Kako izraditi prijedlog plana za proizvodnju pekarskih proizvoda. Stupanj utjecaja konkurentskog okruženja

Kada se postavi pitanje: “u koji posao je bolje ulagati?”, počinjemo tražiti najbolje načine minimalni trošak i visoke financijske povrate.

Danas ćemo razmotriti takvo područje ulaganja kao vašu vlastitu pekaru.

Gotovi poslovni plan pekare dat će vam jasno razumijevanje što je to proizvodnja.

Zašto je pekara profitabilan posao?

Proizvodi opće široke potrošnje uvijek su traženi. Kako kažu, kruh je svemu glava i stoga je gotovo nemoguće ostati bez kupaca.

Razlozi za ulaganje u pekarski posao:

Za proizvodni dio ne zahtijeva visoko kvalificirano osoblje.

Zaposlenici dobivaju sva znanja u roku od 2-4 dana prakse.

Brza montaža i postavljanje pekarske opreme.

Krivotvoriti proizvodni proces, dovoljno je 25-30 kalendarskih dana.

Tvrtke za instalaciju pomoći će vam postaviti svoju opremu i osposobiti svoje osoblje prije nego što uopće počnete.

Stalna potražnja za pekarskim proizvodima.

Rastuće cijene održavanja velika poduzećačini velike biljke neisplativim.

Mali i srednjih poduzeća koja može u potpunosti ispuniti ovu nišu i tržištu pružiti visokokvalitetan proizvod.

1. Većina pekara nalazi se u blizini prodajnog mjesta, jer proizvodi dolaze na police "samo iz pećnice", što povećava njegovu potražnju.
2. Mali broj prodajnih mjesta omogućit će vam proučavanje i prilagođavanje potražnje za proizvodima, a također je lako mijenjati asortiman pekare ovisno o pokazateljima po kvartalima.
3. Izravna opskrba sirovinama bez dodatnih troškova.

Kruh je društveno značajan proizvod, jer možete dobiti državnu potporu.

U slučaju nestašice sirovina ili drugih problema, možete se osloniti.

Visoke performanse promet, zbog kratkih rokova prodaje kruha, omogućit će primiti uplatu od kupaca u roku od 5-10 kalendarskih dana.

Maloprodaja vam daje stalan dotok gotovine.

Prema zakonodavstvu Ruske Federacije za LLC, iznos gotovine u blagajni poduzeća ne smije prelaziti 2.000.000 rubalja.

S obzirom na stalni obrt sredstava i plaćanje repromaterijala, poslovni plan pekare predviđa potpunu kontrolu te oslobađanje od nepotrebnih financijskih transakcija za podizanje gotovine s tekućeg računa.

Detaljan poslovni plan pekare

Prosječna dobit godišnje: 180 000$
Razina profitabilnosti poslovnog plana pekare: 620%
Razdoblje povrata: 5-6 mjeseci.

Gdje početi? Iz analize prodajnih mjesta i karakteristika prehrambeni proizvodi za kojima će biti najveća potražnja.

Kako biste odredili vrstu robe i količine proizvodnje, 1 - 2 tjedna istražujući lokaciju i konkurente u blizini.

Taktika razvoja u poslovnom planu pekarstva trebala bi slijediti sljedeće ciljeve:

• Unapređenje proizvodnje realizacijom potencijala opreme i osoblja.
• Pristupačne cijene bez značajnije štete po profit pekare.
• Uzimajući u obzir želje običnih potrošača u pogledu raznolikosti pekarskih proizvoda.
• Povećanje obima prodaje.
• Potražite pekaru.
• Obuka i prilagođavanje zaposlenika Povratne informacije s potrošačem.
• Reklamna kampanja.
• Razvoj konkurentnosti proizvodnje usklađivanjem cjenovnih pokazatelja i kvalitete proizvoda.

Da bi vaš poslovni plan pekarstva bio uspješan, moraju biti ispunjeni svi gore navedeni uvjeti.

Danas je cijena proizvoda postala važan konkurentski uvjet. Taktika osvajanja tržišta mora pratiti trendove kako bi povećala profitabilnost vašeg poslovanja.

1. Marketinške taktike.

Svaki posao počinje određivanjem smjerova u kojima će se razvijati proizvodne linije i asortiman proizvoda.

Za pekaru je važno analizirati trendove rasta/pada potražnje različite vrste peciva tijekom cijele godine.

Marketinška analiza poslovnog plana pekare trebala bi:

Saznajte koji su proizvodi vrlo traženi među kupcima.

Koliko kvaliteta utječe na prodaju proizvoda?

• Odredite prosječne količine prodaje različite sorte proizvod u vašim potencijalnim prodajnim mjestima.
• Uzmite u obzir opseg prodaje proizvoda od strane konkurenata koji se nalaze u vašem području.
• Odredite kriterije za naručivanje proizvoda.
• Saznajte prednosti svojih konkurenata.
• Uzmite u obzir trendove potražnje za pekarskim proizvodima tijekom cijelog tromjesečja.

Informacije o kupcima omogućit će vam zauzimanje vašeg segmenta tržišta prodaje proizvoda, a podaci o drugim tvrtkama omogućiti će prilagođavanje proizvoda najkonkurentnijim pokazateljima.

Opće poznavanje tržišta prodaje usmjereno je na poboljšanje položaja pekare u budućnosti i osiguravanje povoljne ekonomskih uvjeta za razvoj poslovanja.

Koje metode primijeniti:

1. Identifikacija bolnih točaka poslovanja i prednosti pekare.
2. Segmentacija tržišta.
3. Pozicioniranje proizvođača i proizvodnih linija.
4. Metode statističkih izračuna.

Istraživanje bi trebalo biti ograničeno na teritorijalni čimbenik. Analiza obližnjih područja tržišta prodaje proizvoda smatra se optimalnom.

Tijekom analize potrebno je utvrditi kojim aspektima kupci pridaju veći značaj.

Grafikon podataka treba sadržavati (%):

• svježina;
• kvalitete okusa;
• vanjski pokazatelji proizvoda;
• prednosti proizvoda;
• cijena;
• dostupnost pakiranja.

Informacije će vam omogućiti da istaknete glavne točke na koje biste trebali obratiti pozornost. Posebna pažnja kako bi privukli maksimalan broj kupaca.

Također je potrebno uzeti u obzir mjesto gdje kupci najradije kupuju pekarske proizvode. Ako se radi o kiosku, onda bi razumno rješenje bilo sklapanje ugovora upravo s takvim prodajnim mjestima.

Za potpunu prednost u poslovnom planu pekarstva treba uzeti u obzir što više čimbenika istraživanja tržišta.

Praksa je pokazala da su prioriteti područja kao što su oglašavanje i politika cijena.

Pozitivan utjecaj na poslovanje i proširenje asortimana pekarski proizvodi. Veliku pozornost treba posvetiti vrstama peciva koje su vrlo tražene u drugim gradovima, ali do sada malo svladane u pekarnicama vašeg mjesta.

2. Obračun proizvodnje za poslovni plan pekare.

Planiranje rada ne može se zamisliti bez proizvodne komponente.

Iako načini izrade pekarskih proizvoda nisu tajna, vrijedi vrlo detaljno pogledati svaku komponentu.

Kvaliteta sirovina utjecat će i na sam proizvod i na njegovu potražnju. Ispravna definicija proporcija omogućit će odgovarajuću distribuciju financijski tokovi namijenjena za sirovinsku bazu.

Glavne faze tehnološkog procesa pekare:

1. Prosijati glavnu komponentu - brašno premija.
2. Ubacite sve sastojke u masinu za mijesenje tijesta.
3. Zadržite smjesu.
4. Narežite na porcije.
5. Dodajte posebne komponente za poboljšanje kvalitete proizvoda i pošaljite ih na stroj za šivanje.
6. Izgradite proizvod.
7. Pustite test da odstoji.
8. Pecite predmete.
9. Rasporedite u tepsije.

Ovisno o vrsti peciva koje pekara proizvodi, plan proizvodnje može se neznatno razlikovati. Sve komponente moraju biti najbolje kvalitete.

a) Obračun pekarske opreme u poslovnom planu

Najbolja opcija bila bi unajmiti stručnjaka koji će vam pomoći u odabiru visokokvalitetne opreme po pristupačnoj cijeni.

*Tablica iznad prikazuje prosječnu cijenu opreme po zemljama.

Podaci u tablici prikazani su u stranoj valuti radi praktičnosti. Inflacija se stalno mijenja, pa će cijene u dolarima dati točnije podatke o nadolazećim troškovima.

Instalacija i konfiguracija su obično besplatni. Neke tvrtke dobavljača provode tečajeve na kojima će vaši zaposlenici naučiti kako upravljati opremom. Trošak nastave u pravilu je simboličan.

b) Pekarski prostor

Ovisno o opsegu poduzeća, veličina skladišta i drugih prostora može varirati prema gore.

Raspored opreme, uzimajući u obzir mogućnost njenog održavanja u budućnosti, povećat će zauzetu površinu na 60-70 m 2 .

Podaci u tablici pokazuju prosječna veličina s marginom od 10 - 20 cm 2. Preferirana širina i dužina radionice je 7 m × 10 m. Visina - unutar 3 - 4 m.

Osim proizvodne linije, suočit ćete se s problemom skladištenja sirovina i gotovih proizvoda. Komponente tijesta također se moraju držati odvojeno od brašna.

Ukupno + 3 sobe.

Dodatni skladišni prostori pekare:

skladište brašna.

Mala pekara bi u svom poslovnom planu trebala imati najmanje 7 dana sirovina.

Za zadovoljenje ovih potreba potreban je prostor s ukupnom površinom više od 22 m 2 i 3,5 m visine.

Skladište za pekare.

Ovisno o načinu rada i dnevnoj količini gotovih proizvoda, odabire se prostorija potrebne veličine.

Minimalno 10 m2.

Pohrana predmeta mješavine(začini, žitarice, suhi kvasac itd.).

Površina od ​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​ ​

Uzimajući u obzir sve prostore, vaš bi trebao biti usmjeren na 90-100 m 2 proizvodnog prostora.

Osim veličine, pozornost treba obratiti i na zahtjeve SES-a. Bez njihova odobrenja daljnji razvoj posao može stati 1-2 mjeseca.

Zahtjevi SES-a za proizvodna područja pekare:

1. Zabranjeno je opremanje pekarnice u podrumima ili mjestima s visokom vlagom.
2. Pod mora imati sloj koji ne dopušta prolazak vode.
3. Zidovi bi trebali biti popločani ili oslikani.
4. Dostupnost tople/hladne vode + kanalizacije.
5. Pomoćne prostorije za zaposlenike i sirovine.
6. Ispravna ventilacija.

Unaprijed vodeći računa o gore navedenim uvjetima, uštedjet ćete puno vremena u budućnosti i riješiti se problema sa sanitarnim uslugama.

c) Dokumenti za proizvodni dio pekare

Dokumente potrebne za opremanje prostora i pokretanje proizvodnje potrebno je prikupiti nakon kupnje/najma prostora i popravka.

Bit će vam ukazano na nedostatke i dati vam 1 mjesec da ih ispravite.

Uvjeti su promjenjivi, sve ovisi o broju problematičnih pitanja koja se javljaju tijekom procesa verifikacije.

Koji dokumenti su potrebni:

• Akt kojim se ovlašćuje obavljanje djelatnosti iz SES-a;
• Dozvola vatrogasne inspekcije;
• Prijam u aktivnosti od povjerenstva za zaštitu okoliša.

Uvjeti primitka - od 2 tjedna do 2 mjeseca.

Ako su sve provjere uspješno prošli, poslovni plan pekare može se implementirati u najkraćem mogućem roku.

3. Financijski plan za pekaru.

Bitna komponenta vašeg poslovnog plana.

Kamo će ići troškovi, kako dovesti proizvodnju visoka razina profita, gdje pronaći sirovine po najnižoj cijeni - svi ti izračuni trebali bi vašu pekaru učiniti vrlo profitabilnim poslom.

a) Organizacijski troškovi

Da biste dobili plus, morat ćete sastaviti optimalan raspored rada koji neće biti u suprotnosti sa sanitarnim zahtjevima.

Bolje je usredotočiti se na povećanje produktivnosti opreme, što može dovesti do dodatnih troškova.

Optimalni plan proizvodnje pekare:

1. Rad u 3 smjene uz rotirajući raspored za zaposlenike.
2. Prva smjena je 8-satni radni dan.
3. U 1 radnom danu dopuštene su 2 smjene prema planu.
4. Promjenjivi raspored omogućit će vam korištenje opreme 30 kalendarskih dana u mjesecu.
5. Prosječna stopa pečenja je 6000 jedinica.
6. Masa 1 jedinice proizvodnje (kruha) je 400 grama.

Tako će godišnji plan proizvodnje robe premašiti 120 tona.

U izračunima nije uzeta u obzir proizvodnja ostalih pekarskih proizvoda, kao što su lepinje, kiflice i drugo.

b) Glavne stavke rashoda

je skup posao. Plaćanje rada zaposlenika, kupnja opreme, certifikati za obrt daleko su od svih troškova poduzetnika.

Kompletan set opreme razmatran je gore i u svojoj vrijednosti dosegao je 72.000 konvencionalnih jedinica.

Ako uzmemo u obzir dodatni elementi kao što su noževi i posebna odjeća, konačni iznos će porasti na 73.000 $ - 74.000 $.

Osim tehnička oprema Potrebna su još 3 dokumenta:

1. Certifikat kvalitete.
2. Higijenski certifikat za robu.
3. Dopuštenje proizvodne djelatnosti za posao.

Da biste dobili higijenski certifikat, morat ćete dati nekoliko uzoraka na ispitivanje u najbliži državni laboratorij. Analiza proizvoda neće trajati više od 3 kalendarska dana.

Cijena za ovaj paket dokumenata je oko 80 dolara. Imajte na umu da ćete morati ažurirati dopuštenja barem jednom tromjesečno.

Druga važna troškovna stavka u poslovnom planu pekare su sirovine.

Trošak brašna, kvasca, začina i ostalih sastojaka za pečenje treba uključiti u izračune financijskog plana.

Detaljnije informacije možete vidjeti u donjoj tablici:

SIROVI IZRAČUN TROŠKOVA
UKUPNI trošak sirovina po 1 toni gotovih proizvoda			287,8 $
Vrsta sirovine	Potrošnja sirovina po 1 toni proizvoda, kg	Trošak 1 kg sirovina, USD	Trošak sirovina po 1 toni proizvoda, USD
Vrhunsko pšenično brašno	760	0,30	228
Prešani kvasac	31	0,8	24,8
Sol	16	0,15	2,4
Šećer	16	0,6	9,6
Margarin	9	2	18
poboljšivač	5	1	5

Prosječna cijena sirovina po 1 toni doseže 220 - 270 dolara. Bolje je uzeti pokazatelje s marginom od 2 - 3% i usredotočiti se na visokokvalitetne sirovine kako biste dobili odgovarajući proizvod.

Naknade zaposlenima poduzeća ovisi o kvaliteti rada i izračunima uključenim u poslovni plan projekta.

Za podršku proizvodnom procesu pekare u 2 smjene i po rasporedu od 30 dana potrebno je minimalno 27 zaposlenika.

Visina plaće ne smije biti niža od egzistencijalnog minimuma koji utvrđuje država.

Slika 1 - Mjesečni troškovi rada.

Mjesečni odbici uključuju oporezivanje. Pekara će morati računati 38%. Mirovinski fond te platiti jedinstveni socijalni porez.

To će biti: 0,38 * 3620 \u003d 1375,6 USD mjesečno

Oprema koja radi 24 sata, prije ili kasnije će postati neispravna. Amortizacija fonda uzima u obzir te čimbenike i omogućuje vam da unaprijed pripremite teren za rješavanje takvih problema.

Izračunato kao 9% za 1 godinu od ukupnog troška kupljene opreme.

To će biti: 0,75% * 72.000 USD = 540 USD

Porez na imovinu predviđeno zakonodavstvom Ruske Federacije za sve proizvodna poduzeća uključujući pekaru.

Trenutno ova naknada iznosi 2,1% godišnje od cijene opreme.

To će biti: (2,1% / 12) * 72 000 / 100% = 126 USD za 1 mjesec

Certifikat kvalitete Ono što ste dobili na početku rada trebalo bi ažurirati tromjesečno. Ovu rashodnu stavku treba uzeti u obzir i u financijskom dijelu poslovnog plana pekare.

To će biti: 180/3=60$ svaki mjesec

Uz navedene troškove treba uzeti u obzir i prijevoz i ostalo sitni troškovi za vođenje pekare koje je potrebno unaprijed mapirati s poduzećima.

U nastavku možete vidjeti popis svih mjesečnih troškova:

Spajajući sve zajedno, dobivamo urednu svotu od 36.000 dolara. Toliko ćete mjesečno morati plaćati za održavanje pekare.

Naravno, poduzetni ljudi će pronaći kako uštedjeti novac, ali izvedene operacije ne bi trebale utjecati na kvalitetu proizvoda. Razina prodaje će pasti - poslovni prihodi će se smanjiti.

c) Obračun prihoda od prodaje i ukupne dobiti

Da bismo izračunali iznos prihoda, okrećemo se prosječnom trošku kruha u zemlji - 0,22 dolara.

Radeći prema standardnom rasporedu, pekara proizvodi više od 5500 jedinica mjesečno (u obzir se uzima samo kruh).

Prihod će biti: 5.500 * 2 * 30 * 0,22 $ = 66.000 $

S obzirom na raznolikost asortimana robe, troškovi proizvodnje će se povećati, ali će se proporcionalno povećati i prihod. Sve ovisi o prioritetnim područjima proizvodnih linija, koja su određena marketinškom komponentom poslovnog plana pekare.

Bruto dobit pekare.

Pokazatelj je razlika između prihoda i troška robe.

1. Sve organizacije su dužne platiti u državnu blagajnu 1% fonda za plaće tvoj posao.
2. Oporezivi dohodak, koji se smanjuje zbog odbitka naknada na bruto dobit pekare.
3. Opći porez na dohodak od 25% o visini primljenih sredstava.

Kao rezultat toga, dobit ćemo zaostalu dobit, koja se najracionalnije troši na poboljšanje opreme i tehnoloških procesa poduzeća, posebno na samom početku.

Financijski plan poslovnog plana pekare trebao bi predvidjeti jasnu raspodjelu zaostalih sredstava iz prihoda pekare.

Mnoge privatne pekare radije prenose zaostala sredstva na tekuće bankovne račune po stopi od 2 - 3% godišnje. Sve se mora uzeti u obzir moguće opcije rast kapitala.

d) Studija učinkovitosti

Koliko će se brzo posao isplatiti glavno je pitanje svakog poduzetnika prije. Prethodni izračuni bili su osnova za izračun ovog pokazatelja.

Uz glavni pokazatelj rasta poslovanja, postoje 4 sporedna. Treba ih uzeti u obzir u poslovnom planu pekare za prilagodbu i ispravljanje problematičnih proizvodnih linija.

Dodatni kriteriji profitabilnosti:

Profitabilnost proizvoda.

Označava omjer neto financijskog povrata na jednu valutnu jedinicu.

Tako će u financijskom planu poslovnog plana pekare biti prikazana informacija o kvaliteti korištenja financijskih sredstava.

Formula: Profitabilnost \u003d Neto dobit / Trošak robe

U našem slučaju: 17.000/36168,67= 0,47

Produktivnost kapitala.

Izražava se u odnosu na količinu robe prema cijeni po 1 valutnoj jedinici.

Vrijednost daje ideju o iznosu dobiti od svake rublje potrošene u vašem poslovnom planu.

Formula: Povrat na imovinu \u003d Prihod od prodaje robe / Ukupna cijena sredstava

U našem slučaju: 66.000 / (72.000+100) = 0,915

Za svaki uloženi dolar dobivamo 0,915 dolara dobiti.

Intenzitet kapitala.


Inverzna stopa povrata na imovinu.

Označava koliko sredstava iz fondova treba uložiti da bi se dobila 1 valutna jedinica.

Formula: Intenzitet kapitala \u003d Ukupna cijena sredstava / Prihod od prodaje robe

U našem slučaju: (72.000 + 100) / 66.000 = 1,09

Potrošnja za 1 valutnu jedinicu proizvoda.

U poslovnom planu pekare prikažite iznos novca potrošen na dobivanje 1 USD od proizvoda.

Formula: Trošak po jedinici = Trošak robe / Prihod od prodaje robe

U našem slučaju: 36168,67 / 66,000 = 0,548

Dodatne komponente financijskog plana pomoći će vam da ocijenite ispravnost odluka i predložite potencijalne opcije za razvoj poslovanja u cjelini.

Da biste vidjeli vizualni rezultat, koristite iterativnu formulu koja prikazuje razliku između utrošenih i primljenih sredstava za 30 kalendarskih dana.

POVRATAK POSLOVNI PLAN PEKARA
Kamata koju bankarski sustav naplaćuje za uzimanje kredita			0,02
Mjeseci rada poduzeća	Neto prihod USD		Poslovni prihod, USD
0	0	72 100	-72 100
1	17000	73 442	-56 442
2	34 000	74 911	-40 911
3	51000	76 409	-25 409
4	68 000	77 937	-9 937
5	85000	79 496	5 504
6	102 000	81 086	20 914

Prema gornjoj tablici moći ćemo procijeniti isplativost i isplativost poslovnog plana pekare.

Ako niste posudili novac, već ste uložili sami, možete se riješiti dodatnih 2% depozitna stopa, smanjujući otplatu za gotovo 1 mjesec.

Slika 2. - Poslovni plan povrata za pekaru.

Prema rasporedu, prva prevlast dobiti nad troškovima pada na kraj 5. mjeseca. To znači da će vam naša pekara u prilično kratkom vremenu omogućiti da vratite uloženi novac i ostvarite dobit.

Ako vam se iznos novca potrošen u poslovnom planu i dalje čini prevelikim, možete koristiti alternativnu opciju – najam pekare.

Smanjit ćete troškove za 2 - 3 puta zbog dostupnosti opreme i gotovih prostora koji odgovaraju sanitarni standardi. Otplata takvog poslovnog plana pekare bit će 2 mjeseca.

4. U poslovnom planu pekare uzimamo u obzir ekološku komponentu i čimbenike rizika.

Tolerancija usluge zaštite okoliša važan je dio u organizaciji rada pekare.

Izvješće o proviziji treba naznačiti glavne prednosti vašeg poslovanja u usporedbi s velikim analozima - to će pojednostaviti postupak dobivanja certifikata i uštedjeti vam vrijeme.

Koliki je teret za okoliš:

1. Potrošnja električne energije za stabilan rad opreme i osvjetljenje proizvodnih prostora.
2. Korištenje goriva za prijevoz gotovih proizvoda do prodajnih mjesta.
3. Korištenje sekundarnih sirovina i ostalog industrijskog otpada.

Za razliku od velike proizvodnje, pekara čini manje štete. okoliš na sve navedeno. Racionalno postavljanje smanjuje emisije štetne tvari u atmosferu za 50-70% u usporedbi s drugim velikim poduzećima.

Uvijek uzmite u obzir čimbenike rizika.

Poslovni plan pekare trebao bi sadržavati poseban financijski dio, koji će predvidjeti izdvajanje 2 - 3% mjesečne dobiti za osiguranje mogućih problema u budućnosti.

Čimbenici rizika za poslovni plan pekarstva:

Rastuće cijene sirovina.

Kako bi se spriječili problemi, potrebno je sklapati dugoročne ugovore s dobavljačima po povoljnim uvjetima.

Visoka konkurencija.

Nitko ne može zabraniti izgradnju još jedne pekare 50 koraka od vas. Započet će borba za prodajna mjesta.

Kako bi se spriječio gubitak baze kupaca, potrebno je stalno širiti asortiman i pratiti kvalitetu pekarskih proizvoda.

Širenje pekare i otvaranje novih prodajnih mjesta učvrstit će Vašu poziciju na tržištu i učiniti Vaše poslovanje još profitabilnijim.

Nije uvijek pojam "pekare" ograničen na proizvodnju kruha.

Izvrstan primjer za to je ustanova Bulki:

Koje god područje ulaganja odabrali, poslovni plan je najvažnija komponenta uspješne provedbe projekta.

Planiranje stavki rashoda i aktivnosti spriječit će vas neugodna iznenađenja koja vas mogu očekivati ​​u budućnosti.

Nadamo se pregledani poslovni plan pekare pomoći će vam u otvaranju osobnog poslašto će donositi stabilan prihod dugi niz godina.

Koristan članak? Ne propustite nove!
Unesite svoju e-poštu i primajte nove članke poštom

Pečenje je popularan proizvod koji potrošači traže u bilo koje doba godine. različite dobi, profesije i financijska situacija. Stoga mini-pekara može biti zanimljiva kao posao, profitabilna i stabilna.

Ako vas općenito privlači pekarski posao, onda bi vas ideja mogla zanimati. Ako je obujam vaših ulaganja ograničen ili ste zainteresirani za koncept malog poduzeća, tada je za vas prikladnije otvaranje mini pekare, o čemu će biti riječi kasnije.

Pogledajte nekoliko gotovih poslovnih planova mini-pekara:

1. Poslovni plan za mini pekaru s rokom povrata od 5 mjeseci. Preuzmite poslovni plan mini pekare
2. Poslovni plan mini-pekare Pyshka s proizvodnim i financijskim planom. Preuzmite poslovni plan mini-pekare Pyshka
3. Poslovni plan za mini pekaru s detaljnim opisom organizacije rada. Preuzmite poslovni plan mini pekare
4. Poslovni plan za mini-pekaru iz prilično detaljan seminarski rad s financijskim računima. Preuzmite poslovni plan mini pekare s izračunima

Kako otvoriti mini pekaru

Mini pekara može postojati i zasebno i kao dio trgovački centri ili hipermarketima. Neki poduzetnici koji su otvorili mini-pekaru radije prodaju svoje proizvode putem mobilnih prodajnih mjesta (to mogu biti mali kombiji ili auto prikolice).

Registracija poduzeća

Za registraciju mini pekare najprikladniji je oblik individualnog poduzetništva. U nekim slučajevima bit će svrsishodnije odmah registrirati društvo s ograničenom odgovornošću, pogotovo ako planirate proširiti svoje poslovanje u bliskoj budućnosti ili osnovati tvrtku ne sami, već zajedno s partnerom (partnerima). Prilikom ispunjavanja obrasca za registraciju morat ćete unijeti kodove za aktivnost kojom ćete se baviti.

Napomena: ako planirate prodavati proizvode na istom mjestu gdje ćete ih proizvoditi, tada trebate navesti šifru „Djelatnosti restorana i kafića“. Kao dodatne aktivnosti unesite šifru "Maloprodaja".

Položaj i veličina sobe

Prilikom odabira lokacije buduće pekare, vrijedi razmotriti činjenicu hoće li se pečenje prodavati u samoj pekari. Ako proizvodnju organizirate na način da se svježe pečeni proizvodi dopremaju na druge točke gdje će se prodavati krajnjem potrošaču, tada bi se odabir lokacije pekare trebao temeljiti prije svega na mogućnosti brze i nesmetanu dostavu pečenih proizvoda.

A ako peciva prodajete u pekari, onda je važno pronaći mjesto koje karakterizira velika prometnost. Centar grada, mjesta u blizini rekreacijskih parkova, trgovačkih centara, uredskih centara su idealni. Kada se odlučite za područje, vrijedi razgovarati s njegovim vlasnicima o mogućnosti otkupa prostora, naravno, ako se ovim poslom namjeravate baviti ozbiljno i dugo.

Što se tiče cijena najma, teško je odrediti konkretne brojke, jer cijene u različitim gradovima, pa čak i regijama mogu značajno varirati. Na primjer, u Moskvi će trošak najma prostora za mini-pekaru biti otprilike od 8 do 30 dolara po četvornom metru.

Kako bi se smjestila sva oprema za pečenje i uredila sala mala veličina za prodaju, zauzimat će do 140 četvornih metara. Tu su i jako male pekare (zato su i "mini"), koje koštaju znatno manju površinu.

Sanitarna i epidemiološka stanica i vatrogasna inspekcija preseliti u prostorije standardni zahtjevi: obvezna prisutnost ventilacijskog sustava, kanalizacije, pomoćnih prostorija, kupaonice, bijeljeni stropovi.

Kupnja sirovina

U ovom poslu važno je uspostaviti kontakte s dobavljačima koji će vam osigurati kvalitetne sirovine i isporučiti ih na vrijeme. Međutim, imajte na umu da svaki prehrambeni proizvod ima tendenciju kvarenja, pa kupnja sirovina u ogromnim količinama neće uspjeti. Jednostavno nemate vremena od njega napraviti peciva i prodati ga prije nego što sirovine već budu neupotrebljive. Preporuča se kupnja prve serije sirovina neposredno prije početka mini-pekare.

Glavna sirovina je brašno, a ako želite postići Visoka kvaliteta gotovih proizvoda, koristite samo brašno najvišeg stupnja. Trebat će vam i kvasac, ulje biljnog porijekla, obični i vanilin šećer, sol, prašak za pecivo i gustin.

Vaši proizvodi svojom raznolikošću trebaju zainteresirati potrošača, stoga koristite sve vrste aditiva kako za dekoraciju, tako i za davanje posebnih svojstava okusa proizvodu. To mogu biti grožđice, bademi, suhe marelice, kikiriki, voće, bobičasto voće, čokolada, džemovi.

Osoblje

Glavna osoba koja će organizirati i usmjeriti cjelokupni rad mini pekare u pravom smjeru je tehnolog. Dobar tehnolog je neophodan ako želite biti uspješni u ovom poslu. Ostatak pekarskog osoblja bit će pekari, čistači i blagajnici.

U pravilu, sam vlasnik tvrtke upravlja mini pekarom, ali ako ovo poduzeće nije njegovo jedino, onda je vrijedno angažirati direktora ili menadžera. Budući da je mini-pekara mala tvrtka, nema potrebe ni za knjigovođom na puno radno vrijeme. Knjigovodstvo obično daje ili unajmljuje računovođa na pola radnog vremena.

Oprema za mini pekaru

Da biste odgovorili na pitanje "Koliko košta otvaranje mini pekare", prije svega, vrijedi razmotriti cijenu opreme. Sva oprema potrebna za mini pekaru može se podijeliti u dvije vrste: onaj koji je namijenjen za proizvodnju proizvoda i onaj koji je namijenjen za njegovu implementaciju.

Cijena opreme za mini pekaru može biti različita, ovisno o proizvođaču. Cijene navedene u zagradama prosječne su za ovu vrstu opreme. Za direktno pečenje trebat će vam:

1. Peć (15 tisuća dolara);
2. Stroj za mijesenje tijesta (7 tisuća dolara);
3. Prostoynyy električni ormarić(1 tisuću dolara);
4. Poseban stol za rad s tijestom, na primjer, za njegovo rezanje (1000 dolara);
5. Aparat za valjanje tijesta (500-600 dolara);
6. Prosijač za brašno (300 USD):
7. Kolica za gotove proizvode (200$).

Za mini pekaru dovoljan je jedan komad svake opreme. Za provedbu pečenja, morat ćete kupiti oprema trgovine, naime:

1. Izlog;
2. Kasa;
3. Ormari za skladištenje gotovih proizvoda;
4. Po želji stolovi i stolice za posjetitelje, ako veličina prostorije dopušta.

Za svu komercijalnu opremu bit će potrebno oko 4-5 tisuća dolara.

Uspjeh svakog poslovanja uvelike je posljedica prisutnosti velike potražnje za prodanom robom. Sfera proizvodnje pekarskih proizvoda jedna je od najtraženijih u cijeloj zemlji. Do vlastita proizvodnja donio profit, potrebno je napraviti mini pekare s izračunima. Omogućit će ne samo procjenu iznosa troškova, već i izračunati razdoblje povrata, profitabilnost i druge važne financijske pokazatelje.

Otvaranje franšize mini pekara

Ako osoba nikada nije poslovala, ali želi otvoriti vlastitu pekaru, ne mora to raditi sama. Svaki poslovni sektor ima svoje karakteristike i poteškoće. Ako ne želite trošiti svoje vrijeme i novac na to, onda se možete obratiti iskusnijim vlasnicima pekara i od njih kupiti franšizu. Ovaj oblik suradnje ima svoje karakteristike:

• razina profitabilnosti će se smanjiti zbog potrebe plaćanja tantijema, početne naknade davatelju franšize;
• poduzetnik dobiva gotovu marku pod kojom može raditi, trošeći manje novca na oglašavanje i promociju;
• dostupnost gotove proizvodne tehnologije (ne mora biti certificirana, a zaposlenici tvrtke davatelja franšize pomoći će u njenoj implementaciji);
• rizici su smanjeni;
• davatelj franšize prati svoje primatelje franšize u svim fazama suradnje.

Neke franšize uključuju odnose s dobavljačima industrijska oprema, sirovine. To vam omogućuje da uštedite nešto novca. Davatelj franšize može pomoći u pronalaženju veleprodajnih kupaca ili osnivanju maloprodaja.

Opasnost u otvaranju pekarske franšize više je povezana s uspjehom i integritetom davatelja franšize. Početniku nije lako pronaći dostojnog partnera.

Ako pričamo o otvaranju pekare, vrijedi prije svega razmotriti sljedeće popularne ruske franšize:

	Tandoor kruh	Dobropek	pereca
Godina lansiranja franšize	2014	2013	2016
Ulaznica	Nedostaje	500 000 rubalja	290 000 rubalja
Royalty	15.000 rubalja mjesečno, počevši od 4 mjeseca rada	5% od primljenog prihoda	10 000 rubalja mjesečno
Početni kapital	205.000 - 750.000 rubalja	2.500.000 - 3.000.000 rubalja	1.500.000 - 2.400.000 rubalja
Moguća područja rada	Maloprodaja i veleprodaja, isporuka gotovih proizvoda	Maloprodaja	pekara

Ove su franšize postale vrlo popularne u Rusiji zbog dobro uhodanog poslovnog modela, visoke profitabilnosti te promišljenog koncepta spremnog za implementaciju. Ali otvaranje franšize pekare ima svoje nedostatke:

• nemogućnost razvoja vlastitog brenda;
• prisutnost recepata i niza proizvoda koji se ne mogu mijenjati;
• ograničenje djelovanja poduzetnika;
• dodatni troškovi(osobito uočljivi paušalni doprinosi za poznate franšize, njihov trošak može doseći nekoliko milijuna rubalja).

Za poduzetnika otvaranje franšize mini pekare može biti prvi korak u poslovanju. To će mu pomoći da stekne iskustvo, nauči sve procese iznutra. Istekom ugovora o franšizi bit će moguće otvoriti vlastitu pekaru, ali morat ćete krenuti od nule.

Mjesto

Odabir mjesta za rad pekare važan je ako poduzetnik planira obavljati maloprodaju. Tada bi prostor trebao biti smješten u centru grada. Ako količine nisu jako velike, a konkurencija je mala, tada se možete smjestiti i u stambeno područje među stambenim zgradama. Time ćete uštedjeti na najamnini i povećati konačnu dobit.

Prilikom otvaranja pekare za veleprodaju sve će biti još lakše – samo pronađite odgovarajući prostor u industrijskoj zoni. Samo trebate uzeti u obzir ekološka situacija, dostupnost prikladnih pristupnih cesta, udaljenost od veleprodajnih kupaca (što su bliže, više možete uštedjeti na isporuci proizvoda).

Poduzetnik može kupiti ili iznajmiti industrijske prostore. Svaka od ovih opcija ima svoje prednosti i nedostatke:

Ako poduzetnik planira raditi i razvijati svoju pekaru, u svakom slučaju mora razmišljati o kupnji prostora. Ovo je izvrsna opcija za ulaganje s profitom. Ako kapital nije dovoljan, potrebno je sklopiti ugovor o dugoročnom najmu kako biste se zaštitili od preseljenja na novo mjesto u bliskoj budućnosti.

Zahtjevi za prostorije mini pekare

Prilikom odabira prostorije za rad, morate procijeniti potrebni proizvodni kapacitet. Za proizvodnju 300 kg gotovih proizvoda dnevno bit će potrebna površina od 50 m 2. I to ne bi trebala biti jedna soba, već nekoliko:

• radionica za proizvodnju tijesta/gotovih proizvoda;
• 2 skladišta za skladištenje - jedno će sadržavati sirovine, a drugo - gotove proizvode, ne mogu se skladištiti zajedno;
• kupaonica s opremljenim umivaonikom i wc-om;
• svlačionica za osoblje;
• utovarna soba;
• ured.

Mini pekara je poduzeće koje se bavi proizvodnjom pekarskih proizvoda i maloprodajom.

Koncept mini pekare je pečenje svježeg kruha po jedinstvenoj recepturi, kao i stvaranje domaće i tople atmosfere u kojoj posjetitelji mogu jesti bez napuštanja blagajne.

Ciljana publika pekare su stanovnici susjednih kuća, kao i ljudi koji brinu o svom zdravlju i preferiraju kruh bez umjetnih aditiva.

Glavni konkurentska prednost pekare je povoljno mjesto koje vam omogućuje pokrivanje dva stambeni prostor sa populacijom od oko 30.000 ljudi.

Asortiman mini pekare uključuje tri glavna područja: standardni proizvodi, ekskluzivni kruh, kao i francuske kroasane. Svaki smjer se sastoji od tri naziva proizvoda. Ova struktura omogućuje vam da zadovoljite zahtjeve cjelokupne ciljne publike, kao i da se snađete s minimalnom količinom proizvodne opreme.

Prosječna provjera mini pekare je 100 rubalja. Propusnost tijekom dana može biti do 1000 ljudi, što jamči postizanje punog proizvodnog kapaciteta unutar 3 mjeseca rada.

2. Opis poslovanja, proizvoda ili usluge

Očigledna prednost otvaranja pekare je da unatoč općem padu potrošnje kućanstava na robu i usluge, potražnja za kruhom ostaje stabilna. Uz to, slični uvozni proizvodi poskupljuju, a proizvodi domaćih pekara po okusu nisu u stanju konkurirati pekarskim proizvodima.

U proizvodnji pekarskih proizvoda usredotočeni smo na kvalitetu upotrijebljenih proizvoda i očuvanje jedinstvene recepture svakog proizvoda.

Kruh koji se prodaje u velikim trgovinama obično je neukusan i sadrži puno biljne masti i šećera. Što se tiče sličnih pekarnica, one se fokusiraju na izradu pita i praktički nemaju dijetalne proizvode u svom asortimanu.

Asortiman je predstavljen u tri područja pečenja: francuska peciva, specijalitet kruha za one koji se pridržavaju zdrava prehrana, ruski kruh. U svakom smjeru proizvodimo tri vrste proizvoda.

3. Opis tržišta

Ciljana publika projekta podijeljena je u dva segmenta:

• stanovnici obližnjih kuća kojima je zgodno kupiti svježe pecivo u našoj pekari;
• ljudi koji se drže zdrave prehrane, paze na figuru i zainteresirani su za kupnju brendiranog kruha po jedinstvenim receptima.

Pekara se natječe sa sličnim tvrtkama na sljedeće načine:

• Kvaliteta proizvoda: potrebno je koristiti visokokvalitetne sastojke i jedinstven recept za kuhanje.
• Cijena proizvoda: tipični proizvodi se prodaju po prosječnoj tržišnoj cijeni.
• Asortiman je predstavljen u tri područja pečenja: francuska peciva, brendirani kruh za one koji se pridržavaju zdrave prehrane, autohtoni ruski kruh.
• Lokacija: stambeni kvart (pekara dvorišnog tipa), pogodan parking (moguć pristup s glavne ulice).
• Prisutnost prozora u radionici, koji potrošaču omogućuje promatranje procesa pripreme proizvoda

SWOT analiza mini pekare

Prednosti projekta	Ranjivosti projekta
Kvaliteta proizvoda Domet Paket Mjesto Sposobnost promjene asortimana proizvoda, fleksibilno reagiranje na potražnju	Jedna točka, neprepoznatljiv brend Nedostatak veleprodajnih popusta od dobavljača zbog niskog obujma proizvodnje Nedostatak zrelih kanala opskrbe
Prilike i izgledi	Prijetnje vanjskog okruženja
Naseljenost područja omogućit će povećanje razine potražnje Veličina iznajmljenih prostora omogućuje u budućnosti povećanje obujma proizvodnje, kupnju dodatna oprema, kao i ući u kušaonicu	Nedostatak održivih odnosa s regulatornim tijelima Porast cijena sirovina i primarnih proizvoda

4. Prodaja i marketing

5. Plan proizvodnje

Prodaja robe vrši se u trgovačkom prostoru. Isporuka robe u fazi pokretanja projekta nije predviđena.

6. Organizacijska struktura

U fazi pokretanja pekare, kao iu početnoj fazi rada, možete proći s minimalnim brojem osoblja.

Menadžer prati organizaciju procesa proizvodnje i prodaje proizvoda, odgovoran je za kontinuiran rad pekare i pravovremeno otklanjanje kvarova. Uz to obavlja i funkcije špeditera, vodi dokumentaciju, svakodnevno prima gotovinu te utvrđuje strategiju razvoja tvrtke. Budući da će promet pekare u početnoj fazi biti relativno mali, može se pretpostaviti da je kombinacija ovih dužnosti moguća unutar iste pozicije. Ovo radno mjesto podrazumijeva 6-dnevni raspored rada od 10.00 - 19.00 sati s pauzom za ručak od 1 sat.

Prodavač-blagajnik zadužena za korisničku podršku i rukovanje gotovinom. Prodavač-blagajnik svake večeri ispunjava poseban dnevnik u koji upisuje gotovinu, a također vodi evidenciju o svim transakcijama potkrijepljenim prisutnošću čekova. Osim toga, prodavač-blagajnik prihvaća Gotovi proizvodi iz radionice, stavlja robu na police, održava red u trgovačkom prostoru. Radni dan prodavača-blagajnika poklapa se s radnim vremenom pekare i traje od 8.00 - 20.00 sati. Pauza za ručak u radu prodavača-blagajnika nije predviđena, ali budući da protok kupaca nije ujednačen, ima vremena za odmor. Raspored rada - 2 dana rada izmjenjuju se s 2 dana odmora.

Pekar počinje u 6:00 sati i završava u 16:00 sati. Pekar u potpunosti kontrolira proizvodni ciklus: od vođenja evidencije o sirovinama na zalihama do proizvodnje Gotovi proizvodi. U njegove obveze spada i održavanje čistoće u radionici, pravovremeni otpis pokvarenih proizvoda, kao i vođenje dnevnika za čišćenje nape. Raspored rada pekara je 2 dana rada izmjenjujući se s 2 dana odmora.

Plaća svakog zaposlenika sastoji se od dva dijela: plaće (fiksni iznos) i rada po komadu (postotak prihoda).

U budućnosti se razmatra mogućnost uvođenja dodatne nefinancijske motivacije. ključno osoblje- dodatna edukacija za kuhare.

Za izvještavanje namjeravamo koristiti usluge računovođe na outsourcingu.

Povećanjem proizvodnje, kao i proširenjem usluga, u tvrtki će se pojaviti nova radna mjesta: vozač, čistačica, administrator, slastičar.

Detaljan obračun plaća, uzimajući u obzir bonus dio i doprinose za osiguranje, prikazan je u financijskom modelu.

7. Financijski plan

Izračunajte početno ulaganje potrebno za pokretanje pekare. Oni iznose 1.589.811 rubalja. Pogledajmo pobliže njihov sastav.

Oprema:

Ime	Količina	Cijena za 1 komad	ukupan iznos
Blagajna	1	15 000	15 000
staklena vitrina	1	25 000	25 000
Ormari za GPU	1	15 000	15 000
Sef	1	3 000	3 000
Peći	1	250 000	250 000
Hladnjak	1	40 000	40 000
mješalica za tijesto	1	50 000	50 000
kabinet za provjeru	1	40 000	40 000
sito za brašno	1	25 000	25 000
Stol za rezanje tijesta	1	35 000	35 000
aparat za mazanje tijesta	1	45 000	45 000
Kolica za pečenje	1	40 000	40 000
Stol za posjetitelje	2	10 000	20 000
Stolice za posjetitelje	6	2 500	15 000
Oprema za gašenje požara	1	50 000	50 000
Ostala oprema	1	50 000	50 000
Ukupno:			718 000

UVOD

U tržišnoj ekonomiji, poduzeću je potrebno planiranje kako bi postalo održivo i profitabilno.

U trenutnoj ekonomskoj situaciji koja se brzo mijenja, to je nemoguće postići pozitivni rezultati bez planiranja svojih postupaka i bez predviđanja posljedica. Samo pažljivo i odgovorno planiranje poslovanja može značajno pomoći u opstanku poduzeća, a u konačnici iu postizanju konstantno visokih rezultata. Poslovno planiranje je u najvećoj mjeri potrebno malim i srednjim poduzećima koji posluju u uvjetima visoke neizvjesnosti i kao rezultat toga imaju manje prostora za pogreške. Dakle, jedan od glavnih programskih dokumenata poduzetnika koji želi pokrenuti ili proširiti svoj posao je poslovni plan.

Poslovni plan je dokument koji vam omogućuje procjenu učinkovitosti i pouzdanosti ulaganja u komercijalni projekt. Dizajniran je za:

- poruka o ideji zainteresiranih osoba;

– privlačenje novčanih i drugih sredstava u obliku ulaganja za provedbu projekta;

— ocjenu ulagatelja o pouzdanosti i privlačnosti svojih ulaganja;

— učinkovito upravljanje projektima.

Ne postoje strogo regulirani oblici i struktura poslovnog plana, no dijelovi kao što su:

1) sažetak - opće karakteristike poduzeća, glavna ideja i ciljevi poslovanja, suština projekta, glavni ekonomski i ekonomski pokazatelji, potreba za financijska sredstva, njihovi navodni izvori;

2) analiza stanja na tržištu - karakteristike robe (usluga), njihove prednosti, potrošačke kvalitete; karakteristike industrije, identifikacija potencijalnih kupaca, kapacitet tržišta; karakteristike konkurenata, ocjena konkurentnosti poduzeća;

3) marketinški plan - marketinški ciljevi i strategije, određivanje cijena, poticanje prodaje, oglašavanje, kanali distribucije;

4) plan proizvodnje - opis tehnologije proizvodnje, potrebne opreme, dobavljača, obračun troškova proizvodnje;

5) organizacijski plan - treba sadržavati značajke organizacijskog i pravnog oblika poduzeća, shemu organizacijske strukture upravljanja, potrebu za osobljem, stimulaciju rada, pravna podrška ekonomska aktivnost poduzeća;

6) rizici poslovanja poduzeća - popis mogućih rizika projekta, njihove karakteristike, metode za njihovo minimiziranje;

7) financijski plan - obračun obujma proizvodnje u fizičkom smislu, prihoda od prodaje proizvoda, neto dobiti, određivanje razdoblja povrata, isplativost proizvodnje.

Predmet ovoga kontrolni rad mini-pekara "Sdobushka", koja se bavi proizvodnjom pekarskih proizvoda i njihovom prodajom bez posrednika u gradu Voronježu.

Razlozi za odabir ove vrste poduzeća su što i u vrijeme krize postoji potražnja za pekarskim proizvodima. Po profitabilnosti (50-60%), proizvodnja kruha jedno je od najatraktivnijih poslovnih područja. Prema mišljenju stručnjaka, uz bilo kakvu prognozu razvoja tržišta, profitabilnost proizvodnje kruha neće pasti ispod 25%. Potražnja za kruhom ne ovisi o vremenu, godišnjem dobu, vladinoj politici.

1.SAŽETAK

Bit projekta: otvaranje mini pekare.

Vrsta djelatnosti: proizvodnja i prodaja raznih pekarskih proizvoda tradicionalne recepture.

Cjenovni segment: srednji i niski.

Prodaja proizvoda: 100% maloprodaja putem vlastite trgovine u pekari.

Regija: grad Voronjež.

Vrsta vlasništva: najam.

Maksimalni projektni kapacitet: 500 kg/dan.

Planirani obujam prodaje u prva dva mjeseca rada poduzeća bit će 40% maksimalnog kapaciteta.

Volumen tržišta kruha i pekarskih proizvoda u gradu Voronjež iznosi 350 tona / dan.

Kratkoročni ciljevi projekta:

- učinkovit opstanak u konkurentskom okruženju;

— konsolidacija na tržištu pekarskih proizvoda u Voronježu.

Dugoročni ciljevi projekta:

- proširenje proizvodnje;

- stvaranje kruga stalnih kupaca;

- Povećanje vrijednosti poduzeća.

Prednosti projekta:

— stabilan prihod(potražnja za pekarskim proizvodima ne ovisi o sezoni, vremenu, vladinoj politici);

- mobilnost proizvodnje (mini pekara može lako mijenjati asortiman u skladu s potrebama tržišta);

- brza otplata nadležna organizacija raditi.

Potreban iznos ulaganja je 768.690 rubalja.

Izvori financiranja:

- vlastiti -383 690 rubalja.

- posuđeno - zajam "Kommersant" u podružnici banke VTB24 br. 3652 (Kontakti: 394030, Voronjež, Koltsovskaya st. 31, www.vtb24.ru) u iznosu od 385.000 rubalja. na 12 mjeseci uz 30% godišnje, provizija za izdavanje zajma od 2% - 7700 rubalja.

Povrat od prodaje iznosit će 49,2%.

Razdoblje povrata za kapitalna ulaganja je 6 mjeseci.

Planira se korištenje pojednostavljenog sustava oporezivanja (STS) po stopi od 6% dohotka.

Djelatnosti mini-pekara ne zahtijevaju obveznu državnu licencu.

2. ANALIZA TRŽIŠNE SITUACIJE

2.1 Karakteristike proizvoda

LLC "Sdobushka" će proizvoditi i prodavati pekarske proizvode po tradicionalnim recepturama od bogatog kvasca i lisnato tijesto. U procesu proizvodnje neće se koristiti nikakve boje, konzervansi ili drugi kemijski aditivi.

Očekuje se proizvodnja sljedećeg asortimana proizvoda:

1) kruh od mješavine sorti brašna (raženo, pšenično 1 s.);

2) kruh od pšeničnog brašna:

- pšenični kruh (pšenično brašno 1 s.);

- kruh za čaj (pšenično brašno 1 s.);

- pletenica s makom (pšenično brašno);

- narezana štruca (pšenično brašno);

3) pekarski proizvodi (pšenično brašno visoke kvalitete):

- obični muffin;

- puf s pekmezom;

- puf s makom;

- bagel s makom;

- lepinja "Moskva";

- pecivo s cimetom;

Tablica 2. Struktura asortimana

Prosječna cijena pekarskih proizvoda je 56.375 rubalja. za 1 kg.

Proizvedeni proizvodi imaju svojstva kao što su:

- svježina;

- niska cijena;

- atraktivan izgled;

- kvaliteta;

- prirodni sastojci.

Tablica 3. Prednosti (nedostaci) ponuđene robe (usluge)

2.2 Tržište

Kruh i pekarski proizvodi esencijalni su prehrambeni proizvodi, t.j. su proizvodi svakodnevne potražnje i smatraju se društveno važnom robom. Prema povijesno utemeljenoj tradiciji pekarski proizvodi zauzimaju posebno mjesto u ruskoj nacionalnoj kuhinji. Glavne sirovine za proizvodnju pekarskih proizvoda su pšenično i raženo brašno.

Prema službenim podacima, velike pekare u gradu Voronježu ne zadovoljavaju u potpunosti dnevnu potrebu stanovništva za pekarskim proizvodima. Stoga je stvaranje privatnih pekara prirodna posljedica tržišnih odnosa. Glavna prednost mini pekare je mobilnost njezine proizvodnje: lako možete mijenjati asortiman prateći trendove potražnje. To znači da uvijek postoji mogućnost da se udovolji zahtjevima tržišta.

Analiza tržišta kruha i pekarskih proizvoda u posljednjih godina pokazalo da je glavni kriterij pri odabiru proizvoda od strane potrošača njegova svježina. To nam omogućuje da zaključimo da su mini pekare u stanju konkurirati velikim pekarama.

Glavni kriterij za odabir lokacije mini-pekare s trgovinom koja se nalazi u njoj je blizina područja stanovanja i rada glavne kategorije potrošača proizvoda. Trebalo bi iznajmiti sobu na križanju ulica Plekhanovskaya i F. Engelsa. Prednosti ovog mjesta su sljedeće:

— pekara će se nalaziti na raskrižju, dakle velika količina ljudi će, nakon što su vidjeli znak, znati za njegovo postojanje;

– pekara će biti na trgu stambene zgrade, koju čine ulice Plekhanovskaya, F. Engelsa, Nikitinskaya i Srednemoskovsk, a sve ostale trgovine nisu bliže nego preko puta, što stvara jasne neugodnosti za djecu koja kupuju kruh bez nadzora odraslih;

- pekara će se nalaziti u blizini nekoliko autobusnih stajališta, mjesta okupljanja ljudi;

- na suprotnoj strani ulice. Plekhanovskaya se nalazi Central tržište odjeće, njegov uslužno osoblje, kao i kupci mogu lako koristiti usluge pekare;

- na suprotnoj strani ulice. F. Engels je koncern Sozvezdie, čiji zaposlenici mogu kupiti pekarske proizvode u vrijeme ručka;

Stranice:12345sljedeća →

U našoj zemlji postupno sve veći broj poduzetnika i gospodarstvenika svoju imovinu prenosi u posao koji će uvijek biti tražen. I zato se danas sve više mini pekarnica pojavljuje u gradovima koji nude konkurentnu kvalitetu pekarskih proizvoda koji nam se čine sasvim poznatim. Kruh je proizvod koji će se uvijek kupovati. Predlažemo da se i vi pridružite onima koji su već otvorili svoju mini pekaru, no prvo se trebate informirati o poslovnom planu otvaranja mini pekare.

Mini pekara kao posao

Danas vas pozivamo da otvorite vlastitu malu pekaru u kojoj ćete proizvoditi kvalitetno i vrlo ukusan kruh i pekarski proizvodi.

U tom slučaju ćete imati pravni oblik poslovanja kao samostalni poduzetnik. To je neophodno kako biste smanjili poreze i pojednostavili vlastito knjigovodstvo.

Uspjeh poduzeća, recimo odmah, bit će prilično visok. Kruh je stalno tražen. Prije svega, morat ćete shvatiti koja niša ovaj posao najprikladniji za ulazak s najnižim početnim troškom. To se može učiniti vrlo jednostavno. Samo trebate posjetiti poznatu mini pekaru i isprobati njihov asortiman. Ako ste barem malo upućeni u ovo područje, tada će vam odmah postati jasno na što se u svom slučaju usredotočiti. Možda u vašem gradu ima malo recepata za dijetalni kruh, a znate da će ga ljudi kupiti.

Opis mini pekare kao obrta

U našem slučaju otvara se mini-pekara koja će peći kruh i pekarske proizvode. Vaša pekara bi trebala raditi 24 sata dnevno u dvije ili tri smjene.

Opis usluga mini pekare

U našem slučaju pretpostavlja se standardna organizacija mini pekare koja će proizvoditi kruh i pekarske proizvode, distribuirati proizvode kroz razne maloprodajne objekte. Proizvodi će se dostavljati na kioske, supermarkete, trgovine itd.

Poslovni plan mini pekare

Važno je uzeti u obzir da je soba spojena na plin, struju i vodovodne mreže Ili je bilo moguće napraviti takvu vezu u budućnosti.

Zajedno s prostorima počinjemo tražiti potrebnu opremu. Evo točno što trebate:

• sito za brašno
• dokazivač
• mijesilica
• dozatori za punjenje
• pećnica za pečenje
• stolovi za rezanje.

Svu ovu opremu možete pronaći kod lokalnih dobavljača - obično u veliki gradovi ima dovoljno tvrtki koje isporučuju opremu za pekare.

Dalje, tražimo osoblje za našu mini pekaru. U prosjeku, mala pekara koja proizvodi od 500 do 1500 kilograma proizvoda dnevno trebat će 4 djelatnika koji će raditi u dvije smjene. Dodatno, morat ćete angažirati vozača i menadžera koji će prodavati vaš proizvod.

Plan prodaje pekarskih proizvoda

Ovaj poslovni plan mini pekare predviđa prodaju proizvoda izravno od strane samog upravitelja, koji će sklapati ugovore s maloprodajnim trgovinama. Unajmljeni vozač će dostaviti proizvode.

Financijski plan

Sada ćemo razmotriti najosnovnije financijske aspekte koji se pojavljuju kada otvorite vlastitu mini-pekaru.

Troškovi:

Najam - oko 450.000 rubalja. u godini

Kupnja opreme - 600.000-1.300.000 rubalja. u godini

Plaća zaposlenicima - oko 1.300.000 rubalja. u godini

Ukupno: 2.350.000-3.050.000 rubalja. za prvu godinu rada.

Prihod:

Prodaja proizvoda iznosi 3 rublja od svake proizvodne jedinice, što će otprilike biti od 6.000 do 15.000 rubalja.

Poslovni plan za otvaranje mini pekare

dnevno, ovisno o kapacitetu pekare. Ispada, od 120.000 do 450.000 rubalja. na mjesec.

Kako otvoriti mini pekaru?

Mini-pekara je jedna od vrsta poslova na koje nema utjecaja ekonomska kriza. Kakva god bila situacija u zemlji, pa čak i u svijetu, ljudi rado daju novac za domaće kolače.

Otvaranje mini pekare je sekvencijalni i višestupanjski proces. Sve počinje standardno, registracijom obrta. I bilo bi vrlo korisno unaprijed sastaviti poslovni plan za mini pekaru s izračunima kako biste razumjeli što posao čeka naprijed.

Registracija i registracija mini pekare

Svatko za koga je mini-pekara kao posao iz osobnog iskustva odmah će reći da postoje dvije moguće opcije:

• registracija individualnog poduzetništva (IP);
• registracija društva s ograničenom odgovornošću (DOO).

Drugi oblici poduzetništva neće odgovarati takvoj vrsti poslovanja kao što je mini pekara zbog svoje male veličine. Ako osnivač ne planira ući u velike količine i općenito prvi put otvara vlastiti posao, onda je opcija s pojedinačnim poduzetnikom mnogo prikladnija.

Prilikom registracije mini pekare u obliku individualnog poduzetnika potrebno je u dokumentaciji navesti vrstu djelatnosti poduzeća. U tom slučaju trebate odabrati klasifikator 15.81, koji označava da se organizacija bavi proizvodnjom kruha i brašna slastičarstvo s kratkim rokom trajanja.

Saznajte o svim vrstama ekonomska aktivnost moguće u posebnom sveruski klasifikator- OKVED.

Obvezni korak je otvaranje tekućeg računa za buduću pekaru.

Poslovni plan pekare

Većina klijenata takvog poduzeća su vlasnici maloprodaje trgovine i supermarketi, a za njih će prijenos sredstava na tekući račun biti najprihvatljiviji način plaćanja.

Nakon postupka registracije potrebno je odlučiti o oporezivanju mini pekare.

Kako otvoriti mini pekaru - propisi i akti

Obavezni popis uključuje 5 dokumenata. Morate biti spremni provesti nekoliko dana obilazeći sve ove organizacije i dobivajući od njih dopuštenje za posao s kruhom i slasticama:

• dopuštenje vatrogasne inspekcije;
• potvrdu o sukladnosti koju izdaje Federalna agencija za tehnički propis i mjeriteljstvo;
• sanitarno-epidemiološki zaključak za proizvodnju - izdaje sanitarno-epidemiološka stanica, ova dozvola daje pravo pokretanja proizvodnje proizvoda u mini-pekari;
• sanitarni i epidemiološki zaključak za proizvode - također izdaje sanitarno-epidemiološka stanica, ova dozvola daje pravo na prodaju proizvoda proizvedenih u mini pekari;
• dokument o dopuštenju od vještačenja okoliša.

Nakon što prođete sve formalne procedure u navedenim instancama, možete pristupiti izravno otvaranju obrta. Započnite odabirom pravog prostora.

Odabir pravog prostora za otvaranje mini pekare

Sanitarna i epidemiološka stanica predstavlja opsežan popis ograničenja u pogledu parametara prostora u kojima se planira otvaranje pekare. Stoga je važno da odabrano mjesto ispunjava sve sljedeće zahtjeve:

• postavljanje pekare nije dopušteno u podrumu kuća;
• za takva poduzeća također je zabranjena uporaba polupodruma;
• prisutnost klima uređaja u sobi je obavezna;
• zidovi do razine od 175 centimetara od poda moraju biti izrađeni od porculanskog kamena ili barem obojeni u svijetle nijanse. Iznad navedene razine potrebno je nanijeti bijeljenje, isto vrijedi i za strop;
• pod pekare mora biti vodootporan, porculanska keramika je izvrstan izdržljiv materijal s ovim svojstvom, tome pridonosi njegova gruba tekstura;
• osoblje treba imati zasebnu garderobu, kao i WC i umivaonik;
• u prostorijama pekare neophodno je uspostaviti vodoopskrbu i kanalizaciju;
• potrebna je posebna prostorija za skladištenje sirovina koje se koriste u proizvodnji (maslac, šećer, brašno itd.)

Možete se odlučiti za sobu koja nije prikladna za određeni broj bodova i naknadno je dovesti do prihvaćenih standarda, no u tom slučaju treba uzeti u obzir dodatno vrijeme i troškove. Nakon što odredite mjesto gdje će se mini-pekara otvoriti, potrebno ju je pravilno opremiti.

Osoblje mini pekare

U početnoj fazi, mini pekara će trebati samo 4 radnika:

• tehnolog;
• pekar;
• pomoćni pekar;
• čistač.

Mini pekara je često obiteljski posao, pa u početku sve te poslove mogu obavljati članovi iste obitelji, što će uštedjeti novac. Kasnije, s povećanjem prodaje, možete pronaći najamne radnike i po potrebi povećati njihov broj.

Oprema za mini pekaru

Kada kupujete opremu za mini pekaru, trebali biste se osloniti na nekoliko ključnih čimbenika:

• trošak tehnologije;
• proizvodni kapacitet predložene opreme;
• parametri i dimenzije prethodno odabrane prostorije.

Ako je organizator poduzeća ograničen u sredstvima, onda je najprikladnija oprema za pristupačna cijena treba tražiti među domaćim proizvođačima. Uz pravilan pristup, moguće je odabrati opremu koja nije inferiorna u odnosu na uvezene kolege, uz uštedu na trošku od 3 do 5 puta.

Što se tiče rabljene opreme, ne isplati se riskirati i kupovati rabljenu opremu kako ne bi trošili dodatni novac na njezin popravak ili ne tražili novu ako ova u kratkom vremenu postane potpuno neupotrebljiva.

Cijena opreme za mini pekare izravno će ovisiti o njezinom proizvodnom kapacitetu. Za odabir odgovarajuće opreme potrebno je unaprijed izračunati obim proizvodnje. U prosjeku, optimalna proizvodnja za mini pekaru je oko 50 kg kruha na sat. Oprema takve snage koštat će oko 350 tisuća rubalja.

Asortiman mini pekarskih proizvoda

Raznolikost proizvoda ovisi o izboru opreme za pekaru, čiji će parametri odrediti koji se proizvodi u njoj mogu proizvoditi:

• kruh je glavna vrsta proizvoda zbog koje mini-pekara postoji;
• pekarski proizvodi - ako tehnologija dopušta, možete proizvesti široku paletu različitih peciva i kolača od sira s nadjevima;
• kruh s dodacima - postoji kategorija gurmana koji rado kupuju kruh sa sjemenkama, mekinjama i drugim punilima.

Nakon odabira prostora i opreme, možete pristupiti odabiru osoblja.

Prodaja i oglašavanje mini pekarskih proizvoda

Budući da je poslovni plan mini pekare prethodno sastavljen s izračunima, u njega su već bili uključeni troškovi oglašavanja i razvoja. Prvi korak je izgradnja izloga u pekarnici i postavljanje natpisa kako bi ljudi znali da se ovdje može kupiti svježi kruh. Mnogi kupci žele kupiti pekarske proizvode iz pećnice.

Sljedeći korak je dogovoriti dostavu sa trgovine. Potrebno je potražiti kontakt s vlasnicima prodajnih mjesta, dogovoriti sastanak kako bi se demonstrirali svi dostupni certifikati i po mogućnosti dati proizvode na testiranje.

U početku morate biti spremni dati robu na prodaju kako biste postigli lojalnost i povjerenje od strane klijenta i osigurali uvjete bolje od konkurencije. Kupcima je potrebno ponuditi nešto što drugi sudionici na ovom tržištu ne mogu.

Sustav oporezivanja mini pekara

U početnoj fazi, pojednostavljeni sustav oporezivanja (STS) je najprikladniji za takvo poduzeće. Načelo izračuna pojednostavljenog poreznog sustava transparentno je i jednostavno - iznos rashoda se odbija od prihoda od djelatnosti, a primljeni iznos (dobit) se oporezuje. Stopa prema pojednostavljenom sustavu iznosi 15%.

Što se tiče formalnog dijela, nakon registracije i odabira poreznog sustava, ostaje zaprimiti niz regulatornih dokumenata i akata potrebnih za prelazak u fazu otvaranja. Sve će se to razumjeti i dodatno olakšati ako postoji osoba koja već ima mini pekaru kao posao iz osobnog iskustva i koja može uputiti i savjetovati.

Prihodi i rashodi mini pekare

Prihod će ovisiti o veličini početnog ulaganja u ovaj posao. Uz veliku količinu proizvodnje i široku paletu robe, dobit će biti veća i opipljivija.

Za otvaranje pekare od nule potrebno je potrošiti oko 800 tisuća rubalja. Također treba uzeti u obzir da prva 2-3 mjeseca, u vrijeme uspostavljanja proizvodnje i odnosa s potrošačima, mogu biti neisplativa.

također zanimljivo: