खाद्य उत्पादों के लिए तकनीकी विशिष्टताओं के विकास की प्रक्रिया। खाद्य उत्पादों के लिए निर्दिष्टीकरण

विविधता और वर्गीकरण के मामले में आज खाद्य बाजार की कोई सीमा नहीं है। और वस्तुओं का केवल एक छोटा सा हिस्सा GOST की आवश्यकताओं के अनुसार उत्पादित किया जाता है। इस सभी बहुतायत का विशाल बहुमत के लिए विनिर्देशों के अनुसार उत्पादित किया जाता है खाद्य उत्पाद. इस साधारण कारण से कि GOST इस या उस उत्पाद का बिल्कुल भी वर्णन नहीं करता है।

खाद्य उत्पादों के लिए तकनीकी विशिष्टताओं के विकास और प्रलेखन की प्रक्रिया को GOST R 51740-2001 द्वारा नियंत्रित किया जाता है। इसे स्वीकार किया नियामक अधिनियम 25 अप्रैल 2001। इस मानक अधिनियम ने स्थापित किया कि तकनीकी विनिर्देश एक तकनीकी दस्तावेज हैं जो उत्पादों की गुणवत्ता और उनके उत्पादन की तकनीक, साथ ही भंडारण, उपयोग और परिवहन को नियंत्रित करते हैं। साथ ही, विनिर्देशों में अंकन के बारे में जानकारी हो सकती है। विशेष विवरणखाद्य उत्पादों के लिए, किसी भी अन्य की तरह, निर्माता द्वारा स्वयं विकसित किया गया है, जो कि उपरोक्त GOST R 51740-2001 द्वारा निर्देशित है।

विनिर्देशों के रूप में, मानक स्थापित करता है कि दस्तावेजों के पैकेज में निम्नलिखित संरचना होनी चाहिए:

1. शीर्षक पृष्ठ।
2. मुख्य भाग, जहां टीयू का पाठ रखा गया है।
3. एप्लिकेशन होस्ट किया गया संदर्भ सूचना, परिवर्धन और सिफारिशें।
4. विनिर्देशों में किए गए परिवर्तनों के पंजीकरण की शीट।

खाद्य उत्पादों के विनिर्देशों को कच्चे माल की गुणवत्ता, प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी, उत्पाद के उत्पादन और इसके दायरे को विनियमित करना चाहिए। साथ ही, विनिर्देश में गुणवत्ता नियंत्रण की प्रक्रिया और रूप, साथ ही उत्पाद को स्वीकार करने और छांटने की प्रक्रिया का वर्णन होना चाहिए।

सामान्य तौर पर, तकनीकी विशिष्टताओं का विकास एक जटिल प्रक्रिया है जिसके लिए कुछ ज्ञान की आवश्यकता होती है। कई मायनों में, यही कारण है कि अभिव्यक्ति "निर्माता खुद को विकसित करता है" बल्कि सशर्त है। अधिकांश मामलों में, उद्यम के पास विशिष्टताओं के विकास के लिए विशेषज्ञ और तकनीकी क्षमताएं नहीं होती हैं। इसलिए, वे हमारी कंपनी की ओर रुख करते हैं, जहां वे सब तैयार करते हैं आवश्यक दस्तावेजऔर इसे निर्धारित तरीके से पंजीकृत करें।

वास्तव में, तकनीकी विशिष्टताओं के पंजीकरण की आवश्यकता नहीं है। हालांकि, खाद्य उत्पादों के मामले में, ऐसे कई नुकसान हैं जिन्हें निर्माता योग्य सहायता के बिना जल्दी और बिना नुकसान के दूर करने में असमर्थ है। उदाहरण के लिए, खाद्य पदार्थों के विनिर्देशों को कई विभागों के साथ समन्वित किया जाना चाहिए। विशेष रूप से, इन अंगों स्वच्छता नियंत्रणऔर प्रमाणन और मानकीकरण निकाय। यदि तकनीकी विनिर्देश उत्पादों की पर्यवेक्षित श्रेणियों के उत्पादन को नियंत्रित करते हैं, तो उन्हें कानून द्वारा निर्धारित तरीके से समन्वयित करने की आवश्यकता होगी।

यदि टीएस धारक दस्तावेज़ीकरण के अपने अधिकारों को सुरक्षित करने का निर्णय लेता है, तो अतिरिक्त परीक्षाओं और टीएस के पंजीकरण की आवश्यकता होगी।
ऐसा करने के लिए, आपको हमें निम्नलिखित दस्तावेज प्रदान करने होंगे:

• निर्धारित तरीके से किया गया एक आवेदन;
• परियोजना टीयू;
• अतिरिक्त उत्पाद जानकारी, संदर्भ सामग्री;
• घटक दस्तावेजों की प्रतियां;
• परीक्षा प्रोटोकॉल।

तकनीकी विशिष्टताओं के पंजीकरण के बाद, धारक को अपने विवेक पर दस्तावेज़ीकरण के निपटान का अधिकार प्राप्त होता है।

टीयू, यदि आवश्यक हो, समायोजित या पूरक किया जा सकता है। इस संबंध में, आप हमारे विशेषज्ञों से अतिरिक्त सलाह ले सकते हैं।

आधुनिक खाद्य बाजार नियमित रूप से अपनी सीमाओं का विस्तार करता है, उत्पादों की श्रेणी और विविधता के साथ आश्चर्यचकित करता है। विशेष रूप से तथ्य यह है कि प्रस्तुत उत्पादों का केवल एक हिस्सा GOST के नियमों और आवश्यकताओं के अनुसार निर्मित होता है। खाद्य उत्पादों के लिए विशिष्टता की आवश्यकताओं के अनुसार खाद्य उत्पादों के शेर के हिस्से का उत्पादन किया जाता है।

विनिर्देश और GOST परस्पर संबंधित अवधारणाएं हैं। अप्रैल 2011 का GOST R 51740-2001 प्रलेखन के मानक रूपों और उन्हें विकसित करने की प्रक्रिया को नियंत्रित करता है। के लिए शर्तें खाद्य उत्पाद. इस गोस्ट के अनुसार, तकनीकी विनिर्देश - टीयू - हैं सफ़ेद कागजविनियमन:

उत्पादन प्रौद्योगिकियां;

शर्तें, भंडारण और परिवहन प्रक्रिया की शर्तें;

आवेदन और उत्पाद की गुणवत्ता।

खाद्य उत्पादों के लिए विनिर्देश खाद्य उद्योग उत्पादों की लेबलिंग और अन्य विशेषताओं को निर्धारित करते हैं। GOSTs के विपरीत, वे। उपर्युक्त राज्य मानक के आधार पर उत्पाद के निर्माता द्वारा सीधे शर्तों को विकसित किया जाता है।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, तकनीकी स्थितियों को विकसित करते समय, Gosstandart प्रलेखन समर्थन की एक निश्चित संरचना निर्धारित करता है। इसमें निम्नलिखित शामिल हैं:

- "शीर्षक" या शीर्षक पृष्ठ, किसी भी दस्तावेज़ की शुरुआत के रूप में;

मुख्य या मुख्य भाग - इसमें मुख्य बिंदु और तकनीकी विशिष्टताओं का पाठ शामिल है;

तकनीकी विशिष्टताओं में किए गए सभी परिवर्तनों, परिवर्धन और सुधारों को परिवर्तन और परिवर्धन के लिए पंजीकरण पत्रक में प्रतिबिंबित किया जाना चाहिए, जो वास्तव में, दस्तावेजों के पैकेज को पूरा करता है।

खाद्य उत्पादों के लिए टीयू

खाद्य उत्पादों के विनिर्देशों के मुख्य भाग में न केवल उत्पादों की गुणवत्ता और इसके उत्पादन की तकनीक के बारे में जानकारी होनी चाहिए, बल्कि इसमें उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल की विशेषता वाले बिंदु भी होने चाहिए। तकनीकी प्रक्रिया. कच्चे माल की गुणवत्ता, प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी, भंडारण की स्थिति, अनुप्रयोग सिद्धांत और कई अन्य बिंदु स्थापित किए जाने चाहिए। खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता को नियंत्रित करने के लिए तकनीकों और विधियों के साथ-साथ खाद्य उत्पादों की छँटाई और स्वीकृति को निर्धारित करने वाले बिंदुओं को विकसित किया जाना चाहिए।

विशिष्टताओं को विकसित करने की प्रक्रिया में न केवल श्रमसाध्य कार्य की आवश्यकता होती है, बल्कि विशेष ज्ञान की उपलब्धता भी होती है। सभी खाद्य निर्माता विशिष्टताओं के विकास में विशेषज्ञों का स्टाफ नहीं रख सकते हैं, यही वजह है कि उनमें से कई हमारी कंपनी में मदद के लिए आते हैं। हमारे विशेषज्ञ न केवल विकास के स्तर पर, बल्कि पंजीकरण के चरण में भी सहायता प्रदान करते हैं

सामान्य तौर पर, पंजीकरण की अवधारणा कुछ हद तक मनमानी है: यह प्रक्रिया अनिवार्य नहीं है। लेकिन उन लोगों के लिए के रूप में। खाद्य उत्पादों के लिए, कई छिपे हुए बिंदु हैं जिन्हें केवल पेशेवरों की मदद से दूर किया जा सकता है। सबसे पहले, विभागों और मंत्रालयों की पूरी सूची के साथ तकनीकी विशिष्टताओं का समन्वय करना आवश्यक है, और दूसरी बात, अधिकारियों में जाँच करें स्वच्छता पर्यवेक्षणऔर नियंत्रण, साथ ही प्रमाणीकरण। यह सब कानून द्वारा स्थापित एक निश्चित तरीके से किया जाता है। कुछ मामलों में, तकनीकी विशिष्टताओं के अधिकारों को सुरक्षित करना आवश्यक है, जिसके लिए कई परीक्षाओं की आवश्यकता होगी।

इसके लिए कुछ दस्तावेजों को जमा करने की आवश्यकता होती है:

कानून द्वारा निर्धारित प्रपत्र में आवेदन;

मसौदा विनिर्देश;

संघटक दस्तावेज या उनकी प्रतियां;

परीक्षा प्रोटोकॉल।

प्रस्तुत दस्तावेजों पर विचार करने के बाद, निर्माता तकनीकी विशिष्टताओं का स्वामी बन जाता है।

मुख्य मानक GOST 2.114-95 के अलावा, जो स्थापित करता है सामान्य आवश्यकताएँविनिर्देशों के गठन, सामग्री, रूप, समझौते और अनुमोदन के लिए, GOST R 51740-2001 महत्वपूर्ण है, जो खाद्य उद्योग में विकसित विनिर्देशों के लिए आवश्यकताओं को परिभाषित करता है।

GOST R विशिष्टता नए खाद्य उत्पादों के लिए विशिष्टताओं के विकास और निष्पादन के लिए सामान्य आवश्यकताओं को परिभाषित करती है। इस उद्योग के लिए, यह GOST 2.114-95 के बजाय कार्य करता है। इसे विकसित करते समय, निम्नलिखित संघीय कानूनों की आवश्यकताओं को ध्यान में रखा गया था:

• खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा पर (संघीय कानून संख्या 29);
• मानकीकरण के बारे में;
• उपभोक्ता अधिकारों के संरक्षण पर।

मानक उन मामलों को स्थापित करता है जब प्रश्न में नियामक दस्तावेज के आधार पर नए विनिर्देशों के विकास की आवश्यकता होती है:

• रिलीज के लिए तैयार किए जा रहे खाद्य उत्पादों के लिए एक अंतरराष्ट्रीय मानक के अभाव में;
• GOST के रूप में राष्ट्रीय राज्य की आवश्यकताओं की अनुपस्थिति में;
• GOST सामान्य विनिर्देशों की उपस्थिति में, यदि उत्पादों के निर्माता को चाहिए नियामक दस्तावेजउत्पादन के लिए नियोजित उत्पादों से संबंधित स्पष्ट जानकारी दर्ज करें।

यदि नियोजित उत्पादों के लिए कोई मानक नहीं हैं, तो विकसित विनिर्देशों में न केवल स्वयं उत्पादों के लिए, बल्कि प्रौद्योगिकी, उपकरण, उत्पादन नियंत्रण विधियों और के लिए भी आवश्यकताएं शामिल होनी चाहिए। तैयार उत्पाद, उत्पादन और अन्य पहलुओं के नियमन के लिए जो सीधे रूसी बाजार पर माल की सुरक्षा और गुणवत्ता से संबंधित हैं।

अगर गोस्ट और स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएंखाद्य उत्पादों पर अनुपस्थित हैं, तो डेवलपर को खाद्य उत्पादों और संरचना में समान खाद्य उत्पादों से संबंधित उनकी गुणवत्ता और सुरक्षा की स्थितियों पर ध्यान केंद्रित करने की सिफारिश की जाती है।

यदि उत्पाद के लिए GOST सामान्य विशिष्टता है, तो नए विनिर्देशों के विकास को स्थापित राज्य की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए और उनके खिलाफ नहीं जाना चाहिए। इस शर्त को भी लागू किया जाना चाहिए यदि विकसित विनिर्देशों के उत्पादों को माल के समूह में शामिल किया गया है जिसके लिए मानक या अन्य विनिर्देश हैं (निर्माता पर)।

विनिर्देशों का विकास अनिवार्य है राज्य उद्यमऔर निजी, उत्पादों की बिक्री में शामिल खुद का उत्पादनआबादी। यदि उद्यम के मौजूदा विनिर्देशों ने अद्यतन कानून का खंडन करना शुरू कर दिया है या राज्य मानक, ऐसे विनिर्देश नई उभरती आवश्यकताओं के आधार पर समीक्षा और समायोजन के अधीन होंगे। राज्य पर्यवेक्षी प्राधिकरण द्वारा विनिर्देशों के अद्यतन की आवश्यकता हो सकती है।

उच्च गुणवत्ता वाले विनिर्देश - उत्पादों की घोषणा करते समय निर्माता के जोखिम को कम करना

विचाराधीन मानक के अनुसार, खाद्य उत्पादों के लिए तकनीकी विशिष्टताओं को संघीय एजेंसी की क्षेत्रीय संरचनाओं के साथ समन्वित किया जाता है। तकनीकी विनियमन. कानून और मानकों की आवश्यकताओं के अनुपालन के लिए तकनीकी विशिष्टताओं के स्वतंत्र विशेषज्ञ सत्यापन को सौंपा गया है क्षेत्रीय केंद्ररोस्टेखरेगुलीरोवानिया। टीएस की परीक्षा GOST R 51740 की आवश्यकताओं की पूर्णता, निष्पादन की शुद्धता और खाद्य उत्पादों के लेबलिंग से संबंधित GOST के संदर्भों की विश्वसनीयता के विश्लेषण के संदर्भ में की जाती है।

क्या तकनीकी स्थितियां विकसित और पंजीकृत हैं - ऐसी गुणवत्ता के उत्पादों का निर्माण उनके अनुसार किया जाएगा। गुणवत्ता वाले खाद्य उत्पाद विशिष्टताओं के निर्माण की गुणवत्ता से शुरू होते हैं। सक्षम विशेषज्ञता उन विशिष्टताओं को याद नहीं करती है जो सुरक्षा और गुणवत्ता की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं। इसमें न केवल खरीदार बल्कि निर्माता भी रुचि रखते हैं।

अपने खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता की घोषणा करके, निर्माता जिम्मेदारी लेता है। उत्पाद प्रमाणन से जुड़े जोखिमों की डिग्री और प्रकृति गुणवत्ता द्वारा निर्धारित की जाती है तकनीकी दस्तावेजउत्पादों के निर्माण के लिए। घोषणा उस दस्तावेज़ की आवश्यकताओं की पूर्ति की पुष्टि के रूप में कार्य करती है जिसके आधार पर इसे बनाया गया था - तकनीकी विनिर्देश। यदि टीएस में दायित्वों को स्पष्ट रूप से और गलत तरीके से नहीं लिखा गया है, तो तदनुसार, विक्रेता के जोखिम में काफी वृद्धि होती है।

इस तथ्य को मत भूलना कि निम्न-गुणवत्ता वाले विनिर्देशों के अनुसार निर्मित उत्पाद खरीदारों द्वारा मांग में जल्दी से समाप्त हो जाते हैं। किराना वस्तुओं की वर्तमान भरमार के साथ, निर्माता हर ग्राहक के लिए लड़ रहे हैं। उच्च गुणवत्ता विनिर्देशों के विकास सहित।