Come organizzare il lavoro della sala da pranzo. Registrazione di documenti e permessi

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Linee guida per ottenere una conclusione sanitario-epidemiologica

1. Per aprire il commercio, la ristorazione, le piccole imprese, è necessario ottenere una conclusione sanitaria ed epidemiologica per il commercio, i servizi di ristorazione nell'amministrazione territoriale Servizio federale sulla vigilanza nel settore della protezione dei consumatori e della protezione umana il _________________. Per questo:

1.1 Una domanda di un certo tipo viene presentata al TU "Rospotrebnadzor" per riceverla
conclusione sanitaria ed epidemiologica sulla possibilità di localizzare una determinata impresa, o appezzamento di terreno in costruzione.
Alla presente domanda è allegato il seguente pacchetto di documenti:
Certificato legale.

Di quali documenti hai bisogno per aprire la tua mensa?

persone fisiche o singoli imprenditori;
Contratto di locazione fondiaria o certificato di proprietà;
Quelli. il passaporto;
Pianificazione del terreno.

1.2 Dopo aver ricevuto una conclusione sanitaria ed epidemiologica sulla possibilità
posizionamento, sono in fase di elaborazione preventivi di progettazione
(PSD) per il posizionamento, la ricostruzione o la costruzione di un oggetto.

1.3 La documentazione progettuale e preventiva, su richiesta, è trasmessa al TU "Rospotrebnadzor in ____".
FGUZ "TsGiE in ___" conduce un esame del progetto con l'emissione di un esame sanitario ed epidemiologico sulla base delle istruzioni della TU "Rospotrebnadzor in ____".
Sulla base di un esame sanitario ed epidemiologico approvato dal primario dell'Istituto sanitario statale federale "TsGiE in _____", il TU "Rospotrebnadzor in ____________" rilascia un conclusione epidemiologica su PSD.

1.4. In conformità con la documentazione progettuale e preventiva concordata con tutti i servizi, secondo la procedura stabilita dalla legge, è in corso la costruzione o la ricostruzione dell'impresa.

2. Per ottenere una conclusione sanitaria ed epidemiologica per il tipo di attività
(apertura di un oggetto) un'applicazione per un certo
campione.
Dopodiché, sulla base delle istruzioni, la dignità degli specialisti. servizio, viene effettuato un esame sanitario ed epidemiologico dell'oggetto per il rispetto delle sue norme e regole sanitarie con l'esecuzione di un esame sanitario ed epidemiologico.

3. Quando si sviluppano prodotti al di fuori dell'impresa, è necessario ottenere un esame sanitario ed epidemiologico per i prodotti.
Gli organismi di certificazione ricevono una licenza per il tipo di attività, quindi un certificato di conformità per i prodotti fabbricati.

3. All'apertura, l'oggetto deve avere il seguente pacchetto di documenti:

1) conclusione sanitaria ed epidemiologica sulla possibilità di alloggio;
2) conclusione sanitaria ed epidemiologica sulla documentazione di progetto;
3) contratto di locazione o certificato di proprietà;
4) un accordo per lo smaltimento centralizzato dei rifiuti;
5) un accordo con il prof. reparto di dezostation per derattizzazione e

insetti);
6) quando si ricevono prodotti da un'altra impresa, hanno contratti di fornitura
prodotti;
7) registro degli organismi di controllo;
8) diario matrimoniale;
9) giornale di malattie pustolose;
10) un registro della qualità dei grassi da frittura secondo un sistema a punti;
11) un registro per il funzionamento delle apparecchiature di refrigerazione;
12) un registro per il funzionamento delle apparecchiature di refrigerazione;
13) un elenco dei dipendenti con indicazione della posizione;
14) il programma concordato dal capo del TU "Rospotrebnadzor in _____" controllo di produzione;
15) una convenzione con la FGUZ "TsGiE in ______" per misure strumentali
microclima, illuminazione dei luoghi di lavoro, rumore; laboratorio di conduzione
prove di materie prime alimentari e prodotti alimentari. Al contratto
In allegato il prospetto delle misure strumentali e delle prove di laboratorio.
16) misure del microclima e dell'illuminazione dei luoghi di lavoro;
17) un passaporto per il sistema di ventilazione con misurazioni della sua efficienza;
18) libri di medicina con segni di miele che passa. ispezioni;
19) svolgimento della formazione igienica con attestazione del livello di conoscenza sulla base dell'art
il centro educativo della FGUZ "TsGiE in _____________";
20) passaporto sanitario per veicoli per il trasporto di generi alimentari;

4. Al momento della messa in funzione dell'impianto, devono essere adottate le seguenti misure:
1) tutte le attrezzature di produzione e pulizia siano contrassegnate e completate;
2) detersivi e disinfettanti acquistati;
3) affisse le istruzioni per il lavaggio della mensa e utensili da cucina, istruzioni per
in lavorazione uova crude, cucina des. soluzioni.
4) acquistato articoli per l'igiene personale, dignità. e speciale Abiti.
5) in ogni sala di produzione sono installate cassette per riporre taglieri e coltelli;
6) tutte le attrezzature di taglio (taglieri e coltelli) sono contrassegnate in base allo scopo;
7) nei bagni è installato un secchio per la raccolta dei rifiuti con un dispositivo a pedale,
kvacha con saturato des. soluzione, sapone, asciugamano elettrico;
8) i rubinetti con dispositivi sono installati sopra i lavelli per lavarsi le mani
esclusa la ricontaminazione delle mani dopo il lavaggio;
9) i bagni di produzione e lavaggio sono collegati alla rete fognaria con
rispetto di 20 mm. vuoto d'aria;
10) acquistare piatti con coperchi per conservare gli spazi vuoti nei frigoriferi;
11) nella produzione di creme, installare barriere di disinfezione (stuoie
impregnato di des. soluzioni);
12) acquistare termometri per determinare la temperatura di 1 e 2 piatti alla distribuzione;
13) acquistare un “kit di pronto soccorso”;
14) in caso di incidenti sulla rete idrica e fognaria, sospendere
funzionamento dell'impresa e notificarlo alla TU "Rospotrebnadzor in _______";
15) requisiti per la decorazione d'interni:
in locali industriali e corridoi in breccia;
pareti in piastrelle di locali industriali,
Negli altri casi, la finitura è scelta dal gestore in conformità con i requisiti delle norme e dei regolamenti sanitari.

Nota: quando si cambia entità legale l'apertura dell'impresa avviene nella stessa sequenza

Cafe, pizzeria, sushi bar, ristorante sono aree d'affari molto popolari. Possono portare profitti considerevoli, ma con l'attuale calo della domanda per i loro servizi, la concorrenza dovrà essere affrontata ferocemente. La sala da pranzo richiederà meno investimenti e la domanda per un'istituzione del genere può attualmente essere molto alta.

La cosa principale è scegliere il formato giusto

Se stai pensando a come aprire una mensa da zero, allora dovresti prima pianificare attentamente il formato della tua impresa. La sala da pranzo è il luogo in cui le persone vengono a mangiare. In questo caso, i visitatori non hanno il compito di "avere tempo". I potenziali clienti vogliono ottenere cibo delizioso in modo rapido ed economico. Veloce, perché la pausa pranzo è limitata, ed economica, poiché per la maggior parte il pranzo in mensa è un appuntamento fisso che incide molto sul budget personale. È da questo che si deve procedere nello sviluppo di un modello di business per una mensa.

Le mense possono essere suddivise condizionatamente in chiuse e aperte. Nel primo caso si tratta di una struttura di ristorazione pubblica accessibile ai dipendenti di una qualsiasi impresa e che opera sul territorio di tale impresa. L'ovvio svantaggio di questo modello di business è la dipendenza dai rapporti con il management di una determinata azienda. Per chi non ha intenzione di organizzare una rete di mense, è più saggio pensare di aprire una mensa di tipo aperto.

Un consiglio importante per gli imprenditori: non perdete tempo, anche in semplici compiti di routine che possono essere delegati. Spostali sui liberi professionisti di "Execute.ru". Lavoro di qualità garantito in tempo o rimborso. I prezzi anche per lo sviluppo di siti Web partono da 500 rubli.

Nel menu della sala da pranzo, l'accento dovrebbe essere posto sulla cucina "casalinga". Saranno sufficienti 2-3 primi, 3-4 secondi e 3-4 insalate. È importante che durante la settimana l'offerta dei piatti cambi un po'.

Idea imprenditoriale - Come aprire una mensa

Tieni presente che la maggior parte dei clienti della sala da pranzo visiterà regolarmente e la monotonia ridurrà notevolmente l'attrattiva della struttura.

I consueti orari di apertura della sala da pranzo sono 5 giorni a settimana, dalle 8:00 alle 17:00. Puoi aumentare l'occupazione dell'istituzione offrendo ai tuoi clienti banchetti economici, matrimoni, commemorazioni. Ciò richiederà una certa espansione del menu, ma un problema del genere può essere risolto.

A proposito, è consigliabile coinvolgere un professionista per sviluppare il menu. I servizi di questo specialista saranno economici. In provincia, un tecnico qualificato formerà i tuoi cuochi in 2-3 giorni, chiedendo non più di 5.000 rubli. Una volta ogni sei mesi, vale la pena apportare modifiche al menu settimanale.

La giusta scelta della location è qualcosa senza la quale il successo è impossibile

Se hai intenzione di aprire una sala da pranzo e stai pensando da dove cominciare, sarebbe più ragionevole completare i documenti necessari per il lavoro mentre trovi una stanza. Si prega di notare che sarà necessaria una sala che possa ospitare contemporaneamente circa 50 persone.

Il luogo ideale è una zona industriale o una zona adiacente agli edifici didattici delle università. Se decidi di aprire vicino a centri direzionali, devi prestare attenzione al design dei locali. In caso di crisi, gli impiegati sono pronti a lasciare costosi sushi bar, ma né all'interno né in nome del tuo locale qualcosa dovrebbe ricordarti le mense Era sovietica. Per i colletti bianchi, questo è inaccettabile in termini di visione dello "stile di vita".

Trovare luogo appropriato, studia il lavoro dei tuoi potenziali concorrenti situati in un raggio di 15-20 minuti a piedi. Tuttavia, potresti non candidarti attenzione speciale ai ristoranti. Dovresti preoccuparti di caffè economici, altri ristoranti, negozi di street food e negozi che vendono cibi pronti riscaldati. È importante trovare ciò che diventerà tuo vantaggio competitivo. Cibo migliore, servizio più veloce e anche solo tavoli puliti e una stanza ordinata possono conquistarti clienti fedeli.

Quando pensi a come aprire una mensa da zero e attirare clienti, non devi preoccuparti della pubblicità. Tutto ciò che serve è un buon segno e 2-300 volantini incollati nell'area. Se l'ingresso ai locali è nel cortile, può essere richiesto anche un cartello.

Attrezzature e personale

Il personale di una piccola sala da pranzo dovrebbe includere:

• manager,
• due chef,
• lavastoviglie
• lavoratore ausiliario,
• due operatori di cucina in grado di svolgere le funzioni di cameriere se necessario,
• donna delle pulizie.

Avrai anche bisogno dei servizi di un contabile.

L'equipaggiamento minimo per la sala da pranzo è composto da:

• piatti per la cottura di piatti caldi,
• desktop,
• lavelli,
• forni e cucine,
• vano frigorifero,
• il necessario set di piatti per servire i piatti,
• tavoli e sedie per i clienti
• linee di distribuzione,
• registratore di cassa.

Nei costi iniziali, devi anche tenere conto dell'acquisto iniziale dei prodotti.

Quando pensi a cosa serve per aprire una mensa, non dimenticare i possibili costi di ridecorando e la progettazione minima della sala stessa, nonché un acconto annuale per l'affitto dei locali.

Il costo dell'affitto dipende dalla regione e l'attrezzatura elencata costerà circa 1,5 milioni di rubli. Tieni presente che nei primi due mesi di lavoro, le tue entrate potrebbero non coprire nemmeno i costi correnti di salari personale. Per questo motivo, dovrai creare una riserva capitale circolante. Iniziare meglio in autunno, in periodo estivo la domanda di servizi di mensa è in calo ed è un po' più difficile iniziare.

Il formato della sala da pranzo presuppone che i piatti siano preparati in anticipo, quindi riscaldati e disposti sui piatti. Per questo motivo, all'inizio, alcuni dei tuoi prodotti rimarranno non reclamati, il che significa costi aggiuntivi.

Pertanto, la risposta corretta alla domanda su quanto costa aprire una mensa può suonare come 2,5-3,5 milioni di rubli.

Il vostro personale potrebbe non essere portatore delle migliori abitudini delle vecchie mense sovietiche. È possibile che nelle fasi iniziali si debba controllare il consumo dei prodotti e reprimere rigorosamente furti o comportamenti scorretti nei confronti dei clienti. Sarà molto positivo se nel primo anno di mensa inizi a svolgere personalmente le funzioni di manager.

Il periodo medio di ammortamento per tali progetti è di 2 anni. In futuro, una piccola mensa può generare un profitto di circa 1,5 milioni di rubli all'anno.

Quali documenti servono per aprire una mensa

Per organizzare il lavoro di una piccola mensa, la forma organizzativa e giuridica ottimale è l'imprenditore individuale. Un'impresa più grande può richiedere la registrazione di una persona giuridica (LLC).

L'organizzazione del lavoro della sala da pranzo richiederà l'esecuzione di tali documenti:

• un programma per l'organizzazione e l'attuazione del controllo sul rispetto degli standard sanitari quando si lavora con i prodotti alimentari (da concordare con Rospotrebnadzor),
• certificati di qualità del prodotto,
• Il permesso di Rospotrebnadzor di posizionare una sala da pranzo e la sua conclusione sanitaria ed epidemiologica sulla conformità dei locali agli standard necessari,
• contratto per la disinfezione del sistema di ventilazione,
• appalto per lo smaltimento e la rimozione dei rifiuti solidi.

Sviluppiamo affari

Il modo più popolare per espandere un'attività del genere è la consegna di pasti caldi. Ciò richiederà un aumento del personale, l'acquisto di veicoli e l'ottenimento di ulteriori permessi legati alla procedura di consegna stessa.

Un altro evento promettente è l'organizzazione di un mini-forno. Sarà difficile competere con i produttori di pane, ma potrebbero essere richieste torte, crostate e pizze. La loro produzione può davvero essere stabilita la sera, e la vendita viene effettuata Drogheria operando nel formato minimarket.

Il successo di questo approccio può essere basato sul fatto che questi tipi aggiuntivi le aziende non richiederanno il costo dell'affitto dei locali, il che aumenterà la loro redditività.

Quali documenti servono per aprire un bar? Quali documenti servono per aprire una mensa

Buon pomeriggio! A quanto ho capito, la tua stanza è pronta per l'uso?

Di seguito è riportato l'elenco principale dei documenti.

1-Documenti costitutivi

Attualmente, per aprire un'impresa di ristorazione pubblica è necessario:

1) Registrati come imprenditore individuale o persona giuridica (scegli tu stesso la forma giuridica di costituzione).

Per registrarsi come imprenditore individuale, è necessario presentare all'IFTS i seguenti documenti:

— domanda di registrazione statale (modulo Р21001);

- copia del passaporto;

- ricevuta del pagamento della tassa statale (800 rubli).

Per registrare una persona giuridica:

— domanda di registrazione statale (modulo Р11001);

– una decisione di costituire un'entità giuridica sotto forma di protocollo, accordo o altro documento;

— documenti costitutivi(originali o copie autenticate);

- un documento che conferma il pagamento della tassa statale (4000 rubli).

Il più semplice nell'organizzazione del lavoro è un imprenditore individuale, ma, nonostante l'apparente semplicità, il fisco è più attento a controllare questa forma di persona giuridica.

2-Documenti per il diritto all'uso dei locali

Nel tuo caso, un contratto di locazione

3-Permessi e documenti

Il piano di controllo della produzione, che viene redatto dall'impresa stessa (cioè da te stesso) Il piano deve indicare le azioni per rispettare le norme igienico-sanitarie durante le attività della mensa. Il piano dovrà essere fornito al momento della richiesta di notifiche e pareri nel SES.

Registrazione dei registratori di cassa presso l'Ispettorato fiscale statale presso la sede dell'impresa;

Registrazione di un passaporto per un segno di un oggetto;

Ottenere una conclusione sanitaria ed epidemiologica sul rispetto delle norme sanitarie per attività economiche e di altro tipo, lavori, servizi;

Registrazione passaporto sanitario su appositamente progettato o appositamente attrezzato veicoli per il trasporto di prodotti alimentari;

Registrazione dei libri medici personali per i dipendenti con un voto sui risultati delle visite mediche preliminari (al momento della domanda di lavoro), periodiche (una volta all'anno) e certificazione igienica;

Conclusione di un accordo con un organismo specializzato sulla rimozione dei rifiuti solidi urbani;

Convenzione con il prof. reparto di dezostation per derattizzazione e

misure di controllo dei parassiti (per combattere i roditori e il volo

insetti);

Quando si ricevono prodotti da un'altra impresa, stipulare contratti di fornitura

prodotti;

Se la mia risposta ti è stata utile, ti preghiamo di lasciare un feedback positivo Grazie

In questo articolo vedremo direzione promettente attività commerciale, in quanto la creazione di punti di ristorazione, ovvero mensa, studentesca o ubicata presso l'impresa, non è importante, l'importante è taglia piccola, posti per 50. Cercheremo di fornirti affari pronti pianta della sala da pranzo prezzi approssimativi per alcuni materiali di consumo e con consigli specifici su come fare affari nelle moderne realtà russe.

Si noti che il numero delle mense a disposizione del pubblico è piuttosto contenuto, anche nel capoluogo, anche in provincia. Perché sta succedendo questo, dopo tutto, sotto l'Unione Sovietica, ogni scuola e ogni impresa aveva i suoi punti di ristoro? E i pranzi nella mensa studentesca sono ricordati con gratitudine da tutte le persone che si sono laureate nelle università in quei tempi benedetti in cui la nostra grande Patria non era ancora crollata a causa delle macchinazioni dell'Occidente.

Poi si fermò il finanziamento delle mense statali, le imprese chiusero e, di conseguenza, non c'era posto dove mangiare a buon mercato e gustoso. Ci sono solo ristoranti in giro per l'élite, dove una persona semplice va solo in vacanza, e anche allora non sempre.

Prerequisiti per avviare un'impresa

E le persone che non hanno abbastanza tempo per cucinare da sole a casa, ad esempio viaggiatori d'affari o dipendenti, devono fare uno spuntino con shawarma e hot dog durante la pausa pranzo. Di conseguenza, un mini-business come l'apertura di una mensa da 50 posti è molto promettente, sia nella capitale che nelle regioni.

Ma, prima di iniziare questa attività, è necessario elaborare un business plan per aprire la propria mini-sala da pranzo o bar con 50 posti a sedere Questa parola può spaventare un nuovo arrivato all'imprenditorialità, ma, in realtà, significa un elenco di azioni e acquisti che devono essere effettuati per fornire alla tua attività tutto ciò che è necessario per il suo normale funzionamento.

Piano di sviluppo aziendale pronto

Diamo un'occhiata a un esempio pronto di un breve business plan per l'apertura di una mensa. Puoi prenderlo come base e poi, a tuo piacimento, sederti, leggere, pensare e adattarlo alle dimensioni del tuo futuro caffè, nonché alle specificità delle realtà locali.

I concorrenti più vicini che hanno occupato a lungo e saldamente la nicchia della ristorazione pubblica sono i fast food come McDonald's, bancarelle di hot dog e simili, oltre ai ristoranti. Ma la sala da pranzo è abbastanza diversa da quelle e dalle altre.

Il fast food è un tale spuntino frettolosamente cibo secco, le cui conseguenze non sono solo sazietà, ma anche problemi di digestione. Le persone che nei primi anni del capitalismo si sono avventate su questa curiosità stanno gradualmente cominciando a vedere la luce ea capire quali problemi di salute possono portare le frequenti visite a questi luoghi.

I ristoranti servono, ovviamente, per lo più cibo più o meno sano, ma i prezzi sono abbordabili solo per la gestione delle imprese. E la nicchia del cibo sano e poco costoso dovrà essere padroneggiata e ampliata, forse solo per te.

Quindi, diamo un'occhiata a un business plan per un bar o una mensa con circa 50 posti a sedere.

Innanzitutto è necessario legiferare correttamente le proprie attività nelle autorità di registrazione, regolamentari e fiscali.

Registrazione delle società

L'opzione migliore per la registrazione è l'imprenditorialità individuale. Puoi, ovviamente, aprire una persona giuridica, ma è più problematico e costoso e non ha senso per un fatturato relativamente piccolo di un bar o di una mensa con 50 posti a sedere.

Politica dei prezzi

Poiché il piano aziendale prevede il servizio di clienti a reddito medio, i prezzi del menu dovrebbero essere appropriati. Qui puoi fare un esempio di una mensa per studenti, ricordare l'importo della borsa di studio, dividerla in 30 giorni, quindi in altri tre pasti e trarre una conclusione. Puoi concentrarti sui prezzi già stabiliti dei concorrenti e scaricarli se possibile.

Un bar o una sala da pranzo dovrebbe fornire un certo insieme standard di servizi attesi dai potenziali clienti da tali luoghi:

1. Produzione e vendita di colazioni, pranzi e cene calde;
2. Preparazione e organizzazione di eventi aziendali, matrimoni, servizi commemorativi, compleanni, riunioni di ex studenti e simili;
3. Possibilità di portare cibo da asporto.

Studio delle caratteristiche locali del mercato e dei competitor

Questo articolo dovrebbe includere tutte le mense, i caffè, i ristoranti, le bancarelle che vendono cibi pronti, fast food e simili nella tua località.

1. Determina con quale di loro devi competere e quali sono lontani o in una nicchia di prezzo molto diversa;
2. Studiare gli errori di tutti e fare di tutto per prevenirli nella tua impresa;
3. Scopri il più possibile su coloro da cui controlleranno direttamente la tua struttura agenzie governative conoscerli e cercare di stabilire relazioni umane. Questo potrebbe servirti bene in futuro.

Piano della parte produttiva dell'ente

Il primo passo è trovare una stanza per aprire una sala da pranzo. Questo posto dovrebbe essere situato in una zona commerciale dove ci sono molti uffici, o in una zona industriale, ma vicino a fabbriche che non hanno mense proprie, o in luoghi dove si concentra la vita studentesca, vicino alle università, o dove gli studenti prendono lezioni pratiche.

Sarà anche utile posizionare il tuo ufficio in una nuova grande impresa commerciale: un supermercato o un centro commerciale e di intrattenimento. Inoltre, è meglio iniziare prima della sua apertura, poiché centinaia di costruttori sono coinvolti nella sua costruzione e mangeranno tutti da te. Sì, inoltre, ci sarà tempo prima dell'afflusso massiccio di client per eseguire il debug processo di produzione. E, naturalmente, se trovi una stanza vuota, cosa molto difficile, in centro città, luoghi di feste di massa del popolo, e così via.

Quando scegli una stanza, dovresti essere guidato da quelle norme che devi rispettare per legge.

Esempio: la presenza di due uscite, la divisione della stanza in due parti: la cucina e la sala, l'area, l'altezza dei soffitti, la ventilazione e simili. Tutto deve essere conforme ai requisiti delle autorità di regolamentazione.

Il prossimo aspetto molto importante è il piano di approvvigionamento delle attrezzature. È piuttosto difficile comporlo, vista la scelta unità industriali decisione responsabile. Sono molto costosi e, in caso di errore, dovrai cercarne una quantità abbastanza significativa per correggerlo.

Un esempio del set minimo di attrezzature che dovrebbe essere incluso nel piano è il seguente:

• Cucine a gas, a legna o elettriche, a seconda delle condizioni locali;
• Armadi da cucina e da forno;
• Taglio e produzione tavoli;
• lavelli;
• Tavoli e sedie per i visitatori;
• Un set completo di utensili e accessori per cucinare e servire.

Personale

Dovrebbe essere condotta una conversazione separata sul personale, perché il tuo profitto dipende dalla professionalità e dalla velocità del lavoro delle persone. Pertanto, la selezione dei dipendenti dovrebbe essere affrontata con grande responsabilità. Gli chef dovrebbero essere in grado di preparare piatti di varie cucine, ma, prima di tutto, russi.

In un locale di ristorazione pubblica come una mensa da 50 posti, almeno:

1. Un manager;
2. Un paio di cuochi;
3. Un paio di addetti alla cucina;
4. Lavastoviglie;
5. tuttofare;
6. Cassiere;
7. Donna delle pulizie.

Altrettanto importante è comporre correttamente il menu, che dovrebbe includere i piatti più apprezzati nella tua zona.

A titolo di esempio, adatto alla maggior parte delle regioni del nostro paese, possiamo offrire il seguente elenco:

• Borsch;
• Diversi tipi di zuppe;
• Diverse opzioni per piatti di patate;
• Solyanka;
• Piatti di carne;
• Insalate varie.

Società pubblicitaria e la scoperta stessa

Se l'ubicazione della sala da pranzo è ben scelta, non sarà necessaria alcuna azione su larga scala dedicata alla sua apertura. Sarà abbastanza concentrarsi sull'edificio e sull'ingresso con l'aiuto di una ghirlanda di palline.

Annunci colorati sull'inizio dei lavori dovrebbero essere appesi a tutti i posti di blocco, agli ingressi principali di ostelli e istituti. Dovresti anche assumere più persone per distribuire opuscoli pubblicitari per almeno una settimana, con un passaggio in sala da pranzo, fare alcuni esempi di piatti con dei prezzi per loro.

Tutti i documenti necessari per l'apertura di un'impresa di ristorazione pubblica

Piano finanziario della mensa

Ciò include le spese e le entrate stimate, sulla base delle quali si dovrebbe trarre una conclusione sul periodo medio di rimborso dell'istituto.

Struttura degli allegati:

• Canone di locazione - in media, circa 1.000.000 di rubli all'anno;
• Acquisto di attrezzature - circa 500.000 rubli;
• Stipendio annuo del personale - 2.000.000 di rubli;
• Costi generali - 100.000 rubli.

Un totale di 3.600.000 di rubli è l'investimento iniziale.

La struttura del reddito è fortemente dipendente dalle realtà locali e viene calcolata individualmente.

Il ritorno medio di un'attività del genere va da uno a un anno e mezzo. Un luogo ben scelto può iniziare a generare reddito anche prima. L'attività vale la pena e c'è ancora abbastanza spazio libero in questa nicchia. Non perdere l'occasione!

Apertura sala da pranzo vera opportunità investire con successo in un'impresa anti-crisi a basso budget. Il motivo è l'elevata domanda del mercato di servizi di ristorazione economici ma di alta qualità. Allo stesso tempo, è importante conoscere i requisiti per l'organizzazione della sala da pranzo e seguirli fin dall'inizio.

La ristorazione è già diventata parte della nostra vita. È impossibile immaginare la vita quotidiana di una città moderna senza pranzi di lavoro e relax dopo una dura giornata con una tazza di caffè. Tra i vari formati, uno dei più apprezzati è la sala da pranzo. Motivi: democratico (i visitatori sono pronti per il self-service totale o parziale "in cambio del basso costo dei piatti), richiesta (sempre più persone preferiscono cenare fuori sede), buona alternativa Fast food. Ma prima di aprire una mensa, devi scegliere il formato dell'istituto, scoprire i requisiti delle autorità di regolamentazione, tenere conto dei tuoi rischi e delle tue opportunità.

Per non sbagliare quando si redige un business plan, è necessario non solo presentare la propria attività in dettaglio, ma anche prevederne la redditività. Per fare ciò, inizia con un'analisi prospettica.

Prospettive per aprire una mensa in crisi

IN l'anno scorso Il settore della ristorazione si è sviluppato particolarmente vigorosamente nei grandi centri industriali. Secondo i dati VTsIOM del 2014, il 62% della popolazione urbana utilizza servizi di ristorazione. Per il primo semestre 2014 la crescita rispetto allo stesso periodo del 2013 è stata di circa il 9%. Tuttavia, molte aree metropolitane sono ancora notevolmente indietro in termini di numero di sedili negli esercizi di ristorazione pubblica delle città Europa occidentale. Secondo www.aif-nn.ru, ci sono 120 persone per ristorante negli Stati Uniti, 300 in Europa e circa 2.000 in Russia.

Ecco le statistiche fornite dal vicesindaco di Mosca A. Sharonov (vedi tabella 1)

*Dati 2013

Dato che il potere d'acquisto della popolazione è diminuito, ed è rimasta l'abitudine di pranzare negli esercizi di ristorazione pubblica, le mense stanno diventando sempre più richieste.

GOST 31985-2013 definisce una mensa un esercizio di ristorazione pubblica, pubblica o al servizio di un determinato contingente di consumatori, che produce e vende piatti e prodotti culinari secondo un menù variato per giorno della settimana.

I formati mensa hanno le loro caratteristiche (vedi tabella 2)

		Posizione	Allineare
Mensa presso l'impresa	Chiuso	Sul territorio dello stabilimento, della fabbrica, dell'organizzazione
dietetico	Pubblico	In un residenziale spazio ufficio, centro commerciale	Speciale: vendita di prodotti di produzione propria secondo una ricetta speciale per l'alimentazione dietetica
Studente (scuola)	Chiuso	Sul territorio dell'istituto di istruzione	Generale: Attuazione prodotti finiti altri esercizi di ristorazione
Rete (per franchising)	Pubblico	Sul territorio di un centro commerciale e di intrattenimento, in un edificio residenziale o unifamiliare, ecc.	Speciale: implementazione di un assortimento marchiato, che può essere rappresentato da semilavorati di alto grado di preparazione
Pubblico	Pubblico	Nella zona industriale, in edificio residenziale o bifamiliare e vicino ad aziende e centri direzionali	Generale: vendita di prodotti di produzione propria

Il profitto dell'istituto dipende direttamente dalla quantità e dalla qualità dei servizi forniti.

Documenti per bar, ristorante, mensa (ristorazione pubblica)

Tuttavia, anche la linea di servizio dipende dal concetto. Confrontiamo le capacità dei tre formati mensa più diffusi (vedi Tabella 3)

*Nella sala da pranzo dell'impresa è possibile organizzare banchetti per enti terzi previa autorizzazione della direzione ed è organizzato un ricevimento collettivo di ospiti attraverso l'ingresso. L'ordine dei prodotti culinari è disponibile solo per i dipendenti (o sono organizzati punti vendita aggiuntivi al di fuori del territorio dell'impresa)

Sommario: La massima libertà per lo sviluppo di diverse direzioni è data dai format di una mensa pubblica e di una rete (in franchising). Ciò è dovuto alla loro accessibilità territoriale e ai prezzi democratici.

Come attirare ulteriori fondi per l'apertura?

Sebbene in generale aprire una mensa da zero richieda un investimento iniziale inferiore rispetto a un bar o un ristorante, può essere difficile da gestire con fondi personali durante una crisi. Data questa circostanza, molte banche propongono agli aspiranti imprenditori di aprire un franchising o un business plan già pronto. In particolare, www.forbes.ru parla del progetto di Sberbank, che ha sviluppato il prodotto di prestito Business Start insieme alla società di consulenza leader CJSC Gorislavtsev e K. Audit. Nell'ambito del progetto, ai clienti viene offerto non solo un tasso di interesse interessante su un prestito, ma anche supporto in tutte le fasi della creazione di un'impresa. Ci sono offerte simili in altre banche.

Scelta della forma giuridica

I proprietari di mense spesso si fermano forma organizzativa IP. I dazi e le multe statali in questo caso sono inferiori rispetto a una LLC, ma l'imprenditore è responsabile di tutte le violazioni, incidenti e debiti con tutte le sue proprietà, anche quelle che non sono coinvolte nell'attività (dacia, appartamento, ecc.).

In base alla forma organizzativa e giuridica, viene scelto il regime fiscale. UTII è considerato il più redditizio e più facile da contabilizzare, ma molti imprenditori scelgono reddito STS ridotto del costo.

Quali requisiti deve soddisfare la sala da pranzo?

Hai deciso di aprire una mensa. Da dove cominciare? Studiare i requisiti della normativa per la ristorazione pubblica ed effettuare le necessarie approvazioni.

Coordinamento con Rospotrebnadzor

I locali selezionati devono essere concordati con Rospotrebnadzor in modo notificato. Ciò significa che l'uso dei locali sotto la sala da pranzo non necessita di un'autorizzazione preventiva da parte di questa organizzazione di controllo. Tuttavia, è necessario conoscere i requisiti di Rospotrebnadzor, perché una discrepanza durante la verifica in futuro minaccia gravi multe e persino la sospensione delle attività. Dal 1 gennaio 2016 è in vigore GOST 30389-2013, raccomandato per l'uso da parte delle imprese di ristorazione come norma nazionale.

Importante! Secondo la legge federale 532-FZ del 31 dicembre 2014, e successive modifiche, dal 23 gennaio 2015, Rospotrebnadzor ha ricevuto il diritto di ispezionare gli esercizi di ristorazione pubblica senza preavviso (in precedenza doveva avvisare l'imprenditore della sua visita con 24 ore di anticipo) .

Secondo gli attuali requisiti per la sala da pranzo (raccomandato dall'Appendice B a GOST 30389-2013), deve avere

• cartello
• ingresso per gli ospiti, separato dall'ingresso di servizio per il personale
• appendini nella hall o nella hall (hall)
• sala di servizio
• servizio igienico (proprio o condiviso con l'impresa in cui si trova la sala da pranzo)

Requisiti per l'attrezzatura tecnica (coordinamento con i Vigili del fuoco dello Stato del Ministero delle situazioni di emergenza):

• generatore fisso o batterie per fornire illuminazione di emergenza
• fornitura di acqua calda e fredda
• riscaldamento (consigliato per esercizi di ristorazione regime di temperatura 19-23°С)
• sistema di ventilazione che fornisce parametri di temperatura e umidità accettabili
• sistema antincendio
• allarme di sicurezza
• disponibilità di attrezzature antincendio (isolamento antincendio, estintori)
• Segnaletica di uscita illuminata
• se la sala da pranzo si trova in una zona residenziale, deve essere prevista l'insonorizzazione (il livello di rumore consentito è inferiore a 35 dB)
• i servizi igienici devono essere dotati di cabine, lavabi con specchio, prese elettriche, carta igienica, sapone o un dispenser con sapone liquido, asciugamani di carta o asciugamani elettrici, ganci appendiabiti, cestini per i rifiuti

Importante! Per ottenere un permesso per il funzionamento dei locali selezionati dai vigili del fuoco statali del Ministero delle situazioni di emergenza della Russia, è necessario studiare in anticipo i requisiti per le apparecchiature da questa autorità e allineare i locali con essi.

Requisiti del personale

In conformità con l'Ordine del Ministero della Salute e dello Sviluppo Sociale della Russia del 12 aprile 2011 N 302n, il personale di un'impresa di ristorazione deve sottoporsi a visite mediche sia prima dell'assunzione che periodicamente (una volta all'anno).

Seguendo i requisiti legali all'apertura di un caso, risparmi i tuoi profitti futuri, in quanto ciò ti aiuterà a evitare sanzioni da parte delle autorità di regolamentazione.

Produzione

Il mercato della ristorazione in Russia è tutt'altro che saturo. Durante la crisi, la mensa come impresa organizzazione competente può portare reddito stabile a causa di un pubblico costante e di un traffico elevato. Tuttavia, nella fase iniziale, l'impresa richiederà investimenti in attrezzature, affitto di locali. In corretta organizzazione attività, una buona posizione dell'impresa e un servizio di alta qualità, è possibile ottenere un buon rimborso in breve tempo. Per un rapido avvio, puoi usufruire di un franchising e di programmi di prestito preferenziale delle banche.

Domande e risposte sull'argomento

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Tendenze mondiali nello sviluppo delle mense

TOP 10 opzioni, formati e "chip" che trasformeranno qualsiasi sala da pranzo nell'istituzione più progressista

1. CIBO SANO

Il pranzo ora non riguarda solo il cibo, ma anche la salute. Tutto è cambiato: ora gli ospiti vogliono migliorare la propria salute. Alcune delle nuove mense aziendali impiegano nutrizionisti a tempo pieno e le catene di stabilimenti organizzano progetti speciali in collaborazione con le migliori cliniche.

2. "CREA TE STESSO"

Ristorazione presso l'impresa. Come aprire una mensa?

3. CAFFETTERIA E CHILOOUT

Nelle mense aziendali, studentesche e persino scolastiche, organizzano zone dove puoi rilassarti con una tazza di caffè o tenere trattative. Per chillout organizza zone separate con uno speciale design rilassante e persino un marchio audio speciale.

4. VENDITA

Alcuni centri commerciali e campus rifiutano il fattore umano e organizzano pasti dai gastromat. I gastromat hanno ancora meno opzioni rispetto alle persone, ma è molto più economico, più affidabile e più veloce.

5. LAVORAZIONE ALIMENTARE

I consumatori moderni apprezzano i produttori snelli. Le storie sulla conservazione delle risorse stanno diventando uno degli espedienti di marketing più popolari.

Nelle mense vengono introdotti nel menu torte di pane e altri piatti tradizionali "avanzi" e alcuni imbroglioni avanzati invitano gli chef alla moda a sviluppare colazioni con casseruole del pane e dei panini di ieri.

6. COLAZIONE TUTTO IL GIORNO

Cereali, frittate e uova strapazzate tutto il giorno? Sì! McDonald's ha dimostrato che gli ospiti desiderano un menu per la colazione non solo al mattino, ma anche al pomeriggio e alla sera. E dopo i colossi del fast food è entrata in gioco anche la ristorazione aziendale.

7. PERSONALIZZAZIONE

Insalate, hamburger, wok hanno solo ingredienti base (e anche allora non sempre). E poi gli ospiti raccolgono "per sé" il piatto ideale a loro avviso dagli ingredienti proposti. Conosciamo questa pratica dal segmento del fast casual - e oggi le mense prendono in prestito le migliori "patatine" della ristorazione.

8. MENÙ INDIVIDUALE

Il semplice insieme di "primo, secondo e composta" non è più adatto nemmeno alle mense dei soldati. I ristoratori cercano di accontentare il maggior numero possibile di ospiti con i gusti più diversi e persino bizzarri. Per questo nelle mense tipo chiuso conducono persino sondaggi speciali per tenere conto di tutte le caratteristiche religiose e di visione del mondo del pubblico.

9. AUTOMAZIONE DEI PROCESSI

Nella lotta alle code tutti i mezzi vanno bene: nelle mense si stanno introducendo i pagamenti mobili, le code automatiche, i servizi in abbonamento e gli abbonamenti ai servizi.

10. DA PORTARE. TUTTO IL GIORNO

Il modo di lavorare e di vita dei nuovi consumatori è cambiato radicalmente, e una buona mensa non è più vuota la sera e nemmeno di notte. Per gli ospiti di fretta, vale la pena considerare l'opportunità di confezionare cibo da asporto.

Fonte: Eater.com, Notizie sui ristoranti nazionali, canteen.com

Aprire una mensa è una vera opportunità per investire con successo in un'impresa anti-crisi a basso budget. Il motivo è l'elevata domanda del mercato di servizi di ristorazione economici ma di alta qualità. Allo stesso tempo, è importante conoscere i requisiti per l'organizzazione della sala da pranzo e seguirli fin dall'inizio.

 

La ristorazione è già diventata parte della nostra vita. È impossibile immaginare la vita quotidiana di una città moderna senza pranzi di lavoro e relax dopo una dura giornata con una tazza di caffè. Tra i vari formati, uno dei più apprezzati è la sala da pranzo. Motivi: democratico (i visitatori sono pronti per il self-service totale o parziale "in cambio" del basso costo dei pasti), richiesta (sempre più persone preferiscono cenare fuori ufficio), una buona alternativa al fast food. Ma prima di aprire una mensa, devi scegliere il formato dell'istituto, scoprire i requisiti delle autorità di regolamentazione, tenere conto dei tuoi rischi e delle tue opportunità.

Per non commettere errori quando si redige un business plan, è necessario non solo presentare la propria attività in dettaglio, ma anche prevederne la redditività. Per fare ciò, inizia con un'analisi prospettica.

Prospettive per aprire una mensa in crisi

Negli ultimi anni il settore della ristorazione si è sviluppato particolarmente vigorosamente nei grandi centri industriali. Secondo i dati VTsIOM del 2014, il 62% della popolazione urbana utilizza servizi di ristorazione. Per il primo semestre 2014 la crescita rispetto allo stesso periodo del 2013 è stata di circa il 9%. Tuttavia, molte megalopoli sono ancora notevolmente indietro rispetto alle città dell'Europa occidentale in termini di numero di posti a sedere negli esercizi di ristorazione pubblica. Secondo www.aif-nn.ru, ci sono 120 persone per ristorante negli Stati Uniti, 300 in Europa e circa 2.000 in Russia.

Ecco le statistiche fornite dal vicesindaco di Mosca A. Sharonov (vedi tabella 1)

*Dati 2013

Dato che il potere d'acquisto della popolazione è diminuito, ed è rimasta l'abitudine di pranzare negli esercizi di ristorazione pubblica, le mense stanno diventando sempre più richieste.

GOST 31985-2013 definisce una mensa un esercizio di ristorazione pubblica, pubblica o al servizio di un determinato contingente di consumatori, che produce e vende piatti e prodotti culinari secondo un menù variato per giorno della settimana.

I formati mensa hanno le loro caratteristiche (vedi tabella 2)

Tabella 2. Formato per tipo, posizione e intervallo*

		Posizione	Allineare
Mensa presso l'impresa	Chiuso	Sul territorio dello stabilimento, della fabbrica, dell'organizzazione
dietetico	Pubblico	Residenziale, ufficio, centro commerciale	Speciale: vendita di prodotti di produzione propria secondo una ricetta speciale per l'alimentazione dietetica
Studente (scuola)	Chiuso	Sul territorio dell'istituto di istruzione	Generale: vendita di prodotti finiti di altre imprese di ristorazione pubblica
Rete (per franchising)	Pubblico	Sul territorio di un centro commerciale e di intrattenimento, in un edificio residenziale o unifamiliare, ecc.	Speciale: implementazione di un assortimento marchiato, che può essere rappresentato da semilavorati di alto grado di preparazione
Pubblico	Pubblico	Nella zona industriale, in edificio residenziale o bifamiliare e vicino ad aziende e centri direzionali	Generale: vendita di prodotti di produzione propria

Il profitto dell'istituto dipende direttamente dalla quantità e dalla qualità dei servizi forniti. Tuttavia, anche la linea di servizio dipende dal concetto. Confrontiamo le capacità dei tre formati mensa più diffusi (vedi Tabella 3)

*Nella sala da pranzo dell'impresa è possibile organizzare banchetti per enti terzi previa autorizzazione della direzione ed è organizzato un ricevimento collettivo di ospiti attraverso l'ingresso. L'ordine dei prodotti culinari è disponibile solo per i dipendenti (o sono organizzati punti vendita aggiuntivi al di fuori del territorio dell'impresa)

Sommario: La massima libertà per lo sviluppo di diverse direzioni è data dai format di una mensa pubblica e di una rete (in franchising). Ciò è dovuto alla loro accessibilità territoriale e ai prezzi democratici.

Come attirare ulteriori fondi per l'apertura?

Sebbene in generale aprire una mensa da zero richieda un investimento iniziale inferiore rispetto a un bar o un ristorante, può essere difficile da gestire con fondi personali durante una crisi. Data questa circostanza, molte banche propongono agli aspiranti imprenditori di aprire un franchising o un business plan già pronto. In particolare, www.forbes.ru parla del progetto di Sberbank, che ha sviluppato il prodotto di prestito Business Start insieme alla società di consulenza leader CJSC Gorislavtsev e K. Audit. Nell'ambito del progetto, ai clienti viene offerto non solo un tasso di interesse interessante su un prestito, ma anche supporto in tutte le fasi della creazione di un'impresa. Ci sono offerte simili in altre banche.

Scelta della forma giuridica

I proprietari di mense spesso si concentrano sulla forma organizzativa dei singoli imprenditori. I dazi e le multe statali in questo caso sono inferiori rispetto a una LLC, ma l'imprenditore è responsabile di tutte le violazioni, incidenti e debiti con tutte le sue proprietà, anche quelle che non sono coinvolte nell'attività (dacia, appartamento, ecc.).

In base alla forma organizzativa e giuridica, viene scelto il regime fiscale. UTII è considerato il più redditizio e più facile da contabilizzare, ma molti imprenditori scelgono il sistema fiscale semplificato per il reddito ridotto dell'importo delle spese.

Quali requisiti deve soddisfare la sala da pranzo?

Hai deciso di aprire una mensa. Da dove cominciare? Studiare i requisiti della normativa per la ristorazione pubblica ed effettuare le necessarie approvazioni.

Coordinamento con Rospotrebnadzor

I locali selezionati devono essere concordati con Rospotrebnadzor in modo notificato. Ciò significa che l'uso dei locali sotto la sala da pranzo non necessita di un'autorizzazione preventiva da parte di questa organizzazione di controllo. Tuttavia, è necessario conoscere i requisiti di Rospotrebnadzor, perché una discrepanza durante la verifica in futuro minaccia gravi multe e persino la sospensione delle attività. Dal 1 gennaio 2016 è in vigore GOST 30389-2013, raccomandato per l'uso da parte delle imprese di ristorazione come standard nazionale.

Importante! Secondo la legge federale 532-FZ del 31 dicembre 2014, e successive modifiche, dal 23 gennaio 2015, Rospotrebnadzor ha ricevuto il diritto di ispezionare gli esercizi di ristorazione pubblica senza preavviso (in precedenza doveva avvisare l'imprenditore della sua visita con 24 ore di anticipo) .

Secondo gli attuali requisiti per la sala da pranzo (raccomandato dall'Appendice B a GOST 30389-2013), deve avere

• cartello
• ingresso per gli ospiti, separato dall'ingresso di servizio per il personale
• appendini nella hall o nella hall (hall)
• sala di servizio
• servizio igienico (proprio o condiviso con l'impresa in cui si trova la sala da pranzo)

Requisiti per l'attrezzatura tecnica (coordinamento con i Vigili del fuoco dello Stato del Ministero delle situazioni di emergenza):

• generatore fisso o batterie per fornire illuminazione di emergenza
• fornitura di acqua calda e fredda
• riscaldamento (per esercizi di ristorazione il regime di temperatura consigliato è 19-23°C)
• sistema di ventilazione che fornisce parametri di temperatura e umidità accettabili
• sistema antincendio
• allarme di sicurezza
• disponibilità di attrezzature antincendio (isolamento antincendio, estintori)
• Segnaletica di uscita illuminata
• se la sala da pranzo si trova in una zona residenziale, deve essere prevista l'insonorizzazione (il livello di rumore consentito è inferiore a 35 dB)
• i servizi igienici devono essere dotati di cabine, lavabi con specchio, prese elettriche, carta igienica, distributore di sapone o sapone liquido, salviette di carta o asciugamani elettrici, ganci appendiabiti, cestini per i rifiuti

Importante! Per ottenere un permesso per il funzionamento dei locali selezionati dai vigili del fuoco statali del Ministero delle situazioni di emergenza della Russia, è necessario studiare in anticipo i requisiti per le apparecchiature da questa autorità e allineare i locali con essi.

Requisiti del personale

In conformità con l'Ordine del Ministero della Salute e dello Sviluppo Sociale della Russia del 12 aprile 2011 N 302n, il personale di un'impresa di ristorazione deve sottoporsi a visite mediche sia prima dell'assunzione che periodicamente (una volta all'anno).

Seguendo i requisiti legali all'apertura di un caso, risparmi i tuoi profitti futuri, in quanto ciò ti aiuterà a evitare sanzioni da parte delle autorità di regolamentazione.

Produzione

Il mercato della ristorazione in Russia è tutt'altro che saturo. Durante una crisi, una mensa come azienda con un'organizzazione competente può portare un reddito stabile a causa di un pubblico costante e di un traffico elevato. Tuttavia, nella fase iniziale, l'impresa richiederà investimenti in attrezzature, affitto di locali. Con la giusta organizzazione delle attività, la buona posizione dell'impresa e un servizio di alta qualità, puoi ottenere un buon ritorno sull'investimento in breve tempo. Per un rapido avvio, puoi usufruire di un franchising e di programmi di prestito preferenziale delle banche.

Vent'anni fa, la maggior parte delle mense lavorava all'interno di grandi strutture industriali, agenzie governative, scuole o università. Erano strutture sicure in cui nessun estraneo poteva entrare. Ora la situazione è cambiata: le mense stanno diventando più "folk". È popolare e modo economico va bene pranzare o organizzare qualche tipo di evento con l'intero team. Ed è carino affari interessanti che sta diventando più rilevante a causa dello scoppio della crisi.

Tipi di mense

Apertura sala da pranzo - non facile, ma affari redditizi, che, con il giusto approccio, si ripaga completamente in un anno e mezzo.

La mensa è un'attività bianca redditizia e redditizia

Le mense si dividono in due tipologie:

1. Chiuso.
2. Aprire.

Le mense chiuse lavorano per fornire cibo a una determinata squadra. L'opzione è interessante, ma non è facile lanciare un'istituzione del genere. Le sale da pranzo aperte servono un gran numero di visitatori in arrivo. Questo è il modo più dinamico di lavorare.

Inoltre, gli esercizi di ristorazione sono classificati in base a:

• ubicazione (ufficio, scuola, ospedale, indipendente);
• principio di funzionamento (tipo chiuso, sui semilavorati, precottura cucina);

• tipo di servizio al cliente (camerieri, self-service, linea di distribuzione);
• tipo di pagamento (non contanti, contanti, carte di credito).

Nota:nella maggior parte delle città c'è una grave carenza di mense di qualità. A molte persone non dispiacerebbe consumare un pranzo completo o una colazione in un luogo accogliente a un prezzo accessibile.

I banchieri considerano quasi sempre positivamente la decisione di erogare un prestito per aprire una mensa, trattandosi di un affare del tutto trasparente, legale e redditizio.

Pro e contro della sala da pranzo

La mensa funziona secondo un principio semplice: fornire cibo di qualità a un grande flusso di persone nel più breve tempo possibile. In media, una persona non trascorre più di 15 minuti nella sala da pranzo, mentre controllo medioè di 200 rubli.

Questa velocità si ottiene attraverso un menù fisso: ai visitatori viene proposta una scelta tra diversi primi, secondi e terzi, già preparati dallo chef. Questa soluzione presenta alcuni vantaggi:

1. Elevato throughput, nessuna coda.
2. Il numero minimo di dipendenti (risparmio salariale e fiscale).
3. Prevedibilità e “programmazione” della cottura.
4. Un modo semplice per pagare i visitatori.
5. Uso pratico dello spazio libero e delle attrezzature.

Una piccola sala da pranzo richiede un minimo di personale e investimenti

Ha anche un grave inconveniente: la mancanza di una vasta gamma di piatti. Il visitatore può ordinare solo ciò che è disponibile: non cucineranno separatamente, come in un bar.

Il lavoro più adatto

Il tipo più conveniente di sala da pranzo è considerato un classico flusso libero con reception. carte bancarie e contanti. Il flusso libero è self-service. Pasti pronti vengono esposti nelle vetrine, e il visitatore, passando davanti ad esse, sceglie quelle che gli piacciono e va alla cassa. Alla cassa paga letteralmente in pochi secondi e va in sala a pranzare. Questa è una modalità molto pratica: nessuno impone una scelta di piatti al cliente, i camerieri non sono necessari per tale lavoro, il calcolo è istantaneo. Niente code, ritardi o incomprensioni.

Nota:la sala da pranzo si differenzia da caffè e ristoranti per il suo formato. La gente viene qui per mangiare, non per rilassarsi.

Istruzioni passo passo

Quindi, come aprire una sala da pranzo: da dove cominciare? Prima di tutto viene redatto un business plan, una sede adeguata, si ricercano i dipendenti e si effettua un'analisi di mercato. Si consiglia di aprire le mense vicino a uffici, centri commerciali, grandi imprese, vicino alle principali fermate dei trasporti pubblici e in altri luoghi affollati. Successivamente, è necessario eseguire i seguenti passaggi:

1. Sviluppo del concetto. Pensa a quanto spazio dovrebbe occupare la sala da pranzo, in quale stile la decorerai, disegna un ritratto del visitatore medio per studiarne le esigenze e le opportunità.
2. Trova un fornitore di attrezzature per mense. Spesso i grandi fornitori offrono anche il servizio di progettazione dei locali.
3. Sviluppa un progetto di design secondo il tuo concetto. Definire chiaramente lo scopo dei vari locali, l'ubicazione della cucina, le attrezzature, il bagno.
4. Sulla base del progetto di design, è necessario creare un progetto di lavoro, che includa tutti i sistemi di ingegneria.
5. Sulla base dei progetti completati, viene effettuata una stima generale.
6. Trova un buon appaltatore per affrontare il tuo progetto.
7. Coordinare la documentazione disponibile con le autorità competenti. Dovrai ottenere il permesso dal SES, UGPS, Technical Supervision, Property Management Committee.
8. Dopo l'accordo, puoi iniziare a riparare i locali e collegare i sistemi di ingegneria.
9. Mentre la riparazione è in corso, è necessario acquistare tutto il necessario per lavorare. Avrai bisogno di un registratore di cassa, sistemi di contabilità e contabilità di magazzino.
10. Dopo il completamento della riparazione, i locali vengono affittati a varie commissioni.
11. Fornitura di attrezzature e mobili per la sala da pranzo. È più pratico acquistarlo in un unico posto e chiavi in ​​mano. Ciò risolverà il problema con la garanzia e la manutenzione dell'attrezzatura, oltre a ridurre il preventivo complessivo.
12. Acquista stoviglie e posate.
13. Assumi personale.
14. Aprire.

Il menù fisso non è molto vario, ma nutriente e gustoso

Alcune sfumature

Prima di aprire, dovresti sviluppare uno schema di lavoro: quanti cuochi lavorano, quanti dipendenti servono cibo sulla linea di distribuzione, a che ora lavora il tuo locale. Parallelamente a questo, dovresti fare pubblicità: avrai bisogno di un cartello, banner, volantini, stelle filanti e altra pubblicità esterna. Inoltre, assicurati di fornire al cassiere un terminale per pagare con le carte: ora più dell'80% della popolazione attiva le utilizza e non in contanti.

Dovrebbe essere chiaro che questo è solo Informazione Generale Di, come aprire una mensa da zero. Nel processo, dovrai svolgere molti altri piccoli compiti: formare il personale, ottenere i permessi per i registratori di cassa, coordinare il menu. Ma tutto questo è una routine che viene eseguita una volta - non ci tornerai più.

Selezione dell'attrezzatura

L'attrezzatura nella sala da pranzo gioca un ruolo chiave: determina il costo di apertura e il numero di clienti serviti. Per una piccola sala da pranzo per 10-20 persone contemporaneamente, puoi cavartela con una classica cucina da bar. Se vieni visitato da 30-50 o più persone contemporaneamente, avrai bisogno di un buon angolo cottura con vetrine. Se ci sono più di cento clienti, allora hai bisogno di una cucina a tutti gli effetti e di una linea di distribuzione che ti permetta di servire piatti pronti alle persone.

Tra le attrezzature obbligatorie in un esercizio di ristorazione, devono esserci:

1. Caldaie basculanti di adeguate dimensioni.
2. Tavoli refrigerati.
3. Stufe elettriche.
4. Macinatori potenti.
5. Forni a convezione.
6. Tagliaverdure.
7. Diversi frigoriferi.
8. Buona lavastoviglie.
9. Bilancia.
10. Tavole di produzione.

Gli utensili da cucina si acquistano separatamente: avrete bisogno di un set di padelle, pentole, pentole, coltelli, grattugie, mattarelli, ciotole e altre piccole cose.

La tua sala da pranzo dovrebbe essere accogliente e bella: mantieni l'ordine e la pulizia

Piano aziendale

Ora diamo un'occhiata all'indicativo piano aziendale della mensa Naturalmente, tutto dipende fortemente dalla sua posizione e da altri fattori, ma utilizziamo i dati medi delle megalopoli (San Pietroburgo, Mosca, Novosibirsk) per una mensa con una capienza massima di 40 persone alla volta.

Parte di spesa:

1. L'affitto della stanza e le utenze ti costeranno circa 1,5 milioni all'anno.
2. Un set completo di attrezzature, utensili, mobili: 1 milione di rubli.
3. Stipendi del personale, tasse - 2 milioni all'anno.
4. Altre spese - 500.000 all'anno.

In totale, avrai bisogno di circa 2,5 milioni per aprire, il costo per l'anno sarà di 5 milioni di rubli.

* I calcoli utilizzano i dati medi per la Russia

Il settore della ristorazione è di grande interesse per imprenditori e investitori. Il numero di bar e ristoranti aumenta ogni anno. Naturalmente, questo settore è molto redditizio e promettente. Tuttavia, la concorrenza in questo mercato è così grande che entro un anno dall'apertura, quasi la metà degli esercizi di ristorazione viene chiusa. Le ragioni della maggior parte dei fallimenti in questo settore sono dovute a alto livello concorrenza, il posto sbagliato e la specializzazione dell'ente. Gli esperti sono fiduciosi che anche in tali condizioni, i nuovi giocatori hanno tutte le possibilità di successo con un posizionamento adeguato.

Tra tutti gli esercizi di ristorazione nel nostro paese, predominano caffè, ristoranti e ristoranti. Tuttavia, esiste un altro formato di istituzioni che è familiare a ciascuno di noi, ha una storia lunga un secolo e oggi è immeritatamente ignorato. Riguarda sulle mense. In realtà, questo sistema di ristorazione pubblica, istituito con uno dei primi decreti del governo sovietico nel 1917, non ha analoghi al mondo. Sebbene durante la perestrojka quasi tutte le mense siano state chiuse insieme alle imprese in base alle quali hanno lavorato, questo formato di esercizi di ristorazione non ha cessato di esistere affatto. Finora, relativamente poche mense moderne appartengono al segmento della ristorazione aziendale, il cui potenziale, secondo gli esperti, è molto elevato. Ma gradualmente ci sono mense progettate per mangiare fuori e lavorare e competere (a volte con grande successo) con i soliti caffè e ristoranti.

Quindi, le sale da pranzo moderne sono divise in base a pubblico di destinazione chiudere e aprire. Le mense chiuse sono progettate per la ristorazione aziendale per gruppi organizzati (impiegati aziendali, studenti, ecc.), mentre le mense aperte accettano tutti i visitatori. Le mense possono trovarsi sul territorio di una particolare istituzione o complesso (scuola, ospedale, casa di riposo, stabilimento di produzione, centro uffici). Differiscono anche in termini di tecnologia. Ci sono stabilimenti a ciclo completo in cui i piatti vengono preparati da zero e mense, nella cui cucina i piatti passano solo attraverso l'ultima fase di preparazione o addirittura si riscaldano. Le mense si differenziano anche per la forma del servizio: con linea di distribuzione, con servizio di camerieri o free-flo (“ movimento Libero"). Quest'ultima opzione prevede l'assenza di camerieri e la presenza di una cucina a vista, quando la cottura avviene proprio davanti ai visitatori del locale.

I principi cardine di una vera sala da pranzo sono: un menù poco vario, che prevede solitamente un primo, un secondo, snack e bibite; massimo sfruttamento dello spazio (tavoli e sedie compatti, no pareti divisorie); decorazione ascetica della sala. Per decidere il formato della sala da pranzo, è necessario tenere conto di diversi fattori contemporaneamente: il budget, l'ubicazione della futura istituzione, la categoria di prezzo. Entrare nel settore aziendale è possibile, ma difficile. Questo mercato ha già i suoi leader: i più grandi operatori di ristorazione aziendale. Per aggirare tali concorrenti, sono necessari molti investimenti. Ma un punto di ristorazione, anche con una piccola capienza - per cinquanta posti, ha tutte le possibilità di successo. Tuttavia, se scegli questa opzione, scegli con cura la posizione della sala da pranzo e il pubblico di destinazione. Ad esempio, è più redditizio aprire una mensa economica nella zona industriale della città, dove ce ne sono di grandi dimensioni imprese manifatturiere, vicino ad università e istituti. Un'opzione vantaggiosa per tutti è aprire una mensa vicino a un campus studentesco, ma l'opzione con i centri uffici è molto più rischiosa. Sebbene il formato della sala da pranzo evochi negli adulti la nostalgia del passato sovietico, non dà l'impressione di rispettabilità.

Naturalmente, tali stabilimenti non sono adatti per tenere riunioni di lavoro, ma i normali impiegati d'ufficio preferiranno andare "a pranzo" non alla mensa, ma al bar. Gli esperti inoltre sconsigliano di organizzare una sala da pranzo sul territorio o vicino a grandi dimensioni centri commerciali. In ognuno di questi centri, di regola, ci sono catene di caffè, pizzerie, sushi bar. In mensa mangeranno solo le persone che lavorano nel centro commerciale, ma non si può contare su una grande affluenza.

Idee già pronte per la tua attività

Per prima cosa devi scegliere la forma giuridica della tua attività e redigere tutti i documenti necessari. Per aprire una mensa, puoi registrarti come imprenditore individuale o persona giuridica (LLC). Se l'azienda è piccola, la forma più adatta è IP.

Contemporaneamente (o meglio in anticipo) con l'esecuzione di tutti i documenti necessari, inizia a cercare un posto per una sala da pranzo. Deve soddisfare i seguenti requisiti: buona posizione e preferibilmente un minimo di concorrenti nelle vicinanze. I concorrenti diretti includono altre mense, caffè, ristoranti, bancarelle e negozi che vendono cibi pronti e persino semilavorati. Si consiglia di visitare il più vicino di essi (a pochi passi dal luogo prescelto), vedere l'interno, studiare il menu, osservare i visitatori. Nel processo, nota le carenze dei concorrenti per prevenirli nel tuo istituto. Questi possono includere un menu monotono, cattivo gusto dei piatti, piatti sporchi, mobili scomodi, mancanza di segni e altri segni di identificazione, ecc.

La sala da pranzo è soggetta agli stessi requisiti degli altri esercizi di ristorazione. Tutte queste norme possono essere trovate nei seguenti documenti: Codice Civile della Federazione Russa ( Al dettaglio); Legge sulla tutela dei consumatori; Decreto del governo Federazione Russa del 15 agosto 1997 N 1036 Sull'approvazione delle norme per l'erogazione dei servizi di ristorazione pubblica; SanPiN 2.3.6.959-00 "Requisiti sanitari ed epidemiologici per le organizzazioni di ristorazione pubblica, la produzione e il fatturato di materie prime alimentari e prodotti alimentari in esse contenuti", approvato dal capo medico sanitario statale della Federazione Russa il 25 febbraio 2000

Il prossimo passo è decidere cosa devi acquistare. Prima di tutto, avrai bisogno di gas o forni elettrici, armadi per cucinare e friggere, tavoli da taglio e produzione, lavelli, tavoli e sedie per visitatori, stoviglie, posate, utensili vari e contenitori per cucinare. Non dimenticare i tessuti (tende). A differenza di un ristorante o di un bar, l'interno della sala da pranzo è il più semplice e senza fronzoli possibile. Puoi modellarlo epoca sovietica(per stabilimenti ubicati in prossimità di stabilimenti) o realizzare l'interno stile moderno(per mense studentesche). Se possibile, non lesinare sul designer. Un buon specialista darà alla tua struttura un'atmosfera speciale, che successivamente attirerà nuovi clienti verso di te.

Idee già pronte per la tua attività

A proposito, per la preparazione del menu, anche l'aiuto di un professionista non fa male. Molte mense preferiscono i piatti" cucina casalinga”, preparato secondo le classiche ricette sovietiche. Il menu del giorno può comprendere un numero limitato di piatti all'interno di una categoria (ad esempio uno o due tipi di zuppe, diverse insalate, ecc.), ma questo set deve essere cambiato ogni giorno. Non è così difficile come sembra, perché, in primo luogo, le mense spesso lavorano solo cinque o sei giorni alla settimana con orari ridotti (ad esempio, dalle 8 alle 17 ore). In secondo luogo, poiché i visitatori della sala da pranzo non possono aspettare a lungo prima che l'ordine sia pronto, tutti i piatti vengono preparati in anticipo, quindi vengono solo riscaldati e versati / disposti sui piatti. La cosa più difficile è calcolare il numero di porzioni al giorno. Successivamente, quando si ottengono dati sulla presenza in sala da pranzo e sulle preferenze di acquisto, è possibile determinare con una precisione relativamente elevata quanto e che tipo di cibo è necessario cucinare in un determinato giorno. Oltre a preparare e vendere colazioni, pranzi e cene, le mense offrono ai propri clienti anche l'opportunità di portare cibo da asporto, e servono anche feste aziendali e ricorrenze varie. Considera la possibilità consegna tramite corriere cibo a casa. Ciò aumenterà i tuoi costi, ma può essere un servizio molto richiesto.

Decidi in anticipo la tua politica dei prezzi. Eppure, nonostante tutti i trucchi dei proprietari, le mense sono pensate principalmente per clienti con un livello di reddito medio (aspirante a basso), per i quali risulta essere troppo costoso pranzare in un ristorante o anche in un bar tutti i giorni. I prezzi variano anche in base alla regione e ai concorrenti. Tuttavia, per il desiderio di ridurre il costo dei piatti, non vale la pena degradarne la qualità. Meglio rendere le porzioni un po' più piccole. Anche il dumping non è la soluzione migliore, che porta solo a gare di prezzo, ma influisce negativamente su tutti i rivali e incide negativamente sulla fedeltà dei visitatori.

Finalmente, Grande importanza per il successo della tua intera impresa, il suo personale gioca. Non ci sono richieste elevate su di lui. Non hai bisogno di chef specializzati in piatti esotici complessi. Di norma, qualsiasi cuoco può cucinare un miscuglio o un miscuglio polenta di grano saraceno con le polpette. I criteri principali per la selezione del personale sono la coscienziosità, l'efficienza del lavoro (questo vale sia per i camerieri che per i cuochi che lavorano “on the stream”) e la cortesia. Una piccola mensa richiederà un responsabile (puoi assumere queste funzioni, almeno per la prima volta di lavoro), due cuochi che lavorano a turni, due addetti alle cucine per aiutare il cuoco, una lavastoviglie, un tuttofare, un cassiere (commerciante) , addetti alle pulizie, camerieri (se il formato della sala suggerisce la loro presenza).

Con una posizione favorevole della sala da pranzo, non richiede pubblicità speciale, ad eccezione forse di un cartello che attiri l'attenzione, cartelli (se il tuo locale si trova in cortili) e annunci sull'apertura di un nuovo locale, appesi nell'area. Un modo leggermente più costoso, ma efficace per attirare nuovi clienti, è distribuire volantini o opuscoli con informazioni sulla tua sala da pranzo, esempi di piatti dal menu con prezzi e indirizzo.

Idee già pronte per la tua attività

Allora, proviamo a calcolare il costo per aprire una piccola mensa da cinquanta posti nella zona industriale della tua città. Affittare una stanza costerà da 900 mila rubli all'anno, ma se sono necessarie riparazioni, l'importo totale aumenterà in modo significativo. Per tutti equipaggiamento necessario, mobili, attrezzature e utensili richiederanno almeno 450 mila rubli. Altri 200.000 rubli verranno utilizzati per pagare gli stipendi al personale per il primo periodo di lavoro. Le spese generali variano da 150 mila rubli. Pertanto, l'apertura di una piccola sala da pranzo richiede da 2 a 2,5 milioni di rubli. Nelle circostanze più favorevoli, è possibile recuperare tutte le spese entro la fine del primo anno di attività. Tuttavia, due anni sembrano più realistici. Come ulteriore sviluppo dell'attività, vale la pena considerare la possibilità di aprire un'intera rete di mense e creare un proprio franchising.

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Per 30 giorni questa attività è stata interessata a 115367 volte.

Calcolatore di redditività per questa attività

Piano aziendale per la mensa "Sit-Edim"

I costi di investimento richiesti sono di 2,62 milioni di rubli L'impresa raggiunge il 100% di presenze dal 9° mese di attività.

In questo articolo imparerai come aprire una mensa da zero, come avviare un'attività di ristorazione e quanto costa. Descrive tutto punti importanti: dall'iscrizione all'Agenzia delle Entrate Federale, all'ottenimento di permessi, certificati, all'analisi di mercato, al marketing, alla selezione delle attrezzature e del personale. Ci sono anche video utili sull'argomento.

Breve business plan per l'apertura di una mensa

Il primo e importante passo nell'organizzazione di un'istituzione è una sala da pranzo. Offriamo una versione breve.

1. Analisi di mercato: concorrenti, domanda, potenziali clienti, capacità di mercato.
2. La scelta del format dell'istituto: aperto, chiuso, franchising.
3. Piano di marketing (studio del pubblico di destinazione, formazione dell'assortimento, determinazione dell'ubicazione della sala da pranzo, ecc.).
4. Piano finanziario (calcolo del capitale iniziale).
5. Registrazione dell'impresa (IP o LLC, OKVED scelta, sistemi fiscali).
6. Ottenere i permessi da SES, vigili del fuoco, Rospotrebnadzor e altre autorità.
7. Acquisto di attrezzature, mobili, elettrodomestici per la sala e la cucina.
8. Ricerca fornitori.
9. Assumere.
10. Pubblicità e promozione della sala da pranzo.

Ogni passaggio viene eseguito nella sequenza precedente. E devi iniziare con l'analisi di mercato.

Analisi del mercato della ristorazione nella città selezionata

L'analisi di mercato viene effettuata per valutare le prospettive future della sala da pranzo in termini di località dove lavorerà. Questo deve essere fatto non appena si viene ad aprire un istituto.

Quando si analizza il mercato, si presta attenzione a:

• concorrenti, i loro punti di forza e di debolezza;
• lo stato del mercato;
• segmento di destinazione;
• il livello dei prezzi e dei profitti nella nicchia.

Questi punti sono sufficienti per valutare lo stato del mercato in una determinata regione e determinare le prospettive future della sala da pranzo.

Quando si analizzano i concorrenti, è necessario prestare attenzione al loro assortimento, alla qualità del servizio, all'orario di lavoro, ai servizi aggiuntivi, ai prezzi, all'ubicazione e ad altri parametri. Le informazioni ricevute sono divise in due blocchi:

1. Vantaggi competitivi.
2. Debolezze competitive.

Sulla base di una tabella del genere, puoi capire come distinguerti dalla concorrenza e trovare un USP.

Nell'analisi dello stato del mercato è necessario comprendere la congiuntura, le tendenze e la reazione del target di riferimento alle nuove proposte nel campo della ristorazione.

Analizzando il segmento di destinazione, è necessario capire chi sono i potenziali clienti della mensa, quali requisiti impongono a tali esercizi, su cosa basano la loro scelta e qual è il livello di domanda di servizi di ristorazione. Le informazioni ottenute saranno necessarie piano di marketing.

Una volta effettuata l'analisi di mercato, è necessario decidere il tipo di sala da pranzo.

Concetto: formato dell'istituzione

Le sale da pranzo sono di diversi tipi.

• Chiuso - situato sul territorio di imprese (fabbriche, combinate, altre organizzazioni di produzione) o in istituzioni educative (scuole, college, università, ecc.).
• Aperte - mense pubbliche dislocate in qualsiasi parte della città al di fuori del territorio delle imprese. Il tipo classico di istituzione, che si trova il più delle volte nel centro della città o nelle vicinanze istituzioni educative, luoghi pubblici e centri commerciali.
• Po - mense aperte con assortimento stabilito dal franchisor.

Quale formato è più adatto per la futura sala da pranzo, il capo decide da solo. Qui è necessario ricordare l'analisi del mercato e dei suoi dati.

Piano di marketing: sviluppo di una strategia aziendale

Dopo aver studiato il mercato e deciso il formato della sala da pranzo, è necessario elaborare un piano di marketing. Deve contenere:

• Il nome completo dell'istituzione.
• Informazioni sul pubblico di destinazione.
• Assortimento di merci.
• Servizi aggiuntivi.
• Posizione della sala da pranzo.
• Politica dei prezzi.
• metodi di promozione.

Quando si elabora un piano di marketing, vale la pena fare affidamento sui dati ottenuti durante l'analisi di mercato. L'attenzione principale è rivolta alla concorrenza, al target di riferimento, all'assortimento e ai servizi.

Un tale piano deve essere creato pensando a tutto nei minimi dettagli. Perché è lui che aiuterà a rendere redditizia la sala da pranzo. E la fretta nel compilarlo può portare a un rapido collasso.

Iscrizione mensa: forma di gestione e tassazione

Per le attività nel campo della ristorazione è sufficiente registrarsi imprenditore individuale e ottenere un permesso commerciale. Ma se prevedi di creare una rete di tali istituzioni, l'opzione migliore sarebbe una LLC.

Per la sala da pranzo:

Puoi conoscere altri codici attività per mense nella classe 56 di OKVED della Federazione Russa.

L'imprenditore sceglie il sistema di tassazione a propria discrezione. Può essere UTII, STS 6% o 15%.

Permessi per la sala da pranzo

Per ottenere i documenti che consentono l'attività della mensa è necessario contattare:

• Servizio sanitario ed epidemiologico;
• vigili del fuoco;
• Servizio di supervisione tecnica;
• GIOP;
• Servizio di gestione del patrimonio demaniale;
• Rospotrebnadzor.

Per aprire un istituto è necessario avere a portata di mano il seguente pacchetto di documenti:

• Conclusione sanitaria ed epidemiologica.
• Certificati di qualità alimentare.
• Programma di controllo della produzione (mappa tecnologica), concordato con Rospotrebnadzor.
• Permesso dei vigili del fuoco.
• Appalto per la disinfezione degli impianti di ventilazione e condizionamento.
• Accordo sullo smaltimento dei rifiuti e lo smaltimento dei rifiuti.

Avrai anche bisogno di un conto corrente bancario e la registrazione di un registratore di cassa.

Requisiti sanitari e antincendio

Requisiti sanitari

I requisiti sanitari per le mense sono prescritti nel SanPiN 2.3.6.959-00. Tra le principali disposizioni, vale la pena evidenziare:

1. È possibile aprire una sala da pranzo solo in un edificio che rispetti le norme igienico-sanitarie e abbia una conclusione dal SES.
2. Indipendentemente dalla proprietà dell'edificio, lo stabilimento deve essere costantemente rifornito di freddo e acqua calda, essere allacciato a fognatura, riscaldamento e dotato di impianti di ventilazione e condizionamento.
3. Nelle cucine e nei luoghi di lavoro dei dipendenti devono essere mantenute la corretta temperatura e umidità dell'aria stabilite da SanPiN.
4. Tutte le stanze dovrebbero avere illuminazione naturale e artificiale.
5. Le pareti della cucina dovrebbero essere rifinite con materiali in grado di resistere ai disinfettanti e pulizia a umido, e i soffitti non possono essere inferiori a 1,7 m.

Con un elenco completo normative sanitarie e le norme si trovano in SanPiN 2.3.6.959-00.

Requisiti antincendio

I requisiti di sicurezza antincendio per le mense sono regolati dal GUGPS del Ministero delle situazioni di emergenza della Federazione Russa: GOST, SNiP e SP. Questi includono:

• Installazione obbligatoria in tutti i locali allarme antincendio e sistemi di ventilazione fumi.
• Disponibilità di moderne attrezzature antincendio.
• Creazione di accesso senza ostacoli alle vie di fuga e all'uscita di emergenza (di emergenza).
• Piano di evacuazione preparato e registro sicurezza antincendio.

Leggi i requisiti in dettaglio sicurezza antincendio può essere in:

• GOST R 50762-2007 e GOST 12.1.004-91;
• la legge federale n. 123-FZ" Regolamento tecnico sui requisiti di sicurezza antincendio" e la legge federale n. 69-FZ del 21 dicembre 1994 "Sulla sicurezza antincendio";
• SNiP 21-01.-97;
• SP da 1 a 6, 13130.2009.

Attrezzature per la sala e per i luoghi di lavoro del personale

La scelta dell'attrezzatura dipende direttamente da quali piatti verranno serviti nella sala da pranzo, se verranno preparati pasticcini, pizza, ecc.. Pertanto, deve essere selezionato in base all'assortimento futuro. Ma puoi evidenziare l'attrezzatura obbligatoria.

• Tavoli per tagliare carne, pesce, cucinare, tagliare dolci e altre pietanze.
• Cucine elettriche, forni, bracieri e pensili.
• Frigoriferi e congelatori per conservare cibi e bevande.
• Lavastoviglie.
• Armadi per stoviglie, stoviglie e posate.
• Cappe e condizionatori.
• Linea di erogazione.

Il personale avrà bisogno di mobili, attrezzature per ufficio, registratore di cassa, telefono, ecc. Per i visitatori: tavoli, sedie e appendiabiti.

Personale mensa: quale degli specialisti è necessario

Il personale dipenderà dalla gamma di cibo offerto. Ma a insieme minimo i dipendenti includono:

1. Responsabile della sala da pranzo (cucina, sala visitatori).
2. Cuochi e assistenti di cucina.
3. Lavoratori al lavoro sulla linea di distribuzione alimentare.
4. Operai ausiliari.
5. Lavastoviglie e detergente.
6. Cassiere e contabile (è possibile fornire la contabilità).

Dal momento che le mense lavorano spesso sette giorni su sette, per ciascuna posto di lavoro hai bisogno di almeno due persone.

Dove cercare i fornitori di prodotti

Prima di passare a stabilire rapporti con i fornitori, è necessario fare un elenco delle forniture. Può comprendere vari prodotti (latticini, farine, dolciumi, ecc.), oltre a tovaglie, tovaglioli, posate, stoviglie, ecc.

I migliori fornitori di prodotti sono i loro produttori. Ad esempio, i latticini possono essere ordinati da un caseificio, le verdure da privati agricoltura, carne proveniente da un impianto di lavorazione della carne o da un macello.

È inoltre possibile trovare fornitori di prodotti su Internet. Ma qui vale la pena controllarli attentamente: leggi le recensioni, assicurati che ci siano registrazione legale sul sito web del Servizio fiscale federale, quindi parlare con un rappresentante per telefono.

Quando si sceglie un fornitore, è necessario prestare attenzione ai seguenti punti:

• Da quanto tempo il fornitore è sul mercato.
• Offre campioni di prodotti prima di ordinare.
• Quali sono i termini di pagamento, resi, consegne e minimo d'ordine.
• Ci sono sconti per i clienti abituali?

Va inoltre ricordato che mentre l'acquirente controlla il fornitore prima della cooperazione, il fornitore controlla anche l'acquirente. Pertanto, il capo della sala da pranzo deve avere tutti i documenti in ordine.

Pubblicità e marketing: promozione della mensa

Prima dell'apertura della sala da pranzo, un cartello evidente dovrebbe essere posizionato sopra l'ingresso principale per attirare l'attenzione del pubblico di destinazione.

• Distribuire volantini per strada.
• Distribuzione di libretti pubblicitari alle cassette postali nelle aree limitrofe.
• Pubblicità su carta stampata, radio e televisione locali.
• Pubblicità nei trasporti pubblici e nei luoghi pubblici.
• Pubblicità su Internet tramite targeting e .

Va ricordato che nessuno sa ancora della sala da pranzo, quindi le persone devono essere attirate con un buon assortimento, prezzi favorevoli e promozioni in onore dell'inaugurazione. Con un budget sufficiente, puoi organizzare un concerto all'interno o vicino all'ingresso principale.

Quanto costa aprire una mensa e qual è il guadagno

Per l'apertura di una sala da pranzo pubblica dovranno essere investiti circa 1.500.000 di rubli. Ma l'importo finale dei costi dipenderà dall'area dell'istituzione, dall'assortimento e dai servizi aggiuntivi.

Il ritorno di un'attività del genere è di 1-1,5 anni. I proprietari di mense esperti affermano che nel primo anno puoi guadagnare circa 30.000.000 di rubli all'anno.