Kruh u pećnici - vjekovne tradicije kod kuće. Kako ispeći ukusan pšenični kruh u pećnici kod kuće

Kruh je osnovna hrana za ljude diljem svijeta. O njoj se toplo govori u mnogim poslovicama i poslovicama. Niti jedna gozba nije potpuna bez toga. Stoga je sposobnost ispeći ukusan kruh gotovo dužnost svake dobre domaćice. Kako ispeći ukusan kruh u pećnici kod kuće? Prilično jednostavno. Dovoljno je pronaći 2 sata slobodnog vremena i pronaći potrebne proizvode u svojoj kuhinji. Ostale možete pronaći u relevantnom odjeljku.

Postoji mnogo varijanti kruha: naš bijeli, crni, kremšnita, borodino i štruca, bagel iz Amerike, ciabatta i focaccia iz Italije, židovska challah i tortilja iz Španjolske, turska pita i indijski chapati kruh...

Unatoč činjenici da se sada kruh može kupiti u većini maloprodajnih mjesta, mnoge ga žene kuhaju vlastitim rukama, jer kod kuće ispada neobično mirisno i ukusno. U nastavku je detaljan prikaz, zamijesite tijesto i ispecite svoju prvu štrucu.

U svakom poslu, da biste uspjeli, morate poznavati razne nijanse. Koriste se i u pekarstvu. Prije nego krenemo s izradom kruha, upoznajmo se s glavnim.

Koje brašno odabrati

Za pečenje bijelog kruha koristi se pšenično brašno dva razreda "prvi" i "viši".. Proizvodi se od sorti pšenice koje sadrže veliku količinu glutena. Tijesto ovih sorti dobro se diže, zbog činjenice da visokokvalitetno brašno upija puno vode. Mrvica je nježna i prozračna, a kruh se dugo ne ustaja.

Bijeli kruh pečen od drugorazrednog brašna s mekinjama je gušći, ne tako nježan i ukusan, ali zdraviji, jer sadrži vitamine, minerale i vlakna.

Za pečenje crnog kruha koristite raženo brašno, koji sadrži smolaste tvari koje sprječavaju proizvodnju glutena. Kao rezultat toga, kruh je gušći od bijelog. Za postizanje veće raskoši, raženo brašno se miješa s pšeničnim brašnom.

Kukuruzno brašno ne sadrži proteine ​​koji utječu na stvaranje glutena. Kako bi kukuruzni kruh bio mekan i pahuljast, u tijesto se dodaju prašak za pecivo i pažljivo tučeni proteini. Da biste ispekli kukuruzni kruh s kvascem, u tijesto morate dodati pšenično brašno. Okus kruha je pomalo sladak.

Ječmeno brašno također nije bogato glutenom, zbog čega se kruh pečen od njega vrlo brzo pokazuje gustim, a ne visokim i ustajalim.

Zbog potpunog odsustva glutena, na heljdinu i zobenu kašu umiješati u pšenicu. Ova kombinacija kruhu daje hrskavu koricu, neobičan okus i miris.

Zašto prosijati brašno za tijesto

Kako sve vrste sitnih krhotina, zrnaca i buba ne bi ušle u tijesto, potrebno ga je prosijati finim sitom. Prosijavanjem se brašno također miješa s kisikom, što kruh čini pahuljastim i prozračnim te mu poboljšava okus.

Kako zamijesiti tijesto

Kada koristite najjednostavniji recept za kruh, koji se pravi od četiri sastojka - brašna, vode, kvasca, soli, tijesto treba mijesiti ne više od pet do deset minuta. Ovo je dovoljno za pozitivan rezultat. Za to vrijeme tijesto će biti zasićeno kisikom, a kruh će biti mekan i prozračan.

Ako kruh sadrži masnoće, preporučljivo je mijesiti tijesto duže od 10 minuta, kako bi pečenje ispalo ukusno i bujno.

Oblikovanje i probijanje

Nakon mijesenja tijesto treba ostaviti da odstoji sat vremena. Ako želite ispeći štrucu, onda se tijesto mora ponovno zamijesiti, dati željeni oblik i napraviti rezove.

Tijekom ponovnog mijesenja iz tijesta izlazi višak ugljičnog dioksida nakupljenog u njemu tijekom procesa fermentacije. Tijesto je bolje mijesiti preklapanjem na pola nekoliko puta u različitim smjerovima. Nakon gnječenja i davanja željenog oblika, tijesto treba ostaviti da se ponovno diže – oko 40 minuta.

Kako znati da li je tijesto spremno

Ako se laganim pritiskom na tijesto prstom udubljenje brzo povrati, tada je kruh spreman za pećnicu.

Zašto trebate napraviti rezove

Prorezi su potrebni kako bi kruh bio vizualno privlačniji, tako i kako bi se izbjeglo pucanje, koje obično nastaje kada se nerezano tijesto diže u pećnici, od plina koji se nakuplja unutra.

Kako peći kruh u pećnici

Na početku pečenja, oko pola sata, nije preporučljivo otvarati pećnicu da se kruh ne sleži. Sada su gotovo sve moderne pećnice opremljene staklom, što vam omogućuje da ga uopće ne otvarate tijekom pripreme kruha.

Raznolikost u tijestu može se unijeti dodavanjem maka, kima, sezama.

Bijeli nezaslađeni kruh. Recept

A sada, zapravo, recept za pravljenje kruha. Recept je jednostavan i jednostavan. Posno tijesto od kvasca. Takav kruh mogu ispeći i konzumirati vegetarijanci i oni koji poste.

Sastojci

Za pripremu pšeničnog posnog kruha bez jaja i mlijeka potrebni su vam sljedeći proizvodi:

• 330 ml tople vode
• 2 žličice sol
• 3 žlice Sahara
• 3 žlice biljno ulje
• 4,5 šalice brašna (brašno varira, pa može uzeti 4 ili svih 5 šalica)
• 2 žličice suhi kvasac
• 1 žlica mak
• slatki čaj za podmazivanje

Kako ispeći kruh bez jaja i mlijeka. Recept korak po korak

Prosijte svo brašno, skupite ga u posudu u obliku stošca.

Napravite rupu u sredini konusa.

U to ulijte toplu vodu.

Posolite kako bi kruh bio ukusan.

Dodati šećer da se kvasac diže tijesto.

Ulijte biljno ulje.

Dodajte kvasac i umijesite tijesto za kruh u jednoličnu, plastičnu masu koja se ne lijepi za ruke.

Razvaljajte tijesto od tijesta, stavite na toplo četrdesetak minuta da naraste.

Napravite bušicu i krugove njihovog tijesta stavite u posudu za pečenje, podmazanu biljnim uljem.

Prije stavljanja tijesta u pećnicu potrebno je naoštrenim nožem napraviti rezove odozgo kako bi se pustio plin.

Podmažite ga perom ili četkom slatkim čajem.

Napravite nekoliko rezova na vrhu.

Pospite makom i ostavite 15 minuta na toplom mjestu.

Tijesto će se početi dizati. U ovom trenutku se može poslati u vruću pećnicu.

Pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva oko 40 minuta. Isključite pećnicu i ostavite kruh da odstoji još dvadesetak minuta.

Ohlađeni kruh se vadi iz oblika. Sada možete pričekati konačno hlađenje pečenja i poslužiti ga za stol.

Sada znate kako ispeći ukusan kruh u pećnici kod kuće. Nadam se da ćete uživati. Ako imate pitanja, postavite ih, komentirajte i podijelite svoje dojmove.

Hrana pripremljena vlastitim rukama, čak i najjednostavnija, uvijek je ukusnija od kupovne u trgovini. Iz tog razloga domaćice nastoje što više savladati kulinarsko polje i naučiti kuhati sve, pa sve do kruha. Ranije je napravljen u ruskoj pećnici, danas postoji poseban uređaj za to - stroj za kruh. Međutim, pećnica će se nositi s ovim zadatkom ništa lošije.

Pečenje kruha kod kuće

Kupnja posebnog stroja za kruh, koji ima visoku cijenu, nije opravdana za svaku domaćicu. Ako niste sigurni da često želite kuhati takav proizvod, bolje je pokušati peći kruh kod kuće u pećnici. Ukratko popis osnovnih sastojaka:

• Pšenično brašno;
• voda;
• sol;
• kvasac.

Relevantan je za gotovo svaki recept, uključujući kukuruzni ili raženi kruh, gdje će pšenično brašno i dalje biti osnova. Međutim, moguće je zamijeniti kvasac kiselim tijestom, vodu s mlijekom, unošenje začinskog bilja, maslaca, jaja itd. Prije nego što počnete proučavati čak i najjednostavniji recept, morate se upoznati s osnovama postupka mijesenja tijesta, izolacije i podešavanja temperature.

Tijesto

Prvo, upotreba pšeničnog brašna je obavezna, čak i ako kuhate borodinski crni kruh - bez njega se peciva neće dići. Drugo, obratite pažnju na kvasac – moraju biti svježi, bolje živi: kod suhih, porast je lošiji. Nakon toga možete smisliti kako zamijesiti tijesto. Nekoliko uvjeta:

• Tijesto se mora mijesiti ručno. Čak i ako imate posebnu mlaznicu za procesor hrane, nakon nje morate raditi sami 2-3 minute.
• Približno vrijeme za ručno gnječenje je 5-10 minuta, točna brojka ovisi o receptu.
• Nemojte koristiti više brašna nego što je potrebno: lijepljenje tijesta u početnoj fazi miješenja - nedostatak zraka.
• Nakon gnječenja, buduća štruca se ostavi nekoliko sati ispod ručnika i zgnječi. Ova faza zahtijeva oprez: zagrijavanje je lagani pokret kojim se oslobađa kisik. Ako rukama mijesite jako, kruh će biti težak.
• Nakon gnječenja i oblikovanja, ponovno počinje faza provjere - kratka, ali obavezna. Završava kada se laganim pritiskom prsta tijesto brzo vrati u svoj oblik.

Na kojoj temperaturi peći

Profesionalci uvjeravaju da je za domaće pečenje potrebna vrlo moćna pećnica, a to se posebno odnosi na kruh. Talijanski recepti su vrlo zahtjevni za ovaj parametar, međutim, čak i Borodinsky, poznat ruskoj osobi, tražit će najmanje 200 stupnjeva. Optimalna temperatura pečenja je od 230 do 250 stupnjeva. U isto vrijeme, pećnica se zagrijava unaprijed, 40-60 minuta.

Recepti

Je li teško ispeći takav proizvod izravno vama, možete saznati samo ako pokušate to učiniti barem jednom. Recepti u nastavku prikladni su čak i za neiskusne domaćice, iako neke od opcija mogu uzrokovati poteškoće - posebno za domaće kiselo tijesto. Tajne profesionalaca i detaljne fotografije najvažnijih koraka pomoći će vam da se nosite s njima.

raž

Nutricionisti takav proizvod nazivaju jednim od najkorisnijih, uz. Ako osoba ne može u potpunosti bez kruha, ali želi minimalno naštetiti svom zdravlju, treba jesti proizvode od raženog brašna. Pečenje može biti na bazi kiselog tijesta, kvasca, slada. Kako kuhati domaće u pećnici? Pažljivo proučite tehnologiju u nastavku.

Sastojci:

• kiselo mlijeko - 200 ml;
• živi kvasac - 20 g;
• granulirani šećer - 1 žlica. l.;
• raženo i pšenično brašno - po 250 g;
• sol - 1 žlica. l.;
• biljno ulje - 1 žlica. l.

Način kuhanja:

1. Zamijesite tijesto tako da pomiješate šećer s jogurtom i tu dodate živi kvasac koji trebate malo umijesiti žlicom. Pokrijte posudu ručnikom, ostavite da stoji sadržaj - ako je kuhinja topla, dovoljno je sat vremena.
2. Kad tijesto naraste, u malim obrocima pospite prethodno prosijano i umiješano brašno: tako će se ravnomjerno rasporediti među sobom. Mjesiti rukom – sigurnije je.
3. Unesite sol, biljno ulje. Tijesto pažljivo mijesite rukama 5-6 minuta dok samo ne postane elastična gruda.
4. Nova faza provjere ispod ručnika trajat će 2-3 sata, nakon čega tijesto trebate dati oblik velike debele štruce i opet zaboraviti na to na pola sata ili sat.
5. Zagrijte pećnicu na 230 stupnjeva, pecite 40-45 minuta.

Bez kvasca

Jedan od načina da ne koristite kvasac je da napravite kiselo tijesto, ali s njim ima toliko komplikacija da domaćice traže opcije kako lakše napraviti kruh bez kvasca u pećnici. Postoji izlaz - raditi sa sodom i sirutkom ili kefirom. Za bolju fermentaciju preporuča se korištenje “sivog” brašna, t.j. Ocjena 2, ili dodati malo pira ili raži.

Sastojci:

• serum - 350 ml;
• brašno - 600 g;
• soda - 1 žličica;
• sjemenke - šaka;
• sol - prstohvat;
• mekinje - 1 žlica. l.

Način kuhanja:

1. Zasebno pomiješajte rastresite proizvode, pažljivo dodajte sirutku.
2. Ako se tijesto lijepi za žlicu prilikom miješenja, dodajte još malo brašna.
3. Oblikujte veliku lepinju, ostavite da odstoji pola sata na plehu.
4. Pecite na 240 stupnjeva 18-20 minuta.

Na kefiru

Ova vrsta također postoji, ali nije određena sadržajem kalorija, već odsutnošću kvasca. Dobro je pohranjen, a po strukturi i okusu nije lošiji od klasičnih opcija. Ovaj kruh bez kvasca na kefiru u pećnici svidjet će se ljubiteljima bijelih štruca - vrlo je sličan njima, čak ima i miris i okus nezaslađenog muffina.

Sastojci:

• kefir - čaša;
• pšenično brašno - 2 šalice;
• soda - 1/2 žličice;
• sol - 1 žličica;
• šećer - 2 žličice;
• suncokretovo ulje - 1 žlica. l.

Način kuhanja:

1. Prosijati brašno, pomiješati sa sodom, šećerom i solju.
2. Toplo mlijeko, dodati suhim sastojcima.
3. Krećući se u smjeru kazaljke na satu, pomiješajte sve sastojke. Kada tijesto, kao rezultat ovih radnji, postane homogeno, poprimi oblik kome, mora se mijesiti još 5 minuta.
4. Dodajte ulje, mijesite još minutu. Ostavite sat vremena.
5. Zamijesite, oblikujte debelu visoku štrucu. Napravite rezove.
6. Nakon pola sata pečenja, pecite na plehu sa pergamentom pola sata na 190 stupnjeva.

kiselo tijesto

Ovaj način pripreme korišten je za crni kruh Darnitsa, koji se smatrao vrlo korisnim. Međutim, rad s kiselim tijestom je težak: priprema se nekoliko dana, svakodnevno se "hrani" novom porcijom brašna s toplom vodom. Idealan starter za kiselo tijesto ima miris trule trave i poroznu strukturu. Ako je aroma slaba, odbacite polovicu volumena i dodajte istu količinu brašna s vodom kao original.

Sastojci:

• oguljena raž - 540 g;
• pšenično brašno - 200 g;
• topla voda - 380 ml;
• sol - 7 g.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte 65 g raženog brašna i vode, ostavite da odstoji 2 dana na toplom mjestu (27-29 stupnjeva). Dodati isto toliko brašna sa vodom, ostaviti još 2 dana pod istim uvjetima.
2. Bacite polovicu startera, ostatak pomiješajte sa 115 g raženog brašna i 65 g vode - to će biti tijesto.
3. Infuzirajte 3-4 sata na 30 stupnjeva, nakon povećanja volumena dodajte prosijano brašno (sve), sol, dodajte preostalu vodu.
4. Zamijesite homogeno tijesto, pa s njim radite još 2 minute. Pokrijte ručnikom, ostavite da se diže sat vremena na 30 stupnjeva.
5. Kalup iznutra premažite uljem, napunite raženim tijestom. Poravnajte vrh. Ostavite da odstoji 1,5-2 sata.
6. Pečenje se vrši na 250 stupnjeva. Nakon 15 minuta temperatura se spušta na 220 stupnjeva. Vrijeme kuhanja - jedan sat.

Bijeli

Najukusniji kruh za većinu ljudi je bijeli, napravljen od vrhunskog brašna, uz dodatak mlijeka i maslaca. Posjeduje nježnu mrvicu, hrskavu koricu i nevjerojatnu aromu svježeg domaćeg peciva. Takav proizvod je jednostavno pripremiti, a za zanimljiviji okus pospite ga sezamom. Mogu se prethodno lagano popržiti kako bi poboljšali okus.

Sastojci:

• pšenično brašno - 650 g;
• maslac - 50 g;
• mlijeko - 150 ml;
• voda - 150 ml;
• sol - 1 žličica;
• suhi kvasac - 10 g;
• biljno ulje - 1 žličica;
• jaje 2 kat.;
• sezam - 1 žlica. l.

Način kuhanja:

1. Toplo mlijeko s maslacem i vodom. Dodati kvasac, ostaviti pola sata.
2. Pomiješajte sve suhe sastojke osim sjemenki sezama. Pomiješajte s tijestom, dodajte biljno ulje, razmućeno jaje.
3. Mijesite tijesto 7-8 minuta.
4. Ostavite da odstoji 3 sata, za to vrijeme dva puta umijesite tijesto.
5. Formirane rolice pospite susamom.
6. Pecite na 190 stupnjeva. Vrijeme kuhanja - 40 minuta.

sa sirom

Ovaj recept je tipičan za talijansku ciabattu, koja se često dopunjava parmezanom pomiješanim sa sastojcima za suho tijesto. Neke domaćice, koje uče kuhati ciabattu, zastrašuju se dugim vremenom kuhanja i mnogim teškim uvjetima. No, isplati se napraviti vlastiti domaći kruh s talijanskim okusom sa sirom, a ciabattu iz trgovine više nećete gledati.

Sastojci:

• suhi kvasac - 7 g;
• brašno 00 - 50 g;
• vrhunska pšenica - 220 g;
• topla voda - čaša;
• sol - 1 žličica;
• ekstra djevičansko maslinovo ulje - 2 žlice. l.;
• grančica timijana;
• Parmezan - 50 g.

Način kuhanja:

1. Zrnca kvasca prelijte vodom, promiješajte.
2. U zdjeli tri puta prosijano brašno (obje vrste), sol, maslac, nasjeckani timijan, sitno naribani parmezan.
3. Ulijte vodu s kvascem u vrlo malim obrocima, inače se gluten neće isticati.
4. Za mijesenje tijesta za ciabattu rukama je potrebno točno 7 minuta, kao što to rade Talijani: raširite prste, “gazite” dlanom, ispuštajući zrak.
5. Zdjelu zategnite prozirnom folijom, ostavite tijesto da odstoji 12-16 sati.
6. Podijelite na 3 dijela, oblikujte pravokutnike.
7. Svaku rastegnite na drvenu dasku, uhvatite krajeve, preklopite ih do sredine. Ponovite ovu radnju tri puta.
8. Ostavite da odstoji 1,5-2 sata, a za to vrijeme pećnica se zagrije na 250 stupnjeva.
9. Stavite posudu s kipućom vodom na donju razinu. Na središnjem - buduća ciabatta.
10. Pecite 15-20 minuta, ohladite na rešetki, omotajući platnenim ubrusima ili ručnikom.

Borodinsky

Kada domaćice razmišljaju o tome kako ispeći crni kruh, sjete se malih kruhova Borodinskyja posutih začinskim biljem (uglavnom kimom). Klasični sovjetski recept je vrlo energetski intenzivan, zahtijeva kiselo tijesto, pa je za probni kućni eksperiment bolje uzeti laganu verziju. Takav kruh se prvih 10 minuta peče na pari.

Sastojci:

• pšenično brašno - 200 g;
• raž - 400 g;
• slad - 30 g;
• jabučni ocat - 10 ml;
• krupna sol - 1 žličica;
• šećer - 1 žlica. l.;
• suhi kvasac - 2 žličice;
• mljevene sjemenke kima i korijandera;
• biljno ulje - 2 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Slad razrijedite vodom da dobijete 410 ml tekućine.
2. Pomiješajte sve suhe sastojke.
3. Pomiješajte s uljem, octom i sladom. Mijesite ručno 4-5 minuta.
4. Ostavite tijesto sat vremena da odstoji, zamijesite.
5. Prebacite u formu, ostavite još pola sata.
6. Poprskati vodom. Pospite korijanderom i kimom.
7. Pecite 55 minuta – prvo na 240 stupnjeva, zatim (pola sata) na 200 stupnjeva.

Na mlijeku

Ovaj jednostavan recept namijenjen je poznavateljima nježne bijele mrvice svojstvene čajnim štrucama, zlatno-glatke površine i kremastog mirisa. Proizvod se priprema vrlo brzo, stoga se za neiskusne domaćice ovaj recept za mlijeko preporučuje kao „pokretač“ za kulinarske eksperimente. Dodatno se može koristiti i suho bilje.

Sastojci:

• mlijeko - 250 ml;
• suhi kvasac - 1 žličica;
• šećer - 2 žličice;
• sol - 1,5 žličice;
• pšenično brašno - 350 g;
• maslac - 10 g.

Način kuhanja:

1. Toplo mlijeko, dodajte mu maslac.
2. Pomiješajte suhe sastojke, sjedinite s tekućim dijelom.
3. Mijesite tijesto 10 minuta, prekrijte prozirnom folijom.
4. Nakon 2 sata umijesiti, podijeliti na 3 dijela.
5. Oblikujte okrugle rolice, pošaljite da se peku na pari na 190 stupnjeva pola sata.

Brzo

Većina gore navedenih foto recepata mogla bi vas uvjeriti da je za domaći kruh u pećnici potreban gotovo cijeli dan da ga napravite sami. Profesionalci, pak, uvjeravaju da je moguće brzo ispeći kruh kod kuće, ne potrošivši na ovo zanimanje najviše par sati, jer ne treba dugo kuhanje. Kako se priprema takav proizvod i koje nijanse ima?

Sastojci:

• topla kuhana voda - čaša;
• suhi kvasac - 1 žličica s toboganom;
• pšenično brašno - 320 g;
• šećer - 1 žličica;
• sol - 1 žličica

Način kuhanja:

1. Pomiješajte sve suhe sastojke, dobro promiješajte.
2. Suhu smjesu prelijte toplom vodom, rukama napravite mekanu, ali elastičnu lopticu koja bi trebala izgledati kao na fotografiji - idealna ravna lopta koja drži oblik.
3. Ostavite da odstoji na 20 stupnjeva oko pola sata (zdjelu možete ostaviti ispod baterije).
4. Lagano mijesiti, formirati okruglu loptu. Napravite nekoliko plitkih rezova sa stražnjom stranom noža na vrhu.
5. Nakon 20-30 minuta pečenja podmazati površinu mlijekom, peći pola sata na 200 stupnjeva.

kukuruz

Na fotografiji takav proizvod više liči na ukusan slatki kolač nego na kruh koji je većini poznat. Pecivo je vrlo delikatno, pa je pogodno ne samo za ručak, već i za izradu sendviča s džemom, čokoladnom pastom, mekim sirom. Kako ispeći kruh bez upotrebe pšenice? Upute u nastavku će to detaljno objasniti.

Sastojci:

• suhi kvasac - 1 žlica. l.;
• kukuruzno brašno - 300 g;
• jaja 2 mačka. - 2 kom.;
• maslac - 120 g;
• sol - 1/2 žličice;
• mlijeko je čaša.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte suhe sastojke.
2. Umutiti jaja, dodati toplo mlijeko.
3. Otopite maslac i malo ohladite.
4. Pomiješajte sve sastojke i lagano umijesite tijesto.
5. Napunite ih pravokutnim oblikom prekrivenim pergamentom.
6. Zagrijte električnu pećnicu pola sata na 200 stupnjeva. Pošaljite kruh da se peče pola sata.

Pečenje je vrlo hirovita, tako da ne možete bez poznavanja nekih profesionalnih tajni kako kuhati najukusniju štrucu:

• Uzmite brašno najvišeg stupnja, gdje je 10,0-10,3 g proteina.
• Suhi kvasac se razrjeđuje samo toplom vodom - bez kipuće vode!
• Najveličanstveniji i najbrži domaći kruh obično se dobiva na posebnom kamenu za pečenje, koji se stavlja na rešetku i zagrijava zajedno s pećnicom. Ako nema kamena za pečenje, možete uzeti ravni list šamotne gline, ali bez glazure.
• Štrucu možete rezati tek nakon hlađenja, inače će se mrvica početi lijepiti i posegnuti za nožem.

Video

11

Kulinarska etida 24.01.2018

Domaći kruh - zvuk ovih riječi je čaroban! Čini se da vam u nos prodire čarobna aroma, a osjećate kako ruka stišće elastičnu štrucu i prinosi je licu. Takav kruh nije rezan, već se mora izlomiti na komade.

Poznata riječ "hunk" dolazi od riječi "break". Ruke pekara u kruh stavljaju dušu koja se ne može povrijediti nožem. Svatko može napraviti kruh kod kuće. Čak iu običnoj, pretpotopnoj pećnici sovjetskog tipa bez brojnih funkcija, možete ispeći pravo remek-djelo s hrskavom koricom. Provjerimo?

Dragi čitatelji Irinina bloga, već dugi niz godina pečem domaći kruh. Ljeti - u maloj peći koja živi u dvorištu, a zimi - u pećnici. Mislite li da je ispeći dobar kruh kod kuće jako teško? Sada ću vam dati recepte sa fotografijama koje će vas uvjeriti u suprotno!

Početkom devedesetih radila sam u pekari kod muževa strica. Bila je to mala pekara koju je tridesetih godina sagradio otac moga strica. Dnevno je iz nadsvođene peći izlazilo dvjesto kilograma kruha.

Ujak Vasja je rukama mijesio tijesto, a ja sam oblikovao kruh. Bio je to jako težak posao. Jednom sam se našalio da će izmisliti takav kruh koji se uopće ne treba mijesiti. Prošlo je mnogo godina i pojavio se takav kruh! Zove se "kruh bez mijesenja".

Kako peći raženi kruh u pećnici kod kuće. Recept sa fotografijama korak po korak

Ovu pogaču ispeći ćemo od mješavine raženog i pšeničnog brašna. Početnici u pečenju ne bi trebali odmah početi peći kruh kod kuće od 100% raženog brašna – to je stvarno teško.

Čisto raženi domaći kruh, kao i prijeratni borodinski kruh, treba peći samo na kiselom tijestu. Preporučam da prvo savladate jednostavne recepte, a zatim preuzmete složenije.

Za početnike savjetujem da počnu učiti pečenje s kruhom bez mijesenja. Izumio ga je američki pekar Jim Lahey. Nekoliko godina kasnije, recept je odjeknuo.

Gastro kolumnist New York Timesa Mark Bittman, pod imenom "The Great Bread", uveo je nevjerojatan kruh na stranice ugledne i autoritativne publikacije nakon što je prisustvovao majstorskom tečaju u njegovom pečenju.

Bittman, koji je u životu vidio dosta gastro čuda, bio je zapanjen činjenicom da se uz pomoć običnog kućnog kuhinjskog pribora, bez posebne opreme i opreme, trošeći mršavu fizičku snagu, može dobiti kruh fantastične kvalitete s tanka hrskava kora i veličanstvena mrvica.

Tajna je u tome što se uz dugo otapanje i dovoljno visoku vlažnost, gluten savršeno razvija, o čemu ovise uvjeti ispitivanja. A uvjeti ispod poklopca posude od lijevanog željeza, u kojoj se inače peče, pružaju optimalne uvjete za dobivanje famozne kore. To je sve!

Najpoznatiji recept za kruh u pećnici

Sa zadovoljstvom vam predstavljam najpoznatiji recept za kruh u pećnici.
Tijesto ćemo započeti suhim kvascem, ali možete koristiti i obični “mokri” kvasac. U tekstu riječ "pulish" označava gusto tijesto.

Poolish sastojci

• 180 g oguljenog raženog brašna;
• 180 ml vode (25°C);
• Jedan gram (0,25 čajne žličice) suhog kvasca.

Sastojci za tijesto

• cijeli bazen;
• 420 g pšeničnog brašna;
• 250 ml vode (18-20°C);
• Četiri žlice fermentiranog raženog slada;
• Pet žlica kipuće vode (s njom se kuha slad);
• 15 g šećera;
• 14-16 g soli.

Prvo morate napraviti gusto tijesto. U šalicu ulijte vruću vodu, dodajte kvasac.

U prosijano raženo brašno ulijte vodu s kvascem, stavite u posudu zapremnine oko pola litre, dobro promiješajte vilicom, stavite u plastičnu vrećicu 180 minuta da naraste. Spreman push na fotografiji.

Prosijte pšenično brašno (ja koristim plastičnu posudu kapaciteta tri litre), stavite u njega svo tijesto, kuhani slad, sol, šećer, ulijte vodu.

Promiješati, mljeti kako treba prstima dok se ne dobije masa jednolične boje.

Tijesto će ispasti ljepljivo i vodenasto – tako je. Nemojte dodavati brašno!

Nakon pola sata lopaticom savijte tijesto u kuvertu.

Zatvorite posudu poklopcem. Fermentacija će se odvijati dvanaest sati na temperaturi od 22-23°C.

Nakon dvanaest sati, tijesto će gotovo doći do "stropa", postat će "pjenušavo". Sada ga trebate baciti na stol, gusto posut raženim mekinjama, pšeničnim ili raženim brašnom.

Spatulom preklopite u omotnicu.

Utovarite u pletenu košaru ili bilo koju prikladnu posudu (nakon što u nju stavite čistu krpu na koju se obilno posute brašno ili mekinje).

Šav bi trebao gledati prema gore. U ostalim receptima nalazi se suprotna preporuka. Probaj ovo i ono. Odaberite ono što vam više odgovara.

Da budete sigurni, na vrh ulijte malo brašna, zamotajte rubove ručnika. Ostavite devedeset minuta na temperaturi od 22-23°C. Na slici je dizano tijesto.

Uključite pećnicu, zagrijte na 200°C. Dvadeset minuta prije slanja kruha na pečenje, stavite posudu s poklopcem u pećnicu. Najbolje od svega - masivna tava od lijevanog željeza. Moj posao nema ovaj luksuz. Iskoristio sam pohabanu emajliranu propuštenu "penzionerku".

Nakon dvadeset minuta izvadite posuđe iz pećnice, otvorite poklopac, istresite dignuto tijesto.

Vratite poklopac, vratite kalup u pećnicu.

Pecite pedeset minuta. Podsjećajući da svaka pećnica ima svoj karakter, kojem se morate prilagoditi. Možda će vam trebati više vremena da ispečete štrucu.

Gotov proizvod izvadimo iz pećnice, zamotamo u ručnik, pustimo da se potpuno ohladi. Domaći raženi kruh možete pojesti za tri do četiri sata, inače će vam se činiti vlažan. Na fotografiji - proizvod u kontekstu.

Pšenični kruh kod kuće. Jednostavan, isproban recept

Ovo je recept za pšenični kruh bez mijesenja. Nudim upravo to, kao najjednostavniji, mnogo puta provjeren. Kako je slatki domaći kruh pogledajte na fotografiji.

Uvijek mu se želite vraćati, plijeni svojom lakoćom implementacije, minimalnom količinom kvasca, nježnom, poroznom mrvicom i izvrsnim okusom. O aromi ću prešutjeti – sami ćete dodati puno superlativnih epiteta!

Sastojci za tijesto

• 250 g pšeničnog brašna;
• 90 ml tople (30°C) vode;
• 60 ml vode s kvascem;
• 4 g soli.

Sastojci vode kvasca

• 200 ml tople (30°C) vode;
• 1/4 žličice suhog kvasca.

Sastojci za tijesto

• Sve tijesto;
• 250 g brašna;
• 180 ml vode;
• 1/4 žličice suhog kvasca;
• 4 g šećera;
• 4 g soli.

Kako peći u pećnici

Napravimo vodu od kvasca. Da biste to učinili, otopite četvrtinu žličice kvasca u vodi. Iz dobivene tekućine izlijemo potrebnih 60 ml. To se može učiniti čašom ili običnom špricom za jednokratnu upotrebu. Ostatak vode nam ne treba.

Pomiješajte sve komponente tijesta u zdjeli kapaciteta oko jedne i pol litre. Šaljemo u plastičnoj vrećici na dvanaest sati. Temperatura okoline - 22-23 ° C.

Brašno prosijte u dublju posudu, dodajte sol, šećer, kvasac, vodu, sve tijesto, miješajte rukama, eliminirajući grudice. Stavio sam posudu u plastičnu vrećicu.

Nakon pedeset minuta, savijte tijesto u omotnicu pomoću konvencionalne plastične lopatice, ostavite da fermentira još 1 sat i 20 minuta.

Stol obilno prekrijte brašnom kroz cjediljku, u njega ubacite tekuće tijesto, oblikujte kruh, stavite ga na posuti platneni ručnik stavljen u zdjelu promjera oko 24-26 cm, pospite brašnom odozgo, poklopite. Ostavite da se kuha 90 minuta.

Pecite kao raženi kruh u pećnici, samo 40 minuta. Izvadite iz pećnice, zamotajte u ručnik, ohladite stavljanjem na rešetku.

Ovdje možete jasno vidjeti proces pripreme sličnog proizvoda. Video je na engleskom, ali sve je jasno.

Recept za kruh bez kvasca kod kuće

Ponekad se domaći kruh od kiselog tijesta naziva "bez kvasca". To nije sasvim točno, budući da kiselo tijesto, osim bakterija mliječne kiseline, sadrži i kvasac. Samo ste ih sami iznijeli, a niste ih kupili u trgovini.

Želim vas upoznati s kruhom bez kvasca – ispeći ćemo ga na sodi. Soda seoski kruh vrlo je popularan u Irskoj. Za početnike u pečenju - pravo otkriće!

Domaći kruh bez kvasca ispada mirisan, nekako vrlo domaći, rustikalan. Iz njega zrači udobnost i toplina rodnog doma. Ostaje svjež ne više od jednog dana. Tada je bolje napraviti tost ili tost s jajetom od njega. Ali obično ne doživi drugi dan svog života.

Dajem vam jednostavan recept za irski kruh bez kvasca u gotovo autentičnoj verziji. Kuhati ga kod kuće uopće nije teško. Bit će mi drago ako vam se sviđa!

Sastojci

• 385 g vrhunskog pšeničnog brašna;
• 135 g cjelovitih žitarica;
• 320 ml mlaćenice, sirutke ili kefira;
• Jedna žličica sode.

Kako peći

Pomiješajte prosijano brašno sa solju, sodom. Napravite "bunarić", postupno ulijte tekućinu u njega, umijesite savitljivo, ljepljivo tijesto, istresite ga na stol posut brašnom.

Zamijesiti, bez fanatizma, uvaljati u kuglu. Na vrhu napravite rezove "poprijeko", dubine 1-2 centimetra.

Pecite u pećnici na 200°C pola sata - četrdeset minuta. Spremnost provjeriti čačkalicom – iz najdebljeg dijela kruha treba izaći suha.

Gotov domaći kruh zamotajte u čistu krpu, ohladite.

Kruh bez kvasca kod kuće na dizanom tijestu od hmelja

Već sam rekao da je svaki domaći kruh od kiselog tijesta samo uvjetno "bez kvasca". Svako kiselo tijesto sadrži kvasac koji ste sami uzgojili. Ali u njemu nema "dućana" - istina je.

Sastojci

• 420 g brašna;
• 280 ml vode;
• Dvije žličice tekućeg meda;
• 5 žlica startera od hmelja;
• Jedna velika žličica soli;
• Biljno ulje.

Kako peći

U posudu uliti 120 ml mlake (30°C) vode, staviti kiselo tijesto, med, par žlica brašna, promiješati. Ispostavit će se masa gustoće kiselog vrhnja - "hranjena" kiselim tijestom ili tijestom. Trebao bi “oživjeti”, “zapuhati” nakon otprilike 120 minuta toplog.

Dodajte preostalo prosijano brašno, toplu (30°C) vodu, zamijesite mekano, vlažno tijesto. Masa će u početku biti prilično grudasta – u redu je.

Navlažite ruke biljnim uljem, mijesite dok ne postane glatko, pokrijte posudu filmom, ostavite da fermentira na temperaturi od 22-23 ° C 14-16 sati.

Oblikujemo pogaču i pečemo na isti način kao domaći raženi i pšenični kruh bez mijesenja. Vremenom, proces pečenja u pećnici traje otprilike 50-60 minuta. Kruh od hmelja stavlja se na provjeru ne samo u okruglom, već iu duguljastom obliku. U ovom slučaju, prikladno ga je ispeći u gusci od lijevanog željeza.

Dizalo tijesto za domaći kruh od hmelja

Sastojci

• 500 ml vode;
• Čaša (250 ml) suhih češera hmelja;
• 1 desertna žlica meda ili šećera;
• 60 g brašna.

Kako kuhati

Ulijte čašu hmelja u kipuću vodu (češeri su dobro nabijeni u čašu). Kuhajte na laganoj vatri dok se voda ne smanji na pola. Procijedite, ocijedite hmelj. Ostavite na toplom preko noći ili 8 sati.

Stavite med ili šećer, brašno, promiješajte, ostavite 36-48 sati na toplom mjestu. Kada se volumen startera udvostruči, on pravilno "bublji" i počne padati, tada možemo govoriti o njegovoj spremnosti. Zrelo domaće kiselo tijesto stavimo u hladnjak na čuvanje.

Evo videa gdje možete vidjeti kako napraviti domaći kruh od dizanog tijesta od svježih češera hmelja.

Borodinski kruh kod kuće prema receptu iz 1940. godine

Da biste ispekli ukusni domaći borodinski kruh u pećnici, morate pripremiti kiselo tijesto za raženi kruh i izvesti niz tehnoloških operacija koje su početniku prilično teške. Predloženi video prikazuje vrlo detaljno i točno kako peći pravi kruh s borodinskog ognjišta kod kuće prema receptu iz 1940. godine.

Dragi čitatelji Irinina bloga! Nadam se da će vam moji jednostavni recepti za domaći kruh usaditi želju da ispečete mirisnu štrucu na radost svih ukućana. Ako imate bilo kakvih pitanja - napišite ih u komentarima na ovaj članak - sigurno ću svima odgovoriti.

Vidimo se uskoro!
Uz iskrene želje za dobro zdravlje i puno sreće.
Irina Rybchanskaya, autorica bloga Esej kulinarskog amatera

Dragi prijatelji, 27. siječnja obilježava se Dan potpunog ukidanja blokade Lenjingrada. Najsretnije razdoblje mog života – studentski život – vezan je uz veliki GRAD. Romansa o Lenjingradu u izvedbi briljantnog Andreja Mironova, nadam se, izazvati će u vama iste osjećaje kao i u meni - čiste suze ljubavi i divljenja zbog hrabrosti i snage.

vidi također

11 komentara

Koliko ljudi živi na svijetu, toliko peku kruh. I jednostavno je nemoguće zamisliti naš stol bez ovog proizvoda. Vjerojatno nema ništa ukusnije od mirisnog svježeg kruha. A u kuću u kojoj miriše na svježi kruh, uvijek se toliko želiš vratiti. Zato je domaće pečenje kruha danas sve popularnije, a domaćice toliko žele svladati ovu umjetnost.

Naravno, danas se kruh praktički više ne peče u pećnicama, kao nekad. Najlakši način za modernu osobu je peći kruh u stroju za kruh, sam naziv ove jedinice govori o njegovoj namjeni. No, i oni koji nemaju aparat za kruh mogu bez problema ispeći kruh u običnoj pećnici, jer danas postoji mnogo recepata za domaći kruh: bijeli, raženi, kvasac, bez kvasca, a svatko može odabrati recept za sebe. tvoj ukus.

Kruh u pećnici - priprema hrane

Naravno, kvaliteta brašna je od najveće važnosti za pravljenje dobrog kruha. Brašno treba uzimati suho, bez grudica, svježe. Da biste stekli predodžbu o prikladnosti brašna, trebate uzeti prstohvat i navlažiti ga vodom ili slinom. Ako boja brašna ostane svijetla, onda je svježe; ako je brašno potamnjelo, onda je ustajalo. Ako vam se čini da je brašno vlažno, onda ga treba osušiti.

Preduvjet za uspješno pečenje kruha je prosijavanje brašna. To će omogućiti da se zasiti kisikom i na kraju pretvori u mekan i pahuljast kruh, mirisan i neobično ukusan, kakav bi trebao biti domaći kruh.

Kruh u pećnici - najbolji recepti

Recept 1: kruh iz ražene pećnice

Ovo je prilično jednostavan recept za raženi kruh, koji čak i domaćica početnika može svladati. Njegov nedostatak, možda, leži u trajanju pripreme. No, po ovom receptu pripremit ćete tradicionalni domaći kruh, mirisan i ukusan, koji neće dugo stajati.

Sastojci:

800 gr. raženo brašno;
400 gr. voda;
10 gr. kvasac (suhi);
2 žličice sol;
raste. maslac.

Način kuhanja:

1. Nakon što ste prosijali brašno, dodajte mu vodu s kvascem i sol. Tijesto mijesimo, međutim, ne u homogenu masu, već tako da u njemu ostane dovoljno zraka da peciva budu porozna. Zatim, prekrivši posudu s tijestom filmom, stavite je u hladnjak na 16 sati.

2. Nakon što protekne navedeno vrijeme, izvadimo tijesto iz hladnjaka i, posipajući stol brašnom, stavimo ga tamo. Tijesto ostavljamo nekoliko minuta tako da se samo "rasteže" po površini stola. Nakon što ga lagano umijesimo, stavimo ga na čist ručnik i ostavimo da “odmara” još 3 sata, prekrivši ga slobodnim krajevima ručnika.

3. Za pečenje kruha zagrijte pećnicu na 250°C. Oblik ili tepsiju u kojoj ćemo peći kruh namastimo biljnim uljem i stavimo u pećnicu na 5 minuta da se zagrije. Zatim, izvadite posudu iz pećnice, pažljivo prebacite tijesto tamo i pokrijte ga poklopcem. Kruh pečemo oko 40 minuta, zatim skinemo poklopac i nastavimo peći oko 15 minuta dok ne bude kuhan.

Recept 2: Pšenični kruh iz pećnice

Po ovom receptu dobit ćete prekrasan kruh, s hrskavom koricom i pahuljastim mrvicama.

Sastojci:

1,5 kg pšeničnog brašna;
25 g svježeg kvasca;
50 gr. rast. ulja;
1 sv. l. sol i šećer.

Način kuhanja:

1. U 1 l razmutiti kvasac. tople vode, a zatim dobiveno tijesto ulijte u lonac i dodajte mu brašno s biljnim uljem, šećerom i solju (ostavite čašu brašna). Zamijesimo tijesto. Nakon što ste od njega formirali kuglu, mijesite oko 10 minuta. Zatim tepsiju namažemo biljnim uljem, u nju prebacimo tijesto i, pokrivši ga poklopcem, ostavimo da se diže.

2. Nakon povećanja volumena tijesta zgnječimo ga i mijesimo nekoliko minuta.

3. Forme za pečenje kruha pripremamo podmazujući ih biljnim uljem. U njih prebacimo tijesto. Tijesto možete staviti na lim za pečenje, dajući mu okrugli oblik, tada ćemo dobiti jednu veliku okruglu štrucu. Pokrijte tijesto prozirnom folijom i ostavite da se diže na toplom oko sat vremena. Zatim, zagrijte pećnicu na 200°C, pecite kruh oko pola sata. Gotove štruce ohladite na rešetki.

Recept 3: Kruh iz pećnice na kefiru

Ovaj kruh pravi je nalaz za one koji ne vole tijesto s kvascem. Iako je recept vrlo jednostavan, kruh ispada vrlo ukusan, mirisan, dugo zadržava svjež izgled i okus.

Sastojci:

600 ml kefira;
6 čaša brašna;
1 žličica šećer, sol i soda;
2 žličice kim.

Način kuhanja:

1. Pomiješajući kefir sa brašnom, solju, šećerom, sodom, solju i kimom u posudi zamijesite tijesto (možete prvo miješati žlicom). Dobivši gusto, ali mekano tijesto, na limu za pečenje podmazanom biljnim uljem, od njega oblikujemo štrucu. Za bolje pečenje tijesta odozgo pravimo rezove, a da se napravi hrskava kora, pospite brašnom.

2. Nakon što smo dobro zagrijali pećnicu, tamo stavljamo lim za pečenje s tijestom. Pečemo oko 40 minuta.

Ako kruh pripremate metodom kiselog tijesta, nemojte dopustiti da se kiselo tijesto ohladi. To može uzrokovati da kruh bude pregust i teško probavljiv.

Spremnost tijesta uopće nije teško odrediti. To će postati jasno kada se udvostruči i bude prekriven mjehurićima. O spremnosti testa možete govoriti kada vam se prestane lijepiti za ruke. Boja kore i zvuk koji čujemo kuckanjem po donjoj kori kruha govorit će o spremnosti kruha – ako je jasna, onda je kruh gotov. Također, spremnost kruha možete provjeriti tako da u njega zabodete drvenu čačkalicu. Ako izađe suh i čist, onda je naš kruh gotov; ako se na njemu vide tragovi tijesta, onda kruh još treba ispeći.

Ako ne želite da dobijete ljepljivu mrvicu, gumenu koricu i druge nedostatke, svježe pečeni kruh morate vrlo pažljivo vaditi iz pećnice. Hlađenje vrućeg kruha treba biti sporo i prirodno. U tom slučaju potrebno je osigurati pristup zraka do dna pogače, odnosno sito, rešetka i sl. mogu biti prikladno mjesto za to.

Kruh iz dućana nikada neće biti ukusniji od domaćeg – nije tako mirisan, mekan, a dan nakon kupnje postaje potpuno bajat da bi se mogao sigurno baciti.

Ali većina žena ne zna peći kruh kod kuće, iako u tome, zapravo, nema ništa teško. Osim toga, kruhu kuhanom u vlastitoj pećnici uvijek možete dodati začine, sir ili kobasicu kako biste mu dali poseban okus.

Ovaj članak nudi pristupačne jednostavne recepte za kruh u pećnici kod kuće i nekoliko savjeta koji će vam pomoći da ispečete ukusnu štrucu prvi put. Domaćica početnica može peći ne samo pšenične štruce, već i:

• Raženi kruh;
• Borodinsky;
• S aditivima.

Osim toga, postoji način kuhanja bez upotrebe kvasca, o čemu će također biti riječi u nastavku.

Korak po korak recepti za ukusan domaći kruh u pećnici

U početku valja napomenuti da je za pripremu ovakvog pečenja uvijek potrebno kupiti visokokvalitetno brašno. Osim toga, korišteni kvasac uvijek treba biti što svježiji. Ako se promatraju ove dvije točke, možete dobiti mekan i ukusan kruh.

Jednostavan za velike korake

Prvi recept posvećen je jednostavnom kruhu, ali vrlo mekom i prozračnom. Aroma od njegovog pečenja ugodno će se širiti po cijeloj kuhinji. Ovaj se recept može nazvati "predloškom" za pečenje jednostavnog domaćeg kruha.

Konzistencija tijesta bi trebala idealno nalikovati teškom vrhnju. 1,5 kg bi trebao dati upravo takav rezultat, ali ako to nije dovoljno, onda nema ništa loše u dodavanju malo više.

Brašno prosijati pa dodati ulje i sol. Bit će najprikladnije uzeti veliku zdjelu za ovaj postupak.

Kvasac se prethodno stavi u zagrijanu vodu, a kada postane dovoljno tekući, mora se uliti u zdjelu s brašnom. Sada se svi sastojci temeljito miješaju četvrt sata.

Nakon sat i pol postupak mijesenja se ponavlja, a zatim tijesto treba ostaviti još nekoliko sati (idealno - 180 minuta) kako bi se natopilo. Tijekom gnječenja, masa se mora pritisnuti i iz nje će izaći ugljični dioksid.

Tijesto se raspoređuje u kalupe za kruh, ako ih nema, možete ručno oblikovati uredne štruce.

Još sat vremena masa treba uliti u formu, a nakon toga je vrijeme za pečenje - oblici kruha se stavljaju u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva sat vremena.

Ovo je recept za najobičniji, ali zaista ukusan kruh, u koji po želji možete dodati sir. Da biste to učinili, najlakše je utrljati ga na još toplu štrucu.

Nudimo vam da pogledate video kako biste vidjeli sve faze izrade ovako jednostavnog kruha kod kuće:

Korisna raž

Raženi kruh smatra se dijetnijim. Za kuhanje kod kuće u pećnici trebate:

• Brašno (raženo i pšenično) - po 1 kg;
• Kvasac (bolje je koristiti suhi) - 1 stol. žlica;
• Voda - 1,5 l;
• Šećer - pola stola. žlice;
• Sol - 2 žličice. žlice;
• Suncokretovo ulje. - 1 stol. žlica.

Pečenje raženog kruha kod kuće u pećnici praktički se ne razlikuje od prvog recepta.

Voda se mora zagrijati na sobnu temperaturu, a zatim je preliti s kvascem, prethodno pomiješanim u jednoj posudi sa šećerom.

Nakon toga pustite da se kuha četvrt sata.

Prosijte obje vrste brašna i stavite u odgovarajuću posudu.

Dodati malo ulja (biljnog) i par prstohvata soli.

Postupno počnite ulijevati vodu s kvascem uz miješanje.

Umijesite masu i ostavite da se kuha 1 sat na toplom i suhom mjestu, a posudu pokrijte ručnikom (može se staviti u plastičnu vrećicu).

Podmažite obrazac za buduće štruce uljem, stavite tijesto tamo i ostavite 30-40 minuta, prekrivajući posebnim filmom za pečenje.

Za to vrijeme pustite pećnicu da se zagrije.

Pecite kruh na 200 stupnjeva 40-50 minuta.

Za pikantan okus, u proizvode od raži ponekad se dodaje i jedna glavica češnjaka.

Bez kvasca na kefiru

Ovo je proračunski recept za izradu štruca s hrskavom koricom i nevjerojatnog okusa. Za njega će vam trebati:

• 300 grama brašna (pšenično);
• 1 čajna žličica žlica sode;
• 200 mililitara kefira (možete mjeriti čašom);
• 1 čajna žličica žlica soli.

Konzistencija tijesta trebala bi biti otprilike ista kao u proizvodnji palačinki. Prvo morate pomiješati sve suhe sastojke recepta, odnosno brašno, sol i sodu. Nakon toga se već dodaje kefir.

Što se dogodilo, promiješajte žlicom, a zatim pažljivo mijesite rukama deset do petnaest minuta. Masa se jako lijepi za ruke, ali u procesu kuhanja ne možete dodavati brašno, ali možete je premazati uljem.

Zagrijte pećnicu na temperaturu od 200 stupnjeva, stavite tijesto u posudu za pečenje, prethodno podmazanu. Takav kruh se u prosjeku peče od 40 do 50 minuta. Spremnost je najbolje provjeriti tankim drvenim štapićem.

Borodinsky

Borodinske štruce su vrlo zdrave i pikantnog okusa. Kuhanje takvog kruha kod kuće u pećnici zahtijeva korištenje sljedećih proizvoda:

• Raženo brašno - 3,5 šalice;
• Pšenično brašno - 2 šalice;
• Kvasac - 2,5 žličice. žlice (bolje uzeti suhe);
• Šećer - 3 stola. žlice;
• Suncokretovo ulje - 1 stol. žlica;
• Sol - 2 žličice. žlice;
• Mljeveni korijander - 1 stol. žlica;
• Prirodni kakao - 3 stol. žlice;
• Voda.

Konzistencija tijesta treba biti tekuća, poput kiselog vrhnja. Da bi se to postiglo, raženo brašno (1,5 šalice) mora se pomiješati s vodom sobne temperature.

Zatim u dobivenu masu dodajte kvasac (pola žličice) i šećer (1,5 žlice). Budući da borodinski kruh zahtijeva kiselo tijesto, nakon dovršetka ovih koraka zdjelu s tijestom treba staviti na suho i toplo mjesto 2-3 dana.

Pšenično brašno mora se prosijati i pomiješati s ostacima raži u dubokoj posudi. Zatim postepeno dodavati prokuhanu vodu.

Dodajte preostali šećer, kvasac, kakao, prstohvat soli, korijander, maslac i žlicu prethodno pripremljenog kiselog tijesta. Sve sastojke temeljito miješajte 10 minuta.

Stavite u kalup, pokrijte ga čistim ručnikom i pričekajte oko dva sata, dopuštajući budućoj štruci da se skuha. Na 180 stupnjeva u pećnici, borodinski kruh se peče pola sata.

Uz sve juhe poslužuje se tamni kruh, a posebno će biti ukusan uz boršč i juhu od kupusa.

Inače, svaka domaćica priprema borodinski kruh na svoj način i vrlo je teško pronaći isti standardni recept za njegovu pripremu. Možete odabrati samo najprikladnije za sebe.

Stoga predlažemo da pogledate još jedan video recept. Možda će vam se više svidjeti.

Pečenje kruha u električnoj pećnici kod kuće

Za električnu pećnicu možete koristiti bilo koji od gore navedenih recepata. Mora se poštivati ​​nekoliko važnih pravila:

1. Kako kruh ne bi zagorio odozdo, mora se staviti na lim za pečenje, prethodno posut krupnom soli. Navlaženi papir ili posebna folija pomoći će zaštiti štrucu od gorenja;
2. Klasična temperatura pečenja u električnoj pećnici za proizvode ove vrste je 180-200 stupnjeva. Ovo pravilo vrijedi za srednju razinu;
3. Ako kipuću vodu poprskate po dnu pećnice, tijesto će se pravilno dići. U tu svrhu još uvijek možete koristiti posudu s kipućom vodom postavljenu prije pečenja.

Nakon što ste naučili peći kruh, možete se sigurno baviti pripremom raznih peciva: pite, pite, kolači i bilo koje drugo. Počnite s pitama! Svi susjedi će dotrčati do vas da saznaju što tako ukusno miriše!

Ponekad se dogodi da želite nešto ukusno, ali ste lijeni da biste otišli u trgovinu. Zatim počinjemo improvizirati. Sigurno se tako pojavio opisani recept za slatke pečene jabuke u pećnici.

Volite gljive? Da, rijetko se mogu naći ljudi koji ih ne vole. Postoji mnogo načina za njihovo kuhanje. Na primjer, umak od gljiva. opisani su razni recepti. Svi gurmani su oduševljeni njima!

Dakle, kao rezultat, možete uzeti nekoliko stvarno korisnih savjeta koji su posebno korisni za domaćice početnike:

1. Spremnost kruha najlakše je provjeriti drvenim štapićem. Kao alternativno rješenje možete koristiti uobičajenu utakmicu. Ako nakon probijanja štruce na štapiću ne ostane tijesto, onda je pecivo spremno;
2. Možete sami dodavati razne sastojke, nakon što ste prethodno isprobali početni recept i postigli točan rezultat. Inače, možda neće ispasti jako ukusno;
3. Tijekom mijesenja tijesto je potrebno malo pritisnuti prema dolje, tako da iz njega izlazi ugljični dioksid;
4. Kvasac možete zamijeniti običnim kefirom - jeftino i ukusno;
5. Važno je koristiti samo kvalitetne i svježe sastojke, posebno brašno. Ako zanemarite svježinu proizvoda za izradu kruha, onda se neće pokazati najuspješnijim;
6. Da bi se kvasac brže dizao, tijesto se mora staviti na toplo mjesto. Možete čak i dodatno pokriti posudu s tijestom toplim ručnikom ili bilo kojim drugim pogodnim za to.

Ako slijedite sva ova pravila, tada možete kuhati stvarno ukusan i bujan kruh u pećnici kod kuće.

Želite li znati ispeći kruh s češnjakom od kopra? Ako da, onda je sljedeći video za vas: