Comment ouvrir une adresse IP pour une salle à manger. Nous équipons le hall et la cuisine

La niche de l'alimentation et des produits ne perd jamais de demande même en temps de crise pour le pays. Dans tous les cas, les gens ont besoin de manger, et s'ils n'ont pas d'argent, ils se tournent vers des produits et des restaurants moins chers, mais ne refusent pas de manger, contrairement au divertissement. Dans cet article, nous souhaitons envisager un business plan dans lequel nous vous dirons comment ouvrir une cantine pour 20, 50 et 100 des places. Nous donnerons tous les calculs et vous découvrirez combien vous pouvez gagner dans ce créneau.

Aspects positifs de la niche

Les avantages incluent ce qui suit :

• Capacité à servir rapidement tous les visiteurs
• Capacité à calculer avec précision la stratégie commerciale en raison d'un ensemble limité de plats au menu
• Pas besoin d'un grand personnel
• Calcul clair du montant pour chaque visiteur
• Pas besoin de beaucoup de matériel

Quant aux inconvénients, ils incluent le nombre limité de plats au menu.

Aujourd'hui, le format de restauration le plus populaire est le free-low. Cette option est choisie par de nombreux entrepreneurs qui décident de comprendre comment ouvrir une cantine à partir de zéro. L'équipement est divisé en plusieurs blocs - les soi-disant "îles". Le visiteur peut se déplacer d'un bloc à l'autre et choisir les plats qui lui plaisent. Cela permet de gagner du temps et de réduire le besoin de personnel supplémentaire.

En raison de la commodité et des perspectives, le même format est souvent choisi par d'autres entrepreneurs - propriétaires de cafés et même de restaurants. Mais ils ne peuvent pas être considérés comme des concurrents directs - si les gens viennent au restaurant pour se détendre, puis à la salle à manger - il suffit de manger.

Format cantine

Il existe plusieurs formats de salle à manger de base. Regardons-les ci-dessous :

• A l'entreprise- opèrent sur le territoire de l'entreprise, sont destinés à la restauration des salariés d'une entreprise ou d'une usine. L'accent est mis sur les aliments diététiques.
• diététique- un établissement public spécialisé dans repas diététiques. L'emplacement optimal est à proximité de grands bureaux, de centres commerciaux, dans de grands quartiers résidentiels.
• Dans les écoles, collèges, universités et autres établissements d'enseignement- il n'y a que des plats diététiques au menu propre cuisine. Il est particulièrement rigide en termes de documentation et subit un contrôle spécial par Rospotrebnadzor.
• la franchise- ces établissements Restauration ont généralement propre réseau et sont situés dans centres commerciaux, lieux de divertissement, à proximité bâtiments résidentiels. La liste des produits autorisés à la vente est déterminée par le franchiseur.
• Publique- ce sont des cantines publiques, qui sont situées dans des endroits où les gens se concentrent - à proximité d'usines et d'entreprises, de centres d'affaires, d'établissements d'enseignement, de bureaux, etc.

Les cantines fermées sont généralement liées à l'organisation à laquelle elles appartiennent, donc les ouvrir n'est pas une tâche facile. Pour comprendre comment ouvrir une cantine dans une entreprise, il est important de mener à bien des négociations avec la direction. C'est la première et la plus importante étape. Mais mieux vaut opter pour des établissements de type ouvert. Il offre plus d'espace pour manœuvrer et plus d'opportunités en termes de gestion d'entreprise. De plus, cela vous permet d'obtenir des bénéfices supplémentaires en organisant divers événements, mariages, banquets, grosses commandes en gros.

Quant au thème de l'établissement, les plats « faits maison » sont l'option la plus réussie. Cela dispose inconsciemment les gens, même si l'ensemble des plats au menu n'est pas très large : plusieurs entrées, plusieurs seconds plats, 3-4 salades, plusieurs types de pain, des boissons. Vous pouvez également ajouter plusieurs plats de saison : fruits et légumes frais en été, potiron en automne, etc. Pour les grandes festivités, vous pouvez élaborer un menu supplémentaire avec une gamme plus large.

Il vaut mieux choisir un mode de travail standard : de 9h à 18h en semaine, de 10h à 15h le samedi, le dimanche est chômé. Mais si vous connaissez les horaires de travail des entreprises et institutions situées à proximité, il vaut mieux s'y adapter. Donc, si la cantine est située près de l'université, où les couples commencent à 8h30, il vaut mieux commencer à travailler à 7h30 - peut-être que l'un des gars voudra prendre le petit déjeuner avant de commencer jour de classe. S'il y a des bureaux à proximité qui sont ouverts jusqu'à 19h00, il est préférable de prolonger les heures d'ouverture jusqu'à 20h00, etc.

À propos des clients

Les principaux visiteurs des cantines sont les employés de bureau, les étudiants, les employés, donc la charge principale tombe sur la pause déjeuner - d'environ 12 à 14 heures. Mais il existe une autre catégorie de personnes qui ne sont pas liées à un horaire aussi chargé : les travailleurs, les chauffeurs et les chauffeurs de taxi. Mais encore, il vaut mieux se concentrer, avant tout, sur le premier segment et chercher une chambre non loin de grosse affaire centres, instituts, services gouvernementaux. Et si vous souhaitez ouvrir une cantine à partir de zéro, le plan d'affaires doit inclure cet élément.

Faut-il un permis pour ouvrir une cantine ?

Répondons maintenant à la question : que faut-il pour ouvrir une cantine (en termes de documents) ? L'ouverture de cantines ne nécessite aucune licence spécialisée. Seuls les permis standard sont nécessaires: de Rospotrebnadzor, station sanitaire et épidémiologique, service d'incendie. Vous devez également disposer de certificats de qualité pour tous les produits utilisés pour préparer les aliments présentés dans l'assortiment.

salle

La location d'un espace est l'un des problèmes les plus importants auxquels sont confrontés les aspirants entrepreneurs. Son coût dépend de nombreux facteurs : emplacement, zone, état, etc. Si nous parlons de l'endroit où ouvrir une salle à manger, il est préférable de choisir une salle spécialisée à cet effet, là où il y avait déjà des établissements similaires auparavant (lieux de restauration ou cafés). La rénovation et l'aménagement d'un local non alimentaire peuvent entraîner des coûts importants. Ainsi, dans une réparation complète à partir de zéro, vous devrez inclure la conception technique. Mais sans processus de conception, développement du design, création identité d'entreprise et la publicité extérieure est indispensable même si les locaux sont spécialisés.

Conception technique

La conception technique comprend la création d'un plan de communication : alimentation en eau, égouts, câblage électrique, systèmes de ventilation, projet commun. Cela coûtera au moins 60 à 70 000 roubles. Si vous avez choisi une pièce qui a déjà été utilisée pour industrie alimentaire, alors vous pouvez économiser de l'argent à ce stade.

Conception technologique

La conception du processus inclut la liste équipement nécessaire, ainsi que l'élaboration d'un plan pour son placement et son amarrage avec réseaux d'ingénierie. Le coût de ce type de travail est d'environ 200 à 300 roubles. pour 1 m²

Développement de la conception

Bien que la conception des salles à manger soit généralement assez simple, elle doit encore être pré-conçue, créée modèle informatique locaux, ramasser tout le nécessaire Matériaux de décoration, faire la visualisation de la façade et la supervision architecturale. Un ensemble complet de tels projets d'un concepteur coûtera environ 200 000 roubles, un compressé - 140 à 160 000 roubles.

Création d'une identité d'entreprise

La création d'un concept visuel général de l'institution se produit lors du développement d'une identité visuelle. Surtout si vous envisagez de créer un réseau d'institutions à l'avenir. Il est nécessaire de créer un logo, de choisir des couleurs corporatives, des polices, des éléments reconnaissables, etc. En un mot, il faut développer un brand book à part entière. Cela coûtera environ 40 à 50 000 roubles. Il sera également possible de se lancer immédiatement dans la publicité en ligne : création de son propre site internet, son optimisation SEO, création d'une page en dans les réseaux sociaux, lancement publicitaire, etc.

La publicité extérieure

La publicité crée des visiteurs - c'est l'une des principales lois de la conduite des affaires. Par conséquent, il est nécessaire de placer la publicité de l'institution sur des panneaux d'affichage, de créer une enseigne lumineuse et mémorable, mise en passant. Le coût ici est calculé sur une base individuelle, en fonction du type de publicité et des spécifications du client.

Équipement nécessaire

L'ensemble des équipements nécessaires dépend largement du format de l'établissement. S'il s'agit d'une institution fermée pour une petite entreprise, il suffira d'acheter l'équipement le plus élémentaire sans ligne de distribution. Si l'on suppose qu'il y aura plus d'une centaine de sièges, un ensemble complet d'équipements est nécessaire, y compris une ligne de distribution.

Nous avons décidé de choisir juste milieu et montrez ce que vous devez acheter pour ouvrir une salle à manger de 50 places.

Quant aux cantines de 20 et 100 places, les investissements dans ces cas seront différents. De plus, si vous achetez du matériel d'occasion, vous pouvez économiser 30 %, mais gardez à l'esprit qu'il peut soudainement tomber en panne.

Vous trouverez ci-dessous un tableau comparatif des coûts d'équipement.

Personnel

Une fois les locaux trouvés, les permis obtenus et l'équipement acheté, vous pouvez passer à l'embauche de personnel. C'est un autre Étape importante, qui vaut la peine d'être demandé avant d'ouvrir la salle à manger. Ils commencent à recruter avec le poste vacant de chef cuisinier-technologue, ainsi que de chef de production. Il est préférable de le faire avant la création du menu. L'ensemble du personnel doit être recruté en en entier au plus tard une semaine avant la date d'ouverture prévue.

En conséquence, les chiffres seront les suivants, les coûts salariaux mensuels des employés de la cantine :

Pour 20 places— 130.000r
Pour 50 places— 260.000r
Pour 100 places— 520.000r

Plan d'affaires salle à manger pour 20 personnes

L'ouverture d'une cantine de 20 places sera une excellente option pour les entrepreneurs en démarrage qui ne sont pas prêts à investir une énorme quantité de millions de roubles dans leur première entreprise. Calculons combien d'argent nous avons besoin pour ouvrir une entreprise et combien nous devons dépenser mensuellement pour la faire fonctionner.

Nom	Somme
Coûts initiaux
Équipement	670.000r
Enregistrement d'entreprise	5.000r
Rénovation des locaux	300.000r
autres dépenses	50.000r
Total:	1.025.000r
Dépenses mensuelles
Salaire du personnel	130.000r
Locaux à louer	40.000r
Dépenses communes	20.000r
autres dépenses	10.000r
Total:	200.000r

Supposons que le chèque moyen dans votre cantine soit de 200 roubles, 40% de ce montant ira aux dépenses alimentaires. Ainsi, pour chaque commande, vous gagnerez 120 roubles. La salle à manger fonctionnera pendant 8 heures et toutes les heures la salle à manger sera à moitié remplie. Les revenus hors dépenses mensuelles pour le mois seront de 297 600 roubles. De là, nous soustrayons les dépenses mensuelles et il s'avère que le bénéfice net sera de 97 600 roubles et que le retour sur investissement de l'entreprise sera de 11 mois.

Plan d'affaires salle à manger de 50 couverts

Une cantine de 50 places est déjà une entreprise plus sérieuse, elle est beaucoup plus grande que la précédente, ce qui signifie que l'investissement initial et le bénéfice net ultérieur seront plus élevés. Faisons les calculs.

Nom	Somme
Coûts initiaux
Équipement	1.340.000r
Enregistrement d'entreprise	5.000r
Rénovation des locaux	400.000r
autres dépenses	50.000r
Total:	1.795.000r
Dépenses mensuelles
Salaire du personnel	260.000r
Locaux à louer	70.000r
Dépenses communes	30.000r
autres dépenses	10.000r
Total:	370.000r

Malgré le fait qu'il s'agisse d'une cantine de plus, cela reste tout de même une institution avec de la nourriture bon marché. Par conséquent, nous ne pouvons en aucun cas augmenter le chèque moyen. Une telle entreprise apportera 150 000 bénéfices nets sans aucun problème et sera rentable en 12 mois.

Plan d'affaires pour l'ouverture d'une cantine de 100 places dans une ville de 180 000 habitants.

De combien d'argent avez-vous besoin pour ouvrir une cafétéria

Selon des calculs préliminaires, environ 1 378 900 roubles seront alloués pour l'ouverture de l'institution :

• Redécoration et conception des locaux - 250 000 roubles.
• Achat d'équipements (thermique, technologique, mobilier, etc.) - 778 900 roubles.
• Achat de matières premières et d'ingrédients - 100 000 roubles.
• Enregistrement des entreprises, approbations et permis - 50 000 roubles.
• Fonds de réserve - 200 000 roubles.

Plan d'ouverture de la salle à manger

Selon le plan d'affaires, le processus d'ouverture d'une entreprise ressemblera à ceci:

1. Rechercher l'emplacement d'un objet (pièce)
2. Enregistrement de la propriété intellectuelle dans l'IFTS
3. Conclusion d'un contrat de bail
4. Réparation et conception de la future salle à manger
5. Coordination de l'objet avec SES, inspection incendie et l'administration du district
6. Achat d'équipements technologiques, thermiques et autres
7. Recherche de fournisseurs de matières premières et d'ingrédients
8. Rechercher le personnel de l'établissement
9. activités promotionnelles
10. Ouvrir un établissement

Marketing et publicité

L'établissement sera ouvert sur le campus, à proximité immédiate d'un grand établissement d'enseignement (200 m). Nous pensons qu'il s'agit d'un très bon emplacement, car environ 6 000 personnes étudient à l'université. Étudiants et personnel enseignant L'université sera le principal client de notre cantine. De plus, il y a une zone résidentielle à proximité, ce qui ne fera qu'ajouter de la clientèle à l'établissement. Parmi les concurrents, il convient de noter tout d'abord des buffets situés dans les bâtiments de l'université et une petite salle à manger située dans le bâtiment principal établissement d'enseignement. Les inconvénients des concurrents à première vue sont les suivants :

• Mauvais service client
• Mauvaise gamme de nourriture
• Manque de décoration intérieure
• Niveau de prix élevé
• Petite capacité de la salle de service client

Description du produit

Le menu de notre salle à manger comprendra la vente d'entrées (soupes, cornichons, solyanka, bortsch, soupe de poisson), de plats principaux (rôti, viande française, goulache, ragoût de bœuf, escalope, etc.), d'accompagnements (céréales, pâtes, purée de pommes de terre, compote de choux, sarrasin, etc.), salades, farine confiserie et boissons. L'établissement fonctionnera quotidiennement, cependant, le flux principal de clients ira en semaine du lundi au vendredi. Chèque moyen salle à manger, selon le plan préliminaire sera de 110 roubles. La fréquentation moyenne par jour sera de 350 personnes, par mois (22 jours) - 7700 personnes. Ainsi, le revenu estimé pour le mois de travail sera de 847 000 roubles. La dynamique des revenus dans ce cas dépendra du travail de l'université. Pendant la période vacances d'été et toutes sortes de vacances, la fréquentation et les revenus chuteront fortement.

Ainsi, le chiffre d'affaires annuel estimé de l'entreprise sera de 7 932 000 roubles.

Télécharger le business plan de la salle à manger

Sélection des locaux

Pour l'organisation de la salle à manger il est prévu de louer locaux non résidentiels 155 m². m. Au rez-de-chaussée de l'immeuble, il y a une épicerie et fleuriste, ce qui assure une forte fréquentation de l'objet. La pièce dispose de toutes les communications nécessaires à l'organisation d'une salle à manger: alimentation en eau chaude et froide, électricité, ventilation et assainissement. Révision non requis. Il y a deux sorties des locaux, ce qui est également une condition préalable au fonctionnement des établissements de restauration. Le prix de la location sera de 86 250 roubles. par mois. Selon le plan d'affaires, les locaux seront divisés en un hall d'accueil (90 m²), une cuisine (40 m²), espace d'entrepôt(15 m²) et un WC (10 m²). La salle à manger sera conçue couleurs claires avec des motifs de couleur.

Quel équipement choisir pour ouvrir une salle à manger

Il est prévu de dépenser environ 778 900 roubles pour l'achat d'équipements. Liste complète Notre équipement de salle à manger comprendra :

• Ligne de distribution - 114 000 roubles;

Équipement thermique

• Cuisinière électrique - 15 000 roubles;
• Surface de torréfaction - 12 500 roubles;
• Cuiseur à riz - 2 300 roubles;
• Friteuse - 4 000 roubles;
• Chaudière (2 pièces) - 6 000 roubles;

Équipement technologique

• Hachoir à viande - 25 000 roubles;
• Éplucheur de pommes de terre - 30 000 roubles;
• Coupe-légumes - 12 000 roubles;
• Trancheuse - 15 000 roubles;
• Mélangeurs (4 pièces) - 40 000 roubles;

Matériel de réfrigération

• Réfrigérateur - 31 000 roubles;
• Table refroidie - 52 000 roubles;
• Congélateur - 50 000 roubles;

Équipement neutre

• Salle de bain à laver - 3 500 roubles;
• Rayonnage - 6 000 roubles;
• Table de production - 3 000 roubles;
• Chariots-goujons pour plateaux - 10 000 roubles;
• Parapluie d'échappement - 9 000 roubles;
• Sèche-mains - 4 000 roubles.

Matériel de vaisselle

• Lave-vaisselle - 55 000 roubles;
• Convoyeurs de collecte vaisselle sale- 16 000 roubles ;

Plats de cuisine

• Récipients Gastronorm en acier inoxydable - 2 000 roubles;
• Chaudières - 12 000 roubles;
• Pots - 6 000 roubles;
• Poêles à frire - 5 000 roubles;
• Bols - 2 000 roubles;

Ustensiles de cuisine et autres équipements

• Couteaux de chef professionnels - 4 000 roubles;
• Passoires, planches à découper, louches, cuillères - 2 900 roubles;
• Marteaux, hachettes pour battre la viande - 1 000 roubles;
• Presse-purée, poussoirs, éplucheurs, râpes, presses - 1 700 roubles;
• Vaisselle et couverts (plateaux, fourchettes, cuillères, verres) - 7000 roubles;
• Combinaison (tabliers, peignoirs, chapeaux, chaussures) - 25 000 roubles;
• Meubles (tables, chaises) - 150 000 roubles;
• Réfrigérateurs - 45 000 roubles.

Recrutement

L'effectif de notre établissement sera composé de : cuisiniers (6 personnes), lave-vaisselle (3 personnes), caissiers (2 personnes), femme de ménage, administrateur/gérant. Le fonds salarial s'élèvera à 201 000 roubles par mois.

Quelle fiscalité choisir pour ouvrir une cantine

La forme organisationnelle de la cantine sera une entreprise individuelle immatriculée au service des impôts local. En tant que système d'imposition, il est prévu d'utiliser l'UTII - un impôt unique sur le revenu imputé. C'est le plus optimal régime fiscal pour les établissements de restauration. Avec UTII, la maintenance est simplifiée comptabilité, rapports, il n'est pas nécessaire d'utiliser KKM.

Plan financier

Les dépenses mensuelles fixes selon le plan comprendront :

• Salaire (13 personnes) - 201 000 roubles.
• Déductions d'assurance - 60 300 roubles.
• Loyer - 86 250 roubles.
• Impôts (UTII) - 8 000 roubles.
• Paiements des services publics - 20 000 roubles.
• Matières premières et ingrédients - 150 000 roubles.
• Autres dépenses - 20 000 roubles.

Total des dépenses totales - 545 550 roubles. Les principaux coûts, comme le montrent les calculs, sont les salaires et les matières premières. Le montant des coûts annuels sera de 6 546 600 roubles.

Combien pouvez-vous gagner en ouvrant une cantine

Ainsi, le bénéfice net annuel de l'entreprise sera de : 7 932 000 (revenus) - 6 546 600 (dépenses) = 1 385 400 roubles. La rentabilité de la cantine est de 21,1%. Avec de tels calculs du plan d'affaires, le retour sur investissement interviendra après 12 mois de fonctionnement de l'entreprise.

conseillé télécharger le business plan de la salle à manger pour seulement (banner_bi-plan), de nos partenaires, avec un gage de qualité. Ceci est un complet projet fini que vous ne trouverez pas dans le domaine public. Le contenu du business plan : 1. Confidentialité 2. Résumé 3. Etapes de réalisation du projet 4. Caractéristiques de l'objet 5. Plan marketing 6. Données techniques et économiques de l'équipement 7. Plan financier 8. Évaluation des risques 9. Justification financière et économique des investissements 10. Conclusions

Quel OKVED indiquer lors de l'enregistrement d'une entreprise pour la fourniture de services de cantine

DANS classificateur entièrement russe types d'activités pour les cantines, le code OKVED est 55.30 (services de cafés et bars).

Quels documents sont nécessaires pour ouvrir une cantine

Le travail légal de la cantine n'est possible que si les documents suivants sont disponibles :

• Certificat d'enregistrement de la propriété intellectuelle au bureau des impôts.
• Contrats de location de locaux.
• Coordination avec SES et inspection incendie.
• Autorisations des autorités locales.
• Contrats avec les fournisseurs et les organismes de services (services publics, ramassage des ordures, lutte antiparasitaire, etc.).
• Contrats du personnel.
• Certificats et factures pour les produits alimentaires.

Point important! En cas de vérification des activités de l'entreprise, les représentants des autorités de régulation, en plus des documents répertoriés, examineront certainement les carnets sanitaires des employés de la cantine. Leur absence menace l'organisateur de l'entreprise d'une amende décente.

Ai-je besoin d'un permis pour ouvrir une cantine ?

Si le menu de l'établissement n'offre pas de fortes boissons alcoolisées alors aucune autorisation supplémentaire n'est requise. Les entrepreneurs qui envisagent de vendre de l'alcool doivent enregistrer une personne morale et délivrer une licence appropriée.

Tout établissement de restauration organisation compétente l'entreprise peut rapporter à son propriétaire d'excellents profits. Ci-dessous, nous donnerons un plan d'affaires tout à fait réaliste et réalisable pour une cantine qui nécessitera un minimum de dépenses.

Un peu de conception

Vous devez d'abord créer un plan conceptuel initial pour la salle à manger, déterminer idées générales son aménagement, ses exigences, calculer le métrage des lieux, proposer le menu initial et « dessiner » un portrait général du visiteur en mettant en évidence ses principales préférences. Réfléchissez immédiatement à la façon de nommer la salle à manger. Le nom doit être original et non galvaudé.

Où coordonner la documentation principale pour la salle à manger ?

Un plan d'entreprise élaboré indépendamment ou acheté auprès d'un organisme de conception doit impérativement être coordonné dans les organismes suivants :

• SSES (surveillance sanitaire et épidémiologique) ;
• UGPS (pompiers);
• KUGI (service de gestion des biens de l'État) ;
• service de supervision technique;
• GIOP (comité pour la protection et l'entretien des monuments historiques et culturels).

Exigences d'emplacement

Votre plan d'affaires de salle à manger doit tenir compte de son emplacement. Inutile de dire qu'il doit être situé à proximité de grandes usines, bureaux et autres lieux qui peuvent vous fournir une couche fiable de clients d'ancrage.

La location est une excellente option. anciens locaux salle à manger. Demandez immédiatement aux ingénieurs électriciens locaux s'il existe des restrictions sur la consommation d'électricité.

Notez que dans dernières années les organismes d'inspection ont une attitude très négative à l'égard des cantines, qui sont situées au premier étage des immeubles résidentiels.

salle

Choisir locaux adaptés, faites attention à la présence d'un hall suffisamment spacieux pour recevoir les visiteurs, d'une cuisine et de buanderies, ainsi que de salles de comptabilité. Les murs des pièces où la cuisson directe sera effectuée doivent être revêtus carreaux de céramique ou en plastique. Ces matériaux sont faciles à nettoyer et à désinfecter, résistants aux produits chimiques.

La salle à manger doit être alimentée en eau et égouts, gaz et électricité. Le câblage doit pouvoir connecter un équipement de 380 V. Après toute la construction et travaux de réparation vous devrez établir un certificat d'acceptation certifié par tous les organismes ci-dessus (UGPS, GSEN, KUGI, GIOP, Tekhnadzor).

Matériel de caisse et de comptabilité

N'oubliez pas la bureaucratie : vous devrez acheter systèmes automatisés et un logiciel pour l'entrepôt et la comptabilité automatisés. Les performances dépendent de vos besoins et de la taille de la salle à manger elle-même. Il est préférable d'acheter des caisses enregistreuses avec la possibilité de payer les commandes avec des cartes en plastique. Ceci est particulièrement important pour les villes où la population dispose de peu d'argent liquide.

Équipement de cuisine

Tout plan d'affaires pour une salle à manger devrait pleinement divulguer cette question. En règle générale, la plupart de ce type de produit fonctionne à l'électricité, mais il est beaucoup plus économique d'acheter des modifications au gaz. Cela est également dû au fait que tous colonies réseau électrique et la sous-station locale sera généralement en mesure de "tirer" la capacité requise.

DANS minimum nécessaire comprend les équipements suivants :

• Extracteurs puissants.
• Lave-vaisselle industriels.
• Fours, fours et fours à convection.
• Tables de découpe et de production.
• Nombre suffisant d'armoires et de casiers pour ranger les ustensiles de cuisine.
• Un ensemble de tous les ustensiles nécessaires (avec une marge de 20%).
• Chambres frigorifiques de capacité suffisante pour le stockage des matières premières et des produits semi-finis.
• Mélangeurs, mélangeurs, hachoirs à viande, etc.

Il est conseillé d'acheter de l'équipement auprès de ces fournisseurs qui offrent un service complet. N'essayez pas d'économiser de l'argent en achetant des modèles ménagers: si votre salle à manger devient célèbre, même un hachoir à viande électrique domestique ne peut tout simplement pas supporter les charges.

Meubles pour salles de production et de service

Pour les buanderies, vous aurez besoin d'étagères, de tables de travail, ainsi que de casiers pour changer les vêtements des travailleurs.

Avec la salle à manger elle-même, la situation est un peu plus compliquée. Il est impossible d'aborder au hasard l'achat de meubles, car les tables et les chaises doivent être en harmonie avec l'ensemble Projet de design. D'ailleurs, il est préférable de commander des chaises aux formes rigides et anguleuses, sur lesquelles les visiteurs ne pourront pas s'asseoir pendant plusieurs heures. Au final, vous ouvrez une cantine, mais pas un café.

Les experts disent qu'il est souhaitable d'acheter 20% de meubles en plus que ce qui était inclus dans le projet. Ainsi vous serez protégé des moments désagréables liés à son absence.

Équipement pour le complexe de distribution

À ce stade, une attention particulière doit être portée, car le complexe de distribution doit être assez pratique et ne pas gêner les visiteurs. Il est nécessaire d'acheter des compteurs avec des cellules pour plats cuisinés, des équipements de réfrigération pour les entrées et les desserts, ainsi qu'un convoyeur à bande.

Notez que tout ce qui précède est souhaitable pour acheter uniquement du neuf, car l'équipement d'occasion pour la distribution affectera négativement votre réputation auprès des clients.

De quel personnel aurez-vous besoin ?

Il faudra embaucher non seulement des technologues et des cuisiniers, mais aussi des employés administratifs. Plus précisément, vous aurez besoin d'un directeur de cantine et d'au moins un comptable.

Le personnel de travail comprend:

• cuisiniers pour les ateliers de production chauds et froids ;
• les travailleurs qui se tiendront sur la ligne de distribution ;
• le nombre requis de caissiers;
• les employés chargés de faire la vaisselle ;
• travailleurs auxiliaires, parmi lesquels doivent figurer des mécaniciens.

Si votre salle à manger n'est pas très grande, dépenser de l'argent pour votre propre service de comptabilité est quelque peu imprudent. Il sera moins cher d'engager une entreprise qui fournira votre entreprise de cantine aide comptable.

N'oubliez pas de créer des badges pour tous les employés qui interagissent directement avec les clients.

Les technologues professionnels conseillent de créer un tel menu afin que les répétitions de plats ne se produisent pas plus de deux fois par mois. Assurez-vous d'inclure dans l'alimentation quotidienne de la viande et du poisson, de la volaille, ainsi que des plats végétariens. Compte tenu des spécificités de notre cuisine, il ne fait pas de mal de diversifier la gamme de soupes et de pâtisseries. En plus du thé et du café traditionnels, les clients devraient se voir offrir eau minérale, jus ou compotes.

Il ne faut pas mentionner que tous les plats doivent être frais et savoureux, sinon vous ne pouvez pas compter sur l'attitude loyale des visiteurs. Après la préparation finale du menu, vous devez le certifier dans le SSES.

Quels documents seront nécessaires ?

Vous devez remplir les documents suivants pour ouvrir une cantine :

• Développer réglementation technologique pour la fabrication des aliments et leur vente, pour les mesures technologiques (désinfection des locaux, dératisation).
• Conclure et signer des contrats pour la livraison de matières premières, pour l'enlèvement des ordures et des ordures ménagères liquides.
• Rédigez tous les contrats liés au service maintenance des équipements que vous avez installés.
• Rédigez et certifiez tous les accords avec la banque, ouvrez votre propre compte pour le paiement par cartes plastiques.
• Procéder à l'inscription caisse. Ceci est fait par le bureau local des impôts.

De plus, vous devez obtenir l'autorisation d'opérer de Roskomnadzor, SES, ainsi que d'autres organisations dont nous avons parlé au tout début de l'article.

Coûts totaux

L'achat d'équipement peut prendre de 600 000 à 6 millions de roubles. La finition et la réparation de l'ensemble des locaux, la réalisation de toutes les communications nécessaires, la conclusion de contrats et d'autres procédures bureaucratiques peuvent traîner dans la même mesure. Dans les grandes villes, le coût d'organisation d'une entreprise de restauration peut atteindre des milliers de dollars par mètre carré.

Malgré cela, la rentabilité de la cantine est d'environ 40 %.

autres services

Oubliez le fait que la salle à manger est l'endroit où vous ne faites que manger. Lorsque vous obtenez suffisamment de promotion, commencez à organiser des vacances, des événements sociaux - cela attire les gens.

Vous pouvez prendre des contrats pour la fourniture de plats à de grandes organisations. Pendant les vacances, même les citoyens ordinaires ont souvent besoin un grand nombre de nourriture de bonne qualité et délicieuse. Le business des cantines scolaires est très prometteur quand on livre de la nourriture aux établissements scolaires.

Si vous ne fixez pas des prix exorbitants, vous pouvez gagner beaucoup d'argent dessus.

En général, l'organisation de votre propre salle à manger est non seulement rentable, mais vous permet également d'augmenter votre production presque sans limite, en augmentant constamment le montant des bénéfices reçus.

Voici ce dont vous avez besoin pour ouvrir une salle à manger !

Café, pizzeria, bar à sushi, restaurant sont des secteurs d'activité très populaires. Ils peuvent générer des bénéfices considérables, mais avec la baisse actuelle de la demande pour leurs services, la concurrence devra être affrontée avec acharnement. La salle à manger nécessitera moins d'investissements, et la demande pour une telle institution peut actuellement être très élevée.

L'essentiel est de choisir le bon format

Si vous envisagez d'ouvrir une cantine à partir de zéro, vous devez d'abord planifier soigneusement le format de votre entreprise. La salle à manger est l'endroit où les gens viennent manger. Dans ce cas, les visiteurs n'ont pas pour tâche "d'avoir du temps". Les clients potentiels veulent obtenir des plats délicieux rapidement et à moindre coût. Rapide, car la pause déjeuner est limitée, et peu coûteuse, puisque pour la plupart, le déjeuner à la cantine est un événement régulier qui a beaucoup d'influence sur le budget personnel. C'est à partir de là qu'il faut partir pour développer un business model pour une cantine.

Les cantines peuvent être conditionnellement divisées en fermées et ouvertes. Dans le premier cas nous parlons sur un établissement public de restauration accessible aux salariés d'une même entreprise et opérant sur le territoire de cette entreprise. L'inconvénient évident de ce modèle d'affaires est la dépendance à l'égard des relations avec la direction d'une entreprise particulière. Pour ceux qui n'envisagent pas d'organiser un réseau de cantines, il est plus sage de penser à ouvrir une cantine de type ouvert.

Dans la carte de la salle à manger, l'accent doit être mis sur la cuisine "maison". 2-3 entrées, 3-4 plats principaux et 3-4 salades suffiront amplement. Il est important qu'au cours de la semaine, l'ensemble des plats proposés change quelque peu. Gardez à l'esprit que la plupart des clients de la salle à manger viendront régulièrement et que la monotonie réduira considérablement l'attrait de l'établissement.

Les heures d'ouverture habituelles de la salle à manger sont de 5 jours par semaine, de 8h00 à 17h00. Vous pouvez augmenter la fréquentation de l'établissement en proposant à vos clients des banquets, mariages, commémorations à petit budget. Cela nécessitera une certaine extension du menu, mais un tel problème peut être résolu.

D'ailleurs, il est conseillé de faire appel à un professionnel pour élaborer le menu. Les services de ce spécialiste seront peu coûteux. Dans les provinces, un technologue qualifié formera vos cuisiniers en 2-3 jours, en ne demandant pas plus de 5 000 roubles. Une fois tous les six mois, il convient de modifier le menu hebdomadaire.

Le bon choix d'emplacement est quelque chose sans lequel le succès est impossible

Si vous envisagez d'ouvrir une salle à manger et que vous réfléchissez par où commencer, il serait plus raisonnable de remplir les documents nécessaires au travail en même temps que de trouver une salle. Veuillez noter que vous aurez besoin d'une salle pouvant accueillir simultanément environ 50 personnes.

L'endroit idéal est une zone industrielle ou une zone à côté des bâtiments d'enseignement des universités. Si vous décidez d'ouvrir à proximité de centres de bureaux, vous devez faire attention à la conception des locaux. En cas de crise, les employés sont prêts à quitter les bars à sushis coûteux, mais ni à l'intérieur ni au nom de votre établissement, rien ne devrait vous rappeler les cantines ère soviétique. Pour les cols blancs, c'est inacceptable au regard de leur vision du "style de vie".

Découverte endroit approprié, étudiez le travail de vos concurrents potentiels situés dans un rayon de 15-20 minutes à pied. Cependant, vous ne pouvez pas postuler attention particulière aux restaurants. Vous devriez vous préoccuper des cafés bon marché, des autres restaurants, des points de vente de nourriture de rue et des magasins vendant des plats cuisinés réchauffés. Il est important de trouver ce qui deviendra le vôtre avantage compétitif. Une meilleure nourriture, un service plus rapide et même simplement des tables propres et une salle bien rangée peuvent tous vous gagner des clients fidèles.

Lorsque vous réfléchissez à la façon d'ouvrir une cantine à partir de zéro et d'attirer des clients, vous n'avez pas à vous soucier de la publicité. Tout ce dont vous avez besoin est un bon panneau et 2 à 3 cents dépliants collés dans la zone. Si l'entrée des lieux se trouve dans la cour, une enseigne peut également être exigée.

Matériel et personnel

Le personnel d'une petite salle à manger devrait comprendre :

• directeur,
• deux cuisiniers,
• Lave-vaisselle
• travailleur auxiliaire,
• deux commis de cuisine capables d'exercer les fonctions de serveurs si nécessaire,
• femme de ménage.

Vous aurez également besoin des services d'un comptable.

L'équipement minimum pour la salle à manger comprend:

• assiettes pour cuisiner plats chauds,
• ordinateurs de bureau,
• les puits,
• fours et cuisinières,
• compartiment réfrigérateur,
• la vaisselle nécessaire pour servir les repas,
• tables et chaises pour les clients
• lignes de distribution,
• caisse.

Dans les coûts initiaux, vous devez également prendre en compte l'achat initial de produits.

Lorsque vous réfléchissez à ce qu'il faut pour ouvrir une cantine, n'oubliez pas les coûts éventuels de redécorer Et dégagement minimal la salle elle-même, ainsi que sur le prépaiement annuel pour la location des locaux.

Le coût du loyer dépend de la région et l'équipement répertorié coûtera environ 1,5 million de roubles. Veuillez noter qu'au cours des deux premiers mois de travail, vos revenus peuvent même ne pas couvrir les coûts actuels de salaires Personnel. De ce fait, vous devrez constituer une réserve fonds de roulement. Commencer mieux en automne, dans période estivale la demande de services de cantine diminue et il est un peu plus difficile de démarrer.

Le format de la salle à manger suppose que les plats soient préparés à l'avance, puis chauffés et disposés sur des assiettes. Pour cette raison, dans un premier temps, certains de vos produits resteront non réclamés, ce qui implique des frais supplémentaires.

Ainsi, la bonne réponse à la question de savoir combien coûte l'ouverture d'une cantine peut ressembler à 2,5 à 3,5 millions de roubles.

Votre personnel n'est peut-être pas porteur des meilleures habitudes des anciennes cantines soviétiques. Il est possible que sur étapes préliminaires vous devrez contrôler la consommation des produits et réprimer strictement les vols ou les comportements incorrects envers les clients. Ce sera très bien si, au cours de la première année de la cantine, vous commencez personnellement à exercer les fonctions de gestionnaire.

La période de récupération moyenne pour de tels projets est de 2 ans. À l'avenir, une petite cantine pourra générer un bénéfice d'environ 1,5 million de roubles par an.

Quels documents sont nécessaires pour ouvrir une cantine

Pour organiser le travail d'une petite salle à manger, la forme organisationnelle et juridique optimale est. Suite grande entreprise peut nécessiter une inscription entité légale ().

L'organisation du travail de la salle à manger nécessitera l'exécution de tels documents:

• programme d'organisation et de contrôle de la conformité normes sanitaires quand on travaille avec produits alimentaires(conformément à Rospotrebnadzor),
• certificats de qualité des produits,
• L'autorisation de Rospotrebnadzor de placer une salle à manger et sa conclusion sanitaire et épidémiologique sur la conformité des locaux aux normes nécessaires,
• contrat de travaux de désinfection système de ventilation,
• contrat pour l'élimination et l'enlèvement des déchets solides.

Nous développons des affaires

Le moyen le plus populaire de développer une telle entreprise est la livraison de repas chauds. Cela nécessitera une augmentation des effectifs, l'achat Véhicule et l'obtention de permis supplémentaires liés à la procédure de livraison elle-même.

Autre événement prometteur, l'organisation d'une mini-boulangerie. Il sera difficile de concurrencer les producteurs de pain, mais les tartes, tartes et pizzas pourraient être en demande. Leur production peut réellement s'implanter dans soirée, et vendre via Les courses fonctionnant sous le format de dépanneur.

Le succès de cette approche peut être basé sur le fait que ces types supplémentaires les entreprises n'auront pas besoin du coût de la location des locaux, ce qui augmentera leur rentabilité.

Après avoir enregistré un entrepreneur individuel ou une LLC, vous devez tout obtenir Documents requis. Tout d'abord, l'autorisation vendre au détail de Rospotrebnadzor. Après cela, contactez les autorités locales pour obtenir l'autorisation de travailler dans la zone. Pour pouvoir vendre de l'alcool, une entreprise doit capital autorisé pas moins de 15-16 mille dollars.

De plus, pour ouvrir institution publique dans le domaine de la nutrition, vous aurez besoin des documents suivants :

• Conclusion sanitaire et épidémiologique de Rospotrebnadzor. Faire défiler exigences sanitairesà la salle à manger se trouve dans SanPiN 2.3.6.959-00. Pour se préparer à toutes les inspections, il convient également d'étudier la loi "sur la protection des droits des consommateurs" ;
• Certificats de qualité des produits. En salle à manger, tous les plats doivent respecter strictement les normes de l'état. Vous pouvez commander un tel service dans des centres de certification privés qui certifient que les produits sont conformes à toutes les exigences et normes ;
• Programme développé contrôle de production, qui doit être convenu avec Rospotrebnadzor ;
• Permission de Rospozharnadzor. Pour l'obtenir, vous devez installer alarme incendie, acheter des extincteurs, élaborer un plan d'évacuation et fournir deux issues de secours ;
• Accord sur la désinfection des systèmes de climatisation et de ventilation ;
• Convention de gestion des déchets.

Si tu as Grande ville , vous aurez également besoin d'une coordination avec les forces de l'ordre concernant l'emplacement de la salle à manger. De plus, l'établissement doit être équipé d'un "bouton de panique".

exigences de la salle à manger

Vous devriez commencer par choisir un lieu et des locaux. Étant donné que la salle à manger ne fait généralement pas de publicité, vous devez choisir un endroit très fréquenté de la ville avec une bonne circulation.

Le plus souvent, la salle à manger est située dans un bâtiment séparé ou au rez-de-chaussée d'un immeuble résidentiel. Dans ce dernier cas, les locaux sont d'abord transférés à un fonds non résidentiel. Il est préférable de démarrer une telle entreprise dans un bâtiment qui abritait déjà une institution de ce type.

L'exigence la plus importante pour une salle à manger est que locaux industriels(cuisine, entrepôt) doit être séparé de la salle à manger.

Pour une petite salle à manger, il vous faudra environ 200 mètres carrés . Parmi ceux-ci, 100 m². m - il s'agit d'une cuisine et d'un local domestique, environ 70 - une salle à manger, les 30 mètres carrés restants sont occupés par une salle de bain et un couloir.

De plus, toute restauration doit répondre aux exigences suivantes :

1. Disponibilité des systèmes de ventilation, de climatisation et d'extinction d'incendie ;
2. Hauteur sous plafond à partir de deux mètres;
3. Respect des codes du bâtiment. Les exigences peuvent être trouvées dans les normes et règles de construction SNiP 31-06-2009 " Bâtiments publiques et ouvrages" ;
4. Deux issues de secours.

Équipement

Par où commencer pour équiper la salle à manger ? Avec l'agencement de la cuisine et de la ligne de distribution. Tu auras besoin de:

• Tables pour couper et cuisiner (à partir de 50 $ pièce);
• Réfrigérateurs et congélateurs(à partir de 450 $);
• Armoires pour cuisiner et frire (à partir de 300 $);
• Cuisinières électriques (à partir de 500 $);
• Lave-vaisselle (à partir de 3000$);
• Équipement pour couper, couper les produits, hachoirs à viande, mélangeurs (un tel kit coûtera environ 2 000 $);
• Ustensiles de cuisine et vaisselle pour les visiteurs (800-1000$);
• Armoires à vaisselle (250-400$);
• Comptoirs pour plats - une ligne de distribution (à partir de 2 000 $);
• Vitrine pour la vaisselle sale (200-300$).

Également dans le hall pour les visiteurs, vous pouvez mettre un réfrigérateur avec des boissons. Ajoutez ici des tables et des chaises (4 chaises par table). Chaque table doit avoir des serviettes, du poivre, du sel. Vous pouvez savoir à l'avance combien coûte un mobilier de salle à manger bon marché sur le site Web de tout fournisseur de meubles et de restaurant.

En moyenne, pour l'achat et la décoration de 10 à 12 tables avec des chaises, vous devez investir entre 1 000 et 1 500 dollars.

Fabricants populaires d'équipements pour les réseaux de restauration:

1. "Nord";
2. Smeg ;
3. Azora ;
4. Airhot (Chine);
5. Alto Shaam ;
6. Amika ;
7. RATIONNEL;
8. UNOX ;
9. Electrolux ;
10. polarair;
11. Carbome ;
12. "Pôle";
13. "Ariada" ;
14. Mariholodmash.

Personnel

Une petite entreprise en libre-service nécessite un nombre minimum d'employés. Il faut embaucher deux cuisiniers, un gérant, un lave-vaisselle, un aide en cuisine et un auxiliaire, ainsi qu'une caissière et une femme de ménage. La comptabilité est mieux externalisée.

Coûts et bénéfices

Analysons en détail les coûts de tout ce dont vous avez besoin pour ouvrir une salle à manger.

Inscription et obtention des permis et certificats - environ 1000$. Location, remise en état de locaux, installation systèmes nécessaires et les communications nécessiteront des investissements d'un montant de 3 à 4 000 dollars. Pour l'équipement et le mobilier, compte tenu du choix des fabricants les moins chers, 13 à 15 000 dollars seront nécessaires.Dans les coûts initiaux, nous incluons également les salaires des employés pour le premier mois et l'achat de produits. C'est environ 4 500 $ de plus.

Au total, il faudra au moins 22 000 dollars pour ouvrir une cantine à partir de zéro. Dans le même temps, les dépenses mensuelles atteignent 6 à 7 000 dollars. Le bénéfice net d'une telle institution commence à 4 000 $ par mois.

Comme vous pouvez le voir, une salle à manger publique en tant qu'entreprise n'est pas la chose la plus facile à faire. Mais certainement rentable, et avec la possibilité d'expansion. La popularité de "parmi les gens" augmente rapidement, vous pouvez donc compter chaque mois sur une augmentation de l'afflux de visiteurs.