क्या केफिर में ताड़ का तेल मिलाया जाता है? उत्पादों में दूध वसा को ताड़ के तेल से बदलना: कैसे पहचानें? घर पर मक्खन की जाँच के लिए Rospotrebnadzor युक्तियाँ

उत्पादों की संरचना में ताड़ के तेल की उपस्थिति का निर्धारण कैसे करें? निस्संदेह, ताड़ का तेल मनुष्यों के लिए सबसे खतरनाक उत्पादों में से एक है।

समस्या ताड़ के तेल के गलनांक में है, यह 40 डिग्री सेल्सियस है, जिसका अर्थ है कि यह पदार्थ मानव शरीर को बहुत मजबूती से गाड़ सकता है, जिससे वजन बढ़ सकता है और ऑन्कोलॉजी का खतरा हो सकता है।
ताड़ का तेल बहुत सस्ता है, बेईमान निर्माता इस वनस्पति तेल को सभी डेयरी उत्पादों में मिलाते हैं: दूध, पनीर, आइसक्रीम, पनीर, क्रीम, मक्खन, दही, दही, आदि। इसके अलावा, यह ऑफल सक्रिय रूप से कन्फेक्शनरी उद्योग में उपयोग किया जाता है। मिठाई, चॉकलेट, केक और पेस्ट्री के निर्माण में।

उत्पादों में ताड़ के तेल की उपस्थिति की जांच कैसे करें? सरल परीक्षण और सुझाव।

1) उत्पाद लेबल पढ़कर प्रारंभ करें। कुछ निर्माता रचना में "पाम ऑयल" शब्द नहीं लिखते हैं, लेकिन "वनस्पति वसा" का संकेत देते हैं। यदि आप देखते हैं कि आइसक्रीम या तेल पैकेजिंग पर यह संकेत दिया गया है कि संरचना में "वनस्पति वसा" शामिल है, तो आपको पता होना चाहिए कि हम ताड़ के तेल के बारे में बात कर रहे हैं।

2) कीमत पर ध्यान दें। यदि मक्खन की कीमत 80-100 रूबल के बजाय 40 या 50 रूबल है, तो, स्पष्ट रूप से, यह उत्पाद सस्ते सब्जी कच्चे माल के आधार पर बनाया गया था। प्राकृतिक उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल से बने डेयरी उत्पाद सस्ते नहीं हो सकते।
प्राकृतिक मक्खन की कीमत औसतन 80 रूबल, दूध के साथ प्राकृतिक आइसक्रीम - 30 रूबल से होती है।

4) एक साधारण परीक्षण करें। मक्खन को 37-38 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करें, अगर यह पूरी तरह से पिघल जाए, तो उत्पाद प्राकृतिक है। यदि टुकड़े मलाईदार द्रव्यमान में रहते हैं, तो इसका मतलब है कि उत्पाद में सब्जी कच्चे माल को जोड़ा गया है। साथ ही, ताड़ के तेल के साथ तेल उखड़ेगा नहीं, अगर आप इसे तुरंत रेफ्रिजरेटर से फैलाते हैं, तो यह प्लास्टिक होगा। 2 डिग्री तक ठंडा होने पर प्राकृतिक तेल उखड़ जाएगा।

5) पाम तेल के लिए आइसक्रीम का परीक्षण कैसे करें। आइसक्रीम का एक छोटा टुकड़ा लें और इसे अपने हाथ की हथेली में रगड़ें, अगर एक पतली फिल्म बनी हुई है, तो उत्पाद में वनस्पति वसा मिलाई गई है।

6) ताड़ के तेल की उपस्थिति के लिए पनीर की जांच कैसे करें। ऐसा करने के लिए, आपको पनीर को कमरे के तापमान पर लंबे समय तक छोड़ना होगा, यानी जानबूझकर इसे खराब करना होगा। खराब होने पर, प्राकृतिक पनीर सूख जाता है, ताड़ के तेल के मिश्रण के साथ पनीर खराब होने पर फट जाता है।

7) गैर-प्राकृतिक दूध कमरे के तापमान पर लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, खराब होने पर, उपस्थिति बिल्कुल नहीं बदलती है।

8) प्राकृतिक खट्टा क्रीम फ्रिज में रखने पर धीरे-धीरे गाढ़ी हो जाती है। ताड़ का तेल खट्टा क्रीम रेफ्रिजरेटर में गाढ़ा नहीं होता है।

9) संघनित दूध में ताड़ के तेल की उपस्थिति का निर्धारण कैसे करें। बहुत ही सरल, ऐसा गाढ़ा दूध हमेशा थोड़ा कड़वा होता है।

डेयरी उत्पाद खरीदते समय सावधान रहें और लेबल को अवश्य पढ़ें।

प्रश्न के खंड में स्टोर से दूध में ताड़ के तेल की उपस्थिति का निर्धारण कैसे करें? लेखक द्वारा दिया गया एंटोन कुत्सेवसबसे अच्छा उत्तर है खैर, रचना को देखें, अगर इसमें वनस्पति वसा होती है, तो सबसे अधिक संभावना है कि इसमें ताड़ का तेल होता है। पाम तेल के साथ, कीमत कम है।
सामान्य तेल पर "मक्खन" लिखा होना चाहिए।
कमरे के तापमान पर, मक्खन नरम हो जाएगा यदि इसमें ताड़ का कचरा नहीं है। अगर है तो वह ठोस रहेगा। लेकिन! ताड़ के टुकड़े से तेल बहुत टूटता है।नेलिंग
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उत्तर से मैं दमक[गुरु]
रचना देखें

उत्तर से उनींदा[गुरु]
नहीं, केवल प्रयोगशाला विधि

उत्तर से Recipe: नुस्खा[गुरु]
बिलकुल नहीं। केवल अनुभव से। मैंने 3.2% दूध खरीदा। अतिदेय। मुझे उम्मीद थी कि यह घने दही में बदल जाएगा। एक, नहीं! दूसरे दिन खट्टा और तरल होता है, और ऊपर से पीले रंग का तैलीय पानी दिखाई देता है। तो, वसा सामग्री डेयरी नहीं है। और हथेली।

उत्तर से टियाना[गुरु]
दूध की गुणवत्ता का एक संकेतक सतह पर क्रीम की एक परत का दिखना है।
वास्तव में, वनस्पति तेलों को दूध, केफिर और किण्वित पके हुए दूध में शायद ही कभी मिलाया जाता है। यह कठिन और लाभहीन है।

उत्तर से नताशा रोस्तोवा[गुरु]
मैंने कुछ भी असामान्य नहीं देखा, मैं हमेशा दूध से केफिर बनाता हूं (मैं इसके खट्टा होने का इंतजार कर रहा हूं), यह स्वादिष्ट केफिर निकला, लेकिन मैं इसे टेट्रापैक में नहीं लेता

उत्तर से मिल्का चॉकलेट[गुरु]
दूध में क्यों है? आमतौर पर डेयरी में ऐसा नहीं होता है, और ला मार्जरीन को नहीं माना जाता है। पैकेज को देखो। और इसलिए हर दूसरे उत्पाद से अधिक में अब ताड़ का तेल होता है। यह अभी तक साबित नहीं हो पाया है कि यह उसे कैंसर है।

उत्तर से ध्वनिक[गुरु]
नहीं, उसका कोई स्वाद नहीं है। बच्चों सहित वनस्पति तेल के पोषण मूल्य को किसी ने रद्द नहीं किया ...

उत्तर से इवान इवानो[गुरु]
गाय की दुकान के दूध में गाय का प्राकृतिक दूध बिल्कुल नहीं होता है, यह उत्पाद डेयरी में बद्याज़त है। स्वास्थ्य लाभ के लिए दूध सीधे गाय के मालिक से ही खरीदना चाहिए, गाय को व्यक्तिगत रूप से जानने की सलाह दी जाती है।

उत्तर से मिखाइल फेडोसेव[गुरु]
दूध में ताड़ का तेल नहीं होता है।

उत्तर से अलेक्जेंडर एव्तुशेंको[नौसिखिया]
रचना को बिना असफलता के पढ़ना आवश्यक है, आप इसे आंख से निर्धारित नहीं कर सकते, लेकिन यदि कोई रचना नहीं है (हमेशा की तरह), तो यह एक सस्ता साथी है कि आप ऐसे और लोगों में रुचि रखते हैं ...

यह एक ऐसा उत्पाद है जो ताड़ के तेल की पत्तियों और फलों से प्राप्त किया जाता है।

यह हमारे देश में 90 के दशक में दिखाई दिया, और तब से अधिक से अधिक डेयरी उत्पाद इससे "संक्रमित" हो गए हैं।

बात यह है कि ताड़ का तेल बहुत सस्ता होता है और इसका उपयोग खाद्य उद्योग की विभिन्न शाखाओं में किया जा सकता है।

इसके अलावा, ताड़ का तेल उत्पादों के शेल्फ जीवन को काफी बढ़ाता है और स्वाद में सुधार करता है।

इन गुणों का बेईमान निर्माताओं द्वारा अविश्वसनीय रूप से सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।

ताड़ की वनस्पति वसा पनीर, मक्खन, क्रीम, पनीर, दही, गाढ़ा दूध, आइसक्रीम में पाई जा सकती है।

यह लगभग सभी स्टोर कन्फेक्शनरी उत्पादों में भी पाया जाता है।

इसे खतरनाक धीमा-अभिनय जहर माना जाता है क्योंकि ताड़ के तेल का गलनांक उच्च होता है - 38 से 40 C तक, जबकि मानव शरीर का सामान्य तापमान 36.6 डिग्री होता है।

इसलिए, मानव शरीर में ताड़ की चर्बी, इसके द्वारा संसाधित नहीं होती है।

प्लास्टिसिन की तरह, यह रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमा होना शुरू हो जाता है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है, शरीर को स्लैग करता है, वजन बढ़ाता है और हृदय और ऑन्कोलॉजिकल रोगों के विकास का कारण बन सकता है।

येकातेरिनबर्ग के डॉक्टरों ने पाया है कि एक तिहाई रूसी पहले से ही गैर-मादक वसायुक्त यकृत रोग से पीड़ित हैं, जो एलर्जी और बार-बार होने वाली सर्दी में खुद को प्रकट करता है, अर्थात प्रतिरक्षा में तेज कमी, विशेष रूप से ठंड के मौसम में।

डेयरी वसा भी आदर्श नहीं हैं, जोखिम समान हैं, लेकिन बहुत कम हैं, क्योंकि हमारे शरीर को बचपन से ही उन्हें अवशोषित करने के लिए प्रोग्राम किया गया है।

और ताड़ के तेल को बनाने वाले पदार्थ कैल्शियम के साथ अघुलनशील यौगिक बनाते हैं जो आंतों में अवशोषित नहीं होते हैं।

यानी कैल्शियम के स्रोत के रूप में पनीर, पनीर आदि। रचना में ऐसे वनस्पति वसा के साथ, वे बिल्कुल बेकार हैं।

भोजन में ताड़ के तेल को शामिल करने से निपटना मुश्किल है, विशेषज्ञता सस्ता नहीं है, और स्टोर अलमारियों पर बहुत सारे उत्पाद हैं।

लेकिन आप अपने लिए यह निर्धारित करना सीख सकते हैं कि इस या उस पैकेज में यह हानिकारक वसा है या नहीं।

कैसे पता चलेगा कि किसी उत्पाद में ताड़ का तेल है

यहाँ भोजन में ताड़ की चर्बी खोजने के वास्तविक तरीके दिए गए हैं:

1. कई निर्माता सीधे लेबल पर ताड़ के तेल की सामग्री का संकेत देते हैं, यह दूध या कन्फेक्शनरी को वापस शेल्फ पर रखने का एक कारण है, चाहे वह कितना भी स्वादिष्ट क्यों न दिखे और आपको इसकी कीमत से आकर्षित न करे।

2. उत्पाद की संरचना में वनस्पति वसा की सामग्री को भी आपको सचेत करना चाहिए। इस तरह के अंकन के तहत, "ताड़ के पेड़" को भी छिपाया जा सकता है। यहां तर्क को चालू करना और यह सोचना आवश्यक है कि क्या वनस्पति तेल को किसी विशेष नुस्खा में शामिल किया जा सकता है। अगर यह ड्रायर या लीन कुकीज में रहने के लिए काफी जगह है, तो इसे बटर क्रीम या मिल्क डेजर्ट वाले केक में क्यों शामिल करें?

3. ताड़ का तेल शेल्फ लाइफ को बढ़ाता है। लेकिन यह इसकी सामग्री का 100% संकेतक नहीं है, क्योंकि रचना में संरक्षक भी शामिल किए जा सकते हैं।

4. सस्ती कीमत निश्चित रूप से ताड़ की चर्बी की उपस्थिति को इंगित करती है। आखिरकार, प्राकृतिक कच्चे माल सस्ते नहीं हो सकते। लेकिन, दुर्भाग्य से, एक महंगा उत्पाद भी इसकी अनुपस्थिति की गारंटी नहीं देता है।

5. उत्पाद का नाम स्पष्ट रूप से इसके सार को प्रतिबिंबित करना चाहिए। डेयरी उत्पाद, पनीर उत्पाद, दही उत्पाद, दही द्रव्यमान, मेयोनेज़ सॉस, पनीर, खट्टा क्रीम, पनीर, गाढ़ा दूध, गाढ़ा दूध उनकी अस्वाभाविकता की गवाही देता है।

दूध और अन्य उत्पाद हमेशा बड़े डेयरी प्लांट से ही खरीदें, जहां सभी उत्पादों पर सख्त नियंत्रण हो।

पनीर में ताड़ के तेल की परिभाषा

अर्ध-कठोर पनीर, जो सब्जी के कच्चे माल का उपयोग करके बनाया गया था, काटने या टूटने पर चाकू से चिपक जाता है और उखड़ जाता है।

हालांकि, पनीर की कई किस्में हैं और उत्पादन तकनीक का उल्लंघन है, और यह एक गारंटीकृत संकेतक नहीं है।

आप पनीर के टुकड़े को कमरे के तापमान पर थोड़ी देर के लिए छोड़ सकते हैं।

ताड़ के तेल के साथ पनीर संघनित होता है, और तेल की बूंदें सतह पर दिखाई देती हैं, फिर यह फट जाएगी, जबकि प्राकृतिक पनीर सूख जाएगा।

अगर पनीर को प्लास्टिसिन की तरह हाथ में गूंथकर बॉल बनाया जा सकता है, तो इसमें वेजिटेबल फैट होता है।

यदि आपके पास एक नाजुक स्वाद है, तो आप ताड़ के तेल पनीर में साबुन के नोट पकड़ सकते हैं, लेकिन यह सभी के लिए उपलब्ध नहीं है।

स्टेशनरी की दुकान पर आप नीली बत्ती वाली टॉर्च खरीद सकते हैं, जिसका इस्तेमाल पैसे चेक करने के लिए किया जाता है। एक अँधेरे कमरे में पाम फैट चीज़ भी नीले रंग में चमकेगी।

यदि पैकेज पर GOST R 52686-2006 है, तो आपको पता होना चाहिए कि इसके अनुसार पनीर में वनस्पति तेल शामिल नहीं हैं।

इसलिए, पनीर खुद बनाना ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक, सस्ता और स्वादिष्ट है, यह उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है।

हमारे स्टोर में आप घर पर पनीर बनाने के लिए आवश्यक सामग्री खरीद सकते हैं, सिद्ध व्यंजनों को ढूंढ सकते हैं और पनीर बनाने के लिए मूल्यवान सुझाव प्राप्त कर सकते हैं।

मक्खन में ताड़ का तेल

मक्खन की गुणवत्ता का परीक्षण करने के लिए, अपनी हथेली में एक छोटा सा टुकड़ा रखें।

सतह पर एक सफेद फिल्म के निर्माण के साथ स्वाभाविकता का संकेत धीरे-धीरे और पूर्ण पिघल जाएगा।

ताड़ के तेल के साथ तेल व्यावहारिक रूप से अपना स्वरूप नहीं बदलता है और ठोस टुकड़ों को छोड़कर आपके हाथ की हथेली में भी पूरी तरह से पिघलता नहीं है।

आखिरकार, इसके पिघलने का तापमान थोड़ा अधिक होता है।

ख़ुद के दम पर।

खट्टा क्रीम और पनीर में ताड़ का तेल कैसे खोजें

इन डेयरी उत्पादों को वनस्पति वसा के साथ खाने के बाद, कुछ समय के लिए मुंह में एक चिकना, थोड़ा कसैला फिल्म महसूस होता है।

रेफ्रिजरेटर में प्राकृतिक खट्टा क्रीम गाढ़ा हो जाता है, और गर्म पैनकेक पर मट्ठा छोड़ देता है।

हथेली के साथ खट्टा क्रीम तापमान परिवर्तन के साथ ऐसा व्यवहार नहीं करता है।

लेबल पर खट्टा क्रीम की सामग्री: सामान्यीकृत क्रीम और खट्टा। यह निर्माताओं द्वारा एक चालाक कदम है, क्योंकि यह क्रीम में है कि ताड़ का तेल निहित है।

घर पर।

मेज पर प्राकृतिक पनीर समय के साथ खट्टा हो जाता है, लेकिन रंग नहीं बदलता है।

ताड़ का पनीर हवा में उड़ जाता है, एक पीले रंग की पपड़ी बन जाती है, लेकिन स्वाद वही रहता है।

असली पनीर के लिए GOST - GOST R 52096-2003, खट्टा क्रीम के लिए - GOST R 52092-2003।

आइसक्रीम और कंडेंस्ड मिल्क में ताड़ के तेल की पहचान कैसे करें

संपूर्ण डेयरी "बिरादरी" के ये दो उत्पाद सबसे अधिक बार नकली होते हैं।

हमारे समय में असली आइसक्रीम और कंडेंस्ड मिल्क खरीदना काफी मुश्किल है।

हथेलियों में थोड़ी सी आइसक्रीम मलें: अगर आपके हाथों पर फिल्म का अहसास हो रहा है, तो यह ताड़ के तेल की मौजूदगी का संकेत देता है।

प्राकृतिक आइसक्रीम, पिघलने पर, नरम और झागदार-हवादार हो जाती है, कुछ समय के लिए अपना आकार बनाए रखती है, लेकिन एक स्पष्ट तरल के गठन के साथ पाम आइसक्रीम लंबे समय तक पिघलती है।

आइसक्रीम की गुणवत्ता GOST R 52175-2003 द्वारा निर्धारित की जाती है।

कंडेंस्ड मिल्क में केवल दूध और चीनी होनी चाहिए।

स्टेबलाइजर्स, फ्लेवर और अन्य एडिटिव्स से संकेत मिलता है कि ताड़ की चर्बी हमेशा मिठाई में मौजूद होती है, क्योंकि इसके साथ गाढ़ा दूध कड़वा होने लगता है और इसके लिए स्वाद बढ़ाने वाले की आवश्यकता होती है।

संघनित दूध का उत्पादन GOST R 53436-2009 द्वारा नियंत्रित किया जाता है।

और उबले हुए गाढ़े दूध से सावधान रहें, यहाँ धोखे का प्रतिशत बहुत अधिक है, इसकी दर 95% के स्तर तक पहुँच जाती है।

लेकिन दूध, केफिर और किण्वित पके हुए दूध में ताड़ के तेल बहुत कम मिलाए जाते हैं।

इस तरह के उत्पादन को लागू करना मुश्किल और लाभहीन है, इसके अलावा, दूध की लागत को कम करने के कई अन्य तरीके भी हैं।

नियमित रूप से कार्यक्रमों को देखना और पत्रिकाओं को पढ़ना सुनिश्चित करें जो पोषण विशेषज्ञों, उपभोक्ता वकालत संगठनों, मीडिया से अत्याधुनिक शोध के बारे में बात करते हैं, वास्तविक निर्माताओं और विभिन्न खाद्य उत्पादों की रेटिंग प्रकाशित करते हैं।

यह आपको खाद्य उद्योग के क्षेत्र में अतिरिक्त ज्ञान देगा और आपको लंबे समय तक अपने स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करेगा।

प्रकाशित: 12.08.2015
खाद्य उद्योग इस तरह के विकास पर पहुंच गया है कि यह उत्पादों को बचाने और उनके इष्टतम उपयोग की समस्याओं को आसानी से हल करता है। लेकिन साथ ही, वैज्ञानिक उपलब्धियों के लिए इस पदक का एक नकारात्मक पहलू भी है: सभी औद्योगिक उत्पाद स्वास्थ्य के लिए उतने स्वस्थ और सुरक्षित नहीं होते जितने प्राकृतिक उत्पाद। नए घटकों का उपयोग, उनके जटिल संयोजन पैकेज से भोजन को अधिक आकर्षक, अधिक सुविधाजनक और सबसे महत्वपूर्ण - पारंपरिक व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए व्यंजनों की तुलना में सस्ता बनाते हैं। लेकिन ऐसा तर्कसंगत दृष्टिकोण अक्सर संशोधित भोजन के हानिकारक प्रभाव में बदल जाता है।

खाद्य उत्पादन की लागत को कम करने के सबसे लाभदायक और इसलिए सामान्य तरीकों में से एक प्राकृतिक पशु और वनस्पति तेलों को सस्ते एनालॉग्स के साथ बदलना है। सच है, उन्हें एक बड़े खिंचाव के साथ अनुरूप कहा जा सकता है, क्योंकि इन वसा के गुण वांछित गुणवत्ता के अनुरूप नहीं होते हैं, और उनमें से कुछ मानव शरीर को काफी ठोस नुकसान पहुंचा सकते हैं। उदाहरण के लिए, सस्ता और बहुमुखी, बल्कि अजीबोगरीब ताड़ का तेल।

पाम तेल का उपयोग कहाँ किया जाता है?

पाम तेल का उपयोग डेयरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है। कुछ निर्माता इसे बेबी फ़ूड में भी शामिल करते हैं।

सुपरमार्केट की अलमारियों पर, ताड़ का तेल अक्सर निम्नलिखित उत्पादों में पाया जा सकता है: मक्खन, मार्जरीन, स्प्रेड, गाढ़ा दूध, पाउडर क्रीम, खट्टा क्रीम, आइसक्रीम, बन्स, कुकीज़, पटाखे, नमकीन और मीठे पटाखे, मफिन, रोल और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पाद, चॉकलेट, अखरोट, वेनिला स्प्रेड, पनीर और अन्य डेयरी उत्पाद।

ताड़ के तेल में उत्पाद के स्वाद और उपस्थिति में सुधार करने की क्षमता होती है, साथ ही शेल्फ जीवन में काफी वृद्धि होती है।

ताड़ के तेल की प्रमुख विशेषताओं में से एक इसका उच्च गलनांक, 38-40 डिग्री है। इसलिए, पेस्ट्री और केक, जिसमें यह तेल जोड़ा जाता है, गर्म मौसम में भी अपना आकार नहीं खोता है।

पनीर, खट्टा क्रीम
स्वाद और देखो:
"एक चम्मच पनीर या खट्टा क्रीम खाने के बाद दुर्दम्य वनस्पति वसा (हथेली, नारियल) जीभ पर एक चिकना फिल्म के रूप में महसूस किया जाता है। आखिरकार, इसका गलनांक 39˚С है, यह दूध की वसा की तरह मुंह में पूरी तरह से नहीं घुलता है, पहले से ही 28-32˚С पर पिघल रहा है, ”रूस के डेयरी यूनियन के कार्यकारी सचिव लरिसा अब्दुलावा कहते हैं। एक प्रयोग करें: पनीर की एक प्लेट कमरे के तापमान पर छोड़ दें। यदि यह हवा में उड़ता है, एक पीले रंग की पपड़ी से ढका हुआ है, और इसका स्वाद और गंध नहीं बदलता है, तो सबसे अधिक संभावना है, यह "ताड़ के पेड़" के बिना नहीं हो सकता था। रंग बरकरार रखा और खट्टा होने लगा? प्राकृतिक उत्पाद!
पैकेज पर:*
गोस्ट आर 52096-2003 के अनुसार बने पनीर में कोई सब्जी घटक नहीं होना चाहिए। खट्टा क्रीम के लिए, कानून GOST R 52092-2003 है।

पनीर
स्वाद और देखो:
दूध वसा प्रतिकृति (एमएलएफ) पर आधारित पनीर में एक अव्यक्त "साबुन" स्वाद होता है। बहुत लोचदार या, इसके विपरीत, चाकू के नीचे टुकड़े टुकड़े करना (यह परमेसन पर लागू नहीं होता है), पनीर शायद पौधे के आधार पर बनाया जाता है। सूरज के नीचे, प्राकृतिक पनीर नरम हो जाता है और अपनी लोच खो देता है, जबकि "सब्जी" पनीर, इसके विपरीत, अधिक घने हो जाता है, इसकी सतह पर बड़ी वसायुक्त बूंदें दिखाई देती हैं।
पैकेज पर:*
GOST R 52686-20-06 के अनुसार बनाए गए "हथेलियों" में नहीं होना चाहिए। इसके अलावा, स्टोर-पैक वाले चीज़ों के बजाय फ़ैक्टरी-पैक किए गए चीज़ों का चयन करें, क्योंकि वास्तविक सामग्री सूची अक्सर वहां छोटी होती है।

आइसक्रीम
स्वाद और देखो:
“आइसक्रीम को एक प्लेट में कमरे के तापमान पर छोड़ दें। वर्तमान धीरे-धीरे नरम हो जाएगा, अपने आकार को बनाए रखेगा, और "सब्जी" लंबे समय तक नहीं पिघलेगी, और फिर यह एक पारदर्शी तरल बन जाएगी," एल। अब्दुल्लायेवा को सलाह देते हैं।
पैकेज पर:*
GOST R 52175-2003 के लिंक की तलाश करें।

मक्खन
स्वाद और देखो:
जब असली तेल कड़ाही में पिघलता है, तो उसकी सतह पर सफेद फिल्म और झाग रह जाते हैं। ZMZH से तेल पिघलने पर एक सजातीय तरल में बदल जाता है। जब आप स्यूडो-क्रीमी उत्पाद के साथ सैंडविच खाते हैं, तो ऐसा महसूस होता है कि आपके दांत उसमें "फंसे" हैं। दांतों और जीभ पर प्लाक छोड़े बिना 100% मक्खन धीरे से पिघलता है।
पैकेज पर:*
गोस्ट आर 52969-2008

संघनित दूध
स्वाद और देखो:
कंज्यूमर राइट्स प्रोटेक्शन सोसाइटी के खाद्य विशेषज्ञ, रोमन गेदाशोव कहते हैं, "अधिक मात्रा में गाढ़ा दूध उत्पादक इसमें वनस्पति वसा डालते हैं, लेकिन बड़ी मात्रा में चीनी के कारण स्वाद का निर्धारण करना असंभव है।" "केवल वे डिब्बे खरीदें, जहां चीनी और दूध के अलावा, संरचना में कुछ भी दिखाई नहीं देता है, क्योंकि" हथेली "को छिपाने के लिए आपको निश्चित रूप से स्वाद सुधारक, स्वाद, स्टेबलाइजर्स की आवश्यकता होती है।"
पैकेज पर:*
GOST R 53436-2009 के संदर्भ की अनुपस्थिति लगभग हमेशा इंगित करती है कि आपने वनस्पति तेलों के साथ एक उत्पाद खरीदा है। उबले हुए गाढ़ा दूध में, वसा का प्रतिस्थापन और इससे भी अधिक बार - सभी उत्पादों का 95% तक।

दूध, केफिर, रियाज़ेन्का
स्वाद और देखो:
"आप इन उत्पादों में दूध वसा के सब्जी समकक्षों से मिलने से डर नहीं सकते," एल अब्दुल्लायेवा कहते हैं। "तकनीकी रूप से, दूध और केफिर पीने में वसा को बदलना मुश्किल है, और इसलिए यह लाभहीन है - "सब्जी" किण्वित पके हुए दूध के पैकेज की कीमत 2 गुना अधिक होगी।
* मुख्य बात जो दूध वसा विकल्प की उपस्थिति के बारे में कहती है वह है लेबल पर "उत्पाद" शब्द। यदि आपके सामने दही या गाढ़ा "उत्पाद" है, तो यह ZMZH के आधार पर बनाया जाता है।

ताड़ का तेल ताड़ के तेल की पत्तियों और फलों से प्राप्त उत्पाद है। यह 90 के दशक में रूसी खाद्य उत्पादों में दिखाई दिया, और हर साल विभिन्न निर्माताओं के बीच इसके उपयोग की लोकप्रियता अधिक से अधिक हो गई है।

पोषण विशेषज्ञ और अन्य पोषण विशेषज्ञ इस उत्पाद को मानव शरीर के लिए काफी खतरनाक मानते हैं। उच्च गलनांक के कारण, जो 38o से 40o C तक होता है, मानव शरीर में प्रवेश करने पर ताड़ के तेल को संसाधित नहीं किया जाता है। यह एक प्रकार का प्लास्टिसिन बन जाता है, हमारी रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमा होना शुरू हो जाता है, शरीर को स्लैग करता है, वजन बढ़ाता है और हृदय और ऑन्कोलॉजिकल रोगों के विकास का कारण बन सकता है।

पाम तेल एक सस्ता उत्पाद है।

इस कम लागत के कारण, इसका उपयोग विभिन्न खाद्य उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है। इस वनस्पति वसा को दूध, पनीर, क्रीम, मक्खन, आइसक्रीम, पनीर, दही, गाढ़ा दूध, आदि में मिलाया जाता है। यह अक्सर और खुशी के साथ कन्फेक्शनरी उद्योग में उपयोग किया जाता है। दुकानों की अलमारियों पर पड़ी मिठाई, चॉकलेट, पेस्ट्री, केक और कुकीज़ का शेर का हिस्सा ताड़ के तेल से "संक्रमित" होता है।

इसकी कम लागत के अलावा, इसमें कई और अद्वितीय गुण हैं:

महत्वपूर्ण रूप से उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है;
- स्वाद में सुधार करता है।

इन गुणों का बेईमान निर्माताओं द्वारा सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है, जो हमेशा सामग्री में सटीक शब्दों का संकेत नहीं देते हैं। लेकिन आप इससे लड़ सकते हैं। खरीदे गए उत्पादों की संरचना में एक हानिकारक "ताड़ के पेड़" को स्वतंत्र रूप से खोजने के तरीके हैं।

घर पर ताड़ के तेल की उपस्थिति का निर्धारण कैसे करें

सबसे पहले, लेबल पढ़ें। यदि आप किसी उत्पाद में "वनस्पति वसा" देखते हैं, तो संभवतः उनका मतलब ताड़ के तेल से है।

प्राकृतिक उच्च गुणवत्ता वाला कच्चा माल सस्ता नहीं हो सकता। इसलिए, यदि आप प्रति पैक 40-60 रूबल के लिए मक्खन खरीदने जा रहे हैं, तो इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि यह मक्खन कम मूल्य वाले वनस्पति वसा से बना है। पनीर 400 रूबल प्रति किलो या 30 रूबल से कम मूल्य की एक गिलास आइसक्रीम से सस्ता है। भी संदिग्ध हैं।

शीर्षक पर ध्यान दें। सभी प्रकार की विविधताएं, जैसे "डेयरी उत्पाद" या "पनीर उत्पाद", "पनीर", "खट्टा क्रीम", "कॉटेज चीज़" या "दही द्रव्यमान", "मेयोनीज़ सॉस", "कंडेंस्ड मिल्क" या "कंडेंस्ड मिल्क" आदि, शायद कहें कि आपके सामने कोई अशुद्ध उत्पाद है। सामान्य तौर पर, लेबल पर "उत्पाद" शब्द दूध वसा को वनस्पति वसा से बदलने का संकेत है।
उत्पाद का आश्चर्यजनक रूप से लंबा शेल्फ जीवन भी "हथेली" की उपस्थिति को इंगित करता है।

मक्खन में ताड़ के तेल की पहचान कैसे करें

- इसे 37 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें और प्रक्रिया का पालन करें: प्राकृतिक तेल पूरी तरह से पिघल जाएगा और इसकी सतह पर एक सफेद झाग और फिल्म बनी रहेगी, सब्जी कच्चे माल के साथ उत्पाद इस तापमान पर पूरी तरह से नहीं पिघलेगा, छोटा सख्त समावेशन रहेगा;

- अपनी स्वाद संवेदनाओं का विश्लेषण करें: छद्म तेल के साथ सैंडविच खाने पर, आपके दांत उसमें "फंस" जाते हैं, असली तेल आपकी जीभ और दांतों पर पट्टिका की भावना नहीं छोड़ेगा;

- तेल के पैकेज को रेफ्रिजरेटर से बाहर रखें और इसे कमरे के तापमान पर छोड़ दें: जबकि प्राकृतिक उत्पाद नरम हो जाएगा, वनस्पति वसा के अतिरिक्त तेल ठोस रहेगा;

- अगर फ्रिज में रखा तेल टूट जाता है या कटने पर उखड़ जाता है, तो हम निश्चित रूप से कह सकते हैं कि तेल ताड़ के तेल को मिलाकर बनाया गया था;

- मलाईदार-सब्जी संकर को काटते समय, कट पर धब्बे देखे जा सकते हैं - यह भंडारण के दौरान वनस्पति वसा के पुन: क्रिस्टलीकरण के कारण होता है;

- गोस्ट की तलाश करें। 100% मक्खन वाले पैकेज पर GOST R 52969-2008 है।

घर पर पनीर में ताड़ के तेल की पहचान कैसे करें

- सब्जी के कच्चे माल का उपयोग करके बनाई गई अर्ध-कठोर चीज, जब कट जाती है, तो या तो चाकू से चिपक जाती है, या टूट जाती है और उखड़ जाती है;

- पनीर का एक टुकड़ा कमरे में थोड़ी देर के लिए छोड़ दें: अगर आपका सेमी-हार्ड पनीर गाढ़ा हो गया है और तेल की बूंदों से ढक गया है, तो आप नकली पनीर खाने जा रहे हैं;

- पैकेजिंग पर इंगित GOST R 52686-2006, संरचना में वनस्पति तेलों की अनुपस्थिति की व्यावहारिक रूप से गारंटी देता है।

आइसक्रीम में ताड़ के तेल की पहचान कैसे करें

- एक छोटा चम्मच आइसक्रीम उठाएं और इसे अपनी हथेलियों के बीच रगड़ें: अगर आपके हाथों पर फिल्म का अहसास है, तो आइसक्रीम में एडिटिव्स हैं;

- अपनी मिठाई को पिघलने दें: एक वास्तविक डेयरी उत्पाद नरम हो जाता है, लेकिन अपने आकार को बनाए रखता है (नीचे चित्रित), एक ताड़ की नाजुकता लंबे समय तक पिघलती है और अंततः एक स्पष्ट तरल बन जाती है;

— प्राकृतिक आइसक्रीम को GOST R 52175-2003 से चिह्नित किया गया है।

दूध में ताड़ के तेल का निर्धारण कैसे करें, किण्वित पके हुए दूध, केफिर

- कृत्रिम दूध में लंबे समय तक खराब न होने, गर्म होने और खराब होने के कारण बाहर से बिल्कुल नहीं बदलने का गुण होता है;

- दूध, यहां तक ​​कि वसा की मात्रा कम होने पर भी नीला नहीं होना चाहिए;

- दूध की गुणवत्ता का एक संकेतक सतह पर क्रीम की एक परत का दिखना है।

वास्तव में, वनस्पति तेलों को दूध, केफिर और किण्वित पके हुए दूध में शायद ही कभी मिलाया जाता है। यह कठिन और लाभहीन है।

खट्टा क्रीम और पनीर में ताड़ के तेल की पहचान कैसे करें

- उन्होंने एक चम्मच खट्टा क्रीम या पनीर खाया और उनके मुंह में एक चिकना फिल्म महसूस हुई, जिसका अर्थ है कि आप दूध वसा के विकल्प के साथ एक उत्पाद में आए;

- रेफ्रिजरेटर में प्राकृतिक मूल की खट्टा क्रीम गाढ़ा होने लगती है, छद्म खट्टा क्रीम में ऐसा अवसर नहीं होता है;

- यदि आप समय पर प्राकृतिक पनीर के साथ एक प्लेट नहीं रखते हैं, तो यह खट्टा होना शुरू हो जाएगा, लेकिन साथ ही यह अपना रंग बनाए रखेगा, और यदि एक पीला क्रस्ट दिखाई देता है, तो उत्पाद प्रसारित होता है, लेकिन स्वाद और गंध संरक्षित हैं, जान लें कि आप "ताड़ के पेड़" से निपट रहे हैं;

- असली पनीर के लिए, खट्टा क्रीम के लिए कानून GOST R 52096-2003 है - GOST R 52092-2003।

गाढ़ा दूध में ताड़ के तेल की पहचान कैसे करें

- उत्पाद की संरचना को देखें: अनिवार्य दूध और चीनी को छोड़कर, फ्लेवर, स्टेबलाइजर्स या कुछ अन्य घटक हैं, इसलिए, वनस्पति योजक अभी भी मौजूद हैं। बात यह है कि जब ताड़ का तेल डाला जाता है, तो गाढ़ा दूध कड़वा होने लगता है, और इसे छिपाने के लिए, निर्माता स्वाद में सुधार करने वालों की मदद का सहारा लेते हैं।

- उन्हें बैंक पर GOST R 53436-2009 नहीं मिला, जिसका अर्थ है कि अंदर एक कपटपूर्ण उत्पाद है।
और उबले हुए गाढ़े दूध से सावधान रहें, यहाँ धोखे का प्रतिशत बहुत अधिक है, इसकी दर 95% के स्तर तक पहुँच जाती है।

और अंत में, पोषण विशेषज्ञ, उपभोक्ता अधिकार समितियों और मीडिया के नवीनतम शोध का पालन करने का प्रयास करें। याद रखें और विश्वसनीय और सभ्य निर्माताओं की अपनी सूची बनाएं। और फिर आपके पास मोटे युद्ध से विजयी होने का एक बड़ा मौका है।