Qu'est-ce que Rospotrebnadzor vérifie dans un restaurant. Ce qui est nécessaire pour vérifier Rospotrebnadzor dans un établissement de restauration

16 juin 2016, 12:15, question #1286027 Dmitry, Moscou

Chèque Rospotrebnadzor

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Avocat, Moscou

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Peut-être y a-t-il des ensembles de règles nécessaires pour de tels contrôles, combinés dans un seul document ?
Dmitri

Bonjour. En effet, tous les actes par lesquels vous serez contrôlé sont des biens de consommation. devra indiquer dans l'ordre de vérification (FZ 294)

En particulier, êtes-vous intéressé par la Conclusion sanitaire et épidémiologique ?
Dmitri

vous n'en avez pas besoin, pour les commerces et la restauration il a été annulé il y a longtemps

Doit-il l'être et qui est obligé de le faire si j'ai les locaux en location : le locataire ou le propriétaire ?
Dmitri

vous n'en avez pas besoin. le propriétaire observe la dignité des règles au 1er tour, mais cela ne signifie pas que vous ne devriez pas ... en général, selon le sanpin - celui qui mène l'activité observe (sur la plupart des problèmes)

à titre d'exemple, un contrat de location délimite souvent la responsabilité.

sanpin pour la restauration - exactement vous devez vous conformer (et non le propriétaire)

SANITAIRES ET ÉPIDÉMIOLOGIQUES
EXIGENCES POUR LES ORGANISATIONS
RESTAURATION, FABRICATION
ET LE TRAFIC EN PRODUITS ALIMENTAIRES
ET LA NOURRITURE CRU
REGLEMENTATION SANITAIRE ET EPIDEMIOLOGIQUE
SanPiN(SP) 2.3.6.1079-01

faites attention à ces réglementations - sur la nutrition - tr ts 021 sur la sécurité alimentaire. des produits

si les produits sont destinés aux enfants, ces réglementations s'appliquent aux produits destinés aux enfants et aux adolescents.

16 juin 2016, 12:20

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Avocat, Moscou

10.0 note
expert

Doit-il l'être et qui est obligé de le faire si j'ai les locaux en location : le locataire ou le propriétaire ? Que devrait-il y avoir parmi documents requis, à l'exception des constituants, des certificats pour les produits et d'un coin consommateur bien conçu ?
Dmitri

Bon après-midi.

Une conclusion n'est pas nécessaire.

En ce qui concerne les exigences, les éléments suivants doivent être pris en compte :

Loi fédérale du 30 mars 1999 N 52-FZ (telle que modifiée le 28 novembre 2015) "Sur le bien-être sanitaire et épidémiologique de la population" Article 17. Exigences sanitaires et épidémiologiques pour l'organisation de la nutrition de la population
1. Lors de la restauration de la population dans des lieux spécialement équipés (cantines, restaurants, cafés, bars et autres), y compris lors de la préparation des aliments et des boissons, de leur stockage et de leur vente à la population, pour prévenir l'apparition et la propagation maladies infectieuses et les maladies non transmissibles de masse (empoisonnement), les exigences sanitaires et épidémiologiques doivent être respectées.
2. Lors de la restauration en maternelle et autres organisations éducatives, organisations médicales, établissements et organismes de santé services sociaux, établissant des normes d'allocation alimentaire pour le personnel militaire, ainsi que lors de l'établissement de normes nutritionnelles pour les personnes dans les centres de détention provisoire ou purgeant des peines dans les établissements correctionnels, il est obligatoire d'observer des normes physiologiques scientifiquement fondées de la nutrition humaine.
3. Lors de l'établissement de normes sociales minimales du niveau de vie de la population, garanties par l'État, les normes physiologiques de la nutrition humaine doivent être prises en compte.

Décret du médecin hygiéniste en chef de la Fédération de Russie du 8 novembre 2001 N 31 «Sur la promulgation réglementation sanitaire» (avec modifications et ajouts)
V. Prescriptions relatives à l'aménagement et à l'entretien des locaux
5.1. Les solutions d'aménagement et de conception de l'espace pour les locaux doivent prévoir une séquence (flux) de processus technologiques qui excluent les flux entrants de matières premières, de produits semi-finis bruts et produits finis, plats utilisés et propres, ainsi que le trafic venant en sens inverse des visiteurs et du personnel.
Dans les organisations de pré-préparation travaillant sur des produits semi-finis, le travail sur les matières premières n'est pas effectué.
5.2. L'ensemble et la superficie des locaux doivent correspondre à la capacité des organisations et garantir le respect des règles et réglementations sanitaires.
Pour le stockage temporaire des plats cuisinés avant leur vente dans l'organisation Restauration des locaux équipés de réfrigérateurs et de casiers doivent être prévus.
5.3. Les équipements technologiques sont localisés de manière à en assurer le libre accès et le respect des règles de sécurité.
5.4. Pendant le travail d'organisations de service rapide sur des produits semi-finis d'un haut degré de préparation, qui utilisent des équipements, ustensiles et appareils technologiques spécialisés de petite taille jetable, une disposition d'une seule pièce est autorisée avec l'attribution d'espaces de travail séparés équipés d'équipements.
Lors de l'utilisation de vaisselle, d'ustensiles à thé, d'appareils réutilisables, un lave-vaisselle est installé.
5.5. Les murs des locaux industriels d'une hauteur d'au moins 1,7 m sont finis avec des carreaux de parement ou d'autres matériaux résistant au nettoyage et à la désinfection par voie humide. Les plafonds sont plâtrés et blanchis à la chaux ou finis avec d'autres matériaux. Les planchers sont faits de matériaux antidérapants résistants aux chocs et sont inclinés vers les drains.
Les plafonds et les murs des locaux de production et auxiliaires des confiseries sont peints au besoin, mais au moins une fois par an.
5.6. Murs et plafonds installations de stockage enduit et blanchi à la chaux. Les murs d'une hauteur d'au moins 1,7 m sont peints avec des peintures résistantes à l'humidité pour décoration d'intérieur.
Les sols sont constitués de matériaux résistants à l'humidité et à résistance mécanique accrue (résistants aux chocs) avec joint d'étanchéité structures de constructionà mailles fines treillis métallique, tôle d'acier ou mortier ciment-sable avec de longs copeaux métalliques. Planchers le long des voies de chargement des matières premières et des aliments dans les entrepôts et locaux industriels ne devrait pas avoir de seuils. La salle de chargement est équipée d'une plate-forme, d'un auvent.
5.7. La finition des salles à manger (halls) doit être résistante à l'assainissement et à la désinfection.
Le dispositif d'écrans décoratifs au-dessus des registres des systèmes de chauffage à partir de matériaux polymères et synthétiques n'est pas réalisé. Les panneaux décoratifs à ces fins sont en métal et facilement amovibles.
5.8. Pour la décoration intérieure des locaux, on utilise des matériaux approuvés par les organes et institutions du Service sanitaire et épidémiologique de l'État de la manière prescrite.
Informations sur les modifications :
Par décret du médecin hygiéniste en chef de la Fédération de Russie du 31 mars 2011 N 29, le paragraphe 5.9 des présentes règles sanitaires est défini dans nouvelle édition
Voir le texte du paragraphe dans l'édition précédente
5.9. Dans les ateliers de préparation de plats froids, soft ice cream, confiseries pour la préparation de la crème et la décoration des gâteaux et pâtisseries, dans les ateliers et zones de portionnement des plats cuisinés, de conditionnement et de formage des sets de plats cuisinés sont installés lampes germicides utilisé conformément au mode d'emploi.
5.10. Il est interdit de stocker des objets cassants, miroirs, plantes d'intérieur.
5.11. Tous les locaux de l'organisation doivent être tenus propres. Le nettoyage courant est effectué en permanence, en temps opportun et selon les besoins.
Dans les ateliers de production, quotidiennement nettoyage humideà l'aide de détergents et de désinfectants.
Le nettoyage est obligatoire après chaque visite. table à manger.
5.12. Réalisé au moins une fois par mois nettoyage de printemps et désinfection. Si nécessaire, la désinfestation et la dératisation des locaux sont effectuées conformément à la procédure établie.
5.13. Pour le nettoyage de la production, du stockage, des locaux auxiliaires, ainsi que des toilettes, un équipement séparé est alloué, qui est stocké dans des endroits spécialement désignés, aussi près que possible des lieux de nettoyage. L'inventaire pour le lavage des toilettes a une couleur de signal et est stocké séparément.
À la fin du nettoyage de fin de quart de travail, tout le matériel de nettoyage est lavé à l'aide de détergents et de désinfectants, séché et rangé propre à l'endroit prévu à cet effet.
5.14. Afin de prévenir l'apparition et la propagation de maladies infectieuses, le nettoyage des locaux de production, auxiliaires, de stockage et d'agrément est effectué par des nettoyeurs, et le nettoyage des lieux de travail est effectué par des travailleurs sur le lieu de travail. Un personnel spécial est affecté au nettoyage des toilettes.
Les nettoyeurs doivent disposer de suffisamment de matériel de nettoyage, de chiffons, de détergents et de désinfectants.
5.15. Les organisations utilisent des détergents et des désinfectants approuvés par les organes et institutions du Service sanitaire et épidémiologique de l'État de la manière prescrite, qui sont utilisés en stricte conformité avec les instructions ci-jointes et sont stockés dans des endroits spécialement désignés dans l'emballage du fabricant.
5.16. Dans les établissements publics de restauration, redécorer(blanchiment et peinture des locaux, entretien préventif des sanitaires et équipement technologique) au besoin et sa peinture.

Sincèrement. Dmitri

Bonjour. À n'importe Système légal- Consultant, Garant, Code. Je recommanderais le Code, où l'accès aux documents est toujours ouvert. Mais ce n'est pas critique, c'est possible et une autre.

Vous aurez de nombreux NP, en voici quelques-uns :

Décret du médecin hygiéniste en chef de la Fédération de Russie du 8 novembre 2001 N 31
(tel que modifié le 31/03/2011)
"Sur l'édiction des règles sanitaires"
(avec "SP 2.3.6.1079-01. 2.3.6. Organisations de restauration publique. Exigences sanitaires et épidémiologiques pour les organisations de restauration publique, production et chiffre d'affaires dans celles-ci produits alimentaires et matières premières alimentaires. Règles sanitaires et épidémiologiques », approuvées. médecin hygiéniste en chef de la Fédération de Russie 11/06/2001)

"GOST 30389-2013. Norme interétatique. Service de restauration. Établissements de restauration. Classement et Exigences générales»
(avec les "Exigences minimales pour les établissements de restauration (objets) divers types»)

Selon ce document, une organisation de restauration publique peut être située dans un immeuble résidentiel, mais il doit y avoir une pièce qui n'est pas résidentielle par statut.

Décision de la Commission Union douanière du 09.12.2011 N 880
(tel que modifié le 06/10/2014)
"Sur l'adoption du règlement technique de l'union douanière "Sur la sécurité produits alimentaires“
(Avec „TR CU 021/2011. Règlement technique Union douanière. À propos de la sécurité alimentaire“)
Il y a GOST : « GOST 30389-2013. Norme interétatique. Service de restauration. Établissements de restauration. Classification et exigences générales » (ainsi que « Exigences minimales pour différents types d'établissements publics de restauration (objets) »), elle doit également être respectée. Sinon, ils peuvent constater une violation de la licence.

Décret du médecin hygiéniste en chef de la Fédération de Russie du 7 septembre 2001 N 23
(tel que modifié le 05/03/2007)
"Sur la promulgation des règles sanitaires"
(Avec "SP 2.3.6.1066-01. 2.3.5. Entreprises commerciales. Exigences sanitaires et épidémiologiques pour les organisations commerciales et la circulation des matières premières alimentaires et des produits alimentaires dans celles-ci. Règles sanitaires et épidémiologiques", approuvées par le Chef de l'État Docteur de la Fédération de Russie le 06.09.2001)
(Enregistré au Ministère de la Justice de la Fédération de Russie le 28 septembre 2001 N 2956)

De plus, les règles de sécurité incendie doivent être respectées.

"SNiP 21-01-97*. La sécurité incendie bâtiments et constructions"
(adopté et mis en vigueur par le décret du ministère de la Construction de la Fédération de Russie du 13 février 1997 N 18-7)
(rév. du 19/07/2002) - ceci est la dernière édition.

En particulier, êtes-vous intéressé par la Conclusion sanitaire et épidémiologique ? Doit-il être et qui est obligé de le faire si j'ai les locaux en location: Locataire ou propriétaire
Dmitri

Je ne pense pas que ce soit nécessaire. Les responsabilités ne sont pas définies dans votre cas.

Loi fédérale n° 52-FZ du 30 mars 1999
(tel que modifié le 28/11/2015)
"Sur le bien-être sanitaire et épidémiologique de la population"

Article 42
1. Les examens sanitaires et épidémiologiques, les enquêtes, les enquêtes, les études, les tests et autres types d'évaluations du respect des normes sanitaires et épidémiologiques et exigences d'hygiène peuvent être effectuées par des fonctionnaires exerçant la surveillance sanitaire et épidémiologique de l'État fédéral, des personnes morales, des entrepreneurs individuels accrédités conformément à la loi Fédération Russe sur l'accréditation dans le système national d'accréditation, et par des experts certifiés conformément à la procédure établie par le gouvernement de la Fédération de Russie, afin de :
(dans éd. loi fédérale du 23/06/2014 N 160-FZ)
1) établir et prévenir effets nuisibles facteurs environnementaux par personne;
2) établir les causes et les conditions de l'émergence et de la propagation des maladies infectieuses et des maladies non transmissibles de masse (empoisonnement) et évaluer les conséquences de l'émergence et de la propagation de ces maladies (empoisonnement) ;
3) établir la conformité (non-conformité) aux exigences de la présente loi fédérale des documents, bâtiments, structures, locaux, équipements, Véhicule et autres objets utilisés par les personnes morales, les entrepreneurs individuels pour exercer leurs activités, et les résultats de ces activités.
2. Sur la base des résultats des examens sanitaires et épidémiologiques, des enquêtes, des examens, des études, des tests et d'autres types d'évaluations du respect des exigences sanitaires, épidémiologiques et hygiéniques, les médecins sanitaires en chef de l'État et (ou) leurs adjoints émettent des conclusions sanitaires et épidémiologiques. prévues aux articles 18, 20, 26 - 28 et 40 de la présente loi fédérale.
3. La procédure pour la réalisation d'examens sanitaires et épidémiologiques, d'enquêtes, d'examens, d'études, de tests et d'autres types d'évaluations de la conformité aux exigences sanitaires, épidémiologiques et hygiéniques est établie organisme fédéral pouvoir exécutif remplir les fonctions de réglementation légale dans le domaine du bien-être sanitaire et épidémiologique de la population.3809

programme contrôle de production, les résultats de la production contrôle de laboratoire pour la période de rapport : minutes recherche en laboratoire accrédité laboratoire d'essais dans le respect de la nomenclature, du volume et de la fréquence de production le contrôle de la qualité et de la sécurité des matières premières alimentaires entrantes, des plats cuisinés, processus technologique production, ainsi que les conditions de travail, le respect des règles d'hygiène personnelle pour les employés.

une liste des employés des entreprises, approuvée par le chef, certifiée par un sceau, des carnets médicaux personnels de la forme établie des employés de l'entreprise;
documents confirmant la procédure de stockage temporaire, d'élimination des déchets, contrats pour les mesures sanitaires-épidémiologiques et anti-épidémiques, pour la recherche en laboratoire dans le cadre du contrôle de la production de l'entreprise, pour le lavage centralisé des vêtements hygiéniques, cartes de contrôle pour les travaux de désinfestation et de dératisation ;

documents confirmant la qualité et la sécurité des produits alimentaires et des matières premières alimentaires - certificats d'enregistrement d'État, déclarations de conformité, certificats de conformité, certificats vétérinaires, comptabilité

livre de critiques et de suggestions;
vérifier l'enregistrement entité légale, entrepreneur individuel menées par des organismes contrôle d'état(contrôle), autorités contrôle municipal.
menu, liste de prix, fiches techniques et technologiques sur plats cuisinés, étiquettes de prix pour les marchandises;

documents confirmant une formation spéciale, certification des employés dont les activités sont liées au processus de production de produits de restauration publique, les descriptions d'emploi employés de l'entreprise;
journal d'enregistrement de la qualité des graisses de friture, journal d'enregistrement des résultats des examens médicaux des salariés de l'entreprise, journal d'évaluation organoleptique de la qualité des plats et des produits culinaires.

16 juin 2016, 12:33

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Les normes sanitaires sont une partie très importante du travail d'un seul organisme de café, elles garantissent la santé des visiteurs et, par conséquent, une bonne réputation pour l'institution.

Dans SES, en plus des normes sanitaires et des dispositions sur la sécurité alimentaire, il existe des règles pour le placement des équipements. Étant responsable, le gestionnaire s'assurera que les employés embauchés ont un regard neuf et informations réelles, par conséquent, les normes ESS pour les cafés en 2017 doivent être connues et transmises à tous les employés.

Le responsable de toute entreprise de restauration publique doit s'assurer que les normes SES pour un café sont, de manière élémentaire, disponibles.
Le gestionnaire doit également transmettre que la mise en œuvre de ces normes est obligatoire pour tous les employés.
Les sources d'approvisionnement en eau et l'eau qu'elles contiennent doivent répondre aux exigences nécessaires.
Il doit y avoir un contrôle processus de production et contrôles de laboratoire.
Des conditions doivent être créées pour garantir que le respect des normes sanitaires est possible. Toutes les étapes, de la préparation à la vente des aliments et boissons, doivent respecter la qualité et la sécurité pour le consommateur.
Un salarié embauché doit subir les examens médicaux nécessaires dont les conclusions lui permettront de commencer à travailler. Et avoir aussi la compétence formation à l'hygiène avant de commencer le travail.
Chaque employé doit avoir un dossier médical personnel.
Tout tests nécessaires et les examens doivent être faits à temps.

Exigences SES dans un café

Afin d'éviter les amendes, chaque dirigeant ou homme d'affaires doit connaître la réglementation et, de plus, s'y conformer dans en entier. Sinon, des sanctions sont imposées au café, sans lesquelles l'entreprise ne pourra pas se maintenir à flot.

Les exigences du SES dans un café sont les mêmes pour tous les propriétaires d'entreprise de ce domaine, l'État surveille attentivement leur mise en œuvre.
ses exigences dans les cafés pour 2017 n'ont pas de différences significatives par rapport à l'année dernière, et les changements concernent le plus souvent la terminologie.

Documents pour SES lors de l'ouverture d'un café

La préparation des documents n'est pas un processus rapide et très scrupuleux. Pour ce faire, vous devez étudier beaucoup de littérature et tout mettre sur les étagères. Afin de structurer toutes les informations dans votre tête, il devrait y avoir une liste qui comprend les documents pour SES que vous devriez avoir lors de l'ouverture d'un café.

Tout d'abord, les locaux que vous louez ou envisagez d'utiliser comme café doivent répondre normes sanitaires. Par conséquent, une étude est réalisée sur la pureté de l'eau, le bruit est mesuré et la qualité des conduits de ventilation est vérifiée. Sur la base des données reçues, le SES émet une conclusion.
Présence obligatoire passeport sanitaire dans l'établissement où il est enregistré si une désinfestation et une dératisation ont été effectuées, où vous pouvez suivre la fréquence des événements. Le passeport de l'objet est délivré dans la surveillance des consommateurs.
Toujours dans la surveillance des consommateurs, un programme de contrôle de la production est convenu, son essence est de surveiller l'application des règles sanitaires dans un café.
Si les locaux de l'entreprise sont en cours de réorganisation, préparez-vous au fait que vous devrez recevoir une nouvelle conclusion sanitaire et épidémiologique. Il est nécessaire s'il y avait auparavant une entreprise ou une institution qui exerçait d'autres activités sur le territoire.
Pour la sécurité des visiteurs et des employés, des équipements sont en cours d'installation alarme incendie et extincteurs, ainsi qu'un plan des lieux et des actions lors de l'évacuation en cas d'incendie.
Des documents sont requis qui indiquent la conclusion d'accords sur l'enlèvement et l'élimination des déchets, sur la désinfection des locaux, sur le lavage des combinaisons, etc.

S'il y a une vente au café produits alcoolisés, alors selon la loi, l'entreprise doit avoir une licence (pour l'alcool d'un titre supérieur à 15%).

Et pour l'obtenir, il y a aussi des exigences nécessaires:

La superficie totale des locaux doit dépasser 50 mètres carrés. mètres.
L'objet doit être installé alarme de sécurité, et d'autres moyens de protection si nécessaire. Par exemple, un coffre-fort pour documents et Argent. Le coffre-fort nécessitera également la conclusion du Département des affaires intérieures.
Les locaux doivent être conformes aux exigences sanitaires et de sécurité incendie. Tous les avis positifs doivent être soumis.

Autorisation SES pour un prix café

Coût total pour tout autorisations nécessaires se construit progressivement. Un spécialiste compétent calculs nécessaires fournira des listes détaillées et une gamme de prix possible des services.
Pourquoi possible ? Tout dépend de la taille de la pièce, de son emplacement et de nombreux autres facteurs.
Pour commencer, à Autorisation SES a été reçu au café, il faudra établir une liste de documents, et après cela le prix est calculé.

Afin de réduire les coûts de temps, vous pouvez contacter la société "Dez Group", spécialisée dans la préparation de documents. Cela aidera dans les plus brefs délais à obtenir l'autorisation du SES pour un café et éliminera la nécessité d'étudier de manière indépendante la plus large liste de documents.

Vérifier SES dans un café

Conformément à la loi, l'inspection de SES dans un café est effectuée conformément au calendrier. Les inspections inopinées ne peuvent être effectuées que dans deux cas :

La durée du document précédemment publié sur l'exécution de la commande en cas de violation des exigences a expiré.
Ou, si les autorités de contrôle ont reçu une demande ou un recours de citoyens, de personnes morales, d'entreprises ou d'organismes autonomes.

La vérification de l'ESS dans un café doit être convenue avec le bureau du procureur, cela est inclus dans les principales exigences de tels événements.

Le contrôle d'un café par une station sanitaire et épidémiologique ne peut être effectué que dans temps de travail. De plus, l'inspecteur vérificateur doit appartenir à l'unité qui contrôle le territoire où se trouve le café. Si vous ne respectez pas ces exigences, vous avez le droit de refuser d'effectuer un audit.

Comment obtenir une conclusion SES pour un café

Afin de répondre à la question de savoir comment obtenir un avis ESS pour un café, vous devez savoir qu'il est délivré à la fois par les organes territoriaux de Rospotrebnadzor et les bureaux qui relèvent de leur compétence. Elle est réalisée conformément à documents normatifs et les réglementations gouvernementales.

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Pour obtenir la consultation

Surveillance de la conformité législation sanitaire confiée à Service fédéral sur le contrôle dans le domaine de la protection des consommateurs et du bien-être humain (Rospotrebnadzor), dont les pouvoirs s'étendent, entre autres, aux établissements publics de restauration - restaurants, cantines, bars et cafés.

Quand s'attendre à une vérification ?

Les inspections effectuées par les spécialistes de Rospotrebnadzor peuvent être à la fois programmées et non programmées. Dans le même temps, des inspections programmées peuvent également être effectuées conjointement avec d'autres organismes de réglementation. Dans le même temps, la liste des inspections prévues pour l'année peut être consultée directement sur le site Web de l'organisme de réglementation, à savoir Rospotrebnadzor. De plus, au plus tard trois jours à l'avance, un avertissement concernant les activités de vérification à venir est envoyé à l'entreprise auditée.

Cependant, le contrôle peut être imprévu. Les motifs de sa mise en œuvre peuvent être différents - il s'agit d'appels de citoyens, de personnes morales, d'autorités et de violations des droits des consommateurs, et causant des dommages à la santé et à la vie. De plus, la raison d'une inspection extraordinaire peut être l'expiration du délai imparti pour l'élimination des violations précédemment identifiées. Dans tous les cas, même à propos d'un contrôle imprévu organismes autorisés doit informer au plus tard vingt-quatre heures, soit un jour. Une exception dans ce cas ne peut être que les situations directement liées à une menace pour la santé et la vie, ainsi que le non-respect du droit de la concurrence.

Soumettez vos documents!

Dans le cas où votre établissement, qu'il s'agisse d'un café ou d'un bar, fait l'objet d'un tel contrôle, vous devez veiller à vérifier les documents de la « partie utilisatrice ». Ainsi, les principaux documents dans ce cas seront les certificats de service des employés de l'organisme de contrôle de l'État, ainsi qu'un ordre ou un ordre d'effectuer ce même contrôle. Un document tel qu'un ordre ou un ordre d'effectuer une vérification doit contenir la date de son début et de sa fin, l'objet réel de la vérification et les motifs de sa conduite, les noms et noms des fonctionnaires responsables, ainsi que le nom de l'organisme de contrôle de l'État.

Vérifier l'objet

Au cours de l'audit, non seulement inspection visuelle, mais aussi l'analyse de la documentation, ainsi que des données d'études en laboratoire et instrumentales. Dans le même temps, les informations sur les activités de vérification menées doivent être enregistrées par les entrepreneurs privés ou les personnes morales dans un journal de bord des mesures de contrôle correctement exécuté.

À l'issue de l'inspection, les représentants autorisés de Rospotrebnadzor rédigent un acte en deux exemplaires, dont l'un reste chez les spécialistes effectuant l'inspection et le second est transféré à «l'objet de l'inspection». Ce document doit contenir des informations sur la date, l'heure et le lieu de sa compilation, ainsi que la vérification effectuée. En outre, l'acte indique les noms de la personne morale inspectée et de son mandataire présent lors de l'inspection, des données sur les fonctionnaires qui ont effectué l'inspection, des informations sur les résultats des mesures prises, etc. De plus, ce document est accompagné par des conclusions/protocoles directement liés à l'inspection, des examens effectués, des actes sur l'échantillonnage des produits et un certain nombre d'autres documents ou leurs copies. En outre, sur la base des résultats de l'audit et en cas de plusieurs violations, un protocole peut être établi sur la responsabilisation administrative d'une personne morale, officiel ou salariés de l'entreprise.

Quelles infractions ?

Voici une liste d'infractions assez courantes enregistrées par les spécialistes de Rospotrebnadzor lors des inspections des établissements de restauration publics. Ces violations comprennent :

Violation des exigences relatives au dispositif de ventilation.
Admission au travail du personnel qui n'a pas réussi la procédure d'examen médical obligatoire.
non-conformité exigences sanitaires concernant le matériel de coupe, y compris l'absence de son marquage.
Acceptation des documents non marqués ou de tous les documents nécessaires (certificats vétérinaires, etc.) confirmant la qualité des produits.
Manque de contrôle sur la qualité des plats (mariage).