Ouvrir la restauration rapide à partir de zéro. Comment démarrer une entreprise de restauration rapide

OuvertureFast foodun- le plus rentable et suffisant vue rentable entreprise, en particulier pour les personnes qui n'ont pas de gros moyens financiers pour démarrer. Les établissements de restauration rapide sont depuis longtemps très demandés, notamment par les citadins, dont l'horaire chargé ne leur permet pas de consacrer trop de temps à leur alimentation.

Questions importantes pour ouvrir une entreprise de restauration rapide rentable

Petit café, échoppe ou Fast food avec des plats chauds sont disponibles à tous les coins de la ville moderne. Comment devenir compétitif face à cette abondance, faire rapidement du profit ? Développer votre propre concept, un menu bien choisi, une analyse de marché régulière et une approche responsable de la résolution des tâches vous aideront à obtenir des résultats positifs.

Restauration rapide à partir de zéro : vrai ?

Compte tenu de l'environnement économique difficile, tout entrepreneur en herbe rêve de profits rapides avec un investissement minimal. Il est difficile d'accomplir de telles tâches sans investissement minimal. Mais s'il y a un grand désir, alors restauration rapide ouverte Aujourd'hui, vous pouvez utiliser les services d'une société de franchise. En règle générale, ces entreprises offrent une participation à la structure commerciale d'une marque déjà promue et bien connue.

Plan d'affaires pour l'avenir de la restauration rapide

Il faut donner à cette émission un maximum de temps pour devenir la plus performante parmi des centaines de pizzerias, boulangeries, cafés de restauration rapide. Un tel plan devrait inclure les questions les plus importantes, parmi lesquelles il convient de noter:

1. Description de la société, de l'entreprise et de ses forme juridique. La solution à ce paragraphe nécessitera une inscription activité entrepreneuriale dans le domaine de la restauration collective, obtention de l'autorisation de la station sanitaire et épidémiologique, inscription au fisc. Dans un premier temps, il est préférable de choisir une fiscalité simplifiée.
2. Localisation de l'entreprise. Il est nécessaire de trouver une chambre convenable à louer dans l'endroit le plus fréquenté. Il peut s'agir de gares, de parcs urbains, d'écoles, d'universités, de lieux de rassemblements de masse.
3. Prestations à fournir Fast food. Ce sont des tartes chaudes, des crêpes, des sandwichs, des boissons. Le choix de l'équipement approprié dépendra du menu approximatif.
4. Analyse détaillée marché compétitif. Lorsque vous choisissez un lieu très fréquenté, vous devez vous rappeler de la forte concurrence. Il est nécessaire d'analyser les activités et la politique tarifaire des concurrents afin de devenir le meilleur. Si la solution à ce problème semble difficile, il vaut mieux penser à changer d'emplacement.
5. Promotion. cuisinier nourriture délicieuse pas assez. Il faut les déclarer haut et fort, c'est déjà de la publicité. Extérieur obligatoire sous forme de panneaux d'affichage indiquant le menu et les prix, flyers, dépliants. Le système de présentation le jour de l'ouverture fonctionne très bien.
6. tâches de fabrication. Ayant un menu de démarrage approximatif, vous pouvez décider de l'équipement et du personnel. Au début, pour ouvrir des fast-foods, vous pouvez vous limiter à four micro-onde, four convertisseur, hachoir à viande, équipement de réfrigération, crêpière ou cheburechnik. Vous aurez également besoin d'une machine à café, d'une vitrine, vaisselle jetable.
7. Questions financières. Ils affectent l'acquisition du matériel nécessaire, la réparation et la location des locaux, la rémunération des employés, les fouilles publicitaires, l'achat des matières premières et la résolution des problèmes comment ouvrir un fast-food dans les structures gouvernementales.
8. Présence. Ce n'est pas la peine de miser sur une trop grande fréquentation. Au tout début, c'est l'idéal si une centaine de personnes visitent l'établissement chaque jour et achètent au moins une tarte. Mais où il y a du café et du chaud délicieuses pâtisseries, ce nombre sera garanti supérieur. Vous pouvez modifier cet élément dans le plan d'affaires à tout moment.
9. Revenu. Ayant un plan d'affaires précis, vous pouvez calculer le revenu estimé. Si le premier mois affiche un gros bénéfice, il est facile de modifier le plan en y ajoutant de nouveaux éléments à votre discrétion.
10. Risques ou situations de force majeure. C'est quelque chose qui est difficile à prévoir. Mais la solution de tels problèmes doit toujours avoir une certaine somme d'argent.

Format et type de futur fast-food

La solution à ce problème dépend de la somme capital de démarrage. Il peut s'agir d'un vaste réseau de mini-cafés ou d'une petite boulangerie chaude près de la gare routière.

Important! Si la question est, comment ouvrir un fast-food, il est sûr de dire que ce sera une entreprise rentable. Peu de gens seront satisfaits de l'arôme des pâtisseries chaudes et du café. Mais si la personne reviendra ne dépend que de vous.

Pour que cela se produise de cette manière, vous ne devez pas être limité à la gamme. Même dans un petit espace, vous pouvez proposer plusieurs options de pâtisseries et un large assortiment de café.

Matériel de restauration rapide

se demandant comment ouvrir un fast-food, il faut penser non seulement à son ouverture, mais aussi à l'expansion constante. Cela les oblige à acheter plus d'équipement et à embaucher de nouveaux employés. Une telle tendance positive est possible si ces problèmes ont été pensés dès les premières étapes. Plus la gamme de plats est large, plus le flux de visiteurs et le chiffre d'affaires sont importants. Par conséquent, pour commencer, il est important d'acheter :

• cafetière;
• four convertisseur pour la cuisson;
• gril;
• friteuse;
• crêpe;
• presse-agrumes;
• coupe-légumes;
• éplucheur de pomme de terre;
• hachoir à viande;
• équipements de réfrigération et de préférence de chauffage.

Cela n'a aucun sens d'expliquer le but de chaque type d'équipement de ce type. Il n'y a qu'à rappeler équipement thermique, qui aidera à démontrer aux visiteurs le processus de cuisson. La vue d'un beau croustillant sur une carcasse de poulet ou de tartes au four brillantes laissera peu de gens indifférents. C'est le conseil des principaux spécialistes du marketing, qui est activement utilisé par les entreprises de restauration rapide prospères.

Il n'est pas difficile de choisir l'équipement, mais il est conseillé de le faire après un menu bien pensé. Ainsi, l'entrepreneur peut décider de manière indépendante de ce dont il a besoin en premier lieu pour mener à bien ses activités.

Recrutement

Une question tout aussi importante qui mérite attention. Eh bien, si l'avenir Fast food devrait devenir affaire de famille. Ainsi, le premier mois, vous ne pouvez pas compter sur le salaire du personnel. Mais si vous devez recruter des gens uniquement dans la rue, cela doit être fait avec beaucoup de prudence. Il est souhaitable qu'avant d'ouvrir une entreprise de restauration rapide, un entrepreneur ait déjà une personne ayant une expérience pertinente. Ces personnes aident avec des conseils très judicieux.

Important! Il est préférable d'embaucher des travailleurs expérimentés. Enseigner aux débutants au premier degré est extrêmement peu rentable

En plus de l'expérience, il doit s'agir de personnes à qui l'on peut faire entièrement confiance dans l'entreprise. La base d'une entreprise de restauration réussie est:

• technologie établie;
• équipement de qualité;
• riche assortiment et haute qualité de produits;
• équipe soudée et sympathique.

A défaut de mettre en œuvre ces points importants, comptez sur le succès du futur Fast food Ne pas avoir à. Il peut simplement s'effondrer sans démarrer, apportant à l'entrepreneur une déception totale et de grosses pertes.

Dans un petit, le zeste est important

Tout entrepreneur veut que le plus de gens possible connaissent son entreprise. Par conséquent, une chaîne de cafés ou un petit Fast food doit avoir du flair. Cela peut être un plat exclusif original ou un logo lumineux et reconnaissable. Mais il est plus avantageux de mettre en œuvre ces deux tâches.

Si la conception d'un logo est une tâche difficile, vous pouvez demander l'aide de spécialistes du marketing ou d'une agence de publicité. Un logo lumineux et reconnaissable doit être présent sur le menu, sur les dépliants publicitaires, sur les étiquettes de prix, sur les serviettes, sur les emballages et même sur les plats. Tout cela est difficile à prévoir le premier mois, mais plus tard, de telles plan de marketing augmentera considérablement les bénéfices.

Plat exclusif. Si une personne ayant une vaste expérience professionnelle est embauchée comme cuisinier, elle aidera à réaliser cette tâche. Il peut s'agir de tartes à la garniture unique, de crêpes qu'on ne trouve dans aucun établissement, d'un dessert dont le goût peut surprendre le client. Il y a beaucoup d'idées, et plus elle aura de succès Fast food, plus ils apparaîtront dans la tête de l'entrepreneur.

Force majeure

Un événement imprévisible qui peut détruire n'importe quelle entreprise peut se produire dans n'importe quelle entreprise. Que cela ne se produise jamais, mais cela vaut la peine d'assurer votre entreprise contre une éventuelle circonstance imprévue. Pour vous protéger d'éventuels désagréments, vous pouvez tout simplement souscrire une assurance. Le contrat doit préciser quelles situations doivent être considérées comme des cas de force majeure. C'est:

• Feu;
• l'inondation;
• catastrophe;
• quarantaine;
• les sanctions.

Discutez de tous les points du futur contrat avec la compagnie d'assurance et tenez compte des points les plus importants, de préférence avec un avocat expérimenté qui n'est pas un employé de l'assureur sélectionné. Fast food sécurisé grande quantitééquipement coûteux qui peut causer des dommages en raison d'une autre surtension ou tout simplement brûler. Pour restaurer les connaissances, l'équipement, rendre de l'argent à l'entreprise, différer les obligations de paiement pendant un certain temps, c'est précisément un contrat bien pensé avec une compagnie d'assurance et des fournisseurs de matières premières qui aidera.

Problèmes documentaires

Ce sont les points qu'il faut régler avant comment ouvrir un fast-food. La liste est assez impressionnante, mais sans sa mise en œuvre, il est tout simplement impossible de mener à bien ses activités.

1. Certificats entrepreneuriaux et fiscaux.
2. Contrat de location officiel des locaux, kiosque avec une copie du passeport technique jointe.
3. Contrat de services avec les services publics (électricité, gaz, eau).
4. Autorisation pour ce type d'activité ou passeport pour MAF de la station sanitaire.
5. Certificats pour les matières premières fournies indiquant Caractéristiques et les GOST.
6. Documentation et certificats pour l'équipement.
7. Dossiers sanitaires pour tous les employés.
8. Permis du service d'incendie.

De nombreux entrepreneurs ne se contentent pas d'ignorer certains de ces points avant restauration rapide ouverte.À l'avenir, cette approche entraînera des coûts imprévus sous forme d'amendes ou de fermeture de l'entreprise. Il est clair que la solution de beaucoup d'entre eux entraînera des coûts financiers, mais cela garantit la bonne mise en œuvre de leurs activités. Il est préférable de résoudre ce problème avant même l'ouverture de l'entreprise. Aucun organisme d'inspection ne pourra prétendre à ce type d'activité.

Saisonnalité des affaires

La plupart des restaurateurs expérimentés sont convaincus que Fast food- Cette entreprise saisonnière. Il y a une explication parfaitement raisonnable à cela. Avec l'arrivée du froid, les ventes peuvent baisser. Ce sont des difficultés à prendre en compte. Par exemple, pour la période estivale, vous pouvez augmenter la gamme de glaces et de boissons froides, en hiver, augmenter le nombre de plats chauds. Et puis votre entreprise n'aura pas de pertes, réalisant des bénéfices à tout moment de l'année.

Si vous rencontrez des difficultés, vous pouvez envisager le service de livraison de repas chauds aux bureaux, à votre domicile. Cela demandera un peu plus d'argent, mais un tel service se justifie. Un véhicule supplémentaire et un employé correspondant sont à acheter. Aussi, si le service de livraison est maîtrisé lors de la mise en œuvre des activités, alors il peut être promu dans réseaux sociaux ou par la publicité.

Pendant la période où les établissements de restauration rapide sont représentés en Russie, ils n'ont pas perdu de leur pertinence. Au contraire, les cafés où l'on peut manger sur le pouce deviennent de plus en plus populaires. Cela ouvre de grandes perspectives pour les entrepreneurs en termes de rentabilité. Mais l'organisation d'une telle entreprise nécessitera des investissements en capital importants, que tout le monde ne pourra pas se permettre. Mais les débutants ont une grande chance de maîtriser ce créneau - d'ouvrir la restauration rapide de rue. Il y aura beaucoup moins de nuances bureaucratiques qui devront être résolues sans faute.

Notre valorisation d'entreprise :

Investissements de départ - à partir de 450 000 roubles.

La saturation du marché est moyenne.

La complexité du démarrage d'une entreprise est de 5/10.

La restauration rapide de rue est un format de restauration qui implique cuisson rapide aliments "simples" à partir de produits semi-finis. Les activités sont réalisées soit dans des kiosques fixes, soit au moyen de chariots mobiles. La caractéristique principale est que n'importe quel type de produit est vendu.
En Russie, la vente de restauration rapide dans la rue n'est pas aussi courante qu'en Amérique. Ici, c'est toute une "culture" - ils vendent une variété de plats sur les étals, très appréciés des Américains. Mais cela ne signifie pas que notre menu "rapide" ne sera pas populaire. L'essentiel est de trouver un lieu de passage et de proposer aux clients de délicieux plats de qualité. S'il y a peu de concurrents dans votre ville dans ce segment, vous avez une grande chance d'organiser une entreprise très rentable. Comment ouvrir un fast-food de rue en Russie ?

Le choix du concept est la base de l'entreprise envisagée

Tout d'abord, décidez de la nourriture que vous vendrez. La restauration rapide de rue en tant qu'entreprise, selon le menu, peut être ouverte dans plusieurs directions :

• chawarma,
• poulet grillé,
• les hot-dogs,
• rouleaux de printemps,
• pizza,
• sandwichs et sandwichs chauds,
• Popcorn,
• barbe à papa,
• tartes.

La popularité des étals de poulet grillé n'est plus aussi élevée aujourd'hui qu'il y a quelques années - les étals ferment les uns après les autres. Mais le shawarma, les sandwichs et les hot-dogs sont toujours appréciés de nos compatriotes - une excellente option pour démarrer une entreprise. Chariots à pop-corn mobiles ou barbe à papa – affaires d'été, totalement inadapté à un profit tout au long de l'année.

Pour décider quel fast-food se vendra bien, analysez le marché, évaluez le niveau de concurrence et l'emplacement spécifique où le stand sera installé.

Les nuances de l'enregistrement d'une entreprise

Pour ouvrir un stand de restauration rapide dans la rue, un homme d'affaires devra s'inscrire auprès de en tant qu'entrepreneur individuel, s'inscrire auprès de l'administration fiscale et délivrer matériel de caisse enregistreuse pour les règlements avec les acheteurs.

Sélectionnez le code OKVED approprié. Celui-ci peut monter - 52,62 " Détail dans les échoppes et les marchés.

Pour échanger de la nourriture dans la rue, vous devrez obtenir de nombreuses autorisations auprès des autorités de contrôle. Et ici, un certain nombre de difficultés surgissent, car cette question est assez mal résolue au niveau législatif - il y a beaucoup de points contradictoires. Le stand de restauration rapide sera vérifié services sanitaires et les autorités locales de Rospotrebnadzor. De plus, toutes les recettes selon lesquelles il est prévu de préparer des plats doivent être convenues et approuvées. Si vous allez acheter une camionnette pour le commerce mobile, le véhicule doit être immatriculé et immatriculé.

Le comptoir de restauration de rue et la kitchenette doivent toujours être maintenus propres. Le fait que vous vendiez de la restauration rapide ne vous décharge pas de la responsabilité de vendre de la qualité et nourriture fraîche. Chaque année en grandes villes des centaines d'étals sont fermés pour non-conformité normes sanitaires Ne commettez pas les erreurs des entrepreneurs négligents.

Choisir le « bon » emplacement pour le point de vente

Le profit du commerce dépendra en grande partie de l'emplacement exact de la tente de restauration rapide. Portez une attention maximale à ce problème.

Pour faire des affaires, de grandes surfaces ne sont pas nécessaires - 4 à 10 m2 suffiront. Tonar vous pouvez louer ou acheter comme une propriété. Dans le second cas, vous dépenserez plus au départ, mais plus loin coûts variables sera considérablement réduit.

La clé d'un retour sur investissement rapide pour un étal de rue proposant de la restauration rapide est un endroit passable. De bons indicateurs de rentabilité sont observés dans prises électriques situé dans le centre-ville, non loin des gares routières et ferroviaires, des grands centres commerciaux. Il y a sûrement dans chaque grande ville une place inoccupée pour organiser une entreprise.

Combien investir dans l'achat de matériel ?

Vous pouvez acheter du matériel pour la restauration rapide de rue sans faire un investissement particulièrement important. Les dépenses spécifiques dépendront du concept d'entreprise choisi précédemment. En règle générale, pour organiser un petit stand vendant des plats chauds (shawarma, hot-dogs, crêpes, tartes), les entrepreneurs achètent les équipements commerciaux suivants :

• fours,
• four micro onde,
• crêpes spéciales,
• comptoirs chauffants,
• gril,
• cafetières et théières,
• réfrigérateurs.

L'achat de tout ce dont vous avez besoin ne prendra pas plus de 400 000 roubles. Vous pouvez rencontrer un montant inférieur si vous achetez du matériel pris en charge - jusqu'à 200 000 roubles. Et l'achat de machines spéciales pour pop-corn et barbe à papa coûtent moins cher que les autres. Vous achèterez tout ce dont vous avez besoin sans même dépenser 60 000 roubles.

Quelle est la rentabilité de l'entreprise envisagée ?

Comme le montre la pratique, les équipements de restauration rapide et commerce de rue Cela porte ses fruits très rapidement - même pas un an ne passe. Mais ce n'est que dans le cas d'un lieu passable et d'une forte demande pour la nourriture proposée.

Il faudra environ 450 000 à 500 000 roubles pour lancer une entreprise "de rue" vendant des plats chauds (avec équipement et enregistrement de l'entreprise). Le profit spécifique dépendra des prix du menu proposé et de la demande des clients. Lors du calcul de la rentabilité, laissez-vous guider par les indicateurs suivants - la majoration sur les plats dans ce domaine est d'au moins 100%. Et ce sont d'excellents indicateurs de rentabilité, permettant à l'entrepreneur de toucher des revenus élevés.

Vous devriez écouter les paroles de Charles de Gaulle: Choisissez toujours le chemin le plus difficile - vous ne rencontrerez pas de concurrents.

Les cafés de restauration rapide sont très attractifs pour ceux qui n'ont pas beaucoup de capital pour une start-up.

Mais avec l'aide de cette entreprise, vous pouvez gagner beaucoup et subvenir à vos besoins à l'avenir pour les années à venir.

Les services de restauration rapide sont en demande parmi les personnes qui n'ont pas le temps de bien se nourrir. Il peut s'agir de personnes toujours pressées et qui n'ont pas la possibilité de cuisiner et de dîner à la maison: étudiants d'écoles, d'universités, employés de diverses organisations.

Cet article est conçu spécifiquement pour les particuliers qui organiseront leur entreprise dans ce domaine. Et alors familiarisons-nous avec le plan d'affaires de la restauration rapide.

Ouverture du café

Dans la rue, vous pouvez voir d'innombrables établissements différents avec restauration rapide. Après tout, ce sont ces institutions qui vous permettent de récupérer au maximum vos coûts et de réaliser de bons bénéfices. Et les hommes d'affaires expérimentés apprécient en eux la simplicité d'organisation du travail et le chiffre d'affaires positif instantané. De tels établissements sont presque toujours un gage de succès ! Mais il convient de noter que la superficie de votre établissement doit être d'au moins 4 m².

Pour enregistrer votre local auprès du bureau des impôts, vous devez l'enregistrer pour un entrepreneur individuel et la comptabilité doit être tenue selon le système UTII.

Comment choisir un endroit pour un café

Afin de gagner de bons revenus et de ne pas rester dans le rouge, vous devez choisir un bon endroit "en direct" pour un café. Ces lieux peuvent très bien être des gares, des aéroports, des sites à proximité de divers arrêts pour transports sociaux, centres commerciaux et de divertissement et d'affaires. Si la ville est attrayante pour les touristes, assurez-vous de choisir un endroit où un grand nombre de personnes se rassemblent, par exemple, à proximité des attractions ou des principaux centres de divertissement. Les endroits à proximité des parcs de loisirs ou des plages seront également couronnés de succès.

Mais il ne faut pas oublier que les revenus gagnés dépendent directement de la saison. Les saisons où le montant des revenus atteint le sommet le plus élevé sont le printemps, l'été et aussi un automne chaud, lorsque de nombreuses personnes font de longues promenades et s'arrêtent très probablement pour manger un morceau ou acheter des boissons. Cependant, dans heure d'hiver vos revenus ne seront conservés que sur les plats chauds et les boissons, vous devriez donc penser à changer l'assortiment à ce moment-là.

Acquisition intelligente de clients

Comme l'a dit James Goodnight : La clé du succès d'une entreprise est l'innovation, qui vient de la créativité.

Un bon moyen d'attirer un client est de le séduire avec l'odeur de la nourriture. Cela signifie que le vendeur est obligé de cuisiner devant le client, afin que tous les passants puissent entendre un arôme léger et agréable des plats qui sont préparés juste devant eux. Vous pouvez être sûr que le client ne restera pas indifférent s'il surveille la préparation de sa commande. Et il recommandera certainement cet endroit à ses proches ou amis.

Mais il convient de noter que pour attirer encore plus de revenus, vous devez acheter des produits frais et de haute qualité, afin de gagner votre note et votre popularité. Il faut continuer à essayer de respecter ce principe pour ne pas perdre la clientèle.

Votre plan d'affaires de restauration rapide doit certainement contenir toutes les informations nécessaires sur l'attraction des clients, le processus de mise en œuvre, les moyens de générer des revenus supplémentaires à partir de cette activité, si possible. La gamme de produits doit également être précisée.

À cet égard, il est nécessaire de répondre aux questions suivantes, sans lesquelles cela n'a aucun sens d'ouvrir un café:

• résoudre le problème du raccordement au réseau électrique et de l'accès à l'eau ;
• coordonner avec les autorités spéciales pour utiliser un lieu spécifique pour la portée des activités;
• embaucher deux employés pour les ventes par kiosque, pour un horaire de quart de travail;
• la comptabilité peut être tenue par l'entrepreneur lui-même, mais vous pouvez également engager un comptable à côté.

Le plan doit indiquer la capacité de payer l'achat de l'équipement nécessaire.

Ces équipements peuvent être les suivants :

• four traditionnel,
• caisse enregistreuse,
• congélateur,
• vitrines et étagères
• four micro onde.

Vous ne pouvez pas ignorer les coûts prévus. Ceci est nécessaire pour calculer le montant requis pour l'investissement.

A partir des données ci-dessus, nous pouvons tirer la conclusion suivante: avec un travail intensif du café, l'autosuffisance est réalisable après 10 mois.

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Camarades de classe

Les cafés de restauration rapide fleurissent aujourd'hui. Dans toutes les villes, il existe plusieurs établissements où l'on peut se restaurer rapidement et à peu de frais, ils sont très demandés par la population.

Les clients de la restauration rapide comprennent les employés de bureau, les étudiants et ceux qui n'ont pas assez de temps pour cuisiner et manger à la maison.

Certaines personnes aiment passer un bon moment avec des amis dans un café confortable avec des prix bas pour la nourriture et les boissons.

D'où la conclusion - la restauration rapide en tant qu'entreprise peut apporter un bon bénéficeà son propriétaire. Vous devez d'abord faire un plan pour organiser un café de restauration rapide.

Inscription

Le propriétaire d'un petit café de restauration rapide peut être un entrepreneur individuel. Vous devez vous inscrire auprès du bureau des impôts du lieu de résidence.

De plus, des autorisations des services sanitaires-épidémiologiques et des pompiers sont requises.

Vous n'avez pas besoin de délivrer une licence, mais tout le personnel doit avoir des livres sanitaires.

Concours

C'est le plus point important. Dans chaque ville, il existe déjà de tels établissements. Il est nécessaire d'analyser attentivement leur travail, leur clientèle, leur politique de prix.

Démarrer une entreprise compétitive n'est pas facile.

Pour ce faire, vous devez créer vos idées pour attirer les clients. Vous pouvez effectuer vous-même des études de marché ou contacter un spécialiste qui, moyennant des frais, établira une analyse précise.

salle

Vous devez d'abord choisir un endroit approprié avec un fort trafic de personnes.

Les meilleurs endroits pour la restauration rapide :

• bureaux ou centres commerciaux,
• les marchés,
• gares,
• établissements d'enseignement.

Quant aux locaux eux-mêmes, il y a aussi certaines exigences.

Il doit faire au moins 100 m². et divisé en plusieurs pièces.

De plus, il doit avoir toutes les communications : lumière, eau, égouts, ventilation, deux sorties.

La location d'une telle salle coûtera au moins 50 000 roubles par mois.

Chaque pièce a besoin d'être rénovée. Nous devons essayer de faire de notre mieux conditions confortables pour les clients, c'est-à-dire travailler avec le design et acheter de bons meubles lumineux.

Menu

La gamme de cafés devrait inclure des plats préparés à partir de produits semi-finis rapidement préparés.

Mais en même temps, ils doivent être savoureux et parfumés. Pour leur préparation, une variété d'épices et de sauces sont généralement utilisées.

Ce qui peut être inclus dans le menu :

• sandwichs;
• hamburgers;
• Frites;
• salades;
• pâtisseries sucrées;
• glace;
• Café et thé;
• limonades et jus de fruits.

Il est nécessaire de vendre vos produits dans de beaux emballages lumineux avec un logo d'entreprise qui attire l'attention des acheteurs.

Habituellement, tous les plats de restauration rapide sont servis dans des plats jetables, vous devez donc vous assurer qu'ils sont durables, de haute qualité et, bien sûr, brillants et attrayants.

Il doit également contenir le symbolisme de l'institution.

Personnel

Pour un petit café self-service, il vous faut :

• deux administrateurs ;
• six caissiers;
• six vendeurs ;
• deux nettoyeurs ;
• six cuisiniers.

Chaque employé doit avoir un carnet médical. N'oubliez pas de fournir à vos employés des vêtements de marque.

Publicité

La clé de toute entreprise est une publicité de haute qualité. Ce n'est pas la peine d'économiser.

enseigne lumineuse et conception inhabituelle les bâtiments attireront les clients, et la nourriture délicieuse, le service de qualité et ambiance cosy te faire revenir.

De plus, les clients sont attirés par les promotions et un système de réduction des remises.

Il existe de nombreuses options et vous devez les utiliser autant que possible afin de devenir un concurrent digne et prendre votre part de marché.

Combien d'argent devrez-vous dépenser initialement?

Ce n'est pas l'entreprise la moins chère. Elle nécessite un investissement de ressources matérielles considérables.

Pour ouvrir un fast-food, il vous faudra en roubles :

• loyer des locaux - 50 000;
• réparation - 300 000 ;
• meubles - 100 000;
• équipement - 500 000;
• matières premières et vaisselle jetable - 150 000 ;
• publicité - 100 000 ;
• autres dépenses - 200 000.

Ainsi, le montant du capital de départ est de 1 400 000 roubles. Mais dans différentes villes, cela peut être très différent.

Lors de l'élaboration d'un plan d'affaires, le plan financier doit être calculé de manière très précise afin d'évaluer correctement vos capacités matérielles.

En plus des dépenses de base, vous devez immédiatement calculer approximativement le mensuel.

Ceux-ci inclus:

• loyer - 50 000;
• services publics - 15 000 ;
• salaire du personnel - 370 000;
• éventualités - 50 000.

Total 485 000 roubles. En outre, environ 30 % des revenus totaux seront consacrés à l'achat de nourriture et de boissons.

Il s'agit d'un calcul approximatif - tout dépendra de la politique tarifaire de l'institution. Mais vous ne devez pas fixer de prix trop élevés, sinon l'institution ne sera pas demandée.

Comment calculer les revenus ?

Le trafic de clients dans un café qui a fait ses preuves sur le marché est très élevé.

Mais pour récupérer toutes les dépenses, soit 485 000 roubles, il faut servir environ 100 personnes en une journée avec un chèque moyen de 300 roubles.

Dans l'institution visitée, ce chiffre double ou plus.

Au cours des premiers mois, l'institution peut ne pas apporter trop de revenus, vous devez donc disposer d'une réserve de fonds pour soutenir le processus de travail.

De plus, les week-ends, jours fériés, vacances, le nombre de clients est toujours supérieur aux jours de semaine.

La restauration rapide en tant qu'entreprise a de nombreuses caractéristiques propres, et avec bonne planification il apportera un revenu élevé et stable.

Le délai de récupération sera de 3 à 6 mois.

Il est conseillé d'ouvrir une institution dans les villes où un grand nombre de touristes, ou dans des endroits où il n'y a pas de cafés de restauration rapide. Choisir un endroit passable, c'est déjà la moitié du succès.

De plus, vous pouvez organiser un service de livraison à domicile ou au bureau. Cet événement apporte dépenses supplémentaires mais aussi augmenter les profits.

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* Les calculs utilisent des données moyennes pour la Russie

1. RÉSUMÉ DU PROJET

Le but du projet est de créer un mini-réseau de restauration rapide de rue (shawarma). Production produit fini et sa mise en œuvre est effectuée dans des pavillons fixes situés dans des endroits à fort trafic piétonnier. La situation géographique du projet est Voronej. Marque déposée - "Shaurma-Show" (ci-après - "SHSH").

L'attractivité d'investissement du projet est due à taux élevés efficacité (tableau 1). Le niveau de concurrence est relativement faible, la demande de produits de ce type est en croissance et les coûts d'investissement du projet sont faibles.

Tableau 1. Principaux indicateurs du projet

2. DESCRIPTION DE L'ENTREPRISE ET DE L'INDUSTRIE

Du point de vue du projet, l'industrie peut être segmentée comme suit (en rétrécissant la niche):

la restauration publique en général (cafés, restaurants, cantines, restauration rapide) ;

restauration rapide (cafés, points de vente fixes et non fixes) ;

restauration rapide de rue.

L'industrie dans son ensemble dans le pays est dans une situation assez difficile. Selon les experts, dans de nombreuses grandes villes seulement en 2015, jusqu'à 30% ont quitté le marché acteurs majeurs. Tout d'abord, cela est dû à la baisse de la solvabilité de la population. La fréquentation des cafés et des restaurants a également diminué d'environ un tiers. Le deuxième problème pour l'industrie est la hausse des prix des denrées alimentaires associée aux sanctions occidentales, ainsi qu'aux restrictions à l'importation. Selon Rosstat, le chiffre d'affaires du secteur de la restauration en 2015 a diminué de 6% par rapport à 2014. Néanmoins, même dans ce contexte, certaines régions affichent une croissance stable du chiffre d'affaires : les régions de Toula et de Voronej, ainsi que les républiques de Mordovie et de Khakassie. Cette information confirme la faisabilité du choix de l'emplacement de l'entreprise.

Les experts notent également la croissance régulière de certains segments de la restauration publique dans le contexte de la stagnation mondiale de l'industrie. Cela s'applique principalement à la restauration rapide. En deuxième place, la livraison de pizzas. Ces deux segments ont une augmentation du chiffre d'affaires en 2015 de 10% et 6% respectivement.

Les tendances les plus notables sont les suivantes :

orientation dans l'achat de produits alimentaires aux fournisseurs nationaux;

rejet des établissements déraisonnablement chers ("statut") au profit d'établissements plus démocratiques, mais avec une bonne cuisine;

répartition de la monospécialisation (par exemple, sur les grillades, les steaks ou les burgers)

le regain d'intérêt pour la cuisine russe ou la cuisine de certaines régions de Russie ;

une augmentation de la part des plats végétariens dans la carte de la plupart des établissements.

Il convient de considérer le segment de la restauration rapide de rue au niveau région géographique Ventes. Aujourd'hui, les pavillons fixes avec de la nourriture de rue prévalent: tartes et autres pâtisseries, crêpes fourrées, shawarma, hot-dogs. On estime que Shawarma se classe au premier rang de la demande parmi tous les types de restauration rapide de rue. Cependant, il existe également des contraintes à la croissance de la demande : de nombreux consommateurs potentiels ont peur d'acheter ce type de produit en raison de l'incertitude quant à l'origine et à la qualité des ingrédients d'origine, ainsi qu'en raison du manque potentiel de conditions sanitaires adéquates dans les pavillons lorsque préparation du produit.

"SHSH" prend en compte toutes les lacunes de la restauration rapide de rue traditionnelle et propose une approche orientée client. Caractéristiques distinctives les entreprises sont :

sélection rigoureuse des fournisseurs d'ingrédients et utilisation uniquement de produits frais et de haute qualité;

embaucher des employés uniquement avec des livres sanitaires et surveiller leur renouvellement continu (passer des commissions);

courtoisie et apparence soignée du personnel des points de vente;

"service en tant que spectacle" - un concept qui implique la préparation virtuose du shawarma et son service avec des éléments de jonglage et d'autres effets sur une musique de fond ; en même temps, le pavillon dispose d'une très grande surface vitrée, afin que les clients en attente puissent voir le processus de stockage des ingrédients, la préparation du shawarma et tous les éléments du spectacle ;

grande vitesse un service;

une gamme de produits relativement restreinte (6 types de produits principaux, plus les boissons), ce qui évite l'achat d'une grande quantité d'ingrédients ; en même temps, l'assortiment est varié et intéressant ;

disponibilité de tous les certificats, permis, certificats possibles, etc. à la vue de l'acheteur.

Il est prévu d'installer 5 pavillons fixes et sur mesure dans les endroits les plus fréquentés par les piétons :

Zone piétonne au centre-ville, un grand nombre de jeunes.

La plus grande université de la ville.

Parc central de la ville.

Marché central.

Gare routière centrale.

3. DESCRIPTION DES BIENS ET SERVICES

Le produit principal du projet ShSh est le shawarma, présenté en plusieurs variantes. Le shawarma (shawarma, shawarma, shuarma) est un plat moyen-oriental d'origine arabe à base de pita ou pain pita farci de viande grillée puis finement hachée (agneau, poulet, veau, dinde) avec des légumes frais, des épices et des assaisonnements.

Seuls des légumes frais sont utilisés pour le projet SHSH Haute qualité et herbes et épices de qualité. 4 points de vente sur 5 n'utilisent que de la viande de poulet ; pour un point situé en zone piétonne (le plus fréquenté des cinq points), il est conseillé d'utiliser également de l'agneau (petit grill).

Les ingrédients sont achetés auprès de producteurs locaux. Des copies des certificats et des contrats d'approvisionnement sont placées dans les points de vente afin que les acheteurs puissent les voir en attendant ; également disponible sur place à la demande des acheteurs.

Tableau 2. Gamme de prises

	Nom	La description	Ingrédients
	Chawarma "classique"	Shawarma oriental classique en lavash avec des légumes frais	viande de poulet tomates sauce blanche
	Chawarma "Agneau"	Shawarma d'agneau oriental classique en lavash avec des légumes frais	viande d'agneau tomates sauce blanche
	Shawarma Fajitos	Shawarma avec des notes de cuisine mexicaine pour les amateurs de cuisine épicée	viande de poulet tomates maïs sauce épicée
	Shawarma en pita "Été"	Shawarma en pita avec beaucoup de légumes frais avec une légère saveur estivale	viande de poulet tomates salade chou blanc poivron sauce blanche légère
	Chawarma "Krevedko"	Shawarma exotique dans du pain pita aux crevettes et à l'avocat	crevette grillée tomates yaourt nature jus de citron
	Chawarma "Insatiable"	Shawarma avec beaucoup de viande et de bacon	viande de poulet tomates Bacon frit poivron sauce blanche

Tableau 3. Coût et prix de vente

	PRODUIT / SERVICE	COÛTS PAR UNITÉ, frotter.	MARGE COMMERCIALE, %	COÛT UNITAIRE, frotter.
	Chawarma "Classique"
	Chawarma "Agneau"
	Chawarma "Fahjitos"
	Shawarma en pita "Été"
	Chawarma "Krevedko"
	Chawarma "Insatiable"
	Thé noir
	Café noir instantané
	Eau minérale

4. VENTES ET COMMERCIALISATION

Le mix marketing est élaboré en tenant compte des facteurs sectoriels et régionaux.

Public cible "ShSh" - hommes (principalement) et femmes âgés de 14 à 35 ans; élèves, étudiants et actifs. Pour divers points mise en œuvre des principaux le public ciblé diffère.

La politique du produit est reflétée dans la section 2 ce plan d'affaires. On suppose que l'assortiment comprend 6 types de produits principaux et 3 types de produits secondaires (boissons). L'extension de la gamme n'est pas prévue. La limitation est due à la simplification de la logistique d'entrepôt (dans le domaine de l'achat et du stockage des ingrédients). Les produits ShSh se positionnent comme haut de gamme, élaborés exclusivement à partir de produits alimentaires frais et de qualité dans des conditions répondant à toutes les normes sanitaires.

Pour 4 points de vente sur 5, un assortiment utilisant uniquement de la viande de poulet est utilisé en raison de la nécessité d'acheter équipement supplémentaire pour le deuxième type de viande, ce qui n'est pas économiquement faisable. La viande d'agneau est utilisée uniquement pour le point dans la zone piétonne.

La politique tarifaire suppose un positionnement des produits sur les segments "Standard" et "Standard+". Les prix sont les mêmes pour tous les points de vente. Un programme de fidélité est proposé : cartes au format carte de visite, sur lesquelles est apposé le tampon « ShSh » à chaque achat ; après avoir rempli six cellules, le septième shawarma est gratuit.

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La promotion est basée principalement sur la conception lumineuse des pavillons, qui attire l'attention principale sur le "SHSH". Au niveau suivant, attirer l'attention des acheteurs s'effectue en organisant un spectacle sur le principe du "bartender show" par le personnel en train de préparer le shawarma avec des objets de jonglage, des ingrédients, etc. La promotion de la marque sur les réseaux sociaux est également utilisée: il existe un groupe sur vk.com, ok.ru, Instagram (priorité).

La production de shawarma à partir d'ingrédients pré-préparés et sa vente s'effectuent directement dans les pavillons (l'emplacement est indiqué à la section 2 de ce plan d'affaires).

Le personnel est formé de personnes ayant une formation culinaire et ayant reçu un livret sanitaire. Une formation aux bases du spectacle de barman est réalisée avant la prise de fonction (les frais de formation sont à la charge de l'entreprise, ils sont inclus dans les coûts d'investissement). L'aspect du personnel est aussi soigné que possible, soutenu dans identité d'entreprise"CHUT".

Le processus de service a trois priorités principales :

qualité de préparation des produits conformément à la recette existante;

rapidité - le temps d'attente du client ne doit pas dépasser 6 minutes;

attirant l'attention du client, son divertissement en train d'attendre.

Le type d'entreprise considéré est soumis à l'influence de la saisonnalité: en été, la demande est nettement plus élevée dans les zones piétonnes, plus faible - à proximité des établissements d'enseignement. Dans d'autres lieux (gare, marché) la demande est plus uniforme. Le volume des ventes prévu est indiqué dans le tableau. 4. Les prévisions de ventes sont données dans App. 1 à ce plan d'affaires.

Tableau 4. Volume total des ventes prévu

	PRODUIT / SERVICE	VOLUME DE VENTES MOYEN PRÉVU, unités/mois	PRIX À L'UNITÉ, frotter.	REVENUS, frotter.	COÛTS VARIABLES, frotter.
	Chawarma "Classique"
	Chawarma "Agneau"
	Chawarma "Fahjitos"
	Shawarma en pita "Été"
	Chawarma "Krevedko"
	Chawarma "Insatiable"
	Thé noir
	Café noir instantané
	Eau minérale
			Total:	2 031 803

Tous les établissements de restauration rapide situés à proximité immédiate des pavillons ShSh sont considérés comme concurrents. L'analyse des concurrents est donnée dans le tableau. 5. Les notations sont faites sur la base de l'analyse de marché effectuée sur une échelle de 10 points, où 10 est la note la plus élevée.

Tableau 5. Analyse des concurrents

	Nom	La description	Prix	Varier
	Burger Burger	Café avec une large gamme de hamburgers. Belle chambre, service moyen.
	Poules-mura	Café spécialisé dans les plats de poulet. Mauvais emplacement, peu de circulation
	Ville chinoise	Pavillons aux nouilles chinoises. Bon trafic, stock limité, service correct
	Délicieux, putain	Pavillons avec crêpes aux garnitures diverses. Large gamme, temps d'attente très longs
	IP Pitomets S.G.	Un pavillon avec de la restauration rapide (hot dogs, hamburgers et pizzas semi-finies) et des pâtisseries (galettes, chebureks, khachapuri). Très mauvaise qualité et service
	Cuillère et bol	Salle à manger en self-service. Achalandage élevé, locaux non meublés, produits de mauvaise qualité
	Donald Canard	Un réseau de cafés de restauration rapide de renommée mondiale. Emplacement favorable, marque bien connue, service rapide.

Les principaux concurrents sont les institutions "Kura-mura", "Vkusno, pancake" et "Burger Burger". Dans le même temps, aucun de ces concurrents n'offre de spectacle pendant le service, ce qui affectera positivement l'image de "SHSH".

5. PLAN DE FABRICATION

L'équipement de production est acheté auprès de l'un des plus grands fournisseurs d'équipements pour les établissements de restauration. La livraison et l'installation du matériel sont comprises dans le prix. Le fournisseur procède à la mise en service et à la formation du personnel. Délai de livraison - 10 jours ouvrables à compter de la date de paiement. La durée de l'installation et de la formation est de 7 jours calendaires.

Les matières premières sont achetées auprès de fournisseurs locaux - fabricants et grossistes sociétés commerciales. Le stockage des matières premières s'effectue directement dans les pavillons, dans des réfrigérateurs spécialement équipés. Le stock d'entrepôt est conçu pour 3-4 jours de travail. Toute la transformation des ingrédients et la préparation des produits sont réalisées sur place, dans le pavillon des métiers.

Les produits finis sont emballés dans une enveloppe thermique qui maintient longtemps la température du produit. L'enveloppe thermique convient à la fois à l'utilisation du produit "en déplacement" et au transport et au stockage à long terme.

Le plan de production correspond au plan de vente, est soumis à l'influence de la saisonnalité et se reflète dans App. 1 à ce plan d'affaires.

6. PLAN D'ORGANISATION

Toutes les principales fonctions de gestion et d'administration du projet sont exécutées entrepreneur individuel- l'initiateur du projet. L'initiateur du projet a tout connaissances nécessaires et compétences, a une expérience entrepreneuriale et un certain nombre de succès projets mis en œuvre y compris dans le secteur de la restauration. L'entrepreneur exerce également les fonctions d'organisateur de l'approvisionnement et de commercialisateur.

La structure organisationnelle de l'entreprise est linéaire, tous les employés sont directement subordonnés à l'entrepreneur individuel.

L'un des principaux avantages concurrentiels étant le volet spectacle, des exigences particulièrement strictes sont imposées au personnel des points de vente : expérience dans un poste similaire depuis au moins 1 an, disponibilité d'un carnet de santé, courtoisie et rangement apparence. Tout le personnel doit obligatoirement suivre une formation à l'école de bartending dès son entrée en fonction selon un programme spécialement élaboré pour le projet.

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Sur les cinq points de vente, 3 sont équipés d'équipes composées de 2 personnes - un cuisinier et un assistant ; 2 points avec le moins de trafic - quarts de 1 personne. Les horaires de travail varient, 2/2 de 10h00 à 22h00.

Tableau 6. Effectifs et masse salariale

	Position	Salaire, frotter.	Quantité, pers.	FOT, frotter.
Administratif
	Comptable
Industriel
	aide-cuisinier
	Total:				358 000,00 RUB
	Cotisations de sécurité sociale :				107 400,00 RUB
	Total avec déductions :				465 400,00 $

7. PLAN FINANCIER

Le plan financier est conçu pour une période de cinq ans et prend en compte tous les éléments de revenus et de dépenses du projet. Les coûts d'investissement s'élèvent à 3,27 millions de roubles, dont 1,8 million sont l'acquisition d'immobilisations. 900 000 roubles ont été utilisés pour couvrir le manque de fonds de roulement jusqu'à ce que le projet soit amorti. Dans le même temps, le volume des fonds propres de l'initiateur du projet est de 1,7 million de roubles. Le montant restant devrait être attiré sous la forme d'un prêt bancaire d'une durée de 36 mois à un taux de 18% par an. Le remboursement du prêt s'effectue par versements d'annuités, crédit vacances- 3 mois.

Tableau 7. Coûts d'investissement

	NOM	MONTANT, frotter.
La propriété
	Production de pavillons (5 pcs.)
Équipement
	Kit d'équipement (5 pièces)
Immobilisations incorporelles
	Développement du design intérieur et extérieur
	Enseignement primaire personnel
fonds de roulement
	fonds de roulement
	Total:	3 270 000 ₽
	Fonds propres :	1 700 000,00 RUB
	Obligatoire fonds empruntés:	1 570 000 ₽
	Offre:
	Terme, mois :

Les coûts variables par unité de production sont indiqués dans le tableau. 3. coûts fixes comprennent l'amortissement des immobilisations et des actifs incorporels. Le montant des déductions pour amortissement est calculé méthode linéaire. La durée de vie des immobilisations est de 5 ans.

Tableau 8. Coûts fixes

Un plan financier détaillé est donné dans App. 2. Forme organisationnelle et juridique de l'entreprise - IP. Régime fiscal - UTII, formulaire de revenu de base - "Fournir des services de restauration par le biais d'un établissement de restauration qui ne dispose pas d'une salle de service à la clientèle." L'indicateur physique est le nombre d'employés (16 personnes). Bénéfice net de la première année - 3,9 millions de roubles, la deuxième et les suivantes - 6,16 millions de roubles.

8. INDICATEURS DE PERFORMANCE

L'efficacité du projet est évaluée sur la base d'indicateurs de performance simples et intégraux. Pour calculer certains indicateurs, la méthode d'actualisation est utilisée. Le taux d'actualisation est pris au niveau de 6%, puisque le marché est en phase de développement, le produit et la technologie de production sont connus du marché.

La période de récupération simple et actualisée du projet est de 8 mois, ce qui indique une rentabilité élevée. Valeur actualisée nette (VAN) - 3 931 083 RUB Le taux de retour sur investissement (ARR) est de 15,97 %, le taux de rendement interne (IRR) est de 11,89 % et l'indice de rentabilité (PI) est de 1,2 (>0). Tous ces indicateurs indiquent que le projet est efficace et attractif pour l'investissement. Les principaux indicateurs de performance sont présentés dans le tableau. une.

9. GARANTIES ET RISQUES

Tous les risques du projet peuvent être divisés en risques internes et externes.

Les internes comprennent : un manque à gagner dû à de faibles ventes, ainsi qu'une mauvaise qualité des produits due à une qualification insuffisante du personnel, ce qui peut également entraîner une baisse de la demande. Il est tenu de procéder à une sélection rigoureuse des candidats, de constituer une réserve de personnel et de surveiller en permanence la qualité de la production et du service à la clientèle.

Les risques externes comprennent généralement les risques économiques, politiques, démographiques, sociaux et autres. Dans ce cas, la crise économique est plutôt un facteur de succès pour l'entreprise, car beaucoup de gens refusent de fréquenter les cafés et les restaurants, mais le besoin de nourriture doit tout de même être satisfait. Pour cette raison, de plus en plus de personnes choisissent des fast-foods de rue relativement bon marché sans perdre en qualité (par rapport aux cafés et restaurants).

ANNEXE 1 et ANNEXE 2

Denis Miroshnichenko
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