Minipékség technológiai berendezéseinek ütemezése. Mennyibe kerül egy pékség nyitása? A megtérülés, a nyereség és a költségek kiszámítása

Hozzávetőleges adatok:

• Havi bevétel - 600 000 rubel.
• Nettó nyereség - 70 550 rubel.
• Kezdeti költségek - 1 000 800 rubel.
• Megtérülés - 1 évtől 3 hónapig.

Ez az üzleti terv, mint a részben szereplő összes többi, átlagárakra vonatkozó számításokat tartalmaz, amelyek az Ön esetében eltérőek lehetnek. Ezért azt javasoljuk, hogy egyénileg végezzen számításokat vállalkozása számára.

Ebben a cikkben elkészítjük részletes üzleti tervet mini pékség számításokkal.

Szolgáltatás leírása

A szervezet sütőipari termékek gyártásával foglalkozik. A választék a következőket tartalmazza: kenyér, bagel, bagel, szárító, muffin, muffin és túrós zsemle. Felhívjuk figyelmét, hogy a pékség nem foglalkozik késztermékek közvetlen értékesítésével. Egy értékesítési képviselő lesz felelős a termékek ömlesztve történő értékesítéséért.

Piackutatás

A pékáruk napi keresletet jelentenek. Bármilyen gazdasági helyzetben az embereknek enniük kell. Ráadásul a kenyér Oroszország óta minden asztal elengedhetetlen tulajdonsága.

A saját minipékség megnyitásakor el kell döntenie, hogy mely szakaszok szerepeljenek a gyártásban. Több lehetőség is van:

1. Teljes ciklusú vállalkozás. A szervezet az elejétől a végéig pékáruk gyártásával foglalkozik majd. Vagyis a tészta magában a minipékségben készül el. Ez opció megfelelő akik készek most komoly pénzt fektetni azért, hogy a végén nagy haszonra tegyenek szert.
2. Pékáruk félkész termékekből történő előállításán alapuló vállalkozás. Ebben az esetben a termelés kizárólag sütőipari termékekkel foglalkozik kész tésztát. Ez a lehetőség kevesebb befektetést igényel, mint az első. De a jövedelmezőség sokkal alacsonyabb lesz.
3. Nyisson pékség franchise-t. Ez az opció lehetővé teszi a kész tanúsított gyártási technológia megszerzését. A jövedelmezőség valamivel alacsonyabb lesz, mint az első lehetőségnél, ha a termelési mennyiségek azonosak.

Megfontoljuk az első lehetőséget, mivel ez több kilátást ad a vállalkozónak.

Ma a sütőipari termékek fő termelése a gyárakra és a nagy pékségekre esik (61%). A piac közel negyedét a magánpékségek adják (21%). 13%-os részaránya esik a szupermarketekre, amelyek önállóan gyártanak pékárut eladásra.

Minipékségünk fő versenytársai a következők lesznek:

1. Nagy pékségek. Fő előnyük a tömeggyártás lesz, és ezért nagyszámú Termékek. Termékeik iránt meglehetősen nagy a kereslet.
2. Különféle hiper- és szupermarketek, valamint egyéb üzletek, amelyek foglalkoznak független gyártás sütés. Mindegyikük termelési volumene kicsi. Megbízóik igényeit kielégítik, de nagy mennyiséget nem tudnak biztosítani. Termékeiket gyakran pillanatnyi kereslet hatására vásárolják (spontán vásárlások).

Mindkét típusú versenytárs termékeinek fő előnye az lesz, hogy gyorsan reagálnak a piaci változásokra. Arra is képesek, hogy gyorsan növeljék a tartományt, a hangerőt. További plusz, hogy az ilyen szervezeteket kiváló minőségű alapanyagokból készült pékáruk előállítására használják.

Érdemes megjegyezni, hogy a fő hátrány az, hogy mindkét versenytárs olyan adalékanyagokat használ, amelyek készítik kinézet a termékek jobbak. De emiatt a kenyér ára is emelkedik.

Eleinte meglehetősen nehéz lesz olyan üzleteket találni, amelyek készen állnak a termékek vásárlására minipékségünkben. A fő versenyelőnyök a következők lesznek:

• friss termékek biztosítása;
• a pékáruk minősége;
• elfogadható költség.

Potenciális vásárlók lesznek kis üzletek, bódék.

A fő fogyasztók megtalálása után a vállalkozó gondolkodhat saját pékség megnyitásán, amely kiegészítő bevételként szolgál majd.

SWOT analízis

Saját mini pékség megnyitásakor gondosan elemeznie kell az összes tényezőt. Általában külső - a vállalkozótól független - és belső - befolyásolható - részekre osztják.

NAK NEK külső tényezők elfogadva hivatkozni:

1. Lehetőségek:

• Ingyenes hozzáférés a szükséges forrásokhoz.
• A versenytársak kis tevékenysége (munkájuk nem a harcra irányul).
• Új technológiák és fejlesztések alkalmazása.
• A termékválaszték bővítésének lehetősége.
• Egy termék iránti kereslet növekedése.
• Növekszik az életszínvonal és ennek eredményeként a polgárok jövedelmi szintje.
• Nincsenek új versenytársak (a piacra való szabad belépés akadályai miatt).

1. Fenyegetések:

• A fogyasztói preferenciák megváltoztatása.
• A meglévő gyártók közötti verseny meredek növekedése.
• Alternatív termékek is elérhetőek lehetnek.
• Növekvő követelmények a gyártott termékekkel szemben.
• Nagy érzékenység egy újonnan feltörekvő vállalkozás körülményeire.

A belső tényezők közé tartoznak:

1. Erősségek:

• A cég csak magasan képzett munkaerőt alkalmaz.
• Csak kiváló minőségű termékeket gyártanak.
• Hatékony reklámozás alkalmazása.
• hibakeresés technológiai folyamat.
• A legmodernebb gyártási technológiák alkalmazása.
• Megbízható termékbeszállítókkal való együttműködés.
• A legmodernebb berendezések használata.
• A fogyasztói preferenciák mélyreható elemzése.

1. Gyenge oldalak:

• Önfinanszírozás.
• Befejezetlen stratégia.
• Termékelosztási csatornák hiánya.
• Tapasztalatlanság.

A minipékség létrehozásakor fontos figyelni a következő kérdésekre:

1. A termékválaszték bővítése. Ugyanakkor fontos figyelembe venni a fogyasztói preferenciákat, termékeit a nagykereskedelmi vásárlók egy bizonyos körére összpontosítani.
2. Saját gyártási technológia fejlesztése. Fontos, hogy eredeti recepteket dolgozzunk ki, és csak természetes termékeket használjunk a gyártás során.
3. Kereskedői hálózat fejlesztése, saját értékesítési pontok megnyitásának lehetősége. Ha nincs pénz az üzletek nyitására, akkor gondolkodhat egy olyan üzletlánccal, amely nem is olyan régen jelent meg a piacon.
4. Próbáljon előre egyedi megrendeléseket adni.

Esélyértékelés

Minipékségünk a hét minden napján nyitva lesz. A különböző munkavállalói kategóriák munkaideje eltérő lesz.

Tehát a pékek két műszakban dolgoznak, 2-2 órarend szerint. Munkaidőjük 23:00-09:00.

A munkavállalók második kategóriája az értékesítési képviselő lesz, aki vevőket keres és termékeket szállít. Minden nap 7:00 és 15:00 óra között fog működni. Értékesítő nélkül is megteheti, ha a vállalkozó maga vállalja ezeket a feladatokat.

Az ilyen típusú üzletekben nincs szezonalitás. A kereslet csökkenhet a forró évszakban, de nem jelentősen. A szervezet ezekben a pillanatokban további nagykereskedelmi vevőket találhat.

A megnyitó során szükség lesz egy profi technológus felvételére is, aki segíti a termelés felállítását. A választék és a műhely bővülésével újra szükség lehet szolgáltatásaira.

A pékség helyiségének kiválasztásakor döntenie kell szükséges terület. Teljes ciklusú vállalkozást választottunk, ezért legalább 50 m 2 alapterületű helyiségre van szükségünk. Ha kész tésztából tervezünk sütni, akkor a műhely 15-20 m 2 -es területen elfér.

A helyiség kiválasztásakor nagyon fontos, hogy ügyeljen az áramellátásra. Ebben a kérdésben a legjobb megegyezni a technológussal. Megmondja, mekkora teljesítményre lesz szükség a minipékség működtetéséhez.

Szervezeti és jogi szempontok

1. Saját cég bejegyzése. Lehet, hogy ill. Az OKVED kódok a következők lehetnek:

• 15.81 Kenyér és liszt gyártása cukrászda nem tartós tárolás;
• 15.82 - Hosszú szavatossági idejű száraz pékáruk és lisztes édesipari termékek gyártása.

Ha eladást tervez saját termékek, akkor a következő OKVED kódokra lehet szükség:

• 52.24 — Kiskereskedelem kenyér, pékáru és édesipari termékek;
• 55.30. Éttermek és kávézók tevékenysége.

1. A vállalkozó választhat az UTII közül. A második esetben két lehetőség lehetséges - STS "Jövedelem" 6% vagy STS "Jövedelem mínusz kiadások" 6-15% (az arányt a régiótól függően határozzák meg).
2. A munkavégzés banki átutalással szükséges.
3. Kérdezze meg, vannak-e adókedvezmények az Ön területén. Csak bizonyos típusú szellemi tulajdonnal kapcsolatos tevékenységekhez állnak rendelkezésre. A minipékség gyártási tevékenység alá tartozik. Emlékeztetünk arra, hogy adókedvezményben részesülhet az a vállalkozó, aki korábban nem végzett saját tevékenységet. Az ellátások megszerzésének egyéb feltételei is vannak (jövedelem százalékos aránya, bizonyos adózási rendszer stb.). Az ilyen adókedvezmények időtartama nem haladhatja meg a két évet (1 vagy 2 adózási időszak). További információ megtalálható a N 477-FZ szövetségi törvény a második rész módosításáról adószám Orosz Föderáció".
4. Meg kell értenie, hogy a mini pékség termékeket gyárt a lakosság számára. Ezt a területet különféle szigorúan szabályozzák előírások. A tevékenységek megkezdése előtt ezeket tanulmányozni kell, és össze kell hangolni velük.
5. Szigorúan megfelel az igénynek és elérhető tűzvédelmi szabályzat, egészségügyi előírások.
6. A termékek minőségére vonatkozó követelményeket tartalmazó dokumentumokat tanulmányozni kell.
7. Ne feledje, hogy minden felszerelésnek lennie kell Oroszországban tanúsított.
8. Minipékség működésének engedélyezése, valamint a termékekre és helyiségekre vonatkozó engedély beszerzése a BEZ-től nincs szükség.
9. A fertőtlenítésről, fertőtlenítésről és deratizálásról megállapodást kell kötni az illetékes szervezetekkel.
10. A szilárd hulladék ártalmatlanítására és a mosodai szolgáltatásokra vonatkozóan szerződést kell kötni.
11. A vállalkozásnak jóvá kell hagynia egy gyártásellenőrzési programot, amely tartalmazza a megtett egészségügyi intézkedésekre és a gyártástechnológia ellenőrzésére vonatkozó tervet.
12. A fertőtlenítésről és a viselkedésről naplókat kell vezetni Általános takarítás a helyiségekben.
13. Minden dolgozó orvosi könyvekkel kell rendelkeznie, és időben orvosi vizsgálaton kell részt vennie.
14. Ne felejtse el, hogy minden pékárunak rendelkeznie kell a TR CU 021/2011 követelményeinek való megfelelőségi nyilatkozattal. 5 évig érvényes. A tanúsító központok segíthetnek a nyilatkozat megszerzésében mivel tanácsadói szolgáltatásokat nyújtanak.

Marketing terv

Árazási stratégia:

Az előállítási költségeket nem szabad túlbecsülni. Jobb, ha az átlagos piaci árnál vagy valamivel alacsonyabban maradsz. Ez utóbbi stratégiát csak akkor célszerű alkalmazni, ha a vállalkozás nem szenved veszteséget.

Marketing stratégia:

Emiatt minipékségünket nem reklámozzuk. A terméket az értékesítési képviselő és maga a vállalkozó reklámozza. Fő eszközeik a potenciális ügyfelek előzetes telefonálása, postázás lesz kereskedelmi ajánlatok, füzetek kiosztása az üzletekbe árlistával, tárgyalások potenciális vásárlókkal.

Így elmondhatjuk, hogy a reklámköltség a füzetek előállításához felhasznált költségekre csökken. Ezeknek a költségeknek a részesedése a összköltség elég kicsi lesz.

A munka másik előnye, hogy a pékség előrendelésre fog működni. Vagyis nem lesznek olyan elavult termékek és áruk, amelyeket le kell írni. Mindent, amit gyártanak, azonnal eladnak.

A tervezett bevétel kiszámítása

Termelési terv

A bérelt helyiség kiválasztásakor ne feledje, hogy bizonyos követelményeknek meg kell felelnie:

• Kell, hogy legyen működő rendszer szellőzés.
• Helyezzen be egy pékséget pince ez tiltott.
• Csatorna lefolyónak, valamint hideg és meleg víznek kell lennie.
• A helyiségben legyen raktár és WC.
• A helyiségben a mennyezetet meszelni kell, a falakat járólappal kell ellátni.

Ezen követelmények, valamint az SES és a Sürgősségi Helyzetek Minisztériuma normái alapján szükséges a helyiségek javítása.

Egy teljes ciklusú pékség működéséhez felszerelésre lesz szüksége. Ide tartoznak a sütők, szekrények, dagasztógépek, kádak, lapok, asztalok, állványok stb.

Személyzeti beosztás:

szervezeti terv

Pénzügyi terv

• Adózás előtti nyereség: 83 000 rubel.
• Adó (15% az egyszerűsített adórendszer szerint): 12 450 rubel.
• Nettó nyereség: 70 550 rubel.
• Nyereségesség: (70 550/600 000)*100% = 0,12%.
• Megtérülés: 1 000 800/70 550 = 14,2. Ezért a projekt egy év és 3 hónap alatt megtérül.

Kockázatok

Egy vállalkozónak el kell gondolkodnia lehetséges kockázatokatés tegyen meg mindent, hogy elkerülje őket. Általában külsőre és belsőre osztják őket.

A külső kockázatokat nem lehet kontrollálni, de intézkedéseket lehet tenni a következmények elkerülésére. Ezek tartalmazzák:

1. Költségnövekedés

Ma ez a kockázat különösen aktuális. Ennek oka az alapanyagok és a végtermékek folyamatos drágulása.

A felhasznált nyersanyagok árának növekedése negatívan befolyásolja a vállalat bevételét - észrevehetően csökkenni fog.

A veszteségek csökkentése fix (nem lebegő!) nyersanyagárat feltüntető, hosszú távú szerződések megkötésével lehetséges. Ahhoz, hogy legyen időnk reagálni az árváltozásokra, folyamatosan figyelni kell az árakat.

Ha már megtörtént a helyzet, akkor a veszteségeit a termékek magasabb árának meghatározásával kompenzálhatja.

1. A versenyzők számának növekedése

Ennek a kockázatnak a valószínűsége közepesnek értékelhető.

Új versenytársak megjelenése esetén egyes fogyasztók megtagadhatják termelésünk szolgáltatásait. Ez csökkenti az értékesítés volumenét, és ezáltal a bevétel összegét.

El lehet kerülni az esetleges veszteségeket, kiemelt figyelmet kell fordítani a vásárlói hűségre. Érdemes elgondolkodni a minőségileg eltérő termékek fejlesztésén, a legfejlettebb technológiák alkalmazásán.

1. Szezonális keresletcsökkenés

Az ilyen kockázat valószínűsége közepes.

A kereslet csökkenése az eladások számában is megmutatkozik. Csökkenni fog. Ugyanakkor a költségek nagy része nem csökken, ami elkerülhetetlenül a nyereség meredek csökkenéséhez vezet.

Az ilyen helyzet megelőzése érdekében hozzáértően kell megközelítenie az ügyfelek keresését, helyesen kell elosztania a termelési kapacitásokat, és hatékony stratégiát kell kidolgoznia a termékek népszerűsítésére.

1. Változások az ágazathoz kapcsolódó szabályozási jogszabályokban

Ennek a kockázatnak kicsi a valószínűsége.

Szinte lehetetlen előre elkerülni. Csak az a fontos, hogy készen álljunk a meglévő gyártástechnológiai térképek feldolgozására és a szortiment felülvizsgálatára.

A belső kockázatok kontrollálhatók, sőt egyesek teljesen kiküszöbölhetők. Ezek tartalmazzák:

1. A személyzet alkalmatlansága, alacsony képzettsége

Az ilyen kockázat valószínűsége nagy.

Ennek eredményeként az eladások jelentősen visszaeshetnek. Egy vállalkozás akár veszteségessé is válhat, miközben egyes külső kockázatok hatását felerősíti.

A helyzet elkerülése érdekében a következőket kell tennie:

• Munkára jelentkezéskor alaposan tanulmányozza át önéletrajzát.
• Vegyél fel tapasztalatokkal rendelkező embereket.
• Tanulási rendszer felépítése.
• Az alkalmazottak képzettségének emelése (a legújabb berendezések használatához kapcsolódó személyzet képzése).

1. Technológiai kockázatok

Ennek a kockázatnak a valószínűsége kicsi.

Fontos, hogy a vállalkozásban alkalmazott technológia hatékony legyen, és a gyártási folyamat leegyszerűsödjön. Fontos továbbá a berendezés állapotának időbeni ellenőrzése, a legkisebb meghibásodások kijavítása (még azokat is, amelyek Ebben a pillanatban nem befolyásolják a termelést).

Fontos: Ne feledje, hogy saját maga is készíthet üzleti tervet vállalkozása számára. Ehhez olvassa el a cikkeket:

Utolsó kérés: Mindannyian emberek vagyunk, és hibázhatunk, figyelmen kívül hagyhatunk valamit stb. Ne ítélje meg szigorúan, ha ezt az üzleti tervet vagy mások a részben hiányosnak tűntek számodra. Ha van tapasztalata ebben vagy abban a tevékenységben, vagy hibát lát, és tudja kiegészíteni a cikket, kérjük, jelezze kommentben! Csak így tudjuk közösen teljesebbé, részletesebbé és relevánsabbá tenni az üzleti terveket. Kösz a figyelmet!

A pékáruk gyártására és értékesítésére vonatkozó kereskedelmi projekt elemzése csak akkor végezhető el, ha kész üzleti terve van egy mini pékséghez, amely tartalmazza a bruttó nyereséget és a tevékenységhez kapcsolódó összes költséget.

Kész üzleti terv egy mini pékséghez számításokkal

Ezek a gazdasági mutatók lehetővé teszik a vállalkozás jövedelmezőségének kiszámítását, valamint annak megállapítását, hogy a befektető mennyi idő után tudja megtéríteni a vállalkozás fejlesztésébe fektetett pénzt. A kapott értékek alapján megállapítható, hogy ez a tevékenység mennyire ígéretes hazánkban, és milyen helyet foglal el a kisvállalkozások egyéb területei között.

Ezenkívül a bemutatott cikkben az olvasó tippeket talál a cégbejegyzéshez, megismerheti ennek a tevékenységnek a fő előnyeit és hátrányait, valamint tanulmányozza a mini pékség munkájának megszervezésének főbb szakaszait, az elemzéstől kezdve. a piaci helyzetről és a nyereség felosztásával befejezve.

A versenytársak és a célközönség tanulmányozása

Az egyik axióma vállalkozói tevékenység azzal érvel, hogy minden új vállalkozásnak, amelynek célja a profitszerzés, a lehetséges versenytársak alapos tanulmányozásával és az Önt érdeklő szabad piaci rést kell keresnie. A kenyér és pékáruk fő beszállítói Oroszország szinte bármely városában mindig is nagy gyárak és pékségek voltak, amelyek több mint tízezer ember keresletének kielégítésére összpontosítottak. Természetesen ebben az iparágban szinte lehetetlen felvenni a versenyt az ilyen óriásokkal.

De ez akkor van így, ha csak a nagy gyárak által gyártott hagyományos termékkínálatra koncentrálunk. És mit fog mutatni egy minipékség üzleti terve, amely szerint nem szabványos kenyértermékeket állítanak elő eredeti receptek? Ez az egész lényege, mondhatni, ennek a kereskedelmi projektnek a fő "kiemelése". Például a szerint készült pékáruk tömeggyártásának beindítása érdekében nemzeti recept, rengeteget kell dolgozni és komoly pénzt befektetni, és egy minipékség ebből a szempontból sokkal mobilabb. Vagyis ha keményen dolgozik leendő vállalkozása választékán, és nem spórol pénzt a reklámozásra, akkor a nagy pékségek termékei nem fognak versenyezni egy minipékség termékeivel.

Tehát az első potenciális versenytárs már nem jelent veszélyt leendő vállalkozására, de vannak más minipékségek. Meg kell vizsgálni, hogy milyen termékeket gyártanak, hol és hogyan értékesítik, milyen célközönséget céloznak meg, valamint meg kell tudni a pékáruk havi értékesítési volumenét. Miután megkapta a lehető legtöbb információt a versengő cégekről, megkezdheti üzleti tervének elkészítését. Először is tanulmányoznia kell potenciális vásárlóit. Tudva, hogyan él, mit szeret, milyen jövedelmet kap a célközönség olyan termékeket készíthet, amelyekre 100%-os kereslet lesz.

Például olyan területen fog dolgozni, ahol a lakosság többsége nyugdíjas és munkavállaló. Bevételük nem nagy, ami azt jelenti, hogy olcsó, de magas kalóriatartalmú pékárut fognak vásárolni. Ezen kívül az ünnepekre a sütemények és egyéb cukrászati ​​termékek gyártását is megszervezheti kis mennyiségben és a egyedi megrendelések. A hozzávetőleges választék ismeretében kiválaszthatja a vállalkozása számára legmegfelelőbb felszerelést, vagyis továbbléphet a vállalkozásszervezés következő szakaszába.

Meg kell jegyezni, hogy az ország gazdasági helyzetétől, a politikai megrázkódtatásoktól és egyéb objektív körülményektől függetlenül a kenyérre mindig lesz kereslet, és ez egy további érv amellett, hogy megszervezzék egy mini pékség munkáját a városban.

Regisztráció és engedélyek nyilvántartása

Ha a versenytársak és a célközönség tanulmányozása, valamint az üzleti terv szerinti előzetes számítások okot adnak annak állítására, hogy a minipékség megnyitása ígéretes üzlet, akkor folytathatja cége bejegyzését. Ha úgy dönt, hogy jogi személyt hoz létre, a legjobb egy LLC létrehozása (tapasztalt ügyvédek és vállalkozók ajánlásai). Hogyan lehet ezt megtenni, olvassuk a cikkben - "".

Leggyakrabban akkor választják ezt a szervezeti és jogi tevékenységi formát, amikor a vállalkozás alapítója több személy, akik nem akarnak személyes tulajdont kockáztatni. Az Orosz Föderáció jogszabályai szerint csőd esetén az LLC alapítói csak a társaság vagyona erejéig felelősek. Jogi regisztrációhoz személynek rendelkeznie kell lakcímmel, jegyzett tőkével, állami illetékfizetéssel és közjegyzői szolgáltatással, pénzintézeti számla nyitásával, pecsét készítésével.

Az egyéni vállalkozói regisztráció sokkal egyszerűbb és olcsóbb. Ebben az esetben nincs szükség a pénztári fegyelem betartására és a főkönyvelő alkalmazására. Nincs szükség lakcímre és jegyzett tőkére. A regisztráció során be kell nyújtani egy kérelmet, hogy egyszerűsített adózási rendszerben fog dolgozni, valamint ki kell választani egy kódot a jövőbeni tevékenységéhez (a meglévő besorolás szerint). Általánosságban elmondható, hogy a nyilvántartásba vétel folyamata egy jogi ill Egyedi A minipékség megnyitása nem különbözik bármely más tevékenységi terület papírmunkájától. Egy nagyon fontos szempont, amelyet figyelembe kell venni a cégalapítás során: adórendszer az Orosz Föderáció minden régiójában bevezeti az önkormányzatot, vagyis az állami költségvetéshez való kötelező hozzájárulásának mértéke nagyban függ tőle.

A minipékségek teljes választékának meg kell felelnie egészségügyi szabványok, amelyet az egészségügyi és járványügyi következtetés is megerősít, amelyet a Rospotrebnadzor a megfelelő vizsgálat után ad ki. Ugyanezt a következtetést adja ki ez az állami szerv a termékek előállítására vonatkozóan. Minden mini pékárunak rendelkeznie kell megfelelőségi tanúsítvánnyal, amely garantálja a pékáruk minőségét. Ezenkívül be kell szereznie a tűzvédelmi felügyelőség képviselőitől a következtetést arról, hogy az Ön telephelyén betartják a tűzbiztonsági előírásokat és követelményeket.

Annak érdekében, hogy ne legyen problémája az engedélyek megszerzésével a SES-ben, meg kell felelnie a következő feltételeknek:

a pincében nem szabad minipékséget elhelyezni;

csatornázás, szellőztetés, valamint hideg és meleg víz szükséges;

a vállalkozást tároló- és háztartási helyiségekkel kell felszerelni, beleértve a zuhanyzókat és WC-ket;

a falakat hibátlanul csempézni kell, a mennyezetet pedig meszelni kell.

A fenti feltételek teljesítése lehetővé teszi a bírságok és az SES képviselői általi gyakori ellenőrzések elkerülését.

Berendezések, bérelt személyzet és egyéb gyártási kérdések

Mielőtt elkezdené az összes szükséges felszerelés beszerzését, el kell döntenie, hogy pontosan hogyan fog dolgozni: kizárólag értékesítésre szánt pék- és édesipari termékeket gyártani. nagykereskedelmi partik vagy párhuzamosan megszervezi egy kiskereskedelmi egység munkáját.

Az első esetben meg kell vásárolni:

Liszt szita;

tésztakeverő gép és lapos;

egy speciális asztal, amelyen a tésztát vágják;

szigetelő szekrény;

sütő és sütőkocsi;

egyéb eszközök.

A fenti berendezések gyártási kapacitása a kemence teljes terhelésével átlagosan napi 1,5 tonna késztermék. Néha a vállalkozók már vásárolnak kész tésztát, amiből a receptjeik szerint süteményeket készítenek. Ez jelentősen lerövidíti a gyártási ciklust, és pénzt takarít meg a tárgyi eszközök beszerzésén. A drága felszerelésből már csak egy sütő, egy kocsi és egy tésztavágó asztal maradt. De mint mindig, ennek a módszernek is megvannak a maga hátrányai. Mindenekelőtt a teszt minőségére vonatkozik, ami befolyásolja a végeredményt. A vásárló egyszer megbocsáthat, és szemet huny a közepes termékek előtt, de ha ezt szisztematikusan megismétlik, akkor a versenytársaihoz fordul. Ne feledje: nagyon könnyű elveszíteni egy ügyfelet, és ahhoz, hogy elnyerje a figyelmét, keményen és kitartóan kell dolgoznia, a siker minden garanciája nélkül.

Mindent átgondoltunk, amire szüksége van egy mini pékség megnyitásához, ha Ön kizárólag péksütemények gyártásával foglalkozik. Egy kiskereskedelmi egység munkájának megszervezéséhez és a jövőben talán a szaküzletek egész hálózatához meg kell vásárolnia:

Vitrin és dobozok pénz tárolására;

speciális szekrények, amelyekben a kész péksüteményeket tárolják;

hűtőszekrények édességekhez és romlandó hozzávalókhoz;

számára biztonságos értékes papírokatés pénz;

pénztárgép (beszerzésének és nyilvántartásba vételének kérdését az adóellenőrrel egyeztetik);

bútorok és egyéb felszerelések.

Ha Ön maga foglalkozik toborzási kérdésekkel és végzi a vállalkozás általános irányítását, akkor nem kell menedzsert felvennie, és ez a mi korunkban minden hónapban tisztességes pénzt takarít meg, amelynek összege a régiótól függ. a lakóhely. A minipék robotban fontos szerepet betöltő alkalmazottak közül különleges hely technológus foglalta el. A legfontosabb attól függ, ízminőségek termékeit.

Ne kíméljen pénzt olyan személy fizetésére, aki minőségi termékeket készít. Ebben az üzletben van egy nagyon hatékony és igaz reklám - "szóbeszéd", különösen akkor működik, ha működik kiskereskedelmi pont pékáruk értékesítése. Aztán információ arról finom zsemle azonnal eltér a vásárlók között, és garantáltan magas eladási mennyiséget kap. A „szóbeszéd” marketing séma hasonlóan működik, ha a gyártó gyenge minőségű termékeket gyárt, ebben az esetben semmilyen reklámtrükk nem segít, a célközönség 2-3 tétel után nem. finom sütemények versenytársakhoz megy.

Cégének technológus mellett pékekre van szüksége, létszámuk működési módtól függ: műszakonként 1-2 fő. Ahhoz, hogy a helyiségek mindig megfeleljenek az egészségügyi előírásoknak, két takarítóra van szükség. Ha a pékség mellett kiskereskedelmi üzlet is működik majd, eladókra van szükség.

A nyilvántartások vezetéséhez, az összes készpénzes tranzakció végrehajtásához, a jelentések elkészítéséhez és benyújtásához a kormányzati szabályozó hatóságoknak, valamint az ellenőrzések elvégzéséhez könyvelőt kell fogadnia (és jó fizetést kell fizetnie neki). Nos, kis feladatok elvégzéséhez, ki- és berakodási munkákhoz érdemesebb egy ezermester szolgáltatásait igénybe venni. Ezt a személyzetet úgy alakították ki, hogy egy kispékségben dolgozzon, ahol kiskereskedelem található kimenet. A termelés bővítése esetén lehetőség van a vállalkozás hatékonyabbá tételére, eredményesebbé tételére, ehhez azonban jóval drágább berendezéseket kell használni.

A minipékség munkájának gazdasági mutatói

Térjünk át a főre gazdasági mutatók, amely lehetővé teszi számunkra, hogy meghatározzuk, mennyire jövedelmező ebben az üzletben részt venni hazánkban. Ehhez ki kell számítania egy mini pékség jövedelmezőségét, majd meg kell találnia az ebben az üzletben befektetés megtérülését Pénz.

Egy vállalkozás megszervezéséhez szüksége van:

töltse ki az összes dokumentumot és vásároljon felszerelést - 50 ezer dollár;

bútorok vásárlása - 1-2 ezer dollár;

végezzen minimális javítást - 5 ezer dollár.

Az összes egyszeri költség 57 ezer dollár.

A fix havi költségek tartalmazzák:

bérleti díj - 2500 dollár;

Közművek - 600 dollár;

személyzet fizetése - 4500 dollár;

előre nem látható költségek - 400 dollár.

Ennek eredményeként az összes havi kiadás 10 ezer dollárt tesz ki. A tapasztalt vállalkozók azt állítják, hogy a befektetett pénz másfél év alatt megtérül, és ennek az üzletnek a jövedelmezősége 30-50% közötti. Ezek a számok még stabil gazdasági helyzet mellett is nagyon magasak, és jelenleg nehéz olyan iparágat találni, amely hasonló jövedelmezőségi értékeket mutat. Egy igazi minipékség üzleti tervének paramétereit részletes számításokkal elemezve arra a következtetésre juthatunk, hogy egy kisvállalkozás másfél éven belül megtéríti az összes befektetett pénzt, és a jövőben annak minimumát. stabil profit havi 3-4 ezer dollár lesz, a cég vezetőjének fizetése nélkül.

Tetszett a cikk? Oszd meg barátaiddal a közösségi oldalon. hálózatok:

Ezután egy minipékség megnyitására vonatkozó üzleti tervet mutatjuk be. Tartalmaz Részletes leírás az összes szakasz, amelyen egy kezdő vállalkozónak át kell mennie. Ezenkívül tartalmazza a projekt megvalósításához szükséges összes gazdasági számítást, a tervezett költségeket és bevételeket. Ezen túlmenően az üzleti terv leírja az üzleti tevékenység néhány szervezeti vonatkozását. Mini pékség üzleti terv használható szemléltető eszköz vagy a potenciális befektetőnek való bemutatásra.

Mini-pékség üzleti terv: projekt leírása

A projekt célja, hogy igazolja egy minipékség megnyitásának célszerűségét I. (kb. 300 000 lakosú) városában, és a megnyitásához szükséges beruházást.

Megjegyzendő, hogy jelenleg is több pékség és minipékség működik már I. városában. Létesítményünk versenyelőnye a nyilvánvalóan eltérő és szélesebb árukínálat, valamint a kizárólag frissen sült termékek értékesítése.

Az üzletmenet néhány szervezési szempontja

Az üzlet nyitást igényel jogalany. Az ajánlott forma a „Korlátolt Felelősségű Társaság”. A legkényelmesebb és legjövedelmezőbb adózási forma az USN (egyszerűsített adózási rendszer). Számviteli és adó számvitel speciálisan megbízott szakemberre bízzák.

Személyzet

Menedzser (üzlettulajdonos)
Senior pék
pék segítői
Eladó

A minipékség minden nap nyitva lesz. Az intézmény nyitvatartási ideje a munkavállalói kategóriánként eltérő lesz. Tehát a pékek és más, a pékáruk gyártásában közvetlenül részt vevő munkavállalók éjjel, 0.00 és 10.00 óra között dolgoznak. Az éjszakai műszak 2x2 órarendben működik. A napi műszak, amely egy menedzserből és egy értékesítési képviselőből (eladóból) áll, és közvetlenül részt vesz a termékek értékesítésében, 8.00-17.00 óra között dolgozik. Munkarend - 5x2, hétvégén - úszó.

Szükséges felszerelés

A minipékség tevékenységének elvégzéséhez a következő berendezésekre lesz szükség:

Név		Ár, dörzsölje
Sütő sütő HPE 500
Proofer ShRE 2.1
Lisztszita PVG 600M
Keverő MTM 65MNA
Tűzhelylap HPE 700x460-hoz
Esernyő 10x8
Egyrészes mosófürdő
Kétrészes mosófürdő VM-2/4 e
Hűtőszekrény R700M
Cukrászasztal SP 311/2008
Fali ételasztal SPP-15/6
Batch mérleg CAS SW 1 5
Adagoló mérleg CAS SW 1 20
Rack SK
Kosár hajtű HPE TS R 16-hoz

Megjegyzés: a termékek értékesítése I. városban található üzletláncokon keresztül történik, ezért saját üzlethelyiségre nincs lehetőség. A vállalkozás fennállásának első évében nem tervezik belépni a szövetségi és regionális kereskedelmi hálózatokba.

Munkarend az előkészítő időszakban

Művésznév
Adóhatósági nyilvántartásba vétel, pecsét bemutatása
Számlanyitás
Bérleti szerződés megkötése
Berendezés fizetés
Javítási munkálatok
Koordináció a szabályozó hatóságokkal
Vonalszerelés, szerelési felügyelet, üzembe helyezés, próbasütés
Receptek egyeztetése, technikai feltételek,
Munka a személyzettel
A szükséges termékek beszerzése
Intézmény megnyitása
Szerződések megkötése
A tevékenység kezdete

Magyarázat a táblázathoz: Amint az alábbi táblázatból is látható, a projekt elindítását megelőző előkészítő szakasz két hónapig tart. Előkészületi szakasz tíz nap alatt lefestették. A terv szakaszainak végrehajtásáért minden felelősség, valamint minden szükséges finanszírozás a projektgazdát terheli.

Költségek

Kiadási tétel	A költségek összege, dörzsölje.
Tevékenységek adóhatósági nyilvántartásba vétele, pecsét készítése
Javítások elvégzése
A szükséges felszerelések beszerzése
Gépjárművek beszerzése (GAZ-3302 kenyeres furgon)
Készlet beszerzése
Személyzet felkutatása és képzése
Raktári cikk készítése
A projekt finanszírozása a megtérülés előtt
más költségek

Kivetített pénzügyi mutatók 2013-ra (1. ábra)

Tervezett pénzügyi mutatók 2014-re (2. ábra)

A grafikonok magyarázata: A terv szerint a minipékség indulását 2013. május első tíz napjára tervezik. Az önellátás 2013 júliusában valósul meg. Megjegyzendő, hogy a minipékség tevékenysége szezonális. A legnagyobb bevételt ősszel (szeptember-november) és tavaszi időszak(március-május). Az időszak hátralévő részében bevételcsökkenés tapasztalható.

A kiadási oldal hagyományosan két részre oszlik az ilyen üzleti kategóriák esetében:

• Gyártási költség
• Általános költségek, beleértve a béreket, adókat, adminisztratív, közüzemi és egyéb költségeket

A bevétel megoszlása ​​2013-2014

Kiadás
Az alkalmazottak fizetése (kibocsátástól függően)
Az állandó költségek összege
Adózás előtti profit

Megtérülési számítás

• A projekt kezdete: 2013. március
• Jelenlegi tevékenység kezdete: 2013. május
• Elért nullszaldós pontot: 2013. július
• Az előrejelzett bevétel teljesülése: 2013. augusztus
• A projekt megtérülési dátuma: 2015. január
• A projekt megtérülési ideje: 23 hónap.

A szerkesztők készítette: "Üzleti GiD" Az anyagok felhasználása az adminisztráció írásos hozzájárulása nélkül tilos.
www.site

Az egészséges és ízletes péksütemények iránti igény a lakosság körében mindig változatlan marad. A kis pékségek pedig gyorsan tudnak alkalmazkodni vásárlóik igényeihez. Egy saját minipékség elég lehet és keresett vállalkozás. Előnyei nyilvánvalóak. A sütés mindig friss, mert gyakran, de kis adagokban sütik.

A termékeket a legváltozatosabb választék különbözteti meg. A minőség javul a kis mennyiségeknek és a főzési folyamat állandó felügyeletének köszönhetően. A termelés tervezett szervezésével és helyes felépítés, és a fogyasztóhoz való közeledés, egy ilyen vállalkozás szilárd bevételt és kölcsönös elégedettséget hozhat mind a vevő, mind a tulajdonos számára.

Egy ilyen vállalkozás relevanciája és fejlesztési kilátásai

A kis minipékségeknek sokkal több kilátásuk van, mint a legnagyobb pékségeknek. Könnyebben beilleszkednek piaci igény, és újjáépíteni bármely termék berendezését. Egyszerűbb receptet váltani. És ha talál egy jó helyet, vegyen fel hozzáértő asszisztenseket, és kísérletezzen egy kicsit a választékkal, akkor két hónap múlva illatos, ropogós kenyérrel, diétás péksüteményekkel és egyéb finom édesipari termékekkel lehet ellátni a már rendszeres vásárlókat. Hiszen sokan nem csak kenyeret szeretnének vásárolni, hanem egészséges és friss pékárut. Például csíráztatott gabonából, vagy élesztő nélküli szénsavas ásványvízből.

Egy ilyen vállalkozáshoz meg kell találnia egy megfelelő helyiséget, vásárolnia kell szükséges felszereléstés válassza ki a megfelelő személyzetet. A lényeg, hogy találjunk egy tapasztalt, ügyes, technológiában jártas péket. Továbbá, ha lehetséges, össze kell kapcsolnia a hirdetéseket, vagy ki kell találnia, hogyan vonzhat ügyfeleket. A minipékségekben, kis területeken végzett üzlet most különösen aktuális.

A minipékség megnyitásával kapcsolatos személyes tapasztalatokat a következő videótörténet írja le:

Kezdőtőke és a szükséges dokumentáció nyilvántartása

Saját pékség megnyitásához talán háromszázezer rubel is elég lesz, vagy tízmilliót vagy többet is elkölthet.

Fő költségtételek vállalkozás létrehozása (évente) nagyvárosokban:

1. A bérleti díj kilencszázezer rubel.
2. Berendezés (a kapacitástól függően) - egymillió-kétszázezer rubel (egyszer).
3. Javításhoz - százezer rubel (egyszer).
4. Bútorvásárlás - háromszázezer rubel (egyszer).
5. Közüzemi számlák - kétszázezer rubel.
6. Bérek kifizetése, legfeljebb másfél millió rubel.

Vállalkozás indítása előtt hivatalosan vállalkozóként kell regisztrálnia, vagy saját vállalkozást kell alapítania. A kis- és középvállalkozások számára csak két lehetőség van: .

Megkülönböztető tulajdonságok:

1. Az egyéni vállalkozás jogilag felelős és kockáztatja vagyonát, míg az LLC a befektetés méretére korlátozódik.
2. ügyvédi segítség nélkül három nap alatt lehetséges, szükséges dokumentumokat: útlevele, közjegyző által hitelesített másolata, regisztrációs kérelem és nyugta az állami illeték befizetéséről. Az iratok benyújtásához és feldolgozásához pedig ügyvéd segítségére lesz szüksége. És egy kötelező bankszámla, annak pecsétjének megléte.
3. Egy egyéni vállalkozó költsége nyolcszáz rubel, az LLC pedig négyezer, plusz a közjegyző költségei.
4. Egyéni vállalkozóban bizonyos típusú tevékenységek korlátozottak, az LLC-ben pedig korlátlan tevékenységi kör.
5. Az egyéni vállalkozók számviteli számításai nem szükségesek, de az LLC-k számára szükségesek.
6. A bevételt saját belátása szerint lehet elidegeníteni, és egy LLC-ben a bevételt legfeljebb negyedévente kell felosztani (kamatfizetés a közösségi részvényeseknek).
7. Nincs szükség egyéni vállalkozóra, és egy LLC számítja ki a minimálbért.
8. Kevesen vállalják a magánkereskedőkkel való együttműködést, sőt a nagyvállalatok és a részvénytársaságok is együttműködnek az LLC-kkel.
9. Nehéz és olcsó lesz egy vállalkozás viszonteladása, és egy LLC ezt nagyon gyorsan és nyereségesen fogja megtenni.
10. Az egyéni vállalkozók meghatalmazását csak közjegyzővel kell hitelesíteni, és ez veszteséges és nagyon hosszú ideig tart, és az LLC-ket mindenhová elviszik.

Ki kell választania az Önnek megfelelő lehetőséget, a túlnyomó többség az IP-t választja.

Ha még nem regisztrált szervezetet, akkor A legegyszerűbb csináld vele online szolgáltatások, amely segít az összes szükséges dokumentum ingyenes elkészítésében: Ha már van szervezete, és azon gondolkodik, hogyan lehetne megkönnyíteni, automatizálni a könyvelést és a jelentéskészítést, akkor az alábbi online szolgáltatások jönnek a segítségére, amelyek teljesen leváltják a könyvelőt vállalkozásában, és sok pénzt és időt takaríthat meg. Minden jelentés automatikusan generálódik, elektronikus aláírással van aláírva és automatikusan online elküldésre kerül. Ideális egyéni vállalkozó vagy LLC számára az egyszerűsített adórendszeren, UTII, PSN, TS, OSNO.
Minden néhány kattintással történik, sorok és stressz nélkül. Próbáld ki, és meg fogsz lepődni milyen könnyű lett!

Pékség nyitásához szükséges dokumentumok

A vállalkozás elindításához a következő dokumentumcsomagot kell elkészítenie:

1. A termelésre és a termékekre vonatkozó egészségügyi és járványügyi határozatot a Rospotrebnadzor intézményben teljesen ingyenesen hagyják jóvá, de csak a vizsgálat eredményeivel.
2. Megfelelőségi tanúsítvány – a Szövetségi Ügynökség állítja ki műszaki előírásés a metrológia.
3. A tűzvizsgálat határozata a tűzvédelmi követelmények betartásáról.
4. Engedélyek felszerelések, helyiségek, személyzet stb.

Üzleti terv készítése

A pékség megnyitása olyan vállalkozás, amely kezdetben sok befektetést igényel.

Kezdeti költségek jelentős tőkebefektetést igényel. Ez azt jelenti, hogy a pékség megnyitása előtt ki kell számítani az összes valószínű költséget, kockázatot, lehetséges versenytársakat -.

Először is nézzünk meg egy üzleti tervet:

1. Először 1 135 000 rubelt fizetünk be.
2. A havi bevétel 540 ezer rubel lesz.
3. Bevétel 58400 rubel.
4. Kiderült, hogy egy ilyen vállalkozás csak két év múlva térülhet meg.

Ha ezt részletesebben elképzeljük: vegyünk például egy városi jellegű települést, amelynek lélekszáma körülbelül kétszázezer fő. Itt úgy döntött, hogy pékséget nyit, körülbelül tízféle péksütemény választékával.

Az induláshoz szüksége van kidolgozni a versenytársakat. Ha a faluban nagyobb hangsúlyt fektetnek a kenyérsütésre, akkor sütivel, süteménnyel fogunk foglalkozni. Jobb egyéni vállalkozóként vállalkozást nyitni, de mindenképpen számviteli nyilvántartást kell vezetnie, és jobb, ha tapasztalt könyvelőt alkalmaz.

Az üzleti terv tartalmazza a pékség működési módját. Mivel ezek főként 23.00-11.00 óra közötti éjszakai műszakok lesznek, műszakbeosztást kell összeállítani. Például dolgozzon hármat háromból, vagy kettőt két napon belül. A megvalósításban résztvevő munkatársak 6.00-17.00 óráig dolgoznak. Öt napos munkahéttel és egy szabadnappal.

Irányválasztás

Számos pékség, kis magánműhely, szupermarket stb. foglalkozik kenyér és egyéb péksütemények gyártásával, amelyekkel nehéz lesz felvenni a versenyt, főleg kis kezdeti befektetésekkel. De ez a helyzet akkor, ha egy hagyományos cukrászda vagy pékség megnyitásán gondolkodik.

És annak érdekében, hogy ne csak ezen a piacon maradjon, hanem a vállalkozás ilyen tipizálását is kitalálja, amely versenyelőnnyé válik, például csökkentheti egyes termékek választékát, és legfeljebb nyolc darabot süthet. . És minden péksüteménynek nem kell olyannak lennie, mint amit a legtöbb boltban és standon árulnak.

Szoba előkészítés

A minipékség megfelelő helyének kiválasztása a jövőbeni siker összetevői. Ne legyenek más hasonló létesítmények az Ön közelében – ezek az Ön versenytársai. Ha közvetlenül a pékségből származó kenyeret szeretne árulni, akkor a helynek „átjárónak” kell lennie. És ha a gyártásra szorítkozik, akkor annak minden tekintetben kényelmesnek és praktikusnak kell lennie.

Egy elemi berendezés elhelyezéséhez átlagosan 80 négyzetméterre lesz szükség. m-es terület, sok múlik a hatótávon. Egyes termékekhez szükséges különleges felszerelés, asztalok, ami azt jelenti, hogy a területnek nagyobbnak kell lennie.

Természetesen vízvezeték, wc, szellőztetés stb. kell majd.Külön raktárhelyiség nyersanyagok tárolására és külön sütő- és csomagolóműhely.

Berendezés előkészítés

A jó minőségű berendezések és a magasan képzett munkaerő a sikeres folyamat előfeltétele. Minden berendezés alap- és kiegészítőre van felosztva. A főbb elemek a következők: tésztakeverő gépek, tésztalapítók, kelesztők, sütők, hűtőszekrények, lisztszitálók. A további termékek közé tartoznak a tárolópolcok, formák, csomagológépek, mosogatók, mérlegek, kések és egyebek.

Egy kis mini pékséghez szüksége lesz a következő felszerelést:

• sütő 800 000 rubel;
• tésztakeverő 280 000 rubel;
• lisztszita 20 000 rubel;
• cukrászasztal 4000 rubel;
• elektromos keverő 4000 rubel;
• tészta kelesztő berendezés 55 000 rubel;
• tésztahengerlő gép 40 000 rubel;
• motorháztető 20 000 rubel;
• turmixgép 3000 rubel;
• elektromos tűzhely 25 000 rubel.

A hozzávetőleges összeg körülbelül egymillió rubel lesz. Csak azonnal mérlegelnie kell, hogy milyen tésztával fog dolgozni: élesztő, keksz, puff. Ez a vásárláshoz szükséges felszerelés irányától függ.

Toborzás

A személyzet keresése nem könnyű feladat. Hiszen egy szakképzett pék munkája alacsony fizetésű, ugyanakkor nagyon nehéz. Egy pék átlagosan legfeljebb kilencezer rubelt, a technológus pedig még kevesebbet, körülbelül hatezer rubelt kap havonta.

Napi ezer kilogramm pékáru előállításához szüksége lesz:

1. gyártástechnológus;
2. két pék;
3. takarítónő;
4. csomagoló (ha szükséges);
5. rakodógép;
6. sofőr;
7. könyvelő (jobb a szerződés alapján venni).

Minden dolgozónak orvosi vizsgálaton kell részt vennie (orvosi könyv jelenléte).

Promóciós módszerek

Amikor üzleti tervet készít, azonnal aggódnia kell a megvalósítás miatt. Nyithat saját üzletet, vagy értékesíthet más kereskedelmi helyeken, és nem feltétlenül csak a faluban, azon kívül is. Vannak olyan pékségek, amelyek meglehetősen sikeresen és sikeresen működnek együtt a nagykereskedőkkel.

Péksüteményeket vásárolnak és szállítanak sátrakba, bódékba, üzletekbe. Ez a lehetőség egyáltalán nem rossz, mert úgy dolgozhat, hogy nem kell aggódnia az eladások miatt. És összpontosíthat a termékek választékának és minőségének növelésére.

Kereskedhetsz "kerekekről", sokkal olcsóbb, mint bérelni egy boltot. A régiókban sokkal könnyebb autóból kereskedelmet alapítani, mint például a fővárosban. Egy ilyen kisteherautó kezdetben bérelhető, majd visszaváltható. Csak a helyi hatóságok engedélyére van szüksége.

A megtérülés, a nyereség és a költségek kiszámítása

Ahhoz, hogy egy vállalkozás nyereséges legyen, meg kell tennie következő munkája: készítsen saját marketingtanulmányt a sütőipari piacról, ismerje meg fő versenytársai keresletét, árait, mennyiségét és választékát. Számítsa ki a jövőbeni termelés főbb mennyiségeit! Ez azért történik, hogy a pékségből a lehető legnagyobb bevételhez jusson.

A bevételét befolyásoló fő tényező a fő összetevők költsége. És a minőségért késztermék hatással lesz: a felszereltség szintjére, a technológiai folyamatra, az összetevők összetételére és tulajdonságaira.

A kezdeti információk szerint számolunk.

Az alapanyagok átlagára kenyér és egyéb termékek készítéséhez:

1. Liszt prémium 1 kg - 13,80 rubel.
2. Az első liszt - 13,40 rubel.
3. A második liszt - 12,00 rubel.
4. Rozsliszt - 11,40 rubel.
5. Cukor - 20,40 rubel.
6. Élesztő - 30,50 rubel.
7. Só - 4,60 rubel.
8. Növényi olaj 1 liter - 62,00 rubel.
9. Margarin 1 kg - 44,00 rubel.

Egy PKhP-6 sütővel Borodinszkij kenyeret (0,9 kg) sütő pékség termelékenysége (P) kilencvenhat kilogramm óránként.

Az év (GO) kötetei 360 nap két műszakban, egyenként tizenkét óra lesz: GO \u003d P x 12 x 2 x 360.

A sütő teljesítménye a következő számításból adódik, a Borodino kenyér (0,9 kg) sütésére szolgáló űrlapok és egy kocsi segítségével.

GO \u003d 96 x 12 x 2 x 360 \u003d 829 440 kg kenyér.

Második osztályú liszt 50 kg. Ár kg-onként 12,00 rubel. A teljes költség 600 rubel.
Rozsliszt 50 kg. Ára 11,50 rubel. A költség 575 rubel.
Élesztő 1,5 kg. Ára 29,50 rubel. A költség 44,25 rubel.
Só 5 kg. Ár 4,50 rubel. A költség 6,75 rubel.
Alsó sor: súlya körülbelül 150 kg, értéke 1230,00 rubel.

Kimenet a recept szerint: körülbelül 150 kg-ot kap. 1 kg termék esetén a költségek körülbelül 8,9 rubelek lesznek.

Figyelembe kell venni a villanyköltséget, a közüzemi számlákat és a bérleti díjat is. dolgozók aránya hat ember havonta lesz körülbelül nyolcezer rubel fejenként.

Minden számítás eredményeként a pékség megtérülése tíz és tizennyolc hónap között lesz.

• Tőkebefektetések: 1 123 100 rubel,
• Átlagos havi bevétel: 535 000 rubel,
• Nettó nyereség: 57 318 rubel,
• Megtérülési idő: 23 hónap.

 

Megvalósíthatósági tanulmány a vállalkozás indításához a ételgyártás- minipékség, amely modellként szolgálhat az üzleti terv megírásához, valamint példaként szolgálhat a vállalkozásindítás gazdasági megvalósíthatóságának kiszámításához.

Cél: A sütőipari termékek sütésére irányuló vállalkozás megszervezésének megvalósíthatóságának és eredményességének indoklása.

A projekt leírása

Projektötlet: minipékség

Az ötlet egy pékáruk sütésére szakosodott minipékség megnyitása N (270 000 lakosú) városában.

Hatótávolság.

Tervezett termékskála:

• Vajas zsemle (8 féle)
• muffin
• Bagel termékek
• Bagels
• túró

Verseny

Jelenleg "N" városában 2 pékség és 3 minipékség működik, amelyek mindegyike kenyértermékek (kenyér) gyártására szakosodott.

Ennek kapcsán a nyitandó minipékség pékáru gyártására specializálódik (100%-os választék). A fő versenyelőny a kizárólag friss pékáruk értékesítése.

Az adózás szervezeti formája és rendszere.

A vállalkozás szervezeti és jogi formája: " egyéni vállalkozó". Adózási forma: Egyszerűsített adózási rendszer, bevétel mínusz kiadás, 15%. Számvitel: A kezdeti szakaszban az adózást és a könyvelést egy erre szakosodott könyvelő céghez adják ki. Az összes termelési folyamat megszervezése, az értékesítés hibakeresése után a vállalkozás tulajdonosa önállóan vezeti a nyilvántartást a My Business online szolgáltatás segítségével.

Munkamód:

A pékség minden nap nyitva lesz.

00:00-10:00 óráig a sütőipari termékek sütésével közvetlenül foglalkozó munkatársak (pék, asszisztens) részére. Az alkalmazottak ezen kategóriája váltott műszakban fog dolgozni, kettő után kettő.

7:30-tól 16:30-ig a késztermékek értékesítésével és értékesítésével foglalkozó munkavállalók (vezető, értékesítési képviselő) részére. Az alkalmazottak ezen kategóriája 5 napos munkahéten fog dolgozni, és a hétvégék felváltva jelennek meg.

Általános személyzet:

Szükséges felszerelés.

A vállalkozás megszervezéséhez a csomagolóhoz a következő felszerelés szükséges:

	Név	Menny.	Ár
	Sütő sütő HPE-500	1	34794 dörzsölje.
	Proofer ShRE 2.1	1	19760 dörzsölje.
	Lisztszita PVG-600M	1	21708 dörzsölje.
	Tésztakeverő MTM-65MNA	1	51110 dörzsölje.
	Tűzhely LEVÉL HPE 700x460-hoz	20	584 dörzsölje.
	Esernyő 10x8	1	7695 dörzsölje.
	Egyrészes mosófürdő	1	2836 dörzsölje.
	Kétrészes mosófürdő VM 2/4 e	1	5744 dörzsölje.
	Hűtőszekrény R700M	1	24420 dörzsölje.
	Cukrász asztal SP-311/2008	1	13790 dörzsölje.
	Fali ételasztal SPP 15/6	1	3905 dörzsölje.
	Adagmérleg CAS SW-1-5	1	2466 dörzsölje.
	Adagmérleg CAS SW-1-20	1	2474 dörzsölje.
	Rack SK	1	6706 dörzsölje.
	Kosár hajtű HPE TS-R-16-hoz	1	17195 dörzsölje.
Pékáru beszerzésének teljes költsége:			226 283 rubel

Értékesítési csatornák

Fő értékesítési csatorna: Kiskereskedelmi üzletek É-ban és a közelben települések. A hálózati (regionális és szövetségi) élelmiszerboltokon keresztül történő értékesítést 2013-ban nem tervezik.

Projekt Megvalósítási Terv

Naptári terv

A minipékség naptári üzleti terve szerint a cég indulási ideje 2 hónap. A tevékenységek megnyitásával kapcsolatos minden szakasz a vállalkozás tulajdonosának felelősségi körébe tartozik.

Művésznév							Márc.13
	1 évtized	2. évtized	3. évtized	1 évtized	2. évtized	3. évtized	1 évtized
1 Tevékenységek regisztrációja a Szövetségi Adószolgálatnál, nyomtatási rendelés
2 Folyószámla megnyitása
3 A gyártóműhely bérleti szerződésének megkötése
4 Felszerelés fizetése (sütősor, autó, készlet)
5 Helyiségek javítása a SES élelmiszertermelési előírásai szerint, elektromos hálózatra való csatlakozás, egyéb költségek
6 Koordináció a SES szoba műhelyek
7 Vonalszerelés, szerelési felügyelet, üzembe helyezés, próbasütés
8 Az előállított termékekre vonatkozó receptek, specifikációk és utasítások egyeztetése a Rospotrebnadzorral.
9 Toborzás
10 Megállapodás megkötése beszállítókkal és vevőkkel
11 Kezdő lépések

A projekt megvalósításának teljes költségbecslése:

Kiadási tétel	A költségek összege, dörzsölje.	jegyzet
A tevékenységek regisztrálása az IFTS-ben	15 000	Állami illeték, nyomdarendelés, bankszámla nyitás, egyéb
A helyiségek kozmetikai javítása, a helyiségek összhangba hozása SES követelmények	100 000	-
Pékáruk sütéséhez szükséges berendezések beszerzése	223 104	-
Gépjárművek vásárlása	450 000	Kenyérautó 128 tálcás talpon, GAZ-3302, 2010
Asztali edények beszerzése	30 000	-
Toborzás (hirdetés)	5 000	-
Teremtés leltár	50 000	-
Forgótőke (tevékenységek finanszírozása a megtérülés előtt)	150 000	-
más költségek	100 000	Csatlakozás elektromos hálózatokhoz, műszaki leírások és termékek műszaki specifikációinak jóváhagyása
Teljes	1 123 104

A számítások szerint a vállalkozás megnyitásához 1,1 millió rubel befektetésre van szükség.

Tervezett pénzügyi teljesítménymutatók.

2013-2014 tervezett bevétel és eredmény.

A szervezeti terv szerint a társaság tevékenységének megkezdését 2013 márciusára, az önerőt 2013 májusára tervezik.

A társaság tevékenysége szezonális, az árbevétel csúcsa a szeptember-november és a március-április időszakra esik, a fennmaradó hónapokban szezonális bevételcsökkenés tapasztalható.

Kiadási rész.

A sütőipari tevékenység költségrésze a következő költségeket tartalmazza:

• A termékek előállítási költsége. Ez a sor tartalmazza a liszt, élesztő, margarin, cukor és egyéb összetevők beszerzési költségét.
• Változó költségek. Az alkalmazottak bére kibocsátás alapján (a bevétel 12%-a)
• Általános ráfordítások: Ebbe a kiadási körbe tartoznak a munkavállalói bérek (fix rész), a társadalombiztosítási járulékok, az üzlethelyiség bérleti díja, az üzemanyag és kenőanyagok, a gépjavítás, a közüzemi díjak, az adminisztrációs költségek, a könyvelési költségek, valamint az egyéb kiadások.

A vevőktől kapott pénzeszközök tervezett elosztási struktúrája 2013-2014-re

Kiadás
A termékek előállítási költsége
Az alkalmazottak fizetése változó rész (kibocsátástól függ)
fix költségek
Adózás előtti profit

A beruházás megtérülésének kiszámítása.

• A projekt kezdete: 2013. január
• Működés kezdete: 2013. március
• Az üzemi nullszaldó elérése: 2013. május
• Az előrejelzett bevétel teljesülése: 2013. június
• A projekt megtérülési dátuma: 2014. november
• A projekt megtérülési ideje: 23 hónap.

Kockázatelemzés megnyitása

A projekt megvalósításának és további működésének folyamatát számos kockázat és negatív tényező nehezítheti, melyeket a kockázati tényezők és a minipékség működési lehetőségeinek elemzése ad meg. E kockázatok befolyásának mértéke és az üzleti életre való veszélyességük meghatározása érdekében minőségi és mennyiségi elemzést végzünk.

Meghatározzák a minőségi mutatókat szakértői értékelés a fenyegetés végrehajtásának valószínűsége. A kvantitatív elemzés megmutatja a kockázatok tényleges hatásának mértékét.

Kvalitatív projekt kockázatelemzés

A teljes kockázati zóna külsőre tagolódik, ahol az általános gazdasági helyzet és az üzletvezetési folyamathoz nem kapcsolódó események hatása különösen szembetűnő, és belsőre, amely közvetlenül függ az irányítás és az üzleti élet megszervezésének hatékonyságától.

Asztal 1. A projekt főbb külső kockázatai

A kockázat neve	Kockázatértékelés	Kockázatjellemzés és válaszok
Nyersanyag költség növekedés		A kockázat a termelési költségek növekedéséhez és a bevétel marginális részének csökkenéséhez vezet. A kockázat kompenzációja a termékek eladási árának emelésével vagy a súlykövetelmények felülvizsgálatával történik. A kockázat kiegyenlítéséhez szükséges a beszállítói piac folyamatos monitorozása és hosszú távú szerződések megkötése.
N közvetlen versenytárs megnyitása a városban		A közvetlen versenytársak megjelenésekor a meglévő piaci kapacitás arányosan feloszlik a résztvevőkre, ami az értékesítés csökkenéséhez vezet. A kockázat leküzdéséhez a szervezési szakaszban a versenytársaktól való elszakadás politikáját kell folytatni, meg kell őrizni a fogyasztói hűséget.
Az eladások szezonális csökkenése		A kockázat az átlagos éves értékesítési adatok csökkenésével jár, növeli a személyzet fenntartási költségeit, és a gyártóberendezések használatának intenzitásának ingadozásához vezet. A kockázatot egy hozzáértő reklám- és szervezési politika egyenlíti ki.
A sütőipari termékekre vonatkozó szabályozási követelmények állami szintű változása		A kockázat a termelési folyamatábrák és a választékbázis felülvizsgálatához vezethet.

Minden külső kockázat mérsékelhető, ha az üzlet szervezési szakaszában válságkezelési stratégiát dolgozunk ki, kompetens pozicionálást és folyamatos kapcsolatot tartunk fenn a vevővel.

2. táblázat. A projekt fő belső kockázatai

A projekt mennyiségi kockázatelemzése

Minden külső és belső kockázatnak egyetlen negatív következménye van - a nyereség csökkenése. A nyereség csökkenésének okai lehetnek:

• a termelés nyersanyagköltségének növekedése az anyagok, nyersanyagok és munkaerő árának emelkedése miatt;
• közvetlen versenytársak megnyitása, akik képesek lesznek megszerezni saját piaci részesedésüket;
• a fogyasztói kereslet csökkenése a nem kielégítő minőség és szolgáltatás, valamint a szezonális miatt.

A befektetési kockázatok kvantitatív elemzése az érzékenységelemzés módszerével végezhető el, fő paraméterként a belső megtérülési rátát (NPV) használva. Egy adott piacra (270 000 lakosú N városra) vonatkozó tapasztalati adatok birtokában azonban a gyakorlati számítás módszerét alkalmazzuk.

A nyersanyagköltség növekedésének és az eladási ár növekedésének hatásának mértéke

A kereslet rugalmasságának kiszámításával számítva. Átlagos előállítási költség mellett ( édes zsemle(8 féle), muffinok, báránytermékek, bagel, túró) 19-23 rubelen belül, a végső ár növekedése a következő mutatókat fogja mutatni:

Így azt látjuk, hogy alacsony átlagos előállítási költség mellett az áremelkedés enyhe keresletnövekedéshez vezethet (a fogyasztói elvárások miatt), illetve 20-25%-os dráguláshoz (a nyersanyagárak jelentős emelkedése, nem fér bele az éves infláció keretébe) átlagosan a vásárlók 4,5%-ának elvesztéséhez vezet. A kockázat alacsony mennyiségi értékű.

A versenykörnyezet befolyásának mértéke

A verseny befolyásának mértékének kiszámításához részletesen elemezni kell a versenykörnyezetet, és ki kell számítani az egyes szereplők piaci részesedését. Egy új szereplő megjelenése mindig a részvények újraelosztásával jár, ez első szakaszban az iparág leggyengébb képviselőinek rovására történik. Esetünkben a projekt a szerződő felek (elosztási csatornák - "N" városában és a közeli településeken található kiskereskedelmi üzletek) igénybevételével jár, ami hosszú távú és szigorú szerződéses feltételek mellett véd a versenytársak közvetlen kitettségétől (kizárólagos partnerség).

6%-os teljes piaci részesedés mellett egy új versenytárs befolyásának mértéke 1,2%-os relatív részesedéssel rendelkezik - ennyit veszíthet egy minipékség, ha hasonló vállalkozást nyit az értékesítési területen.

A szezonalitás és a szolgáltatási szint befolyásának mértéke

Figyelembe véve a pékáruk értékesítésének átlagos, 10-15%-os nyári szezonális visszaesését, valamint a vásárlók fő termékigényét,

Projekt kockázati rangsor

A legvalószínűbb a keresletcsökkenés marketing és szezonális kockázata, amelyet az alapanyagok drágulása és a közvetlen versenytársak megnyílása indíthat el. Ezek a legkritikusabb fenyegetések, amelyekkel az üzleti ötlet megszervezésének és megvalósításának szakaszában számolni kell.

A minipékség üzleti tervének relevanciája

Általános trendek

Az értékek felértékelődése és a környezetbarát és egészséges élelmiszerek általános trendje miatt Oroszországban a sütőipari piac a mai napig még nem jött létre. Az elmúlt tíz évben a hagyományos kenyér- és pékárufajták jelentősen átadták a helyét a nyugatról kölcsönzött recepteknek: croissant, baguette, kruton, ciabatta, gabonakenyér és még sok más. A szokásos bádogkenyér, kapitális kenyér, rozs és Darnitsa, Moszkva, korpa és Borodinszkij, valamint az önkormányzati pékségek által termelt egyéb fajták elvesztették vezető pozíciójukat, és most a fogyasztói figyelem egyenlő arányban oszlik meg a hagyományos és a kölcsönzött ajánlatokon. (52-48%):

A kenyérfajták fogyasztásának növekedésének dinamikája

vagyis ha még 1970-ben a nyugati trendek alig befolyásolták a szovjet gyártmányú termékeket kedvelő vásárlók választását, akkor a 90-es évektől a nyugati technológiák befolyása és a kibontakozó kereskedelmi verseny erősödött, ami jelentősen kibővítette a választékot. pékáruk. A 2000-es évekre a hagyományos kenyerek a piac több mint felét elvesztették. Ez nagyrészt annak köszönhető, hogy a posztszovjet iparágak magánkézbe kerültek, amelyek felkapták a trendet, és elkezdtek divatos és keresett termékeket gyártani.

	1970	1995	2000	2010	2013
Hagyományos fajták
Kölcsönözve

2010-re a növekedési dinamika lelassult, a fogyasztó kezdte elveszíteni érdeklődését a külföldi készítmények iránt. Emellett a nemzeti értékeket támogató állami politika is befolyásolta a relatív egyensúly kialakítását: ma már egyenlő a választék a hagyomány (ismerős fajták) és a kölcsönzés között. Ami a pékségcsoportot illeti, itt is hasonlóak a trendek.

A kenyér és pékáruk piacának fő trendje a jelen időszakban az egészséges táplálkozás, a frissesség, a természetesség. Nagy népszerűségre tettek szert a szupermarketek saját pékségei, ahol az aromamarketing tökéletesen működik: a friss pékáruk illata magas eladásokat biztosít. A hagyományos üzemi pékségek a megszokott működési módjuk és választékuk miatt népszerűek az idősebb generáció körében.

Az Informkonditer Információs és Információs Központ szerint az oroszok leggyakrabban erre szakosodott üzletekben (márkás pékségüzletek, pékségek) vásárolnak pékárut, illetve a szupermarketekben kapcsolódó termékként.
2010 óta pozitív növekedési tendenciát mutat az édesipari termékek gyártása Oroszországban, amelyek belső versenyt jelentenek a pékségekért, kiszorítva azokat az üzletek polcairól.

A verseny szintje és a külföldi gyártók

A hazai és külföldi termékek képviseltetik magukat az orosz sütőipari piacon. Az import részesedése nem haladja meg a 22%-ot. A fő beszállítók Finnország és Litvánia. Összességében a statisztikák szerint mintegy 28 ezer vállalkozás foglalkozik sütőipari termékek előállításával az állam területén - ezek nagyrészt a közép- és kisvállalkozások képviselői.
Ha figyelembe vesszük a termelés szerkezetét, akkor a sütőipari termékek nagy része a gyárakra esik:

A sütőipari termékek előállításának szerkezete

A hagyományos kenyértermelés mintegy 75%-át „szociális” termék foglalja el. A nagy gyártók sütőipari termékeinek rendszeres szegmentálása a kategóriák szerinti rangsor:

• Gyártási alap (akár 80%) kenyér- a hagyományos kínálat legfeljebb 25 pozíciót foglal magában;
• Kisebb gyártás: bagettek és cipók - körülbelül 5 tétel;
• Kiegészítő gyártás:
  • nem hagyományos és kölcsönzött kenyérfajták, lavash, ropogós kenyér stb. - legfeljebb 10 pozíció;
    pékáruk és péksütemények - körülbelül 25 tétel.

Az iparágban tapasztalható kiélezett verseny ellenére a pékáruk és a dísztermékek rése továbbra is betöltetlen., amely a befolyási zónák gyártók közötti újraelosztása miatt jelent meg:

• nagy gyárak a kenyérgyártásra összpontosítanak, és nem fordítanak kellő figyelmet a pékség választékára. Nincs elég széles elosztóhálózatuk a tekercsek számára. Ennek oka a magas logisztikai költségek és a szupermarketekkel folytatott verseny, amelyek értékesítése jövedelmezőbb saját péksütemény;
• A szupermarketekben működő pékségek viszont nem tudnak minden fogyasztói szegmensben versenyezni, és másodlagos spontán vásárlásként értékesítenek pékárut. Azok. nem engedik be a gyárak termékeit (be teljesen), de mennyiségükkel sem elégítik ki a keresletet.

Emiatt a pékségválaszték gyártásában és értékesítésében a fő versenyharc a magánpékségek között zajlik. A sikeres verseny fő eszköze egy ilyen környezetben a vevő értékeinek megértése és illetékes rendszerértékesítés.

Fogyasztói motívumok és értékek

Az Agrármarketing Intézet elemzése szerint a sütőipari termékek vásárlásának fő szempontjai (csökkenő sorrendben):

• frissesség;
• kinézet;
• ár;
• csomag;
• gyártó.

A pékáruk és muffinok vásárlási helyének megválasztása az egyszeri (minden termék egy helyen) vagy az átadás elve szerint történik: a fogyasztási hely közelsége - otthon, munkahely, oktatási intézmény.

A 100 ezer fő feletti városokban már léteznek olyan formátumok, amelyek saját minipékségekkel rendelkeznek. Ez megnövelte a kiskereskedők befolyását a piac szerkezetére, mivel a kiskereskedők ilyen magántermelése kibírja a frissesség és az alacsony árak alapvető követelményeit. A pékáruk népszerűsítésének legsikeresebb formátumai között azonban a szakértők a regionális élelmiszerboltokat, diszkontokat és szupermarketeket nevezik meg.

De nem szabad elfelejteni, hogy a pékségek termékei nem fogják kiszorítani a nagy gyártók termékeit, mivel az utóbbiak a hagyományos termékek „társadalmi” választékát kínálják. A verseny történhet szegmentált megközelítésben (gyereksorozatok, női kalóriaszegény, környezetbarát, hasznos elemekben gazdag stb.).

következtetéseket

Az értékrend-újraelosztás miatt manapság nagy népszerűségnek örvendenek a pékáruk nem hagyományos (kölcsönzött, új stb.) receptjei - ez lehetővé teszi az új piaci szereplők számára, hogy az eredeti szortimentnek köszönhetően meghódítsák saját szegmensüket.

A pékségek és a hipermarketek közötti verseny és kényszerű együttműködés oda vezetett, hogy a pékáruk rés nem töltődik be, és még nem tudja kielégíteni a meglévő keresletet.

A pékáruk előállítása minipékség számára akkor lehet nyereséges és sikeres, ha a marketing rendszer megfelelően kidolgozott és a fogyasztó elvárásaira és értékeire fókuszál.

Jobb, ha saját termékeit kerületi üzletekben (csemege formátum a ház / iskola / egyetem közelében) vagy diszkontkereskedésekben értékesíti.

A pékárukért potenciális versenyt az édesipari termékek jelenthetnek, amelyek kibocsátásának növekedése immár negyedik éve figyelhető meg. A kockázat mérséklése érdekében a stratégiai tervezés során figyelembe kell venni az édesipari termékek körének bővítésének lehetőségét.