सर्दियों के लिए टमाटर, काली मिर्च और लहसुन से मसालेदार अदजिका। टमाटर से अदजिका: सबसे स्वादिष्ट विकल्प

अदजिका का उपयोग न केवल सॉस के रूप में किया जा सकता है, बल्कि किसी विशेष व्यंजन के अतिरिक्त स्वाद के लिए मसाला के रूप में भी किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, इसे सब्जी की चटनी, स्टू, दम किया हुआ आलू, टमाटर सॉस में व्यंजन में जोड़ा जा सकता है, बारबेक्यू के लिए अचार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। किसी भी मामले में, यह कितना भी स्वादिष्ट क्यों न हो, इसका उपयोग बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए, खासकर बच्चों के लिए, ताकि बाद में जठरांत्र संबंधी मार्ग में समस्या न हो।

के लिए सामग्री मसालेदार टमाटर adjika:

टमाटर - 3 किग्रा.,
बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलो।,
काली मिर्च - 1 फली,
लहसुन - 300 जीआर।,
नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच (बिना स्लाइड के),
मसाले - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
टेबल सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

सर्दियों के लिए टमाटर से अदजिका - नुस्खा

टमाटर, शिमला मिर्च और शिमला मिर्च को अच्छी तरह धो लें। लहसुन को छील लें। बल्गेरियाई काली मिर्च दो भागों में कटी हुई। बीज के साथ बीच को हटा दें, फिर इसे पानी से धो लें।

एक मांस की चक्की के माध्यम से तैयार काली मिर्च को पास करें।

टमाटर के साथ भी ऐसा ही करें।

मीट ग्राइंडर के बजाय, आप ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं। टमाटर और शिमला मिर्च की प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें।

बारीक कटी शिमला मिर्च डालें।

मसाले डालें और मिलाएँ।

अदजिका को लगभग 40 मिनट तक हिलाते हुए उबालें। छिलके वाले लहसुन को गार्लिक प्रेस से गुजारें।

इसे अदजिका में जोड़ें। हलचल। सिरका, वनस्पति तेल में डालें और नमक डालें। स्वाद के लिए सुनिश्चित करें, आपको अधिक नमक, सिरका या चीनी जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है। उसके बाद, अदजिका को और 5 मिनट तक उबालें।

अन्य प्रकार के संरक्षण की तरह, इसे केवल बाँझ जार में बंद करने की आवश्यकता होती है। ढक्कन के लिए, आप साधारण स्टीमिंग और टिन दोनों का उपयोग कर सकते हैं। बंद जार को पलट देना चाहिए और लपेटकर ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए, फिर ठंडे स्थान पर ले जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए टमाटर से मसालेदार अदजिका, जिस रेसिपी के फोटो की हमने समीक्षा की है, वह अगले सीज़न तक बहुत अच्छी तरह से संग्रहीत है। यह बहुत ही स्वादिष्ट और बनता है। अपने भोजन का आनंद लें।

सर्दियों के लिए टमाटर से अदजिका। एक तस्वीर

सर्दियों के लिए अदजिका - मसालेदार, स्वादिष्ट घर का बना मसाला बनाने की विधि

सर्दियों के लिए अदजिका हमारे परिवार में निश्चित रूप से तैयार की जाती है। इस मसालेदार मसाला की तैयारी हमेशा रचनात्मक होती है। यद्यपि आप जानते हैं कि क्या और किस अनुपात में मिश्रण करना है, फिर भी आप हर साल कम से कम कुछ "उत्साह" नुस्खा में जोड़ना चाहते हैं।

स्वाभाविक रूप से, टमाटर से एडजिका जैसी रेसिपी को हर कोई जानता है। क्या इसे क्लासिक माना जाता है? वहाँ है । लेकिन वास्तव में, इस मसाला का सबसे सही, प्राथमिक संस्करण, आम तौर पर टमाटर के बिना। किसे पता था? मुझे खुद हाल ही में पता चला है कि अब्खाज़ियन एडजिका टमाटर के बिना तैयार की जाती है।

इसलिए, मैंने यहां टमाटर से अदजिका बनाने का विकल्प और अबखाज़ मसालेदार मसाला बनाने की विधि दोनों को चित्रित करने का फैसला किया। वह और वह adjika सर्दियों के लिए लहसुन के साथ होगा।

यह एक ही समय में बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है, विशेष रूप से ठंडे शरद ऋतु और सर्दियों के दिनों की शुरुआत के साथ।

व्यंजन विधि:

लहसुन के साथ टमाटर से सर्दियों के लिए अदजिका - खाना पकाने के साथ घर का बना नुस्खा

काफी दिलचस्प विकल्प, कई बारीकियां हैं।

क्लासिक अदजिका रेसिपी - सामग्री:

2 किलोग्राम खुली लाल शिमला मिर्च,
मध्यम टमाटर के 10 टुकड़े,
गर्म लाल मिर्च की चार फली,
200 ग्राम छिलके वाला लहसुन,
100 ग्राम चीनी
100 ग्राम रिफाइंड सूरजमुखी तेल,
नमक का एक बड़ा चमचा।

घर का बना अदजिका - खाना बनाना

शिमला मिर्च को अच्छी तरह धोकर बीज निकाल दीजिये.

जरूरी! जब हम काली मिर्च खरीदते हैं, तो हम इसे मार्जिन के साथ लेते हैं, अर्थात, नुस्खा में शुद्ध वजन का संकेत दिया जाता है - 2 किलो।, तदनुसार, आपको लगभग 2.5 किलोग्राम खरीदने की आवश्यकता है।

चमकीले लाल रंग की काली मिर्च खरीदना बेहतर है, फिर अदजिका एक समृद्ध, लाल रंग प्राप्त करेगी जो भूख को उत्तेजित करती है।

हम गर्म मिर्च का टांग काट कर बीज को अंदर छोड़ देते हैं बीज अदजिका को सुंदरता और सुगंध देंगे।

हम लहसुन को साफ करते हैं।

जरूरी! टमाटर तैयार करना बाकी है, उन्हें छीलना चाहिए।

टमाटर से त्वचा को गुणात्मक रूप से और जल्दी से हटाने के लिए, आपको सॉस पैन में पानी उबालने की जरूरत है।

हम टमाटर पर एक चीरा बनाते हैं (एक तेज चाकू तैयार करें ...)

हम टमाटर को उबलते पानी में कम करते हैं, लगभग एक मिनट के लिए पकड़ते हैं, इसे बाहर निकालते हैं और जांचते हैं कि त्वचा आसानी से निकल गई है, तो हम इसे हटा देते हैं। इस तरह से हम सभी टमाटरों को त्वचा से आसानी से छील सकते हैं।

सभी तैयार सब्जियां: बेल मिर्च, टमाटर, लहसुन और कड़वा एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है।

इसमें कुल द्रव्यमान, चीनी, नमक और वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

हम अदजिका को आग पर भेजते हैं, यह उबाल जाएगा और हम मध्यम गर्मी पर 30 मिनट के लिए कभी-कभी हिलाते हुए पकाएंगे।

इस समय, हम निष्फल जार तैयार करते हैं।

आधा घंटा बीत चुका है, हम एडजिका को जार में डालते हैं, अभी भी उबल रहे हैं। ढक्कन बंद करें और रोल अप करें। हम सभी बैंकों को पलटते हैं और देखते हैं कि क्या वे लीक होते हैं? एक तौलिया के साथ कवर करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक इस अवस्था में छोड़ दें।

हम इसे वहां ले जाते हैं जहां आपके पास रिक्त स्थान वाला गोदाम है। अब इसे सर्दियों के लिए अदजिका से भर दिया गया है।

वैसे, हमेशा डिब्बे में डालने पर एक निश्चित मात्रा में वर्कपीस रहता है। मैं आपको सलाह देता हूं कि आप रोटी का एक टुकड़ा लें, इसे पहले से ही ठंडा अदजिका के साथ फैलाएं और आनंद के साथ एक नमूना लें। स्वाद आपको खुश करना चाहिए।

यदि आप मसालेदार अब्खाज़ियन सीज़निंग के सच्चे पारखी हैं, और यदि आपकी सर्दियों की दावत इसके बिना किसी भी तरह से पूरी नहीं होती है, तो आपको निश्चित रूप से यह जानना होगा कि इसे ठीक से कैसे पकाना है। आखिरकार, यह अपने आप में एक जिम्मेदार और रचनात्मक प्रक्रिया है: आप इसमें कितनी आत्मा लगाते हैं, आपका परिवार या मेहमान उसी भूख से इसका सम्मान करेंगे।

ठीक है, यदि आप अभी तक लहसुन और काली मिर्च से बने इस बहुमुखी मसालेदार अदजिका से परिचित नहीं हैं, तो आपको निश्चित रूप से इसे सही तरीके से पकाने का तरीका सीखना होगा।

अबखाज़ अदजिका के लिए सामग्री

गरम मिर्च - 25 मध्यम काली मिर्च
लहसुन - दो सिर
नमक - 1.5 बड़े चम्मच। शायद कम (स्वाद...),
ज़ीरा - 1.5-2 बड़े चम्मच,
धनिये के बीज - 3-4 बड़े चम्मच
डिल बीज - एक बड़ा चम्मच। एल
हॉप्स-सुनेली 1.5-2 बड़े चम्मच। एल

असली एडजिका पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है, सब्जियों के साथ सभी जोड़तोड़ में आपको अधिकतम आधे घंटे का समय लगेगा।

चरण संख्या 1

पकी हुई सब्जियां तैयार करें। लहसुन को छील लें। काली मिर्च को धोइये, उसके बीज निकाल दीजिये. मध्यम टुकड़ों में काट लें। सब कुछ एक ब्लेंडर में भेजें, और चिकना होने तक पीसें। यदि नहीं, तो मांस की चक्की का उपयोग करें। आपको इसके साथ छेड़छाड़ करनी पड़ेगी, लेकिन इससे गुणवत्ता प्रभावित नहीं होगी।

चरण संख्या 2

मध्यम आँच पर एक सूखी कड़ाही रखें। - पैन के हल्का गर्म होने पर इसमें जीरा और धनिया डालें. उन पर नज़र रखना सुनिश्चित करें ताकि वे जलें नहीं। जिस समय आपको मसाले से निकलने वाली महक महसूस हो, पैन को आंच से हटा दें और सामग्री को दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करें। एक पैन में बीज और विभिन्न मसालों को कैल्सीन करने से अदजिका को एक पूरी तरह से अलग स्वाद मिलेगा, जिससे यह एक प्रभावशाली तीखा स्वाद देगा।

चरण संख्या 3

गरम बीजों के ठंडा होने के बाद, सौंफ के बीज और सनली हॉप्स को कॉफी ग्राइंडर में 10 सेकंड के लिए भेज दें। और फिर सारे मसाले लहसुन और काली मिर्च में डाल दें। इस सारे मैस को नमक करके अच्छी तरह मिला लें।

अदजिका सर्दियों के लिए तैयार है!

बैंकों में विभाजित किया जा सकता है। एक अच्छा विकल्प छोटा है, दो सौ ग्राम जार।

यदि आप तुरंत मसाला का उपयोग करते हैं तो चेतावनी! अगले कुछ दिनों तक काली मिर्च की अदजिका बहुत तीखी होगी, ध्यान रहे कि इसे ज़्यादा न करें, लेकिन थोड़ी देर बाद यह नरम हो जाएगी, यानी यह उपयोग के लिए बिल्कुल तैयार है।

आनंद लेना। बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए कच्चा अदजिका - बिना पकाए (वीडियो)

adjika के लाभ और हानि

आइए फायदे से शुरू करते हैं। अदजिका, यह ठंड के मौसम में हमारे लिए आवश्यक विटामिनों का भंडार है। यह गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को सक्रिय करता है, जिससे भूख में वृद्धि होती है और भोजन के बेहतर पाचन को बढ़ावा मिलता है। यह चयापचय को भी सामान्य करता है। इसमें एक गर्म जोड़ा शामिल है: गर्म शिमला मिर्च और लहसुन। वे कई रोगजनक बैक्टीरिया को मारते हैं। यदि आप काली मिर्च लेते हैं, तो इसका उच्च जीवाणुनाशक प्रभाव होता है, इसलिए यह आंतों के परेशान लोगों के लिए संकेत दिया जाता है।

लहसुन के लिए, इसके लाभों को कम करके आंका नहीं जा सकता है। लहसुन की कलियों में एलिसिन होता है, जो बदले में वायरस, कीड़े, हानिकारक बैक्टीरिया और यहां तक कि फंगल रोगों को भी मारता है। यह रक्त वाहिकाओं की सामान्य, लोचदार स्थिति बनाए रखने के लिए अपरिहार्य है और हृदय पर लाभकारी प्रभाव डालता है। यदि आप दवा में और आगे बढ़ते हैं, तो लहसुन कैंसर, प्रोस्टेट रोग, और मौखिक गुहा, आंतों के विकास को रोकता है। और सबसे महत्वपूर्ण बात, लहसुन वैम्पायर से बचाता है (सिर्फ मजाक कर रहा है...)।

Adjika को श्वसन, वायरल संक्रमण को रोकने के लिए उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि। यह सीधे तौर पर इम्युनिटी बढ़ाने में मदद करता है।

लेकिन ऐसे कई contraindications हैं जिनमें आपको इससे दूर नहीं जाना चाहिए। आपको नर्सिंग माताओं, गैस्ट्र्रिटिस या अल्सर वाले लोगों के लिए मसाला का उपयोग नहीं करना चाहिए, और यह उन सभी के लिए भी उपयुक्त नहीं है जिन्हें यकृत या गुर्दे की समस्या है। लेकिन हर चीज में हमेशा एक पैमाना होना चाहिए।

स्वास्थ्य के लिए कुक, व्यंजनों में बदलाव करने से डरो मत, यह एक रचनात्मक व्यवसाय है। सर्दियों के लिए अदजिका, चाहे टमाटर से हो या तोरी से, या अब्खाज़ियन शैली में, केवल गर्म मिर्च और लहसुन के साथ - यह हमेशा स्वादिष्ट होता है।

भाग्य आपका साथ दे और ढेर सारी शुभकामनाएं!

बिना पकाए सर्दियों के लिए अदजिका रेसिपी

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बिना पकाए अदजिका एक गर्म, लाल-नारंगी मसाला है जो नमक, विभिन्न जड़ी-बूटियों और लहसुन के पेस्ट के समान है। यह मसाला तैयार करना मुश्किल नहीं है, हालांकि, इसके बावजूद, यह कई व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हो सकता है।

अदजिका को बिना पकाए पकाने की असंख्य रेसिपी हैं (कई लोग वास्तव में इसे लहसुन और टमाटर के साथ पसंद करते हैं)। लंबे समय तक भंडारण के लिए, इसे उबालकर संरक्षित किया जा सकता है, या इसे रेफ्रिजरेटर में कच्चा रखा जा सकता है। दूसरी विधि पहले की तुलना में बहुत सरल है, इस तथ्य का उल्लेख नहीं करने के लिए कि इस मामले में डिब्बाबंद की तुलना में वर्कपीस में अधिक विटामिन रहेंगे।

सर्दियों के लिए अदजिका बेल मिर्च के साथ पकाने के बिना

खाना पकाने के लिए आवश्यक सामग्री:

मीठी बेल मिर्च - 3 किलो;
सीताफल - 2 गुच्छा;
तुलसी - 2 गुच्छा;
अजमोद - 2 गुच्छा;
लहसुन - 2 सिर;
मिर्च (फली) - 200 जीआर;
अंगूर का सिरका - 1 बोतल;
दानेदार नमक।

प्रत्येक घटक को अच्छी तरह से धो लें, काली मिर्च छीलें, बीज निकाल दें। एक मीट ग्राइंडर में सामग्री को ट्विस्ट करें, 2-3 बड़े चम्मच डालें। एल नमक। धीरे से मिलाएं, सिरका के साथ सीजन (पूरी बोतल नहीं), परिणामी उत्पाद को फिर से मिलाएं। नमक तुरंत नहीं पिघलेगा, इसलिए इसे तब तक हिलाना चाहिए जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए।

धुले हुए कंटेनरों में व्यवस्थित करें और भंडारण (बालकनी, रेफ्रिजरेटर, बेसमेंट) के लिए एडजिका भेजें।

टमाटर और लहसुन अदजिका रेसिपी बिना पकाए (सब कुछ ताजा है)

आपको चाहिये होगा:

टमाटर - 3 किलो;
काली मिर्च (मीठा) - 1 किलो;
लहसुन - 0.5 किलो;
काली मिर्च (गर्म) - 150 ग्राम;
नमक - 0.5 बड़े चम्मच ।;
चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल

एक ब्लेंडर में सामग्री को पीसें (एक मांस की चक्की में, एक खाद्य प्रोसेसर में मोड़ें, आदि), मिलाएं, नमक डालें। रात में, एडजिका वाला कंटेनर बालकनी (तहखाने, कम हवा के तापमान के साथ दूसरी जगह) पर होना चाहिए। सुबह अतिरिक्त पानी निकाल दें। बाकी को बैंकों में बांट दें। ठंडी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए कद्दू का जूस कैसे तैयार करें: रेसिपी लिंक

प्लम के साथ हल्की अदजिका

अवयव:

3.5 किलो टमाटर;
1 किलो मीठी मिर्च;
लगभग 1 किलो गाजर;
1 किलो प्लम;
100 ग्राम लहसुन;
0.5 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल;
एस्पिरिन की दस गोलियां।

धुले हुए टमाटर, प्याज़ और आलूबुखारे और अन्य सब्ज़ियाँ - मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल करें। पेस्ट में लहसुन की कलियां, नमक, मसाला (प्राथमिकता के आधार पर), एस्पिरिन, कुदाल की मदद से कुचला हुआ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

सहिजन और लहसुन के साथ पकाने के बिना पकाने की विधि

आपके साथ है:

2 किलो टमाटर;
1 किलो मीठी मिर्च;
लगभग 300 ग्राम लहसुन;
0.3 किलो मिर्च;
300 ग्राम ताजा सहिजन प्रकंद;
1 सेंट नमक;
1 सेंट 9% सिरका।

एक ब्लेंडर (पकड़) में टमाटर और दोनों प्रकार की काली मिर्च, लहसुन और सहिजन की जड़ों को भी फेंटें। स्वादानुसार नमक और सिरका छिड़कें, सब कुछ मिला लें। परिणामी द्रव्यमान को धुले और सूखे जार में रखें, बंद करें। अदजिका को ठंडे स्थान पर रखना चाहिए। परिणाम सर्दियों के लिए लगभग 3 लीटर उत्कृष्ट वर्कपीस है।

बैंगन के साथ अदजिका बनाने की विधि

अवयव:

3 किलो तला हुआ बैंगन;
1 किलो मीठी लाल मिर्च;
लगभग 0.5 किलो प्याज;
500 ग्राम टमाटर;
100 ग्राम लहसुन;
100 ग्राम खुली गर्म मिर्च;
200 मिलीलीटर सिरका;
250 ग्राम अजमोद (साग और जड़)।

अदजिका के घटकों को छोटे टुकड़ों में बिना पकाए काटें, वरीयताओं के अनुसार नमक डालें, 2 दिनों के लिए ओवरकुक करें, ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए भेजें।

वर्कपीस तैयार करते समय एक महत्वपूर्ण बिंदु नमक की मात्रा को कम नहीं करना है। रेसिपी में जितना बताया गया है उतना ही डालें, नहीं तो मसाला फफूंदी लग जाएगा या किण्वित हो जाएगा।
केवल लाल उत्पादों (टमाटर, घंटी मिर्च (यह हमेशा शरद ऋतु के करीब लाल हो जाता है), मिर्च) का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि एडजिका उनके साथ अधिक स्वादिष्ट लगती है।
एक उज्ज्वल, तली हुई परत के साथ ग्रील्ड मांस बनाने के लिए, इसे मसालेदार मसाला में पहले से रोल करें।
"कोकेशियान" स्वाद प्राप्त करने के लिए, पिसी हुई धनिया को तैयारी में जोड़ना सुनिश्चित करें (1-2 बड़े चम्मच प्रति 2-3 किलोग्राम टमाटर पर्याप्त होगा) या सीताफल का एक गुच्छा। आप अखरोट भी डाल सकते हैं।

सर्दियों के लिए घर का बना अदजिका एक स्वादिष्ट सब्जी नाश्ता है। इसे साइड डिश के रूप में जोड़ा जा सकता है या बस रोटी के साथ खाया जा सकता है। हर गृहिणी घर का बना अदजिका पकाने की कोशिश करती है।

सर्दियों के लिए कई अदजिका रेसिपी हैं। हमने आपके लिए सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट घर का बना adjika व्यंजनों का संग्रह किया है। अपने परिवार और दोस्तों के लिए चुनें और पकाएं।

असली अदजिका केवल काली मिर्च है, बिना टमाटर के। इसे तैयार करने के लिए, आपको रबर के दस्ताने चाहिए - मिश्रण आपके हाथों को जला देता है। इसे हर कोई नहीं खा सकता। हालाँकि, यह एक क्लासिक रेसिपी है, इसलिए हम इसके साथ शुरू करते हैं।

एक वास्तविक "पुरुष" एडजिका तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

1 किलो लाल गर्म मिर्च (मिर्च);
0.5 किलो लहसुन;
3/4 कप नमक, पीस नंबर 0;
0.5 कप मिश्रण: धनिया, सनली हॉप्स, सोआ बीज;
रबर के दस्ताने।

टमाटर के बिना क्लासिक अदजिका कैसे पकाएं:

आइए नुस्खा में छोटे समायोजन करें, जिससे अदजिका कम तीखी और उपयोगी हो जाएगी।

अर्थात्, हम अधिकांश गर्म मिर्च को मीठे वाले - पेपरिका से बदल देंगे। मान लीजिए 800 ग्राम पेपरिका और 200 ग्राम गर्म मिर्च।

हम फली से डंठल काटते हैं, बीज निकालते हैं - और एक ब्लेंडर में पीसते हैं (यदि आप मांस की चक्की का उपयोग करते हैं, तो तीन बार छोड़ें)। हम लहसुन के साथ भी काम करते हैं, धनिया और डिल के बीज भी काटने के लिए वांछनीय हैं - और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।

अंत में, नमक जोड़ें - आदर्श रूप से, हमें एक सजातीय पेस्टी द्रव्यमान प्राप्त करना चाहिए। आप कटा हुआ ताजा जड़ी बूटियों - सीताफल और डिल जोड़ सकते हैं, लेकिन इस मामले में अदजिका का रंग इतना उज्ज्वल और आकर्षक नहीं होगा।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ घर का बना अदजिका

यहां कई तरह के विकल्प संभव हैं।

बिना पकाए टमाटर के साथ अदजिका

उत्पाद:

3 किलो टमाटर;
1 किलो मीठी मिर्च;
0.5 किलो लहसुन;
150 ग्राम गर्म मिर्च;
0.5 कप नमक;
3 कला। एल सहारा।

खाना बनाना:

एक मीट ग्राइंडर में सभी घटकों को पीसें, मिलाएँ, नमक, चीनी डालें, रात भर के लिए छोड़ दें। सुबह में, अतिरिक्त तरल निकालें और अदजिका को जार में रखें, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

टमाटर और लहसुन से अदजिका

अवयव:

3 किलो टमाटर;
2 किलो मीठी मिर्च;
300 ग्राम लहसुन;
150 ग्राम गर्म मिर्च;
0.5 कप चीनी;
0.5 कप 9% सिरका;
1 गिलास सूरजमुखी तेल;
0.5 कप नमक;
400 ग्राम ताजा जड़ी बूटियों - सीताफल, डिल, अजवाइन;
स्वाद के लिए - धनिया, हॉप्स-सनेली, अखरोट।

टमाटर और लहसुन से सर्दियों के लिए अदजिका रेसिपी:

एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर और मिर्च छोड़ें। हिलाएँ, तेल डालें और धीमी आँच पर लगातार हिलाते हुए एक घंटे तक पकाएँ।

ठंडा करें, सिरका, चीनी, नमक, कुटा हुआ लहसुन डालें। एक ब्लेंडर में साग पीस लें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, इसे पकने दें - लहसुन के साथ स्वादिष्ट अदजिका सर्दियों के लिए तैयार है।

इस तरह के अदजिका के स्वाद के रंग एडिटिव्स - मसालों और सीज़निंग की विभिन्न खुराकों द्वारा प्राप्त किए जाते हैं। मुख्य घटकों के अनुपात को भिन्न करना भी संभव है। आखिरी नुस्खा अक्सर सेब, गाजर, सहिजन, बैंगन का उपयोग करता है।

गाजर और सेब के साथ अदजिका

उत्पाद:

2.5 किलो टमाटर;
500 ग्राम गाजर;
500 ग्राम खट्टा सेब;
500 ग्राम शिमला मिर्च;
250 ग्राम वनस्पति तेल।
100 ग्राम लहसुन;
गर्म मिर्च की 1-2 फली;
250 मिली। सिरका 9%;
2 बड़ी चम्मच नमक;
100 ग्राम दानेदार चीनी।

खाना बनाना:

सभी सब्जियों को धो लें, छीलें और मीट ग्राइंडर में घुमाएं। एक चौड़े कटोरे में निकालें और वनस्पति तेल डालें। परिणामी द्रव्यमान को कम गर्मी पर 2 घंटे तक उबालें।

कटा हुआ लहसुन, अनाज से छीलकर, कड़वी मिर्च की 1-2 फली (आकार और आपके स्वाद के आधार पर) जोड़ें। सिरका में डालो।

नमक और चीनी डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, उबाल लें और जार में गरम करें। जमना।

बिना पकाए सर्दियों के लिए टमाटर से सहिजन और लहसुन के साथ अदजिका

अवयव:

लाल शिमला मिर्च - 1 किलो।
टमाटर - 2.5 किलो,
लहसुन - 250 ग्राम,
गर्म मिर्च - 250 ग्राम,
सहिजन - 250 ग्राम,
नमक - 0.5 कप,
चीनी - 1 कप,
सिरका - 1 गिलास।

खाना कैसे पकाए:

एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ स्क्रॉल करें (एक बड़े कटोरे में करें), नमक, चीनी, सिरका डालें और हिलाएं। तीखेपन से सावधान! कौन प्यार करता है।

तैयार उत्पाद का उत्पादन लगभग तीन लीटर जार है, अतिरिक्त तरल निकाला जा सकता है।

सर्दी के लिए तीव्र adjika

अवयव:

पके लाल टमाटर 2.5 किलो;
मीठा और खट्टा सेब 500 ग्राम;
मीठी बेल मिर्च 500 ग्राम;
गाजर 500 ग्राम;
डिल ग्रीन्स 50 ग्राम (वैकल्पिक);
अजमोद 50 ग्राम (वैकल्पिक);
खुली लहसुन 120 ग्राम;
लाल गर्म काली मिर्च 75 ग्राम;
वनस्पति तेल 250 ग्राम;
सिरका 9% 2 बड़े चम्मच;
काली मिर्च;
नमक।

तैयार उत्पाद का उत्पादन 2.5 लीटर . है

सर्दियों के लिए मसालेदार अदजिका - फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

कीव में अदजिका

उत्पाद:

5 किलो पके टमाटर;
1 किलो बेल मिर्च;
1 किलो सेब (जितना खट्टा, उतना अच्छा);
1 किलो गाजर;
2 बड़ी चम्मच। नमक के चम्मच;
200 ग्राम चीनी;
400 ग्राम वनस्पति तेल;
2 बड़ी चम्मच। लाल गर्म काली मिर्च के चम्मच (आप 1 बड़ा चम्मच काला और 1 बड़ा चम्मच लाल डाल सकते हैं)।

खाना बनाना:

एक मांस की चक्की के माध्यम से सभी सब्जियों को पास करें (टमाटर को पहले से छीलना या जूसर से गुजरना बेहतर है)। टमाटर को आसानी से छीलने के लिए, उन्हें 3-5 मिनट के लिए उबलते पानी से डालना होगा।

तेल, चीनी, नमक, मसाले के साथ सीजन। फिर 2-3 घंटे के लिए वांछित स्थिरता तक उबाल लें। गर्म अदजिका को निष्फल जार में डालें। जार को रोल अप करें और उन्हें सील कर दें। तैयार!

टमाटर के बिना अदजिका रेसिपी

अवयव:

मीठी बेल मिर्च 2 किलो ।;
लहसुन 200 ग्राम;
लाल गर्म काली मिर्च 150 ग्राम;
नमक 2 बड़े चम्मच;
चीनी 8 बड़े चम्मच;
सिरका 6% 300 मिली।

खाना बनाना:

सभी सब्जियों को छीलकर, एक मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ो।

परिणामस्वरूप सब्जी द्रव्यमान में नमक, चीनी, सिरका जोड़ें, जार में व्यवस्थित करें और रोल अप करें।

सर्दियों के लिए जॉर्जियाई अदजिका

अखरोट और गर्म मिर्च के साथ जॉर्जियाई अदजिका

अवयव:

1 किलो सूखी गर्म लाल मिर्च;
50-70 ग्राम धनिया के बीज;
100 ग्राम हॉप्स-सनेली;
थोड़ा दालचीनी (जमीन);
200 ग्राम अखरोट;
300-400 ग्राम खड़ी नमक (बड़ा);
लगभग 300 ग्राम लहसुन।

खाना बनाना:

गर्म लाल मिर्च को 1 घंटे के लिए भिगो दें। धनिया, सनली हॉप्स, दालचीनी, मेवा, लहसुन और नमक डालें। एक मांस की चक्की के माध्यम से 3-4 बार बारीक कद्दूकस के साथ छोड़ें।

कहीं भी, किसी भी तापमान पर स्टोर करें, लेकिन अधिमानतः एक सीलबंद कंटेनर में, अन्यथा यह सूख जाता है।

नमक के साथ मिश्रित अदजिका ओवन में तलने से पहले चिकन या मांस को लेप करने के लिए अच्छा है।

जॉर्जियाई गर्म काली मिर्च adjika

पकाने की विधि सामग्री:

2 भाग हॉप्स-सुनेली;
2 भाग शिमला मिर्च लाल मिर्च;
1 भाग लहसुन;
1 भाग धनिया (पिसी हुई सीताफल के बीज)
1 भाग डिल।

जॉर्जियाई अदजिका कैसे पकाने के लिए:

एक मांस की चक्की के माध्यम से काली मिर्च और लहसुन पास करें। उनमें मसाले डालें। आप बारीक पिसे हुए मेवे भी डाल सकते हैं। मोटे नमक के साथ मिश्रण छिड़कें और एक गीला गाढ़ा पेस्ट बनाने के लिए 3-4% की ताकत के साथ वाइन सिरका डालें।

कसकर सील किए गए ग्लास या सिरेमिक कंटेनरों में लंबे समय तक भंडारण के लिए उपयुक्त है।

अदजिका को रबर के दस्ताने से पकाना सुनिश्चित करें।

खाना पकाने के बिना अर्मेनियाई अदजिका पकाने की विधि

उत्पाद:

पूरे टमाटर का 5 किलो;
1 किलो लहसुन;
500 ग्राम कड़वी शिमला मिर्च;
नमक स्वादअनुसार।

खाना कैसे पकाए:

एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ पास करें। नमक। तामचीनी के कटोरे में 10-15 दिनों के लिए छोड़ दें ताकि अदजिका किण्वित हो जाए, इसे रोजाना हिलाना याद रखें।

लहसुन और काली मिर्च डालने से पहले आपको टमाटर के रस में नमक डालना होगा, अन्यथा नमक का स्वाद बाद में महसूस नहीं होगा।

सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर केचप के लिए एक आसान नुस्खा

उत्पाद:

1 किलो टमाटर;
300 ग्राम प्याज;
1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
5 कार्नेशन्स;
3 चम्मच नमक;
आधा गिलास चीनी।

खाना बनाना:

टमाटर और प्याज को धोकर छील लें और काट लें। एक अलग कटोरी में रखें। धीमी आंच पर रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें।

नमक, चीनी, मसाले डालें। मिक्स। प्याज के पकने तक पकाएं - आपको एक बेहतरीन होममेड केचप मिलेगा!

घर पर सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट बनाने की विधि

कोई भी गृहिणी हमेशा हाथ में टमाटर का पेस्ट रखना चाहेगी। इसे घर पर तैयार करना काफी आसान है। इसके लिए केवल पके टमाटर ही उपयुक्त होते हैं। यहां तक कि कच्चे फल की थोड़ी मात्रा भी पास्ता की गुणवत्ता को खराब कर देगी।

धुले हुए टमाटर को एक सॉस पैन में रखा जाता है और नरम होने तक उबाला जाता है, फिर एक मांस की चक्की के माध्यम से बारीक कद्दूकस किया जाता है।

परिणामी द्रव्यमान को तामचीनी बेसिन में तब तक उबाला जाता है जब तक कि इसकी मात्रा 2.5-3 गुना कम न हो जाए। पूरे द्रव्यमान को एक बार में बेसिन में डालना आवश्यक नहीं है - उबालने पर यह बह जाएगा।

पानी के वाष्पित होने पर, धीरे-धीरे, छोटे भागों में डालना बेहतर होता है। लगातार चलाते हुए तेज आंच पर पकाएं।

तैयार प्यूरी को जार में गर्म करके रोल किया जाता है। बैंकों और ढक्कनों को पहले 10 मिनट के लिए गर्म पानी में रखा जाता है। लुढ़का हुआ डिब्बे उबलते पानी में 10-20 मिनट के लिए निष्फल हो जाते हैं और उसके बाद ही उन्हें ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

हर्मेटिक सीलिंग के बिना प्यूरी को संरक्षित करने के लिए, इसे खाना पकाने के अंत से पहले (100 ग्राम नमक प्रति लीटर जार की दर से) नमकीन किया जाना चाहिए। ताकि खुले जार में टमाटर का पेस्ट फफूंदी न लगे, इसके ऊपर नमक छिड़कें और वनस्पति तेल की एक पतली परत डालें। आप सूखे कुचल हॉर्सरैडिश पत्तियों के साथ भी छिड़क सकते हैं।

हम गर्व से किसी भी सब्जी के मिश्रण को गर्म मिर्च, लहसुन और (कभी-कभी) सहिजन अदजिका के साथ कहते हैं। और यद्यपि यह सॉस केवल क्लासिक अब्खाज़ियन सीज़निंग से दूर से संबंधित है, इस वजह से यह कम स्वादिष्ट नहीं बनता है। अक्सर, उपलब्ध सब्जियों और यहां तक कि फलों को भी आधार के रूप में लिया जाता है। स्क्वैश पल्प, प्लम, सेब, आंवले और यहां तक कि लहसुन के तीर से भी एक तीखी तैयारी की जाती है। लेकिन टमाटर और लहसुन की अदजिका को सबसे ज्यादा लोकप्रिय प्यार मिला। सर्दियों के लिए, इसे बिना पकाए या उबालकर काटा जाता है। पहला विकल्प इसकी हल्कापन, तैयारी में आसानी और अद्वितीय ताजा टमाटर स्वाद के साथ आकर्षित करता है। यहीं पर मैं रुकने की योजना बना रहा हूं। यहाँ मेरी दो पसंदीदा रेसिपी हैं। बस आग! ध्यान से कोशिश करें, मजे से खाएं।

लहसुन और सहिजन के साथ कच्चा घर का बना टमाटर अदजिका "ख्रेनोविना"

मजाकिया नाम के बावजूद, लापरवाही और चंचलता की याद ताजा करती है, पकवान गंभीर हो जाता है - मसालेदार, सुगंधित और रसदार। पहली छाप भ्रामक है। पहले तो आपको टमाटर का किलो-मीठा स्वाद मिलता है, लेकिन कुछ पलों के बाद, लहसुन-काली मिर्च-सहिजन (क्षमा करें, यह एक गंदा शब्द नहीं है) तीखापन इसके साथ पकड़ लेता है। कुरकुरे ग्रिल्ड मीट के लिए एकदम सही संगत। यह बहुत अच्छा काटता है!

अवयव:

आउटपुट: 2.5 लीटर

भविष्य के लिए (सर्दियों के लिए) बिना नसबंदी और खाना पकाने के टमाटर और लहसुन से अदजिका कैसे तैयार करें:

पानी वाले टमाटर सॉस बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। यह तरल निकलेगा और इतना स्वादिष्ट नहीं होगा। लेकिन हरे फलों के साथ यह बहुत अच्छा निकलता है। अगर वांछित है, तो टमाटर को ब्लांच करें और छिलका हटा दें। असामान्य विदेशी शब्द के बावजूद, ब्लैंचिंग प्रक्रिया सरल है। एक बर्तन में पानी उबाल लें। इसे गर्मी से हटाए बिना (हीटिंग कम से कम होनी चाहिए), फलों को उबलते पानी में डालें। बाद में निकालना आसान बनाने के लिए, उन्हें धातु की छलनी (कोलंडर) में रखें। टमाटर को 4-6 मिनट के लिए भूल जाइए। साथ ले जाएं। थोड़ा ठंडा करें। छिलका निकालना आसान और साफ है। मैं लगभग हमेशा पूरे टमाटर को अदजिका में काटता हूं। तैयार उत्पाद में पतली त्वचा व्यावहारिक रूप से महसूस नहीं की जाती है। टमाटर धो लें। "पैच" निकालें - शेष तना। गूदे को 4-8 टुकड़ों में काट लें।
मीठी मिर्च के डंठल हटा दें। आप बीज छोड़ सकते हैं या उन्हें काट सकते हैं। बीजों के साथ यह अधिक सुगंधित हो जाता है।
सहिजन की जड़ को धोकर साफ कर लें। लहसुन की भूसी निकाल लें। गरम मिर्च के डंठल काट कर निकाल लीजिये. प्रत्येक फली को कई भागों में विभाजित करें। यदि आप इसे मसालेदार पसंद करते हैं (और आप शायद हैं), तो कोर को फेंक न दें।
सभी तैयार सामग्री को छोटे-छोटे टुकड़ों में पीसकर एक समान गाढ़ा पेस्ट बना लें। यह दो तरीकों से करना सबसे आसान है: एक मांस की चक्की या एक ब्लेंडर के माध्यम से। टमाटर और शिमला मिर्च से अलग लहसुन लौंग, सहिजन और मिर्च की फली सबसे अच्छी जमीन है।
सभी सब्जियां और मसाले मिलाएं। एक बड़े बाउल में डालें। एक तामचीनी या प्लास्टिक कंटेनर उपयुक्त है, क्योंकि अदजिका खाना पकाने और अन्य गर्मी उपचार के बिना तैयार किया जा सकता है। लेकिन तामचीनी के बिना धातु का उपयोग नहीं करना बेहतर है, क्योंकि धातु एसिड के प्रभाव में ऑक्सीकरण करेगी।
नमक और चीनी की सही मात्रा डालें। सिरका और वनस्पति तेल में डालो। हलचल। 1-2 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। ऊपर से धुंध के साथ कवर करना वांछनीय है। एडजिका की सतह पर "आराम" की प्रक्रिया में, फोम इकट्ठा होगा। इसे हटाना जरूरी नहीं है, लेकिन इसे सावधानी से निकालना बेहतर है। 9% सिरका के बजाय, आप 6% का उपयोग कर सकते हैं। इसके लिए 150 मिली की जरूरत होगी।
निर्दिष्ट समय के बाद, हॉर्सरैडिश को फिर से हिलाएं। सभी अनाज घुल जाना चाहिए। अदजिका को तैयार (बाँझ, सूखे) जार में व्यवस्थित करें। कैप्रॉन कैप के साथ बंद करें। मसाला को रेफ्रिजरेटर में या सूखे, अंधेरे तहखाने में (+6 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर) स्टोर करें।
इस तरह की सुगंधित adjika टमाटर के लिए रसदार धन्यवाद निकलती है, लहसुन, सहिजन, मिर्च के कारण विशिष्ट रूप से जोरदार और सर्दियों तक उत्कृष्ट है।

Adjika लाल टमाटर, जड़ी बूटियों और एस्पिरिन पर लहसुन से पकाए बिना

पहली (साथ ही बाद की तारीख से पहले) से पहले एक सॉस सख्ती से contraindicated है। च्युइंग गम के पूरे पैक से भी एक जोरदार, लगातार सुगंध को छिपाने की संभावना नहीं है। लेकिन मसालेदार नमकीन व्यंजनों के सच्चे पारखी जबरदस्त आनंद का आनंद लेंगे। नुस्खा सरल है, और परिणाम अपेक्षित है। नासॉफिरिन्क्स के माध्यम से तुरंत आंसू और एक औसत पुरुष (अच्छी तरह से, या महिला, जो कोशिश करता है के आधार पर) आंसू का कारण बनता है।

आवश्यक उत्पादों की सूची:

आउटपुट: 2-2.5 लीटर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

इस रेसिपी की ख़ासियत यह है कि पूरे टमाटर का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। यानी आप सॉस की कंसिस्टेंसी को अपनी पसंद के हिसाब से एडजस्ट कर सकते हैं। इसलिए मैंने सूची में सामग्री की गलत संख्या का संकेत दिया है। नमक और एस्पिरिन जोड़ने से पहले, एडजिका की सही मात्रा को मापने की सलाह दी जाती है ताकि "मिस" न हो। अन्यथा, सर्दियों तक भंडारण के दौरान खट्टा होने का खतरा होता है। टमाटर के डंठल हटा दें। त्वचा को हटाना आवश्यक नहीं है। बड़े टुकड़ों में काट लें। अगर आप एडजिका बनाने के लिए मीट ग्राइंडर का इस्तेमाल करते हैं, तो सभी सामग्री को एक-एक करके काट लें। ब्लेंडर से काटते समय आप एक कन्टेनर में सब्जियां (टमाटर को छोड़कर) और मसाले डाल सकते हैं और सब कुछ एक साथ छोटे-छोटे टुकड़ों में पीस सकते हैं। टमाटर को प्यूरी करें और अगर आप मोटाई के साथ प्रयोग करना चाहते हैं तो अभी के लिए अलग रख दें।
मांसल मीठी मिर्च धो लें। पूंछ और कोर को हटाने के बाद यादृच्छिक टुकड़ों में काट लें।
लहसुन के कई सिरों को अलग-अलग लौंग में विभाजित करें और छीलें। कड़वी काली मिर्च को बीज सहित मोटे छल्ले में काट लें। आप जितने अधिक मसाले डालेंगे, चटनी उतनी ही तेज निकलेगी।
अजमोद और/या सीताफल को ठंडे पानी में 20-30 मिनट के लिए भिगो दें। ऊपर से उबलता पानी डालें। सूखा। अपने हाथों से फाड़ो। अन्य घटकों में डालें।
सभी उत्पादों को प्यूरी जैसी स्थिरता में पीस लें। टमाटर प्यूरी को अदजिका में तब तक डालें जब तक आप वांछित स्थिरता तक नहीं पहुँच जाते। परिणामी मसाला की मात्रा को मापें।
एस्पिरिन की गोलियों को क्रश कर लें। तैयारी में डालो। वहां नमक भेजो। हलचल। कच्चे टमाटर अदजिका के साथ कंटेनर को बंद करें। 8-12 घंटे के लिए फ्रिज में डालने के लिए भेजें। एक दो बार हिलाएं।
आधा लीटर जार (भाप के ऊपर, माइक्रोवेव में, ओवन में) जीवाणुरहित करें। चर्चा करना। केप्रोन (पॉलीइथाइलीन) के ढक्कनों पर उबलता पानी डालें। उन्हें सूखने दें। एडजिका को किनारों पर फैलाएं। बंद करे। ताकि सॉस खट्टा न हो, क्योंकि यह बिना पकाए भविष्य के लिए तैयार किया जाता है, इसे सर्दियों तक फ्रिज में सख्ती से स्टोर करें। अपवाद तहखाने है, जहां यह पूरे वर्ष सूखा और अंधेरा रहता है, तापमान लगातार कम होता है।
तैयारी की लागत अद्भुत है। यदि थोड़ा है, तो वसंत तक पर्याप्त है। लेकिन ऐसा कम ही होता है। आप तुरंत कोशिश कर सकते हैं।