Poslovni plan za mini pekaru. Kupnja potrebne opreme i potrepština

UVOD

U tržišnoj ekonomiji, poduzeću je potrebno planiranje kako bi postalo održivo i profitabilno.

U trenutnoj ekonomskoj situaciji koja se brzo mijenja, to je nemoguće postići pozitivni rezultati bez planiranja svojih postupaka i bez predviđanja posljedica. Samo pažljivo i odgovorno planiranje poslovanja može značajno pomoći u opstanku poduzeća, a u konačnici i njihovom postizanju održivog visoke rezultate. Poslovno planiranje je u najvećoj mjeri potrebno malim i srednjim poduzećima koji posluju u uvjetima visoke neizvjesnosti i kao rezultat toga imaju manje prostora za pogreške. Dakle, jedan od glavnih programskih dokumenata poduzetnika koji želi pokrenuti ili proširiti svoj posao je poslovni plan.

Poslovni plan je dokument koji vam omogućuje procjenu učinkovitosti i pouzdanosti ulaganja u komercijalni projekt. Dizajniran je za:

- poruka o ideji zainteresirane stranke;

– privlačenje novčanih i drugih sredstava u obliku ulaganja za provedbu projekta;

— ocjenu ulagatelja o pouzdanosti i privlačnosti svojih ulaganja;

— učinkovito upravljanje projektima.

Ne postoje strogo regulirani oblici i struktura poslovnog plana, no dijelovi kao što su:

1) sažetak - opće karakteristike poduzeća, glavna ideja i ciljevi poslovanja, bit projekta, glavni ekonomski pokazatelji, potreba za financijskim sredstvima, njihovi namjeravani izvori;

2) analiza stanja na tržištu - karakteristike robe (usluga), njihove prednosti, potrošačke kvalitete; karakteristike industrije, identifikacija potencijalnih kupaca, kapacitet tržišta; karakteristike konkurenata, ocjena konkurentnosti poduzeća;

3) marketinški plan - marketinški ciljevi i strategije, određivanje cijena, poticanje prodaje, oglašavanje, kanali distribucije;

4) plan proizvodnje - opis tehnologije proizvodnje, potrebnu opremu, dobavljači, obračun troškova proizvodnje;

5) organizacijski plan - treba sadržavati značajke organizacijskog i pravnog oblika poduzeća, shemu organizacijska struktura upravljanje, potreba za osobljem, poticanje rada, pravna podrška gospodarskoj djelatnosti poduzeća;

6) rizici djelatnosti poduzeća - popis mogućih rizika projekta, njihove karakteristike, metode za njihovo minimiziranje;

7) financijski plan - obračun obujma proizvodnje u fizičkom smislu, prihoda od prodaje proizvoda, neto dobiti, određivanje razdoblja povrata, isplativost proizvodnje.

Predmet ovoga kontrolni rad mini-pekara "Sdobushka", koja se bavi proizvodnjom pekarski proizvodi i njihova provedba bez posrednika u Voronježu.

Razlozi za odabir ove vrste poduzeća su što i u vrijeme krize postoji potražnja za pekarskim proizvodima. Po profitabilnosti (50-60%), proizvodnja kruha jedno je od najatraktivnijih poslovnih područja. Prema mišljenju stručnjaka, uz bilo kakvu prognozu razvoja tržišta, profitabilnost proizvodnje kruha neće pasti ispod 25%. Potražnja za kruhom ne ovisi o vremenu, godišnjem dobu, vladinoj politici.

1.SAŽETAK

Bit projekta: otvaranje mini pekare.

Vrsta djelatnosti: proizvodnja i prodaja raznih pekarskih proizvoda tradicionalne recepture.

Cjenovni segment: srednji i niski.

Prodaja proizvoda: 100% maloprodaja putem vlastite trgovine u pekari.

Regija: grad Voronjež.

Vrsta vlasništva: najam.

Maksimalni projektni kapacitet: 500 kg/dan.

Planirani obujam prodaje u prva dva mjeseca rada poduzeća bit će 40% maksimalnog kapaciteta.

Volumen tržišta kruha i pekarskih proizvoda u gradu Voronjež iznosi 350 tona / dan.

Kratkoročni ciljevi projekta:

- učinkovit opstanak u konkurentskom okruženju;

— konsolidacija na tržištu pekarskih proizvoda u Voronježu.

Dugoročni ciljevi projekta:

- proširenje proizvodnje;

- stvaranje kruga stalnih kupaca;

- Povećanje vrijednosti poduzeća.

Prednosti projekta:

- stabilan prihod (potražnja za pekarskim proizvodima ne ovisi o sezoni, vremenu, vladinoj politici);

- mobilnost proizvodnje (mini pekara može lako mijenjati asortiman u skladu s potrebama tržišta);

- brza isplata uz pravilnu organizaciju rada.

Potreban iznos ulaganja je 768.690 rubalja.

Izvori financiranja:

- vlastiti -383 690 rubalja.

- posuđeno - zajam "Kommersant" u poslovnici banke VTB24 br. 3652 (Kontakti: 394030, Voronjež, Koltsovskaya st. 31, www.vtb24.ru) u iznosu od 385.000 rubalja. na 12 mjeseci uz 30% godišnje, provizija za izdavanje zajma od 2% - 7700 rubalja.

Povrat od prodaje iznosit će 49,2%.

Razdoblje povrata za kapitalna ulaganja je 6 mjeseci.

Očekuje se prijava pojednostavljeni sustav oporezivanje (STS) po stopi od 6% dohotka.

Djelatnosti mini-pekara ne zahtijevaju obveznu državnu licencu.

2. ANALIZA TRŽIŠNE SITUACIJE

2.1 Karakteristike proizvoda

LLC "Sdobushka" će proizvoditi i prodavati pekarske proizvode tradicionalnih receptura od bogatog kvasca i lisnatog tijesta. U procesu proizvodnje neće se koristiti nikakve boje, konzervansi ili drugi kemijski aditivi.

Očekuje se proizvodnja sljedećeg asortimana proizvoda:

1) kruh od mješavine sorti brašna (raženo, pšenično 1 s.);

2) kruh od pšeničnog brašna:

- pšenični kruh (pšenično brašno 1 s.);

- kruh za čaj (pšenično brašno 1 s.);

- pletenica s makom (pšenično brašno);

- narezana štruca (pšenično brašno);

3) pekarski proizvodi (pšenično brašno visoke kvalitete):

- obični muffin;

- puf s pekmezom;

- puf s makom;

- bagel s makom;

- lepinja "Moskva";

- pecivo s cimetom;

Tablica 2. Struktura asortimana

Prosječna cijena pekarski proizvodi 56,375 dolara za 1 kg.

Proizvedeni proizvodi imaju svojstva kao što su:

- svježina;

- niska cijena;

- atraktivan izgled;

- kvaliteta;

- prirodni sastojci.

Tablica 3. Prednosti (nedostaci) ponuđene robe (usluge)

2.2 Tržište

Kruh i pekarski proizvodi su prehrambeni proizvodi bitne stvari, tj. su proizvodi svakodnevne potražnje i smatraju se društveno važnom robom. Prema povijesno utvrđenoj tradiciji, pekarski proizvodi zauzimaju posebno mjesto u ruskom jeziku nacionalna kuhinja. Glavne sirovine za proizvodnju pekarskih proizvoda su pšenično i raženo brašno.

Prema službenim podacima, velike pekare u gradu Voronježu ne zadovoljavaju u potpunosti dnevnu potrebu stanovništva za pekarskim proizvodima. Stoga je stvaranje privatnih pekara prirodna posljedica tržišnih odnosa. Glavna prednost mini pekare je mobilnost njezine proizvodnje: lako možete mijenjati asortiman prateći trendove potražnje. To znači da uvijek postoji mogućnost da se udovolji zahtjevima tržišta.

Analiza tržišta kruha i pekarskih proizvoda posljednjih godina pokazala je da je glavni kriterij pri odabiru proizvoda od strane potrošača njegova svježina. To nam omogućuje da zaključimo da su mini pekare u stanju konkurirati velikim pekarama.

Glavni kriterij za odabir lokacije mini-pekare s trgovinom koja se nalazi u njoj je blizina područja stanovanja i rada glavne kategorije potrošača proizvoda. Trebalo bi iznajmiti sobu na križanju ulica Plekhanovskaya i F. Engelsa. Prednosti ovog mjesta su sljedeće:

— pekara će se nalaziti na raskrižju, dakle velika količina ljudi će, nakon što su vidjeli znak, znati za njegovo postojanje;

– pekara će biti na trgu stambene zgrade, koju čine ulice Plekhanovskaya, F. Engelsa, Nikitinskaya i Srednemoskovsk, a sve ostale trgovine nisu bliže nego preko puta, što stvara jasne neugodnosti za djecu koja kupuju kruh bez nadzora odraslih;

- pekara će se nalaziti u blizini nekoliko autobusnih stajališta, mjesta okupljanja ljudi;

- na suprotnoj strani ulice. Plekhanovskaya je središnje tržište odjeće, njegova uslužno osoblje, kao i kupci mogu lako koristiti usluge pekare;

- na suprotnoj strani ulice. F. Engels je koncern Sozvezdie, čiji zaposlenici mogu kupiti pekarske proizvode u vrijeme ručka;

Stranice:12345sljedeća →

Kod nas postupno sve više poduzetnici i gospodarstvenici svoju imovinu prenose u posao koji će uvijek biti tražen. I zato se danas sve više mini pekarnica pojavljuje u gradovima koji nude konkurentnu kvalitetu pekarskih proizvoda koji nam se čine sasvim poznatim. Kruh je proizvod koji će se uvijek kupovati. Predlažemo da se i vi pridružite onima koji su već otvorili svoju mini pekaru, no prvo se trebate informirati o poslovnom planu otvaranja mini pekare.

Mini pekara kao posao

Danas vas pozivamo da otvorite vlastitu malu pekaru u kojoj ćete proizvoditi kvalitetan i ukusan kruh i pekarske proizvode.

U tom slučaju vaš pravni oblik poslovanja bit će kao individualni poduzetnik. To je neophodno kako biste smanjili poreze i pojednostavili vlastito knjigovodstvo.

Uspjeh poduzeća, recimo odmah, bit će prilično visok. Kruh je stalno tražen. Prije svega, morat ćete saznati koja je niša ovog posla najprikladnija za ulazak s najnižim početnim troškom. To se može učiniti vrlo jednostavno. Samo trebate posjetiti poznatu mini pekaru i isprobati njihov asortiman. Ako ste barem malo upućeni u ovo područje, tada će vam odmah postati jasno na što se u svom slučaju usredotočiti. Možda u vašem gradu ima malo recepata za dijetalni kruh, a znate da će ga ljudi kupiti.

Opis mini pekare kao obrta

U našem slučaju otvara se mini-pekara koja će peći kruh i pekarske proizvode. Vaša pekara bi trebala raditi 24 sata dnevno u dvije ili tri smjene.

Opis usluga mini pekare

U našem slučaju pretpostavlja se standardna organizacija mini pekare koja će proizvoditi kruh i pekarske proizvode, distribuirati proizvode kroz razne trgovine maloprodaja. Proizvodi će se dostavljati na kioske, supermarkete, trgovine itd.

Poslovni plan mini pekare

Važno je uzeti u obzir da je prostorija spojena na plinsku, strujnu i vodovodnu mrežu ili je moguće napraviti takav priključak u budućnosti.

Zajedno s prostorima počinjemo tražiti potrebnu opremu. Evo točno što trebate:

• sito za brašno
• dokazivač
• mijesilica
• dozatori za punjenje
• pećnica za pečenje
• stolovi za rezanje.

Svu ovu opremu možete pronaći kod lokalnih dobavljača - obično u veliki gradovi ima dovoljno tvrtki koje isporučuju opremu za pekare.

Dalje, tražimo osoblje za našu mini pekaru. U prosjeku, mala pekara koja proizvodi od 500 do 1500 kilograma proizvoda dnevno trebat će 4 djelatnika koji će raditi u dvije smjene. Dodatno, morat ćete angažirati vozača i menadžera koji će prodavati vaš proizvod.

Plan prodaje pekarskih proizvoda

Ovaj poslovni plan mini pekare predviđa prodaju proizvoda izravno od strane samog upravitelja, koji će sklapati ugovore s maloprodajnim trgovinama. Unajmljeni vozač će dostaviti proizvode.

Financijski plan

Sada ćemo razmotriti najvažnije financijski aspekti koje se pojavljuju kada otvorite vlastitu mini-pekaru.

Troškovi:

Najam - oko 450.000 rubalja. u godini

Kupnja opreme - 600.000-1.300.000 rubalja. u godini

Plaća zaposlenicima - oko 1.300.000 rubalja. u godini

Ukupno: 2.350.000-3.050.000 rubalja. za prvu godinu rada.

Prihod:

Prodaja proizvoda iznosi 3 rublja od svake proizvodne jedinice, što će otprilike biti od 6.000 do 15.000 rubalja.

Poslovni plan za otvaranje mini pekare

dnevno, ovisno o kapacitetu pekare. Ispada, od 120.000 do 450.000 rubalja. na mjesec.

Kako otvoriti mini pekaru?

Mini-pekara je jedna od vrsta poslova na koje nema utjecaja ekonomska kriza. Kakva god bila situacija u zemlji, pa čak i u svijetu, ljudi rado daju novac za domaće kolače.

Otvaranje mini pekare je sekvencijalni i višestupanjski proces. Sve počinje standardno, registracijom obrta. I bilo bi vrlo korisno unaprijed sastaviti poslovni plan za mini pekaru s izračunima kako biste razumjeli što posao čeka naprijed.

Registracija i registracija mini pekare

Svatko za koga je mini-pekara kao posao iz osobnog iskustva odmah će reći da postoje dvije moguće opcije:

• registracija individualnog poduzetništva (IP);
• formiranje društva ograničenom odgovornošću(OOO).

Drugi oblici poduzetništva neće odgovarati takvoj vrsti poslovanja kao što je mini pekara zbog svoje male veličine. Ako osnivač ne planira ući u velike količine i općenito prvi put otvara vlastiti posao, onda je opcija s pojedinačnim poduzetnikom mnogo prikladnija.

Prilikom registracije mini pekare u obliku individualnog poduzetnika potrebno je u dokumentaciji navesti vrstu djelatnosti poduzeća. U tom slučaju treba odabrati klasifikator 15.81, koji označava da se organizacija bavi proizvodnjom kruha i konditorskih proizvoda od brašna s kratkim rokom trajanja.

O svim vrstama gospodarske djelatnosti možete saznati u posebnom sve-ruskom klasifikatoru - OKVED.

Obvezni korak je otvaranje tekućeg računa za buduću pekaru.

Poslovni plan pekare

Većina klijenata takvog poduzeća su vlasnici maloprodaje trgovine i supermarketi, a za njih će prijenos sredstava na tekući račun biti najprihvatljiviji način plaćanja.

Nakon postupka registracije potrebno je odlučiti o oporezivanju mini pekare.

Kako otvoriti mini pekaru - propisi i akti

Obavezni popis uključuje 5 dokumenata. Morate biti spremni provesti nekoliko dana obilazeći sve ove organizacije i dobivajući od njih dopuštenje za posao s kruhom i slasticama:

• dopuštenje vatrogasne inspekcije;
• potvrda o sukladnosti koju izdaje savezna agencija za tehnički propis i mjeriteljstvo;
• sanitarno-epidemiološki zaključak za proizvodnju - izdaje sanitarno-epidemiološka stanica, ova dozvola daje pravo pokretanja proizvodnje proizvoda u mini pekarnici;
• sanitarni i epidemiološki zaključak za proizvode - također izdaje sanitarno-epidemiološka stanica, ova dozvola daje pravo na prodaju proizvoda proizvedenih u mini pekari;
• dokument o dopuštenju od vještačenja okoliša.

Nakon što prođete sve formalne procedure u navedenim instancama, možete pristupiti izravno otvaranju obrta. Započnite odabirom pravog prostora.

Odabir pravog prostora za otvaranje mini pekare

Sanitarna i epidemiološka stanica predstavlja opsežan popis ograničenja u pogledu parametara prostora u kojima se planira otvaranje pekare. Stoga je važno da odabrano mjesto ispunjava sve sljedeće zahtjeve:

• postavljanje pekare nije dozvoljeno podrumima kuće;
• za takva poduzeća također je zabranjena uporaba polupodruma;
• prisutnost klima uređaja u sobi je obavezna;
• zidovi do razine od 175 centimetara od poda moraju biti izrađeni od porculanskog kamena ili barem obojeni u svijetle nijanse. Iznad navedene razine potrebno je nanijeti bijeljenje, isto vrijedi i za strop;
• pod pekare mora biti vodootporan, porculanska keramika je izvrstan izdržljiv materijal s ovim svojstvom, tome pridonosi njegova gruba tekstura;
• osoblje treba imati zasebnu garderobu, kao i WC i umivaonik;
• u prostorijama pekare neophodno je uspostaviti vodoopskrbu i kanalizaciju;
• potrebna je posebna prostorija za skladištenje sirovina koje se koriste u proizvodnji (maslac, šećer, brašno itd.)

Možete se odlučiti za sobu koja nije prikladna za određeni broj bodova i naknadno je dovesti do prihvaćenih standarda, ali u ovom slučaju trebate uzeti u obzir dodatni troškovi vrijeme i novac. Nakon što odredite mjesto gdje će se mini-pekara otvoriti, potrebno ju je pravilno opremiti.

Osoblje mini pekare

U početnoj fazi, mini pekara će trebati samo 4 radnika:

• tehnolog;
• pekar;
• pomoćni pekar;
• čistač.

Mini pekara je često obiteljski posao, pa u početku sve te poslove mogu obavljati članovi iste obitelji, što će uštedjeti novac. Kasnije, s povećanjem prodaje, možete pronaći najamne radnike i po potrebi povećati njihov broj.

Oprema za mini pekaru

Kada kupujete opremu za mini pekaru, trebali biste se osloniti na nekoliko ključnih čimbenika:

• trošak tehnologije;
• proizvodni kapacitet predložene opreme;
• parametri i dimenzije prethodno odabrane prostorije.

Ako je organizator poduzeća ograničen u sredstvima, onda najviše odgovarajuću opremu po pristupačnoj cijeni treba tražiti među domaći proizvođači. Pravilnim pristupom moguće je odabrati opremu koja nije inferiorna u odnosu na uvezene kolege, uz uštedu na troškovima od 3 do 5 puta.

Što se tiče rabljene opreme, ne isplati se riskirati i kupovati rabljenu opremu kako ne bi trošili dodatni novac na njezin popravak ili ne tražili novu ako ova u kratkom vremenu postane potpuno neupotrebljiva.

Cijena opreme za mini pekare izravno će ovisiti o njezinom proizvodnom kapacitetu. Za odabir odgovarajuće opreme potrebno je unaprijed izračunati obim proizvodnje. U prosjeku, optimalna proizvodnja za mini pekaru je oko 50 kg kruha na sat. Oprema takve snage koštat će oko 350 tisuća rubalja.

Asortiman mini pekarskih proizvoda

Raznolikost proizvoda ovisi o izboru opreme za pekaru, čiji će parametri odrediti koji se proizvodi u njoj mogu proizvoditi:

• kruh je glavna vrsta proizvoda zbog koje mini-pekara postoji;
• pekarski proizvodi - ako tehnologija dopušta, možete proizvesti široku paletu različitih peciva i kolača od sira s nadjevima;
• kruh s dodacima - postoji kategorija gurmana koji rado kupuju kruh sa sjemenkama, mekinjama i drugim punilima.

Nakon odabira prostora i opreme, možete pristupiti odabiru osoblja.

Prodaja i oglašavanje mini pekarskih proizvoda

Budući da je poslovni plan mini pekare prethodno sastavljen s izračunima, u njega su već bili uključeni troškovi oglašavanja i razvoja. Prvi korak je izgradnja izloga u pekarnici i postavljanje natpisa kako bi ljudi znali da se ovdje može kupiti svježi kruh. Mnogi kupci žele kupiti pekarske proizvode iz pećnice.

Sljedeći korak je dogovoriti dostavu s trgovinama hrane. Potrebno je potražiti kontakt s vlasnicima prodajnih mjesta, dogovoriti sastanak kako bi se demonstrirali svi dostupni certifikati i po mogućnosti dati proizvode na testiranje.

U početku morate biti spremni dati robu na prodaju kako biste postigli lojalnost i povjerenje od strane klijenta i osigurali uvjete bolje od konkurencije. Kupcima je potrebno ponuditi nešto što drugi sudionici na ovom tržištu ne mogu.

Sustav oporezivanja mini pekara

U početnoj fazi, pojednostavljeni sustav oporezivanja (STS) je najprikladniji za takvo poduzeće. Načelo izračuna pojednostavljenog poreznog sustava transparentno je i jednostavno - iznos rashoda se odbija od prihoda od djelatnosti, a primljeni iznos (dobit) se oporezuje. Stopa prema pojednostavljenom sustavu iznosi 15%.

Što se tiče formalnog dijela, nakon registracije i odabira sustava oporezivanja, ostaje zaprimiti niz regulatornih dokumenata i akata potrebnih za prelazak u fazu otvaranja. Sve će to biti razumljivo i dodatno olakšano ako postoji osoba koja već ima mini pekaru kao posao iz osobnog iskustva, te koja može uputiti i savjetovati.

Prihodi i rashodi mini pekare

Prihod će ovisiti o veličini početnog ulaganja u ovaj posao. Uz veliku količinu proizvodnje i široku paletu robe, dobit će biti veća i opipljivija.

Za otvaranje pekare od nule potrebno je potrošiti oko 800 tisuća rubalja. Također treba uzeti u obzir da prva 2-3 mjeseca, u vrijeme uspostavljanja proizvodnje i odnosa s potrošačima, mogu biti neisplativa.

također zanimljivo:

• Trenutni trendovi
• Svrha poslovnog plana
• Potrebni dokumenti, dozvole
• Provedba projekta - izbor prostora
• Početni kapital za otvaranje
• kadroviranje
• Tekući troškovi

Slastičarska pekara je posao koji ne poznaje krize, peciva su uvijek popularan proizvod. Čak i ekonomski teška 2015. pokazala je blagi pad potražnje za pekarskim i slatkim proizvodima – pecivima. Stoga smo vam odlučili reći kako u 2019. godini otvoriti pekaru i slastičarnu od nule.

Trenutni trendovi

U Rusiji se godišnje konzumira kruh i drugi proizvodi od brašna u vrijednosti od 4 milijarde dolara. Istovremeno, kvaliteta kruha često ostavlja mnogo da se poželi, pa je potrošač spreman platiti za bogata i ukusna peciva. Može ga ponuditi samo privatna slastičarna-pekara. Veliki pogoni ne mogu 100% zadovoljiti potrebe tržišta u ovom dijelu.

U europskim zemljama ova je niša odavno ispunjena mini slastičarnicama-pekarama u kombinaciji s malim trgovinama ili ugodnim kafićima. U Rusiji ovaj koncept samo dobiva na zamahu, tako da razina konkurencije nije tako visoka. Pogotovo ako otvorite takav obrt u gradić. Megagradovi su u tom pogledu manje privlačni.

Također možete otvoriti vlastitu pekaru kod kuće ili koristiti franšize kako biste smanjili svoje početno ulaganje. Za postizanje uspjeha najvažnije je osigurati kvalitetu potrošaču, a izbor poslovnog koncepta ovisi o samom poduzetniku, njegovim financijskim mogućnostima i planovima za njegov razvoj.

Svrha poslovnog plana

Izračuni u nastavku temelj su za pokretanje i izgradnju poduzeća. Ovo je klasična shema za organiziranje male pekare i slastičarnice, u kojoj je navedeno što je potrebno i koliko koštaju osnovne stvari za pokretanje projekta. Trenutne cijene u 2019. uzimaju se kao osnova, omogućujući poduzetnicima početnicima da saznaju koliko će koštati otvaranje pekare po principu ključ u ruke, izraditi poslovni plan za individualne zahtjeve.

Poslovni plan vam omogućuje otvaranje pekare i slastičarne sa sljedećim ekonomskim pokazateljima:

• trošak 1 kg proizvoda - 60 rubalja;
• dnevna prodaja - 200–400 kg pekarskih, slatkih proizvoda;
• mjesečna dobit iz poslovanja - 360.000–720.000;
• neto dobit - 65.000–366.000 uključujući sve troškove i poreze.

Profitabilnost poslovanja je 50%, rok povrata je od 6 mjeseci do godinu dana.

Nudimo preuzimanje detalja poslovni plan slastičarne pekare sa svim izračunima. Garantiramo kvalitetu!

Potrebni dokumenti, dozvole

Za otvaranje male pekara peciva od nule, trebate dobiti puno dozvola:

1. Sanitarna i epidemiološka dozvola za proizvodnju. Zahtjevi za prostorije bit će razmotreni u nastavku.
2. Zaključak SES-a, koji je neophodan za rad s organizacijama trećih strana - trgovinama, supermarketima.
3. Treba provesti ekološku reviziju.
4. Vatrogasna dozvola. Da bi ga dobili, prostori u kojima se nalaze pekara i slastičarna moraju udovoljavati zakonskim zahtjevima industrije. Glavni među njima su dostupnost požarnih alarma i primarni fondovi aparati za gašenje požara - aparati za gašenje požara.
5. Potvrda o sukladnosti Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo.

Pečenje je popularan proizvod koji potrošači traže u bilo koje doba godine. različite dobi, profesije i financijsko stanje. Stoga mini-pekara može biti zanimljiva kao posao, profitabilna i stabilna.

Ako vas općenito privlači pekarski posao, onda bi vas ideja mogla zanimati. Ako je obujam vaših ulaganja ograničen ili ste zainteresirani za koncept malog poduzeća, tada je za vas prikladnije otvaranje mini pekare, o čemu će biti riječi kasnije.

Pogledajte nekoliko gotovi poslovni planovi mini pekare:

1. Poslovni plan za mini pekaru s rokom povrata od 5 mjeseci. Preuzmite poslovni plan mini pekare
2. Poslovni plan mini-pekare Pyshka s proizvodnim i financijskim planom. Preuzmite poslovni plan mini-pekare Pyshka
3. Poslovni plan za mini pekaru s Detaljan opis organizacija rada. Preuzmite poslovni plan mini pekare
4. Poslovni plan za mini pekaru iz prilično detaljnog seminarskog rada s financijskim izračunima. Preuzmite poslovni plan mini pekare s izračunima

Kako otvoriti mini pekaru

Mini pekara može postojati i zasebno i kao dio trgovački centri ili hipermarketima. Neki poduzetnici koji su otvorili mini-pekaru radije prodaju svoje proizvode putem mobilnih prodajnih mjesta (to mogu biti mali kombiji ili auto prikolice).

Registracija poduzeća

Za registraciju mini pekare najprikladniji je oblik individualnog poduzetništva. U nekim slučajevima bit će svrsishodnije odmah registrirati društvo s ograničenom odgovornošću, pogotovo ako planirate proširiti svoje poslovanje u bliskoj budućnosti ili osnovati tvrtku ne sami, već zajedno s partnerom (partnerima). Prilikom ispunjavanja obrasca za registraciju morat ćete unijeti kodove za aktivnost kojom ćete se baviti.

Napomena: ako planirate prodavati proizvode na istom mjestu gdje ćete ih proizvoditi, tada trebate navesti šifru „Djelatnosti restorana i kafića“. Kao dodatne aktivnosti unesite šifru "Maloprodaja".

Položaj i veličina sobe

Prilikom odabira lokacije buduće pekare, vrijedi razmotriti činjenicu hoće li se pečenje prodavati u samoj pekari. Ako proizvodnju organizirate na način da se svježe pečeni proizvodi dopremaju na druge točke gdje će se prodavati krajnjem potrošaču, tada bi se odabir lokacije pekare trebao temeljiti prije svega na mogućnosti brze i nesmetanu dostavu pečenih proizvoda.

A ako peciva prodajete u pekari, onda je važno pronaći mjesto koje karakterizira velika prometnost. Centar grada, mjesta u blizini rekreacijskih parkova, trgovačkih centara, uredskih centara su idealni. Kada se odlučite za područje, vrijedi razgovarati s njegovim vlasnicima o mogućnosti otkupa prostora, naravno, ako se ovim poslom namjeravate baviti ozbiljno i dugo.

Što se tiče cijena najma, teško je odrediti konkretne brojke, jer cijene u različitim gradovima, pa čak i regijama mogu značajno varirati. Na primjer, u Moskvi će trošak najma prostora za mini-pekaru biti otprilike od 8 do 30 dolara po četvornom metru.

Kako bi se smjestila sva oprema za pečenje i uredila sala mala veličina za prodaju, trebat će do 140 četvornih metara. Tu su i jako male pekare (zato su i "mini"), koje koštaju znatno manju površinu.

Sanitarna i epidemiološka stanica i vatrogasna inspekcija preseliti u prostorije standardni zahtjevi: potrebno ventilacijski sustav, kanalizacija, pomoćne prostorije, kupaonice, krečeni stropovi.

Kupnja sirovina

U ovom poslu važno je uspostaviti kontakte s dobavljačima koji će vam osigurati kvalitetne sirovine i isporučiti ih na vrijeme. Međutim, imajte na umu da svaki prehrambeni proizvod ima tendenciju kvarenja, pa kupnja sirovina u ogromnim količinama neće uspjeti. Jednostavno nemate vremena od njega napraviti peciva i prodati ga prije nego što sirovine već budu neupotrebljive. Preporuča se kupnja prve serije sirovina neposredno prije početka mini-pekare.

Glavna sirovina je brašno, a ako želite postići Visoka kvaliteta gotov proizvod, koristite samo brašno premija. Trebat će vam i kvasac, ulje biljnog porijekla, obični i vanilin šećer, sol, prašak za pecivo i gustin.

Vaši proizvodi svojom raznolikošću trebaju zainteresirati potrošača, stoga koristite sve vrste aditiva kako za dekoraciju, tako i za davanje posebnih svojstava okusa proizvodu. To mogu biti grožđice, bademi, suhe marelice, kikiriki, voće, bobičasto voće, čokolada, džemovi.

Osoblje

Glavna osoba koja će organizirati i usmjeriti sav rad mini-pekare u pravom smjeru je tehnolog. Dobar tehnolog je neophodan ako želite biti uspješni u ovom poslu. Ostatak pekarskog osoblja bit će pekari, čistači i blagajnici.

Mini-pekarom u pravilu upravlja sam vlasnik poduzeća, ali ako ovo poduzeće nije njegovo jedino, onda je vrijedno angažirati direktora ili menadžera. Budući da je mini-pekara mala tvrtka, nema potrebe ni za knjigovođom na puno radno vrijeme. Knjigovodstvo obično daje ili unajmljuje računovođa na pola radnog vremena.

Oprema za mini pekaru

Da biste odgovorili na pitanje "Koliko košta otvaranje mini pekare", prije svega, vrijedi razmotriti cijenu opreme. Sva oprema potrebna za mini pekaru može se podijeliti u dvije vrste: onaj koji je namijenjen za proizvodnju proizvoda i onaj koji je namijenjen za njegovu implementaciju.

Cijena opreme za mini pekaru može biti različita, ovisno o proizvođaču. Cijene navedene u zagradama prosječne su za ovu vrstu opreme. Za direktno pečenje trebat će vam:

1. Peć (15 tisuća dolara);
2. Stroj za mijesenje tijesta (7 tisuća dolara);
3. Prostoynyy električni ormarić(1 tisuću dolara);
4. Poseban stol za rad s tijestom, na primjer, za njegovo rezanje (1000 dolara);
5. Aparat za valjanje tijesta (500-600 dolara);
6. Prosijač za brašno (300 USD):
7. Kolica za gotove proizvode (200$).

Za mini pekaru dovoljan je jedan komad svake opreme. Za prodaju pečenja morat ćete kupiti komercijalnu opremu, i to:

1. Izlog;
2. Kasa;
3. Ormari za skladištenje gotovih proizvoda;
4. Po želji stolovi i stolice za posjetitelje, ako veličina prostorije dopušta.

Za svu komercijalnu opremu bit će potrebno oko 4-5 tisuća dolara.

Nijedan poslovni projekt ne može se realizirati bez jasnog akcijskog plana. U usporedbi s gradnjom kuće, to je kao da počnete postavljati temelje bez projekta i proračuna. Isto je i u poslu. Poslovni plan omogućuje vam da ispravno procijenite prednosti i slabosti poslovne ideje, analizirate tržište, konkurentsko okruženje, izračunate profitabilnost i isplativost projekta.

Osobito je pisanje poslovnog plana neophodno kod privlačenja investicija izvana. Za investitore, poslovne partnere i vjerovnike takav dokument je temelj za razmatranje zahtjeva.

U ovom članku predstavljamo detaljno poslovanje plan mini pekare koji će vam omogućiti da ispravno procijenite svoje prednosti, izračunate početne troškove i izgradite kompetentnu marketinšku strategiju.

Relevantnost ideje

Pekarski posao karakterizira široka i stabilna potražnja. Bez obzira na doba godine i gospodarsku krizu, ljudi su jednako dobri u kupnji ovih proizvoda. Štoviše, kako statistika pokazuje, sve veći broj privatnih pekara ne zadovoljava u potpunosti potražnju kupaca za kvalitetnim proizvodima.

Ovisno o poslovnom modelu, možete postići mjesečni prihod od 100-200 tisuća rubalja mjesečno. No, s obzirom na mala ulaganja, ovaj će se članak usredotočiti na mini pekaru, gdje će glavni fokus biti na robnim proizvodima.

No, unatoč vidljivim prednostima ove djelatnosti, postoje i slabosti koje treba uzeti u obzir pri izradi poslovnog plana.

Jedan od nedostataka poslovanja je kratko razdoblje implementacije. To zahtijeva izradu jasnih prognoza, inače će većina proizvodnje biti zbrinuta. Oglašavanje, izrada programa vjernosti, kvalitetna usluga i širok raspon dodatnih usluga pomoći će u ublažavanju ovih rizika i ostvarivanju dobrog stabilnog prihoda.

Određujemo poslovni format

Prije nego počnete razvijati poslovni plan, trebali biste odrediti model pekare i što točno planirate proizvoditi.

Može se razviti poduzetničku djelatnost u dva smjera:

• Puna proizvodnja, koja uključuje sve faze punog ciklusa: od pripreme tijesta, pečenja i prodaje.
• Druga opcija može uključivati ​​proizvode za pečenje i njihovu prodaju veleprodajnim kupcima.

Govoreći o prvoj opciji, bit će potrebno razmisliti ne samo o proizvodnom dijelu, već i o kanalima distribucije. Proizvodi će se prodavati putem vlastitih prodajnih mjesta.

U tom slučaju, kako bi se povećao protok kupaca i proširila usluga, u asortiman će biti moguće uključiti pića i druge proizvode, osim vlastitih peciva.

Format poslovanja odredit će ciljanu publiku pekare i smjer asortimana.

Poslovnu ideju možete realizirati u dva smjera:

• samostalno otvaranje pekare;
• kupnju franšize.

Samostalni ulazak na tržište nosi brojne poteškoće, od razvoja koncepta, stila pekare, naziva i potrage za ciljnom publikom. Prednost je sloboda djelovanja u dizajnu prostora, razvoju asortimana, određivanju cijena itd.

Prednost franšize je mogućnost privlačenja velike publike od prvog dana zbog promoviranog naziva tvrtke. S druge strane, ovaj format ima i nedostatke: strogu kontrolu davatelja franšize. Bit ćete lišeni mogućnosti da samostalno odredite stil sobe, cijene, asortiman i recept pekarskih proizvoda.

Velik naglasak treba staviti na ispravno definiranje ciljne publike, formiranje cjenovne politike i razvoj marketinških aktivnosti za povećanje prodaje.

Sažetak projekta

Ovo poglavlje plana odražava relevantnost poslovne ideje i izvedivost poslovanja.

Cilj projekta je otvoriti mini-pekaru u gradu s oko 500.000 stanovnika.

Prednost mini pekare je vrlo široka ciljna publika i povećana potražnja za proizvodima.

Glavne prednosti mini pekare su:

• široka potražnja za proizvodom;
• stabilnost potražnje;
• široka ciljna publika;
• visoka zarada na dugi rok;
• mogućnost razvoja poslovanja i ponude povezanih usluga;
• profitabilnost poslovanja od 20-30%.

nedostaci:

• visoka konkurencija;
• ovisnost o vanjskim čimbenicima;
• veliki broj dozvole;
• visoki zahtjevi za proizvodnost proizvodnje;
• velika ulaganja;
• kvarljiva roba.

Analiza tržišta

Kao što je već spomenuto, jedan od značajnih nedostataka ovog posla je velika konkurencija. Treba shvatiti da niste jedini sudionik na tržištu, pa se morate usredotočiti na glavne igrače.

Ozbiljnu konkurenciju činit će državne pekare čiji su proizvodi dostupni na policama svih trgovina.

Ako se planirate usredotočiti na svježa peciva i robne marke, tada će glavni konkurenti biti privatne mini-pekare koje su spremne građanima grada ponuditi vruće lepinje i kroasane do početka radnog dana.

Ovi čimbenici moraju se uzeti u obzir pri izradi poslovnog plana, jer će vam to omogućiti da ispravno odredite cijene i odredite ciljanu publiku.

Kako bi se čvrsto etablirali na tržištu, trebaju zauzeti svoju nišu, potrebno je kvalitetno pristupiti proizvodnji kruha i ponuditi kupcima proizvode po originalnoj recepturi.

Banalni kruh neće vam dopustiti da uđete na tržište i privučete stalne kupce. U gradu postoji ogroman broj takvih pekara.

Za analizu natjecateljsko okruženje i utvrđivanje vlastitih koristi i slabosti, preporučljivo je provesti SWOT analizu i identificirati minuse i pluse pekare, prijetnje i mogućnosti razvoja.

SWOT analiza

Prilike:

• razvoj poslovanja i otvaranje dodatnih slastičarnica;
• visoka profitabilnost;
• moguće povećanje potražnje općenito;
• mogućnost pružanja dodatnih usluga.

• visoka konkurencija;
• kratak rok trajanja proizvoda;
• mogući problemi s dobavljačima sirovina.

Prednosti:

• visoka kvalifikacija osoblja;
• široka potražnja;
• nedostatak sezonalnosti;
• dostupnost usluga;
• kvalitetna usluga;
• učinkovito oglašavanje.

slabe strane:

• moguće pogrešne izračune u odnosu na potražnju za proizvodima;
• nedostatak iskustva u ovoj oblasti poslovanja.

Jedan od ključne točke pri izradi poslovnog plana je temeljito proučavanje konkurentskog okruženja. Naravno, u svakom gradu ima dovoljno redovitih dobavljača kruha i pekarskih proizvoda, ali neće vam svi biti izravni konkurenti.

Uglavnom, fokusiraju se na standardni raspon. Ako pronađete svoj čip, brzo ćete osvojiti svoju ciljanu publiku. Takav "vrhunac" može biti proizvodnja proizvoda za ljude koji prate pravilnu prehranu podržavati zdrav način života. Ili, možete se kladiti na nacionalni recept ponudom domaći kruh po starim receptima.

Nakon što ste razradili kvalitetan asortiman i uložili mnogo novca u oglašavanje, možete se natjecati s ozbiljnim pekarnicama.

Određivanje cijene

Izrada cjenovne politike važan je korak u pisanju poslovnog plana. Trebalo bi krenuti nakon temeljitog proučavanja konkurentskog okruženja, asortimana domaćih pekara, cijena i potražnje za proizvodima konkurencije.

S obzirom na veliku konkurenciju u ovom segmentu, ne možete postaviti previsoku cijenu. Iznimka mogu biti samo oni proizvodi koji su razvijeni za premium kategoriju, na primjer, kruh za fitness sa žitaricama, orašastim plodovima itd. tj pričamo o brendiranim proizvodima, za kojima će potražnja biti među ljudima s visokim prihodima.

Za određivanje asortimana pekare nije potrebno provoditi složena marketinška istraživanja. Dovoljno je odmah se odlučiti za mjesto gdje će se poslovnica nalaziti (ako ste odabrali ovaj poslovni format) i obići obližnje pekare ovog tipa.

Značajka ovog posla je da ljudi kupuju pekarske proizvode u blizini svog glavnog mjesta rada, stanovanja itd. Stoga je teško računati da će i vrlo dobar asortiman pekare klijenta natjerati da po svježe pecivo ode na drugi kraj grada. Stoga je potrebno usredotočiti se na one natjecatelje koji su na pješačkoj udaljenosti od vas.

Dovoljno je posjetiti takve krušne dućane nekoliko puta dnevno kako biste utvrdili koji proizvodi koriste proso, a koji dugo leže na polici. Analizirajući ovaj parametar, trebali biste obratiti pozornost na vrijeme implementacije. Svježe lepinje se u pravilu dobro sortiraju za doručak i ručak. Ali za kruhom se uglavnom ide na kraju radnog dana. To treba uzeti u obzir pri planiranju rasporeda rada prodajnog mjesta s pekarom.

Kada osmišljavate pekarski asortiman, učinite ga svestranim. Osnova bi trebao biti kruh od tri ili četiri vrste od različite sorte brašno, štruce. Ne bismo trebali zaboraviti na slatka peciva, koje kupci rado kupuju za čaj, djecu, u posjet. Možete dati uputnicu za osobe s dijabetesom ili na dijeti. U tom slučaju trebate se pridržavati posebnih recepata i kupiti posebne sirovine: muhu durum pšenice, fruktozu, sjemenke, orašaste plodove itd.

Asortiman proizvoda mini pekare može biti prilično širok:

• kroasani i krafne;
• kruh s raznim dodacima;
• pite i lepinje;
• dijetalni kruh i krekeri.

organizacijski plan

Ovo poglavlje je korak po korak vodič omogućujući vam da započnete svoj posao na pravi način.

1. Registracija poduzetničke djelatnosti.
2. Pronalaženje sobe.
3. Kupnja opreme i sirovina.
4. Traženje osoblja, registracija.
5. Izrada marketinške strategije, oglašavanje.

Registracija i papirologija

Prilikom pokretanja pekare, poduzetnik se ne treba samo registrirati u Poreznoj upravi i mirovinski fond ali i dobiti dopuštenje drugih tijela.

Ovo područje poslovanja karakteriziraju strogi zahtjevi SES-a. Prije pokretanja projekta potrebno je pribaviti dvije licence: za proizvodnju i pekarske proizvode.

Također, obavezan uvjet za poslovanje je i potvrda o sukladnosti Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo.

Zadnji korak ovoj fazi poslovna organizacija treba izdati dokument Rospotrebnadzora i vatrogasnog nadzora

Bez ovih pravnih dokumenata nemoguće je otvoriti mini pekaru. Troškovi moraju biti uključeni u financijski plan. Dobivanje svih dozvola i sama registracija poduzeća koštat će vas 50 tisuća rubalja.

Također je potrebno ispravno registrirati kodove u registracijskim dokumentima. Ako planirate, osim proizvodnje pekarskih proizvoda, organizirati i njihovu prodaju, potrebno je registrirati šifru 55.30 “Djelatnost restorana i kafića”.

Ovaj kod definira aktivnosti vezane uz proizvodnju prehrambeni proizvodi i njihovu provedbu izravno na mjestu proizvodnje. Nakon registracije individualnog poduzetnika potrebno je riješiti pitanje oporezivanja. Najbolje rješenje bilo bi odabrati UTII, ali nije dostupan u svakoj regiji.

Također od dodatne dokumentacije trebat će vam:

1. Zaključak SES-a o usklađenosti (sanitarno-epidemiološko vještačenje);
2. Knjiga pritužbi i sugestija;
3. Putni listovi (TORG-12);
4. Ugovor o zakupu.

Da biste pokrenuli pekaru, morat ćete kupiti blagajna i držati blagajnu.

Kao što vidite, jedan od glavnih nedostataka ovog posla je veliki broj dozvola, bez kojih neće biti moguće realizirati projekt.

Odabiremo sobu

Odabiru prostora za mini-pekaru treba pristupiti vrlo pažljivo ako namjeravate prodavati proizvode na mjestu proizvodnje. Ako poslovni format uključuje samo proizvodnu djelatnost i njezinu prodaju od strane velikog veleprodajnog kupca, onda se proizvodna radionica može nalaziti u industrijskoj zoni grada, izvan nje. To će vam pomoći da minimizirate troškove najma i pronađete jeftinu sobu koja zadovoljava vaše zahtjeve.

Sasvim druga stvar je pekara, čiji se proizvodi prodaju odmah na licu mjesta. Ovdje će uspjeh poslovanja uvelike ovisiti o lokaciji pekare.

Prilikom odabira mjesta potrebno je uzeti u obzir sljedeće čimbenike:

• prohodnost;
• prometna dostupnost;
• cijena najma;
• dugoročni najam;
• dozvola za popravak i preuređenje prostora;
• dopuštenje za postavljanje vanjskog oglašavanja.

Prilikom kupnje franšize davatelj franšize pomoći će pri odabiru prostora. Ako ste odabrali poslovnu opciju s kupnjom franšize, tada će vam konzultant tvrtke davatelja franšize pomoći odabrati pravi prostor i urediti ga. Ovo je jedna od prednosti vođenja franšize.

Nije baš ispravno smjestiti pekaru u blizini fitness centra odn sportska dvorana, ali susjedstvo s dječjim i obrazovnim ustanovama, poslovnim centrima, naprotiv, povećat će protok klijenata i razviti stalnu bazu.

Veličina pekare i interijer prostora uvelike ovise o odabranom poslovnom modelu. Ni u kojem slučaju to ne smije biti podrum, vodu treba dovesti u sobu, opremiti ventilacijski sustav.

Najbolji izbor bi bila prostrana svijetla soba s velikim prozorima koji se mogu koristiti kao izlog. S obzirom na to da je ova kupnja najčešće impulzivna, kupca bi trebao privući lijep natpis i vitrina.

Da biste povećali prihod i proširili ciljanu publiku, možete opremiti mali kafić na prodajnom mjestu, gdje posjetitelji mogu popiti šalicu čaja i kušati proizvode.

Uz sobu za klijente i prodajni pult, potrebno je promisliti i proizvodni dio. Ovisno o odabranom poslovnom konceptu, ova zona može biti otvorena ili zatvorena.

Prilikom odabira prostorije uzmite u obzir koju stranu će radni transport zazvati da istovari sirovine ili utovari gotove proizvode. Optimalna bi bila prisutnost stražnjeg ulaza.

Što se tiče lokacije pekare s utičnicom, tada odaberite točke na kojima je najveći promet ljudi. U velikom gradu razmislite o opcijama u blizini metroa, obrazovne ustanove, veliki trgovački centri.

Troškovi popravka ovise o odabranom stilu i konceptu projekta. Za minimalne popravke bit će potrebno izbjeliti zidove, ugraditi svježe prozore i vrata. Ako planirate odmah stvoriti atmosferu elegantne mini pekare s kafićem, morat ćete razmisliti o originalni interijer koji će privući kupce.

Ova će stavka postati najveći trošak, ali u ovom slučaju ne biste trebali štedjeti na opremi, jer kvaliteta pečenja i proizvodnost izravno ovise o ovom čimbeniku.

Kako biste minimizirali troškove ulaganja, možete razmisliti o kupnji rabljene opreme.

S obzirom na to da razmatramo opciju mini pekare s prodajom gotovih proizvoda na licu mjesta, potrebno je nabaviti opremu i za proizvodnju i za trgovački prostor.

To zahtijeva kupnju dvije vrste opreme:

Proizvodni tip opreme uključuje:

• peći;
• mikser;
• ormar;
• list ognjišta;
• visokokvalitetni pomoćni pribor;
• obrasci za kruh;
• stol za rezanje tijesta;
• kolica za pečenje;
• sito za brašno.

Trošak kupnje opreme iznosit će oko 1 milijun rubalja.

Za prodaju proizvoda trebat će vam:

• odjeljak za hladnjake;
• sef ili kutija za gotovinu;
• stol prodavača;
• termalna vitrina;
• blagajna;
• regali za skladištenje proizvoda.

Nakon nabave opreme počinje faza potrage za dobavljačima od kojih ćete nabaviti sirovine.

Ne zaboravite da vaša profitabilnost i razina pekare izravno ovise o njihovoj pouzdanosti, kvaliteti i cijeni robe. Stoga se ne biste trebali odmah kladiti na jednog dobavljača, čak i ako nudi dobra cijena. Iskusni gospodarstvenici započinju suradnju s 2-3 dobavljača, a zatim u procesu rada biraju jednog od kojeg možete ostvariti popust na proizvode.

Potrebno je u fazi planiranja sklopiti usmeni dogovor o isporukama s dobavljačima, kako kasnije ne bi došlo do kašnjenja. Od trenutka pokretanja proizvodnje potrebno je sastaviti ugovor o nabavi kako bi se jasno definirali uvjeti isporuke, rokovi i cijene.

Ako planirate kupcima ponuditi robne marke, tada je u istoj fazi potrebno razviti proizvode za pakiranje koje treba naručiti. Usprkos dodatni troškovi, poslužit će kao dobra reklama i privući dodatne kupce.

Osoblje u mini pekari ima jednu od ključnih uloga. Bez savjesnog i kvalificiranog osoblja, teško da se isplati računati na prosperitet poslovanja. Stoga, obratite puno pažnje na fazu traženja zaposlenika i odmah napravite popis zahtjeva potrebnih za odabir.

Osoblje mora uključivati:

• slastičar;
• pekar (2 osobe u smjeni)
• tehnolog;
• prodavač (2 osobe);
• direktor (računovođa);
• voditelj prodaje;
• čistačica.

Mnoge tvrtke smanjuju troškove plaća spajanjem usluga. Na primjer, za format male tvrtke gdje se proizvodi prodaju izravno u pekarnici, prodavači mogu kombinirati svoje izravne radne obveze s funkcijom čistačice.

A računovođa se može uključiti izvana za izvješćivanje.

Marketinški plan

Kada su problemi s proizvodnjom riješeni i pitanje pronalaska prostora i zapošljavanja osoblja zatvoreno, trebali biste početi razvijati marketinšku strategiju koja će ispravno odrediti kanale distribucije proizvoda.

Prema poslovnom formatu i ciljanu publiku, potrebno je razviti konkurentske prednosti i marketinšku strategiju pekare.

Misli svoje stil forme, što će pekaru povoljno razlikovati od konkurenata. To može biti markirana ambalaža, uniforma prodavača, stil interijera itd.

Obratite posebnu pozornost na znak i izlog. Ime bi trebalo biti eufonično, izazivajući ugodne asocijacije. Istodobno, uzmite u obzir opći koncept pekare i "korporativni rukopis". Recimo, ako se odlučite usredotočiti na pečenje nacionalnog kruha, tada bi naziv trebao naglasiti glavnu ideju proizvodnje.

Pokušajte biti originalni i u naslovima nemojte koristiti riječi poput "domaći muffin", "krafna" itd. Gledajte u budućnost. Tko zna, možda za koju godinu ovaj brend postane prepoznatljiv u gradu i razmišljate o proširenju poslovanja, otvaranju novih poslovnica. U tom slučaju naziv se ne može promijeniti.

Što se tiče promocije usluga, njima pomažu:

• posjedovanje dionica;
• program vjernosti i izdavanje popusta, akumulacijskih kartica;
• prodaja proizvoda u određenim satima.

Da biste povećali potražnju, možete napraviti promociju za jutarnje i večernje pečenje. Ili stvorite setove koji će uključivati ​​dnevnu normu pekarskih proizvoda za prosječnu obitelj. To će stvoriti bazu stalnih kupaca i povećati prodaju.

Promocija usluga i robe

Za uspostavu izravnih kanala distribucije potrebno je sklopiti ugovore s veletrgovcima. Da biste to učinili, morate imati jasan asortiman proizvoda i po mogućnosti testne uzorke. Posao na proširenju prodajnih kanala bolje je povjeriti iskusnom menadžeru koji će moći pokazati najbolje karakteristike vaših proizvoda i sklopiti ugovore.

Za organizaciju dostave proizvoda veletrgovcima potrebno je sklopiti ugovor s privatnim prijevoznicima. U nekim slučajevima ova pitanja padaju na tvrtku veleprodajnog kupca. Ne zaboravite uključiti troškove u ukupnu procjenu, izračunavajući trošak proizvodnje.

Financijski plan

Ovisno o formatu poslovanja, dnevno se može prodati od 50 do 100 kg proizvoda. O točnom iznosu dnevnog prihoda teško je govoriti, jer mnogo ovisi o asortimanu proizvoda.

Čak i najpažljivije planiranje neće vam omogućiti da jasno odredite trošak proizvodnje do trenutka kada se ispeče prva štruca kruha. Trošak proizvodnje sastoji se od raznih čimbenika: nabava sirovina, komunalne usluge, usluge prijevoza itd. Stoga je vrlo važno odrediti cijenu na prvim serijama pečenja kako bi se jasno izračunala točka rentabilnosti.

Približan izračun troškova proizvodnje:

Za proizvodnju 1000 kg bijelog kruha potrebno je:

• 740 kg vrhunskog bijelog brašna;
• 9,6 kg soli;
• 1,2 kg suncokretovog ulja;
• 7,4 kg kvasca.

Nakon što ste izračunali cijenu ovih proizvoda od dobavljača, dobit ćete približnu cijenu proizvodnje. Sada ovdje trebate dodati troškove kao npr plaća troškovi osoblja, komunalija i prijevoza.

Troškovi

Početno:

• popravak - 100 tisuća rubalja;
• kupiti komercijalna oprema- 900 tisuća rubalja;
• registracija poslovanja - 3 tisuće;
• oglašavanje za otvaranje - 10 tisuća;
• kupnja robe - 50 tisuća

UKUPNO: 1063 tisuće rubalja

trajni:

• plaća osoblja - 70 tisuća;
• najam prostora - 20 tisuća;
• komunalije - 15 tisuća;
• kupnja robe - 60 tisuća;
• dodatni troškovi - 30 tisuća.

UKUPNO: 195 tisuća rubalja

Prosječno razdoblje povrata, uz pravilno izrađen plan i njegovo strogo pridržavanje, je 4-5 mjeseci.

Glavna prednost bit će izravna prodaja vlastitim proizvodima. Osim toga, možete razviti svoje poslovanje uspostavljanjem partnerstva, sklapanjem ugovora za opskrba na veliko u supermarkete, slastičarske gradove itd.

Zaključak

Kako biste smanjili rizike u prvoj fazi pokretanja projekta, slijedite ove jednostavne savjete:

• razmislite o asortimanu i istaknite brendirane pozicije;
• počnite s pečenjem 8-10 pozicija;
• fokus na ciljanu publiku;
• ne započinju proizvodnju s velikim serijama.

Brojke navedene u ovom poslovnom planu su samo približne. Jasan izračun troškova proizvodnje i povrata može se napraviti samo od strane specifičan tip poslovanja, što ukazuje na regionalne karakteristike.

Ali ovaj posao plan je prikladan kao osnova koja će vam omogućiti da ispravno sastavite dokument.

U ovom članku smo vam što detaljnije rekli kako započeti svoj posao od nule. Kao što vidite, uz pravilnu organizaciju proizvodnje i kvalificirano osoblje, povrat se može postići u roku od šest mjeseci. Postavite dugoročne i kratkoročne ciljeve koji će poslužiti kao svojevrsna smjernica za određivanje vektora. Prema riječima iskusnih gospodarstvenika koji imaju pekare, ova vrsta poslovanja ima veliku perspektivu i vrlo je stabilna.

Video. Otvaranje mini pekare

Asortiman proizvedenih proizvoda uključuje:

• osam vrsta slatke lepinje;
• kolačići;
• proizvodi od janjetine;
• svježi sir;
• peciva.

Natjecanje

Danas u gradu "X" djeluju dvije pekare i tri mini pekare koje su specijalizirane za proizvodnju kruha i sličnih proizvoda. Na temelju toga, mini-pekara koja će se otvoriti proizvodit će upravo pekarske proizvode, koji će činiti 100% njezinog asortimana. Glavna konkurentska prednost ovdje se može nazvati implementacijom isključivo svježih pečenih proizvoda.

Format rada i porezni sustav

Ovdje će se kao organizacijska i pravna osnova poslovanja odabrati opcija „samostalni poduzetnik“. Za plaćanje poreza koristit će se pojednostavljeni sustav oporezivanja. Računovodstvo tvrtke će voditi specijalizirana outsourcing tvrtka. Nakon što je sve organizirano proizvodni procesi, vlasnik će samostalno voditi evidenciju.

Način rada

Mini-pekara će raditi svaki dan. Zaposlenici tvrtke će pak raditi u smjenama, od 00.00 do 10.00 sati i po rasporedu dva po dva. To se odnosi na pekara i njegovog pomoćnika.

Što se tiče voditelja i prodajnog predstavnika, oni će raditi od 7.30 do 16.30 sati prema rasporedu petodnevnog radnog tjedna. U tom slučaju vikende će imati naizmjenično.

fond za obračun plaća

Upravitelj će biti sam i njegova će plaća biti 30 tisuća rubalja mjesečno. Biti će dva pekara i svaki od njih će primati 22.000 rubalja mjesečno (44.000 rubalja mjesečno). Tvrtka će također zaposliti četiri pomoćna pekara i svaki od njih će primati 14.000 rubalja mjesečno (56.000 rubalja, respektivno). Plaća prodajnog predstavnika iznosit će 22 tisuće rubalja mjesečno. Ukupno će 156 tisuća rubalja ići na plaću zaposlenika mjesečno.

Oprema

Za organiziranje mini pekare potreban je sljedeći set opreme:

1. Pećnica za pečenje - 34.794 rubalja.
2. Model proofera ShRE 2.1 - 19.760 rubalja.
3. Model za prosijavanje brašna PVG-600M - 21.780 rubalja.
4. Mješalica za tijesto model MTM-65MNA - 51.110 rubalja.
5. Listovi za ognjište za KhPE 700x460 (20 kom.) - 584 rubalja.
6. Ispušna napa 10x8 - 7.695 rubalja.
7. Kupka za pranje - 2.836 rubalja.
8. Model hladnjaka R700M - 24.420 rubalja.
9. Model stola za slastice SP-311/2008 - 13.790 rubalja.
10. Zidni model stola za hranu SPP 15/6 - 3.905 rubalja.
11. Porcijska vage model CAS SW-1-5 - 2.466 rubalja.
12. Porcijska vage model CAS SW-1-20 - 2.474 rubalja.
13. Model polica SK - 6.706 rubalja.
14. Model kolica za ukosnicu TS-R-16 za listove HPE ognjišta - 17.195 rubalja.

Ukupno će se na kupnju opreme potrošiti 226 tisuća 283 rubalja.

Kanali prodaje

Pod kanalima prodaje ovdje mislimo na male trgovine s hranom, koji se nalaze u gradu "X" i u blizini naselja. Prodaja proizvoda preko regionalnih i saveznih trgovačkih lanaca neočekivano.

Raspored razvoja projekta

Rok za pokretanje tvrtke u ovom slučaju je dva mjeseca. Sve faze vezane uz početak aktivnosti podrazumijevaju osobnu odgovornost vlasnika tvrtke.

U prvom mjesecu obavlja se registracija poslovanja na IFTS-u, naručuju se markice. Zatim se otvara tekući račun, sklapa ugovor o zakupu proizvodne radionice. Nabavljena je sva potrebna oprema za poslovanje, popravak prostora u skladu sa zahtjevima SES-a.

U roku od sljedećih mjesec dana poduzetnik dobiva odobrenje SES-a za poslovanje. Linija je postavljena, puštanje u pogon i probno pečenje. Odobrenje recepta i tehnički podaci s Rospotrebnadzorom. Zapošljavanje je u tijeku. Ugovori se potpisuju s dobavljačima i kupcima.

Pekara posluje od trećeg mjeseca u cijelosti.

Registracija aktivnosti u IFTS-u koštat će 15.000 rubalja.

Cijena kozmetički popravci prostorije i usklađivanje sa zahtjevima SES-a: 100.000 rubalja.

Kupnja opreme će trajati 226.283 rubalja.

Kupnja vozila (kombi za kruh za 128 ladica, automobil GAZ-3302): 450.000 rubalja.

Za kupnju posuđa bit će potrebno 30.000 rubalja.

Za stvaranje zalihe robe trebat će vam 50.000 rubalja.

Kao obrtni kapital bit će potrebno 150.000 rubalja.

Za spajanje na električnu mrežu, kao i za dogovor o tehničkim specifikacijama i tehničkim specifikacijama proizvoda potrebno je 100.000 rubalja.

Ukupni iznos sredstava potrebnih za otvaranje mini pekare na kraju će iznositi oko 1.100.000 rubalja.

Procijenjena financijska uspješnost poslovanja

Planirani prihodi za 2018

Sukladno organizacijskom planu početak rada društva predviđen je za ožujak 2018. godine. Samodostatnost bi trebala nastupiti oko svibnja iste godine.

Planirani ekonomski pokazatelji u 2019

Djelatnost tvrtke može se nazvati sezonskom, jer će se vrhunac prodaje najvjerojatnije dogoditi u rujnu-studenom i od početka ožujka do kraja travnja. U preostalim mjesecima moguće je smanjenje prihoda.

Predviđeno razdoblje povrata projekta: 2 godine.

Rashodni dio poslovanja

Troškovnom dijelu poslovanja mogu se pripisati sljedeći troškovi:

1. Troškovi proizvodnje.

To uključuje troškove potrebne za proizvodnju proizvoda. To su, posebno, sredstva za nabavku brašna, margarina, šećera, kvasca i drugih sastojaka.

2. Varijabilni troškovi.

To podrazumijeva plaću zaposlenika koja izravno ovisi o učinku i iznosi dvanaest posto prihoda.

3.Opći troškovi.

Ova stavka rashoda odnosi se na troškove za plaće, doprinose za socijalno osiguranje, najamninu, troškove goriva i maziva, popravke opreme, račune za režije i druge troškove.

Analiza rizika projekta

Implementacija i daljnji rad pekare otežan je nizom negativnih aspekata i rizika. Za određivanje stupnja utjecaja ovih čimbenika potrebna je njihova detaljna analiza. Ovo se određuje kroz peer review prijetnje. Također, detaljna studija problema omogućuje vam da vidite stupanj utjecaja rizika.

Mogući rizici u poslovanju

1. Povećanje cijene sirovina

Ovaj problem će nedvojbeno dovesti do povećanja troškova proizvodnje i smanjenja granične dobiti. Ovaj rizik bit će moguće nadoknaditi povećanjem prodajne cijene ili revizijom zahtjeva za težinom. Kako biste spriječili problem, važno je stalno proučavati tržište dobavljača i tražiti najpovoljnije ponude.

2. Pojava novih konkurenata

U slučaju pojave novih konkurenata, prodaja može značajno pasti. Kako bi se tvrtka zaštitila od ovog rizika, preporuča se održati lojalnost kupaca i pokušati se na sve moguće načine izdvojiti od konkurencije.

3. Pad prodaje u određenoj sezoni

Problem može dovesti do manje prodaje i većih troškova rada. Ovaj se rizik može prevladati kompetentnom marketinškom politikom.

Zaključak

Očito je da svi vanjski i unutarnji rizici u poslovanju negativno utječu na dobit. Te su poteškoće vidljivo ublažene razvojem strategije upravljanja krizom. Također je važno zadržati pozicioniranje tvrtke na tržištu. Od velike je važnosti stalni kontakt s potrošačem, proučavanje njegovih preferencija za predloženi asortiman.

Relevantnost poslovnog plana mini pekare

Zdrava prehrana, prirodnost i svježina može se nazvati glavnom porukom na tržištu pekara. Danas su najviše tražene pekare koje posluju u samoposlugama, gdje je prodaja prilično visoka zbog dobrog prometa. Prema informacijama IAC-a "Informkonditer", od 2010. godine popularnost privatnih mini pekarnica raste zahvaljujući širokom asortimanu proizvoda i ekskluzivnim proizvodima.

Čak i ako uzmemo u obzir intenzivnu konkurenciju u industriji u cjelini, niša pekarskih i fensi proizvoda i dalje je nedovoljno popunjena. To je zbog činjenice da velika poduzeća više usmjerena na proizvodnju kruha nego na pekarske proizvode. Pritom se ne mogu nositi s konkurencijom u supermarketima u kojima se prodaju pekarski proizvodi. vlastita proizvodnja. Uz to, potonji ne mogu predstaviti široku paletu proizvoda, budući da je to za kupce više sekundarni interes. Istovremeno, potpuna proizvodnja velike tvornice ne prodaje se u supermarketima.

Kao rezultat toga, privatne mini pekare imaju primjetnu korist jer prodaju dovoljnu količinu pekarskih proizvoda i mogu zadovoljiti potrebe i najsofisticiranijih kupaca. Shvativši vrijednost potrošača i uspostavivši distribucijski sustav, poduzetnik uz pomoć privatne mini pekare može ostvariti konstantno visoku zaradu uz minimalne rizike.

Zaključak

Koristeći netradicionalne (čak i posuđene) recepte za pekarske proizvode, možete uspješno osvojiti određeni segment tržišta. Niša takvih proizvoda sada je prilično slobodna, tako da svaka mini pekara ima sve preduvjete za razvoj.