Milyen dokumentumok szükségesek az étkező regisztrációjához. Vállalati arculat kialakítása

* A számítások átlagos oroszországi adatokat használnak

A vendéglátóipar nagy érdeklődést mutat a vállalkozók és a befektetők körében. A kávézók és éttermek száma évről évre növekszik. Természetesen ez az iparág nagyon jövedelmező és ígéretes. A verseny azonban ezen a piacon akkora, hogy egy évvel a nyitás után a vendéglátóhelyek közel fele bezár. Ebben az üzletágban a legtöbb kudarc oka a magas szintű verseny, a rossz elhelyezkedés és az intézmény specializációja. A szakértők abban bíznak, hogy az új játékosoknak ilyen körülmények között is minden esélye megvan a sikerre megfelelő helyezés mellett.

Hazánkban az összes vendéglátó egység közül a kávézók, éttermek és étkezdék dominálnak. Van azonban egy másik intézményi forma is, amely mindannyiunk számára ismerős, évszázados múltra tekint vissza, és ma méltatlanul figyelmen kívül hagyják. A kantinokról beszélünk. Valójában ez az étkeztetési rendszer, amelyet az első rendeletek egyike hozott létre szovjet hatalom 1917-ben, nincs analógja a világon. Bár a peresztrojka idején szinte az összes étkezdét bezárták a működő vállalkozásokkal együtt, ez a vendéglátóipari forma egyáltalán nem szűnt meg. Egyelőre viszonylag kevés modern étkezde tartozik a vállalati étkeztetés szegmensébe, amiben a potenciál a szakemberek szerint igen nagy. De fokozatosan jönnek olyan étkezdék, amelyeket szabadtéri étkezésre és munkára terveztek, és versenyeznek (néha nagyon sikeresen) a szokásos kávézókkal és éttermekkel.

Tehát a modern étkezők aszerint vannak felosztva célközönség zárni és nyitni. A zárt étkezdék szervezett csoportok (vállalati dolgozók, diákok stb.) vállalati étkeztetésére szolgálnak, a nyitott étkezdék pedig minden látogatót fogadnak. Az étkezdék egy adott intézmény vagy komplexum (iskola, kórház, pihenőotthon, gyártóüzem, irodaközpont) területén helyezkedhetnek el. Technológiai szempontból is különböznek egymástól. Vannak teljes ciklusú létesítmények, ahol a nulláról készülnek az ételek, illetve menzák, amelyek konyhájában az ételek csak az utolsó elkészítési szakaszon mennek át, vagy éppen felmelegszenek. Az étkezdék szolgáltatási formában is különböznek egymástól: elosztó vonallal, pincérek kiszolgálásával vagy free-flo („szabad mozgás”). Ez utóbbi lehetőség a pincérek hiányát és a nyitott konyha jelenlétét jelenti, amikor a főzés közvetlenül az intézmény látogatói előtt történik.

Az igazi ebédlő alapelvei: nem túl változatos menü, amely általában tartalmaz egy első fogást, egy második fogást, harapnivalókat és anélkül alkoholos italok; maximális helykihasználás (kompakt asztalok és székek, válaszfalak nélkül); a terem aszketikus díszítése. Az étkező formátumának eldöntéséhez egyszerre több tényezőt kell figyelembe venni: a költségvetést, a leendő intézmény elhelyezkedését, az árkategóriát. A vállalati szektorba bekerülni lehetséges, de nehéz. Ennek a piacnak már megvannak a vezetői – a legnagyobb vállalati vendéglátóipari szolgáltatók. Az ilyen versenytársak megkerüléséhez sok befektetésre van szükség. De egy vendéglátóhelynek még kis kapacitással is – ötven férőhelyes – minden esélye megvan a sikerre. Ha azonban ezt a lehetőséget választja, gondosan válassza ki az ebédlő helyét és a célközönséget. Például a legjövedelmezőbb egy olcsó étkezdét nyitni a város ipari övezetében, ahol nagy termelő vállalkozások vannak, egyetemek és intézetek közelében. Mindenki számára előnyös lehetőség egy étkezde megnyitása egy diákkampusz közelében, de az irodai központokkal való lehetőség sokkal kockázatosabb. Bár az ebédlőforma nosztalgiát ébreszt a felnőttekben a szovjet múlt iránt, nem kelti a tiszteletreméltóság benyomását.

Természetesen az ilyen létesítmények nem alkalmasak üzleti megbeszélések lebonyolítására, de a hétköznapi irodai ügyintézők szívesebben mennének „ebédelni” nem a kantinba, hanem a kávézóba. A szakértők szintén nem javasolják, hogy étkezőt szervezzenek a területen vagy annak közelében pláza. Ezen központok bármelyikében általában vannak kávézóláncok, pizzériák, sushi bárok. A menzán csak a bevásárlóközpontban dolgozók étkeznek, de nagy látogatottságra nem lehet számítani.

Kész ötletek vállalkozása számára

Először ki kell választania vállalkozása jogi formáját, és el kell készítenie az összes szükséges dokumentumot. A menza megnyitásához regisztrálhat mint egyéni vállalkozó vagy jogi személy (LLC). Ha a vállalkozás kicsi, akkor a legalkalmasabb forma az IP.

Az összes szükséges dokumentum elkészítésével egyidejűleg (vagy jobb előre) kezdjen el helyet keresni egy étkező számára. Meg kell felelnie a következő követelményeknek: jó elhelyezkedésés lehetőleg minimum versenyző a közelben. A közvetlen versenytársak közé tartoznak más étkezdék, kávézók, éttermek, standok és üzletek, amelyek készételeket, sőt félkész termékeket is árulnak. Célszerű felkeresni közülük a legközelebbit (a kiválasztott helytől sétatávolságra), megnézni a belső teret, áttanulmányozni az étlapot, megfigyelni a látogatókat. Ennek során vegye figyelembe a versenytársak hiányosságait, hogy megelőzze őket intézményében. Ezek közé tartozhat a monoton menü, rossz ízminőségek edények, piszkos edények, kényelmetlen bútorok, jelzések és egyéb azonosító jelek hiánya stb.

Az ebédlőre ugyanazok a követelmények vonatkoznak, mint a többi vendéglátó egységre. Mindezek a szabályok a következő dokumentumokban találhatók: Polgári törvénykönyv RF ( kiskereskedelem); Fogyasztóvédelmi törvény; kormányrendelet Orosz Föderáció 1997. augusztus 15-én kelt N 1036 A közétkeztetési szolgáltatási szabályzat jóváhagyásáról; SanPiN 2.3.6.959-00 "A közétkeztetési szervezetek egészségügyi és járványügyi követelményei, az élelmiszer-alapanyagok előállítására és forgalmára vonatkozó követelmények élelmiszer termékek”, hagyta jóvá az Orosz Föderáció állami egészségügyi főorvosa 2000. február 25-én.

A következő lépés annak eldöntése, hogy mit kell vásárolnia. Először is szüksége lesz gázra ill elektromos sütők, főző-sütő szekrények, vágó és gyártó asztalok, mosogatók, látogatók asztalai és székei, edények, evőeszközök, különféle eszközök és edények a főzéshez. Ne feledkezzünk meg a textilekről (függönyökről). Az étteremtől vagy kávézótól eltérően az ebédlő belseje a lehető legegyszerűbb és nem sallang. Stílusozhatsz szovjet idők(gyárak közelében található létesítményeknél) vagy készítse el a belső teret modern stílus(diák étkezdéknek). Lehetőleg ne spóroljunk a tervezőn. Jó szakember különleges atmoszférát kölcsönöz létesítményének, amely később új ügyfeleket vonz Önhöz.

Kész ötletek vállalkozása számára

Egyébként az étlap elkészítéséhez sem árt a szakember segítsége. Sok kantin az ételeket részesíti előnyben" otthoni főzés”, a klasszikus szerint elkészítve Szovjet receptek. A napi menü egy kategórián belül kevés ételt tartalmazhat (például egy vagy kétféle leves, többféle saláta stb.), de ezt a készletet minden nap cserélni kell. Ez nem olyan nehéz, mint amilyennek látszik, mert először is a menzák gyakran csak heti öt-hat napot dolgoznak csökkentett ütemezésben (például 8-17 órában). Másodszor, mivel az ebédlőbe látogatók nem tudnak sokáig várni, hogy elkészüljön a rendelés, minden ételt előre elkészítenek, majd csak felmelegítik és tányérokra öntik/rakják. A legnehezebb dolog a napi adagok számának kiszámítása. Ezt követően, amikor az étkező látogatottságáról és a vásárlási preferenciákról adatokat kap, viszonylag nagy pontossággal meghatározhatja, hogy egy adott napon mennyi és milyen ételt kell főznie. Az étkezdék a reggelik, ebédek és vacsorák elkészítése és értékesítése mellett ételvitelre is lehetőséget biztosítanak vásárlóiknak, illetve céges partik és különféle ünnepségek lebonyolítását is szolgálják. Fontolja meg a lehetőséget futár kézbesítésétel otthon. Ez növeli a költségeit, de nagyon kért szolgáltatás lehet.

Döntse el előre az árpolitikáját. Pedig a tulajdonosok minden trükkje ellenére az étkezdék elsősorban az átlagos (alacsonyra törekvő) jövedelmű ügyfelek számára készültek, akiknek bizony túl drágának bizonyul minden nap étteremben vagy akár kávézóban ebédelni. Az árak régiónként és versenytársainként is változnak. Az edények árcsökkentési vágyából azonban nem érdemes rontani azok minőségén. Jobb, ha egy kicsit kisebbre szedjük az adagokat. A dömping szintén nem a legjobb megoldás, ami csak árversenyhez vezet, de hátrányosan érinti az összes riválist és negatívan befolyásolja a látogatók hűségét.

Végül, nagyon fontos az egész vállalkozás sikere érdekében annak munkatársai játszanak. Nem támasztanak vele szemben magas követelményeket. Nincs szüksége olyan szakácsokra, akik a főzési komplexumra specializálódtak egzotikus ételek. Általános szabály, hogy bármely szakács főzhet húsgombócokat vagy hajdina zabkását. A személyzet kiválasztásánál a fő szempont a lelkiismeretesség, a munkavégzés hatékonysága (ez vonatkozik a „patakon” dolgozó pincérekre és szakácsokra egyaránt) és az udvariasság. Egy kis étkezdéhez vezető szükséges (ezeket a funkciókat legalább az első munkavégzés alkalmával el tudja vállalni), két műszakban dolgozó szakács, két konyhai dolgozó segít a szakácsnak, mosogatógép, ezermester, pénztáros (eladó) , takarítók, pincérek (ha az étkező formátuma sejteti jelenlétüket).

Az ebédlő kedvező elhelyezkedése mellett nem igényel különösebb reklámot, kivéve talán egy figyelemfelkeltő táblát, táblákat (ha az Ön létesítménye udvaron található) és az új létesítmény nyitásáról szóló hirdetményeket a környéken. Kicsit drágább, de hatékony módszerúj ügyfelek vonzása - szórólapok vagy füzetek kiosztása az étkezővel kapcsolatos információkkal, ételek példái az étlapról árakkal és címmel.

Kész ötletek vállalkozása számára

Tehát próbáljuk meg kiszámolni egy kis étkező nyitásának költségeit ötvenre ülések városa ipari övezetében. A szoba bérlése évente 900 ezer rubelből indul ki, de ha javításra van szükség, a teljes összeg jelentősen megnő. Legalább 450 ezer rubelre lesz szükség az összes szükséges felszerelésre, bútorra, leltárra és edényekre. További 200 000 rubelt fordítanak az alkalmazottak fizetésére az első munkaidőben. A rezsi költségek 150 ezer rubeltől mozognak. Így egy kis étkező megnyitása 2-2,5 millió rubelt igényel. A legkedvezőbb körülmények között az első működési év végére minden kiadás megtérülhet. Két év azonban reálisabbnak tűnik. Mint további fejlődés a vállalkozásoknak fontolóra kell venniük egy étkezdelánc megnyitását és saját franchise létrehozását.

Sysoeva Lilia

Ma 408 ember tanul ebben az üzletben.

30 napon keresztül ez a vállalkozás 115367 alkalommal érdeklődött.

Nyereségkalkulátor ehhez a vállalkozáshoz

Üzleti terv 100 férőhelyes menza nyitására egy 180 ezer lakosú városban.

Mennyi pénzre van szüksége egy kávézó megnyitásához

Az előzetes számítások szerint körülbelül 1 378 900 rubelt különítenek el az intézmény megnyitására:

• A helyiségek felújítása és tervezése - 250 000 rubel.
• Berendezések vásárlása (termikus, technológiai, bútor stb.) - 778 900 rubel.
• Nyersanyagok és összetevők vásárlása - 100 000 rubel.
• Vállalkozási regisztráció, jóváhagyások és engedélyek - 50 000 rubel.
• Tartalékalap - 200 000 rubel.

Az ebédlő nyitási terve

Az üzleti terv szerint a vállalkozás megnyitásának folyamata így fog kinézni:

1. Tárgy (szoba) helyének keresése
2. Az IP regisztrációja az IFTS-ben
3. Bérleti szerződés megkötése
4. A leendő ebédlő javítása és tervezése
5. Az objektum összehangolása a SES-szel, tűzvizsgálatés a kerületi közigazgatás
6. Technológiai, hőtechnikai és egyéb berendezések beszerzése
7. Nyersanyagok és összetevők szállítóinak keresése
8. Az intézmény dolgozóinak felkutatása
9. promóciós tevékenységek
10. Intézmény megnyitása

Marketing és reklámozás

Az intézmény a campuson nyílik meg, egy nagy oktatási intézmény közvetlen közelében (200 m). Úgy gondoljuk, hogy ez egy nagyon jó helyszín, hiszen körülbelül 6000 ember tanul az egyetemen. Diákok és tanári karÉtkezdénk fő vásárlója az egyetem lesz. Ezen kívül van a közelben egy lakónegyed is, amely csak ügyfeleket ad a létesítményhez. A versenyzők közül mindenekelőtt az egyetem épületeiben található büféket és a főépületben található kis étkezőt érdemes kiemelni. oktatási intézmény. A versenytársak hátrányai első pillantásra a következők:

• Gyenge ügyfélszolgálat
• Szegény ételkínálat
• A belső kialakítás hiánya
• Magas árszint
• Az ügyfélszolgálati csarnok kis befogadóképessége

termékleírás

Ebédlőnk étlapján első fogások (levesek, savanyúság, szoljanka, borscs, halászlé), másodfogások (sült, francia hús, gulyás, marhapörkölt, escalope stb.), köretek (gabonafélék, tészta, burgonyapüré, párolt káposzta, hajdina stb.), saláták, liszt cukrászdaés italokat. Az intézmény naponta fog működni, a fő ügyfélforgalom azonban hétköznapokon, hétfőtől péntekig megy majd. Az ebédlő átlagos csekkje az előzetes terv szerint 110 rubel lesz. Az átlagos részvétel naponta 350 fő, havonta (22 nap) - 7700 fő. Így a munka hónapjának becsült bevétele 847 000 rubel lesz. A bevétel dinamikája ebben az esetben az egyetem munkájától függ. A nyári szünet és mindenféle szabadság idején a látogatottság és a bevételek meredeken csökkennek.

Így a vállalkozás becsült éves forgalma 7 932 000 rubel lesz.

Töltse le az ebédlő üzleti tervét

Helyszín kiválasztása

Az étkező megszervezéséhez egy 155 nm-es nem lakáscélú helyiség bérlését tervezik. m. Az épület földszintjén található egy élelmiszerbolt ill virágbolt, amely biztosítja az objektum magas látogatottságát. A helyiség minden kommunikációval rendelkezik, amely az étkező kialakításához szükséges: hideg-meleg vízellátás, villany, szellőztető és csatornarendszer. Nagyjavítás nem szükséges. A helyiségből két kijárat van, ami a vendéglátó egységek működésének is feltétele. A bérleti díj 86 250 rubel lesz. havonta. Az üzleti terv szerint a helyiségek látogatói kiszolgáló csarnokra (90 nm), konyhára (40 nm), raktárhelyiség(15 nm) és egy mellékhelyiség (10 nm). Az étkező kialakítása világos színekben, színes motívumokkal készül.

Milyen felszerelést válasszunk az étkező nyitásához

A tervek szerint körülbelül 778 900 rubelt költenek berendezések vásárlására. Teljes listaÉtkező berendezésünk a következőket tartalmazza:

• Elosztó vonal - 114 000 rubel;

Termikus berendezések

• Elektromos tűzhely - 15 000 rubel;
• Pörkölési felület - 12 500 rubel;
• Rizsfőző - 2300 rubel;
• olajsütő - 4000 rubel;
• Kazán (2 db.) - 6000 rubel;

Technológiai berendezések

• Húsdaráló - 25 000 rubel;
• Burgonya hámozó - 30 000 rubel;
• Zöldségvágó - 12 000 rubel;
• Szeletelő - 15 000 rubel;
• Keverők (4 db.) - 40 000 rubel;

Hűtőberendezések

• Hűtőszekrény - 31 000 rubel;
• Hűtött asztal - 52 000 rubel;
• Fagyasztó - 50 000 rubel;

Semleges berendezés

• Mosó fürdőszoba - 3500 rubel;
• Polcok - 6000 rubel;
• Gyártási táblázat - 3000 rubel;
• Szekerek-csapok tálcákhoz - 10 000 rubel;
• Kipufogó esernyő - 9000 rubel;
• Kézszárító - 4000 rubel.

Mosogató berendezések

• Mosogatógép - 55 000 rubel;
• Gyűjtő szállítószalagok koszos edények- 16 000 rubel;

Konyhaedények

• Rozsdamentes acélból készült Gastronorm tartályok - 2000 rubel;
• Kazánok - 12 000 rubel;
• Edények - 6000 rubel;
• Serpenyők - 5000 rubel;
• tálak - 2000 rubel;

Konyhai eszközök és egyéb felszerelések

• Professzionális szakács kések - 4000 rubel;
• Szűrők, vágódeszkák, merőkanál, gombóc - 2900 rubel;
• Kalapácsok, csatabárd a hús veréséhez - 1000 rubel;
• Burgonyanyomók, nyomók, hámozók, reszelők, prések - 1700 rubel;
• Edények és evőeszközök (tálcák, villák, kanalak, poharak) - 7000 rubel;
• Overall (kötény, fürdőköpeny, sapka, cipő) - 25 000 rubel;
• Bútorok (asztalok, székek) - 150 000 rubel;
• Hűtőszekrények - 45 000 rubel.

Toborzás

Intézményünk létszáma: szakácsok (6 fő), mosogatógépek (3 fő), pénztárosok (2 fő), takarítónő, ügyintéző/vezető. A béralap havi 201 000 rubel lesz.

Milyen adózási rendszert válasszunk étkezde nyitásához

Az étkezde szervezeti formája a helyi adószolgálatnál bejegyzett egyéni vállalkozás lesz. Adórendszerként a tervek szerint az UTII-t - az imputált jövedelemre vonatkozó egységes adót - alkalmazzák. Ez a legoptimálisabb adórendszer vendéglátó egységek számára. Az UTII-vel leegyszerűsödik a könyvelés és a jelentéskészítés, nem szükséges pénztárgépeket használni.

Pénzügyi terv

A terv szerinti fix havi költségek a következőket tartalmazzák:

• Fizetés (13 fő) - 201 000 rubel.
• Biztosítási levonások - 60 300 rubel.
• Bérleti díj - 86 250 rubel.
• Adók (UTII) - 8000 rubel.
• Közüzemi kifizetések - 20 000 rubel.
• Nyersanyagok és összetevők - 150 000 rubel.
• Egyéb költségek - 20 000 rubel.

Teljes összköltség - 545 550 rubel. A fő költségek, amint az a számításokból is látható, a bérés nyersanyagok. Az éves költségek összege 6 546 600 rubel lesz.

Mennyit kereshet egy kantin nyitásával

Így a vállalkozás éves nettó nyeresége: 7 932 000 (bevétel) - 6 546 600 (kiadások) = 1 385 400 rubel. A menza jövedelmezősége 21,1%. Az üzleti terv ilyen számításaival a befektetés megtérülése a vállalkozás 12 hónapos működése után következik be.

Ajánlott töltse le az ebédlő üzleti tervét csak (banner_bi-terv), partnereinktől, minőségi garanciával. Ez egy teljes kész projekt amelyeket nem talál a közkincsben. Az üzleti terv tartalma: 1. Titoktartás 2. Összegzés 3. A projekt megvalósításának szakaszai 4. Az objektum jellemzői 5. Marketingterv 6. A berendezés műszaki-gazdasági adatai 7. Pénzügyi terv 8. Kockázatértékelés 9. A befektetések pénzügyi és gazdasági indokoltsága 10. Következtetések

Melyik OKVED-t kell feltüntetni a vállalkozás étkezde-szolgáltatások végzésére történő bejegyzésekor

NÁL NÉL összorosz osztályozóétkezdék tevékenységtípusainál az OKVED kód 55.30 (kávézók és bárok szolgáltatásai).

Milyen dokumentumok szükségesek a menza megnyitásához

Az étkezde jogi munkája csak az alábbi dokumentumok rendelkezésre állása esetén lehetséges:

• Igazolvány az IP adóhivatalban történő regisztrációjáról.
• Helyiségbérleti szerződések.
• Koordináció a SES-szel és tűzvizsgálattal.
• Helyi hatóságok engedélyei.
• Szerződések beszállítókkal és szolgáltató szervezetekkel (közművek, szemétszállítás, kártevőirtás stb.).
• Személyzeti szerződések.
• Tanúsítványok és számlák élelmiszeripari termékekről.

Fontos pont! A cég tevékenységének ellenőrzése esetén a szabályozó hatóságok képviselői a felsorolt ​​papírokon kívül mindenképp megnézik a menza dolgozóinak egészségügyi könyveit. Távollétük tisztességes pénzbírsággal fenyegeti a vállalkozás szervezőjét.

Kell-e engedély a menza nyitásához?

Ha az intézmény étlapján nem szerepel erős alkoholos ital, nincs szükség további engedélyekre. Az alkohol árusítását tervező vállalkozóknak regisztrálniuk kell entitásés szerezze be a megfelelő engedélyt.

Itt megnézünk egy cikket a menza megnyitásáról, kész példaüzleti tervet a semmiből való megnyitásához.

Bármi legyen is a város - a főváros vagy a tartomány, és az étkezdék száma kicsi. Miért történt ez? És mindez azért, mert sok ember számára, különösen a fiatalabb nemzedék számára, a „menza” szó valami régimódihoz asszociál, ami a Szovjetunió idejét idézi. Ezért a modern üzletemberek gyakran "éttermeknek" nevezik létesítményeiket, mert az sokkal vonzóbbnak hangzik. Ezért egy problémával kapcsolatban kétféle nézet létezik - egyrészt ez egy érdekes újítás, másrészt ez egy étkező, amelyet a másik oldalról mutattak be a látogatóknak.

Menza üzleti terve

Szóval, hogyan lehet megnyitni egy étkezőt a semmiből? A nyitáshoz egy kész példát mutatunk be.

Cégforma

Vállalkozási űrlap a számára ez a projekt Az egyéni vállalkozás a legjobb megoldás. És ha jogi személyek a menza megnyitásához szükséges alapanyagok és alkatrészek szállítói, akkor jogi személyt kell nyitni. Ha ez nem következik be, akkor a legjobb megoldás az egyéni vállalkozás.

Az elemzők az összes szükséges mutató elemzése után azzal érvelnek, hogy az olyan vállalkozás, mint a menza megnyitása, nagyon sikeres. És mindez annak köszönhető, hogy sok településen nincs ilyen intézmény.

Az intézményről

Mivel az étkezdét átlagos jövedelmű ügyfelek számára hozták létre, a benne lévő termékek árai alacsonyak, de megfelelőek legyenek.

Nyújtandó szolgáltatások

Az üzleti terv úgy készül, hogy az ebédlőben a következő szolgáltatásokat nyújtsák:

1. meleg reggelik készítése és értékesítése;
2. tapéta gyártása és értékesítése;
3. főzés számára céges bulik, emlékünnepségek, öregdiáktalálkozók stb.

Piac és versenytársak

Ez az elem felfedi és tartalmazza az összes szükséges információt az adott városban vagy településen található étkezdékről. Határozza meg, melyikük versenytárs, és melyik nem. A versenytársak összes hibájának ismeretében ezeket figyelembe tudja venni, és megelőzheti megjelenésüket intézményében.

Gyártási rész

a legtöbben fontos pont szobát fog keresni az étkezőnek. Egy hely, amely a kényelemmel népszerű vendéglátó-sarokká válhat. Emiatt kellő figyelmet kell fordítani a helykeresésre. A legjobb hely az étkező helye az a terület lesz, ahol a legnagyobb vállalkozások találhatók, és még jobb, ha az étkező ezeknek a vállalkozásoknak a területén található. Egy másik jó lehetőség egy étkező elhelyezése egy új bevásárlóközpontban. Eleinte a központ építői lesznek az Ön első megrendelői.

Annak érdekében, hogy mindenféle ellenőrzésen és eseten átmenjen, figyelembe kell venni a fő- és vészkijáratok jelenlétét az étkezőben, valamint annak két részre osztását: az egyik a konyha és a a második rész a terem. Ami a szoba szintjét és méretét illeti, minden az Ön pénzügyi lehetőségeitől függ.

Különös figyelmet kell fordítani az étkezőhöz szükséges felszerelésekre. Számos olyan cég van a piacon, amelyek készen állnak az étkezőhöz szükséges felszerelések biztosítására. Az egyetlen különbség az ár és a minőség.

Az étkező felszereltsége:

1. tányérok, amelyek a forró termékek gyártásához szükségesek;
2. sütők és tűzhelyek;
3. gyártó- és vágóasztalok;
4. mosás;
5. asztalok és székek ügyfelek számára;
6. edények főzéshez és ételek felszolgálásához.

Munkájának eredménye az étkező személyzetétől függ. Ezért a személyzet kiválasztásakor óvatosan és szelektíven kezelje ezt a kérdést.

A bejárt út után meg kell tenni a következő lépést, ami az ebédlő reklámcége lesz. Minden intézmény sikere ettől a vállalkozástól függ. És itt minden eszköz jó - használhat szokásos reklámot, de a gerillamarketing sokkal jobb.

A tapasztalt szakácsoknak képesnek kell lenniük az orosz konyha bármely ételének elkészítésére. Ehhez meg kell adnia, hogy a menü főként orosz konyhából álljon, majd minden másból. Az üzleti terv előírja az ilyen alkalmazottak jelenlétét az étkezőben:

• egy menedzser;
• két szakács;
• két konyhai dolgozó;
• egy mosogatógép;
• egy segédmunkás;

Egy takarító, egy pénztáros.

A megnyílt étkező étlapjának tartalmaznia kell a hagyományos orosz konyha legfontosabb ételeinek listáját. Általában ez a lista tartalmazza: borscht, néhány leves, hodgepodge, burgonyaételek, húsételek, különféle saláták.

Ha a fentiek mindegyikét figyelembe vesszük és megvalósítjuk, akkor kezdjük a felfedezést. Az ebédlő elhelyezkedése miatt nagyszabású reklámkampány nem szükséges. Az ételeknek a legjobb minőségűeknek kell lenniük, hogy elnyerjék a jövőbeli vásárlók szeretetét és tiszteletét. A jövőben ez lehetővé teszi az olyan ügyfelek ellopását, akik már ilyen jellegű létesítményekben étkeznek.

Az intézmény pénzügyi terve

Az étkező üzleti tervének ez a bekezdése a szükséges kiadások és bevételek kiszámításához készült átfogó értékelés ennek az intézménynek a megtérülése.

A költségek magukban foglalják:

1. a kiválasztott helyiségek bérleti díja - 1 millió rubel / év;
2. az összes szükséges felszerelés vásárlása - 500 ezer rubel;
3. a személyzet munkájáért járó díjazás - 2 040 ezer rubel / év;
4. és egyéb rezsi költségek - 100 ezer rubel.

Összesen 3.640 ezer rubel jött ki. - Ez az összeg a kezdeti beruházáshoz szükséges.

Vegye figyelembe a bevételt:

1. meleg ételek értékesítése;
2. étel biztosítása banketteken, bulikon stb.

Ezen adatok alapján a menza megtérülése 1-1,5 év lesz, és ezek nagyon jó mutatók a modern környezeti és társadalmi viszonyok között. Engedje meg, hogy ez az üzleti terv segítsen étkezdét nyitni és saját vállalkozást indítani. Csak sok szerencsét kívánunk.

A jó menza hozzáértő menü, minőségi termékek, barátságos kiszolgálás és elfogadható árak, amit a fogyasztók értékelnek. Étkezés, mint jövedelmező üzlet– olcsó, kényelmes helyiségek, jó üzletek élelmiszer-beszállítókkal és megbízható személyzet. Hogyan lehet ezt a két követelményrendszert egyetlen sikeres projektben összekapcsolni, amely kielégíti a fogyasztók igényeit és magas vállalkozói nyereséget eredményez? A cikkben választ adunk erre a kérdésre, és elmondjuk, hogyan nyithat meg étkezdét a semmiből egy kezdő számára.

Piaci áttekintés és fejlődési kilátások

Kereskedjen ebben a vendéglátó-ipari szegmensben utóbbi évek nagy pénzügyi nehézségekkel küzd. A piac közel 5%-ot esett. A bukás fő oka a költségvetési menüvel és olcsó üzleti ebéddel rendelkező éttermek és kávézók számának növekedése.

Ezen információk elemzése lehetővé teszi a vállalkozói stratégia kiindulópontjainak helyes meghatározását, és nem csak egy veszteséges menza megnyitását, amely alig lélegzik, és csak a tulajdonosait hozza. fejfájás, hanem kezdetben egy sikeres, pénzügyi és termelési potenciállal rendelkező vállalkozás megszervezésére.

A közvetlen versenytársak a következők lesznek:

• városi kávézók és éttermek;
• nagy ipari vállalkozások termelő étkezdéi;
• nagy irodai, adminisztratív és oktatási központok étkezdéi;
• helyi gyorséttermek és utcai árusok.

Az elmúlt néhány év összoroszországi statisztikái szerint a vendéglátóhelyek minden egyes meghatározott csoportjában a nyereség csak nőtt. Ez azonban nem jelenti azt, hogy azok a vállalkozások, amelyek közvetlen versenytársaivá válhatnak, szükségszerűen sikeresek.

Ahhoz, hogy teljes képet kapjunk a hasonló szolgáltatások piaci képviseletéről, minden versenytárs munkáját értékelni kell. Meg kell találnunk a gyenge és erősségeités egyre jobb ügyfélszolgálatot kínál.

Érvek a menza megnyitása mellett és ellen

Mint a vendéglátó-piaci áttekintésből kiderül, sok érv szól a menzanyitás ellen.

Az ellenérvek első csoportja – az üzlet relevanciájának elvesztésével kapcsolatos érvek.

A kantinok a múlt ereklyéi, amelyek nem felelnek meg a követelményeknek – állítják a szakemberek. modern társadalom. Véleményük szerint az aktív dolgozó lakosság nagy része ma a kényelmet, a modern légkört, az érdekes dizájn- és stílusmegoldásokat választja a lakberendezésben és a tálalásban. Ahhoz, hogy a menza felvehesse a versenyt és újdonságokkal örvendeztesse meg a vásárlókat, növelni kell az indulási és üzemeltetési költségeket, ami egy kezdő vállalkozó számára nem mindig megfizethető.

A második mínusz az árpolitika jelentős korlátozása.

Ahhoz, hogy egy menza versenyképes legyen, alacsony árréssel kell rendelkeznie, ami nem mindig elegendő a költségrész fedezésére. Például egy menza átlagos felára 150%, egy étterem esetében 350%.

A harmadik hátrány a képzett munkaerő hiánya a munkaerőpiacon és a létszámkorlátozás.

A jövőbeli vállalkozás tervezésének szakaszában lévő vállalkozónak meg kell értenie, hogy minden személyzeti egység legalább 50 ezer rubel folyó kiadást jelent. Az ebédlő minimális létszáma 4 fő (szakács, beszerzési vezető, elosztó és takarító). 200 ezer rubelt keresni az alkalmazottak fizetésére nehéz feladat, ezért gyakran egy vállalkozónak aktívan ki kell töltenie két vagy három üresedést, és magának kell dolgoznia az elosztáson, a takarításon és a vásárláson.

Érvek amellett:

• étkezde - a vendéglátóegység legegyszerűbb formája, és minimális induló tőkét igényel;
• egy kezdő vállalkozó felbecsülhetetlen gyakorlati tapasztalatot szerez;
• ez jó platform az üzletbővítéshez (a formátummal való kísérletezés, hálózatépítés, franchise eladás stb.).

Lépésről lépésre szóló utasítás

A lépésről-lépésre szóló utasítások fő célja, hogy a kezdő meg tudja becsülni az elvégzendő munka mennyiségét, és segít megbecsülni a projekt indulási költségeit.

adunk lépésről lépésre utasításokat hogyan kell étkezdét nyitni, figyelembe véve a maximális munkamennyiséget és költségeket. Lehetséges, hogy néhány lépést el lehet vetni a végrehajtási szakaszban, de jobb, ha már az elején teljes képet kapunk a szükséges műveletekről.

Tehát lépésről lépésre terv:

• marketingkutatás (versenytársak és alapvető fogyasztói igények felmérése);
• helyiségek keresése;
• a meglévő helyiségekre szakmai üzleti terv készítése;
• étkezőhelyiség előbérleti szerződésének megkötése;
• bejegyzés vállalkozói tevékenység(IP vagy LLC);
• egy étkezőhelyiség rekonstrukciós projektjének elkészítése (tervező szervezet által);
• helyiségek felújítása és berendezések beszerzése;
• toborzás;
• a Rospotrebnadzorban található ipari helyiségek tanúsítása és az étkezde működési engedélyének megszerzése;
• menü tervezés és technológiai térképekétkezéshez;
• termékek vásárlása;
• reklámkampány;
• Nyitás.

Hogyan nyithatunk étkezdét a semmiből

Hol kezdjem? Marketingkutatásból. Foglalja le ezt az állást egy professzionális tanácsadó cégnél, amely jól bevált az Ön városában. Ez a lépés körülbelül 30 ezer rubelbe kerül, de az információ előnyei összehasonlíthatatlanul nagyobbak. A marketingszakértői jelentés segít elkerülni a felesleges kiadásokat, és kiválasztani a megfelelő stratégiát jövőbeli vállalkozása számára.

Fogalomalkotás

Ez az egyik legfontosabb lépés az előkészítő szakaszban.

A választott koncepció keretében helyiségek felkutatása, tervezés kialakítása, menü és ügyfélszolgálati protokoll elkészítése történik. A koncepciónak a lehető legnagyobb mértékben meg kell felelnie a fogyasztó kérésének.

Például egy nagy adminisztratív központban egy vegetáriánus étkezde valószínűleg nem lesz sikeres, és a bevásárlóközpontok és a sportkomplexumok közelében egy ilyen vendéglátóhely elegendő számú vásárlót kap.

Az étkező koncepció lehetőségei:

• hagyományos (elosztópult, ételek széles választéka, minimális költségek javításokhoz, berendezésekhez és tervezéshez);
• modern (önkiszolgáló, nagy választék, kiegészítő tervezési és technológiai megoldások);
• erősen specializálódott (iskolai, szociális, vegetáriánus, ipari stb.).

A koncepció felvázolása után itt az ideje, hogy portrét készítsünk a célközönségről.

A célközönség

Fő jellemzői az életkor, a nem, a nemzetiség és a szakma. Az étkezdék jellemző célközönsége a 40-60 év közötti férfiak, valamint az alsó- és középvezetők.

Ha az Ön által választott szoba olyan helyen található, ahol a tipikus célközönség kevés képviselője van, akkor le kell térnie a szokásos iránytól, és meg kell keresnie látogatóját.

Ha az oktatási intézmények (középfokú speciális, felsőoktatás) gyalogosan elérhetők az étkezdétől, akkor a kialakítást és az étlapot a fiatalok igényeihez kell igazítani. Ha sok ember van a közeledben adminisztratív épületek ahol sok nő dolgozik, akkor a hölgyek számára érdekes menü (kalóriaszegény, vegetáriánus stb.) felkelti a figyelmet az ebédlőre.

Elhelyezkedés

Az étkező optimális helye a város kereskedelmi, közigazgatási, oktatási negyede. A bejáratnak láthatónak kell lennie a főutak felől. Kívánatos egy kényelmes bejárat és egy parkoló.

Nincs szükség ebédlő elhelyezésére a megállók és nagyobb közlekedési csomópontok közelében - további előny ez a hely nem.

A szállás előnyei:

• élelmiszerpiacok, piacok és élelmiszergyártók közelsége;
• további helyiségek az esetleges bővítéshez;
• elhelyezkedés a városközpontban.

A sokemeletes épületek első emeletein, a főbb városi autópályák mentén, valamint a bevásárló- és szórakoztató központokban való elhelyezkedést sikertelennek tartják.

Formátum kiválasztása

A jövőbeli intézmény formátumának megválasztása annak elhelyezkedésétől és a jövőbeli ügyfelek helyesen előre jelzett preferenciáitól függ. Azt is fontos megérteni, hogy a versenytársak mit kínálnak már a látogatóknak.

Városi menza

Ez egy hagyományos vendéglátó egység, amely nyitott a nagyközönség számára. Bármely ügyfél meglátogathatja az utcáról.

A városi étkezde jellemzői: egyszerű hagyományos ételek étlapja, önkiszolgálás a teremben, kiosztás a pulttól, magasabb árrés, mint a speciális étkezdékben.

A helyiségekkel szemben támasztott követelmények - megfelelés egészségügyi normák, a teremben a főzés folyamatának megszervezésére és a látogatók kiszolgálására vonatkozó szabályok.

Étkező az üzleti központban (nyitva / zárva)

Egy üzleti központ étkezőjének megszervezése nehezebb, de egyben ígéretes feladat is.

Az étkező az üzleti központban, mint egyfajta üzlet magában foglal egy hangulatos modern belső tér, magas követelményeket támasztanak az étlappal, az ételek kialakításával és tálalásával szemben, valamint a vásárlók kívánságainak folyamatos figyelemmel kísérése. A követelmények teljesítése növeli a projekt költségeit.

Egy másik fontos szempont: magas bérleti díjak az üzleti központokban. Az ilyen körülmények között való túlélés és a nyereség érdekében a menzatulajdonosok megállapodásokat kötnek az üzleti központokban található cégek tulajdonosaival az étkezde szolgáltatásainak részleges vagy teljes kifizetésére e cégek alkalmazottai számára. Amint azt a gyakorlat mutatja, ez a legjövedelmezőbb formátum az étkező számára.

A legtöbb üzleti központ zárt létesítmény, beléptetővel.

Ez a körülmény leszűkíti a kört potenciális látogatók, valamint megfosztja az esküvők és egyéb ünnepi rendezvények kiszolgálásának lehetőségétől, de a céges bulikra, bemutatókra és fogadásokra vevőket ad.

Menza állami intézményben (nyitott/zárt típusú)

A menza megnyitása egy kormányzati intézményben az egyik legnehezebb feladat. A fő nehézséget a SanPiN szabványoknak megfelelő helyhiány jelenti, amely gazdaságos energiafelhasználással könnyen átalakítható kisméretű gyártóberendezésekké.

A legtöbb jövedelmező lehetőségállami intézmény közétkeztetés - hiányos (előfőzési) termelési ciklusú étkezde.

Ennek a ciklusnak a részeként a késztermékek az étkezdébe kerülnek, amelyet csak fel kell melegíteni, mielőtt felszolgálják a vásárlónak.

Büfé

Az előfőzési ciklussal rendelkező vendéglátó egységek számára a büfé vagy cafeteria forma a legalkalmasabb. Elég egy kis, 50 m2-es kész helyiséget bérelni. Ezen a területen egy raktárt, egy háztartási helyiséget, egy pultos kirakatot és 10-15 asztalt kell kialakítani a látogatók számára. A pultoslány ételeket készít a látogatóknak, ő vállalja a számítást is. A büfé formátum lehetővé teszi az áruk elvitelre történő értékesítését.

Választás az ügyfélszolgálat formája szerint (elosztó vonal, pincérek, szabad áramlás)

Az étkezdében az ügyfélszolgálat hagyományos formája az elosztósor, ahol az adagoló működik, és a pénztáros veszi át a vásárlók fizetését. De ez a rendszer nem tekinthető megingathatatlannak - a modern étkezdék az ügyfél keresésére más szolgáltatási formákat kínálnak.

Étkezdék pincérekkel - étkezdéknek jobban megfelelő formátum zárt típusúüzleti központokban és állami intézményekben.

Az ebédidőben dolgozók kényelmének biztosítása érdekében a vállalatok és cégek külön fizethetnek a pincérekért a menzák tulajdonosainak és vezetőinek.

A Free-flow amerikai és európai elképzelések megvalósítása az orosz vendéglátásban. Ebben a formátumban a vásárlóknak lehetőségük van az ételek kiválasztására és az adagolásra. Az étkező több elosztó asztallal van felszerelve, amelyeken az étlap összes étele, valamint az ételek (tányérok) láthatók. A vásárlók maguk választanak ki egy tányért, és kész ételekkel töltik meg. A számítás a pénztárnál történik súly, mennyiség vagy térfogat szerint.

Menza üzleti terv hozzávetőleges számításokkal

Az étkező üzleti terve teljes mértékben a formátumától függ. De annak érdekében, hogy a kezdő vállalkozó kényelmesebbé tegye a számítást, kiszámítjuk az üzleti tervet egy 40 férőhelyes kis étkező számára.

Főbb költségek:

• évi bérleti díjak (50 ezer rubel x 12 hónap) - 600 ezer rubel;
• a rekonstrukció és a javítás költsége - 600 ezer rubel;
• felszerelés beszerzése 500 ezer rubel;
• 5 fő fizetése 3 millió rubel évben.

A menza átlagos felára az ételköltség 150%-a.

Ahhoz, hogy legalább 100 ezer rubel havi nyereséget kapjon, egy vállalkozónak 500 ezer rubelt kell keresnie. Ebből az összegből 115 ezer rubel. - termékek vásárlása, 285 ezer rubel. - folyó költségek és 100 ezer rubel - nyereség.

Az ebédlő átlagos ellenőrzése - 200 rubel. Szerezni 500 ezer rubel, akkor 2500 adagot kell eladnia. Ha ezt az adagszámot 30 napra bontja, akkor kiderül, hogy az ebédlőnek átlagosan napi 80 embert kellene kiszolgálnia.

Projektfinanszírozás

Minimális induló tőkeétkezdét a nulláról nyitni bérelt helyiségekben – körülbelül 1,5 millió rubel. Körülbelül ugyanannyi pénzeszközzel kell rendelkeznie a promóciós időszakra és a stabil áru-pénzforgalom kialakítására. Hol lehet ezt a pénzt megszerezni?

Ez az egyik legtöbb biztonságos utakat nyisson étkezőt – fektesse be saját megtakarításait az üzletbe. Igen, egy vállalkozó elveszítheti pénzeszközeinek egy részét, ha a projekt sikertelen, de elkerüli a bajt és a hitelezők büntetését.

Egy ilyen kötet Pénz ingatlan eladásából szerezhető be. Ha nincs mit eladni és nincs megtakarítás, akkor pénzt kell felvennie.

A legbiztonságosabb és olcsó módon pénzt kölcsönözni - bankkölcsönt kérni. A bankok legszívesebben hitelt adnak azoknak a vállalkozóknak, akik ingatlanukat (lakás, autó stb.) elzálogosítják. De ilyen kockázatot csak akkor vállalhat, ha alapos számításokat végzett jó hely alatt az ebédlő és jövedelmező szerződések körvonalazódnak a beszállítókkal és ügyfelekkel.

Ahhoz, hogy banki kölcsönt kaphasson, professzionális étkezde üzleti tervvel kell rendelkeznie.

Befektetők

Egy kereskedelmi projekt finanszírozásának legveszélyesebb módja a magánbefektetőkkel való együttműködés: óriási érdeklődés, világos és logikus finanszírozási konstrukció hiánya, lehetséges fenyegetéseketés az adósokkal szembeni lojalitás hiánya.

Ha úgy dönt, hogy magántulajdonostól vesz fel kölcsönt, akkor ajánljon neki részesedést vállalkozásában – hagyja, hogy az étkezde anyagi sikeréért a társalapító is viselje a felelősséget.

Olyan finanszírozási mód, amelyben a vállalkozó érdekeit a lehető legnagyobb mértékben védik. Körülbelül 1,5 millió rubelt kell tőled (ez a nyereséges és érdekes franchiseétkezdékben orosz piac). Ezért a pénzért a vállalkozó a következőket kapja:

• a vállalkozás optimális üzleti terve;
• a helyiségek rekonstrukciójának és díszítésének projektje;
• technológiai térképek;
• személyzet képzése;
• promóciós termékek és marketingterv;
• szerződések a berendezések és termékek szállítóival.

Ennek a munkarendnek a hátránya, hogy havonta le kell vonni a bevétel egy százalékát a franchise-adótól.

A helyiségekkel szemben támasztott követelmények

Az ebédlőben felszerelt termelési, kereskedelmi, raktári és adminisztratív helyiségeket kell kialakítani. Minden helyiségtípusnak megvannak a maga követelményei.

Az étkezde termelő helyiségei:

• nem helyezhető el az épület pincéjében és alagsorában;
• mesterséges és természetes világítással is rendelkezniük kell;
• terület - körülbelül 6 m2 minden dolgozó munkavállalóra (a felszerelések nélkül);
• belmagasság - 3 m-től 4 m-ig;
• befúvó és elszívó szellőzés;
• a falak bezáródnak kerámia csempék 1,8 m magasságig a mennyezet világos színekkel van festve.

A víz-, csatorna-, fűtés-, szellőző- és elektromos hálózatnak jó állapotúnak kell lennie, a tervezési kapacitásnak meg kell haladnia a tervezett terheléseket.

A helyiségek dokumentumai

A fő dokumentum, amely meghatározza az étkező helyiségek bérlőjének jogait és kötelezettségeit, a bérleti szerződés. Azt tanácsoljuk, hogy gondosan közelítse meg a projekt fejlesztését és a jelen megállapodás megkötését. Ne töltsön le bérleti szerződés mintát a hálózatról. A legtöbb helyes megoldás- Szerezz egy ügyvédet. Ez a lépés lesz további kiadások a kezdeti szakaszban, de sok bajt elkerülhet a jövőben.

A szerződésen kívül a bérlőnek rendelkeznie kell:

• a neki bérelt helyiségek tervrajza;
• a földhasználati jogot igazoló dokumentumok másolata;
• a kommunikációs sémák és a kommunikációs berendezések egyenlegtulajdonosi aktusainak másolatai;
• ellenkönyvek.

A dokumentumoknak aktuálisnak kell lenniük. A másolatok valódiságának igazolására a bérbeadó köteles a másolatokat pecsétjével hitelesíteni.

Mérnöki és tervezési

Az étkező helyiségeinek rekonstrukciójának projektje az a dokumentum, amely alapján a bérlőnek javításokat kell végeznie, hálózatokat kell fektetnie és felszerelést kell telepítenie.

Ha a helyiséget már étkezőként használták, és a bérlőnek nincs elképzelése az átépítésről vagy felújításról, akkor a projektet nem kell megrendelni.

Ha még kisebb változtatásokat is terveznek a helyiségek kialakításában vagy a hálózatok teljesítményének növelését, akkor a projekt elengedhetetlen.

Manapság a legtöbb tervező emellett az ügyfeleknek és tervezési megoldások. De erről az előzetes tárgyalások és a tervezési munkák áráról szóló megállapodás szakaszában kell megállapodni.

A menzaprojekt kötelező egészségügyi és járványügyi vizsgálaton esik át.

A menza felszerelése

A teljes ciklusú étkezdének a következő termelő létesítményekkel és felszerelésekkel kell rendelkeznie:

• professzionális tányérok;
• kelesztő szekrények (saját sütéshez);
• olajsütők;
• hűtőszekrények és fagyasztók;
• összeszerelő sor az elosztáshoz;
• bolygókeverők;
• húsdarálók;
• keverők;
• kenyérszeletelők;
• Zöldségvágók;
• edénykészlet;
• mosogatógép berendezések;
• Vitrinek és hűtött pultok;
• előszoba bútorok (asztalok és székek).

A kezdeti szakaszban sok felszerelés megvásárolható használtként. Lehetőség van berendezés bérleti vásárlására is (részletfizetés).

Az ebédlő vállalkozásként történő bejegyzése és engedélyek

Az étkezde engedélyeinek nyilvántartásával már abban a szakaszban kell foglalkozni, amikor már megvannak a helyiségbérletre vonatkozó előzetes megállapodások és az üzleti terv, a finanszírozási források ismertek.

Állami regisztráció és adófizetői státusz megszerzése

A legegyszerűbb, leggyorsabb és legolcsóbb szakasz. Ennek megvalósítása több napot és körülbelül 3 ezer rubelt vesz igénybe. A dokumentumokat a Szövetségi Adószolgálathoz kell benyújtani az étkezde helyén vagy az alapítójának nyilvántartásában (ha az étkezde tulajdonosa egyéni vállalkozó).

Az állami felügyeleti szervek tevékenységének koordinálása

Az állami regisztráció átadása, a berendezések rekonstrukciójának és felszerelésének befejezése után a vállalkozó kérheti a felügyeleti hatóságoktól a munka megkezdésének engedélyezését.

Alapvető engedélyező dokumentum- a Rospotrebnadzor egészségügyi és járványügyi következtetése.

Ezt azután állítják ki, hogy a vállalkozó összegyűjtötte és benyújtotta a következő dokumentumokat:

• a helyiség használati jogát igazoló dokumentum (bérleti szerződés);
• egészségügyi és járványügyi következtetés;
• szemétszállítási szerződés
• termékek szállítására vonatkozó szerződések;
• Útlevelek a szellőzőrendszerhez;
• az alkalmazottak egészségügyi feljegyzései.

Ez egy tájékoztató jellegű lista - több részletes információk beszerezhető a Rospotrebnadzor regionális irodájában.

A látogatókkal való elszámolás formájának megválasztása (készpénz, nem készpénz, hitelkártya)

A legjobb megoldás az, ha lehetőséget biztosítunk az ügyfeleknek a számukra megfelelő módon történő fizetésre. A legegyszerűbb, legmegbízhatóbb és legolcsóbb fizetési mód a készpénz. A készpénz elfogadásához pénztárgépnek kell működnie a hallban. Ha az adózási rendszer lehetővé teszi, hogy enélkül is dolgozzon, akkor jóvá kell hagynia a csekk formáját, amelyet a szolgáltatás kifizetésekor kiállítanak az ügyfélnek.

Személyzet

A menza sikerének 70%-a a megfelelő személyzetválasztás. Tapasztalt, pontos és lelkiismeretes szakács, aktív beszerzési vezető, ügyvezető takarítónő, barátságos dolgozók a hallban - ezen dolgozók napi közreműködése nélkül az ebédlő nem tud létezni.

személyi állomány

Ez egy olyan dokumentum, amely tükrözi a bérek megszervezését a vállalkozásban. Az ütemtervnek tartalmaznia kell minden olyan pozíciót, amely a vállalkozás működéséhez szükséges. Ez a dokumentum tartalmazza a hivatalos fizetéseket, amelyeknek meg kell felelniük a munkavállalóval a munkaviszony során megállapított díjazási feltételeknek.

Munkaidő és munkavédelem

A rezsimet a vállalkozás vezetője hagyja jóvá. Az intézmény nyitvatartási idejéről az ebédlő bejáratánál kifüggesztjük a tájékoztatást. Az étkezde nyitvatartási idejére további jóváhagyás nem szükséges.

Az ebédlő tipikus munkaideje: hétköznap 8-15 óráig, hétvégén bankett-szolgáltatás.

Ha az étkezde több műszakban dolgozik, akkor az adminisztráció köteles betartani az alkalmazottak termelési normáit. Így a gyártóműhelyben a kemence közelében végzett munka káros munkakörülményeknek minősül, és bizonyos esetekben ez munkahely igazolni kell.

A technológiai folyamat megszervezése az étkezőben

Az étkező sajátossága egy egyszerű ismerős menü olcsó termékekből készült ételekkel.

Tipikus menü:

• borscs;
• kétféle leves;
• kétféle gabonafélék;
• öt saláta;
• négyféle húskészítmény;
• háromféle feldolgozott zöldség;
• tea, kávé, tej és gyümölcsitalok;
• szószok és fűszerek.

Az étlapot a séf vagy a termelési vezető állítja össze az ebédlőben, és jóváhagyásra benyújtja az igazgatónak. Egyéb jóváhagyások nem szükségesek.

Az étkező edényeinek technológiai térképei

Az étel technológiai térképe egy olyan recept, amely előírja az étel elkészítéséhez szükséges termékek költségét, a feldolgozási módokat és az időt, az adag végső hozamát és a kalóriatartalmat.

Az étkezőben felszolgált összes ételhez technológiai kártyának kell rendelkezésre állnia.

Ha a séf eltér ezektől a kártyáktól, a termékeket nem szabad az étkező pultjára engedni.

A technológiai térképeket élelmiszeripari technológusok készítik. Ezeknek a kártyáknak a mintái ingyenesen elérhetők az interneten, de a menzák egyedi kártyákat is rendelhetnek.

Hogyan kell dolgozni a beszállítókkal

Ahhoz, hogy friss, jó minőségű és olcsó termékeket kapjon a beszállítóktól, nagy mennyiségű árut kell rendelnie tőlük, és időben ki kell fizetnie a számláit. Jobb, ha az étkező közelében keresünk beszállítókat, hogy a szállítás ne befolyásolja a termékek minőségét és ne legyen drága.

A legjobb megoldás a nagykereskedelmi raktárakkal és a mezőgazdasági termékek közvetlen termelőivel való együttműködés. Az ebédlőben az ellátási kérdéseket a beszerzési vezetőnek kell eldöntenie.

Hirdetés és marketing

Hogyan emlékezzen rá az ügyfél? A marketingesek egyszerű választ adnak – találja ki saját chipjét.

Szabad utat engedhet a fantáziájának, de a tervezett költségvetésen belül. Egyes éttermek ingyenes szószokat kínálnak a vásárlóknak, mások minden ötödik étkezést ajándékba adnak, mások pedig ingyenesen használhatják a kávéfőzőt és a W-Fi-t.

Az üzleti környezetben indokolt intézkedésnek minősül, ha a havi keret 10%-áig marketing- és promóciós tevékenységeket fordítanak.

Jövedelmezőség és megtérülési ütemezés számítása

A projekt hozzáértő kezdésével és igazolt finanszírozásával legkorábban másfél éven belül meg kell várni, hogy az önerőt elérje.

Egy kis étkező teljesítményének hozzávetőleges számítása az önellátásra:

• beruházás megkezdése - 1,5 millió rubel;
• havi költségek - 400 ezer rubel;
• havi bevétel - 480 ezer rubel;
• havi bevétel - 80 ezer rubel.

Ilyen mutatókkal a kezdeti befektetés fokozatosan 19 hónap alatt megtérül.

Bármely vendéglátó egység illetékes szervezetüzlet kiváló nyereséget hozhat tulajdonosának. Az alábbiakban egy teljesen reális és működőképes üzleti tervet adunk egy minimális kiadást igénylő menza számára.

Egy kicsit a tervezésről

Először létre kell hoznia az étkező kezdeti koncepciótervét, meg kell határoznia általános elképzelések fejlesztése, követelményei, kiszámítják a helyiségek felvételeit, felajánlják a kezdeti menüt, és „rajzolják” a látogató általános portréját, kiemelve fő preferenciáit. Azonnal gondolja át, hogyan nevezze el az étkezőt. A névnek eredetinek és töretlennek kell lennie.

Hol kell koordinálni az étkező fő dokumentációját?

Az önállóan elkészített vagy tervező szervezettől vásárolt vállalkozási tervet az alábbi szervezetekben kell feltétlenül egyeztetni:

• SSES (egészségügyi és járványügyi felügyelet);
• UGPS (tûzoltóság);
• KUGI (állami vagyonkezelési szolgáltatás);
• műszaki felügyeleti szolgáltatás;
• GIOP (történelmi és kulturális emlékek védelmével és fenntartásával foglalkozó bizottság).

Helyre vonatkozó követelmények

Az étkező üzleti tervének figyelembe kell vennie annak helyét. Mondanom sem kell, hogy közel kell lennie nagy gyárak, irodák és más helyek, amelyek megbízható horgony ügyfeleket biztosíthatnak Önnek.

A bérlés nagyszerű lehetőség. egykori helyiségekétkező. Azonnal kérdezze meg a helyi energiamérnököket, hogy vannak-e korlátozások az áramfogyasztásra vonatkozóan.

Meg kell jegyezni, hogy az elmúlt években az ellenőrző szervezetek nagyon negatívan viszonyultak a lakóépületek első emeletein található étkezdékhez.

szoba

A megfelelő helyiség kiválasztásakor ügyeljen a kellően tágas előtérre a látogatók fogadására, a konyhára és a háztartási helyiségekre, valamint a könyvelésre szolgáló helyiségekre. Azokban a helyiségekben, ahol közvetlen főzés történik, a falakat kerámia csempével vagy műanyaggal kell bélelni. Ezek az anyagok könnyen tisztíthatók és fertőtleníthetők, ellenállnak a vegyszereknek.

Az ebédlőben víz- és csatorna-, gáz- és áramellátást kell biztosítani. A vezetékezésnek ki kell bírnia a 380 V-os berendezések csatlakoztatását.Az összes építési és javítási munka elvégzése után a fenti szervezetek mindegyike (UGPS, GSEN, KUGI, GIOP, Tekhnadzor) által hitelesített átvételi igazolást kell kiállítania.

Pénztár és számviteli berendezések

Ne feledkezzen meg a bürokráciáról: vásárolnia kell automatizált rendszerek valamint szoftverek automatizált raktározáshoz és könyveléshez. A teljesítmény az Ön igényeitől és magának az étkezőnek a méretétől függ. A legjobb olyan pénztárgépeket vásárolni, amelyeknél a megrendeléseket plasztikkártyával is ki lehet fizetni. Ez különösen fontos azoknál a városoknál, ahol a lakosságnak kevés készpénze van.

Konyhai felszerelés

Az étkező bármely üzleti tervének teljes mértékben fel kell fednie ezt a kérdést. Általános szabály, hogy az ilyen típusú termékek nagy része elektromos árammal működik, de sokkal gazdaságosabb a gázmodifikáció vásárlása. Ez annak is köszönhető, hogy nem minden településen elektromos hálózatés a helyi alállomás általában képes lesz „lehúzni” a szükséges kapacitást.

NÁL NÉL szükséges minimum a következő berendezéseket tartalmazza:

• Erőteljes elszívók.
• Ipari mosogatógépek.
• Sütők, sütők és légkeveréses sütők.
• Vágó és gyártó asztalok.
• Elegendő számú szekrény és állvány a konyhai eszközök tárolására.
• Az összes szükséges edénykészlet (20%-os ráhagyással).
• Megfelelő kapacitású hűtőkamrák nyersanyagok és félkész termékek tárolására.
• Keverők, turmixgépek, húsdarálók stb.

Célszerű a berendezéseket azoktól a beszállítóktól vásárolni, akik teljes körű szolgáltatást nyújtanak. Ne próbáljon pénzt megtakarítani háztartási modellek vásárlásával: ha az étkező híressé válik, akkor még a háztartási elektromos húsdaráló sem képes ellenállni a terhelésnek.

Bútorok termelő és háztartási helyiségekbe

A háztartási helyiségekhez polcokra, munkaasztalokra, valamint öltözőszekrényekre lesz szüksége a dolgozók számára.

Magával az étkezővel a helyzet valamivel bonyolultabb. Lehetetlen véletlenszerűen megközelíteni a bútorvásárlást, mivel az asztaloknak és székeknek összhangban kell lenniük az általánossal tervezési projekt. Mellesleg előnyösebb merev és szögletes formájú székeket rendelni, amelyeken a látogatók több órán át nem ülhetnek. A végén nyit egy kantint, de nem kávézót.

A szakértők szerint 20%-kal több bútort érdemes vásárolni, mint amennyi a projektben szerepelt. Így védve lesz a hiányával kapcsolatos kellemetlen pillanatoktól.

Berendezések az elosztó komplexumhoz

Ezen a ponton meg kell fordulni Speciális figyelem, mivel az elosztó komplexumnak elég kényelmesnek kell lennie ahhoz, hogy ne zavarja a látogatókat. Ehhez cellákkal rendelkező számlálókat kell vásárolni készételek, első fogások és desszertek hűtőberendezései, valamint szállítószalag.

Vegye figyelembe, hogy a fentiek mindegyike kívánatos, ha csak újat vásárol, mivel az elosztáshoz használt használt berendezések negatívan befolyásolják az Ön hírnevét az ügyfelek körében.

Milyen személyzetre lesz szüksége?

Nemcsak technológusokat és szakácsokat, hanem adminisztratív dolgozókat is fel kell venni. Konkrétan egy menzaigazgatóra és legalább egy könyvelőre lesz szüksége.

A dolgozó személyzet a következőket tartalmazza:

• szakácsok hideg és meleg termelőüzemek számára;
• dolgozók, akik az elosztóvezetéken állnak majd;
• a szükséges számú pénztáros;
• mosogatásért felelős alkalmazottak;
• segédmunkások, akik között kell lennie szerelőknek.

Ha az étkező nem túl nagy, nem bölcs dolog pénzt költeni saját könyvelési szolgáltatására. Olcsóbb lesz felvenni egy olyan céget, amely számviteli támogatást nyújt az Ön étkezdéjének.

Ne felejtsen el jelvényeket készíteni minden olyan alkalmazott számára, aki közvetlenül érintkezik az ügyfelekkel.

A professzionális technológusok azt tanácsolják, hogy készítsenek egy ilyen menüt, hogy az ételek ismétlése legfeljebb havonta forduljon elő. Ügyeljen arra, hogy a napi étrendben szerepeljen hús és hal, baromfi, valamint vegetáriánus ételek. Konyhánk sajátosságait figyelembe véve nem árt változatossá tenni a levesek és péksütemények választékát. A hagyományos tea és kávé mellett a vásárlókat meg kell kínálni ásványvíz, gyümölcslevek vagy kompótok.

Nem szabad megemlíteni, hogy minden ételnek frissnek és ízletesnek kell lennie, különben nem számíthat a látogatók hűséges hozzáállására. Az étlap végleges elkészítése után igazolnia kell az SSES-ben.

Milyen dokumentumokra lesz szükség?

Az étkezde megnyitásához a következő dokumentumokat kell kitöltenie:

• Az élelmiszerek gyártására és értékesítésére, a technológiai intézkedések (helyiségek fertőtlenítése, deratizálás) végrehajtására vonatkozó technológiai előírások kidolgozása.
• Szerződések megkötése és aláírása nyersanyag szállításra, szemét és folyékony háztartási hulladék elszállítására.
• Kössön minden szerződést, amely az Ön által telepített berendezések szerviz-karbantartásával kapcsolatos.
• Készítsen és hitelesítsen minden szerződést a bankkal, nyissa meg saját számláját plasztikkártyás fizetéshez.
• Regisztrálja a pénztárgépet. Ezt a helyi adóhivatal végzi.

Ezenkívül engedélyt kell szereznie a működéshez a Roskomnadzortól, a SES-től, valamint más olyan szervezetektől, amelyekről a cikk elején beszéltünk.

Teljes költség

A berendezések beszerzése 600 ezer és 6 millió rubel között lehet. A teljes helyiség befejezése, javítása, minden szükséges kommunikáció lebonyolítása, szerződéskötés és egyéb bürokratikus eljárások ugyanennyit vehetnek igénybe. NÁL NÉL nagyobb városok egy vendéglátó vállalkozás megszervezésének költségei elérhetik a több ezer dollárt négyzetméterenként.

Ennek ellenére a menza jövedelmezősége körülbelül 40%.

egyéb szolgáltatások

Felejtsd el azt a tényt, hogy az étkező az a hely, ahol csak eszel. Ha elegendő promóciót kap, kezdjen el ünnepeket, társasági eseményeket szervezni – ez vonzza az embereket.

Szerződéseket köthet nagy szervezetek ételszállítására. Ünnepek tartásakor még a hétköznapi polgároknak is sok jó minőségű és ízletes ételre van szükségük. Az iskolai menza üzletág nagyon ígéretes, ha ételt szállítanak az iskolai intézményekbe.

Ha nem határoz meg egekig magas árakat, nagy pénzt kereshet vele.

Általánosságban elmondható, hogy a saját étkező megszervezése nemcsak nyereséges, hanem lehetővé teszi a termelés szinte korlátlanul bővítését is, folyamatosan növelve a kapott nyereség összegét.

Íme, mire van szüksége egy étkező nyitásához!