Conseils commerciaux en salle à manger. Présentation du marché et perspectives de développement

s'effondrer

Dans les grandes villes, des cafés et des restaurants confortables sont créés à chaque coin de rue. Le mot même "salle à manger" est associé à un point Restauration où l'on peut manger copieux et pas cher. Les jeunes contournent ces lieux, préférant les établissements plus avancés, mais les personnes âgées visitent ces lieux de restauration avec grand plaisir.

Avec une bonne gestion, une cantine peut facilement rivaliser avec les restaurants les plus chers. Pour ouvrir une salle à manger, vous devez connaître certaines des nuances.

Différences entre une cantine ordinaire et un restaurant

• Les heures d'ouverture de la salle à manger doivent coïncider avec l'horaire de travail des organismes situés à proximité.
• Le menu dans l'établissement d'une telle nourriture est simple, mais varié.
• Pas de boissons alcoolisées.
• La politique tarifaire implique des prix bas.

La cantine moderne et les restaurants dits de restauration rapide ont beaucoup en commun. L'accessibilité est considérée comme un moment attractif de l'une et de l'autre institution. Les principaux visiteurs des établissements de restauration sociale sont les salariés et les étudiants, les ouvriers et les étudiants à proximité de l'entreprise.

Les cantines proposent "premier, deuxième et compote" - budget, mais option délicieuse, ce que les personnes à revenu moyen ont réussi à apprécier. Par conséquent, de nombreux hommes d'affaires souhaitent ouvrir un buffet ou une cantine.

Démarrer

Certaines connaissances vous aideront à investir judicieusement de l'argent et à réaliser votre propre potentiel. Vous devez démarrer une entreprise à partir de zéro en trouvant une chambre, une chambre en ville et de la paperasse. L'organisation de la salle à manger comprend les éléments suivants.

• Ouvrir un entrepreneur individuel ou obtenir le statut de personne morale. Les fournisseurs et les entreprises clientes préfèrent coopérer avec des personnes morales plutôt qu'avec un entrepreneur individuel.
• Recherchez une salle qui répondrait à toutes les exigences pour l'installation d'équipements professionnels. Internet peut y contribuer.
• Effectuer des réparations, créer un intérieur, y compris l'achat de meubles et d'éléments décoratifs.
• Achat et installation de matériel de cuisine professionnelle.
• Préparation de documents, coordination avec organismes gouvernementaux comme : SES, pompiers, etc. Obtenir de leur part la permission d'ouvrir leur propre entreprise et de vendre de la nourriture aux clients.
• Recrutement du personnel en salle à manger.
• Élaboration et mise en place du menu.
• Achat de beaux ensembles de salle à manger.
• Travailler avec les fournisseurs, ce qui consiste à signer des contrats avec des exigences et des conditions stipulées.
• Publicité sur les services fournis par la cantine.

Documents requis

Une licence pour ouvrir une cantine à partir de zéro n'est pas requise. La documentation principale doit être coordonnée avec les institutions et organismes suivants : SSES, UGPS, KUGI, GIOP et le service de supervision technique. Sans cela, l'entreprise ne pourra pas ouvrir.

La salle à manger à partir de zéro permet d'étudier les subtilités et les nuances de l'entreprise, qui consiste à rédiger et à conclure des contrats avec des fournisseurs et d'autres personnes impliquées dans l'entreprise.

Vous devez plonger dans bancaire, de nombreux entrepreneurs préfèrent verser de l'argent aux employés en les transférant à cartes en plastique. Une telle entreprise sans caisse enregistreuse non ouvert, il doit être enregistré au bureau des impôts.

Business from scratch - le bon emplacement de la salle à manger

Il est préférable de trouver un immeuble situé à proximité de grandes entreprises comptant un grand nombre d'employés. Ouvrir une cantine est une entreprise coûteuse. Des usines, des bureaux, des dortoirs, une clinique, un hôpital, un grand centre commercial et d'autres lieux bondés fourniront à l'institution un afflux important de clients. Eh bien, si vous pouvez louer le bâtiment de l'ancienne salle à manger.

Les services de contrôle sont scrupuleux sur les lieux de restauration sociale situés aux premiers étages des immeubles résidentiels.

Si vous avez trouvé un bâtiment pour ouvrir votre salle à manger, alors faites attention aux points suivants :

• hall principal;
• cuisine (il est important qu'elle soit carrelée ou en plastique, les matériaux peuvent être facilement nettoyés de la saleté, ils sont invulnérables aux températures élevées);
• salles de service;
• comptabilité;
• dans la salle à manger réalisée : égouts, plomberie, électricité et gaz ;
• systèmes automatisés, logiciels de comptabilité;
• Il est préférable d'acheter des caisses enregistreuses avec la fonction prévue de paiement par cartes plastiques.

Pour ouvrir une entreprise dans le domaine de la restauration, vous devrez étudier de nombreuses informations, instructions, discuter avec des personnes compétentes qui ont obtenu un certain succès dans ce domaine, mettre leurs conseils en service.

Equipement pour la cuisine

Pour ouvrir une salle à manger rentable, il faut savoir que les appareils au gaz sont plus économiques que les appareils électriques. Dans la cuisine de l'établissement, on ne peut se passer d'entrées et de seconds plats. L'institution est obligée d'acheter : hottes, lave-vaisselle au gré du propriétaire, fours, cuisinières, découpe, tables de production. La salle à manger devrait avoir: des casiers, des étagères pour ranger les ustensiles de cuisine, la vaisselle, chambres froides, hachoirs à viande, mélangeurs, mélangeurs.

Travaillez avec des fournisseurs qui fournissent un service de bout en bout. Il n'est pas rentable d'économiser sur les appareils ci-dessus, car si l'entreprise monte, les appareils bon marché tomberont rapidement en panne. Pour éviter que cela ne se produise, vous devez investir dans de nouveaux appareils de haute qualité. Il est assez difficile d'ouvrir cette institution sans expérience.

Mobilier supplémentaire

Dans les buanderies de la salle à manger, il devrait y avoir des tables, des étagères, des casiers pour changer les vêtements des employés. La salle doit être équipée de manière à ce que le mobilier soit en harmonie avec le design prévu. Vous ne devriez pas acheter de fauteuils moelleux super confortables, car cet endroit est conçu pour nourrir les gens, pas pour les divertir.

Si le devis prévoit un certain montant pour l'achat de meubles de salle à manger, ajoutez encore 20%, cela suffit pour la première fois.

Le complexe de distribution devrait attirer visiteurs potentiels et non repousser. Pour plats cuisinés des cellules sont fournies, c'est pratique s'il y a un convoyeur à bande, des réfrigérateurs sont nécessaires pour stocker les plats périssables et les desserts. Achetez de nouveaux équipements pour la distribution, c'est la première chose qui attire votre attention lorsqu'une personne entre dans la salle à manger, puis votre service.

Pour ouvrir une cantine rentable, il faut trouver bons employés. En plus de trouver des cuisiniers et des technologues, embauchez des employés administratifs. Trouvez le directeur de la salle à manger et le comptable. L'établissement emploie : des cuisiniers, des ouvriers debout sur la ligne de distribution, des caissiers, des plongeurs, un mécanicien. Ils doivent respecter strictement les exigences sanitaires.

Si vous envisagez d'ouvrir une petite institution, vous ne pouvez pas embaucher de comptable. Il est conseillé de contacter la société qui gérera vos affaires comptables.

Frais d'ouverture de la cantine

Les calculs sont approximatifs, tout dépend des souhaits de l'entrepreneur et des conditions dans lesquelles il devra travailler. Par exemple, le propriétaire d'un nouvel établissement loue une chambre pour 300 mètres carrés, des plats standards sont proposés en salle, 16 personnes travaillent à la prospérité de l'entreprise. Les coûts d'investissement comprennent :

• tout Documents requis, leur conception, 60 mille roubles;
• réparation de 850 mille roubles;
• achat d'équipement 400 000;
• le coût de l'inventaire et du mobilier est de 150 000 roubles;
• 100 000 produits ;
• la publicité coûtera environ 50 mille.

En général, 1 600 000 roubles.

Les dépenses mensuelles comprennent :

• loyer, environ 100 mille;
• salaire aux employés de 170 mille roubles;
• dépenses imprévues 100 mille.

Vous devrez dépenser environ 370 000 roubles par mois.

Comme vous pouvez le voir, il est rentable d'ouvrir sa propre salle à manger. Ces institutions remboursent l'investissement après plusieurs années de travail actif et fructueux, si toutes les conditions sont remplies.

Revenu supplémentaire

L'ouverture d'une cantine peut apporter des dividendes supplémentaires, car les locaux permettent non seulement de nourrir les gens, mais aussi d'organiser des fêtes d'entreprise, des fêtes d'enfants et d'autres événements. Les créateurs peuvent décorer la salle pour les vacances, ce qui constitue des fonds supplémentaires pour la prospérité de la salle à manger.

Vous pouvez gagner beaucoup. Tout dépend de l'intérêt de l'institution pour les revenus supplémentaires.

Vous pouvez ouvrir la livraison de repas chauds à diverses organisations et bureaux, l'essentiel est de bien annoncer les services. Avec une approche compétente du développement des affaires, vous ne vous retrouverez pas avec des clients.

Astuces utiles pour un entrepreneur

• Les clients fidèles doivent être valorisés, chaque jour, vous devez travailler pour attirer de nouveaux clients dans la salle à manger.
• Le soir, les établissements sont vides, faites un horaire de travail de 10h à 17h. Il y a des économies sur les salaires des travailleurs.
• Le coût des plats doit être acceptable pour chacun, car les cantines « survivent » grâce au chiffre d'affaires.
• Acheter des produits vente en gros plus rentable, le premier achat sera le plus cher, alors ce sera plus facile.

Subtilités d'ouverture

Beaucoup de gens se méfient de l'établissement de la restauration, l'entreprise implique des formalités administratives avec de la documentation, des exigences strictes pour la salle à manger et d'autres aspects inesthétiques que les entrepreneurs ne veulent pas approfondir. Une étude approfondie des points importants aidera à découvrir Affaires rentables générer des revenus réguliers.

Démarrer une entreprise de restauration peut être un investissement rentable ou une entreprise en faillite qui ferme dans un an. Les raisons de l'effondrement sont différentes, souvent l'homme d'affaires n'y est pour rien.

Parmi les raisons du fiasco, il convient de noter une augmentation des loyers ou des prix déraisonnablement élevés des produits. Il y a d'autres nuances à prendre en compte pour ouvrir une cantine rentable. Par exemple, une personne ne comprend pas toutes les subtilités de la restauration et des conditions acceptables sont importantes pour les visiteurs. La mauvaise ventilation est l'une des raisons pour lesquelles les clients refusent de se rendre dans l'établissement.

Afin de ne pas tomber dans le nombre d'entrepreneurs en faillite, utilisez les services d'une société de conseil. Les représentants de ces entreprises résolvent les problèmes liés à la conception de la restauration publique, ils connaissent toutes les exigences et normes nécessaires pour ouvrir une cantine rentable. Seuls ceux qui n'ont pas confiance en leurs propres capacités doivent contacter les agences.

Business plan pour l'ouverture d'un restaurant

La restauration n'a rien à voir avec un restaurant chic. Si vous décidez d'ouvrir une salle à manger simple, vous n'avez pas besoin d'en faire quelque chose de prétentieux. Les exigences sont simples. L'emplacement de la salle à manger joue un rôle majeur. De tels établissements peuvent être ouverts dans des endroits bondés, sinon une forte concurrence ne leur permettra pas de rester à flot. Vous pouvez attirer des clients avec un design bien pensé.

Grande fenêtres en verre, une musique agréable et de délicieux arômes venant de l'extérieur feront entrer les passants pour une tasse de café aromatique.

Une cantine destinée aux jeunes devrait être ouverte dans des lieux appropriés, à proximité des universités, des foyers, etc. Un large éventail attire les visiteurs, car l'institution offre un choix.

Des repas légers accompagnés d'une variété de boissons feront l'affaire, tandis que le personnel amical et amical incitera les clients à revenir pour plus. Le travail du personnel doit être surveillé en permanence, le facteur humain est toujours présent, l'institution doit protéger sa réputation, qui est facile à entacher. La patience et le travail inlassable donneront tôt ou tard des résultats positifs.

Exigences sanitaires et épidémiologiques des stations

Tout homme d'affaires qui est sur le point d'ouvrir une cantine rentable doit se familiariser avec la stricte réglementation sanitaire. Beaucoup croient à tort que les exigences sont créées pour les propriétaires irresponsables d'établissements qui paient de lourdes amendes.

Les exigences sont élevées, mais chaque entrepreneur qui décide d'ouvrir sa propre cantine est obligé de les remplir. Les normes et règles sanitaires (SANPIN) pour ces établissements alimentaires comprennent une grande quantité d'informations que tout entrepreneur lié à cette activité doit prendre en compte.

• L'entreprise est obligée de stocker les produits périssables dans des équipements spéciaux qui maintiennent la bonne température.
• SANPIN pour la restauration publique prévoit la séparation de l'espace dans le réfrigérateur ou la chambre pour le stockage de la viande, du poisson et des produits laitiers. Une sauvegarde incorrecte est considérée lorsque les produits sont dans le même rayon. Par conséquent, pour ouvrir une salle à manger simple, vous devez acheter le bon équipement.
• Dans SANPIN pour la restauration, il y a beaucoup d'informations sur le stockage de divers produits.
• Peu de propriétaires de restauration connaissent les termes corrects pour conserver les aliments dans un congélateur ou un réfrigérateur. Par exemple, la viande n'est pas stockée plus de 5 jours, beurre- jusqu'à 10 jours, les œufs jusqu'à 20 jours, les saucisses bouillies perdent leurs qualités au bout de 3 jours.
• Pour ouvrir votre salle à manger, vous devez connaître les normes et règles sanitaires qui indiquent la durée de conservation des produits périssables.
• Selon SANPIN, la responsabilité de la qualité des produits incombe au magasinier, s'il est en l'état.
• Des ateliers pour travailler les légumes, la viande et le poisson devraient être prévus. C'est un must si vous souhaitez ouvrir votre propre salle à manger.
• La viande doit être décongelée gros morceaux dans les limbes.
• La découpe de la viande, du poisson et d'autres produits est effectuée différents couteaux sur les planches respectives.

Vous devez décongeler le poisson pendant plusieurs heures dans un récipient d'eau. Pour décongeler du poisson salé, il est nécessaire d'étudier les normes sanitaires. Il doit être trempé pendant environ 12 heures. L'eau doit être changée quatre fois. Ce ne sont là que quelques-unes des exigences que non seulement le propriétaire de la restauration, mais aussi le chef doivent connaître.

Produits interdits

Pour ouvrir votre propre salle à manger, vous devez savoir qu'il est interdit d'utiliser les produits qui n'ont pas de documents dans la cuisine pour la consommation générale. Les exigences SANPIN interdisent la vente de produits à base de viande et de poisson sans avis vétérinaire préalable.

Ne pas utiliser : les œufs avec des coquilles sales et déformées, les conserves avec des bocaux endommagés, les céréales et la farine avec des parasites existants, les fruits et légumes moisis, les produits fait maison sans documents pertinents.

Chaque restaurateur et propriétaire est tenu de se familiariser avec SANPIN avant de décider d'ouvrir sa propre cantine.

Les serveurs et les barmaids doivent porter des gants, en particulier lorsqu'ils servent de la nourriture aux clients. Les produits semi-finis ne peuvent être vendus que s'ils sont accompagnés de documents.

Pour ouvrir une cantine rentable, vous devez vous familiariser avec les normes sanitaires. Ils indiquent que tous les employés sont tenus de se soumettre à des examens médicaux réguliers. Chaque travailleur de la restauration devrait avoir un carnet médical, quel que soit son poste. L'ouverture d'une entreprise liée à l'alimentation ne tolérera pas la négligence.


Réglementation sanitaire

Ils sont conçus pour prévenir les intoxications de masse, infectieuses et non infectieuses. Et un must pour toute entreprise liée à l'alimentation que vous décidez d'ouvrir. SANPIN comprend : le transport correct des produits, l'aménagement des locaux, le fonctionnement des appareils, la conservation des produits, leur transformation, la vente, les procédés technologiques.

Des places de stationnement doivent être prévues sur le territoire des entreprises. Le territoire attribué à la salle à manger doit être paysagé. Incluez ces coûts dans votre plan d'affaires si vous décidez d'ouvrir un restaurant.

Selon SANPIN, les animaux et les oiseaux ne peuvent pas être gardés dans de telles entreprises, il s'agit d'une violation flagrante des normes établies.

La qualité de l'eau dans le système d'approvisionnement en eau de l'entreprise de restauration collective est vérifiée, le critère principal est le respect des exigences d'hygiène établies.

Si vous décidez d'ouvrir votre propre salle à manger, gardez à l'esprit que le personnel qui prépare les plats doit suivre une formation à l'hygiène.

Doit être fait chaque semaine nettoyage général. Chaque jour à la fermeture de la restauration collective, il est nécessaire de nettoyer l'ensemble des locaux. Les exigences sont claires et logiques, il est important de ne pas les oublier lors de l'exécution des tâches.

Vous devez suivre strictement ces règles si vous décidez d'ouvrir votre propre salle à manger.

Options alternatives pour démarrer une entreprise

Beaucoup de gens n'ont pas les moyens de dîner dans les restaurants et les cafés. Buffet dans de tels cas aide beaucoup. Comment ouvrir un buffet ? Pour petite entrepriseà partir de zéro en valait la peine, vous devez prendre soin du concept de l'institution. Les étapes suivantes vous aideront à réaliser cette entreprise plus rapidement.

• Emplacement privilégié, choisissez un lieu situé à proximité d'organismes, d'institutions culturelles et de sections sportives.
• Trouvé endroit approprié, négociez avec le propriétaire de l'immeuble qui vous plaît.
• Pour ouvrir votre salle à manger, vous devez acheter du matériel : un four à micro-ondes, une machine à café ou à thé, des réfrigérateurs, etc.
• Le nombre de personnes travaillant dans le point dépend du concept de l'institution. Vous avez besoin d'un vendeur, d'une femme de ménage, si vous ne souhaitez pas ouvrir un buffet ou un self-service, engagez un serveur.
• Malgré le fait que les établissements sont situés dans de petites pièces, il convient de considérer l'intérieur du point. Créer une atmosphère agréable.
• Les visiteurs sont plus susceptibles de venir si des tables et des chaises sont placées près du buffet. Le confort est important pour les visiteurs.
• Remplissez les documents pertinents.

Il n'est pas difficile d'ouvrir un buffet ou une salle à manger, vous devez les connaître et leurs avantages :

• petits coûts;
• retour sur investissement rapide ;
• pertes financières minimales en cas d'échec;
• une courte période d'organisation de l'affaire.

Si vous décidez d'ouvrir un buffet, vous devez tenir compte des facteurs qui influencent le résultat de l'entreprise : emplacement, mouvement publicitaire, attraction avec remises, assortiment varié et excellent service.

Une idée bien conçue apportera des bénéfices à l'entreprise que vous décidez d'ouvrir.

Rédaction plan d'affaires étape par étape Vous pouvez faire confiance à des professionnels ou le faire vous-même. Si vous ouvrez une petite entreprise, cela vous procurera un revenu régulier.

Buffet dans les écoles ou établissements d'enseignement supérieur

Si vous pouvez ouvrir votre salle à manger ou votre buffet dans un tel endroit, vous êtes assuré de réaliser un profit. Bien sûr, les boissons alcoolisées ne sont pas à vendre, mais seuls les produits culinaires frais doivent être disponibles.

Le nom doit évoquer des associations agréables et appétissantes. N'appelez pas l'institution des mots incompréhensibles, cela effrayera les acheteurs potentiels.

Ouvrir un buffet dans un immeuble de bureaux est une solution rentable. Il est alternative qui fait régulièrement des profits. La précipitation constante et les problèmes de temps conduisent au fait que les employés se retrouvent sans collation élémentaire.

Si vous ouvrez un buffet dans un immeuble de bureaux, cela résoudra ce problème. Il est important que la nourriture que vous offrez soit fraîche, savoureuse et satisfaisante. Le travail de l'institution doit être adapté aux horaires des personnes travaillant dans l'immeuble de bureaux.

Business plan approximatif

La politique des prix et l'emplacement affectent le profit de l'entreprise. Investissements financiers approximatifs pour ceux qui veulent ouvrir un buffet :

• le loyer sera de 20 à 30 000 roubles;
• services publics 15 000;
• l'équipement a coûté 60 000;
• lot initial de marchandises 20 000 ;
• publicité 10 mille;
• salaire des employés 40 000;
• autres dépenses 15 mille.

Il faudra environ 200 000 roubles pour ouvrir un buffet. Déjà le premier mois revenu réel sera d'environ 90 mille roubles, tandis que le revenu net est de 45 mille. En six mois, vous pouvez battre tous les coûts.

Les secrets d'une entreprise prospère

Chaque entrepreneur a ses propres secrets. Certains s'appuient sur la popularité des boissons alcoolisées, d'autres s'appuient sur la publicité et le marketing, et d'autres encore sont convaincus que le succès réside dans un personnel correctement formé.

Il serait plus sage de prendre en compte tout ce qui précède. Par rapport à d'autres établissements de restauration, ouvrir un buffet ou une cantine est beaucoup plus facile. La souplesse du plan d'affaires vous permet de nourrir toutes les personnes, quel que soit leur statut. L'entrepreneur doit décider des prix des produits, de la gamme et du contenu de sa petite entreprise.

Il est plus pratique d'ouvrir déjà un buffet lorsque vous avez une adresse IP ou une JSC enregistrée. Le reporting aux personnes morales est plus difficile. Les paiements d'impôts pour les personnes morales sont moins attractifs.

Idéalement, vous pouvez ouvrir un buffet sur une surface de 10 à 30 mètres carrés, plus petite que la salle à manger. La demande des consommateurs sera un facteur décisif dans le choix de son emplacement. Par exemple, le service aux entreprises clientes prévoit la mise en place d'un buffet sur le territoire de cette entreprise. Dans ce cas, vous devrez prendre en compte les besoins des principaux clients et, éventuellement, équiper l'établissement selon leurs souhaits.

Si vous décidez d'ouvrir un buffet le long de la route, les principaux clients seront les chauffeurs. L'assortiment de produits doit donc être sélectionné en conséquence.

La gare routière a toujours été considérée comme un endroit idéal pour ouvrir une cantine rentable. La concurrence est faible, le flux de clients est quasi ininterrompu et les revenus sont stables. Les endroits les plus rentables pour ouvrir un buffet sont : les écoles, les universités, les bureaux, les aéroports, les gares. Il vaut la peine de penser à louer une chambre à proximité d'usines, de grandes entreprises et d'autoroutes très fréquentées.

Si les choses tournent mal, il est logique de penser à se développer, d'autant plus que vous avez déjà de l'expérience. et ouvrir une autre salle à manger.

Alexandre Kaptsov

Temps de lecture : 12 minutes

UNE UNE

Selon les analystes, sur la base de l'analyse des indicateurs nécessaires, l'activité commerciale associée à l'ouverture de la cantine est reconnue comme très réussie. Que faut-il pour ouvrir une cantine de restauration à partir de rien ? Quels documents et permis figurent sur la liste des documents requis ? Combien d'argent faudra-t-il pour organiser une cantine de restauration à partir de rien ?

Ouvrir une cantine publique : fonctionnalités commerciales

La sphère de la restauration russe regorge de restaurants, cafés, restaurants. Cependant, les établissements sous forme de cantines sont quelque peu oubliés. Bien que tout le monde les connaisse. Les cantines ont des siècles d'histoire. Son compte à rebours a commencé en 1917. C'est le gouvernement soviétique qui a établi un système de restauration unique qui n'a pas d'analogues dans d'autres pays. Pendant la période de la perestroïka, il y a eu une fermeture générale de ces magasins d'alimentation. Comment pourrait-il en être autrement, si les entreprises qui servaient de base à leur fonctionnement cessaient de fonctionner.

Néanmoins, les cantines sont restées sur le marché russe moderne, elles se divisent en deux types :

• Fermé - pour les services aux entreprises. Les employés des entreprises, les étudiants des écoles, etc. y mangent. Un tel point de restauration est situé directement à l'usine, dans une école, un hôpital, c'est-à-dire au sein d'une institution particulière.
• Ouvrir - pour l'accueil de tous ceux qui ne veulent pas manger à la maison ou au travail. Parfois, ce sont des concurrents de restaurants et de cafés.

D'autres différences peuvent être liées au cycle technologique :

1. Avec un cycle complet - cuisiner à partir de zéro.
2. Avec la dernière étape de cuisson ou avec le chauffage habituel du plat fini.

Si vous traitez avec la forme de service, il y a des différences:

• Ligne de diffusion.
• Le service est assuré par des serveurs.
• Free Flo, la soi-disant option " mouvement libre» - il n'y a pas de serveurs, et la cuisine est ouverte aux yeux des visiteurs. Les clients peuvent voir comment la nourriture est préparée.

Quelle est la particularité des cantines, ou quels sont leurs principes de base de travail :

1. Le menu n'est pas très varié. Les clients ont droit à des plats de premier et deuxième plats, des collations et des boissons non alcoolisées.
2. L'espace de la pièce est utilisé au maximum - la disposition des meubles (tables, chaises) est compacte, l'absence totale de cloisons.
3. La salle est décorée modestement, ascétiquement.

Pour commencer, l'entrepreneur doit choisir le format de la future salle à manger, en fonction de plusieurs paramètres : budget, emplacement du point de restauration prévu, catégorie de prix.

Organisation d'une cantine traiteur : par où commencer ?

Ils commencent par le choix de la forme juridique de l'entreprise et la signature des documents nécessaires.

Quels sont les documents nécessaires pour ouvrir une cantine ?

Les petites entreprises vont bien option appropriée. Donc, vous devriez vous rendre au bureau des impôts et organiser les activités futures en conséquence. Il est également nécessaire de s'inscrire auprès de la caisse de retraite et de la caisse sociale. L'étape suivante est la conclusion d'un contrat de location de locaux ou son achat.

Une liste séparée pour les documents d'orientation sanitaire et épidémiologique.

Il contient :

• Un programme qui implique l'organisation et la conduite du contrôle de la production concernant les normes d'assainissement. Le document développé est envoyé à Rospotrebnadzor.
• Conclusion sanitaire et épidémiologique de Rospotrebnadzor sur la conformité des locaux aux normes sanitaires.
• Certificat de qualité pour les produits fabriqués.
• Contrat de nettoyage et de désinfection des climatiseurs et des systèmes de ventilation.
• Contrats de travaux de nature dératisation, désinfestation et désinfection dans toute la cantine.
• Documents internes de l'établissement (liste des services et autres).
• Un journal dans lequel chaque collecte de déchets est enregistrée.
• Accord avec des organismes impliqués dans l'enlèvement et l'élimination de divers types de déchets.
• Les relations avec le pressing et la blanchisserie, le lavage et le nettoyage des salopettes, sont également fixées par une convention.
• En présence de véhicules exportant des produits, une documentation de type sanitaire du véhicule est exigée.

Autorisations et exigences de la station sanitaire et épidémiologique

Le permis définitif, qui donne à l'entrepreneur le droit d'organiser une cantine et d'exercer ses activités, est délivré par Rospotrebnadzor. Naturellement, après avoir reçu permis de la station sanitaire et épidémiologique et des pompiers. D'ailleurs, aucune licence n'est requise.

Très souvent, un homme d'affaires qui ouvre un établissement de restauration cherche à l'équiper selon sa propre compréhension - pour faire une salle de grande capacité, pour minimiser la taille de l'unité de restauration, etc. Ne vous précipitez pas pour moments d'organisation, sans se familiariser avec les normes appelées SANPIN - les règles et normes de l'aspect sanitaire et épidémiologique. Ce document est adopté au niveau législatif et est obligatoire pour tous les établissements de restauration, les cantines ne font pas exception.

SANPIN contient un ensemble d'exigences et de normes pour le territoire et les locaux, l'approvisionnement en eau et l'assainissement, l'éclairage et le climat intérieur, l'entretien des équipements, l'hygiène personnelle des employés et d'autres normes.

Attention . Le non-respect des règles est passible d'amendes et de sanctions, y compris la fermeture de la salle à manger jusqu'à ce que la violation des normes soit éliminée. Par conséquent, vous ne devez pas attendre un contrôle spécial, il est préférable de travailler immédiatement conformément aux exigences établies.

Où est-il préférable d'ouvrir une cantine de restauration: emplacement

Il est assez difficile de s'implanter sur le segment des entreprises, où la domination appartient aux grands opérateurs. Bien qu'il existe encore une telle possibilité. Cependant, la concurrence sera associée à d'importants investissements initiaux. Plus susceptibles de réussir à ouvrir une cantine avec un petit nombre de places (jusqu'à cinquante). Certes, le succès de cette option dépend d'un lieu bien choisi.

Quel est le meilleur endroit pour ouvrir ?

• À côté d'un centre d'affaires, d'un centre de bureaux, d'une grande entreprise, d'une auberge d'étudiants.
• Proche de la gare ou d'un grand échangeur de transport.
• Dans la construction d'un nouveau complexe commercial. Le plus prometteur est le premier étage.

N'importe quel endroit visité quotidiennement par des clients potentiels intéressés par des aliments bon marché à pleine valeur fera l'affaire. La principale chose à considérer ici est la présence de la concurrence. Par exemple, dans grosse affaire les centres ont souvent leurs propres cantines, et dans les zones industrielles, en règle générale, il y en a peu ou pas du tout.

Liste du mobilier et du matériel pour la cantine traiteur :

Type d'équipement	Liste des postes principaux
Pour la salle	Ensembles de meubles (tables et chaises) Table sur laquelle sont posés les plateaux Vitrine pour collecter la vaisselle sale
Pour ligne de distribution	Comptoirs pour placer la vaisselle Vitrines réfrigérées présentant salades, desserts, boissons Caisse enregistreuse
cuisine	Tables de production et de découpe Armoires de réfrigération et de congélation Fours pour la cuisson et la friture poêles électriques Poêles à frire de type électrique Lave-vaisselle automatiques Une variété d'ustensiles qui aident à couper, hacher, boucher et cuire les aliments Batteries de cuisine Meubles pour ranger serviettes, lits et autres ustensiles

Conseils . Il est important de considérer l'équipement comme l'un des principaux outils entreprise prospère. Le droit des affaires dit: lors de l'achat d'équipement, vous ne devez pas économiser d'argent, sa commodité et sa fiabilité sont la clé d'une productivité élevée des employés.

Exigences pour une salle à manger

Toute la salle à manger est divisée en deux parties. L'un est réservé aux visiteurs. C'est ce qu'on appelle la salle à manger. Un autre est nécessaire pour les besoins de production - le placement d'une cuisine, de locaux domestiques et techniques, d'un entrepôt. Chaque type de chambre a ses propres exigences.

La taille recommandée de la salle pour les visiteurs est de 50 mètres carrés. Une zone plus petite complique le flux de travail - des files d'attente sont créées, ce qui n'encourage pas les visites répétées, ce qui signifie que vous ne pouvez pas compter sur une clientèle permanente. Il est acceptable de décorer la salle sans fioritures, des textiles bon marché sur les tables. La condition principale est la propreté et le confort.

En ce qui concerne la cuisine et les autres pièces de service, tout n'est pas si simple. Leur conformité aux codes et règlements du bâtiment (SNiP) est importante. Ces exigences sont fournies par le SES. Il est important de les connaître avant de conclure un contrat de bail. Si vous ignorez les normes et louez un espace à votre discrétion, il y a une forte probabilité de vous voir refuser l'ouverture d'une salle à manger par les autorités réglementaires. Il est nécessaire d'étudier et de prendre en compte les exigences de SNiP, afin que cela ne soit pas gênant plus tard.

Assortiment à la cantine de la restauration : quel Sanpin fondu faut-il suivre lors du stockage et de la vente des produits ?

Bien que le menu de la salle à manger ne vise pas l'abondance du restaurant, une variété de plats doit toujours être présente :

1. Sur le premier au moins trois types de soupes. Habituellement, ils sont représentés par méli-mélo, soupe kharcho, bortsch.
2. Pour la seconde - choix de garnitures. Disons que ce sera des spaghettis, des pommes de terre bouillies ou de la purée de pommes de terre, du sarrasin.
3. Pour garnir propose un assortiment de côtelettes de poisson et de viande, poisson frit et viande, foie mijoté.
4. Dans une rangée de salades , en règle générale, il y a Olivier, coupant légumes frais, vinaigrette etc.
5. Parmi les boissons jus (naturels de préférence), compotes, thés (noir, vert), café (avec et sans lait).

Ce qui précède est l'une des options à titre d'exemple. Il est recommandé de mettre à jour périodiquement le menu.

SANPIN a établi des règles qui doivent être suivies lors du stockage et de la vente des produits.

Voici quelques-uns d'entre eux:

• Pour le stockage des produits, les contenants du fabricant (fûts, flacons, bidons, etc.) sont utilisés. En cas de besoin de production, les produits doivent être transférés dans un récipient propre de taille inférieure et étiqueté.
• Le produit non emballé est pesé à l'aide de tare ou de papier propre pour éviter tout contact direct avec la balance.
• Chaque type de produit est stocké séparément. Les aliments secs (farine, céréales, sucre, et autres) ont leur place, le pain en a une autre, etc. Cet alignement s'applique également aux viandes, poissons, matières grasses du lait, gastronomiques, fruits, légumes.
• Un réfrigérateur séparé est nécessaire pour stocker les matières premières. Une exigence similaire pour les plats cuisinés. Des étagères séparées sont utilisées pour leur stockage commun à court terme.
• Le voisinage des marchandises a des règles spéciales contenant des normes de stockage, la durée de conservation, les conditions dans lesquelles le stockage a lieu. Par exemple, il existe des produits dont l'odeur est très spécifique (pour le hareng ou les épices). D'autres sont très sensibles aux odeurs étrangères. Parmi eux se trouvent des fromages, du thé, du beurre et autres.
• Une attention particulière à produits périssables. Ils font l'objet d'un régime spécial exigences d'hygiène, Termes et conditions.

Recrutement pour une salle à manger publique

Le processus de recrutement est, bien sûr, une étape sérieuse. Le bénéfice futur dépend du travail bien coordonné de l'équipe. Pour accélérer l'action et un résultat qualitatif, l'un des cabinets de recrutement peut intervenir.

Qui devrait être dans l'état d'une petite salle à manger:

1. Les chefs (2 à 4 personnes) sont des professionnels expérimentés qui peuvent cuisiner des plats russes traditionnels.
2. Aides cuisiniers. Deux employés suffisent ici.
3. Lave-vaisselle, femme de ménage, deux ouvriers.
4. Une personne pour gérer l'entreprise.
5. Une personne pour servir à la caisse.

La tenue de la comptabilité peut être confiée à une société de sous-traitance.

Marketing et publicité des restaurants publics

Par conséquent, la promotion efficace de la salle à manger se résume à des méthodes simples :

• Installation d'une enseigne colorée.
• Commande d'une structure publicitaire mobile - un panneau de signalisation (en passant). Il est affiché devant l'établissement.
• Distribution de dépliants dans les entreprises, bureaux, etc. à proximité.

Pour la première étape, c'est tout à fait suffisant. À l'avenir, les premiers visiteurs satisfaits se connecteront à la publicité - l'effet du "bouche à oreille" donne toujours des résultats étonnants.

Un plan d'affaires prêt à l'emploi pour organiser une cantine de restauration à partir de zéro avec des calculs

L'exactitude des calculs des revenus et des dépenses est l'une des tâches difficiles pour toute activité commerciale. De nombreux paramètres influent sur la rentabilité future : la superficie de la cantine, son emplacement, l'horaire de travail, le coût du matériel acheté, etc.

Essayons de faire un plan d'affaires basé sur les données suivantes :

1. L'établissement est situé dans le bâtiment d'un complexe commercial.
2. Superficie 80 m².
3. Heures de travail : 11h00-15h00 fonctionne comme une salle à manger ordinaire, 16h00-23h00 la salle est disponible pour diverses célébrations.
4. Le nombre d'employés est de 8 personnes.

Coûts uniques :

Dépenses mensuelles:

À la suite de calculs, il est facile de déterminer le montant dont vous avez besoin pour ouvrir une institution. Il est égal à 2 275 000 roubles. Soit dit en passant, la salle à manger de la capitale nécessitera des investissements plus importants - deux fois plus qu'indiqué.

Revenus des repas chauds :

• Disons que 190 personnes déjeuneront dans la salle à manger par jour.
• La valeur du chèque moyen est de 180 roubles.
• Le revenu quotidien sera de 34 200 roubles, mensuel - 1 026 000 roubles.

Les revenus des célébrations ne peuvent pas être qualifiés de permanents. Et pourtant, un événement solennel par semaine aura bien lieu. Son coût est en moyenne de 75 000 roubles. Nous multiplions ce montant par quatre, nous obtenons 300 000 roubles par mois.

Le revenu mensuel total de la cantine est au niveau de 1 326 000 roubles. Le revenu net du mois après déduction des dépenses mensuelles est de 221 000 roubles. Lorsque le calcul est effectué, les investissements sont amortis en 5-6 mois. Cependant, en pratique, cela prend un an et demi.

1 notes, moyenne : 5,00 sur 5)

Ouverture de la salle à manger réelle opportunité investir avec succès dans une entreprise anticrise à petit budget. La raison en est la forte demande du marché pour des services de restauration bon marché mais de haute qualité. Dans le même temps, il est important de connaître les exigences relatives à l'organisation de la salle à manger et de les suivre dès le début.

 

La restauration fait déjà partie de nos vies. Il est impossible d'imaginer la vie quotidienne d'une ville moderne sans déjeuners d'affaires et détente après une dure journée avec une tasse de café. Parmi les différents formats, l'un des plus populaires est la salle à manger. Raisons : démocratiques (les visiteurs sont prêts à un self-service complet ou partiel "en échange" du faible coût des plats), exigence (de plus en plus de personnes préfèrent dîner hors du bureau), bonne alternative Fast food. Mais avant d'ouvrir une cantine, vous devez choisir le format de l'établissement, vous renseigner sur les exigences des autorités réglementaires, prendre en compte vos risques et opportunités.

Afin de ne pas se tromper lors de l'élaboration d'un business plan, vous devez non seulement présenter votre entreprise en détail, mais également prévoir sa rentabilité. Pour ce faire, commencez par une analyse prospective.

Perspectives d'ouverture d'une cantine en temps de crise

À dernières années Le secteur de la restauration s'est particulièrement développé dans les grands centres industriels. Selon les données VTsIOM de 2014, 62% de la population urbaine utilise les services de restauration. Pour le premier semestre 2014, la croissance par rapport à la même période en 2013 s'élève à environ 9%. Cependant, de nombreuses régions métropolitaines accusent encore un retard important en termes de nombre de des places dans les établissements publics de restauration des villes Europe de l'Ouest. Selon www.aif-nn.ru, il y a 120 personnes par restaurant aux États-Unis, 300 en Europe et environ 2 000 en Russie.

Voici les statistiques fournies par le maire adjoint de Moscou A. Sharonov (voir tableau 1)

*Données 2013

Depuis que le pouvoir d'achat de la population a diminué et que l'habitude de manger dans les établissements de restauration est restée, les cantines sont de plus en plus demandées.

GOST 31985-2013 définit une cantine comme un établissement public de restauration, public ou desservant un certain contingent de consommateurs, produisant et vendant des plats et des produits culinaires selon un menu varié selon le jour de la semaine.

Les formats de cantine ont leurs propres caractéristiques (voir tableau 2)

Tableau 2. Format par type, emplacement et plage*

		Emplacement	Varier
Cantine à l'entreprise	Fermé	Sur le territoire de l'usine, de l'usine, de l'organisation
diététique	Public	Dans une résidence espace de bureau, centre commercial	Spécial : vente de produits faits maison selon une recette spéciale pour la nutrition diététique
Étudiant (école)	Fermé	Dans le territoire établissement d'enseignement	Général : vente de produits finis d'autres entreprises de restauration collective
Réseau (par franchise)	Public	Sur le territoire d'un centre commercial et de divertissement, dans un immeuble résidentiel ou détaché, etc.	Spécial : mise en œuvre d'un assortiment de marque, qui peut être représenté par des produits semi-finis d'un haut degré de préparation
Public	Public	En zone industrielle, dans un immeuble résidentiel ou détaché et à proximité d'entreprises et de centres de bureaux	Général : vente de produits faits maison

Le profit de l'institution dépend directement de la quantité et de la qualité des services fournis. Cependant, la gamme de services dépend également du concept. Comparons les capacités des trois formats de cantine les plus populaires (voir tableau 3)

*Dans la salle à manger de l'entreprise, il est possible d'organiser des banquets pour des organisations tierces avec l'autorisation de la direction et une réception collective des invités par l'entrée est organisée. La commande de produits culinaires est disponible uniquement pour les employés (ou des points de vente supplémentaires sont organisés en dehors du territoire de l'entreprise)

Résumé: La plus grande liberté pour le développement de différentes directions est donnée par les formats d'une cantine publique et d'un réseau (par franchise). Cela est dû à leur accessibilité territoriale et à des prix démocratiques.

Comment attirer des fonds supplémentaires pour l'ouverture?

Bien qu'en général, ouvrir une cantine à partir de zéro nécessite moins d'investissement initial qu'un café ou un restaurant, cela peut être difficile à gérer avec des fonds personnels en période de crise. Dans ce contexte, de nombreuses banques proposent aux aspirants entrepreneurs d'ouvrir une franchise ou plan d'affaires terminé. En particulier, www.forbes.ru parle du projet de Sberbank, qui a développé le produit de prêt Business Start avec le cabinet de conseil leader CJSC Gorislavtsev et K. Audit. Dans le cadre du projet, les clients bénéficient non seulement d'un taux d'intérêt attractif sur un prêt, mais également d'un accompagnement à toutes les étapes de la création d'une entreprise. Il existe des offres similaires dans d'autres banques.

Choix de la forme juridique

Les propriétaires de cantine s'arrêtent souvent à forme d'organisation IP. Les droits et amendes de l'État dans ce cas sont moins élevés qu'avec une LLC, mais l'entrepreneur est responsable de toutes les violations, incidents et dettes avec tous ses biens, même ceux qui ne sont pas impliqués dans l'entreprise (datcha, appartement, etc.).

Conformément à la forme organisationnelle et juridique, le régime fiscal est sélectionné. L'UTII est considéré comme le plus rentable et le plus facile à comptabiliser, mais de nombreux entrepreneurs choisissent le régime fiscal simplifié pour les revenus réduits du montant des dépenses.

À quelles exigences la salle à manger doit-elle répondre ?

Vous avez décidé d'ouvrir une cantine. Où commencer? Étudier les exigences de la législation en matière de restauration collective et procéder aux agréments nécessaires.

Coordination avec Rospotrebnadzor

Les locaux sélectionnés doivent être convenus avec Rospotrebnadzor sous forme de notification. Cela signifie que l'utilisation des locaux sous la salle à manger ne nécessite pas l'autorisation préalable de cet organisme de contrôle. Cependant, vous devez connaître les exigences de Rospotrebnadzor, car un écart lors de la vérification à l'avenir menace de lourdes amendes et même de la suspension des activités. Depuis le 1er janvier 2016, GOST 30389-2013 est en vigueur, recommandé pour une utilisation par les entreprises de restauration comme norme nationale.

Important! Selon loi fédérale 532-FZ du 31 décembre 2014, telle que modifiée, à partir du 23 janvier 2015, Rospotrebnadzor a reçu le droit d'inspecter les établissements publics de restauration sans préavis (auparavant, il devait avertir l'entrepreneur de sa visite 24 heures à l'avance).

Selon les exigences actuelles pour la salle à manger (recommandée par l'annexe B de GOST 30389-2013), elle doit avoir

• enseigne
• entrée pour les clients, séparée de l'entrée de service pour le personnel
• cintres dans le hall ou le hall (hall)
• salle de service
• salle de toilette (propre ou partagée avec l'entreprise où se trouve la salle à manger)

Exigences relatives à l'équipement technique (coordination avec le service national d'incendie du ministère des Situations d'urgence):

• générateur stationnaire ou batteries pour fournir un éclairage de secours
• alimentation en eau chaude et froide
• chauffage (recommandé pour les établissements de restauration régime de température 19-23°С)
• système de ventilation qui fournit des paramètres de température et d'humidité acceptables
• système d'extinction d'incendie
• alarme de sécurité
• disponibilité d'équipements d'extinction d'incendie (isolation incendie, extincteurs)
• Panneaux de sortie lumineux
• si la salle à manger est située dans un quartier résidentiel, une insonorisation doit être prévue ( niveau admissible bruit inférieur à 35 dB)
• les toilettes doivent être équipées de cabines, de lavabos avec miroir, de prises électriques, de distributeur de papier toilette, de savon ou de savon liquide, d'essuie-tout ou d'essuie-mains électriques, de patères, de corbeilles à papier

Important! Pour obtenir un permis d'exploitation des locaux sélectionnés auprès du service national d'incendie du ministère des Situations d'urgence de Russie, il est nécessaire d'étudier à l'avance les exigences en matière d'équipement de cette autorité et de mettre les locaux en conformité avec celles-ci.

Besoins en personnel

Conformément à l'arrêté du ministère de la Santé et du Développement social de la Russie du 12 avril 2011 N 302n, le personnel d'une entreprise de restauration doit subir des examens médicaux avant l'embauche et périodiquement (une fois par an).

En suivant les exigences légales lors de l'ouverture d'un dossier, vous économisez vos bénéfices futurs, car cela vous aidera à éviter les sanctions des autorités réglementaires.

Conclusion

Le marché de la restauration en Russie est loin d'être saturé. Pendant la crise, la cantine comme entreprise organisation compétente peut apporter un revenu stable en raison d'une audience constante et d'un trafic élevé. Cependant, au stade initial, l'entreprise nécessitera des investissements dans l'équipement, la location de locaux. À bonne organisation activités, un bon emplacement de l'entreprise et un service de haute qualité, vous pouvez obtenir un bon retour sur investissement en peu de temps. Pour un démarrage rapide, vous pouvez profiter d'une franchise et de programmes de prêts préférentiels auprès des banques.

Tout établissement de restauration doté d'une organisation commerciale compétente est en mesure d'apporter d'excellents bénéfices à son propriétaire. Ci-dessous, nous donnerons un plan d'affaires tout à fait réaliste et réalisable pour une cantine qui nécessitera un minimum de dépenses.

Un peu de conception

Vous devez d'abord créer un plan conceptuel initial pour la salle à manger, déterminer idées générales son aménagement, ses exigences, calculer le métrage des lieux, proposer le menu initial et « dessiner » un portrait général du visiteur en mettant en évidence ses principales préférences. Réfléchissez immédiatement à la façon de nommer la salle à manger. Le nom doit être original et non galvaudé.

Où coordonner la documentation principale pour la salle à manger ?

Un plan d'entreprise élaboré indépendamment ou acheté auprès d'un organisme de conception doit impérativement être coordonné dans les organismes suivants :

• SSES (surveillance sanitaire et épidémiologique) ;
• UGPS (pompiers);
• KUGI (service de gestion des biens de l'État) ;
• service de supervision technique;
• GIOP (comité pour la protection et l'entretien des monuments historiques et culturels).

Exigences d'emplacement

Votre plan d'affaires de salle à manger doit tenir compte de son emplacement. Inutile de dire qu'il doit absolument être situé à proximité de grandes usines, de bureaux et d'autres endroits qui peuvent vous fournir une couche fiable de clients d'ancrage.

La location est une excellente option. anciens locaux salle à manger. Demandez immédiatement aux ingénieurs électriciens locaux s'il existe des restrictions sur la consommation d'électricité.

Il convient de noter que ces dernières années, les organismes d'inspection ont une attitude très négative à l'égard des cantines, qui sont situées au rez-de-chaussée des immeubles résidentiels.

salle

Choisir locaux adaptés, faites attention à la présence d'un hall suffisamment spacieux pour recevoir les visiteurs, d'une cuisine et de buanderies, ainsi que de salles de comptabilité. Les murs des pièces où la cuisson directe sera effectuée doivent être revêtus carreaux de céramique ou en plastique. Ces matériaux sont faciles à nettoyer et à désinfecter, résistants aux produits chimiques.

La salle à manger doit être alimentée en eau et égouts, gaz et électricité. Le câblage doit supporter la connexion d'équipements 380 V. Après avoir terminé tous les travaux de construction et de réparation, vous devrez établir un certificat d'acceptation certifié par tous les organismes ci-dessus (UGPS, GSEN, KUGI, GIOP, Tekhnadzor).

Matériel de caisse et de comptabilité

N'oubliez pas la bureaucratie : vous devrez acheter des systèmes et des logiciels automatisés pour l'entrepôt et la comptabilité automatisés. Les performances dépendent de vos besoins et de la taille de la salle à manger elle-même. Il est préférable d'acheter des caisses enregistreuses avec la possibilité de payer les commandes avec des cartes en plastique. Ceci est particulièrement important pour les villes où la population dispose de peu d'argent liquide.

Équipement de cuisine

Tout plan d'affaires pour une salle à manger devrait pleinement divulguer cette question. En règle générale, la plupart de ce type de produit fonctionne à l'électricité, mais il est beaucoup plus économique d'acheter des modifications au gaz. Cela est également dû au fait que dans toutes les colonies réseau électrique et la sous-station locale sera généralement en mesure de "tirer" la capacité requise.

À minimum nécessaire comprend les équipements suivants :

• Extracteurs puissants.
• Lave-vaisselle industriels.
• Fours, fours et fours à convection.
• Tables de découpe et de production.
• Nombre suffisant d'armoires et de casiers pour ranger les ustensiles de cuisine.
• Un ensemble de tous les ustensiles nécessaires (avec une marge de 20%).
• Chambres frigorifiques de capacité suffisante pour le stockage des matières premières et des produits semi-finis.
• Mélangeurs, mélangeurs, hachoirs à viande, etc.

Il est conseillé d'acheter de l'équipement auprès de ces fournisseurs qui offrent un service complet. N'essayez pas d'économiser de l'argent en achetant des modèles ménagers: si votre salle à manger devient célèbre, même un hachoir à viande électrique domestique ne peut tout simplement pas supporter les charges.

Meubles pour salles de production et de service

Pour les buanderies, vous aurez besoin d'étagères, de tables de travail, ainsi que de casiers pour changer les vêtements des travailleurs.

Avec la salle à manger elle-même, la situation est un peu plus compliquée. Il est impossible d'aborder au hasard l'achat de meubles, car les tables et les chaises doivent être en harmonie avec le projet de conception global. D'ailleurs, il est préférable de commander des chaises aux formes rigides et anguleuses, sur lesquelles les visiteurs ne pourront pas s'asseoir pendant plusieurs heures. Au final, vous ouvrez une cantine, mais pas un café.

Les experts disent qu'il est souhaitable d'acheter 20% de meubles en plus que ce qui était inclus dans le projet. Ainsi vous serez protégé des moments désagréables liés à son absence.

Équipement pour le complexe de distribution

À ce stade, une attention particulière doit être portée, car le complexe de distribution doit être assez pratique et ne pas gêner les visiteurs. Il est nécessaire d'acheter des comptoirs avec des cellules pour les plats cuisinés, des équipements de réfrigération pour les entrées et les desserts, ainsi qu'un convoyeur à bande.

Notez que tout ce qui précède est souhaitable pour acheter uniquement du neuf, car l'équipement d'occasion pour la distribution affectera négativement votre réputation auprès des clients.

De quel personnel aurez-vous besoin ?

Il faudra embaucher non seulement des technologues et des cuisiniers, mais aussi des employés administratifs. Plus précisément, vous aurez besoin d'un directeur de cantine et d'au moins un comptable.

Le personnel de travail comprend:

• cuisiniers pour les ateliers de production chauds et froids ;
• les travailleurs qui se tiendront sur la ligne de distribution ;
• le nombre requis de caissiers;
• les employés chargés de faire la vaisselle ;
• travailleurs auxiliaires, parmi lesquels doivent figurer des mécaniciens.

Si votre salle à manger n'est pas très grande, dépenser de l'argent pour votre propre service de comptabilité est quelque peu imprudent. Il sera moins cher d'engager une entreprise qui fournira votre entreprise de cantine aide comptable.

N'oubliez pas de créer des badges pour tous les employés qui interagissent directement avec les clients.

Les technologues professionnels conseillent de créer un tel menu afin que les répétitions de plats ne se produisent pas plus de deux fois par mois. Assurez-vous d'inclure dans l'alimentation quotidienne de la viande et du poisson, de la volaille, ainsi que des plats végétariens. Compte tenu des spécificités de notre cuisine, il ne fait pas de mal de diversifier la gamme de soupes et de pâtisseries. En plus du thé et du café traditionnels, les clients devraient se voir proposer de l'eau minérale, des jus ou des compotes.

Il ne faut pas mentionner que tous les plats doivent être frais et savoureux, sinon vous ne pouvez pas compter sur l'attitude loyale des visiteurs. Après la préparation finale du menu, vous devez le certifier dans le SSES.

Quels documents seront nécessaires ?

Vous devez remplir les documents suivants pour ouvrir une cantine :

• Développer réglementation technologique pour la fabrication des aliments et leur vente, pour les mesures technologiques (désinfection des locaux, dératisation).
• Conclure et signer des contrats pour la livraison de matières premières, pour l'enlèvement des ordures et des ordures ménagères liquides.
• Rédigez tous les contrats liés au service maintenance des équipements que vous avez installés.
• Rédigez et certifiez tous les accords avec la banque, ouvrez votre propre compte pour le paiement par cartes plastiques.
• Enregistrez la caisse enregistreuse. Ceci est fait par le bureau local des impôts.

De plus, vous devez obtenir l'autorisation d'opérer de Roskomnadzor, SES, ainsi que d'autres organisations dont nous avons parlé au tout début de l'article.

Coûts totaux

L'achat d'équipement peut prendre de 600 000 à 6 millions de roubles. La finition et la réparation de l'ensemble des locaux, la réalisation de toutes les communications nécessaires, la conclusion de contrats et d'autres procédures bureaucratiques peuvent traîner dans la même mesure. Dans les grandes villes, le coût d'organisation d'une entreprise de restauration peut atteindre des milliers de dollars par mètre carré.

Malgré cela, la rentabilité de la cantine est d'environ 40 %.

autres services

Oubliez le fait que la salle à manger est l'endroit où vous ne faites que manger. Lorsque vous obtenez suffisamment de promotion, commencez à organiser des vacances, des événements sociaux - cela attire les gens.

Vous pouvez prendre des contrats pour la fourniture de plats à de grandes organisations. Lors des vacances, même les citoyens ordinaires ont souvent besoin d'un grand nombre de plats savoureux et de haute qualité. Le business des cantines scolaires est très prometteur quand on livre de la nourriture aux établissements scolaires.

Si vous ne fixez pas des prix exorbitants, vous pouvez gagner beaucoup d'argent dessus.

En général, l'organisation de votre propre salle à manger est non seulement rentable, mais vous permet également d'augmenter votre production presque sans limite, en augmentant constamment le montant des bénéfices reçus.

Voici ce dont vous avez besoin pour ouvrir une salle à manger !

Ici, nous examinerons un article sur la façon d'ouvrir une cantine, un exemple prêt à l'emploi d'un plan d'affaires pour l'ouvrir à partir de zéro.

Quelle que soit la ville - la capitale ou la province, et le nombre de cantines dans celles-ci est faible. Pourquoi est-ce arrivé? Et tout cela parce que pour beaucoup de gens, en particulier la jeune génération, le mot "cantine" évoque des associations avec quelque chose de démodé, qui rappelle l'époque de l'URSS. Par conséquent, les hommes d'affaires modernes appellent souvent leurs établissements des "restaurants", car cela semble beaucoup plus attrayant. Par conséquent, il y a deux points de vue sur un problème - d'une part, c'est une innovation intéressante, d'autre part, c'est une salle à manger qui a été présentée aux visiteurs de l'autre côté.

Plan d'affaires de la cantine

Alors, comment ouvrir une salle à manger à partir de zéro ? Nous présentons à votre attention un exemple prêt à l'emploi pour son ouverture.

Formulaire commercial

La forme de faire des affaires pour ce projet - l'entrepreneuriat individuel - est la meilleure option. Et si des personnes morales sont les fournisseurs de matières premières et de composants nécessaires à l'ouverture d'une cantine, vous devrez alors ouvrir entité. Si cela ne suit pas, la meilleure option est l'entrepreneuriat individuel.

Les analystes, après avoir analysé tous les indicateurs nécessaires, affirment qu'une entreprise telle que l'ouverture d'une cantine est très réussie. Et tout cela en raison du fait que de nombreuses colonies ne disposent pas de telles institutions.

À propos de l'établissement

Étant donné que la cantine est créée pour les clients ayant un niveau de revenu moyen, les prix des produits qu'elle contient doivent être bas, mais appropriés.

Prestations à fournir

Le plan d'affaires est établi de manière à ce que les services suivants soient fournis en salle à manger :

1. création et vente de petits déjeuners chauds;
2. production et vente de papier peint;
3. cuisiner pour fêtes d'entreprise, services commémoratifs, réunions d'anciens élèves, etc.

Marché et concurrents

Cet article révèle et contient toutes les informations nécessaires sur les cantines, qui sont situées dans une ville ou un village particulier. Déterminez lesquels d'entre eux sont des concurrents et lesquels ne le sont pas. Connaissant toutes les erreurs des concurrents, vous pouvez les prendre en compte et prévenir leur apparition dans votre établissement.

Partie fabrication

par le plus point important cherchera une pièce pour la salle à manger. Un lieu qui, avec la commodité, peut devenir un coin de restauration populaire. C'est pour cette raison que la recherche d'un lieu doit faire l'objet d'une attention particulière. Le meilleur endroit l'emplacement de la salle à manger sera la zone où le plus grandes entreprises, et encore mieux si la salle à manger sera située dans les locaux de ces entreprises. Une autre bonne option est de placer une salle à manger dans un nouveau centre commercial. Dans un premier temps, les constructeurs du centre seront vos premiers clients.

Afin de passer toutes sortes de contrôles, ainsi que des instances, il faut tenir compte de la présence des issues principales et de secours dans la salle à manger, ainsi que de sa division en deux parties : l'une est la cuisine et la la deuxième partie est la salle. Quant au niveau et à la taille de la pièce, tout dépendra de vos capacités financières.

Une attention particulière doit être portée à l'équipement nécessaire à la salle à manger. Un grand nombre de les entreprises prêtes à fournir l'équipement nécessaire pour la salle à manger sont représentées sur le marché. La seule différence est le prix et la qualité.

Equipement de la salle à manger :

1. les plaques, nécessaires à la fabrication de produits chauds ;
2. fours et cuisinières;
3. tables de production et de découpe;
4. la lessive;
5. tables et chaises pour clients;
6. ustensiles pour cuisiner et servir les repas.

Le résultat même de son travail dépendra du personnel de la salle à manger. Par conséquent, lors du choix du personnel, traitez cette question avec soin et de manière sélective.

Après le chemin parcouru, la prochaine étape devrait être franchie, qui sera la société de publicité de la salle à manger. Le succès de toute institution dépend de cette entreprise. Et ici, tous les moyens sont bons - vous pouvez utiliser la publicité ordinaire, mais le marketing de guérilla est bien meilleur.

Les chefs expérimentés devraient pouvoir cuisiner n'importe quel plat de la cuisine russe. Pour ce faire, vous devez préciser que le menu sera composé principalement de cuisine russe, puis de tout le reste. Le plan d'affaires prévoit la présence de tels employés en salle à manger :

• un gestionnaire ;
• deux cuisiniers;
• deux ouvriers de cuisine;
• un lave-vaisselle ;
• un travailleur auxiliaire;

Une femme de ménage, une caissière.

Le menu de la salle à manger ouverte doit contenir une liste des plats les plus importants de la cuisine russe traditionnelle. En règle générale, cette liste comprend: bortsch, quelques soupes, méli-mélo, plats de pommes de terre, plats de viande, diverses salades.

Lorsque tout ce qui précède est pris en compte et mis en œuvre, nous reprenons la découverte. En raison de l'emplacement de la salle à manger, une campagne publicitaire à grande échelle n'est pas nécessaire. La nourriture doit être plus haut niveau afin de gagner l'amour et le respect des futurs clients. À l'avenir, cela permettra de voler des clients qui mangent déjà dans des établissements de ce genre.

Plan financier de l'établissement

Ce paragraphe du plan d'affaires de la cantine a été créé pour calculer à la fois les dépenses et les revenus qui sont si nécessaires pour évaluation globale récupération de cette institution.

Les dépenses comprennent :

1. loyer des locaux sélectionnés - 1 million de roubles / an;
2. achat de tout l'équipement nécessaire - 500 000 roubles;
3. rémunération pour le travail du personnel - 2 040 000 roubles / an;
4. et autres frais généraux - 100 000 roubles.

Au total, 3 640 000 roubles sont sortis. - Ce montant est requis pour l'investissement initial.

Tenez compte des revenus :

1. vente de plats chauds;
2. fournir de la nourriture lors de banquets, fêtes, etc.

Sur la base de ces données, le retour sur investissement de la cantine sera de 1 à 1,5 ans, et ce sont de très bons indicateurs dans les conditions environnementales et sociales modernes. Laissez ce plan d'affaires vous aider à ouvrir une cantine et à démarrer votre propre entreprise. Il ne reste plus qu'à souhaiter bonne chance.