उद्यम में कैंटीन का पंजीकरण। कैंटीन खोलने के लिए व्यावसायिक परियोजना: व्यय और आय

एक अच्छी कैंटीन एक सक्षम मेनू, गुणवत्ता वाले उत्पाद, मैत्रीपूर्ण सेवा और उचित मूल्य है, जिसके लिए उपभोक्ता इसकी सराहना करते हैं। एक लाभदायक व्यवसाय के रूप में भोजन कक्ष एक सस्ता सुविधाजनक परिसर है, खाद्य आपूर्तिकर्ताओं और विश्वसनीय कर्मचारियों के साथ लाभदायक सौदे हैं। आवश्यकताओं की इन दो प्रणालियों को एक सफल परियोजना में कैसे जोड़ा जाए जो उपभोक्ताओं की जरूरतों को पूरा करे और उच्च उद्यमशीलता लाभ दे? लेख में, हम इस प्रश्न का उत्तर देते हैं और आपको बताते हैं कि एक शुरुआत के लिए एक कैंटीन कैसे खोलें।

बाजार अवलोकन और विकास की संभावनाएं

सार्वजनिक खानपान के इस खंड में व्यापार ने हाल के वर्षों में बड़ी वित्तीय कठिनाइयों का अनुभव किया है। बाजार में करीब 5 फीसदी की गिरावट आई है। गिरावट का मुख्य कारण बजट मेनू और सस्ते व्यापार लंच के साथ रेस्तरां और कैफे की संख्या में वृद्धि है।

इस जानकारी का विश्लेषण एक उद्यमशीलता रणनीति के शुरुआती बिंदुओं को सही ढंग से निर्धारित करना संभव बनाता है और एक और लाभहीन कैंटीन नहीं खोलता है जो मुश्किल से सांस लेता है और अपने मालिकों के लिए केवल सिरदर्द लाता है, लेकिन शुरू में वित्तीय और उत्पादन क्षमता के साथ एक सफल उद्यम का आयोजन करता है।

प्रत्यक्ष प्रतियोगी होंगे:

• शहर के कैफे और रेस्तरां;
• बड़े औद्योगिक उद्यमों की उत्पादन कैंटीन;
• बड़े कार्यालय, प्रशासनिक और शैक्षिक केंद्रों की कैंटीन;
• स्थानीय फास्ट फूड आउटलेट और स्ट्रीट वेंडर।

पिछले कुछ वर्षों में अखिल रूसी आंकड़ों के अनुसार, खानपान प्रतिष्ठानों के प्रत्येक निर्दिष्ट समूह के लिए, लाभ केवल बढ़ा है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि जो व्यवसाय आपके व्यवसाय के सीधे प्रतिस्पर्धी बन सकते हैं, वे आवश्यक रूप से सफल हों।

बाजार में समान सेवाओं के प्रतिनिधित्व की पूरी तस्वीर प्राप्त करने के लिए, प्रत्येक प्रतियोगी के काम का मूल्यांकन करना आवश्यक है। उनकी ताकत और कमजोरियों को खोजना और उपभोक्ता को बेहतर और बेहतर सेवा प्रदान करना आवश्यक है।

कैंटीन खोलने के पक्ष और विपक्ष में तर्क

जैसा कि खानपान बाजार की समीक्षा से देखा जा सकता है, कैंटीन खोलने के खिलाफ कई तर्क हैं।

तर्कों का पहला समूह - इस व्यवसाय की प्रासंगिकता के नुकसान से संबंधित तर्क।

विशेषज्ञों का मानना ​​है कि कैंटीन अतीत के अवशेष हैं जो आधुनिक समाज की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं। उनकी राय में, सक्रिय कामकाजी आबादी का मुख्य हिस्सा आज आराम, एक आधुनिक वातावरण, इंटीरियर डिजाइन और व्यंजन परोसने में दिलचस्प डिजाइन और शैली के समाधान चुनता है। ग्राहकों को नवीनता के साथ प्रतिस्पर्धा करने और प्रसन्न करने के लिए कैंटीन के लिए, स्टार्ट-अप और रनिंग लागत में वृद्धि करना आवश्यक है, जो एक नौसिखिए उद्यमी के लिए हमेशा वहनीय नहीं होता है।

दूसरा माइनस मूल्य निर्धारण नीति में महत्वपूर्ण प्रतिबंध है।

प्रतिस्पर्धी होने के लिए, एक कैंटीन को कम मार्जिन रखना चाहिए, जो हमेशा लागत वाले हिस्से को कवर करने के लिए पर्याप्त नहीं होता है। उदाहरण के लिए, एक कैंटीन के लिए औसत मार्कअप 150% है, एक रेस्तरां के लिए यह 350% है।

तीसरा नुकसान श्रम बाजार में योग्य कर्मियों की कमी और कर्मचारियों पर प्रतिबंध है।

एक उद्यमी जो भविष्य के उद्यम की योजना बनाने के चरण में है, उसे यह समझना चाहिए कि प्रत्येक कर्मचारी इकाई वर्तमान खर्चों के कम से कम 50 हजार रूबल है। भोजन कक्ष के लिए न्यूनतम कर्मचारी 4 लोग (रसोइया, क्रय प्रबंधक, वितरण कर्मचारी और क्लीनर) हैं। कर्मचारियों के वेतन के लिए 200 हजार रूबल कमाना एक मुश्किल काम है, इसलिए अक्सर एक उद्यमी को दो या तीन रिक्तियों को सक्रिय रूप से भरना पड़ता है और वितरण, सफाई और खरीद पर काम करना पड़ता है।

के लिए बहस":

• कैंटीन - एक खानपान प्रतिष्ठान का सबसे सरल प्रारूप और इसके लिए न्यूनतम स्टार्ट-अप पूंजी की आवश्यकता होती है;
• एक नौसिखिया उद्यमी अमूल्य व्यावहारिक अनुभव प्राप्त करेगा;
• यह व्यापार विस्तार के लिए एक अच्छा मंच है (प्रारूप के साथ प्रयोग करना, नेटवर्क बनाना, फ्रेंचाइजी बेचना आदि)।

चरण-दर-चरण निर्देश

चरण-दर-चरण निर्देशों का मुख्य उद्देश्य शुरुआती को उस काम की मात्रा का अनुमान लगाने में सक्षम बनाना है जो उसे करना है और परियोजना के लिए स्टार्ट-अप लागत की मात्रा का अनुमान लगाने में मदद करना है।

हम काम और लागत की अधिकतम राशि को ध्यान में रखते हुए कैंटीन कैसे खोलें, इस पर चरण-दर-चरण निर्देश देंगे। निष्पादन चरण के दौरान कुछ चरणों को छोड़ना संभव हो सकता है, लेकिन शुरुआत में आवश्यक कार्यों की पूरी तस्वीर होना बेहतर है।

तो, चरण दर चरण योजना:

• विपणन अनुसंधान (प्रतियोगियों और बुनियादी उपभोक्ता अनुरोधों का आकलन);
• परिसर की खोज;
• मौजूदा परिसर के लिए एक व्यावसायिक व्यवसाय योजना तैयार करना;
• भोजन कक्ष के लिए एक कमरे के लिए प्रारंभिक पट्टा समझौते का निष्कर्ष;
• उद्यमशीलता गतिविधि (आईपी या एलएलसी) का पंजीकरण;
• एक भोजन कक्ष (एक डिजाइन संगठन द्वारा निष्पादित) के लिए एक कमरे के पुनर्निर्माण के लिए एक परियोजना तैयार करना;
• परिसर का नवीनीकरण और उपकरणों की खरीद;
• भर्ती;
• Rospotrebnadzor में औद्योगिक परिसर का प्रमाणन और कैंटीन संचालित करने के लिए परमिट प्राप्त करना;
• व्यंजनों के लिए मेनू और तकनीकी मानचित्र तैयार करना;
• उत्पादों की खरीद;
• प्रचार अभियान;
• भव्य उद्घाटन।

स्क्रैच से कैंटीन कैसे खोलें

कहाँ से शुरू करें? विपणन अनुसंधान से। इस नौकरी को एक पेशेवर परामर्श फर्म के साथ बुक करें जो आपके शहर में अच्छी तरह से स्थापित हो। इस कदम पर लगभग 30 हजार रूबल खर्च होंगे, लेकिन सूचना के लाभ अतुलनीय रूप से अधिक हैं। एक मार्केटर की रिपोर्ट आपको अनावश्यक खर्चों से बचने और अपने भविष्य के उद्यम के लिए सही रणनीति चुनने में मदद करेगी।

अवधारणा निर्माण

यह प्रारंभिक चरण में सबसे महत्वपूर्ण चरणों में से एक है।

चुनी हुई अवधारणा के तहत, आप परिसर की खोज करेंगे, डिजाइन विकसित करेंगे, एक मेनू और ग्राहक सेवा प्रोटोकॉल बनाएंगे। अवधारणा को यथासंभव उपभोक्ता के अनुरोध का जवाब देना चाहिए।

उदाहरण के लिए, एक बड़े प्रशासनिक केंद्र में, एक शाकाहारी कैंटीन के सफल होने की संभावना नहीं है, और शॉपिंग सेंटर और खेल परिसरों के पास, ऐसे खानपान प्रतिष्ठान को पर्याप्त संख्या में ग्राहक प्राप्त होंगे।

भोजन कक्ष अवधारणा विकल्प:

• पारंपरिक (वितरण काउंटर, व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला, न्यूनतम मरम्मत लागत, उपकरण और डिजाइन);
• आधुनिक (स्वयं सेवा, बड़ा वर्गीकरण, अतिरिक्त डिजाइन और तकनीकी समाधान);
• अत्यधिक विशिष्ट (स्कूल, सामाजिक, शाकाहारी, औद्योगिक, आदि)।

अवधारणा की रूपरेखा तैयार करने के बाद, लक्षित दर्शकों का चित्र बनाने का समय आ गया है।

लक्षित दर्शक

इसकी मुख्य विशेषताएं आयु, लिंग, राष्ट्रीयता और पेशा हैं। कैंटीन के विशिष्ट लक्षित दर्शक 40 से 60 साल की उम्र के पुरुष हैं, साथ ही साथ निम्न और मध्यम प्रबंधन भी।

यदि आपके द्वारा चुना गया कमरा ऐसी जगह पर स्थित है जहां विशिष्ट लक्षित दर्शकों के कुछ प्रतिनिधि हैं, तो आपको विशिष्ट पाठ्यक्रम से विचलित होने और अपने आगंतुक की तलाश करने की आवश्यकता है।

जब आपकी कैंटीन से पैदल दूरी के भीतर शैक्षणिक संस्थान (माध्यमिक विशेष, उच्चतर) हों, तो आपको युवा लोगों की जरूरतों के लिए डिजाइन और मेनू को उन्मुख करने की आवश्यकता होती है। यदि आपके आस-पास बड़ी संख्या में प्रशासनिक भवन हैं, जहां कई महिलाएं काम करती हैं, तो महिलाओं के लिए दिलचस्प मेनू (कम कैलोरी, शाकाहारी, आदि) भोजन कक्ष पर ध्यान आकर्षित करेगा।

स्थान

भोजन कक्ष के लिए इष्टतम स्थान शहर के वाणिज्यिक, प्रशासनिक, शैक्षिक जिले हैं। प्रवेश मुख्य सड़कों से दिखाई देना चाहिए। एक सुविधाजनक प्रवेश द्वार और एक पार्किंग क्षेत्र होना वांछनीय है।

बस स्टॉप और प्रमुख परिवहन इंटरचेंज के पास भोजन कक्ष रखने की कोई आवश्यकता नहीं है - ऐसा स्थान अतिरिक्त लाभ प्रदान नहीं करता है।

आवास के पेशेवरों:

• खाद्य बाजारों, बाजारों और खाद्य निर्माताओं से निकटता;
• संभावित विस्तार के लिए अतिरिक्त परिसर;
• शहर के केंद्र में स्थान।

प्रमुख शहर के राजमार्गों के साथ-साथ शॉपिंग और मनोरंजन केंद्रों में ऊंची इमारतों की पहली मंजिल पर स्थान असफल माना जाता है।

प्रारूप चयन

भविष्य के संस्थान के लिए प्रारूप का चुनाव उसके स्थान और भविष्य के ग्राहकों की सही भविष्यवाणी की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। यह समझना भी महत्वपूर्ण है कि प्रतियोगी पहले से ही आगंतुकों को क्या पेशकश कर रहे हैं।

सिटी कैंटीन

यह एक पारंपरिक खानपान प्रतिष्ठान है, जो जनता के लिए खुला है। इसे सड़क से कोई भी ग्राहक देख सकता है।

सिटी कैंटीन की विशेषताएं: साधारण पारंपरिक व्यंजनों का एक मेनू, हॉल में स्वयं सेवा, काउंटर से वितरण, विशेष कैंटीन की तुलना में अधिक मार्जिन।

परिसर के लिए आवश्यकताएं - सैनिटरी मानकों का अनुपालन, हॉल में खाना पकाने और आगंतुकों की सेवा करने की प्रक्रिया को व्यवस्थित करने के नियम।

व्यापार केंद्र में भोजन कक्ष (खुला / बंद)

एक व्यापार केंद्र में भोजन कक्ष का संगठन अधिक कठिन है, लेकिन एक आशाजनक कार्य भी है।

एक व्यवसाय केंद्र में एक प्रकार के व्यवसाय के रूप में एक भोजन कक्ष में एक आरामदायक आधुनिक इंटीरियर, मेनू के लिए उच्च आवश्यकताएं, व्यंजनों का डिज़ाइन और उनकी सेवा, साथ ही साथ ग्राहकों की इच्छाओं की निरंतर निगरानी शामिल है। आवश्यकताओं को पूरा करने से परियोजना की लागत बढ़ जाती है।

एक अन्य महत्वपूर्ण पहलू: व्यापार केंद्रों में उच्च किराये की दरें। ऐसी परिस्थितियों में जीवित रहने और लाभ कमाने के लिए, कैंटीन के मालिक इन कंपनियों के कर्मचारियों के लिए कैंटीन सेवाओं के आंशिक या पूर्ण भुगतान के लिए व्यावसायिक केंद्रों में स्थित कंपनियों के मालिकों के साथ समझौता करते हैं। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, यह भोजन कक्ष के लिए सबसे लाभदायक प्रारूप है।

अधिकांश व्यावसायिक केंद्र अभिगम नियंत्रण के साथ बंद प्रतिष्ठान हैं।

यह परिस्थिति संभावित आगंतुकों के सर्कल को कम कर देगी, साथ ही शादियों और अन्य उत्सव कार्यक्रमों की सेवा करना असंभव बना देगी, लेकिन ग्राहकों को कॉर्पोरेट पार्टियों, प्रस्तुतियों और रिसेप्शन में जोड़ देगी।

सरकारी संस्थान में कैंटीन (खुला/बंद प्रकार)

सरकारी संस्थान में कैंटीन खोलना सबसे मुश्किल कामों में से एक है। मुख्य कठिनाई स्थान की कमी है जो SanPiN मानकों को पूरा करती है, जिसे आसानी से किफायती ऊर्जा खपत के साथ छोटी उत्पादन सुविधाओं में परिवर्तित किया जा सकता है।

एक सरकारी संस्थान के लिए सबसे लाभदायक खानपान विकल्प एक अपूर्ण (खाना पकाने से पहले) उत्पादन चक्र वाली कैंटीन है।

इस चक्र के हिस्से के रूप में, तैयार उत्पादों को कैंटीन में पहुंचाया जाता है, जिसे खरीदार को परोसने से पहले केवल गर्म करने की आवश्यकता होती है।

बुफ़े

पूर्व-खाना पकाने के चक्र वाले खानपान प्रतिष्ठानों के लिए, बुफे या कैफेटेरिया प्रारूप सबसे उपयुक्त है। यह 50 एम 2 तक के एक छोटे से तैयार कमरे को किराए पर लेने के लिए पर्याप्त है। इस क्षेत्र में एक गोदाम, एक उपयोगिता कक्ष, एक काउंटर के साथ एक शोकेस और आगंतुकों के लिए 10-15 टेबल व्यवस्थित करना आवश्यक है। बारमेड आगंतुकों के लिए व्यंजन बनाती है, वह गणना भी करती है। बुफे प्रारूप माल की बिक्री को दूर ले जाने की अनुमति देता है।

ग्राहक सेवा के रूप के अनुसार विकल्प (वितरण लाइन, वेटर, फ्री-फ्लो)

कैंटीन में ग्राहक सेवा का पारंपरिक प्रारूप वितरण लाइन है, जहां डिस्पेंसर काम करता है, और कैशियर ग्राहकों से भुगतान लेता है। लेकिन इस योजना को अटल नहीं माना जाता है - ग्राहक की खोज में, आधुनिक कैंटीन सेवा के अन्य रूपों की पेशकश करते हैं।

वेटर के साथ कैंटीन - एक प्रारूप जो व्यावसायिक केंद्रों और सरकारी संस्थानों में बंद कैंटीन के लिए अधिक उपयुक्त है।

दोपहर के भोजन के दौरान कर्मचारियों की सुविधा सुनिश्चित करने के लिए, निगम और फर्म कैंटीन के मालिकों और प्रबंधन को वेटर की सेवाओं के लिए अतिरिक्त भुगतान कर सकते हैं।

फ्री-फ्लो रूसी खानपान में अमेरिकी और यूरोपीय विचारों का कार्यान्वयन है। इस प्रारूप में, ग्राहकों के पास व्यंजन चुनने और स्वयं भाग बनाने का अवसर होता है। भोजन कक्ष कई वितरण तालिकाओं से सुसज्जित है, जिस पर मेनू से सभी व्यंजन, साथ ही व्यंजन (प्लेट) प्रदर्शित होते हैं। ग्राहक एक प्लेट चुनते हैं और उसे अपने दम पर तैयार व्यंजनों से भरते हैं। गणना चेकआउट पर वजन, मात्रा या मात्रा के आधार पर होती है।

अनुमानित गणनाओं के साथ कैंटीन व्यवसाय योजना

डाइनिंग रूम बिजनेस प्लान पूरी तरह से इसके फॉर्मेट पर निर्भर करता है। लेकिन एक नौसिखिए उद्यमी के लिए अपनी गणना करना अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए, हम 40 सीटों वाले एक छोटे से भोजन कक्ष के लिए एक व्यवसाय योजना की गणना करेंगे।

मुख्य लागत:

• वर्ष के लिए किराये का भुगतान (50 हजार रूबल x 12 महीने) - 600 हजार रूबल;
• पुनर्निर्माण और मरम्मत की लागत - 600 हजार रूबल;
• उपकरणों की खरीद 500 हजार रूबल;
• 5 कर्मचारियों के लिए वेतन - 3 मिलियन रूबल साल में.

एक कैंटीन के लिए औसत मार्कअप भोजन की लागत का 150% है।

कम से कम 100 हजार रूबल का मासिक लाभ प्राप्त करने के लिए, एक उद्यमी को 500 हजार रूबल अर्जित करने होंगे। इस राशि में से 115 हजार रूबल। - उत्पादों की खरीद, 285 हजार रूबल। - वर्तमान खर्च और 100 हजार रूबल - लाभ।

भोजन कक्ष की औसत जांच - 200 रूबल. कमाना 500 हजार रूबल, आपको 2,500 सर्विंग्स बेचने की आवश्यकता होगी। यदि आप सर्विंग्स की इस संख्या को 30 दिनों में तोड़ते हैं, तो यह पता चलता है कि औसतन भोजन कक्ष को एक दिन में लगभग 80 लोगों की सेवा करनी चाहिए।

परियोजना का वित्तपोषण

किराए के परिसर में शुरू से कैंटीन खोलने के लिए न्यूनतम प्रारंभिक पूंजी है लगभग 1.5 मिलियन रूबल. पदोन्नति की अवधि और स्थिर कमोडिटी-मनी टर्नओवर के गठन के लिए आपके पास लगभग उतनी ही धनराशि होनी चाहिए। यह पैसा कहां से लाएं?

कैंटीन खोलने के लिए यह सबसे सुरक्षित तरीकों में से एक है - व्यवसाय में अपनी बचत का निवेश करें। हां, यदि परियोजना विफल हो जाती है तो एक उद्यमी अपने धन का कुछ हिस्सा खो सकता है, लेकिन वह लेनदारों से परेशानी और दंड से बच जाएगा।

यह राशि अचल संपत्ति की बिक्री से प्राप्त की जा सकती है। अगर बेचने के लिए कुछ नहीं है और कोई बचत नहीं है, तो आपको पैसे उधार लेने होंगे।

पैसे उधार लेने का सबसे सुरक्षित और सस्ता तरीका बैंक ऋण प्राप्त करना है। बैंक उन उद्यमियों को ऋण देने के लिए सबसे अधिक इच्छुक हैं जो अपनी संपत्ति (अपार्टमेंट, कार, आदि) गिरवी रखते हैं। लेकिन आप ऐसे जोखिम तभी उठा सकते हैं जब आपने पूरी तरह से गणना की हो, आपके पास भोजन कक्ष के लिए एक अच्छी जगह हो और आपूर्तिकर्ताओं और ग्राहकों के साथ आकर्षक अनुबंधों की रूपरेखा तैयार की गई हो।

बैंक से ऋण प्राप्त करने के लिए, आपके पास एक पेशेवर कैंटीन व्यवसाय योजना होनी चाहिए।

निवेशकों

एक वाणिज्यिक परियोजना को वित्तपोषित करने का सबसे खतरनाक तरीका निजी निवेशकों के साथ सहयोग है: भारी ब्याज, एक स्पष्ट और तार्किक वित्तपोषण योजना की कमी, संभावित खतरे और देनदारों के प्रति वफादारी की कमी।

यदि आप किसी निजी मालिक से पैसे उधार लेने का निर्णय लेते हैं, तो उसे अपने उद्यम में हिस्सा दें - कैंटीन की वित्तीय सफलता के लिए सह-संस्थापक को भी जिम्मेदारी का भार वहन करने दें।

वित्तपोषण की एक विधि जिसमें उद्यमी के हितों की यथासंभव रक्षा की जाती है। आपसे लगभग 1.5 मिलियन रूबल की आवश्यकता है (यह रूसी बाजार में लाभदायक और दिलचस्प कैंटीन फ्रेंचाइजी की औसत कीमत है)। इस पैसे के लिए, उद्यमी को प्राप्त होता है:

• उद्यम के लिए इष्टतम व्यवसाय योजना;
• परिसर के पुनर्निर्माण और सजावट की परियोजना;
• तकनीकी मानचित्र;
• कर्मचारी प्रशिक्षण;
• प्रचार आइटम और विपणन योजना;
• उपकरण और उत्पादों के आपूर्तिकर्ताओं के साथ अनुबंध।

काम की इस योजना का नुकसान फ्रेंचाइज़र को मासिक आधार पर आय का एक प्रतिशत कटौती करने की आवश्यकता है।

परिसर के लिए आवश्यकताएँ

भोजन कक्ष में सुसज्जित उत्पादन, व्यापार, भंडारण और प्रशासनिक परिसर होना चाहिए। प्रत्येक प्रकार के परिसर की अपनी आवश्यकताएं होती हैं।

कैंटीन का उत्पादन परिसर:

• इमारत के तहखाने और तहखाने के हिस्सों में नहीं रखा जा सकता है;
• उनके पास कृत्रिम और प्राकृतिक प्रकाश व्यवस्था दोनों होनी चाहिए;
• क्षेत्र - प्रत्येक कार्यरत कर्मचारी (उपकरण को छोड़कर) के लिए लगभग 6 एम 2 की दर से;
• छत की ऊंचाई - 3 मीटर से 4 मीटर तक;
• आपूर्ति और निकास वेंटिलेशन;
• दीवारों को 1.8 मीटर की ऊंचाई तक सिरेमिक टाइल्स से ढका हुआ है, छत को हल्के रंग के रंग से चित्रित किया गया है।

पानी, सीवर, हीटिंग, वेंटिलेशन और विद्युत नेटवर्क अच्छी स्थिति में होना चाहिए, डिजाइन क्षमता नियोजित भार से अधिक होनी चाहिए।

परिसर के लिए दस्तावेज

भोजन कक्ष के लिए परिसर के किरायेदार के अधिकारों और दायित्वों को निर्धारित करने वाला मुख्य दस्तावेज एक पट्टा समझौता है। हम आपको सलाह देते हैं कि आप परियोजना के विकास और इस समझौते के निष्कर्ष पर ध्यान से देखें। नेटवर्क से लीज एग्रीमेंट का नमूना डाउनलोड न करें। एक वकील को शामिल करना सबसे अच्छा उपाय है। इस कदम से प्रारंभिक चरण में अतिरिक्त लागत आएगी, लेकिन भविष्य में कई परेशानियों से बचा जा सकेगा।

अनुबंध के अलावा, किरायेदार के पास होना चाहिए:

• परिसर की एक योजना-योजना जो उसे पट्टे पर दी गई है;
• भूमि के उपयोग के अधिकार की पुष्टि करने वाले दस्तावेजों की प्रतियां;
• संचार योजनाओं की प्रतियां और संचार उपकरणों के संतुलन के स्वामित्व के कार्य;
• काउंटर किताबें।

दस्तावेज़ वर्तमान होने चाहिए। उनकी प्रामाणिकता की पुष्टि करने के लिए, पट्टादाता अपनी मुहर के साथ प्रतियों को प्रमाणित करने के लिए बाध्य है।

इंजीनियरिंग और डिजाइन

भोजन कक्ष के लिए परिसर के पुनर्निर्माण की परियोजना वह दस्तावेज है जिसके आधार पर किरायेदार को मरम्मत करनी चाहिए, नेटवर्क रखना चाहिए और उपकरण स्थापित करना चाहिए।

यदि परिसर पहले से ही भोजन कक्ष के रूप में उपयोग किया जा चुका है, और किरायेदार के पास पुनर्विकास या नवीनीकरण के बारे में कोई विचार नहीं है, तो परियोजना को आदेश देने की आवश्यकता नहीं है।

जब परिसर के डिजाइन में मामूली बदलाव या नेटवर्क की शक्ति में वृद्धि की योजना बनाई जाती है, तो एक परियोजना अनिवार्य है।

आज, अधिकांश डिजाइनर अतिरिक्त रूप से ग्राहकों और डिजाइन समाधान प्रदान करते हैं। लेकिन डिजाइन कार्य की कीमत पर प्रारंभिक वार्ता और समझौते के स्तर पर इस पर सहमति की आवश्यकता है।

कैंटीन परियोजना एक अनिवार्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान परीक्षा से गुजर रही है।

कैंटीन उपकरण

एक पूर्ण-चक्र कैंटीन में निम्नलिखित उत्पादन सुविधाएं और उपकरण होने चाहिए:

• पेशेवर प्लेटें;
• प्रूफिंग अलमारियाँ (खुद के बेकिंग के लिए);
• फ्रायर्स;
• रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर;
• वितरण के लिए असेंबली लाइन;
• ग्रह मिक्सर;
• मांस की चक्की;
• मिक्सर;
• ब्रेड स्लाइसर;
• सब्जी काटने वाले;
• व्यंजनों का सेट;
• डिशवॉशर उपकरण;
• शोकेस और रेफ्रिजेरेटेड काउंटर;
• हॉल फर्नीचर (टेबल और कुर्सियाँ)।

प्रारंभिक चरण में, उपकरण की कई वस्तुओं को सेकेंड-हैंड के रूप में खरीदा जा सकता है। लीज (किस्त भुगतान) पर उपकरण खरीदने का भी विकल्प है।

व्यापार और परमिट के रूप में भोजन कक्ष का पंजीकरण

कैंटीन के लिए पहले से ही उस चरण में परमिट के पंजीकरण से निपटना आवश्यक है जब परिसर के पट्टे पर प्रारंभिक समझौते होते हैं और एक व्यवसाय योजना, वित्तपोषण के स्रोत ज्ञात होते हैं।

राज्य पंजीकरण और करदाता की स्थिति प्राप्त करना

सबसे आसान, तेज और सस्ता चरण। इसे लागू करने में कई दिन और लगभग 3 हजार रूबल का समय लगेगा। कैंटीन के स्थान पर या उसके संस्थापक के पंजीकरण (यदि कैंटीन का मालिक एक व्यक्तिगत उद्यमी है) के पंजीकरण पर संघीय कर सेवा को दस्तावेज प्रस्तुत किए जाते हैं।

राज्य पर्यवेक्षी प्राधिकरणों में गतिविधियों का समन्वय

राज्य पंजीकरण पारित करने के बाद, उपकरण के पुनर्निर्माण और स्थापना को पूरा करने के बाद, उद्यमी पर्यवेक्षी अधिकारियों को काम शुरू करने की अनुमति के लिए आवेदन कर सकता है।

मुख्य परमिट दस्तावेज़ Rospotrebnadzor का स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष है।

यह उद्यमी द्वारा निम्नलिखित दस्तावेज एकत्र करने और जमा करने के बाद जारी किया जाता है:

• परिसर का उपयोग करने के अधिकार की पुष्टि करने वाला एक दस्तावेज (पट्टा समझौता);
• स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष;
• कचरा संग्रहण समझौता
• उत्पादों की आपूर्ति के लिए अनुबंध;
• वेंटिलेशन सिस्टम के लिए पासपोर्ट;
• कर्मचारियों के मेडिकल रिकॉर्ड।

यह एक सांकेतिक सूची है - अधिक विस्तृत जानकारी Rospotrebnadzor के क्षेत्रीय कार्यालय से प्राप्त की जा सकती है।

आगंतुकों के साथ बस्तियों के रूप का विकल्प (नकद, गैर-नकद, क्रेडिट कार्ड)

सबसे अच्छा विकल्प ग्राहकों को उनके लिए सुविधाजनक तरीके से भुगतान करने का अवसर प्रदान करना है। भुगतान करने का सबसे आसान, सबसे विश्वसनीय और सस्ता तरीका नकद है। नकद स्वीकार करने के लिए, हॉल में एक कैश रजिस्टर काम करना चाहिए। यदि कराधान प्रणाली आपको इसके बिना काम करने की अनुमति देती है, तो आपको उस चेक के रूप को स्वीकार करना होगा जो ग्राहक को सेवा के लिए भुगतान करते समय जारी किया जाएगा।

कर्मचारी

कैंटीन की सफलता का 70% कर्मचारियों का सही चयन है। एक अनुभवी, सटीक और कर्तव्यनिष्ठ रसोइया, एक सक्रिय क्रय प्रबंधक, एक कार्यकारी सफाई महिला, हॉल में दोस्ताना कर्मचारी - इन कर्मचारियों के दैनिक योगदान के बिना, भोजन कक्ष मौजूद नहीं होगा।

स्टाफ

यह एक दस्तावेज है जो उद्यम में मजदूरी के संगठन को दर्शाता है। अनुसूची में वे सभी पद शामिल होने चाहिए जो उद्यम के संचालन को सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक हैं। यह दस्तावेज़ आधिकारिक वेतन को इंगित करता है, जो रोजगार पर कर्मचारी के साथ सहमत पारिश्रमिक की शर्तों का पालन करना चाहिए।

काम के घंटे और श्रम सुरक्षा

शासन को उद्यम के प्रमुख द्वारा अनुमोदित किया जाता है। भोजन कक्ष के प्रवेश द्वार पर संस्था के खुलने के समय की जानकारी चस्पा की जाती है। कैंटीन के खुलने के समय के लिए अतिरिक्त मंजूरी की आवश्यकता नहीं है।

भोजन कक्ष के विशिष्ट कार्य घंटे: सप्ताह के दिनों में 8 से 15.00 बजे तक, सप्ताहांत पर - भोज सेवा।

यदि कैंटीन कई पारियों में काम करती है, तो प्रशासन कर्मचारियों के उत्पादन के लिए मानदंडों का पालन करने के लिए बाध्य है। इसलिए, उत्पादन कार्यशाला में भट्ठी के पास काम करना हानिकारक काम करने की स्थिति माना जाता है, और कुछ मामलों में इस कार्यस्थल को प्रमाणित किया जाना चाहिए।

भोजन कक्ष में तकनीकी प्रक्रिया का संगठन

भोजन कक्ष की ख़ासियत सस्ते उत्पादों के व्यंजनों के साथ एक साधारण परिचित मेनू है।

विशिष्ट मेनू:

• बोर्श;
• दो प्रकार के सूप;
• दो प्रकार के अनाज;
• पांच सलाद;
• चार प्रकार के मांस उत्पाद;
• तीन प्रकार की प्रसंस्कृत सब्जियां;
• चाय, कॉफी, दूध और फलों के पेय;
• सॉस और मसाला।

मेनू को भोजन कक्ष में शेफ या प्रोडक्शन मैनेजर द्वारा संकलित किया जाता है और इसे निदेशक को अनुमोदन के लिए प्रस्तुत करता है। किसी अन्य अनुमोदन की आवश्यकता नहीं है।

भोजन कक्ष के लिए व्यंजनों के तकनीकी मानचित्र

एक डिश का तकनीकी नक्शा एक नुस्खा है जो एक डिश तैयार करने के लिए उत्पादों की लागत, प्रसंस्करण मोड और समय, एक हिस्से की अंतिम उपज और कैलोरी सामग्री को निर्धारित करता है।

भोजन कक्ष में परोसे जाने वाले सभी व्यंजनों के लिए तकनीकी कार्ड उपलब्ध होने चाहिए।

यदि शेफ इन कार्डों से विचलित होता है, तो भोजन कक्ष काउंटर पर उत्पादों की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए।

तकनीकी मानचित्र खाद्य उद्योग प्रौद्योगिकीविदों द्वारा विकसित किए जाते हैं। इन कार्डों के नमूने मुफ्त में ऑनलाइन उपलब्ध हैं, लेकिन कैंटीन कस्टम कार्ड भी ऑर्डर कर सकते हैं।

आपूर्तिकर्ताओं के साथ कैसे काम करें

आपूर्तिकर्ताओं से ताजा, उच्च गुणवत्ता वाले और सस्ते उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको उनसे बड़ी मात्रा में सामान मंगवाना होगा और समय पर अपने बिलों का भुगतान करना होगा। भोजन कक्ष के पास आपूर्तिकर्ताओं की तलाश करना बेहतर है ताकि परिवहन उत्पादों की गुणवत्ता को प्रभावित न करे और महंगा न हो।

सबसे अच्छा विकल्प थोक डिपो और कृषि उत्पादों के प्रत्यक्ष उत्पादकों के साथ काम करना है। भोजन कक्ष में, आपूर्ति के मुद्दों को क्रय प्रबंधक द्वारा तय किया जाना चाहिए।

विज्ञापन और विपणन

ग्राहक द्वारा कैसे याद किया जाए? विपणक एक सरल उत्तर देते हैं - अपनी खुद की चिप के साथ आओ।

आप अपनी कल्पना पर पूरी तरह से लगाम लगा सकते हैं, लेकिन नियोजित बजट के भीतर। कुछ भोजनालय ग्राहकों को मुफ्त सॉस की पेशकश करते हैं, अन्य हर पांचवां भोजन देते हैं, और फिर भी अन्य कॉफी मशीन और डब्ल्यू-फाई तक मुफ्त पहुंच प्रदान करते हैं।

कारोबारी माहौल में, इसे एक उचित उपाय माना जाता है जब मासिक बजट का 10% तक विपणन और प्रचार गतिविधियों के लिए आवंटित किया जाता है।

लाभप्रदता और पेबैक शेड्यूल की गणना

परियोजना की सक्षम शुरुआत और सत्यापित वित्तपोषण के साथ, इसके लिए डेढ़ साल से पहले आत्मनिर्भरता तक पहुंचने की प्रतीक्षा करना आवश्यक है।

आत्मनिर्भरता के लिए एक छोटे से भोजन कक्ष के उत्पादन की अनुमानित गणना:

• निवेश शुरू करना - 1.5 मिलियन रूबल;
• मासिक खर्च - 400 हजार रूबल;
• मासिक आय - 480 हजार रूबल;
• मासिक आय - 80 हजार रूबल.

ऐसे संकेतकों के साथ, प्रारंभिक निवेश धीरे-धीरे 19 महीनों में भुगतान करेगा।

180 हजार की आबादी वाले शहर में 100 सीटों वाली कैंटीन खोलने की बिजनेस प्लान।

कैफेटेरिया खोलने के लिए आपको कितने पैसे चाहिए

प्रारंभिक गणना के अनुसार, संस्था के उद्घाटन के लिए लगभग 1,378,900 रूबल आवंटित किए जाएंगे:

• परिसर का पुनर्विकास और डिजाइन - 250,000 रूबल।
• उपकरण (थर्मल, तकनीकी, फर्नीचर, आदि) की खरीद - 778,900 रूबल।
• कच्चे माल और सामग्री की खरीद - 100,000 रूबल।
• व्यवसाय पंजीकरण, अनुमोदन और परमिट - 50,000 रूबल।
• रिजर्व फंड - 200,000 रूबल।

भोजन कक्ष खोलने की योजना

व्यवसाय योजना के अनुसार, उद्यम खोलने की प्रक्रिया इस तरह दिखेगी:

1. किसी वस्तु (कमरे) के स्थान की खोज करें
2. आईएफटीएस में आईपी का पंजीकरण
3. एक पट्टा समझौते का निष्कर्ष
4. भविष्य के भोजन कक्ष की मरम्मत और डिजाइन
5. एसईएस, अग्नि निरीक्षण और जिला प्रशासन के साथ वस्तु का समन्वय
6. तकनीकी, थर्मल और अन्य उपकरणों की खरीद
7. कच्चे माल और सामग्री के आपूर्तिकर्ताओं की खोज करें
8. संस्था के कर्मचारियों के लिए खोजें
9. प्रचार गतिविधियां
10. संस्था खोलना

विपणन और विज्ञापन

संस्थान एक बड़े शैक्षणिक संस्थान (200 मीटर) के निकट परिसर में खोला जाएगा। हम मानते हैं कि यह एक बहुत अच्छा स्थान है, क्योंकि विश्वविद्यालय में लगभग 6,000 लोग पढ़ते हैं। विश्वविद्यालय के छात्र और शिक्षण स्टाफ हमारी कैंटीन के मुख्य ग्राहक होंगे। इसके अलावा, पास में एक आवासीय क्षेत्र है, जो केवल ग्राहकों को प्रतिष्ठान में जोड़ेगा। प्रतियोगियों में से, यह ध्यान देने योग्य है, सबसे पहले, विश्वविद्यालय की इमारतों में स्थित बुफे और शैक्षणिक संस्थान के मुख्य भवन में स्थित एक छोटा भोजन कक्ष। पहली नज़र में प्रतियोगियों के विपक्ष इस प्रकार हैं:

• खराब ग्राहक सेवा
• भोजन की खराब रेंज
• इंटीरियर डिजाइन का अभाव
• उच्च मूल्य स्तर
• ग्राहक सेवा हॉल की छोटी क्षमता

उत्पाद वर्णन

हमारे भोजन कक्ष के मेनू में पहले पाठ्यक्रम (सूप, अचार, सोल्यंका, बोर्स्ट, मछली का सूप), दूसरे पाठ्यक्रम (भुना हुआ, फ्रेंच मांस, गोलश, बीफ स्टू, एस्केलोप, आदि), साइड डिश (अनाज) की बिक्री शामिल होगी। पास्ता, आलू मसला हुआ आलू, दम किया हुआ गोभी, एक प्रकार का अनाज, आदि), सलाद, आटा कन्फेक्शनरी और पेय। संस्था रोजाना काम करेगी, हालांकि ग्राहकों का मुख्य प्रवाह सोमवार से शुक्रवार तक सप्ताह के दिनों में चलेगा। प्रारंभिक योजना के अनुसार भोजन कक्ष की औसत जांच 110 रूबल होगी। प्रति दिन औसत उपस्थिति 350 लोग, प्रति माह (22 दिन) - 7700 लोग होंगे। इस प्रकार, काम के महीने के लिए अनुमानित राजस्व 847,000 रूबल होगा। इस मामले में राजस्व की गतिशीलता विश्वविद्यालय के काम पर निर्भर करेगी। गर्मी की छुट्टियों और सभी प्रकार की छुट्टियों के दौरान, उपस्थिति और आय में तेजी से गिरावट आएगी।

इस प्रकार, उद्यम का अनुमानित वार्षिक कारोबार 7,932,000 रूबल होगा।

भोजन कक्ष की व्यवसाय योजना डाउनलोड करें

परिसर चयन

भोजन कक्ष के संगठन के लिए 155 वर्ग मीटर के क्षेत्र के साथ एक गैर-आवासीय परिसर किराए पर लेने की योजना है। मी. भवन के भूतल पर एक किराना और फूलों की दुकान है, जो सुविधा की उच्च उपस्थिति सुनिश्चित करती है। कमरे में भोजन कक्ष के आयोजन के लिए आवश्यक सभी संचार हैं: गर्म और ठंडे पानी की आपूर्ति, बिजली, वेंटिलेशन और सीवरेज सिस्टम। प्रमुख मरम्मत की आवश्यकता नहीं है। परिसर से दो निकास हैं, जो खानपान प्रतिष्ठानों के कामकाज के लिए भी एक शर्त है। किराये की कीमत 86,250 रूबल होगी। प्रति माह। व्यापार योजना के अनुसार, परिसर को एक आगंतुक सेवा हॉल (90 वर्ग मीटर), एक रसोई (40 वर्ग मीटर), एक भंडारण कक्ष (15 वर्ग मीटर) और एक शौचालय (10 वर्ग मीटर) में विभाजित किया जाएगा। ।एम।)। डाइनिंग रूम का डिजाइन कलरफुल मोटिफ्स के साथ हल्के रंगों में बनाया जाएगा।

भोजन कक्ष खोलने के लिए कौन सा उपकरण चुनना है

उपकरणों की खरीद पर लगभग 778,900 रूबल खर्च करने की योजना है। हमारे भोजन कक्ष उपकरणों की एक पूरी सूची में शामिल होंगे:

• वितरण लाइन - 114,000 रूबल;

थर्मल उपकरण

• इलेक्ट्रिक स्टोव - 15,000 रूबल;
• भूनने की सतह - 12,500 रूबल;
• चावल कुकर - 2,300 रूबल;
• डीप फ्रायर - 4,000 रूबल;
• बॉयलर (2 पीसी।) - 6,000 रूबल;

तकनीकी उपकरण

• मांस की चक्की - 25,000 रूबल;
• आलू का छिलका - 30,000 रूबल;
• सब्जी कटर - 12,000 रूबल;
• स्लाइसर - 15,000 रूबल;
• मिक्सर (4 पीसी।) - 40,000 रूबल;

प्रशीतन उपकरण

• रेफ्रिजरेटर - 31,000 रूबल;
• कूल्ड टेबल - 52,000 रूबल;
• फ्रीजर - 50,000 रूबल;

तटस्थ उपकरण

• धुलाई बाथरूम - 3,500 रूबल;
• ठंडे बस्ते में डालने - 6,000 रूबल;
• उत्पादन तालिका - 3,000 रूबल;
• ट्रे के लिए स्टड-स्टड - 10,000 रूबल;
• निकास छाता - 9,000 रूबल;
• हैंड ड्रायर - 4,000 रूबल।

डिशवाशिंग उपकरण

• डिशवॉशर - 55,000 रूबल;
• गंदे व्यंजन इकट्ठा करने के लिए कन्वेयर - 16,000 रूबल;

रसोई के व्यंजन

• स्टेनलेस स्टील से बने गैस्ट्रोनॉर्म कंटेनर - 2,000 रूबल;
• बॉयलर - 12,000 रूबल;
• बर्तन - 6,000 रूबल;
• फ्राइंग पैन - 5,000 रूबल;
• कटोरे - 2,000 रूबल;

रसोई के बर्तन और अन्य उपकरण

• पेशेवर शेफ के चाकू - 4,000 रूबल;
• कोलंडर, कटिंग बोर्ड, करछुल, स्कूप - 2,900 रूबल;
• मांस मारने के लिए हथौड़े, कुल्हाड़ी - 1,000 रूबल;
• आलू मैशर, पुशर, पीलर, ग्रेटर, प्रेस - 1,700 रूबल;
• क्रॉकरी और कटलरी (ट्रे, कांटे, चम्मच, गिलास) - 7000 रूबल;
• चौग़ा (एप्रन, स्नान वस्त्र, टोपी, जूते) - 25,000 रूबल;
• फर्नीचर (टेबल, कुर्सियाँ) - 150,000 रूबल;
• रेफ्रिजरेटर - 45,000 रूबल।

भर्ती

हमारे संस्थान के स्टाफ में शामिल होंगे: रसोइया (6 लोग), डिशवॉशर (3 लोग), कैशियर (2 लोग), सफाई करने वाली महिला, प्रशासक / प्रबंधक। वेतन निधि प्रति माह 201,000 रूबल की राशि होगी।

कैंटीन खोलने के लिए कौन सी कराधान प्रणाली चुननी है

कैंटीन का संगठनात्मक रूप स्थानीय कर सेवा के साथ पंजीकृत एक व्यक्तिगत व्यवसाय होगा। एक कराधान प्रणाली के रूप में, यह यूटीआईआई - आरोपित आय पर एकल कर का उपयोग करने की योजना है। सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के लिए यह सबसे इष्टतम कर व्यवस्था है। यूटीआईआई के साथ, लेखांकन और रिपोर्टिंग को सरल बनाया गया है, नकदी रजिस्टर का उपयोग करना आवश्यक नहीं है।

वित्तीय योजना

योजना के अनुसार निश्चित मासिक खर्चों में शामिल होंगे:

• वेतन (13 लोग) - 201,000 रूबल।
• बीमा कटौती - 60,300 रूबल।
• किराया - 86 250 रूबल।
• कर (यूटीआईआई) - 8,000 रूबल।
• उपयोगिता भुगतान - 20,000 रूबल।
• कच्चे माल और सामग्री - 150,000 रूबल।
• अन्य खर्च - 20,000 रूबल।

कुल खर्च - 545,550 रूबल। मुख्य लागत, जैसा कि गणना से देखा जा सकता है, मजदूरी और कच्चे माल हैं। वार्षिक लागत की राशि 6,546,600 रूबल होगी।

कैंटीन खोलकर आप कितना कमा सकते हैं

इस प्रकार, उद्यम का वार्षिक शुद्ध लाभ होगा: 7,932,000 (राजस्व) - 6,546,600 (व्यय) = 1,385,400 रूबल। कैंटीन की लाभप्रदता 21.1% है। व्यवसाय योजना की इस तरह की गणना के साथ, उद्यम के संचालन के 12 महीने बाद निवेश पर प्रतिफल आएगा।

अनुशंसित भोजन कक्ष की व्यवसाय योजना डाउनलोड करेंगुणवत्ता की गारंटी के साथ, हमारे भागीदारों से केवल (banner_bi-plan) के लिए। यह एक पूर्ण, तैयार परियोजना है जो आपको सार्वजनिक डोमेन में नहीं मिलेगी। व्यापार योजना की सामग्री: 1. गोपनीयता 2. सारांश 3. परियोजना कार्यान्वयन के चरण 4. वस्तु की विशेषताएं 5. विपणन योजना 6. उपकरण का तकनीकी और आर्थिक डेटा 7. वित्तीय योजना 8. जोखिम मूल्यांकन 9. निवेश का वित्तीय और आर्थिक औचित्य 10. निष्कर्ष

कैंटीन सेवाओं के प्रावधान के लिए व्यवसाय पंजीकृत करते समय कौन सा OKVED इंगित करना है

कैंटीन के लिए गतिविधियों का अखिल रूसी वर्गीकरण OKVED कोड 55.30 (कैफे और बार की सेवाएं) प्रदान करता है।

कैंटीन खोलने के लिए किन दस्तावेजों की जरूरत होती है

कैंटीन का कानूनी कार्य तभी संभव है जब निम्नलिखित दस्तावेज उपलब्ध हों:

• कर कार्यालय में आईपी के पंजीकरण का प्रमाण पत्र।
• परिसर पट्टा समझौते।
• एसईएस और अग्नि निरीक्षण के साथ समन्वय।
• स्थानीय अधिकारियों से परमिट।
• आपूर्तिकर्ताओं और सेवा संगठनों (उपयोगिताओं, कचरा संग्रहण, कीट नियंत्रण, आदि) के साथ अनुबंध।
• कर्मचारी अनुबंध।
• खाद्य उत्पादों के लिए प्रमाण पत्र और चालान।

महत्वपूर्ण बिंदु! कंपनी की गतिविधियों की जाँच के मामले में, नियामक अधिकारियों के प्रतिनिधि, सूचीबद्ध कागजात के अलावा, निश्चित रूप से कैंटीन कर्मचारियों की स्वच्छता पुस्तकों को देखेंगे। उनकी अनुपस्थिति व्यवसाय के आयोजक को एक अच्छे जुर्माने के साथ धमकी देती है।

क्या मुझे कैंटीन खोलने के लिए परमिट की आवश्यकता है?

यदि प्रतिष्ठान का मेनू मजबूत मादक पेय प्रदान नहीं करता है, तो किसी अतिरिक्त परमिट की आवश्यकता नहीं है। शराब बेचने की योजना बनाने वाले उद्यमियों को एक कानूनी इकाई को पंजीकृत करना होगा और एक उपयुक्त लाइसेंस जारी करना होगा।

एक व्यक्तिगत उद्यमी या एलएलसी पंजीकृत करने के बाद, आपको सभी आवश्यक दस्तावेज प्राप्त करने होंगे। सबसे पहले - Rospotrebnadzor से खुदरा व्यापार की अनुमति। उसके बाद, क्षेत्र में काम करने की अनुमति प्राप्त करने के लिए स्थानीय अधिकारियों से संपर्क करें। शराब बेचने में सक्षम होने के लिए, कंपनी को कम से कम 15-16 हजार डॉलर की अधिकृत पूंजी की आवश्यकता होती है।

इसके अलावा, भोजन के क्षेत्र में एक सार्वजनिक संस्थान खोलने के लिए, आपको निम्नलिखित दस्तावेजों की आवश्यकता होगी:

• Rospotrebnadzor से स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष। भोजन कक्ष के लिए सैनिटरी आवश्यकताओं की एक सूची SanPiN 2.3.6.959-00 में पाई जा सकती है। सभी निरीक्षणों की तैयारी के लिए, "उपभोक्ता अधिकारों के संरक्षण पर" कानून का अध्ययन करना भी उचित है;
• उत्पाद गुणवत्ता प्रमाण पत्र। भोजन कक्ष में, सभी व्यंजनों को राज्य के मानकों का कड़ाई से पालन करना चाहिए। आप निजी प्रमाणन केंद्रों पर ऐसी सेवा का आदेश दे सकते हैं जो प्रमाणित करती है कि उत्पाद सभी आवश्यकताओं और मानकों का अनुपालन करते हैं;
• उत्पादन नियंत्रण का एक विकसित कार्यक्रम, जिसे Rospotrebnadzor के साथ सहमत होना चाहिए;
• Rospozharnadzor से अनुमति। इसे प्राप्त करने के लिए, फायर अलार्म लगाना, अग्निशामक खरीदना, निकासी योजना विकसित करना और दो आपातकालीन निकास प्रदान करना आवश्यक है;
• एयर कंडीशनिंग और वेंटिलेशन सिस्टम के लिए कीटाणुशोधन पर समझौता;
• अपशिष्ट प्रबंधन समझौता।

अगर आप किसी बड़े शहर में हैं, तो आपको भोजन कक्ष की नियुक्ति के संबंध में कानून प्रवर्तन एजेंसियों के साथ समन्वय की भी आवश्यकता होगी। साथ ही, संस्थान को "पैनिक बटन" से लैस किया जाना चाहिए।

भोजन कक्ष की आवश्यकताएं

आपको जगह और परिसर चुनकर शुरुआत करनी चाहिए। चूंकि भोजन कक्ष आमतौर पर किसी भी तरह से खुद को विज्ञापित नहीं करता है, इसलिए आपको शहर में अच्छे यातायात के साथ एक व्यस्त स्थान चुनना होगा।

सबसे अधिक बार, भोजन कक्ष एक अलग इमारत में या आवासीय भवन के भूतल पर स्थित होता है। बाद के मामले में, परिसर को पहले गैर-आवासीय निधि में स्थानांतरित किया जाता है। इस तरह के व्यवसाय को ऐसे भवन में शुरू करना सबसे अच्छा है जिसमें पहले से ही इस प्रकार की संस्था है।

भोजन कक्ष के लिए सबसे महत्वपूर्ण आवश्यकता यह है कि उत्पादन सुविधाओं (रसोई, गोदाम) को भोजन कक्ष से अलग किया जाना चाहिए।

एक छोटे से भोजन कक्ष के लिए आपको लगभग 200 वर्ग मीटर की आवश्यकता होगी. इनमें से 100 वर्ग. मी। - यह एक रसोई और घरेलू परिसर है, लगभग 70 - एक भोजन कक्ष, शेष 30 वर्ग मीटर में एक बाथरूम और एक गलियारा है।

इसके अलावा, किसी भी खानपान को निम्नलिखित आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए:

1. वेंटिलेशन, एयर कंडीशनिंग और आग बुझाने की प्रणाली की उपलब्धता;
2. दो मीटर से छत की ऊंचाई;
3. बिल्डिंग कोड का अनुपालन। आवश्यकताओं को निर्माण मानदंड और नियम एसएनआईपी 31-06-2009 "सार्वजनिक भवन और संरचनाएं" में पाया जा सकता है;
4. दो आपातकालीन निकास।

उपकरण

भोजन कक्ष को लैस करना कहाँ से शुरू करें? किचन और वितरण लाइन की व्यवस्था के साथ। आपको चाहिये होगा:

• काटने और पकाने के लिए टेबल्स ($ 50 प्रत्येक से);
• रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर ($ 450 से);
• खाना पकाने और तलने के लिए अलमारियाँ ($ 300 से);
• इलेक्ट्रिक स्टोव ($ 500 से);
• डिशवॉशर ($ 3000 से);
• उत्पादों को काटने, काटने के लिए उपकरण, मांस की चक्की, मिक्सर (ऐसी किट की कीमत लगभग $ 2,000 होगी);
• आगंतुकों के लिए कुकवेयर और क्रॉकरी ($800-1000);
• व्यंजन के लिए अलमारी ($250-400);
• व्यंजन के लिए काउंटर - एक वितरण लाइन ($ 2,000 से);
• गंदे व्यंजन ($200-300) के लिए शोकेस।

साथ ही आगंतुकों के लिए हॉल में आप पेय के साथ एक रेफ्रिजरेटर रख सकते हैं। यहाँ टेबल और कुर्सियाँ जोड़ें (प्रति मेज़ 4 कुर्सियाँ)। हर टेबल में नैपकिन, काली मिर्च, नमक होना चाहिए। आप किसी भी फर्नीचर और रेस्तरां आपूर्तिकर्ता की वेबसाइट पर पहले से पता लगा सकते हैं कि भोजन कक्ष के फर्नीचर की कीमत कितनी है।

औसतन, कुर्सियों के साथ 10-12 टेबल खरीदने और सजाने के लिए, आपको 1000-1500 डॉलर की राशि में निवेश करने की आवश्यकता है।

खानपान नेटवर्क के लिए उपकरणों के लोकप्रिय निर्माता:

1. "उत्तर";
2. स्मेग;
3. अज़ोरा;
4. एयरहॉट (चीन);
5. ऑल्टो शाम;
6. अमिका;
7. तर्कसंगत;
8. UNOX;
9. इलेक्ट्रोलक्स;
10. ध्रुवीय;
11. कार्बोमा;
12. "पोल";
13. "अरियाडा";
14. मरिहोलोडमश।

कर्मचारी

एक छोटे, स्वयं-सेवा उद्यम के लिए कम से कम कर्मचारियों की आवश्यकता होती है। दो रसोइयों, एक प्रबंधक, एक डिशवॉशर, रसोई में एक सहायक और एक सहायक कर्मचारी, साथ ही एक कैशियर और एक क्लीनर को किराए पर लेना आवश्यक है। बहीखाता पद्धति सर्वोत्तम आउटसोर्स है.

लागत और लाभ

आइए विस्तार से विश्लेषण करें कि भोजन कक्ष खोलने के लिए आपको जो कुछ भी चाहिए, उसकी लागत क्या है।

पंजीकरण और परमिट और प्रमाण पत्र प्राप्त करना - लगभग $ 1000। किराए पर लेने, परिसर की मरम्मत, आवश्यक सिस्टम और संचार स्थापित करने के लिए 3-4 हजार डॉलर की राशि में निवेश की आवश्यकता होगी। उपकरण और फर्नीचर के लिए, सबसे सस्ती निर्माताओं की पसंद को ध्यान में रखते हुए, 13-15 हजार डॉलर की आवश्यकता होगी प्रारंभिक लागत में, हम पहले महीने के कर्मचारियों के लिए वेतन और उत्पादों की खरीद भी शामिल करते हैं। यह लगभग $4,500 अधिक है।

कुल मिलाकर एक कैंटीन को खरोंच से खोलने में कम से कम 22 हजार डॉलर लगेंगे। वहीं, मासिक खर्च 6-7 हजार डॉलर तक पहुंच जाता है। ऐसी संस्था का शुद्ध लाभ 4,000 डॉलर प्रति माह से शुरू होता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, एक व्यवसाय के रूप में एक सार्वजनिक भोजन कक्ष करना सबसे आसान काम नहीं है। लेकिन निश्चित रूप से लाभदायक, और विस्तार की संभावना के साथ। "लोगों के बीच" की लोकप्रियता तेजी से बढ़ रही है, इसलिए हर महीने आप आगंतुकों की आमद में वृद्धि पर भरोसा कर सकते हैं।

बीस साल पहले, अधिकांश कैंटीन बड़ी औद्योगिक सुविधाओं, सरकारी एजेंसियों, स्कूलों या विश्वविद्यालयों के अंदर काम करती थीं। ये सुरक्षित सुविधाएं थीं जिनमें कोई बाहरी व्यक्ति प्रवेश नहीं कर सकता था। अब स्थिति बदल गई है - कैंटीन अधिक "लोक" होती जा रही हैं। यह सामान्य लंच करने या पूरी टीम के लिए किसी प्रकार का आयोजन करने का एक लोकप्रिय और सस्ता तरीका है। और यह काफी दिलचस्प व्यवसाय भी है, जो संकट के प्रकोप के कारण अधिक से अधिक प्रासंगिक होता जा रहा है।

कैंटीन के प्रकार

भोजन कक्ष का उद्घाटन एक कठिन लेकिन लाभदायक व्यवसाय है, जो सही दृष्टिकोण के साथ, डेढ़ साल में अपने लिए पूरी तरह से भुगतान करता है।

कैंटीन एक लाभदायक और लाभदायक सफेद व्यवसाय है

कैंटीन को दो प्रकारों में बांटा गया है:

1. बंद किया हुआ।
2. खुला हुआ।

बंद कैंटीन एक निश्चित टीम के लिए भोजन उपलब्ध कराने का काम करती हैं। विकल्प दिलचस्प है, लेकिन ऐसी संस्था को लॉन्च करना आसान नहीं है। खुले भोजन कक्ष बड़ी संख्या में आने वाले आगंतुकों की सेवा करते हैं। यह काम करने का सबसे गतिशील तरीका है।

इसके अलावा, खानपान प्रतिष्ठानों को इसके अनुसार वर्गीकृत किया गया है:

• स्थान (कार्यालय, स्कूल, अस्पताल, फ्रीस्टैंडिंग);
• संचालन का सिद्धांत (बंद प्रकार, अर्ध-तैयार उत्पादों पर, पूर्व-खाना पकाने की रसोई);

• ग्राहक सेवा का प्रकार (वेटर, स्वयं सेवा, वितरण लाइन);
• भुगतान प्रकार (गैर-नकद, नकद, क्रेडिट कार्ड)।

ध्यान दें:अधिकांश शहरों में गुणवत्तापूर्ण कैंटीन की भारी कमी है। बहुत से लोगों को एक आरामदायक जगह पर एक किफायती मूल्य पर पूर्ण दोपहर का भोजन या नाश्ता करने में कोई दिक्कत नहीं होगी।

कैंटीन खोलने के लिए ऋण प्रदान करने के निर्णय पर बैंकर लगभग हमेशा सकारात्मक रूप से विचार करते हैं, क्योंकि यह पूरी तरह से पारदर्शी, कानूनी और लाभदायक व्यवसाय है।

भोजन कक्ष के पेशेवरों और विपक्ष

कैंटीन एक साधारण सिद्धांत पर काम करती है - कम से कम समय में गुणवत्तापूर्ण भोजन के साथ लोगों का एक बड़ा प्रवाह प्रदान करना। औसतन, एक व्यक्ति भोजन कक्ष में 15 मिनट से अधिक नहीं बिताता है, जबकि औसत बिल 200 रूबल है।

यह गति एक निर्धारित मेनू के माध्यम से प्राप्त की जाती है: आगंतुकों को पहले से ही शेफ द्वारा तैयार किए गए कई पहले, दूसरे और तीसरे पाठ्यक्रमों की पसंद की पेशकश की जाती है। इस समाधान के कुछ फायदे हैं:

1. उच्च थ्रूपुट, कोई कतार नहीं।
2. कर्मचारियों की न्यूनतम संख्या (वेतन और करों में बचत)।
3. खाना पकाने की भविष्यवाणी और "योजना"।
4. आगंतुकों को भुगतान करने का एक आसान तरीका।
5. मुक्त स्थान और उपकरणों का व्यावहारिक उपयोग।

एक छोटे से भोजन कक्ष में कम से कम स्टाफ और निवेश की आवश्यकता होती है

इसकी एक गंभीर खामी भी है: व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला की कमी। आगंतुक केवल वही ऑर्डर कर सकता है जो उपलब्ध है - वे अलग से खाना नहीं बनाएंगे, जैसा कि एक कैफे में होता है।

सबसे उपयुक्त नौकरी

सबसे सुविधाजनक प्रकार का भोजन कक्ष बैंक कार्ड और नकदी की स्वीकृति के साथ क्लासिक फ्री-फ्लो माना जाता है। मुक्त प्रवाह स्वयं सेवा है। तैयार किए गए व्यंजन शोकेस में प्रदर्शित किए जाते हैं, और आगंतुक, उनके पास से गुजरते हुए, अपनी पसंद के लोगों को चुनता है और चेकआउट में जाता है। चेकआउट के समय, वह सचमुच कुछ ही सेकंड में भुगतान कर देता है और दोपहर का भोजन करने के लिए हॉल में जाता है। यह एक बहुत ही व्यावहारिक तरीका है - कोई भी ग्राहक पर व्यंजन का विकल्प नहीं लगाता है, ऐसे काम के लिए वेटर की आवश्यकता नहीं होती है, गणना तत्काल होती है। कोई कतार, देरी या गलतफहमी नहीं।

ध्यान दें:भोजन कक्ष अपने प्रारूप में कैफे और रेस्तरां से अलग है। लोग यहां खाने के लिए आते हैं, आराम करने के लिए नहीं।

चरण-दर-चरण निर्देश

तो, भोजन कक्ष कैसे खोलें: कहां से शुरू करें? सबसे पहले, एक व्यवसाय योजना तैयार की जाती है, एक उपयुक्त परिसर, कर्मचारियों की तलाश की जाती है, और एक बाजार विश्लेषण किया जाता है। कार्यालय भवनों, व्यापार केंद्रों, बड़े उद्यमों, प्रमुख सार्वजनिक परिवहन स्टॉप के पास और अन्य भीड़-भाड़ वाले स्थानों पर कैंटीन खोलने की सिफारिश की जाती है। उसके बाद, आपको निम्न चरणों को करने की आवश्यकता है:

1. अवधारणा विकास। इस बारे में सोचें कि भोजन कक्ष में कितनी जगह होनी चाहिए, आप इसे किस शैली में सजाएंगे, अपनी जरूरतों और अवसरों का अध्ययन करने के लिए अपने आप को औसत आगंतुक का चित्र बनाएं।
2. कैंटीन उपकरण के आपूर्तिकर्ता का पता लगाएं। अक्सर, बड़े आपूर्तिकर्ता परिसर को डिजाइन करने की सेवा भी प्रदान करते हैं।
3. अपनी अवधारणा के अनुसार एक डिजाइन परियोजना विकसित करें। विभिन्न परिसरों के उद्देश्य, रसोई, उपकरण, स्नानघर के स्थान को स्पष्ट रूप से परिभाषित करें।
4. डिज़ाइन प्रोजेक्ट के आधार पर, एक कार्यशील प्रोजेक्ट बनाना आवश्यक है, जिसमें सभी इंजीनियरिंग सिस्टम शामिल हों।
5. पूर्ण परियोजनाओं के आधार पर, एक सामान्य अनुमान लगाया जाता है।
6. अपनी परियोजना को लेने के लिए एक अच्छा ठेकेदार खोजें।
7. उपलब्ध दस्तावेजों को संबंधित अधिकारियों के साथ समन्वयित करें। आपको एसईएस, यूजीपीएस, तकनीकी पर्यवेक्षण, संपत्ति प्रबंधन समिति से अनुमति लेनी होगी।
8. समझौते के बाद, आप परिसर की मरम्मत और इंजीनियरिंग सिस्टम को जोड़ने का काम शुरू कर सकते हैं।
9. जबकि मरम्मत चल रही है, आपको वह सब कुछ खरीदना होगा जो आपको काम करने के लिए चाहिए। आपको कैश रजिस्टर, अकाउंटिंग और वेयरहाउस अकाउंटिंग सिस्टम की आवश्यकता होगी।
10. मरम्मत के पूरा होने के बाद, परिसर को विभिन्न आयोगों को किराए पर दिया जाता है।
11. भोजन कक्ष के लिए उपकरण और फर्नीचर की आपूर्ति। इसे एक जगह और टर्नकी आधार पर खरीदना सबसे व्यावहारिक है। यह उपकरण की वारंटी और रखरखाव के साथ-साथ समग्र अनुमान को कम करने के साथ समस्या का समाधान करेगा।
12. क्रॉकरी और कटलरी खरीदें।
13. किराए पर कर्मचारी।
14. खुलना।

सेट मेनू बहुत विविध नहीं है, लेकिन पौष्टिक और स्वादिष्ट है

कुछ बारीकियां

खोलने से पहले, आपको एक कार्य योजना विकसित करनी चाहिए: कितने रसोइया काम करते हैं, कितने कर्मचारी वितरण लाइन पर भोजन परोसते हैं, आपका प्रतिष्ठान किस समय काम करता है। इसके समानांतर, आपको विज्ञापन करना चाहिए - आपको एक संकेत, बैनर, फ़्लायर्स, स्ट्रीमर और अन्य बाहरी विज्ञापन की आवश्यकता होगी। साथ ही, कैशियर को कार्ड से भुगतान करने के लिए एक टर्मिनल प्रदान करना सुनिश्चित करें - अब 80% से अधिक सक्रिय आबादी उनका उपयोग करती है, न कि नकद।

यह समझा जाना चाहिए कि यह केवल के बारे में सामान्य जानकारी हैस्क्रैच से कैंटीन कैसे खोलें। इस प्रक्रिया में, आपको कई और छोटे कार्य करने होंगे: कर्मचारियों को प्रशिक्षित करना, कैश रजिस्टर के लिए परमिट प्राप्त करना, मेनू का समन्वय करना। लेकिन यह सब एक रूटीन है जो एक बार किया जाता है - आप इस पर दोबारा नहीं लौटेंगे।

उपकरण चयन

भोजन कक्ष में उपकरण एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं - यह खोलने की लागत और ग्राहकों की सेवा की संख्या निर्धारित करता है। एक ही समय में 10-20 लोगों के लिए एक छोटे से भोजन कक्ष के लिए, आप एक क्लासिक कैफे रसोई के साथ मिल सकते हैं। यदि आपके पास एक ही समय में 30-50 या अधिक लोग आते हैं, तो आपको शोकेस के साथ एक अच्छे पाकगृह की आवश्यकता होगी। यदि सौ से अधिक ग्राहक हैं, तो आपको एक पूर्ण रसोई और एक वितरण लाइन की आवश्यकता है जो आपको लोगों को तैयार भोजन परोसने की अनुमति दे।

एक खानपान प्रतिष्ठान में अनिवार्य उपकरणों में से होना चाहिए:

1. उपयुक्त आकार के बॉयलरों को झुकाना।
2. रेफ्रिजेरेटेड टेबल।
3. बिजली के चूल्हे।
4. शक्तिशाली ग्राइंडर।
5. संवहन ओवन।
6. सब्जी काटने वाले।
7. कई रेफ्रिजरेटर।
8. अच्छा डिशवॉशर।
9. तराजू।
10. उत्पादन तालिकाएँ।

रसोई के बर्तन अलग से खरीदे जाते हैं: आपको फ्राइंग पैन, बर्तन, बर्तन, चाकू, ग्रेटर, रोलिंग पिन, कटोरे और अन्य छोटी चीजों के सेट की आवश्यकता होगी।

आपका भोजन कक्ष आरामदायक और सुंदर होना चाहिए - व्यवस्था और सफाई रखें

व्यापार की योजना

आइए अब सांकेतिक पर नजर डालते हैंकैंटीन व्यवसाय योजना बेशक, सब कुछ दृढ़ता से इसके स्थान और अन्य कारकों पर निर्भर करता है, लेकिन हम एक बार में 40 लोगों की क्षमता वाली कैंटीन के लिए मेगासिटी (सेंट पीटर्सबर्ग, मॉस्को, नोवोसिबिर्स्क) के लिए औसत आंकड़ों का उपयोग करते हैं।

व्यय भाग:

1. कमरे का किराया और उपयोगिताओं पर आपको सालाना लगभग 1.5 मिलियन खर्च होंगे।
2. उपकरण, बर्तन, फर्नीचर का एक पूरा सेट - 1 मिलियन रूबल।
3. कर्मचारियों का वेतन, कर - 2 मिलियन प्रति वर्ष।
4. अन्य खर्च - 500,000 प्रति वर्ष।

कुल मिलाकर, आपको खोलने के लिए लगभग 2.5 मिलियन की आवश्यकता होगी, वर्ष की लागत 5 मिलियन रूबल होगी।