Koliko košta otvaranje pekare. Kanali prodaje

Ne može se reći da je pekarski posao danas u usponu, ali i u vrijeme krize ostaje stabilan. Uostalom, kruh i pekarski proizvodi su roba za kojom se svakodnevno traži, a ljudi imaju mogućnost birati od koga će kupiti. Iz tih razloga, mini pekara se može smatrati kao dobar izvor stalni prihod, ako ne zanemarite najjednostavnije izračune.

Uvjeti za ekonomsko pogodovanje pekare

U poslovnom planu potrebno je procijeniti opća tržišna kretanja pekarski proizvodi specifičnoj regiji. Posebno je potrebno analizirati takav fenomen kao što je konkurencija: bolje je da nema sličnih industrija u mikrookrugu predloženog otvaranja poduzeća. Ali ne biste se trebali bojati izravne borbe s velikim pekarnicama: imat ćete drugačiju ciljanu publiku.

Sljedeća točka su hitne potrebe stanovništva u proizvodima koje nudite. Oni se mogu predvidjeti proučavanjem asortimana kruha u ponudi drugih poduzeća. Unatoč činjenici da ih ima puno, istinski kvalitetan kruh nije tako čest, a neke od njegovih popularnih vrsta (na primjer, pleteni kruh, turska štruca) nedavno su potpuno nestale s polica. Pečenjem ovih vrsta kruha sigurno ćete pronaći onaj dio kupaca koji su nostalgični za predloženim pecivima.

Poslovni plan mini pekare, kao preduvjet za visoku isplativost, sugerira uzimanje u obzir kvalitete (kako sastojaka tako i samog procesa proizvodnje) i ekskluzivnosti proizvedene robe. Ovih je dana prilično lako postići ove uvjete.

Nijanse odabira sobe

Za postavljanje potrebnih proces proizvodnje i opreme za skladištenje pečenih proizvoda potrebna je radionica površine 60-70 m2. m., koji ima sve sljedeće karakteristike: dobro prirodna ventilacija, dopunjena pomoćnom napom, opskrbom hladnom i toplom vodom, posebnom obradom podova, zidova i stropova u skladu s proizvodnjom hrane GOST.

Također je potrebno predvidjeti mogućnost podjele proizvodnih prostora u zone. Najčešće, omjer područja funkcionalnih zona izgleda ovako:

Mjesto mini-pekare nije toliko važno, ali je ipak poželjno industrijskih prostorija imaju dobre pristupne puteve i nalaze se u blizini centra kotara odn mjesto gdje će se kruh dijeliti. Tako će biti moguće optimizirati troškove prijevoza za dostavu gotovih proizvoda do prodajnih mjesta.

Registracija poduzeća

Valja napomenuti da dizajn dozvole pekara će koštati puno: oko 70.000 rubalja. Najbolje je registrirati individualno poduzetništvo i koristiti pojednostavljeni porezni sustav. Proizvodnja prehrambeni proizvodi, prema zakonodavstvu Ruske Federacije, dopušta takvu opciju.

Osim obveznog odobrenja tehnološki projekt, morat ćete prijaviti potvrde vatrogasne službe i SES-a. Za dobivanje ovih dokumenata potrebno je inspektoru dokazati da proizvodni prostor udovoljava svim formalnim zahtjevima.

Oprema za pekare

Osnovni princip koji doprinosi povećanju profitabilnosti, kao i u mnogim sličnim poslovnim područjima, ovdje je jednostavan: ne štedimo na opremi, ali i b. y. uređaji u dobrom stanju ne preziru.

Stručnjaci to priznaju najbolji proizvođači linije za mini-pekare - njemačke, slovenske, talijanske ili finske tvrtke. Unatoč činjenici da će oprema poznatih tvrtki proizvedenih u tim zemljama koštati najboljem slučaju na 80.000 rubalja (prosječno 150.000 rubalja), isplatit će se prilično brzo, za otprilike godinu dana.

Osim toga, mnoge pekare postupno proširuju svoj asortiman, što gospodarstvenicima daje mogućnost da u početku kupe samo najnužnije, a zatim, kako se profit povećava, kupuju još opreme.

Zapamtite da opremu smije instalirati i podešavati samo stručnjak iz ovlaštene radionice. Istodobno, ima smisla sklopiti ugovor za stalno održavanje i tehničko preventivno održavanje jedinica proizvodnog lanca mini pekare.

Kadrovsko pitanje

Opći popis slobodnih radnih mjesta dat je u tablici. Neizostavan uvjet za kandidate za bilo koje radno mjesto u pekari je prisutnost zdravstvene knjižice.

Dakle, najmanje 178 tisuća rubalja mjesečno će se trošiti na plaće osoblja. Rad mini pekare odvijat će se u dvije smjene.

Domet

Najveći udio mini pekarskih proizvoda su lepinje. U prosjeku donosi do 45% dobiti. "Crni" i "bijeli" kruh također je u potražnji potrošača koji donosi oko 30% prihoda. Sve ostalo se prodaje po najvišoj cijeni (osobito pite, muffini i peciva). Ali udio takvih proizvoda u asortimanu pekare obično je mali.

Najveću isplativost pokazuju one pekare koje se ne boje redovito plasirati nove proizvode na tržište. Stoga stručnjaci savjetuju otprilike jednom mjesečno ponuditi na prodaju malu eksperimentalnu seriju novih proizvoda, koji se, ako se pojavi potražnja, mogu proizvoditi u budućnosti kao glavni proizvod.

Novi artikli i proizvodi vlastita proizvodnja treba reklamirati. U poslu koji se razmatra, to se može učiniti uz relativno skromne financijske troškove (15 tisuća rubalja odjednom, a zatim mjesečno - oko 3 tisuće rubalja).

Složenija i skuplja opcija je provođenje degustacija, izvlačenje nagrada i izdavanje kartica za popust za proizvode. Međutim, najbolja reklama će, naravno, biti pozitivne recenzije kupaca.

Omjer troškova i prihoda, profitabilnost poduzeća

Profitabilnost pekare sastoji se od profitabilnosti određene vrste proizvodi. S ove točke gledišta, slastičarstvo i "elitne" vrste peciva pružaju najveću isplativost. Ali u slučaju pšenice i raženi kruh ovaj pokazatelj neće prelaziti 22-23%. Peciva i peciva daje oko 30%. Ako prikažete neke prosječne pokazatelje, tada će za mini-pekaru ukupna profitabilnost biti 30%.

Kakvu neto dobit vlasnik može očekivati ovaj posao? Pokušajmo odgovoriti na ovo pitanje na temelju pokazatelja stvarnog poduzeća smještenog u iznajmljenom prostoru površine 70 četvornih metara. m., proizvodi 14 vrsta proizvoda i zapošljava 12 ljudi koji rade u dvije smjene.

Mjesečni troškovi zahtijevaju posebnu pažnju:

Uzimajući u obzir prosječnu cijenu 1 kilograma proizvoda jednaku 56,8 rubalja po kilogramu i prodaju od 178 kilograma proizvoda dnevno, dobit će biti 10110,4 rubalja dnevno ili 303312 rubalja mjesečno. Neto dobit iznosila je 29312 rubalja mjesečno i ne može se nazvati visokom. Ali s druge strane, u našoj pravi primjer ovo je prihod mladog poduzeća za 3. mjesec njegovog postojanja. Stručnjaci kažu da, pod povoljnim okolnostima, mini pekara može ostvariti 10% povećanja prihoda za svog vlasnika svaki mjesec tijekom prve godine od dana osnutka.

Uz ulaganje od 379 tisuća rubalja i takav prihod, mini-pekara će se isplatiti za manje od 13 mjeseci.

Zaključak: mini pekara je prilično profitabilno poduzeće. Ali to zahtijeva pravilno ponašanje događanja prije otvaranja, stalna pažnja vlasnika i kvalitetna reklamna kampanja.

Moje ime je Krasovsky Stas, ja sam iz grada Tomska. Prije šest godina odlučio sam otvoriti vlastiti posao i naručio poslovni projekt mini pekare. Prema rezultatima izračuna, smjer se pokazao vrlo isplativim. I sad već pet godina na tržištu radi moja pekara Vkus.

Moje poslovne karakteristike su:

• vlastita trafostanica snage 160 kVA koja napaja zgradu pekare. Za napajanje u nuždi predviđen je dizel generator;
• dvokatnica s dvije proizvodne radionice u prizemlju;
• tri skladišta;
• urede direktora, računovođe i prostoriju za zaposlenike;
• postoji internet i sva potrebna oprema;
• ima vlastiti prijevoz (dva auto-pickupa, nekoliko gazela);
• broj zaposlenih - 24 osobe;
• produktivnost - oko 3 tisuće krušnih proizvoda;
• ugovori s više od stotinu trgovina;
• početno ulaganje u trenutku pokretanja poslovanja - od dva milijuna rubalja;
• mjesečni prihod za ovaj trenutak- od milijun rubalja.

Kako otvoriti mini pekaru?

U ovoj vrsti poslovanja najvažnije je razumjeti specifičnosti pravljenja kruha i odgovorno pristupiti svom poslu. Još pričamo o proizvodnji proizvoda dnevne potrošnje.

Idemo shvatiti što je potrebno za otvaranje pekare:

1. Odlučite se o asortimanu buduće pekare. Ovdje je izbor širok. Možete proizvesti običan kruh koji je popularan kod većine ljudi (narezane štruce, ražene kiflice, pšenični kruh i tako dalje), netradicionalne opcije (na primjer, francuske peciva s raznim dodacima), slastice i druge. Stvoriti

O vašoj odluci ovisi koja će oprema biti potrebna, koliko će novca biti potrebno za najam prostora, koliki bi trebao biti obim proizvodnje i tako dalje.

U svom izračunu morate uzeti u obzir:

• obujma proizvodnje. Na primjer, mini pekare su sposobne proizvesti do 700 tona proizvoda dnevno, obične pekare - do 3 tisuće tona, a najveće - od 3 tisuće tona ili više;
• površina sobe - od 50 do 100 četvornih metara;
• cijene proizvoda;
• prodajne značajke i tako dalje.

2. Analizirajte je li otvaranje pekare isplativo u vašem području, koliko je intenzivna konkurencija. Ako vaš grad već ima nekoliko privatnih objekata za proizvodnju kruha, plus velike pekare, razmislite o pokretanju posla na drugom mjestu.

3. Otvoriti kafić pekara ili bilo koji drugi posao, morat će se registrirati. Za pekaru postoje dvije glavne opcije - ovo je individualni poduzetnik(jednostavno, jeftino i dostupno) ili LLC.

Prva opcija je dobra za početno stanje kada nema vremena za prikupljanje velike količine papira i želite početi što prije.

LLC opcija je za ozbiljan posao.

Riješite svoje porezno pitanje.

Za otvaranje pekare, izvrsno i najviše isplativa opcija- ENVD.

Ako ga nije moguće izdati, onda kao alternativu možete uzeti pojednostavljeni porezni sustav sa 6 ili 15%.

Ove vrste oporezivanja dostupne su svim tvrtkama čiji prihod ne prelazi 60 milijuna rubalja.

Čim se registrirate, odmah se prijavite za prijelaz na "pojednostavljeno".

4. Prije otvaranja pekare (pekare) morate voditi računa o izboru prostora. Napominjemo da će se u odabranoj zgradi odvijati ne samo proizvodnja pekarskih proizvoda, već i njihova djelomična prodaja.

Ako je tvrtka mala (na primjer, mini pekara), tada možete odabrati mjesto u blizini poslovnih centara ili metroa. Glavni zahtjev je visoka propusnost.

Za prvi put je dovoljno ugovoriti najam, ali s daljnjim pravom kupnje. Inače, stalno premještanje posla oduzet će puno vremena i donijeti znatne gubitke.

Prema recenzijama, pekara kao posao trebala bi zauzimati najmanje 140-160 četvornih metara. Ovo mjesto bi trebalo biti dovoljno za prikladno mjesto sve opreme i organizaciju tehnološkog procesa.

Prosječna cijena najma takve sobe je od 70 tisuća rubalja. DO dodatni troškovi treba dodati troškove popravka.

Proučiti brojna iskustva drugih poduzetnika koji su sami stvorili uspješnog poslovanja s franšizom u odjeljku naše web stranice:

Najuspješniji i najinformativniji slučaj prema urednicima portala Russtarup:

Predstavljeno je zanimljivo iskustvo stvaranja poslovanja u okviru franšizing programa

Prilikom odabira i popravka sobe vodite se zahtjevima SES-a:

• pekara mora imati vodu (hladnu i toplu), ventilaciju i kanalizaciju;
• zabranjeno je korištenje podrumskih (polupodrumskih) prostorija;
• obavezno imati toalet, skladište, pomoćne prostorije, prostorije u kojima će biti smješteno osoblje;
• zidovi moraju biti obloženi pločicama (obavezna visina do 1,75 metara), a stropovi pobijeljeni;
• podna obloga mora biti vodootporna.

5. Oprema je jedna od glavnih stavki rashoda. Od osnovne opreme trebat će vam kolica za pečenje, sito za brašno, pećnica, aparat za mazanje tijesta, aparat za fiksiranje i mikser za tekst.

Po prvi put je dovoljan jedan komad svake opreme. S vremenom se proizvodnja može proširiti.

Osim toga, trebat će vam pećnica, toplinska vitrina, zamrzivač, blagajna, kutiju za novac, ormariće (u njima će se spremati gotovi kruh) i tako dalje. U pravilu, ukupni troškovi su od 500 tisuća rubalja.

Dodatna stavka rashoda je kućanstvo, namještaj i tako dalje. Ali ovdje će ulaganja biti niža - od 30-40 tisuća rubalja.

6. Regrutirajte kvalificirano osoblje. Prilikom otvaranja mini pekare trebat će vam najmanje tri do četiri osobe, uključujući glavnog pekara, njegovog pomoćnika, tehničara i čistaču.

Što se tiče funkcija računovođe i menadžera, u početku se te odgovornosti mogu preuzeti.

S povećanjem proizvodnje morat će se regrutirati osoblje. U ovom slučaju, jedna smjena treba biti najmanje 6-7 ljudi. Trebat će vam i vozač i računovođa.

Napominjemo da je jedan od glavnih radnika pekar-tehnolog. O njemu ovisi kvaliteta pripremljenog kruha i ugled ustanove. Pokušajte pronaći nekoga s iskustvom i dubokim znanjem u ovom području.

7. Nakon rješavanja organizacijskih pitanja, važno je voditi računa o dobivanju svih dozvola:

• zaključak SES-a. Može se izdati u Rospotrebnadzoru. Upis je u pravilu besplatan, no glavni uvjet je dostavljanje rezultata ispita;
• zaključak vatrogasaca o usklađenosti zgrade sa svim standardima zaštite od požara;
• certifikat o sukladnosti proizvoda;
• higijenski certifikat i certifikat kvalitete.

8. Čim su svi dokumenti spremni i radnici u redovima, proizvodnja može početi. Istodobno, pokrenite oglase kako biste privukli nove kupce.

Možete organizirati vanjsko oglašavanje, imenovati osobu koja će distribuirati letake, staviti oglas u lokalne novine i tako dalje. Što više ljudi zna za novu pekaru, to bolje. Prosječna cijena reklamne tvrtke je od 40 tisuća rubalja.

Kakav bi trebao biti poslovni plan za pekaru s izračunima?

Jedan od naj važne točke- poslovni troškovi. Morate razumjeti koliko trebate uložiti u pokretanje vlastitog posla i koliki može biti potencijalni profit.

Prije nego što otvorite mini-pekaru i trgovinu, morate napraviti mali izračun budućih troškova:

• najam prostora - od 70.000 rubalja mjesečno;
• kupnja opreme - od 500.000 rubalja (jednokratni troškovi);
• popravak prostora u skladu s potrebnim standardima - od 80.000 rubalja (plaća se jednom);
• plaćanje komunalne usluge– od 100.000 rubalja mjesečno;
• platiti plaće– od 300.000 rubalja mjesečno;
• oglašavanje - od 40.000 rubalja.

S obzirom da vaša pekara uspije obraditi oko tonu brašna dnevno, a cijena jedne jedinice proizvodnje je oko 40-50 rubalja, tada će pokazatelji poslovanja biti sljedeći:

• promet - od 10 milijuna rubalja godišnje;
• ukupni prihod - od 2 milijuna rubalja;
• neto prihod - od 800.000 rubalja.

Prosječna isplativost takvog posla je oko godinu dana.

Tablica broj 1. Potrošački potencijal pekara u Rusiji

Dakle, koliko košta otvaranje pekare?

Ukupni trošak uvelike ovisi o veličini vašeg poslovanja. Na primjer, 1-2 milijuna rubalja može biti dovoljno za otvaranje male mini pekare. Prilikom stvaranja više veliki posao s količinama od 3 tisuće tona, troškovi će biti veći - od 10 milijuna rubalja.

Kako otvoriti franšizu pekare?

Za mnoge ljude pitanje troškova je vrlo bolno. S jedne strane želim otvoriti svoj posao, a s druge strane novac je na izmaku. Drugi problem je žestoka konkurencija s kojom se teško boriti. U takvoj situaciji možete raditi na franšizi već poznatog brenda.

Ovdje ima nekoliko pozitivnih strana:

• postoji šansa za rad pod poznatom robnom markom, što će smanjiti troškove oglašavanja;
• pruža se konzultantska podrška u svim fazama poslovanja;
• pomoć u poslovanju pruža se cijelo vrijeme. Nitko neće prepustiti na milost i nemilost sudbini, jer o uspjehu "branše" ovisi ukupna dobit tvrtke;
• problemi s opskrbom sirovinama i opremom nestaju.

Sve što je potrebno je odabrati tvrtku koja će ponuditi najviše isplativi uvjeti i pristaješ raditi u svom gradu.

Tablica broj 2. Ključni proizvodni pokazatelji

Kakve su recenzije o poslovanju mini pekara?

Na nadležna organizacija poslovanja i dostupnosti potrebnog iznosa, novi posao će sigurno donijeti prihod. Glavna stvar je odgovorno pristupiti izvršenju dozvola i organizacijskim procesima poslovanja.

U prosjeku, mini pekare se isplate za 1-2 godine (ponekad ranije). Recenzije već iskusnih menadžera svjedoče o velikim izgledima poslovanja. Ubrajam se među njih.

To je sve. Sada znate koliko košta otvaranje mini pekare i što je za to potrebno. Ostaje samo malo - početi djelovati.

Potražnja za korisnim i ukusna peciva, među stanovništvom, uvijek će ostati nepromijenjena. I male pekare se mogu brzo prilagoditi potrebama svojih kupaca. Imati vlastitu mini-pekaru može biti dovoljno i traženo poduzeće. Njegove prednosti su očite. Pečenje je cijelo vrijeme svježe jer se peče često, ali u malim količinama.

Proizvodi se odlikuju najrazličitijim asortimanom. Kvaliteta se povećava zbog malih količina i stalnog nadzora procesa kuhanja. Uz planiranu organizaciju proizvodnje i ispravna konstrukcija, te pristup potrošaču, takav posao može donijeti solidan prihod i obostrano zadovoljstvo i kupcu i vlasniku.

Relevantnost i izgledi za razvoj takvog posla

Male mini pekare imaju mnogo više izgleda od najvećih pekara. Lakše se uklope potražnja na tržištu i obnoviti opremu za bilo koji proizvod. Lakše je mijenjati recepte. A ako pronađete dobro mjesto, pokupite stručne pomoćnike i malo eksperimentirate s asortimanom, tada će za dva mjeseca biti moguće opskrbiti već stalne kupce mirisnim, hrskavim kruhom, dijetalnim pecivima i drugim ukusnim slastičarskim proizvodima. Uostalom, mnogi ljudi žele kupiti ne samo kruh, već zdrav i svjež pekarski proizvod. Na primjer, od proklijalog zrna, ili od gaziranog mineralna voda bez kvasca.

Da biste se bavili ovim poslom, morate pronaći prikladne prostorije, kupnja potrebnu opremu i odaberite pravo osoblje. Glavna stvar je pronaći iskusnog, vještog, koji se razumije u tehnologiju pekar. Nadalje, ako je moguće, trebate povezati oglašavanje ili smisliti kako privući kupce. Poslovanje u mini-pekarama, u malim područjima, sada je posebno relevantno.

Osobno iskustvo otvaranja mini pekare opisano je u sljedećoj video priči:

Temeljni kapital i upis potrebne dokumentacije

Da biste otvorili vlastitu pekaru, možda će biti dovoljno tristo tisuća rubalja, ili možete potrošiti deset milijuna ili više.

Glavne stavke troškova stvoriti posao (godišnje) u velikim gradovima:

1. Trošak najma je devetsto tisuća rubalja.
2. Oprema (ovisno o kapacitetu) - milijun dvjesto tisuća rubalja (jednokratno).
3. Za popravke - sto tisuća rubalja (jednokratno).
4. Kupnja namještaja - tristo tisuća rubalja (jednokratno).
5. Računi za komunalne usluge - dvjesto tisuća rubalja.
6. Isplata plaća, do milijun i pol rubalja.

Prije početka poduzetničku djelatnost trebali biste se službeno registrirati kao poduzetnik ili osnovati vlastito poduzeće. Za mala i srednja poduzeća postoje samo dva načina: .

Prepoznatljive karakteristike:

1. Samostalni poduzetnik će biti zakonski odgovoran i riskirati će svoju imovinu, dok će LLC biti ograničen na veličinu svog ulaganja.
2. moguće bez pomoći odvjetnika za tri dana, potrebni dokumenti: vaša putovnica, ovjerena kopija, zahtjev za registraciju i potvrda o uplati državne pristojbe. A za podnošenje i obradu dokumenata trebat će vam pomoć odvjetnika. I obvezni bankovni račun, prisutnost njegovog pečata.
3. Troškovi za pojedinačnog poduzetnika bit će osamsto rubalja, a LLC - četiri tisuće, plus troškovi javnog bilježnika.
4. Kod individualnog poduzetnika postoji ograničenje u nekim vrstama djelatnosti, a u doo neograničen je opseg djelatnosti.
5. Računovodstveni izračuni za pojedinačne poduzetnike nisu potrebni, ali za LLC preduzeća su neophodni.
6. Prihodom možete raspolagati po vlastitom nahođenju, au LLC-u se prihodi ne bi trebali dijeliti više od jednom tromjesečno (isplata kamata dioničarima zajednice).
7. Pojedinačni poduzetnik nije potreban, a LLC će izračunati minimalnu plaću.
8. Malo njih pristaje na suradnju s privatnim trgovcima, pa čak i na suradnju s LLC-om velike tvrtke i dioničkih društava.
9. Bit će teško i jeftino preprodati posao, a LLC će to učiniti vrlo brzo i isplativo.
10. Punomoći pojedinačnih poduzetnika trebaju biti ovjerene samo kod javnog bilježnika, a to je neisplativo i traje jako dugo, a LLC poduzeća će se uzimati posvuda.

Morate odabrati opciju koja vam odgovara, velika većina bira IP.

Ako još niste registrirali organizaciju, onda najlakše to se može učiniti pomoću online usluga koje će vam pomoći da besplatno generirate sve potrebne dokumente: Ako već imate organizaciju i razmišljate kako olakšati i automatizirati računovodstvo i izvješćivanje, tada u pomoć priskaču sljedeće online usluge koje u potpunosti će zamijeniti računovođu u vašem pogonu i uštedjeti mnogo novca i vremena. Sva izvješća generiraju se automatski, potpisuju se elektroničkim potpisom i šalju automatski online. Idealan je za individualnog poduzetnika ili LLC na pojednostavljenom poreznom sustavu, UTII, PSN, TS, OSNO.
Sve se događa u nekoliko klikova, bez redova i stresa. Probajte i bit ćete iznenađeni kako je bilo lako!

Dokumenti potrebni za otvaranje pekare

Da biste započeli ovaj posao, morate pripremiti sljedeći paket dokumenata:

1. Sanitarno-epidemiološka odluka o proizvodnji i proizvodima odobrava se u instituciji Rospotrebnadzor apsolutno besplatno, ali samo uz rezultate pregleda.
2. Certifikat o sukladnosti - izdaje Federalna agencija za tehnički propis i mjeriteljstvo.
3. Rješenje vatrogasne inspekcije, o udovoljavanju zahtjevima zaštite od požara.
4. Dozvole za nabavu opreme, prostorija, osoblja itd.

Izrada poslovnog plana

Otvaranje pekare je posao koji će u startu zahtijevati dosta ulaganja.

Početni troškovi zahtijevat će značajna kapitalna ulaganja. To znači da je prije otvaranja pekare potrebno izračunati sve vjerojatne troškove, rizike, moguće konkurente -.

Prvo, pogledajmo primjer poslovnog plana:

1. Prvo polažemo 1.135.000 rubalja.
2. Mjesečni prihod iznosit će 540 tisuća rubalja.
3. Prihod 58400 rubalja.
4. Ispada da se takav posao može isplatiti tek nakon dvije godine.

Zamislimo li to detaljnije: uzmimo za primjer naselje urbanog tipa s oko dvjesto tisuća stanovnika. Ovdje ste odlučili otvoriti pekaru, s asortimanom od desetak različitih vrsta peciva.

Za početak, trebate razraditi natjecatelje. Ako se u selu više stavlja naglasak na pečenje kruha, onda ćemo se baviti kolačićima i kolačima. Bolje je otvoriti posao kao samostalni poduzetnik, ali svakako morate voditi Računovodstvo a bolje je angažirati iskusnog računovođu.

Poslovni plan uključuje način rada pekare. Budući da će to uglavnom biti noćne smjene od 23.00 do 11.00 sati, potrebno je sastaviti raspored smjena. Na primjer, radite tri u tri, ili dva u dva dana. Djelatnici uključeni u provedbu rade od 6.00 do 17.00 sati. Uz petodnevni radni tjedan i jedan slobodan dan.

Izbor smjera

Izradom kruha i drugih peciva bave se brojne pekare, male privatne radionice, supermarketi i dr. Bit će im teško konkurirati, pogotovo uz mala početna ulaganja. Ali to je slučaj ako razmišljate o otvaranju standardne slastičarne ili pekare.

A kako biste ne samo ostali na ovom tržištu, već i izmislili takvu tipizaciju poduzeća, koja će se pretvoriti u konkurentsku prednost, možete, na primjer, smanjiti asortiman nekih proizvoda i ispeći najviše osam artikala . I sva peciva bi trebala biti različita od onog koji se prodaje u većini trgovina i štandova.

Priprema prostorije

Odabir pravog mjesta za mini-pekaru sastavnica je vašeg uspjeha u budućnosti. U vašoj blizini ne bi trebalo biti drugih sličnih objekata - to su vaši konkurenti. Ako razmišljate o prodaji kruha izravno iz pekare, onda mjesto mora biti “prolazno”. A ako se ograničite na proizvodnju, onda bi to trebalo biti udobno i praktično u svakom pogledu.

Za smještaj osnovnog kompleta opreme bit će potrebno u prosjeku 80 četvornih metara. m. površine, puno ovisi o rasponu. Neki proizvodi zahtijevaju posebna oprema, tablice, što znači da bi površina trebala biti veća.

Naravno, trebat će vodovod, WC, ventilacija itd. Odvojeno skladišnog prostora za skladištenje sirovina i zasebnu pekarnicu i radionicu pakiranja.

Priprema opreme

Kvalitetna oprema i visoko kvalificirani radnici preduvjet su uspješnog procesa. Sva oprema je podijeljena na osnovnu i dodatnu. Glavni elementi su: strojevi za miješanje tijesta, aparati za razvlačenje tijesta, pekači, peći, hladnjaci, prosijači za brašno. Dodatni artikli uključuju police za pohranu, kalupe, strojeve za pakiranje, sudopere, vage, noževe i još mnogo toga.

Za malu mini pekaru trebat će vam sljedeću opremu:

• pećnica 800.000 rubalja;
• mješalica za tijesto 280.000 rubalja;
• sito za brašno 20 000 rubalja;
• slastičarski stol 4.000 rubalja;
• električni mikser 4000 rubalja;
• oprema za ispuštanje tijesta 55 000 rubalja;
• stroj za valjanje tijesta 40 000 rubalja;
• napa 20.000 rubalja;
• blender 3000 rubalja;
• električni štednjak 25.000 rubalja.

Približan iznos bit će oko milijun rubalja. Samo trebate odmah razmisliti s kakvim ćete tijestom raditi: kvasac, biskvit, lisnato. To će ovisiti o smjeru opreme potrebne za kupnju.

Zapošljavanje

Pronalaženje osoblja nije lak zadatak. Uostalom, posao kvalificiranog pekara je nisko plaćen, ali u isto vrijeme i vrlo težak. U prosjeku, pekar prima do devet tisuća rubalja, a tehnolog još manje, oko šest tisuća mjesečno.

Za proizvodnju tisuću kilograma pečenih proizvoda dnevno trebat će vam:

1. tehnolog proizvodnje;
2. dva pekara;
3. čistačica;
4. paker (ako je potrebno);
5. utovarivač;
6. vozač;
7. računovođa (bolje je uzeti prema ugovoru).

Svi radnici dužni su obaviti liječnički pregled (prisutnost medicinske knjižice).

Metode promocije

Kada kreirate poslovni plan, morate se odmah pozabaviti provedbom. Možete otvoriti vlastitu trgovinu, ili možete prodavati preko drugih komercijalnih objekata, i to ne nužno samo u selu, možete i izvan njega. Postoje pekare koje prilično uspješno i uspješno surađuju s veletrgovcima.

Kupuju peciva i dostavljaju ih u šatore, štandove, trgovine. Ova opcija uopće nije loša, jer će se moći raditi bez brige o prodaji. I možete se usredotočiti na povećanje asortimana i kvalitete proizvoda.

Trgovati se može "iz kotača", puno je jeftinije od najma trgovine. U regijama je mnogo lakše uspostaviti trgovinu iz automobila nego, na primjer, u glavnom gradu. Takav kombi se za početak može iznajmiti, a potom i otkupiti. Sve što trebate je dopuštenje lokalnih vlasti.

Obračun povrata, dobiti i troškova

Da bi posao bio profitabilan, morate sljedeći posao: izradite vlastitu marketinšku studiju tržišta pekara, saznajte potražnju, cijenu, količinu i asortiman vaših glavnih konkurenata. Izračunajte glavne količine buduće proizvodnje. To je učinjeno kako biste ostvarili maksimalan prihod od pekare.

Glavni čimbenik koji će utjecati na vaš prihod je cijena glavnih komponenti. A na kvalitetu gotovog proizvoda utjecat će: razina opreme, tehnološki proces, sastav i svojstva sastojaka.

Računamo, prema početnim informacijama.

Prosječna cijena sirovina za izradu kruha i drugih proizvoda:

1. Brašno premija za 1 kg - 13,80 rubalja.
2. Brašno prvog - 13,40 rubalja.
3. Brašno drugog - 12,00 rubalja.
4. Raženo brašno - 11,40 rubalja.
5. Šećer - 20,40 rubalja.
6. Kvasac - 30,50 rubalja.
7. Sol - 4,60 rubalja.
8. Biljno ulje 1 litra - 62,00 rubalja.
9. Margarin 1 kg - 44,00 rubalja.

Produktivnost (P) pekare koja peče kruh Borodinsky (0,9 kg) s jednom pećnicom PKhP-6 je devedeset šest kilograma na sat.

Volumen za godinu (GO) 360 dana u dvije smjene, po dvanaest sati bit će: GO = P x 12 x 2 x 360.

Performanse pećnice proizlaze iz sljedećeg izračuna pomoću oblika za pečenje Borodinsky kruha (0,9 kg) i kolica.

GO \u003d 96 x 12 x 2 x 360 \u003d 829.440 kg kruha.

Brašno drugog razreda 50 kg. Cijena po kg 12,00 rub. Ukupni trošak je 600 rubalja.
Raženo brašno 50 kg. Cijena 11,50 rubalja. Cijena je 575 rubalja.
Kvasac 1,5 kg. Cijena 29,50 rubalja. Trošak je 44,25 rubalja.
Sol 5 kg. Cijena 4,50 rubalja. Cijena je 6,75 rubalja.
Zaključak: težina oko 150 kg u vrijednosti od 1230,00 rubalja.

Izlaz prema ovom receptu: dobijete oko 150 kg. Za 1 kg proizvoda troškovi će biti oko 8,9 rubalja.

Također je potrebno uzeti u obzir trošak električne energije, račune za režije i najam. radnika po stopi od šest ljudi mjesečno bit će oko osam tisuća rubalja po osobi.

Kao rezultat svih proračuna, otplata pekare će biti od deset do osamnaest mjeseci.

Mini pekara je poduzeće koje se bavi proizvodnjom pekarskih proizvoda i maloprodajom.

Koncept mini pekare je pečenje svježeg kruha po jedinstvenoj recepturi, kao i stvaranje domaće i tople atmosfere u kojoj posjetitelji mogu jesti bez napuštanja blagajne.

Ciljana publika pekare su stanovnici susjednih kuća, kao i ljudi koji brinu o svom zdravlju i preferiraju kruh bez umjetnih aditiva.

Glavna konkurentska prednost pekare je povoljan položaj, koji omogućuje pokrivanje dva stambeni prostor sa populacijom od oko 30.000 ljudi.

Asortiman mini pekare uključuje tri glavna područja: standardni proizvodi, ekskluzivni kruh, kao i francuske kroasane. Svaki smjer se sastoji od tri naziva proizvoda. Ova struktura zadovoljiti zahtjeve svih ciljanu publiku, kao i snaći se s minimalnom količinom proizvodne opreme.

Prosječna provjera mini pekare je 100 rubalja. Propusnost tijekom dana može biti do 1000 ljudi, što jamči postizanje punog proizvodnog kapaciteta unutar 3 mjeseca rada.

2. Opis poslovanja, proizvoda ili usluge

Očigledna prednost otvaranja pekare je da unatoč općem padu potrošnje kućanstava na robu i usluge, potražnja za kruhom ostaje stabilna. Uz to, slični uvozni proizvodi poskupljuju, a proizvodi domaćih pekara po okusu nisu u stanju konkurirati pekarskim proizvodima.

U proizvodnji pekarskih proizvoda usredotočeni smo na kvalitetu upotrijebljenih proizvoda i očuvanje jedinstvene recepture svakog proizvoda.

Kruh koji se prodaje u velikim trgovinama obično je neukusan i sadrži puno biljne masti i šećera. Što se tiče sličnih pekarnica, one se fokusiraju na izradu pita i praktički nemaju dijetalne proizvode u svom asortimanu.

Asortiman je predstavljen u tri područja pečenja: francuska peciva, specijalitet kruha za one koji se pridržavaju zdrava prehrana, ruski kruh. U svakom smjeru proizvodimo tri vrste proizvoda.

3. Opis tržišta

Ciljana publika projekta podijeljena je u dva segmenta:

• stanovnici obližnjih kuća kojima je zgodno kupiti svježe pecivo u našoj pekari;
• ljudi koji se drže zdrave prehrane, paze na figuru i zainteresirani su za kupnju brendiranog kruha po jedinstvenim receptima.

Pekara se natječe sa sličnim tvrtkama na sljedeće načine:

• Kvaliteta proizvoda: potrebno je koristiti visokokvalitetne sastojke i jedinstven recept za kuhanje.
• Cijena proizvoda: tipični proizvodi se prodaju po prosječnoj tržišnoj cijeni.
• Asortiman je predstavljen u tri područja pečenja: francuska peciva, brendirani kruh za one koji se pridržavaju zdrave prehrane, autohtoni ruski kruh.
• Lokacija: stambeni kvart (pekara dvorišnog tipa), pogodan parking (moguć pristup s glavne ulice).
• Prisutnost prozora u radionici, koji potrošaču omogućuje promatranje procesa pripreme proizvoda

SWOT analiza mini pekare

Prednosti projekta	Ranjivosti projekta
Kvaliteta proizvoda Domet Paket Mjesto Sposobnost promjene asortimana proizvoda, fleksibilno reagiranje na potražnju	Jedna točka, neprepoznatljiv brend Nedostatak veleprodajnih popusta od dobavljača zbog niskog obujma proizvodnje Nedostatak zrelih kanala opskrbe
Prilike i izgledi	Prijetnje vanjskog okruženja
Naseljenost područja omogućit će povećanje razine potražnje Veličina iznajmljenih prostora omogućuje u budućnosti povećanje obujma proizvodnje, kupnju dodatna oprema, kao i ući u kušaonicu	Nedostatak održivih odnosa s regulatornim tijelima Porast cijena sirovina i primarnih proizvoda

4. Prodaja i marketing

5. Plan proizvodnje

Prodaja robe vrši se u trgovačkom prostoru. Isporuka robe u fazi pokretanja projekta nije predviđena.

6. Organizacijska struktura

U fazi pokretanja pekare, kao iu početnoj fazi rada, možete proći s minimalnim brojem osoblja.

Menadžer prati organizaciju procesa proizvodnje i prodaje proizvoda, odgovoran je za kontinuiran rad pekare i pravovremeno otklanjanje kvarova. Uz to obavlja i funkcije špeditera, vodi dokumentaciju, svakodnevno prima gotovinu te utvrđuje strategiju razvoja tvrtke. Budući da će promet pekare u početnoj fazi biti relativno mali, može se pretpostaviti da je kombinacija ovih dužnosti moguća unutar iste pozicije. Ovo radno mjesto podrazumijeva 6-dnevni raspored rada od 10.00 - 19.00 sati s pauzom za ručak od 1 sat.

Prodavač-blagajnik zadužena za korisničku podršku i rukovanje gotovinom. Prodavač-blagajnik svake večeri ispunjava poseban dnevnik u koji upisuje gotovinu, a također vodi evidenciju o svim transakcijama potkrijepljenim prisutnošću čekova. Osim toga, prodavač-blagajnik prihvaća Gotovi proizvodi iz radionice, stavlja robu na police, održava red u trgovačkom prostoru. Radni dan prodavača-blagajnika poklapa se s radnim vremenom pekare i traje od 8.00 - 20.00 sati. Pauza za ručak u radu prodavača-blagajnika nije predviđena, ali budući da protok kupaca nije ujednačen, ima vremena za odmor. Raspored rada - 2 dana rada izmjenjuju se s 2 dana odmora.

Pekar počinje u 6:00 sati i završava u 16:00 sati. Pekar u potpunosti kontrolira proizvodni ciklus: od vođenja evidencije o sirovinama na zalihama do proizvodnje Gotovi proizvodi. U njegove obveze spada i održavanje čistoće u radionici, pravovremeni otpis pokvarenih proizvoda, kao i vođenje dnevnika za čišćenje nape. Raspored rada pekara je 2 dana rada izmjenjujući se s 2 dana odmora.

Plaća svakog zaposlenika sastoji se od dva dijela: plaće (fiksni iznos) i rada po komadu (postotak prihoda).

U budućnosti se razmatra mogućnost uvođenja dodatne nefinancijske motivacije ključno osoblje- dodatna edukacija za kuhare.

Za izvještavanje namjeravamo koristiti usluge računovođe na outsourcingu.

Povećanjem proizvodnje, kao i proširenjem usluga, u tvrtki će se pojaviti nova radna mjesta: vozač, čistačica, administrator, slastičar.

Detaljan obračun plaća, uzimajući u obzir bonus dio i doprinose za osiguranje, prikazan je u financijskom modelu.

7. Financijski plan

Izračunajte početno ulaganje potrebno za pokretanje pekare. Oni iznose 1.589.811 rubalja. Pogledajmo pobliže njihov sastav.

Oprema:

Ime	Količina	Cijena za 1 komad	ukupan iznos
Blagajna	1	15 000	15 000
staklena vitrina	1	25 000	25 000
Ormari za GPU	1	15 000	15 000
Sef	1	3 000	3 000
Peći	1	250 000	250 000
Hladnjak	1	40 000	40 000
mješalica za tijesto	1	50 000	50 000
kabinet za provjeru	1	40 000	40 000
sito za brašno	1	25 000	25 000
Stol za rezanje tijesta	1	35 000	35 000
micanje tijesta	1	45 000	45 000
Kolica za pečenje	1	40 000	40 000
Stol za posjetitelje	2	10 000	20 000
Stolice za posjetitelje	6	2 500	15 000
Oprema za gašenje požara	1	50 000	50 000
Ostala oprema	1	50 000	50 000
Ukupno:			718 000

Pekarski proizvodi - lider u prodaji prehrambenih proizvoda. Ukusan kruh i kvalitetna peciva uvijek će biti tražena. S tim u vezi, otvaranje pekare - dobra opcija za vlastiti posao uz brzu otplatu od 7-8 mjeseci.

Izračun troškova pokretanja vlastitog posla: mala pekara

U fazi implementacije poslovne ideje, vrijedno je razmotriti konkurentska prednost. Neki od njih su dobra lokacija, kvalitetni i isključivo prirodni sastojci, brendirani i netradicionalni recepti. Pekare s "otvorenom" trgovinom također ulijevaju povjerenje posjetiteljima, ne zaboravite na individualno pakiranje, usluge dostave i lojalnu politiku cijena. Na primjer, smanjenje cijena popularnih proizvoda kruha može se nadoknaditi višom maržom za skupe i elitne artikle. Sve će to pomoći razumjeti isplativo ili ne otvoriti pekaru. Vrijedno je uzeti u obzir da uz pravilno izrađen poslovni plan neće biti teško dobiti zajam za malo poduzeće od banke ili od države.

Sljedeći kodovi prikladni su za otvaranje pekarske djelatnosti OKVED OK 029-2014 (NACE rev. 2):

• 10.71 (Glavni) - Proizvodnja kruha i slastica od brašna, kolača i peciva netrajnog skladištenja.
• 10.72 - Proizvodnja krekera, keksa i drugih krekiranih pekarskih proizvoda, proizvodnja slastica od brašna, kolača, kolača, pita i keksa namijenjenih za dugotrajno skladištenje.
• 56.29 - Djelatnosti poduzeća Ugostiteljstvo za ostale vrste ugostiteljstva

Preporučam da pripremite dokumente za registraciju LLC-a ili samostalnog poduzetnika online usluga"Moj posao". Dečki će vam pomoći u odabiru oblika vlasništva i oporezivanja.

U 2016. godini ova usluga mi je pomogla da sve pripremim brzo i besplatno. potrebne papire, bilo je dovoljno za popunu jednostavna forma uz napojnice, isprintati primljene dokumente i predati ih poreznoj upravi.

Sergej Kljatov, vlasnik Dovir Financea

Površina potrebna za otvaranje pekare je od 70 do 200 m2. Sve ovisi o širini asortimana i financijskim mogućnostima pokretača poslovne ideje. Za pekaru koja nudi 6-10 robnih artikala za početak s mogućnošću postupnog širenja, bit će dovoljno 100 m 2, od kojih je deset dodijeljeno za trgovački prostor. Ostatak - ispod pekare, skladište za sirovine, soba za osoblje, kupaonica, pomoćna soba. Obvezna usklađenost sa standardima SES-a, vatrogasne, ekološke službe. Prisutnost opskrbe hladnom, toplom vodom, ventilacijskim sustavima, vodootpornim podovima, zidovima s pločicama, kanalizacijom.

Prilikom odabira mjesta, vrijedi uzeti u obzir faktor udaljenosti od izravnih konkurenata, ulica bi trebala biti prometna, ulaz u pekaru trebao bi biti jasno vidljiv. Izrada i ugradnja znaka koštat će 300 dolara, radovi na popravci i uređenje trgovačkog prostora - oko 100.000 rubalja. (1600-2000$) ovisno o izvornom stanju. Idealno, posjedovati prostor, u suprotnom zaključiti dugoročni ugovor o najmu. Najam u stambenoj četvrti milijunskog grada - od 50.000 rubalja. (od 850 do 1000 USD) mjesečno.

Pomoć odvjetnika pri otvaranju pekare:

Lista opreme

Popis opreme potrebne za otvaranje mini pekare uključuje sljedeće stavke:

Oprema za pekaru

• Prosijač za brašno: od 24.000 rubalja. (400 dolara).
• Mješalica za tijesto: od 100.000 rubalja. (1700 dolara).
• Hladnjak: od 36.000 rubalja. (600 dolara).
• Stroj za valjanje tijesta: od 30.000 rubalja. (500 USD)
• Pećnice i štednjaci: od 300.000 rubalja. (5000 dolara).
• Kabinet za dokazivanje: od 40.000 rubalja. (650 dolara).
• Stolovi za rad s tijestom, kolica: od 30.000 rubalja. (500 dolara).
• Posuđe, inventar: od 15.000 rubalja. (150-200 USD).

Trgovačka soba

• Izlog: od 50.000 rubalja. (800 dolara).
• Blagajna: od 9.000 rubalja. (150 dolara).

Kupci danas preferiraju netradicionalni i originalni kruh, kao i slastice. Stručnjaci preporučuju da se u asortiman proizvoda uvrste francuska peciva (ljubav prema kroasanima se ne može iskorijeniti), talijanski kruh (kamo bez ciabatte?), žitarice i one bez kvasca.

Važna točka je potraga za dobavljačem kvalitetnih sastojaka, posebice brašna.

Osoblje pekare

Za rad u maloj pekari s puštanjem do 500-550 kg peciva u 8 sati, bit će potrebna dva blagajnika za opsluživanje kupaca u smjenama, kao i smjenjivači - dva pekara-tehnologa, voditelj zadužen za nabavu sirovine, pitanja dostave, oglašavanje, praćenje rada pekare u cjelini, čistačica, knjigovođa. Fond plaća, uzimajući u obzir odbitke, iznosit će oko 130.000 rubalja. (2300 dolara).

Promoviranje vašeg poslovanja

Otvaranje pekare trebalo bi biti uočljivo stanovnicima obližnjih područja. Ovo može biti degustacija u prvim danima početka poslovnog projekta, koja učinkovito stavlja informacije na društvenim mrežama distribucija letaka i letaka. Ako imate slobodnih sredstava, možete se oglašavati u lokalnim medijima, na radiju.

Dobit i rashodi pekare

S prosječnim čekom od 50 rubalja. (0,83-0,85 USD) za 1 kg i 90 posto prodaje svih proizvoda proizvedenih dnevno, prihod pekare će biti 550 x 50 \u003d 27.500 rubalja. (410,85 dolara) ili 738.000 rubalja. (12300 USD) mjesečno.

Za proizvodnju 1 tone bijelog kruha potrebno je 750 kg brašna, 10 kg soli, 7,5 kg kvasca i 1 litra biljnog ulja.

Tekući troškovi se sastoje od najamnine, računa za režije, isplate plaća, amortizacije, poreza, reklama. Ovo je oko 240.000 rubalja. (4000 USD) mjesečno. Osim toga, tu su i troškovi kupnje sastojaka.

Velika potražnja, fleksibilnost prilagodbe proizvodnje, izgledi za širenje, mogućnost rada s maloprodajnim i korporativnim klijentima (kafići, restorani, gradske trgovine) čine otvaranje pekare investicijsko atraktivnom i profitabilnom opcijom za vlastiti posao.

Rado ću odgovoriti na sva pitanja u komentarima na članak.