Otvorite šator shawarme u malom gradu. Poslovni plan Shawarma

Unatoč činjenici da se shawarma smatra orijentalnim jelom, ljudi je u Rusiji jako vole i često je kupuju za brzi zalogaj na ulici. Shawarma je povoljna u usporedbi s jelima koja se poslužuju u restoranima brze hrane zbog svoje jeftinosti, dostupnosti i izvrsnog okusa. Zato posao sa shawarmom smatra se isplativim i vrlo isplativim - brzo ćete povratiti svoja ulaganja i moći ćete otvoriti cijelu mrežu u svom gradu.

Prvi korak je saznati postoje li konkurenti u vašem gradu i koje usluge nude. U velikim gradovima shawarma se prodaje na svakom uglu, a u malim gradovima možda uopće nije dostupna. Ako već postoje konkurenti, onda saznajte što točno nude, razinu cijene, kvalitetu usluge kupcima i pogodnost lokacije prodajnog mjesta.

Za štand sa shawarmom potrebno je vrlo malo prostora

Također biste trebali saznati prosječnu starost stanovništva vašeg grada. Takva brza hrana popularna je među školarcima, studentima i mladima - stariji je rijetko kupuju.

Pokušajte pronaći najpovoljnija mjesta za smještaj štanda. Za organizaciju rada trebat će vam 5-8 četvornih metara teritorija- Štand možete postaviti gotovo bilo gdje. Ali poželjno ga je smjestiti na mjesta s puno ljudi. Najbolje opcije su:

1. Pored tržnice.
2. Blizina sveučilišta ili škole.
3. Na ulazu u trgovački centar.
4. Blizina poslovnih zgrada.
5. Na raskrižjima, ključnim stanicama metroa i javnog prijevoza, na drugim mjestima kroz prolaz.

Nemojte se ograničavati na prodaju jedne vrste shawarme – ponudite kupcima izbor. Možeš otvori šator sa shawarmom i pored njega stavite stalak za piće - kupci će sigurno htjeti kupiti vodu od vas kako bi oprali hranu.

Poslovna organizacija

Obično se mjesta za kuhanje shawarme nalaze u običnim štandovima s prozirnom fasadom. Ovo je sasvim dovoljno za punopravni rad. U samom kiosku morat ćete opremiti ventilaciju, umivaonik i, idealno, WC. Od opreme će vam trebati:

1. Specijalni vertikalni električni roštilj sa plamenikom.
2. Hladnjak za spremanje hrane.
3. Stol za kuhanje.
4. Noževi i razni pribor.
5. Vitrina ili vertikalni hladnjak za piće (po potrebi).
6. Blagajna.

To je u osnovi sve što trebate za početak.

Bilješka:nikada ne štedite na namirnicama. Moraju biti svježi, s odgovarajućim certifikatima kvalitete. Ako vaša shawarma nije ukusna, prodaja će odmah pasti.

Za otvaranje trebat će vam električni roštilj, vitrina i set posuđa

Nakon razvoja, moći ćete početi prodavati i drugu brzu hranu: hamburgere, hrenovke, palačinke itd., za što ćete morati kupiti dodatnu opremu.

Osoblje

Obično 2 osobe rade u takvim štandovima:

1. Kuhati.
2. Blagajnik je pomoćni radnik.

Prije otvaranja morate pronaći dobrog kuhara koji zna kuhati brzo i ukusno. U tome nema ništa teško - možete naučiti za nekoliko tjedana. No, kuhar mora biti odgovoran, uredan i otporan na stres, jer radi pred kupcima. Blagajnica obično prima novac, izdaje gotovu narudžbu i radi manje poslove oko štanda.

Profitabilnost štanda

Pogledajmo što će rezultirati otvaranjem takvog obrta. Detaljan shawarma poslovni plan s izračunima možete pronaći na Internetu, ovdje ćemo dati približne izračune.

1. Iznajmljivanje štanda košta oko 35 tisuća rubalja mjesečno.
2. Fond plaća za 2 zaposlenika iznosi 50 tisuća rubalja mjesečno.
3. Oprema 70.000 rubalja.
4. Reklamna kampanja - 15.000 (dizajn štandova, posjetnice, letci).
5. Komunalne usluge - 5000 rubalja mjesečno.
6. Kupnja namirnica cca 3.000 po danu.

Dodatno možete kupiti rashladnu vitrinu (30 tisuća) i aparat za kavu (do 100 000).

Glavna stvar je pronaći dobrog, odgovornog kuhara

Ovdje, zapravo, i svi troškovi. Ukupno će vam trebati oko 170.000 rubalja (ili 300.000 u maksimalnom slučaju) za otvaranje.

Sada strana prihoda. Jedna shawarma košta u prosjeku 120 rubalja. Tijekom radnog dana na dobrom mjestu, štand prodaje oko 150 jedinica brze hrane. Usput se prodaju piće, čaj, kava. Ukupno, dnevno, uzimajući u obzir kupnju proizvoda, dobivate najmanje 15.000 rubalja neto dobiti, odnosno 450.000 mjesečno. Oduzmite od ovoga obvezna mjesečna plaćanja i dobit ćete neto dobit od 350 tisuća rubalja. To znači da će vam se sva ulaganja isplatiti za samo mjesec dana. Ali u praksi se obično isplate za 2-3: u prvom mjesecu može biti malo klijenata. Stoga svakako uložite u oglašavanje, napravite kvalitetnu i ukusnu hranu, organizirajte razne akcije i ponude za stalne kupce.

Kako otvoriti

Već smo se pozabavili organizacijom i profitabilnošću poslovanja, pa pogledajmo koji su dokumenti potrebni za otvaranje shawarme u vašem gradu.

Prvi korak je doći u lokalni porezni ured i registrirati se kao samostalni poduzetnik. Sama procedura obično traje otprilike 4-5 radnih dana. Nakon toga potpisujete ugovor o najmu štanda, u njega ugrađujete svoju opremu i tražite dozvolu sanitarno-epidemiološkoj stanici i vatrogasnoj inspekciji. Obično ovaj proces traje 2-3 tjedna (u nekim slučajevima više od mjesec dana). Paralelno s izdavanjem dozvola, možete pokrenuti reklamnu kampanju i distribuirati letke u području koje vas zanima. Onda zaposliš kuhara, opskrbiš se namirnicama i otvoriš.

Marketing

U većini slučajeva morat ćete se suočiti s konkurencijom, stoga biste trebali naučiti marketinške tehnike i primijeniti ih u praksi još prije otvaranja. Smatrati, kako otvoriti štand s shawarma kao posao, ako niste sami na tržištu.

1. Prije svega, učinite svoj štand lijepim, a kuhanje ukusnim. Prolaznici bi trebali vidjeti kako kuhar prži meso i reže ga – to budi apetit, tjera čovjeka da priđe i proba ukusnu hranu.
2. Nikada ne štedite na namirnicama. Ako se počnu kvariti, zbrinite ih i ne pokušavajte ih prodati. Osoba vam se nikada neće vratiti ako joj se barem jednom nešto ne sviđa. U malim gradovima dobro funkcionira usmena predaja - ako prodajete truleži, onda više neće biti kupaca.
3. Dodijelite novac za oglašavanje. Napravite sebi prekrasan natpis i uočljiv jelovnik koji prikazuje sve usluge i cijene. Naručite letke i posjetnice i podijelite ih kupcima.
4. Dogovorite promocije za stalne kupce tako što ćete im prodati hranu s popustom ili jednostavno dati porcije.

Shawarma je ukusno i hranjivo jelo brze hrane.

Jednom riječju, morate se istaknuti. Proučite svoje konkurente, razmislite o tome što rade krivo ili što biste mogli poboljšati u njihovom radu. Primijenite ovo znanje na sebe i vaš posao će procvjetati.

izgledi

Zbog niskih ulaganja i visoke profitabilnosti, ovaj posao može brzo rasti. Za samo 3 mjeseca nakon početka prvog kioska možete otvoriti drugi, a nakon još 2 mjeseca i treći. U samo godinu dana, uz pravi pristup, možete otvoriti 6-7 štandova - sa svakim novim troškovi će vam se smanjiti.

Ovdje, u principu, sve informacije o kako otvoriti shawarmu i što vam je za to potrebno. Najteže u tom procesu je dobiti dopuštenje od zdravstvene stanice i vatrogasne postrojbe - vaš štand mora imati auspuh, alarm, vodu (hladnjak) i certifikate o hrani. Nemojte štedjeti - sva ulaganja će se isplatiti što je prije moguće!

U kontaktu s

Napravimo mali izračun i saznajmo koliko zarađuje posao s shawarma

Analizirajući prodavače gotovih poslova (web stranica - RBC BIZTORG i Avito) u našem slučaju, točka sa shawarmom u gradu Moskvi 2016., možemo zaključiti:

1. Posao je konkurentan (postoji puno prodajnih mjesta), ali prodaju samo nekoliko (Avito-5 oglasa, RBC - 2 oglasa) - stvari idu dobro, nema puno ljudi koji žele napustiti profitabilan i stabilna (krizna) tema.

2. Mjesečna dobit u gradu od 65.000 do 200.000 rubalja. Na dobit utječu lokacija, kvaliteta i dodatna prodaja kave, čaja i drugih proizvoda brze hrane.

3. Troškovi i ulaganja su minimalni, povrat od 5 mjeseci.

Poslovni plan otvaranja shawarme u 2016. i 2017. s izračunima

Najvažnija i primarna točka koju treba uzeti u obzir je mjesto. Prodaja u kafiću, brzoj hrani i trgovini ovisi o tri (3) faktora (prema vodećim u industriji): 1. Mjesto, 2 . Mjesto, 3 . Mjesto. O ovim čimbenicima uvelike ovisi profitabilnost i uspješan život vašeg štanda ili punkta.

Kako odabrati pravo mjesto za trgovanje

1. Glavni tok ljudi. Stanica, podzemna željeznica, ulični prijelaz, dio puta do posla ili škole.

2. U blizini ureda i obrazovnih institucija, trgovačkih centara, parkova, bolnica, središnjih ulica, atrakcija i mnogih drugih.

3. Nema podruma, nema velikih uspona (koraci do smanjenja prodaje), dobra prometna čvorišta (za male gradove)

4. Izvrstan pokazatelj cross-country, to su konkurenti (palačinke, pizza, hot dog i drugi formati brze hrane), što više, to je bolji protok potencijalnih kupaca.

Dokumenti i dozvole za organizaciju trgovine shawarmom

1. Registracija IP-a. Sve ostale dozvole i ugovori sklapaju se s registriranom pravnom osobom (IE).

2. Sklapanje ugovora o zakupu shawarme.

3. Dozvole za djelatnost vatrogasnog nadzora i SES-a.

Format za jednostavno otvaranje obrta na shawarmi, bez nepotrebnih dozvola i registracija

Odvojena soba. Puno dokumenata, dopuštenje Rospotrebnadzora, SES-a i vatrogasnog nadzora. Prostori će biti pažljivo provjereni, ali možete pronaći izvrsno mjesto u trgovačkom centru ili u zasebnoj zgradi.

Stacionarni štand. Ovo je odlična opcija, samo obavijestite nadzorne službe. Rospotrebnadzor i SES mogu provesti inspekciju nakon jedne godine ili na temelju pritužbe korisnika.

mobilni štand. Obavezna je registracija kombija u prometnoj policiji. Svi ostali zahtjevi jednaki su zahtjevima za stacionarnu stanicu. Prednosti mobilne točke su očite, to je mogućnost pronalaženja najboljeg mjesta. Plus rad na sajmovima i raznim organiziranim nastupima.

Koja je oprema potrebna za posao shawarme

Popis potrebne opreme za trgovinu shawarma na štandu:
1. Roštilj za prženje mesa, može biti plinski ili električni.
2. Hladnjak za spremanje hrane.
3. Kontaktirajte roštilj ili mikrovalnu pećnicu za zagrijavanje gotovog proizvoda.
4. Kuhinjski procesor ili blender za umake.
5. Rezač povrća (možete rukama) i kuhinjski pribor (nož, lopatica, itd.)

Izračuni. Troškovi. Otplata.

Približni izračuni malog štanda na kojem se prodaje shawarma u gradu s do 1 milijun ljudi. Različiti gradovi i cijene najma, format i oprema, vaš izračun, uzimajući u obzir sve detalje, bit će ili plus ili minus (malo vjerojatno).

- Iznajmite štand + svjetlo, itd. (mjesto utičnice) - od 25.000 rubalja.
- Registracija poduzeća (IP, dozvole, odobrenja) - od 30.000 rubalja. vrlo relativno
- Kupnja opreme (možete uštedjeti na rabljenoj opremi) - od 70.000 rubalja.
- Kupnja proizvoda, pakiranja itd. za 1200 jedinica proizvoda - od 50.000 rubalja.
- Kupnja dodatne opreme (kava, čaj) - od 30.000 rubalja.
Ukupno: najmanje za otvaranje i mjesec dana rada potrebno je od 205.000 rubalja.

Čitati:
Na temelju prosječnog čeka od 130 rubalja i broja prodaja od 40 jedinica, dobivamo iznos od 5200. Mjesečno će biti 156.000 rubalja.
130*40=5200 ukupan iznos po danu
5200*30=156.000 mjesečno
156.000-(50.000-25.000-S/P) = 81.000 rubalja, ovo je bez plaće kuhara
Smatramo. Učenje. Povećavamo prosječni ček i broj prodaja, iznosi nakon toga će biti potpuno drugačiji. Na temelju jednostavnih proračuna, povrattočke sa shawarma će biti, kroz 4-6 mjeseci.

Volite orijentalnu kuhinju i volite kuhati svoja omiljena jela za druge ljude? Onda je tu jedinstvena i obećavajuća ponuda za vas - proizvodnja shawarme. Ovo je profitabilan posao koji svom vlasniku može donijeti dobar prihod. Shawarma caffe može biti početna točka na putu do vlastitog restorana. Ovo je najbolja opcija za početnike, jer će veličina ulaganja biti minimalna.

Kako bi prodajno mjesto shawarme bilo isplativo, potrebno je razmisliti o mnogim pitanjima. Uostalom, glavni zadatak svakog poslovanja je brza isplata i dobit. Važno je da Vaš objekt posjećuje najviše kupaca, te da budu zadovoljni uslugom i kvalitetom proizvoda. Idemo to shvatiti i izračunati učinkovitost projekta.

Prednosti poslovne ideje

Za početak, nema potrebe za iznajmljivanjem velike sobe s modernom renovacijom. Za početak će biti dovoljan standardni štand ili mobilni kombi. Zapamtite, ovo nije restoran visokih principa, već brza i jeftina brza hrana. Vaši kupci neće biti visoki gosti grada, već obični školarci i studenti koji, između parova, žele samo ukusan i jeftin zalogaj. Dat ćete im priliku da jedu u najkraćem mogućem roku. Stoga će lokacija u blizini sveučilišta i tehničkih škola biti optimalna. Dakle, izrada poslovnog plana za prodaju shawarme nije težak zadatak, ali zahtijeva kompetentnu analizu informacija.

Kako napisati poslovni plan za otvaranje shawarme?

Dakle, mnoge brine jednostavno i logično pitanje: u malom gradu? Možemo reći da će takva poslovna opcija tamo biti relevantna i tražena. Međutim, treba shvatiti da ćete imati puno manje posjetitelja. Imat ćete konkurentnost u bilo kojem gradu ako klijentu ponudite najbolju ponudu kvalitetnih proizvoda i dostojnu uslugu.

Doista, u malim gradovima nema velikih gužvi studenata i mladih. A da biste ostvarili maksimalnu zaradu, važna je posjećenost. U idealnom slučaju, morate locirati svoj štand u području tržnice ili javnog prijevoza, odnosno gdje prolazi najveći broj ljudi. Također je važno odabrati pravu cijenu, jer je malo vjerojatno da će ljudi cijeniti proizvode koji su preskupi.

Primjer poslovnog plana za otvaranje shawarme od nule

Prije svega, trebali biste pronaći štand koji možete iznajmiti ili kupiti za posao. No, preporučamo da odvojite vrijeme i prvo se okušate u novom poslu, a ako posao bude dobro, onda možete kupiti štand ili otvoriti veliki restoran. Ako ne možete pronaći najbolje mjesto za trgovinu, onda ne biste trebali očajavati. Uostalom, morate pronaći opciju koja će vam donijeti maksimalnu zaradu i pokazati pozitivan napredak. Ovdje je važna isplativost projekta.

Da biste to učinili, postoje mobilne prikolice koje se mogu premjestiti na nova mjesta i odabrati najbolju opciju za mjesto za prodaju proizvoda. Ako želite odmah početi raditi u supermarketu ili trgovačkom centru, onda ova opcija ima značajnije troškove. Najam u takvim prostorima košta puno više, iako je i ovdje više ljudi.

Poslovni plan za otvaranje štanda sa shawarma

Kiosk koji ima sve potrebne komunikacije koštat će vas oko 150.000 rubalja. Na njega će biti potrebno spojiti struju, ako u početku nije dostupna. Osim toga, potrebno je dobiti dopuštenje gradskih vlasti za otvaranje takvog obrta, što također zahtijeva poprilično vrijeme i financijska ulaganja. Konkurencija u ovom poslu je dosta velika. Ali tako se čini na prvi pogled. Puno je točaka s orijentalnom kuhinjom, ali vrlo je teško pronaći one koji nude zaista ukusnu hranu po razumnim cijenama. Možete ispuniti ovu nišu i biti broj jedan.

Organizacijski plan i njegove nijanse

Da biste pokrenuli posao, naravno morate popuniti paket dokumenata i registrirati se u poreznoj upravi. Možete otvoriti individualnog poduzetnika i odabrati optimalni oblik oporezivanja. Samostalnim poduzetnicima dopuštena je prodaja prehrambenih proizvoda. Međutim, vrijedi napomenuti da će vam trebati dodatne dozvole i potvrde za prodaju alkoholnih proizvoda.

Koje dokumente trebate imati pri ruci prilikom pokretanja projekta:

• Poslovna dozvola. Izdaju ga gradske vlasti;

• Dozvola za otvaranje trgovine s hranom. Ovdje se izdaje dozvola za sanitarna pitanja. Provjeru provodi Rospotrebnadzor;
• Potvrda o otvaranju IP;
• Ugovor o zakupu prostora ili isprave o pravu vlasništva;
• Certifikati za prodaju proizvoda;
• Ugovori za dezinfekciju i deratizaciju prostora;
• Ugovor o održavanju komunikacijskih sustava;
• Medicinska knjižica i osobni podaci o svakom zaposleniku.

Odabir lokacije objekta

Dakle, soba mora imati sve potrebne komunikacije. Međutim, za isplativost projekta također je važno odabrati pravo mjesto. Koja bi bila najbolja lokacija?

• Centar grada, ako postoje stajališta javnog prijevoza i stalan protok ljudi. To može biti središnja ulica ili trg, gdje je i radnim danom i vikendom velika gužva;
• U neposrednoj blizini parkova, sveučilišta i uredskog prostora. Odnosno, tamo gdje ima ljudi koji su na istom području tijekom dana i imaju potrebu jesti;
• Unutar tržnica i parkova.

Ako je mjesto ispravno odabrano, onda će uz kvalitetne proizvode vaš profit početi rasti gotovo na dan otvaranja. Jedan klijent, nakon što je isprobao vaše proizvode, svakako će preporučiti drugoj osobi. Tako ćete moći pridobiti stalne kupce u najkraćem mogućem roku.

Međutim, prostori također moraju ispunjavati određene zahtjeve. Njegova površina mora biti najmanje 10 četvornih metara. m. Mora se provesti gradske komunikacije. Odnosno, prisutnost vode, struje i klima uređaja. Važno je voditi brigu o izolaciji zidova, jer ako nema centralnog grijanja, zimi će tamo biti jako hladno i vlažno. Kao rezultat toga, osoblje će jednostavno odbiti raditi u takvim uvjetima te će postojati stalna fluktuacija osoblja i nedostatak ruku, što može dovesti do gubitka stalnih kupaca i smanjenja razine dobiti.

Pronalaženje i uspostavljanje kontakata s dobavljačima

Ovo je važan aspekt aktivnosti. Za pripremu hrane bit će vam stalno potrebni sastojci, a važno je da uvijek budu svježi, a dostava se vrši točno na vrijeme. Na taj način možete izbjeći smetnje. Svaki grad ima prehrambene baze koje opskrbljuju proizvode lokalnim kafićima i restoranima po veleprodajnim cijenama. Odaberite za sebe neke od najboljih opcija za kontinuiranu suradnju. U tom slučaju, ako jedna osoba ima problema, možete brzo naručiti potrebne proizvode od druge.

Ako dobavljač s kojim ste imali posla kontinuirano dramatično povećava cijene ili se povlači s tržišta, možete brzo dogovoriti isporuku s drugim. U protivnom će trebati vremena da se pronađe nova osoba, što može rezultirati gubitkom stalnih kupaca i zastojima u trgovanju, što je u ovom poslu nedopustivo. Preporuča se kupovati proizvode često, ali u malim serijama. Tako možete stalno raditi u kuhinji sa svježom hranom.

Plan proizvodnje: traženje zaposlenika

Za stalnu proizvodnju shawarme bit će potreban minimalan broj zaposlenika. Glavna osoba u ovom poslu je kuhar. Važno je da zna kuhati ukusna jela i da ne štedi na sastavu i sastojcima. Ako dobro kuhate i spremni ste pokrenuti posao s minimalnim ulaganjem, tada se u početku možete ponašati kao kuhari i sami kuhati jela.

Korak po korak vodič kako otvoriti shawarmu. Članak sadrži korisne preporuke, kalendarski plan, proračunske tablice.

♦ Kapitalna ulaganja – 150.000 rubalja
♦ Poslovno vraćanje – 3 mjeseca

Nemaju svi novca da idu u restorane.

U već imenovane skupine dodajte one koji jednostavno vole junk food: hrenovke, shawarmu, pržene pite i sl., i vidjet ćete koliko odluka može biti razumna. otvorena shawarma.

Štand na kojem će se prodavati ulična hrana može se otvoriti bez velikih ulaganja, a vaš posao je prilično lako učiniti profitabilnim: glavna stvar je nahraniti kupce shawarmom ukusnom i relativno jeftinom.

Koliko košta otvaranje štanda s shawarmom, koje korake trebate proći da biste postali vlasnik takvog posla, kako brzo vratiti početno ulaganje i druge potrebne informacije, saznat ćete iz ovog članka.

Prednosti otvaranja štanda s shawarma

Poduzetnici, koji biraju nišu za svoje poslovanje, iz nekog razloga rijetko su zainteresirani kako otvoriti štand sa shawarmom smatrajući da se ova vrsta poslovanja iscrpila.

Ali to nije istina. Može se učiniti profitabilnim.

Osim toga, otvaranje takvog štanda s shawarmom ima mnoge prednosti u usporedbi s otvaranjem istog restorana ili kafića:

1. Ne zahtijeva velika ulaganja i pogodan je za poduzetnike koji nemaju početni kapital.
2. Pronaći majstora koji će kuhati shawarmu puno je lakše nego pronaći jedinstvenog kuhara za restoran, a možete ga platiti puno manje.
3. Ne morate instalirati stacionarni štand, možete ga napraviti mobilnim (na kotačima) za posluživanje festivala ili gradskih praznika.
4. Ovu djelatnost nije teško registrirati, a štandovi s shawarmama se puno rjeđe provjeravaju od istih restorana.
5. Ako ukusno kuhate, stvarate kompetentne konkurentske prednosti i privlačite mnoge kupce, onda postupno pretvorite jedan štand s shawarmom u cijelu mrežu uličnih restorana.

Nedostaci otvaranja shawarme

Nažalost, ova vrsta poslovanja ima i neke nedostatke kojih morate biti svjesni prije nego što odlučite registrirati štand s shawarma:

1. Velika je konkurencija na ovom području.
   Pronaći praznu nišu dovoljno je teško, a ostati u poslu i učiniti ga profitabilnim još je teže.
2. Nemogućnost zarade ogromnog novca.
   Koliko biste platili za shawarmu koju prodajete?
   Treba imati na umu da klijent neće platiti više.
   Dakle, vaš prihod neće biti prevelik.
3. Shawarma se pravi od kvarljive hrane.
   Pri odabiru i skladištenju treba biti vrlo oprezan kako ne biste otrovali nekog od kupaca.
4. Štand sa shawarmom je mala tvrtka, a malom je poduzeću uvijek bilo teško ostati na tržištu.
5. Jedna od omiljenih tema mnogih gradskih dužnosnika je borba protiv MAF-ova, pa ako znate da u vašem gradu postoji aktivist kojeg ne hranite kruhom, neka vlasnici štandova sa shawarmaom unište živote, pripremite se za brojne provjere.

Značajke otvaranja štanda sa shawarmom

Trenutak humora:
Šator sa shawarmom u kolokvijalnom govoru ponekad se u šali naziva "shawarma", "shawarma", "shaurmanka", "shawarma", "shaurmerka" ili "shaurmyachechnaya".

U ovom poslu nema posebnih trikova ako sami nećete praviti shawarmu.

Morate se pozabaviti samo organizacijskom i financijskom stranom problema, a pritom ne zaboravite kontrolirati aktivnosti svojih zaposlenika.

Pa ipak, obratite pozornost na postojanje tri nijanse ako želite da se vaš štand s shawarmom pretvori u profitabilan posao:

1. Tri glavne komponente uspjeha su povoljna lokacija + ukusna shawarma i drugi proizvodi + razumna politika cijena.
2. Ako ste odabrali besprijekorno mjesto, tada nećete promatrati sezonskost prodaje shawarme i drugih jela.
   Ali tu istu sezonskost treba uzeti u obzir pri formiranju asortimana pića: ljeti će kupci tražiti hladnu vodu i sokove, zimi - čajeve i kavu.
3. Ljubaznost i osmijeh vaših zaposlenika vrlo su važni.
   Ne biste trebali misliti da ako posjedujete ne elitni restoran, već štand s shawarma, onda možete odustati od usluge.

Konkurentske prednosti otvaranja shawarme

Čini se, dobro, što je tako nevjerojatno da možete smisliti kako biste privukli nove kupce ako imate tako skroman posao kao što je štand sa shawarma.

Međutim, postoji dovoljno prilika za stvaranje konkurentske prednosti kako bi se izdvojili od vlasnika ostalih štandova:

1. Kuhanje nije samo ukusno, već i zdravo.
   Shawarma, hrenovke i ostala ulična hrana s razlogom se nazivaju nezdravom.
   Vrijedno je pokušati razbiti ovaj mit: češće mijenjajte ulje za prženje, koristite kvalitetno meso, ne štedite svježe povrće itd.
2. Diverzificirajte asortiman prodane robe.
   Na jelovnik unesite vegetarijansku shawarmu za one koji ne jedu meso, odnosno dječju shawarmu kako bi djeca bez štete po zdravlje uživala u omiljenom jelu.
   Dodajte punjeni tost na svoj jelovnik, koji zahtijeva istu opremu kao shawarma itd.
3. Održavajte savršenu čistoću u svom štandu.
   Prodavač i honorarni kuhar moraju služiti kupce u čistim uniformama, posuđe treba blistati, sve sastojke za shawarmu čuvati u zatvorenim, čistim gastronomskim posudama itd.
   Održavajte čistoću kao da čekate dolazak revizora i željni ste dobiti nagradu.
4. Nemojte zavaravati kupce.
   Vrlo često vlasnici takvih štandova s ​​uličnom hranom, ne želeći trpjeti gubitke, prodaju robu, čak i ako se ne može nazvati svježom.
   Takve igre sa zdravljem ljudi vrlo su opasne.
   Za pripremu shawarme koristite svježe sastojke.
5. Dajte popuste veleprodajnim kupcima.
   Na primjer, kupite 5 vrsta shawarme ili tosta, 6 je besplatno.
   Tako možete potaknuti zaposlenike obližnjih ureda da kupe shawarmu za jelo u pauzi za ručak.
6. Šawarmi koju kupite dodajte lijepe bonuse, na primjer, porciju čaja ili žvakaće gume.
   Takve će vas sitnice koštati samo novčića, a kupci će biti zadovoljni takvom pažnjom.
7. Držite se razumne cjenovne politike.
   Zapamtite da je shawarma prehrambeni proizvod za siromašne, pa bi njezin trošak trebao biti primjeren.

Kalendarski plan za otvaranje štanda sa shawarma

Ono što bi posebno trebalo razveseliti poduzetnike koji su se usredotočili na ovaj posao je da se štand s shawarmaom doista može pokrenuti za 3 mjeseca, ako se sve napravi kako treba.

Najviše će vam vremena oduzeti postupak registracije i izrada svih papira, pa potražite poznanstva među službenicima ili potražite pomoć kvalificiranog odvjetnika kako biste ubrzali ovaj postupak.

Za najam / kupnju štanda, kupnju opreme za kuhanje shawarme, unajmljivanje osoblja, ne trebate više od dva mjeseca, a ako imate nekoga tko će vam pomoći, onda se ti uvjeti mogu dodatno smanjiti.

Pozornica	siječnja.	veljače	ožujak	travanj
Registracija obrta i ishođenje potrebnih dozvola
Iznajmljivanje štanda i njegovo vraćanje u normalu (ako je potrebno)
Kupnja opreme za kuhanje shawarme i namještaja
Regrutiranje i oglašavanje osoblja na štandu za shawarma
Otvaranje štanda sa shawarmom

Reklama za štand sa shawarma

Ozbiljna prednost ovog posla je što ne morate trošiti puno novca na reklamnu kampanju.

Ako implementirate ovaj minimalni program, onda se ništa više ne može učiniti.

Svoj posao možete prvo osigurati:

• dijeljenje letaka na javnim mjestima;
• registracijom na društvenim mrežama i na gradskom forumu pod krinkom zadovoljnog klijenta koji se oduševio šawarmom kojom se hranio u vašem štandu.

Faze otvaranja shawarme

Registracija poduzeća

Prvo se morate registrirati kao samostalni poduzetnik (samostalni poduzetnik) i odabrati odgovarajući oblik oporezivanja (bolje - UTII).

Registracijom kao samostalni trgovac možete prodavati hranu i bezalkoholna pića.

Ako se odlučite prodavati alkohol zajedno sa shawarmom, morat ćete odabrati pravni oblik LLC-a, ali to nije baš isplativo, jer nećete imati veliki obrt kapitala.

Čim budete registrirani i upisani u jedinstveni registar, morate početi napadati dva državna čudovišta: vatrogasnu službu i sanitarno-epidemiološku postaju.

Prvi će biti lakši, ali dobivanje dozvole od drugog je 40% posla obavljenog otvaranjem štanda s shawarma.

Stalak za šawarmu i odabir mjesta za instalaciju

Postoji mnogo gotovih štandova za prodaju shawarme koje danas možete iznajmiti ili kupiti na tržnici, tako da ne morate nešto izrađivati ​​po narudžbi.

Lako možete pronaći štand koji vam odgovara u svakom pogledu, ali odabir mjesta za trgovinu može biti teži.

Prvo, najprofitabilnije bodove već mogu zauzeti konkurenti koji su ranije počeli kuhati shawarmu. Drugo, što je bliže centru grada, to je cijena najma veća, a na periferiji nemate što raditi, tamo nećete moći puno zaraditi.

Najbolja mjesta za postavljanje štanda s shawarmom:

• centar grada (idealno, jedan od središnjih trgova, gdje je puno ljudi radnim danom i vikendom);
• ispred sveučilišta i drugih obrazovnih institucija, bolnica, uredskih zgrada (samo ne pokušavajte steći popularnost kod elite, potrošači shawarme su srednji menadžeri i jednostavnije osoblje);
• u neposrednoj blizini tržnica, pa i na samim bazarima;
• u zabavnim parkovima, u zoološkim vrtovima (ali može biti problema sa sezonalnošću, jer ovdje možete dobro zaraditi samo vikendom, navečer, pa čak i tada - u toploj sezoni).

Osoblje štandova za šawarmu

Prilično je teško govoriti o tome koga točno trebate zaposliti za rad u štandu s shawarma, sve ovisi o tome kakav će raspored rada imati, gdje se nalazi i koju ćete funkciju sami obavljati.

Ako se bavite knjigovodstvom i kupnjom, trebat će vam jedan ili dva šefa prodaje ako je vaša tvrtka otvorena sedam dana u tjednu.

Ako ćete sami kuhati i prodavati shawarmu, možda nećete imati dovoljno vremena za knjigovodstvo. Morat ćete zaposliti knjigovođu na pola radnog vremena.

Zamislite da se naš štand nalazi u blizini tržnice (dakle radit će sedam dana u tjednu), vlasnik vodi računovodstvo i bavi se otkupom, što znači da trebamo angažirati dva proizvođača shawarma koji će raditi u smjenama 2/2 ili 3 /3 dana.

Zaposlenici moraju čistiti, čistiti opremu, sami prati suđe nakon smjene i tijekom dana, tako da nema potrebe za angažiranjem čistačice.

Shawarma oprema

Odmah želim reći da možete kupiti ne novu, već rabljenu opremu u dobrom stanju, čija je cijena mnogo jeftinija od nule.

Ali pažljivo provjerite što kupujete kako ne biste kupili neispravan proizvod.

Tablica troškova opreme za štand s shawarma izgleda ovako:

Ime	Iznos (u rubljama)
Ukupno:	80 000 rub.
roštilj	10 000
Stroj za izradu shawarma	6 000
dozator za čaj	7 000
Namještaj (stolovi, stolice, viseći ormarići)	10 000
Hladnjak i zamrzivač	30 000
Napa	4 000
Dispenzer za vodu	7 000
Posuđe, gastro posude i razni kuhinjski pribor	3 000
Blagajna	3 000

Koliko košta otvaranje shawarme?

Visina početnog kapitala ovisi o mnogim čimbenicima: u kojem gradu ćete raditi, koliko će koštati postupak registracije, koliki je trošak najma zemljišta i nekretnina od vas, koliko ćete potrošiti na kupnju opreme, kako jeftin dobavljač proizvoda kojeg ćete naći, itd.

Približna tablica troškova za otvaranje štanda s shawarma izgleda ovako:

Kao što vidite, iznos od 150 tisuća rubalja trebao bi vam biti dovoljan da pokrenete startup.

Tablica obveznih mjesečnih troškova za rad štanda s shawarma

Naravno, početni kapital je daleko od svih troškova koje će snositi vlasnik štanda s shawarma.

Na mjesečnoj razini, morat ćete potrošiti sljedeće iznose:

Stavka troškova	Iznos (u rubljama)
Ukupno:	80-100 000 rub.
porezi	6 000
Iznajmljivanje štandova	10 000
Komunalije (odvoz svjetla i smeća)	5 000
Otkup proizvoda za proizvodnju shawarme, mineralne vode, sokova, sladoleda i dr	30-50 000
Naručivanje flaširane vode	1 000
Potrošni materijal (jednokratno posuđe, polietilenske rukavice, salvete, itd.)	1 000
Plaća zaposlenika	24 000
Dodatni troškovi	3 000

Prilikom formiranja početnog kapitala, preporučljivo je u njega uključiti troškove navedene u tablici za barem prvi mjesec rada vašeg štanda s shawarma, jer ćete normalno zarađivati ​​tek od drugog ili trećeg mjeseca.

I za one koji vole uživati ​​u shawarmi

Pozivamo vas da pogledate koristan video o

kako ga jednostavno i brzo kuhati kod kuće:

Koliko možete zaraditi otvaranjem štanda s shawarmom?

Visina vašeg profita ovisi isključivo o tome koliko shawarme, tosta, pića i druge robe možete prodati u roku od mjesec dana.

Ovim dnevnim prihodom hvale se vlasnici štandova s ​​uličnom hranom, čiji su proizvodi traženi:

Stavka prihoda	Trošak jedne jedinice. (u rubljama)	Broj prodane robe	Ukupni iznos (u rubljama)
		Ukupno:	6 000 rub.
Shawarma	100	15	1 500
Tostovi s nadjevima	50	20	1 000
Pića (čaj, kava, sokovi, mineralna voda)			2 000
Sladoled i ostali slatkiši			1 500

Kao što vidite, realno je ostvariti prihod od 5.000-7.000 rubalja dnevno.

A, s obzirom da vaš štand radi sedam dana u tjednu, au prosjeku u jednom mjesecu - 30 dana, tada je iznos mjesečnog prihoda oko 200.000 rubalja.

Vaši mjesečni troškovi iznose oko 100.000 rubalja, što znači da dobivate neto dobit od 100.000 rubalja.

Slažem se, za tako malu tvrtku ovo su jako dobre brojke.

Preuzmite gotov poslovni plan za prodaju shawarme i piletine na žaru uz osiguranje kvalitete.
Sadržaj poslovnog plana:
1. Privatnost
2. Životopis
3. Faze provedbe projekta
4. Karakteristike objekta
5. Marketing plan
6. Tehnički i ekonomski podaci opreme
7. Financijski plan
8. Procjena rizika
9. Financijska i ekonomska opravdanost ulaganja
10. Zaključci

Za pokretanje startupa potrošili smo oko 150.000 rubalja, odnosno, čak i uz odbitak obveznih mjesečnih troškova, vratit ćete početno ulaganje za najviše četvrtinu.

Sada znate sve o tome kako otvoriti shawarmu, te smo se konkretnim izračunima uvjerili da realizacija ovog poslovnog plana ne zahtijeva velika ulaganja niti dugo pripremno razdoblje.

Od vas se ne zahtijevaju ni posebna znanja i vještine.

Hranite ukusne i jeftine ljude, nemojte se umoriti od razvijanja novih konkurentskih prednosti i vaš će posao procvjetati.

Koristan članak? Ne propustite nove!
Unesite svoju e-poštu i primajte nove članke poštom

Mnogi od nas sanjaju da će im bogatstvo iznenada pasti na glavu. Mnogi žele, ali malo tko zna što će s tim. Nisu se svi sretnici koji su u životu imali sreće s neočekivanim novcem izborili sa svojom srećom.

Što ako san postane stvarnost? Ovo, naravno, neće biti škrinja s blagom, već vrlo stvarna količina gotovine. Kako pravilno upravljati novcem? Potrošiti ih sve odjednom ili uložiti u profitabilan posao? Svi, naravno, žele lijep auto i modernu odjeću. Ali kako odoljeti ovom iskušenju? i stalno dobivati ​​dobar prihod?

S takvom se situacijom u životu suočio naš sugovornik. Reconomica intervjuirao mladog momka koji je naslijedio mikroskopski dio stana. Naš junak ne samo da je ispravno upravljao novcem, već je osigurao i stabilan prihod za budućnost, što je, zbog njegovih godina, vrijedno djelo. Danas ćete naučiti kako otvoriti prodajno mjesto shawarme od nule i brzo postići zaradu od 100 tisuća rubalja mjesečno.

Dobar dan svima. Moje ime je Dmitrij Jegorov. Imam 23 godine. Živim u Rostovu na Donu.

Ono što se plaća mladim stručnjacima u Rusiji ne može se nazvati plaćom

Oduvijek sam sanjao da radim svoju stvar. Ali nije bilo novca za ostvarenje ovog sna. Upravo sam izašao iz vojske i počeo tražiti posao.

Nisam htio raditi po svojoj specijalnosti, jer su plaće gdje su me zaposlili bez radnog iskustva bile nespojive sa životom.

Završila sam Pravnu školu na Fakultetu Pravosuđe i Građanskopravni profil. Jedino mjesto gdje mi je ponuđeno da radim po svojoj specijalnosti bio je Mirovinski fond. Iznos plaće koji mi je objavljen bio je 8.000 rubalja. Nisam ni slušao o bonusima i ostalim užicima rada u ovoj organizaciji. Ne razumijem kako možeš preživjeti s tim iznosom.

Slogan ruskih poslodavaca zvuči kao rečenica.

Rad u tvornici također nije bio ohrabrujući.

Zaposlio sam se kao pripravnik monter u tvornici transformatora za 20.000 rubalja. Na kraju razdoblja obuke od tri mjeseca, morao sam povećati svoju plaću na 23 000 rubalja i platiti 100 rubalja za prekovremeni rad za svaki sat. Kao rezultat, nećete zaraditi više od 30.000, bez obzira koliko želite. Ne baš sjajna perspektiva, iako su mi mnogi zavidjeli.

Toli sreća, toli nesreća - podjela male baštine

Jednog dana dogodila se neočekivana stvar. Od tetke koja je živjela u Moskvi dobili smo stan. Moja majka je kompletirala sve potrebne dokumente, sklopila nasljedstvo i prodala stan. Prihod od transakcije iznosio je 3.215.000 rubalja. Za 215 tisuća podigli smo spomenik na groblju mojoj tetki i njenom pokojnom sinu, a majka je ostatak novca podijelila na tri dijela - milijun meni, milijun starijem bratu, a ostatak je zadržala za sebe .

Naravno, niz skandala nas je potaknuo na dijeljenje novca, bez kojeg se ne mogu riješiti novčana pitanja u našoj obitelji. Ali što se dogodilo, dogodilo se - dobio sam milijun rubalja.

Nije mi se žurilo trošiti novac

Uzeo sam malo novca za potrebne potrebe - 50.000 rubalja, ostalo. Počeo sam razmišljati o tome kako upravljati novcem.

Jedna od opcija koju su nametnuli rođaci bilo je stjecanje stambenog prostora. Ali što možete kupiti u milijunskom gradu za ovaj iznos? Vjerojatno neka vrsta uzgajivačnice na periferiji, u kojoj će se poželjeti staviti ruke na sebe. Odbacio sam ovu opciju, koja je zaradila kletve rodbine.

Također nisam prihvaćao druge opcije za trošenje novca. Također nisam htio kupiti auto, kao što je to odmah učinio moj brat. Auto će se pokvariti, odjeća će se istrošiti i više neće biti šanse da dobijete toliki iznos. .

BMW, san mog starijeg brata. Obistinila se.

Novca ima, ali gdje dobiti ideju za posao?

Odlučio sam uložiti u posao. Ali u čemu - bilo je pitanje. Odlučio sam malo naučiti i biti kao poslovni trening.

Magarac uči ovnove da zarađuju - program provincijske poslovne obuke

Moram odmah reći da se na takvim događajima neće naučiti ništa pametno. Tamo možete potrošiti samo 500 rubalja i još uvijek kupiti neku beskorisnu malu knjigu. Ne mogu to reći za druge gradove, ali ovdje je tako. Kako zaraditi milijune uči vas osoba koja nema novca za nove cipele, a na trening dolazi minibusom.

Spašava sveprisutni Internet

Morao sam crtati. Postoji mnogo videa o različitim načinima ulaganja novca. Najviše me privuklo otvaranje mini snack bara kao što je štand sa shawarma, ili burger.

Jednom sam, dok sam tražio drugi poslovni plan, naišao na video jednog čeljabinskog momka koji je napravio svoj vlastiti lanac šaurmarketa. Radilo se o mini grickalicama, napravljenim po svim pravilima poslovanja u segmentu brze hrane. Svidio mi se ovaj projekt i odlučio sam krenuti u realizaciju svog, istog.

Mini-kafić je izvrsno rješenje za posao s početnim kapitalom od 1.000.000 rubalja.

Shawarma: poslovni plan s izračunima za 2018. koji je uspio

Za početak sam morao pronaći mjesto za opremu kafića. Potrebna površina prostorije za shawarmu trebala bi biti od 20 do 35 metara. Također vam je potreban prozor za trgovanje na ulici. Drugi uvjet je smještaj kafića na gužvi. Ljudi donose novac, a bolje je otvoriti kafiće na takvim mjestima.

Također morate znati gdje se prodaje dobra poslovna oprema. Sva ta pitanja trebalo je usporediti, odgovore na njih zbrajati kako bi se dobio poslovni plan za otvaranje šatora za shawarma.

Kako otvoriti shawarmu: poslovni plan - troškovi

Nakon traženja informacija i proračuna dobiven je preliminarni poslovni plan. Sastojao se od dva dijela. Prvi su jednokratni troškovi opreme i inventara, a drugi mjesečni izdaci za najam prostora i plaće zaposlenika.

Evo što sam dobio.

Jednokratni troškovi za kafić, uzimajući u obzir 12 sjedećih mjesta unutar:

• Električna pećnica za kuhanje shawarme - 12.400 rubalja.
• Stol za pećnicu - 5600 rubalja.
• Barski pult i stol za kuhanje - 20 000 rubalja.
• Napa, uz ispunjavanje uvjeta zaštite od požara - 8.000 rubalja.
• Roštilj - tisak - 16.000 rubalja.
• Stol za gastronomske posude - 4000 rubalja.
• Gastronorm kontejneri - 2800 rubalja.
• Električni štednjak - 2000 rubalja.
• Vage - 3800 rubalja.
• Posuđe i oprema - 11.000 rubalja.
• Mikrovalna pećnica, kuhalo za vodu 2 kom. - 9.500 rubalja.
• Gotovina oprema - 24.000 rubalja.
• Sustav video nadzora - 16.000 rubalja.
• Rabljeni hladnjak - 18.000 rubalja.
• Barske stolice 12 kom. 12.000 rubalja.
• Visoki okrugli stolovi 3 kom. - 6.000 rubalja.
• Predmeti interijera, vaze, plastični proizvodi, kante za smeće, metle, krpe itd. - 6250 rubalja.
• Popravak prostora, u skladu s jednim standardom, ugradnja namještaja i električne opreme - 50.000 rubalja.
• Reklamni znakovi s dodatnim promotivnim materijalima - 7000 rubalja.
• Registracija IP-a sa svim povezanim dokumentima i dozvolama za trgovinu hranom - 9.800 rubalja.
• Pregače i uniforme za zaposlenike - 5000 rubalja.
• Ostali troškovi, uključujući prijevoz - 8.000 rubalja.

Ukupni iznos je 257.150 rubalja.

Prema mojim izračunima, trebao bih imati dovoljno novca za dva prodajna mjesta odjednom. Odlučio sam uložiti još 150.000 rubalja u ovu procjenu - za nepredviđene troškove - i početi iznajmljivati ​​prostore.

Preostali iznos bilo je moguće uložiti u neki drugi posao, ali nisam se htio raspršiti. Kako nisam imao iskustva u poslovanju, nisam jurio dva muha jednim udarcem.

Gdje otvoriti štand sa shawarmom? Sljedeća faza je odabir prostora

Bilo je mnogo mjesta za biranje. Odabrao sam dva lokala u središnjem dijelu grada, na maloj udaljenosti jedan od drugog. Ta su mjesta bila smještena na raskrižju putnih cesta i imala je dobar pješački promet. U blizini jedne točke bilo je stajalište za prijevoz putnika. Jedna soba imala je površinu od 24, druga - 28 četvornih metara. Popravci u obje sobe su bili dobri, a sa stanodavcem sam se morao samo dogovoriti da prefarbam zidove prema mojim standardima. Vlasnik zgrade mi je to dopustio.

Problem prostora je riješen. Ostavio sam polog i dogovorio se da ću početi iznajmljivati ​​prostor od 1. Taj sam korak poduzeo kako ne bih dodatno plaćao najam dok se oprema kupuje.

Bez industrijske špijunaže u naše vrijeme nigdje

Pola onoga što mi je trebalo od opreme prodano je po narudžbi, a neki su morali čekati i do dva tjedna na isporuku. Naručio sam opremu, namještaj, pribor i inventar – i počeo svladavati recepte.

Pošto sam dao otkaz, a imao sam vremena, zaposlio sam se u jednom od objekata gdje prave shawarmu.

Naučila sam napraviti shawarmu za 4 dana, a što je najvažnije, naučili su me rezati pileće bute na način da nije bilo značajnog gubitka težine. Saznao sam i da u proizvodnji nema otpada, a juhu za umake treba napraviti na kostima od nogu. Proučio sam sve recepte i napravio neke prilagodbe svojim planovima.

Nakon što sam tjedan dana radila kao kuharica, naučila sam puno o ovom poslu i ujedno si napravila medicinsku knjigu.

Sada sam znao koje proizvode kupiti, gdje kupiti, kako napraviti umake i još mnogo toga.

Da, usput, dečki iz avenije Sholokhov, ako ovo sada čitate - hvala vam na majstorskoj klasi!

Vrijeme je za posao – moj san se ostvario

Oprema mi je došla, uzeo sam je od transportne tvrtke, namještaj je također bio spreman, ostalo je samo još jednom sve provjeriti i početi opremati svoje prostore. Kada je provjerena kompletnost opreme i njezina spremnost za rad, odlučio sam platiti najam, potpisati ugovore i preuzeti prostor.

Ukratko o odabiru osoblja u štandu

Za posao su mi trebale i dvije osobe. Unaprijed sam se pobrinuo za to i raspisao oglas za zapošljavanje kuhara. Odazvalo se nekoliko ljudi. Od toga su neki već imali iskustva u kuhanju shawarme i složila sam se s njima. Angažirao sam dva kuhara s rotirajućim rasporedom 6/1. Preko vikenda sam ih planirao sam zamijeniti.

Koliko košta otvaranje shawarma točke? Slika je potpuno jasna

Gore sam opisao početne troškove za opremu. Također sam postao svjestan mjesečnih troškova za jedan objekt. Budući da je površina i najamnina za oba lokala bila približno jednaka, navest ću prosječne vrijednosti.

• Najam za 1 sobu - 16.000 rubalja.
• Plaća kuhara-dobavljača je 25.000 rubalja.
• Plaćanje električne energije - 4000 rubalja.

Ukupno sam s dva prodajna mjesta morao platiti 90.000 rubalja mjesečno.

Jedno od mojih prodajnih mjesta. Signalizacija je važna.

Koliko donosi jedan shawarma šator? O profitabilnosti institucije jednostavnim riječima

Cijena jedne porcije shawarme uključuje cijenu proizvoda kao što su meso, piletina, sir, pita kruh, u koji je zamotan, povrće koje se dodaje u shawarma, umaci, ambalaža, salvete. Također, naravno, u obzir se uzima i električna energija koja se koristi za njegovu pripremu. Ako izračunamo prosječnu cijenu svih ovih elemenata, onda prosječna cijena jedne porcije shawarme u 2018. iznosi 37-40 rubalja, što i nije puno. Ispada da je marža po porciji 110 - 200% (ovisno o prodajnoj cijeni). Prodajna cijena jedne porcije shawarme u mom štandu bila je 100 rubalja.

Da bih vratio sve svoje mjesečne troškove, moram prodati robu za 90.000 rubalja iz jedne točke. To čini 900 porcija. Ovu vrijednost podijelimo s 30 dana i dobijemo to po danu, jedan bod mora prodati najmanje 30 porcija shawarme. Prodaja 30 porcija shawarme na dan samo je vraćanje stanarine, kuharskih plaća i računa za struju - točka rentabilnosti. U ovaj iznos još nisam uključio tromjesečne odbitke i poreze, kao ni računovodstvene naknade.

Plan prodaje

Nakon svih izračuna, utvrđen je plan dnevne prodaje - 75 porcija shawarme.

Plan je dobra stvar, jer prodavač mora shvatiti da njegova plaća ovisi o provedbi plana. Ako nema kupaca, prodavač ne bi trebao sjediti i čekati, već bi trebao izlaziti i dijeliti letke, privlačeći kupce.

Naravno, postavio sam malo napuhan plan prodaje, a ako se ovaj standard ispuni, svaka bi mi točka trebala donijeti neto prihod od 90-100 tisuća rubalja. Ali plan je plan i korisno ga je držati napuhanim, a ako se ispuni, plan se mora povećati za 10%. Ovo su poslovna pravila. Trgovanje s motivacijom "kako ide" neće raditi.

I postavio sam ovaj plan ne samo za prodavače, već i za sebe. Ljude treba privući, a to je bila moja izravna odgovornost. Trebalo je smisliti razne promocije i reklamne trikove.

Otvaranje shawarme od nule. Što se dogodilo u praksi

Sve je bilo spremno, ofarbano, oprano, dotjerano i krenuo sam na posao. Otvoreni smo 5. travnja u 9:00 sati. Planirao sam napraviti radni dan od 11:00 do 21:00. Kuharice su došle na posao do 9 sati, napravile pripreme i u 11 krenule s trgovinom.

Prodaja je u početku bila slaba

Prvih radnih dana prodaja nije išla baš najbolje – ne više od 30 porcija po bodu. Nakon što smo tjedan i pol radili u ovom ritmu, počeli smo razmišljati kako povećati prodaju. Kuhari su ponudili poboljšanje recepata, ali to nije donijelo nikakvu korist.

Shawarma je prilično glomazna stvar, a nakon prženja na press roštilju, pita kruh postaje tvrd i potrebno je truda da se odgrize. Ako mu dodate još umaka za sočnost i okus, onda je šansa da ćete zaprljati odjeću vrlo velika. Također, bilo ga je nemoguće pojesti tijekom vožnje. Taksisti minibusa koji su se vozili pokraj susjednih stajališta preferirali su pite od shawarme. Uzeli su ih za isti iznos u nekoliko komada. Trebalo je riješiti ovu neugodnost za kupce.

Kako povećati prodaju shawarme? Promatranja su pokazala da...

Otkrit ću malu tajnu koju sam otkrio promatrajući kupce. Oni koji nemaju dovoljno novca obraćaju pažnju na veliku porciju shawarme. Jednostavno, velika i ukusna porcija privlači samo gladne, a oni nemaju novca. A čini mi se da je gladna kuharica smislila takvu porciju. Možete ga savršeno jesti na plaži, ili kod kuće, ali ne i na ulici, gdje nema gdje oprati ruke.

Ljudi koji se nalaze u središnjem dijelu grada radije odu u kafić i plate malo više kako bi izbjegli mogućnost prljanja odjeće. Štoviše, za djevojku će biti tragedija ako zaprlja bluzu ili haljinu.

A vozači taksija ili redovnih autobusa, koji imaju vremena - novca, ne mogu ga pojesti jednom rukom u hodu. Zaključio sam da je velika shawarma pogrešan marketinški trik.

Brzo rješenje - mini shawarma!

Nije trebalo dugo razmišljati o rješavanju ovog problema, ako je shawarma velika, onda je treba prepoloviti, a umjesto u paketu, poslužite je u urednoj salveti.

Brzo sam to napravio i izračunao. Rezultat je bila mala i uredna porcija, koja se lako mogla jesti jednom rukom, poput sladoleda. Za veći učinak odlučio sam povećati sadržaj mesnih proizvoda u porciji za 15%. U mini porcije dodani su i listovi zelene salate – za svježinu. Još jedna inovacija bila je začiniti shawarmu sokom od limuna. Lagana kiselost dodala je začin gotovom jelu.

Mini porcija shawarme bila je izvrsno marketinško rješenje.

Proširenje raspona bodova. Shawarma za sve ukuse, čak i za vegetarijance

Druga odluka bila je diverzificirati porcije i na jelovnik dodati shawarmu s piletinom, sirom i gljivama, s dimljenom piletinom, uz dodatak pržene slanine. Za vegetarijance je bila ponuđena varijanta shawarme s pečenim patlidžanom i gljivama. Da bih to učinio, morao sam kupiti žar, instalirati ga u prostoriju sa svim zahtjevima zaštite od požara. Ovaj me postupak koštao još 18.000 rubalja.

Promijenio format - i prodaja se udvostručila

Nakon svih ovih inovacija, trgovačka marža po porciji shawarme pala je za 15%, ali je prodaja porasla za 200%.

Mini porcije su se jako dobro prodavale. Bilo je dana kada prodaja s jedne točke premašila je 200 porcija dnevno. Ovo je jako dobar rezultat. Također, stalni kupci postali su i vozači taksija i shuttle autobusa.

Pogodnost za korisnike - poslovni uspjeh

Uzimajući u obzir želje vozača, počeli smo prodavati čaj i kavu u kartonskim čašama - neprolivenim, što im je dalo priliku za grickanje tijekom vožnje.

Nakon što sam shvatio uspjeh ovog događaja, želim razviti novi koncept - učiniti grickanje u pokretu pogodnim. Da biste to učinili, morate razviti i naručiti kartonske posude u koje će se prikladno smjestiti piće i dio shawarme. Ovo nije moj izum. To se prakticira u mnogim objektima brze hrane. Želim razviti termalne posude za četiri mini porcije shawarme, tako da kupac može udobno kupiti i donijeti doma kuhano toplo jelo. Za kupnju četiri porcije shawarme vrijedi popust od 10%. Pogodno je za kupca i korisno za prodavača.

Također, takav će korak omogućiti organiziranje dostave shawarme u vaš dom.

Prodaja pića u takvim čašama postala je prodajno mjesto za vozače i one koji žele jesti u pokretu.

Prilika za dodatni prihod

Moj proizvod je sada popularan. Kod mene na svakom mjestu rade dvije osobe – jedna je kuharica, a druga prodavač. Također, uz prodaju shawarme razvijam i smjer prodaje pića.

To nije bilo teško učiniti - sami su dobavljači pića ponudili suradnju i donijeli potrebnu opremu. Trgovina pićima donosi mjesečno 15-20 tisuća rubalja.

Novac koji sam uložio u posao u potpunosti mi se vratio nakon godinu dana rada. Moj minimalni mjesečni prihod sada iznosi najmanje 100.000 rubalja. Vidim izvrsne izglede za razvoj i rast. Mislim da sam napravio pravu stvar sa svojim novcem i ne žalim.

Čitateljima dajem ovaj savjet. Naravno, poštujem starije, ali ne vrijedi slušati mišljenje ljudi koji cijeli život žive od plaće. Samo bogati i uspješni ljudi trebaju slušati savjete. Siromašan čovjek ne može dati savjet kako postati bogat, kao što vodoinstalater ne može savjetovati. Jadnik se boji novca i traži razne izgovore da opravda svoje neuspjehe. Ovo je surova realnost života.

Sada s užasom gledam na perspektivu koju su mi savjetovali moji rođaci. Mogao sam kupiti trošni stan na periferiji grada i raditi u tvornici za 30 tisuća kuna mjesečno, ali sam izabrao drugi.

Da, što se tiče njegovog starijeg brata, on sada kod mene radi kao vozač u svom luksuznom BMW-u.