Quels documents sont nécessaires pour l'enregistrement de la salle à manger. Création d'une identité d'entreprise

* Les calculs utilisent des données moyennes pour la Russie

Le secteur de la restauration intéresse beaucoup les entrepreneurs et les investisseurs. Le nombre de cafés et de restaurants augmente chaque année. Bien sûr, cette industrie est très rentable et prometteuse. Cependant, la concurrence sur ce marché est si forte que moins d'un an après l'ouverture, près de la moitié des établissements de restauration sont fermés. Les raisons de la plupart des échecs dans ce secteur sont liées au niveau élevé de concurrence, au mauvais emplacement et à la spécialisation de l'établissement. Les experts sont convaincus que même dans de telles conditions, les nouveaux joueurs ont toutes les chances de réussir avec un bon positionnement.

De tous les établissements de restauration de notre pays, les cafés, restaurants et restaurants prédominent. Cependant, il existe un autre format d'établissements qui nous est familier, qui a une histoire centenaire et qui est aujourd'hui ignoré à tort. On parle de cantines. En effet, ce système de restauration, instauré par l'un des premiers décrets Puissance soviétique en 1917, n'a pas d'analogues dans le monde. Bien qu'à l'époque de la perestroïka, presque toutes les cantines aient été fermées ainsi que les entreprises sur la base desquelles elles travaillaient, ce format d'établissements de restauration n'a pas du tout cessé d'exister. Jusqu'à présent, relativement peu de cantines modernes appartiennent au segment de la restauration d'entreprise, dont le potentiel, selon les experts, est très élevé. Mais peu à peu, il y a des cantines conçues pour se restaurer et travailler et rivaliser (parfois avec beaucoup de succès) avec les cafés et restaurants habituels.

Ainsi, les salles à manger modernes sont divisées selon public cibleà fermé et ouvert. Les cantines fermées sont destinées à la restauration d'entreprise pour des groupes organisés (salariés d'entreprise, étudiants, etc.), tandis que les cantines ouvertes acceptent tous les visiteurs. Les cantines peuvent être situées sur le territoire d'une institution ou d'un complexe particulier (école, hôpital, maison de repos, usine de fabrication, centre de bureaux). Ils diffèrent également en termes de technologie. Il existe des établissements à cycle complet où les plats sont préparés à partir de zéro, et des cantines, dans la cuisine desquelles les plats ne passent que par la dernière étape de préparation ou même juste se réchauffer. Les cantines se différencient également par la forme de service : avec une ligne de distribution, avec service par serveurs ou free-flo (« libre circulation »). Cette dernière option implique l'absence de serveurs et la présence d'une cuisine ouverte, lorsque la cuisine a lieu devant les visiteurs de l'établissement.

Les grands principes d'une vraie salle à manger : une carte peu variée, qui comprend généralement un premier plat, un second plat, des en-cas et sans boissons alcoolisées; utilisation maximale de l'espace (tables et chaises compactes, pas de cloisons); décoration ascétique de la salle. Afin de décider du format de la salle à manger, vous devez prendre en compte plusieurs facteurs à la fois: le budget, l'emplacement de la future institution, la catégorie de prix. Entrer dans le secteur des entreprises est possible, mais difficile. Ce marché a déjà ses leaders, les plus grands opérateurs de restauration d'entreprise. Pour contourner ces concurrents, vous avez besoin de beaucoup d'investissements. Mais un point de restauration, même de petite capacité - une cinquantaine de couverts, a toutes les chances de réussir. Cependant, si vous choisissez cette option, choisissez avec soin l'emplacement de la salle à manger et le public cible. Par exemple, il est plus rentable d'ouvrir une cantine bon marché dans la zone industrielle de la ville, où se trouvent de grandes entreprises manufacturières, à proximité des universités et des instituts. Une option gagnant-gagnant consiste à ouvrir une cantine à proximité d'un campus étudiant, mais l'option avec des centres de bureaux est beaucoup plus risquée. Bien que le format de la salle à manger évoque la nostalgie du passé soviétique chez les adultes, il ne donne pas l'impression de respectabilité.

Bien sûr, de tels établissements ne conviennent pas pour la tenue de réunions d'affaires, mais les employés de bureau ordinaires préféreront aller «pour le déjeuner» non pas à la cantine, mais au café. Les experts déconseillent également d'organiser une salle à manger sur le territoire ou à proximité de grands centres commerciaux. Dans chacun de ces centres, en règle générale, il y a des chaînes de cafés, des pizzerias, des bars à sushis. Seules les personnes travaillant dans le centre commercial mangeront à la cantine, mais on ne peut pas compter sur une forte fréquentation.

Des idées toutes faites pour votre entreprise

Vous devez d'abord choisir la forme juridique de votre entreprise et rédiger tous les documents nécessaires. Pour ouvrir une cantine, vous pouvez vous inscrire en tant que entrepreneur individuel ou une personne morale (LLC). Si l'entreprise est petite, la forme la plus appropriée est la propriété intellectuelle.

Simultanément (ou mieux à l'avance) à l'exécution de tous les documents nécessaires, commencez à chercher un endroit pour une salle à manger. Il doit répondre aux exigences suivantes : bon emplacement et de préférence un minimum de concurrents à proximité. Les concurrents directs comprennent d'autres cantines, cafés, restaurants, stands et magasins qui vendent des plats cuisinés et même des produits semi-finis. Il est conseillé de visiter le plus proche d'entre eux (à distance de marche du lieu choisi), voir l'intérieur, étudier le menu, observer les visiteurs. Dans la foulée, notez les lacunes des concurrents afin de les prévenir dans votre établissement. Ceux-ci peuvent inclure un menu monotone, mauvais qualités gustatives vaisselle, vaisselle sale, mobilier inconfortable, absence de panneaux et autres marques d'identification, etc.

La salle à manger est soumise aux mêmes exigences que les autres établissements de restauration. Toutes ces règles se trouvent dans les documents suivants : Code civil RF ( détail); Loi sur la protection des consommateurs ; Décret gouvernemental Fédération Russe du 15 août 1997 N 1036 Portant approbation du règlement de prestation des services publics de restauration ; SanPiN 2.3.6.959-00 "Exigences sanitaires et épidémiologiques pour les organisations de restauration publique, la production et la rotation des matières premières alimentaires et produits alimentaires", approuvé par le médecin hygiéniste en chef de la Fédération de Russie le 25 février 2000.

La prochaine étape consiste à décider ce que vous devez acheter. Tout d'abord, vous aurez besoin de gaz ou fours électriques, armoires de cuisson et de friture, tables de découpe et de production, éviers, tables et chaises pour les visiteurs, vaisselle, couverts, divers ustensiles et récipients pour la cuisine. Ne pas oublier les textiles (rideaux). Contrairement à un restaurant ou un café, l'intérieur de la salle à manger est aussi simple et sans fioritures que possible. Vous pouvez le coiffer L'époque soviétique(pour les établissements situés à proximité d'usines) ou faire l'intérieur en style moderne(pour les cantines étudiantes). Si possible, ne lésinez pas sur le concepteur. Bon spécialiste donnera à votre établissement une atmosphère particulière, qui attirera par la suite de nouveaux clients vers vous.

Des idées toutes faites pour votre entreprise

Soit dit en passant, pour la préparation du menu, l'aide d'un professionnel ne fait pas de mal non plus. De nombreuses cantines préfèrent les plats " cuisine à la maison”, préparé selon le classique Recettes soviétiques. Le menu du jour peut comprendre un petit nombre de plats au sein d'une catégorie (par exemple, une ou deux sortes de soupe, plusieurs salades, etc.), mais cet ensemble doit être changé tous les jours. Ce n'est pas aussi difficile qu'il n'y paraît, car, premièrement, les cantines ne fonctionnent souvent que cinq ou six jours par semaine en horaire réduit (par exemple, de 8 à 17 heures). Deuxièmement, comme les visiteurs de la salle à manger ne peuvent pas attendre longtemps que la commande soit prête, tous les plats sont préparés à l'avance, puis ils ne sont que chauffés et versés / disposés sur des assiettes. Le plus difficile est de calculer le nombre de portions par jour. Par la suite, lorsque vous obtenez des données sur la fréquentation de la salle à manger et les préférences d'achat, vous pouvez déterminer avec une précision relativement élevée la quantité et le type de nourriture que vous devez cuisiner un jour donné. En plus de préparer et de vendre des petits déjeuners, des déjeuners et des dîners, les cantines offrent également à leurs clients la possibilité d'emporter des plats, et organisent également des fêtes d'entreprise et diverses célébrations. Envisagez la possibilité la livraison de courrier nourriture à la maison. Cela augmentera vos coûts, mais il peut s'agir d'un service très demandé.

Décidez à l'avance de votre politique tarifaire. Pourtant, malgré toutes les ruses des propriétaires, les cantines s'adressent avant tout à une clientèle aux revenus moyens (aspirant à bas), pour qui il s'avère trop coûteux de déjeuner au restaurant ou même au café tous les jours. Les prix varient également selon les régions et les concurrents. Cependant, par souci de réduire le coût des plats, cela ne vaut pas la peine de dégrader leur qualité. Mieux vaut faire des portions un peu plus petites. Le dumping n'est pas non plus la meilleure solution, ce qui ne conduit qu'à des courses sur les prix, mais affecte négativement tous les rivaux et affecte négativement la fidélité des visiteurs.

Pour terminer, grande importance pour le succès de toute votre entreprise, son personnel joue. Aucune exigence élevée ne lui est imposée. Vous n'avez pas besoin de chefs spécialisés dans la cuisine complexe plats exotiques. En règle générale, n'importe quel cuisinier peut cuisiner du méli-mélo ou de la bouillie de sarrasin avec des boulettes de viande. Les principaux critères de sélection du personnel sont le sérieux, l'efficacité du travail (ceci s'applique aussi bien aux serveurs qu'aux cuisiniers qui travaillent "en continu") et la courtoisie. Une petite cantine nécessitera un gérant (vous pouvez assumer ces fonctions, au moins pour la première fois du travail), deux cuisiniers travaillant par roulement, deux ouvriers de cuisine pour aider le cuisinier, un lave-vaisselle, un homme à tout faire, un caissier (vendeur) , nettoyeurs, serveurs (si le format de la salle à manger suggère leur présence).

Avec un emplacement favorable de la salle à manger, elle ne nécessite pas de publicité particulière, à l'exception peut-être d'une enseigne accrocheuse, d'enseignes (si votre établissement est situé dans des cours) et d'annonces d'ouverture d'un nouvel établissement, accrochées aux alentours. Un peu plus cher, mais méthode efficace attirer de nouveaux clients - distribuer des dépliants ou des brochures avec des informations sur votre salle à manger, des exemples de plats du menu avec les prix et l'adresse.

Des idées toutes faites pour votre entreprise

Alors, essayons de calculer le coût d'ouverture d'une petite salle à manger pour cinquante des places dans la zone industrielle de votre ville. La location d'une chambre coûtera à partir de 900 000 roubles par an, mais si des réparations sont nécessaires, le montant total augmentera considérablement. Au moins 450 000 roubles seront nécessaires pour tout l'équipement, le mobilier, l'inventaire et les ustensiles nécessaires. 200 000 roubles supplémentaires seront utilisés pour payer les salaires du personnel pour la première période de travail. Les frais généraux varient de 150 000 roubles. Ainsi, l'ouverture d'une petite salle à manger nécessite de 2 à 2,5 millions de roubles. Dans les circonstances les plus favorables, il est possible de récupérer toutes les dépenses à la fin de la première année d'exploitation. Cependant, deux ans semblent plus réalistes. Comme la poursuite du développement les entreprises devraient envisager d'ouvrir une chaîne de cantines et de créer leur propre franchise.

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Calculateur de rentabilité pour cette entreprise

Plan d'affaires pour l'ouverture d'une cantine de 100 places dans une ville de 180 000 habitants.

De combien d'argent avez-vous besoin pour ouvrir une cafétéria

Selon des calculs préliminaires, environ 1 378 900 roubles seront alloués pour l'ouverture de l'institution :

• Redécoration et conception des locaux - 250 000 roubles.
• Achat d'équipements (thermique, technologique, mobilier, etc.) - 778 900 roubles.
• Achat de matières premières et d'ingrédients - 100 000 roubles.
• Enregistrement des entreprises, approbations et permis - 50 000 roubles.
• Fonds de réserve - 200 000 roubles.

Plan d'ouverture de la salle à manger

Selon le plan d'affaires, le processus d'ouverture d'une entreprise ressemblera à ceci:

1. Rechercher l'emplacement d'un objet (pièce)
2. Enregistrement de la propriété intellectuelle dans l'IFTS
3. Conclusion d'un contrat de bail
4. Réparation et conception de la future salle à manger
5. Coordination de l'objet avec SES, inspection incendie et l'administration du district
6. Achat d'équipements technologiques, thermiques et autres
7. Recherche de fournisseurs de matières premières et d'ingrédients
8. Rechercher le personnel de l'établissement
9. activités promotionnelles
10. Ouvrir un établissement

Marketing et publicité

L'établissement sera ouvert sur le campus, à proximité immédiate d'un grand établissement d'enseignement (200 m). Nous pensons qu'il s'agit d'un très bon emplacement, car environ 6 000 personnes étudient à l'université. Étudiants et personnel enseignant L'université sera le principal client de notre cantine. De plus, il y a une zone résidentielle à proximité, ce qui ne fera qu'ajouter de la clientèle à l'établissement. Parmi les concurrents, il convient de noter tout d'abord des buffets situés dans les bâtiments de l'université et une petite salle à manger située dans le bâtiment principal établissement d'enseignement. Les inconvénients des concurrents à première vue sont les suivants :

• Mauvais service client
• Mauvaise gamme de nourriture
• Manque de décoration intérieure
• Niveau de prix élevé
• Petite capacité de la salle de service client

Description du produit

Le menu de notre salle à manger comprendra la vente d'entrées (soupes, cornichons, solyanka, bortsch, soupe de poisson), de plats principaux (rôti, viande française, goulache, ragoût de bœuf, escalope, etc.), d'accompagnements (céréales, pâtes, purée de pommes de terre, compote de choux, sarrasin, etc.), salades, farine confiserie et boissons. L'établissement fonctionnera quotidiennement, cependant, le flux principal de clients ira en semaine du lundi au vendredi. Le chèque moyen de la salle à manger, selon le plan préliminaire, sera de 110 roubles. La fréquentation moyenne par jour sera de 350 personnes, par mois (22 jours) - 7700 personnes. Ainsi, le revenu estimé pour le mois de travail sera de 847 000 roubles. La dynamique des revenus dans ce cas dépendra du travail de l'université. Pendant les vacances d'été et toutes sortes de vacances, la fréquentation et les revenus chuteront fortement.

Ainsi, le chiffre d'affaires annuel estimé de l'entreprise sera de 7 932 000 roubles.

Télécharger le business plan de la salle à manger

Sélection des locaux

Pour l'organisation de la salle à manger, il est prévu de louer un local non résidentiel d'une superficie de 155 m². m. Au rez-de-chaussée de l'immeuble, il y a une épicerie et fleuriste, ce qui assure une forte fréquentation de l'objet. La pièce dispose de toutes les communications nécessaires à l'organisation d'une salle à manger: alimentation en eau chaude et froide, électricité, ventilation et assainissement. Révision non requis. Il y a deux sorties des locaux, ce qui est également une condition préalable au fonctionnement des établissements de restauration. Le prix de la location sera de 86 250 roubles. par mois. Selon le plan d'affaires, les locaux seront divisés en un hall d'accueil (90 m²), une cuisine (40 m²), espace d'entrepôt(15 m²) et un WC (10 m²). Le design de la salle à manger sera réalisé dans des couleurs claires avec des motifs colorés.

Quel équipement choisir pour ouvrir une salle à manger

Il est prévu de dépenser environ 778 900 roubles pour l'achat d'équipements. Liste complète Notre équipement de salle à manger comprendra :

• Ligne de distribution - 114 000 roubles;

Équipement thermique

• Cuisinière électrique - 15 000 roubles;
• Surface de torréfaction - 12 500 roubles;
• Cuiseur à riz - 2 300 roubles;
• Friteuse - 4 000 roubles;
• Chaudière (2 pièces) - 6 000 roubles;

Équipement technologique

• Hachoir à viande - 25 000 roubles;
• Éplucheur de pommes de terre - 30 000 roubles;
• Coupe-légumes - 12 000 roubles;
• Trancheuse - 15 000 roubles;
• Mélangeurs (4 pièces) - 40 000 roubles;

Matériel de réfrigération

• Réfrigérateur - 31 000 roubles;
• Table refroidie - 52 000 roubles;
• Congélateur - 50 000 roubles;

Équipement neutre

• Salle de bain à laver - 3 500 roubles;
• Rayonnage - 6 000 roubles;
• Table de production - 3 000 roubles;
• Chariots-goujons pour plateaux - 10 000 roubles;
• Parapluie d'échappement - 9 000 roubles;
• Sèche-mains - 4 000 roubles.

Matériel de vaisselle

• Lave-vaisselle - 55 000 roubles;
• Convoyeurs de collecte vaisselle sale- 16 000 roubles ;

Ustensiles de cuisine

• Récipients Gastronorm en acier inoxydable - 2 000 roubles;
• Chaudières - 12 000 roubles;
• Pots - 6 000 roubles;
• Poêles à frire - 5 000 roubles;
• Bols - 2 000 roubles;

Ustensiles de cuisine et autres équipements

• Couteaux de chef professionnels - 4 000 roubles;
• Passoires, planches à découper, louches, cuillères - 2 900 roubles;
• Marteaux, hachettes pour battre la viande - 1 000 roubles;
• Presse-purée, poussoirs, éplucheurs, râpes, presses - 1 700 roubles;
• Vaisselle et couverts (plateaux, fourchettes, cuillères, verres) - 7000 roubles;
• Combinaison (tabliers, peignoirs, chapeaux, chaussures) - 25 000 roubles;
• Meubles (tables, chaises) - 150 000 roubles;
• Réfrigérateurs - 45 000 roubles.

Recrutement

L'effectif de notre établissement sera composé de : cuisiniers (6 personnes), lave-vaisselle (3 personnes), caissiers (2 personnes), femme de ménage, administrateur/gérant. Le fonds salarial s'élèvera à 201 000 roubles par mois.

Quelle fiscalité choisir pour ouvrir une cantine

La forme organisationnelle de la cantine sera une entreprise individuelle immatriculée au service des impôts local. En tant que système d'imposition, il est prévu d'utiliser l'UTII - un impôt unique sur le revenu imputé. C'est le plus optimal régime fiscal pour les établissements de restauration. Avec UTII, la comptabilité et le reporting sont simplifiés, il n'est pas nécessaire d'utiliser des caisses enregistreuses.

Plan financier

Les dépenses mensuelles fixes selon le plan comprendront :

• Salaire (13 personnes) - 201 000 roubles.
• Déductions d'assurance - 60 300 roubles.
• Loyer - 86 250 roubles.
• Impôts (UTII) - 8 000 roubles.
• Paiements des services publics - 20 000 roubles.
• Matières premières et ingrédients - 150 000 roubles.
• Autres dépenses - 20 000 roubles.

Total des dépenses totales - 545 550 roubles. Les principaux coûts, comme le montrent les calculs, sont salaire et matières premières. Le montant des coûts annuels sera de 6 546 600 roubles.

Combien pouvez-vous gagner en ouvrant une cantine

Ainsi, le bénéfice net annuel de l'entreprise sera de : 7 932 000 (revenus) - 6 546 600 (dépenses) = 1 385 400 roubles. La rentabilité de la cantine est de 21,1%. Avec de tels calculs du plan d'affaires, le retour sur investissement interviendra après 12 mois de fonctionnement de l'entreprise.

Recommandé télécharger le business plan de la salle à manger pour seulement (banner_bi-plan), de nos partenaires, avec un gage de qualité. Ceci est un complet projet fini que vous ne trouverez pas dans le domaine public. Le contenu du business plan : 1. Confidentialité 2. Résumé 3. Etapes de réalisation du projet 4. Caractéristiques de l'objet 5. Plan marketing 6. Données techniques et économiques de l'équipement 7. Plan financier 8. Évaluation des risques 9. Justification financière et économique des investissements 10. Conclusions

Quel OKVED indiquer lors de l'enregistrement d'une entreprise pour la fourniture de services de cantine

À classificateur entièrement russe types d'activités pour les cantines, le code OKVED est 55.30 (services de cafés et bars).

Quels documents sont nécessaires pour ouvrir une cantine

Le travail légal de la cantine n'est possible que si les documents suivants sont disponibles :

• Certificat d'enregistrement de la propriété intellectuelle au bureau des impôts.
• Contrats de location de locaux.
• Coordination avec SES et inspection incendie.
• Autorisations des autorités locales.
• Contrats avec les fournisseurs et les organismes de services (services publics, ramassage des ordures, lutte antiparasitaire, etc.).
• Contrats du personnel.
• Certificats et factures pour les produits alimentaires.

Point important! En cas de vérification des activités de l'entreprise, les représentants des autorités de régulation, en plus des documents répertoriés, examineront certainement les livres sanitaires des employés de la cantine. Leur absence menace l'organisateur de l'entreprise d'une amende décente.

Ai-je besoin d'un permis pour ouvrir une cantine ?

Si le menu de l'établissement ne propose pas de boissons alcoolisées fortes, aucun permis supplémentaire n'est requis. Les entrepreneurs qui envisagent de vendre de l'alcool doivent s'inscrire entité et obtenir la licence appropriée.

Ici, nous allons regarder un article sur la façon d'ouvrir une cantine, exemple fini plan d'affaires pour son ouverture à partir de zéro.

Quelle que soit la ville - la capitale ou la province, et le nombre de cantines dans celles-ci est faible. Pourquoi est-ce arrivé? Et tout cela parce que pour beaucoup de gens, en particulier la jeune génération, le mot "cantine" évoque des associations avec quelque chose de démodé, qui rappelle l'époque de l'URSS. Par conséquent, les hommes d'affaires modernes appellent souvent leurs établissements des "restaurants", car cela semble beaucoup plus attrayant. Par conséquent, il y a deux points de vue sur un problème - d'une part, c'est une innovation intéressante, d'autre part, c'est une salle à manger qui a été présentée aux visiteurs de l'autre côté.

Plan d'affaires de la cantine

Alors, comment ouvrir une salle à manger à partir de zéro ? Nous présentons à votre attention un exemple prêt à l'emploi pour son ouverture.

Formulaire commercial

Formulaire commercial pour ce projet L'entreprise individuelle est la meilleure option. Et si des personnes morales sont les fournisseurs de matières premières et de composants nécessaires à l'ouverture d'une cantine, alors une personne morale devra être ouverte. Si cela ne suit pas, la meilleure option est l'entrepreneuriat individuel.

Les analystes, après avoir analysé tous les indicateurs nécessaires, affirment qu'une entreprise telle que l'ouverture d'une cantine est très réussie. Et tout cela en raison du fait que de nombreuses colonies ne disposent pas de telles institutions.

À propos de l'établissement

Étant donné que la cantine est créée pour les clients ayant un niveau de revenu moyen, les prix des produits qu'elle contient doivent être bas, mais appropriés.

Prestations à fournir

Le plan d'affaires est établi de manière à ce que les services suivants soient fournis en salle à manger :

1. création et vente de petits déjeuners chauds;
2. production et vente de papier peint;
3. cuisiner pour fêtes d'entreprise, services commémoratifs, réunions d'anciens élèves, etc.

Marché et concurrents

Cet article révèle et contient toutes les informations nécessaires sur les cantines, qui sont situées dans une ville ou un village particulier. Déterminez lesquels d'entre eux sont des concurrents et lesquels ne le sont pas. Connaissant toutes les erreurs des concurrents, vous pouvez les prendre en compte et prévenir leur apparition dans votre établissement.

Partie fabrication

par le plus point important cherchera une pièce pour la salle à manger. Un lieu qui, avec la commodité, peut devenir un coin de restauration populaire. C'est pour cette raison que la recherche d'un lieu doit faire l'objet d'une attention particulière. Le meilleur endroit l'emplacement de la salle à manger sera la zone où se trouvent les plus grandes entreprises, et encore mieux si la salle à manger est située dans les locaux de ces entreprises. Une autre un bon choix est le placement d'une salle à manger dans un nouveau centre commercial. Dans un premier temps, les constructeurs du centre seront vos premiers clients.

Afin de passer toutes sortes de contrôles, ainsi que des instances, il faut tenir compte de la présence des issues principales et de secours dans la salle à manger, ainsi que de sa division en deux parties : l'une est la cuisine et la la deuxième partie est la salle. Quant au niveau et à la taille de la pièce, tout dépendra de vos capacités financières.

Une attention particulière doit être portée à l'équipement nécessaire à la salle à manger. Un grand nombre d'entreprises prêtes à fournir l'équipement nécessaire à la salle à manger sont sur le marché. La seule différence est le prix et la qualité.

Equipement de la salle à manger :

1. les plaques, nécessaires à la fabrication de produits chauds ;
2. fours et cuisinières;
3. tables de production et de découpe;
4. la lessive;
5. tables et chaises pour clients;
6. ustensiles pour cuisiner et servir les repas.

Le résultat même de son travail dépendra du personnel de la salle à manger. Par conséquent, lors du choix du personnel, traitez cette question avec soin et de manière sélective.

Après le chemin parcouru, la prochaine étape devrait être franchie, qui sera la société de publicité de la salle à manger. Le succès de toute institution dépend de cette entreprise. Et ici, tous les moyens sont bons - vous pouvez utiliser la publicité ordinaire, mais le marketing de guérilla est bien meilleur.

Les chefs expérimentés devraient pouvoir cuisiner n'importe quel plat de la cuisine russe. Pour ce faire, vous devez préciser que le menu sera composé principalement de cuisine russe, puis de tout le reste. Le plan d'affaires prévoit la présence de tels employés en salle à manger :

• un gestionnaire ;
• deux cuisiniers;
• deux ouvriers de cuisine;
• un lave-vaisselle ;
• un travailleur auxiliaire;

Une femme de ménage, une caissière.

Le menu de la salle à manger ouverte doit contenir une liste des plats les plus importants de la cuisine russe traditionnelle. En règle générale, cette liste comprend: bortsch, quelques soupes, méli-mélo, plats de pommes de terre, plats de viande, diverses salades.

Lorsque tout ce qui précède est pris en compte et mis en œuvre, nous reprenons la découverte. En raison de l'emplacement de la salle à manger, une campagne publicitaire à grande échelle n'est pas nécessaire. La nourriture doit être de la plus haute qualité afin de gagner l'amour et le respect des futurs clients. À l'avenir, cela permettra de voler des clients qui mangent déjà dans des établissements de ce genre.

Plan financier de l'établissement

Ce paragraphe du plan d'affaires de la cantine a été créé pour calculer à la fois les dépenses et les revenus qui sont si nécessaires pour évaluation globale récupération de cette institution.

Les dépenses comprennent :

1. loyer des locaux sélectionnés - 1 million de roubles / an;
2. achat de tout l'équipement nécessaire - 500 000 roubles;
3. rémunération pour le travail du personnel - 2 040 000 roubles / an;
4. et autres frais généraux - 100 000 roubles.

Au total, 3 640 000 roubles sont sortis. - Ce montant est requis pour l'investissement initial.

Tenez compte des revenus :

1. vente de plats chauds;
2. fournir de la nourriture lors de banquets, fêtes, etc.

Sur la base de ces données, le retour sur investissement de la cantine sera de 1 à 1,5 ans, et ce sont de très bons indicateurs dans les conditions environnementales et sociales modernes. Laissez ce plan d'affaires vous aider à ouvrir une cantine et à démarrer votre propre entreprise. Il ne reste plus qu'à souhaiter bonne chance.

Une bonne cantine, c'est une carte compétente, des produits de qualité, un service sympathique et des prix raisonnables, pour lesquels les consommateurs l'apprécient. Manger comme Affaires rentables– des locaux pratiques bon marché, de bonnes affaires avec les fournisseurs de nourriture et un personnel fiable. Comment combiner ces deux systèmes d'exigences en un seul projet réussi qui satisferait les besoins des consommateurs et procurerait des bénéfices entrepreneuriaux élevés ? Dans l'article, nous donnons une réponse à cette question et vous expliquons comment ouvrir une cantine à partir de zéro pour un débutant.

Présentation du marché et perspectives de développement

Négociez dans ce segment de la restauration pour dernières années connaissant de grandes difficultés financières. Le marché a chuté de près de 5 %. La principale raison de la baisse est la croissance du nombre de restaurants et de cafés proposant un menu économique et des déjeuners d'affaires bon marché.

Une analyse de ces informations permettra de déterminer correctement les points de départ d'une stratégie entrepreneuriale et d'ouvrir non seulement une autre cantine non rentable qui respire à peine et n'apporte à ses propriétaires que mal de crâne, mais d'abord pour organiser une entreprise prospère avec un potentiel financier et de production.

Les concurrents directs seront :

• cafés et restaurants de la ville;
• cantines de production de grandes entreprises industrielles;
• cantines de grands bureaux, centres administratifs et éducatifs;
• restaurants locaux à service rapide et marchands ambulants.

Selon les statistiques pan-russes de ces dernières années, pour chaque groupe spécifié d'établissements de restauration, les bénéfices n'ont fait qu'augmenter. Mais cela ne signifie pas que les entreprises qui peuvent devenir des concurrents directs de votre entreprise réussissent nécessairement.

Pour obtenir une image complète de la représentation de services similaires sur le marché, il est nécessaire d'évaluer le travail de chaque concurrent. Nous devrions trouver leur faiblesse et forces et offrir un service client de mieux en mieux.

Arguments pour et contre l'ouverture d'une cantine

Comme le montre l'examen du marché de la restauration, de nombreux arguments s'opposent à l'ouverture d'une cantine.

Le premier groupe d'arguments contre - arguments liés à la perte de pertinence de cette entreprise.

Les cantines sont une relique du passé qui ne répond pas aux exigences, disent les experts. la société moderne. À leur avis, la majeure partie de la population active active choisit aujourd'hui le confort, une atmosphère moderne, des solutions de design et de style intéressantes dans la décoration intérieure et les plats de service. Pour que la cantine puisse rivaliser et ravir les clients avec de la nouveauté, il est nécessaire d'augmenter les coûts de démarrage et de fonctionnement, ce qui n'est pas toujours abordable pour un entrepreneur novice.

Le deuxième inconvénient est des restrictions importantes dans la politique de prix.

Pour être compétitive, une cantine doit conserver une faible marge, qui ne suffit pas toujours à couvrir la partie coût. Par exemple, la marge bénéficiaire moyenne pour une cantine est de 150 %, pour un restaurant, elle est de 350 %.

Le troisième inconvénient est le manque de personnel qualifié sur le marché du travail et les restrictions sur le personnel.

Un entrepreneur qui est au stade de la planification d'une future entreprise doit comprendre que chaque unité de personnel représente au moins 50 000 roubles de dépenses courantes. Le personnel minimum pour la salle à manger est de 4 personnes (cuisinier, responsable des achats, agent de distribution et femme de ménage). Gagner 200 000 roubles pour les salaires du personnel est une tâche difficile, si souvent un entrepreneur doit activement pourvoir deux ou trois postes vacants et travailler lui-même sur la distribution, le nettoyage et les achats.

Arguments pour":

• cantine - le format le plus simple d'un établissement de restauration et nécessite un minimum de capital de démarrage;
• un entrepreneur novice acquerra une expérience pratique inestimable;
• c'est une bonne plateforme d'expansion commerciale (expérimenter le format, construire un réseau, vendre des franchises, etc.).

Instruction étape par étape

L'objectif principal des instructions étape par étape est de permettre au débutant d'estimer la quantité de travail qu'il doit faire et d'aider à estimer le montant des coûts de démarrage du projet.

Nous donnerons instructions étape par étape comment ouvrir une cantine, en tenant compte de la quantité maximale de travail et de coûts. Il peut être possible de supprimer certaines étapes pendant la phase d'exécution, mais il est préférable d'avoir une image complète des actions nécessaires au début.

Alors, planifiez pas à pas :

• recherche marketing (évaluation des concurrents et demandes de base des consommateurs);
• recherche de locaux ;
• l'élaboration d'un business plan professionnel pour les locaux existants ;
• conclusion d'un avant-bail d'un local pour salle à manger ;
• enregistrement activité entrepreneuriale(IP ou LLC);
• élaboration d'un projet de reconstruction d'une pièce pour une salle à manger (réalisée par une organisation de conception);
• rénovation des locaux et achat de matériel ;
• recrutement;
• certification des locaux industriels à Rospotrebnadzor et obtention d'un permis d'exploitation d'une cantine ;
• planification des menus et cartes technologiques pour les repas;
• achat de produits;
• campagne publicitaire ;
• Grande ouverture.

Comment ouvrir une cantine à partir de zéro

Où commencer? De la recherche marketing. Réservez cet emploi auprès d'un cabinet de conseil professionnel bien établi dans votre ville. Cette étape coûtera environ 30 000 roubles, mais les avantages de l'information sont incommensurablement plus importants. Un rapport de commercialisation vous aidera à éviter des dépenses inutiles et à choisir la bonne stratégie pour votre future entreprise.

Formation conceptuelle

C'est l'une des étapes les plus importantes de la phase préparatoire.

Dans le cadre du concept choisi, vous chercherez des locaux, développerez le design, créerez un menu et un protocole de service client. Le concept doit répondre au mieux à la demande du consommateur.

Par exemple, dans un grand centre administratif, une cantine végétarienne a peu de chances d'être un succès, et à proximité des centres commerciaux et des complexes sportifs, un tel établissement de restauration recevra un nombre suffisant de clients.

Options de concept de salle à manger :

• traditionnel (comptoir de distribution, large choix de plats, coûts minimaux pour les réparations, l'équipement et la conception);
• moderne (libre-service, large assortiment, conception supplémentaire et solutions technologiques);
• hautement spécialisé (scolaire, social, végétarien, industriel, etc.).

Une fois le concept défini, il est temps de dresser un portrait du public cible.

Le public ciblé

Ses principales caractéristiques sont l'âge, le sexe, la nationalité et la profession. Le public cible typique des cantines est constitué d'hommes de 40 à 60 ans travaillant dans des spécialités, ainsi que de cadres inférieurs et intermédiaires.

Si la salle que vous avez choisie est située dans un endroit où il y a peu de représentants du public cible typique, vous devez vous écarter du parcours typique et rechercher votre visiteur.

Lorsque des établissements d'enseignement (secondaire spécial, supérieur) sont à distance de marche de votre cantine, vous devez alors orienter la conception et le menu vers les besoins des jeunes. S'il y a beaucoup de monde près de chez vous bâtiments administratifs où beaucoup de femmes travaillent, alors le menu qui est intéressant pour les dames (faible en calories, végétarien, etc.) attirera l'attention sur la salle à manger.

Emplacement

L'endroit optimal pour une salle à manger est les quartiers commerciaux, administratifs et éducatifs de la ville. L'entrée doit être visible depuis les routes principales. Il est souhaitable d'avoir une entrée pratique et une aire de stationnement.

Il n'est pas nécessaire de placer une salle à manger à proximité des arrêts et des principaux échangeurs de transport - avantage supplémentaire cet emplacement ne le fait pas.

Avantages de l'hébergement :

• la proximité des marchés alimentaires, des marchés et des fabricants de produits alimentaires ;
• locaux supplémentaires pour agrandissement éventuel;
• emplacement dans le centre-ville.

L'emplacement aux premiers étages des immeubles de grande hauteur, le long des principales autoroutes de la ville, ainsi que dans les centres commerciaux et de divertissement est considéré comme un échec.

Sélection des formats

Le choix du format d'une future institution dépend de sa localisation et des préférences correctement prédites des futurs clients. Il est également important de comprendre ce que les concurrents proposent déjà aux visiteurs.

Cantine municipale

Il s'agit d'un établissement de restauration traditionnel, ouvert au public. Il peut être visité par n'importe quel client de la rue.

Caractéristiques de la cantine de ville : une carte de plats traditionnels simples, self-service en salle, distribution au comptoir, une marge plus élevée que dans les cantines spécialisées.

Exigences relatives aux locaux - conformité normes sanitaires, règles d'organisation du processus de cuisson et de service des visiteurs dans la salle.

Salle à manger du centre d'affaires (ouvert/fermé)

L'organisation d'une salle à manger dans un centre d'affaires est une tâche plus difficile, mais aussi prometteuse.

La salle à manger du centre d'affaires en tant que type d'entreprise implique un intérieur moderne, des exigences élevées pour le menu, la conception des plats et leur service, ainsi qu'un suivi constant des souhaits des clients. Le respect des exigences augmente le coût du projet.

Une autre aspect important: taux de location élevés dans les centres d'affaires. Afin de survivre dans de telles conditions et de réaliser des bénéfices, les propriétaires de cantine concluent des accords avec les propriétaires d'entreprises situées dans des centres d'affaires pour le paiement partiel ou total des services de cantine pour les employés de ces entreprises. Comme le montre la pratique, c'est le format le plus rentable pour la salle à manger.

La plupart des centres d'affaires sont des établissements fermés avec contrôle d'accès.

Cette circonstance resserrera le cercle visiteurs potentiels, et privera également la possibilité de servir des mariages et autres événements festifs, mais ajoutera des clients aux fêtes d'entreprise, présentations et réceptions.

Cantine dans une institution gouvernementale (type ouvert/fermé)

Ouvrir une cantine dans une institution gouvernementale est l'une des tâches les plus difficiles. La principale difficulté est le manque d'espace répondant aux normes SanPiN, qui peut être facilement converti en petites installations de production avec une consommation d'énergie économique.

Plus option rentable restauration publique pour une institution gouvernementale - une cantine avec un cycle de production incomplet (pré-cuisson).

Dans le cadre de ce cycle, les produits finis sont livrés à la cantine, qui n'ont qu'à être réchauffés avant d'être servis à l'acheteur.

Buffet

Pour les établissements de restauration avec un cycle de pré-cuisson, le format buffet ou cafétéria est le plus adapté. Il suffit de louer une petite chambre toute faite jusqu'à 50 m2. Sur ce territoire, il est nécessaire d'organiser un entrepôt, une buanderie, une vitrine avec un comptoir et 10-15 tables pour les visiteurs. La serveuse prépare les plats pour les visiteurs, elle fait aussi le décompte. Le format buffet permet la vente de produits à emporter.

Choix selon la forme de service client (ligne de distribution, serveurs, free-flow)

Le format traditionnel du service client dans la cantine est la ligne de distribution, où le distributeur fonctionne et le caissier prend les paiements des clients. Mais ce schéma n'est pas considéré comme inébranlable - à la poursuite du client, les cantines modernes proposent d'autres formes de service.

Cantines avec serveurs - un format plus adapté aux cantines type fermé dans les centres d'affaires et les institutions de l'État.

Pour assurer le confort des employés pendant le déjeuner, les sociétés et les entreprises peuvent payer un supplément aux propriétaires et à la gestion des cantines pour les services de serveurs.

Free-flow est la mise en œuvre des idées américaines et européennes dans la restauration russe. Dans ce format, les clients ont la possibilité de choisir eux-mêmes des plats et de former des portions. La salle à manger est équipée de plusieurs tables de distribution, sur lesquelles sont présentés tous les plats de la carte, ainsi que les plats (assiettes). Les clients choisissent une assiette et la remplissent eux-mêmes de plats cuisinés. Le calcul a lieu à la caisse en poids, quantité ou volume.

Plan d'affaires de la cantine avec calculs approximatifs

Le business plan de la salle à manger dépend entièrement de son format. Mais pour faciliter le calcul d'un entrepreneur novice, nous allons calculer un plan d'affaires pour une petite salle à manger de 40 places.

Coûts principaux :

• paiements de location pour l'année (50 mille roubles x 12 mois) - 600 mille roubles;
• le coût de la reconstruction et de la réparation - 600 mille roubles;
• achat de matériel 500 mille roubles;
• salaire pour 5 employés – 3 millions de roubles dans l'année.

La marge bénéficiaire moyenne d'une cantine est de 150 % du coût de la nourriture.

Afin de recevoir un bénéfice mensuel d'au moins 100 000 roubles, un entrepreneur doit gagner 500 000 roubles. De ce montant, 115 mille roubles. - achat de produits, 285 mille roubles. - dépenses courantes et 100 000 roubles - bénéfice.

Le chèque moyen de la salle à manger - 200 roubles. Gagner 500 mille roubles, vous devrez vendre 2 500 portions. Si vous divisez ce nombre de portions en 30 jours, il s'avère qu'en moyenne la salle à manger devrait servir environ 80 personnes par jour.

Financement de projets

Le minimum capital de démarrage ouvrir une cantine de toutes pièces dans des locaux loués – environ 1,5 million de roubles. Environ le même montant de fonds dont vous avez besoin pour la période de promotion et la formation d'un chiffre d'affaires stable en monnaie-marchandise. Où trouver cet argent ?

C'est l'un des plus des moyens sûrs ouvrir une salle à manger - investir vos propres économies dans l'entreprise. Oui, un entrepreneur peut perdre une partie de ses fonds si le projet échoue, mais il évitera les ennuis et les pénalités des créanciers.

Un tel volume De l'argent peuvent être obtenus de la vente de biens immobiliers. S'il n'y a rien à vendre et qu'il n'y a pas d'économies, vous devrez emprunter de l'argent.

Le plus sûr et moyen bon marché emprunter de l'argent - obtenir un prêt bancaire. Les banques sont plus disposées à accorder des prêts aux entrepreneurs qui mettent en gage leur propriété (appartement, voiture, etc.). Mais vous ne pouvez prendre de tels risques que si vous avez effectué des calculs approfondis, vous avez un bon lieu sous la salle à manger et des contrats lucratifs sont esquissés avec les fournisseurs et les clients.

Pour obtenir un prêt auprès d'une banque, vous devez avoir un plan d'affaires de cantine professionnelle.

Investisseurs

La manière la plus dangereuse de financer un projet commercial est la coopération avec des investisseurs privés : grand intérêt, absence de schéma de financement clair et logique, menaces possibles et le manque de loyauté envers les débiteurs.

Si vous décidez d'emprunter de l'argent à un propriétaire privé, offrez-lui une part de votre entreprise - laissez le co-fondateur également assumer la responsabilité du succès financier de la cantine.

Une méthode de financement dans laquelle les intérêts de l'entrepreneur sont protégés au maximum. Environ 1,5 million de roubles vous sont demandés (c'est le prix moyen d'un produit rentable et franchises intéressantes dans les cantines Marché russe). Pour cet argent, l'entrepreneur reçoit:

• plan d'affaires optimal pour l'entreprise;
• projet de reconstruction et de décoration des locaux ;
• cartes technologiques;
• la formation du personnel;
• articles promotionnels et plan marketing;
• contrats avec les fournisseurs d'équipements et de produits.

L'inconvénient de ce régime de travail est la nécessité de déduire mensuellement un pourcentage du revenu du franchiseur.

Exigences pour les locaux

La salle à manger doit disposer de locaux de production, de commerce, de stockage et administratifs équipés. Chaque type de local a ses propres exigences.

Locaux de production de la cantine :

• ne peut pas être placé dans les sous-sols et les sous-sols du bâtiment;
• ils doivent avoir à la fois un éclairage artificiel et naturel;
• superficie - à raison d'environ 6 m2 pour chaque employé en activité (hors équipement);
• hauteur sous plafond - de 3 m à 4 m;
• ventilation d'alimentation et d'extraction ;
• les murs se ferment carreaux de céramique jusqu'à une hauteur de 1,8 m, le plafond est peint de couleurs claires.

L'approvisionnement en eau, les égouts, le chauffage, la ventilation et les réseaux électriques doivent être en bon état, la capacité de conception doit dépasser les charges prévues.

Documents pour les locaux

Le document principal qui détermine les droits et obligations du locataire des locaux de la salle à manger est un contrat de bail. Nous vous conseillons d'aborder avec soin le développement du projet et la conclusion de cet accord. Ne téléchargez pas d'exemple de contrat de location à partir du réseau. Plus solution correcte- Obtenir un avocat. Cette étape va dépenses supplémentaires sur le stade initial, mais évitera de nombreux problèmes à l'avenir.

En plus du contrat, le locataire doit avoir :

• un plan-schéma des locaux qui lui sont loués ;
• des copies de documents confirmant le droit d'utiliser des terres ;
• des copies de schémas de communication et d'actes de solde de propriété d'équipements de communication ;
• livres de comptoir.

Les documents doivent être à jour. Pour confirmer leur authenticité, le bailleur est tenu de certifier les copies avec son sceau.

Ingénierie et conception

Le projet de reconstruction de locaux pour une salle à manger est le document sur la base duquel le locataire doit effectuer des réparations, poser des réseaux et installer des équipements.

Si les locaux ont déjà été utilisés comme salle à manger et que le locataire n'a aucune idée de réaménagement ou de rénovation, le projet n'a pas besoin d'être commandé.

Lorsque des changements même mineurs dans la conception des locaux ou une augmentation de la puissance des réseaux sont prévus, alors un projet est indispensable.

Aujourd'hui, la plupart des designers offrent en plus aux clients et solutions de conception. Mais cela doit être convenu au stade des négociations préliminaires et de l'accord sur le prix des travaux de conception.

Le projet de cantine fait l'objet d'un examen sanitaire et épidémiologique obligatoire.

Matériel de cantine

Une cantine à cycle complet devrait disposer des installations et équipements de production suivants :

• plaques professionnelles;
• armoires de fermentation (pour votre propre cuisson);
• friteuses;
• réfrigérateurs et congélateurs;
• chaîne de montage pour la distribution ;
• mélangeurs planétaires;
• hachoirs à viande;
• mélangeurs;
• trancheuses à pain;
• coupe-légumes;
• ensemble de plats;
• matériel de lave-vaisselle;
• vitrines et comptoirs réfrigérés;
• mobilier d'entrée (tables et chaises).

Au stade initial, de nombreux équipements peuvent être achetés d'occasion. Il y a aussi la possibilité d'acheter du matériel en crédit-bail (paiement échelonné).

Enregistrement de la salle à manger en tant qu'entreprise et permis

Il est nécessaire de traiter l'enregistrement des permis pour la cantine déjà au stade où il existe des accords préliminaires sur la location des locaux et un plan d'affaires, les sources de financement sont connues.

Enregistrement auprès de l'État et obtention du statut de contribuable

L'étape la plus facile, la plus rapide et la moins chère. Il faudra plusieurs jours et environ 3 000 roubles pour le mettre en œuvre. Les documents sont soumis au Service fédéral des impôts à l'emplacement de la cantine ou à l'enregistrement de son fondateur (si le propriétaire de la cantine est un entrepreneur individuel).

Coordination des activités dans les autorités de surveillance de l'État

Après avoir passé l'enregistrement d'État, terminé la reconstruction et l'installation de l'équipement, l'entrepreneur peut demander aux autorités de contrôle l'autorisation de commencer les travaux.

Basique document de permis- conclusion sanitaire et épidémiologique de Rospotrebnadzor.

Il est délivré après que l'entrepreneur a collecté et soumis les documents suivants :

• un document confirmant le droit d'utiliser les lieux (contrat de bail);
• conclusion sanitaire et épidémiologique;
• convention de ramassage des ordures
• contrats de fourniture de produits;
• passeports pour le système de ventilation;
• dossiers médicaux des employés.

Ceci est une liste indicative - plus des informations détaillées peut être obtenu auprès du bureau régional de Rospotrebnadzor.

Choix de la forme de règlement avec les visiteurs (espèces, non espèces, cartes de crédit)

La meilleure option consiste à offrir aux clients la possibilité de payer de manière pratique pour eux. Le moyen de paiement le plus simple, le plus fiable et le moins cher est l'argent liquide. Pour accepter les espèces, une caisse enregistreuse doit fonctionner dans le hall. Si le régime fiscal vous permet de travailler sans elle, vous devez approuver le modèle du chèque qui sera remis au client lors du paiement du service.

Personnel

70% du succès de la cantine est la bonne sélection du personnel. Un cuisinier expérimenté, précis et consciencieux, un responsable des achats actif, une femme de ménage exécutive, des employés sympathiques dans la salle - sans l'apport quotidien de ces employés, la salle à manger ne pourrait pas exister.

recrutement

C'est un document qui reflète l'organisation des salaires dans l'entreprise. L'horaire doit inclure tous les postes nécessaires pour assurer le fonctionnement de l'entreprise. Ce document indique les salaires officiels, qui doivent respecter les conditions de rémunération convenues avec l'employé lors de son embauche.

Horaires de travail et protection du travail

Le régime est approuvé par le chef d'entreprise. Les informations sur les horaires d'ouverture de l'établissement sont affichées à l'entrée de la salle à manger. Des approbations supplémentaires pour les heures d'ouverture de la cantine ne sont pas nécessaires.

Horaires typiques de la salle à manger: de 8h00 à 15h00 en semaine, le week-end - service banquet.

Si la cantine fonctionne en plusieurs équipes, l'administration est obligée de respecter les normes de production d'employés. Ainsi, le travail à proximité du four dans l'atelier de production est considéré comme ayant des conditions de travail néfastes, et dans certains cas cela lieu de travail doit être certifié.

Organisation du processus technologique dans la salle à manger

La particularité de la salle à manger est un menu simple et familier avec des plats à base de produits bon marché.

Menu type :

• bortsch;
• deux types de soupe;
• deux types de céréales;
• cinq salades;
• quatre types de produits carnés;
• trois types de légumes transformés ;
• thé, café, lait et boissons aux fruits;
• sauces et assaisonnements.

Le menu est composé par le chef ou le directeur de production en salle et le soumet au directeur pour approbation. Aucune autre approbation n'est requise.

Cartes technologiques de plats pour la salle à manger

La carte technologique d'un plat est une recette qui prescrit le coût des produits pour préparer un plat, les modes et le temps de traitement, le rendement final d'une portion et la teneur en calories.

Pour tous les plats servis en salle à manger, des cartes technologiques doivent être disponibles.

Si le chef s'écarte de ces cartes, les produits ne doivent pas être autorisés sur le comptoir de la salle à manger.

Les cartes technologiques sont élaborées par des technologues de l'industrie alimentaire. Des échantillons de ces cartes sont disponibles gratuitement en ligne, mais les cantines peuvent également en commander des personnalisées.

Comment travailler avec les fournisseurs

Pour obtenir des fournisseurs des produits frais, de haute qualité et peu coûteux, vous devez leur commander de grandes quantités de marchandises et payer vos factures à temps. Il est préférable de chercher des fournisseurs près de la salle à manger afin que le transport n'affecte pas la qualité des produits et ne coûte pas cher.

La meilleure option est de travailler avec des dépôts de gros et des producteurs directs de produits agricoles. En salle à manger, les problèmes d'approvisionnement doivent être tranchés par le responsable des achats.

Publicité et marketing

Comment être rappelé par le client ? Les spécialistes du marketing donnent une réponse simple : inventez votre propre puce.

Vous pouvez laisser libre cours à votre imagination, mais dans le budget prévu. Certains restaurants offrent des sauces gratuites aux clients, d'autres offrent tous les cinq repas, et d'autres encore offrent un accès gratuit à une machine à café et au W-Fi.

Dans l'environnement des affaires, il est considéré comme une mesure justifiée lorsque jusqu'à 10% du budget mensuel est alloué aux activités de marketing et de promotion.

Calcul de rentabilité et échéancier de remboursement

Avec un démarrage compétent et un financement vérifié du projet, il faut attendre qu'il atteigne l'autosuffisance au plus tôt dans un an et demi.

Un calcul approximatif du rendement d'une petite salle à manger à l'autonomie:

• investissement de départ - 1,5 million de roubles;
• frais mensuels - 400 mille roubles;
• revenu mensuel - 480 mille roubles;
• revenu mensuel - 80 mille roubles.

Avec de tels indicateurs, l'investissement initial sera progressivement rentabilisé en 19 mois.

Tout établissement de restauration organisation compétente l'entreprise peut rapporter à son propriétaire d'excellents profits. Ci-dessous, nous donnerons un plan d'affaires tout à fait réaliste et réalisable pour une cantine qui nécessitera un minimum de dépenses.

Un peu de conception

Vous devez d'abord créer un plan conceptuel initial pour la salle à manger, déterminer idées générales son aménagement, ses exigences, calculer le métrage des lieux, proposer le menu initial et « dessiner » un portrait général du visiteur en mettant en évidence ses principales préférences. Réfléchissez immédiatement à la façon de nommer la salle à manger. Le nom doit être original et non galvaudé.

Où coordonner la documentation principale pour la salle à manger ?

Un plan d'entreprise élaboré indépendamment ou acheté auprès d'un organisme de conception doit impérativement être coordonné dans les organismes suivants :

• SSES (surveillance sanitaire et épidémiologique) ;
• UGPS (pompiers);
• KUGI (service de gestion des biens de l'État) ;
• service de supervision technique;
• GIOP (comité pour la protection et l'entretien des monuments historiques et culturels).

Exigences d'emplacement

Votre plan d'affaires de salle à manger doit tenir compte de son emplacement. Inutile de dire qu'il doit être situé à proximité de grandes usines, bureaux et autres lieux qui peuvent vous fournir une couche fiable de clients d'ancrage.

La location est une excellente option. anciens locaux salle à manger. Demandez immédiatement aux ingénieurs électriciens locaux s'il existe des restrictions sur la consommation d'électricité.

Il convient de noter que ces dernières années, les organismes d'inspection ont une attitude très négative à l'égard des cantines, qui sont situées au rez-de-chaussée des immeubles résidentiels.

salle

Lors du choix d'une pièce appropriée, faites attention à la présence d'un hall suffisamment spacieux pour recevoir les visiteurs, d'une cuisine et de buanderies, ainsi que de salles de comptabilité. Les murs des pièces où la cuisson directe sera effectuée doivent être recouverts de carreaux de céramique ou de plastique. Ces matériaux sont faciles à nettoyer et à désinfecter, résistants aux produits chimiques.

La salle à manger doit être alimentée en eau et égouts, gaz et électricité. Le câblage doit supporter la connexion d'équipements 380 V. Après avoir terminé tous les travaux de construction et de réparation, vous devrez établir un certificat d'acceptation certifié par tous les organismes ci-dessus (UGPS, GSEN, KUGI, GIOP, Tekhnadzor).

Matériel de caisse et de comptabilité

N'oubliez pas la bureaucratie : vous devrez acheter systèmes automatisés et un logiciel pour l'entrepôt et la comptabilité automatisés. Les performances dépendent de vos besoins et de la taille de la salle à manger elle-même. Il est préférable d'acheter des caisses enregistreuses avec la possibilité de payer les commandes avec des cartes en plastique. Ceci est particulièrement important pour les villes où la population dispose de peu d'argent liquide.

Équipement de cuisine

Tout plan d'affaires pour une salle à manger devrait pleinement divulguer cette question. En règle générale, la plupart de ce type de produit fonctionne à l'électricité, mais il est beaucoup plus économique d'acheter des modifications au gaz. Cela est également dû au fait que dans toutes les colonies réseau électrique et la sous-station locale sera généralement en mesure de "tirer" la capacité requise.

À minimum nécessaire comprend les équipements suivants :

• Extracteurs puissants.
• Lave-vaisselle industriels.
• Fours, fours et fours à convection.
• Tables de découpe et de production.
• Nombre suffisant d'armoires et de casiers pour ranger les ustensiles de cuisine.
• Un ensemble de tous les ustensiles nécessaires (avec une marge de 20%).
• Chambres frigorifiques de capacité suffisante pour le stockage des matières premières et des produits semi-finis.
• Mélangeurs, mélangeurs, hachoirs à viande, etc.

Il est conseillé d'acheter de l'équipement auprès de ces fournisseurs qui offrent un service complet. N'essayez pas d'économiser de l'argent en achetant des modèles ménagers: si votre salle à manger devient célèbre, même un hachoir à viande électrique domestique ne peut tout simplement pas supporter les charges.

Meubles pour salles de production et de service

Pour les buanderies, vous aurez besoin d'étagères, de tables de travail, ainsi que de casiers pour changer les vêtements des travailleurs.

Avec la salle à manger elle-même, la situation est un peu plus compliquée. Il est impossible d'aborder au hasard l'achat de meubles, car les tables et les chaises doivent être en harmonie avec l'ensemble Projet de design. D'ailleurs, il est préférable de commander des chaises aux formes rigides et anguleuses, sur lesquelles les visiteurs ne pourront pas s'asseoir pendant plusieurs heures. Au final, vous ouvrez une cantine, mais pas un café.

Les experts disent qu'il est souhaitable d'acheter 20% de meubles en plus que ce qui était inclus dans le projet. Ainsi vous serez protégé des moments désagréables liés à son absence.

Équipement pour le complexe de distribution

À ce stade, vous devez tourner Attention particulière, car le complexe de distribution doit être suffisamment pratique pour ne pas gêner les visiteurs. Il est nécessaire d'acheter des compteurs avec des cellules pour plats cuisinés, des équipements de réfrigération pour les entrées et les desserts, ainsi qu'un convoyeur à bande.

Notez que tout ce qui précède est souhaitable pour acheter uniquement du neuf, car l'équipement d'occasion pour la distribution affectera négativement votre réputation auprès des clients.

De quel personnel aurez-vous besoin ?

Il faudra embaucher non seulement des technologues et des cuisiniers, mais aussi des employés administratifs. Plus précisément, vous aurez besoin d'un directeur de cantine et d'au moins un comptable.

Le personnel de travail comprend:

• cuisiniers pour les ateliers de production chauds et froids ;
• les travailleurs qui se tiendront sur la ligne de distribution ;
• le nombre requis de caissiers;
• les employés chargés de faire la vaisselle ;
• travailleurs auxiliaires, parmi lesquels doivent figurer des mécaniciens.

Si votre salle à manger n'est pas très grande, dépenser de l'argent pour votre propre service de comptabilité est quelque peu imprudent. Il sera moins cher d'engager une entreprise qui fournira à votre entreprise de cantine un soutien comptable.

N'oubliez pas de créer des badges pour tous les employés qui interagissent directement avec les clients.

Les technologues professionnels conseillent de créer un tel menu afin que les répétitions de plats ne se produisent pas plus de deux fois par mois. Assurez-vous d'inclure dans l'alimentation quotidienne de la viande et du poisson, de la volaille, ainsi que des plats végétariens. Compte tenu des spécificités de notre cuisine, il ne fait pas de mal de diversifier la gamme de soupes et de pâtisseries. En plus du thé et du café traditionnels, les clients devraient se voir offrir eau minérale, jus ou compotes.

Il ne faut pas mentionner que tous les plats doivent être frais et savoureux, sinon vous ne pouvez pas compter sur l'attitude loyale des visiteurs. Après la préparation finale du menu, vous devez le certifier dans le SSES.

Quels documents seront nécessaires ?

Vous devez remplir les documents suivants pour ouvrir une cantine :

• Élaborer des réglementations technologiques pour la fabrication des aliments et leur vente, pour la mise en œuvre de mesures technologiques (désinfection des locaux, dératisation).
• Conclure et signer des contrats pour la livraison de matières premières, pour l'enlèvement des ordures et des ordures ménagères liquides.
• Rédigez tous les contrats liés au service maintenance des équipements que vous avez installés.
• Rédigez et certifiez tous les accords avec la banque, ouvrez votre propre compte pour le paiement par cartes plastiques.
• Enregistrez la caisse enregistreuse. Ceci est fait par le bureau local des impôts.

De plus, vous devez obtenir l'autorisation d'opérer de Roskomnadzor, SES, ainsi que d'autres organisations dont nous avons parlé au tout début de l'article.

Coûts totaux

L'achat d'équipement peut prendre de 600 000 à 6 millions de roubles. La finition et la réparation de l'ensemble des locaux, la réalisation de toutes les communications nécessaires, la conclusion de contrats et d'autres procédures bureaucratiques peuvent traîner dans la même mesure. À grandes villes le coût d'organisation d'une entreprise de restauration peut atteindre des milliers de dollars par mètre carré.

Malgré cela, la rentabilité de la cantine est d'environ 40 %.

autres services

Oubliez le fait que la salle à manger est l'endroit où vous ne faites que manger. Lorsque vous obtenez suffisamment de promotion, commencez à organiser des vacances, des événements sociaux - cela attire les gens.

Vous pouvez prendre des contrats pour la fourniture de plats à de grandes organisations. Lors des vacances, même les citoyens ordinaires ont souvent besoin d'un grand nombre de plats savoureux et de haute qualité. Le business des cantines scolaires est très prometteur quand on livre de la nourriture aux établissements scolaires.

Si vous ne fixez pas des prix exorbitants, vous pouvez gagner beaucoup d'argent dessus.

En général, l'organisation de votre propre salle à manger est non seulement rentable, mais vous permet également d'augmenter votre production presque sans limite, en augmentant constamment le montant des bénéfices reçus.

Voici ce dont vous avez besoin pour ouvrir une salle à manger !