingrediente exotice și cunoștințe de specialitate, totuși, prepararea lor necesită multă experiență. Principalele ingrediente de-a lungul secolelor au fost napii și varza, tot felul de fructe și fructe de pădure, ridichi și castraveți, pește, ciuperci și carne. Cerealele precum ovăz, secară, linte, grâu și mei nu au fost lăsate deoparte.

Cunoștințele despre aluatul de drojdie au fost împrumutate de la sciți și greci. China a încântat țara noastră cu ceai, iar Bulgaria a vorbit despre metodele de gătire a ardeiului, dovleceilor și vinetelor.

Multe mâncăruri rusești interesante au fost adoptate din bucătăria europeană a secolelor XVI-XVIII, inclusiv afumaturi, salate, înghețată, lichioruri, ciocolată și vinuri.
Clătite, borș, găluște siberiene, okroshka, terci Guryev, turtă dulce Tula, peștele Don au devenit de mult un fel de mărci culinare ale statului.

Ingrediente principale

Nu este un secret pentru toată lumea că statul nostru este în principal o țară nordică, iarna aici este lungă și severă. Prin urmare, felurile de mâncare care se consumă trebuie neapărat să ofere multă căldură pentru a ajuta la supraviețuirea într-un astfel de climat.

Principalele componente care au alcătuit mâncărurile populare rusești sunt:

Cartof. Din el s-au pregătit diverse feluri de mâncare, prăjite, fierte și coapte, se făceau și cotlete, clătite de cartofi, clătite, supe.
Pâine. Acest produs ocupă un loc semnificativ în dieta rusului obișnuit. O astfel de mâncare este izbitoare prin diversitatea sa: acestea sunt crutoane și biscuiți, doar pâine, covrigi și un număr imens de specii care pot fi enumerate la infinit.
ouă. Cel mai adesea sunt fierte sau prăjite și deja pe baza lor sunt pregătite un număr mare de feluri de mâncare diverse.
Carne. Cele mai consumate tipuri sunt carnea de vită și porc. Multe feluri de mâncare sunt făcute din acest produs, de exemplu, zrazy, cotlete, cotlet etc.
Unt. Este foarte popular și se adaugă la multe ingrediente. Îl mănâncă și doar îl întind pe pâine.

De asemenea, mâncărurile tradiționale rusești erau foarte des preparate din lapte, varză, chefir și iaurt, ciuperci, lapte copt fermentat, castraveți, smântână și untură, mere și miere, fructe de pădure și usturoi, zahăr și ceapă. Pentru a face orice fel de mâncare, trebuie să folosiți piper, sare și ulei vegetal.

Lista cu preparate rusești populare

Raționalitatea și simplitatea sunt considerate o caracteristică a bucătăriei noastre. Acest lucru poate fi atribuit atât tehnologiei de preparare, cât și rețetei. Un număr mare de primele feluri de mâncare au fost populare, dar lista principală a acestora este prezentată mai jos:

Shchi este unul dintre cele mai populare feluri de început. Sunt cunoscute un număr mare de opțiuni pentru prepararea acestuia.
Ukha a fost popular în toate soiurile sale: burlatskaya, dublu, triplu, echipă, pescuit.
Rassolnik a fost cel mai adesea gătit Leningrad, acasă și Moscova cu rinichi, carne de pui și gâscă, pește și cereale, rădăcini și ciuperci, porumb, chiftele, piept de miel.

Produsele din făină au jucat, de asemenea, un rol important:

clătite;
găluște;
plăcinte;
clătite;
plăcinte;
prajituri cu branza;
gogoși;
kulebyaki;
gogoși.

Mâncărurile din cereale au fost deosebit de populare:

terci într-un dovleac;
Mazăre;
hrisca cu ciuperci.

Carnea era de cele mai multe ori înăbușită sau coaptă, iar preparatele semi-lichide erau făcute din organe. Cele mai preferate feluri de mâncare din carne au fost:

cotlet de foc;
carne de vită Stroganoff;
vițel „Orlov”;
pasăre în capitală;
rulada de porc în rusă;
tocană de organe;
cocoș de alun în smântână;
cicatrici fierte.

Alimentele dulci au fost, de asemenea, larg reprezentate:

compoturi;
jeleu;
băuturi din fructe;
cvas;
sbiten;
mierii.

Mâncăruri rituale și uitate

Practic, toate felurile de mâncare din bucătăria noastră au o semnificație rituală, iar unele dintre ele se întorc încă din timpurile păgâne. Erau folosite în zile fixe sau în sărbători. De exemplu, clătitele, care erau considerate pâine de sacrificiu în rândul slavilor estici, erau mâncate numai la Maslenitsa sau la o comemorare. Iar pentru sfânta sărbătoare a Paștelui s-au pregătit prăjiturile de Paște și Paștele.

Kutya a fost servită ca masă de înmormântare. Același fel de mâncare a fost fiert pentru diverse sărbători. Și de fiecare dată a avut un nume nou, care a fost programat să coincidă cu evenimentul. „Săracii” se pregăteau înainte de Crăciun, „bogații” – înainte de Anul Nou, iar „fomeții” – înainte de Bobotează.

Unele preparate rusești vechi sunt uitate pe nemeritat astăzi. Până de curând, nu era nimic mai gustos decât morcovii și castraveții fierți cu miere într-o baie de apă. Întreaga lume cunoștea și iubea deserturile naționale: mere coapte, miere, turtă dulce și gemuri diverse. De asemenea, făceau prăjituri din terci de fructe de pădure, uscate anterior la cuptor, iar „băieți” - bucăți fierte de sfeclă și morcovi - acestea erau mâncărurile rusești preferate pentru copii. Lista unor astfel de alimente uitate poate fi continuată la nesfârșit, bucătăria fiind foarte bogată și variată.

Băuturile tradiționale rusești includ băuturi de kvas, sbiten și fructe de pădure. De exemplu, primul din listă este cunoscut slavilor de peste 1000 de ani. Prezența acestui produs în casă a fost considerată un semn de prosperitate și bogăție.

preparate de epocă

Bucătăria modernă, cu toată varietatea sa uriașă, este foarte diferită de trecut, dar încă puternic împletită cu aceasta. Până în prezent, multe rețete s-au pierdut, gusturile au fost uitate, majoritatea produselor au devenit inaccesibile, dar mâncărurile populare rusești nu trebuie șterse din memorie.

Tradițiile oamenilor sunt strâns legate de aportul alimentar și s-au dezvoltat sub influența unei game largi de factori, printre care diferite abstinențe religioase joacă rolul principal. Prin urmare, în lexicul rusesc, se găsesc foarte des cuvinte precum „post” și „mâncător de carne”, aceste perioade alternand constant.

Astfel de circumstanțe au avut un impact puternic asupra bucătăriei rusești. Există un număr mare de feluri de mâncare din cereale, ciuperci, pește, legume, care au fost asezonate cu grăsimi vegetale. Pe masa festivă au existat întotdeauna astfel de feluri de mâncare rusești, fotografii ale cărora pot fi văzute mai jos. Sunt asociate cu o abundență de vânat, carne și pește. Pregătirea lor necesită timp considerabil și necesită anumite abilități de la bucătari.

Cel mai adesea, sărbătoarea începea cu gustări, și anume ciuperci, varză murată, castraveți, mere murate. Salatele au apărut mai târziu, în timpul domniei lui Petru I.
Apoi au mâncat feluri de mâncare rusești precum supe. De menționat că în bucătăria națională există un set bogat de prime feluri. În primul rând, acestea sunt supa de varză, hodgepodge, borșul, supa de pește și botvini. Acesta a fost urmat de terci, care a fost numit popular strămoșul pâinii. În zilele de mâncare de carne, bucătarii pregăteau mâncăruri delicioase din organe și carne.

Supe

Ucraina și Belarus au avut o influență puternică asupra formării preferințelor culinare. Prin urmare, țara a început să gătească mâncăruri fierbinți rusești precum kuleshi, borș, sfeclă roșie, supă cu găluște. Sunt incluse foarte ferm în meniu, dar mâncărurile naționale, cum ar fi supa de varză, okroshka, urechea sunt încă populare.

Supele pot fi împărțite în șapte tipuri:

Rece, care sunt preparate pe bază de kvas (okroshka, turi, botvinya).
Decocturi de legume, se fac pe apă.
Lactate, carne, ciuperci și tăiței.
Shchi, un fel de mâncare preferat al tuturor, aparține acestui grup.
Mezele și murăturile bogate în calorii, preparate pe bază de bulion de carne și au un gust ușor sărat-acrișor.
O varietate de bulion de pește se încadrează în această subcategorie.
Supe care se fac numai cu adaos de cereale în bulion de legume.

Pe vreme caldă, este foarte plăcut să mănânci primele feluri rusești răcoroase. Rețetele lor sunt foarte variate. De exemplu, poate fi okroshka. Inițial, a fost preparat numai din legume cu adaos de kvas. Dar astăzi există un număr mare de rețete cu pește sau carne.

Un fel de mâncare vechi foarte gustos de botvinya, care și-a pierdut popularitatea din cauza laboriozității preparării și a costului ridicat. Acesta a inclus astfel de soiuri de pește precum somonul, sturionul și sturionul stelat. O varietate de rețete poate necesita de la câteva ore până la o zi pentru a fi pregătite. Dar oricât de dificilă ar fi mâncarea, astfel de preparate rusești vor aduce o mare plăcere unui adevărat gurmand. Lista de supe este foarte diversă, ca și țara însăși cu propriile naționalități.

Urinare, sărare, fermentare

Cel mai simplu mod de a pregăti semifabricate este urinatul. Au aprovizionat astfel de feluri de mâncare rusești din mere, lingonberries și merisoare, sloes, cloudberries, pere, cireșe și frasin de munte. Pe teritoriul țării noastre exista chiar și o varietate specială de mere, care era perfectă pentru astfel de preparate.

Conform rețetelor, au fost distinși aditivi precum kvas, melasă, saramură și malț. Practic, nu există diferențe deosebite între sărare, decapare și urinare, de multe ori este vorba doar de cantitatea de sare folosită.

În secolul al XVI-lea, acest condiment a încetat să mai fie un lux și toată lumea din regiunea Kama a început să se implice activ în producția sa. Până la sfârșitul secolului al XVII-lea, numai fabricile Stroganov produceau peste 2 milioane de puds pe an. În acest moment, au apărut astfel de feluri de mâncare rusești, ale căror nume rămân relevante până în prezent. Disponibilitatea sării a făcut posibilă recoltarea de varză, ciuperci, sfeclă, napi și castraveți pentru iarnă. Această metodă a ajutat la păstrarea și păstrarea în mod fiabil a produselor tale preferate.

Pește și carne

Rusia este o țară în care iarna durează destul de mult, iar mâncarea trebuie să fie hrănitoare și satisfăcătoare. Prin urmare, principalele feluri de mâncare rusești au inclus întotdeauna carne și unele foarte diverse. Carne de vită, porc, miel, vițel și vânat perfect gătite. Practic, totul a fost copt întreg sau tăiat în bucăți mari. Foarte populare erau mâncărurile făcute pe frigărui, care se numeau „răucite”. Carnea tocata era adesea adaugata la cereale, iar clatitele erau si umplute cu ea. Nicio masă nu s-ar putea lipsi de rațe prăjite, cocoși de alun, găini, gâște și prepelițe. Într-un cuvânt, mâncărurile consistente din carne rusești au fost întotdeauna ținute la mare stimă.

Rețetele de preparate și preparate din pește sunt, de asemenea, izbitoare prin varietate și cantitate. Aceste produse nu i-au costat deloc pe țărani, deoarece au prins singuri „ingredientele” pentru ei în cantități mari. Și în anii foametei, astfel de provizii au stat la baza dietei. Dar speciile scumpe, cum ar fi sturionii și somonul, erau servite doar în sărbătorile mari. Ca și carnea, acest produs a fost păstrat pentru utilizare ulterioară, a fost sărat, afumat și uscat.

Mai jos sunt câteva rețete de mâncăruri primordial rusești.

Rassolnik

Este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare, a cărui bază este murăturile și uneori saramură. Acest fel de mâncare nu este tipic pentru alte bucătării din lume, cum ar fi hodgepodge și okroshka. Pe parcursul existenței sale îndelungate, s-a schimbat semnificativ, dar este încă considerat un favorit.

Kalya poate fi numită prototipul murăturilor obișnuite - aceasta este o supă destul de picantă și groasă, care a fost gătită pe saramură de castraveți cu adaos de caviar presat și pește gras. Treptat, ultimul ingredient a fost schimbat în carne și așa a apărut preparatul cunoscut și îndrăgit. Rețetele de astăzi sunt foarte diverse, așa că sunt atât vegetariene, cât și non-vegetariene. Astfel de mâncăruri primordial rusești folosesc carne de vită, organe și porc ca bază.

Pentru a pregăti un fel de mâncare cunoscut, trebuie să fierbi carnea sau organele 50 de minute. Apoi, trimite acolo foi de dafin și boabe de piper, sare, morcovi și ceapă. Ultimul dintre ingrediente este decojit și tăiat în cruce sau poate fi pur și simplu străpuns cu un cuțit. Se fierbe totul pentru încă 30 de minute, apoi se scoate carnea și se filtrează bulionul. În continuare, se prăjește morcovi și ceapă, castraveții sunt frecați pe răzătoare și, de asemenea, așezați acolo. Se aduce bulionul la fiert, se toaca carnea in bucati si se adauga la ea, se toarna cu orez si cartofi tocati marunt. Se aduce totul la dispoziție și se îmbracă cu legume, se lasă să fiarbă 5 minute, se adaugă verdeață și smântână.

Aspic

Acest fel de mâncare se consumă rece, pentru gătit, bulionul de carne este îngroșat până la o masă asemănătoare jeleului cu adăugarea de bucăți mici de carne. Este foarte adesea considerat un fel de aspic, dar aceasta este o concepție greșită gravă, deoarece acesta din urmă are o astfel de structură datorită agar-agar-ului sau gelatinei. Kholodets conduce preparatele rusești din carne și este considerat un fel de mâncare independent care nu necesită adăugarea de agenți de gelifiere.

Nu toată lumea știe că în urmă cu câteva sute de ani a fost pregătit un fel de mâncare atât de popular pentru slujitorii regelui. Inițial, se numea studen. Și l-au făcut din rămășițele mesei stăpânului. Deșeurile au fost tocate destul de mărunt, apoi fierte în bulion și apoi răcite. Felul de mâncare rezultat a fost inestetic și îndoielnic la gust.

Odată cu pasiunea țării pentru bucătăria franceză, multe preparate rusești, ale căror nume au venit și de acolo, s-au schimbat puțin. Jeleul modern, care se numea galantina, nu a făcut excepție. Era format din vânat prefiert, iepure și carne de porc. Aceste ingrediente au fost măcinate împreună cu ouă, apoi diluate cu bulion până la consistența de smântână. Bucătarii noștri s-au dovedit a fi mai inventivi, prin urmare, prin diverse simplificări și trucuri, galantina și jeleul au fost transformate în jeleu rusesc modern. Carnea a fost înlocuită cu un cap și picior de porc și s-au adăugat urechi și cozi de vită.

Deci, pentru a pregăti un astfel de fel de mâncare, trebuie să luați componentele de gelifiere prezentate mai sus și să le fierbeți timp de cel puțin 5 ore la foc mic, apoi să adăugați orice carne și să gătiți încă câteva ore. În primul rând, se adaugă morcovi, ceapa și condimentele tale preferate. După expirarea timpului, trebuie să strecurați bulionul, să dezasamblați carnea și să o aranjați pe farfurii, apoi să o turnați cu lichidul rezultat și să o trimiteți la călit la rece.

Astăzi, nici o sărbătoare nu se poate lipsi de acest fel de mâncare. În ciuda faptului că toate felurile de mâncare rusești în stil casnic necesită mult timp, procesul de preparare nu este deosebit de dificil. Esența aspicului rămâne neschimbată mult timp, doar baza sa este transformată.

borș rusesc

Este considerat foarte popular și iubit de toți. Pentru gătit, veți avea nevoie de carne, cartofi și varză, sfeclă și ceapă, păstârnac și morcovi, roșii și sfeclă. Asigurați-vă că adăugați condimente precum piper și sare, dafin și usturoi, ulei vegetal și apă. Compoziția sa se poate modifica, ingredientele pot fi adăugate sau scăzute.

Borșul este un preparat tradițional rusesc care necesită fierbere de carne. În primul rând, se spală bine și se toarnă cu apă rece, apoi se aduce la fierbere la foc mediu, se îndepărtează spuma așa cum apare, iar apoi bulionul este gătit încă 1,5 ore. Păstârnacul și sfecla se taie în fâșii subțiri, ceapa se taie în jumătăți de rondele, se freacă morcovii și roșiile, iar varza se toacă mărunt. La sfârșitul gătitului, bulionul trebuie sărat. Apoi varza este trimisă la ea, masa este adusă la fierbere și întregul cartof este așezat. Așteptăm ca totul să fie pe jumătate gata. Într-o tigaie mică se prăjește puțin ceapa, păstârnacul și morcovii, apoi totul se toarnă cu roșii și se înăbușă cu grijă.

Într-un recipient separat, este necesar să aburiți sfecla timp de 15 minute, astfel încât să se gătească, apoi să le transferați la friptură. În continuare, cartofii se scot din bulion și se adaugă la toate legumele, după care se frământă puțin cu o furculiță, căci trebuie înmuiat în sos. Fierbem totul încă 10 minute. În continuare, ingredientele sunt trimise în bulion, iar acolo se aruncă și câteva foi de dafin și piper. Se mai fierbe 5 minute, apoi se presară ierburi și usturoi zdrobit. Felul preparat trebuie infuzat timp de 15 minute. Se poate face și fără adaos de carne, atunci este perfect pentru post, iar datorită varietății de legume, va rămâne în continuare incredibil de gustos.

Galuste

Acest produs culinar constă din carne tocată și aluat nedospit. Este considerat un fel de mâncare celebru din bucătăria rusă, care are rădăcini antice finno-ugrice, turcice, chineze și slave. Numele provine de la cuvântul udmurt „pelnyan”, care înseamnă „ureche de pâine”. Analogii de găluște se găsesc în majoritatea bucătăriilor din lume.

Povestea spune că acest produs a fost foarte popular în timpul rătăcirilor lui Yermak. De atunci, acest fel de mâncare a devenit cel mai favorit printre locuitorii Siberiei și apoi în restul regiunilor din Rusia largă. Acest fel de mâncare este format din aluat azimă, pentru care ai nevoie de apă, făină și ouă, iar pentru umplutură se toacă carnea de porc, vită sau miel. Destul de des, umplutura se prepară din pui cu adaos de varză murată, dovleac și alte legume.

Pentru a pregăti aluatul, trebuie să amestecați 300 ml de apă și 700 de grame de făină, adăugați 1 ou și frământați un aluat tare. Pentru umplutura amestecam carnea tocata cu ceapa tocata marunt, piperul si putina sare. In continuare aluatul se intinde si cu ajutorul unei forme stoarcem cercuri in care punem putina carne tocata si ciupim triunghiuri. Apoi fierbeți apa și fierbeți până când găluștele plutesc.