मिनी बेकरी के लिए तकनीकी उपकरणों की अनुसूची। बेकरी खोलने में कितना खर्च होता है? पेबैक, लाभ और व्यय की गणना

अनुमानित डेटा:

• मासिक आय - 600,000 रूबल।
• शुद्ध लाभ - 70,550 रूबल।
• प्रारंभिक लागत - 1,000,800 रूबल।
• पेबैक - 1 साल और 3 महीने से।

इस व्यवसाय योजना में, अनुभाग में अन्य सभी की तरह, औसत कीमतों की गणना शामिल है, जो आपके मामले में भिन्न हो सकती है। इसलिए, हम अनुशंसा करते हैं कि आप अपने व्यवसाय के लिए व्यक्तिगत रूप से गणना करें।

इस लेख में, हम करेंगे विस्तृत व्यापार योजनागणना के साथ मिनी बेकरी।

सेवा विवरण

संगठन बेकरी उत्पादों के उत्पादन में लगा हुआ है। वर्गीकरण में शामिल होंगे: पनीर के साथ ब्रेड, बैगल्स, बैगल्स, ड्रायर, मफिन, मफिन और बन्स। कृपया ध्यान दें कि बेकरी तैयार उत्पादों की सीधी बिक्री में संलग्न नहीं होगी। थोक में उत्पादों की बिक्री के लिए एक बिक्री प्रतिनिधि जिम्मेदार होगा।

बाजार का विश्लेषण

बेकरी उत्पाद दैनिक मांग की वस्तु हैं। किसी भी आर्थिक स्थिति में लोगों को खाने की जरूरत पड़ेगी। इसके अलावा, रूस के समय से रोटी किसी भी तालिका का एक अनिवार्य गुण रहा है।

अपनी खुद की मिनी बेकरी खोलते समय, आपको यह तय करना होगा कि उत्पादन में किन चरणों को शामिल किया जाएगा। कई विकल्प हैं:

1. पूर्ण चक्र उद्यम। संस्था शुरू से अंत तक बेकरी उत्पादों के उत्पादन में लगी रहेगी। यानी मिनी बेकरी में ही आटा बन जाएगा. इस विकल्प उपयुक्त हैजो लोग अंत में बड़ा मुनाफा पाने के लिए अभी गंभीर पैसा लगाने को तैयार हैं।
2. अर्ध-तैयार उत्पादों से बेकरी उत्पादों के उत्पादन पर आधारित एक उद्यम। इस मामले में, उत्पादन विशेष रूप से बेकिंग उत्पादों में लगा हुआ है तैयार आटा. इस विकल्प के लिए पहले की तुलना में कम निवेश की आवश्यकता है। लेकिन मुनाफा बहुत कम होगा।
3. एक बेकरी फ्रैंचाइज़ी खोलें। यह विकल्प तैयार प्रमाणित उत्पादन तकनीक प्राप्त करना संभव बनाता है। उत्पादन की मात्रा समान होने पर लाभप्रदता पहले विकल्प की तुलना में कुछ कम होगी।

हम पहले विकल्प पर विचार करेंगे, क्योंकि यह उद्यमी को अधिक संभावनाएं देता है।

आज, बेकरी उत्पादों का मुख्य उत्पादन कारखानों और बड़ी बेकरियों (61%) पर पड़ता है। बाजार का लगभग एक चौथाई हिस्सा निजी बेकरियों (21%) के पास है। 13% का एक हिस्सा सुपरमार्केट पर पड़ता है, जो स्वतंत्र रूप से बिक्री के लिए बेकरी उत्पादों का उत्पादन करते हैं।

हमारी मिनी बेकरी के मुख्य प्रतियोगी होंगे:

1. बड़ी बेकरियां। उनका मुख्य लाभ बड़े पैमाने पर उत्पादन होगा, और इसलिए एक बड़ी संख्या कीउत्पाद। उनके उत्पाद की मांग काफी अधिक है।
2. विभिन्न हाइपर- और सुपरमार्केट, साथ ही साथ अन्य स्टोर जो सौदा करते हैं स्वतंत्र उत्पादनपकाना उनमें से प्रत्येक के लिए उत्पादन की मात्रा छोटी है। वे अपने ग्राहकों की मांग को पूरा करते हैं, लेकिन बड़ी मात्रा में उपलब्ध नहीं करा सकते हैं। अक्सर उनके उत्पादों को क्षणिक मांग (सहज खरीद) के प्रभाव में खरीदा जाता है।

दोनों प्रकार के प्रतिस्पर्धियों के उत्पादों का मुख्य लाभ यह होगा कि वे बाजार में होने वाले परिवर्तनों का शीघ्रता से जवाब देते हैं। वे रेंज, वॉल्यूम को जल्दी से बढ़ाने में भी सक्षम हैं। एक और प्लस यह है कि ऐसे संगठनों का उपयोग उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल के बेकरी उत्पादों के उत्पादन के लिए किया जाता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि मुख्य नुकसान यह है कि दोनों प्रतियोगी एडिटिव्स का उपयोग करते हैं जो बनाते हैं दिखावटउत्पाद बेहतर हैं। लेकिन इस वजह से रोटी की कीमत भी बढ़ जाती है।

सबसे पहले, हमारे मिनी-बेकरी में उत्पादों को खरीदने के लिए तैयार स्टोर ढूंढना काफी मुश्किल होगा। मुख्य प्रतिस्पर्धी लाभ होंगे:

• ताजा उपज का प्रावधान;
• बेकरी उत्पादों की गुणवत्ता;
• स्वीकार्य लागत।

संभावित खरीदार छोटी दुकानें, स्टॉल होंगे।

मुख्य उपभोक्ता मिलने के बाद, उद्यमी अपनी खुद की बेकरी खोलने के बारे में सोच सकता है, जो अतिरिक्त आय के रूप में काम करेगा।

स्वोट अनालिसिस

अपनी मिनी-बेकरी खोलते समय, आपको सभी कारकों का सावधानीपूर्वक विश्लेषण करने की आवश्यकता होती है। वे आम तौर पर बाहरी में विभाजित होते हैं - उद्यमी से स्वतंत्र - और आंतरिक - जो प्रभावित हो सकते हैं।

प्रति बाहरी कारकउल्लेख करने के लिए स्वीकार किया:

1. अवसर:

• आवश्यक संसाधनों तक मुफ्त पहुंच।
• प्रतियोगियों की एक छोटी सी गतिविधि (उनका काम लड़ने के उद्देश्य से नहीं है)।
• नई प्रौद्योगिकियों और विकास का उपयोग।
• उत्पादों की विविधता बढ़ाने की संभावना।
• किसी उत्पाद की बढ़ती मांग।
• जीवन स्तर में वृद्धि और, परिणामस्वरूप, नागरिकों की आय का स्तर।
• नए प्रतियोगियों की कोई संख्या नहीं (इस तथ्य के कारण कि बाजार में स्वतंत्र रूप से प्रवेश करने के लिए बाधाएं हैं)।

1. धमकी:

• उपभोक्ता वरीयताओं को बदलना।
• मौजूदा निर्माताओं के बीच प्रतिस्पर्धा में तेज वृद्धि।
• वैकल्पिक उत्पाद उपलब्ध हो सकते हैं।
• निर्मित उत्पादों के लिए बढ़ती आवश्यकताएं।
• एक नए उभरते व्यवसाय की स्थितियों के प्रति उच्च संवेदनशीलता।

आंतरिक कारकों में शामिल हैं:

1. ताकत:

• कंपनी केवल उच्च योग्य कर्मियों को नियुक्त करती है।
• केवल उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उत्पादन किया जाता है।
• प्रभावी विज्ञापन का उपयोग।
• डिबग तकनीकी प्रक्रिया.
• सबसे आधुनिक उत्पादन तकनीकों का उपयोग।
• विश्वसनीय उत्पाद आपूर्तिकर्ताओं के साथ काम करना।
• सबसे आधुनिक उपकरणों का उपयोग।
• उपभोक्ता वरीयताओं का गहन विश्लेषण।

1. कमजोर पक्ष:

• स्व-वित्तपोषण।
• अधूरी रणनीति।
• उत्पाद वितरण चैनलों का अभाव।
• अनुभवहीनता।

मिनी-बेकरी बनाते समय, निम्नलिखित मुद्दों पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है:

1. उत्पादों की श्रेणी में वृद्धि। साथ ही, अपने उत्पादों को थोक खरीदारों के एक निश्चित सर्कल पर केंद्रित करने के लिए उपभोक्ता वरीयताओं को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है।
2. खुद की उत्पादन तकनीक का विकास। मूल व्यंजनों के साथ आना और निर्माण में केवल प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।
3. एक डीलर नेटवर्क का विकास, बिक्री के अपने स्वयं के बिंदु खोलने की संभावना। यदि स्टोर खोलने के लिए कोई धन नहीं है, तो आप दुकानों की एक श्रृंखला के साथ सहयोग के बारे में सोच सकते हैं जो बाजार में बहुत पहले नहीं दिखाई दी थी।
4. अपने आप को पहले से व्यक्तिगत आदेश प्रदान करने का प्रयास करें।

अवसर मूल्यांकन

हमारी मिनी बेकरी सप्ताह के सातों दिन खुली रहेगी। विभिन्न श्रेणियों के श्रमिकों के काम के घंटे अलग-अलग होंगे।

तो, बेकर शेड्यूल 2 से 2 के अनुसार दो शिफ्ट में काम करेंगे। उनके काम के घंटे 23:00 से 09:00 तक हैं।

श्रमिकों की दूसरी श्रेणी एक बिक्री प्रतिनिधि होगी जो ग्राहकों की तलाश करेगी और उत्पादों को वितरित करेगी। यह रोजाना 7:00 से 15:00 बजे तक काम करेगा। आप बिक्री प्रतिनिधि के बिना कर सकते हैं यदि उद्यमी स्वयं इन जिम्मेदारियों को लेता है।

इस प्रकार के व्यवसाय में कोई मौसम नहीं होता है। गर्मी के मौसम में मांग में कमी आ सकती है, लेकिन ज्यादा नहीं। इस समय संगठन को अतिरिक्त थोक खरीदार मिल सकते हैं।

उद्घाटन के दौरान, उत्पादन स्थापित करने में मदद के लिए एक पेशेवर प्रौद्योगिकीविद् को नियुक्त करना भी आवश्यक होगा। जैसे-जैसे सीमा और कार्यशाला का विस्तार होता है, उसकी सेवाओं की फिर से आवश्यकता हो सकती है।

बेकरी के लिए कमरा चुनते समय, आपको यह तय करना होगा आवश्यक क्षेत्र. हमने एक पूर्ण-चक्र उद्यम चुना है, इसलिए हमें कम से कम 50 मीटर 2 के क्षेत्र वाले कमरे की आवश्यकता है। यदि इसे तैयार आटे से सेंकने की योजना है, तो कार्यशाला 15-20 मीटर 2 के क्षेत्र में फिट हो सकती है।

एक कमरा चुनते समय, बिजली की आपूर्ति पर ध्यान देना बहुत महत्वपूर्ण है। इस मुद्दे पर प्रौद्योगिकीविद् के साथ सबसे अच्छी सहमति है। वह आपको बताएगा कि मिनी बेकरी को संचालित करने के लिए कितनी शक्ति की आवश्यकता होगी।

संगठनात्मक और कानूनी पहलू

1. खुद की कंपनी का पंजीकरण। या हो सकता है। OKVED कोड इस प्रकार हो सकते हैं:

• 15.81 रोटी और आटे का निर्माण हलवाई की दुकानगैर-टिकाऊ भंडारण;
• 15.82 - लंबे शैल्फ जीवन के साथ शुष्क बेकरी उत्पादों और आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों का उत्पादन।

यदि आप बेचने की योजना बना रहे हैं खुद के उत्पाद, तो निम्न OKVED कोड की आवश्यकता हो सकती है:

• 52.24 — खुदरारोटी, बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पाद;
• 55.30. रेस्तरां और कैफे की गतिविधियाँ।

1. एक उद्यमी यूटीआईआई में से किसी एक को चुन सकता है। दूसरे मामले में, दो विकल्प संभव हैं - एसटीएस "आय" 6% या एसटीएस "आय घटा व्यय" 6-15% (दर क्षेत्र के आधार पर निर्धारित की जाती है)।
2. बैंक हस्तांतरण द्वारा काम करने के लिए आवश्यक है।
3. पूछें कि क्या आपके क्षेत्र में कर अवकाश हैं. वे केवल कुछ प्रकार की IP गतिविधियों के लिए प्रदान किए जाते हैं। मिनी बेकरी विनिर्माण गतिविधियों के अंतर्गत आती है। हम आपको याद दिलाते हैं कि एक उद्यमी जिसने पहले अपनी गतिविधियों को नहीं किया है, कर अवकाश प्राप्त कर सकता है। लाभ प्राप्त करने के लिए अन्य शर्तें हैं (आय का प्रतिशत, एक निश्चित कराधान प्रणाली, और अन्य)। ऐसे कर अवकाश की अवधि दो वर्ष (1 या 2 कर अवधि) से अधिक नहीं हो सकती। अधिक जानकारी में पाया जा सकता है संघीय कानून एन 477-एफजेड "भाग दो में संशोधन पर" टैक्स कोडरूसी संघ"।
4. आपको यह समझने की जरूरत है कि मिनी बेकरी आबादी के लिए उत्पाद बनाती है। यह क्षेत्र विभिन्न द्वारा कड़ाई से विनियमित है नियमों. गतिविधियों को शुरू करने से पहले, उनका अध्ययन और उनके साथ मिलान करने की आवश्यकता होगी।
5. कड़ाई से जरूरत और उपलब्ध के अनुरूप अग्नि नियम, स्वच्छता नियम।
6. उत्पाद की गुणवत्ता के लिए आवश्यकताओं वाले दस्तावेज़ अध्ययन के अधीन हैं।
7. याद रखें कि सभी उपकरण होने चाहिए रूस में प्रमाणित.
8. मिनी बेकरी के संचालन को लाइसेंस देना, साथ ही उत्पादों और परिसरों के लिए एफईजेड से अनुमति प्राप्त करना कोई ज़रुरत नहीं है.
9. कीटाणुशोधन, कीटाणुशोधन और विरंजन के लिए संबंधित संगठनों के साथ समझौतों को समाप्त करना आवश्यक होगा।
10. आपको ठोस अपशिष्ट और कपड़े धोने की सेवाओं के निपटान के लिए एक अनुबंध की आवश्यकता होगी।
11. उत्पादन नियंत्रण कार्यक्रम को उद्यम में स्वच्छता उपायों और उत्पादन तकनीक के नियंत्रण के लिए समर्पित योजना के साथ अनुमोदित किया जाना चाहिए।
12. लॉग को कीटाणुशोधन और आचरण के लिए ध्यान में रखा जाना चाहिए सामान्य सफाईपरिसर में।
13. सभी कार्यकर्तामेडिकल किताबें होनी चाहिए और समय पर मेडिकल जांच होनी चाहिए।
14. यह न भूलें कि सभी बेकरी उत्पादों में TR CU 021/2011 की आवश्यकताओं के अनुरूप होने की घोषणा होनी चाहिए। यह 5 साल के लिए वैध है। प्रमाणन केंद्र एक घोषणा प्राप्त करने में मदद कर सकते हैंक्योंकि वे परामर्श सेवाएं प्रदान करते हैं।

विपणन योजना

कीमत निर्धारण कार्यनीति:

उत्पादन की लागत को कम करके आंका नहीं जाना चाहिए। औसत बाजार मूल्य या थोड़ा कम पर बने रहना बेहतर है। बाद की रणनीति का उपयोग केवल तभी करने की सलाह दी जाती है जब उद्यम को नुकसान न हो।

विपणन रणनीति:

जैसे, हमारी मिनी बेकरी का कोई विज्ञापन नहीं होगा। उत्पाद को बिक्री प्रतिनिधि और स्वयं उद्यमी द्वारा प्रचारित किया जाएगा। उनका मुख्य उपकरण संभावित ग्राहकों को प्रारंभिक फोन कॉल, मेल करना होगा वाणिज्यिक प्रस्ताव, मूल्य सूची वाली दुकानों को पुस्तिकाओं का वितरण, संभावित ग्राहकों के साथ बातचीत।

इस प्रकार, हम कह सकते हैं कि विज्ञापन की लागत बुकलेट के उत्पादन के लिए उपयोग की जाने वाली लागत तक कम हो जाएगी। में इन लागतों का हिस्सा कुल लागतकाफी छोटा होगा।

काम का एक और फायदा यह होगा कि बेकरी प्री-ऑर्डर पर काम करेगी। यानी कोई भी बासी उत्पाद और सामान नहीं होगा जिसे बट्टे खाते में डालना होगा। जो कुछ भी उत्पादित होता है वह तुरंत बेचा जाएगा।

अनुमानित आय की गणना

उत्पादन योजना

किराए का परिसर चुनते समय, याद रखें कि इसे कुछ आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए:

• होना चाहिए कार्य प्रणालीहवादार।
• एक बेकरी रखें तहखाने यह निषिद्ध है.
• सीवर ड्रेन, साथ ही ठंडा और गर्म पानी होना चाहिए।
• कमरे में एक गोदाम और एक शौचालय होना चाहिए।
• कमरे में छत को सफेदी से धोना चाहिए, और दीवारों को टाइल किया जाना चाहिए।

इन आवश्यकताओं के साथ-साथ एसईएस और आपातकालीन स्थिति मंत्रालय के मानदंडों के आधार पर, परिसर की मरम्मत करना आवश्यक है।

एक पूर्ण-चक्र बेकरी के संचालन के लिए आपको उपकरणों के एक सेट की आवश्यकता होगी। इसमें ओवन, कैबिनेट, नीडर, टब, चादरें, टेबल, रैक आदि शामिल होंगे।

स्टाफिंग शेड्यूल:

संगठनात्मक योजना

वित्तीय योजना

• कर से पहले लाभ: 83,000 रूबल।
• कर (सरलीकृत कर प्रणाली के अनुसार 15%): 12,450 रूबल।
• शुद्ध लाभ: 70,550 रूबल।
• लाभप्रदता: (70,550/600,000)*100% = 0.12%।
• पेबैक: 1,000,800/70,550 = 14.2। इसलिए, परियोजना एक साल और 3 महीने में भुगतान करेगी।

जोखिम

एक उद्यमी को इस बारे में सोचना चाहिए संभावित जोखिमऔर उनसे बचने के लिए सब कुछ करें। वे आमतौर पर बाहरी और आंतरिक में विभाजित होते हैं।

बाहरी जोखिमों को नियंत्रित नहीं किया जा सकता है, लेकिन परिणामों से बचने के उपाय किए जा सकते हैं। इसमें शामिल है:

1. लागत वृद्धि

आज, यह जोखिम विशेष रूप से प्रासंगिक है। यह कच्चे माल और अंतिम उत्पादों की कीमतों में लगातार वृद्धि के कारण है।

उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल की लागत में वृद्धि कंपनी के राजस्व को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगी - इसमें काफी कमी आएगी।

कच्चे माल के लिए एक निश्चित (अस्थायी नहीं!) मूल्य का संकेत देते हुए दीर्घकालिक अनुबंधों को समाप्त करके नुकसान को कम करना संभव है। कीमतों में बदलाव का जवाब देने के लिए समय देने के लिए, कीमतों की लगातार निगरानी करना आवश्यक है।

यदि स्थिति पहले ही हो चुकी है, तो आप उत्पादों के लिए उच्च मूल्य निर्धारित करके अपने नुकसान की भरपाई कर सकते हैं।

1. प्रतियोगियों की संख्या में वृद्धि

इस जोखिम के घटित होने की संभावना का आकलन माध्यम के रूप में किया जा सकता है।

नए प्रतिस्पर्धियों के उभरने की स्थिति में, कुछ उपभोक्ता हमारे उत्पादन की सेवाओं को अस्वीकार कर सकते हैं। यह बिक्री की मात्रा को कम करेगा, और इसलिए राजस्व की मात्रा।

संभावित नुकसान से बचना संभव है, ग्राहक वफादारी पर विशेष ध्यान देना आवश्यक है। यह गुणात्मक रूप से विभिन्न उत्पादों के विकास, सबसे उन्नत प्रौद्योगिकियों के उपयोग के बारे में सोचने योग्य है।

1. मांग में मौसमी गिरावट

इस तरह के जोखिम की संभावना मध्यम है।

मांग में कमी बिक्री की संख्या में परिलक्षित होगी। यह घटेगा। इसी समय, लागत का मुख्य हिस्सा कम नहीं होगा, जिससे अनिवार्य रूप से मुनाफे में तेज कमी आएगी।

ऐसी स्थिति को रोकने के लिए, आपको ग्राहकों की खोज के लिए सक्षम रूप से संपर्क करने, अपनी उत्पादन क्षमताओं को सही ढंग से वितरित करने और उत्पादों को बढ़ावा देने के लिए एक प्रभावी रणनीति विकसित करने की आवश्यकता है।

1. इस उद्योग से संबंधित नियामक कानूनी कृत्यों में परिवर्तन

इस तरह के जोखिम की संभावना कम है।

पहले से इससे बचना लगभग असंभव है। केवल उत्पादन के मौजूदा तकनीकी मानचित्रों के प्रसंस्करण और वर्गीकरण के संशोधन के लिए तैयार रहना महत्वपूर्ण है।

आंतरिक जोखिमों को नियंत्रित किया जा सकता है, कुछ को पूरी तरह समाप्त भी किया जा सकता है। इसमें शामिल है:

1. कर्मचारियों की अक्षमता, उनकी निम्न योग्यता

इस तरह के जोखिम की संभावना अधिक है।

नतीजतन, बिक्री में काफी गिरावट आ सकती है। कुछ बाहरी जोखिमों के प्रभाव को तेज करते हुए एक उद्यम लाभहीन भी हो सकता है।

इस स्थिति से बचने के लिए, आपको चाहिए:

• नौकरी के लिए आवेदन करते समय अपने रिज्यूमे का विस्तार से अध्ययन करें।
• अनुभव वाले लोगों को किराए पर लें।
• एक सीखने की प्रणाली बनाएँ।
• कर्मचारियों की योग्यता बढ़ाएं (नवीनतम उपकरणों के उपयोग से संबंधित कर्मियों को प्रशिक्षित करें)।

1. तकनीकी जोखिम

इस जोखिम के होने की संभावना कम है।

यह महत्वपूर्ण है कि उद्यम में उपयोग की जाने वाली तकनीक कुशल हो और उत्पादन प्रक्रिया सुव्यवस्थित हो। समय-समय पर उपकरणों की स्थिति की जांच करना, मामूली खराबी (यहां तक ​​​​कि जो हैं) की मरम्मत करना भी महत्वपूर्ण है इस पलउत्पादन को प्रभावित न करें)।

जरूरी:याद रखें कि आप अपने व्यवसाय के लिए स्वयं एक व्यवसाय योजना लिख ​​सकते हैं। ऐसा करने के लिए, लेख पढ़ें:

अंतिम अनुरोध:हम सभी इंसान हैं और हम गलतियाँ कर सकते हैं, किसी चीज़ को नज़रअंदाज़ कर सकते हैं, आदि। सख्ती से न्याय न करें अगर यह व्यवसाय योजनाया अनुभाग के अन्य लोग आपको अधूरे लगे। यदि आपके पास इस या उस गतिविधि में अनुभव है या आप कोई दोष देखते हैं और लेख को पूरक कर सकते हैं, तो कृपया हमें टिप्पणियों में बताएं! केवल इस तरह से हम संयुक्त रूप से व्यावसायिक योजनाओं को अधिक पूर्ण, विस्तृत और प्रासंगिक बना सकते हैं। ध्यान के लिए धन्यवाद!

पके हुए माल के उत्पादन और बिक्री के लिए एक वाणिज्यिक परियोजना का विश्लेषण केवल तभी किया जा सकता है जब आपके पास सकल लाभ की गणना और इस गतिविधि से जुड़ी सभी लागतों के साथ एक मिनी बेकरी के लिए तैयार व्यवसाय योजना हो।

गणना के साथ मिनी बेकरी के लिए तैयार व्यवसाय योजना

ये आर्थिक संकेतक व्यवसाय की लाभप्रदता की गणना करना संभव बनाते हैं, साथ ही यह भी पता लगाते हैं कि निवेशक किस अवधि के बाद उद्यम के विकास में निवेश किए गए धन को वापस करने में सक्षम होगा। प्राप्त मूल्यों के आधार पर, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि यह गतिविधि हमारे देश में कितनी आशाजनक है और छोटे व्यवसाय के अन्य क्षेत्रों में इसका क्या स्थान है।

इसके अलावा, प्रस्तुत लेख में, पाठक को एक कंपनी को पंजीकृत करने के लिए सुझाव मिलेंगे, इस गतिविधि के मुख्य फायदे और नुकसान से परिचित होंगे, और एक मिनी-बेकरी के काम के आयोजन के मुख्य चरणों का भी अध्ययन करेंगे, जो एक विश्लेषण के साथ शुरू होगा। बाजार की स्थिति और मुनाफे के वितरण के साथ समाप्त।

प्रतियोगियों और लक्षित दर्शकों का अध्ययन

स्वयंसिद्धों में से एक उद्यमशीलता गतिविधिका तर्क है कि लाभ कमाने के उद्देश्य से किसी भी नए व्यवसाय को संभावित प्रतिस्पर्धियों के गहन अध्ययन और बाजार में एक मुफ्त जगह की खोज के साथ शुरू करना चाहिए जो आपकी रूचि रखता है। रूस के लगभग किसी भी शहर में ब्रेड और बेकरी उत्पादों के मुख्य आपूर्तिकर्ता हमेशा बड़े कारखाने और बेकरी रहे हैं, जो दसियों हज़ार से अधिक लोगों की माँग को पूरा करने पर केंद्रित हैं। स्वाभाविक रूप से, इस उद्योग में ऐसे दिग्गजों के साथ प्रतिस्पर्धा करना लगभग असंभव है।

लेकिन यह तब है जब हम केवल बड़े कारखानों द्वारा निर्मित उत्पादों की पारंपरिक श्रेणी पर ध्यान केंद्रित करते हैं। और एक मिनी-बेकरी शो की व्यवसाय योजना क्या होगी, जो के अनुसार बनाए गए गैर-मानक ब्रेड उत्पादों का उत्पादन करेगी मूल व्यंजन? यह संपूर्ण बिंदु है, कोई कह सकता है, इस वाणिज्यिक परियोजना का मुख्य "हाइलाइट"। उदाहरण के लिए, के अनुसार बने पके हुए माल का बड़े पैमाने पर उत्पादन शुरू करने के लिए राष्ट्रीय नुस्खा, आपको बहुत काम करने और गंभीर धन निवेश करने की आवश्यकता है, और इस संबंध में एक मिनी बेकरी बहुत अधिक मोबाइल है। यही है, यदि आप अपने भविष्य के उद्यम के वर्गीकरण पर कड़ी मेहनत करते हैं और विज्ञापन के लिए पैसा नहीं छोड़ते हैं, तो बड़ी बेकरी के उत्पाद मिनी बेकरी के उत्पादों के साथ प्रतिस्पर्धा नहीं करेंगे।

तो, पहला संभावित प्रतियोगी अब आपके भविष्य के व्यवसाय के लिए कोई खतरा नहीं है, लेकिन अन्य मिनी-बेकरी भी हैं। यह अध्ययन करना आवश्यक है कि वे किन उत्पादों का उत्पादन करते हैं, वे उन्हें कहाँ और कैसे बेचते हैं, वे किस लक्षित दर्शकों को लक्षित कर रहे हैं, और बेकरी उत्पादों की मासिक बिक्री की मात्रा का भी पता लगाएं। प्रतिस्पर्धी फर्मों के बारे में अधिकतम जानकारी प्राप्त करने के बाद, आप अपनी व्यावसायिक योजना तैयार करना शुरू कर सकते हैं। सबसे पहले, आपको अपने संभावित खरीदारों का अध्ययन करने की आवश्यकता है। यह जानकर कि वह कैसे रहता है, वह क्या प्यार करता है, उसे क्या आय प्राप्त होती है लक्षित दर्शकआप ऐसे उत्पाद बना सकते हैं जो 100% मांग में हों।

उदाहरण के लिए, आप ऐसे क्षेत्र में काम करेंगे जहां अधिकांश आबादी पेंशनभोगी और श्रमिक हैं। उनकी आय बड़ी नहीं है, जिसका अर्थ है कि वे सस्ते, लेकिन उच्च कैलोरी वाले बेकरी उत्पाद खरीदेंगे। इसके अलावा, छुट्टियों के लिए, आप केक और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन को छोटे पैमाने पर और उसके अनुसार व्यवस्थित कर सकते हैं व्यक्तिगत आदेश. अनुमानित वर्गीकरण को जानने के बाद, आप अपने उद्यम के लिए सबसे उपयुक्त उपकरण चुनने में सक्षम होंगे, अर्थात व्यावसायिक संगठन के अगले चरण में आगे बढ़ें।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि देश में आर्थिक स्थिति, राजनीतिक उथल-पुथल और अन्य वस्तुनिष्ठ परिस्थितियों की परवाह किए बिना, रोटी हमेशा मांग में रहेगी, और यह आपके शहर में एक मिनी बेकरी के काम को व्यवस्थित करने के पक्ष में एक अतिरिक्त तर्क है।

परमिट का पंजीकरण और पंजीकरण

यदि प्रतिस्पर्धियों और लक्षित दर्शकों का अध्ययन, साथ ही व्यवसाय योजना के अनुसार प्रारंभिक गणना, इस बात पर जोर देने का कारण दें कि मिनी बेकरी खोलना एक आशाजनक व्यवसाय है, तो आप अपनी कंपनी को पंजीकृत करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। यदि आप एक कानूनी इकाई बनाने का निर्णय लेते हैं, तो एलएलसी (अनुभवी वकीलों और उद्यमियों की सिफारिशें) बनाना सबसे अच्छा है। यह कैसे किया जा सकता है, हम लेख में पढ़ते हैं - ""।

सबसे अधिक बार, गतिविधि का यह संगठनात्मक और कानूनी रूप तब चुना जाता है जब व्यवसाय के संस्थापक कई लोग होते हैं जो व्यक्तिगत संपत्ति को जोखिम में नहीं डालना चाहते हैं। रूसी संघ के कानून के अनुसार, दिवालिया होने की स्थिति में, एलएलसी के संस्थापक केवल कंपनी की संपत्ति की सीमा तक ही उत्तरदायी होते हैं। कानूनी पंजीकरण करने के लिए एक व्यक्ति के पास एक कानूनी पता, अधिकृत पूंजी, राज्य शुल्क और नोटरी सेवाओं का भुगतान, एक वित्तीय संस्थान में खाता खोलना, एक मुहर बनाना होना चाहिए।

एक व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में पंजीकरण करना बहुत आसान और सस्ता है। इस मामले में, नकद अनुशासन का पालन करने और मुख्य लेखाकार को नियुक्त करने की कोई आवश्यकता नहीं है। आपको कानूनी पते और अधिकृत पूंजी की आवश्यकता नहीं है। पंजीकरण प्रक्रिया के दौरान, आपको एक आवेदन जमा करना होगा कि आप एक सरल कराधान प्रणाली के तहत काम करेंगे, साथ ही अपनी भविष्य की गतिविधि (मौजूदा वर्गीकरण के अनुसार) के लिए एक कोड का चयन करें। सामान्य तौर पर, कानूनी पंजीकरण की प्रक्रिया or व्यक्तिमिनी बेकरी खोलने के लिए गतिविधि के किसी भी अन्य क्षेत्र के लिए कागजी कार्रवाई से अलग नहीं है। एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु जिसे आपको कंपनी बनाते समय ध्यान में रखना चाहिए: कर व्यवस्थारूसी संघ के प्रत्येक क्षेत्र में नगरपालिका का परिचय है, अर्थात, राज्य के बजट में आपके अनिवार्य योगदान का स्तर काफी हद तक इस पर निर्भर करता है।

मिनी बेकरी की पूरी श्रृंखला का पालन करना चाहिए स्वच्छता मानक, जिसकी पुष्टि सैनिटरी और महामारी विज्ञान के निष्कर्ष से होती है, जो प्रासंगिक परीक्षा के बाद Rospotrebnadzor द्वारा जारी किया जाता है। उत्पादों के उत्पादन के लिए इस राज्य निकाय द्वारा एक ही निष्कर्ष जारी किया गया है। सभी मिनी-बेकरी उत्पादों में अनुरूपता का प्रमाण पत्र होना चाहिए, जो आपके पके हुए माल की गुणवत्ता की गारंटी देता है। इसके अलावा, आपको अग्नि निरीक्षणालय के प्रतिनिधियों से यह निष्कर्ष निकालना होगा कि आपके परिसर में अग्नि सुरक्षा के मानदंडों और आवश्यकताओं का पालन किया जाता है।

आपको SES में परमिट प्राप्त करने में समस्या न हो, इसके लिए आपको निम्नलिखित शर्तों का पालन करना होगा::

तहखाने में मिनी बेकरी रखने की अनुमति नहीं है;

सीवरेज, वेंटिलेशन, साथ ही ठंडा और गर्म पानी होना आवश्यक है;

उद्यम को वर्षा और शौचालय सहित भंडारण और उपयोगिता कमरों से सुसज्जित किया जाना चाहिए;

दीवारों को बिना किसी असफलता के टाइल किया जाना चाहिए, और छत को सफेद किया जाना चाहिए।

उपरोक्त शर्तों को पूरा करने से एसईएस प्रतिनिधियों द्वारा जुर्माना और बार-बार निरीक्षण से बचना संभव हो जाएगा।

उपकरण, किराए के कर्मचारी और अन्य उत्पादन मुद्दे

इससे पहले कि आप सभी आवश्यक उपकरण खरीदना शुरू करें, आपको यह तय करना होगा कि आप कैसे काम करेंगे: विशेष रूप से बिक्री के लिए बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों का उत्पादन करने के लिए थोक पार्टियांया समानांतर में एक खुदरा आउटलेट के काम को व्यवस्थित करें।

पहले मामले में, आपको खरीदना होगा:

आटा sifter;

आटा मिश्रण मशीन और शीटर;

एक विशेष टेबल जिस पर आटा काटा जाता है;

प्रूफिंग कैबिनेट;

ओवन और बेकिंग ट्रॉली;

अन्य उपकरण।

औसतन, भट्ठी के पूर्ण भार के साथ उपरोक्त उपकरणों की उत्पादन क्षमता प्रति दिन लगभग 1.5 टन तैयार उत्पाद है। कभी-कभी उद्यमी पहले ही खरीद लेते हैं तैयार आटा, जिससे वे अपनी रेसिपी के अनुसार पेस्ट्री बनाते हैं। यह उत्पादन चक्र को महत्वपूर्ण रूप से छोटा करता है, और अचल संपत्तियों के अधिग्रहण पर पैसे भी बचाता है। महंगे उपकरणों में से केवल एक ओवन, एक ट्रॉली और आटा काटने के लिए एक मेज बची है। लेकिन, हमेशा की तरह, इस पद्धति में इसकी कमियां हैं। सबसे पहले, यह परीक्षण की गुणवत्ता से संबंधित है, जो अंतिम परिणाम को प्रभावित करता है। खरीदार एक बार माफ कर सकता है और औसत दर्जे के उत्पादों से आंखें मूंद सकता है, लेकिन अगर इसे व्यवस्थित रूप से दोहराया जाता है, तो वह आपके प्रतिस्पर्धियों के पास जाएगा। याद रखें: एक ग्राहक को खोना बहुत आसान है, और उसका ध्यान आकर्षित करने के लिए आपको कड़ी मेहनत और लगातार, और सफलता की गारंटी के बिना काम करने की आवश्यकता है।

यदि आप विशेष रूप से पेस्ट्री के उत्पादन में लगे हुए हैं, तो मिनी-बेकरी खोलने के लिए आपको जो कुछ भी चाहिए, हमने उस पर विचार किया है। एक खुदरा आउटलेट के काम को व्यवस्थित करने के लिए, और भविष्य में, शायद विशेष दुकानों का एक पूरा नेटवर्क, आपको खरीदना होगा:

पैसे जमा करने के लिए शोकेस और बक्से;

विशेष अलमारियाँ जिसमें तैयार पेस्ट्री संग्रहीत की जाएंगी;

कन्फेक्शनरी और खराब होने वाली सामग्री के लिए रेफ्रिजरेटर;

के लिए सुरक्षित मूल्यवान कागजातऔर पैसा;

कैश रजिस्टर (इसके अधिग्रहण और पंजीकरण का मुद्दा कर निरीक्षक के साथ सहमत है);

फर्नीचर और अन्य उपकरण।

यदि आप स्वयं भर्ती के मुद्दों से निपटते हैं और उद्यम का सामान्य प्रबंधन करते हैं, तो आपको एक प्रबंधक को नियुक्त करने की आवश्यकता नहीं होगी, और यह, हमारे समय में, हर महीने एक अच्छी राशि की बचत करेगा, जिसकी राशि क्षेत्र पर निर्भर करती है निवास का। मिनी बेकरी रोबोट में महत्वपूर्ण भूमिका निभाने वाले कर्मचारियों में, विशेष स्थानएक प्रौद्योगिकीविद् द्वारा कब्जा कर लिया। सबसे महत्वपूर्ण बात इस पर निर्भर करती है - स्वाद गुणआपके उत्पादों।

गुणवत्ता वाले उत्पाद बनाने वाले व्यक्ति को भुगतान करने के लिए पैसे न बख्शें। इस व्यवसाय में, एक बहुत ही प्रभावी और सच्चा विज्ञापन है - "मुंह से शब्द", विशेष रूप से यह काम करता है अगर यह काम करता है खुदरा बिंदुबेकरी उत्पादों की बिक्री। फिर . के बारे में जानकारी स्वादिष्ट बन्सखरीदारों के बीच तुरंत अलग हो जाता है और आपको उच्च बिक्री मात्रा की गारंटी दी जाती है। "वर्ड ऑफ माउथ" मार्केटिंग योजना उसी तरह काम करती है जब निर्माता निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पादों का उत्पादन करता है, इस मामले में कोई विज्ञापन चाल आपकी मदद नहीं करेगी, आपके लक्षित दर्शक 2-3 बैचों के बाद नहीं करेंगे स्वादिष्ट पेस्ट्रीप्रतिस्पर्धियों के पास जाता है।

एक टेक्नोलॉजिस्ट के अलावा, आपकी कंपनी को काम करने के लिए बेकर्स की जरूरत होती है, उनकी संख्या ऑपरेशन के तरीके पर निर्भर करती है: प्रत्येक शिफ्ट के लिए 1-2 लोग। यह सुनिश्चित करने के लिए कि परिसर हमेशा स्वच्छता मानकों को पूरा करता है, दो क्लीनर की जरूरत है। यदि, बेकरी के अलावा, एक खुदरा आउटलेट संचालित होगा, तो विक्रेताओं की आवश्यकता होगी।

रिकॉर्ड रखने के लिए, सभी नकद लेनदेन करने के लिए, सरकारी नियामक अधिकारियों को रिपोर्ट तैयार करें और जमा करें, साथ ही निरीक्षण पास करने के लिए, आपको एक एकाउंटेंट को किराए पर लेना होगा (और उसे एक अच्छा वेतन देना होगा)। खैर, छोटे असाइनमेंट, अनलोडिंग / लोडिंग कार्य करने के लिए, एक अप्रेंटिस की सेवाओं का उपयोग करना बेहतर है। इस कर्मचारी को खुदरा के साथ एक मिनी बेकरी में काम करने के लिए डिज़ाइन किया गया है आउटलेट. उत्पादन के विस्तार के मामले में, उद्यम को अधिक कुशल और उत्पादक बनाना संभव है, लेकिन इसके लिए ऐसे उपकरणों का उपयोग करना आवश्यक है जो बहुत अधिक महंगे हों।

मिनी बेकरी के काम के आर्थिक संकेतक

चलो मुख्य पर चलते हैं आर्थिक संकेतक, जो हमें यह निर्धारित करने की अनुमति देगा कि हमारे देश में इस व्यवसाय में संलग्न होना कितना लाभदायक है। ऐसा करने के लिए, आपको एक मिनी-बेकरी की लाभप्रदता की गणना करने की आवश्यकता है, और फिर इस व्यवसाय में निवेश पर प्रतिफल का पता लगाएं। धन.

एक व्यवसाय को व्यवस्थित करने के लिए, आपको चाहिए:

सभी दस्तावेजों और खरीद उपकरण को पूरा करें - 50 हजार डॉलर;

फर्नीचर खरीदें - 1-2 हजार डॉलर;

न्यूनतम मरम्मत करें - 5 हजार डॉलर।

सभी एकमुश्त लागत 57 हजार डॉलर है।

निश्चित मासिक लागतों में शामिल हैं:

किराया - $ 2,500;

उपयोगिताएँ - $ 600;

कर्मचारियों का वेतन - $ 4,500;

आकस्मिकता - $ 400।

नतीजतन, सभी मासिक खर्च की राशि 10 हजार डॉलर है। अनुभवी उद्यमियों का दावा है कि निवेश किया गया पैसा डेढ़ साल में वापस आ जाता है, और इस व्यवसाय की लाभप्रदता 30-50% की सीमा में है। स्थिर आर्थिक स्थिति के लिए भी ये आंकड़े बहुत अधिक हैं और फिलहाल ऐसा उद्योग खोजना मुश्किल है जो समान लाभप्रदता मूल्यों को प्रदर्शित करता हो। विस्तृत गणना के साथ एक वास्तविक मिनी-बेकरी की व्यवसाय योजना के मापदंडों का विश्लेषण करते हुए, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि डेढ़ साल में एक छोटा उद्यम निवेश किए गए सभी धन को वापस कर देगा, और भविष्य में इसका न्यूनतम स्थिर लाभहोगा - कंपनी के प्रबंधक के वेतन को छोड़कर, महीने में 3-4 हजार डॉलर।

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इसके बाद, आपका ध्यान मिनी बेकरी खोलने के लिए एक व्यवसाय योजना के साथ प्रस्तुत किया जाएगा। इसमें शामिल है विस्तृत विवरणनौसिखिए उद्यमी को किन चरणों से गुजरना पड़ता है। यह परियोजना के कार्यान्वयन, अनुमानित लागत और राजस्व के लिए सभी आर्थिक गणना भी प्रदान करता है। इसके अलावा, व्यवसाय योजना व्यवसाय करने के कुछ संगठनात्मक पहलुओं का वर्णन करती है। मिनी बेकरी व्यवसाय योजना का उपयोग इस प्रकार किया जा सकता है दृश्य सहायताया किसी संभावित निवेशक को प्रस्तुत करने के लिए।

मिनी बेकरी व्यवसाय योजना: परियोजना विवरण

परियोजना का विचार I. (लगभग 300,000 लोगों की आबादी) शहर में एक मिनी-बेकरी खोलने और इसके उद्घाटन के लिए निवेश प्राप्त करने की समीचीनता को सही ठहराना है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि वर्तमान में आई शहर में कई बेकरी और मिनी बेकरी पहले से ही चल रही हैं। हमारी स्थापना का प्रतिस्पर्धात्मक लाभ स्पष्ट रूप से बेचे जाने वाले उत्पादों की एक अलग और व्यापक श्रेणी है, साथ ही केवल ताजे पके हुए उत्पादों की बिक्री है।

व्यवसाय करने के कुछ संगठनात्मक पहलू

व्यवसाय खोलने की आवश्यकता है कानूनी इकाई. अनुशंसित प्रपत्र "सीमित देयता कंपनी" है। कराधान का सबसे सुविधाजनक और लाभदायक रूप यूएसएन (सरलीकृत कराधान प्रणाली) है। लेखांकन और कर लेखांकनएक विशेष रूप से नियुक्त विशेषज्ञ को आउटसोर्स किया जाएगा।

कर्मचारी

प्रबंधक (व्यवसाय स्वामी)
वरिष्ठ बेकर
बेकर्स हेल्पर्स
विक्रेता

मिनी बेकरी प्रतिदिन खुली रहेगी। विभिन्न श्रेणियों के कर्मचारियों के लिए संस्थान के संचालन के घंटे अलग-अलग होंगे। तो, बेकरी उत्पादों के उत्पादन में सीधे तौर पर शामिल बेकर्स और अन्य कर्मचारी रात में 0.00 से 10.00 बजे तक काम करेंगे। नाइट शिफ्ट 2x2 शेड्यूल पर काम करती है। दिन की पाली, जिसमें एक प्रबंधक और एक बिक्री प्रतिनिधि (विक्रेता) शामिल होते हैं और सीधे उत्पादों की बिक्री में शामिल होते हैं, 8.00 से 17.00 तक काम करता है। कार्य अनुसूची - 5x2, सप्ताहांत - अस्थायी।

आवश्यक उपकरण

मिनी बेकरी की गतिविधियों को करने के लिए निम्नलिखित उपकरणों की आवश्यकता होगी:

नाम		कीमत, रुब
बेकिंग ओवन एचपीई 500
प्रूफर श्री 2.1
आटा सिफ्टर PVG 600M
मिक्सर एमटीएम 65MNA
एचपीई 700x460 . के लिए चूल्हा शीट
छाता 10x8
सिंगल-सेक्शन वाशिंग बाथ
दो-खंड धुलाई स्नान VM-2/4 e
प्रशीतन कैबिनेट R700M
कन्फेक्शनरी टेबल एसपी 311/2008
वॉल फूड टेबल एसपीपी-15/6
बैच स्केल CAS SW 1 5
भाग स्केल सीएएस एसडब्ल्यू 1 20
रैक एसके
एचपीई टीएस आर 16 . के लिए कार्ट हेयरपिन

नोट: उत्पादों की बिक्री आई शहर में स्थित दुकानों की खुदरा श्रृंखलाओं के माध्यम से की जाएगी, इसलिए, अपने स्वयं के खुदरा परिसर के लिए कोई प्रावधान नहीं है। उद्यम के अस्तित्व के पहले वर्ष में संघीय और क्षेत्रीय व्यापार नेटवर्क में प्रवेश करने की योजना नहीं है।

प्रारंभिक अवधि में काम की अनुसूची

मंच का नाम
कर अधिकारियों के साथ पंजीकरण, एक मुहर का उत्पादन
खाता खोलना
एक पट्टा समझौते का निष्कर्ष
उपकरण भुगतान
मरम्मत का काम
नियामक अधिकारियों के साथ समन्वय
लाइन स्थापना, स्थापना पर्यवेक्षण, कमीशनिंग, परीक्षण बेकिंग
व्यंजनों, तकनीकी स्थितियों का समन्वय,
कर्मियों के साथ काम करें
आवश्यक उत्पादों की खरीद
संस्था खोलना
अनुबंधों का निष्कर्ष
गतिविधि की शुरुआत

तालिका का स्पष्टीकरण: जैसा कि नीचे दी गई तालिका में देखा जा सकता है, परियोजना के शुभारंभ से पहले प्रारंभिक चरण में दो महीने लगते हैं। प्रारंभिक चरणदस दिनों में चित्रित। योजना के चरणों के कार्यान्वयन के लिए सभी जिम्मेदारी, साथ ही साथ सभी आवश्यक धन, परियोजना के मालिक के पास है।

खर्च

व्यय की वस्तु	खर्च की राशि, रगड़।
कर अधिकारियों के साथ गतिविधियों का पंजीकरण, एक मुहर का उत्पादन
मरम्मत करना
आवश्यक उपकरणों का अधिग्रहण
वाहनों का अधिग्रहण (ब्रेड वैन GAZ-3302)
क्रय सूची
कर्मियों की खोज और प्रशिक्षण
स्टॉक आइटम बनाना
पेबैक तक पहुंचने से पहले परियोजना को वित्तपोषित करना
अन्य खर्चों

अनुमानित वित्तीय संकेतक 2013 के लिए (चार्ट 1)

2014 के लिए अनुमानित वित्तीय संकेतक (चार्ट 2)

चार्ट की व्याख्या: योजना के अनुसार, मिनी बेकरी की शुरुआत मई 2013 के पहले दस दिनों के लिए निर्धारित है। जुलाई 2013 में आत्मनिर्भरता प्राप्त होगी। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मिनी बेकरी की गतिविधि मौसमी है। सबसे अधिक राजस्व शरद ऋतु (सितंबर-नवंबर) में प्राप्त होता है और वसंत की अवधि(मार्च मई)। शेष अवधि में, राजस्व में कमी होती है।

ऐसी व्यावसायिक श्रेणियों के लिए व्यय पक्ष को पारंपरिक रूप से दो घटकों में विभाजित किया गया है:

• उत्पादन लागत
• मजदूरी, कर, प्रशासनिक, उपयोगिता और अन्य खर्चों सहित सामान्य व्यय

2013-2014 में राजस्व का वितरण

लागत मूल्य
कर्मचारियों का वेतन (उत्पादन पर निर्भर करता है)
निश्चित लागत की राशि
कर देने से पूर्व लाभ

पेबैक गणना

• परियोजना शुरू: मार्च 2013
• वर्तमान गतिविधि की शुरुआत: मई 2013
• ब्रेक इवन पॉइंट पर पहुंच गया: जुलाई 2013
• पूर्वानुमान राजस्व की उपलब्धि: अगस्त 2013
• परियोजना की पेबैक तिथि: जनवरी 2015
• परियोजना की पेबैक अवधि: 23 महीने।

संपादकों द्वारा तैयार: "बिजनेस जीआईडी" प्रशासन की लिखित सहमति के बिना सामग्री का उपयोग प्रतिबंधित है।
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आबादी के बीच स्वस्थ और स्वादिष्ट पेस्ट्री की मांग हमेशा अपरिवर्तित रहेगी। और छोटी बेकरियां अपने ग्राहकों की जरूरतों के लिए जल्दी से अनुकूल हो सकती हैं। अपनी खुद की मिनी-बेकरी रखना पर्याप्त और एक मांग वाला उद्यम हो सकता है। इसके लाभ स्पष्ट हैं। बेकिंग हर समय ताजा होती है क्योंकि इसे अक्सर बेक किया जाता है, लेकिन छोटे बैचों में।

उत्पादों को सबसे विविध वर्गीकरण द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। छोटी मात्रा और खाना पकाने की प्रक्रिया के निरंतर पर्यवेक्षण के कारण गुणवत्ता में वृद्धि हुई है। उत्पादन के नियोजित संगठन के साथ और सही निर्माण, और उपभोक्ता के प्रति दृष्टिकोण, ऐसा व्यवसाय खरीदार और मालिक दोनों के लिए एक ठोस आय और पारस्परिक संतुष्टि ला सकता है।

ऐसे व्यवसाय के विकास के लिए प्रासंगिकता और संभावनाएं

छोटी मिनी-बेकरियों में सबसे बड़ी बेकरियों की तुलना में बहुत अधिक संभावनाएं होती हैं। उनके लिए फिट होना आसान है बाजार की मांग, और किसी भी उत्पाद के लिए उपकरणों का पुनर्निर्माण करें। व्यंजनों को बदलना आसान है। और अगर आपको एक अच्छी जगह मिल जाए, तो जानकार सहायकों को चुनें और वर्गीकरण के साथ थोड़ा प्रयोग करें, फिर दो महीनों में सुगंधित, खस्ता रोटी, आहार पेस्ट्री और अन्य स्वादिष्ट कन्फेक्शनरी उत्पादों के साथ पहले से ही नियमित ग्राहकों को आपूर्ति करना संभव होगा। आखिरकार, बहुत से लोग न केवल रोटी खरीदना चाहते हैं, बल्कि एक स्वस्थ और ताजा बेकरी उत्पाद भी खरीदना चाहते हैं। उदाहरण के लिए, अंकुरित अनाज से, या बिना खमीर वाले कार्बोनेटेड मिनरल वाटर से।

इस तरह के व्यवसाय में संलग्न होने के लिए, आपको एक उपयुक्त परिसर खोजने की जरूरत है, खरीद आवश्यक उपकरणऔर सही स्टाफ का चयन करें। मुख्य बात एक अनुभवी, कुशल, प्रौद्योगिकी-प्रेमी बेकर को ढूंढना है। इसके अलावा, यदि संभव हो तो, आपको विज्ञापन जोड़ने की जरूरत है, या यह पता लगाने की जरूरत है कि ग्राहकों को कैसे आकर्षित किया जाए। छोटे क्षेत्रों में मिनी बेकरी में व्यापार अब विशेष रूप से प्रासंगिक है।

मिनी बेकरी खोलने का व्यक्तिगत अनुभव निम्नलिखित वीडियो कहानी में वर्णित है:

आवश्यक दस्तावेज की प्रारंभिक पूंजी और पंजीकरण

अपनी खुद की बेकरी खोलने के लिए, शायद तीन लाख रूबल पर्याप्त होंगे, या आप दस मिलियन या अधिक खर्च कर सकते हैं।

मुख्य लागत आइटमबड़े शहरों में एक व्यवसाय (प्रति वर्ष) बनाने के लिए:

1. किराए की लागत नौ सौ हजार रूबल है।
2. उपकरण (क्षमता के आधार पर) - एक लाख दो लाख रूबल (एक बार)।
3. मरम्मत करने के लिए - एक लाख रूबल (एक बार)।
4. फर्नीचर की खरीद - तीन सौ हजार रूबल (एक बार)।
5. उपयोगिता बिल - दो सौ हजार रूबल।
6. मजदूरी का भुगतान, डेढ़ मिलियन रूबल तक।

व्यवसाय शुरू करने से पहले, आपको औपचारिक रूप से एक उद्यमी के रूप में पंजीकरण करना चाहिए या अपना खुद का व्यवसाय स्थापित करना चाहिए। छोटे और मध्यम व्यवसायों के लिए, केवल दो तरीके हैं: .

विशिष्ट सुविधाएं:

1. एकमात्र स्वामित्व कानूनी रूप से उत्तरदायी होगा और अपनी संपत्ति को जोखिम में डालेगा, जबकि एलएलसी अपने निवेश के आकार तक सीमित रहेगा।
2. बिना वकील की मदद के तीन दिन में संभव, आवश्यक दस्तावेज: आपका पासपोर्ट, एक नोटरीकृत प्रति, पंजीकरण के लिए एक आवेदन और राज्य शुल्क के भुगतान की रसीद। और दस्तावेजों को फाइल करने और संसाधित करने के लिए आपको एक वकील की मदद की आवश्यकता होगी। और एक अनिवार्य बैंक खाता, इसकी मुहर की उपस्थिति।
3. एक व्यक्तिगत उद्यमी की लागत आठ सौ रूबल होगी, और एक एलएलसी - चार हजार, साथ ही एक नोटरी की लागत।
4. एक व्यक्तिगत उद्यमी में कुछ प्रकार की गतिविधि में एक सीमा होती है, और एक एलएलसी में गतिविधि का एक असीमित दायरा होता है।
5. व्यक्तिगत उद्यमियों के लिए लेखांकन गणना की आवश्यकता नहीं है, लेकिन एलएलसी के लिए वे आवश्यक हैं।
6. आय को आपके विवेक पर निपटाया जा सकता है, और एलएलसी में, आय को तिमाही में एक से अधिक बार वितरित नहीं किया जाना चाहिए (सामुदायिक शेयरधारकों को ब्याज का भुगतान)।
7. एक व्यक्तिगत उद्यमी की आवश्यकता नहीं है, और एक एलएलसी न्यूनतम मजदूरी की गणना करेगा।
8. कुछ निजी व्यापारियों के साथ सहयोग करने के लिए सहमत हैं, और यहां तक ​​​​कि बड़ी कंपनियां और संयुक्त स्टॉक समुदाय भी एलएलसी के साथ काम करते हैं।
9. किसी व्यवसाय को फिर से बेचना मुश्किल और सस्ता होगा, और एक एलएलसी इसे बहुत जल्दी और लाभप्रद रूप से करेगा।
10. व्यक्तिगत उद्यमियों के पावर ऑफ अटॉर्नी को केवल नोटरीकृत किया जाना चाहिए, और यह लाभहीन है और इसमें बहुत लंबा समय लगता है, और एलएलसी को हर जगह ले जाया जाएगा।

आपको वह विकल्प चुनना होगा जो आपको सूट करे, विशाल बहुमत आईपी चुनें।

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बेकरी खोलने के लिए आवश्यक दस्तावेज

इस व्यवसाय को शुरू करने के लिए, आपको निम्नलिखित दस्तावेजों का पैकेज तैयार करना होगा:

1. उत्पादन और उत्पादों के लिए सैनिटरी और महामारी विज्ञान के निर्णय को Rospotrebnadzor संस्थान में बिल्कुल मुफ्त में अनुमोदित किया जाता है, लेकिन केवल परीक्षा के परिणामों के साथ।
2. अनुरूपता का प्रमाण पत्र - के लिए संघीय एजेंसी द्वारा जारी किया गया तकनीकी विनियमनऔर मेट्रोलॉजी।
3. अग्नि सुरक्षा आवश्यकताओं के अनुपालन पर अग्नि निरीक्षण का निर्णय।
4. उपकरण, परिसर, कर्मियों आदि की आपूर्ति के लिए परमिट।

एक व्यवसाय योजना तैयार करना

बेकरी खोलना एक ऐसा व्यवसाय है जिसमें शुरुआत में बहुत अधिक निवेश की आवश्यकता होगी।

प्रारंभिक लागतमहत्वपूर्ण पूंजी निवेश की आवश्यकता होगी। इसका मतलब है कि बेकरी खोलने से पहले, सभी संभावित लागतों, जोखिमों, संभावित प्रतिस्पर्धियों की गणना करना आवश्यक है -।

सबसे पहले, आइए एक नमूना व्यवसाय योजना देखें:

1. सबसे पहले, हम 1,135,000 रूबल जमा करते हैं।
2. मासिक आय 540 हजार रूबल होगी।
3. राजस्व 58400 रूबल।
4. यह पता चला है कि ऐसा व्यवसाय दो साल बाद ही भुगतान कर सकता है।

यदि हम इसकी अधिक विस्तार से कल्पना करते हैं: उदाहरण के लिए, लगभग दो लाख लोगों की आबादी वाली शहरी-प्रकार की बस्ती को लें। यहां आपने लगभग दस विभिन्न प्रकार के पेस्ट्री के साथ एक बेकरी खोलने का फैसला किया।

आरंभ करने के लिए, आपको चाहिए प्रतिस्पर्धियों को बाहर निकालना. अगर गाँव में रोटी पकाने पर अधिक जोर दिया जाता है, तो हम कुकीज़ और केक का काम करेंगे। एक व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में व्यवसाय खोलना बेहतर है, लेकिन आपको निश्चित रूप से लेखांकन रिकॉर्ड रखने की आवश्यकता है और एक अनुभवी एकाउंटेंट को किराए पर लेना बेहतर है।

व्यवसाय योजना में बेकरी के संचालन का तरीका शामिल है। चूंकि ये मुख्य रूप से 23.00-11.00 से रात की पाली होंगी, इसलिए आपको एक शिफ्ट शेड्यूल तैयार करने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, तीन में तीन, या दो दिनों में दो काम करें। कार्यान्वयन में शामिल कर्मचारी 6.00 से 17.00 बजे तक कार्य करते हैं। पांच दिवसीय कार्य सप्ताह और एक दिन की छुट्टी के साथ।

दिशा का चुनाव

कई बेकरी, छोटी निजी कार्यशालाएं, सुपरमार्केट, आदि ब्रेड और अन्य पेस्ट्री के निर्माण में लगे हुए हैं। उनके साथ प्रतिस्पर्धा करना मुश्किल होगा, खासकर छोटे प्रारंभिक निवेश के साथ। लेकिन यह मामला है अगर आप एक मानक पेस्ट्री की दुकान या बेकरी खोलने की सोच रहे हैं।

और न केवल इस बाजार में बने रहने के लिए, बल्कि उद्यम के ऐसे प्रकार का आविष्कार करने के लिए, जो एक प्रतिस्पर्धात्मक लाभ में बदल जाएगा, उदाहरण के लिए, आप कुछ उत्पादों के वर्गीकरण में कटौती कर सकते हैं और आठ से अधिक वस्तुओं को सेंक नहीं सकते हैं . और सभी पेस्ट्री अधिकांश दुकानों और स्टालों में बेचे जाने वाले के विपरीत होनी चाहिए।

कमरे की तैयारी

मिनी-बेकरी के लिए सही जगह चुनना भविष्य में आपकी सफलता के घटक हैं। आपके आस-पास अन्य समान प्रतिष्ठान नहीं होने चाहिए - ये आपके प्रतिस्पर्धी हैं। यदि आप सीधे बेकरी से ब्रेड बेचने की सोच रहे हैं, तो जगह "वॉक-थ्रू" होनी चाहिए। और अगर आप खुद को उत्पादन तक सीमित रखते हैं, तो यह हर तरह से आरामदायक और व्यावहारिक होना चाहिए।

उपकरणों के प्राथमिक सेट के स्थान के लिए औसतन 80 वर्ग मीटर की आवश्यकता होगी। मी. क्षेत्र, बहुत कुछ सीमा पर निर्भर करता है। कुछ उत्पादों की आवश्यकता है विशेष उपकरण, टेबल, जिसका अर्थ है कि क्षेत्र बड़ा होना चाहिए।

बेशक, प्लंबिंग, टॉयलेट, वेंटिलेशन आदि की जरूरत होगी गोदाम की जगहकच्चे माल और एक अलग बेकिंग रूम और पैकेजिंग कार्यशाला के भंडारण के लिए।

उपकरण तैयार करना

एक सफल प्रक्रिया के लिए उच्च गुणवत्ता वाले उपकरण और उच्च योग्य कर्मचारी एक शर्त हैं। सभी उपकरणों को बुनियादी और अतिरिक्त में विभाजित किया गया है। मुख्य तत्वों में शामिल हैं: आटा मिश्रण मशीन, आटा शीटर, प्रूफर, ओवन, रेफ्रिजरेटर, आटा सिफ्टर। अतिरिक्त वस्तुओं में भंडारण अलमारियां, मोल्ड, पैकेजिंग मशीन, सिंक, तराजू, चाकू और बहुत कुछ शामिल हैं।

एक छोटी मिनी बेकरी के लिए आपको आवश्यकता होगी निम्नलिखित उपकरण:

• ओवन 800,000 रूबल;
• आटा मिक्सर 280,000 रूबल;
• आटा सिफ्टर 20,000 रूबल;
• कन्फेक्शनरी टेबल 4,000 रूबल;
• इलेक्ट्रिक मिक्सर 4,000 रूबल;
• आटा प्रूफिंग उपकरण 55,000 रूबल;
• आटा रोलिंग मशीन 40,000 रूबल;
• हुड 20,000 रूबल;
• ब्लेंडर 3,000 रूबल;
• इलेक्ट्रिक स्टोव 25,000 रूबल।

अनुमानित राशि लगभग एक मिलियन रूबल होगी। आपको बस तुरंत विचार करने की आवश्यकता है कि आप किस प्रकार के आटे के साथ काम करेंगे: खमीर, बिस्किट, पफ। यह खरीद के लिए आवश्यक उपकरणों की दिशा पर निर्भर करेगा।

भर्ती

स्टाफ ढूंढना कोई आसान काम नहीं है। आखिरकार, एक योग्य बेकर का काम कम वेतन वाला होता है, लेकिन साथ ही साथ बहुत मुश्किल भी होता है। औसतन, एक बेकर को नौ हजार रूबल तक मिलते हैं, और एक टेक्नोलॉजिस्ट को इससे भी कम, लगभग छह हजार प्रति माह।

प्रति दिन एक हजार किलोग्राम पके हुए माल का उत्पादन करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

1. उत्पादन प्रौद्योगिकीविद्;
2. दो बेकर;
3. सफाई करने वाली औरतें;
4. पैकर (यदि आवश्यक हो);
5. लोडर;
6. चालक;
7. लेखाकार (अनुबंध के तहत लेना बेहतर है)।

सभी श्रमिकों को एक चिकित्सा परीक्षा (एक चिकित्सा पुस्तक की उपस्थिति) से गुजरना पड़ता है।

प्रचार के तरीके

जब आप एक व्यवसाय योजना बनाते हैं, तो आपको कार्यान्वयन के बारे में तुरंत चिंता करने की आवश्यकता होती है। आप अपना खुद का स्टोर खोल सकते हैं, या आप अन्य व्यावसायिक आउटलेट के माध्यम से बेच सकते हैं, और जरूरी नहीं कि केवल गांव में ही, आप इसके बाहर भी कर सकते हैं। कुछ बेकरी हैं जो थोक विक्रेताओं के साथ काफी सफलतापूर्वक और सफलतापूर्वक सहयोग करती हैं।

वे पेस्ट्री खरीदते हैं और उन्हें टेंट, स्टॉल, दुकानों तक पहुंचाते हैं। यह विकल्प बिल्कुल भी बुरा नहीं है, क्योंकि बिक्री की चिंता किए बिना काम करना संभव होगा। और आप उत्पादों की श्रेणी और गुणवत्ता बढ़ाने पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं।

आप "पहियों से" व्यापार कर सकते हैं, यह एक स्टोर किराए पर लेने की तुलना में बहुत सस्ता है। क्षेत्रों में, कार से व्यापार स्थापित करना बहुत आसान है, उदाहरण के लिए, राजधानी में। ऐसी वैन को शुरुआत के लिए किराए पर लिया जा सकता है, और फिर भुनाया जा सकता है। आपको बस स्थानीय अधिकारियों की अनुमति चाहिए।

पेबैक, लाभ और व्यय की गणना

एक व्यवसाय को लाभदायक होने के लिए, आपको चाहिए अगली नौकरी: बेकरी बाजार का अपना स्वयं का विपणन अध्ययन करें, अपने मुख्य प्रतिस्पर्धियों की मांग, मूल्य, मात्रा और वर्गीकरण जानें। भविष्य के उत्पादन की मुख्य मात्रा की गणना करें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि आपको बेकरी से ज्यादा से ज्यादा इनकम हो सके।

आपके राजस्व को प्रभावित करने वाला मुख्य कारक मुख्य घटकों की लागत है। और गुणवत्ता के लिए तैयार उत्पादप्रभावित करेगा: उपकरण का स्तर, तकनीकी प्रक्रिया, सामग्री की संरचना और गुण।

हम प्रारंभिक जानकारी के अनुसार गणना करते हैं।

कच्चे माल की औसत कीमतरोटी और अन्य उत्पाद बनाने के लिए:

1. आटा अधिमूल्य 1 किलो के लिए - 13.80 रूबल।
2. पहले का आटा - 13.40 रूबल।
3. दूसरे का आटा - 12.00 रूबल।
4. राई का आटा - 11.40 रूबल।
5. चीनी - 20.40 रूबल।
6. खमीर - 30.50 रूबल।
7. नमक - 4.60 रूबल।
8. वनस्पति तेल 1 लीटर - 62.00 रूबल।
9. मार्जरीन 1 किलो - 44.00 रूबल।

एक बेकरी की उत्पादकता (पी) जो एक पीकेएचपी -6 ओवन के साथ बोरोडिन्स्की ब्रेड (0.9 किग्रा) बनाती है, प्रति घंटे छब्बीस किलोग्राम है।

वर्ष के लिए वॉल्यूम (GO) 360 दिन दो पारियों में, बारह घंटे प्रत्येक होंगे: GO \u003d P x 12 x 2 x 360।

ओवन का प्रदर्शन बोरोडिनो ब्रेड (0.9 किग्रा) और एक ट्रॉली पकाने के लिए फॉर्म का उपयोग करके निम्नलिखित गणना से प्राप्त होता है।

जाओ \u003d 96 x 12 x 2 x 360 \u003d 829,440 किलो ब्रेड।

दूसरी कक्षा का आटा 50 किलो। मूल्य प्रति किलो 12.00 रगड़। कुल लागत 600 रूबल है।
राई का आटा 50 किग्रा. कीमत 11.50 रूबल। लागत 575 रूबल है।
खमीर 1.5 किग्रा। कीमत 29.50 रूबल। लागत 44.25 रूबल है।
नमक 5 किग्रा. कीमत 4.50 रूबल। लागत 6.75 रूबल है।
निचला रेखा: वजन लगभग 150 किलोग्राम है जिसकी कीमत 1230.00 रूबल है।

इस नुस्खा के अनुसार आउटपुट: आपको लगभग 150 किलो मिलता है। 1 किलो उत्पादों के लिए, लागत लगभग 8.9 रूबल होगी।

बिजली, उपयोगिता बिल और किराए की लागत को भी ध्यान में रखना आवश्यक है। प्रति माह छह लोगों की दर से श्रमिक प्रति व्यक्ति लगभग आठ हजार रूबल होंगे।

सभी गणनाओं के परिणामस्वरूप, बेकरी का भुगतान दस से अठारह महीने तक होगा।

• पूंजीगत निवेश: 1 123 100 रूबल,
• औसत मासिक आय: 535,000 रूबल,
• शुद्ध लाभ: 57,318 रूबल,
• पेबैक: 23 महीने।

 

में व्यवसाय शुरू करने के लिए व्यवहार्यता अध्ययन खाद्य उत्पाद- एक मिनी-बेकरी, जिसका उपयोग व्यवसाय योजना लिखने के लिए एक मॉडल के रूप में किया जा सकता है, साथ ही व्यवसाय शुरू करने की आर्थिक व्यवहार्यता की गणना के लिए एक उदाहरण भी।

लक्ष्य: बेकरी उत्पादों को पकाने के लिए व्यवसाय के आयोजन की व्यवहार्यता और प्रभावशीलता का औचित्य।

परियोजना विवरण

परियोजना विचार: मिनी बेकरी

विचार "एन" (जनसंख्या 270 हजार लोगों) के शहर में बेकरी उत्पादों को पकाने में विशेषज्ञता वाली मिनी बेकरी खोलने का है।

श्रेणी।

की योजना बनाई उत्पाद रेंज:

• बटर बन्स (8 प्रकार)
• कपकेक
• बैगेल उत्पाद
• बगेल्स
• छाना

मुकाबला

वर्तमान में, "एन" शहर में 2 बेकरी और 3 मिनी-बेकरी हैं, जिनमें से सभी ब्रेड उत्पादों (रोटी) के उत्पादन में विशेषज्ञ हैं।

इस संबंध में खोली जाने वाली मिनी बेकरी बेकरी उत्पादों (100% वर्गीकरण) के उत्पादन में विशेषज्ञता हासिल करेगी। मुख्य प्रतिस्पर्धात्मक लाभ केवल ताजा पके हुए माल की बिक्री है।

संगठनात्मक रूप और कराधान की प्रणाली।

व्यवसाय करने का संगठनात्मक और कानूनी रूप: " व्यक्तिगत व्यवसायी". कराधान का रूप: सरलीकृत कराधान प्रणाली, आय घटा व्यय, 15%। लेखांकन: प्रारंभिक चरण में, कर और लेखांकन को एक विशेष लेखा फर्म को आउटसोर्स किया जाएगा। सभी उत्पादन प्रक्रियाओं को व्यवस्थित करने, बिक्री को डीबग करने के बाद, व्यवसाय का स्वामी मेरा व्यवसाय ऑनलाइन सेवा का उपयोग करके स्वतंत्र रूप से रिकॉर्ड रखेगा।

काम प्रणाली:

बेकरी प्रतिदिन खुली रहेगी।

बेकरी उत्पादों को पकाने में सीधे शामिल कर्मचारियों (बेकर, सहायक) के लिए 00:00 से 10:00 बजे तक। इस श्रेणी के कर्मचारी दो के बाद दो पाली में काम करेंगे।

तैयार उत्पादों की बिक्री और बिक्री में लगे कर्मचारियों (प्रबंधक, बिक्री प्रतिनिधि) के लिए 7:30 से 16:30 बजे तक। कर्मचारियों की यह श्रेणी 5 दिन के कार्य सप्ताह के लिए काम करेगी, और सप्ताहांत बारी-बारी से निकलेंगे।

सामान्य स्टाफिंग:

उपकरण आवश्यक।

एक व्यवसाय को व्यवस्थित करने के लिए, एक पैकर के लिए उपकरणों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होती है:

	नाम	मात्रा	कीमत
	बेकिंग ओवन HPE-500	1	34794 रगड़।
	प्रूफर श्री 2.1	1	19760 रगड़।
	आटा सिफ्टर PVG-600M	1	21708 रगड़।
	आटा मिक्सर MTM-65MNA	1	51110 रगड़।
	एचपीई 700x460 . के लिए चूल्हा पत्ता	20	584 रगड़।
	छाता 10x8	1	7695 रगड़।
	सिंगल-सेक्शन वाशिंग बाथ	1	2836 रगड़।
	टू-सेक्शन वाशिंग बाथ वीएम 2/4 ई	1	5744 रगड़।
	रेफ्रिजेरेटेड कैबिनेट R700M	1	24420 रगड़।
	कन्फेक्शनरी टेबल SP-311/2008	1	13790 रगड़।
	वॉल फूड टेबल एसपीपी 15/6	1	3905 रगड़।
	भाग तराजू CAS SW-1-5	1	2466 रगड़।
	भाग तराजू CAS SW-1-20	1	2474 रगड़।
	रैक एसके	1	6706 रगड़।
	एचपीई टीएस-आर-16 . के लिए कार्ट हेयरपिन	1	17195 रगड़।
बेकरी उपकरण की खरीद के लिए कुल खर्च:			226283 रूबल

बिक्री चैनल

मुख्य वितरण चैनल: उत्तर और आसपास स्थित छोटे खुदरा स्टोर बस्तियों. 2013 में नेटवर्क (क्षेत्रीय और संघीय) किराना स्टोर के माध्यम से बिक्री की योजना नहीं है।

परियोजना कार्यान्वयन योजना

कैलेंडर योजना

मिनी बेकरी के कैलेंडर बिजनेस प्लान के मुताबिक कंपनी की लॉन्चिंग अवधि 2 महीने है। गतिविधियों के उद्घाटन से जुड़े सभी चरण व्यवसाय के स्वामी की जिम्मेदारी के क्षेत्र में हैं।

मंच का नाम							मार्च 13
	1 दशक	दूसरा दशक	तीसरा दशक	1 दशक	दूसरा दशक	तीसरा दशक	1 दशक
1 संघीय कर सेवा में गतिविधियों का पंजीकरण, प्रिंट आदेश
2 चालू खाता खोलना
3 उत्पादन कार्यशाला के लिए एक पट्टा समझौते का निष्कर्ष
4 उपकरण के लिए भुगतान (बेकिंग लाइन, कार, इन्वेंट्री)
5 खाद्य उत्पादन, पावर ग्रिड से कनेक्शन, अन्य खर्चों के लिए एसईएस की आवश्यकताओं के अनुसार परिसर की मरम्मत
6 के साथ समन्वय एसईएस कमराकार्यशालाओं
7 लाइन स्थापना, स्थापना पर्यवेक्षण, कमीशनिंग, परीक्षण बेकिंग
8 निर्मित उत्पादों के लिए व्यंजनों, विशिष्टताओं और निर्देशों के Rospotrebnadzor के साथ समन्वय।
9 भर्ती
10 आपूर्तिकर्ताओं और खरीदारों के साथ एक समझौते का निष्कर्ष
11 प्रारंभ करना

परियोजना के कार्यान्वयन के लिए कुल लागत अनुमान:

व्यय की वस्तु	खर्च की राशि, रगड़।	ध्यान दें
IFTS में गतिविधियों का पंजीकरण	15 000	राज्य शुल्क, मुद्रण आदेश, बैंक खाता खोलना, अन्य
परिसर की कॉस्मेटिक मरम्मत, परिसर के अनुसार लाना एसईएस आवश्यकताएं	100 000	-
बेकरी उत्पादों को पकाने के लिए उपकरणों का अधिग्रहण	223 104	-
वाहनों की खरीद	450 000	बेस पर 128 ट्रे के लिए ब्रेड वैन, कार GAZ-3302, 2010
टेबलवेयर का अधिग्रहण	30 000	-
भर्ती (विज्ञापन)	5 000	-
निर्माण सूची	50 000	-
कार्यशील पूंजी (पेबैक तक पहुंचने से पहले वित्तीय गतिविधियां)	150 000	-
अन्य खर्चों	100 000	पावर ग्रिड से कनेक्शन, उत्पादों के लिए तकनीकी विशिष्टताओं और तकनीकी विशिष्टताओं का अनुमोदन
संपूर्ण	1 123 104

गणना के अनुसार, व्यवसाय खोलने के लिए 1.1 मिलियन रूबल की राशि के निवेश की आवश्यकता होती है।

नियोजित वित्तीय प्रदर्शन संकेतक।

2013-14 के लिए नियोजित राजस्व और लाभ।

संगठनात्मक योजना के अनुसार, कंपनी की गतिविधियों की शुरुआत मार्च 2013 के लिए निर्धारित है, और मई 2013 में आत्मनिर्भरता की उम्मीद है।

कंपनी की गतिविधि मौसमी है, बिक्री का शिखर सितंबर-नवंबर और मार्च-अप्रैल की अवधि में पड़ता है, शेष महीनों में राजस्व में मौसमी कमी होती है।

व्यय भाग।

बेकरी गतिविधि के लागत भाग में निम्नलिखित व्यय शामिल हैं:

• उत्पादों के निर्माण की लागत। इस लाइन में आटा, खमीर, मार्जरीन, चीनी और अन्य सामग्री खरीदने की लागत शामिल है।
• परिवर्तनशील खर्च। उत्पादन के आधार पर कर्मचारियों की मजदूरी (राजस्व का 12%)
• सामान्य खर्चे: खर्चों के इस समूह में कर्मचारियों के वेतन (एक निश्चित हिस्सा), सामाजिक योगदान, दुकान परिसर के लिए किराया, ईंधन और स्नेहक, मशीन की मरम्मत, उपयोगिता बिल, प्रशासनिक खर्च, लेखा खर्च, साथ ही अन्य खर्च शामिल हैं।

2013-2014 के लिए खरीदारों से प्राप्त निधियों की नियोजित वितरण संरचना

व्यय
उत्पादों के निर्माण की लागत
कर्मचारियों का वेतन एक परिवर्तनशील भाग है (उत्पादन पर निर्भर करता है)
तय लागत
कर देने से पूर्व लाभ

निवेश पर रिटर्न की गणना।

• परियोजना शुरू: जनवरी 2013
• ऑपरेशन की शुरुआत: मार्च 2013
• ऑपरेशनल ब्रेक-ईवन तक पहुंचना: मई 2013
• पूर्वानुमान राजस्व की उपलब्धि: जून 2013
• परियोजना की पेबैक तिथि: नवंबर 2014
• परियोजना की पेबैक अवधि: 23 महीने।

ओपनिंग रिस्क एनालिसिस

परियोजना के कार्यान्वयन और आगे के संचालन की प्रक्रिया कई जोखिमों और नकारात्मक कारकों से जटिल हो सकती है, जो एक मिनी बेकरी के संचालन के लिए जोखिम कारकों और अवसरों के विश्लेषण में दिए गए हैं। इन जोखिमों के प्रभाव की डिग्री और व्यापार के लिए उनके खतरे का निर्धारण करने के लिए, हम एक गुणात्मक और मात्रात्मक विश्लेषण करेंगे।

गुणात्मक संकेतक निर्धारित किए जाते हैं विशेषज्ञ मूल्यांकनधमकी दिए जाने की संभावना है। मात्रात्मक विश्लेषण वास्तविक शब्दों में जोखिमों के प्रभाव की डिग्री को दर्शाता है।

गुणात्मक परियोजना जोखिम विश्लेषण

संपूर्ण जोखिम क्षेत्र को बाहरी में विभाजित किया गया है, जहां सामान्य आर्थिक स्थिति और व्यवसाय प्रबंधन प्रक्रिया से संबंधित नहीं होने वाली घटनाओं का प्रभाव विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है, और आंतरिक, जो सीधे प्रबंधन और व्यवसाय कार्यान्वयन के संगठन की प्रभावशीलता पर निर्भर करता है।

तालिका नंबर एक। परियोजना के मुख्य बाहरी जोखिम

जोखिम का नाम	जोखिम आकलन	जोखिम विशेषता और प्रतिक्रियाएं
कच्चे माल की लागत में वृद्धि		जोखिम से उत्पादन की लागत में वृद्धि होगी और आय के सीमांत हिस्से में कमी आएगी। उत्पादों की बिक्री मूल्य में वृद्धि या वजन आवश्यकताओं को संशोधित करके जोखिम मुआवजा होता है। जोखिम को समतल करने के लिए, आपूर्तिकर्ता बाजार की लगातार निगरानी करना और दीर्घकालिक अनुबंधों को समाप्त करना आवश्यक है।
शहर में एन प्रत्यक्ष प्रतियोगियों को खोलना		जब प्रत्यक्ष प्रतियोगी दिखाई देते हैं, तो मौजूदा बाजार क्षमता आनुपातिक रूप से प्रतिभागियों में विभाजित हो जाती है, जिससे बिक्री में कमी आती है। संगठनात्मक स्तर पर जोखिम को दूर करने के लिए, प्रतिस्पर्धियों से अलग होने की नीति का संचालन करना, उपभोक्ता वफादारी बनाए रखना आवश्यक है।
बिक्री में मौसमी गिरावट		जोखिम औसत वार्षिक बिक्री के आंकड़ों में कमी, कर्मचारियों को बनाए रखने की लागत को बढ़ाता है, और उत्पादन उपकरणों के उपयोग की तीव्रता में उतार-चढ़ाव की ओर जाता है। जोखिम एक सक्षम विज्ञापन और संगठनात्मक नीति द्वारा लगाया जाता है।
बेकरी उत्पादों के लिए राज्य स्तर पर नियामक आवश्यकताओं में बदलाव		जोखिम से उत्पादन प्रवाह चार्ट और वर्गीकरण आधार में संशोधन हो सकता है।

व्यवसाय के संगठनात्मक स्तर पर संकट प्रबंधन रणनीति विकसित करके, सक्षम स्थिति बनाए रखने और खरीदार के साथ निरंतर संपर्क बनाए रखने से सभी बाहरी जोखिमों को कम किया जा सकता है।

तालिका 2। परियोजना के मुख्य आंतरिक जोखिम

परियोजना का मात्रात्मक जोखिम विश्लेषण

सभी बाहरी और आंतरिक जोखिमों का एक ही नकारात्मक परिणाम होता है - मुनाफे में कमी। मुनाफे में कमी के कारण हो सकते हैं:

• सामग्री, कच्चे माल, श्रम की कीमतों में वृद्धि के कारण कच्चे माल की उत्पादन लागत में वृद्धि;
• प्रत्यक्ष प्रतियोगियों को खोलना जो अपनी खुद की बाजार हिस्सेदारी जीतने में सक्षम होंगे;
• असंतोषजनक गुणवत्ता और सेवा के साथ-साथ मौसमी के कारण उपभोक्ता मांग में कमी।

मुख्य पैरामीटर के रूप में रिटर्न की आंतरिक दर (एनपीवी) का उपयोग करते हुए, संवेदनशीलता विश्लेषण पद्धति का उपयोग करके निवेश जोखिमों का मात्रात्मक विश्लेषण किया जा सकता है। हालांकि, किसी विशेष बाजार (270,000 लोगों की आबादी वाला शहर एन) के लिए विशिष्ट अनुभव डेटा होने पर, हम व्यावहारिक गणना की विधि का उपयोग करते हैं।

कच्चे माल की लागत में वृद्धि और बिक्री मूल्य में वृद्धि के प्रभाव की डिग्री

मांग की लोच की गणना करके गणना की जाती है। उत्पादन की औसत लागत के साथ ( मीठे बन्स(8 प्रकार), मफिन, मेमने के उत्पाद, बैगेल, पनीर) 19-23 रूबल की सीमा के भीतर, अंतिम मूल्य में वृद्धि के निम्नलिखित संकेतक होंगे:

इस प्रकार, हम देखते हैं कि उत्पादन की कम औसत लागत के साथ, कीमत में वृद्धि से मांग में थोड़ी वृद्धि हो सकती है (उपभोक्ता अपेक्षाओं के कारण), और कीमत में 20-25% की वृद्धि (वस्तु की कीमतों में उल्लेखनीय वृद्धि वार्षिक मुद्रास्फीति के ढांचे में फिट नहीं) खरीदारों के औसत 4.5% की हानि का कारण होगा। जोखिम का कम मात्रात्मक मूल्य है।

प्रतिस्पर्धी माहौल के प्रभाव की डिग्री

प्रतिस्पर्धा के प्रभाव की डिग्री की गणना करने के लिए, प्रतिस्पर्धी माहौल का विस्तृत विश्लेषण करना और प्रत्येक ऑपरेटर की बाजार हिस्सेदारी की गणना करना आवश्यक है। एक नए खिलाड़ी के उद्भव में हमेशा शेयरों का पुनर्वितरण होता है, पहले चरण में यह उद्योग के सबसे कमजोर प्रतिनिधियों की कीमत पर होता है। हमारे मामले में, परियोजना में प्रतिपक्षों (वितरण चैनल - "एन" और आस-पास की बस्तियों के शहर में स्थित छोटे खुदरा स्टोर) का उपयोग शामिल है, जो दीर्घकालिक और सख्त संविदात्मक शर्तों (अनन्य साझेदारी) के तहत प्रत्यक्ष प्रतियोगी जोखिम से बचाता है।

6% की कुल बाजार हिस्सेदारी के साथ, एक नए प्रतियोगी के प्रभाव की डिग्री में 1.2% की सापेक्ष हिस्सेदारी है - बिक्री क्षेत्र में एक समान उद्यम खोलने पर एक मिनी-बेकरी कितना खो सकती है।

मौसमी और सेवा के स्तर के प्रभाव की डिग्री

गर्मियों में बेकरी उत्पादों की बिक्री में 10-15% की औसत मौसमी गिरावट और उत्पादों के लिए खरीदारों की मुख्य आवश्यकताओं को ध्यान में रखते हुए,

परियोजना जोखिम रैंकिंग

मांग में कमी के विपणन और मौसमी जोखिम सबसे संभावित हैं, जो कच्चे माल की लागत में वृद्धि और प्रत्यक्ष प्रतिस्पर्धियों के खुलने से शुरू हो सकते हैं। ये सबसे महत्वपूर्ण खतरे हैं, जिनका अनुमान एक व्यावसायिक विचार के आयोजन और कार्यान्वयन के चरण में लगाया जाना चाहिए।

मिनी बेकरी व्यवसाय योजना की प्रासंगिकता

सामान्य रुझान

आज तक, मूल्यों के पुनर्मूल्यांकन और पर्यावरण के अनुकूल और स्वस्थ भोजन की सामान्य प्रवृत्ति के कारण रूस में बेकरी बाजार अभी तक स्थापित नहीं हुआ है। पिछले दस वर्षों में, ब्रेड और बेकरी उत्पादों की पारंपरिक किस्मों ने पश्चिम से उधार लिए गए व्यंजनों को महत्वपूर्ण रूप से स्थान दिया है: क्रोइसैन, बैगूएट्स, क्राउटन, सिआबट्टा, अनाज की ब्रेड और बहुत कुछ। आदतन टिन ब्रेड, कैपिटल लोफ, राई और डार्नित्सा, मॉस्को, चोकर और बोरोडिनो, साथ ही नगरपालिका बेकरियों द्वारा उत्पादित अन्य किस्मों ने अपना शीर्ष स्थान खो दिया है, और अब उपभोक्ता ध्यान का वितरण पारंपरिक प्रस्तावों और उधार वाले पर समान शेयरों में आता है। (52% से 48%):

ब्रेड की किस्मों की खपत में वृद्धि की गतिशीलता

यानी, अगर 1970 में पश्चिमी रुझानों का सोवियत-निर्मित उत्पादों को पसंद करने वाले खरीदारों की पसंद पर बहुत कम प्रभाव था, तो 1990 के दशक से पश्चिमी प्रौद्योगिकियों और उभरती हुई वाणिज्यिक प्रतिस्पर्धा के प्रभाव में वृद्धि हुई है, जिसने सीमा का काफी विस्तार किया है बेकरी उत्पादों की। 2000 के दशक तक, पारंपरिक ब्रेड बाजार में आधे से अधिक खो चुके थे। यह मुख्य रूप से सोवियत के बाद के उद्योगों के निजी हाथों में संक्रमण के कारण है, जिसने इस प्रवृत्ति को उठाया और फैशनेबल और मांग वाले उत्पादों का उत्पादन करना शुरू कर दिया।

	1970	1995	2000	2010	2013
पारंपरिक किस्में
उधार

2010 तक, विकास की गति धीमी हो गई थी, उपभोक्ता ने विदेशी योगों में रुचि खोना शुरू कर दिया था। इसके अलावा, राष्ट्रीय मूल्यों का समर्थन करने के लिए राज्य की नीति ने एक सापेक्ष संतुलन के गठन को भी प्रभावित किया: अब परंपरा (परिचित किस्मों) और उधार के बीच वर्गीकरण पसंद की समानता है। बेकरी समूह के लिए, यहाँ रुझान समान हैं।

वर्तमान दौर में रोटी और बेकरी उत्पादों के बाजार की मुख्य प्रवृत्ति स्वस्थ भोजन, ताजगी, प्राकृतिकता है. सुपरमार्केट में खुद की बेकरी ने बहुत लोकप्रियता हासिल की है, जहां सुगंध विपणन पूरी तरह से काम करता है: ताजा बेक्ड माल की गंध उच्च बिक्री सुनिश्चित करती है। पारंपरिक फैक्ट्री बेकरी पुरानी पीढ़ी के साथ उनके संचालन और वर्गीकरण के अभ्यस्त तरीके के कारण लोकप्रिय हैं।

सूचना और सूचना केंद्र Informkonditer के अनुसार, रूसी अक्सर विशेष दुकानों (ब्रांडेड बेकरी स्टोर, बेकरी) और सुपरमार्केट में संबंधित उत्पादों के रूप में बेकरी उत्पाद खरीदते हैं।
2010 के बाद से, रूस में कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन में सकारात्मक वृद्धि की प्रवृत्ति रही है, जो बेकरियों के लिए आंतरिक प्रतिस्पर्धा हैं, उन्हें स्टोर अलमारियों से विस्थापित कर रहे हैं।

प्रतिस्पर्धा का स्तर और विदेशी निर्माता

रूसी बेकरी बाजार में घरेलू और विदेशी सामानों का प्रतिनिधित्व किया जाता है। आयात का हिस्सा 22% से अधिक नहीं है। मुख्य आपूर्तिकर्ता फिनलैंड और लिथुआनिया हैं। कुल मिलाकर, आंकड़ों के अनुसार, राज्य के क्षेत्र में लगभग 28 हजार उद्यम बेकरी उत्पादों के उत्पादन में लगे हुए हैं - अधिकांश भाग के लिए ये मध्यम और छोटे व्यवसायों के प्रतिनिधि हैं।
यदि हम उत्पादन की संरचना पर विचार करें, तो अधिकांश बेकरी उत्पाद कारखानों पर पड़ते हैं:

बेकरी उत्पादों के उत्पादन की संरचना

सभी पारंपरिक ब्रेड उत्पादन का लगभग 75% एक "सामाजिक" उत्पाद के कब्जे में है। बड़े निर्माताओं से बेकरी उत्पादों का नियमित विभाजन श्रेणी के अनुसार रैंकिंग है:

• उत्पादन का मूल (80% तक) रोटी- पारंपरिक वर्गीकरण में 25 पदों तक शामिल हैं;
• लघु उत्पादन: बैगूएट्स और रोटियां - लगभग 5 आइटम;
• अतिरिक्त उत्पादन:
  • ब्रेड, लवाश, क्रिस्पब्रेड आदि की गैर-पारंपरिक और उधार की किस्में। - 10 पदों तक;
    बेकरी उत्पाद और पेस्ट्री - लगभग 25 आइटम।

उद्योग में तीव्र प्रतिस्पर्धा के बावजूद, बेकरी और फैंसी उत्पादों का स्थान अधूरा रहता है।, जो निर्माताओं के बीच प्रभाव क्षेत्रों के पुनर्वितरण के कारण प्रकट हुआ:

• बड़े कारखानेरोटी के उत्पादन पर ध्यान केंद्रित करते हैं और बेकरी वर्गीकरण पर ध्यान नहीं देते हैं। उनके पास रोल के लिए पर्याप्त विस्तृत वितरण नेटवर्क नहीं है। यह उच्च रसद लागत और सुपरमार्केट के साथ प्रतिस्पर्धा के कारण है, जो बेचने के लिए अधिक लाभदायक हैं खुद की पेस्ट्री;
• सुपरमार्केट में बेकरियां, बदले में, सभी उपभोक्ता खंडों में प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकती हैं, और बेकरी उत्पादों को द्वितीयक सहज खरीद के रूप में बेचती हैं। वे। वे कारखानों के उत्पादों (में .) की अनुमति नहीं देते हैं पूरे में), लेकिन अपनी मात्रा के साथ मांग को भी संतुष्ट नहीं करते हैं।

इसके कारण, बेकरी वर्गीकरण के उत्पादन और बिक्री में मुख्य प्रतिस्पर्धी संघर्ष निजी बेकरियों के बीच होता है। ऐसे माहौल में सफल प्रतिस्पर्धा के लिए मुख्य उपकरण खरीदार के मूल्यों को समझना और सक्षम प्रणालीबिक्री।

उपभोक्ता उद्देश्य और मूल्य

कृषि विपणन संस्थान द्वारा किए गए विश्लेषण के परिणामों के अनुसार, बेकरी उत्पादों की खरीद के लिए मुख्य चयन मानदंड (अवरोही क्रम में):

• ताजगी;
• दिखावट;
• कीमत;
• पैकेज;
• निर्माता।

बेकरी उत्पादों और मफिन की खरीद की जगह का चुनाव एक बार (सभी उत्पादों को एक ही स्थान पर) या गुजरने के सिद्धांत के अनुसार होता है: उपभोग की जगह से निकटता - घर, काम, शैक्षिक संस्था.

100 हजार से अधिक लोगों वाले शहरों में, पहले से ही ऐसे प्रारूप हैं जिनकी अपनी मिनी बेकरी हैं। इसने बाजार संरचना पर खुदरा विक्रेताओं के प्रभाव को बढ़ा दिया है, क्योंकि खुदरा विक्रेताओं का ऐसा निजी उत्पादन ताजगी और कम कीमतों की बुनियादी आवश्यकताओं का सामना करता है। लेकिन बेकरी उत्पादों को बढ़ावा देने के लिए सबसे सफल प्रारूपों में, विशेषज्ञ क्षेत्रीय किराना स्टोर, डिस्काउंटर्स और सुपरमार्केट कहते हैं।

लेकिन यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि बेकरी के उत्पाद बड़े निर्माताओं के उत्पादों को विस्थापित नहीं करेंगे, क्योंकि बाद वाले पारंपरिक उत्पादों के "सामाजिक" वर्गीकरण की पेशकश करते हैं। प्रतियोगिता एक खंडित दृष्टिकोण (बच्चों की श्रृंखला, महिलाओं की कम कैलोरी, पर्यावरण के अनुकूल, उपयोगी तत्वों से भरपूर, आदि) के प्रारूप में हो सकती है।

निष्कर्ष

मूल्यों के पुनर्वितरण के कारण, बेकरी उत्पादों (उधार, नए, आदि) के लिए गैर-पारंपरिक व्यंजन आज बहुत लोकप्रिय हैं - यह नए बाजार ऑपरेटरों को मूल वर्गीकरण के कारण अपने स्वयं के खंड को जीतने में सक्षम बनाता है।

बेकरी और हाइपरमार्केट के बीच प्रतिस्पर्धा और मजबूर सहयोग ने इस तथ्य को जन्म दिया है कि बेकरी उत्पादों का स्थान भरा नहीं है और अभी तक मौजूदा मांग को पूरा नहीं कर सकता है।

मिनी बेकरी के लिए बेकरी उत्पादों का उत्पादन लाभदायक और सफल हो सकता है यदि विपणन प्रणाली को ठीक से विकसित किया जाए और उपभोक्ता की अपेक्षाओं और मूल्यों पर ध्यान केंद्रित किया जाए।

अपने उत्पादों को डिस्ट्रिक्ट स्टोर्स (घर/स्कूल/विश्वविद्यालय के पास डेली फॉर्मेट) या डिस्काउंटर्स के माध्यम से बेचना बेहतर है।

बेकरी उत्पादों के लिए संभावित प्रतिस्पर्धा कन्फेक्शनरी उत्पादों द्वारा की जा सकती है, जिसका उत्पादन वृद्धि चौथे वर्ष पहले ही देखी जा चुकी है। जोखिम को कम करने के लिए, रणनीतिक योजना को कन्फेक्शनरी उत्पादों की श्रेणी के विस्तार की संभावना को ध्यान में रखना चाहिए।