Fagylaltgyártás technológia az iparban és a mindennapi életben. A fagylalt típusai, osztályozása, íze, összetétele, további összetevők és kalóriatartalom

Egyesek úgy vélik, hogy a fagylalt gyártása üzletként korlátozott szezonális jellegű lesz, mivel a desszert csak a forró évszakban a legnépszerűbb. Ez a vélemény azonban téves: a statisztikák szerint az emberek tavasszal, ősszel, sőt télen is vásárolnak fagylaltot, családi lakomára vagy különféle ünnepekre vásárolva ezt a csodálatos finomságot. A megfelelő megközelítéssel nagyon ígéretes és jövedelmező fagylaltüzletet hozhat létre.

A tevékenység jellemzői, lehetőségei és árnyalatai

A fagyasztott édességek piaca Oroszországban nem túltelített (körülbelül 300 működő vállalkozás), de még a már „érett” iparágak versenye sem lassítja e rést.

Sajnos nálunk a fagylalt még mindig desszertnek vagy csemegének számít, de nem mindennapi fogyasztási terméknek számít, mint a nyugati országokban, ahol az átlagfogyasztó évente négyszer annyi fagylaltot vásárol. Ezenkívül érdemes figyelembe venni a város / régió éghajlati viszonyainak sajátosságait, a lakosság hozzávetőleges jövedelmi szintjét, a keresleti lehetőségeket, a késztermékek lehetséges értékesítési csatornáit és más fontos tényezőket. Nyilvánvalóan a déli régiókban, üdülővárosokban a legnépszerűbb a finomság, ahol sok a nyaraló, és a szezon áprilistól szeptember végéig tart.
A termékek önmagukban is sok további követelményt támasztanak Önnel szemben: be kell tartani a szállítás és a megfelelő tárolás feltételeit, mert különben a fagylalt egyszerűen megromlik, és nem csak a fogyasztókat fogja elidegeníteni, hanem komoly bajba is kerülhet az SES és más ellenőrző szervek.
Mindenki másként kezeli az üzleti szezonalitást. A legaktívabb eladások négy-öt hónaposak. Jelenleg a legnépszerűbbek: fagyasztott gyümölcslé, gyümölcsfagylaltfajták, jégkrém, fagylalt gofripohárban, súlyváltozatok, stb. fagylaltok, fagylaltos túró, fagylaltos sütemények). Amint látja, van lehetőség a növekedésre.
Elég nehéz a semmiből újjáépíteni ezt az üzletet, kívülállónak lenni benne. Sok vállalkozó kezdetben közvetítőként tevékenykedik annak érdekében, hogy tanulmányozza a tevékenységek sémáját és árnyalatait, hasznos kapcsolatokat építsen ki, és kapcsolatokat létesítsen a beszállítókkal és a barikádok más feleivel. Csak ezután próbálhatja meg megszervezni saját vállalkozását.
Ha új termék jelenik meg ezen a piacon, akkor mind a hétköznapi vásárlók, mind a nagy vásárlók (kávézók, éttermek, üzletek, stb.) a következő (csökkenő fontossági sorrendben felsorolt) jellemzőkre figyelnek: ártényező, csomagolás, termékminőség. , íz sajátosságai.

Az első lépések

Egykor még a modern fagylaltpiac óriásai is néhány árucikkből indultak, amelyeket megfizethető áron adtak el. A márka népszerűsítése során először nem túl drága fagylaltfajtákkal vagy -fajtákkal kell megküzdenie, hogy fokozatosan bekerüljön a piaci rést, majd új választékkal kell feltöltenie és bővítenie kell az árszegmenst.

Annak érdekében, hogy világosan megértse, hogyan kell cselekednie, készítsen egy kompetens fagylaltgyártási üzleti tervet. Végezze el az összes szükséges számítást, amely segít a helyzet pontos felmérésében és a pénzeszközök helyes elosztásában.

A vállalkozás létrehozásához vezető úton több kötelező lépésen kell keresztülmennie.

Elemezze a meglévő piacot: mit adnak el, mennyit, milyen választékban, milyen értékesítési csatornák léteznek, van-e fejlődési kilátás ezeken a pontokon, hogyan tud kitűnni a többi gyártó közül, stb. Azt kell előállítani, amit valóban eladnak, emellett folyamatosan és aktívan értékesítik. Idővel elkezdheti a kísérletezést.
Ahhoz, hogy befektetőket vonzzon a projekt finanszírozására, feltétlenül át kell gondolni: a céget legálisan be kell jegyezni, miután megkapta az összes tevékenységhez szükséges engedélyt, termékvonalat kell fejleszteni, el kell döntenie, hogy milyen technológiákkal, milyen volumennel fog dolgozni, stb.
Keressen és szereljen fel minden szükségessel egy megfelelő helyiséget, amely megfelel a SES és más ellenőrző struktúrák követelményeinek és szabványainak.
Döntse el, milyen nyersanyag bázison végzi el a termelést. Kapcsolatok kialakítása a beszállítókkal.
Szerezzen tapasztalt és képzett személyzetet.
A nagyon jó minőségű fagylaltot sem elég csak elkészíteni, mert akkor még el kell adni. Bekerülési értéken maga a termék nagyon kevésbe kerül, de a kiskereskedelmi üzletekben a felár eléri a 200%-ot. Használhatja a meglévő értékesítési piacot kereskedők keresésével és különböző cégekkel való együttműködéssel, vagy saját értékesítési pontokat hozhat létre. Így nem csak a termelésben fog keresni, hanem a kereskedelemben is.
Reklám és promóció.

Gyártási folyamat

A vállalkozás kezdetén a vállalkozónak nem túl drága, de jó minőségű gyártósort kell vásárolnia. Nagyon sok pénzbe kerülnek, ezért egyes cégek úgy próbálnak spórolni, hogy használt vagy már nem túl modern eszközöket vásárolnak. Ne feledje azonban, hogy ez a lehetőség csak egyfajta csemege készítését teszi lehetővé.

Minél magasabb a termelőberendezések likviditása és képességei, annál nagyobbak lesznek a beruházások, és ennek megfelelően a vállalkozás megtérülési ideje. Ezenkívül a bővítéskor tágasabb helyiségekre lesz szüksége: raktárra és termelésre.

A fagylalt készítési módjától függően többféle típusra oszlik: házi készítésű, puha (általában vendéglátó egységekben készítik, de a fagyasztóból való kilépés után azonnal fel kell használni) és „keményített” (csak gyártásban készíthető) körülmények).

Maga az ipari folyamat több szakaszból áll, és mindegyikhez külön gyártósorra lesz szüksége:

keverékek elkészítése (a késztermék összes összetevője). Ehhez speciális tartályokra és tartályokra lesz szükség, ahol a keverés technológiai feldolgozás mellett és speciális hőmérséklet (körülbelül 45 fok) hatására történik;
a kész keverék szűrése (minden idegen elemet, például zsákvászont vagy csomókat eltávolítanak);
a keverék pasztőrözését speciális berendezésen végzik (85 fokos hőmérsékleten tartják egy speciális tartályban, és a keveréket körülbelül négy percig érlelik, de csak egy tiszta keveréket pasztőröznek legfeljebb egy percig azonos hőmérséklet hatására);
az emulzió stabilizálása érdekében hemogenizálást végeznek (a folyamat magas hőmérséklete biztosítja a szükséges konzisztenciát a végső szakaszban);
speciális berendezéseken, jég és folyó víz használatával a keveréket fokozatosan -5 fokos hőmérsékletre hűtik;
majd a lehűtött keveréket speciális tartályokba öntik, hogy átmenjenek az „érési” szakaszon, amely körülbelül egy napig tart;
ezt követően a keveréket fel kell verni (vagy levegővel telíteni) és le kell fagyasztani. Ezt a folyamatot fagyasztásnak nevezik. Ehhez speciális fagyasztókra lesz szükség. A bemenetnél a keverék hőmérséklete +5, a kimenetnél -3 fok lesz;
a gyártás utolsó szakaszában a termék teljes fagyasztáson megy keresztül, mivel speciális berendezésekben (-35 fokos hőmérsékleten) levegővel kezelik. Ennek eredményeként fagylaltot kap (-11 fok), amelyet speciális kamrákba kell helyeznie, és „további keményedést” kell végrehajtania. Ezután a terméket csomagokba lehet csomagolni.

A technológia nem áll meg, és folyamatosan fejlődik, így a termelési költségek fokozatosan csökkennek. Választhat már korszerűbb és újszerűbb berendezést, amely bár drágább lesz, ergonómiájából profitál. Az ilyen modernizált vonalakon lehetőség nyílik bármilyen fagylalt előállítására (akár egy nagyon összetett és új recept szerint, sok komponens és érdekes forma felhasználásával). A legnagyobb vállalkozások akár 100 féle finomság elkészítését is megengedhetik maguknak.

A fagylaltrudakat vagy beszállítóktól kell beszerezni, vagy saját gyártósort kell létrehozni a gyártásukhoz. Ezenkívül vannak más formák vagy lehetőségek a termék csomagolására: műanyag, papír vagy gofri poharak, ugyanazok a gofrikúpok, brikett és mások.

Jogi regisztráció

Annak érdekében, hogy a fagylaltgyártó vállalkozás legális legyen, be kell jegyezni a Szövetségi Adóhatóságnál, megjelölve a jövőbeni vállalkozás kívánt formáját - ill. Miután kiválasztotta az adózási rendszert, befizette az állami illetéket, regisztrált a Nyugdíjpénztárnál, és megkapta a teljes dokumentumcsomagot, lépjen a SES és a Rospotrebnadzor szolgáltatásaihoz, amelyeknek engedélyt kell adniuk a tevékenységek megszervezésére. A gyártás beindítása csak az egészségügyi és járványügyi szolgálat jóváhagyása után lehetséges: ne feledje, hogy a fagylaltnak, mint élelmiszerterméknek vannak állami szabványai, és ezeket be kell tartania mindaddig, amíg ki nem dolgozza és jóváhagyja saját eredményeit ezen a területen. a Fogyasztói Jogok Felügyelősége.

Hol kell megszervezni a termelést?

A termelési létesítmények elhelyezésére szolgáló helyiségek és a munkafolyamathoz szükséges felszerelések beszerzése vagy bérbeadása az első jelentős kiadási tétel. Meglehetősen nehéz és költséges egy olyan műhely megnyitása, amelyben az összes gyártósor működne, mivel egy többé-kevésbé kibővített tevékenységhez, amely többféle fagylalt előállítására is képes, körülbelül nyolc millió rubelt kell csak felszerelésre költeni.

A SES, Pozhnadzor és Rospotrebnadzor számos kérdést és követelményt fogalmaz meg a fagylalt gyártási helyeivel kapcsolatban:

Az alapterületnek legalább 200 négyzetméternek kell lennie. m (ne felejtse el, hogy nemcsak a fagylalt készítéséhez szükséges berendezéseket, hanem a hűtőszekrényeket és az ideiglenes tároláshoz szükséges monoblokkokat is telepítenie kell, esetleg egy csomagolósort, valamint a személyzet és a háztartási helyiségeket);
a helyiségben 380 V-os csatorna- és vízellátással, valamint elektromos árammal kell rendelkezni;
kényelmes hozzáférést kell biztosítania a műhelybe való szállításhoz;
minden alkalmazottnak egészségügyi könyvvel kell rendelkeznie, amely rögzíti a rendszeres orvosi vizsgálatokat;
szerződéseket kell kötnie az önkormányzati és egészségügyi szolgálatokkal vagy más szervezetekkel a szemétszállítási szolgáltatások, fertőtlenítés, fertőtlenítés és egyéb kötelező tevékenységek elvégzésére, amelyek végrehajtását rögzíteni kell az egészségügyi naplóban;
a javasolt termékek körét szintén jóvá kell hagyni;
a telephelynek és a termelésnek meg kell felelnie a SanPiN 2.3.4.551-96 („Tej és tejtermékek gyártása”) összes előírásának és követelményének.

Ha szeretné beállítani a lágy fagylalt gyártását, akkor ez a folyamat sokkal könnyebb lesz. A fagyasztók - a gyártásához szükséges eszközök - nem igényelnek annyi négyzetméter területet (az egészségügyi előírások azonban változatlanok maradnak). A legjövedelmezőbb értékesítési pontok a bevásárló- és szórakoztató központok vagy üzleti központok, nagy üzletek, szállodák, kávézók és más nagy forgalmú helyek. Ne feledje, hogy a törvény értelmében nem árulhat fagyasztott fagylaltot az utcán: ott csak csomagolt terméket szabad árulni.

Felszerelés és választék

A tevékenység mértékétől függően a fagyasztófagylalt előállításához szüksége lesz:

fagyasztók (padlón vagy asztalon), amelyek a fagylaltot közvetlenül összetörik, mielőtt csészében tálalják. Vannak olyan fagyasztók, amelyekkel nem egyféle fagylaltot készíthet, hanem többféle fagylaltot, ami jelentős előnyökkel jár. Ezenkívül a kombinált berendezés koktélok és fagyasztott joghurtok előállítására is alkalmas;
sok ostyakúp, ostyapoharak, műanyag poharak;
Folyékony keverékek és porok (száraz keverékek) desszertek előállításához;
mindenféle töltelék (dió, csokoládé, lekvár és mások);
kiegészítő tartozékok (szalvéták, kanalak, eladók kesztyűi, keverők stb.);
tartályok por hígításához és tárolásához;
hűtőszekrények a kész keverék és a maradékok tárolására.

Válasszon szivattyúval és nagy garattal rendelkező fagyasztókat. A koktélkeverők külön is megvásárolhatók, bővítve ezzel az üzletet. A fagyasztófagylalt gyártásának megkezdését követően a vállalkozók fokozatosan új ízekkel, érdekes keverékekkel és adalékanyagokkal, váratlan kombinációkkal egészítik ki a választékot, egyre több új vásárlót vonzva.

Ami a normál fagylalt teljes körű gyártását illeti, itt nagy vásárlásokat talál:

komponens keverők;
szűrők;
olvasztó készülékek;
homogenizátorok;
pasztőrözők;
különféle konténerek a termékgyártás minden szakaszához (hőszigeteléssel stb.);
szivattyúk;
fagyasztók;
csomagológépek;
hűtőkamrák és monoblokkok.

A fő alapanyag, amellyel minden fagylaltkészítő dolgozik, a tej. Különböző típusú lehet, attól függően, hogy milyen finomság készül: zsírmentes vagy cukorral sűrítve, egészben vagy szárazon egészben stb. Különféle tejtermékeket adnak hozzá: vajat, tejszínt és tejsavót. Aztán jön a növényi zsírok, cukor, és természetesen a stabilizátorok, emulgeálószerek és aromás anyagok sora.

A máz kakaóvajból és kakaóporból, növényi zsírból, porcukorból, tejporból és egy csomó különböző adalékanyagból készül. Készíthető belőle gyümölcs, fehér vagy csokoládé. Minden egyes recepthez vagy egy új íz létrehozásához külön további összetevőkre lesz szükség.

Személyzet

A termelés hatékony működéséhez magasan képzett szakembereket kell kiválasztania. A technológusokat tekintik az állam legfontosabb személyzetének, mert tudásuk és készségeik határozzák meg, hogy milyen ízletes lesz a termék, és hogy a fogyasztók megvásárolják-e. Ha valaki szeret egy bizonyos márkájú fagylaltot, akkor általában újra és újra megveszi, anélkül, hogy bármi mást kipróbálna.

A termelésben is fontosak maguk a munkások, akik közvetlenül részt vesznek a folyamatban. Egy műszakban legalább öten legyenek. Ezenkívül a teljes körű gyártáshoz szüksége lesz egy adminisztratív osztályra (ha Ön igazgató, akkor válasszon egy helyettest, egy könyvelőt, több vezetőt, akik felelősek lesznek az alapanyagok beszerzéséért, értékesítéséért stb.), plusz alkalmazottak a termelés irányítására: üzletvezető, fő energetikai mérnök és technológus, mérnökök. Előfordulhat, hogy raktárosokat és költöztetőket is fel kell vennie. Egy átlagos, egy műszakban dolgozó vállalkozás minimális létszáma 15-20 fő legyen.

Lehet, hogy kevesebben dolgoznak a fagyasztófagylalt gyártásában, mivel ehhez a technológiához nincs szükség annyi munkásra, technológusra és egyéb szakszemélyzetre. Ha azonnali kereskedést tervez, akkor alacsony hőmérsékletű karosszériával felszerelt autóra, valamint sofőrökből és eladókból álló személyzetre kell gondolnia.

Értékesítési piac és reklám

Ahhoz, hogy cége versenyképes legyen, teljes mértékben el kell sajátítania az értékesítési piacot. Minden fagylalt értékesítés különböző üzleteken keresztül történik, ezért Önnek kapcsolatfelvételre van szüksége a képviselőikkel: forgalmazókkal, kereskedőkkel stb. Célja, hogy saját márkáját felismerhetővé és népszerűvé tegye. Ehhez minden lehetséges integrált hirdetést fel kell használnia: információkat kell közzétenni az interneten (saját webhely, kontextuális hirdetések, fórumok, közösségi hálózatok), minden típusú helyi médiában (specializált kiadványok és egyszerű hirdetések újságokban, rádióban és TV), használjon városi szalaghirdetéseket , streamereket, nagy táblákat stb.

A piac meghódítása érdekében érdemes a kereskedelem különböző területeire koncentrálni: nagykereskedelem, kis-nagykereskedelem, kiskereskedelem. A fagyasztó fagylalttal azonnal önállóan is bekapcsolódhatsz a kereskedelembe.

A nagy szupermarketekben vagy bevásárlóközpontokban akciókat lehet tartani nyereményjátékokkal, vetélkedőkkel és egyéb „csalogatókkal”.

Szervezzen kiszállítást a helyi kávézókba, bárokba és éttermekbe. Így jelentősen növelheti eladásait. Ráadásul az utcai kereskedéssel ellentétben a létesítmények nem függenek a szezonalitástól.

megállapításait

A hidegcsemege üzletág meglehetősen jövedelmezőnek tekinthető (körülbelül 45% a normál fagylalt és 60% -tól a lágy fagylalt gyártása esetén). Természetesen egy fiatal vállalkozásnak keményen meg kell dolgoznia, hogy elérje az éves jövedelmezőség ilyen értékeit.

Hozzávetőleges költségek (az árak rubelben értendők):

Bérleti díj (havi fizetés) teljes körű gyártáshoz	200 000-től
Bérlet fagyasztó fagylalt gyártásához	50 000-től
Egy gyártósor (minden alkatrész, kivéve a termék csomagolását)	3 milliótól
Csomagológép	500 000-től
Hűtőszekrények (2 db)	600 000-től
Monoblokkok (2 db)	100 000-től
Forgótőke (alapanyag beszerzés, szállítási költségek, szerelés)	2,5 milliótól
Egy műszak fizetése (15 fő)	400 000-től
Közüzemi költségek és adók	70 000-től
Hirdető	100 000-től
Papírmunka	30 000-től
Fagyasztógép (csak fagylalthoz, 5 íz)	200 000-től
Fagylaltkeverékek (+csészék)	20 000-től
További tartozékok	10 000-től

Mint látható, ahhoz, hogy akár egy sorral is teljes körű fagylaltgyártást indítsunk el, átlagosan több millió rubelre lesz szükség induló beruházásokra, nem számítva azt, hogy minden hónapban bérleti díjat, bért kell fizetni. , adók, berendezések karbantartása, reklámkampány lebonyolítása, alapanyagok beszerzése stb. e Szakértők úgy vélik, hogy az ilyen gyártás megtérülési ideje a legjobb teljesítmény mellett akár 2-3 év is lehet.

Lágy fagylalt gyártásával indítva vállalkozást 500 000-en belül tarthat (legalább). Ha azonnal alapít és kereskedik, akkor néhány hónapon vagy hat hónapon belül (az értékesítési szezon csúcsától függően) elérheti a megtérülést és a nyereséget.

A fagylalt gyerekek és felnőttek kedvenc csemege. A termék népszerűsége biztosítja a stabil kereslet jelenlétét, azonban az iparág szezonálisan - áprilistól októberig - fogyasztásnövekedést tapasztal. Ezt figyelembe kell venni a gyártás beindításának tervezésekor - jobb márciusban kezdeni, hogy a főszezonban az eladások csúcsán legyünk.

Természetesen nagy a verseny az iparágban, de az elmúlt években a gyártók elkezdtek eltérni az általánosan elfogadott gyártási szabványoktól, és új, érdekes ízkombinációkkal rukkolnak elő fogyasztóik megnyerése érdekében. Ezért saját minigyárának megnyitásakor a következőkre kell összpontosítania:

a termék eredetisége;
ízminőségek;
világos csomagolás és dizájn;
agresszív marketing kampányt folytatni.

Ebben az esetben üzleti sikerben reménykedhet, és a befektetés a berendezés üzemeltetésének első évében megtérül.

A fagylaltgyártás minisorának elhelyezése nem igényel nagy területeket és nagyvállalat felépítését, ezért van olyan sokféle lehetőség a minigyárak befejezésére a piacon.

Kész gyártású minigyárak kínálata

Mindenki tudja, hogy az olasz fagylaltot az egyik legfinomabbnak tartják a világon. Természetesen sok receptet titokban tartanak, de az olasz gyártók kiváló minőségű berendezéseinek köszönhetően közelebb kerülhet az ideálishoz:

Mesterkrém;
Crios;
Herkules.

Könnyen kezelhető és megfizethető olasz mini fagylaltüzem a Matrixtól. Műszaki adatok:

termelékenység - akár 150 kg / h;
elfogyasztott teljes teljesítmény - 7 kW;
méretek: 5600*2380*1760 mm;
költsége - 1 700 000 rubel.

Minigyár az Agromash hideg desszertek gyártásához:

termelékenység - akár 1000 kg műszakonként;
elfogyasztott teljes teljesítmény - 4 kW;
méretek: 2400*1380*1500 mm;
a költség 700 000 rubel.

Műhelyfelszerelés modellek széles választéka kínai vállalatoktól, például egy BQC-60 fagylalt minigyár:

termelékenység - akár 5000 darab / óra;
teljesítmény -2,55 kW;
méretek - 1800 * 300 * 2460 mm;
súly - 380 kg;
költsége - 400 000 rubel.

A komplexum alkotóelemei

A fagylaltgyártás több technológiai szakaszon megy keresztül, mindegyiknek megvan a maga egysége.

A kemény fajták előállítására szolgáló mini üzem készlete így fog kinézni:

keverő:
bunker térfogata - 1000 l-ig;
teljesítmény - 4,5 kW-ig;
átlagos keverési idő - legfeljebb 15 perc;
méretek - 1600 * 1600 * 1600 mm;
súly - 355 kg;

homogenizátor:

termelékenység - akár 1200 l;
teljesítmény - 11 kW-ig;
üzemi nyomás - 20 MPa-ig;
méretek - 1200 * 1700 * 900 mm;
súly - 850 kg;

pasztőröző:

termelékenység - akár 175 liter ciklusonként;
teljesítmény - 7,2 kW-ig;
ciklusidő - akár 120 perc;
méretek - 1030 * 6500 * 950 mm;
súly - 248 kg;

termelékenység - akár 227 l / h;
teljesítmény - 3,2 kW-ig;
termelékenység 1 ciklusra - akár 38 l;
méretek - 1420 * 610 * 1155 mm;
súly - 465 kg;

öregedő tartályok:

termelékenység - akár 180 liter ciklusonként;
teljesítmény - 1,8 kW-ig;
ciklusidő - akár 48 óra;
méretek - 62 * 100 * 115 mm;

hűtőberendezések:

kamra térfogata - 20,56 m 3;
kapacitás - 90 kg-ig;
kamra magassága - 2200 mm;
szélesség - 4960 mm;
mélység - 2260 mm;
hűtés - -90 ° C-ig;
teljesítmény - 4,3 kW.

Gyártási technológia

Egy nap a fagylaltiparban

A gyártási folyamat több technológiai szakaszra osztható:

Az őrlőegységekben a keveréket levegővel telítik, felverik (legfeljebb 60%) és részben lefagyasztják. A kimenet késztermék, amelynek hőmérséklete -3 ° C;

a keményítést - a gyártás utolsó szakaszát - fagyasztókban végzik. A masszát körülbelül -37 °C-ra hűtjük, és 36 órán át inkubáljuk. Szükség esetén további keményítést kell végezni - ez szükséges ahhoz, hogy a kimeneten -12 ° C hőmérsékletű keveréket kapjunk;
A csészék készítése a gyártás szerves része, bár késztermékeket is vásárolhat. Az ostyacsészéket két technológiával állítják elő:
kovásztalan tésztát készítenek, amelynek gyakorlatilag nincs íze;
cukoros ostyareceptek szerint többkomponensű tésztát használunk, nagyon édes, ropogós, belül csokoládéval lehet mázolni;
csomagolás - a kész masszát automata adagolóval ostyapoharakba töltik, majd a terméket fagyasztásra, majd csomagolóedénybe küldik.

Szükséges alapanyagok

A gyártáshoz szükséges összetevőket a recept határozza meg. A leggyakoribb fagylaltfajták:

tejtermék;
tejszínes;
gyümölcs és bogyó;
krém;
aromás.

A legtöbb faj alapja a tej és tejtermékek:

tehéntej - egész száraz, fölözött;
vaj;
krém;
tejesdobozok.

A termék édességét a következők adják:

répacukor;
szirup;
szőlőcukor.

Bizonyos típusú receptek esetében tojástermékek használata biztosított:

friss tojás;
tojáspor;
fagyasztott tojástermékek.

Hozzávalók, amelyek befolyásolják egy adott típusú fagylalt ízét:

diófélék;
kakaópor;
kakaóvaj;
gyümölcs esszenciák;
vanillin.

Stabilizátorok:

zselatin;
nátrium-alginát;
élelmiszer-keményítő;
agar;
Búzaliszt.

Szerves savak:

alma;
citrom;
fogkő;
tejtermék.

Gyümölcs- és bogyópüré;

sárgabarack;
áfonya;
fekete ribizli;
eper;
almák;
cseresznye és így tovább, a recept szerint.

Költség és nettó nyereség számítása

A termelésbe történő befektetés megvalósíthatóságának meghatározására összeállított üzleti terv szerves része a következő gazdasági mutatók kiszámítása:

a gyártási költség kiszámítása;
értékesítésből származó bevétel kiszámítása;
a nettó nyereség összegének meghatározása;
a kezdeti beruházás megtérülési idejének kiszámítása.

A miniüzem 1000 kg termék előállítására képes egy műszakban - 8 óra, havonta - 22 tonna.

A költség kiszámítása az összes aktuális költség összeadásával történik:

bér - 301 000;
a nyersanyagok költsége - 2 709 008;
közüzemi számlák - 126 000;
szállítási költségek - 200 000;
bérleti díj - 150 000;
egyéb kiadások - 166 000;
22 tonna fagylalt előállítási összköltsége - 3 652 008.

1 kg termék eladásának költsége 185 rubel.

A havi árbevétel - 185 * 22 000 kg = 4 070 000 lesz.

Bruttó nyereség - 4 070 000 - 3 652 008 = 417 992 rubel.

Általános tőkebefektetések - 1 700 000 rubel.

A megtérülési idő 11 hónap lesz, feltéve, hogy a nettó nyereség 40%-át a beruházások fedezésére fordítják.

Videó: Fagylaltgyár

Az áruházak színes választéka a termelők sok éves küzdelmének eredménye a vevőért és az áruk árának csökkentéséért. De az utóbbi években a kiskereskedelmi egységek látogatói egyre kevésbé bíznak a fényes címkékben, és egyre jobban odafigyelnek a vásárolt termékek minőségére. Ma már keresettek a régi receptek szerint, minőségi és nem alacsony költségű technológiákkal készült termékek. A természetes termékek és fagylaltok rajongói nem hagyták figyelmen kívül, mert sok orosz emlékszik a GOST-nak megfelelően előállított fagylalt ízére és állagára.

Megfelelő megközelítéssel az otthoni fagylaltkészítés jó kezdet lehet egy vállalkozás számára, hiszen a minőségi termékre ma már van kereslet a piacon.

hogyan lehet pénzt keresni fagylalttal

Az a háziasszony, aki legalább egyszer fagylaltot készített otthon, tudja, hogy ez nem túl nehéz folyamat. Ahhoz, hogy három liter tejből több adagot lehessen készíteni, csak egy keverőre, egy gőzfürdőre, egy fagyasztóra és egy egyszerű termékkészletre (tejszín, cukor, tojás és ízlés szerint töltőanyag) van szüksége.

Talán éppen az összetételben szereplő összetevők olcsósága és a főzési technológia egyszerűsége miatt akkora a kísértés a fagylalton való indulásra, fejlesztésre.

Egy adag fagylaltot készíteni a családnak azonban egy dolog, és egészen más egy teljes értékű házi készítésű termék értékesítését megalapozni.

Igen, az otthoni főzésből származó többlet kereskedelméhez nem kell regisztrálnia a Szövetségi Adószolgálatnál és az egészségügyi szolgálat engedélyére, de próbáljuk meg kiszámítani, hogy lesz-e pénzügyi eredménye egy olyan vállalkozásnak, mint például az otthoni fagylaltgyártás.

10 kg fagylalt elkészítésének költsége körülbelül 1 ezer rubel lesz. közüzemi számlák nélkül. A késztermék 1 kg-jának nagykereskedelmi ára átlagosan körülbelül 200 rubel. Ennek megfelelően a vállalkozó nagykereskedelmi értékesítésből származó bevétele 2 ezer rubel, a nyereség pedig 1 ezer rubel lesz.

Bármely háziasszony beleegyezett volna, hogy napi ezer rubel bevétele legyen. De egy ilyen nyereség jó a családi költségvetés további feltöltésére. A nagyobb forgalmú projektek egészen más feltételeket igényelnek mind a gyártás, mind az értékesítés szempontjából.

A World of Business weboldal csapata minden olvasónak azt ajánlja, hogy vegyen részt a Lusta Befektető tanfolyamon, ahol megtanulja, hogyan tegye rendbe személyes pénzügyeit, és hogyan szerezzen passzív jövedelmet. Nincsenek csábítások, csak jó minőségű információk egy gyakorló befektetőtől (az ingatlanoktól a kriptovalutákig). Az edzés első hete ingyenes! Regisztráljon egy ingyenes képzési hétre

Berendezések gyártásához

A fagylalt ipari automatizált gyártása költséges projekt. A költségek oroszlánrészét a fagylaltgyártáshoz szükséges berendezések beszerzése és a termelő létesítmények egészségügyi szabványok követelményeinek való megfeleltetése teszi ki.

Ne féljen a bonyolult adminisztratív eljárásoktól, ma egy kiskereskedelmi vállalkozás hivatalos bejegyzése minden vállalkozó hatáskörébe tartozik.

Kiskereskedelem és kilátások

Mobil kirakat-hűtőszekrény vagy lágy fagylalt automata felszereléséhez szükséges a nem helyhez kötött kereskedelmi objektum helyszínének egyeztetése az önkormányzat képviselőivel.

A felszerelésnek egészségügyi bizonyítvánnyal kell rendelkeznie. Az ilyen könyvekkel vitrineket és puha fagylaltgépeket árulnak. Egy mobil kirakat költsége 60 ezer és 300 ezer rubel között lesz. A lágy fagylalt készítésére szolgáló készülék ára akár 300 ezer rubel is lehet.

Az összetevők beszerzésének költsége körülbelül 1 ezer rubel. 10 kg késztermékenként.

Egy mobilpont körülbelül 10 kg fagylaltot tud eladni egy forró nyári napon, a kiskereskedelemben pedig 100 g fagylalt ára körülbelül 50 rubel lesz.

Így a napi bevétel legfeljebb 5 ezer rubel, a havi bevétel pedig 150 ezer rubel lehet. Ha levonjuk az összetevők költségeit, a béreket és az egyéni vállalkozók kis adóit, akkor a vállalkozónak körülbelül 50 ezer rubel áll majd rendelkezésére. havi nettó jövedelem.

Ilyen ütemben öt meleg hónapon belül megtérülhetnek a fagylalt-kiskereskedelmi berendezések, a következő szezonban pedig a vállalkozó vagy bővíthet és vásárolhat újabb mobilvitrint, vagy a már kifizetett pontból nettó profitot termelhet. Azt is javasoljuk, hogy ismerkedjen meg egy másik érdekes és könnyen megvalósítható ötlettel egy vállalkozás számára -

Mi a fagylaltkészítés technológiája? Különféle összetevőket használnak egy egzotikus desszert elkészítéséhez. A fagylalt édes, felvert élelmiszertermék, amelyet íróból, vajból, tejből, nem tejtermékekből származó fehérjékből, zsírokból, tejsavóból, bonyolult alapanyag-összetételű keverékekből, cukorból és egyéb összetevőkből állítanak elő fagyasztással.

Mindenki kedvenc fagylaltja vagy gyümölcskeveréke csábítja a felnőtteket és a gyerekeket egyaránt. A különféle főzési módoknak és a kitűnő adalékanyagoknak köszönhetően a hűtött desszert minden ilyen finomság ínyencejét kielégíti. Nemcsak kávézókban és kikapcsolódási helyeken, hanem otthon is élvezheti. Az alábbiakban megvizsgáljuk a mindennapi életben és az iparban használt fagylaltgyártás technológiáját. Részletesen elmondjuk Önnek az elkészítésének szakaszait.

Fajták

A fagylaltgyártás technológiáját kevesen ismerik. Az ezt létrehozó vállalkozás szezonális bevételen alapul. A nagy gyárak számára azonban ez nagyon jövedelmező, mint bármely más bejáratott termelés. Elkészítése nem csak hosszú távú, hanem időköltségeket is tartalmaz.

Ha úgy dönt, hogy elkezd dolgozni ezen a területen, akkor először meg kell vásárolnia egy kiváló minőségű és funkcionális vonalat. Az összes fagylalt az előállítás módjától függően a következő típusokra oszlik:

Puha.
Krémes (edzett).
Itthon.

Gyártási folyamat

Mindenkinek ismernie kell a fagylaltgyártás technológiáját. Az ipari vállalkozások számára van egy jellemző lista az egymást követő szakaszokról:

Az elsődleges szakaszban maga a keverék készül. Ezután a kapott masszát szűrjük és pasztőrözzük. A terméket ezután homogenizáljuk és lehűtjük. Amikor a keverék teljesen megkeményedik, a gyártás további szakaszaiba kerül: fagyasztás, csomagolás, keményedés és csomagolás.

A tejszín, a tej, a cukor és más összetevők a fagylalt készítésének alapvető alapanyagai. Arányuk az előírt recepttől és technológiától függ. A nagy fagylaltgyártó cégek több ilyen technikát alkalmaznak. Mindegyiknek megvan a maga sajátos funkciója.

Adagolási módszer

Mi a fagylaltkészítés adagolási technológiája? A fenti technika alkalmazásakor a fagylaltkeverék összes komponensének elkészítése és finom emulzió kialakítása történik. Ezután pasztőrözik, homogenizálják, lehűtik, majd érlelésre küldik. Tálalás után fagyasztásra.

Egy nagyvállalat legmagasabb termelékenysége ebben az esetben körülbelül 130 kg termék 1 óra üzemelés alatt.

Továbbra is tanulmányozzuk a fagylaltkészítés technológiáját a gyártás során. Először is, az ízletes desszert elkészítéséhez szükséges keverék folyékony formában kerül a keverőtartályokba a hőcserélő újjáélesztésének speciális szakaszán keresztül. Ebben a szakaszban 40-45 °C-ra melegszik fel. Ebben az esetben a zsíros összetevőket először az olajolvasztó berendezésben oldják fel, majd a diszpergálón keresztül speciális tartályokba kerülnek.

A száraz komponenseket is ebbe a garatba küldik, amelyeket azután az áramban összekevernek az elsődleges keverékkel és a zsírokkal. Az összes eljárás eredményeként emulziót kapunk. A fagylaltkeveréket ezután tartályokban pasztőrözik, ahol a gőzt egy erre a célra szolgáló buborékolón keresztül táplálják.

A folyamat végén a fagylaltot a homogenizátorba pumpálják, ahol leszűrik. A desszert massza a lemezes hőcserélő regeneráló egységébe kerül. Itt már megtisztítva jön a fel nem oldott csomóktól. A részlegesen lehűtött keveréket hőcserélőbe küldik végső hűtés céljából 5-7 °C-ra.

A batch fagylalt technológia a következő előnyökkel rendelkezik:

egy berendezéskészlet költsége nem olyan magas;
az alacsony automatizálási szint és magának a tervezésnek az egyszerűsége miatt a desszert elkészítésének teljes folyamata a lehető legmegbízhatóbb.

Különböző típusú desszertek készítése

Mivel egy népszerű termékről beszélünk, a fagylaltkészítés technológiája sok embert érdekel. A hűtött termékeknek több fajtája létezik: tejes, krémes, aromás (nincs nyerstej), bogyós-gyümölcsös, különböző zsírtartalmú (2-15%) tejkeverék alapú fagylalt. Ezenkívül különféle kiszerelésben is gyártják: nagy kiszerelésben (sütemény, fagylalt dobozban vagy műanyag zacskóban), kiscsomagolásban (csokoládéval bevonva, brikettben, csészében stb.), tömeg szerint.

A felhasznált összetevők íztulajdonságaitól függően a desszert a következő típusú lehet: mazsolával, adalékanyagokkal, kandírozott gyümölccsel, töltelékkel, gyümölcsökkel, diófélékkel stb.

A gyártás a gyártás módja szerint is osztályozható - egyrétegű, többrétegű, dekorált és élelmiszerbevonatban. Néha a polcokon találhatunk savanyú tejes fagylaltot. Ennek az édes desszertnek az elkészítése az előételkultúráktól és a felhasznált alapanyagoktól függően tejfölre, acidophilusra, kefirre, joghurtra, erjesztett sült tejre, túróra és még sok másra osztható.

Ha különböző vitaminokat adnak a fagylalthoz, akkor azt dúsítottnak nevezik. Ha a címkén az „ízesített”, az azt jelenti, hogy a termék ízesítőket tartalmaz.

Fagylalt készítés otthon

A kulináris rajongókat a mindennapi életben vonzza a krémes fagylaltkészítés technológiája. Ez a desszert a 13. században jelent meg Európában, bár a jeges gyümölcsöket már az ókori Kínában is kezelték. Íze lehet menta, kávé, csokoládé, gyümölcs, karamell, bogyós gyümölcsök, vanília, zöld tea vagy dió.

Nagyon finom a fagylalt keksszel, konyakkal, halvával, bizettel, aszalt gyümölccsel, kandírozott gyümölccsel. Egyes éttermekben sárgarépából, rózsasziromból, gyömbérből, sütőtökből, fűszerekből, mézből és kókuszból készült fagylaltot kóstolhatunk. És hogyan kell főzni ezt a desszertet saját kezűleg? Ez az üzlet nagyon problémás, ezért néhány háziasszony speciális elektromos fagylaltkészítőt vásárol. Nagyon kényelmes - csak helyezze be a szükséges termékeket, telepítse a programot, és egy idő után kész is a creme brulee, fagylalt vagy fagylalt.

A készülék fő kényelme abban rejlik, hogy szinkronban felveri a masszát és lefagyasztja. Valójában e nélkül nem lesz homogén, apró jégkristályok jelennek meg benne.

Azonban nem mindenki vásárolhat fagylaltgyártáshoz szükséges felszerelést. Az elkészítésének technológiái azonban lehetővé teszik nélküle. Csak keverje fel a tejszínt egy mixerrel, és állítsa be a fagyasztót a kívánt hőmérsékletre.

Fagylalt készítés saját kezűleg

Mi a technológia a Plombir fagylalt otthoni előállításához? Ez a házi készítésű desszert sokkal egészségesebb és étvágygerjesztőbb, mint a bolti. A cukor mennyisége az Ön preferenciáitól és ízlésétől függően változtatható. Veszünk:

500 ml tej;
250 ml zsíros tejszín;
vanillin;
öt tojás;
100 g porcukor.

Sok háziasszony saját tapasztalata alapján meg volt győződve arról, hogy a Plombir fagylalt előállításának technológiája nem olyan bonyolult. Hűtött termék elkészítéséhez kövesse az alábbi lépéseket:

Válaszd el a sárgáját a fehérjétől.
A sárgáját kikeverjük a cukorral és egy csipet vaníliával, jól bedörzsöljük, hogy ugyanolyan típusú masszát kapjunk.
A tejet felforraljuk, majd kis adagokban a tojásos-cukros keverékhez öntjük, közben folyamatosan keverjük, hogy a sárgája ne aludjon meg.
A tejmasszát nagyon alacsony lángon forraljuk három percig, amíg besűrűsödik, és a folyékony tejföllel azonos lesz. Semmi esetre sem forraljuk, különben a sárgája felforr.
Hűtsük le a keveréket szobahőmérsékletre, majd hűtsük le.
A kihűlt tejszínt mixerrel kemény habbá verjük.
A tejet és a tojásos masszát összekeverjük a tejszínnel és jól összekeverjük.
Öntsük a keveréket egy formába és tegyük hűtőbe.
Az első 1,5 órában 20 percenként keverje meg a masszát mixerrel. Ezután küldje el a fagylaltot a hűtőszekrénybe további 3 órára, óránként megismételve a keverési folyamatot.

Most hívd az asztalhoz szeretteidet, és tálalj fagylaltot dióval, gyümölcssziruppal, csokoládéval, szárított gyümölccsel vagy gyümölcsdarabokkal.

Fagyasztók

Sok kávézóban a fagylaltot Polair mélyhűtővel készítik. Ezeket az eszközöket fagyasztóknak hívják, és gyártóik különféle módosításokat készítenek. A kínált eszközök között nemcsak kávézóba való beszerelésre, hanem a mindennapi életben való használatra is alkalmasak. Például a Gastrorag fagyasztót úgy gyártják, hogy hatalmas mennyiségben készítsenek fagylaltot.

A javasolt berendezésmárkák között azonban találhat otthoni telepítésre is megfelelő lehetőséget. Vannak olyan változatok, amelyek tökéletesen illeszkednek a konyha kialakításába, és a mindössze 1,5 literes tálka alkalmas arra, hogy szeretteit egy finom desszerttel etesd meg.

Fagylalt "Clean Line"

Mik a Chistaya Liniya fagylaltgyártási technológia jellemzői? Egy jól ismert cég finomságait nemcsak nagy választéka és élénk íze miatt értékelik, hanem a termék kiváló minősége miatt is, amely megfelel a GOST és a szabványok szigorú követelményeinek. Ez a siker a kizárólag természetes összetevők felhasználásának és a desszertkészítés speciális technológiájának köszönhető.

A fagylaltkészítés folyamata a tej kiválasztásával kezdődik. A vállalkozás már régóta együttműködik a moszkvai régió több farmjával, és aktívan részt vesz a gyártók életében. A tej tulajdonságai a tehenek táplálkozásától függenek, ezért nyáron a nagyvárostól távol, tiszta réteken esznek lédús füvet. Télen a cég speciális kiegyensúlyozott takarmányt biztosít a gazdaságoknak, amely szénát és gabonaféléket tartalmaz. Nincsenek kémiai adalékanyagok és GMO-k a takarmányban, nem használnak gyógyszereket és antibiotikumokat sem. A táplálkozás mellett nagy figyelmet fordítanak az állatok egészségére – a tehenek mozgékony életmódot folytatnak. A szükséges és rendszeres ellátásban részesülnek.

A fagylaltgyárba a fő termék a tehenek fejése után pár órával érkezik. A cég saját tejes teherautókat használ, amelyek minilaboratóriumokkal vannak felszerelve. Ilyen berendezések segítségével már a tejgyűjtéskor elvégzik az elsődleges vizsgálatokat. Érkezéskor a gyár laboratóriumaiban ismét megvizsgálják az ellátmányt, és független vizsgálatra is elküldik.

A teremtés szakaszai

Hogyan készül a fagylalt a Chistaya Liniyában? Az ellenőrzött tejet pasztőrözésre küldik. Ehhez egy tartályba öntik, amelyet 92 ° C-ra melegítenek. Egy ilyen gyengéd eljárás lehetővé teszi az összes káros baktérium eltávolítását a nyersanyagokból, ugyanakkor megőrzi az összes jótékony tulajdonságot.

A pasztőrözött tejet a műhelybe szállítják, ahol más összetevőkkel (tejszín, sűrített tej) kombinálják. Ezután a masszát 40 percig forraljuk, és a homogenizátorba küldjük keveréshez. A jelenlegi berendezés lehetővé teszi, hogy finom és egyenletes állagot kapjunk.

A becsomagolt fagylalt végső lefagyasztása körülbelül 40 percet vesz igénybe, majd szállításra kész.

A Clean Line gyár automatizált berendezésekkel, modern gyártósorokkal van felszerelve, amelyek karbantartáson és rendszeres ellenőrzésen esnek át. Minden műhelyben az édes desszertek gyártása felett a legszigorúbb ellenőrzés érvényesül, amely garantálja a termékek létrehozására vonatkozó összes normának és követelménynek való megfelelést. A Chistaya Liniya fagylalt a klasszikus régi receptek és az innovatív technológiák kombinációja, amely lehetővé teszi, hogy kellemes állagot érjen el, átadja az összes íztulajdonságot, és ugyanakkor megtakarítsa az összes vitamint és mikroelemet.

Összetett

Sok szakácskönyvben a lehető legrészletesebben le van írva a fagylaltgyártás technológiája. Ezekben megtalálhatja a termék összetételét. A GOST szigorú betartásával a jelenlegi hideg desszert a következőkből áll:

tejből legalább 10% zsírt;
cukor (12-16%);
tejszárazanyagok (9-12%), például laktóz és fehérjék (kazein és tejsavófehérjék);
víz (55-64%);
emulziók és stabilizátorok (0,2-0,5%), amelyek növelik a csemege eltarthatóságát.

Mindezek az összetevők a keverési folyamat során a masszába kerülő levegővel együtt fagylaltot alkotnak. Egyes desszertfajták, amelyek a konyhaművészet minden törvénye szerint készülnek, kalciumot (13,6%), B2-vitamint (a napi szükséglet 11,1%-a), foszfort (12,6%), káliumot (5,9%) tartalmaznak.

Az állati zsírok (tej és tejszín) alapján készült desszert a boldogsághormon - szerotonin - termelésére serkenti a szervezetet, amely segít megbirkózni a depresszió és a stressz pusztító hatásaival.

Az energiaérték

Hány kalóriát tartalmaz egy csésze fagylalt? Számuk a termékben a létrehozás módjától, típusától és az adalékanyagok jelenlététől függ. Tehát az egyszerű krémes fagylalt legfeljebb 150 kcal, a fagylalt - akár 240 kcal 100 g-onként. Ha a termék gyümölcs-adalékanyagokat tartalmaz, kalóriatartalma 10-20% -kal nő. A fagylalt fehér cukormázban vagy csokoládéban akár 270 kcal-t is tartalmazhat. A tejfagylalt a legalacsonyabb energiaértékkel rendelkezik - 120-130 kcal.

A csokoládé fagylalt kalóriatartalma 231 kcal per 100 g termék, a Creme Brulee fagylalt - 240 kcal, a diós töltelék - 230 kcal, a gyümölcsös töltelék pedig csak 206 kcal.

Meg kell jegyezni, hogy a fagylalt energiaértéke nagyon magas, mivel gyártása során zsíros tejszínt használnak. Ezért ez a fajta édesség nem alkalmas túlsúlyos és károsodott anyagcserével rendelkező emberek számára. A fagylalt az általunk tervezett desszert legzsírosabb fajtája. Ne felejtse el, hogy melyik klasszikus masszát szokták felszolgálni. Egy ilyen ehető csomag kalóriatartalma körülbelül 341 kcal 100 grammonként.

kemény fagylalt

És végül szeretném megemlíteni a kemény fagylalt előállításának technológiáját. Az elkészítési folyamat lényegében nagyon hasonlít a kikeményedett desszert elkészítési módjához, de egy kicsit egyszerűbb. A szilárd fagylalt előállításához a következő technológiai folyamatokat kell elvégezni: alapanyagok előkészítése, keverék készítése, homogenizálása, pasztőrözés, hűtés, érlelés és fagyasztás.

Az elkészült desszertet a fagyasztóból kirakják gasztronómiai edényekbe, majd eladásra vagy további keményítésre küldik. Egy tétel termék elkészítésének ideje mindössze 30 perc.

A hagyományos keményfagylaltot hűtött vitrinekből, gyönyörű, sokszínű golyók formájában árulják. Különböző desszertfajták tömegéből formálják speciális adagolókanalak segítségével. A finomságot reszelt csokoládéval, különféle feltétekkel, gyümölcsdarabokkal díszítjük, megszórjuk dióval és egyéb finomságokkal. Szinte lehetetlen felsorolni a teljes meglévő kézműves fagylaltfajtát, és még inkább kipróbálni.

Az Inmarko céget 1993-ban alapították, és 19 év alatt a novoszibirszki hűtőüzemek forgalmazójából Oroszország legnagyobb fagylaltgyártójává nőtte ki magát. 2008-ban az Inmarko az Unilever részévé vált, és az oroszországi jégkrémpiac abszolút vezetőjévé vált a termelés és az értékesítés tekintetében. Az Unilever szerint az Inmarko részesedése a városi Oroszországban (a 10 000 fő feletti lakosságszámú városokban) pénzben kifejezve 2011-ben 20,7% volt. Jelenleg a cég két gyárban gyártja termékeit - Omszkban és Tulában.

Gyár
az Unilever fagylalt gyártásához

ELHELYEZKEDÉS

Tula város

NYITÁS DÁTUMA

2011

ALKALMAZOTTAK

300 ember

FORGALOM csoport

42 milliárd rubel (SPARK)

A tulai üzemet az Unilever építette 2011-ben. Mire az építkezés 2014-ben teljesen befejeződik, a Tula-komplexum az Unilever legnagyobb fagylaltgyára lesz Kelet-Európában, és egyike lesz a világ öt legjobb fagylaltozójának.

A fagylalt alapanyagai a két részre osztott raktárba kerülnek. Az elsőben a levegő hőmérséklete körülbelül 20 fok - itt tárolják a csomagolást és a nyersanyagokat, amelyek nem igényelnek különleges tárolási feltételeket. A második rekeszben mindössze öt fok a hőmérséklet - töltőanyagokat, olajat, zsírt és más olyan összetevőket tárol, amelyek megromolhatnak. Az új alapanyag tétel mintái a laboratóriumba kerülnek, ahol megvizsgálják, hogy megfelelnek-e a specifikáció követelményeinek.

Mindent, ami a gyártási folyamatban történik, egy speciális számítógépes program rögzít. A kezelő feltölti a megfelelő fagylalt receptjére vonatkozó információkat, a program pedig automatikusan adagolja a hozzávalókat, figyeli azok mozgását a gyár csövein, tartályain, szállítószalagjain keresztül.

Pasztőrözési és beszerzési részleg, ahol tartályokban tárolják az alapanyagokat: cukrot, kakaót, stabilizátorokat, tejsavót. Ezek közül az összetevők a szükséges mennyiségben bekerülnek az általános keverőbe, ahol mindegyiket keverékké keverik.

A hozzávalók és maga a fagylalt csöveken mozognak, amelyek teljes hossza eléri a több száz métert.

Az érlelőtartályba kerülés előtt a keverék homogenizálási szakaszon megy keresztül, ahol homogénné válik (nincs csomók), majd pasztőrözésen. A keverék folyékony anyag, hasonló a sűrű tejhez. Ahhoz, hogy megdermedjen, fagyasztóban kell felverni és levegővel telíteni.

A kúp alakú gofritölcsért ugyanúgy készítik, mint a palacsintát. A tésztát lapos formákba öntik, amelyek átmennek egy nyolc méteres sütőn. Ezután a kapott palacsintát egy kúpra csomagoljuk, amely szarv alakját adja.

A gofripohár elkészítésének elve szinte ugyanaz, csak palacsinta szakasz nélkül. 17-19 gramm tésztát azonnal a formába öntünk. Egy lyukasztót süllyesztenek bele, amely elosztja a tésztát a jövőbeli csésze alakja szerint. A munkadarab négy méteres gázkemencén halad át, majd a felületéről levágják a felesleges tésztaszéleket, és a kész csészét egy mozgó szalagra préselik ki, ahonnan a gyári alkalmazott felveszi.